Kā marinēt balto. Kas jums jāzina. Cūku sēņu karstā kodināšana

Baltās sēnes jeb baravikas īpaši iecienījuši sēņotāji. Tam ir cēla garša un īpaša uzturvērtība. Tas satur lielu skaitu vielu, kas ir neaizstājamas cilvēku veselībai. Tāpēc daudziem rodas jautājums, kā marinēt cūku sēnes ziemai. Galu galā ar tiem ļoti gribas mieloties aukstajos ziemas vakaros.

Pieredzējuši sēņotāji var viegli atrast cūku sēnes izcirtumos bērzu birzīs, lapu koku, jauktos vai skujkoku mežos. Bet iesācēji bieži biedē šo cēlo sēni ar indīgu rūgtumu. Lai nenokļūtu nepatīkamā situācijā, jums jāzina sēnītes atšķirīgās iezīmes.

Baravikai ir resns, mucveida kāts, kas nedaudz izplešas virzienā uz pamatni. Cepurei ir raksturīga izliekta forma. Tās virsma var būt gluda vai nedaudz saburzīta. Ja laiks ir slapjš, tad cepure kļūst slidena. Jaunajām cūku sēnēm ir blīvs, elastīgs balts mīkstums. Kad tas nobriest, tas kļūst dzeltenīgs.

Lai atšķirtu sēnes no to indīgajiem kolēģiem, ir jāpārbauda kājas griezums. Īstam baraviku kāja pēc griezuma paliek balta, savukārt sinepēs un dažos citos indīgos "dvīņos" tā sāk mainīt krāsu. Turklāt indīgajām sēnēm ir tik tikko pamanāms acs raksts, kāds īstām sēnēm nav.

sēņu sagatavošana

Ja sēnes vēlaties ziemai paturēt mājās, vislabāk tās marinēt. Izvēloties pareizo recepti, jūs varat pagatavot gardu un barojošu uzkodu, kas dekorēs jebkuru galdu. Bet pirms sākat gatavot sēnes, jums ir jāsagatavo.

Jāšķiro no meža atvestās sēnes. Tie īpatņi, uz kuriem ir manāmas puves vai tārpu pēdas, ir jāatliek. Sēnes vislabāk šķirot pēc izmēra, lai tās vienmērīgi sālītos.

Sēnes rūpīgi jānomazgā siltā tekošā ūdenī. Ja tie ir stipri netīri, varat tos berzēt ar mīkstu suku. Kāja ir nedaudz jāapgriež.

Neatkarīgi no izvēlētās receptes sēņu sālīšanai ziemai, pirmkārt, jums ir jāsagatavo viss nepieciešamais. Īpaša uzmanība tiek pievērsta traukiem, kuros sēnes tiks uzglabātas. Viņai jābūt tīrai. Tam nevajadzētu būt plaisām vai šķembām.

Gandrīz katra recepte paredz apspiešanas uzstādīšanu. Sastāv no koka krūzes un atsvara. Jebkuru akmeni var izmantot kā apspiešanu. Bet vispirms tas rūpīgi jānomazgā un jāpārlej ar verdošu ūdeni. Pēc tam vislabāk to ietīt ar marli.

Sālīšanas laikā pārliecinieties, ka sēnes vienmēr atrodas sālījumā. Bez tā tie ļoti ātri pasliktināsies. Ja uz sālījuma virsmas sāk parādīties pelējums, nekavējoties noņemiet to ar tīru karoti.

Gatavs ēdiens jāuzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 5 grādus. Bet arī sēnēm nevajadzētu sasalt. Pretējā gadījumā tie zaudēs visas savas garšas un derīgās īpašības.

Aukstā sālīšana

Porcini sēņu sālīšana, izmantojot šo recepti, ir pavisam vienkārša. Jums nevajadzēs daudz laika un pūļu. Tādā gadījumā iegūsi lielisku uzkodu ziemai, kas noteikti patiks ikvienam. Pirmkārt, vienam kilogramam sēņu jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 30 grami galda sāls.
• 5 lauru loksnes.
• 3 svaigu diļļu zariņi.
• 7 smaržīgo piparu zirņi.

Sālīšanai sagatavotās sēnes dienu jātur tīrā ūdenī. Tikai pēc tam tos var sālīt. Nākamajā posmā ir jāizvēlas piemērots trauks, kurā sēnes tiks sālītas. Šiem nolūkiem koka muca ir lieliski piemērota. Bet mājās varat izmantot emaljas pannu vai jebkuru stikla trauku.

Izvēlētā trauka apakšā uzklājiet apmēram piecus centimetrus biezu sēņu kārtu. Apkaisiet to ar nedaudz sāli un izklājiet dažas no sagatavotajām garšvielām. Pēc tam tādā pašā veidā visas atlikušās sēnes un garšvielas var izklāt slāņos. Sēnēm virsū jāuzliek koka aplis, uz kura tiek uzlikta slodze. Ja jūs izmantojat akmeni kā apspiešanu, tad neaizmirstiet to rūpīgi izskalot un applaucēt ar verdošu ūdeni.

Pēc pāris dienām redzēsiet, ka sēnes sāka izdalīt sulu un pannā izveidojās sālījums. Nelielu daudzumu sālījuma var iztukšot, un iegūto brīvo vietu piepildīt ar jaunām sēnēm. Ja izdalās pārāk maz sālījuma, tad nepieciešams palielināt kravas masu.

Ja izvēlaties tieši šādu sēņu sālīšanas recepti, tad jau pēc pusotra mēneša saņemsiet gatavu uzkodu. Bet atcerieties, ka jūs varat saglabāt šādu ēdienu ziemai tikai ledusskapī.

Karstā sēņu kodināšana

• 2 ēdamkarotes galda sāls.
• 1 lauru lapa.
• 1 ķekars dilles.
• 3 smaržīgo piparu zirņi.
• 3 krustnagliņas.

Šī recepte prasa sālījumu. Lai to izdarītu, iepriekš minētās garšvielas ievieto ūdenī un uzvāra. Vārošā sālījumā uzmanīgi izklājiet sēnes un pagatavojiet tās 15 minūtes. Tajā pašā laikā neaizmirstiet pastāvīgi maisīt. Ja uz virsmas veidojas putas, tās nekavējoties jānoņem. Gatavās sēnes nosēžas pannas apakšā.

Izņemiet sēnes no sālījuma un ļaujiet tām nedaudz atdzist. Pēc tam ievietojiet tos sagatavotās sterilizētās burkās. Virsū uzber sāli. Cieši aizveriet burku. Šāda uzkoda ziemai būs gatava pēc 45 dienām. Atcerieties, ka jums tas noteikti jāuzglabā ledusskapī. Šāda ēdiena glabāšanas laiks ir ne vairāk kā 9 mēneši.

Recepte ar ķiploku

Ja vēlaties uzlabot ziemai pagatavotās uzkodas garšu, varat izmantot šādu recepti. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešamas tādas sastāvdaļas kā:

• Ēdamkarote galda sāls.
• Svaiga ķiploka galva.
• 10 ķiršu vai ozola lapas.
• Diļļu sēklas.

Īpaši garšīgas iznāks cūku sēnes, ja tās sālītas koka mucā. Bet ne visiem ir tik specifiska jauda. Tāpēc varat izmantot vienkāršu emaljas pannu. Pirms sālīšanas sēnes jāizmērcē tīrā ūdenī. Neaizmirstiet laiku pa laikam nomainīt ūdeni. Pēc tam sēnes jāizmet caurdurī un nedaudz jāizžāvē. Visas garšvielas pirms likšanas traukā jāapplaucē ar verdošu ūdeni. Tātad jūs varat iznīcināt patogēnās baktērijas.

Sagatavotā trauka apakšā ir daļa no garšvielām. Uzlieciet uz tām sēnes. Tajā pašā laikā pārliecinieties, ka tie atrodas ar cepurēm uz augšu. Pārkaisa ar sāli. Tad atkal izklāj garšvielu kārtu. Šo darbību atkārto, līdz traukā beidzas sēnes vai vieta.

Pēdējā posmā recepte paredz apspiešanas uzstādīšanu. Lai to izdarītu, uz sēņu virsmas uzliek koka apli vai šķīvi, uz kuras uzliek akmeni vai vienkārši burciņu, kas piepildīta ar ūdeni. Šāds ēdiens ziemai būs gatavs 45 dienu laikā. Ja pamanāt, ka ir sācis veidoties pelējums, nesatraucieties, vienkārši noņemiet to ar karoti.

Recepte, pievienojot jāņogu lapas un krustnagliņas

Šī recepte īpaši patiks pikantu uzkodu cienītājiem. Krustnagliņas piešķirs ēdienam vieglu austrumniecisku nokrāsu. Šāda uzkoda ziemai kļūs par jebkura svētku galda centru. Lai to sagatavotu, uzkrājiet šādas sastāvdaļas:

• 3 krustnagliņas.
• 3 melnie pipari.
• 2 jāņogu lapas.
• 5 grami sausu diļļu.
• 30 grami galda sāls.

Ielejiet ūdeni tīrā katliņā un pievienojiet nedaudz sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno sēnes. Vāra tos 25 minūtes. Ja gatavošanas laikā veidojas putas, tās ir jānoņem. Sēnes, kas nosēžas pannas apakšā, norāda, ka tās ir pilnībā izcepušās. Šajā gadījumā sālījumam vajadzētu kļūt caurspīdīgam.

Ielieciet novārītās sēnes tīrā traukā un ļaujiet tām nedaudz atdzist. Pēc tam kārto tos tīrās burkās. Atliek tikai cieši noslēgt burkas un atstāt sēnes šādā stāvoklī 40 dienas. Šī uzkoda jāuzglabā ledusskapī. Tas ir vienīgais veids, kā to saglabāt ziemai.

Sausā sālīšana

Šāda recepte no jums neprasīs daudz laika un pūļu. Tajā pašā laikā jūs iegūsit ēdienu, kam būs neticami maiga garša. Diviem kilogramiem sēņu sagatavojiet šādus komponentus:

• 320 grami galda sāls.
• 5 ķiršu lapas.
• 5 ozola loksnes.
• 5 upeņu loksnes.

Sagatavotās nomizotās sēnes sagriež plānās šķēlītēs. Izklājiet tos uz tīra papīra un viegli nosusiniet. Pēc tam sēnes ievieto traukā un sēnes tajā nomazgā. Tajā pašā laikā varat pievienot nedaudz sāls.

Sakārtojiet sēnes tīrās sterilizētās burkās. Tajā pašā laikā tie jāievieto blīvos slāņos. Starp tiem nedrīkst būt gaisa. Katru kārtu apkaisa ar sāli. Aizveriet burkas ar metāla vākiem. Kā redzat, recepte ir neticami vienkārša. Tam nav vajadzīgas īpašas prasmes un iemaņas.

Baltās sēnes ir ļoti garšīgas un veselīgas. Tāpēc, ja jums ir paveicies uzdurties meža izcirtumam ar šīm skaistajām sēnēm, tad izvēlieties recepti un sagatavojiet tās ziemai. Tātad jūs varat iepriecināt sevi un savus mīļos skarbajā ziemā ar ēdienu, kas smaržo pēc vasaras.

Spēcīgi smaržojošs baravikas, pirmās kategorijas sēne ir "kluso medību" apskaužamākā un godājamākā trofeja. Īpaši bagātīgas sēņu ražas gados tās vāc ne tikai grozos, bet arī spainīšos. Šādu daudzumu vērtīgu sēņu izejvielu var un vajag sagatavot nākotnei, ilgstoši saglabājot tās vērtīgās īpašības. Apsveriet, kā sālīt porcini sēnes un kādos pamata veidos to var izdarīt.

Sālīt vajag blīvas, ne tārpainas, ne pārāk vecas sēnes. Tieši šīs sēnes ir jāizšķiro pat ražas novākšanas stadijā, bez vilcināšanās atstājot mežā ārēji skaistus lielus īpatņus, ja iekšpusē tās pilnībā aprij tārpi un cauruļveida slānis jau ir kļuvis tumši zaļš.

Mazās jaunās sēnes ir ideāli piemērotas kodināšanai - tās veido skaistākās sagataves. Ja veiksme uzsmaidīja savācējam un šādu sēņu bija daudz, par vairāk nevar sapņot. Lielus augļķermeņus vajadzēs nogriezt.

Sēņu sagatavošana kodināšanai

Arī mežā der parūpēties par sēņu ražas iepriekšēju sakopšanu - noslaukt meža atkritumus no augļķermeņiem, nokasīt iestrēgušās augsnes daļiņas. Tad mājās atliek tikai kārtīgi izskalot meža upuri zem tekoša ūdens, visbeidzot notīrot ar otu vai virtuves sūkli.

Gan vācot mežā, gan mājās, veicot pilnu apstrādi, īpaši jāuzmanās, lai uz sēnēm nepaliktu ne mazākās bīstamās baktērijas saturošas zemes pēdas.

Nomizotas, mazgātas sēnes jāšķiro pēc izmēra. Ja ir pietiekami daudz mazu sēņu, tās sālītas atsevišķi. Ja savāc daudz dažāda lieluma cūku sēnes, lielas sagriež tā, lai iegūtu aptuveni vienādu gabalu masu, tad tās visas sālīs vienmērīgi un vienlaicīgi.

Trauku gatavošana

Cūku sēņu sālīšana tiek veikta koka un stikla traukos, kā arī traukos, kas pārklāti ar neskartu emalju.

Emalju un stikla traukus rūpīgi nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni un pēc tam žāvē augstā temperatūrā – piemēram, cepeškrāsnī. Arī koka toveri, jau lietoti un jauni, tiek mazgāti un mērcēti vairākas dienas. Rezultātā koksne uzbriest un trauks kļūst hermētisks.

Jaunām ozolkoka vannām būs nepieciešama ilgāka apstrāde. Tajās 10-12 dienas (laiku pa laikam mainot ūdeni) ielej ūdeni, lai noņemtu liekos tanīnus, pēc tam tos rūpīgi nomazgā ar otu un pārlej ar verdošu ūdeni. Lai atbrīvotos no mikroorganismiem, kas uzkrājas plaisās, trauku papildus fumigē ar sēru.

Aukstā kodināšanas metode

Šāda preparāta pamatprincipi ir pilnīga termiskās apstrādes neesamība un mērens sāls daudzums ar garšvielām.

Par katru cūku sēņu kilogramu vajadzētu būt:

• 30-50 g (pusotra - divas ēdamkarotes) akmens sāls - rupji samalta, nejodēta un nefluorēta;
• 2-3 lauru lapas, tikpat daudz kaltētu krustnagliņu;
• 3-4 smaržīgo piparu zirņi.

Sagatavotā trauka dibenu pārkaisa ar sāli, virsū ar cepurēm uz leju, apmēram 3 cm biezās kārtās liek cūku sēnes, savukārt katru līmeni pārkaisa ar sāli un garšvielas vienmērīgi sadala pa visu sagataves tilpumu. .

Sālīšana tiek pārklāta ar tīru kokvilnas audumu, pēc tam tiek uzlikts pareiza izmēra koka aplis vai plāksne un tiek uzlikta apspiešana.

Apstrādājamo priekšmetu novieto vēsā vietā. Atbrīvotajam sālījumam vajadzētu aptvert visas sēnes. Šo trauku var vēl papildināt ar jaunām sēņu partijām, apkaisot tās ar sāli un garšvielām tādās pašās proporcijās.

2-3 nedēļas sālītas cūku sēnes var sadalīt sagatavotās vārītās burkās, pilnībā pārliet ar sālījumu, aizvērt ar tīriem, sterilizētiem neilona vākiem un uzglabāt ledusskapja apakšējā daļā.

Karstā kodināšanas metode

Šī iespēja pirms cūku sēņu sālīšanas ietver augļķermeņu vārīšanu.

Par kilogramu sēņu jums būs nepieciešams:

• 30-50 g (pusotru - divas ēdamkarotes) rupji samaltas sāls bez jebkādām piedevām;
• 2 lauru lapas, tikpat daudz veselas sausas krustnagliņas;
• diļļu lietussargs;
• 3 smaržīgo piparu zirņi.

Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno gatavas baravikas un vāra 15-20 minūtes, noņemot uznirstošās putas.

Augļķermeņus nokāš caurdurī un ļauj atdzist. Ielieciet tos sagatavotajā traukā kārtās, vienmērīgi pārmaiņus ar sāli un garšvielām. Uz augšējā slāņa, pārklāta ar tīru drānu, uzlieciet apspiešanu uz šķīvja vai koka krūzes, novietojiet sagatavi vēsā vietā. Nedēļu vēlāk sāli jau var ēst vai sadalīt burkās, uzlej sālījumu uz augšu, aizver ar tīriem vākiem un ievieto ledusskapī. Labākai saglabāšanai katrā burciņā pēc kalcinēšanas pakāpeniski ielej augu eļļu.

Garšvielu sastāvā ir iespējamas iespējas, kas sālīšanai piešķir jaunas garšas nokrāsas. Tātad tiek izmantota cūku sēņu sālīšanas recepte, kas papildināta ar ingvera saknes gabaliņiem, ir kompozīcijas ar ķiršu, ozola un jāņogu lapām vai sasmalcinātu svaigu ķiploku. Ir svarīgi tikai nepārspīlēt ar pikantām piedevām, lai nepārtrauktu savu unikālo cūku sēņu aromātu.

Sālītas blanšētas sēnes

Šāda cūku sēņu sālīšana ietver arī vārīšanu pirms galīgās sagatavošanas - tomēr neilgu laiku.

Uz kilogramu sēņu veido:

• 2 ēdamkarotes, bez augšdaļas, karotes rupji maltas nejodētas sāls;
• 3 lauru lapas;
• 3 sausu krustnagliņu ziedkopas;
• 2 melnie un smaržīgo piparu zirņi.

Sagatavotās sēnes ievietojot metāla sietā, tās uz 5-7 minūtēm iegremdē verdošā ūdenī, izņem un ātri atdzesē zem tekoša ūdens.

Augļķermeņus slāņos izklāj sagatavotajā kodināšanas traukā tāpat kā ar karsto un auksto metodi: vienmērīgi apkaisot līmeņus ar sāli un garšvielām. Mārrutku un jāņogu lapas liek trauka apakšā un visām sēnēm virsū.

Sagatave, kas pārklāta ar tīru kokvilnas audumu, tradicionāli tiek vainagota ar apspiešanu uz šķīvja / koka krūzes. Sālītas blanšētās sēnes ir gatavas lietošanai pēc 2-3 nedēļu nogatavināšanas vēsā vietā.

Tos, tāpat kā citas sālīšanas metodes, varat uzglabāt stikla burkās, kas pildītas ar sālījumu un aizvērtas ar vākiem.

Sālītu sēņu uzglabāšanas noteikumi

Lai sālītas sēnes nesabojātos, tām nepieciešama tumsa, laba ventilācija un diezgan zema temperatūra - no 0 līdz 6ºC. Ja ir siltāks, tad savairojošos pelējuma sēnīšu dēļ sāls ātri saskābs. Ja temperatūra nokrītas zem nulles, sagatave sasalst un augļķermeņi sadrūp.

Tādējādi pagrabos un ledusskapja apakšējos plauktos tiek radīti optimāli apstākļi marinētu cūku sēņu drošai uzglabāšanai ziemai. Šajā gadījumā ir jānodrošina, lai augļķermeņi būtu pilnībā iegremdēti sālījumā. Ja tā trūkst, apstrādājamā detaļa jāpapildina ar aukstu fizioloģisko šķīdumu (pusotru līdz divas ēdamkarotes sāls uz litru vārīta ūdens).

Laimīgajiem sēņotājiem, cūku sēņu "noguldījumu" cienītājiem, ir lieliska iespēja tās marinēt turpmākai lietošanai. Ja jūs ļaunprātīgi neizmantojat garšvielas un ievērojat šāda preparāta uzglabāšanas noteikumus, visu ziemu varēsiet baudīt sēņu unikālo garšu un aromātu.

Vai zinājāt, ka franču maltītes tradīcija un Vidusjūras diēta nesen tika iekļautas Pasaules nemateriālā mantojuma sarakstā? Man šķiet, ka mūsu virtuvē ir kas tāds, kas ir pelnījis lielu UNESCO uzmanību - krievu uzkodu galds. Visi šie marinēti gurķi, skābēti kāposti, urīns un citi preparāti kādreiz bija pazīstama uztura sastāvdaļa, taču tagad tie nepārprotami piedzīvo grūtus laikus. Nu kā vidusmēra pilsētas saimniece prot sālīt cūku sēnes vai skābētus kāpostus? Ja vien no tās lolotās noplucis piezīmju grāmatiņas ar receptēm, kuras ne visiem ir. Tāpēc man īsts atklājums izrādījās tas, ka cūku sēņu sālīšana ir ārkārtīgi vienkārša. Protams, var un vajag sālīt ne tikai baltās – klīst leģendas par pareizi sālītām piena sēnēm jeb sēnēm. Bet, kā man, tikai cūku sēnes ir vienlīdz labas gan ceptas, gan vārītas, gan sālītas.

Sālītas porcini sēnes

Vidēja

20 minūtes + 8 dienas

Sastāvdaļas

500 g baltās sēnes

1,5 ēd.k rupjais jūras sāls

3-4 smaržīgo piparu zirņi

3-4 kadiķogas

2-3 krustnagliņas

2-3 lauru lapas

5-6 ķiploka daiviņas

daži jāņogu lapas un mārrutki

daži diļļu zariņi ar lietussargiem

Sēnes notīra un sagriež valrieksta lieluma gabaliņos. Sēnes iemērc verdošā ūdenī uz 30 sekundēm, pēc tam nokāš un noskalo ar aukstu ūdeni: sēnēm jāsaglabā blīva tekstūra un jāpaliek kraukšķīgām.

Sēnes kārto kārtās stikla vai emaljētā bļodā, apkaisot ar garšvielām un apkaisot ar sāli, un virsū pārklājot ar jāņogu lapām. Nav nepieciešams pievienot ūdeni, tas ir pietiekamā daudzumā sēņu iekšpusē. Pārklāj sēnes ar koka apli vai šķīvi, uzliek linu salveti vai cepampapīra loksni, nospiež ar nospiedumu un atdzesē.

Pēc 1-2 dienām, kad sēnes ir pilnībā pārklātas ar sālījumu, pārnes tās sterilizētā burkā. Sālītas cūku sēnes var ēst pēc nedēļas, ja vēlaties, noskalojot ar aukstu ūdeni, lai noņemtu lieko sāļumu, un aplejot ar smaržīgu saulespuķu eļļu.

Sēnes ir diezgan noderīgs produkts, turklāt dabūt tās nav grūti, tikai jāzina to pazīmes un jāatpazīst. Ir vērts pievērst uzmanību arī pareizas savākšanas vietas izvēlei, tas lielā mērā ietekmē preces kvalitāti.

Baravikas sālīšanai nepieciešams liels sāls daudzums. Tas palīdz veidot pareizo sāls šķīdumu, kurā maisījums tiks uzglabāts. Šai receptei ieteicams izvēlēties jaunākus augus. Viņiem ir gaļīga tekstūra un maigāka garša, šāds preparāts izrādīsies garšīgāks.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Sēnes - 10 kilogrami;
• Sāls - 435 grami;
• Augu eļļa - 3 ēdamkarotes.

Kā marinēt sēnes ziemai:

1. Lai sālītu sēnes ziemai, labāk izvēlēties jaunākos augus, tieši šie augi ir labi piemēroti sālīšanai, maisījums izrādīsies garšīgs un maigs. Vispirms jums ir jātīra sēnes no gruvešiem, jānomizo, jāizskalo;
2. Tagad uzlieciet uz plīts lielu ūdens katlu, pagaidiet, līdz tas uzvārās. Liek augļus verdošā ūdenī un pagaidi, līdz ūdens uzvārās, vārīšanās jānovērš ar pastāvīgu maisīšanu un zemu siltumu. Pēc pāris minūšu vārīšanas sēnes var iemest caurdurī. Tagad ātrākai atdzesēšanai sēnes aplej ar aukstu ūdeni. Pagaidiet, līdz tie nedaudz notecina un pārnes uz papīra dvieli. Masa būs labāk sālīta, ja tā būs pilnībā izžuvusi;
3. Tagad masu var pārlikt atsevišķā traukā sālīšanai. Cepurēm jābūt vērstām uz augšu. Kad auga slānis ir uzklāts, varat sākt to apkaisīt ar sāli. Tas ir jāņem liels, tas ir ideāli piemērots jebkuru produktu sālīšanas procesam;
4. Kad viss maisījums ir izklāts slāņos ar sāli, uz virsmas var uzstādīt apspiešanu. Pirms tam masu jāpārklāj ar marli, uzliek plakanu trauku vai vāku un pēc tam uzliek apspiešanu. Slodzei jābūt mazai;
5. Šāda sagatave jāuzglabā zemā temperatūrā, pagrabs vai pazemē būtu ideāla vieta marinētu gurķu uzglabāšanai;
6. Pēc dažām dienām uz masas virsmas jāveidojas sāls šķīdumam, un šajā periodā ir vērts pievienot dažas ēdamkarotes augu eļļas.

Kā marinēt baravikas

Lai pagatavotu šo recepti, sēnes nebūs ilgi jāapstrādā un jāvāra. Bet ir vērts pievērst lielu uzmanību mīkstuma tīrīšanai un mērcēšanai, šīs procedūras palīdzēs padarīt mīkstumu viendabīgāku un atbrīvoties no visa liekā. Arī mīkstumu vislabāk attīrīt no raupjas mizas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Sēnes - 1 spainis;
• Sāls - 1,5 glāzes.

Sēņu sālīšanas recepte:

1. Novāktā raža labi jānomazgā, jāpārnes uz lielu trauku. Tvertnei jābūt piemērotai sālīšanas procesam. Kopā ar mīkstumu traukā ielej nomērītu sāls daudzumu, labi samaisa. Ir jānodrošina, lai visa mīkstums būtu pilnībā sajaukts ar sāli;
2. Atstājiet masu telpā ar siltu temperatūru un ļoti bieži samaisiet, lai sāls kristāli labi sajauktos ar mīkstumu un sadalītos pa visu maisījumu. Masu vajadzētu ievilkties dienu. Ja ir izveidojies nedaudz sālījuma, tad masu var atstāt uz ilgāku laiku;
3. Pēc tam masu var pārlikt atsevišķā traukā un ieliet šķīdumu katliņā, kārtīgi izkāst, lai notīrītu visus gružus, un likt uz plīts. Šķīdums ir tikai nedaudz jāuzsilda;
   Sēnes atkal ielej ar siltu šķīdumu uz dienu;
4. Pēc tam atkal noteciniet šķīdumu un uzkarsējiet uz plīts. Tikai šoreiz nepieciešams šķīdumu uzsildīt līdz augstākai temperatūrai un vēlreiz pārliet ar masu;
5. Trešajā reizē šķīdums jāiztukšo, jāuzsilda līdz karstam stāvoklim un jāpārlej ar augu. Šoreiz ir vērts likt uzstāt uz 3 dienām;
6. Pēc šī laika varat likt pannu uz plīts un visu masu uzvārīt. Pēc pilnīgas atdzesēšanas mīkstumu var pārvietot atsevišķos traukos un satīt ar vākiem;
7. Pirms lietošanas mīkstumu vajadzētu iemērc tīrā aukstā ūdenī un nedaudz vārīt svaigā ūdenī, vairākas reizes mainot to gatavošanas laikā.

Kā sālīt baravikas ziemai

Savākt sēņu spaini nav tik grūti, taču, lai to pareizi sagatavotu, ir jāpamēģina. Galvenais ir sagatavot pašus augus. Ir vērts atbrīvoties no mizas, pat ja mīkstums ir diezgan maigs un jauns. Pēc tam ir vērts parūpēties par gružu un zemes noņemšanu, šim nolūkam masu labi nomazgā vai ilgu laiku iemērc aukstā ūdenī.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Sēnes - 1 spainis ar 10 litriem;
• Rupja sāls - 1,5 glāzes.

Recepte sēņu sālīšanai ziemai:

1. Sālīšanai piemērotāki ir jauni augi, un šādā augā var neatdalīt cepurītes no kājām. Bet pieaugušam augam cepuri ieteicams atdalīt no kāta;
2. Gatavojot mīkstumu, varat uzlikt ūdeni uz plīts vārīties;
3. Šķirojiet sēnes, atdaliet bojātās daļas;
4. Mīkstumu iemērc verdošā ūdenī, pagaidi, kamēr uzvārās, tad nepārtraukti maisot mīkstumu vajag nedaudz uzvārīt, uzreiz liek caurdurī un pārlej ar aukstu ūdeni. Mīkstumu caurdurī var iemērkt ledus ūdenī, lai masa ātrāk atdziest;
5. Tad liek masu uz režģa vai papīra dvieļa, mīkstumā nedrīkst būt lieks ūdens;
6. Tagad ir vērts mīkstumu sadalīt lielā traukā vai speciālā koka vannā sālīšanai. Augam jābūt ar galvu uz leju. Katrs slānis jāpārkaisa ar lielu daudzumu sāls;
7. Pārklāj masu ar salveti vai dvieli, uzliek lielu trauku vai vāku, kas ir mazāks par pannu un uzliek tam apspiešanu. Apspiešanai jābūt tādam svaram, lai masa būtu labi sablīvēta;
   Pēc dažām dienām masai vajadzētu kļūt mitrākai un nedaudz sablīvētai, šajā periodā pannā var pievienot jaunus augus, lai trauks būtu pilns;
8. Šāda sagatave visu uzglabāšanas laiku jāuzglabā sausā telpā ar zemu gaisa temperatūru.

Sēņu sālīšana ziemai burkās

Mums bieži jautā: "Kā sālīt sēnes ziemai burkās un kas tam nepieciešams?" Ēdienu gatavošanai nav jāsagatavo citas sastāvdaļas, izņemot sāli un pašu augu. Turklāt sēnes nevar smagi apstrādāt, tikai no tām ir jānoņem liels daudzums zemes un gružu. Pat griešana vispār nav nepieciešama, augu var sālīt vai nu ar veselām cepurītēm, vai veselām kājām. Bet kājas netiek bieži izmantotas, jo tās ir pārāk cietas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Sēnes - 5 kilogrami;
• Sāls - 300-500 grami.

Sāls sēņu recepte:

1. Vispirms sagatavojiet sēnes iepriekšējai mērcēšanai aukstā ūdenī. Lai to izdarītu, tos mazgā, sašķiro, noņem bojātās daļas, pārliek lielā traukā, pievieno nelielu daudzumu sāls un labi samaisa. Sāls pilnībā jāsadala pa mīkstuma virsmu. Periodiski ir nepieciešams sajaukt masu, ir vērts maisīt katru stundu. Masa jāievada 24 stundas;
2. Pēc tam iegūtā sula jāielej atsevišķā traukā un nedaudz jāuzsilda. Mīkstumu ielej ar siltu šķīdumu un atstāj uz 24 stundām;
3. Pēc tam sulu vēlreiz notecina, izkāš, uzkarsē līdz karstai un pārlej ar sagatavoto masu. Šajā šķīdumā sēnes jāuzglabā trīs dienas;
4. Pēc tam visu masu var nedaudz uzvārīt un sākt to pārvietot sagatavotās atsevišķās burkās. Tie ir jāsterilizē un jāizžāvē. Mīkstums ir izklāstīts uz bankām nedaudz auns un vienmēr karsts. Pēc tam sagataves var ietīt siltā segā un atstāt atdzist;
5. Šādas sagataves lieliski uzglabā vairākus mēnešus vēsā telpā.

Vai ir iespējams sālīt sēnes karstā veidā

Lai sālītu sēnes karstā veidā, ir jāizmanto augi, kas ir lieli izmēra un vecuma. Jaunas sēnes ar šo pagatavošanas metodi kļūs pārāk mīkstas un zaudēs garšu. Tāpēc šī recepte ir lieliski piemērota nobriedušu un lielu sēņu kodināšanai, kas nav piemērota citām kodināšanas receptēm.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Sēnes - 10 kilogrami;
• Sāls - 0,5 kilogrami;
• Ūdens - 1,2 litri;
• Lauru lapa - 1 gab.

Kā karstā veidā sālīt baravikas:

1. Sēnes jānomizo no cietas mizas, labi jānomazgā vai jānotīra ar stingru suku;
2. Pa to laiku uzlieciet uz plīts lielu katlu un ielejiet tajā ūdeni. Kamēr tas vārās, jums ir jāsagatavo mīkstums;
3. Iemērciet mīkstumu karstā ūdenī un vāriet uz lēnas uguns. Ir nepieciešams pastāvīgi noņemt putas, kas veidojas uz ūdens virsmas. Vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes;
4. Pēc tam mīkstumu ielieciet caurdurī un ļaujiet šķidrumam notecēt. Ātrākai žāvēšanai var izmantot papīra dvieļus, tie ātri uzsūc mitrumu un mīkstums ātri izžūs;
5. Kamēr augs žūst, sagatavo sālījumu ar ūdeni un sāli. Ūdeni ar sāli vienkārši uzvāra un filtrē;
6. Mēs izņemam mīkstumu lielā traukā, nedaudz sablīvējam, pārlejam ar karstu sālījumu un uz masas virsmas uzliekam lielu nospiedumu. Apspiešana ir nepieciešama, lai sēnes neuzpeldētu uz šķīduma virsmu;
7. Masu uzglabā vēsā telpā, no augšas ir vērts to pārklāt ar dvieli vai marli, lai maisījumā neiekļūtu gruži un putekļi.

Sēnes visbiežāk netiek novāktas, taču no šīm sēnēm var pagatavot lielu skaitu uzkodu, pamatēdienu, zupas utt. Galvenais ir pareizi sālīt pašu augu. Sēnes pēc sastāva ir līdzīgas gaļai, tāpēc tās vienkārši ir jālieto gavēņa laikā un cilvēkiem, kuri ir kontrindicēti gaļas produktos.

Sālīta sēne vienmēr atradīs savu īsto vietu uz jebkura galda. Visvērtīgākais, smaržīgākais, barojošākais un, protams, garšīgākais ir balts. Viņa cepure var būt arī dzeltenīga vai brūna, kas neietekmē garšu. Baltā sēne var sasniegt milzīgus izmērus, taču visbiežāk tai vienkārši nav laika līdz tiem izaugt - ir pārāk daudz mednieku gardēžu delikatesēm.

Ja jūs ievērojat diētu, tad šis produkts būs īsts glābiņš. Kaloriju saturs - tikai 22 kcal uz 100 g. Marinētas un sālītas arī neapdraud jūsu figūru, pat ceptas cūku sēnes ir mazkaloriju olbaltumvielu avoti. Bet žāvētā sēne ir ļoti viegla, bet kaloriju saturs palielinās desmitkārtīgi. Protams, katra saimniece cenšas sagatavoties ziemai.Sālīšana nav grūta, tāpēc pat iesācēju pavārs var iepriecināt savus mīļos ar gardu uzkodu.

Kur dabūt baravikas

Sākoties rudenim, cienītāji un mīļotāji dodas uz mežu, lai savāktu visgaršīgākās un veselīgākās sēnes. Un īpaši priecājas, ja izdevies atrast spēcīgas un skaistas sēnes, kas tik brīnišķīgi izskatīsies uz galda. Ja sēnes nemāk meklēt, tad tās var vienkārši iegādāties pie tiem, kuri labi zina rezervētākās vietas un vienmēr nāk mājās ar pilniem groziem. Cūku sēņu sālīšana ir jau pēdējā aizejošās sezonas gatavošanās. Bet šāds produkts ir arī visvēlamākais uz jebkura svētku galda. Tāpēc nepalaidiet garām šī procesa sākuma laiku.

Kas jums jāzina

Kas jādara iesācēja saimniecei, lai pagatavotu lielisku sālījumu? Porcini sēnes būs ēstgribas, kraukšķīgas un smaržīgas, ja tikai izmantosit pārbaudītu recepti. Jūs varat atrast optimālās proporcijas, sajaucot dažas partijas, taču labāk ir pārliecināties. Šis ir vērtīgs produkts, kuru jācenšas pilnībā ietaupīt, tāpēc ievērojiet pieredzējušu mājsaimnieču ieteikumus. Cūku sēņu sālīšana sākas ar meža dāvanu sagatavošanu. Tāpēc, ierodoties no meža, viss medījums nekavējoties jāielej vannā un jāķeras pie darba.

Izejvielu sagatavošana

Pirmkārt, jums ir jāizšķiro sēnes un jānoņem visas bojātās. Tagad šķirojiet sēnes pēc izmēra, tas ir svarīgi, pirmkārt, lai meža veltes burciņās izskatītos skaisti. Uzmanīgi noņemiet zemes gabalus un dažādus piesārņotājus. Atliek tikai noskalot. Pievērsiet īpašu uzmanību tam, lai sēnes absorbētu visus radionuklīdus un citas kaitīgās vielas no vides. Ja esat pārliecināts, ka sēnes savāktas ekoloģiski tīrā vietā (piemēram, piepilsētas mežā), varat izlaist šo soli.

Paņemiet apjomīgu pannu un pagatavojiet tajā sāls šķīdumu. Uz katru litru šķidruma jums jāuzņem 3 g sāls. Ievietojiet sēnes šajā šķīdumā un vāriet desmit minūtes. Pēc tam ūdens būs jānolej un jānoskalo ar tekošu ūdeni.

Mēs turpinām apstrādi

Cūku sēņu sālīšana ziemai ir saistīta ar termisko apstrādi arī tāpēc, ka tas ir vienīgais veids, kā nodrošināt savu ģimeni no botulisma. Tāpēc darbība ir jāatkārto, bet tagad vāra 20 minūtes. Ir divas pieejas. Šāda apstrāde ievērojami samazina kaitīgo vielu koncentrāciju un padara sēnes drošas un veselīgas. Tagad jūs varat tos sālīt.

Tagad apsveriet dažādas sālītu cūku sēņu pagatavošanas iespējas.

karsts veids

Zemāk esošā cūku sēņu sālīšanas recepte ir piemērota tiem, kas ietaupa laiku. Ja meklējat iespēju izgatavot sagatavi bez iepriekšējas mērcēšanas, tad tas ir vislabāk piemērots. Process nemaz nav sarežģīts. Tam būs nepieciešami tikai daži kilogrami labu sēņu un garšvielu. Tas ir pāris lauru lapu, 2 krustnagliņas, ķiploka galva, piecas ēdamkarotes sāls.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Populārākais ražas novākšanas veids ir sēņu sālīšana ziemai burkās. Apskatīsim gatavošanas secību. Nekavējoties ņemiet vērā, uzmanīgi pierakstiet piezīmju grāmatiņā, cik vienas vai citas garšvielas jūs pievienojat. Apdrukājot sēnes ziemā, mājinieki novērtēs un pateiks, vai pievienot vai samazināt sāls daudzumu.

Šī porcini sēņu sālīšanas metode ir diezgan vienkārša, tāpēc pat iesācēju saimniece var viegli pagatavot šādu uzkodu. Nedarbosies tos sagremot, tāpēc mēs koncentrējamies uz ūdeni. Tiklīdz tas kļūst caurspīdīgs, tas ir jāizslēdz. Tagad jāpievieno garšvielas un garšvielas, un pēc septiņām minūtēm pannu var noņemt no uguns. Atliek sēnes pārvietot burkā, pārmaiņus ar ķiploku daiviņām. Cūku sēņu sālīšana karstā veidā tiek veikta ātri, kas ir ērti aizņemtām mājsaimniecēm. Burkas pilda ar novārījumu un dabiski atdzesē. Jūs nevarat tos sarullēt, vienkārši cieši aizveriet vākus un novietojiet tos vēsā vietā uzglabāšanai.

Pikantās sēnes

Katrai mājsaimniecei ir savas receptes. Cūku sēņu sālīšanu karstā veidā var veikt jebkurā piemērotā traukā, neatkarīgi no tā, vai tā ir burka vai kastrolis. Vienkārša, emaljēta, kurā parasti vāra zupu. Ēdienu gatavošanai vajadzēs 3-4 kg sēņu, 10 ēdamkarotes sāls, dažas ķiploka daiviņas un mārrutkus, kā arī dilles. Daudzums ir atkarīgs no tā, cik pikantu vēlaties, lai uzkoda būtu.

Sēnes jānomazgā un blanšē verdošā ūdenī 10 minūtes. Tagad iemet tos caurdurī un vēlreiz labi noskalo zem krāna. Labāk ir izmantot avota ūdeni vai ūdeni pudelēs. Pārvietojiet sēnes emaljētā bļodā un apkaisa ar sāli. Atliek izlikt iepriekš nomizotus un nomazgātus mārrutkus un ķiplokus. No augšas jums jāuzliek slodze un jānovieto panna sausā, vēsā vietā. Pēc nedēļas būs iespējams mieloties ar pārsteidzošām sēnēm.

Ko darīt ar bagātu laupījumu

Pāris kilogramu sālīšana nav pārāk grūta, bet ja nu mežā izdotos savākt vairākus spaiņus uzreiz? Procedūra īpaši nemainās, tikai aizņem vairāk laika un pūļu. Lai ātri aprēķinātu sastāvdaļu daudzumu, noderēs iepazīties ar proporcijām.

Uz 10 kg svaigu sēņu jāņem 700 g sāls. Šīs ir galvenās sastāvdaļas. Cūku sēņu karsto sālīšanu veic rudenī, kad svaigas, zaļas lapas jau ir grūti atrast. Tāpēc sezonas kulminācijā novāc mārrutkus, ķiršus, jāņogas, ozola lapas un liec saldētavā. Tāpēc viņi noteikti gaidīs spārnos. Norādītajam sēņu skaitam jums būs jāņem 10 lauru lapas, 50 piparu graudi, 30 krustnagliņu pumpuri. Zaļumi pēc garšas – kuram kas garšo vairāk.

Jums būs nepieciešams liels blanšēšanas trauks. Ievārījuma vārīšanai varat paņemt baseinu. Ja sēņu ir daudz, tad šo procedūru veicam pa posmiem. Lai to izdarītu, katra sēņu porcija būs jāizvāra viegli sālītā ūdenī, regulāri noņemot putas. Pēc tam izmetiet tos caurdurī un ievietojiet jaunu porciju. Izklāj piemērotā traukā, pārkaisot ar rupjo sāli. Uzlieciet mārrutkus, jāņogu lapas un iestatiet slodzi.

Marinētas sēnes

Ja jums patīk uzkodas pikanta garša, varat pagatavot klasisku marinādi ar parasto etiķi. Ja sēnes jau ir sālītas, varat droši noņemt visas klasiskās darbības (šķirošana, tīrīšana, vārīšana) un pāriet tieši uz marinādes gatavošanu. Lai to izdarītu, uz kilogramu sēņu ņem 200 ml ūdens un 6% etiķa 60 ml daudzumā. Pievieno melnos un smaržīgos piparu zirņus, dažas lauru lapas un krustnagliņas, kā arī 30 g sāls. Šajā šķīdumā sēnes ieteicams vārīt 10 minūtes, pēc tam tās jāievieto burkās un jāaizver. Kad tas ir pilnībā atdzisis, uzglabājiet vēsā vietā.

Daži smalkumi

Ir svarīgi izvēlēties vietu, kur temperatūra būs ideāla konservēšanai. Zinātāji iesaka nepārsniegt +8 grādus, pretējā gadījumā produkts var saskābt vai sapelēt. Bet ar aci vajag arī iznest uz balkonu. Ja temperatūra nokrītas zem 0, tad sālīšana notiek daudz lēnāk. Turklāt, ja sēnes sasalst, tās kļūs melnas un kļūs pilnīgi bezgaršīgas. Tāpēc temperatūra no 0 līdz + 4 grādiem ir optimāla sālīšanai. Lūdzu, ņemiet vērā, ka sālījumam pilnībā jāpārklāj sēnes.

Dažreiz gadās, ka šķidrums kaut kādu iemeslu dēļ ir iztecējis. Mums tas steidzami jāpievieno. Lai to izdarītu, ņem 10% sāls šķīdumu, izmantojot vārītu ūdeni, un pārlej sēnēm. Ja parādās pelējums, ar tīru lupatiņu, kas iemērc etiķa šķīdumā, noslaukiet trauka malas un noņemiet to. Visbiežāk tas notiek, ja vanna nav pilna. To var viegli novērst, atkal dodoties mežā un savācot jaunas sēnes. Jūs noņemat augšējās apspiešanas un smaržīgās lapas, noliekat sagatavotos augļu ķermeņus un atgriežat visu savās vietās.

kulinārijas māksla

Sēņu sālīšana ir ievērojama ar to, ka šādi saglabātās meža veltes var sālīt, cept un sautēt, izmantot zupu gatavošanai un pat marinēt. Tas ir, tas ir viens no labākajiem veidiem, kā ilgstoši saglabāt brīnišķīgu un barojošu produktu. Turklāt, ievērojot visus smalkumus, šī procedūra padara sagatavošanu ne tikai garšīgu, bet arī drošu. Joki ir slikti ar sēnēm, tāpēc jums vajadzētu pievērst īpašu uzmanību visiem ēdiena gatavošanas smalkumiem. Izvēloties savu recepti cūku sēņu sālīšanai ziemai, pievērsiet uzmanību tam, lai rūpīgi ievērotu visus ieteikumus, pretējā gadījumā palielināsies risks, ka sālītajā liellopu gaļā sāksies bīstamas baktērijas.

aukstā veidā

Šo iespēju izvēlas tie, kam patīk blīvas kraukšķīgas sēnes. Pirmkārt, jums ir jāsagatavo konteiners. Tā var būt vanna vai muca, emaljas katliņš vai plastmasas spainis – viss ir atkarīgs no pieejamo augļu skaita.

Šī ir laikietilpīgākā ražas novākšanas metode, taču rezultāts ir laika un pūļu vērts. Lai pagatavotu apbrīnojami gardas sālītas sēnes, būs nepieciešams kilograms cūku sēņu, ēdamkarote akmeņsāls, tējkarote kaltētu diļļu sēklu, ķiršu un ozola lapas. Šķirojiet meža veltes un rūpīgi noskalojiet. Tagad jums tie jāpiepilda ar ūdeni. Atliek tikai gaidīt. Tas ir nepieciešams, lai pilnībā atbrīvotu ražu no kodīgās sulas. Ūdens jāmaina divas reizes dienā, un sēnes jāsajauc. Sēņu gadījumā var pietikt ar vienu vai divām dienām, sēnēm periods tiek pagarināts līdz 3 dienām.

Kad atvēlētais laiks ir beidzies, procesu var turpināt. Visas sastāvdaļas pārlej ar verdošu ūdeni. Vispirms uz tām jānoliek pikantās lapas un pēc tam sēnes. Katru kārtu bagātīgi apkaisa ar sāli. Tiklīdz tvertne ir pilnībā piepildīta, virsū būs jāuzliek īpašs svars un jānovieto aukstā vietā. Pēc apmēram pusotra mēneša būs iespējams paņemt paraugu. Porcini sēņu auksto sālīšanu var veikt vairākos veidos, starp kuriem jūs varat izvēlēties to, kas jums patīk visvairāk.

Ingvera vēstnieks

Oriģināla un spilgta recepte cūku sēņu sālīšanai. Lai to izdarītu, jums jāņem ingvera sakne un 150 g sāls uz 2 kg svaigu augļu. Lai vēstnieks būtu vēl pikantāks, ieteicams pievienot 5 ķiploka daiviņas, ķiršu un jāņogu lapas, mārrutkus.

Nomizotās sēnes jānoslauka ar salveti un sagriež mazos gabaliņos. Šajā stāvoklī tos piepilda ar ūdeni un atstāj uz 2-3 dienām, periodiski to atjauninot. Tagad mēs ņemam emaljas traukus un ievietojam tajā sastāvdaļas šādā secībā:

• jāņogu un ķiršu lapas;
• mārrutku un diļļu lietussargi;
• sēnes;
• iecienītākie smaržīgie augi, ķiploki.

Pēdējos divus slāņus atkārto, līdz trauki ir pilnībā piepildīti. Mēs pārklājam to ar marli, un uzliekam slodzi uz augšu. Tagad mēs noņemam trauku aukstā vietā. Audums jāskalo katru dienu, un pēc pusotra mēneša varēs ņemt paraugu.

Aukstā sālīšana ļauj iegūt blīvas, kraukšķīgas un neticami garšīgas sēnes, kuras tiks droši uzglabātas visu sezonu.

Recepte ir ērta arī ar to, ka to ir viegli optimizēt pēc saviem ieskatiem. Mainot garšvielu komplektu, samazinot un palielinot to skaitu, var sasniegt dažādus rezultātus. Kādam patiks klasiskā kodināšana ar sāli un piparu graudiņiem, citam labāk likt ķiplokus, vēl kādam patīk eksperimentēt ar kardamonu, kariju, ingveru.