Durian civeta augļi. Durian: pretīga smarža un lieliska garša vienā auglī

Durian augļi

Durian auglis ir viens no divdesmit fantastiskākajiem ēdamajiem augļiem visā pasaulē. Kultūra ir īpaši populāra tropu reģionos. Augu dzimteni sauc par Dienvidaustrumu Āziju. Neviens nevar precīzi izskaidrot, kā durian smaržo. Auga smarža ir ļoti spēcīga un tiek raksturota kā ceptu un sapuvušu sīpolu, sēra, notekūdeņu, karameles un medus kombinācija. Durianam daudzās valstīs ir aizliegts pārvietoties transportā, viesnīcās un sabiedriskās vietās nepatīkamās smakas dēļ.

Augļu koks ir pielāgots augšanai augstumā līdz 800 metriem virs jūras līmeņa. Optimālā temperatūra augam ir aptuveni +23-25 ​​grādi ar relatīvo mitrumu 80%. Nepieciešamajam nokrišņu daudzumam lielai ražai gadā jābūt vismaz 1,5-2 tūkstošiem mm. Augs dod priekšroku:

• irdeni akmeņi (smilšmāls);
• smilšmāla augsne ar augstu organisko vielu saturu;
• labi drenēta un nedaudz skāba augsne (pH 5,5-5,6).

Filipīnās koku audzē kā monokultūru kopā ar kokosriekstu un citām augļu kultūrām.

Augļa ēdamā daļa, līdzīgi kā kapsula, ieskauj sēklas un veido aptuveni 20-35% no augļa svara. Mīkstums ir bagāts ar ogļhidrātiem, olbaltumvielām, vitamīniem (tiamīns, riboflavīns un vitamīni A un C), kā arī minerālvielas (kalcijs, fosfors, kālijs, dzelzs). Durian koks var sasniegt 40 metru augstumu. Ziedēšana ilgst 2-3 nedēļas, ziedkopas veidojas no veciem zariem. Apputeksnēšanu lielā mērā nodrošina faunas nakts pārstāvji – sikspārņi un naktstauriņi.

Augļi, kas audzēti no sēklām, bieži nogatavojas 7–12 gadus pēc stādīšanas. Saspiesti koki var nest augļus jau 5 gadus. Augļi ir piestiprināti sānu zariem uz kātiem atsevišķi un nelielās grupās.

Durian aizliegums sabiedriskās vietās.

Populāras durian šķirnes un šķirnes

Dabā ir trīsdesmit durianu sugas, no kurām tikai astoņas var ēst:

• durio zibethinus (durian);
• durio dulcis (durian maragang, lahong);
• durio grandiflorus (munjit);
• durio graveolens (durian merah, kuning, tabelak);
• durio kutejensis (durian kulu, pulu, lai);
• durio lowianus (chaarian);
• durio oxleyanus (durian sukang, keratogan);
• durio testudinarum (kura-kura).

Starp sugām vispopulārākā ir civeta durian (Durio zibethinus).

Sēklu dīgtspēja

Atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem dažādās valstīs audzē dažādas augļu pasugas un sērijas:

1. Taizemē populāri ir Gaanyao, Montong, KOB Picul, Chanee, Kradoom Tong un Chompoosri.
2. Malaizijā - D2 (Dato Nina), D10 (Durian Hijau), D16, D24, D98 (Katoi), D99 (Kop Kecil) D116 (Batu), D117 (Gombak), D123 (Rim 2/Chanee), Hew 3; D145 Tuan Mek Hijau/Beserah D158 Kan Yau/Tangkai Panjang, D159 Mon Thong/Bantal Mas, D169 Tok Litok, MDUR 78, MDUR 79, MDUR.
3. Indonēzijā: Sitokong, BaKul, Mas, Sitebel, Simanalagi un Simadat.
4. Filipīnās Nacionālā sēklu rūpniecības padome (NSIC) iesaka šādas vietējās šķirnes: Fancy, Arancillo, Atabrina, Duyaya, GD 69, Lacson Uno, Lacson Dos, Mamer, Nanam, Oboza, Puyat, Sulit un UPLB Gold.

Durian civets - īpašības

Durian civets ir ļoti vērtīgs un visvairāk pieprasīts sezonas auglis Āzijas valstīs. Augs pieder Bombacaceae ģimenei. Tas ir īpaši novērtēts mizas augstās kvalitātes - biezuma, spilgtas krāsas un saldenas garšas dēļ.

Durian civets.

Vispārējās īpašības

Durians aug līdz 40 metriem augstumā. Potētie koki ir ievērojami mazāki, ar taisnu stumbru un vertikālu orientāciju. Kā likums, pasugai ir zemi zari un blīvs vainags.

Lapas

Plašajām lapām ir tumši zaļa augšējā virsma, spīdīgs nokrāsa un cieši acs struktūra. Apakšējā virsma ir blīvi pārklāta ar sudraba vai zeltainas krāsas zvīņām ar zvaigžņu matiņu slāni. Lapas ir pārmaiņus - apmēram 25 cm garas un 7,5 cm platas.

Ziedi

Lieli pumpuri (5-6 cm gari un 2 cm diametrā) karājas milzīgās ziedkopās uz kailiem zariem. Ziedi ir baltā krāsā ar spēcīgu smaržu. Ziedi atrodas tieši uz lieliem zariem, grupā no 3 līdz 30 ziedkopām. Viņi zied tikai naktī.

Bloom

Augļi

Liels, apmēram 15-30 cm garš, ciets, ar zaļu vai brūnganu ādu. Pilnībā klāts ar ērkšķiem. Lieli, gari kāti ar pieciem segmentiem. Katrā gabalā ir 1-4 gaiši brūnas sēklas. Tas garšo salds un pikants, piemēram, olu krēms vai vaniļas saldējums, ar garšvielu, sīpolu un banānu nokrāsām.

Augļu sastāvs

Durian augļu uztura īpašības ir daudz augstākas salīdzinājumā ar citiem augiem.

Augļa mīkstums (apmēram 243 grami) satur:

1. Kalorijas: 357.
2. Tauki: 13 grami.
3. Ogļhidrāti: 66 grami.
4. Šķiedra: 9 grami.
5. Olbaltumvielas: 4 grami.
6. C vitamīns: 80% no RDI.
7. Tiamīns: 61% no RDI.
8. Mangāns: 39% no RDI.
9. B6 vitamīns: 38% no RDI.
10. Kālijs: 30% no RDI.
11. Riboflavīns: 29% RDI.
12. Varš: 25% no RDI.
13. Folijskābe: 22% no RDI.
14. Magnijs: 18% RDI.
15. Niacīns: 13% RDI.

Durian smarža

Par augļiem viedokļi dalās. Daži to uzskata par dievišķu augli, citi to sauc par elles velni. Kāpēc augļi tik ļoti smird? Gāzu hromatogrāfijas pētījumos ir identificētas 44 sastāvdaļas - ķīmiskas vielas, kas rada raksturīgus aromātus. Tie ietvēra: sērūdeņradi, acetaldehīdu, metāntiolu, etilsulfanilu, metilsulfanilu. Tādējādi durian apvieno augļu, medus, sīpolu, puves, sēra, karameļu, zupas garšvielu un puvušu olu smaržas.

Atsauksmes par pretrunīgi vērtēto augli varat dzirdēt videoklipā:

Kā pareizi ēst augļus?

Lai pats sagrieztu augļus, jums būs nepieciešami cimdi vai dūraiņi, lai aizsargātu rokas. Viss, kas jums jādara, ir ievērot vienkāršus ieteikumus:

Celulozi pārdod arī saldētu. Aukstuma efekta dēļ tas maina tekstūru, kas padara augļus mīkstākus un košļājamākus. Durianu var atrast arī gatavos ēdienos, piemēram, konfektēs.

Ieguvums veselībai

Tradicionālajā Malaizijas medicīnā tiek izmantotas visas durian auga daļas – lapas, miziņa, saknes un augļu daļas, lai ārstētu dažādus simptomus, tostarp augstu drudzi, dzelti un ādas slimības.

Pētījumi liecina, ka augļi var pozitīvi ietekmēt:

1. Vēža riska samazināšana. Antioksidanti neitralizē vēzi, absorbējot brīvos radikāļus. Ekstrakts novērš krūts vēža šūnu izplatīšanos.
2. Novērst sirds slimības. Vairāki duriāna savienojumi var palīdzēt pazemināt holesterīna līmeni un samazināt aterosklerozes risku.
3. Cīņa ar infekciju. Pīlings satur antibakteriālas un pretsēnīšu sastāvdaļas.
4. Samazināts cukura līmenis asinīs. Durianam ir zemāks glikēmiskais indekss nekā citiem tropiskajiem augļiem. Turklāt augļi var novērst glikozes uzsūkšanos un stimulēt insulīna ražošanu.

Toksiska mijiedarbība ar alkoholu

Vienlaicīga durian augļu lietošana var izraisīt nopietnas sekas. Sēru saturošie savienojumi augļos samazina enzīmu iedarbību, kas noārda alkoholu. Tāpēc alkohola līmenis asinīs būs ļoti augsts.

Parādīsies slikta dūša, vemšana, ātra sirdsdarbība, kuņģa darbības traucējumi un paaugstināts asinsspiediens. Lielas alkohola devas var būt letālas.

Tikai 26% durian augļu ir ēdami.

Jauns durian stāds

Gatavus augļus var ēst svaigus (tūlīt pēc augļu atvēršanas) vai sasaldēt, izmantot saldējuma, cepumu un konfekšu aromatizēšanai, konservēšanai, vārīšanai ar cukuru, kaltēšanai, raudzēšanai vai kodināšanai. Mīkstumu izmanto arī mērču un garšvielu pagatavošanai. Augļu miza piemērota komposta pagatavošanai un dzīvnieku barošanai.

Mizu var izmantot kā degvielu. Galvenais ir ievērot visus piesardzības pasākumus, un durians var kļūt par neaizstājamu augli ikdienas ēdienkartē.

Šodien nevienu nepārsteigsi ar eksotisko augļu daudzveidību.

Mūsu rakstā mēs runāsim par to, kas ir durian un kā to ēd, kas tas ir, kā tas ietekmē cilvēku.

Kā izskatās durians un kur tas aug?

Duriāns ir mūžzaļš augs ar izplestiem zariem. Koks var sasniegt 40 metru augstumu. Tam ir ādainas, spīdīgas, smailas lapas. Lapu augšdaļa ir gluda, un apakšā ir neliela kaudze.
Uz stumbra un zariem, kas karājas, ir ziedu saulessargi ar krūzītēm, kas izskatās kā zvaniņi. Ziedēšana ir īslaicīga un ilgst vairākas stundas. Šajā periodā koks ir pārklāts ar baltiem, rozā vai zeltainiem ziediem ar skābu smaržu.

Augļi sāk nogatavoties agrā pavasarī un beidzas vasaras beigās. Tagad jūs zināt, kā durian aug, ir pienācis laiks uzzināt vairāk par tā augļiem.

Augļi ir sfēriski, to diametrs ir 30 cm, svars līdz 10 kg. Augļa virspusi klāj sabiezināts apvalks un muguriņas mazu piramīdu formā. Augļu kastes iekšpusē ir sēklas, kuru izmērs svārstās no 2 līdz 6 cm.

Tie ir sarkanbrūnā vai gaiši dzeltenā krāsā. Viņiem ir bieza mīkstums ar krēmīgi dzeltenu nokrāsu.

Daudzas runas ir par to, kā smaržo durians: nenobriedušiem augļiem ir svaigas zaļas zāles smarža, bet, nogatavojoties, smarža kļūst asa, salda un pūtīga.
Šausmīgā smaka bija iemesls dažu aizliegumu ieviešanai Āzijas valstīs. Līdz ar to aizliegts durianu pārvadāt transportā, glabāt viesnīcās, lielveikalos vai ar to ierasties sabiedriskās vietās.

Aizliegts izvest augļus no Taizemes – tas noteikts valsts īpašajos likumos. Īpašās smaržas un oriģinālās garšas dēļ tūristi var baudīt durianu tikai kūrortā.

Šī neparastā augļa dzimtene ir Taizemes dienvidu reģioni. Koks šajās teritorijās ir audzis 6 gadsimtus. Durian kultivēšana tiek praktizēta Malaizijā, Indijā un Indoķīīnā. Ir aptuveni 30 eksotisko augļu veidi, bet tikai 6 no tiem var ēst.

Kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs

Durians ir auglis, kas satur milzīgu daudzumu un elementu. Durian kaloriju saturs uz 100 g pārtikas produkta ir 147 kcal.
To vidū ir 1,47 g olbaltumvielu, 5,33 g tauku, 23,29 g ogļhidrātu, 65,99 g ūdens, 3,8 g uztura šķiedrvielu, 1,12 g pelnu.

Vai tu zināji? Filipīnu dienvidu pilsētā Davao par godu neparastajam augam tika uzcelts piemineklis.

Durian satur:

• varš;

Turklāt augļi ir vitamīnu krātuve. Tas satur vitamīnus, B9 un.

Kādas ir durian priekšrocības?

Durian augļiem ir šādas labvēlīgas īpašības:

1. Palīdz samazināt. Mīkstums satur daudz šķiedrvielu, kas lieliski uzsūc mitrumu, uzbriest un palīdz paātrināt zarnu kustīgumu.
2. Palīdz novērst anēmiju. Pateicoties B9 vitamīna klātbūtnei, augļi palīdz novērst anēmijas attīstību. Vitamīns veicina sarkano asins šūnu un citu asins šūnu veidošanos.
3. Uzlabo stāvokli. C vitamīns, kas atrodas durianā, ir nepieciešams C vitamīna ražošanai, kas nepieciešams mūsu ādai, kauliem, cīpslām, saitēm un asinsvadiem. Tās ietekmē brūces labi sadzīst.
4. Stiprina kaulus. Augsts saturs ļauj uzturēt vajadzīgās devas organismā. Kālijs ir iesaistīts kaulu audu uzturā un novērš kaulu trauslumu.
5. Novērš. Pateicoties mangānam, normalizējas cukura līmenis asinīs un uzlabojas endokrīnās sistēmas darbība.
6. Uzlabo vairogdziedzera darbību. Augļi satur varu, kas regulē vairogdziedzera darbību, vielmaiņas procesus un ir iesaistīts reprodukcijā.
7. Normalizē darbu. Pateicoties tiamīnam, tiek normalizēta un uzlabota sālsskābes ražošana, kas veicina labāku pārtikas gremošanu.
8. Cīnās ar migrēnu. Riboflavīns palīdzēs novērst sāpes, ko izraisa migrēnas lēkme.
9. Likvidē. Augstā triptofāna un B6 vitamīna koncentrācija durianā ļauj ātri atbrīvoties no depresijas.
10. Palīdz stiprināt zobus. Augļi satur fosforu, kas nodrošinās jūsu zobus un smaganas.

Tāpat augļos esošās vielas palīdz paaugstināt asinsspiedienu, stiprina sirds muskuli un normalizē asinsspiedienu.

Vai tu zināji? Singapūrā esošā Esplanādes teātra stikla jumts ir veidots no trīsstūrveida alumīnija saules paneļiem un ļoti izskatās pēc neparasta augļa. Tāpēc teātrim ir otrs nosaukums - "Milzu durians".

Izmantot ēdiena gatavošanā

Nepatīkama smaka nav šķērslis augļu izmantošanai ēdiena gatavošanā. Mīkstumu var lietot svaigā veidā, no tā gatavo želejas un brīnišķīgus desertus.

No mīkstuma tiek izgatavoti oriģinālie pildījumi konditorejas izstrādājumiem, ko izmanto kā papildu sastāvdaļu saldējumā un dzērienos. Dažās valstīs tas ir produkts, no kura gatavo ļoti garšīgus, to var arī vārīt vai cept.

Ne tikai mīkstums parādās receptēs, auga sēklas bieži izmanto kā garšvielu ēdieniem.

Kā izvēlēties, pērkot

Atrast svaigus augļus veikalu plauktos nav viegls uzdevums, varētu pat teikt – neiespējams. Tomēr, ja atrodaties, piemēram, Taizemē, jums noderēs daži padomi, kā izvēlēties durianu:

1. Visgaršīgākais un nogatavojies auglis tiek uzskatīts par to, kas nokrita no koka.
2. Ja neplānojat ēst augļus tūlīt pēc iegādes, labāk ir iegādāties veselus, nevis sagrieztus.
3. Gatavību var noteikt pēc smaržas - ja tās nav, tas nozīmē, ka tas ir nenobriedis auglis.
4. Piesitiet mizu - ja augļi ir nogatavojušies un garšīgi, skaņai jābūt blāvai.
5. Mizā nedrīkst būt tumši plankumi, muguriņiem jābūt vienāda izmēra un formas.

Ja vēlies izmēģināt augļus, jālūdz pārdevējam tos sagriezt – pēc mīkstuma uzspiešanas tas ātri atgriezīsies sākotnējā formā. Pievērsiet uzmanību arī krāsai - mīkstumam jābūt dzeltenam.

Kā to pareizi ēst

Visbiežāk augļi tiek patērēti svaigi – tā var pilnībā izbaudīt tā garšu. Runājot par duriana garšu, cilvēkiem ir dažādi viedokļi. Dažiem tas atgādina ceptu sīpolu garšu, bet citi to salīdzina ar putukrējumu un mandelēm.

Svarīgs! Nav ieteicams ēst pārgatavotus augļus, jo jau ir sākušies puves un rūgšanas procesi. Pārgatavojušos augļu mīkstumu var noteikt pēc rūgtuma klātbūtnes garšā.

Lai tiktu pie celulozes, jums būs jāveic dažas manipulācijas:

• paņemiet garu asu nazi un ieduriet to durianā 8-10 cm dziļumā;
• pēc tam ar pirkstiem mēģiniet to sadalīt gabalos. Jūs saņemsiet 2 pusītes;
• izmantojot nazi, nepieciešams veikt dziļu iegriezumu šķiedru sadaļā;
• tad ir vērts atdalīt sagrieztos gabalus vienu no otra;
• mīkstums ir jānokasa no mizas;
• Tagad jūs varat izbaudīt svaigas mīkstuma garšu.

Daudzus interesē jautājums, kāpēc durianu nevajadzētu ēst kopā ar alkoholu.
Kombinējot šos produktus, gandrīz visos gadījumos rodas kuņģa darbības traucējumi un elpa sāk slikti smaržot. Tomēr šīs nav sliktākās celulozes kopīga patēriņa izpausmes ar.

Vai tu zināji? Ir leģenda par to, kā tropu auglis ieguva nepatīkamu smaku. Padzīvojušais karalis bija nevainojami iemīlējies jaunajā skaistulī, un, lai piesaistītu viņas uzmanību, viņš devās pie burvja, kurš viņam iedeva neparastu augli, ar kuru karalim bija jāpacienā viņa mīļotā. Nogaršojusi durianu, skaistule iemīlēja karali, taču viņš aizmirsa par to pateikties burvim, un burvis, dusmīgs, nolādēja durianu. Bet, neskatoties uz smirdīgo mizu, tajā joprojām bija garšīgs gardums.

Durianam ir tendence paaugstināt asinsspiedienu, un, ņemot vērā ārkārtējo karstumu un augļa radīto vielu reakcijas neparedzamību cilvēka organismā, duriana un alkohola vienlaicīgai lietošanai var būt postošas ​​sekas.

Kā uzglabāt mājās

Durian ātri bojājas, tāpēc vislabāk to ēst tūlīt pēc iegādes. Maksimālais glabāšanas laiks ir 5 dienas.

Mēs piedāvājam jūsu uzmanību dažiem noderīgiem padomiem augļu uzglabāšanai:

1. Ja pirkšanas dienā neplānojat to ēst, labāk iegādāties negatavu augli. Ietiniet to 4-5 celofāna kārtās un, pirms izlemjat to saraut, iztiniet un atstājiet 1-2 dienas istabas temperatūrā.
2. Sagrieztus augļus nevar uzglabāt - tos nekavējoties patērē.
3. Durianu var sasaldēt, taču pēc atkausēšanas tā mīkstums kļūs pārāk mīksts un zaudēs garšu.
4. Mīkstumu vislabāk uzglabāt, gatavojot no tā ievārījumus. Šāds produkts vienmēr būs pieprasīts un garšīgs.

Izlasot mūsu rakstu, jūs uzzinājāt, kas ir durian auglis un kā to pareizi ēst. Neskatoties uz specifisko smaržu, augļi ir ļoti noderīgi veselībai un palīdzēs stiprināt imūnsistēmu.

Kalorijas, kcal:

Olbaltumvielas, g:

Ogļhidrāti, g:

Durian civets - tropu dzimtas koks Malvaceae, kura auglis ir auglis, kas slavens gan ar savu garšu, gan smaržu. Vārds durian cēlies no Malaizijas no vārda duri (ērkšķis) ar piedēkli -an. Malaizijā var atrast vairāk nekā 30 šī auga šķirnes, no kurām 9 ir ēdamas. Katrai durian šķirnei ir atšķirīga garša un aromāts.

Durian aug Dienvidaustrumāzijas tropiskajos lietus mežos, un to bieži audzē Malajas pussalā un Indonēzijā, retāk Indijas dienvidos, Šrilankas salā, Taizemes dienvidos, Indoķīnā un Filipīnu dienvidos (kalorizators). Suga tiek kultivēta arī Austrumāfrikā, ļoti reti Latīņamerikā un Dienvidamerikā.

Kādi ir durian augļi?

Durian ziedi ir lieli un tiem ir smaga skāba smarža. Sikspārņi ēd durianu nektāru un ziedputekšņus, un tie apputeksnē augu.

Durian augļi ir sfēriskas formas un attīstās uz stumbriem vai zariem. To diametrs ir līdz 30 cm un svars pārsniedz 5 kg, un tiem ir ļoti ciets apvalks, kas pārklāts ar muguriņām.

Augļa čaumalas krāsa ir zaļi brūna, mīkstums ir dzeltensarkans. Augļu iekšpusē ir piecas ligzdas, no kurām katrā ir viena spīdīga sēkla, kuras izmērs ir no 2 līdz 6 cm, krāsa no gaiši dzeltenas līdz sarkanbrūnai. Sēklu ieskauj biezs cepurītis (aryllus), kam ir pudiņa konsistence un no krēmkrāsas līdz tumši dzeltenai krāsai. Šim ēdamajam ariljam ir salda, riekstu, siera garša un nepārspējams aromāts. Nobriedušiem augļiem ir savdabīga, ļoti kodīga, saldeni pūtīga smarža.

Durian kalorijas

Durian ir diezgan kaloriju saturs un satur 147 kcal uz 100 gramiem produkta.

Duriana sastāvs un derīgās īpašības

Šī augļa unikalitāte ir tā, ka tas satur lielu daudzumu organisko vielu. Tieši gaistošo savienojumu dēļ šim eksotiskajam auglim ir nepatīkama smaka. Durians ir vienīgais ēdamais auglis pasaulē, kas satur organiskās vielas.

Durianam raksturīgā nepatīkamā smaka ir saistīta ar klātbūtni indols- ķīmisks savienojums ar nepatīkamu smaku, kas tomēr, stipri atšķaidīts, piešķir maigu jasmīna noti. Indols ir ļoti baktericīds un ārkārtīgi labvēlīgs, tāpēc durian ēšana palīdz atjaunot slimu cilvēku un dzīvnieku veselību.

Durian izmantošana ēdiena gatavošanā

Duriāna īpašās īpašības netraucēja šim auglim ieņemt pienācīgo vietu virtuvē. No tā var pagatavot daudz gardu ēdienu, piemēram, aromātiskus piena kokteiļus un lielisku saldējumu.

Dienvidaustrumāziju raksturo durian augļu izmantošana kā pamats žāvētu augļu pagatavošanai (kalorizators). Turklāt augļu mīkstums tiek ne tikai žāvēts, bet arī tiek pagatavots sava veida zefīrs. Šādā stāvoklī augļus var uzglabāt ilgu laiku, un durian garša un derīgās īpašības paliek nemainīgas.

Piemēram, Taizemē viens no populārākajiem desertiem ir Khao Nam Ka Ti Turian, ko var atrast visās ceļmalas kafejnīcās un ēstuvēs. Šis ēdiens ir tase lipīgu rīsu, kas bagātīgi pārliets ar kokosriekstu sīrupu, saldināts ar cukurniedru sulu un aromatizēts ar svaigu durian augļu gabaliņiem.

Viens no iecienītākajiem malajiešu gardumiem ir durian dodol. Lai gan Malaizijā šo ēdienu sauc par kūku, patiesībā tā ir garšīga, nedaudz viskoza, sacietējusi cepta masa, kas sastāv no durian mīkstuma, lipīgajiem rīsiem, palmu cukura un kokosriekstu piena.

Mīti par durianu

1. Durianam ir briesmīga smaka. Tā nav patiesība. Durianam ir specifiska un diezgan spēcīga hapa, tomēr to drīzāk var saukt par neparastu, nevis sliktu.
2. Durianam garšo pretīgi. Tā arī nav taisnība. Ne visiem garša patīk pirmajā reizē, taču, ja būsi neatlaidīgs un uzdrošināsies izmēģināt vēlreiz, vari kļūt par durian fanu. Jums var patikt tā garša, taču neparastā konsistence daudzus biedē.
3. Durianu nevar ienest iekštelpās vai lidmašīnā. Tā ir patiesība. Durian smarža ir ļoti noturīga un slikti izkliedējas, pat ledusskapī, ja durianu tur ieliek, visi produkti uzsūks tā smaržu.
4. Durian nedrīkst kombinēt ar alkoholu. Tā ir patiesība. Nav vēlams to kombinēt ar alkoholu, jo tajā ir liels dažādu aktīvo enzīmu saturs. Tas var izraisīt temperatūras paaugstināšanos un pat neparedzamas sekas.
5. Durians ir afrodiziaks. Tā ir patiesība. Durians ir spēcīgs afrodiziaks ne tikai vīriešiem, bet arī sievietēm.

Civet durian (Durio zibethinus) ir augļu koks no Malvaceae dzimtas. Durian ģintī ir aptuveni 30 sugas, no kurām tikai 9 ir ēdamas. Ēdamiem augļiem ir lieliska garša un dažādas ārstnieciskas īpašības. Bet to asā smaka un uzglabāšanas grūtības neļauj augam kļūt plaši izplatītam. Durian civets ir visslavenākā durian ģints suga. Tās augļus audzē un pārdod ne tikai dabiskajā dzimtenē, bet arī ārpus tās robežām.

Vārds durian cēlies no malaiziešu valodas duri, kas nozīmē ērkšķis. Šī auga augļi ir pārklāti ar blīvu apvalku ar daudziem ērkšķiem. Pateicoties to mīkstuma neparastajai garšai, durianu dažreiz sauc par “augļu karali”.

Sākotnēji no Dienvidaustrumāzijas, Malaizijas, Indonēzijas. Tam nepieciešams karsts tropisks klimats ar daudz gaismas un mitruma, bieža laistīšana vai ūdenstilpes tuvums. To audzē savā dzimtenē, kā arī Indijā, Āfrikā, Brazīlijā, Indoķīnā, Šrilankā un Filipīnās.

Augļu koka apraksts

Durian civets ir augsts tropu koks, kas sasniedz 40-45 m augstumu. Lapas ir cietas, pamīšus, ar gludām, taisnām malām un smailu galu. To ovāla forma sasniedz 30 cm garumu un 7 cm platumu. Lapas augšpuse gluda, spilgti zaļa, apakšējā puse sudrabaina, raupja, ar sīkām zeltainām zvīņām.

Ziedi ir divdzimumu, balti, dzelteni vai rozā, atrodas uz koka zariem un stumbra. To izmērs nav ļoti liels - apmēram 5 cm, bet tie tiek savākti daļēji lietussargu ziedkopās, kurās katrā zarā ir līdz 30 ziediem. Viņi zied naktī. Asā skābā smarža piesaista sikspārņus, tie barojas ar nektāru, durianu ziedputekšņiem un apputeksnētiem ziediem.

Augļi lieli, apaļi, smagi. Ar aptuveni 30 cm diametru un vairāk nekā 5 kg masu krītošs auglis spēj salauzt jebkura garāmgājēja galvu. Mīkstums ir pārklāts ar cietu, blīvu garozu ar daudziem muguriņiem. Spied apvalks ir zaļi brūns vai dzeltenīgs, iekšējais saturs ir balts, krēmkrāsas vai dzeltensarkans. Sēklas tiek sadalītas pa piecām ligzdām.

Augļu smarža ir pretīga. Skarbs un skābs, to salīdzina ar puvušiem sīpoliem, sapuvušām olām, terpentīnu utt. Mīkstums ir sulīgs, salds, mīksts un eļļains. Tā garša ir līdzīga vaniļas krēma garšai ar smalku mandeļu noti, krējuma, ananāsu un zemeņu garšu. Pēc vietējo iedzīvotāju domām, durian smarža izraisa domas par elles murgiem, savukārt tā garša izraisa debesu jaukumus.

Dažādas šķirnes nedaudz atšķiras pēc garšas un smaržas. Sarkanajam durianam ir maiga karameļu garša, bet neglīta terpentīna smarža, un Mera šķirne smaržo pēc grauzdētām mandelēm. Taizemes šķirnes ir atzītas par labākajām saldākās garšas un vismazāk asās smaržas dēļ.

Durian audzēšana

Durianam ir piemērota labi apaugļota, drenēta augsne. Tāpat kā daudzi tropu augi, tas ir ļoti prasīgs pret siltumu, gaismu un augstu mitruma līmeni.

Var vairoties ar sēklām, potēšanu, sakņošanu, dzinumiem. Durian stāds sasniegs savu briedumu un sāks nest augļus tikai pēc 15 gadiem. Potējot audzēti koki pirmo ražu ienes 4-5 gadu laikā. Visbiežāk durianu audzē no sēklām ar stādiem. Šī ir vienkāršākā un ērtākā nosēšanās iespēja. Šādu augu auglēšana sākas 7-15 gadu vecumā. Bet, diemžēl, sēklām ir īss glabāšanas laiks. Svaigas sēklas dīgst 7 dienu laikā un attīstās ļoti labi un ātri. Žāvētie parasti nedīgst vispār.

Attīstošs koks tiek regulāri mēslots, mulčēts un bagātīgi laistīts. Martā-aprīlī augs sāk ziedēt un nepatīkami smaržot. Skābā smarža naktī pievelk galvenos apputeksnētājus – sikspārņus. Duriāna biezie zari un stumbrs nes sfēriskus augļus. Nogatavošanās laikā augļa cietais mīkstums rūgst iekšā, un parādās nepatīkama kaut kā sapuvusi smaka. Jūlijā-augustā no koka nokrīt nogatavojušies augļi, atveras dzeloņainās mizas atloki. Dažreiz kritušo augļu nogatavošanās prasa vēl apmēram 7 dienas. Pārgatavojies mīkstums kļūst ļoti rūgts un nav piemērots pārtikai.

Civeta durian maksimālā raža sasniedz 50 augļus no viena koka. Augļus novāc, kad to cietās čaulas sāk plaisāt. Ja augļus sagriež, tos atstāj nogatavoties vairākas dienas. Visi darbi jāveic, valkājot ķiveri, nav ieteicams staigāt zem koka bez aizsarglīdzekļiem. Smags auglis (sver vairāk par 5 kg) var nokrist no liela augstuma (koka augstums ir 30-40 m) un gūt nopietnas traumas.

Tāpat kā daudzu augu augļi, arī duriana uzglabāšanai piemērota vēsa, sausa vieta, bet tālāk no pārtikas. Šausmīgās smakas dēļ augļus ir grūti turēt telpās un citu produktu tuvumā. Dienvidaustrumāzijas valstīs durianam ir aizliegts atrasties daudzās sabiedriskās vietās.

Pieteikums

Durianam, kas pazīstams arī kā "augļu karalis", ir lieliska garša, un tas tiek uzskatīts par izsmalcinātu delikatesi. Patērē svaigu, kā arī kaltētu, vārītu, sālītu, gatavo dažādas mērces. Sasmalcinātas sēklas ir lieliska garšviela.

Mednieki izmanto durianu kā ēsmu, lai noķertu dažus savvaļas dzīvniekus.

Augļu ārstnieciskās īpašības palīdz ārstēt daudzas slimības. Tiek uzskatīts, ka Dienvidaustrumāzijas valstīs durians atjauno ķermeni. Tajā esošās mangāna un uztura šķiedras ir ļoti noderīgas diabēta slimniekiem, jo ​​tās palīdz regulēt cukura līmeni asinīs. No dažādām augu daļām gatavo zāles saaukstēšanās, vairāku ādas slimību un dzeltes ārstēšanai. Duriāns uzlabo zarnu darbību, izvada kancerogēnas vielas, plaši izmanto tautas medicīnā.

Bagātīgais minerālu sastāvs un neparastā garša piešķir augļa mīkstumam lielu uzturvērtību un daudzus ārstnieciskus efektus, bet tā nepatīkamā smarža neļauj augam izplatīties plaši.

Duriana smaka ir tik pretīga, ka tā ir aizliegta lielākajā daļā sabiedrisko vietu. Bet, ja, turot degunu un pārvarot riebumu, jūs joprojām izmēģināsit durian mīkstumu, jūs sapratīsit, kāpēc daudzi šo augli sauc par “karali”.

No visiem slavenajiem augļiem šādas polāras īpašības ir izpelnījies durians. Un pat nav iespējams iedomāties, cik tie ir patiesi. Duriana smaka ir tik pretīga, ka to neielaiž viesnīcās, veikalos, liftos, taksometros un citās sabiedriskās vietās. Pat ar ir īpaša zīme- durians izsvītrots ar sarkanu līniju. Tas nozīmē, ka ieeja ar to ir aizliegta. Galu galā pat pēc augļu ēšanas telpā saglabājas tāds “aromāts”, ka to ilgstoši nevar noņemt nekādi kosmētikas līdzekļi. Tā paša iemesla dēļ durian nevar uzglabāt vai transportēt ilgu laiku.

Kādi epiteti tiek lietoti, lai aprakstītu tā aromātu! Tūdoša mīkstuma smarža, sapuvuši sīpoli, netīras zeķes, tualetes, sapuvušas olas... Kāds anglis, kurš 19. gadsimtā apmeklēja Siāmu, savus iespaidus par duriana aromātu apraksta šādi: “tas ir līdzīgi kā ēst siļķi ar zilo sieru uz galda. atvērt kanalizācijas lūku."

Un pēc visa tā viņu sauc par “augļu karali”?! Vai tas tiešām ir iespējams? Iespējams, atbild taizemieši un malaizieši, ja pēc deguna turēšanas un riebuma pārvarēšanas jūs joprojām izmēģināt durian mīkstumu. Un tikai tad sapratīsi, cik “dievišķa” ir tā garša. Taizemieši apgalvo, ka durian patiesībā ir salda garša un līdzīgs saldajam krējumam, kas gatavots no olām un piena. Pēc slavenā dabaszinātnieka Alfrēda Rasela Vollesa vārdiem: “Duriāna degustācija ir radikāli jauna pieredze, un ceļojums uz Austrumiem ir tā vērts. Jo vairāk jūs ēdat durianu, jo mazāk jūs vēlaties, lai jūsu uzmanību novērstu kaut kas cits. Un vispār īstiem gardēžiem šis auglis lepni ieņem vienu no goda vietām starp tādiem slaveniem “smaržīgajiem” gardumiem kā ķīniešu “sapuvušās” olas, zviedru surströmmings un slavenais Rokforas siers, kas pārklāts ar zaļo pelējumu...

Augļa nosaukums cēlies no malajiešu vārda "duri" (ērkšķis) un malajiešu sufiksa "an", kas nozīmē "ērkšķains auglis". Duriāna dzimtene ir Indonēzija, Taizeme, Indija, Ceilona, ​​Indoķīna un Filipīnas. Starp citu, tiek uzskatīts, ka visgaršīgākie durians aug plantācijās netālu no Bangkokas Taizemē. To audzē arī plantācijās Centrālāfrikā un Brazīlijā. Parasti nobriedis auglis sver 2–3 kg, to diametrs ir 15–25 cm un garums 20–30 cm. Tas aug lielos kokos. Tas sasniedz 15-20 metru augstumu, dod pirmos augļus jau 8-10 gadu vecumā. Un tad tas nes augļus visu gadu. Zied mazāk nekā astoņas stundas: spilgti balti ziedi atveras krēslā un nokrīt rītausmā. Viņi saka, ka tos apputeksnē sikspārņi. Augļus nekādā gadījumā nedrīkst plūkt. Kad tas nogatavojies, tam vajadzētu nokrist pašam. Ja durians uzkrīt tev uz galvas (nedod Dievs!), tas nešķitīs pārāk mazs. Atsevišķi augļi laba futbola izmērā sver apmēram 10 kg. Turklāt tiem ir asi ērkšķi.

Negatavi augļi vietējie iedzīvotāji gatavo kā vārītus dārzeņus dažādos ēdienos, un gatavi augļi ir patiesi izsmalcināts deserts ar izcilu garšu ar plašu barības vielu klāstu. Šis auglis bagāts ar ogļhidrātiem, olbaltumvielām, taukiem un vitamīniem. Durian mīkstums satur daudz B kompleksa vitamīni, un C vitamīna daudzums ir daudz lielāks nekā saldajā apelsīnā. Un tā specifiskā smarža ir saistīta ar organiskā sēra klātbūtni, kura ārstnieciskās īpašības tikai tiek pētītas.

Labam durianam ir salda garša, gluda tekstūra un bagātīga, olu krēmam līdzīga garša, kas atgādina banānu, mango, ananāsu, pārgatavojušos papaiju un vaniļu. Pretīgā smaka nāk no biezās dzeloņainās mizas, kas nosēta ar draudīga izskata un izmēra ērkšķiem. Iekšpusē augļi ir sadalīti segmentos ar baltām sieniņām, katrā daļā ir trīs vai četras lielas spīdīgas sēklas no smilškrāsas līdz spilgti dzeltenai (atkarībā no durian šķirnes un gatavības). Viņi ar savu garšu apbalvos ikvienu, kas tiks galā ar smaržu. Iesācēji gardēži un tūristi visbiežāk nāk palīgā pārdevējam, kurš var ieteikt pareizos augļus – ne pārgatavojušos vai sānos sapuvušos, ne ar recekļiem, jo ​​tie parasti stipri smaržo pēc sērūdeņraža, nevis nepietiekami nogatavojušies.

Durianu visērtāk ēst ar karoti, citādi iesakņojušos smaku nevar nomazgāt ne ar kādām ziepēm. Pirmo reizi aiz ieraduma viņi ēd durianu tāpat kā dzer degvīnu. Vispirms viņi izelpo gaisu no sevis un pēc tam strauji ienes augļus mutē. Starp citu, jūs nedrīkstat dzert durianu ar stipriem alkoholiskajiem dzērieniem. Tas ar tiem nav savienojams, taču nez kāpēc daudzi tūristi šo padomu neņem vērā un pēc tam cieš no stipra vēdera kairinājuma. Kā piemēru var minēt vietējos iedzīvotājus gardumu nomazgāt ar parastu sālītu ūdeni, ko ielej tukšā milzu čaumalas pusītē.

Duriāns ir tik sātīgs, ka, no rīta apēdot kādu “šķēli”, to var viegli ēst līdz vakariņām. Tajā pašā laikā nav pat nelielas izsalkuma sajūtas.

Dienvidāzijas iedzīvotāji durianu novērtē tā lieliskās garšas un ārstniecisko īpašību dēļ, taču viņi to pērk ļoti reti un visbiežāk bērniem, jo ​​​​šo delikatesi pārdod par diezgan augstu cenu. Piemēram, Lielbritānijā durianu var nopirkt par aptuveni 15-25 mārciņām, ASV - par 5-20 dolāriem, un pašā Taizemē pat sezonā nelielu celulozes gabalu pārdod par ne mazāk kā 70 batiem. (apmēram 3 ASV dolāri).

Taču cena neaptur tūristus, kuri interesējas par jaunām garšām. Duriana iepazīšanas ilustrācija var būt stāsts par kādu krievu tūristu, kurš emocionāli un krāsaini internetā dalījās savās sajūtās par šo dīvaino augli: "Vai jūs zināt, kā smaržo sīpoli? Kā ir ar sapuvušu sīpolu? Kā ir ar dārzeņu noliktavu, kur visi sīpoli ir sapuvuši? Tā ir smarža, kas izplatījās no šī garduma. Man jau bija asaras acīs. Ja man kādā ballītē piedāvātu šādu ēdienu, es to neaiztiktu. Bet tagad, aiz spītības, man vajadzēja vismaz pamēģināt nelielu gabaliņu, turot degunu un aizverot acis, es nospiedu gabalu eļļainās pastas, kas veidoja duriāna iekšpusi. Un tad es piedzīvoju kultūršoku. Tas garšoja pēc vissmalkākā, saldā krējuma, kas atgādināja saldākās šķirnes žāvētas aprikozes, kas sajauktas ar krējumu un šokolādi. Un tikai kaut kur fonā jūtama viegla ceptu sīpolu garša. No pārsteiguma atraisīju degunu un uzreiz izspļāvu šo pretīgo... Bet, bija pārāk garšīgi... Vispār apēdu līdz galam, degunu turēdams.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+