Baklažānu kaviāru ir viegli pagatavot. Baklažānu ikri ziemai: vienkārša recepte. Labākā baklažānu kaviāra recepte ziemai - laizīt pirkstus
Sveiki draugi!
Šodien mēs piedāvājam jums brīnišķīgu baklažānu recepšu izvēli ziemai.
Baklažānu ikri ir viena no manām iecienītākajām uzkodām. Tās pagatavošanai ir daudz recepšu. Mēs tos esam apkopojuši kopā, izvēlies, kurš tev patīk vislabāk!
Tie visi ir vitamīni, garšīgi un ļoti veselīgi!
Baklažānu ikri mājās ziemai
Pagatavot gardu baklažānu kaviāru mājās ir ļoti vienkārši. Šajā receptē ir maigi baklažānu gabaliņi, kas kūst uz mēles.
Sastāvdaļas
- bulgāru pipari - 0,5 kg
- Baklažāni - 4 kg
- Ķiploki - 1 galva
- Tomāti - 1,5 kg
- Sīpols - 1 kg
- Dārzeņu eļļa
- Pipari
Ēdienu gatavošana
Nomazgājiet baklažānu un nomizojiet ādu. Sagriež mazos kubiņos.
Apmēram stundu iemērciet sagrieztus baklažānus sālsūdenī. Sāls noņems no tiem rūgtumu, kas būtiski uzlabos to garšu gatavajā ēdienā, tāpēc sāli, nenožēlo.
Tomātus nepieciešams nomizot un sarīvēt uz rīves ar vidēji lieliem caurumiem.
Sīpolu un papriku sagriež mazos kubiņos.
Labi sasmalciniet ķiplokus.
Sāksim gatavot: katliņā ar augstām malām apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai.
Tālāk nosūtiet piparus, ļaujiet tiem apcept kopā vēl 5 minūtes.
Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, sāli un piparus.
Cepeti gatavo uz lielas uguns, nepārtraukti maisot. Dārzeņiem vajadzētu kļūt mīkstiem.
Izņemiet baklažānus no sālsūdens, kurā tie mērcēti. Saspiediet ar rokām un nosūtiet uz pannu.
Kad baklažāni iemērc, ūdens zem tiem kļūst melns, tas ir normāli.
Samaisiet pannas saturu un atstājiet uz lēnas uguns pusstundu zem slēgta vāka. Ik pa laikam apmaisa.
Pēdējā brīdī pievienojiet ķiplokus.
Lai saprastu, vai ikri ir gatavi, jums jāpārliecinās, ka viss ūdens ir iztvaikojis un uz virsmas paliek tikai eļļa.
Starp citu: netaupiet baklažānu eļļu, tie to ļoti labi uzsūc.
Kad ikri ir gatavi, ielieciet to sterilās burkās un sarullējiet. Pēc tam apgrieziet otrādi un aptiniet, līdz atdziest.
Kad tie ir atdzisuši, varat tos nosūtīt uz noliktavu pieliekamajā.
Šī recepte ir tik garda, ka līdz ziemas vidum nav palikusi neviena burciņa!
Šī ir viegla un diētiska uzkoda un lielisks garnīrs gaļas un zivju ēdieniem.
Klasiskā baklažānu kaviāra recepte
Šī ir manas mammas mīļākā recepte. Kaviārs ir garšīgāks par viņu, nevienu neesmu mēģinājis! Vienkārši laizi pirkstus!
Kurš pamēģina, katrs prasa recepti. Tāpēc noteikti izmēģiniet.
Sastāvdaļas
- Baklažāni - 3 kg
- Sīpols - 1 kg
- Burkāni - 500 gr
- bulgāru pipari - 1 kg
- Saulespuķu eļļa cepšanai
- Melnie pipari
- Tomātu pasta - 2 ēd.k
- Cukurs
Ēdienu gatavošana
Zilās vajag sagriezt lielās šķēlēs un pusotru stundu mērcēt sālsūdenī.
No saldajiem pipariem izņem sēklas un sagriež gabaliņos.
Pēc pusotras stundas, kad mūsu baklažāni jau krietni “paskābinājušies”, izņemam ārā un nomazgājam. Mēs sagriežam mazos kubiņos.
Sīpolus un burkānus sasmalcina blenderī.
Apcep dārzeņus, izņemot baklažānus, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Pēc tam izklājiet viņiem baklažānus. Mēs visu kopā sadedzinājām.
Pagaidām, līdz viss uzvārās un pievienojam garšvielām un tomātu pastu.
Vāra uz lēnas uguns vismaz pusstundu, aizverot vāku.
Kamēr ikri vārās, ir laiks sterilizēt burkas.
Tiklīdz tas ir gatavs - ielieciet uzkodu burkās. Korķis, ielieciet "otrādi" un zem segas. Kad tas atdzisis, nolieciet to uzglabāšanai.
Apetīti rosinošs pagatavojums ir gatavs!
Baklažānu ikri ziemai caur gaļas mašīnā
Ļoti garšīga baklažānu kaviāra recepte ar piegriezumu. Garšai ir āboli, kas piešķir īpašu saldskābu noti.
Tikai maltīte!
Sastāvdaļas
- Baklažāni - 1 kg
- Burkāns - 0,2 kg
- Saldie pipari - 0,5 kg
- Tomāti - 1 kg
- Sīpols - 0,5 kg
- Āboli - 0,4 kg
- Pētersīļu sakne - 50 gr
- augu eļļa - 300 gr
- Sāls (pēc garšas)
- Cukurs (pēc garšas)
Ēdienu gatavošana
Baklažāniem nomizo ādu un sagriež apaļās šķēlēs.
Apcep tos pannā līdz zeltaini brūnai. Ja tas absorbē pārāk daudz eļļas, pievienojiet vairāk. Jūs to nevarat atstāt bez eļļas - tie sāks degt, un šī smaka pēc tam pavadīs apstrādājamo priekšmetu.
Apceptos zilos izklājam uz papīra dvieļa un ļaujam atdzist.
Noņemiet ādu no tomātiem. To var izdarīt, applaucējot tos ar verdošu ūdeni un nekavējoties pārlejot ar aukstu ūdeni. Tad mizu būs ļoti viegli noņemt.
Sagrieziet bulgāru piparus sloksnēs.
Sīpolu sasmalcina, burkānu un pētersīļa sakni sarīvē.
Apcep visus dārzeņus, izņemot baklažānus, līdz tie kļūst zeltaini brūni.
Tagad visi dārzeņi tiek izlaisti caur gaļas mašīnā. Pēc tam konsistence izrādās viendabīga, ļoti maiga.
Tagad šo masu liekam uz plīts uz pusstundu, ļaujam klusi vārīties uz minimālas uguns. Neaizmirstiet pievienot sāli un cukuru.
Kamēr ikri vārās, nomazgājiet ābolus, nomizojiet un izlaidiet gaļas mašīnā.
Dažas minūtes pirms gatavības pievienojiet tos pannai galvenajai masai.
Lūk, tāda interesanta recepte, kuras garšu var variēt, ja ņem skābus vai saldus ābolus.
Baklažānu ikri caur gaļas mašīnā bez grauzdēšanas - video recepte
Ir receptes bez baklažānu grauzdēšanas. Ja jūs meklējat tieši to, jums vajadzētu noskatīties šo video. Sanāk ļoti garšīgi ikri!
Baklažānu ikri ziemai caur gaļas mašīnā ar tomātu pastu
Šī ir pikanta kaviāra recepte, tiem, kam garšo "karsti". Šis kaviārs lieliski sader ar grilētu gaļu, kebabiem, desiņām. Vispār recepte vīrišķīgā stilā.
Sastāvdaļas
- Baklažāni - 4,5 kg.
- bulgāru pipari - 1,5 kg.
- Karstie pipari - pēc garšas
- Sarkanie malti pipari - 2 ēd.k.
- Sīpoli - 0,7 kg.
- Tomātu pasta - 500 gr.
- Pētersīļu zaļumi - 1 ķekars
- Sāls - pēc garšas
Ēdienu gatavošana
Zilajiem noņemam mizu, no paprikas izņemam sēklas. Šos dārzeņus pārgriežam uz pusēm, pārkaisām ar sāli un atstājam uz divām stundām.
Pipari arī. Eļļai jābūt tik daudz, lai dārzeņi apceptos, nevis apdegtu.
Pagrieziet baklažānu caur gaļas mašīnā.
Mēs darām to pašu ar pipariem.
Ņemam sīpolu un arī izlaižam caur gaļasmašīnu, bet mums tas ir atsevišķi pannā. Sīpolu masu apcep līdz zeltainam.
Tajā pašā pannā mēs izklājam mūsu malto baklažānu ar pipariem, pievienojam tomātu pastu, sakapātus asos piparus un melnos piparus. Pievienosim tur nedaudz pētersīļu.
Visu kārtīgi samaisa, sāli pēc garšas.
Masu uzvāra un tad lej sterilās burkās. Pirms uzglabāšanas apgrieziet, aptiniet un ļaujiet atdzist.
Jauka karsta mērce! Viena no manām mīļākajām receptēm.
Baklažānu ikri pannā
Vienkāršākā un ātrākā recepte no mūsu krājkasītes ar minimālu produktu komplektu un gatavošanas laiku. Neskatoties uz to, tas ir ļoti garšīgs, un to var pagatavot vismaz katru dienu.
Nav nepieciešams tīt burkās, var uzreiz pasniegt galdā gan karstu, gan aukstu.
Sastāvdaļas
- Baklažāni - 3 kg
- Sīpols - 1,2 kg
- Tomāti - 1,2 kg
- Sāls - pēc garšas
- Saulespuķu eļļa
Ēdienu gatavošana
Nomazgājiet baklažānus. Daļēji noņemiet mizu. Sagriež vidējos kubiņos.
Tomātus nomazgā, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
Tātad, mēs sagatavojam tikai trīs sastāvdaļas.
Pannā ielej 300 gramus eļļas. Zilās, bez mazgāšanas, sūta cepties.
Uz mazas uguns un ar aizvērtu vāku apcep tos, ik pa laikam apmaisot.
Kad tie ir zeltaini, pievienojiet tiem sīpolus un rīvētus tomātus.
Cep dārzeņus vēl 15 minūtes. Beigās var pievienot zaļumus un sasmalcinātu ķiploku.
Mūsu kaviārs ir gatavs. Jūs varat to sarullēt bankās, šis process ir aprakstīts iepriekš vairāk nekā vienu reizi. Nu, jūs varat vienkārši celt to uz galda. Ļoti garšīgs!
Baklažānu kaviāra gabaliņi pannā
Šī ir arī diezgan vienkārša recepte. Tas tiek pagatavots pannā. Tas ir paredzēts tiem, kam patīk, kad baklažānus ikros sagriež gabaliņos, kas pēc vārīšanas nezaudē savu formu.
Šī garša ir tik bagāta, ka ir grūti pretoties šādai uzkodai!
Sastāvdaļas
- Baklažāni - 2 kg.
- Tomāti - 2 gab.
- Tomātu pasta - 2 ēd.k
- bulgāru pipari - 3 gab.
- Sīpols - 3 gab.
- Cukurs - 1 ēd.k
- Pipari
- Dārzeņu eļļa
Ēdienu gatavošana
Baklažānu sagriežam tādos mazos kubiņos.
Tad tos vajadzētu ielej ar sālsūdeni un atstāt pusstundu.
Trīs tomāti bez mizām uz vidējas rīves.
Lai iegūtu tādu biezeni.
Bulgāru pipari sagriež sloksnēs.
Sīpolu sagriež pusgredzenos.
Cepiet to pannā, pievienojot eļļu, līdz zeltaini brūnai.
Saspiediet baklažānu un ievietojiet tajā pašā pannā kopā ar pipariem un tomātu.
Vāra dārzeņus uz lēnas uguns 40 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Visam šķidrumam ir nepieciešams iztvaikot.
Beigās pievienojiet garšvielas un tomātu pastu.
Cep vēl 5 minūtes un kārto burkās, sarullē.
Viena no labākajām konservēšanas receptēm. Bagātīga garša un pārsteidzošs aromāts.
Baklažānu un cukini ikri ziemai
Šī recepte apvieno baklažānu ar cukini, kas pats par sevi ir ļoti garšīgs!
Lai gan tas nav vieglākais, bet ir vērts mēģināt.
Sastāvdaļas uz 1 litru
- Baklažāni - 2 gab
- Tomāti - 2 gab
- Cukini - 2 gab
- Ķiploki - 5 krustnagliņas
- Sīpols - 1 gab.
- Pētersīļi
Ēdienu gatavošana
Baklažānus pārgriež uz pusēm, iesmērē ar eļļu, sālīt un liek cepeškrāsnī uz 15 minūtēm 200 grādu temperatūrā.
Sasmalciniet sīpolu un pētersīļus un samaisiet kopā. Sāls.
Tomātus bez ādas sagriež gabaliņos un sajauc ar zaļumiem. Tur smalki sagriež ķiplokus.
Izņemiet baklažānu no krāsns.
Cukini sagriežam plānās strēmelītēs, ar karoti nokasām baklažānu mīkstumu. Mēs noņemam ādu. Un sajauciet šos dārzeņus ar pārējiem.
Visus dārzeņus sautējiet 20 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam iesaiņojam tos burkās. Ņammīgs!
Odesas baklažānu ikri
Izmēģināsim to pašu Odesas auksto ikru recepti. Tas nav paredzēts konservēšanai, bet gan tikai svaigi pagatavotas pasniegšanai uz galda.
Lieliska recepte, kas ir ļoti piemērota vasarā. Ne viss tiek atlikts uz ziemu, vitamīni jāēd, kamēr tie ir svaigi.
Šī kaviāra noslēpums ir tāds, ka sastāvdaļu slīpēšanai var izmantot tikai nazi. Blenderi, virtuves kombainus un rīves, lūdzu. tas ir nepieciešams nosacījums, lai iegūtu tradicionālu, sātīgu garšu.
Sastāvdaļas
- Baklažāni - 1,1 kg
- Sarkanie paprika - 350 gr
- Tomāti - 300 gr
- Karstie pipari - 9 gr
- Ķiploki - 18 gr
- Sarkanais sīpols - 100 gr
- Svaigs koriandrs - 25 gr
- Saulespuķu eļļa (nerafinēta) - 5 ēd.k
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Sāls - pēc garšas
Ēdienu gatavošana
Sagrieziet baklažānu, kā parādīts attēlā. Mīkstumā veiciet šķērsgriezumus, apkaisa ar sāli un apslaka ar eļļu.
Cep tos cepeškrāsnī 30 minūtes 200 grādos. Cepšanas laiks var atšķirties atkarībā no krāsns.
Esiet uzmanīgi, lai nesadedzinātu baklažānu.
Tad izņemam tos un ar karoti izņemam gatavo mīkstumu.
Sasmalciniet to tālāk ar nazi.
Mēs darām to pašu ar pipariem. Bet mēs to cepam nedaudz mazāk - 15 minūtes, un šajā procesā mēs to apgriežam no vienas puses uz otru.
Izņemam no cepeškrāsns, noņemam mizu un tādā pašā veidā ar nazi pēc iespējas smalkāk sakapājam mīkstumu.
Nomizotos tomātus sasmalcina ar nazi un liek uz sieta, lai no tiem notecētu liekais ūdens.
Ļoti smalki sasmalciniet ķiplokus un asos piparus.
Sīpols arī.
Visas sastāvdaļas sajauc bļodā.
Sasmalciniet koriandru un pievienojiet maisījumam. Sāli, piparus, pievieno nedaudz eļļas.
Mēs uzstājam divas stundas ledusskapī.
Kaviārs šajā laikā būs labi uzliets, un garša kļūs pārsteidzoša.
Gruzijas baklažānu ikri
Gruzijā baklažānus ēd gandrīz biežāk nekā maizi. Ar šo dārzeņu tiek gatavoti daudzi nacionālie ēdieni.
Un, protams, kaviāram ir īpaša recepte pēc gruzīnu tradīcijām. Jums noteikti patiks!
Sastāvdaļas
- Baklažāni - 2 kg
- bulgāru pipari - 1 kg
- Burkāns - 0,7 kg
- Tomāti - 1,5 kg
- Capsicum asie pipari - 2 gab
- Sīpols - 1 kg
- Malti melnie pipari
- Koriandrs
- Fenugreek
Ēdienu gatavošana
Iemērciet baklažānu kubiņus sālsūdenī 40 minūtes.
No tomātiem noņemiet ādu un sasmalciniet.
Sīpolu sagriežam vienāda izmēra gabaliņos.
To pašu darām ar papriku.
Vēl samaļ rūgtos piparus.
Izberiet burkānus caur vidējo rīvi.
Zilos noskalojiet zem tekoša ūdens.
Čuguna katlā mēs sākam tos cept.
Kad tie ir mīksti, ievietojiet tos atsevišķā bļodā.
Tikmēr tajā pašā pannā apcep sīpolus līdz zeltainam. Un nosūtiet to baklažāniem.
Burkānu rinda un atkal tur.
Arī bulgāru pipari neizbēgs no šī likteņa. 10 minūtes cep un uz pannas.
Tomātus sautē 10 minūtes bez eļļas.
Un nosūtiet uz bļodu.
Visu samaisa, pievieno asos piparus, pieliek garšvielas – sāli un cukuru.
Lēnām vāra visas 40 minūtes.
5 minūtes pirms beigām ieber 3 ēd.k. l etiķi un labi samaisa.
Lej sterilizētās burkās. Apgriež, ietin segā un ļauj atdzist šajā formā.
Tiklīdz tie atdziest – savā pagrabā vai pieliekamajā.
Nu sanāk ļoti veiksmīgs un garšīgs pagatavojums pēc šīs receptes. Līdz ziemas beigām neizdzīvo neviena banka!
Baklažānu ikri lēnajā plītē
Mēs neignorēsim kaviāra sagatavošanu, izmantojot jaunākās tehnoloģijas, proti, lēnajā plītī. Noskatieties šo detalizēto video recepti!
Baklažānu ikri bez etiķa
Un arī mēģināsim pagatavot baklažānu kaviāru bez etiķa. Galu galā ne visi to pieņem savos ēdienos.
Sastāvdaļas
- Baklažāni - 3,5 kg
- bulgāru pipari - 2 kg
- Sīpols - 2 kg
- Tomāti - 3,5 kg
- Rafinēta eļļa - 1/3 l
- Sāls - 2 tējk
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Ēdienu gatavošana
Sagatavojiet dārzeņus, nomazgājiet tos.
Mēs sagriežam sīpolu un nosūta to cepšanai pannā ar augstām malām.
Bulgāru piparus un baklažānus bez mizas sagriež kubiņos.
Pievienojiet tos sīpoliem, sāli un piparus.
Visu vāram uz mazas uguns apmēram 10 minūtes.Šajā laikā sagriežam ripiņās tomātus un arī sūtam uz pannu kompānijai.
Visus kopā apmēram stundu lēnām sautē uz plīts zem slēgta vāka, maisot.
Gatavo gardumu sadaliet burkās. Apgrieziet tos, kā parādīts attēlā, un aptiniet tos.
Kad atdzisis - tumšā vēsā vietā uzglabāšanai. Un tagad gardums bez etiķa ir gatavs!
Lūk, recepšu krājums, ļoti vērtīgs! Cik gadus tas viss ir vākts, receptes tika atlasītas ar savu testu, tikai veiksmīgas un vienkāršas.
Paldies, ka bijāt ar mums! Un tiekamies jaunos rakstos.
Baklažānu ikri ziemai ir īsts hits starp sagatavēm. Tas ir pagatavots vienkārši, no pieejamajiem produktiem, šī ir gan brīnišķīga uzkoda, gan piedeva, un viesi nekautrējas to pasniegt - viņi būs apmierināti un prasīs vēl piedevas. Lai kādi baklažānu ikri būtu ziemai! Un salds, un pikants, un ar dažādu dārzeņu, augļu un ogu pievienošanu, mazos sasmalcinātos gabaliņos vai pilnībā biezputras veidā, no ceptiem, ceptiem, sautētiem, vārītiem baklažāniem un dārzeņiem. Vārdu sakot, baklažānu kaviāra recepšu ir tik daudz, ka vienkārši nav iespējams pretoties un nesagatavot vismaz dažas burkas pārbaudei. Tāpēc nav nepieciešams liegt sev šādu prieku, un tāpēc jūsu priekšā, mūsu dārgās saimnieces, pieredzējušās un iesācēji, baklažānu ikri ziemai. Precīzāk, tās pagatavošanas receptes. Netērējiet savu laiku, izvēlieties jebkuru, kas jums patīk.
Receptes ar baklažānu sagatavju fotogrāfijām
Baklažānu ikri "Mammas mīļākie"
Sastāvdaļas:
5 kg baklažānu,
3 l gatavu tomātu biezenī,
2 asie pipari
2-3 lielas ķiploka daiviņas
2 ķekarus pētersīļu un diļļu,
1 tējk 70% etiķis.
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet baklažānu, sagrieziet plānos apļos, sāli un atstājiet 2 stundas, lai atbrīvotos no rūgtuma. Pēc tam izspiediet, noskalojiet no sāls un izlaidiet caur gaļas mašīnā. Pievienojiet tiem 3 litrus tomātu biezenī un visu kopā vāriet 20 minūtes. Tad šai smaržīgajai masai pievieno smalki sagrieztus asos piparus, kas sadalīti šķēlēs un nomizotus ķiplokus, kas izlaisti caur gaļas mašīnā vai presi, sasmalcinātus zaļumus un vāra 10 minūtes. 3 minūtes pirms beigām ikriem pievieno etiķi, tikai dari to uzmanīgi, ļauj uzvārīties un karstos ikrus lej sterilizētās burciņās, silti iesaiņo un atstāj atdzist. Pēc tam nosūtiet uz pagrabu uzglabāšanai.
Kāpēc, jūsuprāt, baklažānus mīļi sauc par "mazziliem", neskatoties uz to, ka tie ir vairāk purpursarkani nekā zili? Tas notika tā: “zils” un “zils”, to garša nav mainījusies no nosaukuma. Kopumā baklažāni ir melni un dzelteni, un brūni un balti kā sniegs. Turklāt un dažādas formas - apaļas, kā arī līdzīgas cilindram vai pēc formas atgādina bumbieri.
Baklažānu ikri ziemai "Rudens zelts"
Sastāvdaļas:
1 kg baklažānu,
500 g sīpolu
300 g tomātu,
150 ml augu eļļas,
sāls - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Izvēlieties stiprus baklažānus ar spīdīgu mizu, noņemiet no tiem kātiņus un cepiet cepeškrāsnī uz mazas uguns. Pēc tam atdzesē, sagriež gareniski, atdala mizu no mīkstuma, ko pēc tam smalki sagriež. Sīpolu smalki sagriež un apcep augu eļļā. Tomātus uz dažām minūtēm iemērciet verdošā ūdenī, noņemiet no tiem ādu un, smalki sagrieztus, apcepiet augu eļļā. Kad viss ir gatavs, sajauc šīs sastāvdaļas kopā un vāra uz lēnas uguns līdz gatavs. Presei izlaistos ķiplokus ierīvē ar sāli un etiķi, ar šo maisījumu garšo gatavo ikru, visu samaisa, liek sterilizētās sausās burkās un sarullē. Gatavo produktu, protams, uzglabājiet vēsā vietā, pirms to darāt, ļaujiet tam pilnībā atdzist.
Baklažānu ikri ar plūmēm
Sastāvdaļas:
1 kg baklažānu,
500 g plūmju,
5 tomāti,
3 saldie pipari
1 sīpols
3 ķiploka daiviņas
100 ml augu eļļas,
1 st. l. ābolu sidra etiķis
1 st. Sahāra,
sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet baklažānus, nogrieziet kātiņu, pārgrieziet gareniski uz pusēm un izkārtojiet pusītes ar griezuma pusi uz augšu uz cepešpannas. Viegli sāli un apslaka ar augu eļļu. Uz citas cepešpannas izklājiet visus dārzeņus veselus. Sīpolus var likt tieši mizā, vienkārši sagrieziet to divās daļās un novietojiet ar griezuma pusi uz augšu. Tāpat kā baklažānu, apslaka dārzeņus ar augu eļļu un visu cep cepeškrāsnī uz vidējas uguns, līdz tie kļūst mīksti. Nomazgājiet plūmes, izņemiet bojātās, ja tās nejauši saduras, pārgrieziet uz pusēm, izņemiet kauliņu un izlaižiet caur gaļas mašīnā. Kad dārzeņi ir gatavi, pagaidiet, līdz tie atdziest, un noņemiet no sīpola mizu. Izlaidiet visus dārzeņus caur gaļas mašīnā, apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, un lieciet uz uguns traukus, kuros tiks pagatavoti ikri. Starp citu, par ēdieniem. Alumīnija traukus nav ieteicams lietot baklažānu ikru gatavošanā. Daudz ērtāk to ir pagatavot dziļās pannās ar augstām malām, un vēl labāk ir izmantot katlu, tad ikri noteikti nepiedegs un saglabās savu garšu un aromātu. Kad masa vārās, samazini uguni un neaizmirsti regulāri maisīt. 3-5 minūtes pirms gatavības ikriem ielej etiķi, labi samaisa un gatavo karsto kaviāru ievieto iepriekš sterilizētās burkās. Aptiniet tās ar vārītiem un žāvētiem vākiem, ļaujiet burciņām atdzist un nolieciet uzglabāšanai.
Jūs, protams, pamanījāt, ka katrā receptē ir norādīts pareizai ēdiena pagatavošanai nepieciešamo sastāvdaļu daudzums. Tomēr daudzas pieredzējušas mājsaimnieces ir tik ļoti pieradušas gatavot baklažānu kaviāru, ka ņem sastāvdaļas uz aci. Tāpēc, saskaņā ar viņu ieteikumiem, ja vēlaties, lai jūsu ikri būtu saldi, pievienojiet vairāk burkānu un sīpolu. Ja jums garšo skābie ikri, tad lieciet vairāk tomātu, taču atcerieties, ka, pievienojot pārāk daudz tomātu, kaviārs izrādīsies plāns un pārāk skābs.
Baklažānu ikri "Smiekli"
Sastāvdaļas:
1 kg baklažānu,
1 kg burkānu
1 kg sīpolu
3 kg tomātu,
1 kg bulgāru piparu,
700 ml augu eļļas,
500 g cukura
1 st. l. etiķis,
sāls - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Nomizotus un smalki sagrieztus baklažānus apcep augu eļļā, liek bļodā kaviāra pagatavošanai. Pēc tam apcep rīvētu burkānu un sasmalcinātu sīpolu, sagrieztu piparu un liek apceptos dārzeņus pie baklažāniem. No ceptiem, ceptiem vai sautētiem baklažāniem un dārzeņiem ikri ir smaržīgāki un neparasti garšīgāki. Tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā un pārlej dārzeņiem ar iegūto tomātu masu. Pievieno cukuru, sāli, etiķi un vāra ikrus uz vāka, regulāri maisot 1 stundu. Pēc tam karstos gatavos kaviārus salieciet sterilizētās burkās un uzvelciet vākus.
Jums tas var šķist dīvaini, taču Azerbaidžānā baklažānus sauc par "demjankiem", it kā par godu vīrietim vārdā Demjans, kurš pirmo reizi atveda šo neparasto augli savā valstī. Nu kurš gan šaubās - tie ir mūsējie, krievu baklažāni, lai kā tos sauc!
Baklažānu ikri ziemai "Dienvidu motīvi"
Sastāvdaļas:
3,2 kg baklažānu,
800 g tomātu,
800 g sīpolu,
600 g saldo papriku,
500 ml augu eļļas,
50 g zaļumu
1,5 st. l. sāls,
2 tējk Sahāra,
1 tējk malti melnie pipari.
Ēdienu gatavošana:
Izvēlētos gatavus un nomazgātos baklažānus sagriež aprindās un blanšē verdošā ūdenī 15 minūtes. Saldos piparus nomizo no sēklām un, sagriež strēmelītēs, blanšē 5 minūtes. Sīpolu sagrieziet gredzenos un sasmalciniet zaļumus. Cepiet baklažānus un sīpolus pannā ar augu eļļu līdz zeltaini brūnai. Visus sagatavotos dārzeņus izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno zaļumus, cukuru, sāli, kārtīgi samaisa un uzkarsē līdz 90ºС, nepārtraukti maisot. Gatavošanas beigās pievienojiet garšvielas. Vēlreiz apmaisa un karsto masu liek sterilizētās burkās. Bankām, starp citu, arī jābūt karstām. Sterilizējiet burkas 90 minūtes uz lēnas uguns, pārliecinoties, ka ikri vārās klusi, un satiniet ar sterilizētiem vākiem.
Baklažānu un cukini ikri ziemai "Tikšanās novembrī"
Sastāvdaļas:
500 g baklažānu,
500 g cukini,
300 g tomātu,
200 g sīpolu
dārzeņu eļļa,
sāls, pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Baklažānu un cukini sagriež aprindās, apcep augu eļļā, ļauj atdzist un tad smalki sakapā. Atsevišķi apcep tomātus un sīpolus. Apvieno visus dārzeņus un samaisa, pievieno sāli, maltus melnos piparus pēc garšas un masu uzvāra. Pēc tam karstos kaviārus uzmanīgi liek sterilizētās burkās un sterilizē: 0,5 l burka - 75 minūtes, 1 l burka - 100 minūtes. Satiniet burkas ar vākiem, ļaujiet atdzist un uzglabājiet kopā ar pārējām sagatavēm.
Baklažānu kaviārs ar āboliem "Khutoryanka"
Sastāvdaļas:
1 kg baklažānu,
1 kg tomātu,
500 g sīpolu
500 g saldo papriku,
1 asā paprika
3-4 saldskābi āboli,
500 ml augu eļļas,
sāls, cukurs, malti melnie pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Sagrieziet visus dārzeņus vienāda izmēra gabaliņos. Dziļā pannā ar augu eļļu vispirms sautē sīpolu, tad pievieno saldo papriku, tomātus, aizver vāku un turpina sautēt, ik pa laikam apmaisot. Kad šķidrums pannā samazinās, pievienojiet baklažānus dārzeņiem un sautējiet ar tiem 20 minūtes. Lai ikriem piešķirtu pikantu-saldu garšu, pievienojiet veselus asos piparus un uz rupjās rīves rīvētus ābolus. Raugieties, lai asie pipari sautēšanas laikā neplīst. Vāriet visu kopā vēl 10 minūtes, pēc tam pievienojiet sāli, cukuru un garšvielas pēc garšas. Neaizmirstiet izņemt rūgto piparu, tas jau ir piešķīris ikriem vajadzīgo asumu. Gatavo ikru pārlej burkās ar tilpumu 1 litrs un sterilizē 10-15 minūtes, pēc tam uzvelk iepriekš izvārītos vākus.
Interesants fakts: vasarā Palermo iedzīvotāji tradicionāli rīko baklažānu olimpiādi. Labākie šefpavāri ierodas tur, lai parādītu savus talantus un neparastus baklažānu ēdienus. Viņu ēdieni, bez šaubām, ir pelnījuši cieņu, taču kaut kas liecina, ka mūsu saimnieces gatavotie baklažānu ikri ziemai tur ieņemtu visgodīgāko vietu.
Kaviārs "Lūdzu pie galda"
Sastāvdaļas:
1 kg baklažānu,
2 tomāti
1 sīpols
100 g zaļo ērkšķogu.
1 skābs ābols
1 ķekars cilantro
2 ķiploka daiviņas
4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa,
1 tējk sāls,
1 st. l. Sahāra.
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet baklažānus, nomizojiet, sagrieziet apļos un iemērciet sālītā verdošā ūdenī uz 15 minūtēm. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet augu eļļā 10 minūtes. Ābolu nomizo un sarīvē uz rupjās rīves, nomazgātās ērkšķogas sasmalcina ar iepriekš nogrieztām astēm, izmantojot blenderi. Tomātus kopā ar baklažāniem izlaidiet caur gaļas mašīnā. Visas sagatavotās sastāvdaļas liek katliņā un vāra 15 minūtes. Tad pievieno sāli, cukuru un vāra vēl 5 minūtes. Pēc tam kopējai dārzeņu masai pievienojiet smalki sagrieztu cilantro, caur presi izlaistos ķiplokus un vāriet vēl 5 minūtes. Gatavo kaviāru kārto sterilizētās burkās un uzvelk vākus.
Sagriezts baklažānu ikri "Dārzeņu fantāzijas"
Sastāvdaļas:
4-5 baklažāni,
2 spuldzes
1 burkāns
¼ kāpostu galviņas
4 ēd.k. l. papildināta ar tomātu pastu,
⅓ aso piparu,
1 ķiploka galva
dārzeņu eļļa,
cukurs, sāls - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Smalki sagrieztus uz rupjās rīves sarīvētus sīpolus un burkānus apcep augu eļļā, pievieno tiem smalki sagrieztus kāpostus, visu sautē 15-20 minūtes, tad pievieno nomizotus un mazos kubiņos sagrieztus baklažānus, tomātu pastu, aplej ar nedaudz ūdens un turpiniet gatavot vēl 20 minūtes. Visbeidzot galvenajai masai pievieno asos piparus un caur presi izlaistos ķiplokus un visu sautē līdz mīkstam. Kaviāra garšu vari pielāgot pats, pēc garšas pievienojot sāli vai cukuru, vai arī nevajag ne vienu, ne otru. Karstos kaviārus kārto sterilizētās burkās un satin ar sterilizētiem vākiem. Kad tas atdziest, uzglabājiet to vērtīgā pieliekamajā.
Starp citu, ikviens, kurš baklažānu uzskata par dārzeni, dziļi maldās. Baklažāni ir oga. Jā, jā, lūk, tāda milzīga oga, kas labi iederas mūsu iecienītajos ēdienos ne tikai ar dārzeņiem, bet arī ar augļiem. Piemēram, baklažānu ikri ar dārzeņiem un plūmēm ir tikai gadījums.
Baklažānu kaviārs "Kopā vienāds"
Sastāvdaļas:
500 g nomizotu baklažānu,
500 g nomizotu biešu,
500 g mizotu ābolu ar serdi,
3-4 st. l. Sahāra,
1 st. l. sāls,
¾ st. dārzeņu eļļa.
Ēdienu gatavošana:
Bietes sarīvē uz rupjās rīves, ābolus un baklažānus smalki sakapā, visu liek katliņā, kur vārīsies ikri, pievieno cukuru un sāli. Visu samaisa un atstāj uz 1 stundu. Tad pievieno augu eļļu un liek uz uguns. Vāra no vārīšanās brīža zem vāka uz lēnas uguns 30 minūtes un 10 minūtes bez vāka. Gatavos karstos kaviārus kārto gatavās sterilizētās burkās, uztin vāciņus un aptin līdz pilnīgai atdzišanai.
Baklažānu ikri ar ķirbi un fizāļiem
Sastāvdaļas:
5 kg baklažānu,
1 kg ķirbju,
1 kg fizalis augļu,
1 kg tomātu,
1 kg sīpolu,
250 ml augu eļļas,
sāls - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Vāra baklažānus sālsūdenī un smalki sagriež. Atbrīvojiet fizāļa augļus no vākiem, noslaukiet katru augli ar tīru drānu un smalki sasmalciniet. Smalki sagrieziet arī tomātus un sīpolus. Ķirbi nomizo no mizas un sēklām un sarīvē uz rupjās rīves. Tomātus, sīpolus, fizalis un ķirbi kopā apcep augu eļļā 3 minūtes. Pēc tam apvienojiet ar baklažāniem, sāli pēc garšas, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 40 minūtes. Vārošo masu lej burkās, kuras pēc tam sterilizē: 1 litra burka - 30 minūtes, 0,5 litru burka - 20 minūtes. Pabeidzot šo procesu, satiniet burkas ar vākiem un ļaujiet tām atdzist.
Lai veicas gatavošanā!
Larisa Šuftajkina
Apraksts
Cepts baklažānu ikri– Šī ir viena no daudzajām iespējām, kā pagatavot ikviena mīļāko ēdienu. Klasiskajā mājās gatavotā baklažānu kaviāra receptē visas sastāvdaļas, piemēram, baklažānu, burkānus un sīpolus, apcep pannā ar augu eļļu. Sautēti dārzeņi saglabā visas cilvēka organismam nepieciešamās derīgās vielas un vitamīnus jebkurā gadalaikā.
Garšīgie baklažānu ikri var uzlabot kuņģa-zarnu trakta, sirds un asinsvadu sistēmas darbību, kā arī izvadīt no organisma kaitīgās vielas un tikt galā ar aizcietējumiem. Uztura speciālisti iesaka lietot baklažānu kaviāru cilvēkiem, kuri rūpējas par savu izskatu, jo 100 gramos šī produkta ir tikai 90 kilokalorijas (bez eļļas).
Mūsdienās katrai mājsaimniecei ir savs īpašs ceptu baklažānu kaviāra pagatavošanas veids. Un mēs iesakām to pagatavot saskaņā ar mūsu recepti ar soli pa solim veiktajām darbībām un fotoattēliem.
Sastāvdaļas
-
(4 lietas.) -
(2 gab.) -
(1 dators.) -
(1 dators.) -
(1 dators.) -
(1 krustnagliņa) -
(garša) -
(garša) -
(nedaudz cepšanai)
Gatavošanas soļi
Labi nomazgājiet dārzeņus un viegli nosusiniet ar sausu drānu.
Sīpolu notīrām no miziņas un sagriežam mazos gabaliņos. No paprikas izņem sēklas un sagriež mazos kubiņos. Burkānus un trīs nomizo ar rupjo rīvi.
Sāksim cept dārzeņus. Lai to izdarītu, uzkarsējiet pannu, pievienojiet nedaudz augu eļļas un ielieciet tajā visus sasmalcinātos dārzeņus. Ik pa laikam sastāvdaļas apmaisa.
Tomātus viegli noskalojiet ar karstu ūdeni, noņemiet mizu. Tomātus sasmalcina ar blenderi vai rīvi.
Pannā esošajiem dārzeņiem pievieno sasmalcināto tomātu, viegli pārkaisa ar sāli. Visus dārzeņus vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir iztvaikojis.
Sagrieziet baklažānu ar nazi mazos, apmēram 2 mm biezos apļos. Apkaisiet dārzeņu ar sāli un atstājiet, līdz baklažāni atbrīvo sulu. Kad laiks ir pagājis, noskalojiet zem tekoša ūdens un sagrieziet mazos kubiņos. Lai ēdiens būtu maigāks, zilajiem noņemam mizu.
Ielieciet baklažānus uzkarsētā pannā un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
Lielā pannā apvienojiet baklažānus ar ķiploku un tomātu mērci.
Mājas baklažānu kaviārs ir gandrīz gatavs. Atliek tikai pievienot pannai garšvielas pēc garšas un vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanai.
Gatavo ceptu baklažānu kaviāru varat pasniegt ne tikai karstu, bet arī aukstu.
Labu apetīti!
Cukini-baklažānu kaviāru ziemai novāc gandrīz katra saimniece. Un katram ir savi šī šķietami parastā ēdiena gatavošanas smalkumi. Nav skaidru noteikumu, prasību. Pateicoties tam, kaviārs var būt jebkas: pikants, salds, maigs, ar patīkamu skābumu. Galvenais, lai to būtu daudz, lai varētu pietiekami apēst.
Pateicoties pipariem un iespaidīgajam ķiploku daudzumam, kaviārs ir pikants un bagātīgs. Stiprā dzimuma pārstāvji no šāda ēdiena acīmredzot neatteiksies. To var ēst ne tikai ar maizi, bet arī ļoti labi sader ar degvīnu.
Jums būs nepieciešams:
- 3 kg. mazs baklažāns;
- pusotru kg. tomāti;
- pāris aso piparu graudiņu;
- pāris agro ķiploku galviņas;
- pusotra st. l. sāls;
- pusotra 200 gr. glāze cukura;
- divsimt gramu glāze etiķa;
- stāvs l. eļļas;
- 15 lauru lapas.
Baklažānu ikri ir visgaršīgākie ziemai:
- Baklažāni jānomazgā un jāsagriež miniatūros kubiņos.
- Sasmalcināti baklažāni ir bagātīgi sālīti un infūzēti. Šis process ir nepieciešams, lai izzustu tiem raksturīgais rūgtums.
- Tomātus burtiski uz dažām sekundēm iegremdē verdošā ūdenī, pēc tam no tiem viegli noņem ādu.
- Tomātus, kā arī ķiplokus un papriku saberž. Šim nolūkam tiek izmantota parastā gaļas mašīnā.
- Maltos dārzeņus izklāj tālākām manipulācijām piemērotā traukā un sajauc ar pārējām sastāvdaļām, izņemot tikai baklažānus.
- Dārzeņu masu vāra ceturtdaļu stundas ar obligātu nepārtrauktu maisīšanu.
- Tomātu masu ielej traukā ar baklažāniem un vāra ar tiem vēl ceturtdaļu stundas.
- Šoreiz tiek gatavots tālākai konservēšanai nepieciešamais trauks. To mazgā ar sodu un pakļauj nepieciešamajai sterilizācijai.
- Joprojām ļoti karsti kaviāri tiek izlikti termiski apstrādātās burkās un nekavējoties sarullēti.
- Burkas labāk atdzesēt otrādi un apsegtas ar siltu segu.
Baklažānu kaviāra klasika ziemai
Šīs receptes galvenā atšķirība ir etiķa un citu skābju trūkums. Lielisks risinājums tiem, kuri nav apņēmušies izmantot šīs pašas skābes konservēšanā. Neskatoties uz to, ka ikri nav, tie ir labi uzglabāti un tiem ir lieliskas garšas īpašības.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg. mazi baklažāni;
- pāris mazu burkānu;
- pāris spuldzes;
- 3 saldo piparu graudi;
- 1 st. l. sāls;
- 100 gr. glāzi eļļas.
Baklažānu ikri ziemai ir ļoti garšīgi:
- Nogatavojušos baklažānus mazgā, noņem no tiem ādu. Pēc tam tos sagriež miniatūros kubiņos un desmit minūtes apcep pannā.
- Noteikti notīriet un citas dārzeņu kultūras.
- Burkānu sasmalcināšanai izmantojiet parasto rīvi.
- No pipariem rūpīgi izņem visas sēklas un pēc tam tos sagriež kubiņos.
- Sīpolam noņem esošo miziņu un ar parastu nazi to sasmalcina sīkos kubiņos.
- Katrs sasmalcinātais dārzenis tiek apcepts atsevišķi.
- Visas apceptās sastāvdaļas pārnes tālākām manipulācijām piemērotā traukā un sālī un kārtīgi samaisa.
- Dārzeņu maisījumu cep apmēram divdesmit minūtes cepeškrāsnī.
- Šoreiz tiek sagatavoti tālākai konservēšanai nepieciešamie konteineri. To mazgā ar sodu un pakļauj nepieciešamajai sterilizācijai.
- Joprojām diezgan karsti kaviāri tiek izlikti termiski apstrādātajās burkās un pārklāti ar vākiem.
- Burkas pusstundu tiek pakļautas citai sterilizācijai traukā, kas piepildīts ar ūdeni.
- Šī procesa beigās bankas nekavējoties tiek sarullētas.
Kā pagatavot baklažānu kaviāru ziemai
Vai vēlaties kaut ko neparastu? Šeit tas ir - izsmalcināts ēdiens, kuru nevar atstāt bez uzmanības. Apvienojot tik dažādas sastāvdaļas, tiek izveidots ēdiens, kas nevar izraisīt nekādas emocijas, izņemot sajūsmu.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg. jauni baklažāni;
- puse kg. notekas;
- puse kg. tomāti;
- 3 saldo piparu graudi;
- 100 gr. Lūks;
- pāris agrā ķiploka daiviņas;
- puse divsimt gramu glāzes eļļas;
- 1 st. l. etiķis (vēlams ābolu);
- divsimt gramu glāze cukura;
- 1 st. l. sāls;
Baklažānu ikri ziemai ir vienkārša recepte:
- Baklažāni ir jānomazgā, no tiem noņem kātiņu.
- Katru no baklažāniem gareniski sagriež pāris identiskās daļās un izklāj uz cepešpannas ar griezuma pusi uz augšu.
- Katrs baklažāns ir nedaudz sālīts un apslacīts ar eļļu.
- Pārējos mazgātos dārzeņus izklāj uz otrās cepešpannas, tos nav nepieciešams griezt.
- Sīpolus var cept, tos nenomizojot. Šajā gadījumā tas ir jāsagriež pāris identiskās daļās.
- Pēc baklažāniem citus dārzeņus un plūmes apsmidzina ar eļļu.
- Abas paplātes tiek pārvietotas uz cepeškrāsni, kur dārzeņus cep, līdz tie ir gatavi.
- Ceptus dārzeņus un plūmes atdzesē.
- Sīpolam noņem esošo miziņu, plūmēm noņem kauliņu.
- Visas cepamās sastāvdaļas tiek samaltas, izmantojot parasto gaļas mašīnā.
- Sasmalcināto dārzeņu maisījumu pārnes traukā, kas piemērots turpmākām manipulācijām, un sajauc ar visiem atlikušajiem komponentiem, izņemot etiķi.
- Dārzeņu maisījumu vāra, aktīvi maisot, apmēram ceturtdaļu stundas.
- Dažas minūtes pirms gatavības tam pievieno arī etiķi.
- Tiek gatavoti konteineri turpmākai konservēšanai. To mazgā ar sodu un pakļauj nepieciešamajai sterilizācijai.
- Gatavus un vēl ļoti karstus kaviārus izliek termiski apstrādātās burkās un uzreiz sarullē.
Padoms: dārzeņu proporcijas ir ļoti patvaļīgas. Lai iegūtu saldāku garšu, palieliniet sastāvdaļu, piemēram, burkānu un sīpolu, daudzumu. Tomāts palīdzēs pievienot skābi. Jo vairāk tas ir, jo skābāks ir gatavais produkts. Bet jūs nevarat aizrauties ar tomātiem, to pārpilnība var izraisīt pārāk šķidru gatavā produkta konsistenci.
Garšīgi baklažānu ikri ziemas receptēm
Šādas uzkodas oriģinālā garša būs lielisks papildinājums jebkuram ēdienam. Patīkama saldskāba pēcgarša liek ilgi atcerēties šo vienkāršo kulinārijas šedevru.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg. jauni baklažāni;
- ceturtdaļa kg. saldie un skābie āboli;
- pāris st. l. eļļas;
- 1 tējk etiķis;
- 1 st. l. Sahāra;
- pāris spuldzes;
- trešā tējk. malti parastie pipari.
Baklažānu ikri ir visgaršīgākie ziemas receptēm:
- Baklažānus nomazgā, no tiem noņem kātiņu. Pēc tam tie jācep cepeškrāsnī līdz gatavībai.
- No ceptajiem dārzeņiem iegūtā sula tiek nodzīvota.
- Dārzeņus sagriež. No tiem ar karoti izvelk visu mīkstumu.
- Baklažānu mīkstumu apcep eļļā.
- Sīpolam noņem esošo miziņu un ar parastu nazi to smalki sagriež.
- Sīpolus arī vajadzētu apcept.
- Ceptu baklažānu mīkstumu sasmalcina.
- Ābolus nomazgā un sasmalcina uz parastās rīves.
- Visas nepieciešamās sastāvdaļas tiek izliktas traukā, kas piemērots turpmākām manipulācijām.
- Viņiem vajag burtiski ceturtdaļu stundas vārīties.
- Šoreiz konteiners tiek gatavots tālākai konservēšanai. To mazgā ar sodu un pakļauj nepieciešamajai sterilizācijai.
- Gatavo kaviāru izklāj burkās, kas ir termiski apstrādātas un nekavējoties sarullē.
Svarīgs! Ir vērts nopietni uztvert ēdienu izvēli, kuros tiks pagatavoti ikri. Alumīnija pannas nav ieteicams lietot, jo šādos traukos trauks iegūs ļoti nepatīkamu metālisku garšu. Biezu sienu trauku izvēle tiek uzskatīta par ideālu. Tajā dārzeņi tiks pilnībā sautēti, un sadedzināšanas iespēja tiek samazināta līdz minimumam.
Baklažānu ikri ziemas gatavošanas receptēm
Nav vienkāršākas receptes baklažānu kaviāra pagatavošanai. Atšķirībā no citām variācijām, šajā gadījumā dārzeņus novāc gabalos, tos pat nevajag izlaist caur gaļas mašīnā. Tas padara ēdienu pārsteidzošu.
Jums būs nepieciešams:
- 5 kg. jauni baklažāni;
- 5 kg. tomāti;
- pāris kg. Saldie pipari;
- burkāni pēc garšas;
- 1 kg. Lūks;
- 7 art. l. sāls.
Baklažānu kaviārs ziemai labākās receptes:
- Tomātus noteikti nomazgājiet un pēc tam smalki sagrieziet.
- Sagrieztus tomātus izberž caur sietu un vāra desmit minūtes, lai tie uzvārās.
- Baklažāniem rūpīgi nogriež mizu un tad tos smalki sagriež.
- Burkānus dabiski arī nomizo un sagriež miniatūros gabaliņos.
- No pipariem izņem sēklas, tos arī smalki sagriež.
- Visus dārzeņus ielej traukā ar tomātu un vāra ne vairāk kā ceturtdaļu stundas.
- Sīpolam noņem esošo miziņu un sagriež sīkos gabaliņos.
- Pannā ar visvairāk sakarsētu eļļu apcep sasmalcinātu sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
- Sīpols pievienojas ikriem, pēc tam to vajadzētu sālīt.
- Kopumā dārzeņu masu sautē apmēram pusstundu.
- Šoreiz konteiners tiek gatavots turpmākai konservēšanai. To mazgā ar sodu un pakļauj nepieciešamajai sterilizācijai.
- Vēl neatdzisuši ikri tiek izlikti termiski apstrādātās burkās.
- Burkas, kas pildītas ar ikriem, tiek pakļautas citai sterilizācijai ūdens traukā. Šī procedūra ilgst ceturtdaļu stundas.
- Pēc šī procesa pabeigšanas burkas nekavējoties satin.
Baklažānu ikri ir viens no labākajiem veidiem, kā novākt šo dārzeņu. Bērniem ļoti garšo šis ēdiens, viņi pie tā pierod no bērnudārza. Vakariņu laikā ar ģimeni no tā atteikties nav iespējams. Tas pats par sevi ir tik mājīgs, omulīgs, ka tā vien gribas ēst un vēl vairāk.
Kad mājsaimnieces domā par to, kādus konservus var aizvērt no "zilajiem", daudzi neviļus atceras epizodi no populārās filmas "Ivans Vasiļjevičs maina profesiju", kurā "aizjūras baklažānu kaviārs" ieņēma galveno vietu karaliskajā pasaulē. tabula. Šo delikatesi šodien var atļauties jebkura ģimene. Baklažānu ikrus ziemai var pagatavot pēc dažādām receptēm, sākot no vienkāršas līdz daudzkomponentu, pievienojot papriku, burkānus, ābolus, plūmes un citus produktus. Piedāvājam tiešsaistes žurnāla "New Domostroy" lasītāju uzmanību 14 šīs gardās un iecienītās uzkodas receptēm.
Kulinārijas noslēpumi
Lai ziemai aizvērtu gardus baklažānu kaviārus, nav nepieciešamas lieliskas gatavošanas prasmes un bagātīga pieredze mājas konservēšanā. Zinot mazos kulinārijas noslēpumus, ko ar prieku atklājam mūsu portāla lasītājiem, pat iesācēja saimniece lieliski tiks galā ar uzdevumu. Esam pārliecināti, ka, ja pagatavosiet uzkodu pēc kādas no mūsu piedāvātajām receptēm un ievērosiet tālāk sniegtos ieteikumus, tad iegūsiet nevainojamu maltīti – laizīsiet pirkstus!
- Konservētu dārzeņu pagatavošanai bieži izmanto nobriedušus baklažānus, kas satur daudz solanīna. Šī ir inde. Tādā daudzumā, kādā tas ir "zilajos", tas nerada nopietnus draudus cilvēka veselībai, bet piešķir rūgtumu dārzeņiem. Tāpēc pirms vārīšanas baklažānus sālī vai iemērc sāls šķīdumā (ēdamkarote sāls uz litru ūdens). Pēc 10-20 minūtēm tie jānomazgā, lai atbrīvotos no liekā sāls, un jānosusina ar virtuves dvieli.
- Baklažāniem ir blīva miza, kas, noķerta uzkodā, var sabojāt "garduma" ikru ēšanas prieku. Pirms gatavošanas "zilos" notīra. Ādu nevar noņemt iepriekš, ja jūs plānojat berzēt kaviāru caur sietu, taču reti kurš ķeras pie šīs manipulācijas.
- Notīra arī tomātus baklažānu ikriem. Nenoņemiet no tām ādu ar dārzeņu mizotāju. Bet atbrīvoties no tā būs viegli, ja tomātus uz pāris minūtēm nolaidīsiet verdošā ūdenī.
- Baklažānu ikri izrādīsies garšīgāki, ja tā sastāvā iekļautos dārzeņus pirms sautēšanas apcep.
- Visbiežāk baklažānu ikri satur etiķi. Šāda uzkoda nav jāsterilizē burkās. Skābie augļi un ogas bieži vien spēj aizstāt šo sastāvdaļu, kas ļauj pagatavot baklažānu uzkodu ziemai bez asas etiķa garšas un tajā pašā laikā bez sterilizācijas. Dažas receptes konservu konservēšanai prasa to sterilizāciju burkās, pēc viņu domām, uzkoda ir vismaigākā.
- Neatkarīgi no tā, vai plānojat sterilizēt uzkodu, jums ir jāsterilizē tam paredzētās burkas, jāuzvāra tiem piemērotie vāki.
- Dārzeņu kaviārus var aizvērt ar metāla vākiem, kurus sarullē ar speciālu atslēgu, vai arī skrūvējamiem. Jebkurā gadījumā tiem jābūt jauniem.
Mēs piedāvājam jums 15 iespējas baklažānu kaviāra pagatavošanai ziemai. Tie atšķiras ne tikai receptē, bet arī pagatavošanas tehnoloģijā. Mēs iesakām rūpīgi izlasīt soli pa solim sniegtos norādījumus par uzkodas gatavošanu, kas pievienota jūsu izvēlētajai receptei.
Kā pagatavot dārzeņu kaviāru ar baklažāniem bez virtuves ierīcēm
Kas jums nepieciešams (3,5-4 litriem):
- baklažāni, burkāni, sīpoli - katrs 1 kg;
- tomāti - 3 kg;
- cukurs - 20 g;
- augu eļļa - 0,35 l;
- sāls - 20 g;
- etiķa esence (70 procenti) - 10 ml.
Kā to izdarīt:
- Baklažānu nomizo, sagriež vidēja lieluma kubiņos, iemērc fizioloģiskā šķīdumā, nosusina.
- Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos.
- Nomizotos burkānus rupji sarīvē.
- Tomātus sarīvē – miza netrūks.
- Ielejiet eļļu liela, nepiedegoša katla apakšā. Ielieciet tajā baklažānus, apcepiet tos 5 minūtes.
- Pievieno burkānu un sīpolu. Turpiniet cept dārzeņus vēl 5 minūtes.
- Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, sajaucot tos ar sāli un cukuru. Dārzeņus sautē uz lēnas uguns, līdz baklažāni ir gatavi un pannas saturs pārvēršas viendabīgā masā. Pievieno etiķi.
- Kaviārus izklāj sterilizētās burkās, sarullē.
Šī baklažānu kaviāra recepte ir viena no vienkāršākajām. Pateicoties ilgstošai termiskai apstrādei, uzkodai nav nepieciešama papildu sterilizācija, lai gan tajā ir ļoti maz etiķskābes.
Pikanti baklažānu ikri, izlaisti caur gaļas mašīnā
Kas jums nepieciešams (4 litriem):
- baklažāni - 5 kg;
- tomāti - 3 kg;
- čili pipari - 2 gab .;
- etiķa esence (70 procenti) - 5 ml;
- ķiploki - 2 galviņas;
- sāls - pēc garšas.
Kā gatavot:
- Baklažānu nomizo, sagriež lielos paplāksnēs, sāli. Pēc 10 minūtēm noskalojiet, nosusiniet.
- Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, nomizo, sagriež ceturtdaļās.
- Nomizojiet asos piparus no sēklām un starpsienām.
- Sagatavojiet ķiploku daiviņas.
- Baklažānus, tomātus un asos piparus pārmaiņus ritiniet caur gaļas mašīnā.
- Ķiplokus izlaiž caur rokas presi. Vēl nejaukt ar citiem dārzeņiem.
- Vāra dārzeņu maisījumu no "zilā", tomātiem un paprikas 10 minūtes uz lēnas uguns.
- Sāls, pievieno ķiplokus. Vāra vēl 5 minūtes.
- Ielejiet etiķi, samaisiet. Pēc minūtes noņemiet no karstuma.
Atliek piepildīt sterilizēto trauku ar pikantu baklažānu ikriem, cieši pievelciet to un pēc atdzesēšanas nosūta uz vēsu vietu.
Ja jums patīk pikantas baklažānu uzkodas, jūs varētu interesēt receptes. Daudzas mājsaimnieces slēdz šos konservus uz ziemu, lai iepriecinātu savus znotus, bet ne tikai viņus.
Vienkārša ceptu baklažānu kaviāra recepte
Kas jums nepieciešams (2 litriem):
- baklažāni - 2 kg;
- sīpols - 1 kg;
- eļļa - 0,25 l;
- tomāti - 1 kg;
- sāls - 10-20 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- galda etiķis (9 procenti) - 20 ml.
Kā gatavot:
- Sasmalciniet tomātus līdz biezenim, izmantojot gaļas mašīnā, blenderī vai rīve.
- Smalki sagriež sīpolu, apcep augu eļļā līdz mīkstam.
- Baklažānu pārgriež uz pusēm, bagātīgi sāli. Pēc 10 minūtēm noskalo, nosusina ar salveti, liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem, cep, līdz mīksta.
- Izņemiet baklažānu mīkstumu, sakuliet to ar blenderi. Jūs varat noslaucīt "zilos" caur sietu - rezultāts būs tāds pats.
- Samaisiet visas sastāvdaļas, izņemot ķiplokus, sāli un etiķi, vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Caur presi izlaistos ķiplokus ierīvē ar sāli un etiķskābi. Ielej uzkodā, samaisa.
Pēc 5 minūtēm izceptos baklažānu kaviārus var izklāt burkās, sarullēt. Šiem konservētajiem dārzeņiem nav nepieciešama sterilizācija.
Baklažānu ikri ar baziliku "Laizīt pirkstus"
Kas jums nepieciešams (2-2,5 litriem):
- baklažāni - 2 kg;
- burkāni, sīpoli, tomāti - katrs 0,5 kg;
- augu eļļa - 0,2 l;
- cukurs - 20 g;
- sāls - 40 g;
- tomātu pasta - 40 ml;
- citronskābe - 4 g;
- žāvēts baziliks - 5-10 g;
- malti melnie pipari - pēc jūsu gaumes.
Kā gatavot:
- Baklažānu nomizo, sagriež 1,5 cm kubiņos, sāli. Pēc 10 minūtēm noskalojiet, ļaujiet dārzeņiem nožūt.
- Tomātus nomizo no mizas, mīkstumu sagriež kubiņos.
- Sīpolu smalki sagriež, burkānu rupji sarīvē.
- Pannā ielej karoti eļļas, liek tajā tomātus. Cep tos 5 minūtes, pārliek bļodā.
- Noskalojiet un nosusiniet pannu. Uzlejiet 3-4 ēdamkarotes eļļas. Tajā apcep sīpolus un burkānus līdz zeltaini brūnai, pievieno tomātu pastu. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, pārliek uz tomātiem.
- Tīrā pannā uzkarsē atlikušo eļļu, apcep tajā baklažānus. Nosūtiet uz citiem dārzeņiem.
- Sasmalciniet dārzeņus viendabīgā biezenī, izmantojot iegremdējamo blenderi vai parasto blenderi.
- Dārzeņu biezeni liek katliņā, pievienojot sāli, cukuru, piparus, kaltētu baziliku.
- Sautējiet dārzeņu kaviāru 20 minūtes. Ielej citronskābi, samaisa, turpina sautēt 5-10 minūtes.
Kaviārus kārto burkās, hermētiski noslēdz. Pēc atdzesēšanas varat ievietot pieliekamajā. Garšīgie baklažānu ikri, kas pagatavoti pēc iepriekš minētās receptes, labi turas istabas temperatūrā. Recepte ir viena no klasiskajām.
Pikanti baklažānu ikri ar pipariem un burkāniem
Kas jums nepieciešams (4-4,5 litriem):
- baklažāni - 2 kg;
- tomāti - 1,5 kg;
- sīpoli, paprika, burkāni - katrs 1 kg;
- karstie pipari - 2 gab .;
- sāls - 40 g;
- cukurs - 20 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 60 ml;
- augu eļļa - 0,4 l.
Kā gatavot:
- Sagatavojiet dārzeņus. Baklažānus nepieciešams nomizot, izmērcēt sālsūdenī, noskalot. Noņemiet ādu no tomātiem. Noņemiet mizu no sīpola. No pipariem noņemiet sēklas.
- Smalki sagrieziet asos piparus un sīpolus, sarīvējiet burkānus. Atlikušos dārzeņus sagriež lielos kubiņos.
- Atsevišķi eļļā apcep baklažānu, sīpolu ar burkāniem, abu veidu papriku ar tomātiem.
- Sajauc apceptos dārzeņus, pievieno tiem etiķi, cukuru un sāli.
- Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Lai iegūtu maigāku tekstūru, 10 minūtes pirms dārzeņu gatavības varat apstrādāt dārzeņus ar iegremdējamo blenderi.
- Sagatavotajā traukā izklāj kaviāru, sarullē.
Baklažānu ikri, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, tiek uzskatīti par klasiku. Šī garša mums ir pazīstama kopš bērnības. To ziemai slēdza gan mūsu mammas, gan vecmāmiņas.
Maigs baklažānu un cukini ikri (bez etiķa)
Kas jums nepieciešams (3 litriem):
- baklažāni, cukini - katrs 2 kg;
- tomāti - 1 kg;
- sīpols - 1 kg;
- augu eļļa - 0,25 l;
- sāls, pipari - pēc jūsu gaumes.
Kā gatavot:
- Sagatavotos baklažānus sagriež aprindās vai kubiņos. Tādā pašā veidā sasmalcina cukīni.
- Apcep atsevišķi, pārliek katliņā.
- Atsevišķi apcep smalki sagrieztus sīpolus un tomātus, nomizotus un sagrieztus apļos.
- Dārzeņus sasmalcina ar blenderi, sāli un pipariem.
- Uz mazas uguns uzvāra.
- Piepildiet burkas ar ikriem.
- Pannas apakšā iemet drāniņu, novieto uz tās uzkodu traukus.
- Ielejiet pannā siltu ūdeni - līdz kārbu pleciem.
- Katliņā uz lēnas uguns uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, sterilizē tajā kaviāra burkas. Litru burkas sterilizē 1,5 stundas, puslitra burkas stundu.
Pēc tam burkas uzmanīgi izņem no pannas, sarullē. Kad tie ir atdzisuši, tos var ieziemot pieliekamajā vai jebkurā citā ne pārāk karstā telpā jūsu mājā.
Baklažānu un cukini ikri bez sterilizācijas
Kas jums nepieciešams (3,5-4 litriem):
- baklažāni - 2 kg;
- cukini - 2 kg;
- burkāni, sīpoli - katrs 0,8 kg;
- tomātu pasta - 0,5 l;
- augu eļļa - 0,5 l;
- etiķa esence (70 procenti) - 20 ml.
- sāls, maltais koriandrs - pēc jūsu gaumes.
Kā gatavot:
- Galvenās sastāvdaļas sagriež kubiņos. "Blue" vispirms jāiztīra, jāizmērcē sālsūdenī, jāizskalo, jāizžāvē.
- Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
- Sarīvē burkānus.
- Apcep sīpolus, pievieno cukini, baklažānu. Cep vēl 10 minūtes.
- Pievienojiet burkānus, tomātu pastu, sāli un koriandru.
- Vāra uz lēnas uguns 45 minūtes. Līdz tam laikam dārzeņi uzvārīsies, pārvēršoties viendabīgā masā. To var aizvērt šajā formā vai sasmalcināt ar blenderi.
- 5 minūtes pirms produkta gatavības ielej etiķi, samaisa.
- Baklažānu-cukini kaviāru kārto sterilizētās burkās, cieši aizvāko.
Uzkodai, kas slēgta ziemai saskaņā ar iepriekš minēto recepti, nav nepieciešama sterilizācija burkās.
Baklažānu ikri, kā jau veikalā
Kas jums nepieciešams (4 litriem):
- "zils" - 2 kg;
- tomāti - 1,5 kg;
- burkāni, paprika, sīpoli - katrs 1 kg;
- sāls - 40 g;
- cukurs - 20 g;
- eļļa - 0,4 l;
- milti - cik iet;
- malti sarkanie pipari - pēc jūsu gaumes.
Kā gatavot:
- Sālījumā izmērcētos baklažānus sagriež aprindās, apviļā miltos, apcep.
- Katliņā uzkarsē atlikušo eļļu, iemet tajā smalki sagrieztus sīpolus un papriku, ar rīvi sakapātus burkānus.
- Pēc 10 minūtēm pievienojiet galveno sastāvdaļu un tomātus, nomizotus un sagrieztus šķēlēs.
- Vāra uz lēnas uguns pusstundu, maisot.
- Sasmalciniet dārzeņu masu, izmantojot mikseri vai blenderi.
- Pievieno sāli, piparus, cukuru. Var ieliet karoti etiķa.
- Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, liek burkās, sarullē.
Recepte pilnībā neatbilst GOST, bet baklažānu kaviārs tiek iegūts no tā, tāpat kā veikalā. Slepenā sastāvdaļa tajā ir milti, kas padara uzkodu biezāku.
Baklažānu ikri ar tomātu pastu un majonēzi
Kas jums nepieciešams (2 litriem):
- galvenā sastāvdaļa - 2 kg;
- burkāni un sīpoli - katrs pa puskilogramu;
- pētersīļi - 2 ķekari;
- tomātu pasta - 0,4 l;
- majonēze - 150-200 ml;
- eļļa - 0,2 l;
- sāls, garšvielas - pēc jūsu gaumes.
Kā gatavot:
- Sagatavo baklažānu, apcep, sasmalcina ar blenderi.
- Atlikušajā eļļā apcep sīpolus un burkānus (iepriekš sasmalcinātus), līdz tie ir mīksti.
- Sīpolu-burkānu masu apvieno ar baklažānu biezeni, majonēzi, tomātu pastu un smalki sagrieztiem zaļumiem.
- Sāls, sezona.
- Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes (laiku mēra pēc dārzeņu masas vārīšanās).
- Sadaliet dārzeņu kaviāru starp sagatavotajām burciņām, pagrieziet.
Glabājiet sagatavi vēsā vietā. Šī baklažānu uzkoda variācija ir viena no neparastākajām un ir vērts izmēģināt.
Kā pagatavot baklažānu kaviāru lēnajā plītī
Kas jums nepieciešams (1,5 litriem):
- baklažāni - 1 kg;
- saldie pipari - 0,5 kg;
- tomāti - 0,3 kg;
- sīpols - 0,25 kg;
- burkāni - 0,25 kg;
- augu eļļa - 100 ml;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- galda etiķis (9 procenti) - 20 ml;
Kā gatavot:
- Mērcēt kubiņos sagrieztus un nomizotus baklažānus 20 minūtes sālsūdenī.
- Tomātus 2 minūtes blanšē verdošā ūdenī, atdzesē un nomizo, mīkstumu sagriež jebkuras formas mazos gabaliņos.
- Sīpolus smalki sagriež, burkānus sarīvē.
- Sagrieziet piparus mazos kvadrātiņos.
- Multivarkas bļodā ielej eļļu. Palaidiet programmu "Cepšana" (vai "Cepšana", ja jūsu ierīcē nav programmas "Cepšana").
- Ar 5 minūšu intervālu izklājiet dārzeņus šādā secībā: sīpoli, burkāni, paprika, baklažāni nomazgāti un žāvēti ar salveti, tomāti.
- Mainiet programmu uz Extinguish. Iestatiet taimeri uz 40 minūtēm.
- 10 minūtes pirms programmas beigām pievieno malto ķiploku, sāli, piparus un etiķi.
Recepte neparedz produktus samalt ar blenderi, taču ilgstošas sautēšanas dēļ dārzeņu masa tomēr iegūst viendabīgu konsistenci. Ja plānojat ēst uzkodas tūlīt pēc gatavošanas un negatavojat to ziemai, tad etiķi var izlaist.
Baklažānu ikri ar plūmēm
Kas jums nepieciešams (2 litriem):
- baklažāni, tomāti - katrs 1 kg;
- plūmes, paprika - katrs 0,5 kg;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sīpols - 100 g;
- rafinēta eļļa - 100 ml;
- granulēts cukurs - 0,2 kg;
- ābolu sidra etiķis - 20 ml;
- sāls, melnie pipari - pēc jūsu gaumes.
Kā gatavot:
- Baklažānu pārgriež gareniski uz pusēm, pievieno sāli. Pēc 10 minūtēm noskalo, noslauka ar salveti, apslaka ar eļļu un cep, līdz mīksts. Izņemiet mīkstumu, nomizojot to.
- Cep veselus tomātus un papriku, nomizo.
- No plūmēm izņem sēklas, mīkstumu izberž caur sietu.
- Dārzeņus ritiniet caur gaļas mašīnā vai pārtrauciet ar blenderi, apvienojiet ar plūmju biezeni. Tas attiecas arī uz sīpoliem.
- Sajauc visas uzkodas sastāvdaļas, izņemot ķiplokus un etiķi.
- Uzkarsē biezeni līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 10 minūtes.
- Ievadiet etiķi, kas izlaista caur ķiploku presi. Pagatavojiet vēl 5 minūtes.
Uzkoda ir gatava ievietošanai burkās un aizvērtai ziemai. Šiem konservētajiem dārzeņiem ir pikanta garša ar saldskābām notīm, mērces vietā var pasniegt ar otro ēdienu.
Baklažānu ikri ar asiem pipariem un āboliem
Kas jums nepieciešams (2-2,5 litriem):
- tomāti, baklažāni - katrs 1 kg;
- āboli, saldie pipari, sīpoli - katrs 0,5 kg;
- karstie pipari, ķiploki - katrs 50 g;
- augu eļļa - 0,5 l;
- sāls, garšvielas, cukurs - pēc jūsu gaumes.
Kā gatavot:
- Tomātus, abu veidu papriku un ķiplokus, apgriež caur gaļas mašīnā.
- Ābolus pēc mizošanas sarīvē.
- Baklažānu sagriež mazos kubiņos, iemērc fizioloģiskā šķīdumā, noskalo, ļauj nožūt.
- Apcepiet sīpolu un baklažānu lielā daudzumā eļļas.
- Tomātu-piparu biezeni sajauc ar atlikušo eļļu, pārlej ar baklažānu, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Pievieno ābolus, sāli, cukuru, garšvielas. Turpina vārīt 20 minūtes.
- Sadala burkās, sarullē.
Pēc šīs receptes pagatavotā uzkoda ziemai atgādina biezu mērci un mājās gatavotu adžiku.
Saistītie raksti
