Marināde sulīgiem, gardiem cūkgaļas iesmiem. Marināde ar minerālūdeni. Šašliku kebabu marinēšanas receptes, kuru pamatā ir augu eļļas

Cik daudz cilvēku pasaulē mīl smaržīgu gaļu, kas cepta uz atklātas uguns, ir tik daudz veidu, kā marinēt bārbekjū. Marinādes padara gaļu mīkstāku, piešķir gatavam ēdienam daudzveidīgas garšas. Tie, kā likums, ir dažādu garšvielu, eļļu un citu produktu maisījumi. Gaļas marinēšana bārbekjū ir vesela zinātne. Tas ir pilns ar daudzām niansēm un tā labi iedibinātajām iezīmēm.

Mazliet teorijas

Katram cilvēkam, kurš sevi uzskata par ekspertu bārbekjū jomā, ir kaut kā jāatrisina jautājums par sulīgas, maigas un garšīgas gaļas pagatavošanu. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad jāstrādā ar saldētu gaļu.

Gaļas marinēšana bārbekjū ir tā sauktā ķīmiskā metode cietas gaļas mīkstināšanai. Šī procesa laikā tiek iznīcināts produkta olbaltumvielu tīkls. Turklāt kodināšana samazina produkta gatavošanas laiku.

Visu veidu marinādes tradicionāli iedala trīs galvenajās grupās:

• marinādes uz skābes bāzes;
• pamatojoties uz fermentiem;
• piena produkti.

Visas marinādes ar atšķirīgu efektivitāti ietekmē gaļas olbaltumvielu struktūru

• etiķi;
• vainas apziņa;
• citronu (laima) sula;
• tomāti.

Fermentācijas marinādes dabiski "noveco" gaļu, mīkstinot muskuļu šķiedras un saistaudus, tādējādi samazinot tās stingrību. Šīs kodināšanas metodes darbība ir atkarīga no fermentiem, kas atrodas vairākos augļos: ananāsos, papaijā, kivi, vīģēs un citos.

Šo fermentu lietderīgais darbs normālā temperatūrā ir niecīgs. Bet temperatūrā (60-70 grādi pēc Celsija) bārbekjū gatavošanas sākumposmā to iedarbība ir maksimāla.

Skābpiena produkti (katiks, kefīrs, dabīgais jogurts) tikai nedaudz paskābina gaļu. Saskaroties ar marinādi, tie nesastingj virsmu, kā tas notiek ar skābām marinādēm.

Liela nozīme gaļas mīkstināšanā, “novecošanā” ir arī kalcijam, kas lielos daudzumos ir piena produktos. Tas aktivizē fermentus, kas atrodami gaļā, tos, kas noārda olbaltumvielas.

Ir skaidri jāiedomājas, ka ne katra gaļa ir marinēta. Tradicionāli tiek uzskatīts, ka šašliku kebabam, piemēram, no jēra gaļas marinādei nemaz nav vajadzīga. Tā aromāts ir tik atpazīstams, ka citu garšu klātbūtne visu tikai sabojās. Cūkgaļa, tāpat kā liellopu gaļa, jēra gaļa, pat mājputnu gaļa, vienkārši ir pareizi jāmarinē. Pretējā gadījumā kebabs no tiem izrādīsies sauss, ciets un pilnīgi bezgaršīgs.

Jāņem vērā arī dažādu garšvielu saderība gan savā starpā, gan ar izmantoto produktu, citām izvēlētās marinādes sastāvdaļām.

Vēl viens svarīgs punkts ir tas, vai kebabu vispār ir nepieciešams sālīt, kad sālīt un kādu sāli lietot. Visbiežāk gatavus kebabus sālī, bet labāk gatavot rupjo sāli. Smalko sāli ir viegli pārsālīt trauku.

Un visbeidzot - galvenā "bārbekjū" gudrība, atbilde uz jautājumu - "cik daudz kebabu marinēt un kādā temperatūrā?". Galvenais šeit nav “pārspīlēt” ar laiku. Ilgstoša gaļas uzturēšanās marinādē novedīs pie tās bezgaršības, sadalīšanās šķiedrās.

Vienkāršākais veids, kā marinēt gaļu bārbekjū

Sāksim ar vienkāršākajām marinādes iespējām. Pēc pienācīgas gaļas sagatavošanas nākamajam bārbekjū, sagriežot porcijās, to var marinēt šādi:

• 12 stundas mērcēt kvasā vai kefīrā, savukārt vecāka gaļa (no pieaugušajiem) jāmērcē vienu dienu vai ilgāk;
• sajauc ar labu vīna etiķi vai citronskābes šķīdumu un patur ledusskapī apmēram divas stundas;
• sagatavo un izmanto citronu sulas maisījumu ar pētersīļiem, maltiem melnajiem pipariem, sāli;
• iemērc vēsa dzeramā ūdens un kvasa maisījumā, kas ņemts uz pusēm, pievienojot nelielu daudzumu medus un smalki sagrieztus sīpolus;
• vienkārši sajauciet ar sīpolu putru (sasmalciniet ar blenderi), vienlaikus ņemot sīpolus apmēram ceturtdaļu no gaļas masas;
• bārbekjū krējumā - gaļu ielej ar tīru skābo krējumu vai tā maisījumu ar dabīgo jogurtu, pievienojot maltu ingveru un sāli.

Sausās marinādes gaļai

Klasiskā dārzeņu marināde

Jums būs nepieciešams:

• divi burkāni;
• divas spuldzes;
• piecas ķiploka daiviņas;
• 100 g nomizotu valriekstu kodolu;
• divas ēdamkarotes estragona, pētersīļi;
• 50 g sviesta.

Jūs varat efektīvi marinēt gaļu bārbekjū, izmantojot klasisko marinādi, kas bija populāra pirmsrevolūcijas Krievijā. Tam caur presi smalki jāsagriež burkāni, sīpoli, ķiploka daiviņas, valriekstu kodoli. Pētersīļus, estragonu arī sagriež pēc iespējas mazāk. Visu samaisa.

Tad pievieno mīkstinātu sviestu. Visu kārtīgi samaisa. Sagatavoto marinādi var izmantot jebkurai gaļai un putnu gaļai.

Sausais maisījums uzbeku valodā

Jēra iesmus varat garšīgi marinēt šādā maisījumā uz sīpolu bāzes. Pa daļām sagrieztai gaļai jābūt sālītai, apkaisītai ar maltiem melnajiem pipariem, pēc tam sajaucot ar smalki sagrieztiem sīpoliem, cilantro. Visu liek katliņā, cieši sapako un liek ledusskapī uz sešām stundām.

Otrs šīs marinādes variants ir sajaukt jēra gabalus ar sasmalcinātu sīpolu, maltiem melnajiem pipariem, koriandru un ķimenēm javā. Turpmākās darbības ir tādas pašas. Šo marinādi jēra iesmiem daudzi eksperti uzskata par labāko.

Šašliku kebabu marinēšanas receptes, kuru pamatā ir augu eļļas

1. iespēja

Liellopa vai jēra iesmus varat ātri marinēt šādi. Pusglāzi augu eļļas vajadzētu sajaukt ar sīpolu biezputru, maltiem melnajiem pipariem, caur presi saspiestu ķiploku. Visu samaisa, sāli. Pēc tam gaļas gabaliņus pārlej ar marinādi un ļauj nostāvēties apmēram pusstundu.

2. iespēja

Varat arī ātri un pareizi marinēt kebabu, sajaucot augu eļļu ar maltiem sarkanajiem pipariem (ņemt pēc garšas). Mērcē gaļu šajā marinādē apmēram stundu.

3. iespēja

Klasisks veids, kā ātri iemarinēt gaļu (liellopu, cūkgaļu vai jēru). Blendera traukā sasmalciniet pāris sīpolus, pievienojot nelielu daudzumu ūdens. Atsevišķā traukā iemasējiet topošā bārbekjū gabalus ar sīpolu putru, pievienojot nedaudz sinepju. Ielejiet nedaudz augu eļļas. Sajauc.

Aromatizēšanai izmantojiet melnos piparus. Tās ātri jāuzsilda pannā, pēc tam ar naža plakano pusi jāsadrupina un jāpievieno marinādei. Melno piparu vietā var izmantot sasmalcinātu zvaigžņu anīsu (zvaigžņotu anīsu), ķimenes, tomātu sulu vai biezeni. Marinēšanas laiks - no pusstundas līdz vairākām stundām.

Dažādas marinādes gardiem bārbekjū

Īpašs (jēram)

Jums būs nepieciešams:

• pāris mazu sīpolu;
• puskilograms gatavu tomātu;
• ķiploka daiviņa;
• dilles, baziliks, cilantro;
• zira, koriandrs, melnie pipari;
• sāls.

Lai pagatavotu marinādi, javā samaļ sāli un garšvielas. Ņem divas ēdamkarotes sāls, vienu ēdamkaroti koriandra, šķipsniņu ziras, dažus melno piparu graudus. Tomātus applaucē ar karstu ūdeni, noņem mizu. Pēc tam izlaidiet tos gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem, zaļumiem, ķiplokiem. Jēra gabalus pārlej ar iegūto masu, pārklāj ar kaut ko. Liek ledusskapī uz vismaz stundu.

Azerbaidžānas marināde

Jums būs nepieciešams:

• ķekars dilles, pētersīļi;
• sāls;
• melnie piparu graudi;
• pāris spuldžu;
• tējkarote žāvētas bārbeles;
• 50 ml vīna etiķa.

Gaļa, kas sasmalcināta kā “uz šašliku kebaba”, jāieliek stikla traukā, sālīta, apkaisa ar javu saberztiem melnajiem pipariem. Pievieno smalki sagrieztus zaļumus, sīpolus, pārkaisa ar bārbelēm, pārlej ar vīna etiķi. Visu samaisa, aizver vāku. Uzglabāt ledusskapī četras stundas.

Marināde tatāru stilā

Jums būs nepieciešams:

• puse glāzes sūkalu;
• glāze baltā galda vīna;
• puse glāzes ērkšķogu sulas;
• puse glāzes olīveļļas;
• pusducis ķiploka daiviņas;
• viena spuldze;
• selerijas kāts;
• 50 g žāvētu bazilika lapu.

Lieliska, lai arī sarežģīta marināde. Atsevišķā stikla traukā sajauc baltvīnu, sūkalas, olīveļļu un ērkšķogu sulu. Smalki sagrieziet dārzeņus, sasmalciniet baziliku, pievienojiet marinādei. Lai sajauc visu. Sāli un apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem. Sagatavotajā maisījumā gaļu marinē vismaz trīs stundas vēsā vietā.

Marināde paipalu bārbekjū

Marinādei desmitiem paipalu jums būs nepieciešams:

• 4 litri dzeramā ūdens;
• sāls;
• zira;
• koriandrs.

Sasmalcina ar nazi vai ar javu divas ēdamkarotes sāls, vienu ēdamkaroti koriandra, šķipsniņu ķimenes. Ielejiet garšvielas lielā bļodā ar četriem litriem ūdens. Rūpīgi samaisiet sāli un garšvielas.

Paipalas nomizo, noskalo, pusstundu ievieto kodināšanas šķīdumā.

BBQ marināde

Labs variants jēra, cūkgaļas ribiņu, steiku, karbonādes grilēšanai vai grilēšanai.

Jums būs nepieciešams:

• timiāns, oregano, koriandrs, kaltētas selerijas, malti čili pipari - pa vienai tējkarotei;
• baziliks, kaltēts sīpols, sinepju pulveris, kaltēti ķiploki - katrs pa divām tējkarotēm;
• paprikas pulveris - divas ēdamkarotes;
• brūnais cukurs, asie sarkanie pipari, ķimenes, malti melnie pipari - pa pusei tējkarotes;
• divas sasmalcinātas lauru lapas.

Sasmalciniet visas garšvielas ar zaļumiem javā. Ar maisījumu ierīvē ribiņas vai steikus. Marinādes pārpalikumu var ielikt burkā un uzglabāt vismaz divus mēnešus.

Sarkanvīna marināde

Klasisks marinēšanas maisījums liellopu un jēra gaļai. Garšvielu kombināciju ir pilnīgi iespējams mainīt dažādām garšu variācijām.

Jums būs nepieciešams:

• puse glāzes olīveļļas;
• pusglāze galda sarkanvīna;
• sula no viena citrona un tā miziņa;
• neliels rukolas ķekars;
• puse šalotes;
• pusducis pētersīļu, oregano, bazilika, piparmētru, salvijas zariņu;
• dažādu veidu paprikas maisījums.

Vispirms ir jāatdala lapas no visu garšaugu zariem, pēc tam sasmalciniet. Smalki sagriež sīpolu, kā arī rukolas lapas.

Sajauc vienā bļodā visus garšaugus, vīnu, eļļu, citrona sulu un miziņu. Garšojiet ar piparu maisījumu pēc garšas. Marinējiet jēra vai liellopa gaļu ar šo maisījumu vismaz sešas stundas.

Gatavošanas laikā bārbekjū var ieeļļot ar marinādi.

Noslēgumā, cik daudz marinēta kebaba tiek uzglabāts. Tas viss ir atkarīgs no izmantotās marinādes.

Tā, piemēram, gaļas nogatavināšanas periods marinādēs ar etiķi nepārsniedz 12 stundas

Ja kodināšanai izmantoja raudzētos piena produktus, izturēšanas laiks ledusskapī nav ilgāks par dienu.

Ne ilgāk kā 2 dienas varat uzglabāt šašliku kebabu, kas marinēts ar dzirkstošo ūdeni. Vairāk nekā divas dienas glabā sausās marinādēs izturētus kebabus.

Ar vienkāršām marinādēm apstrādātu gaļu ledusskapī var sasaldēt vairākas dienas. Lietojot konservantu piedevas, glabāšanas laiku saldētavā var aprēķināt nedēļās un mēnešos. Tiesa, tas vairs nebūs gluži šašliks, bet drīzāk vienkārši marinēta gaļa.

Cūkgaļas šašliku kebabs ir viens no izplatītākajiem Kaukāza virtuves ēdieniem. Īpašu popularitāti viņš ieguva sava sulīguma un maiguma dēļ. Kā marinēt cūkgaļas kebabu, lai ēdiens atbilstu visām jūsu cerībām? Ir tikai jāzina vairāki noslēpumi. Lielākā daļa no tiem attiecas uz marināžu gatavošanu.

Savā pamatā marināde ir maisījums, kurā mērcē gaļu. Šis maisījums sastāv no skābes (vīns, etiķis, augļu sulas, majonēze, kvass), garšvielas, garšvielas, sīpoli un sāls. Visu šo sastāvdaļu uzdevums ir piešķirt gaļai maigu tekstūru un garšu. Tomēr pirms marinādes gatavošanas jums vajadzētu izvēlēties pareizo gaļu. Lai uzzinātu, kā pagatavot īstu kaukāziešu bārbekjū, ņemiet vērā dažas marinādes receptes.

Kā izvēlēties gaļu cūkgaļas bārbekjū

Ideāls variants ēdiena pagatavošanai būtu svaiga, svaiga gaļa bez kauliem ar mērenu tauku daudzumu. Cūkgaļas svaigumu nosaka patīkama smarža, bet uz griezuma - rozā, viendabīga krāsa.

Izvēloties cūkas liemeņa daļu, priekšroka jādod mīkstumam no kakla, jostasvietas, krūšu daļas un jostas daļas. Šķiņķis, lāpstiņas vai ribas šiem nolūkiem nav piemērotas. Neapstrīdams fakts, ka cūkgaļas kebabs ir visgaršīgākais, sulīgākais un smaržīgākais, bet alternatīva ir liellopa, jēra vai vistas krūtiņas.
Ja nav svaigas cūkgaļas, atdzesēta un saldēta produkta izmantošana būs diezgan pieņemama. Galvenais noslēpums, kā pagatavot garšīgu ēdienu no saldēta produkta, ir tā pareiza sagatavošana un tas, cik ilgi tas būs marinādē. Lai to izdarītu, gaļa ir jāatkausē, vislabāk, ja tas notiek ledusskapja apakšējā plauktā. Šī atkausēšanas iespēja saglabās produkta garšu un uzturvērtības. Daži pavāri iesaka sālīt saldētu gaļu un atstāt to ledusskapī uz pāris stundām. Atkārtoti sasaldēt nav ieteicams, jo tiek zaudēts sulīgums. Fotoattēls parāda, kāda veida svaiga cūkgaļa ir.

Kādā traukā marinēt bārbekjū

Kodināšanai labāk izmantot emaljētu, stikla vai keramikas pannu. Šim nolūkam nav ieteicams izmantot alumīnija un plastmasas traukus, jo gaļa marinēšanas procesā var absorbēt no traukiem izdalītās kaitīgās vielas.

Marinādes sastāvs

Kādi produkti un garšvielas būs nepieciešami, ir atkarīgs no izvēlētās kodināšanas receptes. Tātad klasiskajai receptei būs nepieciešami sīpoli, kaltēta paprika, koriandrs, kaltēts baziliks, malti smaržīgie pipari, sāļi, kaltēti čili, kurkuma, karijs, adžika, sāls un etiķis. Tomēr šis nav galīgs saraksts, to var papildināt vai dažas sastāvdaļas var aizstāt ar citiem produktiem. Izmantojiet gatavas receptes, soli pa solim sekojot gatavošanas procesam.

Šai receptei jums būs nepieciešams:

• 2 kg cūkgaļas;
• 300 g sīpolu;
• 1 paciņa veikalā nopērkamo kebabu garšvielu;
• 250 ml 6% etiķa;
• sāls pēc garšas.

Soli pa solim instrukcija:

1. Cūkgaļu sagriežam vidēja izmēra kubiņos, apmēram kā 4 sērkociņu kastītes, kas salocītas kubiņā.
2. Sīpolu sagriežam pusgredzenos. Liekam marinēšanas pannā un viegli saspiežam, pagaidām, kamēr sula sāk izcelties.
3. Ielieciet gaļu sīpolā un visu samaisiet.
4. Pievienojiet garšvielas, samaisiet.
5. Pievienojiet etiķi un vēlreiz samaisiet.
6. Ļaujiet marinēties divas stundas, līdz gatavs. Daži pavāri uzskata, ka labāk, ja gaļa etiķa šķidrumā nostāvēs nedaudz ilgāk – apmēram 5 stundas.
7. Pirms ķerties pie iesmiem, gaļa ir jāsālī.
8. Grilējiet, uzliekot iesmus virs karstām oglēm.
9. Gatavo ēdienu pasniedz ar kečupu vai mājās gatavotu tomātu mērci.

Tomātu mērce

Sastāvdaļas:

• 200 g tomātu;
• 4 ķiploka daiviņas;
• pētersīļi.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

Visas sastāvdaļas liekam blenderī un sasmalcinām divas minūtes ar pilnu jaudu. Mērce ir gatava.

Padoms. Izvēloties garšvielas, varat iegādāties veikalā iegādātās garšvielas vai izmantot savu maisījumu. Centieties nepārspīlēt ar garšvielu daudzveidību. Visā, kas jums nepieciešams, ir proporcijas sajūta.

Daudzi pavāri ir dedzīgi etiķa pretinieki, uzskatot, ka tas tikai sabojā ēdiena garšu. Viņi savās receptēs iesaka to aizstāt ar citiem produktiem, piemēram, kefīru, majonēzi, krējumu, sinepju pulveri, brūklenēm, granātābolu sulu un tomātiem.

Citronu sula ir laba alternatīva etiķim.

Produkti:

• 1,5 kg cūkgaļas;
• 5-6 lieli sīpoli;
• 10 g garšvielas;
• 2 citroni;
• piparu maisījums pēc garšas;
• sāls.

Ne mazāk populārs ir bārbekjū, kas pagatavots ar citronu sulu. Tās sagatavošanas process daudz neatšķiras no etiķa izmantošanas. Galvenā atšķirība ir citrona izmantošana. Lai to izdarītu, jums jāņem citroni, pārgriež uz pusēm un izspiež visu sulu uz sagrieztiem cūkgaļas gabaliņiem. Gaļu pārlejot ar sulu, kārtīgi samaisiet. Marinēšanas laiks - ne ilgāk par 3 stundām.

Šīs receptes panākumi lielā mērā ir atkarīgi no pareizi izvēlēta citronu sulas daudzuma. Ja pārspīlē ar sulu, ēdiens iegūs nepatīkami skābu garšu.

Kā marinēt cūkgaļas iesmus uz kefīra

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1,5 kg tvaika cūkgaļas;
• 15 g cukura
• 0,5 l kefīra ar tauku saturu 3,2%;
• 6 vidēja lieluma sīpoli;
• pipari, sāls.

Šī recepte nedaudz atšķiras no iepriekšējās. Tās galvenā atšķirība ir tā, ka marinādei uz kefīra ir maigāka iedarbība. Šī iemesla dēļ gaļu vajadzētu ievilkties ilgāk - apmēram 12 stundas, vēlams dienā. Kefīra marinādē nav daudz garšvielu.

Gatavošanas procesā ir nepieciešams, lai kefīrs pakāpeniski iemērc gaļu. Lai to izdarītu, parastajā veidā ielej kefīru sagatavotajos sīpolos un gaļā un samaisa. Pievienojiet cukuru un vēlreiz samaisiet. Ļaujiet gaļai brūvēt stundu istabas temperatūrā. Tad liekam ledusskapī, atstājam 10-11 stundas mirkt.

Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešams:

• 1 kg cūkgaļas;
• 300 g majonēzes;
• 3 lieli sīpoli;
• garšvielas pēc garšas;
• sāls.

Gaļu, sagrieztu gabaliņos, pārlej ar majonēzi. Pievienojiet maisījumam garšvielas un pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Visu samaisa, atstāj uz 1 stundu. Pa to laiku sagatavo grilu, iededzina ogles.

Viens no oriģinālākajiem marinādes variantiem ir vīns. Tajā galvenās sastāvdaļas loma ir piešķirta vīnam (sausais baltais vai sausais sarkanais). Gaļu pārlej ar vīnu un atstāj marinēties 2 stundas. (Šādai receptei uz 1 kg gaļas vajadzēs 2 glāzes vīna.) Pēc 2 stundām pievieno garšvielas un vēl divas stundas ļauj marinēties, ja vīns uzsūcas, periodiski jāpalej virsū. uz augšu. Sāls, kā parasti, pirms cepšanas.

Cūkgaļas iesmus marinē ar krējumu

Šai receptei būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg cūkgaļas filejas;
• 500 g 20% ​​krējuma vai dabīgā jogurta bez piedevām;
• 5 grami žāvēta bazilika;
• 2 lielas sīpolu galviņas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• sarkano un melno piparu maisījums pēc garšas;
• sāls.

Iziet cauri:

1. Pēc ķiploku un sīpolu nomizošanas smalki sagrieziet tos ar rokām ar nazi vai izmantojiet blenderi.
2. Sajauc iegūto masu ar smalki sagrieztu baziliku un pipariem.
3. Gaļu sagriežam gabaliņos.
4. Katru gabalu ierīvējam ar iegūto sīpolu-ķiploku-bazilika mērci.
5. Gaļu liekam dziļā bļodā, aplejam ar pārējo ķiploku un sīpolu krēmīgo mērci un pārlejam ar krējumu.
6. Mēs ievietojam vēsā vietā 6 stundas.
7. Pirms cepšanas noteciniet marinādi.
8. Šī recepte būs aktuāla arī grilēšanai.

Kā marinēt cūkgaļas iesmus minerālūdens marinādē

Šī recepte no iepriekšējām atšķiras ar savu neparastumu un radošumu.

Sastāvdaļas:

• 2,5 kg cūkgaļas;
• 1 litrs jebkura minerālūdens;
• 6 vidēja lieluma sīpoli;
• 50 ml augu eļļas;
• garšvielas un sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Gatavošanas process paliek nemainīgs, izņemot to, ka minerālūdens uzņemas skābās sastāvdaļas lomu. Marinēts - ne vairāk kā trīs stundas. Pusstundu pirms cepšanas marinādei pievieno augu eļļu. Sēnes var pievienot jēlai gaļai un uz pannas tās iepriekš apcept ar sīpoliem.

Varat arī pagatavot gardu ēdienu, izmantojot gatavas marinādes. Viņu klāsts ir pārsteidzošs. Veikalu plauktos atrodamas marinādes ar sinepēm, granātābolu sulu, marinādes ar augļu un dārzeņu gabaliņiem, klasiskās marinādes. To priekšrocība ir ātrāks kodināšanas process.

Mazi triki bārbekjū gatavošanā

• Ja bārbekjū gatavo vasarā, tad gaļu vajadzētu sagriezt lielākos gabalos. Tātad tas būs sulīgāks.
• Ja gaļa ir bijusi sasaldēta, sinepes palīdzēs tai saglabāt sulīgumu. Pietiek gatavajai marinādei pievienot sinepes, sasmērēt sasmalcinātās gaļas gabalus un atstāt stundu vai divas stundas. Norādītā perioda beigās gaļa tiek marinēta pēc jūsu vēlmēm.
• Kodināšanas process ir ļoti svarīgs: nākotnes ēdiena garša ir atkarīga no tā, cik veiksmīga izrādīsies marināde.
• Lai kurtu ugunskuru gaļas vārīšanai, vēlams izmantot malku, nevis gatavas ogles. Tādējādi cūkgaļa izrādīsies smaržīgāka un mīkstāka.
• Lai gaļa cepšanas laikā neizžūtu uz oglēm, to aplej ar paštaisītu vīnu, ūdeni vai alu.
• Oglēm grilā nevajadzētu piedegt, tām vajadzētu gruzdēt. Ja cepšanas laikā izceļas uguns vai ogles stipri kūp, to vai nu nedaudz aplej ar ūdeni, vai arī notriec ar speciālu lāpstiņu.

Lai piknikā visi priecātos par izdevušos bārbekjū, aicinām visus tā gatavošanas noslēpumus uzzināt no šī video

Ja kādam, pat vispieredzējušākajam pavāram pajautājat, kāda ir viņa iecienītākā marināde gaļai, tad diez vai viņš no viņa varēs saņemt skaidru atbildi. Patiešām, daudzus gadsimtus savas pastāvēšanas laikā cilvēce ir uzkrājusi neticami daudz recepšu to pagatavošanai. Jā, mēs nepiekritām. Tikai gadsimtiem ilgi. Jo senie ēģiptieši bija pionieri šajā jautājumā. Lai gaļa būtu svaiga, viņi izšķīdināja jūras sāli ūdenī un pēc tam mērcēja to šajā sālījumā. Vēlāk Dienvideiropā sāli aizstāja ar etiķi. Un pavāriem šī gaļas marināde tik ļoti patika, ka pat šodien, neskatoties uz recepšu pārpilnību, tā atrod savu pielietojumu. Laika gaitā cilvēki izdomāja pievienot visdažādākās garšvielas – garšaugus, garšvielas –, kas marinētai gaļai piešķīra īpašu garšu.

Galvenās marināžu sastāvdaļas

Jebkuras marinādes, kas šodien pastāv gaļai, sastāvā vienkārši ir jābūt trim galvenajām sastāvdaļām. Tas ir aromāts, sava veida skābe un tauki.

Skābā vide liek gaļas šķiedrām mīkstināt, kā rezultātā ēdiens kļūst maigāks. Tauki (parasti eļļa) apņem gaļu, kā rezultātā gatavošanas laikā sula paliek iekšā. Nu ar garšām un bez paskaidrojumiem viss skaidrs. Tie piešķir ēdienam aromātu un gatavu garšu.

Un tagad daži vārdi par katru komponentu. Kā skābe, kā likums, tiek izmantoti visi mūsdienu šefpavāriem pieejamie etiķi. Šiem nolūkiem lieliski noder arī kefīrs, jogurts, skāba citronu sula, granātābols). Labi sevi pierādījusi arī majonēze, kas patiesībā satur visas trīs pamatsastāvdaļas (ja tā ir ar aromātiskām piedevām).

Kas attiecas uz taukiem, tas viss ir atkarīgs no virtuves "tautības". Tātad Vidusjūrā viņi dod priekšroku olīvām, un austrumos viņi bieži izmanto sezamu.

Varbūt minētā tautība ietekmē arī aromātiskās piedevas veidu. Tā, piemēram, ķīniešu virtuvē gandrīz katrā otrajā gaļas marinādē ir ķiploki, zaļie sīpoli un ingvers. Frančiem ļoti patīk pievienot dārzeņus (burkāni + sīpoli + selerijas). Meksikāņi mīl asas marinādes, tāpēc gandrīz katrā no tām ir asie pipari.

Kopumā marināde gaļai ir labvēlīga augsne kulinārijas speciālista darbībai. Šeit jūs varat eksperimentēt un gandrīz katru dienu izveidot savus šedevrus, vienlaikus neaizmirstot par kodināšanas pamatnoteikumiem. Par ko patiesībā tiks runāts tālāk.

Pamata kodināšanas pamati

Parasti gandrīz katram izmantotajam nav nepieciešama ēdiena gatavošana. Bet ir izņēmumi. Teiksim, franči gatavo marinādi no vārīta sarkanvīna, pievienojot tai kadiķi. Bet meksikāņi dažreiz izcep savus iecienītākos piparus pirms pievienošanas mērcei, lai marinādei piešķirtu bagātīgāku, nedaudz kūpinātu garšu.

Attiecībā uz traukiem: jums ir jāņem konteineri, kas nereaģē uz skābi. Šī iemesla dēļ metāla vai alumīnija trauki nedarbosies. Paņemiet traukus no porcelāna, māla vai stikla. Nav obligāti, lai marināde pilnībā pārklātu gaļu. Gabaliņus ik pa laikam var vienkārši apgriezt vai sajaukt.

Kas attiecas uz gatavošanas laiku. Ievērojiet receptes prasības. Princips “ļaujiet tam nedaudz ilgāk nostāvēties” šeit neattiecas. Gaļa, kas pārāk ilgi ir bijusi marinādē, var vienkārši kļūt bezgaršīga, skāba.

Un pēdējais. Pirms paša gatavošanas procesa noteikti pārliecinieties, ka marināde ir sakrauta no gabaliņiem. Tā kā tie ir slapji, piemēram, uz grila, tie drīzāk tiks sautēti, nevis cepti.

Un atcerieties: jūs nevarat atkārtoti izmantot marinādi. Tajā ir pārāk daudz baktēriju. Pat ja vēlies tos aplaistīt cepšanas laikā, teiksim, šašliku, neesiet slinki, lieciet kompozīciju katliņā uz plīts un ātri uzkarsējiet (bet nevāriet!) līdz vārīšanās temperatūrai. Tici man, tu būsi veselāks.

Nu, ar teoriju, manuprāt, pietiek. Pāriesim pie prakses. Tātad, receptes gaļas marinādēm. Sāciet!

Vieglākais veids

Protams, šī būs marināde gaļai ar etiķi. Kopumā gandrīz visi, kas iepriekš gatavoja šašliku, turēja to šādā sastāvā. Kas tieši dod šādu marinādi? Mīksta gaļa. Vairāk ne. Bet dažreiz ar to pietiek.

Ēdienu gatavošanai mums nepieciešami trīs simti gramu sīpolu, glāze (ar tilpumu 250 mililitri) parastā etiķa (deviņi procenti), melnie pipari un, protams, sāls. Tas nebūs lieks un garšvielu maiss - īpašs, tikai grilēšanai.

Kā gatavot

Cūkgaļu sagriežam (vēlams) patvaļīgi, vajadzīgā izmēra gabaliņos, gaļu ieliekam traukā. Gredzenos sagrieztu sīpolu sajauc ar garšvielām, sāli un, protams, etiķi, visu to pievieno gaļai. Tad pievienojam ūdeni (aukstu, bet vārītu), lai marināde pilnībā nosegtu mūsu topošo bārbekjū. Tur ieber piparu graudus, var pievienot pāris lauru lapas. Visi. Ieliekam ledusskapī visu nakti. Un no rīta jūs varat doties piknikā un cept bārbekjū.

Mēs sarežģījam sastāvu

Kā jau minējām, gaļas marinādes pagatavošana ir radošs process, un tāpēc nekas neliedz pilnveidot pirmo recepti. Kāpēc ņemt to pašu sīpolu (pietiks ar trim lieliem gabaliņiem), četras ķiploka daiviņas, trīs tējkarotes (nepārspīlējiet!) saldo papriku, šķipsniņu aso piparu, lielu citronu un pāris ēdamkarotes banālās saulespuķu eļļas. . Pētersīļu ķekars nebūs lieks.

Sīpolu sagriež gredzenos un sajauc ar smalki sagrieztu ķiploku. Pievienojiet piparus, ielejiet eļļu, sāli, izspiediet sulu no mūsu lielā citrona. Mēs atstājam trīsdesmit minūtes. Šajā laikā vienkārši varēs pagatavot gaļu – nomazgāt un sagriezt vēlamā izmēra gabaliņos. Un pēc noteiktā laika gaļu pievienojam mūsu sagatavotajai marinādei, pēc kuras aizmirstam par to līdz rītam. Kas attiecas uz pētersīļiem, tos var arī sasmalcināt kopā ar sīpoliem un ķiplokiem. Tas marinādei piešķirs interesantāku garšu. Bet šeit mums jābūt uzmanīgākiem. Kam īsti negaršo šie zaļumi, gatavā ēdiena smarža var nepatikt.

Tomēr, ko mēs visi esam par bārbekjū. Ne tik bieži, diemžēl, šodien izdodas izkļūt piknikā. Bet mājās jums vienkārši jāgatavo katru dienu. Tāpēc parunāsim tālāk par citām receptēm, kas mājsaimniecēm noderēs ikdienas apstākļos.

Marināde gaļai cepšanai uz pannas

Cik bieži gadās, ka vienkārši nav laika gatavot! Protams, labs gaļas gabals spēj piesātināt jebkuru, pat prasīgu un ārkārtīgi ietilpīgu vīrieša vēderu. Tiesa, steigā gatavots, tas ne vienmēr spēj iepriecināt mūsējos.Ko šajā gadījumā darīt? Protams, izmantojiet gaļas marinādi! Cepšanai uz pannas der ne tikai svaigi gabaliņi. Gaļu var arī marinēt. Un dariet to vakarā. Un pēc darba ātri pagatavojiet no tā gardas vakariņas.

Paņemiet glāzi jebkura (zīmolai nav nozīmes) alus, dažas (pietiks ar četrām lietām) ķiploka daiviņas, tējkaroti tādas brīnišķīgas garšvielas kā timiāns, citrons, malti pipari (sarkanie). To visu sajauciet, tikai neaizmirstiet sagriezt citrusaugļus un pēc tam marinādē ielieciet gaļas gabalus. Vienkārši atcerieties: jums ir nepieciešams, lai tas šajā maisījumā gulētu vismaz divas stundas. Labākais, protams, ir atstāt to uz nakti. Visi. Gaļa, kas ir bijusi šādā marinādē, būs ļoti maiga, mīksta un neparasti garšīga. Un neviens neuzdrošinās jums pārmest, ka "šodien atkal esam pārkaltuši zoles vakariņās".

"Tūlītējas" marinādes

Vai nebija laika pagatavot gaļu rītvakaram? Nekādu problēmu! Ir tūlītēji veidi, kā padarīt to mīkstu un garšīgu. Skatāmies ledusskapī. Un, ja ir majonēze un tomātu mērce, tad mēs priecājamies. Sajauc tos, pievieno sasmalcinātu ķiploku + iecienītākās garšvielas. Pusstunda marinēšanas, desmit minūtes vārīšanas – un lieliskas vakariņas ir uz jūsu galda.

Un jūs varat sajaukt jogurtu vai skābo krējumu ar smalki sagrieztiem sīpoliem un marinētiem gurķiem. Tā ir arī lieliska marināde grilētai gaļai. Vienkārši neaizmirstiet, protams, pievienot garšvielas. Kurš jums patīk vislabāk.

Marināde gaļai ar sojas mērci

Pēdējais lieliski aizstāj etiķi, kuram viss jau ir diezgan apnicis. Marināde ar sojas mērci lieliski sader ar visu veidu gaļu. Un to pagatavot ir ļoti vienkārši. Lai to izdarītu, ņem simts mililitrus pašas mērces, pusi citrona sulas, samaisa. Sasmalcina ķiploka daiviņu, pievieno iepriekšējām sastāvdaļām. Garšojiet šo maisījumu ar ceturtdaļu tējkarotes maltu piparu. Un pievieno šķipsniņu bazilika.

Vienkārši atcerieties: nepievienojiet marinādei sāli. Galu galā pati mērce satur to daudz, tāpēc esiet uzmanīgi, gatavošanas laikā izmēģiniet sastāvu. Starp citu, šī marināde ir diezgan “ātra”. Liellopu gaļu tajā var turēt ne ilgāk kā trīs stundas. Tāpēc noteikti ņemiet vērā šo metodi.

neliela atkāpe

Un, tā kā mēs runājam par soju, es gribētu pateikt dažus vārdus par citu produktu no tās, ko daži sauc par gaļu. Katram, kā saka, ir sava gaume, un veselīgs uzturs, protams, ir ļoti labs. Tomēr šāda gaļa, lai arī ļoti veselīga, ne vienmēr ir patīkama ar savu smaržu un vēl jo vairāk ar garšu. Un šeit marināde nāks mums palīgā. Sojas gaļai tās pagatavošanas iespēju nav tik daudz, tomēr katrā ziņā kulinārijas krājkasītē kaut kas ir.

Tātad, bruņosimies ar koriandra graudiņiem (pietiks ar pusi tējkarotes), kurkumu (trešdaļu tās pašas karotes), kardamonu (ņemam tikpat daudz), ēdamkaroti citrona sulas, paprikas maisījumu (šeit - pēc garšas), tomātu pasta (simts piecdesmit grami, ne vairāk), trīs ēdamkarotes galda eļļas (jebkurš dārzenis). Visas šīs sastāvdaļas sajaucam, un pēc tam pārlejam ar iegūto sastāvu, kas iepriekš desmit minūtes izmērcēts verdošā ūdenī.Marinē uz nakti (glabāt ledusskapī). Nu tad no tādas gaļas var pagatavot jebko. Teiksim, gulašs vai pat cep uz oglēm. Zinoši cilvēki saka, ka tas izrādās lielisks ēdiens. Bet šeit, protams, ir tikai brīdis, kad, kā saka, par gaumēm nav jāstrīdas.

Marinādes kūpinātai gaļai

Kuram gan no mums nepatīk ēst kūpinātus gardumus? Diemžēl ne katram ir iespēja šādus gardumus pagatavot pašiem. Bet, ja tāda ir pieejama, tad, protams, būs jāzina, kura marināde ir vispiemērotākā gaļas kūpināšanai. Ir arī daudz recepšu to pagatavošanai, bet mēs runāsim par dažām - labākajām.

Marināde ar kečupu

Ņemam pusglāzi tomātu kečupu, baltvīnu, olīveļļu un medu. Tad pievienojiet tam tējkaroti iepriekš sasmalcinātu ķiploku, piparu, sauso sinepju un sāls maisījumu. Ielejiet gaļu ar šo sastāvu. Šī marinādes recepte ir laba, jo pēdējo tajā varat turēt ne ilgāk kā trīs stundas.

Uz kefīra

Lai pagatavotu šādu marinādi gaļas kūpināšanai, jāņem glāze kefīra, tējkarote cukura, piecdesmit grami, ne vairāk, olīveļļa, trešdaļa glāzes piparmētru lapu (sasmalcinātu), piecas ķiploka daiviņas (sasmalcina ar nazi). Sajauc visu, sāli un piparus, kā vēlaties. Marinējiet vismaz astoņas stundas.

Mēs esam nodrošinājuši tikai divas no daudzajām receptēm, kas šodien ir pieejamas smēķētāju īpašniekiem. Visi no tiem ir ļoti dažādi, un lielākoties, kā likums, autortiesības. Tātad jūs varat ļoti labi ņemt tos, kurus mēs esam apsvēruši par pamatu, un pēc tam, pamatojoties uz tiem, nākt klajā ar savām iespējām. Vienīgais, ko speciālisti iesaka ņemt vērā. Ja smēķējat gaļu nākotnei, marinādei noteikti pievienojiet vēl vienu sastāvdaļu - pārtikas salpetru. Tieši viņa ļaus produktu uzglabāt pēc iespējas ilgāk. Runājot par tā daudzumu, tas parasti tiek ņemts ne vairāk kā trīs procenti no nepieciešamā sāls tilpuma.

Visbeidzot, apsveriet dažas neparastu marināžu receptes.

Augļi

Šo marinādi parasti izmanto, ja viņi vēlas pagatavot liellopa gaļas steikus.

Lai to pagatavotu, kivi vispirms jānomizo un pēc tam jāsarīvē uz rupjās rīves (pietiks ar diviem lieliem paraugiem). Tad pievienojiet tiem šķipsniņu rozmarīna un iecienītāko piparu maisījumu. Sāli un pēc tam marinējiet steikus šajā maisījumā. Ekspozīcijas laiks - ne mazāk kā stunda. Pirms gatavošanas neaizmirstiet steikus nosusināt ar salveti. Vēlams cept uz karstas pannas. Un, lai gan marināde ir nedaudz neparasta, gala produkta garša ir vienkārši pārsteidzoša!

"Piedzēries" marinādes

Pastāvīga sastāvdaļa šādās kompozīcijās ir vai nu vīns, vai konjaks. Varbūt arī alus. Mēs minējām vienu šādu recepti iepriekš. Un tagad mēs pastāstīsim vēl par dažiem, bet jau par vīnu.

Burkāni (pietiek ar vienu gabalu) un divi diezgan lieli sīpoli sagriež. Sasmalciniet ķiplokus (vairākas daiviņas). To visu pievieno iepriekš trauciņos ievietotajai gaļai, pārlej ar glāzi vīna (sausā baltā), un pusglāzi augu (jebkuras) eļļas. Sāls, iemet dažus zirņus melnos piparus un pāris lauru lapas. Rūpīgi samaisiet. Marinējiet apmēram astoņas stundas. Starp citu, starp citu. Bez marinādes šādu gaļu var uzglabāt vēl divas dienas. Tāpēc ņemiet šo "ilgi spēlējošo" recepti ar visiem līdzekļiem.

Ļoti bieži baltvīnu sajauc ar augļu sulām. Tā, piemēram, austriešu recepte iesaka pagatavot glāzi vīna un trīs glāzes ananāsu sulas. Malti melnie pipari tiek izmantoti kā garšviela. Un Argentīnas versija liek domāt, ka sastāvā ir divas glāzes greipfrūtu sulas un pusglāze citrona sulas un vīna. Papildus ieteicams pievienot tējkaroti karija.

Lieliska marināde gandrīz jebkurai gaļai ir maisījums no ābolu sulas (šeit jau tiek ņemts puslitrs dzēriena), glāzes brendija, smalki sagriezta viena sīpola, majorāna un kurkuma (šīs sastāvdaļas jāņem šķipsnā).

Secinājums

Protams, gandrīz neiespējami aprakstīt visas esošās receptes. Galu galā, kā jau minējām, visas marinādes var pagatavot neatkarīgi, pamatojoties uz pavāru ieteikumiem un jūsu garšas vēlmēm. Bet viena lieta ir droša. Marināde ir būtiska gaļai. Galu galā tieši viņš padara šo produktu mīkstu un maigu. Nu, tā sastāvdaļas ļauj radikāli mainīt daudzu ēdienu garšu, kas mums jau sen ir kļuvuši pazīstami. Tāpēc nebaidieties. Izveidojiet! Izdomājiet savas marinādes un ļaujiet ģimenei jūs uzslavēt par jūsu iztēli un neparastajām kulinārijas prasmēm.

Labu apetīti!

Gaļas gatavošanā vissvarīgākā ir pareiza marināde. Galu galā ne tikai tās garša, bet arī maigums būs atkarīgs no tā, kā tieši sagatavot gaļu cepšanai. Katrai nacionālajai virtuvei ir tradicionālās marinādes. Ko lai saka, pat katrā ģimenē ir kāda “slepena” recepte ideālas gaļas pagatavošanai.

Mēs runāsim par to, kā marinēt gaļu cepšanai, un atklāsim dažus ideāla ēdiena pagatavošanas noslēpumus. Patiešām, mūsu virtuvē gaļai tradicionāli ir dominējoša loma. Un, ņemot vērā veselīga dzīvesveida tendences un slaidas figūras saglabāšanu, cepšana ir optimālākais veids, kā pagatavot jebkuru produktu.

Tātad, kā marinēt gaļu cepeškrāsnī, lai tā nebūtu pārkaltusi un nebūtu pārāk cieta? Pirmkārt, cepšanas sagatavošanas metode ir atkarīga no gaļas veida. Un, pirmkārt, mēs apsvērsim cūkgaļu un liellopu gaļu. Tāpat steiku un šķiņķa pagatavošanai nepieciešamas īpašas marinādes.

Marināde cūkgaļai

Kas attiecas uz bārbekjū, cepšanai ir jāņem svaiga gaļa, vēlams jauni dzīvnieki. Pat visbrīnišķīgākā gaļas marināde cepšanai cepeškrāsnī nepārvērsīs skarbu gaļu maigā gardumā. Tāpat nav vēlams cepšanai izmantot gaļu, kas bijusi sasaldēta.

Marinādes pakāpeniski mīkstina šķiedras un padara gaļu maigāku un sulīgāku, pievienojot tai patīkamu pēcgaršu. Tāpēc ir vērts marinēt vismaz 12 stundas, lai šķiedras būtu pilnībā piesātinātas ar nepieciešamo vielu. Ekspresmarinādēm izmanto produktus ar augstu skābumu: citronu, kivi, granātābolu vai ananāsu sulu. Bet nez kāpēc nevajadzētu lietot pēcpadomju telpā populāro etiķi - tas var neatgriezeniski sabojāt garšu pat visizmeklētākajai gaļai, to izžāvējot, un tā vietā, lai mīkstinātu gaļas šķiedras padarīs tos vēl stingrākus.

Ideālas garšvielas cūkgaļas kastroļiem ir melnie pipari un ķimenes. Gaļas garšu lieliski izceļ arī koriandrs un sarkanie pipari, dažādi zaļumi, mums tradicionālie lauru lapas, čili un baziliks. Patīkamai gaļas garšai gatavajā ēdienā tiek pievienota garšīgu smaržu buķete.

marināde steikam

Steiks tradicionāli tiek marinēts pikantā vai saldenā marinādē. Tas bagātina gaļas garšu neatkarīgi no turpmākās grauzdēšanas pakāpes. Steikus tradicionāli gatavo no liellopa gaļas (tvaika teļa gaļas) vai cūkgaļas. Ir arī zivju steiki, kuriem nepieciešamas īpašas marinādes.

Šāda marināde ir ideāli piemērota liellopa gaļas steikiem:

• 50 ml saulespuķu eļļas,
• ķiploki pēc garšas
• 2 ēd.k. l. citronu sula
• 1 sīpols
• 3 šķipsniņas maltu melno piparu,
• 0,5 tējk sāls,
• 1,5 tējk sinepes.

Liellopu gaļu pirms gatavošanas noteikti vajadzētu iemarinēt, jo tā ir pietiekami cieta, lai košļāt. Un papildus mīkstināšanai šī marināde bagātinās gaļu ar pikantu un maigu garšu. Šādu steiku aromāts neatstās vienaldzīgu pat vispārliecinātāko veģetārieti – ir vērts izmēģināt un pārliecināties!

Kā marinēt cūkgaļu? Viņai labāk to izmantot. Ir vērts izmantot arī vairāk garšvielu, piemēram, smaržīgo baziliku, timiānu, rozmarīnu. Pārējās marinādes viena no otras neatšķiras. Cūkgaļas steiki ir populāri, jo tiem ir lielāks sulīgums salīdzinājumā ar liellopu gaļas steikiem.

Marināde šķiņķim

Pēdējā laikā arvien lielāku popularitāti iegūst tradicionāli “veikala” produktu gatavošana mājās virtuvē. Tātad jūs varat kontrolēt oriģinālo sastāvdaļu kvalitāti un apstrādes tehnoloģiju un būt pārliecināti, ka šāds ēdiens nekaitēs jūsu veselībai.

Kā marinēt gaļu mājās gatavotam šķiņķim? Uzvāra ūdeni, tad pievieno tam sāli, piparus un iecienītākās garšvielas. Ļaujiet tai nedaudz vārīties, izslēdziet un atdzesējiet. Atdzesētu marinādi no visām pusēm ar šļirci ievadām gaļā, lai tā pēc iespējas vairāk izmērcētu visu gabalu. Gaļu pilnībā iegremdējam pārējā marinādē, pārklājam ar slodzi un ieliekam ledusskapī uz trim dienām. Katru dienu apgrieziet gaļu, lai tā būtu vienmērīgi piesātināta ar šķīdumu.

Marināde liellopu gaļai šķiņķim atšķiras ar to, ka garšas uzlabošanai vēlams pievienot ķiplokus. Piemēram, marinādes sastāvs var būt šāds:

• 3 litri ūdens
• 1 ķiploka galva
• 5 lauru lapas,
• 1 tējk smaržīgie pipari,
• 0,5 tējk melnie pipari,
• 6 art. l. sāls,
• 1 st. l. Sahāra,
• 3 g salpetra, lai saglabātu produkta krāsu.

Jēra šķiņķis, pareizi pagatavots, ir neaizmirstams gardums. Bet jēra gatavošana ir diezgan sarežģīta: galvenais uzdevums ir atbrīvoties no specifiskās smaržas, kas sabojā gaļas iespaidu. Šis mērķis tiek sasniegts, pateicoties pareizajām garšvielām.

Lai iegūtu vismaigāko garšu un aromātu, jāizmanto paprika, vītne, sasmalcināta žāvēta paprika. Citādi tehnoloģija ir tāda pati: divas dienas turam marinādē ledusskapī. Tāpat jāatceras, ka jēra gaļa tomēr, tāpat kā cita veida gaļa, pirms gatavošanas ir rūpīgi jāiztīra.

Cep folijā

Šo gatavošanas metodi var praktizēt ar jebkura veida gaļu, izņemot medījumu. Cepšanas folijā rezultātā gaļa ir mīksta, sulīga, aromātiska, turklāt pēc pagatavošanas paplātes nav jāmazgā. Patiesībā šī gatavošanas metode ir pēc iespējas tuvāka cepšanai uz uguns vai cepeškrāsnī.

Gardas gaļas pagatavošana folijā ir vienkārša, ja ievērojat pamatnoteikumus:

• Piemēram, lieli gaļas gabali (vairāk nekā kilogramu vajadzētu ietīt folijā, panākot maksimālu blīvumu, tad sula neiztecēs un neiztvaiko, un ēdiens izrādīsies maigs un sulīgs.
• Lai izveidotu hermētisku iepakojumu, gaļu ir vērts likt uz viena folijas gabala, kas pārsniedz to pēc platības, un pārklāt ar otru, veidojot vīles no četrām pusēm ar vairāku folijas locījumu palīdzību. Gatavošanas laikā maisiņš uzbriest, un gatavības pakāpi var izsekot, izmantojot šuves: kad tās kļūst tumšākas, gaļa ir gatava.
• Kā marinādi ceptai gaļai vislabāk izmantot sarkanvīnu, mērcējot tajā gaļu vismaz uz stundu. Der atcerēties, ka gatavošanai folijā gaļu nekādā gadījumā nedrīkst sālīt. Tas arī rūpīgi jāiztīra un jānoņem visas nevajadzīgās detaļas.
• Kā marinādi bieži izmanto sasmalcinātus tomātus un sīpolus, kas sajaukti ar citronu mērci un melnajiem pipariem. Atstājiet gaļu šajā marinādē vismaz divas stundas. Citronu sulu šeit var aizstāt ar sausu baltvīnu. Nevajag domāt, ka vīna kvalitātei marinādei nav nozīmes: nedzenieties pēc ekonomijas un lietojiet labu galda vīnu.

Rezumējot visu iepriekš minēto, var atzīmēt, ka laba marināde un pietiekams laiks gaļas turēšanai tajā pirms gatavošanas ir viens no nemainīgiem garšīgas sulīgas gaļas un aromāta nosacījumiem. Tāpat ir nepieciešams izvēlēties pareizos produktus cepšanai un rūpīgi notīrīt tos no kaulu paliekām, plēvēm un liekajiem taukiem, lai, pasniedzot, nesabojātu gala garšu un izskatu.

Ātrais kebabs ir pārbaudīta marināde cūkgaļai, vistas gaļai, liellopu gaļai, kas 30 minūšu laikā padarīs gaļu mīkstu. Gadās, ka pikniks tiek sarīkots spontāni, taču negribas liegt sev uz uguns ceptu gaļu. Ir daudz pieejamu veidu, kā dabā baudīt maigāko, smaržīgāko mājās gatavoto šašliku kebabu.

Kārdinoši, patīkami, garšīgi gatavot un ēst ārā. Nekas nevar aizstāt pozitīvu noskaņojumu un prieku sazināties labā kompānijā. Tāpēc nevajadzētu atteikties no gardiem ātriem kebabiem vai atlikt tos uz rītdienu dēļ “nav marinētas gaļas”. Zinot dažu sastāvdaļu noslēpumus un to kombinācijas smalkumus, jebkura veida gaļai pusstundas laikā iespējams piešķirt nepieciešamo maigumu.

Maija brīvdienas strauji tuvojas. Cilvēki veido grandiozus plānus izbraukumiem dabā no gāzētu megapilsētu. Lielveikalos tiek uzpirkti gaļas pusfabrikāti un ogles. Ja ogļu izvēle ir to neaizmirst, tad ar gaļu viss ir grūtāk.

Kā izvēlēties gaļu ātrai bārbekjū?

Cūkgaļa

• Kodināšanai ir piemērota lāpstiņa, fileja, kakls. Biežāk ātro kebabu pagatavošanai tiek pirkta kakla gaļa: tā ir sulīga, ar nelielu tauku daudzumu, ideāli piemērota perfektam kebabam.
• Skaidrs, ka cūkgaļai jābūt rozā, ar baltiem taukiem. Nevajadzētu just svešas smakas.
• Vissulīgākais ātrais bārbekjū būs no svaigas gaļas. Ja joprojām lietojat saldētu, atkausējiet to istabas temperatūrā vai ledusskapja apakšējā plauktā. Nekādā gadījumā nedrīkst izmantot mikroviļņu krāsni.
• Optimālais gabalu izmērs ātrai grilēšanai ir 4 x 3 cm. Šāda gaļa pēc cepšanas uz uguns paliks sulīga un nepaspēs nožūt, jo liels izmērs.

1. Ātrākā marināde sulīgākajam kebabam 30 minūtēs

Marinādes, kuru pamatā ir sula, biezenis vai mērce ar tomātiem, ne tikai mīkstina fileju, bet arī piešķir tai unikālu košu garšu. Šašliku kebabs izskatās skaisti. Smaržīgajam sārtajam ceptas gaļas gabalam nav iespējams pretoties.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa vai vistas gaļa - 1,5 kg;
• tomātu sula - 400 ml;
• citrons - 1 gab .;
• gatavas garšvielas bārbekjū - 1 iepakojums;
• sīpols - 4 gab .;
• ķiploki - 6 krustnagliņas.

Ēdienu gatavošana

Cūkgaļu vai vistu sagriež porcijās. Katru sarīvē ar garšvielām.

Citronu sasmalcina ar blenderi vai sarīvē. Sīpolu sagriež gredzenos, ķiplokus sasmalcina. Visu sajauc ar tomātu sulu. Ielejiet fileju ar maisījumu, labi samaisiet.

Nianse

Marinādei der arī tomātu pasta un biezenī saspiesti svaigi blanšēti tomāti.

Gaļu pārklāj ar vāku, uzliek virsū apspiešanu un ļauj marinēties 60 minūtes.

Apcepiet ātro kebabu, savērtu uz iesmiem kopā ar sīpoliem un tomātu gredzeniem, ja izmantojat svaigus tomātus.

1. Kā pagatavot ātru marinādi bārbekjū ar vīnu 30 minūtēs

Sastāvdaļas:

gaļa - 1,5 kg;

garšvielas - 20 g;

sīpols - 5 gab .;

sausais vīns - 1 l;

minerālūdens - 1 l;

citroni - 2 gab .;

ķiploki - 8 krustnagliņas.

Soli pa solim gatavo ātro bārbekjū ar vīnu

Ievietojiet lielus filejas gabalus piemērotā traukā. Katru gabalu sarīvē ar garšvielām, it kā veicot masāžu.

Sīpolu sagriež gredzenos. Sasmalciniet ķiplokus.

Sajauciet vīnu ar minerālūdeni.

Pievieno citrona miziņu un sulu.

Pārlej gaļu, pievieno sīpolu un ķiploku. Visu sajauc ar rokām.

Nosedziet ar vāku, iestatiet apspiešanu un atstājiet marinēties 40 minūtes.

Šādu bārbekjū diez vai var piedāvāt bērniem, taču pieaugušie būs pilnībā sajūsmā par sulīgās ceptas gaļas neticamo maigumu un maigumu.

1. Kā ātri 30-50 minūšu laikā iemarinēt šašliku minerālūdenī

Sastāvdaļas:

• gaļa - 1,5 kg;
• minerālūdens - 2 l;
• garšvielas bārbekjū - 10 g;
• sīpols - 5 gab.

Ātra bārbekjū gatavošana. Soli pa solim apraksts ar fotoattēlu

Minerālūdenim piemītošā skābe spēj īsā laikā (min. 60 minūtēs) mīkstināt jebkuru gaļu. Fileju sagriež lielos gabalos.

Sagatavojiet kartupeļu biezeni no sīpoliem, tos sarīvējot vai sasmalcinot ar blenderi.

Rūpīgi un intensīvi ierīvējiet gaļu ar garšvielām. Pēc tam pievieno sīpolu biezeni un iemasē, šķiedrās ierīvē sīpolu biezputru. Sāls nav nepieciešama, jo gatavā garšviela satur nepieciešamo sāls daudzumu ātrai grila pagatavošanai.

Gaļai pievieno minerālūdeni ar sīpoliem un garšvielām. Nosedziet un atstājiet marinēties istabas temperatūrā vai ledusskapja apakšējā plauktā 60-90 minūtes. Ideāli būtu uzlikt virsū apspiešanu. Tātad visa gaļa tiks pārklāta ar ūdeni un sīpolu biezeni. Bārbekjū būs tikai viena izeja: cep mīkstu, maigu, sulīgu.

Noslēpums

Protams, ātrs bārbekjū jācep uz oglēm, nepārtraukti apgriežot. Kad tie uzliesmo, pārlej ar marinādi. Cepšanas procesā ielietā gaļa būs sulīgāka nekā tā, kas atstāta pašvaki.

1. Ātrs bārbekjū uz kefīra marinādes 60 minūtēs

Sastāvdaļas:

• gaļa - 1,5 kg;
• sīpols - 4 gab .;
• iecienītākās garšvielas - 1 iepakojums;
• kefīrs - 1,5 l;
• zaļumi - 1 ķekars.

Ātra bārbekjū gatavošana uz kefīra marinādes

Sīpolu nomizo, nomazgā, sasmalcina blenderī vai sarīvē.

Fileju sagriež lielos gabalos, sarīvē ar garšvielām un sīpolu biezeni. Salieciet piemērotā traukā, ielejiet kefīru. Nomazgājiet zaļumus, smalki sagrieziet, pievienojiet marinādei, lai ātri pagatavotu bārbekjū. Visu labi samaisa ar rokām. Nosedziet un atstājiet zem spiediena 120 minūtes. Arī kefīrs un sīpolu biezenis rūgtu gaļu pārvērtīs maigā, mutē kūstošā traukā, kas cepta pašu rokām uz uguns.

1. Visizdevīgākā marināde ātrai grilēšanai 60 minūtēs

Izrādās, marinēti tomāti der ne tikai kā uzkoda. Šie produkti kopā ar sālījumu spēj reanimēt visstingrāko gaļu pēc iespējas īsākā laikā.

Sastāvdaļas:

• gaļa - 1,5 kg;
• marinēti tomāti - 6-7 gab .;
• marinēti gurķi no tomātiem - 500 ml;
• saulespuķu eļļa - 30 ml;
• garšvielas - 1 iepakojums.

Budžeta marinādes pagatavošana ātrai bārbekjū pagatavošanai

Gaļu sagriež 3-4 cm lielos gabalos.No konservētiem tomātiem iesēj mizu,visādā veidā pārvērš biezenī. Gabaliņus sarīvē ar garšvielām, tad - tomātu biezenī. Saulespuķu eļļu sajauc ar sālījumu, pārlej gaļu ar maisījumu, pārklāj un atstāj uz 50 minūtēm.

Uz iesmiem vai grila apcep ātro bārbekjū.

Bārbekjū triki, lai ātri pagatavotu visgardākos kebabus

Ja marināde izrādījās pārāk skāba, tai jāpievieno nedaudz granulēta cukura vai medus (1-2 ēd.k. L)

Lai sastāvdaļas labāk sapludinātu gaļu, marinādēm ātro kebabu pagatavošanai pievieno saulespuķu eļļu.

Ja gaļu marinējāt tomātu produktos, pirms cepšanas varat pievienot sakultu vistas olu. Tas pasargās ātro kebabu no izžūšanas.

Vislabāko marinādi iegūst stikla vai emaljas traukā. Jūs nevarat marinēt gaļu traukos, kas izgatavoti no alumīnija, plastmasas, koka.

Nekad nepievienojiet marinādei etiķi vai majonēzi. Gaļa būs skarba, un šādās sastāvdaļās nav dabiskuma.

Etiķa vietā izmanto citronskābi, citrona sulu un mīkstumu, sīpolu, granātābolu sulu, kivi mīkstumu, ananāsu.

Sāli, ja nepieciešams, marinādei pievieno 15 minūtes pirms ātro kebabu cepšanas.

Malkai bārbekjū jābūt no augļu koku sugām. Jāizvairās no priedes, un priekšroka jādod ābolam, ķiršam vai bumbierim.

Mēs ceram, ka mūsu piezīmes palīdzēs jums pagatavot sulīgākos, garšīgākos un maigākos kebabus brīvā dabā senu draugu labā kompānijā. Pie dabas pavadītais laiks būs īsta relaksācija pozitīvai attieksmei.

(Apmeklēts 14 353 reizes, 1 apmeklējumi šodien)