Samsa ar cūkgaļu. No rauga mīklas ar vistu un kartupeļiem. Virtuves piederumi un piederumi

• Trauku izvade: līdz 25 gab
• Gatavošanas laiks: 1:40 h
• Laiks gatavošanai: 30 m
• Pabeigts: 2:10 st

Šie mazie pīrādziņi ir unikāls ēdiens, nevis to ekskluzivitātes ziņā, tieši otrādi. Samsa, un mēs tos tā saucām, ir izplatījusies visā pasaulē, ir integrēta daudzās kulinārijas kultūrās.

Uzbekistānā, Kazahstānā, Kirgizstānā, Ķīnā konditorejas izstrādājumi ir pazīstami kā samsa vai samsas. Šajos reģionos samsu no kārtainās vai neraudzētās mīklas vienmēr cep īpašās māla krāsnīs. Pildījums ir visdažādākais. Jērs, jērs, tauku aste, ķirbis, kartupeļi, sīpoli, spināti vai zaļumi, siers…

Vidusāzijā samsa ir karsta uzkoda, tāpat kā hamburgeri vai desas.

"Samosa", "Shingara" - Indijā un Dienvidaustrumāzijā

Sambusa - Etiopijā, Tadžikistānā un Somālijā

"Sanbus" - Irānā (persieši)

"Samosha" - Birmā

"Sambosa", "chamusa" - portugāļu valodā

No kurienes radās samsa?

Sambosa tika izgudrota Tuvajos Austrumos, recepte bija zināma jau mūsu ēras 10. gadsimtā, un ir pat rakstīti avoti. Slavenais irāņu vēsturnieks Ābolfazls Beihaki (995-1077) savā vēsturiskajā darbā persiešu valodā "Tarikh-e Beykhagi" mūsu ēras 11. gadsimtā piemin cepšanu. Impērijas vēsture sastāvēja no 30 grāmatām, un tikai sešas par literatūru, mākslu un ģeogrāfiju ir nonākušas līdz mums.

Deli sultanāta laikā dzejnieks un zinātnieks Abu Hasans Jamīns al-Dins Hosrovs (1253–1325) jeb Amirs Khusro savos rakstos piemin no gaļas, sviesta un sīpoliem gatavotas samosa, maltīti karaliskajām personām un augstmaņiem.

Viduslaiku ceļotājs un tirgotājs marokānis Muhameds ibn Abdullah ibn Muhammad at-Tanji aprakstīja pils ēdienus un minēja pīrāgu ar gaļu, riekstiem un garšvielām - samusak vai sambusak. Jau pieminēju viņa darbus Garšīgo piezīmju lappusēs. Ibn Battuta ceļoja pa pasauli vairāk nekā 30 gadus! Savos darbos zinātnieki daudz uzzināja par Ziemeļāfrikas, Rietumu un Centrālāfrikas, Ķīnas un Āzijas, Indijas un Tuvo Austrumu dzīvi un kultūru.

Mājas kārtainās mīklas recepte

Vai vēlaties garšīgu samsu? Mums būs jāapbruņojas ar rullīti! Protams, visus centienus, lai sagatavotu mīklu, var izlaist. Vienkārši skrien uz veikalu pēc kārtainās mīklas iepakojuma, atkausē, liec pīrāgus un lepojies ar sevi. Iespējams, šī iespēja ir ļoti aizņemtiem cilvēkiem, ja jums nav 30 minūšu.

Šeit ir veiksmīga samsas recepte no kārtainās mīklas ar gaļu. Var šķist, ka process ir sarežģīts un nogurdinošs. Patiesībā tā ir tikai daļēji taisnība. Iegūtā mīkla ir nesalīdzināma. Biezas koka kārtas nesanāks, mīkla ir izgatavota no augstākās kvalitātes miltiem ar nedaudz lipekļa un, iespējams, ēdīs vairākas dienas pēc pagatavošanas. Tekstūra ir maģiska! Kaudzīte no plānākajām caurspīdīgajām kārtām, mīksta, trausla, kraukšķīga. Mīkla lieliski saglabā formu, notur diezgan sulīgu un treknu gaļas pildījumu. Svarīgi taukus nemainīt, bet mīcīšanai izmantot mīklā gī un kārtu ieeļļošanai veikalā nopērkamo sviestu ar vismaz 72% tauku. Veikalā nopērkamā eļļā ir gaisīguma nodrošināšanai nepieciešamais sūkalu daudzums (mums vajag baltās putas, kas veidojas kūstot). Daudz eļļas aizies, bet pati mīkla nebūs taukaina.

Lielās virtuves telpās ir milzīgas darba vietas. Man nav iespējas izrullēt un stiept sagataves uz trīs metru virsmām, tāpēc iegūto mīklu sadalu 4 daļās, izrullēju un savelku gandrīz caurspīdīgā stāvoklī, galda virsmu un mīklu pārkaisot ar kukurūzu. ciete. Kukurūzas cieti nav nepieciešams aizstāt ar miltiem vai kartupeļu cieti. Es absolūti neieteiktu to darīt. Kukurūzas cieti tagad pārdod gandrīz katrā lielākajā veikalā, ir vērts to atrast. Kukurūzas ciete ir neaizstājama mērču un olu krēmu gatavošanā. Katru sarullēto kārtu saliek vienu uz otras un ļoti bagātīgi iesmērē ar mīkstinātu veikala sviestu. Mīklu, sarullētu žņaugu, nedaudz izstiepj un sagriež 3 mm biezās sulās. Pēc tam sagataves novieto aukstā vietā, lai atvieglotu velmēšanas procesu. Ja ievērosit tālāk sniegtos ieteikumus, rezultāts būs ļoti apmierināts.

Ja interesē kārtainās mīklas recepte mājās (foto), manā arsenālā ir vairākas veiksmīgas kārtainās mīklas receptes gan rauga, gan neraudzētās kārtainās mīklas izstrādājumiem. Katrai tautai ir savas gatavošanas tradīcijas:

Ensaimadas ir saldie konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti no kārtainās rauga mīklas no Maljorkas salas (Ensaimada de Mallorca).

Samsu cep cepeškrāsnī, tandūrā, apcep taukos vai augu eļļā. Recepšu variācijas ir tik plašas, ka sev ko tīkamu atradīs gan vegāns, gan dedzīgs gaļas ēdājs.

Apskatiet manu recepti mājās gatavotai kārtainās mīklas samsai 20-25 gabaliņiem. Lūk, kā tas darbojas man:

Sastāvdaļas

• Pildījumam:
• Liellopu vai jēra gaļa - 500 g
• Tauki - 1/3 no gaļas tilpuma
• Sīpols - 1/3 no maltās gaļas tilpuma
• Melnie pipari
• sarkanie pipari
• Sāls pēc garšas
• Pārbaudei:
• Augstākās šķiras kviešu milti - apmēram 600 g (atkarībā no miltu kvalitātes)
• Gī - 50 g
• Silts ūdens - 250 ml
• Ola - 1 gab.
• Sāls - 1 tējk
• Formēšanai un velmēšanai:
• Kukurūzas ciete - no 50 g
• Sviests no 72% tauku - līdz 200 g
• Nigella
• Sezams
• Dzeltenums birstīšanai

Gatavošanas metode

Sagatavosim samsai pildījumu. Smalki sagrieziet gaļu, taukus (iekšpuses vai speķi), sīpolus mazā kubiņā. Ērtāk ir griezt atdzesētu gaļu un saldētus taukus. Mēs atceramies sīpolu ar sāli, līdz sākas sula - tas ir svarīgi. Tad sīpols samsā nejutīsies "jēls". Tagad sajauc malto gaļu, pievieno melnajiem pipariem, ķimenēm, sāli, pikantumam pievieno sarkano (ja vēlies) un ļauj marinēties 20 minūtes, kamēr taisām mīklu. Pēc manas pieredzes, gaļu un speķi bez sīpolu pievienošanas vajadzētu ilgāk marinēt ar garšvielām un sāli un tad pievienot sīpolus. Pildījums ir gatavs.

Sagatavojiet kārtaino mīklu samsai. Uzsildīsim ūdeni. Sajauc sāli un olu ūdenī. Kausētu sviestu izmanto mīkstinātu, nevis kausētu. Izsijātajos miltos pievieno ūdeni ar olu un sāli un eļļu. Mīciet mīklu, pievienojot miltus, līdz tā vairs nelīp pie rokām. Ļoti rūpīgi mīca apmēram 10 minūtes. Atstāj uz 30 minūtēm un vēlreiz mīca. Sadala 4 daļās, veido kolobokus, atstāj uz 10 minūtēm atpūsties. Mīkla sanāk maiga, vijīga, gluda, nelīp pie rokām un galda. Ar kukurūzas cietes un plānas rullīšu palīdzību izrullējam sagataves gandrīz caurspīdīgā stāvoklī, nedaudz pavelkot uz augšu. Katra kārta ir līdz 100cm diametrā.Izrullēto mīklu var sarullēt,nolikt malā-nelips kopā. Izklājam pirmo kārtu un biezi iesmērējam ar mīkstinātu sviestu (ar otiņu, bet man ērtāk ar plaukstu), liekam uz tās katru kārtu pēc kārtas un pārziežam. Pēc bagātīgas augšējā slāņa eļļošanas mēs pārvēršamies stingrā rullī. Slāņi sāks burbuļot. Aizmirsti! Sarullēto rullīti nosūtiet uz 20-30 minūtēm ledusskapī, pēc tam sagrieziet 3-4 cm augstos gabaliņos. Katra ruļļa brīvo ārējo malu noliecam zem dibena – šis paņēmiens novērsīs caurumu veidošanos – šo pusi izrullēsim. Ir izrullēta tikai 1 samsas mīklas puse. Mēs nosūtām sagataves pirms velmēšanas 15-20 minūtes ledusskapī, pārklājot ar dvieli vai plēvi.

Samsa veidne. Katru sagatavi velmējam līdz 2 mm tikai no vienas puses. Izklājam gatavo malto gaļu un uzmanīgi aizveram ar trīsstūri. Liek uz ar eļļu ieziestas loksnes. Katru pīrāgu ieziež ar dzeltenumu un pārkaisa ar melnām (nigella) vai sezama sēklām.

Cepam līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī vidēji 30 minūšu līmenī, vērojot krāsu. Neuztraucieties, viss izdosies lieliski!

Samsa ar gaļu (Samsa with Meat) burtiski no desmitās minūtes sāk smaržot pa visu māju! Pasniedziet karstu vai nedaudz atdzesētu. Mēs kraukšķējam un baudām dzīvi, jo tā ir skaista! Dzīvojiet garšīgi un gatavojiet ar prieku!

zernograd.com

Ēdienu gatavošanas receptes

Samsa mājās gatavota recepte ar fotoattēlu ar gaļu

Ievietoja: admin 18.01.2017

Gardi Āzijas pīrāgi, kas iepriecinās ikvienu bez izņēmuma!

Gardi trīsstūrveida kraukšķīgie pīrāgi ar sulīgu gaļas pildījumu ir samsa. Šādus pīrāgus var cept no vienkāršas neraudzētas mīklas, vai arī no kārtainās mīklas. Abi varianti ir labi. Viens ir ātrs, otrs ne tik ļoti. Bet abi ir viegli, un samsa izrādīsies ļoti garšīga. Recepte samsas pagatavošanai ar gaļu cepeškrāsnī ir vienkārša, svarīgākais ir plāni izrullēt mīklu un aiztaisīt pīrāgus, lai no tiem neizplūstu sula. Ja gaļu var sagriezt ļoti, ļoti smalki, gandrīz līdz maltās gaļas stāvoklim, tad pildījumu iepriekš nevar cept. Ļaujiet sīpolam ar gaļu un garšvielām nostāvēties 15 minūtes (apmēram marinējot) un pildījums būs gatavs.

SASTĀVDAĻAS

• Cūkgaļa vai liellopu gaļa - 0,7 kg;
• Milti - 1 kg;
• Sīpols sīpols - 5 gab .;
• Malti melnie pipari - 1/3 tējk;
• Ūdens - 2 glāzes;
• Sāls - 2,5-3 tējk. (2 ēdamkarotes - mīklā, pārējais pēc garšas pildījumam);
• Sviests - 200 g;
• Ola - 1 gab.;
• Sezama sēklas - 2 ēd.k. l.;
• Augu eļļa - 2-3 Art. l.

GATAVOŠANA

• Gaļu sagriež ar asu nazi ļoti mazos gabaliņos.
• Sīpolu nomizo un sagriež kubiņos.
• Cepšanas traukā uzkarsējam augu eļļu, izklājam sagatavotos sīpolus un gaļu. Cepam uz vidējas uguns.

• Kad gaļa un sīpoli ir gandrīz gatavi, sāli un piparus tos pēc garšas. Var pievienot kaltētu baziliku un ķimenes. Ļaujiet pagatavotajai gaļai atdzist.
• Bļodā, kurā taisīsim mīklu, lejam ūdeni. Izšķīdiniet tajā sāli.
• Pievienojiet miltus, mīciet mīklu.

gotovimreception.ru

Samsa ar gaļu

Kā pagatavot ēdienu "Samsa ar gaļu"

1. Izsijā miltus, sajauc ar cepamo pulveri, pievieno šķipsniņu sāls un ūdeni.
2. Mīcīt mīklu.
3. Mīklu sadala 4 daļās un plāni izrullē, katru daļu ieziež ar sviestu.
4. Liek mīklas kārtas vienu virs otras un sarullē.
5. Atstājiet rullīti saldētavā uz 15 minūtēm.
6. Gaļu sagriež gaļas mašīnā, sāli un piparus.
7. Smalki sagriež sīpolu, pievieno gaļai.
8. Ieduriet vienu olu un samaisiet.
9. Mīklas rullīti plāni izrullē 0,5 cm biezumā un sagriež 16 kvadrātos.
10. Vidū liek malto gaļu un saspiež malas.
11. Ielieciet samsu uz ietaukotas cepešpannas un apsmērējiet ar olu.
12. Cep apmēram stundu 180 grādos.

Gaļas pildījumam piemērota liellopu gaļa, cūkgaļa vai liellopu gaļa, kas sajaukta ar cūkgaļu. Lai maltā liellopu gaļa nebūtu sausa, tai jāpievieno nedaudz ūdens.

• Milti - 2,5 ēd.k.
• Ūdens - 1 ēd.k.
• Sāls - 1 tējk
• Cepamais pulveris - 1 tējk
• Olas - 2 gab.
• Sviests - 100 gr.
• Sīpols - 1 gab.
• Malti melnie pipari - 2 gr.
• Gaļa - 350 gr.

Trauka "Samsa ar gaļu" uzturvērtība (uz 100 gramiem):

Kalorijas: 231,2 kcal.

Samsa ar gaļu - soli pa solim recepte ar fotoattēlu

Receptes "Samsa ar gaļu" sastāvdaļas un kaloriju saturs

(kaloriju un bju dati ir aprēķināti aptuveni, izņemot uvarki un uzharki)

Recepšu karte

Noklikšķiniet uz kartes, lai to palielinātu. Lai saglabātu karti, ar peles labo pogu noklikšķiniet uz attēla un izvēlieties "Saglabāt attēlu kā..." vai līdzīgu.

Galvenā izvēlne

Jaunums forumā

Nejauši raksti

www.calorizator.ru

Samsa mājās - divas receptes no dažāda veida mīklas

Samsa attiecas uz dažādiem pīrāgiem. Parasti tas ir izgatavots kvadrātveida, trīsstūrveida vai apaļas formas. Pildījumam galvenokārt izmanto jēra, liellopa vai vistas gaļu. Mīklu var izmantot arī dažādu – neraudzētu vai kārtaino.

Bet patiesībā kā pildījumu var izmantot ne tikai dažādu gaļu, bet arī jauktu malto gaļu, bet arī pievienot dažādus dārzeņus vai graudaugus (jo īpaši zirņus vai lēcas). Vidusāzijā samsu cep tandīrā pēc visiem noteikumiem, bet šodien samsu gatavosim cepeškrāsnī, un kā pildījums kalpos paštaisīta cūkgaļas maltā gaļa. Maltā gaļa mums nez kāpēc ir tuvāka nekā maltā gaļa. Šodien jebkurā kafejnīcā jūs varat iegādāties samsu, tā ir ļoti populāra, taču es jums neiesaku to darīt. Labāk gatavot maigu, mājās gatavotu samsu, jo tā ir daudz garšīgāka, patīkamāka un veselīgāka, jo gatavota ar mīlestību. Būtu nepieciešams:

Milti - 4 ēd.k. (es izmantoju slīpētu glāzi) + 0,3 ēd.k. darba virsmas kaisīšanai.

Skābais krējums - 250 gr. (1 iepakojums)

Sviests - 6 ēd.k. (apmēram 120 gr.)

Dzeltenums + 1 tējk ūdens - samsas eļļošanai.

Cepamais papīrs - lai pārklātu cepešpannu.

Cūkgaļa - 600 gr.

Salo (vai cūkgaļas kārtas) - man bija 200 gr.

Sīpols - 2 gab. (ripināšanai maltajā gaļā) + 700 gr. (jaukšanai ar malto gaļu)

Ķiploki - 4-5 krustnagliņas.

Malti melnie pipari - pēc garšas.

Lai pasniegtu gatavu samsu:

Skābais krējums - pēc garšas.

Kečups - pēc garšas.

Sviests - pēc garšas.

Kā pagatavot gardu mājās gatavotu samsu:

Šīs samsas recepti aizņēmos no draudzenes Annas. Bērnībā viņa un viņas ģimene dzīvoja Vidusāzijā, un viņas māte no vietējiem iedzīvotājiem iemācījās cept mājās gatavotu samsu. Tāpēc, pat nedomājot, es nolēmu gatavot samsu pēc šīs receptes, jo īpaši tāpēc, ka mans mīļais vīrs jau ilgu laiku bija lūdzis man gatavot samsu. Vispirms mīciet mīklu, lai tā kādu laiku varētu atpūsties.
Ielieciet bļodā: skābo krējumu, mīkstinātu sviestu, olu, sāli, soda un etiķi.
Visu samaisa ar karoti un pamazām pievieno izsijātus miltus. Tad sākam mīcīt mīklu ar rokām. Kad sāk veidoties kunkuļi, lieciet to uz ar miltiem nokaisītas darba virsmas un mīciet, līdz iegūta mīksta, elastīga mīkla. Tam jābūt nedaudz mīkstākam par klimpu mīklu. Gatavo mīklu atstājam uz galda, pārklājam ar salveti un ļaujam mazliet atpūsties. Sāksim ritināt malto gaļu: nomazgājiet gaļu un speķi, sagrieziet gabaliņos un ritiniet ar sīpoliem un ķiplokiem.
Iegūtajā maltā gaļā iebraucam olas, sāli un piparus pēc garšas.
Iegūtajā maltajā gaļā pievienojiet sīpolus, kurus iepriekš sagriezām mazos kubiņos (vai pusgredzenos). Kārtīgi samīca malto gaļu.

Sāksim veidot samsu.
Mīklu sadalām porcijās, izrullējam apļus.
Uz katra mīklas apļa izklāj malto gaļu.
Mēs saspiežam savu samsu ar trīsstūriem vai jebkuru citu formu. Samsu taisīju atvērtu (ar caurumu) un pilnībā aizvērtu.
Ielieciet samsu cepšanai uz cepešpannas. Man ir cepešpanna, kas izklāta ar cepamo papīru. Nav nepieciešams ieeļļot pannas virsmu. Mēs nosūta cepešpannu uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 230 grādiem 30 minūtes.
10 minūtes pirms gatavības izņemam samsu, kas jau ir nedaudz apbrūnējusi, un ar otu ieziedam ar dzeltenumu.
Kad gatavošanas laiks ir beidzies, izņemiet samsu no cepeškrāsns un ielieciet to uz skaista trauka.
Pasniedziet samsu ar sviestu, skābo krējumu un kečupu. Man patīk arī veikalā nopērkamās mērces.
Katrs izvēlas pēc savas gaumes, ko ēst, maigu mājas samsu, kas kūst mutē. Lejam tēju un saucam visus pie galda. Bet šajā laikā mūsu ģimenes locekļi jau skrien pie galda, jo visi vēlas ņemt paraugu.

Iepazīstinu arī ar iespēju samsu pagatavot no gatavas kārtainās mīklas.

Šī opcija ir piemērota mājsaimniecēm, kuras vēlas garšīgi pabarot savu ģimeni, bet nav laika sagatavot mīklu. Gatavo kārtaino mīklu atkausē ledusskapī. Man ir mīkla plāksnēs - 2 gab. (500 gr.)
Katru plāksni sadalām 4 daļās. Kopumā mēs iegūstam 8 plāksnes.
Nedaudz izrullējot mīklas kvadrātu, no vienas puses izklāj malto gaļu apmēram 1-1,5 cm biezumā.Izlīdzina ar dakšiņu.
Samsu salokām uz pusēm, nedaudz piespiežam ar rokām un ar dakšiņas palīdzību (pēc zobu nolaišanas miltos) saspiežam malas.
Gatavos pusfabrikātus liekam uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru.
Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 220 grādos 20-30 minūtes. Cepšanas laiks ir atkarīgs no tā, kādu maltās gaļas kārtu pievienosi samsai.
Kad samsa apbrūnējusi, ņem ārā un liek uz skaista trauka.
Šajā versijā samsa arī izrādās ļoti pievilcīga, maiga un garšīga. Mēs ar ģimeni nevarējām izlemt, kurš no tiem ir labāks.

Mēs vērpjam liellopu gaļu caur gaļas mašīnā. Pildījumam jābūt nedaudz eļļainam. Ja tajā nav pietiekami daudz tauku, jāpievieno īpaša tauku aste. Varat to vērpt maltajā gaļā vai pēc tam pievienot gabaliņu katrai porcijai. Ja tomēr izvēlējāties otro iespēju, tad tauku gabaliņus nepieciešams vārīt vairākas minūtes, lai tie cepšanas laikā neizkustu.

Mēs notīrām sīpolu. Negrieziet pārāk mazu. Pievienojiet to maltai gaļai un samaisiet. Malto gaļu vajadzētu arī sālīt, piparus un pievienot rokās vai stūmējam saberztas ķimenes. Šī ir galvenā samsas garšviela. Tomēr, ja vēlaties, varat pievienot citas iecienītākās garšvielas.

Mīklu var izmantot kā iegādāto kārtu, raugu vai pagatavot to pats. Lai mīklu mīcītu pats, vienu olu sasit glāzē. Pievienojiet ūdeni līdz malai un tur ēdamkaroti augu eļļas. Šķidrumu lej miltu un rauga maisījumā, samīca mīklu. Šādā stāvoklī tai vajadzētu gulēt 30 minūtes. Tālāk mīklu izrullē lielā kārtā un ieziež ar izkausētu margarīnu. Slāni salokām uz pusēm un atkal iesmērējam ar margarīnu. Mēs veicam šo procedūru vairākas reizes. Tad mēs to nosūta ledusskapī vēl uz pusstundu. Mājas kārtainās mīklas izstrādājumi samsai ir gatavi. Iegūto mīklu izrullē ne pārāk plānu, apmēram 2-3 mm biezu.

Lai cepšana izdotos vienāda, no slāņa izgrieziet apļus, izmantojot glāzi ar platu kaklu vai lielu bļodu. No atkritumiem mēs vēlreiz izrullējam slāni un izgriežam to tāpat.

Uz katra apļa liek malto gaļu. Centieties, lai pildījumā būtu pēc iespējas vairāk tā, jo mīkla celsies, bet gaļa, gluži pretēji, samazināsies.

Cieši pielīmējam maliņas un veidojam trīsstūrveida pīrāgu. Jūs varat izvēlēties jebkuru formu, bet tradicionālā mājās gatavotā samsa ir slēgta trīsstūra formā. Uzlieciet uz cepešpannas ar šuvi uz leju. Vispirms tas jāieeļļo ar augu eļļu.

Katru sagatavi eļļojiet ar sakultu olu, lai samsa izrādītos sārtaina.

Derēs arī sezama sēklas, kuras jākaisa virsū. cep cepeškrāsnī apmēram 40 minūtes. Temperatūrai jābūt aptuveni 180-200 grādiem.

Uzmanīgi cepiet konditorejas izstrādājumus no cepešpannas, izmantojot īpašu lāpstiņu. Kā redzat, samsu mājās ir ļoti viegli pagatavot!

Vislabāk pasniedz kopā ar gardu augļu kompotu vai karstu tēju. Labu apetīti!

Brīnišķīgs ēdiens - mājās gatavota samsa ar kārtainās mīklas cūkgaļu, var būt brīnišķīgs kārums visai ģimenei. Šo konditorejas izstrādājumu ir ļoti viegli pagatavot. Mīklu samsai vislabāk pagatavot pats. Lai to izdarītu, jums nav jābūt īpašām prasmēm ēdiena gatavošanā, vienkārši izpildiet šajā vienkāršajā receptē aprakstītās darbības. Veikalā iegādāts produkts nekad nevar atbilst paštaisītam testam. Smaržīgā mājās gatavotā samsa patiks ikvienam.

drukāt

Mājas kārtainās mīklas samsas ar gaļu recepte

Ēdiens: konditorejas izstrādājumi

Gatavošanas laiks: 40 min.

Laiks gatavošanai: 25 min.

Kopējais laiks: 1 stunda 5 min.

Sastāvdaļas

Mīkla samsai:

• 650 - 700 g kviešu miltu
• 150 g sviesta
• 120 ml ūdens
• 1 tējk sāls

Samsa pildījums:

• 700 g cūkgaļas
• 1 ķekars zaļo sīpolu
• 1 čuksti paprika
• sāls

Soli pa solim recepte ar fotoattēlu

1. Vajag ņemt gaļu un sagriezt cūkgaļu ļoti mazos gabaliņos.

2. Pannā ielej nedaudz eļļas. Ielieciet gaļu tur, apcepiet uz vidējas uguns. Gatavošanas laikā pievieno sāli un papriku. Gaļas gatavība jānosaka pēc sārtainās krāsas.

3. Smalki sagrieziet zaļo sīpolu. Ielieciet produktu pannā, ar gandrīz gatavu gaļu, visu labi samaisiet. Cep 2-3 minūtes.

4. Atsevišķā bļodā mīciet kārtaino mīklu. Lai to izdarītu, sagrieziet sviestu vidējos gabaliņos. Ielejiet tajā karstu ūdeni, pievienojiet sāli un miltus. Rūpīgi samaisiet. Mīklai jābūt elastīgai.

5. Mīklu izrullē kārtā. Pēc tam sarullējiet to rullī un nosūtiet uz saldētavu uz 5-7 minūtēm.

6. Pēc tam sagriež rullīti gabalos.

7. Katru kārtainās mīklas gabalu ar rullīti izrullē apaļā kūkā. Centrā ielieciet pildījumu, apmēram 40 gramus. Savienojiet mīklas galus, piešķiriet izstrādājumam trīsstūra izskatu.

8. Ielieciet samsu uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Produktu virspuse jāapsmērē ar sakultu olu. Cep samsu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem. Šim procesam vajadzētu ilgt vidēji 20 līdz 25 minūtes. Gatavošanas laikā nemainiet temperatūru un neatveriet cepeškrāsns durvis.

9. Rudaina, sulīga mājas cūkgaļas samsa ir gatava.

Labu apetīti!

Samsa ir garšīgi smaržīgi pīrāgi, kurus gatavo Vidusāzijas valstīs: Uzbekistānā, Kirgizstānā, Kazahstānā, Tadžikistānā, Turkmenistānā uc Tie ir ļoti sulīgi un pikanti, jo satur daudz sīpolu un garšvielu. Senos laikos tos gatavoja tandīrā, bet mūsdienu apstākļos cep gāzes vai elektriskā krāsnī. Iepriekš minētajās valstīs katra mājsaimniece zina, kā mājās gatavot samsu. Un, ticiet man, tie padara tos daudz garšīgākus par tiem, kurus var nobaudīt ēdināšanas punktos. Tālāk rakstā mēs jums pateiksim, kā pagatavot mājās gatavotu samsu pēc klasiskās receptes, kā arī aprakstīsim vairākus citus veidus, kā pagatavot šos gardos un oriģinālos pīrāgus. Tātad sāksim.

Receptes numurs 1. Samsa - garšīgi austrumu trīsstūri

Šo saldumu svarīgākā sastāvdaļa ir sīpoli, tauki un garšvielas. Pateicoties šīm sastāvdaļām, pildījums ir sulīgs un smaržīgs. Tas atšķir īsto samsu no parastajiem gaļas pīrāgiem. Mēdz teikt, ka, iekožoties kraukšķīgajā mīklā, jāplūst ārā plaucoša sula. Tātad rodas jautājums: "Kā pagatavot samsu mājās tā, lai tas izrādītos tā, kā vajadzētu?" Recepte ir diezgan vienkārša, taču jums nekavējoties jābrīdina, ka tā nav paredzēta slinkiem cilvēkiem.

Nepieciešamie produkti

Testam būs nepieciešami 200 grami sviesta (var margarīns), 200 g saldā krējuma, sāls, 1 ola, cepamais pulveris, milti cietai mīklai.

Pildījumam jāiegādājas puskilograms treknas gaļas (liellopa vai jēra gaļa), sīpoli - 2-3 gab., sāls, melnie un sarkanie pipari un ķimenes.

Gatavošanas metode

Vispirms sagatavo mīklu un ļauj tai atpūsties, kamēr tiek gatavots pildījums. Tātad sviestu vajag sarīvēt uz rupjās rīves, pamazām sajaucot ar miltiem, lai veidojas sviesta-miltu drupačas. Skābajam krējumam pievieno cepamo pulveri un sāli, samaisa un apvieno ar drumstalām, mīca mīklu. Tam vajadzētu izrādīties diezgan stāvam, lai būtu ērti salocīt aploksnes.

Un tagad jūs varat sākt pildīt. Lai to izdarītu, smalki sagrieziet gaļu un taukus kubiņos. Nekādā gadījumā nevajadzētu ritināt to caur gaļas mašīnā. Un sīpolu vajadzētu sagriezt pusgredzenos, ne pārāk smalki. Gaļu, taukus un sīpolu sajauc savā starpā, piparus, pievieno ķimenes un sāli. Šeit pildījums ir gatavs. Pirms samsas gatavošanas ar gaļu, jums būs jāieslēdz cepeškrāsns, lai tā sasiltu līdz 200-210 grādu temperatūrai. Gatavās aploksnes būs nekavējoties jācep.

Mēs veidojam samsu

Mīklu sadaliet bumbiņās olas lielumā. Apkaisa galdu ar miltiem, uz tā mīklu izrullē kūkās ar lielu vīriešu plaukstu. Principā tie var būt vairāk vai mazāk. Tas ir atkarīgs no tā, kāda veida samsu vēlaties iegūt. Kūkas vidū smērējam pildījumu, liekam trīsstūrveida aploksnē, galus saspraužam, lai neizplūst sula. Nekavējoties lieciet produktus uz ietaukotas cepešpannas un pārklājiet ar otu ar sakultu olu. Parasti vienā reizē var cept 6-8 pīrāgus. Tātad jūs zināt, kā mājās gatavot samsu. Rezultātā tam vajadzētu izrādīties kraukšķīgam, smaržīgam un sulīgam.

Receptes numurs 2. Vistas samsa

Mūsdienās populāra kļūst samsa, kas gatavota nevis no liellopa vai jēra gaļas, bet gan no mājputnu gaļas. Un lieta ir tāda, ka tas ir daudz maigāks un pagatavojas ātrāk. Kā pagatavot samsu ar vistu pēc visgaršīgākās receptes, mēs jums pastāstīsim vēlāk rakstā. Tajā pašā laikā šeit atšķirsies ne tikai pildījums, bet arī mīkla. Sāksim gatavot.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Mīklai vajadzēs vienu glāzi auksta ūdens, 1 olu, 2-3 glāzes miltu, 100 g margarīna vai sviesta un pusi tējkarotes sāls.

Pildījumam vajadzēs 3 gaļīgas kājas ar taukiem, 3 sīpoliem, garšvielu komplektu vistas gaļai.

Kā pagatavot samsu mājās no vistas gaļas?

Mīklas vārīšana

Glāzē salauž vienu olu, pievieno sāli, sakrata ar putojamo slotiņu un pielej ūdeni līdz malām. Ar slaidu izsijā miltus, izveido iedobi un ielej olu maisījumu. Ātri samīca mīklu. Izkausējiet sviestu mikroviļņu krāsnī līdz krēmīgai konsistencei. Mīklu ļoti plāni izrullē uz miltiem apkaisīta dēļa, iesmērē ar sviestu un savij stingrā rullī. Pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 2-3 stundām, vēlams uz nakti.

Ēdienu gatavošanas pildījums

Noņemiet vistas gaļu no kauliem un smalki sasmalciniet ar ļoti asu nazi. Sīpolu sagriež kubiņos un sajauc ar malto gaļu, pievieno garšvielas un visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa.

Mēs veidojam samsu

Mīklu izņem no ledusskapja un sagriež 12 gabalos. Uz galda uzber nedaudz miltus, liek mīklu ar griezumu un izrullē līdz iegūst absolūti apaļu kūku 15 cm diametrā.Centrā trijstūra formā liek pildījumu un ar karoti izlīdzina . Pārklājiet to ar mīklu, lai iegūtu trīsstūri. Piespraud asu stūri. Sagatavojiet vēl 5 pīrāgus, novietojiet tos ar vīlēm uz leju uz taukainas cepešpannas. Apsmērē ar olu un cep uzkarsētā cepeškrāsnī līdz sarkanai krāsai. Tātad jūs zināt, kā pagatavot puff samsu ar vistas pildījumu. Principā var izmantot arī gatavu kārtaino mīklu.

Receptes numurs 3. Kā pagatavot uzbeku samsu pēc senas receptes?

Lai cik prasmīgi pagatavotu šos Vidusāzijas pīrāgus no lielveikalā pirktiem produktiem, tas neizdosies tā, kā var būt, ja izmantosi paštaisītas dabīgas sastāvdaļas. Turklāt samsu vecos laikos cepa māla tandūrā. Un šī ir pavisam cita garša. Iepriekš minētā mīklas recepte principā ir instrukcija, kā pagatavot uzbeku samsu. Tikai tur sviesta vietā kārtiņai izmanto kausētus aitas vai liellopu taukus. Respektīvi, pati mīkla, kas samērcēta kausētajos taukos, ir mīksta un maiga, un pildījums ar aitas tauku asti ar ķimenēm izstaro unikālu aromātu, kas vienkārši siekalojas. Kā jūs saprotat, mūsu pilsētas samsa blakus šai, īstajai, vienmēr būs zaudētājs. Tomēr retos uzbeku restorānos Maskavā joprojām var atrast īsto, pagatavotu pēc klasiskās receptes, turklāt tandūrā samsa - “jūs laizīsit pirkstus”. Tomēr neatkarīgi no tā, cik daudz jūs prasāt pavāra meistaram, kā pagatavot uzbeku samsu, viņa nekad neizstāstīs visus gatavošanas tehnoloģiju noslēpumus. Tāpēc mums ir jāapmierinās ar tām receptēm, kuras var atrast pavārgrāmatā. Starp citu, ir viens ļoti interesants diētiskās samsas veids ar zaļumiem, kas īpaši patiks meitenēm un sievietēm, kas seko savai figūrai. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai šo oriģinālo recepti.

Receptes numurs 4. Diētiskā samsa ar zaļumiem un olām

Mīklu var pagatavot tā, kā vislabāk patīk, bet labāk ir tā, kas aprakstīta otrajā receptē, jo tiek izmantota mazāk eļļas. Bet pildījumam ir jāņem daudzas zaļumu šķirnes. Tie ir spināti, zirgskābenes, piparmētra, pētersīļi, cilantro, kvinoja, ganu soma, zaļie sīpoli, ķiploku jaunie dzinumi, dilles utt. Tas viss rūpīgi jānomazgā siltā ūdenī, pēc tam jātur zem tekoša auksta ūdens un smalki jāsagriež. Arī cieti vārītas olas jāsagriež mazos kubiņos un jāsajauc ar zaļumiem. Piparu pildījumu, sāli un pievieno 1-2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas. Pēc tam uzlieciet to uz mīklas, kas sarullētas kūkās (kā aprakstīts receptē Nr. 2). Veido trīsstūrīšus un cep, tos apziežot ar olu, sakarsētā cepeškrāsnī 190-210 gr. Samsa ar zaļumiem, protams, nav tik sulīga, bet ir arī ļoti garšīga un smaržīga.

Secinājums

Vēl nesen mēs reti dzirdējām par gardiem trīsstūrveida pīrāgiem, ko sauc par samsu. Tomēr pēdējos gados šis Vidusāzijas konditorejas izstrādājums ir ieguvis popularitāti visā Krievijā un konkurēja ar tatāru baltumiem un pastētēm. Mūsdienās dažādu bistro un kafejnīcu ēdienkartē var atrast šo pīrāgu nosaukumu. Tomēr ne visi pavāri tos gatavo tā, kā vajadzētu. Ja vēlaties saprast, kas ir īsta mājās gatavota samsa, izmantojiet kādu no iepriekš minētajām receptēm un mēģiniet to pagatavot pats. Ticiet man, šeit nav nekā sarežģīta. Gatavojiet ar mīlestību, ēdiet ar prieku. Labu apetīti.

Lai gan Uzbekistānā cūkgaļu neēd, man personīgi nav nekas pret šo gaļas produktu. Un man patīk gatavot. Īpaši garšīgi ir cepumi ar cūkgaļas gaļu. Samsa neapšaubāmi ir piemērota cūkgaļai. Pildījums ir sulīgs un garšīgs.
Kā jau rakstīju iepriekš, es izmantoju standarta kārtainās mīklas recepti, ko apguvu skolā. Pēc profesijas esmu konditors. Dažreiz es nedaudz novirzos no normas, bet tas nekaitē. Šodien es jums pastāstīšu, kā mājās pagatavot samsu ar cūkgaļas pildījumu.

Puff samsa ar cūkgaļu

Jums būs nepieciešams:

Pārbaudei:

1. Premium milti - 4 glāzes. (aptuveni).
2. Kefīrs - 1 glāze.
3. Ūdens - 1 glāze.
4. Ola - 1-2 gab. (ja liels, tad viens).
5. Sāls - 1 tējkarote.
6. Krēmveida margarīns - 300 gr. (uz slāņa).
7. augu eļļa - 100 gr. (uz slāņa).
8. Citronskābe - uz naža gala.

Pildījumam:

1. Cūkgaļa ( fileja) - 400 gr.
2. Salo - 100 gr.
3. Sīpoli - puskilograms (4-5 gab.).
4. Garšvielas (es izmantoju universālo garšvielu komplektu) - 1 tējk.
5. Sāls - pēc garšas.

Maisīšanas traukā siltā ūdenī izšķīdina sāli un citronskābi. Pievieno kefīru, olas (istabas temperatūra). Sajauc ar dakšiņu līdz gludai. Ja kefīrs ir ļoti skābs, tad var iztikt bez citroniem. Pamazām glāzē pievieno izsijātus miltus, pa ceļam mīcot mīklu. Tam nevajadzētu būt ļoti stāvam, vēlāk jums būs grūti to izrullēt. Jums ir nepieciešams mīcīt 10-15 minūtes. To darīt, kad mīkla nelīp pie rokām, labāk uz galda virsmas – tā ir ērtāk. Ilga mīcīšana samazina mīklas plīsuma risku velmēšanas laikā.

Iegūstot elastīgu un bez kunkuļu mīklu, noņemiet to zem vāka vai plastmasas maisiņā uz 15 minūtēm. Šajā laikā ir nepieciešams izkausēt margarīnu un sajaukt to ar augu eļļu. Pēc tam mīkla būs jāsadala 3-4 vienāda izmēra gabaliņos un katru atsevišķi jāsamaisa biezenī. Veido koloboks. Noņem 10 min.
Mīklu ir nepieciešams sadalīt, jo tā ir jāizrullē ļoti plāni, un liels gabals to neveicina.

Vienu mīklas bumbiņu ar pusmetru vai metru garu rullīti izrullē ļoti plāni, līdz puscaurspīdīgai. Ar otiņu vai plaukstu eļļojiet ar eļļu pa visu veidojuma virsmu un savijiet ciešā žņaugu (rullī). Pēc tam sarullē un liek ledusskapī, pēc ievietošanas celofānā vismaz uz stundu.

Kamēr mīkla atdziest, sagatavo pildījumu. Ļoti smalki sagriež cūkgaļas mīkstumu un speķi (gaļu pārvērš gandrīz maltā gaļā). Smalki sagriež arī sīpolu. Pievienojiet gaļai un samaisiet, garšvielas ar garšvielām un sāli. Rūpīgi samaisiet, vienmērīgi sadalot sīpolu. Tie, kas vēlas, var pievienot zaļumus, asos piparus, ziru un iecienītākās garšvielas.

Pēc stundas ieslēdz cepeškrāsni, uzstādot to uz 200 grādiem – ļauj uzkarst. Vienlaicīgi izņemiet vienu vai divas mīklas spirāles. Uz sausa galda izrullējiet gliemezi desā. Ieeļļojiet galdu ar augu eļļu. Sadaliet desu vienādās daļās. Nevaru uzrakstīt cik, jo nezinu, kādā izmērā vēlies cept. No kilograma mīklas uztaisīju 18 gabalus. Bet daudzi dara mazākus, bet lielākos daudzumos.

Piespiediet katru batoniņu pie galda ar plaukstu, pārvēršot to biezā kūkā, kuru vēlāk izrullējat ar nelielu rullīti. Izrullējiet šādus apļus no vidus līdz malām. Vidusam jābūt gandrīz divreiz biezākam par malām.

Ielieciet pildījumu slaidā krūzes centrā un metiet malas vienu uz otras. Mīklā esošās liekās eļļas dēļ malas parasti nesaspiež, bet somsa pārklājas. Es gan neuzstāju uz šo malu stiprinājuma variantu! Jūs varat veidot izstrādājumu, kā vēlaties un sev vēlamajā formā. Trīsstūrveida, kvadrātveida vai pusmēness. Saspiediet un salieciet tikai izstrādājuma stūrus.

Izklājiet rindās uz cepešpannas, kas ietaukota vai izklāta ar cepampapīru, samsushiki 5 mm attālumā vienu no otras. Eļļojiet virsmu ar nedaudz atšķaidītu dzeltenumu ar ūdeni. Ja jums patīk sezama sēklas, tad ir pienācis laiks tos apkaisīt ar produktiem. Nosūtiet lapu uz cepeškrāsni pusstundu. Kamēr veidojāt skulptūru, cepeškrāsnij vajadzēja uzsilst līdz vajadzīgajai temperatūrai. Kad aromāts sāk pastiprināties, pārbaudiet produktu gatavību. Gatava samsa ir sulīga un sārtaina. Izklājiet mīklu uz plaša trauka un celiet uz galda.

Samsas ēšana kopā ar etiķi vai adžiku sniegs neticamu baudu. Mērces jālej ar karoti samsushkas iekšienē, pēc stūra nokošanas. Izpildiet soli pa solim ieteikumus, kas izklāstīti šajā receptē ar fotoattēlu, un jums izdosies.

Labu apetīti!

Samsa no pirktas kārtainās mīklas ar malto cūkgaļu

Es rakstu šo recepti tiem, kam ir sveša ķibele ar mīklu un kuri dod priekšroku maltajai gaļai, nevis gabaliņu gaļai. Lai gan zināms, ka mājās gatavots ēdiens garšo labāk, es pati dažreiz izmantoju veikalā nopērkamo mīklu. Somsa šādā kārtainā mīklā ir mīksta un gaisīga. Tas ir saprotams, jo tas tika ražots, ņemot vērā visas normatīvās prasības.

1. Kārtainā mīkla - 1 kg. (2 iepakojumi).
2. Maltā cūkgaļa - 500 gr
3. Sīpols - 4 gab.
4. Sāls, garšvielas - pēc garšas.
5. Ziras vai sezama sēklas (melnbaltas) - pulverēšanai.

Kamēr mīkla atkausē, sajauc malto gaļu ar smalki sagrieztiem sīpoliem, garšvielām un sāli. Tajā pašā laikā ieslēdziet cepeškrāsni uz 200 grādiem.
Iegādātās mīklas parastā forma ir taisnstūris vai kvadrāts. Izgrieziet slāni vienāda izmēra kvadrātos. Negrieziet pārāk lielus, jo tie būs jāizrullē. Vai arī vispirms izrullējiet pašu slāni un pēc tam nogrieziet to. Pa vidu liec slaidā malto gaļu un pārmet tam kvadrāta malas.

Veido kā gribi - trijstūrus vai kvadrātus. Liek uz ietaukotas vai ar konditorejas papīra loksnes rindās. Savienojums uz leju. Ieeļļojiet priekšējo pusi ar dzeltenumu, kas atšķaidīts ar ūdeni, un apkaisa ar sēklām.

Atstājiet paplāti cepeškrāsnī pusstundu. Pēc tam pārbaudiet produktu gatavību un, pārvietojot ar lāpstiņu uz trauka, sāciet ēst.

Labu apetīti!

Un raksta beigās jūs atradīsit video - recepti samsas pagatavošanai mājās.