Kā pagatavot gardu šampinjonu sēņu zupu. Sēņu zupa: receptes ar fotogrāfijām. Zupa ar šampinjoniem un kausētu sieru

Katra laba saimniece droši vien zina daudzas šampinjonu zupas receptes. To var pagatavot pēc klasiskās shēmas vai biezenī. Sēnes lieliski sader ar jebkuriem dārzeņiem, sieru, krējumu un pat graudaugiem.

Sastāvdaļas: 320 g svaigu sēņu, 3-4 vidēji kartupeļi, viens sīpols un pāris, ja tie ir mazi, sāls, pāris burkānu, pāris lauru lapas.

Šampinjonu sēņu zupai ir maiga garša un tā ir ļoti barojoša.

1. Vispirms kartupeļu kubiņus nosūta vārīties sālītā verdošā ūdenī.
2. Smalki sagrieztas sēnes apcep vienā pannā, bet atlikušos dārzeņus sautē otrajā.
3. Abu trauku saturu pievieno kartupeļu buljonam. Pēc vārīšanas tur ielej sāli un izklāj lavrushku.
4. Zupu vāra, līdz kartupeļi mīkstina.

Pasniedz ar skābo krējumu un zaļumiem.

Saldētu sēņu recepte

Sastāvdaļas: liela vistas krūtiņa, 2 litri filtrēta ūdens, burkāni, 4-5 kartupeļi, rupjā sāls, sīpoli, piparu maisījums, 160 g saldētu sēņu.

1. Krūtis piepilda ar ūdeni un nosūta vārīties. Pēc 15-20 minūtēm tajā ieber kartupeļu kubiņus. Buljonu sāli un piparus.
2. Gatavā gaļa jāizņem no šķidruma, jānoņem no kaula, jāsagriež mazos gabaliņos un jāatgriež pannā. Kauls tiek izmests.
3. Atlikušos dārzeņus nejauši sasmalcina un sautē uz jebkuriem taukiem. Šim nolūkam vislabāk izvēlēties sviestu.
4. Sēnes atkausē un sagriež košļājamos gabaliņos.
5. Cepšanu un šampinjonu gabaliņus pārnes uz gatavo buljonu. Ja nepieciešams, zupu var sālīt, jo pievienotās sastāvdaļas daļu sāls uzņems uz sevi.
6. Cienastu turpina gatavot, līdz kartupeļi kļūst mīksti.

Atliek izrotāt zupu ar sēnēm un vistu ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.

Zupas biezenis ar krējumu

Sastāvdaļas: 450 g svaigu sēņu, liels baltais sīpols, puslitrs filtrēta ūdens, 3 lielas karotes sojas mērces, 1,5 ēd.k. ļoti trekns krējums, neliels gabaliņš sviesta, sāls, svaigas pētersīļu lapas, muskatrieksts.

Biezenzupa ir diezgan mazkaloriju un diētiska.

Kā pagatavot sēņu krēmzupu, ir vērts apsvērt sīkāk.

1. Dažas sēnes noliek malā, bet pārējās smalki sagriež un apcep ar sasmalcinātiem sīpoliem sviestā.
2. Pannā ielej ūdeni, sojas mērci un krējumu. Kad šķidrums vārās, cepeti pārnes uz to.
3. Pēc apmēram 15-17 minūtēm topošās zupas vārīšanas to sālī, aromatizē ar garšvielām un sasmalcina.
4. Atlikušās sēnes sagriež palielos gabalos un arī apcep sviestā - tās izmantos ēdiena dekorēšanai.

Gatavu šampinjonu zupu-biezeni ar krējumu galdā pasniedz karstu. Katrai kārumu porcijai pārkaisa svaigus pētersīļus un izklāj pāris lielus sēņu gabalus.

Lēnā plītē

Sastāvdaļas: mārciņa svaigu sēņu, 4-5 mazi kartupeļi, 15-20 grami sviesta, liels baltais sīpols, 2-3 standarta pakas kausēta siera, burkāni, galda sāls, paprikas maisījums.

1. Cepšanas programmā bļodā izkausē sviestu, uz kura sautē sīpolu kubiņus. Kad dārzenis kļūst caurspīdīgs, tajā ielej rīvētus burkānus.
2. Vēl pēc 8-9 minūtēm šeit var izklāt arī nomizotu šampinjonu šķīvjus. Sastāvdaļas cep līdz aktivizētās programmas beigām (vēl 3-5 minūtes). Procesa laikā viedā panna neaizveras ar vāku.
3. Gatavajā cepetī ielej mazus svaigu kartupeļu kubiņus un sastāvdaļas aplej ar filtrētu ūdeni (2 litri).
4. Pēc tam dzēšanas programma atkal tiek aktivizēta. Kamēr gatavs, pirmais ēdiens nīkuļo 80-90 minūtes. Apmēram pusceļā to vajadzētu sālīt un apkaisīt ar pipariem.

Dažas minūtes pirms ēdiena gatavības bļodā ber sasmalcinātu kausēto sieru. Kad tā ir pilnībā izšķīdusi, zupu var liet porcijās.

Svaigu šampinjonu zupa ar kartupeļiem

Sastāvdaļas: lieli burkāni, 340 g svaigu sēņu, 260-290 g kartupeļu, baltais sīpols, dažādi svaigi garšaugi, rupjā sāls, garšvielu maisījums sēņu zupai, šķipsniņa cukura.

Kā karsto ēdienu piedāvājam biezu un sātīgu zupu.

1. Pannā ar biezām sienām karstā eļļā apcep miniatūru sīpolu kubiņus. Kad tas kļūst ēstgribu sārts, var pievienot rīvētus burkānus. Gatavos dārzeņus apkaisa ar nelielu daudzumu cukura un sautē vēl 2-3 minūtes, bieži maisot.
2. Cepēs izklāj šampinjonu gabaliņus. Gatavošana turpinās vēl 8-9 minūtes.
3. Kartupeļus sagriež nelielos kubiņos un lej pannā kopā ar pārējām sastāvdaļām. No augšas trauka saturu pārlej ar sālītu ūdeni. Pievieno izvēlētās garšvielas.

ar vermicelli

Sastāvdaļas: 2 litri attīrīta ūdens, 160 g šampinjonu (svaigu), lieli burkāni, 1-2 baltie sīpoli, 2-3 lielas karotes mazu vermicelli, 3 kartupeļi, sāls, paprikas maisījums.

1. Katliņā ielej ūdeni un sāli. Pēc vārīšanās traukā varat ieliet mazus mizotu kartupeļu tāfelītes.
2. Tālāk šeit tiek pievienotas burkānu šķēles.
3. Pannā jebkuros sakarsētos taukos apcep smalki sagrieztus sīpolus ar sēņu gabaliņiem. Šim nolūkam varat izvēlēties gan dārzeņu, gan sviestu.
4. 6-7 minūtes pirms ēdiena gatavības tajā apcep ar sēnēm, sāli, paprikas maisījumu un maziem vermicelli.

Gatavu vieglu zupu pasniedz ar svaigu mājas maizi vai mīkstu plātsmaizi.

Zupa ar šampinjoniem un kausētu sieru

Sastāvdaļas: 420 g svaigu šampinjonu, liels sīpols, sviests, 330 g kausēta siera, 3-4 neapstrādāti kartupeļi, 2-2,5 litri filtrēta ūdens, ķekars dažādu svaigu garšaugu, sāls.

Sēņu sēne ar kausētu sieru var kļūt par īpašu ēdienu.

Zemāk ir aprakstīts, kā pagatavot zupu ar šampinjoniem un kausētu sieru.

1. Sēnes labi nomazgā, nomizo, smalki sagriež un kopā ar miniatūriem sīpolu kubiņiem nosūta cepties karstā sviestā.
2. Kamēr cepetis tiek gatavots, nomizotos kartupeļu batoniņus liek vārītā sālsūdenī. Izkausētais siers nekavējoties tiek nosūtīts tur.
3. Tālāk gatavo cepšanu pārnes uz buljonu. Trauka garšu palīdzēs uzlabot dažādas garšvielas, var izmantot jebkuru no tām. Šai receptei īpaši labi der oregano un maltu krāsainu papriku maisījums.
4. Pāris minūtes pirms gatavības pannā ielej sasmalcinātus svaigus garšaugus.

Gatavo siera zupu ar šampinjoniem pasniedz karstu dziļās bļodās. Pa virsu var pārkaisīt ar rupji rīvētu puscieto sieru.

Ar miežiem

Sastāvdaļas: pusglāze grūbu, lieli burkāni, pāris šķipsniņas svaigi maltu melno piparu, sīpols, 230 g svaigu šampinjonu, rupjā sāls, 3 kartupeļi, svaigas dilles.

1. Pirmais solis ir sagatavot graudaugus. Miežus nomazgā un pāris stundas aplej ar karstu ūdeni.
2. Pēc tam šķidrumu no graudaugu notecina. Miežus vēlreiz nomazgā, pārliek katliņā un pārlej ar litru svaiga filtrēta ūdens. Graudaugi tiek pagatavoti 40-45 minūtes, līdz tie ir pilnībā gatavi.
3. Pie gandrīz gatavajiem grūbu miežiem tiek likti kartupeļu kubiņi.
4. Pēc 6-7 minūtēm uz pannas tiek nosūtīts sasmalcinātu dārzeņu un sēņu gabaliņu cepetis, kas apcepts līdz mīkstam.
5. Sāli un piparus pievieno.
6. Kad kartupeļi ir gatavi, zupai var pievienot sasmalcinātus zaļumus.

Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts

Šampinjoniem, atšķirībā no meža sēnēm, nav spilgtas garšas un aromāta. Bet, no otras puses, tiem nav nepieciešama iepriekšēja apstrāde, tīrīšana un vārīšana. Turklāt gandrīz jebkurā pārtikas veikalā šādas sēnes var iegādāties visu gadu. Jā, un sēņu sēņu zupa no šampinjoniem, kuras recepte ar fotoattēlu iesaku jums tagad izpētīt, izrādās ļoti garšīga, apmierinoša, smaržīga un barojoša. Šādu pirmo ēdienu var pagatavot arī gavēnī, ja no sastāvdaļu saraksta izslēdz vistu un vāra dārzeņu buljonu.

Sastāvdaļas (uz 3 litru katlu):

- vistas gaļa uz kauliem - 300 g;
- tīrs ūdens - 2 l;
- šampinjonu sēnes - 300-400 g;
- kartupeļi - 200 g;
- burkāni - 2 gab. vidēja izmēra;
- sīpoli - 2 gab. vidēja izmēra;
- augu eļļa - dārzeņu un sēņu cepšanai;
- svaigi garšaugi - neliels ķekars;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- sāls - 1 ēdamkarote. l. (garša);
- malti melnie pipari - pēc garšas.

Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:

1. Uzvāra buljonu. Liesai zupas versijai nelietojiet vistas gaļu. Ikdienas izvēlei varat ņemt gan mājputnu gaļu, gan gaļu ar kauliem. Rūpīgi izskalojiet un piepildiet ar aukstu ūdeni. Ielieciet arī pannā vienu veselu sīpolu un burkānus, pēc to notīrīšanas. Vāra buljonu pēc vārīšanās uz lēnas uguns 1-1,5 stundas atkarībā no gaļas vai vistas veida un kvalitātes. Arī gatavošanas laikā var pievienot garšvielas – lauru lapu, smaržīgos vai melnos piparus u.c. No gatavā buljona izņem vistu, nedaudz atdzesē un atdala gaļu no kauliem. Kauli nav vajadzīgi, un gaļu sagriež mazos gabaliņos vai sadala šķiedrās. Arī izvārītos dārzeņus izņem un izmet, tie vairs nepiedalās zupas gatavošanā.




2. Kartupeļus nomizo un sagriež nelielos kubiņos vai stienīšos.




3. Pievienojiet kartupeļus buljonam un lieciet katliņu atpakaļ uz plīts. Vāra kartupeļus uz vidējas uguns pēc vārīšanas 7 minūtes.




4. Šajā laikā nomizo un sagriež sloksnēs burkānus. To var papildus apcept augu eļļā vai pievienot neapstrādātu zupai.






5. Es pievienoju neapstrādātu.

Starp citu, mēs iesakām gatavot arī oriģinālu garšu cienītājiem, tas izrādās ļoti apmierinošs.

6. Arī atlikušo sīpolu nomizo un sasmalcina.




7. Apkaisiet to nelielā daudzumā augu eļļas.




8. Kamēr sīpoli ir cepti, bet kartupeļi un burkāni vārīti, parūpējieties par sēņu zupas galveno sastāvdaļu - šampinjoniem. Ja uz sēnēm nav augsnes atlieku, ātri noskalojiet tās zem tekoša ūdens. Ja sēnes ir stipri netīras, labāk tās notīrīt. Pēc tam sagriež tos šķēlēs.






9. Pievienojiet ceptajam sīpolam un samaisiet.




10. Cep līdz zeltainam. Beigās pievieno sakapātus ķiplokus, nedaudz sāli un piparus.




11. Apceptās sēnes lej gandrīz gatavajiem burkāniem un kartupeļiem, pievieno arī sasmalcināto gaļu. Nomazgājiet un sasmalciniet zaļumus. Pašās vārīšanas beigās ielejiet zupā. Neaizmirstiet atnest trauku pēc garšas ar sāli un garšvielām.




Pasniedz karstu. Lūk, tāda vienkārša šampinjonu sēņu zupas fotorecepte, ja vēlas, tai var pievienot arī rīvētu vārītu olu vai kausētu sieru.

Aicinām arī apskatīt mūsu mājaslapā publicēto, kā garšīgi pagatavot, mūsu šefpavāru un lietotāju vairākkārt pārbaudītus. Tas negaršos!

Labu apetīti!

Mūsdienās ļoti aktuālas ir zupas ar zemu kaloriju līmeni, tas ir, liesas. Pirmkārt, tāpēc, ka tuvojas gavēņa laiks pirms Lieldienām, otrkārt, liesās sēņu zupa ir veselīgs ēdiens ikvienam, kurš veselības problēmu dēļ ievēro diētu vai cenšas notievēt.

Šī sautējuma ar sēnēm recepte paredz šādu produktu klātbūtni:

• porcini sēnes - 300 grami vai tikpat daudz šampinjonu;
• 1 mazs sīpols;
• 3 ķiploka daiviņas, puravu spalvas;
• miežu griezums;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• baziliks;
• piparu graudi;
• sāls.

Gatavošanas secība ir šāda:

1. Sēnes noskalo ar ūdeni, sagriež strēmelītēs, apcep pannā, pievienojot augu eļļu – saulespuķu vai olīvu.
2. Pievienojiet sīpolu, pēc tam ielejiet šo maisījumu ar destilētu ūdeni un uzlieciet uz lēnas uguns, lai vārītos līdz vārīšanās temperatūrai. Kad sēnes gatavas, ūdenī var iebērt miežu putraimus un sāli un piparus un turpināt vārīt zupu apmēram 15 minūtes, tad buljonam pievienot baziliku un papriku.
3. Šādu sautējumu labāk pasniegt ar grauzdiņiem. Šo šampinjonu vai citu sēņu zupas recepti var variēt, pievienojot tai rīsu pārslas vai gatavojot, pievienojot siera gabaliņus, kam ir augsts uzturvielu saturs. Šādu ēdienu gatavošana palīdzēs netērēt laiku, stāvot pie plīts, bet arī dos ievērojamu labumu ķermenim.

Cilvēkiem, kuri ievēro stingru diētu, ir daudz recepšu diētiskām, mazkaloriju zupām. Šādās zupās var būt arī dažāda veida sēnes, dārzeņi, zivis, kāposti. Pēc šīs receptes zupu var pagatavot gandrīz katru dienu, jo sastāvā iekļautie dārzeņi nav jāvāra, un tos nav grūti pagatavot. Visātrāk pagatavojama šampinjonu sēņu zupa ar tomātu pastu.

Diētiskā, mazkaloriju zupa ar sēnēm

Lai pagatavotu zemu kaloriju sēņu zupu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sēnes (šampinjoni vai porcini) - 300 grami;
• 4 mazi kartupeļi;
• burkāns - 1 gab .;
• 1 mazs sīpols;
• 1 liels tomāts;
• ūdens - 0,5 l;
• sāls un garšvielas.

Diētiskā sautējuma pagatavošanas recepte ir šāda:

1. Vispirms jānotīra un jāsasmalcina sīpols un burkāns, apcep tos pannā labi sakarsētā eļļā (vāra uz lēnas uguns 10 minūtes). Šajā laikā kartupeļus sagriež kubiņos.
2. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un noņem mizu, sagriež aprindās, pievieno sīpolu-burkānu maisījumam un vāra uz lēnas uguns, līdz mitrums iztvaiko.
3. Ūdeni liekam uz uguns un, kad uzvārās, liekam tajā sagrieztus šampinjonus, neaizmirstot noņemt putas. Kad sēnes ir gatavas, pievienojiet tām kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāriet, līdz tie ir gatavi, pēc tam maisījumu no pannas ielejiet pannā un vāriet vēl 10 minūtes.
4. Pievienojiet garšvielas un sāli. Pasniedzot zupu dekorē ar smalki sagrieztiem zaļumiem un garšai - lauru lapu.

Par izcilu diētisku zupu var uzskatīt arī biezzupas recepti, kuras sastāvdaļas ir grūbas vai pupiņas. Šāda zupa būs ļoti sātīga un sniegs sāta sajūtu uz ilgu laiku, jo šajās sastāvdaļās ir folijskābe, kas ir svarīga pareizai vielmaiņai.

Diētiskā sēņu zupa

Diētiskās sēņu zupas pagatavošana nav grūta, jo jums būs nepieciešams:

• šampinjoni - 300 grami;
• vistas kaulu buljons - 4 glāzes;
• 250 ml piena;
• 1 sīpols;
• garšvielas, lauru lapa, sāls.

Recepte ir šāda:

1. Vāra vistas buljonu, savukārt tauku slānis būs jāsavāc.
2. Sēnes un sīpolus sautē uz lēnas uguns 7 minūtes. Ja vēlaties, varat sasmalcināt ar blenderi līdz viendabīgai konsistencei, pievienojot pienu. Masu liek verdošā buljonā, pievieno garšvielas un sāli, uzvāra, pēc tam zupa būs gatava.
3. Pasniedz uz galda ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Gatavojot mazkaloriju diētiskus siltos ēdienus, var būt piemērotas arī cita veida sēnes: gailenes, baravikas, austersēnes, sēnes, trifeles u.c. Tas viss ir atkarīgs no izvēlētās receptes. Garšvielas var izmantot arī dažādas, tās var būt garšvielas un dažādi garšaugi. Jūs varat gatavot uz buljona, vārīti uz dārzeņiem.

Izvēloties mazkaloriju diētisko zupu recepti, jūs noteikti nāksiet par labu savam ķermenim un savu tuvinieku veselībai, īpaši bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem, kuriem treknās zupas ar cepešiem ir kontrindicētas.

Šos sautējumus nav grūti pagatavot. Tie dod labumu ķermenim un veicina pareizu gremošanas trakta darbību. Liesajā zupā ietilpst dārzeņi, sēnes, garšaugi, olas. Šādiem pirmajiem ēdieniem der gan svaigas sēnes, gan saldētas. Bet visbagātīgākā un garšīgākā ir no kaltētām sēnēm gatavota zupa. Šis sautējums satur zemu kaloriju daudzumu, ļoti smaržīgs un bagātīgs. Šādu zupu priekšrocība ir laba uzsūkšanās organismā un īss gatavošanas laiks, ja apgūst recepti.

Zupas, kas pagatavotas no griķu un šampinjonu sēnēm, kas iepriekš apceptas ar sīpoliem uz pannas, tiek uzskatītas par mazkaloriju. Šī gatavošanas metode sēnēm piešķir gaļas garšu. Gavējoties šāds ēdiens ir neaizstājams, jo tas ir diezgan apmierinošs. Ir arī citas receptes sautējumiem gavēņa dienām.

Liesās sēņu zupas sastāvā var būt šādas sastāvdaļas: mazsālīti gurķi, miežu putraimi, pupiņas – recepti var mainīt atkarībā no vēlmes. Liesu buljonu vāra apmēram 50 minūtes, ja tas ir sēņu buljons, un, ja pievieno ilgi vārītus dārzeņus, laiks var palielināties, līdz visas sastāvdaļas ir gatavas.

Šodien pusdienās vārīsim sēņu zupu ar šampinjoniem un kartupeļiem. Šeit ir vēl dažas garšīgas sēņu zupas receptes jums. Izvēlieties pēc savas gaumes un gatavojiet ar prieku.

Viegli

Sastāvdaļas 4 porcijām:

• šampinjonu sēnes - 300 g;
• kartupeļi - 400 g;
• sīpols - 100 g (1 gab.);
• burkāni - 150 g (1 gab.);
• olīveļļa cepšanai - 3 ēd.k. l.;
• pētersīļi - ķekars;
• lauru lapa - 1 gab .;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Šo zupu var vārīt gan ūdenī, gan gaļas vai dārzeņu buljonā. Ja buljonu pagatavosiet iepriekš, šampinjonu zupas pagatavošanai pavadīsiet kādas 25–30 minūtes.

Šai receptei sēnes var ņemt jebkuras: svaigas, saldētas vai konservētas (bet bez etiķa). Tieši pirms gatavošanas tās rūpīgi nomazgājiet, notīriet.

Atsevišķi pagatavo mērci sēņu zupai. Nepiedegošā pannā uzkarsē neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un pievieno nomizotu, smalki sagrieztu sīpolu. Apcep sīpolus 5-7 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs uz vidējas uguns.

Šai zupai vispiemērotākā ir olīveļļa, kuras garša un aromāts izceļ sēņu sastāvdaļu.

Nomizotus burkānus sasmalcina uz rupjās rīves. Burkāni piešķir zupai vieglu saldumu, kā arī spilgti oranžu krāsu, jo sēnes pēc vārīšanas kļūst pelēkas.

Pievienojiet burkānus sīpoliem, apcepiet dārzeņus kopā 5-7 minūtes, līdz burkāni ir mīksti.

Noņemiet cepeti no uguns. Esiet uzmanīgi, olīveļļa uzsilst ātrāk un dārzeņi var piedegt.

Ir pienācis laiks sēnēm. Sēnes sagriež mazos gabaliņos (es sagriezu apmēram 8 gabaliņos). Lai zupa bļodā izskatītos skaisti, sagriež sēnes šķīvjos. Ielieciet tos verdošā ūdenī vai buljonā (mums vajag 1-1,5 litrus), samaziniet uguni līdz minimumam, ļaujiet nedaudz vārīties (3-5 minūtes).

Pa to laiku nomizo kartupeļus, sagriež vienādos kubiņos. Kad ūdens ar sēnēm vārās, nosūtiet kartupeļus uz pannas. Vāra un vāra kopā 10-15 minūtes atkarībā no kartupeļu šķirnes (gatavošanas ātruma), jo sēnes ātri izcepsies.

Pēc kāda laika, pirms tas ir jānoņem no uguns, pievienojiet cepšanu no pannas uz pannas ar sēņu zupu un ielieciet tur garšvielas, lauru lapas, sāli pēc garšas, pagatavojiet vēl 3-5 minūtes. Gatavošanas beigās varat pievienot sēņu garšvielas, tas uzlabos sēņu garšu un aromātu gatavajā ēdienā.

Zem katla noslēdz uguni, ietin dvielī un ļauj ievilkties 1-2 stundas.

Šķīvēs lej karstu sēņu zupu ar šampinjoniem un kartupeļiem, pievieno sakapātus pētersīļus. Var pagatavot un pasniegt zupai grauzdiņus, pannā olīveļļā ar garšvielām apžāvējot baltmaizi.

Dārzeņu zupa ar šampinjoniem un griķiem

Viena no biežāk lietotajām receptēm ir zupa ar šampinjonu sēnēm un griķiem. Šo ēdienu labi pasniedz ar skābo krējumu, un manai ģimenei ļoti patīk ar kausētu sieru, kas jau ir likts uz šķīvja.

Man tas patīk, jo tas ir ātri un nav apgrūtinoši pagatavots, viss process aizņem ne vairāk kā 40-45 minūtes, un tas iznāk gan apmierinoši, gan garšīgi.

Sastāvdaļas:

• Vistas fileja - 1 gab. (150 g);
• Kartupeļi - 2 gab. (vidējs);
• Griķi - 2 ēd.k. l (vai 35-40 g);
• Sīpols - 1 gab. (mazs);
• Burkāns - 1 gab. (vidējs);
• Sāls, garšvielas (piparu graudiņu maisījums, vesela lauru lapa) - pēc garšas;
• Eļļa (dārzeņu un sviests) - katra 30 g.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms sagatavojiet visus dārzeņus. Mums tie ir jātīra, labi jānomazgā.
2. Tagad apskatīsim vistas fileju. Nomazgājam aukstā ūdenī, liekam katliņā, piepildām ar aukstu ūdeni un uzvāram. Pēc 2-3 minūtēm izslēdziet gāzi, noteciniet ūdeni un vēlreiz noskalojiet gaļu zem auksta ūdens. Tagad sagrieziet to vidēji, ielieciet to zupas katlā. Šeit pievienojiet piparus, citas garšvielas (pēc jūsu gaumes, man ir lauru lapa). Var pievienot sēņu garšvielas, garša būs piesātinātāka.
3. Šai receptei varat ņemt jebkuru fileju: cūkgaļu, liellopu gaļu, jēru. Šeit svarīgs ir tikai tā gatavošanas ilgums. Gaļai jābūt pusgatavai. Un citu šķirņu kubi būs daudz mazāki nekā vistas, kas nodrošinās to ātru gatavošanos zupā.
4. Tagad pievieno 2 litrus ūdens, sāli, 2 ēd.k. l. augu eļļu un uzvāra. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam, lai mūsu zupa vārītos ļoti lēni.
5. Šim verdošajam maisījumam pievieno griķus, ļauj vārīties 2 minūtes.Ņemu speciālu serdi, jau tvaicētu.
6. Tagad zupai pievieno plānos gredzenos sagrieztus burkānus, mazos kubiņos sagrieztus sīpolus.
7. Pievieno maisījumam (pēc 5 minūtēm), sagriež mazās strēmelītēs, kartupeļus. Tagad vāra, līdz kartupeļi ir mīksti, bet nav gatavi, tas ir apmēram 10 minūtes.
8. Mēs sagriežam sēnes plāksnēs un nosūta uz zupu. Izmēģinām zupu, ja sāls ir par maz, tad var pievienot sāli. Mēs vārām zupu vēl 7-10 minūtes.
9. Zupas gatavību pārbaudām pēc burkānu un kartupeļu gatavības. Kad tie gatavi, liek zaļumus (smalki sagrieztus) un sviestu, un, tiklīdz zupa uzvārās, noņem no uguns. Mēs uzstājam vēl 15 minūtes, un jūs varat ēst.
10. Neaizmirstiet uz šķīvjiem uzlikt skābo krējumu vai krējuma siera šķēles.

Zupa ar svaigiem šampinjoniem, vistu un kartupeļiem

Šeit ir vēl viena sēņu zupas recepte: šampinjonu un vistas zupa. Šis pirmais kurss atšķirsies no tā kolēģiem. Starp tās trūkumiem ir jānosauc liela laika tēriņi sagatavošanai. Jums būs jāgatavo vismaz pusotra stunda (un tā nav drukas kļūda).

Sastāvdaļas:

• Vistas gaļa (fileja) - 300 g (divi gabali);
• Vermicelli - 100-120 g (ļoti mazi);
• Kartupeļi - 2-3 gab. (vidējs);
• Šampinjoni - 300 g;
• Sīpols - 1 galva (liela);
• Burkāns - 1 gab. (mazs);
• Ķiploki - 3 krustnagliņas;
• Eļļa - dārzeņu un sviests (cepšanai)
• Zaļumi - dilles;
• Sāls, maltu piparu maisījums, lauru lapa.

Gatavošanas metode:

1. Sēnes noskalo un labi notīra, sagriež lielos gabaliņos, liek vārīties. Mūsu sēņu buljonam vajadzētu vārīties vismaz 1 stundu, tāpēc pēc vārīšanas noņemiet putas un samaziniet uguni līdz vājākajam. Neaizmirstiet to sālīt.
2. Šajā laikā notīriet dārzeņus. Sīpolu sagrieziet vidējo, lieciet cepties karstā pannā augu eļļā. Tur pievienojiet sarīvētus (uz vidējas rīves) burkānus, nedaudz apcepiet kopā. Pārnes bļodā.
3. Pannā liek sviestu, apcep uz tā vidēji sagrieztus vistas filejas gabaliņus. Tiem jābūt brūniem no abām pusēm un zeltaini brūniem.
4. Ielieciet tos bļodā cepšanai.
5. Kad sēņu buljons ir samazinājies, pievienojiet tam savu gaļas un dārzeņu maisījumu, ielieciet tur nedaudz mazu nūdeles, pievienojiet garšvielām, sasmalcinātu ķiploku, pievienojiet sāli (ja nepieciešams).
6. Visu kopā vāra ne ilgāk kā 7 minūtes. Pēc tam ļaujiet tai brūvēt vēl 15 minūtes un lej šķīvjos. Katram virsū liek zaļās dilles.

Maiga šampinjonu un kausētā siera zupa

Vēlos jums piedāvāt arī recepti ar kausētu sieru. Ļoti garšīga un oriģināla izrādās šampinjonu un kausētā siera zupa. Siers padara ēdienu garšīgāku, un tā krāsa ir košāka. Šī recepte neietver kartupeļus, un gatavais ēdiens vairāk atgādina zupas biezeni.

Sastāvdaļas:

• Kausēts siers - 300 g (tips "Yantar");
• Sēnes - 450 - 500 g (šampinjoni);
• Sīpols - 1 gab. (liels);
• Burkāns - 1 gab. (vidējs);
• bulgāru pipari - 0,5 gab .;
• Eļļa dārzeņu cepšanai (vēlams sviestā vai dārzeņu rafinētā);
• Ķiploki - 1-2 krustnagliņas.

Gatavošanas metode:

1. Mūsu zupai vajadzētu izrādīties biezai, smalkgraudainai. To var panākt, tikai ļoti sagriežot dārzeņus un sēnes. Dažas sēnes sagriežam šķīvjos, ar tām dekorēsim zupu.
2. Vispirms sagatavojiet visus dārzeņus, labi nomazgājiet, nomizojiet un pēc tam turpiniet gatavot.
3. Sīpolu ļoti smalki sakapā, liek uz pannas ar karstu eļļu apcepties, pievieno 10 minūtes vēlāk (pēc krāsas maiņas), sarīvētu burkānu un kubiņos sagrieztu saldo papriku. Vispirms nedaudz apcepiet (4-5 minūtes) un pēc tam sautējiet tos zem vāka vairākas minūtes, bet ne vairāk kā 5.
4. Pievienojiet dārzeņiem ļoti smalki sagrieztas sēnes, nedaudz apcepiet (kā burkānus), pēc tam aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
5. Šajā laikā liekam vārīties 1,5 litrus ūdens. Tagad mēs liekam mūsu maisījumu no pannas uz pannas dibena, ielej karstu ūdeni un pēc tam vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, ļoti samazinot uguni.
6. Tagad ļoti uzmanīgi jāpievieno kausētais siers. Saliekam mazos gabaliņos, labi samaisām (zupu no uguns nenoņemam). Ja ēdienu nepieciešams sālīt, pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Ļaujiet tai vārīties ne vairāk kā 2 minūtes.
7. Izņem un uzstāj vēl minūtes 15. Visu lej šķīvjos, pievieno pētersīļus.

Sēņu krēmzupa ar kartupeļiem un krējumu

Šī recepte ir piemērota pasniegšanai pirmajam un divus gadus vecam mazulim. Gatavojiet un ēdiet veselīgi. Sēņu zupa-biezenis ļoti garšīga un visur uz vietas. Ēdienu gatavošanai nepieciešams blenderis.

Sastāvdaļas:

• Sēnes - 300 g;
• Kartupeļi - 4 vidēji (300 g);
• Sīpols - 2 gab. (vidējs);
• Burkāni - 2 gab. (vidējs);
• Pētersīļu sakne - 1 gab. (mazs);
• Krējums - 500 g;
• Garšvielas (malti pipari), sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojam dārzeņus, notīrām, nomazgājam, rupji sagriežam. Kartupeļus, burkānus, pētersīļu sakni liekam katliņā, nedaudz vairāk par 5 cm no augšas uzlejam ūdeni, sāli un vāram līdz gatavībai, tiem jābūt ļoti mīkstiem.
2. Pannā apcep sīpolu un sēnes ar garšvielām, sāli.
3. Kad dārzeņi ir gatavi, nolejiet ūdeni atsevišķā traukā, atstājot nedaudz apakšā. Sasmalciniet tos blenderī.
4. Tagad ielieciet sēnes, sīpolus tajā pašā vietā un arī samaisiet līdz gludai.
5. Tad pievieno blenderī krējumu – vēlreiz samaisa.
6. Ja mūsu biezzupa izrādās bieza, atšķaida to ar šķidrumu, kas notecināts no dārzeņiem, pēc garšas pievieno sāli, garšvielas un vēlreiz sakuļ.
7. Tagad liek uz vidējas uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Mēs uzreiz šaujam.
8. Visu var pasniegt. Bļodiņu virspusē apkaisa zaļumus.

Smaržīgo un tik pievilcīgi garšīgo šampinjonu zupu mīl gan pieaugušie, gan bērni. Šī zupa ir īpaši laba, jo to var pagatavot neatkarīgi no gadalaika. Mūsdienu veikali mums piedāvā svaigus šampinjonus jebkurā gadalaikā, un, protams, no šīm maigajām un smaržīgajām sēnēm gatavotā zupa izrādās vienlīdz garšīga un iekārojama gan vasarā, gan ziemā. Taču, ja ziemā priekšroku dodam sātīgai, sātīgai un biezai karstai sēņu zupai, tad karstajā vasarā mūs noteikti iepriecinās auksta un viegla zupa. Un tomēr, lai pagatavotu gan karstas, gan aukstas sēņu zupas, ir vajadzīgas noteiktas kulinārijas prasmes un zināšanas par maziem noslēpumiem un noslēpumiem. Šodien mēģināsim izdomāt un atcerēties, kā pagatavot sēņu zupu.

Paši šampinjoni ir ļoti dažādi. Ir vairāk nekā 200 šo garšīgo sēņu sugu. Tomēr tikai divu veidu šampinjoni saņēma vislielāko izplatību, kā arī vislielāko kulinārijas nozīmi. Šis ir visizplatītākais dārza šampinjons, kā arī mūsu veikalos retāk sastopams, bet smaržīgāks brūnais šampinjons. Šīs sēnes ir ne tikai ļoti garšīgas, bet arī noderīgas. Šampinjoni mūs priecē ar bagātīgu B vitamīnu, fosfora, kalcija, kālija saturu. Nav zināms arī šampinjonu dziedinošais spēks, kas palīdz izvairīties no sirds un asinsvadu slimībām un spēlē nozīmīgu lomu vēža profilaksē.

Un tomēr mēs mīlam šampinjonus galvenokārt to maigās garšas, spilgtā aromāta un visplašākās kulinārijas izmantošanas iespēju dēļ. Zupas izceļas starp milzīgo gardo šampinjonu ēdienu klāstu. Kādas zupas negatavo no šīm sēnēm! Karsti un auksti, maigi piena produkti un biezs siers, vieglas veģetārās un sēņu zupas uz mājputnu un gaļas buljoniem. Vai ir vērts pieminēt smalkākās krēmīgās biezeņzupas, ko zina ikviens, kurš kādreiz ir sēdies pie galda? Gatavojot zupas, dārzeņus un piena produktus, graudaugus un makaronus, šampinjoniem pievieno garšvielas un garšaugus, palīdzot zupām spēlēties ar tūkstošiem jaunu garšu un izcelt sēņu smalko garšu un košo aromātu.

Šodien "Culinary Eden" piedāvā padomu un recepšu izlasi, kas pat iesācēju mājsaimniecēm sīki izskaidros, kā pagatavot sēņu zupu.

1. Izvēloties sēnes zupai, pievērsiet īpašu uzmanību to izskatam un smaržai. Labām, svaigām sēnēm ir patīkams spilgts specifisks aromāts. Jebkuras svešas smakas notis un vēl jo vairāk puves vai pelējuma smaržas pastāstīs par šampinjonu svaigumu ne pirmo. Pirms pirkšanas noteikti apskatiet un aptaustiet sēnes! Svaigiem šampinjoniem jābūt stipriem, elastīgiem, ar gludu matētu baltu vāciņu un vieglu krēmīgu nokrāsu. Pārmērīgs maigums, melni vai pelēki plankumi, acīmredzami bojājumi un zilumi ir novecojušu sēņu pazīmes. Labāk ir atteikties no šāda pirkuma.

2. Iegādātos šampinjonus cenšas pēc iespējas ātrāk pārstrādāt. Tāpat kā jebkuras citas sēnes, arī šampinjoni, no pirmā acu uzmetiena nekaitīgi, nepareizas vai pārmērīgi ilgas uzglabāšanas rezultātā var uzkrāties toksīnus, kas var izraisīt gremošanas traucējumus un pat saindēšanos. Ja jūsu svaigu šampinjonu ēdiena pagatavošana tiek aizkavēta vairākas dienas, izmantojiet vienkāršus drošas uzglabāšanas noteikumus. Uzglabājiet svaigas sēnes ledusskapja apakšējā nodalījumā ne ilgāk kā 2 - 3 dienas. Uzglabājot sēnes, tās nemazgājiet, bet vienkārši ietiniet papīrā vai ievietojiet papīra maisiņā. Varat arī izmantot plastmasas trauku, bet neaizveriet vāku pārāk cieši. Bet labāk ir atteikties uzglabāt sēnes plastmasas maisiņos. Šādos iepakojumos sēnes ļoti ātri sabojāsies.

3. Mēģināsim pagatavot visvieglāko un ātrāko sēņu zupu. Dziļā katliņā uzkarsē 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas, pievieno divus smalki sagrieztus sīpolus un vāra uz lēnas uguns līdz mīksti. Tad pievieno 500 gr. sēnes sagriež plānās šķēlītēs un apcep visas kopā, līdz tās ir viegli zeltainas. Ielej vienu litru dārzeņu vai vistas buljona, uzvāra un vāra uz vidējas uguns 15 minūtes. Piecas minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet zupai 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu, sāls un melnie pipari pēc garšas. Pasniedz ar skābo krējumu un svaigiem pētersīļiem.

4. Tikpat vienkārši pagatavojama šampinjonu zupa pēc amerikāņu receptes. Rūpīgi noskalojiet un sasmalciniet 800 gr. sēnes. Smalki sagrieziet trīs sīpolus un nelielu selerijas kātu. Katliņā uzkarsē 2 ēd.k. karotes sviesta, pievieno sēnes un dārzeņus un visu kopā sautē 3 minūtes līdz mīksts. Tad pievieno vienu litru vistas buljona, uzvāra un vāra uz mērenas uguns 20 minūtes. Gatavo zupu atdzesē un sasmalcina ar blenderi līdz viendabīgam biezenim. Pievieno sāli, melnos piparus, maltu muskatriekstu un 2 ēd.k. karotes baltā vermuta. Uzkarsē bez vārīšanās un pasniedz nekavējoties. Pasniedziet grauzdiņus atsevišķi.

5. Ļoti populāra ir vienkārša recepte mājās gatavotai šampinjonu zupai ar kartupeļiem un vermicelli. Notīriet un noskalojiet 500 gr. sēnes, sagriež plānās šķēlītēs un liek dziļā katliņā. Sēnes aplej ar trīs litriem auksta ūdens, uzvāra, noņem putas un vāra 20 minūtes. Gatavo buljonu izkāš un liek atpakaļ uz pannas, un sēnes noliek malā. Uzkarsē 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, pievieno vienu smalki sagrieztu sīpolu un vienu mazos kubiņos sagrieztu burkānu. Cep 5 minūtes, tad pievieno vārītas sēnes un visu kopā apcep uz lielas uguns vēl 5 - 10 minūtes. Buljonu uzvāra, pievieno divus kubiņos sagrieztus kartupeļu bumbuļus, sēnes ar dārzeņiem, sāli un melnos piparus pēc garšas. Vāriet visu kopā 15 minūtes, pēc tam pievienojiet ½ tasi vermicelli un vāriet zupu vēl 10 minūtes, līdz tā ir mīksta. Pāris minūtes pirms vārīšanas pievienojiet zupai 3 ēd.k. karotes zaļo diļļu. Gatavo zupu noņem no uguns un ļauj 15 minūtes brūvēt zem vāka. Pasniedz ar skābo krējumu.

6. Ne mazāk populāra ir svaigu šampinjonu biezzupa. Iztīrīt un noskalot 600 gr. svaigas sēnes, izvēlieties 5 - 6 mazākās un stiprākās, pārējās smalki sagrieziet un ielieciet dziļā katliņā. Pievieno 1 ēd.k. karoti sviesta, vienu kubiņos sagrieztu burkānu un vienu sasmalcinātu sīpolu. Visu samaisa, pārklāj pannu ar vāku un uz lēnas uguns sautē sēnes 30 minūtes, tad pievieno vienu glāzi ūdens vai buljona, uzvāra, vāra vēl 5 minūtes, noņem no uguns un nedaudz atdzesē. Sautētās sēnes ar dārzeņiem pārliek blendera bļodā un sasmalcina līdz gludai. Katliņā 2 ēd.k. karotes sviesta apcep 2 ēd.k. karotes miltu, pievieno 4 glāzes ļoti karsta piena un kārtīgi samaisa. Tad pievieno sēņu biezeni, sāli un piparus pēc garšas, uzvāra un vāra uz mazākās uguns 10 minūtes. Atsevišķi novāra malā noliktās veselas sēnes, atdzesē un sagriež plānās šķēlītēs. Sagatavo lezonu, sajaucot divus neapstrādātus olu dzeltenumus ar glāzi krējuma. Gatavo zupu garšo ar lezonu, lej šķīvjos un dekorē ar vārītu šampinjonu šķēlītēm.

7. Vēl vienkāršāk ir pagatavot oriģinālo šampinjonu un brokoļu zupu. 200 gr. katliņā liek svaigus vai saldētus brokoļus, pārlej ar litru ūdens, uzvāra un vāra līdz mīksti 10 - 15 minūtes. Pārliek brokoļus blenderī. No kāpostiem atlikušajā buljonā uzvāra 200 gr. sēnes 7 minūtes. Sēnes pārnes uz kāpostiem, pievieno 30 mīksta sviesta, 200 ml. piens, ½ glāzes atlikušo sēņu un brokoļu buljona, viena ķiploka daiviņa, sāls un baltie pipari pēc garšas. Sasmalcina blenderī līdz viendabīgam biezenim. Ielejiet zupu katliņā un vāriet uz lēnas uguns bez vārīšanās 3 minūtes. Pirms pasniegšanas pievieno saldo krējumu un sasmalcinātas dilles.

8. Bagātīga, bieza sēņu zupa ar sieru priecēs ar aromātu un smalko garšu. Dziļā katliņā uzvāra divus litrus ūdens vai buljona, pievieno četrus kubiņos sagrieztus kartupeļu bumbuļus un vāra 15 minūtes. Vienu burkānu sagriež mazos kubiņos, vienu sīpolu smalki sakapā. Sīpolus un burkānus apcep 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta līdz zeltainam. Tad pievienojiet dārzeņiem 500 gr. šampinjonus, sagriež plānās strēmelītēs, un visu sautē kopā, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis. Pārliek dārzeņus ar sēnēm katlā ar kartupeļiem un buljonu, pievieno vienu lauru lapu, sāli un melnos piparus pēc garšas. Pagatavojiet visu kopā vēl 15 minūtes. Gatavai zupai pievieno 100 gr. rīvētu mīksto sieru un 50 ml. sausais baltvīns. Karsē, neuzvārot, līdz siers ir pilnībā izšķīdis, nepārtraukti maisot. Pirms pasniegšanas pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus.

9. Šampinjonu zupa ar bekonu un baltvīnu izrādās neparasti smaržīga un garda. Dziļā katliņā uzkarsē 2 ēd.k. sviestu, pievieno vienu smalki sagrieztu sīpolu un cep, bieži maisot, 4 minūtes. Tad pievieno 1 ēd.k. karote sasmalcinātu pētersīļu, 1 sasmalcināta ķiploka daiviņa un 500 gr. šampinjoni, sagriezti plānās strēmelītēs. Visu kārtīgi samaisa un vāra, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis. Kad sēnes ir gatavas, pievienojiet 150 gr. bekonu, sagriež nelielos kubiņos un apcep vēl 5 minūtes, bieži maisot. Tad pievieno 100 ml. sausais baltvīns, 350 ml. ūdens, šķipsniņa muskatrieksta, sāls un melnie pipari pēc garšas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz vidējas uguns 15 minūtes. Pašās vārīšanas beigās ielej 250 ml. krējumu, kārtīgi samaisa un karsē pāris minūtes, neuzvārot.

10. Karstā vasaras dienā jūs iepriecinās eksotiskā taju aukstā šampinjonu zupa ar ingveru. 400 gr. sēnes smalki sagriež un apcep 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas 6 minūtes. 250 ml. silta piena ar 3 ēd.k. kokosriekstu skaidiņas, izkāš un uzvāra. Pievieno 40 gr. smalki sarīvētu ingveru, vienu maltu ķiploka daiviņu un visu kopā vāriet 7 minūtes. Tad pievieno 500 ml. karstu dārzeņu buljonu, labi samaisiet un noņemiet no karstuma. Pārliek sēnes blendera bļodā, pārlej ar buljonu, pievieno 1 ēd.k. karote sojas mērces, 1 ēd.k. laima sula un šķipsniņa balto piparu. Sasmalciniet līdz gludai un atdzesējiet.

Un "Kulinārās Ēdenes" lapās jūs vienmēr gaidāt jaunas receptes, kas noteikti pateiks, kā pagatavot sēņu zupu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus