Kā cept mājās gatavotu maizi cepeškrāsnī. Maize cepeškrāsnī - vispārīgie gatavošanas principi un metodes.

Katrai tautai ir receptes maizes cepšanai. Maizes recepte visur ir aptuveni vienāda, visu maizes receptes pamatā ir milti un ūdens. Šī ir vienkāršākā maizes recepte: mīciet miltus ar ūdeni un cepiet maizi. Šai līdzīgu gatavošanas recepti joprojām izmanto primitīvas tautas. Milti var būt dažādi. Populārākie ir kviešu milti, bet maizi cep no rudzu miltiem, maizi no kukurūzas milti, dari to pašu kviešu-rudzu maize. Lai maize būtu pūkaina, mīklu var uzrūgt. Visbiežāk šim nolūkam tiek izmantots raugs, t.s. rauga maize. Maize bez rauga ir grūtāk pagatavojama, taču tiek uzskatīta par veselīgāku. Maize bez rauga var pagatavot divos veidos: izmantojot ieraugu vai dzirkstošo ūdeni. Skābmaizes recepte ir sena un darbietilpīgāka. Skābpienu maizei bez rauga gatavo no diedzētiem kviešu graudiem vai apiņiem. Turklāt jūs varat pagatavot maizi ar kefīru, maizi ar kvasu vai alu. Ar to maizes sastāvs nebeidzas. Maize var saturēt dažādas sastāvdaļas, sākot no sēklām un žāvētiem augļiem līdz olām un gaļai. Kviešu maize, baltmaize, rudzu maize, melnā maize, Borodino maize, franču maize, itāļu maize, saldā maize, saldskābmaize, maize olā, maize ar sieru - visus maizes veidus nevar saskaitīt. Dažiem patīk baltmaizes recepte, savukārt melnās maizes cienītāji izvēlēsies no rudzu miltiem gatavotu maizes recepti. Ir arī rituāla maize. Visi mūsu ticīgie gavēņa laikā ēd maizi. Ja plānojat cept liesa maize, recepte nedrīkst saturēt olas vai dzīvnieku taukus.

Mūsu vecmāmiņas un vecvecmāmiņas prata cept maizi, bet daudzi no mums mūsdienās ir zaudējuši zināšanas par maizes gatavošanu. Nav obligāti jāpabeidz kulinārijas skola, lai zinātu, kā cept maizi. Cep maizi mājās ar smaržīga garoza varbūt cilvēks bez garozas ir "maiznieks". Mēs jums pastāstīsim recepti, bet jums būs jāpiepilda roka pašam.

Mājas maize ir visgaršīgākā. Maizes pagatavošana mājās nav nemaz tik grūta. Piemēram, mājās jūs varat pagatavot gardu rupjmaizi cepeškrāsnī, mūsu vietnē varat atrast tās recepti.

rudzu maize mīlēja daudzi. Īpaši garšīgi smaržo mājās gatavota rupjmaize ar kraukšķīgu brūnu garoziņu. Tāpēc tik daudzi cilvēki vēlas iemācīties cept rupjmaizi. Pagatavo rupjmaizi mājās vienreiz, un tā liks aizmirst par maizes nodaļu lielveikalā.

Mājas maizes recepti var izmantot kā maizes raugs, un ieraugu. Mājas maizes recepte vienmēr atstāj vietu jūsu iztēlei attiecībā uz papildu sastāvdaļas. Pievienojiet mīklai riekstus, žāvētus augļus, garšvielas un garšaugus atbilstoši savai gaumei. Mājas maizi var cept cepeškrāsnī vai speciālā maizes mašīnā. Burtiski ikviens var pagatavot mājās gatavotu maizi krāsnī. Cepeškrāsns maizes recepte patiesībā neatšķiras no jebkuras citas maizes receptes. Protams, ir daži smalkumi, kas palīdzēs iemācīties pareizi cept maizi cepeškrāsnī. Pirmkārt, veiksmīga cepšana Maizes gatavošana mājās cepeškrāsnī, protams, lielā mērā ir atkarīga no jūsu krāsns. Maizes mīklai vajadzētu nostāvēties 10 līdz 15 stundas siltā vietā. Maize tiek cepta cepeškrāsnī 180-250 grādu temperatūrā. Pēc pusotras stundas maizes cepšana cepeškrāsnī būs pabeigta. Un maizes mašīnā maizi cept ir ļoti vienkārši. Maizes receptes maizes mašīnai nesagādās jums grūtības un ietaupīs daudz laika. Tāpēc viņa ir maizes cepēja.

Sagatavojies mājās cepta maize! Jūsu rīcībā ir melnās maizes recepte, kviešu maizes recepte, Borodino maizes recepte, recepte franču maize, recepte Maize bez rauga vai kā citādi recepte Maize bez rauga. Mātes cept mājas maizi noder arī maizes ēdienu pagatavošanā. Protams, tie garšos labāk ar mājas maizi nekā ar veikalā nopērkamo maizi. Tāpēc neesiet slinks un gatavojiet maizi, receptes ar fotogrāfijām jums palīdzēs.

Mājas maizes klaips vienmēr ir labāks par veikala maizi, jo tas ir izgatavots no dabīgām sastāvdaļām bez jebkādām piedevām, stabilizatoriem vai citām kaitīgām vielām. Piekrītu, tas ir pārliecinošs arguments, lai sāktu cept produktu pašam. Un tas nav svarīgi, ja jums nav īpaša sīkrīka - . Arī cepeškrāsnī viss izrādīsies visaugstākajā līmenī.

Kā cept maizi mājās cepeškrāsnī?

Sastāvdaļas:

• izsijāti kviešu milti - 550-620 g;
• silts filtrēts ūdens – 460 ml;
• vai saulespuķes bez smaržas – 45 ml;
• granulēts cukurs - 40 g;
• rupjais akmens sāls – 20 g;
• sausais raugs ātra darbība– 2 tējkarotes.

Sagatavošana

1. Lai aktivizētu sauso raugu, sajauc to ar remdenu attīrītu ūdeni, iepriekš izšķīdinot tajā cukuru, un atstāj siltu piecas līdz desmit minūtes.
2. Tagad pievienojiet rupjo akmeņsāli un pakāpeniski pievienojiet izsijātus miltus, katru reizi rūpīgi mīcot maisījumu.
3. Mīcīšanas beigās pievieno eļļu un vēlreiz samaisa.
4. Jāsanāk viskoza un lipīga masa, kuru liekam katliņā vai bļodā, pārklājam ar auduma gabalu un atstājam siltā un klusā vietā uzrūgt vismaz stundu.
5. Uzrūgušo mīklu samīca ar ietaukotām rokām, veido bumbiņā un pārliek bagātīgi ieeļļotā cepamajā traukā.
6. Maizes pamatni pārkaisa ar miltu kārtu un atstāj pannā savilkties.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem un novieto pannu ar mīklu ierīces vidējā plauktā.
8. Pēc desmit minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 185 grādiem un iemērciet maizi vēl trīsdesmit piecas minūtes.
9. Mēs ekstrahējam gatavs produktsārā no cepeškrāsns un no pannas nokratiet miltus un ļaujiet maizītei atdzist, pirms to griežat un nogaršojat.

Mājas rupjmaize ar saldskābi - recepte

Sastāvdaļas:

• rudzu milti - 280 g;
• pirmās šķiras kviešu milti, izsijāti – 240 g;
• attīrīts ūdens - 280 ml;
• granulēts cukurs - 25 g;
• rupjais akmens sāls – 10 g;
• ieraugs - 1 glāze;
• Skābpienam:
• rudzu milti - 1,5 glāzes;
• silts filtrēts ūdens - 1,5 glāzes.

Sagatavošana

Mājas saldskābmaize prasīs no jums vairāk laika un pūļu, taču tā izrādīsies daudz veselīgāka un garšīgāka.

1. Pirmkārt, lai mājās ceptu maizi, mēs pagatavosim iesācēju. Lai to izdarītu, mēs izveidojam savienojumu ar litru burka pusi glāzes rudzu miltu un tikpat daudz silta ūdens (40 grādi). Sajauciet maisījumu un ievietojiet to siltā vietā uz dienu.
2. Nākamajā dienā burkā pievieno pusglāzi rudzu miltu un remdenu ūdeni, samaisa un atgriež siltā un klusā vietā.
3. Pēc citas dienas pievienojiet atlikušo miltu daļu un ielejiet siltu ūdeni, samaisiet un atstājiet rūgt vēl divdesmit četras stundas.
4. Kā likums, ceturtajā dienā starteris dubultojas apjomā, nogatavojas un kļūst piemērots maizes cepšanai. Bet gadās arī tā, ka fermentācijas process norit lēni, un tad vēl pāris dienas būs jābaro starteris ar miltiem un silts ūdens. Turpmākajās reizēs pirms ievadīšanas ir jāizvēlas apmēram trīs ēdamkarotes startera jauna porcija milti un ūdens.

Maizes cepšana mājās

Ja starteris ir gatavs, varam sākt gatavot mājas maizi. Jūs varat padarīt to pilnīgi rudzu vai cept rudzu-kviešu klaipu. Bet šeit jāņem vērā, ka jo mazāk kviešu milti izmantosiet, jo blīvākas būs drupačas un arī maize nepacelsies. Šajā gadījumā jums ir jāuzņem vairāk startera.

1. Lai pagatavotu mīklu, iesācē ielej glāzi silta ūdens un pievieno rudzu miltus, samaisa un atstāj siltā vietā uz astoņām stundām vai uz nakti.
2. Tagad mīklā ielej sāli un cukuru, samaisa un pievieno iepriekš izsijātus kviešu miltus. Maisījumu sajauc ar maisītāju vai karoti. Gatava mīkla Tam vajadzētu būt nedaudz šķidram, bet nevis pilošam no karotes, bet drīzāk nokrist. Jums var būt nepieciešams ielej nedaudz vairāk silts ūdens un vēlreiz samaisiet.
3. Izmīcīto mīklu pārliek bagātīgi eļļotā pannā un ļauj dubultot tilpumu.
4. Lai ceptu, ievietojiet pannu auksta krāsns un iestatiet to uz 160 grādu temperatūru. Cep maizi līdz gatavībai un zeltaini brūnai.
5. Kad klaips ir gatavs, pārklāj ar dvieli un ļauj tam atdzist un nobriest stundu.

Apskatīsim maizes cepšanas tehnoloģiju cepeškrāsnī. Testa receptes NETIKS ņemtas vērā. Cepšanas iespējas maizes mašīnā NETIKS ņemtas vērā

Labdien, pastāvīgie apmeklētāji un tie, kas nejauši ieradās pie mums, mūsu kulinārijas stūrītis. Mēs runāsim par garšīgas, mājās gatavotas maizes pagatavošanas krāsnī. Tas atrodas cepeškrāsnī, nevis maizes gatavotājā. Apskatīsim maizes cepšanas iespējas dažādi veidi krāsnis. Šajā rakstā NETIKS apskatītas mīklas receptes. Par to runāsim citur. Šeit mēs apsvērsim maizes cepšanas tehnoloģiju dažādās krāsnīs.

Tātad, sāksim, aplūkojot visizplatītākos krāšņu veidus. Pilsētās un laukos malkas krāsnis tiek aizstātas ar gāzes un elektriskām krāsnīm. Mēs šodien runāsim par šiem diviem. Neskatoties uz ārējā līdzība, tiem ir atšķirības temperatūras apstākļi un apkures zonas.

Gāzes krāsns, protams, ir labāk piemērota maizes cepšanai. Cepot maizi iekšā gāzes krāsns, tas jānovieto augstāk, jo viss siltums gāzes krāsnī tiek uzkrāts no augšas.

Elektriskajā cepeškrāsnī maize jācep tuvāk pavarda vidum. Tas izskaidrojams ar to, ka elektriskās cepeškrāsns uzkarstā augšējā spirāle rada pārāk daudz siltuma, tāpēc maize ātri sāks brūnēt un apdegt. Un vidū paliks slikti izcepts.

Vēl viena nepatīkama elektriskās cepeškrāsns iezīme ir tās pastāvīgi pieaugošā temperatūra cepšanas laikā. Tāpēc cepšanas otrajā pusē cepeškrāsni vajadzētu nedaudz atvērt. Tas novērsīs temperatūras paaugstināšanos, kā arī radīs krievu krāsns efektu, kur maize tiek cepta krītošā temperatūrā.

Maizes maigums. Lai maize būtu mīksta, cep to, pirmkārt, veidnē un, otrkārt, zem vāka. Piemēram, ja maizi cep 50 minūtes, tad pirmās 20 cepšanas minūtes pārklāj pannu ar vāku. Šis paņēmiens ļauj mīklas gabalam nedaudz vairāk pacelties pirmajā cepšanas posmā. Vāks arī neļauj mitrumam izplūst no maizes. Un maize izrādīsies mīksta.

Kviešu maizei izmantojiet raudzētos pusfabrikātus (mīklu), vai vienkārši atstājiet maizes mīkla vairākas stundas, lai raudzētu. Labāk uz nakti. Tas padara maizes aromātu un garšu izteiksmīgāku, kā arī pagarina maizes glabāšanas laiku. Šis paņēmiens arī padara mājas cepšanu mazāk nogurdinošu un izmanto mazāk rauga. Skaties. Sajauc miltus, ūdeni, tikai nedaudz rauga un sāli, līdz mīkla ir gluda. Šo mīklu nav nepieciešams mīcīt. Laiks to izdarīs jūsu vietā. Atstājiet šo mīklu uz nakti telpas temperatūra, pārklāj ar plēvi vai vāku, un no rīta jums būs smaržīga mīkla, kas samērcēta lielos burbuļos.

Vidējā maizes cepšanas temperatūra ir 200 grādi. Bet tas var atšķirties atkarībā no veida maizes izstrādājums ko cep cepeškrāsnī. Tādējādi dažām plānā kārtā izrullētām plātsmaizēm, kuras tradicionāli tiek ceptas uz māla austrumu tandūra krāsniņu sienām, ir nepieciešamas maksimālā temperatūra un minimālais laiks. Plkst augstas temperatūras Tie apbrūninās dažu minūšu laikā, un, tā kā mīkla ir plāni izrullēta, ir laiks izcepties.

Skārda maizi jeb uz pavarda cep vidēji apmēram stundu 200 grādu temperatūrā.

Tikai dažas sievietes var lepoties, ka spēj pagatavot mājās gatavotu maizi cepeškrāsnī bez ārējas palīdzības.

Vienkāršākais variants

Mūsdienās mājsaimniecei virtuvē ir tik daudz palīgu, ka viņa var bez lielām grūtībām pagatavot jebkuru ēdienu. Jums tikai jāatrod recepte, jāuzkrāj nepieciešamie produkti un prasmīgi izmantot virtuves iekārtas. Ko darīt, ja mēģināt patiešām kaut ko izdarīt ar savām rokām, neizmantojot zinātnes sasniegumus? Piemēram, parastā mājās gatavota maize cepeškrāsnī. Būtībā tas nav tik grūti, kā šķiet. Vispirms jums ir jāsagatavojas sekojošiem produktiem: uz 0,5 kilogramiem kviešu miltu, 300 mililitrus (1,5 tases) silta ūdens, 15 gramus galda sāls, 10 gramus cukura un sausā rauga.

Tagad jūs varat ķerties pie darba. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

1. IN atsevišķi ēdieni Sajauc raugu un cukuru, pievieno ūdeni un kārtīgi samaisa, lai iegūtu viendabīgu masu.
2. Tiklīdz maisījums sāk putot, pievienojiet to iepriekš izsijātiem miltiem un nekavējoties mīciet mīklu. Tam vajadzētu izrādīties diezgan foršs.
3. Mīklu pārklāj ar tīru drānu un atstāj uz pāris stundām nobriest. Šajā laikā tas gandrīz dubultosies.
4. Uzlieciet maisījumu uz virtuves dēlis un piešķiriet tai pazīstama klaipa formu, virspusē izveidojot raksturīgus iegriezumus. Pēc tam apstrādājamo priekšmetu vēlreiz pārklāj ar drānu un atstāj uz vēl 2 stundām.
5. Nogatavojušos pusfabrikātu novieto uz cepešpannas un nosūta uz cepeškrāsni, kurā temperatūra jau ir sasniegusi 210-220 grādus. Cepšana prasīs aptuveni 30 minūtes.

Šādi var iztikt bez īpaša piepūle Pagatavojiet pats cepeškrāsnī mājās gatavotu maizi.

Vienkāršota versija vīriešiem

Savādi, bet dažiem vīriešiem arī patīk būt virtuvē. Viņiem ir vieglāks veids, ar kuru var arī cepeškrāsnī izcept gardu mājas maizi. Nepieciešamie produkti ir gandrīz vienādi: uz 3 tasēm kviešu miltu viena tējkarote rupjā sāls, 1 ½ glāzes ūdens (obligāti silta), ceturtdaļa tējkarotes rauga (sausā).

Šajā gadījumā gatavošanas tehnoloģija ir pilnīgi atšķirīga. Nepieciešams:

1. Sajauc visas sastāvdaļas dziļā bļodā. Traukus nekavējoties pārklāj pārtikas plēve un ieliek ledusskapī uz 12-20 stundām.
2. Ar tiem pašiem miltiem apkaisa galdu, uzliek nedaudz uzrūgušo mīklu un viegli mīca, vairākas reizes pārlokot uz pusēm.
3. Parasto zupas katlu izklāj ar linu dvieli, uzliek sagatavoto mīklu un atstāj tur vienu uz divām stundām.
4. Dziļi čuguna panna(vai pannu) iesmērē iekšpusi dārzeņu eļļa, un pēc tam ielieciet tajā gatavo pusfabrikātu.
5. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 230 grādiem, un pagaidiet 15-20 minūtes.

Gatavais smaržīgais klaips būs brīnišķīgas brokastis visai ģimenei un lepnums par vīrieti.

Mājas maizes cepšanai cepeškrāsnī varat izmantot visvairāk neparastas receptes. Piemēram, ņemiet kā izejvielas: glāzi (250 mililitrus) ūdens, puskilogramu miltu (obligāti kviešu), 1 olu, ēdamkaroti sausā rauga, vienu trešdaļu ēdamkarotes cukura un sāls, 2 ēdamkarotes jebkura augu eļļa un citas olas dzeltenums.

Gatavošanas metode:

1. Nedaudz uzsildiet ūdeni un pēc tam iemaisiet cukuru, sāli, raugu un ēdamkaroti (30 gramus) miltu. Atstājiet maisījumu 10-15 minūtes.
2. Pievieno visas pārējās sastāvdaļas (izņemot dzeltenumu) un kārtīgi samīca viendabīgā mīklā.
3. Īpašu veidni ieziež ar eļļu, liek tajā visu sagatavoto masu un ļauj nostāvēties pusotru stundu. Šajā laikā tam vajadzētu pacelties.
4. Mīklas virsu apsmērē ar dzeltenumu un liek cepeškrāsnī cepties uz 40 minūtēm. Temperatūra skapī vispirms jāpaaugstina līdz 180 grādiem.

Maize izrādās maiga, gaisīga un patiešām garšīga.

Seno tradīciju garā

Ir pieņemts, ka maizei (ja iespējams) jābūt rudzu. Tas nemaz nav nepieciešams, bet nez kāpēc lielākā daļa cilvēku tā domā. Šādam gadījumam ir lielisks variants, ar kuru ērti var pagatavot mājās gatavotu rupjmaizi cepeškrāsnī. Vispirms jāsagatavo visi produkti pēc saraksta: kviešu un rudzu milti attiecībā 2:1 (250 grami:125 grami), 5 grami cukura un tikpat daudz. sviests, 12 grami medus, glāze vienkārša silta ūdens, 10 grami sāls un nedaudz iesala (puse tējkarotes).

Gatavošanas process:

1. Paņemiet daļu ūdens (40 gramus) un samaisiet tajā raugu un cukuru.
2. Ielejiet pusi miltu citā bļodā un piepildiet to ar atlikušo ūdeni.
3. Abus traukus pārklāj ar virtuves dvieli un atstāj uz 0,5 stundām.
4. Apvienojiet visas sastāvdaļas un mīciet mīklu. To var izdarīt ar rokām vai izmantot maisītāju (kombainu).
5. Masu veido bumbiņā, pārkaisa ar miltiem, uzmanīgi pārklāj ar audumu un atstāj uz stundu nobriest siltā vietā.
6. Cep 50 minūtes cepeškrāsnī 220 grādos. Ja skapī ir gaisa plūsma, temperatūru var samazināt līdz 200 grādiem.

Tas izrādās brīnišķīgi smaržīga maize, kas garšo ne sliktāk par to, ko viņi pārdod veikalā.

Ātri un garšīgi

Mājsaimnieces vienmēr meklē receptes, kuru apstrādei nepieciešams minimāls produktu daudzums un laiks. Kā piemēru varam apsvērt metodi, kas ļauj viegli pagatavot visātrāko mājās gatavoto maizi cepeškrāsnī. Trīs maziem klaipiņiem vajadzēs 675 gramus miltu, 1½ glāzes (375 mililitru) ūdens, kas uzkarsēts līdz 40-45 grādiem, 25 gramus cukura un 15 gramus rauga (svaiga).

Viss jādara noteiktā secībā:

1. Cukuru un raugu atšķaida ar ūdeni.
2. Izsijājiet miltus un pakāpeniski pievienojiet tos rauga maisījumam, lai pagatavotu mīklu. Tam vajadzētu būt nedaudz šķidram.
3. Iegūto masu izrullē bumbiņas formā, nedaudz apkaisa ar miltiem, pārklāj ar dvieli un atstāj šajā stāvoklī pusotru stundu.
4. Kad laiks pagājis, izklāj palielināto mīklu, uzmanīgi sadala 3 daļās, liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī uz 40 minūtēm. Vispirms temperatūra jāsamazina līdz 250 grādiem.

Šī maize ir lieliski piemērota rīta sviestmaižu pagatavošanai.

Neparasts veids

Daudzi zinātnieki piekrīt, ka raugs rada ievērojamu kaitējumu cilvēka ķermenim. Tos galvenokārt izmanto, lai paātrinātu gatavošanas procesu. Tāpēc tiem, kas vēlas būt veseli, varam ieteikt gatavot pašmāju maize bez rauga krāsnī. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami šādi pārtikas produkti: 4 glāzes kviešu miltu un tikpat daudz kliju, glāze augu eļļas, 3 tases kefīra un tējkarote cepamās sodas.

Viss ir viegli sagatavojams:

1. Apvienojiet miltus ar soda un klijām.
2. Sviestu sajauc ar kefīru.
3. Apvienojiet sastāvdaļas un pagatavojiet mīklu.
4. Sadaliet iegūto masu vairākās daļās, katru no kurām sarullē bumbiņā.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
6. Maizītes liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī.
7. Pēc 20 minūtēm tie ir jāizņem, jāapgriež un atkal jānosūta galīgajai cepšanai.

Rezultāts ir maize, kas ir daudz noderīgāks par to kas tiek pārdots veikalā. Turklāt tas palīdzēs saimniecei ievērojami izaugt viesu acīs.

Gardu mājas maizi cepeškrāsnī varat pagatavot vēl ātrāk. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams šāds komplekts pārtikas produkti: uz 4 parastajām glāzēm kviešu miltu, 160 mililitriem pilnpiena, 25 gramiem cukura, 20 gramiem sāls, 1 jēla ola, 11 grami rauga (ātrās iedarbības) un 50 grami augu eļļas.

Process jāveic šādi:

1. Apvienojiet raugu ar miltiem.
2. Pēc tam pa vienai pievieno pārējās sastāvdaļas, nomaina mīklu un noliek siltā vietā uz 15 minūtēm, lai glutēns nogatavojas.
3. Masu sarullē mazā bumbiņā un atstāj tajā pašā vietā vēl 40 minūtes.
4. Veidni no iekšpuses ieziež ar augu eļļu, uzkaisa nedaudz miltu, liek tajā nogatavināto mīklu un liek cepeškrāsnī 35 grādos.
5. Kad mīkla ir gandrīz dubultojusies, paaugstiniet temperatūru līdz 180 grādiem un turpiniet cept vēl 35 minūtes.

Vismaigākā baltmaize pagatavoti ar pienu ir labvēlīgāki salīdzinājumā ar tiem, kas pagatavoti ar ūdeni. Tas ir daudz garšīgāks, maigāks un aromātiskāks.

Mums vairs nav jāpārliecinās par acīmredzamo faktu – pārtikas produkti, ko ražotāji mums piedāvā, ir veselībai bīstami. Pat maizes izstrādājumi rada bažas, tāpēc mēs detalizēti apsvērsim mājās gatavotas maizes recepti cepeškrāsnī - garšīgu un aromātisku maizi. Miltu izstrādājumi no veikala ātri kļūst novecojušas, pelējums tajās parādās vēl ātrāk un slikta smaka, un to garša mūs bieži pieviļ.

Iesācēju pavāriem ir maldīgi priekšstati par maizes cepšanu mājās. Viņi domā, ka tas ir ļoti darbietilpīgs un ilgs process. Jūs redzēsiet citādi, kad iemācīsities cept savu pirmo mājās gatavots klaips. Tātad, sāksim pētīt visas tehnoloģijas sarežģītības.

Mājas kviešu maize cepeškrāsnī - recepte

Sastāvdaļas

• — 400-450 g vai 3 tases+ -
• - 25 g + -
• Serums - 250 ml + -
• - 2 tējk. + -
• - 1 ēd.k. l. + -
• - 1 tējk. + -

Sagatavošana

Mīcam mīklu drošā veidā- tas ir ātrāk. Bet pirms receptes ieviešanas mums ir jāpārliecinās laba kvalitāte raugs.

1. Izšķīdiniet raugu nedaudz siltās sūkalās, pievienojiet sviestu, cukuru un sāli un samaisiet.
2. Pa platu bļodu izsijā pusotru glāzi miltu un miltos ielej sagatavoto šķidrumu. Labi samaisiet ar koka karoti (mīklai nepatīk metāls).

* Pavāra padomi
Sūkalas piešķir maizei ļoti patīkams skābums. Bet jūs varat, nezaudējot savu konditorejas izstrādājumu kvalitāti, aizstāt to ar filtrētu krāna ūdeni. Īsti maiznieki neiesaka lietot vārītu ūdeni.

1. Mēs sākam pamazām traucēt mīklu miltus un sāciet mīcīt maisījumu ar rokām. Jo vairāk laika mīcīsim mīklu, jo labāka būs maize. Vidēji tas aizņem 15-20 minūtes.
2. No izmīcītās mīklas veidojam bumbu, liekam bļodā ar miltiem nokaisītu dibenu, pārklājam ar lina salveti un liekam siltā (bez caurvēja) vietā rūgt uz 1,5h. Ja Jums ir elektriskā cepeškrāsns, tad iestatiet tajā temperatūru uz 30 grādiem un ievietojiet partiju iekšā uz 50-60 minūtēm. Lai uzturētu telpā mitrumu krāsns novietojiet bļodu ar ūdeni zemākajā stāvā. Mīklai vajadzētu palielināties 2,5-3 reizes.
3. Uzrūgušo maisījumu kārtīgi samīca, vēlreiz mīca apmēram 5 minūtes un veido maizes formu – lai atbilstu tavai pannai. Ja nav īpašas formas, tad augstā pannā maize sanāk skaista.
4. Veidni ieziež ar augu eļļu, pārkaisa ar mannu un liek tajā mīklu. Skaistuma labad uz tās virsmas varat veikt vairākus paralēlus griezumus.

* Pavāra padomi
Ja neesat pārliecināts, ka gatavais produkts viegli izkļūs no cepešpannas, izklājiet tās dibenu cepamo papīru. Šī ir garantija!

1. Mēs cepam mūsu mājās gatavoto klaipu divos posmos: pirmās 40 minūtes - 50 grādu cepeškrāsnī. To darām, lai nodrošinātu produkta drošu cepšanu iekšā, kā arī lai to iedotu skaista forma. Otrajā posmā mēs paaugstinām siltumu līdz 200 grādiem un turam produktu cepeškrāsnī vēl 30 minūtes.
2. Gatavo maizi izņem no veidnes, nedaudz sakratot. Maizes cepējs izslīd pats. Novietojiet to uz koka statīva un ieeļļojiet tīrs ūdens un pārklāj ar lina salveti. Ļaujiet nostāvēties 30 minūtes.

* Pavāra padomi
Neēd karsta maize! Ārsti to aizliedz, jo tas gandrīz netiek sagremots ar kuņģa sekrēciju, kas nozīmē, ka attīstās fermentācijas procesi. Tas var izraisīt disbiozi, gastrītu un citus gremošanas traucējumus. Diskomforts, krampji un sāpes kuņģī, vēdera uzpūšanās un smaguma sajūta - tie ir pārtikas gremošanas traucējumu simptomi.
Svaigi ceptu maizi var ēst tikai 2-3 stundas pēc tās izņemšanas no krāsns, t.i. pilnībā atdzisis. Un pats labākais - nākamajā dienā!

Kā cept rupjmaizi mājās

Rudzu maizi cep no divu veidu miltiem – kviešu un rudzu. Rudzu milti nav nepieciešamo cepšanas īpašību, tāpēc tas ir jāsajauc ar miltiem ar labu lipekli. Rudzu klaipu gatavosim ar sūkļa metodi.

• Kviešu milti - 200 g vai 1,5 glāzes
• Mizoti rudzu milti – 200 g
• Piens – 1 glāze 250 ml
• Presētais raugs - 20 g
• Cukurs - 1 tējk.
• Sāls - 1 tējk.
• Ķimenes – 2 ēd.k.

Sagatavošana

1. Pagatavo mīklu: nedaudz uzkarsē pusglāzi piena (līdz 30 grādiem), izšķīdina tajā cukuru un raugu, pievieno ēdamkaroti miltu un mīklu noliek malā siltā stūrī. Mēs gaidām, līdz uz maisījuma virsmas parādās burbuļi. Parasti jums nav jāgaida ilgāk par 30 minūtēm.
2. Mīklu lej lielā bļodā, pārējo pienu, sāli un pusi no receptē norādītā miltu daudzuma. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa un atkal liek siltā vietā rūgt uz 1-2 stundām. Partijai vajadzētu palielināties 2-3 reizes.
3. Kad raugs ir kļuvis ļoti aktīvs, pa daļām pievieno pārējos miltus, nepārtraukti mīcot ar rokām līdz viendabīgai masai - vismaz 10-15 minūtes. Veido bumbiņu, pārklāj ar audumu un atstāj istabas apstākļos 2-3 stundas sacietēt. Partijas tilpumam vajadzētu dubultot vai trīskāršot.
4. Uzrūgušo mīklu samīca, pārkaisa ar ķimenēm, atkal mīca apmēram 5 minūtes un sadala divās daļās (ja nepieciešams) un liek ietaukotās veidnēs. Izdaliet mīklu pa visu veidņu tilpumu, izlīdziniet virsmu. Un uzlieciet to uz otro nogatavināšanu uz 1-1,5 stundām.
5. Novietojiet partiju rudzu maize aukstā cepeškrāsnī, ieslēdziet to un uzkarsējiet līdz 170 grādiem. Cep maizi no karsēšanas sākuma krāsns 50 minūtes, tad pievieno siltumu līdz 200 grādiem un cep vēl 10 minūtes.
6. Savas maizītes izņemam no veidnēm, liekam uz koka virsmas, samitrina cepumu virsu ar ūdeni un pārklājam ar dvieli.

Labu apetīti!

* Pavāra padomi
Ja nolemjat maizi cept mājās pastāvīgi, iesakām iegādāties elektrisko mīklas mikseri. Šī ir ļoti ērta virtuves iekārta, kas noderēs ne tikai maizes mīklas mīcīšanai, bet arī jebkuriem konditorejas izstrādājumiem un mīklas izstrādājumiem.

Ceram, ka izmantosiet mūsu maizes recepti, gan kviešu, gan rudzu, un cepsiet klaipus mājās - par prieku savai ģimenei. Atcerieties, ka maiznīcās tiek izmantots sintētiskais raugs, kas lēnām, bet noteikti atņem mūsu veselību. gremošanas sistēma. Parūpējies par sevi!

Portāla abonēšana "Tavs pavārs"