Kā sasaldēt dārzeņus ziemai? Tikai! Vienkāršākā dārzeņu ilgstošas ​​uzglabāšanas metode. Saldētu dārzeņu sautējums. Kā sasaldēt baklažānus ziemai

Saldēti jaukti dārzeņi ir dārzeņu komplekts, kas izgājis vairākus apstrādes posmus (skat. foto). Parasti šādam produktam ir iespēja ilga uzglabāšana– no sešiem līdz astoņpadsmit mēnešiem. Saldēšanas laikā dārzeņu sastāvdaļas ietaupīt pēc iespējas vairāk labvēlīgās īpašības nezaudējot nekādu garšu.

Atkarībā no sastāvdaļām šis maisījums ir sadalīts trīs šķirnēs:

• viendabīgs - šāds produkts sastāv no vienas sastāvdaļas;
• asorti – šajā komplektā ietilpst divu vai vairāku veidu dārzeņi;
• gatavie ēdieni - šo maisījumu citādi sauc par pusfabrikātu, tā sastāvdaļas ir sastāvdaļas, kas piemērotas noteiktu salātu, zupas u.c. pagatavošanai.

Tālāk esošajā tabulā dalīsimies ar populārākajiem dārzeņu maisījumiem.

Dažreiz šādos komplektos ietilpst ziedkāposti, kartupeļi, kā arī pētersīļi, salāti, sēnes un brokoļi. Katram maisījuma veidam ir zems kaloriju saturs, tāpēc tos bieži izmanto diētisko ēdienu pagatavošanai.

Kā pašam pagatavot saldētus dārzeņu maisījumus?

Pateicoties vienkāršajam procesam, katra saimniece ar savām rokām var pagatavot saldētus dārzeņus. Mājās iespējams izveidot interesantas dārzeņu kombinācijas, kas mūsdienās ir ļoti reti sastopamas pārdošanā. Piemēram, komplekts borščam. Šo preparātu bieži sagatavo ziemai. Tas satur visas nepieciešamās dārzeņu sastāvdaļas, tai skaitā baltie kāposti un bietes.

Mājās varat sasaldēt pilnīgi visus dārzeņus, taču pirms to darīt, produkti ir pareizi jāsagatavo. Pirmkārt, tie ir jāsašķiro, lai atbrīvotos no gružiem, un pēc tam labi jānoskalo, jānomizo un jāsagriež nepieciešamā forma. Saldēšanai dārzeņus parasti sagriež kubiņos vai strēmelēs. Sagatavotās sastāvdaļas ir jāblanšē, lai pēc iespējas labāk saglabātu to tekstūru, garšu un krāsu. Pēc tam sagatave tiek iesaiņota īpašos konteineros un nosūtīta uz saldētavu uzglabāšanai.

Padoms! Uz dārzeņu komplekts ilgu laiku nav atstāts saldētavā, pievienojiet traukam papīra lapu ar produkta izgatavošanas datumu. Mājas dārzeņu maisījums jāizlieto viena gada laikā.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Ēdienu gatavošanā milzīgu skaitu ēdienu var pagatavot, izmantojot saldētus dārzeņus. Šādi produkti ir ērti, jo pirms termiskās apstrādes tie nav jāatkausē. Vienkārši izņemiet tos no iepakojuma un ievietojiet nepieciešamais ēdiens. Ar šo maisījumu jūs varat pagatavot zupas īpaši ātri.

Ir daudz recepšu, kā pašiem pagatavot saldētus dārzeņus. Tos var pagatavot dubultā katlā, lēnajā plītī, kā arī parastajā katliņā, cepeškrāsnī un pannā. Dārzeņus bieži papildina ar vistu, cūkgaļu un citu gaļu, tādējādi iegūstot pilnvērtīgu pusdienu ēdienu.

No meksikāņu maisījumsļoti viegli pagatavojams garšīgi salāti. Lai to izdarītu, produkts ir jāsagatavo viegli sālītā ūdenī, pēc tam atdzesē un pārlej ar kādu desu. Uzpildiet šo neparasti salāti vai tas ir iespējams kā parastā majonēze, un sinepju mērci.

Ļoti bieži, lai pagatavotu slaveno sautējumu, tiek iegādāti saldētu dārzeņu komplekti. Šajā gadījumā gan meksikāņu pusfabrikāts, gan lauku stila maisījums ir lieliski.

Sēnes saturošus maisījumus var izmantot kastroļu, omlešu, karsto sviestmaižu u.c. pagatavošanai.

Ieguvumi un kaitējums

Sakarā ar to, ka pat pēc sasaldēšanas dārzeņi saglabā savu maksimumu ķīmiskais sastāvs, no tiem izveidotie maisījumi ir neticami noderīgi cilvēkiem. Pilnīgi katrā komplektā ir C un B vitamīni, kā arī daži minerālvielas(kalcijs, kālijs utt.).

Katrs veids no šī produkta palielina apetīti, paātrina vielmaiņas procesi organismā un uzlabo gremošanu.

Šāda pusfabrikāta ieguvums slēpjas faktā, ka ziemas laiks gadu, tas efektīvi palīdz vitamīnu deficīta gadījumā un paaugstina imūnsistēmas aizsardzību.

Zinātniski pierādīts, ka saldēti dārzeņi var kaitēt organismam tikai tad, ja individuāla neiecietība konkrēts produkts, tāpēc, pērkot, vispirms izpētiet sastāvu.

Saldēti dārzeņi ir ēdiena gatavošanā nepieciešams produkts, ar kuru ātri var pagatavot daudzus vieglus un garšīgus ēdienus!

Saldēti dārzeņi: ieguvums vai kaitējums? Vai saldētos un svaigos dārzeņos vitamīnu saturs ir vienāds? Vai katru dienu ir iespējams ēst saldētus dārzeņus un kā tos vislabāk pagatavot?

Mēģināsim to izdomāt. Noskaidrosim, cik daudz priekšrocību ir ledus maisījumos, ko var pagatavot no saldētiem dārzeņiem, kas ir ātrās sasaldēšanas tehnoloģija.

Pastāv uzskats, ka veikalā nopērkamais saldētu dārzeņu maisījums maisos ir daudz zemāks uzturvērtības un vitamīnu profilā nekā svaigiem dārzeņiem; tiek uzskatīts, ka tajā gandrīz nav noderīgas vielas, un dārzeņi no maisiņiem ir pildīti ar ķimikālijām. Tā nemaz nav. Daudz kaitīgāks pārtikas piedevas izmanto, lai saglabātu svaigu dārzeņu noformējumu, jo daudzi no tiem nedēļām ilgi guļ uz letes. Pretēji izplatītajam uzskatam, saldētu maisījumu ražošanā praktiski netiek izmantotas ķimikālijas. Cita lieta, ka somās ir daudz sniega un ledus, līdz pusei, bet tā ir pretenzija pret viesnīcu ražotājiem vai veikaliem ( nepareiza uzglabāšana). Pati sasaldēšana nozīmē ļoti augstas kvalitātes produkta ražošanu.

Strāvas sasaldēšanas tehnoloģija

Strāvas sasaldēšanas tehnoloģija ir zināma kopš 1925. gada un mūsdienās tiek diezgan veiksmīgi izmantota. Šo metodi izmanto, lai sasaldētu gaļu un zivju produkti, kā arī dārzeņi un augļi. Tehnoloģijas īpatnība ir tāda, ka mums ir iespēja patērēt principiāli atšķirīgas kvalitātes saldētus produktus. Produkti, kas ir saglabāti īsta garša un tā dabiskās priekšrocības.

Atšķirībā no parastās mājsaimniecības saldētavas, kur produkta sasaldēšana prasa vismaz 2 stundas, ātrā sasaldēšana ļauj paveikt uzdevumu 10 – 15 minūtēs. Iepriekš sagatavotais produkts tiek izvadīts caur zemas temperatūras tuneli -40 °C temperatūrā, kas novērš produkta audu bojājumus. Tie. tiek saglabātas visas derīgās vielas.

Tāpēc, izvēloties veikalā saldētus dārzeņus, pārliecinieties, vai uz iepakojuma ir rakstīts "ātrā sasaldēšana" vai "ātrā sasaldēšana".

Vitamīni saldētos dārzeņos

Neskatoties uz to, ka daudzi dārzeņi pirms sasaldēšanas joprojām tiek termiski apstrādāti (piemēram, brokoļi, Zaļās pupiņas, zaļie zirnīši), tas maz ietekmē viņu vitamīnu profilu.

Vai saldētajos dārzeņos saglabājas šķiedra? Jā, tas ir saglabāts. Saldēti dārzeņi ir viegli sagremojami un nepārslogo kuņģi. Šis ideāls produkts terapeitiskai diētai.

Paskaidrosim arī, ka daudzi vitamīni kaut kādā veidā tiek zaudēti gatavošanas procesā (šajā gadījumā nav nozīmes tam, vai pirkāt svaigu vai saldētu). Piemēram, ūdenī šķīstošie vitamīni B un C. Tāpēc tik daudzi cilvēki dod priekšroku neapstrādātai diētai.

Saldēti vai svaigi?

Savādi, ka saldēti dārzeņi bieži vien ir vairāk nekā produkts Augstas kvalitātes, nevis svaigu (nosacīti svaigu). Tā ir viena lieta, ja jūs iegādājāties sezonas dārzeņi pa taisno no dārza, piemēram, gurķi vai tomāti “pie vecmāmiņas”, un pavisam savādāk ir, ja lielveikalā nopirka sarkanas, pulētas paprikas, kas divas nedēļas nogulēja plauktā, gaidot pircēju.

Fakts paliek fakts: pirkts veikalā svaigi dārzeņi ne tuvu tik “svaigs”. Transportēšana no augšanas vietas līdz tirdzniecības vietai ilgst līdz pat vairākām nedēļām, tāpēc dārzeņus sagriež ilgi pirms tie ir gatavi un ceļā nogatavojas (vai nenogatavojas vispār). Dārzeņi, kas paredzēti ātrās sasaldēšanai, tiek sagriezti visaugstākajā līmenī, lai nodrošinātu vislabāko garšu.

Ja dārzā nav dārzeņu, iegādājieties maisījumus maisos - ideāls risinājums. Ātrā sasaldēšana ir nogājusi garu ceļu, un daudzi saldēti pārtikas produkti ir tikko atšķirami no svaigiem. Piemēram, Briseles kāposti, upenes. Izmēģiniet tos un pārliecinieties paši.

Kā pagatavot saldētus dārzeņus?

Labākais veids ir tvaicēšana, turklāt dārzeņus var pagatavot gan cepeškrāsnī, gan lēnajā plītī, gan pat vienkāršā pannā ar pilienu eļļas. Saldētu dārzeņu receptes ir pieejamas tiešsaistē vietnē milzīgs skaits, pavārs - es negribu. Visnevēlamākā iespēja ir vārīšana vai karsēšana mikroviļņu krāsns(vārīt tikai zupai).

Atcerieties, ka dārzeņu atkausēšana, kad telpas temperatūra Jūs to nevarat izdarīt pirms vārīšanas - tie pārvērtīsies par putru. Tāpēc ir optimāli to likt tieši pannā vai dubultā katlā. Un apmēram 15 minūšu laikā jūs saņemsiet garšīgu un veselīgs ēdiens, un, galvenais, skaista. Uzglabājiet maisījumus plkst pareiza sagatavošanaļauj jums izveidot reālu kulinārijas šedevri: sautējumi, kastroļi, omletes. Saldētu dārzeņu zupa izskatās īpaši estētiski patīkama, pateicoties tās daudzkrāsainajiem kubiņiem un apļiem.

Ēdieni no saldētiem dārzeņiem ir piemēroti tiem, kam nepatīk gatavot daudz un ilgi, turklāt tas ir budžetam draudzīgs veids, kā papildināt uzturu ar vitamīniem un ideāls risinājums ziemai, kad svaigi dārzeņi ir pārāk dārgi vai pat nav pieejami. Saldēta pārtika noteikti uzvar dažādus konservēti dārzeņi kas satur liels skaits sāls, cukurs un pārtikas piedevas.

0

Ziemā vitamīnu nepieciešamība ir īpaši jūtama. Kraukšķīgi dārzeņu gabaliņi un smarža smaržīgi zaļumi uzlabo garastāvokli un dod spēku. Bet jo vairāk laika pagājis kopš ražas novākšanas, jo letarģiskāki un garlaicīgāki kļūst dārza un sakņu dārza augļi.

Lai produkts būtu ēstgribu un atbilstu cerībām, jums jāievēro noteikti sasaldēšanas noteikumi.

Lietots tikai saldēšanai kvalitatīvi dārzeņi. Tieši tajos maksimāli tiek saglabāta vasaras garša un aromāts. Nobrieduši un neskarti īpatņi satur vairāk vitamīnu, minerālvielu un citu mums nepieciešamo vielu. Ja iespējams, jums vajadzētu sasaldēt svaigus, nesen vāktus augļus.

Dārzeņus ar mazu ūdens saturu vislabāk uzglabāt saldētavā. Tiem ir diezgan blīva struktūra un tie pēc atkausēšanas nezaudē lielāko daļu savu īpašību.

Tā var būt:

• ziedkāposti;
• ķirbis;
• baklažāni utt.

Ūdeņainus dārzeņus, piemēram, redīsus vai cukini, var uzreiz sarīvēt un pēc tam ievietot saldētavā.

Dārzeņu gatavošana

Saldēti dārzeņi tieši no ledusskapja nonāk zupā vai pannā. Tāpēc, pirmkārt, tie ir jānomazgā no augsnes un citiem dārza atkritumiem. Sēnes un sakņu dārzeņi tiek īpaši rūpīgi attīrīti.

Nomazgātos gabalus izklāj žāvēšanai tieši uz galda vai uz tā papīra dvieli. Pārmērīgs mitrums pasliktina saldēšanas kvalitāti.

Šķēlēšana

Dārzeņus sagriež gabaliņos vai šķēlēs atkarībā no tā, kādus ēdienus no tiem gatavos. Burkānus vai ķirbi sagriež kubiņos, baklažānus aprindās, sīpolus pusgredzenos. Dažus produktus, piemēram, zaļumus, ērtāk uzglabāt biezenī, sadalot nelielās porcijās. Sēnes vai lielas ogas var sasaldēt atsevišķi.

Blanšēšana

Daži dārzeņi tiek saīsināti pirms iepakošanas traukos. termiskā apstrāde. Šī procedūra neitralizē fermentu darbību, kas ir atbildīgi par sabrukšanas procesiem.

Lapu zaļumus tvaicē un cieti dārzeņi sagriež gabaliņos un iemērc verdošā ūdenī uz 2-3 minūtēm. Pēc tam produkts tiek atdzesēts auksts ūdens lai apturētu gatavošanas procesu. Dārzeņi izrādās gaišāki un kraukšķīgāki.

Kurš iepakojums ir vislabākais uzglabāšanai saldētavā?

Veikalā var iegādāties īpašus konteinerus un maisiņus saldētu pārtikas produktu uzglabāšanai. Tie ir videi draudzīgi un tiem ir ērti aizvēršanas mehānismi. Un arī no sala izturīga materiāla.

Konteineri

Izturīgs plastmasas konteineriīpaši piemērots iepakošanai mīkstie ēdieni. Tajos var arī sasaldēt šķidrumus, piemēram, zupu vai mērci. Šādu trauku var nekavējoties ievietot mikroviļņu krāsnī sildīšanai - un pusdienas ir gatavas. Lai ietaupītu vietu, jums jāizvēlas taisnstūrveida konteineri. Tie ir ērtāk piepildīt saldētavu.

Uz trauka vāka var rakstīt ar flomāsteru vai uzlīmēt etiķeti. Piemēram, norādiet preces nosaukumu un iegādes gadu.

Pakas

Ērti uzglabāt maisiņos dārzeņu maisījumi, pākšaugi un vienkārši sasmalcināti dārzeņi. Iepakojumi var būt gandrīz jebkura izmēra un jebkuras formas. Kas nozīmē šo ideāls variants mazai saldētavai.

Pēc maisa piepildīšanas no tā jāizspiež liekais gaiss un jāaizver ar speciālu skavu. Ieliekot saldētavā, tas nekavējoties jāiedod nepieciešamo formu kamēr produkts vēl nav sasaldēts.

Īpašas somas ar rāvējslēdzēju ir ļoti funkcionālas. Tie ļauj izliet daļu produkta un uzglabāt pārējo, atkārtoti aizverot maisiņu.

Plastmasas pudeles

Lielas šķidras maltītes var ērti uzglabāt plastmasas pudeles. Vienkārši lej iekšā zupu vai biezeni un uzskrūvē vāku. Jāņem vērā, ka daļu masas nevarēs izliet caur kaklu. Jums viss ir pilnībā jāatkausē, vai arī jāsagriež pudele, atbrīvojot saturu.

Ledus veidnes

Nelielas vienreizējās lietošanas porcijas ir ērti ievietotas ledus traukos. Piemēram, šādā veidā var sasaldēt biezenī sagrieztus zaļumus vai maisījumu garšaugi. Ziemā atliek tikai paņemt ledus kubiņu un ielikt borššā vai citā trauciņā. Gatavošanas laikā izveidosies aromāts.

Vispārīgi noteikumi dārzeņu sasaldēšanai

Saldēti dārzeņi dažādi panes uzglabāšanu atkarībā no to šķirnes un konkrētās kultūras īpašībām. Parastā modernā saldētavā dārzeņus var uzglabāt vismaz 8 mēnešus. Pat pēc gada tie nepārstās būt ēdami, lai gan daļēji zaudēs savu aromātu un garšas smalkumus. Optimāla temperatūra uzglabāšana no -18 ° C līdz -23 ° C.

Neievietojiet saldētavā lielu daudzumu pārtikas vienā reizē. svaigs produkts. Dzesēšanas ātrums būtiski ietekmē gala rezultāta kvalitāti.

Ir labi, ja uz katriem 8 litriem saldēšanas telpas būs ne vairāk kā 1 kg jaunu produktu. Turklāt katram dārzeņam ir savi īpaši noteikumi.

paprikas

Saldie pipari labi saglabājas visu ziemu. To nomazgā, nogriež zaļo asti un iztīra serdi ar sēklām. Tagad jūs varat sagriezt piparus kubiņos vai strēmelēs un blanšēt. Pēc žāvēšanas ievietojiet to ērtā traukā un nosūtiet aukstumā.

Ja pildīšanai nepieciešami veseli eksemplāri, tie ir sakrauti, taču šādā formā tie aizņem vairāk vietas.

Ziedkāposti un brokoļi

Abus šos kāpostu veidus negriež, bet izjauc ziedkopās. Rūpīga skalošana ir obligāta — dārza kukaiņiem patīk dzīvot ziedkāpostos.

Blanšējot kāpostus, tie kļūs mazāk cieti. Sagatavotos ziedkāpostus uz divām minūtēm liek verdošā ūdenī. Maigākiem brokoļiem vajadzēs pusi laika. Tad ziedkopas atdzesējam, nosusinām un saliekam maisiņos.

Kā sasaldēt cukīni

Pēc mazgāšanas un žāvēšanas cukini sagriež kubiņos zupai vai sautēšanai, vai apļus cepšanai vai cepšanai cepeškrāsnī. Smalki sagrieztus dārzeņus liek maisiņā. Labāk ir iesaldēt apļus atsevišķi vai atdalīt tos plastmasas plēve. Pēc tam tos var izņemt no iepakojuma atsevišķi.

Cukini satur daudz ūdens, tāpēc tos ir ērti sasaldēt biezeņa veidā un izmantot, piemēram, uz pankūkām.

3 veidi, kā sasaldēt cukini ziemai: kubiņos, šķēlēs un biezenī.

Baklažāns

Baklažāni ir sasaldēti kā cukini. Vienīgais, kas jāņem vērā, ir tas, ka tie garšos labāk pēc 5-10 minūšu blanšēšanas. Gadās, ka rudens zemes baklažāni garšo nedaudz rūgti. Lai rūgtums iznāktu, pēc sagriešanas tie ir jāsālī, un pēc pusstundas iegūtā sula jānolej.

Tomāti

Saldēti tomāti labi saglabā savu spilgto krāsu un krāsu. īpaša garša, bet zaudē elastību. Tāpēc tos liek galvenokārt vārītajā un sautējumi, bet ne salātos.

Vienkāršākais veids, kā apstrādāt mazos ķiršu tomātus, ir tos nomazgāt un veselus izkaisīt maisiņos. No lieliem paraugiem jūs varat sagatavot tomātu pastas vai sagriež tos gabalos. Apļi (sasaldē, pārklāti ar plēvi) ir piemēroti picas dekorēšanai.

Pupiņas un kukurūza

Svaigas pupiņas un kukurūzu ir ērti un viegli uzglabāt saldētavā. Tos izloba no pākstīm vai atdala no vālītēm un pēc tam iepako maisos uzglabāšanai. Šo preparātu var lietot bez atkausēšanas – lej tieši zupā vai sautējumā.

Apstādījumi

Ikviena iecienītās dilles un pētersīļus var sasaldēt atsevišķi, vai arī uzreiz pagatavot maisījumu, vienkārši mazgājot, nosusinot un smalki sagriežot.

Zaļumus ir ērti uzglabāt nelielās porcijās.

Skābenes un spinātu lapas vispirms blanšē un tad ievieto iepakojumā. Tie ir ziemas prieks svaigā zaļā zupā vai mērcē.

Gatavi dārzeņu maisījumi

Dārzeņus ir ērti sagatavot ziemai, tos iepriekš kombinējot gatavie maisījumi. Uzrakstot šādu pusfabrikātu sarakstu un piekarinot to pie ledusskapja durvīm, pusdienu ēdienkarti var izveidot dažu minūšu laikā.

Vienā maisā vai traukā ievietojiet ēdiena gatavošanai pietiekamu daudzumu pārtikas nepieciešamais daudzums zupa vai sautējums. Dārzeņiem var pievienot rīsus vai pupiņas, kas vārītas līdz pusgatavībai.

Šeit ir veiksmīgu kombināciju piemēri, kas ļauj ātri sagatavot pirmo un otro:

• Zupas maisījums: burkāni, zaļie zirnīši, brokoļi.
• Dārzeņu sautējums: cukini, paprika, tomāti, burkāni.
• Ratatouille: baklažāni, cukini, pipari.
• Paella: sīpoli, baklažāni, rīsi, zirņi, cukini.
• Havaju maisījums: rīsi, kukurūza, paprika, zirņi.

Galvenā priekšrocība ir tā, ka jūs varat izveidot sortimentu pilnībā pēc jūsu vēlmēm.

Preparāti mazuļa barošanai

Ja pirmās barošanas laiks iekrīt vēlā rudenī vai ziemā, jaunās māmiņas bieži vien nezina, kur atrast kvalitatīvus dārzeņus. Saldēšana ir ideāli piemērota šai situācijai.

Mazulim paredzētajiem dārzeņiem vajadzētu būt visvairāk vislabākā kvalitāte, svaigs un pilnībā nogatavojies. Ir labi, ja tie ir audzēti bioloģiski.

Parasti papildinošie pārtikas produkti ietver šādus dārzeņu veidus:

• cukini;
• burkāns;
• ķirbis;
• ziedkāposti.

Jūs varat tos sasaldēt kubiņos vai iepriekš sasmalcināt blenderī, jo mazam bērnam tiek dots ēdiens biezeņu veidā.

Pareiza atkausēšana

Ja sasalšanai jānotiek uzreiz, tad, jo lēnāks ir apgrieztais atkausēšanas process, jo labāk tas ir. Ieteicams izvairīties no pēkšņām temperatūras izmaiņām.

Saldēto produktu nevajadzētu nekavējoties pārvietot uz siltu vietu, labāk atstāt to atkausēt ledusskapī. Ja process notiek istabas temperatūrā, vismaz neizņemiet produktus no iepakojuma.

Ātruma labad daudzi cilvēki izmanto mikroviļņu krāsni. Jāņem vērā, ka tajā dārzeņus ir viegli pārcept, un tie sāks gatavoties priekšlaicīgi.

Saldētu dārzeņu priekšrocība ir tāda, ka vairumā gadījumu tos nevar atkausēt, bet gan iemest tieši no saldētavas verdošā zupā vai sautēt katliņā.

Pagatavošanas vienkāršība, vasarīga garša un aromāts padara saldētos dārzeņus par vienu no visvairāk populāri veidi sagataves Tajos ir vitamīni, kas ziemā nepieciešami ikvienam. Ēdieni, kas gatavoti no saldētiem dārzeņiem, ir garšīgi un veselīgi pilnīgi visiem, sākot no pieaugušajiem līdz maziem bērniem.

Dārzeņu pieejamība sezonā un dažādas pagatavošanas iespējas ir vienkārši glābiņš mājsaimniecēm. Jebkurā gada laikā viņi varēs pagatavot vakariņas, kas patiks visiem ģimenes locekļiem.