Ko var pagatavot cepeškrāsnī. Īpašu režīmu krāsns. Tipiskas grūtības un to novēršana
Vissvarīgākais franču gaļas receptē ir mērce. Lielākā daļa cilvēku domā, ka tā ir majonēze, taču šis ir viens no retajiem gadījumiem, kad lielākā daļa cilvēku kļūdās, turklāt nežēlīgi. Eksperimentam mēģiniet uzsildīt mājās gatavotu majonēzi (tas ir, olas dzeltenuma, etiķa un augu eļļas maisījumu, kas saputots līdz pūkainai). Pēc piecām minūtēm cepeškrāsnī tas atslāņosies, jo nav paredzēts tādām kaislībām. Cita lieta ir rūpnieciskā majonēze. Tajā ir sajaukts daudz lietu, taču mūs galvenokārt interesē modificētā ciete.
Kā izvēlēties tvaikoni
Ja nolemjat iegādāties dubulto katlu, tad pirms došanās uz veikalu izlemiet, kādām prasībām ierīcei jāatbilst, lai Jums to būtu visērtāk lietot. Mēģināsim izdomāt, kā izvēlēties tvaikonis. Vārītai un ceptai pārtikai ir viens būtisks trūkums: tajā praktiski nav vitamīnu un minerālvielu. Turklāt šāda pārtika var būt ārkārtīgi bīstama veselībai. Pētījumi liecina, ka pārtikas termiskā apstrāde izraisa kancerogēnu veidošanos, kas var izraisīt vēzi. Daudziem ceptiem un ceptiem ēdieniem ir bijusi...
Katrai saimniecei ir daudz gardu ēdienu gatavošanas noslēpumu, kurus viesi apbrīno un kurus radinieki gaida. Mūsdienās pārdošanā ir pieejams ļoti daudzveidīgs aprīkojums, kas var atvieglot saimnieces dzīvi un padarīt ēdienus vēl garšīgākus un ātrāk pagatavot. Tajos ietilpst elektriskā plīts ar krāsni. Viedokļi dalās par elektriskās plīts praktiskumu un efektivitāti, taču mūsdienu saimnieces labprāt iegādājas sev līdzīgu aprīkojumu un mācās gatavot savus kulinārijas šedevrus jau uz jaunām elektroierīcēm.
Protams, pārtikas piegāde- tas ir labākais variants, lai apēstu gardu kūku un iepriecinātu savu ģimeni, bet reizēm gribas izmēģināt roku cepšanā. Un tad jums palīdzēs mūsu padomi pīrāgu gatavošanai elektriskā cepeškrāsnī.
Protams, katrai mājsaimniecei ir savi individuālie noslēpumi garda pīrāga pagatavošanai, taču, ja tev nepatīk jaukties ar mīklu vai vienkārši tam nav laika, tad tev vienmēr palīdzēs pārtikas piegāde. Mūsu maiznīca vienmēr ir gatava jūs iepriecināt ar gardiem svaigiem pīrāgiem ar dažādiem pildījumiem.
Draugi, sveiki! Šodien nolēmu parunāt par cepšanas apstākļiem elektriskajās krāsnīs saistībā ar darbu ar maizi. Neskatoties uz to, ka gandrīz katrā receptē ir vispārīgi ieteikumi par cepšanas apstākļiem (temperatūra, mitrums sākumā utt.), patiesībā, runājot par cepšanu elektriskajās krāsnīs, viss nav tik vienkārši. Tur viss ir savādāk. Laba puse no virtuvēm tagad ir ar tām aprīkotas un tajās var cept ko vien tīk, tās ir uzticamas, pazīstamas, stabilas un ar daudzām funkcijām, īpaši tiek novērtēta konvekcija. Bet paradoksālā kārtā maizei tā nav īpaši piemērota, un, lai iegūtu perfektu maizi, ar to ir nepārtraukti jācīnās.
Maize elektriskajā cepeškrāsnī, kas tika cepta zem pārsega
Kā darbojas elektriskā cepeškrāsns, funkcijas un mīnusi.
Mūsdienu elektriskajām cepeškrāsnīm parasti ir augšējā un apakšējā apsilde un viens vai divi "logi" krāsns aizmugurējā sienā, kur atrodas ventilatori, lai radītu konvekciju. Konvekcija veicina vienmērīgu karstā gaisa sadalījumu un stabilu apkuri visā cepeškrāsnī, sildītāji nodrošina augstas kvalitātes apkuri no augšas un apakšas. Šķiet, viss ir, lai radītu ideālus apstākļus, lai ceptu jebko, tikai ne maizi. Gandrīz visas elektriskās cepeškrāsnis grēko ar vienu lietu: cepšanas apakšdaļa izrādās bāla, un dažreiz tā nemaz necepas, savukārt augšdaļa var būt ļoti sārta. Maizei ir ļoti svarīgi, lai karstākais būtu tieši no apakšas, tas veicina pareizu poru veidošanos un klaipa kopējo formu, ciabattai tas kopumā ir kritiski svarīgi, jo karstajam pavardam ir izšķiroša loma. lielu poru veidošanās mitrā mīklā. Šim nolūkam mēs cepam uz akmens un karsējam to pusotru stundu maksimālā temperatūrā. Un šeit ir tāda slazds: forša dārga elektriskā cepeškrāsns, miljons funkciju, un maize tiek cepta nepareizi!
Maize cepta konvekcijas režīmā bez kauliņa, dibens nemaz nebrūnēja
Maize uz akmens un zem pārsega elektriskajā cepeškrāsnī
Vēl viens punkts ir konvekcija. No vienas puses, lieliski, ka tā pastāv, jo ļoti svarīgi, lai visos cepeškrāsns stūros būtu vienmērīga temperatūra, bet maizei konvekcija neder. Tieši viņa cepšanas laikā izraisa nevienmērīgas temperatūras sekas, kuru dēļ maizes garoza var tikt iedragāta pilnīgi neparedzētās vietās (no sāniem vai no apakšas, atkarībā no tā, kur atrodas ventilators). Turklāt pie pastāvīgas pūšanas garoziņa principā veidojas nepareizi: ventilators izpūš visu maizītei nepieciešamo tvaiku, īpaši cepšanas pirmajā pusē, cukuru karamelizācijas procesi nevar pareizi noritēt garozā, tā sākas. lai agri kļūst tumšāki un rupji. Tā paša iemesla dēļ iegriezumi nevis atveras, bet vienkārši sacietē, un maizes apjoms ir mazāks, nekā tas varētu būt - viss tāpēc, ka garoza veidojas pārāk agri, zaudē mitrumu un attiecīgi elastību.
garoza veidojas pietiekama mitruma un temperatūras apstākļos
Konvekcijas režīmā veidojas garoza
Tas atspoguļojas arī garšā un aromātā: kā zināms, pareizi izceptai maizei ir ne tikai skaista, plāna zelta garoziņa, bet tā arī smaržo satriecoši! Bet “nepareizajai” garoziņai ir ne pārāk patīkama piedeguma smarža, tā nav ēstgribu un aizvainojoša, it īpaši, ja vienīgajā brīvdienā visu dienu ķēmojies ar mīklu.
Tāda pati problēma ir raksturīga visiem profesionālajiem kombinētajiem tvaikoņiem (daudzlīmeņu krāsnīm, kurās ir gan konvekcija, gan mitrināšana). Šķiet, ka nav ko vairāk vēlēties: tie spēj radīt augstu temperatūru kamerā, tiem ir automātiska tvaika padeve, kā arī var regulēt iztvaikošanas intensitāti, tomēr problēmas tajās ir tādas pašas kā parastajās elektriskajās krāsnīs. Tvaiku var ieslēgt, ņemot vērā 100%, taču pastāvīgas pūšanas dēļ garoza joprojām izrādīsies “nepareiza”: konvekcija izkliedēs visu tvaiku, un maizes garoza sacietēs un sāks degt.
cepšana kombi cepeškrāsnī zem pārsega un vienkārši ar mitrināšanu
Atšķirība ir manāma uzreiz, tā ir viena un tā pati maize, tikai cepta dažādos apstākļos
Ieteicamā 240-250 grādu temperatūra šādām krāsnīm un krāsnīm ir vienkārši nereāla, jo nepaies pat desmit minūtes, līdz garoziņa nobrūninās, bet pati maize iekšā paliek jēla. Nezinu, varbūt ir vēl kādi triki, bet šādās krāsnīs vai krāsnīs sāku cept maksimums uz 220 un pēc 10-15 minūtēm samazinu līdz 180, kamēr kopējais cepšanas laiks krietni palielinās. Ja gāzes maizē, kas sver 500-600 gr. Pietiek ar 20-25 minūtēm, tad kombinētajā tvaicētājā vai elektriskajā cepeškrāsnī cep apmēram 40 minūtes.
Ko darīt?
- Ja iespējams, izslēdziet konvekciju. Ar to var uzkarsēt cepeškrāsni, turklāt paaugstināt temperatūru līdz 240-250-265, bet, stādot maizi, gaisa plūsmu labāk izslēgt pilnībā vai padarīt to minimālu, ja nav iespējams to izslēgt.
- Noteikti izmantojiet akmeni, un ne vienmēr ļoti biezu, pietiks ar 1,2-1,5 cm biezumu un labi sasildiet, vismaz 30-40 minūtes.
- Cep zem pārsega. Es zinu, ka man ir septiņas nepatikšanas - viena atbilde, bet tā ir taisnība, cepiet maizi zem pārsega un vēlams zem keramikas, jo zem tā var izcept maizi pilnībā, to neizņemot pēc 15-20 minūšu cepšanas. Kvalitatīvs biezsienu vāciņš, piemēram, kāds, ko ražo franči, ir labs ne tikai ar to, ka tas nofiksē mitrumu ap maizi, karsējot rada īpašus apstākļus, kas ir vispiemērotākie maizei: vienmērīgi silda. tā mazā slēgtā telpa, ko ierobežo tās sienas, pateicoties kurām un maizes garoza veidojas lieliski, un pati maize izcepas daudz ātrāk. Čuguns pēc iedarbības ir līdzīgs, taču ar to ir grūtāk strādāt, tas ir ļoti smags un atdziest ātrāk nekā keramika. Pat augstākās kvalitātes krāsnīs dažādās to daļās temperatūra var atšķirties tikai no tā, ka tās pašas ir diezgan lielas un īsti nevar vienmērīgi uzsilt.
Īpaši tas attiecas uz krāsnīm, kas neizslēdz konvekciju. Pat ja jūs 15 minūtes turat maizi zem pārsega un pēc tam noņemat, spēcīgs karsts trieciens tik un tā novedīs pie tā, ka garoza neveidosies pareizi, iegriezumi neatvērsies tik pilnībā, kā tas varētu piemērotākos apstākļos, un maizes tilpums izrādīsies mazāks. Keramika, pateicoties tās īpašajai porainajai struktūrai, ļauj pilnībā izcept maizi zem zvana, neizraisot pārmērīgu tvaiku, griezumu izplūšanu un spīdīgu garozu.
Kas jāņem vērā, izvēloties elektrisko cepeškrāsni
Es nesniegšu padomu uzņēmumiem un ražotājiem, es tos nemaz nesaprotu, tāpēc es tikai uzskaitīšu, kam jums vajadzētu pievērst uzmanību.
- Vēlams, lai cepeškrāsnī būtu divi tapas (augšējais un apakšējais) un režīmi, kas ļauj tos izmantot pamīšus (katram desmit atbilstoši režīmam, piemēram) vai visus kopā. Ja ir funkcija regulēt katra sildītāja sildīšanas temperatūru - lieliski, paņemiet :)
- Vēlams, lai būtu iespēja izslēgt konvekciju. Šī, iespējams, ir vissvarīgākā maizes funkcija.
- Vēlams, lai durvīs būtu 2-3 glāzes, tas ļaus labāk noturēt mīklu cepeškrāsnī un uzsildīt to vienmērīgāk.
Kādās krāsnīs es cepu un kādā cepeškrāsnī
Esmu cepusi maizi visdažādākajās sadzīves elektriskajās krāsnīs, nāvējošās gāzes krāsnīs, parastajos kombinētos tvaikoņos un sarežģītos programmējamos superkombinētās tvaikoņos, kas maksā trīsistabu dzīvokļa lielumu Harkovā. Cepju elektriskās pavarda picu krāsnīs, profesionālajās malkas krāsnīs, krievu krāsnīs, kupolveida malkas picu krāsnīs un daudzviet citur cepu. Tagad pat nerunāšu par malku - tas noteikti ir jauns līmenis maizei un īstai maģijai, es jums pastāstīšu, kurā es parasti cepu.
Man ir gāzes cepeškrāsns, un man tā ļoti patīk, tā ir gandrīz ideāla: maizes garoza tajā ir skaisti nosarkusi, un apakša nedeg, kamēr es vienmēr izmantoju akmeni un vāciņu. Kad es pirmo reizi tajā cepu, es nevarēju noticēt, ka tas tiešām notiek, maize tajā bija ideāla! Biju tik ļoti pieradusi pie apdegušām garoziņām un bālām galotnēm, pie tā, ka virsa bija jāgrilē un jācep nevis 20 minūtes, bet 40, ka ilgu laiku, izvelkot kārtējo sārto klaipiņu, dejoju ar prieku. Man ir tālu no jauna vācu Kaiser plīts, tā uzsilst līdz 240 grādiem (tāpēc gandrīz ideāli, bet ar to nepietiek mitrai mīklai), un es to iegādājos lietotu pirms vairāk nekā diviem gadiem, santīmu, par īrētu dzīvokli padomju izredzēto vietā, kas izgāja gāzi un, šķiet, vispār bija dzīvībai bīstams. Kopš tā laika mums ir bijuši daudzi interesanti eksperimenti, piedzīvojumi un pārcelšanās, bija priekšlikumi to mainīt uz modernāku elektrisko, bet šķiet, ka esam atraduši viens otru, un no piedāvājumiem atsakos. Tā mēs dzīvojam :) Novēlu Tev atrast savu krāsni vai sadraudzēties ar to, kas ir, iedvesmu un gardu maizi!
P.S. Liels paldies Irinai Tereškinai, Verai Aņisimovai un Jeļenai Kosovai par foto atbalstu!
Vienmēr acij tīkamas cepeškrāsnī gatavotas mājās gatavotas kūkas. Tās receptes ir zināmas gandrīz katrai mājsaimniecei. Mūsu rakstā mēs aplūkosim vienkāršus veidus, kā izveidot gardus produktus. Tiks pasniegta cepeškrāsnī ar fotogrāfiju. Visi produkti ir sagatavoti diezgan vienkārši un neprasa lielas finansiālas izmaksas. Tiek izmantoti ierastie produkti, kas vienmēr atrodas saimnieces ledusskapī.
Rauga pīrāgi mājās
Pīrāgi ir tradicionāls krievu ēdiens. Šāda cepšana cepeškrāsnī izrādās ēstgribu un maiga. Pīrāgu iekšā var likt dažādus pildījumus.
Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:
- viens litrs piena;
- 200 grami sviesta;
- divi kilogrami miltu;
- 50 grami rauga;
- 3 art. l. Sahāra;
- pusotru tējkaroti sāls;
- divas olas;
- pildījums (izvēlies sev tīkamo: gaļa, siers, kāposti).
Pīrāgu gatavošana mājās
- Vispirms sajauc olas, raugu, cukuru un sāli.
- Tajā pašā laikā katliņā uzkarsē pienu (bet neuzvāra). Pēc tam ielejiet tajā eļļu.
- Kad sviests ir izkusis pienā, noņemiet pannu no uguns. Tālāk pievienojiet olu-rauga maisījumu.
- Pēc tam pannā ielej miltus, ielej augu eļļu. Tālāk mīciet mīklu.
- Vispirms samaisiet ar lāpstiņu, pēc tam izmantojiet rokas, lai samaisītu.
- Pēc tam, kad masa pārstāj pielipt pie rokām, tā jāpārklāj ar tīru dvieli. Ielieciet partiju siltā vietā sešdesmit minūtes. Šajā laika posmā masa aptuveni dubultosies.
- No uzrūgušās mīklas izrullē desu, kuru sagriež gabaliņos. Katra no tām platums nedrīkst pārsniegt trīs centimetrus.
- No iegūtajiem gabaliņiem veido bumbiņas.
- Pēc tam katru no tiem izrullējiet kūkā. Virsmu, uz kuras plānojat to darīt, apkaisa ar miltiem.
- Katras kūkas centrā ieklājiet pēc izvēles pildījumu (piemēram, gaļu).
- Pēc tam salokiet katru izstrādājumu uz pusēm un uzmanīgi piestipriniet ar pirkstiem gar šuvi.
- Pēc tam izklājiet pīrāgus (ar šuves pusi uz leju) uz ietaukotas cepešpannas.
- Katru apsmērē ar sakultu olu. Cep 180 grādos līdz zeltaini brūnai (apmēram divdesmit minūtes). Tas arī viss, mēs esam pabeiguši aprakstīt recepti cepšanai cepeškrāsnī.
Roll "Minute" ar ievārījumu
Rullīti var iegādāties jebkurā veikalā, taču to ir iespējams pagatavot arī mājās ar savām rokām. Cepšana "Minūte" patiks daudziem, īpaši tiem, kas mīl ievārījumu. Radīšanas process ir diezgan vienkāršs. Arī šāds cienasts tiek pagatavots ātri.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 55 grami miltu un tikpat daudz cukura;
- pūdercukurs (produkta dekorēšanai);
- divas olas;
- šķipsniņa sāls;
- 5 st. karotes ievārījuma vai ievārījuma;
- divas tējkarotes cepamā pulvera.
Gatavošanas rullītis "Minūte" mājās
- Sākotnēji sagatavojiet visus nepieciešamos komponentus, iepriekš izsijājiet miltus.
- Tālāk bļodā pievieno cepamo pulveri, sāli, miltus un cukuru. Visu labi samaisa.
- Pēc tam olas salauž bļodā, mīca mīklu. Tam vajadzētu izrādīties viendabīgam, pēc konsistences tuvu skābajam krējumam.
- Cepešpannu izklāj ar cepampapīru, iesmērē ar augu eļļu, liek tur mīklu, vienmērīgi izklāj pa virsmu.
- Pēc tam nosūtiet cepešpannu uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni sešas līdz septiņas minūtes.
- Kamēr mīkla gatavojas, pagatavo ievārījumu. Ielieciet to katliņā, uzkarsējiet.
- Kad rullīša pamatne gatava, izņem to no cepeškrāsns, ātri iezied ar siltu ievārījumu. Satiniet produktu rullī. Jūsu pirksti būs nedaudz karsti! Pēc tam pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz.
Tagad jūs zināt, kā cepeškrāsnī tiek pagatavoti garšīgi konditorejas izstrādājumi, kuru receptes ir norādītas iepriekš. Visbeidzot, es vēlētos apsvērt vēl dažas produktu iespējas. Iespējams, ka viņi jūs interesēs vairāk nekā iepriekšējie.
Garšīgs kastrolis ar āboliem
Āboli un ķirbji ir veselīgi pārtikas produkti, tie ir ļoti bagāti ar vitamīniem. Ja tos apvienojat, varat pagatavot gardu kastroli. Izrādās, ka ēdiens ir ļoti ēstgribu, tāpēc patiks gan bērniem, gan pieaugušajiem. Gatavošanas process ir ļoti vienkāršs. Izmantotie produkti vienmēr ir pa rokai.
- viens ābols (salds, liels);
- 50 grami cukura;
- 300 grami ķirbju;
- ola;
- trīs st. l. mānekļi;
- četras ēdamkarotes skāba krējuma;
- glāze piena.
Gardu un veselīgu kastroļu gatavošana
- Ķirbi nomizo, sagriež kubiņos un neaizmirsti izņemt sēklas.
- Tālāk pārliek katliņā, ielej pienu. Vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts, apmēram desmit minūtes.
- Pēc tam, kad ielej mannu, samaisa. Pagatavojiet masu vēl astoņas minūtes.
- Tad pievieno cukuru, samaisa līdz gludai.
- Tālāk pievienojiet dzeltenumu.
- Ielieciet tur rīvētu nomizotu ābolu.
- Masu izmaisa.
- Sakuļ olbaltumvielas putās. Tad iemaisa to ābolu-ķirbju masā.
- Pārklājiet formu ar pergamentu, izklājiet mīklu.
- Izveidojiet "režģi" no skābā krējuma.
- Pagatavojiet divdesmit minūtes.
Šarlote ar āboliem
Aprakstot receptes cepšanai cepeškrāsnī, jums noteikti vajadzētu runāt par charlotte. Kūka ir vēl garšīgāka, ja to gatavojat ar mīlestību. Šarlote ir gaisīga.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- daži āboli (trīs vai četri);
- 4 olas;
- 10 grami vaniļas;
- glāze cukura un tikpat daudz miltu;
- Art. l. dārzeņu eļļa.
Mājas cepšanas cepeškrāsnī recepte ir šāda:
- Vispirms sakuļ olas un vaniļu ar cukuru, līdz izveidojas biezas putas.
- Pēc tam pievienojiet izsijātus miltus.
- Pēc tam visu kārtīgi samaisa.
- Ābolus noskalo, nomizo, sagriež šķēlēs.
- Nākamais otu ar augu eļļu.
- Apakšā liek ābolus, virsū lej iegūto mīklu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Cepiet ābolu pīrāgu līdz zeltaini brūnai, apmēram 45 minūtes. Tas arī viss, Šarlote ir gatava.
Secinājums
Tagad jūs zināt, kā cepšana notiek cepeškrāsnī. Fotoattēlā parādītas dažu produktu receptes. Ceram, ka izdosies tās atdzīvināt un iepriecināt mīļos ar gardumiem pie tējas. Labu apetīti!
Katra saimniece labprāt iepriecina savus mīļos ar gardiem un veselīgiem ēdieniem. Tajā pašā laikā katrai sievietei ir viņas parakstu recepšu komplekts. Kāds var lepoties ar tvaicētiem ēdieniem, bet kāds - cepeškrāsnī ceptiem ēdieniem. Tajā pašā laikā gan pirmā, gan otrā iespēja ir vienlīdz labvēlīga cilvēka veselībai. Taču, ņemot vērā to, ka cepeškrāsnī gatavotam ēdienam ir vairāk ēstgribu, lielākā daļa cilvēku dod priekšroku šim ēdiena apstrādes veidam. Turklāt ir daudz recepšu gardu ēdienu pagatavošanai cepeškrāsnī. Atliek tikai izvēlēties vienu no receptēm un iepriecināt mīļos ar kulinārijas šedevru.
Ēdienu gatavošanas metodes
Ēdienu gatavošanu cepeškrāsnī var veikt trīs veidos:
- Cepšana.
- Dzēšana.
- Cepšana.
Par cepšanu
Cepeškrāsnī ceptām zivīm, vistai, gaļai vai dārzeņiem ir tikpat garšīga un ēstgribu garoziņa kā pannā ceptiem ēdieniem. Vienīgā būtiskā atšķirība ir tā, ka krāsnī izveidojusies garoza nav bīstama veselībai. Tas veidojas augstas temperatūras ietekmē, nevis tauku un eļļas sadegšanas rezultātā.
Lai ceptā zivs, gaļa vai dārzeņi iekšā izdotos sulīgi, bet ne jēli, gatavošanas receptes cepeškrāsnī iesaka produktu ietīt folijā. Pateicoties šai tehnikai, sula no produktiem paliks iekšā un padarīs ēdienu sulīgu. Ja gatavošana tiek veikta elektriskā cepeškrāsnī, folija jāizmanto divos slāņos. Gāzes iekārtā gaļu labāk gatavot katliņā, kas pārklāts ar vāku, lai gatavais ēdiens būtu sulīgs. Lai iegūtu zeltainu garoziņu, atveriet vāku un apcepiet produktu receptē norādīto laiku.
Daudzas mājsaimnieces iesaka neaizmirst, ka gatavošanas laiks vistas krāsnī jāaprēķina šādi: 1 kg jēlprodukta cep 30 minūtes 180 0 C temperatūrā. Ja zoss liemeni cep, tad temperatūrai nevajadzētu pārsniedz 150 0 C, un gatavošanas laiks vienam kilogramam produkta vismaz 60 minūtes. Lai trauks izceptos vienmērīgi, tas jānovieto cepešpannas centrā. Tas attiecas uz elektrisko cepeškrāsns modeļiem Bosch, Electrolux un citiem populāriem modeļiem.
Par dzēšanu
Sakarā ar to, ka visi gatavošanas režīmi elektriskajā cepeškrāsnī ļauj vienmērīgi uzsildīt jebkuru produktu, sautēšanas procesā sastāvdaļas nevar sajaukt. Gatavojot sautētus dārzeņus, ieteicams izmantot čuguna, keramikas ugunsizturīgos traukus. Ievietojot visas trauka sastāvdaļas traukā saskaņā ar recepti, jums jāizvēlas atbilstošais režīms un jāieslēdz šī funkcija. Pareizai, viendabīgai sautēšanai trauku ar trauku novieto uz vidējā plaukta. Lai sautējums neizrādītos pārlieku šķidrs, populārās receptes iesaka izmantot divas trešdaļas ūdens vai buljona no kopējā pārtikas produktu apjoma.
Par cepšanu
Neapšaubāms līderis cepeškrāsnī gatavošanas biežumā ir konditorejas izstrādājumi. Visu veidu bulciņas, virtuļi, pīrāgi un virtuļi ir gaisīgi, mīksti un smaržīgi. Receptes ir labākas par cepšanu daudzās pavārgrāmatās, tajās produktus iesaka cept cepeškrāsns vidējā plauktā. Tajā pašā laikā ir ļoti svarīgi ievērot pareizo temperatūras režīmu. Ja ierīce ir elektriska, gatavošanas laiku var palielināt par 10-15 minūtēm. Lai ceptu lielus pīrāgus galvenā laika beigās, ieteicams izslēgt skapi un atstāt trauku vēl 10 minūtes. Tas racionāli izmantos visu siltumu, kas nāk no sildelementiem.
- Pirms jebkura ēdiena gatavošanas Bosch vai Electrolux elektriskā cepeškrāsns ir jāuzsilda 25 minūtes pirms gatavošanas. Gāzes modeļi tiek uzkarsēti 5-10 minūtes.
- Gaļu ar daudz tauku sāk gatavot aukstā krāsnī.
- Lai tvaicēti dārzeņu ēdieni nepārvērstos putrā, jums jāizvēlas pareizais režīms un jāizslēdz ierīce 5-10 minūtes pirms gatavošanas beigām saskaņā ar recepti. Tajā pašā laikā trauku nevajadzētu nekavējoties izņemt no krāsns. Ļaujiet dārzeņiem tvaicēt dzesēšanas krāsnī.
- Lai nepārkāptu gatavošanas tehnoloģiju, cepšanas vai sautēšanas laikā nav nepieciešams atvērt durvis. Mūsdienu krāsnis ir aprīkotas ar ērtu fona apgaismojumu, kas ļauj redzēt ēdienu caur stiklu uz durvīm.
- Izpētot receptes, pievērsiet uzmanību ieteicamajiem gatavošanas režīmiem. Šis faktors ir svarīgs, lai iegūtu garšīgu un barojošu ēdienu.
- Ēdieniem ar maigām, ātri pagatavojamām sastāvdaļām ieteicams gatavot tvaiku cepeškrāsnī. Tas saglabās vitamīnus un citas produkta derīgās īpašības.
Bieži sastopamu problēmu risināšana
- Ja gatavošanas procesā mērce piedegusi, jāpievieno vairāk buljona, un nākamreiz izvēlieties mazāku trauku.
- Lai gaļa neizžūtu, izmantojiet augstas temperatūras iestatījumu, samazinot cepšanas laiku.
- Cepšanai paredzētās gaļas svars nedrīkst būt mazāks par vienu kilogramu.
- Gatavojot mazas zivis, izvēlieties nemainīgas augstas temperatūras režīmu. Vidēja izmēra zivis vispirms tiek pagatavotas augstā temperatūrā, pakāpeniski pārejot uz zemu. Lielu liemeņu vienmērīgai cepšanai temperatūras režīmam jābūt mērenam un nemainīgam.
- Lai cepšana izdotos lieliska, ir precīzi jāievēro recepte. Un temperatūra cepeškrāsnī ir iestatīta par 10% zemāka nekā nepieciešams saskaņā ar recepti.
Summējot
Šodien jūs varat atrast daudz recepšu garšīgiem un veselīgiem ēdieniem, kas jāgatavo cepeškrāsnī. Ievērojot pavāru ieteikumus, nepieciešamo gatavošanas veidu un metodi, var izveidot oriģinālus, gardus kulinārijas šedevrus. Izmantojot elektrisko cepeškrāsni, neaizmirstiet ierīces vadības panelī izvēlēties atbilstošo funkciju. Ievērojot visus nepieciešamos nosacījumus, katra saimniece varēs patstāvīgi gatavot un iepriecināt mīļos ar garšīgu un veselīgu ēdienu.
Cilvēkam noteikti noderīgāki ir ēdieni, kas gatavoti ar cepeškrāsns palīdzību. Tos gatavo, izmantojot minimālu daudzumu eļļas, savā sulā.Gandrīz jebkuru ēdienu, ko esat pieradis gatavot uz plīts virsmas, var pagatavot tikpat garšīgi cepeškrāsnī. Cepeškrāsns noder pat tad, ja nevēlaties pilnībā atteikties no tradicionālās cepšanas. Apvienojot divus gatavošanas veidus, varat pievienot ēdienu priekšrocības un samazināt kaitējumu.
Bieži, it īpaši restorānos, šefpavāri vispirms apcep produktu līdz zeltaini brūnai un pēc tam nogādā to cepeškrāsnī. Katra cepeškrāsns ir individuāla, un tai ir vairākas funkcijas, par kurām varat izlasīt tās instrukcijās, taču ir daži vispārīgi noslēpumi, kas būs piemēroti visu krāsniņu īpašniekiem.
Izvēlieties līmeni
Lai ēdiens nepiedegtu, paliktu sulīgs un smaržīgs un tajā pašā laikā pilnībā pagatavots, ir svarīgi izvēlēties pareizo gatavošanas līmeni cepeškrāsnī. Abpusēji izdevīga iespēja ir izvēlēties vidējo līmeni, uz tā trauks nepiedegs, tas gatavosies vienmērīgi. Ja svarīga ir zelta garoza, tad gandrīz gatavu ēdienu uz īsu brīdi var pārkārtot augstākā līmenī. Jaunākā tendence ir gatavot ēdienus zemā temperatūrā vairākas stundas. Tiek uzskatīts, ka šī metode ļauj saglabāt pareizu produktu tekstūru, garšu un aromātu. Tādā veidā jūs varat gatavot cepeškrāsnī zemākā līmenī, bet režīmā, kurā zemāks karstums nav spēcīgs.
Dažus ēdienus ir grūtāk brūnināt no apakšas, tāpēc tos vislabāk var pagatavot uz apakšējās restes ar spēcīgu apakšējo siltumu. Piemēram, šādi šefpavāri iesaka gatavot picu. Tādā veidā tas nepiedegs no augšas un nebūs kraukšķīgs no apakšas. Mēs iesakām nepārvietot cepešpannu tuvu aizmugurējai sienai, jo tas traucē gaisa cirkulāciju un neļauj traukam vienmērīgi izcepties.
Izvēlieties režīmu
Mūsdienu krāsnīs ir daudz režīmu, kas palīdz pagatavot pat vissarežģītāko daudzpakāpju ēdienu ar maksimālu komfortu. Piemēram, vienlaicīga augšējā un apakšējā siltuma izmantošana tiek uzskatīta par tradicionālu cepšanas formātu, un uz tā var pagatavot gandrīz jebkuru ēdienu. Tas nodrošina vienmērīgu siltuma sadali un dabisko konvekciju. Šis režīms ir diezgan lēns, savukārt apakšējais sildelements darbojas jaudīgāk gandrīz visās cepeškrāsnīs, kas nozīmē, ka ēdiens var negatavoties vienmērīgi. Tradicionāli šajā režīmā tiek gatavoti cepumi, cepumi, maize, lazanja, pildīti dārzeņi, cepeši, putnu gaļa, liellopu gaļa, zivis un zivju kastroļi.
Vienlaicīgi tiek izmantota intensīva apakšējā karsēšana un standarta augšējais karstums, kad nepieciešams ātri apcept trauka apakšdaļu vai panākt zeltainu garoziņu. Šis režīms ir ideāli piemērots cepšanai katlos un mazos traukos. Ja izmantojat traukus, kas slikti vada siltumu, piemēram, stiklu, alumīniju, tad šis režīms ir ideāls.
Vienlaicīgs apakšējais, augšējais sildīšanas un ventilatora režīms palīdz vienmērīgi ietekmēt produktus un rada vienmērīgu mikroklimatu cepeškrāsnī. Šajā režīmā ēdiens tiek uzkarsēts intensīvāk, pateicoties gaisa masām un ēdiens ātri apbrūninās no visām pusēm. Šis režīms ir piemērots lielām cepešpannām, lielam ēdiena daudzumam traukā un lieliem veseliem gabaliņiem. Piemēram, stilbiņiem, maizītēm, cepešiem, kastroļiem, veselai putnu gaļai, vārītai cūkgaļai. Jūs varat gatavot uz tā, kad nepieciešams vienmērīgi gatavot gan iekšā, gan ārā. Šajā režīmā mēs neiesakām eksperimentēt ar omleti un bezē. Šiem ēdieniem nepatīk konvekcija.
Tikai apakšējā sildīšanas režīmā iesakām nosusināt pīrāgu dibenu ar mitriem pildījumiem, papildus apbrūnināt picu, konservēt. Šajā režīmā trauks ir biežāk jāpārkārto uz augstāku vai zemāku līmeni, jāuzrauga brūnināšana. Apakšējā karstuma un ventilatora režīmu rekomendējam, lai beigtu cept vaļējas kūkas, traukus zemās malējās formiņās, ceptiem izstrādājumiem, kas slikti uzceļas. Šajā režīmā ēdieni tiek iegūti ar garoza apakšā un sulīgi iekšpusē.Augšējais karstums ar ventilatoru noder ēdieniem, kur nepieciešama vienmērīga gatavošana un cepta garoza. Uz tā ir ļoti ērti cept produktus formās. Piemērots kastroļiem, suflē, lazanjai, julienne. Grila režīmu iesakām izmantot steiku, karbonādes, kupatu, rullīšu, zivju filejas, dārzeņu, grauzdiņu, bekona, šašliku, desu, cūkgaļas ribiņu, dažāda izmēra trauku gatavošanai. To var izmantot kā galveno gatavošanas režīmu vai kā pēdējo soli, lai iegūtu atpazīstamu izskatu. Šo režīmu var saukt par grilu, infrakarsēšanu un bārbekjū - atkarībā no modeļa un ražotāja.
Ko mēs cepam
Šodien milzīgs skaits ēdienu cepšanai. Videi draudzīgākās ir keramikas formas, stikls, čuguns. Ļoti ērti ir cept cepešpannās, kas nāk komplektā ar cepeškrāsni. Sulīgiem, mitriem ēdieniem iesakām izvēlēties cepešpannu ar augstām malām, bet sausiem – plakanu. Ērti gatavot keramikas katlos un formiņās, taču iesakām pirms karsēšanas tās ielikt cepeškrāsnī, tas pasargās traukus no plaisāšanas. No straujas temperatūras krituma katls var pat pārsprāgt. Parastā čuguna pannā iesakām gatavot kastroļus no dažādiem produktiem, tieši tādos traukos tie izcepas ātrāk un vienmērīgāk. Silikona veidnes ir ērtas cepšanai, maizei, siera kūkām. Tajos nekas nedeg pat bez eļļošanas, kas ļauj pagatavot diētiskās konditorejas izstrādājumus.
Ēdienu gatavošana folijā, piedurknē
Folijā var cept jebkuru ēdienu, izņemot augļus, mīkstus dārzeņus, graudaugus, sēnes. Tie izrādās pārāk vārīti un zaudējuši garšu. Citiem ēdieniem folija lieliski saglabā sulu un neļauj traukam izžūt no augstām temperatūrām. Svarīgs noteikums ir tāds, ka folijas spīdīgajai pusei vienmēr jābūt vērstai pret trauku, bet matētajai pusei vienmēr jābūt uz āru. Tādējādi ēdiena gatavošanai nepieciešamā temperatūra tiks saglabāta ilgāk. Iesaiņojot gaļu vai zivis, ir svarīgi nodrošināt, lai gatavošanas laikā folijai neizlauztos uz āru izvirzītie kauli vai produkta asie stūri, pretējā gadījumā trauks zaudēs vērtīgo sulu. Lai to izdarītu, mēs iesakām vienmēr cieši nostiprināt folijas malas.
Vidēji ēdieni zem folijas tiek pagatavoti 200 grādos. Cepšanas laiks ir atkarīgs no produkta lieluma. Piemēram, gaļu pagatavo no 40 minūtēm līdz 2 stundām. Zivis - no 20 minūtēm līdz 45 minūtēm. Dārzeņi - apmēram pusstundu. Putns - no pusstundas līdz 3 stundām. Lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, pašās gatavošanas beigās foliju atloka un trauku gatavo intensīvā augšējā karstuma režīmā līdz sārtumam. Izvairieties no stiprām skābēm, piemēram, vīna un marinādēm uz folijas. Foliju var lietot pat ļoti augstā temperatūrā, tā var izturēt līdz pat 600 grādiem.
Plastmasas maisiņi un uzmavas no karstumizturīgas plēves ļauj cept režīmos līdz 230 grādiem slēgtos apstākļos. Tajās vienlaikus var cept gaļu un kartupeļus, zivis un dārzeņus. Garnīrs ir piesātināts ar gaļas vai zivju aromātu un garšu, tiek sajauktas sulas, un ēdiens ar šo gatavošanas metodi izrādās ļoti garšīgs. Tieši šī metode ļauj ievērojami ietaupīt gatavošanas laiku. Piemēram, ja vidēja izmēra tītaru zem folijas gatavo apmēram divas stundas, tad piedurknē tas aizņem apmēram stundu. Bet svarīgi izvēlēties kvalitatīvus, pārtikas kvalitātes, speciāli cepšanai paredzētus, tad tie ir absolūti nekaitīgi. Iesakām būt ļoti uzmanīgiem, iztinot trauku un pārliekot uz pasniegšanas šķīvi. Daudz sulas!Mēs iesakām pirms gatavošanas ar dakšiņu veikt dažus caurdurumus piedurknes vai maisa augšdaļā. Tādējādi var izplūst karsts gaiss un uzmava neplīst. Cepot mākslīgajā apvalkā, ir daži triki. Lielu gaļas gabalu nav nepieciešams sālīt, tāpēc tas izrādīsies maigāks un kūst mutē. Cepot putnu, labāk izmantot sausas garšvielas, jēlas var pasliktināt garšu. Cepot malto gaļu, to iepriekš sālī un apber ar pipariem un pievieno nedaudz miltu, kas uzsūc lieko sāli un mitrumu. Mēs iesakām zivis sālīt vairākas reizes vairāk nekā parasti, apmēram ēdamkaroti sāls uz kilogramu. Ceptus dārzeņus ieteicams nesālīt un nelikt garšvielas. To var izdarīt jau gatavus, pievienojot tos pēc garšas kopā ar sviestu, skābo krējumu un mērci.
tradicionālā cepšana
Ja gatavojat ēdienu bez mākslīgā apvalka, tad gatavošanas procesā ir svarīgi pastāvīgi ielej trauku ar savu sulu, kas parādās. It īpaši, ja gatavojat lielus zivju vai gaļas gabalus. Šī metode nodrošina gaišāku, kraukšķīgu garozu, bet var arī apdraudēt sausāku un apdegušo rezultātu. Tradicionālais cepšanas veids paredz visu laiku būt virtuvē. Šādā veidā neiesakām cept traukus no maziem gaļas, zivju un dārzeņu gabaliņiem. Tie var būt pārāk sausi.
Daudzi nezina, ka graudaugus un zupas var pagatavot cepeškrāsnī. Mēs iesakām to izmēģināt vismaz vienu reizi. Zupu vāra keramikas vai ugunsizturīgā traukā zem vāka apmēram 1,5 stundu 200 grādu temperatūrā, pēc tam to var sautēt ar izslēgtu režīmu, līdz cepeškrāsns atdziest vai ļoti zemā temperatūrā vēl aptuveni stundu. Šī zupa izrādās ļoti garšīga, tradicionālajā krievu krāsnī iegrimstot. Putras gatavo, izmantojot to pašu tehnoloģiju. Pienā vai ūdenī tas gatavo apmēram 1,5 stundas 180 grādos un vēl aptuveni 40 minūtes novāj. Šis ir garšīgs!
Ēdienu gatavošana ūdens vannā
Vēl viens veids ir cepšana ūdens vannā. To lieto, ja nepieciešams gatavot ēdienus no "kaprīziem" produktiem. Piemēram, suflē, siera kūkas, pastētes, krēmus, dažus kastroļus ieteicams pagatavot šādā veidā. Ūdens vannai nepieciešama telpiska forma, kurā ielej karstu ūdeni un tajā jau ir ievietota forma ar gatavojamo trauku. Ūdens līmenim jāsasniedz galvenās formas vidus vai nedaudz augstāks. Tādā veidā, sildot, ūdens traukā neiekļūs. Gatavots ūdens vannā 180 grādos. Tieši šī metode ļauj traukam vienmērīgi sasilt un nepiedegt. Pat vismaigākā siera kūka ar šādu cepšanu izrādīsies gaisīga un vienlaikus elastīga.
Sautējiet cepeškrāsnī
Var sautēt ne tikai uz degļa, bet arī cepeškrāsnī. Var sautēt gan iepriekš apceptu gaļu, zivis, dārzeņus, gan svaigus. Mēs iesakām veidnei pievienot šķidrumu ar ātrumu divas trešdaļas no kopējā produktu apjoma. Minimālais šķidruma daudzums ir viena trešdaļa, taču jāraugās, lai tas neizvārās. Var sautēt ūdenī, kefīrā, pienā, sūkalās, buljonā, atkarībā no izvēlētās receptes.
Daži padomi
- Noteikti uzsildiet cepeškrāsni. Gāzes skapi iesakām uzkarsēt 10 minūtes pirms gatavošanas, bet elektrisko skapi 20 minūtes pirms gatavošanas.Aukstā cepeškrāsnī liek tikai ļoti treknu gaļu.
- Lai dārzeņi nepārceptos un nepārvērstos par vati, iesakām izslēgt cepeškrāsni līdz pilnīgai gatavībai un atstāt dārzeņus aizsniegties dzesēšanas skapī.
- Mēs neiesakām gatavošanas laikā atvērt vāku. Tas izjauc mikroklimatu un gaisa plūsmu cirkulāciju. Pietiek tikai reizēm paskatīties caur stiklu, ieslēdzot fona apgaismojuma funkciju. Šis noteikums ir īpaši svarīgs, gatavojot smalkmaizītes un konditorejas izstrādājumus.
- Vienmēr ievērojiet receptē norādīto temperatūru. Jebkurā gadījumā, līdz kļūstat par profesionālu pavāru.
- Ja jums ir ļoti veca plīts bez termometra, varat izmantot vienkāršu papīra lapu, lai noteiktu grādus. 30 sekundēs 100-120 grādos loksne kļūst viegli dzeltena, 190-210 grādos papīrs kļūst dzeltenbrūns, lapa sāk degt 220 grādos.
- Ūdens un sāls pasargā no apdegumiem. Delikātus ēdienus vislabāk var pagatavot ūdens vannā. Lai nepiedegtu, varat izmantot kilogramu rupjās sāls, kas izkaisīta uz apakšējās cepešpannas.
- Iesakām atcerēties, ka kārtaino mīklu cep augstā temperatūrā, sviestu vai cepumus – vidēji, proteīna mīklu – zemā temperatūrā.
Kopīgu problēmu risināšana
Gatavojot cepešus, mērce bieži piedeg. Tas nozīmē, ka nākamreiz labāk izmantot mazāku veidni un pievienot šķidrumu gatavošanas procesā. Lai izvairītos no sausas pārtikas, iesakām izmantot mākslīgo apvalku vai gatavot mazāku laiku augstākā temperatūrā. Cepot gaļu gabalā, iesakām ņemt vismaz kilogramu smagu gabalu, tad tā neizžūs. Balto gaļu cep mērenā nemainīgā temperatūrā 150-175°C, sarkano - 200-250°C.
Sarkano gaļu vēlams izņemt no ledusskapja stundu pirms gatavošanas, tad tā paliks mīksta. Gaļa var slikti pagatavot, jo jūs to sālījāt pirms gatavošanas. Mēs iesakām to sālīt procesa vidū. Mazas zivis tiek pagatavotas nemainīgi augstā temperatūrā. Vidēja izmēra zivis - sākumā augstu, tad pakāpeniski samazina. Liels - ar pastāvīgu mērenu apkuri.
Ja ar pamatēdieniem gatavošanas problēmu ir mazāk, tad smalkmaizītes, cepumi un citi konditorejas izstrādājumi var radīt vairākas grūtības. Ja jūsu pīrāgi pastāvīgi krīt uz leju un kļūst plakani, tad iesakām ievērot receptē norādīto mīcīšanas laiku, uzņemt mazāk šķidruma un cept 10 grādus zemākā temperatūrā nekā parasti. Ja kūka nepaceļas ap malām, tad neietauko veidnes malas. Kad pīrāga augšdaļa apdegusi, tad pabīdiet to uz zemāku līmeni, bet cepiet ilgāk.Ja kūkas apakšdaļa paliek pārāk gaiša, tad nākamreiz izvēlieties tumšu trauku, iestatiet to uz zemu un ieslēdziet papildu apakšējās sildīšanas režīmu. Cepti izstrādājumi var apbrūnināt nevienmērīgi, ja forma nav izvēlēta pareizi. Viegla un spīdīga forma nav pareizais risinājums. Lai kūka neiznāktu pārāk sausa, tajā ar kociņu jāizdur mazi caurumiņi, jāielej tajās pilīte augļu sulas, sīrups un jāsamazina cepšanas laiks.
Ja kūka no ārpuses izskatās gatava, bet iekšpusē neapstrādāta, iesakām izmantot zemākas temperatūras iestatījumu un pagarināt gatavošanas laiku. Sulīgiem pildījumiem kūku vai pamatni labāk izcept iepriekš un tad likt pildījumu, kūku noteikti pārkaisīt ar rīvmaizi vai sasmalcinātām mandelēm.
Cik jauki ir cepeškrāsnī cept savu iecienīto ēdienu, ko pēc tam var pasniegt pie svētku galda. Cepeškrāsns (krāsns) kulinārijas recepšu daudzveidība ir tik liela, ka pat ar dienu nepietiek, lai tās visas saskaitītu. Tomēr no šāda daudzuma jūs varat izvēlēties tos, kas jums patīk visvairāk.
Tātad, mūsu vietnē jūs varat atrast visgaršīgākās cepeškrāsns receptes, kuras ir patīkami pasniegt pie galda. Iesācējiem ir piemērotas cepeškrāsns video receptes, un pieredzējušas mājsaimnieces var dažādot savas ģimenes uzturu ar jauniem ēdieniem. Turklāt vietnē ir daudz patiesi izsmalcinātu un karalisku ēdienu, kas būs piemēroti uz katra svētku galda.
Šeit jūs atradīsiet milzīgu ēdienu izvēli no visas pasaules, ko var pagatavot pat bērns. Mūsu cepeškrāsns receptēm ar fotogrāfijām ir detalizēts apraksts, tāpēc jūs nevarēsiet sabojāt nevienu šedevru.Ar padomu un mazu noslēpumu palīdzību jūs uzzināsit, kā gatavot ļoti ātri.
Garšīgi un veselīgi
Garšīgas cepeškrāsns receptes ar mūsu vietnē piedāvātajām fotogrāfijām ir piemērotas ikvienam. Galu galā cepeškrāsnī jūs varat lieliski pagatavot gaļu, zivis, dārzeņus un desertus. Turklāt daudzas mājsaimnieces cep kraukšķīgu maizi, ko pasniedz pie galvenajiem ēdieniem.
Saistītie raksti
