Galvenie ķīmiskie elementi pārtikā. Septiņas bīstamas pārtikas piedevas, no kurām jāizvairās

Kafija ir vispopulārākais dabiskais dzēriens, kam ir bagātīgs sastāvs. Tas sastāv no daudziem organiskas un neorganiskas dabas struktūras elementiem, kas dažādos veidos ietekmē cilvēka ķermeni. Svaigi ceptas kafijas pupiņās ir aptuveni tūkstotis dažādu ķīmisku savienojumu. Tātad, ko kafija satur un kāda ir tās ietekme?

Kafijas pupiņās ir daudz bioloģiski aktīvu komponentu, taču to koncentrācija būtiski atšķiras atkarībā no izejvielu sagatavošanas metodes. Šie savienojumi ir skābi vai sārmaini, atkarībā no to struktūras.

Neapstrādāti graudi satur līdz 12% šķidruma, aptuveni 8% cukuru un tikpat daudz tanīnu. Šķiedru daļa svaigās izejvielās veido apmēram ceturto daļu no sausā atlikuma. Alkaloīdu saturs graudos sasniedz 12%. Kafijas pupiņās obligāti ir tauki, kā arī olbaltumvielas un ogļhidrāti nelielos daudzumos.

Pēc grauzdēšanas kafijas izejvielas zaudē ievērojamu daudzumu ūdens, ogļhidrātu un tanīnu. Tajā pašā laikā palielinās tauku un alkaloīdu koncentrācija. Termiskā apstrāde veicina skābju, vitamīnu un būtisko mikroelementu uzglabāšanu.

Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturs

Kafijas pupiņās papildus milzīgajam aktīvo vielu un aromātisko savienojumu daudzumam ir trīs galvenās sastāvdaļu grupas:

• vāveres
• ogļhidrāti

To attiecība ir atkarīga no kafijas veida, pagatavošanas metodes un auga augšanas apstākļiem.

Vāveres

Papildus olbaltumvielām slāpekļa savienojumu grupā ietilpst vairāk nekā 20 brīvā tipa aminoskābes. Uzglabāšanas laikā to skaits nemainās. Augstas kvalitātes kafija satur to pārsvaru savā sastāvā.

Tauki

Kafijas pupiņās eļļaino savienojumu koncentrācija ir atkarīga no sugas. Minimālais tauku daudzums ir Indijā audzētā kafijā. Kafijas eļļai piemīt īpašība liela skaita esteru veidā. Piesātinātās taukskābes eļļā veido vairāk nekā pusi. Dominē linolskābes saturs.

Eļļainās sastāvdaļas kvalitatīvais sastāvs visās kafijas kultūrās ir identisks. Palielinoties uzglabāšanas laikam, tika novērota tendence palēnināt oksidatīvos procesus.

Ogļhidrāti

Kompleksie un vienkāršie cukuri kafijas pupiņu sastāvā spēcīgi iedarbojas uz garšas īpašības pabeigts dzēriens. Tie var kalpot kā prekursori gaistošu struktūru veidošanai, kas iegūtas grauzdēšanas laikā. Šie savienojumi piešķir dzērienam īpašu garšu.

Ogļhidrāti kafijā ir atrodami glikozes, fruktozes, galaktozes un saharozes veidā, kuru koncentrācija ir aptuveni 30% no ūdenī šķīstošās frakcijas. Katrs kafijas veids satur noteiktu daudzumu cukuru. Uzglabāšanas laikā to koncentrācija īpaši nemainās.

Kafijas pupiņu sastāvā ir šķiedra, kas aizņem gandrīz trešdaļu tilpuma, tā piešķir graudiem blīvumu. Šis īpašums neļauj izejmateriālu spēcīgi iznīcināt vai vārīt mīkstu, palielinot apjomu. Šķiedra ļauj ietaupīt aromātiskos savienojumus, kas piešķir dzērienam īpašu smaržu. Šis savienojums ir diezgan stabils, dažāda veida kafijas augi neatšķiras pēc tā satura.

alkaloīdi

Kafija satur lielu daudzumu alkaloīdu, taču tikai daži no tiem spēj iedarboties fizioloģiski. Kafijas pupiņām nobriestot, tajā uzkrājas divi galvenie alkaloīdi:

• kofeīns
• teobromīns

Pirmais tiek glabāts produkta apvalkā, otrais - iekšējā daļā. Ja dzēriens ir izgatavots no neapstrādātiem veseliem graudiem, tad tajā ir abas slāpekli saturošās vielas. Kafijas alkaloīdi nosaka dzēriena tonizējošu iedarbību uz ķermeni.

Kofeīns

Šis alkaloīds ir svarīga kafijas sastāvdaļa. Tas ir tas, kurš nosaka visus fizioloģiskos efektus, ko izraisa tonizējošais dzēriens. Tīrā veidā šai vielai nav izteiktas smaržas vai krāsas, taču to var atpazīt pēc diezgan rūgta garša. Šai vielai ir augsta šķīdība polāros šķidrumos un neitrāla reakcijas vide. Kafijā alkaloīds sastopams monovariantā vai saistīts ar skābo kāliju sāls tipa savienojumos.

Galvenā slāpekļa savienojuma koncentrācija nosaka kafijas kvalitāti. Katrs šī dzēriena veids izceļas ar alkaloīdu koncentrāciju. To ietekmē dabiskie apstākļi, kādos tika audzētas izejvielas.

Nosaka dzēriena galveno efektu. Tas galvenokārt ir nervu sistēmas stimulēšana. Bet, bieži lietojot, tas var izraisīt lēnu nervu impulsu vadīšanu. Un pārpilnībā var izraisīt ķermeņa izsīkumu.

Teobromīns

Šim slāpekļa savienojumam, tāpat kā kofeīnam, ir izteikta rūgta garša. No kofeīna tas atšķiras ar piesātinājumu ar metilgrupām. Teobromīns slikti šķīst ūdenī un rodas kā kristālisks hidrāts. Šim alkaloīdam visbiežāk ir caurspīdīga vai balta krāsa.

Šī viela darbojas gandrīz kā kofeīns, taču efekts nav tik izteikts. Teobromīnam ir augsts tropisms uz sirds un asinsvadu sistēmu. Viņš ietekmē pozitīvs darbam, palielinot tā kontraktilitāti un uzlabojot koronāro artēriju darbību. Visizteiktākā ietekme ir pamanāma uz elpošanā iesaistīto muskuļu muskulatūru. Teobromīns arī veicina samazināšanos un pasliktināšanos. Šī iemesla dēļ pēc tonizējošā dzēriena uzņemšanas ir nepieciešams atjaunot ūdens bilanci.

Taurīns

Taurīns ir viela, kas pēc struktūras ir līdzīga aminoskābei. Antioksidantus kafijā pārstāv šī viela.Parasti šis savienojums tiek sintezēts cilvēka organismā. Taurīns kafijā var labvēlīgi ietekmēt ķermeni.

Šīs vielas pozitīvā ietekme:

• izteikta antioksidanta iedarbība, kas novērš kanceroģenēzi;
• pazeminot cukura līmeni asinīs;
• reģenerējoša iedarbība uz acs optiskajām struktūrām;
• hipotensīva darbība;
• dalība apmaiņā, nātrijs un kālijs;
• pozitīva ietekme uz nervu sistēmu.

Hlorogēnskābes

Kafijas pupiņu fenola savienojumus attēlo hlorogēna skābes. Kanēļa hinskābes esteri sasniedz visaugstāko koncentrāciju. Ir arī kafijas esteri un ferulic skābes. Šie savienojumi nosaka kafijas skābumu.

Vitamīni un mikroelementi

Kafija, kas pagatavota no dabīgas izcelsmes pupiņām, satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Kafijā esošie vitamīni ir plaši piedāvāti. Viņiem ir svarīga loma cilvēka fizioloģijā. Kādi vitamīni ir dzērienā:

1. Niacīns ir viela, kas regulē oksidācijas procesus šūnās. Tas veicina holesterīna līmeņa normalizēšanos asinīs, piedalās enerģijas rezervju sintēzes procesos. būtiski ietekmē aminoskābju metabolismu organismā.
2. Tiamīns ir vitamīns, kas ietekmē ogļhidrātu un olbaltumvielu metabolismu. Tas ietekmē gandrīz visu orgānu darbu.
3. B2 vitamīns ir viela, kas paātrina vielmaiņas procesu gaitu. Veicina skābekļa saistīšanos ar šūnām.
4. Atlikušie vitamīni ir mazākā daudzumā un nespēj ietekmēt ķermeņa fizioloģiju.

Papildus vitamīniem dzēriena sastāvā ir pietiekams daudzums mikroelementu. Tās ir šādas vielas:

• kalcijs - ietekmē saistaudu šūnas, nodrošinot to veselību un normālu fizioloģisko procesu norisi;
• magnijs - normalizē kardiomiocītu darbu, atjauno sirds ritmu. Tas ir nepieciešams arī kaulu skeleta veidošanai un cukura līmeņa normalizēšanai asinīs;
• nātrijs - nodrošina starpšūnu struktūru pareizu darbību, normalizē impulsu vadīšanas ātrumu. Šis elements labvēlīgi ietekmē sirds darbu un muskuļu kontrakciju;
• fosfors ir būtisks elements, kas atjauno pareizu vielmaiņu. Veicina bojājumu atjaunošanos organismā;
• dzelzs ir svarīgs mikroelements, kas ir tieši saistīts ar hemoglobīna daudzumu asinīs. Tas ietekmē visu ķermeņa procesu normālu gaitu.

Dabiskā kafija, kas audzēta videi draudzīgos apstākļos, nespēj kaitīgi ietekmēt organismu. Tas nesatur kaitīgas vielas un oksidācijas produktus. Bet, dzerot šo dzērienu, jums vienmēr ir jāievēro norma.

Preces lielveikalu plauktos jau sen nav saistītas ar lauksaimniecību, zemnieku čaklajām rokām un lauku romantiku. Elegantas iepakojumu rindas lielveikala plauktos, pirmkārt, pārtikas rūpniecības produkts. Pārtikas ķīmijas mērķis ir uzlabot produktu garšu un izskatu, padarīt tos ekonomiski izdevīgāk ražot, kā arī palielināt glabāšanas laiku, lai izvairītos no izmaksām, kas saistītas ar nepārdoto preču iznīcināšanu.

Bieži pārtikas ķīmija strādā korporāciju labā, bet ne patērētāju labā.Palmu eļļa, kukurūzas sīrups, transtauki, sukraloze, krāsvielas, aspartāms, rafinēti baltie milti un mononātrija glutamāts — šīs piedevas noteikti nonāks jūsu pārtikas preču grozā neatkarīgi no tā, ko jūs pērkat.Mūsu jaunajā apskatā - 8 bīstamas piedevas produktu sastāvā, no kurām vajadzētu izvairīties, iepērkoties pārtikas preču veikalos.

1. Palmu eļļa

Palmu eļļu var redzēt iebiezinātā piena, saldumu, cepumu, frī kartupeļu, šokolādes pastas, šokolādes, ātri pagatavojamo nūdeļu, čipsu, grauzdiņu, krekeru sastāvā.

Palmu eļļa satur piesātinātos taukus. Augu izcelsmes piesātinātie tauki izceļas ar spēju ilgstoši uzglabāties, nemainot to īpašības. Palmu eļļu izmanto margarīna, sviesta aizstājēju pagatavošanai, smērēšanai, būtiski pagarinot šo produktu derīguma termiņu un uzlabojot garšu un krāsu. Bet ar to tā lietderība beidzas. Taukskābju spēja paaugstināt holesterīna līmeni asinīs un izraisīt aterosklerozes, asinsvadu trombozes, sirds slimību un aptaukošanās attīstību padara palmu eļļu par nepieņemamu produktu jebkura vecuma cilvēka uzturā.

Palmu eļļa padara produktus lētākus, kas ir ļoti izdevīgi ražotājam. Tas uzlabo produkta garšu, kas izraisa atkarību.

2. Fruktozes kukurūzas sīrups

Saldumi, kuru sastāvā ir kukurūzas sīrups, var izraisīt atkarību. Neskatoties uz to, ka uztura speciālisti ārzemēs arvien vairāk atzīmē fruktozes nedrošību cilvēku veselībai, Krievijā tā ir oficiāls un pat ieteicams cukura aizstājējs. Ikdienā ēdot pārtiku ar kukurūzas sīrupu, tiek apdraudēta vairogdziedzera veselība, paaugstinās glikozes līmenis asinīs (kā rezultātā rodas cukura diabēts), kā arī rodas svara pieaugums un depresija.

3. Garšas pastiprinātājs mononātrija glutamāts - E621 vai MSG

Mononātrija glutamāts ir atrodams čipsos, restorānu pārtikā, salātu mērcēs un zupās. Tas ir viens no visizplatītākajiem sintētiskajiem aromātiem. Visbiežāk to izmanto produktiem, kas pēc ilgstošas ​​glabāšanas paliek kā tikko pagatavoti - ilgstoši uzglabājamiem konditorejas izstrādājumiem, mērcēm un marinādēm, kā arī sausām zupām un saldētiem ēdieniem.

Glutamīnskābi var lietot tikai ierobežotā daudzumā, jo cilvēka organismā glutamīnskābe tiek pārveidota par gamma-aminosviestskābi, kas ir centrālās nervu sistēmas izraisītājs.Pārmērīgs mononātrija glutamāta patēriņš noved pie tā sauktā ķīniešu restorāna sindroma (mononātrija glutamāts ir ļoti populāra austrumu virtuves sastāvdaļa). Raksturīgi simptomi: galvassāpes, sirdsklauves, slikta dūša, sāpes krūtīs, miegainība un vājums.

Nātrija glutamātu aizliegts lietot bērnu pārtikā, maizes, graudaugu, piena, miltu un makaronu, sviesta, kā arī sulu, sīrupu, kakao, tējas, garšvielu ražošanā.Bieži vien garšvielu maisījumos kopā ar dabīgām garšvielām, adžiku vai kariju pievieno mononātrija glutamātu. Uz iepakojuma to parasti sauc par garšas pastiprinātāju.

4. Balti rafinēti milti

Baltie milti kaitē ne tikai figūrai, bet arī veselībai. Tas ir rūpīgi apstrādāts un praktiski nesatur visas derīgās vielas, kas bija pirms pārstrādes graudaugos. Šādi milti ir bagāti ar lielu skaitu tukšo kaloriju, paaugstina glikozes līmeni asinīs. Rafinēti balto miltu izstrādājumi izraisa nogurumu, miegainību un garastāvokļa svārstības.

Rafinēti graudu produkti, tostarp baltmaize, cukuroti ātri pagatavojamie graudaugi, makaroni un citi balto miltu ēdieni, palielina 2. tipa diabēta, aptaukošanās, insulīna rezistences, augsta asinsspiediena un sirds un asinsvadu slimību risku. Apstrādes laikā graudi zaudē svarīgas uzturvielas, īpaši šķiedrvielas. Pārbaudiet produkta sastāvdaļu sarakstu un izvēlieties tikai tos, kas izgatavoti no veseliem graudiem. Rafinētus miltus vislabāk aizstāt ar cieto kviešu miltiem, pilngraudu miltiem vai to bezglutēna versiju.

5. Aspartāms

Saldinātājs, ko izmanto "bezcukura" produktos.

Aspartāms ir apmēram 160-200 reizes saldāks par cukuru, tam nav smaržas un labi šķīst ūdenī. Salīdzinot ar cukuru, aspartāma salduma sajūta parādās lēnāk un ilgst ilgāk. Karsējot aspartāms tiek iznīcināts, tāpēc tas nav piemērots termiskai apstrādei pakļautu pārtikas produktu saldināšanai.

Aspartāms ir daudz saldāks un mazāk kaloriju nekā cukurs. Bet aiz plusiem slēpjas arī mīnusi - sausa mute, galvassāpes, gremošanas problēmas, pārdozēšanas gadījumā - krampji. Izmaksas izvairieties no pārtikas produktiem, kas satur daudz cukura un tā aizstājējus, un mājās izmantojiet niedru cukuru vai citus organiskos saldinātājus - medu, agaves sīrupu, kļavu sīrupu.

6. Krāsvielas

Cilvēka fiziskā ķermeņa audi sastāv galvenokārt no divdesmit sešiem ķīmiskajiem elementiem. Protams, cilvēka ķermeņa audu sastāvā ir atrodams gandrīz jebkurš no zināmajiem un, iespējams, arī daži nezināmie periodiskās tabulas elementi. Vismaz viņu pēdas. Ja vien, protams, kā izskatīties. Šri Svami Šivananda savu “Jogas terapiju” bija paredzējis pēc iespējas plašākai auditorijai, tāpēc, neiedziļinoties detaļās, viņš runā tikai par svarīgākajiem elementiem, kas veido mūsu ķermeņa audus, tas ir, tiem, kas atrodas cilvēka ķermenī. lielākajos daudzumos un tiem ir būtiska nozīme normālai fizioloģisko procesu norisei. Šie elementi ir skābeklis, ogleklis, fluors, ūdeņradis, slāpeklis, kalcijs, kālijs, fosfors, sērs, silīcijs, kālijs, hlors, nātrijs, magnijs, jods, dzelzs, varš, mangāns, molibdēns, kobalts, bors, broms, fluors, selēns , hroms, litijs, rādijs.

Normālais elementu procentuālais daudzums ir aptuveni šāds: skābeklis - 62%, ogleklis - 20%, ūdeņradis - 10%, slāpeklis - 3%, kalcijs - 2,5%, fosfors - 1%, sērs -0,25%, kālijs -0, 25 %, hlors - 0,2%, nātrijs - 0,1%, magnijs - 0,07%, jods - 0,01%, dzelzs - 0,01%. Kopumā trīspadsmit būtiski elementi, ko sauc par makroelementiem, veido 99,59 procentus no ķermeņa sastāva. Pārējo veido visi pārējie elementi, kas atrodami ārkārtīgi mazos daudzumos un tāpēc tiek saukti par mikroelementiem.

Noteikti jāatzīmē, ka konkrēta ķīmiskā elementa nozīmi organismam nekādā gadījumā ne vienmēr bez ierunām nosaka tā nepieciešamais daudzums. Savienojumos, kas veic vitāli svarīgas regulēšanas un kontroles funkcijas, ir iekļauti vairāki mikroelementi.

Ķermeņa un pārtikas ķīmiskie elementi

Skābeklis

Mēs pastāvīgi atrodamies gaisa okeāna dibenā – mūsu planētas atmosfērā, kurā tikai aptuveni 21% ir skābeklis. Parasti mūsu organisms var izmantot tikai 4-5% no skābekļa, ko ieelpojam kopā ar gaisu, atlikušie 16-17% tiek izelpoti neizmantoti, savukārt mūsu fiziskajam ķermenim skābeklis ir ārkārtīgi nepieciešams elements. Jau tika teikts, ka mūsu ķermenī ir 62% skābekļa. Cilvēka dzīvību izdzēš šī elementa trūkums, kad tā nav gaisā. Pateicoties skābeklim, notiek procesi, kas uztur gremošanas uguni organismā, normālu temperatūru un apgādā to ar funkcionēšanai nepieciešamo enerģiju. Turklāt aptuveni sešdesmit trīs procenti no pieauguša cilvēka ķermeņa svara ir ūdens, un katra ūdens molekula satur vienu skābekļa atomu.

Skābeklis ir jebkurā pārtikā, bet īpaši bagāti ar to ir sulīgi augļi un dārzeņi. Tāpēc mēs tos saucam par skābekli saturošu vai ar skābekli bagātinātu pārtiku. Ir pilnīgi skaidrs, ka ar skābekli bagātināta pārtika ir cilvēka ķermeņa primārā nepieciešamība, un tajā absolūti nav jāmeklē kaloriju saturs un sāta sajūta. Tā ir dzīvības un dzīvības enerģijas pilna, un tā ir tā īpašā vērtība.

Ogleklis

Ogleklis ir enerģijas nesējs un plastmasas apmaiņas pamats. Tieši oglekļa savienojumi deg mūsu ķermeņa krāsnī, apgādājot apakšējo katlu ar brutālu enerģiju, no kurienes tā nonāk visās ķermeņa daļās un sistēmās, saglabājot to funkcionālās spējas. Un tieši no pārtikas iegūto oglekli mūsu ķermenis izmanto vēnu šūnu veidošanai. Tiesa, oglekļa uzņemšana sistēmā nedrīkst pārsniegt noteiktu optimālo, pretējā gadījumā rodas nopietnas problēmas ar tā lietošanu, tas “pārblīvē” ķermeņa sistēmu, veicinot nopietnu funkcionālu traucējumu rašanos.

Tāpat kā skābeklis, ogleklis ir atrodams visos pārtikas produktos, taču īpaši bagāti ar oglekli ir pārtikā, kas satur lielu daudzumu ogļhidrātu un tauku: visa veida taukos, graudaugu graudos, pākšaugos, cieti saturošos produktos, jo īpaši kartupeļos, banānos utt.

Ūdeņradis

Katras parastā ūdens molekulas sastāvā ir attiecīgi divi ūdeņraža atomi, ūdeņradis ir vitāli svarīgs visu ķermeņa šķidro vidi veidošanās procesā.

Zaļie dārzeņi, sulīgi augļi, ūdens, piens ir ar ūdeņradi bagāti pārtikas produkti. Tā kā mēs galvenokārt runājam par to ūdeni, uzskaitītie produkti ir bagāti gan ar ūdeņradi, gan skābekli.

Slāpeklis

Organiskā dzīve ir olbaltumvielu ķermeņu dzīve. Olbaltumvielu veidojošo aminoskābju molekulu pamatā ir slāpeklis. Tādējādi bez slāpekļa organiskas būtnes fiziskā ķermeņa pastāvēšana ir vienkārši neiespējama.

Olbaltumvielu pārtika, piemēram, gaļa, zivis, olas, piens, biezpiens, pākšaugi un rieksti, ir slāpekli saturoši pārtikas produkti.

Kalcijs

Kalcijs ir iesaistīts kaulu un zobu veidošanā, tam ir būtiska loma sirdsdarbības regulēšanā un nervu sistēmas darbībā, un tas ir svarīga mātes piena sastāvdaļa. Asins recēšana ir atkarīga no normāla kalcija satura organismā, ar ievērojamu tā trūkumu pat neliela brūce var izraisīt nāvi no asins zuduma.

Turklāt kalcijs ir viens no galvenajiem elementiem, kas veido spermu vīrieša organismā, savukārt kalcija trūkums sievietes organismā izraisa leikoreju. No kalcija ir atkarīga imūnsistēmas darbība, un tā trūkuma dēļ samazinās organisma izturība pret slimībām. Turklāt ar kalcija trūkumu pasliktinās spēja domāt, tiek traucēta atmiņa, un cilvēka gars kļūst vājš.

Zobi sāk strauji bojāties, kauli zaudē spēku, un cilvēka normāla dzīve kļūst neiespējama. Sēklas satur lielu daudzumu kalcija, tāpēc neuzmanīgs dzimumakts grauj cilvēka imunitāti, atņem garīgos un fiziskos spēkus.

Visi dārzeņi, zaļumi (spināti, pētersīļi u.c.), sulīgi augļi (citrusaugļi, āboli, bumbieri, mango, ananāsi, granātāboli, melones, vīnogas) satur lielu daudzumu kalcija. Daudz kalcija piena produktos (izņemot sviestu), pākšaugos un riekstos. Starp produktiem, kas pieder pie kategorijas "dzīvnieku barības" olas, mazās zivis un citas jūras veltes ir bagātas ar kalciju. Gaļā, lielajās zivīs, sviestā un augu eļļā, kā arī galveno labības kultūru graudos kalcija ir maz. Dzīvnieku barībā esošais kalcijs tiek absorbēts nedaudz sliktāk nekā tas, kas ir bagāts ar "dārzeņu" kategorijas produktiem.

Fosfors

Fosfors ir iesaistīts nervu, mīksto audu, kaulu, zobu uc veidošanā un atjaunošanā. Bez izņēmuma visi produkti satur fosfora savienojumus, ko vienā vai otrā daudzumā absorbē cilvēka ķermenis. Tie ir īpaši bagāti ar jūras veltēm. Ja fosfora uzsūkšanās mehānisms cilvēka organismā netiek traucēts, tad ar normālu uzturu šī trūkuma rašanās organismā šķiet visai maz ticama.

Dzelzs

Dzelzs ir daļa no hemoglobīna, īpaša asins pigmenta, kas atrodams sarkanajās asins šūnās. Sarkanās asins šūnas veidojas sarkanajās kaulu smadzenēs un ir atbildīgas par skābekļa pārnešanu no elpošanas orgāniem uz visa ķermeņa audiem, jo ​​hemoglobīns veido nestabilu savienojumu ar skābekli.

Zaļie un zaļie dārzeņi, daži augļi, īpaši āboli, satur lielu daudzumu dzelzs. Ar šo elementu bagāti ir cukini, rūgtais ķirbis, kartupeļi, melone. Dzīvnieku barība un ogļhidrātu saturoša pārtika satur arī dzelzi, bet nelielos daudzumos salīdzinājumā ar zaļajiem dārzeņiem.

Neskatoties uz to, ka cilvēka ķermenim nepieciešams ārkārtīgi mazs joda daudzums, šis elements ir viens no svarīgākajiem, jo ​​tā trūkums vai pārpalikums graujoši ietekmē visas endokrīnās sistēmas darbību, kas izraisa smagus veselības traucējumus.

Jods, kas nonāk organismā tīrā veidā, praktiski netiek absorbēts. Ja tiek uzņemts ievērojams daudzums tīra joda, var attīstīties smaga saindēšanās. Tāpēc galvenais šī elementa avots ir ūdens un pārtika, kas satur sagremojamus savienojumus.

Ar jodu bagāti ir dažādu šķirņu zaļie dārzeņi, skābie augļi, jūras ūdens sāls, jūras zivis un visas jūras veltes. Putnu olas un mencu aknu eļļa satur arī jodu, taču mūsu ķermenis to neuzsūc tik viegli, jo šie pārtikas produkti tiek klasificēti kā smagie ēdieni. Tāpēc jogi uzskata, ka putnu olas un mencu aknas kopumā ir piemērotas, lai papildinātu joda rezerves organismā, taču tās nav labākā izvēle. Daudzas no austrumu garšvielām – piemēram, ingvers, pipari, koriandrs, ķimenes, krustnagliņas, kurkuma – arī apgādā organismu ar jodu.

Nātrijs

Asins plazma satur nātrija sāļus. Nātrijam ir svarīga loma vielmaiņas un daudzos citos procesos. Dārzeņi, augļi, piena un ogļhidrātu produkti, tas ir, visi produkti no kategorijas "nav dzīvnieku izcelsmes".

Kālijs

Kālija sāļi palīdz uzturēt normālu mīksto audu stāvokli, padara tos elastīgus un kopā ar nātrija sāļiem piedalās vairākos procesos. Lai gan nātrijs un kālijs pēc īpašībām ir tuvas, kālijs ir pārāks par nātriju, jo ievērojams nātrija trūkums organismā palēnina augšanu un samazina kopējo rezistenci, savukārt kālija trūkums draud ļoti drīz ar nāvi. Visi pārtikas produkti, kas satur nātriju, ir bagāti ar kāliju.

Magnijs

Magnijs ir iesaistīts kaulu, zobu un nervu šūnu veidošanā. Magnija sāļi ir atrodami lielākajā daļā dārzeņu un dažādu šķirņu riekstu.

Sērs

Tam ir nozīmīga loma vielmaiņas procesos, sēra līdzsvara pārkāpums negatīvi ietekmē vispārējo veselības stāvokli, un jo īpaši - uz aknu un liesas darbību. Sēru saturoši pārtikas produkti ir sīpoli, redīsi, kāposti, spināti, selerijas, rupja maluma milti, mieži un jēlas olas.

Fluors

Fluora sāļiem ir svarīga loma kalcija metabolismā. Zobu, kaulu un acu stāvoklis ir atkarīgs no to pietiekamas klātbūtnes. Fluora trūkums organismā izraisa zobu kariesu, kaulu trauslumu un infekcijas acu slimības. Ar fluora pārpalikumu zobi kļūst pārāk cieti un trausli. Spināti, bietes, citi dārzeņi, jēlas olas un mencu aknu eļļa satur fluoru.

Silīcijs

Silīcija sāļi ir iesaistīti arī kalcija metabolismā, uztur zobus stiprus, krāsu un veselīgu ādu un matus. Turklāt silīcijs veicina asinsvadu, cīpslu un muskuļu sieniņu elastību. Silīcija trūkums organismā izraisa zobu bojājumus, matu izkrišanu, priekšlaicīgu nosirmošanu un uzņēmību pret ādas slimībām. Silīcijs dažādās proporcijās ir atrodams visos sulīgajos augļos, redīsos, kāpostos, gurķos, spinātos u.c.

Mangāns

Mangāns ir funkcionāli saistīts ar dzelzi. Tas ir iesaistīts asins attīrīšanas procesos un atdzīvina nervus un dziedzerus. Mangānu saturoši pārtikas produkti – ziedkāposti, salāti, pupiņas, pētersīļi, mandeles u.c.

Pamatojoties uz Svami Šivanandas grāmatu "Jauns skatījums uz tradicionālo jogas terapiju"

“Patiesībā nav tādas lietas kā bioprodukts — to angļu valodā sauc par pašpasludināto. Katrā valstī ir organizācijas, kurām ir tiesības uzskatīt kaut ko organisku un kaut ko neņemt vērā. Un ražošanas uzņēmumam ir jāpārliecina šī organizācija, ka tā produkti patiešām ir organiski. Viņai vajadzētu teikt: šīs ir mūsu sastāvdaļu specifikācijas, un tas ir mūsu sastāvs. Mūsu sastāvdaļas, teiksim, ir 90 procenti organiskas, kā to nosaka šīs valsts likumi. Krievijā, no mana viedokļa, tirgū ir vairāki spēlētāji, kuri ir noteikuši savus noteikumus un liek visiem spēlēt pēc tiem.

Intereses pēc paskatījos Vikipēdijā, ar ko atšķiras raksts angļu un krievu valodā par tēmu: angļu valodā redzam tiešām saprātīgu informāciju, kas sadalīta pa valstīm, sertificējošām organizācijām un atlases kritērijiem, aprakstot iespējas mēslošanas līdzekļu izmantošana, sastāvdaļu audzēšanas un pārstrādes metodes - viss īpaši. Kādā rakstā krievu valodā visu izskaidro šāda frāze: “Krievijā valsts līmenī vēl nav fiksēti jēdzieni “videi draudzīgs”, “bioloģiski tīrs” un “bioloģisks”. GOST oficiāli aizliedz izmantot apzīmējumu "videi draudzīgs". Viņi uzreiz raksta, ka kaut kāda nekomerciāla partnerība - mēs arī to varam darīt - 2003. gadā izstrādāja stratēģiju likumdošanas un normatīvā regulējuma veidošanai. Tālajā 2013. gadā Nacionālā bioloģiskā savienība tika reģistrēta kā NVO. Tas ir viss. Tas ir, mēs varam arī jums vienoties, izdomāt uzlīmi un uzlīmēt to uz jebkura vietējā ražojuma.

Kas attiecas uz ārpus Krievijas ražoto, tad viss ir apzīmogots ar krievu etiķetēm, bet patiesībā vajag tās nolobīt un apskatīt ārzemju nozīmītes, jo tur bioloģiskā sertifikācija ir daudz vairāk regulēta. Taču jāsaprot, ka arī ar Eiropas marķējumu ne katra sastāvdaļa būs bioloģiska, lai gan var sagaidīt, ka noteikts procentuālais sastāvdaļu daudzums ir iegūts bioloģiskās lauksaimniecības rezultātā.”

Ieeļļo bezglutēnu aveņu bio batoniņu (85 rub.), Fior di Frutta rozā greipfrūtu konfitūru (198 rub.), ar rokām gatavotus čipsus (154 rub.)

Dārzeņu eļļa

“Uzraksts “augu eļļa” nozīmē, ka tam var būt daudz avotu. Tas ir vispārpieņemtais nosaukums daudzām eļļām – gan šķidrām, gan cietām eļļām. Saulespuķes, sojas, rapšu sēklas – vienalga. Vai arī tā sauktās tropiskās eļļas: palmu, palmu kodolu, kokosriekstu; eksotiskas eļļas, ko izmanto šokolādes rūpniecībā (kakao sviesta analogi). Tas ir, viņi kompozīcijā ierakstīja “augu eļļu” - un neviens eksperts nepateiks, vai tā ir palma vai saulespuķe. Starp citu, Eiropā no 2014. gada beigām tiek ieviesta norma, saskaņā ar kuru ražotājam būs jānorāda eļļas avots. Tikmēr loģika ir šāda: ja etiķete aktīvi reklamē to, ka produkts satur noteiktu sastāvdaļu (piemēram, uz majonēzes iepakojuma ir attēlota olīve), tad olīveļļu nevar likt saraksta beigās. sastāvdaļu - pēkšņi jūs uzliekat tējkaroti četrdesmit tonnām produktu. Jums precīzi jāpieraksta, cik daudz olīveļļas ir produktā.

Emulgatori

“Pieņemsim, ka produktam ir nepieciešams lecitīns. Jūs varat paņemt komerciālu lecitīnu, kas tirgū maksā santīmu, vai, piemēram, varat pagatavot ekstraktu no dažiem lecitīnu saturošiem augiem - un teikt, ka tas ir, piemēram, “auzu ekstrakts”. Faktiski tas galvenokārt būs lecitīns, taču šis formulējums ir derīgs, ja neizolē tīru lecitīnu. Tātad lecitīns pazūd no sastāva un parādās nekaitīgs ekstrakts.

Priméal baltās bio pupiņas (157,9 rubļi), žāvēti augļi no āboliem un bumbieriem Urban Fruit (341,6 rubļi), Babybio mazuļu biezenis (109,9 rubļi) - pirktas Bahetl

palmu eļļa

“Uz vienas no pastētēm vairākas sastāvdaļas ir marķētas kā “ražotas ekoloģiskajās saimniecībās Vācijā”. Ar 99% pārliecību varu teikt, ka palmu kodolu eļļu nevar iegūt no bioloģiskajām saimniecībām Vācijā. Varbūt Vācijā var audzēt palmas palmu eļļai. Bet, visticamāk, palmu kodoli viņiem tiek vesti no Malaizijas vai Indonēzijas, no kuriem šī eļļa jau tiek ražota Vācijā. Bet šeit ir daudz neatbilstību iespēju: “no Vācijas fermām” - vai tas nozīmē, ka tas tiek audzēts tur? Kas ir "ekoloģiskā lauksaimniecība"? Un atkal - pārbaudīt ir grūti, tādēļ ļoti grūti kaut ko saprast.

Garšas

“Uzraksts “dabisks aromāts” ir pilnīgi godīgs. Jūs varat sintezēt ķimikālijas ar eļļas garšu vai arī varat iegūt garšas komponentus no parastās eļļas. Ja jūs ekstrahējat sastāvdaļas, piemēram, no augļiem, tad jums ir dabiska garša. Un, ja jums ir “dabiskai identiska garša”, tas nozīmē, ka kādā ķīmiskās sintēzes laboratorijā, kas atrodas Ķīnā, tiek sintezēta viela, kurai ir tāda pati garša kā zemenēm.

Greenday džekfrūtu čipsi (144 rub.), melleņu biojogurts L.Friullane (239 rub.), vaniļas biosnack ar mandelēm Eco (56 rubļi), Biotta burkānu sula (259 rubļi) - pirkta Green Crossroads

koncentrāti

"Frāze "tomātu koncentrāts 40%", visticamāk, nozīmē, ka kečups ir izgatavots no tomātu pastas, kas pagatavota, iztvaicējot ūdeni – tajā tiek pārstrādāts liels skaits tomātu, lai samazinātu piegādes izmaksas un palielinātu produkta stabilitāti.

Pektīns

"Organiskais pektīns parasti tiek iegūts no āboliem: jūs vienkārši izspiežat no tiem sulu. Tas ir milzīgs bizness – ābolu sulas ražošana. Tad jums paliek šie lūžņi. Tos var apstrādāt ar karstu ūdeni, un tad no tiem iegūsi ūdenī šķīstošas ​​šķiedras, kurās pektīna saturs būs diezgan augsts. Var pat mēģināt to darīt mājās, pēc tam visu iztvaicējot.

cepamais pulveris

“Kas attiecas uz cepamo pulveri, tas mūs atgriež pie fakta, ka ir ļoti grūti izgatavot produktu, kas ir 100% organisks. Jā, tie ir neorganiski un ar zemu molekulmasu, taču noteikti ir dažas robežas, kas to nosaka. Cepamais pulveris ir iekļauts procenta daļu proporcijā - tātad tie ir jāiekļauj šajā limitā.

Danival (128 rub.), Priméal biovermicelli ar ķirbi bērniem (262 rub.) - pirkts Tsvetnoy Bazaar

Kā tiek rakstītas etiķetes

“Produkta dizains ir tikai aisberga redzamā daļa. Tad seko milzīgais darbs, nosaucot to visu un izdomājot, ko likt uz etiķetes un sastāvdaļu saraksta. Tas ir ļoti sarežģīts, rūpīgs darbs, kas it kā ir paslēpts zem ūdens. Nav nepieciešams daudz smadzeņu, lai sajauktu tomātu pastu ar balzamiko etiķi un teiktu, ka tas ir "balzamiko kečups". Taču tāda produkta izgatavošana, kas netiks atsaukts, lai maldinātu patērētājus, ir būtiska darba sastāvdaļa. Lielajos uzņēmumos ir nodaļas, kurās sēž juridiskie eksperti. Viņi iesaka uzņēmumam izvairīties no tādiem stāstiem kā šampūnu zīmols, kas uz etiķetes uzlika vārdu “šampanietis” par godu jubilejai, un tad to apēda franču dzirkstošā vīna lobijs.

Krievijā viss ir savādāk - plauktos ir krievu šampanietis un krievu konjaks. Bet tas ir cits stāsts, lai gan tas ir saistīts ar apspriežamo tēmu: ja uz etiķetes uzliek vārdu "bio", un tad pie jums pienāk cilvēks no regulējošās iestādes un saka, viņi saka, viņi saka, man nav nekādu garantiju. ka jums ir bioloģiskas sastāvdaļas, parādiet, ka man ir pierādījumi, ka jūsu cukurniedru cukurs ir organisks, kas maina visu. Kad jūs par to var izmest no tirgus un pielodēt ar pienācīgu naudas sodu, situācija krasi mainās. Krievijā tas vēl nedarbojas."

Bez kontrindikācijām, ar retiem izņēmumiem. To var ēst neapstrādātu vai ceptu, pievienot ceptiem izstrādājumiem un citiem ēdieniem. Valriekstu izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā: no rūgtiem graudiem iegūst ēterisko eļļu, ko pievieno masku sastāvam ādai, nagiem un matiem.

Kādi vitamīni ir mandelēs

Produkts ir bagāts ar noderīgām sastāvdaļām, kas nepieciešamas pilnīgai ķermeņa darbībai.

Tas satur šādus vitamīnus:

Sabalansētā sastāva dēļ ārsti iesaka mandeļu graudus iekļaut parastajā uzturā. Mandeļu sastāvā esošie elementi vienlīdz dod labumu jebkura dzimuma un vecuma pārstāvjiem.

Minerālu sastāvs

Papildus vitamīniem mandeles satur minerālvielas, kuru ikdienas uzņemšana organismā var novērst daudzas veselības problēmas.

Satur mandelesdaudz olbaltumvielu, tāpēc tas ir neaizstājams cilvēkiem, kuri neēd gaļas produktus. Tikai daži rieksti dienā var pilnībā novērst olbaltumvielu deficīta rašanos. Apolinepiesātinātās taukskābes uzlabo gandrīz visu dzīvībai svarīgo sistēmu darbību, palēnina novecošanās procesus un aizsargā ādu no saules kaitīgās ietekmes.

Produkta derīgās īpašības vīriešiem un sievietēm

Mandeles īpaši ieteicams lietot grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, kā arī tām, kuras plāno grūtniecību. Optimāla magnija, kalcija un folijskābes kombinācija veicina pareizu augļa attīstību, ievērojami samazina abortu un priekšlaicīgu dzemdību risku. Pēcdzemdību periodā B9 optimizē emocionālo fonu, novēršot depresijas rašanos. Tas attiecas arī uz sievietēm menopauzes laikā.

Pusmūža vīriešu vidū, īpaši tiem, kuru darbība ir saistīta ar garīgu stresu, sirdslēkmes nav nekas neparasts. Pateicoties sastāvā esošajiem B vitamīniem, šo riekstu ikdienas lietošana normalizē sirds darbību un stiprina sirds muskuli, kas samazina saslimšanas risku.

Katra meitene zina produkta priekšrocības ne tikai iekšējiem orgāniem, bet arī izskatam. Mandeļu eļļas maskas, kuras varat pagatavot pats, stimulē matu augšanu, padarot tos "dzīvus" un spīdīgus. Un daži pilieni vielas, kas pievienoti dienas krēmam, uzlabo tā īpašības. Eļļa lieliski uzsūcas un mitrina ādu, un ar ilgstošu lietošanu palīdz novērst sīkās grumbiņas.

Vai bērniem var būt mandeles

Mandeles labvēlīgi ietekmē bērnu ķermeni. Produkta noderīgās sastāvdaļas aktīvi iesaistās kaulu un muskuļu audu veidošanā, novērš augšanas aizkavēšanos, palielina uzmanību un attīsta redzi. Tas ir ļoti noderīgi bērniem ar nepietiekamu svaru, apetītes trūkumu vai miega traucējumiem.

Ja bērns ir pārcietis nopietnu slimību, atgūstas no traumas, arī ir vērts savā uzturā iekļaut dažus graudus katru dienu. Papildus ieguvumiem augļiem ir lieliska garša, tāpēc bērni tos ēd ar prieku.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka bērni ar aptaukošanos vai diabētu nedrīkst ļaunprātīgi izmantot šo produktu. Šajos gadījumos ieteicams ierobežot riekstu skaitu līdz 5 gabaliņiem dienā. Turklāt rūgtie augļi, kas satur toksiskas vielas, bērnam ir kontrindicēti.

Speciālisti iesaka iekļaut mandeles un citus riekstus bērnu uzturā no trīs gadu vecuma. Ja bērnam ir tendence uz alerģijām, labāk pagaidīt līdz 5.

Mandeļu kaitējums

Rūgto riekstu sēklas satur toksisku sastāvdaļu, kas, daudz nokļūstot iekšā, tas var izraisīt skābekļa badu. Tas izraisa centrālās nervu sistēmas bojājumus un dažreiz pat nāvi.

Saldie augļi tādu ļaunumu nenodara, taču arī tajos nav vēlams iesaistīties, īpaši tiem, kas seko figūrai. Tāpat kā citi rieksti, produkts ir kaloriju daudz – vairāk nekā 500 kcal uz 100 gramiem, kas ir līdzvērtīgs šokolādes tāfelītei. Lai nodrošinātu ikdienas noderīgo mikroelementu normu un tajā pašā laikā nepieņemtos svarā, pietiek ar ēšanu 30 grami riekstu dienā .

Ar piesardzību produkts jālieto cilvēkiem ar individuālu nepanesību pret jebkuru mandeļu sastāvā esošo sastāvdaļu. Dažreiz augļi izraisa alerģiju. Sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, pirms lietošanas jākonsultējas ar ārstu, lai novērstu alerģisku reakciju rašanos bērnam.

Kā ēst mandeles

Mandeles ieteicams ēst neapstrādātas, jo, cepot, tās zaudē daļu uzturvielu. Šādā gadījumā produkts ir rūpīgi jānomazgā vai jāizmērcē aukstā ūdenī, jo tas var saturēt kaitīgas baktērijas. Daudz kas ir atkarīgs no augļu izvēles.

Pirms pērkat, pievērsiet uzmanību šādām produkta īpašībām:

• iepakojuma integritāte ;
• apvalka kvalitāte (tas nedrīkst būt sapelējis vai saplaisājis);
• smarža(ja tas ir rūgts, tad augļa garša, visticamāk, būs tāda pati);
• glabāšanas laiks.

Grauzdējot mandeles, nevajag pārspīlēt.

Mandeļu eļļu var izmantot ne tikai kosmētiskiem nolūkiem, bet arī pārtikā. Regulāra pustējkarotes lietošana tukšā dūšā ir efektīva daudzu kuņģa-zarnu trakta slimību profilakse. Lieliski piemērots arī mērču, desertu pagatavošanai, dārzeņu salātu mērcēšanai. Protams, rūgto mandeļu eļļu iekšķīgai lietošanai neizmanto.

Daudzveidīgs sastāvs un patīkama, bagātīga garša ir nenoliedzamas mandeļu priekšrocības. Ja nolemjat papildināt savu uzturu ar šo veselīgo un barojošo produktu, neaizmirstiet noteikumu "mērenībā viss ir labi." Ēdiet mandeles ar mēru, un lieliski rezultāti nebūs ilgi gaidīti.