Ruma impregnēšana biskvītam. Kā mērcēt biskvītu: receptes, idejas, padomi. Biskvīta impregnēšana: padarot biskvīta desertu sulīgu, garšīgu un aromātisku. Impregnēšanas lietošanas noslēpumi

Pārklājums ir svarīga kūkas sastāvdaļa. Lielākajai daļai cepumu nepieciešams papildu mitrums. Daudziem patīk stipri izmirkuši un mitras kūkas. Piemēram, mani pārsteidza deserti Itālijā, tādi mitrie cepumi Nekur neesmu ēdusi, bet jādod konditorei - ļoti garšīgi.

Garlaicīgi cukura un ūdens uzlējumi kļūst par pagātni, un tos aizstāj ar bagātīgām un dinamiskām garšām. Piemēram, uz klasiku vaniļas biskvīta kūka Apelsīnu sulas mērcēšana ir ideāla. Ļoti spilgta garšaŠāda impregnēšana ar vieglu skābumu padarīs kūku neatvairāmu. Nedaudz pievienojot baltais rums, uzlabo aromātu un garšu. Ja jums patīk spilgta ruma garša, pievienojiet tumšais rums. Protams, ja gatavojat kūku bērniem, tad atturieties no alkohola.

Tātad, lai pagatavotu apelsīnu-ruma impregnēšanu kūkām, mums ir nepieciešams apelsīnu sula(šiem nolūkiem labāk izmantot veikalā pirkta sula), cukurs un baltais rums.

Katliņā uzkarsē sulu un cukuru. Vāra un turi uz uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.

Atdzesē bļodā auksts ūdens. Ja nesteidzaties, ļaujiet tai nostāvēties uz letes, līdz tas atdziest. Mērcēšanu veicu tad, kad viss ir gatavs kūkas salikšanai, un tāpēc nav laika gaidīt.

Atdzisušajam sīrupam pievieno rumu, samaisa un mērcē kūkas.

Iespējams, ka impregnēšanu var uzglabāt, bet es to nedaru. Visam kūkā jābūt svaigam. Vienkārši pagatavojiet pēc vajadzības. Vienai kūkai 23 cm diametrā no divām cepumu porcijām izmanto 250 ml impregnēšanas. Cepumus sagriežu 2 kārtās un katru kārtu mērcēju. Tas nozīmē, ka četrslāņu kūkai ir pietiekami daudz apelsīnu-ruma impregnēšanas.

Ļaujiet man sākt ar faktu, ka pats biskvīts ir garšīgs un maigs, un tāpēc jūs nevēlaties to sabojāt vai "nosvērt". Tam vajadzētu būt mūsu galvenajam uzdevumam.

Un vēl pāris “atklājumi”, kurus es nonācu pie sevis vai atradu recepšu uzziņu grāmatās.

Nesteidzieties ar krējumu pārsmērēt kūkas, kamēr tās ir karstas! Tas nepadarīs tos īpaši garšīgus: augšējā kārta būs izmirkusi, bet kūkas vidus un apakšdaļa paliks sausa.

Tāpēc mūsu rīcība:

• Pirmais, kas jādara, lai kūka būtu mīksta un saglabātu tajā mitrumu, ir jāļauj biskvītam pēc cepšanas nedaudz atdzist. Pēc tam ietin plēvē un liek aukstumā uz vismaz 8 stundām.

• Otrkārt, starp impregnēšanu un kūkas eļļošanu ar krēmu jāpaiet 20-30 minūtēm.
• Trešais! Biskvīta kūka nekādā veidā nav saistīta ar desertiem “a la ciemiņi uz sliekšņa”. Pēc kūku mērcēšanas pirms pasniegšanas jāpaiet vismaz 6 stundām.

Es minēju visus galvenos smalkumus. Tagad jūs varat pāriet uz pašām desertu impregnācijām. Sākšu ar vienkāršām receptēm.

Impregnēšana no cukura un ūdens gatavotam biskvītam

Priekšrocība: vienmēr ir noliktavā. Šī impregnēšana ir universāla. Tas ir pamata un uz tā pamata sarežģītāks un interesantas garšas. Var pievienot sulas, garšvielas un aromātiskas vielas, piemēram, miziņu (izņemot garšvielas, visu pievieno tikai atdzesētam sīrupam).

Recepte: ideālā gadījumā ūdeni un cukuru ņem proporcijā 6 pret 4. Par 6 ēd.k. ūdens jums vajag 4 ēd.k. Sahāra.

1. Sildiet ūdeni;
2. Pievienojiet tam cukuru. Viegli samaisiet, līdz cukurs izšķīst;
3. Sīrups uzvārīsies un uzreiz noņem bļodu ar to no uguns, lai sīrups nesabiezinātos un nesakaramelizētos. Forši.

Šī biskvīta impregnēšana nesatur spirtu, tā ir visizplatītākā un vienkāršākā. Tajā, kad tas atdziest līdz telpas temperatūra, varat pievienot vaniļas ekstraktu, lai pievienotu saldu aromātu. Bet galvenais ir tas, ka tas lieliski sader ar jebkuru krēmu un kūkām: kafiju, šokolādi, citrusaugļiem un augļiem.

Esmu izmantojis šo mērcēšanu daudzās citās receptēs.

Priekšrocība: vēl viena pamata universāla impregnēšana. Bet bērnus labāk nelaist pie tajā iemērktām kūkām. Bet pieaugušai kompānijai pievieno sīrupam labs konjaks, – ir vairākas priekšrocības. Protams, tas nav 2 vienā, dzēriens un uzkodas. Nē. Kāpēc tad kūkā ir alkohols? Konjaka aromāts un garša ir ļoti bagāta, tas izdaiļos cepumu un piešķirs tam pikantu izsmalcinātību.
Vēl viena svarīga detaļa. Kas ir iekļauts alkoholiskais dzēriens pamanāmāks, ja to lieto sliktas kvalitātes produkts. Tāpēc vēlams izvēlēties nevis konditorejas konjaku, bet gan dārgu, pārbaudītu. Tad garša būs maigāka un apjomīgāka.

• Ūdens - 0,5 glāzes
• Konjaks - 60 g.
• Cukurs - 0,5 ēd.k.

Kā gatavot:

Verdošā ūdenī pievienojiet cukuru un samaisiet. Vāra sīrupu 5 minūtes. Noņem no uguns un atdzesē. Pievieno konjaku, kad sīrups ir istabas temperatūrā. Samaisa un var ieziest kūkas.
Visbiežāk šāda impregnēšana ietver piedevas: sulas, kafiju utt.

Šeit ir dažas receptes iespējas:

- ar kafiju

• Ūdens - 1,5 ēdamkarotes;
• Konjaks - 2 ēdamkarotes;
• Kafija - 2 ēdamkarotes;
• Cukurs - 1 ēd.k.

Es izmantoju šo impregnēšanu.

Kā gatavot:

Uzvāra 1 ēd.k. ūdens ar cukuru. Vāra ar 0,5 ēd.k. kafijas ūdens, stāvas, tad izkāš. Kad dzēriens un sīrups ir istabas temperatūrā, samaisa un pievieno konjaku.

- Ar ķiršu sulu

• Ūdens - 0,5 ēdamkarotes;
• Ķiršu sula – 0,5 ēd.k.;
• Cukurs - 1 ēdamkarote;
• Konjaks - 3 ēdamk.

Uzvāra ūdeni, samaisa ar cukuru, patur uz uguns 3-5 minūtes. Lai sula paliktu spilgta un saglabātu garšu, pievienojiet tikai atdzesētam sīrupam. Kārtīgi samaisa, pievieno konjaku un var ieziest. Šī impregnēšanas iespēja ir lieliski piemērota ne tikai, bet arī.

- Ar citronu sulu

• Ūdens - 0,5 ēdamkarotes;
• Cukurs - 0,5 ēdamkarotes;
• Konjaks - 3 ēdamkarotes;
• Citronu sula - 1 tējk;
• vaniļas ekstrakts - 0,5 tējk.

Pagatavo sīrupu, vārot cukuru un ūdeni 3 minūtes Atdzesē un pievieno konjaku, vaniļu un citronu sula.

Impregnēšana piena biskvītam

Priekšrocība: piemērota gaišas krāsas kūkām. Ļoti maiga impregnēšana. Un šī recepte ir pamats, to varat izdomāt pats vai ņemt jau sagatavotas impregnēšanas iespējas.

Recepte: Došu 2 variantus.

Ar pienu

• Piens - 3 ēdamkarotes;
• Cukurs - 1 ēd.k.

Maisiet un vāriet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Ar atdzesētu impregnēšanu var ieziest kūkas.

Ar iebiezināto pienu (es došu proporcijas lielai kūkai):

• Iebiezinātais piens ar cukuru - 1 burka;
• Ūdens - 3 ēd.k

Kā sagatavot šo impregnēšanu:

Iebiezināto pienu pārlej ar verdošu ūdeni. Kārtīgi samaisiet un ļaujiet atdzist.
Abus variantus var papildināt ar vaniļu, kanēli, kausētu šokolādi vai pagatavotu kafiju.

Impregnēšana ievārījuma biskvīta kūkai

Priekšrocība: varat izmantot jebkuru ievārījumu: ķiršu un zemeņu, aprikožu un ābolu. Derēs gan veikalā pirktais, gan paštaisīts.
Recepte:

• Ūdens – 1 ēd.k.;
• Ievārījums – 0,5 ēd.k.;
• Cukurs - 2 ēd.k.

Visu samaisa un uzvāra. Atdzesē un izkāš caur sietu.

Priekšrocība: vīns padara kūkas sulīgas un garšīgas.

• Vīns – 1 ēd.k.;
• Cukurs - 1 ēdamkarote;
• Garšvielas - (jebkura pēc jūsu gaumes, piemēram, kanēlis vai koriandrs).

Vīns uzsilst. Pievieno cukuru. Un vāra, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pievieno garšvielas un noņem no plīts, lai atdziest.
Jūs varat pielāgot šīs impregnēšanas biezumu. Jo ilgāk vīna sīrups atrodas uz uguns, jo biezāks tas ir, bet alkohola saturs tajā ir mazāks.
Šis biskvīta impregnējums, kura recepti devu es, ir piemērots gan sarkanvīniem, gan baltvīniem.

Kā aprēķināt impregnēšanas daudzumu vienai kūkai?

Kā noteikt, vai ar šo impregnēšanu pietiek vienai kārtai un visai kūkai?

Pastāv vienkārša formula: 1 daļai biskvīta vajag 0,7 daļas impregnēšanas un 1,2 daļas krējuma.

Tas ir, ja kūka ir 1 kg, tad impregnēšana - 700 g, krējums - 1 kg 200 g. Bet tik lielu kūku mēs necepam ļoti bieži. Lielākā daļa labākais variants– biskvīta kūka 6 olām. Tas sver aptuveni 400-500 gramus. Tas nozīmē, ka, lai to izmērcētu, nepieciešami 280-350 grami sīrupa un 480-600 grami krējuma. Šie skaitļi ir aptuveni, jo katrs izvēlas pēc savas gaumes. Kādam kūkas garšo sausākas, citam slapjākas, lai notecina.

Kā sadalīt impregnēšanu?

Vislabāk to izdarīt ar smidzināšanas pudeli (jā, jūs varat to izmantot īpaši šiem nolūkiem). Tad impregnēšanas slānis gulēs vienmērīgi, atšķirībā no liešanas ar karoti. Derēs arī ota. Vārdu sakot, izvēle ir.
Daži vārdi pēc tam. Impregnēšana ir svarīga deserta sastāvdaļa, bez tā krāsas, šķiet, izbalinās. Jā, un kūkas izrādās sausas, ja krēms ir pārāk biezs vai starp suflē kūkām, vai mīkstais siers kā slānis. Protams, tas joprojām ir garšīgs, bez šaubām. Bet ne spilgti. Tāpēc iesaku impregnēšanas izvēlei pieiet radoši. Kas man jāņem vērā? Vai krēmā vai kūkas apdarē būs ogas? Un vēl, kāds krēms, gan biezumā, gan sastāvā. Ja dekorācijā un/vai krēmā paredzēts izmantot ogas (augļus), tad impregnēšanai var un vajag pievienot ogu sīrupu, augļu sula, ja vēlas, nedaudz alkoholiskie dzērieni. Pārbaudīts! Šī sinhronitāte ir ļoti iespaidīga! Piemēram, kūkā " piedzēries ķirsis"Šis noteikums darbojas labi.

Maza nianse. Ziniet, dažas lietas vienkārši jāpārbauda pēc jūsu pieredzes. Cik reizes es to esmu dzirdējis vieglas kūkas Labāk mērcēt vieglos sīrupos vai pienā. Tumšām krāsām varat izmantot gandrīz visas impregnēšanas. Bet kad ieraudzīju, cik nepievilcīgs klasiskais biskvīts ar kafijas impregnēšana, sapratu, ka jāņem vērā arī kūku krāsa.

Parastu biskvīta kūku papildinās impregnēšana, pievienojot medu, alkoholu, kafiju, vaniļu... Saraksts ir milzīgs. Un labāk neapturēt savu iztēli, ļaujiet tai jūs mudināt. Piemēram, lavandas, miziņas, zaļās tējas, riekstu esences, piena aromāts un maigā garša, konservēti ananāsi sīrups utt. Un es atkārtoju vēlreiz, kā man, labāk, ja krēms, pats biskvīts un impregnēšana papildina viens otru, nevis spēlē nesaskaņas. Vienkārši ņemiet vērā sekas, piemēram, tas nebūs pārāk citrons un skābs, ja visur dominēs šī citrusa garša. Varbūt “izlīdzināt” ar biezu krējumu vai sviestu?

Vienmēr esmu pateicīga tiem, kas palīdz apgūt jaunas lietas un neaizmirst vecās receptes! Parādi savus izgudrojumus un noslēpumus, papildini rakstu, dalies un pastāsti! Galu galā mūsu mērķis ir padarīt svētkus un ikdienu skaistu un neticami garšīgu!

Gaidu jūsu atbildes =)

Biskvīts - mīļākais deserts

Biskvīta kūka ir viens no visizplatītākajiem un iecienītākajiem desertiem. Tas ir ne tikai parādā savu apbrīnojamo garšu gaisa pārbaude Un delikāts krēms, bet arī tāda it kā nenozīmīga detaļa kā impregnēšana biskvītam, kas padara konditorejas izstrādājumu sulīgu un aromātisku. To nav grūti izdarīt, taču jums ir jāievēro daži noteikumi.

Kas ir cepumu impregnēšana?

Impregnēšana kūkai ir cukura sīrups ar jebkuru aromatizētāju. Parasti biskvīta kūkai ar sviesta krēmu impregnēšanu gatavo ar konjaku, baltvīnu, kafiju, vaniļu, liķieri, krējumu vai šokolādi. Augļu kūkas garša augļu un ogu sīrupi un tinktūras ar piedevu pārtikas skābe. Tas var būt aprikožu, apelsīnu, ķiršu, citronu, ābolu, jāņogu aromāts.

Sastāvdaļas

Biskvīta impregnēšanu gatavo no cukura, ūdens un aromatizētāja. Uz 120 gramiem ūdens vajadzēs 130 gramus cukura un ēdamkaroti ruma, konjaka, liķiera, sīrupa, vīna u.c.

Kā gatavot

Katliņā ielej vārītu ūdeni, pievieno cukuru un liek uz uguns. Nepārtraukti maisot, līdz vārās. Noņem no plīts, atdzesē līdz aptuveni 37 grādu temperatūrai. Tagad varat pievienot jebkuru garšvielu, kas jums patīk. Šeit ir dažas iespējas.

Šokolādes impregnēšana

Šokolādes impregnēšanu biskvīta kūkai var pagatavot atbilstoši nākamā recepte. Ievietojiet iebiezināto pienu (0,5 kārbas), kakao pulveri pēc garšas un 100 gramus sviesta nelielā katliņā. Lielā katliņā ielej ūdeni, liek uz plīts un uzvāra. Ievietojiet tajā nelielu kastroli ar sastāvdaļām, samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Neuzvāra, tāpēc, tiklīdz sviests izkūst, noņem no plīts. Gatavo sīrupu sakuļ ar mikseri līdz gaisīgai masai.

Kā mērcēt

Kūkas nedrīkst mērcēt uzreiz pēc cepšanas. Viņiem jāļauj sēdēt apmēram septiņas stundas. Sīrupa daudzums būs atkarīgs no kūku veida. Ja tie ir sausi, jums to vajadzēs daudz. Un šeit sviesta biskvīta kūka pārklāj tikai nedaudz, lai piešķirtu smaržu un garšu. Kūku vajag vienmērīgi mērcēt, un palīdzēs smidzināšanas pudele, kurā jāielej sīrups. Ar visu impregnējumu pārkaisa kūku virsmu un cepumus ievieto ledusskapī uz 8 stundām, kas padarīs kūku vēl garšīgāku.

Daudzus cilvēkus interesē jautājums par to, kā mājās pagatavot sīrupu cepumu mērcēšanai saskaņā ar GOST un citiem konditorejas izstrādājumiem.

Sīrups biskvīta impregnēšanai, kā pagatavot

• 1 kg cukura
• 1,1 l ūdens
• 95 grami konjaka vai deserta vīna
• 3,75 g ruma esences

1. Cukuru un ūdeni uzvāra, nepārtraukti maisot, noņemot putas.
2. Sīrupu uzvāra līdz blīvumam 1,22-1,25 (vidējs sīrups), atdzesē līdz 20 C, filtrē.
3. IN aukstais sīrups pievieno ruma esenci un konjaku vai deserta vīnu.
4. Rezultāts ir caurspīdīgs viskozs sīrups ar esences, vīna vai konjaka aromātu.

Piezīme: Ražošanā cukuru un ūdeni vāra līdz blīvumam 1,22-1,25 (līdz temperatūrai 102-103 C), sākot ar vairāk ūdens, nekā nepieciešams sīrupam, lai garantētu sīrupa sterilizāciju no baktērijām, kuras dažreiz dzīvo cukurā. Tā kā pastāv risks, ka sīrups var tikt piesārņots ar baktērijām, visus ražotos sīrupus vāra vismaz pusstundu un, lai tie nesagatavotos pārāk ātri, tos vienmēr sāk ar vairāk ūdens, nekā patiesībā nepieciešams. Mājās jums vienkārši nepieciešams izšķīdināt 1 kg cukura 625 gramos ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra tieši divas minūtes un atdzesē. Šādas cukura un ūdens proporcijas automātiski nodrošinās sīrupa blīvumu 1,25. Parasti sīrupu gatavo impregnēšanai lielos daudzumos, rezervē, kā arī citi elementi, no kuriem tiek konstruētas kūkas un konditorejas izstrādājumi: galvenais sviesta krēms, cepumu kārtas, apdares drupatas un tamlīdzīgi. Sīrups lieliski uzglabājas gan istabas temperatūrā (ja bija vārīts ilgāk par pusstundu), gan ledusskapī (mēnešus).

Padomju sīrupu impregnēšanai aromatizē tikai ar ruma esenci un garšai ar konjaku vai deserta vīns. ASV daudzi konditori cepumu un bulciņu mērcēšanai izmanto vienkāršu cukura un ūdens sīrupu proporcijā 1:1, kurā peld vaniļas pāksts (tas ir, sīrups ir aromatizēts ar vaniļu, un tā garša ir primitīva cukura) .

Strādājot ar sīrupiem, to gatavību nosaka trīs dažādi kritēriji:

• blīvums
• temperatūra
• absolūtais mitrums

Principā vienmēr pietiek zināt tikai sīrupa temperatūru, tas ir, pietiek ar termometru. Bet, ja jūs interesē sīrupu blīvuma noteikšana, tad šim nolūkam viņi izmanto īpašus hidrometrus, kurus pārdod konditorejas veikalos. Tie mēra šķidrumu blīvumu grādos pēc Baumes skalas vai gramos uz ml.

Stiprināts konjaka sīrups cepumu impregnēšanai saskaņā ar GOST

• 1 kg cukura
• 1,1 litrs ūdens
• 203 g konjaka
• 3,75 g ruma esences

1. Šo sīrupu gatavo tāpat kā galveno sīrupu impregnēšanai: cukuru un ūdeni uzvāra līdz 103,1 C, atdzesē līdz 20 C un sīrupam pievieno ruma esenci un konjaku.

Piezīme: Šo sīrupu var iegūt no galvenā sīrupa impregnēšanai, pievienojot papildus 110 gramus konjaka galvenajam sīrupam no 1 kg cukura.

1. Sīrupu konditorejas izstrādājumu mērcēšanai (sūklis, skaties, kā mērcēt bulciņas, ruma baba) uzvāra līdz 103,1 C temperatūrai. Tas ir “vidējais sīrups” (vienkāršais sīrups). Uzvārot līdz 103,9 C, sanāk “stiprs sīrups”, pārāk biezs un pārāk salds mērcēšanai.
2. Saskaņā ar GOST mērcēšanai paredzētā sīrupa blīvumam jābūt 1,25 g / ml. Sīrupa blīvumu nosaka ar īpašu termometru vai hidrometru. Labākie termometri ir no franču firmas Matfer.

Sīrupu ielej dziļā bļodā un tajā nolaiž hidrometru. Tas tajā peldēs kā pludiņš, nogrimstot noteiktā dziļumā atkarībā no sīrupa blīvuma.

Sīrupa līmenis uz hidrometra skalas parādīs jūsu sīrupa blīvumu.

1. Sīrupa blīvumam impregnēšanai saskaņā ar GOST jābūt 1,25 g / ml.
2. Šāda blīvuma sīrupam jāņem 1 kg cukura un 650 grami ūdens un jāuzvāra.
3. Vāra 2 minūtes vai līdz sīrups sasniedz 102-103 C temperatūru.
4. Pēc tam, kad sīrups ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, tas tiek aromatizēts ar ruma esenci un konjaku.

Karstu sīrupu nevar aromatizēt, jo no tā ātri iztvaiko visas gaistošās aromātiskās vielas un alkohols.

Gatavo sīrupu impregnēšanai lej speciālā konditorejas lejkannā, lai no tās izmērcētu biskvīta kārtas.

Lai pierādītu sevi visiem kulinārijas prasmes un personīgi izveidot sevi kā diezgan talantīgu konditoru, jums ir jāsagatavojas biskvīta kūka. Sabojājuši produktu kalnu, mēs beidzot panācām sulīgas kūkas, un tagad esam jauna uzdevuma priekšā - kā padarīt biskvīta kūku sulīgu un sagatavot tai impregnēšanu. Kopumā šīs piedevas loma saldie konditorejas izstrādājumi diezgan plašs: tas mitrina produktu un padara to aromātiskāku, dodot noteiktas notis garša.

Kāpēc biskvīts ir jāmērcē?

Gandrīz katram cepumu šedevram ir jāveic “mitrā” apstrāde. Tas ļauj, pirmkārt, atbrīvot patērētājus no nepieciešamības aizrīties ar sausu kūku, pīrāgu vai babu. Otrkārt, šādi pasākumi ļauj palielināt produkta derīguma termiņu, un, treškārt, sīrups biskvīta piesūcināšanai spēj gan padarīt konditorejas izstrādājuma garšu bagātīgāku un dzīvīgāku, gan arī apslēpt olu aromātu, jo mīkla , kā zināms, satur diezgan iespaidīgu olu skaitu.

Lai saprastu aromātisko šķidrumu izvēli cepšanai, vispirms ir jāizlemj par mūsu deserta pildījumu. Ja nākotnē apsveram variantus ar krējuma kārtām, tad šajā gadījumā mūsu izvēle “slapjā” jautājumā neapšaubāmi ir sīrupi: vaniļa, konjaks, piens, medus un kafija.

Tiem produktiem, kur kā pildvielu izmanto konfitūras, ievārījumus, ievārījumus un citas augļu un ogu saldās masas, labāk ņemt augļu, cukura un spirta sīrupus.

Tomēr tas atkal var rasties saprātīgs jautājums attiecībā uz tiem gardumiem, kas ir pilnīgs produkts“nesagriezts”, piemēram, rums-baba vai kūka. Ko šajā gadījumā labāk mērcēt klasisko vai šokolādes biskvīta kūku? Konjaks un ruma impregnēšana pamatoti tiek uzskatīta par universālāko mitrinātāju, tāpēc varat to izmantot šādām “maizītēm” un pat kūkām. Turklāt kafija, medus un cukura uzlējumi kļūs lielisks papildinājums tiem, gluži kā augļu sīrupi.

Cepumu mērcēšanas receptes

Apgūstot jaunā konditorejas kursu, mēs obligāts vajadzētu mācīties par hidratāciju biskvīta kūkas, pretējā gadījumā visi mūsu līdzšinējie centieni un sasniegumi iet velti. Lai to izdarītu, mums ir detalizēti jāiepazīstas ar dažādu sīrupu pagatavošanas iespējām.

Kopumā, ja nevēlaties pārāk uztraukties, par pamatu varat izmantot klasisko. cukura impregnēšana biskvītam no rafinētā cukura un ūdens, ņem proporcijā 4:6 un vāra, līdz saldie kristāli pilnībā izšķīst, un, pamatojoties uz šo novārījumu, pievieno aromātiskus ieslēgumus, lai iegūtu nepieciešamo impregnēšanu.

Lai pagatavotu vienkāršu sīrupu, kā aromatizētāju varat izmantot vaniļas vai citronu sulu. Taču mēs nemeklējam vienkāršus veidus, tāpēc katru mitrināšanas konsistenci gatavosim stingri pēc individuālas receptes.

Tomēr nepietiek tikai ar aromātisku šķidrumu, ir jāievēro arī cepumu apstrādes tehniskie parametri. Piemēram, ārkārtīgi svarīgs aspekts ir pagaidu iedarbības režīma ievērošana. gatavie maizes izstrādājumi pirms mitrināšanas, kas ir apmēram septiņas stundas. Ja pacietība nav jūsu stiprā puse un jūs joprojām “grēkojāt”, pirms laika samitrinot topošo kūku, tad diemžēl kūkas draud izjukt, un pats produkts zaudē savu pievilcību, un garšas īpašības ievērojami "ciest".

Turklāt svarīgs ir pats aromātiskā šķīduma pielietošanas process. Bet vispirms vispirms. Vispirms īsumā apskatīsim populārāko sīrupu receptes.

Konjaka un ruma impregnēšana šokolādes biskvīta kūkai ar konjaku

• granulēts cukurs - 4 ēdamkarotes;
• Ūdens - 6 ēdamkarotes;
• Konjaks - 2 ēdamk. vai rums 1 ēdamkarote;

Uzkarsē cukuru un ūdeni un nedaudz vāra, līdz veidojas sīrups, pēc tam izslēdziet brūvēšanu un pievienojiet tam spirtu. No norādītajām proporcijām iznākums ir 300 g impregnēšanas.

Zemeņu biskvīta kūkas impregnēšana bez spirta

• Zemenes - 300 g;
• Ūdens – 320 g;
• granulēts cukurs - 50 g;

Sagatavošana:

Parasti šādu biskvīta “mitrinātāju” gatavo, pievienojot spirtu saturošus dzērienus, taču ne katrs vecāks uzdrošinās savu atvasi pabarot ar šādu kūku, tāpēc gatavosim nekaitīgu “prātīgu” sīrupu.

Mēs izlaižam zemenes caur sulu spiedi. Sajauc iegūto kūku ar cukuru un ūdeni, vāra 5 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam filtrē un sajauc ar zemeņu sula. Vāra vēlreiz aromātisks šķidrums ne vairāk kā 3 minūtes un atdzesē.

Kafijas impregnēšana biskvītam

Sastāvdaļas:

• Dabīga malta kafija – 2 ēd.k.;
• Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote;
• Ūdens - 250 ml;
• Konjaks vai kafijas liķieris– 1 ēdamkarote;

Sagatavošana kafijas sīrups biskvīta mērcēšanai:

Cukuru nepieciešams sajaukt ar 125 ml ūdens un karsēt, līdz smilšu graudi pilnībā izšķīst, un, tiklīdz saldais šķidrums uzvārās, izslēdziet to. Tagad atlikušajā ūdens daudzumā uzvāra kafiju un pēc vārīšanas novietojiet turku malā uz 20 minūtēm, lai buljons būtu piesātināts. kafijas aromāts un nedaudz atdzisa. Pēc noteiktā laika filtrējiet Atdzīvinātājs, atdzesē un sajauc ar konjaku un sīrupu.

Piena impregnēšana biskvītam ar iebiezināto pienu

Droši vien visvairāk vienkārša impregnēšana biskvītam tas ir izgatavots no iebiezinātā piena. Pat mazulis var tikt galā ar šo uzdevumu. Viss, kas jums jādara, ir atšķaidīt saldumu burku, biezs piens ar 750 ml verdoša ūdens, visu dekorē ar vaniļu vai kanēli, atdzesē un apstrādā kūkas.

Ja gatavo kondensēto pienu Ja neesat mājās, varat pagatavot impregnēšanu no piena, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai (2-3 ēd.k.) un 1 ēd.k. smalkais cukurs.

Apelsīnu un citronu impregnēšana biskvīta kūkai

Starp visiem eksotiski augļi Aromātiskākie, protams, ir citrusaugļi, un tas ir viegli pamanāms. Piemēram, lieliska recepte, kā pagatavot apelsīnu vai citronu sīrupu biskvīta mērcēšanai, tas ir ideāli piemērots “tropiskajai” ruletei vai “augļu un ogu” kūkai. Abiem augļiem gatavošanas metode ir identiska, atšķirība ir tikai sulas izvēlē.

Sastāvdaļas:

• Svaigi spiesta apelsīnu (citronu) sula - ½ ēd.k.;
• Sasmalcināta citrona miziņa - 1 tējk;
• 1 apelsīna sasmalcināta miziņa;
• Granulēts cukurs - ¼ tase;

Sagatavošana:

Pirms ādas slīpēšanas citrusaugļi, iemērc tos verdošā ūdenī uz 15 minūtēm, lai noņemtu rūgtumu.

Katliņā sajauc visas sastāvdaļas un liek uz uguns, kur viss šis aromātiskais krāšņums minimālā temperatūrā vārīsies aptuveni 15 minūtes. Pēc tam mēs filtrējam brūvējumu, lai izvilktu kūku no mizas, atdzesējam un izmantojam paredzētajam mērķim.

Medus un skābā krējuma impregnēšana biskvītam

Cik apburoša kombinācija! medus sīrups un krējumu, kopā šī impregnēšana dod konditorejas izstrādājums maģiska garša un neaprakstāmu maigumu.

Šīs kombinācijas pagatavošana ir diezgan vienkārša; sīrupam ir nepieciešams tikai atšķaidīt medu nelielā ūdens daudzumā, proporcijas jāizvēlas, pamatojoties uz bišu nektāra konsistenci. Ja ir diezgan šķidrs, tad uz katriem 2 ēd.k. produktam jābūt 1 ēd.k. ūdens, pašai impregnēšanai jābūt nedaudz biezai.

Pēc kūku samitrināšanas mums tās tagad jāieeļļo ar krējumu, ko gatavo, sajaucot neliels daudzums cukurs ar skābo krējumu.

Impregnēšana ievārījuma biskvīta kūkai

Ievārījums noteikti ir pieejams katrā mājā, un no šī Karlsona iecienītā produkta dažu minūšu laikā var pagatavot izcilu sīrupu, kas lieliski sader ar krēmīgu un skābais krējums. Turklāt mums ir brīnišķīga garšu izvēle turpmākai impregnēšanai: aveņu, upeņu, kazenes, persiku vai aprikožu... ar ko ir pildīts parocīgās saimnieces pieliekamais.

Mums būs nepieciešams:

• Pusglāze augļu un ogu masas;
• 1 ēd.k. ūdens;
• 2 ēd.k. smalkais cukurs;

Sagatavošana:

1. Emaljētā bļodā sajauciet ievārījumu, ūdeni un smiltis un lieciet uz uguns, līdz tas vārās.
2. Pēc brūvējuma noņemšanas no plīts tas jāizkāš un jāatdzesē.

Ķiršu impregnēšana biskvītam

• Ķiršu sula - 80-100 ml;
• granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
• Ķiršu liķieris - 3 ēdamkarotes;

Šis sīrups nav jāvāra, vienkārši apvienojiet visas sastāvdaļas, samaisiet, līdz cukurs izšķīst, un pēc tam pievienojiet ūdeni līdz 250 ml tilpumam.

Kā pareizi mērcēt biskvītu ar sīrupu vai konjaku

Pagatavojuši sīrupu pēc saviem ieskatiem, daudzi steidzīgi steidzas uz to biskvīta šedevrs un sāc garšīgi apliet ar šķidrumu, maldīgi uzskatot, ka jo vairāk mērcēsi, jo garšīgāka un sulīgāka būs kūka.

Nevar strīdēties, ka sanāks sulīgs, it īpaši, ja skatiens balstās uz īstu cepumu “bloteri”, kas uz šķīvja atstāj veselu peļķi salda šķidruma, un pats konditorejas “monstrs” izskatās vismaz “noguris” un grib sabrukt uz sāniem. Attēls, jāatzīmē, nav patīkams, it īpaši, ja atceramies visu šo ērkšķaino ceļu, pa kuru gājām, lai tiktu pie skaistas, vienmērīgas un pūkainas kūkas.

Apstājies, apstājies, apstājies, savaldi savu nepacietību, jo mēs gandrīz tuvojamies mūsu epopejas finišam. Un, lai rezultāts būtu satriecošs, labā nozīmē, ir jāievēro instrukcija, kas pateiks, kā pareizi mērcēt biskvītu.

1. Primārais uzdevums mums ir noteikt kūku stāvokli, proti, jāizvērtē, vai tās ir sausas vai slapjas, un no novērojumu rezultātiem varam izdarīt secinājumu par sīrupa daudzumu, kāds mums būs nepieciešams. “Krekeriem” ņemam vairāk, “koka utīm” - mazāk.
2. Otrais punkts ir impregnēšanas pielietošanas metode. Protams, visvairāk labākais veids ir izsmidzināt sīrupu ar smidzināšanas pudeli no abām kūkas pusēm. Taču ne visiem ir šāda ierīce, tāpēc šķidrumu pa biskvītu sadalīsim uzmanīgi, pa tējkarotei pamaz.
   Vissvarīgākais ir apstrādes vienveidība, pretējā gadījumā būs pilnīgi slikti, ja vienā pusē nokritīs sausas drupatas, bet no otras - Niagāras ūdenskritums. Topošo kūku var arī samitrināt, izmantojot sīrupā iemērcētu silikona suku.
3. Un pēdējā lieta. Pēc pilnīgas apstrādes ar impregnēšanu, biskvīts jāievieto ledusskapī uz nakti (apmēram 6 stundas). Dabiski, ka tas ir jāiepako tā, lai liekie aromāti, kas peld ledusskapī, nepieliptu mūsu produktam.

Tas, kādu sīrupu izvēlaties sev, ir katra paša gaumes jautājums, galvenais, lai mēs, tāpat kā īsti konditori, tagad varam sagatavot jebkuru impregnējumu biskvītam un to pareizi uzklāt.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+