Deserts "Anna Pavlova" - garšīgs un vienkāršs. Labākās receptes gardam desertam "Anna Pavlova" ar riekstiem, šokolādi, avenēm

Proteīna kūka "Pavlova", kas nosaukta leģendārās krievu balerīnas Annas Pavlovas vārdā. Runājot par pašu šīs kūkas izcelsmi, joprojām turpinās diskusijas un strīdi, kurš tas ir, Austrālija vai Jaunzēlande. Viena lieta ir droša, un tur viņi viņu ļoti mīl. Kā vēsta viena leģenda, Pavlovas kūka radīta Jaunzēlandē, vienā no Velingtonas viesnīcām, Annas Pavlovas ierašanās brīdim viņas pasaules tūres laikā. Pēc citas versijas, kūka izgudrota Austrālijā, kur kūka radīta kādam dzimšanas dienai un vietējais šefpavārs, nogaršojis kūku, sacījis: «Tā ir tikpat gaisīgath, piemēram, Pavlova. "Ēdienu gatavošanas vēsturē ir vēl vairākas versijas par šī slavenā deserta izcelsmi. Un tas, ka to ir tik daudz, norāda, ka šai kūkai ir vērts to piešķirt.pati autorība.

Neskatoties uz manu nepatiku pret dažādiem bezē, kūkāmm visu varavīksnes krāsu makaroni un citi saldumi, kas čīkst uz zobiem, Pavlovas kūku gribēju pagatavot jau sen. Visas iespējas bija pazudušas. Un tas, kas mani vilināja, bija neticami maigais vidus, ar kraukšķīgu ārējo apvalku, kas gandrīz pilnībā pazūd otrajā dienā, kas, man šķiet, padara kūku vēl garšīgāku. Un saldums ir līdzsvarots notriektskrējums ar minimālu pūdercukura un skābo augļu daudzumu. Un es jums teikšu, šī nav pēdējā reize, kad es cepu Pavlovas kūku. Turpinājums noteikti būs! Tiesa, citās interpretācijāsX. Un šoreiz piedāvāju jums klasisko kūkas versiju.

Kas attiecas uz tehniskox kūkas nianses, tad pirmkārt, svarīgi kūku nepārkaltēt. Tā nav bezē! Proteīna bāzi nav nepieciešams žāvēt. labi izžāvēvajadzētu tikai ārējam apvalkam. Un iekšā kūkai jāpaliek mīkstai. Lai to izdarītu, savlaicīgi izslēdziet cepeškrāsni.

Lai stabilizētu proteīnus, tiem pievieno kukurūzas cieti, kas labāk veido labi zināmo maigo, gandrīz viskozu., konsistence nekā kartupeļiem. Bet to var aizstāt ar kartupeļu cieti. Turklāt tiek pievienots arī etiķis. Priekš tiemar fobijupar etiķi teikšu, ka to nevar aizstāt ar citronu sulu. Tā vienkāršā iemesla dēļ, ka cepšanā ir ļoti maz vietas nepārdomātai fantazēšanaiMan un visam ir sava nozīme un nav divu vienādi skābu citronu. Attiecīgi nepieciešamais citronu sulas daudzumsoe proteīnu stabilizēšanai, varatšķiras no citrona līdz citronam. Cita lieta ir ar etiķi, kas katru reizi dod vienu un to pašu rezultātu.

Turklāt Pavlovas kūkas īpatnība ir tās baltums, tā ir kā tuti balerīnās. Un, lai pamatne nekļūtu dzeltena, jums jāievēro temperatūras režīms un savlaicīgi jāizslēdz krāsns. Daudzās receptēs proteīna bāzes cepšanas sākuma temperatūra ir 150 ᵒС. Manuprāt, tas ir pārāk riskanti. Tāpēc labāk ir sākt no 120 ᵒС. Tātad tas ir drošāks produkta baltumam.

Kad tu dzerJa olbaltumvielu bāze ir atdzesēta, var parādīties plaisas. Tā nav problēma, un Pavlovas kūkas gadījumā tās netiek uzskatītas par mīnusiem, jo ​​īpaši tāpēc, ka tās ir viegli nomaskēt ar krēmu.pamatnes nodilums vai krēmīgums, vai, piemēram, vidus sausums. AutorsAtkārtoju, Pavlovas kūka nav bezē! Saussnevajag vāveres kraukšķīt!

Augļu ziņā klasiskais variants ir zemeņu un kivi kombinācija, un ik pa laikam parādās pasifloras augļi. Esmu izmantojis visus trīs. Kopumā līdz kūkaiPavlovam der jebkuri augļi un ogas, un, manuprāt, jo skābāki, jo labāk, jo proteīna bāze ir diezgan salda. Es tiku priekšā jautājumam, cukura daudzumu nevar samazināt. Olbaltumvielas nesaglabās savu formu.

Veiksmi jums un veiksmīgus kulinārijas eksperimentus!

Olbaltumvielu bāzei:

• 5 (apmēram 150 grami) istabas temperatūras proteīni
• 300 grami pūdercukura
• 1 ēd.k kukurūzas ciete
• 1 tējk etiķis 9%
• 1/4 citrona

Dekorēšanai:

• 300 ml krējuma 30%
• 1 tējk želatīns
• 2 ēd.k. l. pūdercukurs
• Garnējumam zemenes un kivi
• Mīkstums no 2 pasifloras augļiem (pēc izvēles)

1) Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120 ᵒС.

2) Sarīvē bļodu olu baltumu saputošanai ar ceturtdaļu citrona.

3) Saputo olu baltumus, līdz parādās pirmie burbuļi.

4) Turpinot kult, pievienojot 1 ēd.k. pūdercukurs un visbeidzot ciete un etiķis. uz stabilām virsotnēm.

5) Cepešpannu izklāj ar cepampapīru. Ietauko 20 cm diametra noņemamās kūkas formas iekšējās malas ar augu eļļu bez smaržas. Liek uz pergamenta.

6) Saputotās olbaltumvielas liek uz pergamenta, gludi un uzmanīgi, veidojot centrā lielu padziļinājumu krātera formā (vieta krējumam un augļiem). Tālāk, ritinot, noņemiet noņemamās formas malas. Tādā veidā iegūsi kārtīgāku apli.

7) Ievietojiet cepeškrāsnī cepešpannu ar olbaltumvielām un cepiet apmēram 1,5 stundas. Virsmai jābūt labi pielipušai un sausai uz tausti.

8) Izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet cepeškrāsnī pilnībā atdzist.

9) Pa to laiku iemērc želatīnu nedaudz ūdens. Un, kad tas uzbriest, pievieno 100 ml krējuma un karsē uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, neuzvārot, līdz želatīns pilnībā izšķīdis.

10) Pārējam aukstajam krēmam pievieno siltu krējumu, samaisa un liek ledusskapī uz 1 stundu.

11) Izņemiet atdzesēto krējumu no ledusskapja un kārtīgi sakuliet, pakāpeniski pievienojot pūdercukuru.

12) Izņem no cepeškrāsns pamatni Pavlovas kūkai.

Ar šādu sastāvdaļu daudzumu sanāks apaļa kūka ar diametru aptuveni 22 cm un augstumu 5-6 cm vai 8 kūkas ar diametru 10 cm.Klasiskajā versijā izmanto zemenes un kivi, bet var ņemt tās ogas un augļus. ka tev patīk vairāk. Katrs avots, kuru apskatīju, ieteica izmantot kukurūzas cieti. Tas ir tieši tas, ko es darīju, tāpēc es nezinu, kā izturēsies bezē ar kartupeļu cieti. Krējumu var pagatavot tikai ar putukrējumu, bet man labāk patīk ar krējuma siera piedevu. Labāk izmantot ne pārāk augsta tauku satura krēmsieru, jo ar maskarponi krēms izrādījās nepavisam ne viegls un gaisīgs. Pielāgojiet pūdercukura daudzumu krēmā atbilstoši savai gaumei. Ja ņem 50 gr, krēms būs gandrīz neitrāls, nevis salds. Ja jums, tāpat kā man, ir salds zobs, tad pievienojiet 100 gr, bet atcerieties, ka bezē arī izrādās ļoti salda. Tātad, sāksim gatavot.

Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem, uzmanieties, lai bļodā ar baltumiem nepilinātu nevienu dzeltenumu pilienu. Sāciet putot olu baltumus tīrā, sausā bļodā ar mazu ātrumu, pakāpeniski palielinot to. Kad no olbaltumvielām veidojas vieglas putas (vēl nav blīvas virsotnes), sāciet pa daļām liet pūdercukuru un vaniļas cukuru

Pēc tam pievieno citrona sulu, etiķi un cieti, nepārtraucot kult

Pārtrauciet putot, kad iegūstat sniegbaltu, blīvu masu, kas, pat apgriežot bļodu, paliks tajā un neiztecēs

Ir divi veidi, kā izlikt sagatavi kūkai. Pirmais ir pārklāt cepešpannu ar silikona paklājiņu vai cepampapīru. Gredzenu no noņemamās formas (20 cm diametrā) samitrina aukstā ūdenī, liek uz cepešpannas un piepilda ar proteīna masu.

Pavelciet lāpstiņu gar malu un uzmanīgi noņemiet veidni. Izmantojiet karoti, lai centrā izveidotu nelielu ievilkumu (jums vajadzētu iegūt sava veida ligzdu)

Otrs veids ir uz pergamenta papīra uzzīmēt apli ar diametru 20 cm.Izklājiet visu proteīna masu, cenšoties nepārsniegt apļa kontūru.

Izmantojot dakšiņu vai īpašu kūkas lāpstiņu, izveido zīmējumu uz kūkas sāniem

Ielieciet cepešpannu uz 1 stundu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 130 grādiem. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni, nedaudz atveriet durvis un atstājiet bezē cepeškrāsnī, līdz tā pilnībā atdziest (var atstāt uz nakti un savākt kūku no rīta)

Nomazgājiet un nosusiniet ogas, kuras izmantosit ar papīra dvieli.

Visas krējuma sastāvdaļas liek miksera traukā (gan sastāvdaļām, gan bļodiņai jābūt aukstai) un vispirms mīca ar lāpstiņu.

Pēc tam sakuļ ar mikseri ar ātrumu nedaudz zem vidēja, līdz iegūts viegls, gaisīgs krēms. Tiklīdz redzat, ka visi produkti ir apvienoti, masa nav šķidra un no putotāja paliek raksturīgas pēdas, varat pārtraukt putošanu. Neesiet pārāk dedzīgi, ar krēmu jābūt ļoti uzmanīgiem :) Līdz kūkas pildījumam krēms jāuzglabā ledusskapī

Nu, visi pamata sagatavošanās darbi ir pabeigti, mēs sākam vākt kūku. Atdzisušo bezē ļoti uzmanīgi (tas ir trausls) liek uz trauka vai kūku statīva, centrā padziļinājumu piepilda ar krēmu, smuki kārto ogas (ja nepieciešams, sagriež mazos gabaliņos), dekorē ar piparmētru lapiņām. Pirms pasniegšanas, ja vēlas, kūku var pārkaisīt ar pūdercukuru

Un tā izskatījās mana pirmā "Pavlova" :)

Šī kūka ir tik delikāta, ka to vēlams pasniegt uzreiz pēc pagatavošanas. Nakts ledusskapī negatīvi ietekmēs gan izskatu, gan garšu. Tāpēc, ja gatavojat Pavlovu savai ģimenei un vēlaties izklaidēties, iesaku to pagatavot porciju kūkās. Bezē parasti uzglabā istabas temperatūrā, krējumu un augļus – ledusskapī. Svaiga deserta salikšana prasīs piecas minūtes :) Tikai šajā gadījumā bezē nožūšanai pietiks ar 40 minūtēm

Lūk, kā kūka izskatās sadaļā: trausla bezē garoza ārpusē, maigs suflē iekšpusē, maigs krēms, saldskābās ogas un atsvaidzinoša piparmētra

Šī maģiskā kūka radīs vēlmi to pagatavot vēl un vēl! Tas ir ne tikai garšīgi, bet arī neparasti fotogēniski :) Radi savus mazos šedevrus un iepriecini savus mīļos ar šo skaistumu!

Annas Pavlovas kūka, apburoša ar savu skaistumu - kraukšķīgs ārpusē un mīksts bezē iekšā, putukrējums, nogatavojušās zemenes un maigs kivi ar skābumu. Tas ir ne tikai skaists, bet arī ārkārtīgi garšīgs. Lai iegūtu šādu desertu, ir vērts nedaudz pasmelties mājas virtuvē. Jūsu mīļie vai viesi noteikti būs sajūsmā!

Nedaudz Pavlovas deserta vēstures. Lūk, ko saka Vikipēdija:

Pavlova(Angļu) pavlova, saīs. pav) - bezē kūka ar svaigiem augļiem, īpaši iecienīta Jaunzēlandē un Austrālijā. To gatavo no bezē, putukrējuma, virskārta ir no ogām vai tropu augļu gabaliņiem (Jaunzēlandē un Austrālijā priekšroku dod zemenēm kombinācijā ar marakujas augļu mīkstumu, Lielbritānijā - avenēm). Pavlovu cep kūkas formā vai porcijās, dekorējot katru porciju atsevišķi.

Nosaukts balerīnas Annas Matvejevnas Pavlovas vārdā, kura 1926. gadā apceļoja Austrāliju un Jaunzēlandi. Tajos gados slavenā dejotāja vārdu nesa daudzi zīmoli - šokolādes, apģērbi, smaržas. Precīzs deserta izgudrošanas laiks un vieta nav noskaidrots, un par to notiek ilgstošs strīds starp jaunzēlandiešiem un austrāliešiem.

Es dodu priekšroku porciju desertiem. Tos ir viegli pagatavot. Porciju kūkas ir ērtas pasniegšanai un arī ēšana ir ērtāka. Liela bezē kūka griežot sadrūp un zaudē savu pievilcību, kā man šķiet. Tātad, kā pagatavot pavlovas desertu

Savienojums:

• 100 g olu baltuma
• šķipsniņa sāls
• 170 g pūdercukura
• vaniļa uz naža gala
• 1 ēdamkarote (10 g) kukurūzas cietes
• 1 tējkarote (5 g) citrona sulas
• 200 ml krējuma 33% tauku
• 25 g pūdercukura
• zemenes, kivi (avenes, banāni, persiki un jebkuras citas ogas)

Deserts Pavlova kalorijas - 100 g - 258 kcal

Deserts Pavlova soli pa solim

Uz pauspapīra vai cepamā papīra uzzīmēju 6 apļus ar diametru 8 cm.

Istabas temperatūras olbaltumvielām pievieno šķipsniņu sāls un sakuļ ar mikseri līdz stabilām putām. Nepārtraucot kulšanu, pamazām pievienoju 170 g pūdercukura, kas sajaukta ar vanilīna šķipsniņu. Putoju 5 minūtes, līdz iegūta glancēta stabila masa.

Pievienoju cieti un citrona sulu. Pateicoties cietei, bezē no ārpuses iegūst kraukšķīgu garoziņu un cepot paliek mīksta iekšpusē. Šī ir tā atšķirība no klasiskās. Samaisu ar mikseri zemā ātrumā.

Es pārnesu olbaltumvielu masu konditorejas maisiņā ar sprauslu.

Izklāju pauspapīru uz cepešpannas ar krāsoto pusi uz leju. Es veidoju sagataves ar mazu malu. Lai to izdarītu, no olbaltumvielu masas izveidoju 2 pilna apļa kārtas,

un no augšas - tikai gar malu. Pēc tam iegūtajos padziļinājumos iesmērēšu putukrējumu.

Es ievietoju sagataves cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 110 grādiem vidējā līmenī (man ir apkure no augšas un apakšas). Es cepu 1 stundu.

Šajā laikā es sagriežu zemenes un kivi garos gabaliņos.

Pēc stundas es izslēdzu cepeškrāsni, nedaudz atveru durvis (svarīgi!) Un atstāju sagataves pilnībā atdzist. Vēlreiz teikšu, ka pareizajām sagatavēm jābūt kraukšķīgām no ārpuses un mīkstām no iekšpuses.

Kamēr sagataves atdziest cepeškrāsnī, saputojiet atdzesēto krējumu stabilās putās. Parasti krēmam pūdercukuru nelieku, jo bezē un augļi ir diezgan saldi. Bet, ja vēlaties, varat to izdarīt, pievienojot 25 g pūdercukura.

SVARĪGS! Deserts tiek savākts tieši pirms pasniegšanas, jo bezē ļoti ātri uzsūc mitrumu un zaudē savu kvalitāti. Izceptos bezēs var uzglabāt līdz nākamajai dienai, ja nepieciešams, sausā vietā.

Vai vēlaties pagatavot kaut ko jaunu, bet tajā pašā laikā nevēlaties uztraukties ar sarežģītām receptēm? Jūsu uzmanībai piedāvājam Austrālijā un Jaunzēlandē slaveno desertu ar svaigām ogām un augļiem, kura pamatā ir ierastā bezē. Jā, no pirmā acu uzmetiena nekas īpašs, bet šim ēdienam jau ir aptuveni gadsimts, un tas joprojām ir mežonīgi populārs, turklāt tam ir daudz recepšu variāciju. Pavlovas kūkas recepte pieder pie vieglas gatavošanas pakāpes, tāpēc varat to viegli pagatavot pats mājās, turklāt mēs esam jums sagatavojuši detalizētu šī gardā ēdiena recepti soli pa solim. Un esiet drošs, jūs varēsiet pārsteigt savus draugus un ģimeni ar saviem kulinārijas talantiem. Bet vispirms mazliet ienirt vēsturē un tad pāries pie paša gatavošanas procesa. Nu, uz priekšu jaunām kulinārijas virsotnēm!

Pavlovas kūkas tapšanas vēsture

Starp citu, Pavlovas kūkai ir ļoti interesanta izskata vēsture. Šī kūka ir nosaukta slavenās krievu baletdejotājas Annas Pavlovnas Pavlovas vārdā, kura dzīvoja 19. gadsimta sākumā. Un Austrālijas šefpavārs Herberts Sakss izdomāja šo desertu, jo tajos gados Anna Pavlova sniedza priekšnesumus Rietumaustrālijā, kas bija lielākais notikums Austrālijai.

Par godu Annai viņas vārdā tika nosaukti saldumi, smaržas un apģērbu zīmoli. Pati Anna Pavlova nogaršoja šo jauno ēdienu, un viņai tas ļoti garšoja, protams, viņa neiebilda pret viņas vārdu nesošo bezē un svaigo augļu kūku. Un tā parādījās Pavlova kūka, kas līdz šai dienai ir ļoti populāra Austrālijā un Jaunzēlandē. Starp citu, Jaunzēlande arī pretendē uz šī deserta dzimteni. Bet tagad, protams, nav precīzi zināms, kur un kurā laikā radās ideja par šī deserta radīšanu, jo īpaši tāpēc, ka slavenās balerīnas tūre šajās valstīs notika gandrīz vienlaikus.

Noslēpumi kūkas gatavošanā par godu Annai Pavlovai

Galvenais noslēpums šī deserta pagatavošanā ir pareiza bezē. Pavlovas bezē kūkai jābūt kraukšķīgai no ārpuses un mīkstai no iekšpuses, diemžēl ne visiem izdodas šādu rezultātu sasniegt. Bet neuztraucieties, mēs dalīsimies visos noslēpumos.

• Pirmkārt, bezē olbaltumvielas jāsaputo līdz sulīgām un elastīgām virsotnēm. Un labāk ir sākt gatavot desertu vienu dienu pirms plānotās tējas ballītes, lai jūsu bezē nakts laikā izžūtu un kļūtu kraukšķīgāka.
• Otrkārt, Pavlovas bezē kūku nepārklājiet ar augļiem vai sīrupu uzreiz pēc cepšanas, labāk to darīt īsi pirms pasniegšanas.
• Vēl viens noslēpums, bezē labāk ir izmantot pūdercukuru, nevis granulētu cukuru. Ja jums nav pūdercukura, tad to varat pagatavot pats, vienkārši samaliet granulētu cukuru kafijas dzirnaviņās vai blenderī.
• Klasiskā Pavlovas kūkas recepte satur kukurūzas cieti un etiķi, “bet kāpēc” - jūs jautāsiet, mēs atbildam, tieši šie divi komponenti ir atbildīgi par kraukšķīgo garoziņu un maigumu iekšā. In, ir svarīgi to nepāreksponēt, ja uz bezē virsmas parādās sīrupa pilieni, tad jūs joprojām esat pārspīlējuši konditorejas izstrādājumus.

Pavlovas kūkas recepte soli pa solim

Tagad mēs pārejam tieši uz gatavošanas procesu, un mēs ceram, ka mūsu diagramma un soli pa solim sniegtie norādījumi palīdzēs jums pagatavot vieglu un gaisīgu desertu.

Bezē sastāvdaļas:

• Olu baltumi - 6 gab.
• pūdercukurs - 300 gr.
• Kukurūzas ciete - 4 tējk
• Vīna etiķis - 1,5 tējk
• Citronu sula - 1 tējk
• Vanilīns - uz naža gala.

Sastāvdaļas putukrējumam un dekorācijām:

• Tauks krējums (35%) - 350 ml.
• Pūdercukurs - 4 tējk
• Ogas, augļi - pēc garšas.

Kūkas "Anna Pavlova" gatavošana:

1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Šajā receptē dzeltenumi nav nepieciešami, tos var pilnībā noņemt.
2. Paņemiet tīru un sausu trauku olu baltumu saputošanai. Tas ir ārkārtīgi svarīgi, jo pat neliels mitruma vai tauku piliens var visu sabojāt.
3. Sakuļ olu baltumus līdz stingrām putām, pakāpeniski pievieno pūdercukuru, kukurūzas cieti un citrona sulu. Un turpiniet visu kārtīgi samaisīt.
4. Ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz 120 grādiem. Ņem cepamo papīru un ar bezē karoti izklāj uz papīra, imitējot baltu bļodu, tas ir, malas padara augstākas, un pa vidu ir neliels iedobums.
5. “Bļodu” cep apmēram pusotru stundu, nepārtraukti sekojot līdzi procesam, lai nepārklātu bezē cepeškrāsnī. Neizņemiet cepešpannu uzreiz, ļaujiet "krūzītei" atdzist tieši cepeškrāsnī.
6. Kamēr bezē cepas, pagatavo krēmu. Saputo krējumu ar pūdercukuru līdz biezai masai.
7. Kad bezē gatavs, ar šo sviesta krēmu aizpildiet iegūto iedobumu, bet virsū lieciet iecienītākās ogas un augļus.

Priecīgu tējas dzeršanu!

Kā redzat, Pavlovas kūkas recepte sastāv no izplatītiem produktiem, kas atrodami gandrīz katrā virtuvē. Šajā rakstā jūs redzējāt dažādas šī garduma fotogrāfijas, kas "piespiedīs" gatavot šo slaveno desertu.

Video: vienkārša Pavlovas kūkas pagatavošanas recepte