Vienkāršas sēņu receptes ziemai. Sēņu uzkoda ziemai. Sālītu sēņu ripināšana ziemai
Bet agrāk vai vēlāk sezona beidzas, un jūs vienmēr vēlaties pagarināt prieku. Un tā mēs ar tiem veidojam krājumus - saldējam, sālām un, protams, marinējam meža veltes.
Un cik labi ir atvērt lolotu meža garduma burciņu, iepriecini savu ģimeni un pacienā savus viesus! Tāpēc vasarā nav nepieciešams slinkot. Tiklīdz sezona sākas, laiks gatavoties meža medībām.
Šogad Urālos bija ļoti karsta vasara, bez lietus, 30 grādu temperatūra. Visi saka, ka temperatūra mūsu rajonā ir nenormāla. Un ir. Un, ja jūlijā mēs jau iepriekšējos gados ar lielu sparu nodarbojāmies ar to savākšanu, tad šogad ne tikai tās, pat zāles mežā nebija.
Patiesībā ir tikai viena recepte, pēc tās var marinēt gan balto, gan baravikas, gan baravikas, gan baravikas, gan sēnes. Pēc šīs pašas receptes marinēju arī gailenes un sēnes. Es domāju, ka ir arī citi ēdamas sugas sālījumi tādā pašā veidā. Bet atzīstos, neesmu mēģinājusi, citas šķirnes vienkārši nevācam. Un es negribu rakstīt.
Bet, neskatoties uz to, ka ir tikai viena recepte, katrai no gatavošanas iespējām ir savi mazie noslēpumi un iezīmes. Nu, tas, ka katra veida garša un krāsa ir atšķirīga, tāpēc recepte ir vienāda, un arī konservēšanas garša būs atšķirīga. Un recepti var saukt par universālu.
Šo recepti gadu gaitā ir izmēģinājuši un pārbaudījuši daudzi. Un visi, kas to izmēģināja, noteikti deva viņam visaugstāko novērtējumu. labākā dāvana jebkuriem svētkiem mūsu draugiem ir mūsu marinēto meža sagatavju burka. Un tāpēc es vienmēr tos sagatavoju rūpnieciskā mērogā. Gan sev, gan tiem, kas mīl manus marinētos gurķus.
Un šodien recepte ir paredzēta jums, dārgie lasītāji. Galu galā es nevaru jūs visus pacienāt ar gardu gardumu. Bet jūs to varat viegli pagatavot pats.
Marinētas baravikas ziemai, recepte 1 litram ūdens
Sēnes novācu puslitra un 0,650 litru burkās. Šādas bankas ir ļoti ērtas, atvērtas un uzreiz ēda. Jūs, protams, varat izgatavot un litru, ja vēlaties.
Tāpēc sāls aprēķins ir norādīts uz litru ūdens, bet visas sastāvdaļas - uz puslitra burku.
Mums būs nepieciešams (uz 1 litru ūdens):
- berezoviki - cik gribi
- dilles - divi vai trīs zariņi vienā burkā
- mārrutku lapa - gabals 2-3 cm plats, atkarībā no loksnes biezuma
- sarkans rūgts paprika- 0,5 cm biezs gabals
- krustnagliņas - 3 gab
- smaržīgie pipari - 2 gab
- melnie piparu graudi - 7 gab
- Lauru lapa- 2 gab
- etiķa esence - 0,5 tējk
- sāls - 2 ēd.k. karotes uz litru ūdens
Ēdienu gatavošana:
Kā minēts iepriekš, saskaņā ar šo recepti jūs varat marinēt dažādas šķirnes. Šodien marinēšu baravikas (sarkangalves), baravikas, baravikas un sēnes.
Nevis visi kopā un uzreiz, bet pa vienam un atsevišķi. Tas ir, sākumā viens veids, tad cits utt.
Un pirmo recepti mēs apsvērsim tikai baravikas piemērā.
1. Vispirms tie ir jāizjauc pēc veida un izmēra. Atlasiet tārpus, mēs tos nemarinēsim. Kodināšanai labāk izmantot gadījumus mazs izmērs ar spēcīgām elastīgām kājām un cepurēm. Gatavošanas laikā tie nezaudēs savu formu, un būs garšīgi, viegli kraukšķīgi un ar skaistu izskatu.
Tas ir, mēs nevis dzenamies pēc kvantitātes, bet strādājam pie kvalitātes! Tas ir viens no galvenajiem principiem!
2. Sākam strādāt ar tām instancēm, kuras bojājas visātrāk. Tās parasti ir baravikas un baravikas. Mani taureņi ir mazi, viegli iederas ledusskapī un pagaidām sūtu uz turieni. Un es sāku darboties ar baravikas.
3. Es tās nemazgāju, bet tīru ar nazi. Nogriezu apakšējo daļu, kur palika micēlija atliekas ar zemi. Un tad es tīru kāju tā, kā viņi tīra svaigus burkānus vai kartupeļus, tas ir, nokasot virsējo slāni. Mēs arī notīrām cepuri no gružiem, lapām un skujām.
Baravikas baraviku vienmēr labāk tīrīt "sausā", neizmantojot ūdeni. Ikviens zina vārdu botulisms. Tātad botulisma izraisītājs, kā likums, atrodas zemē. Tāpēc labāk tos sagriezt ar nazi, nevis “sagriezt”, kā daži iesaka. Un tāpēc labāk tos tīrīt, nevis mazgāt.
4. Vienu no tiem notīrījām un uzreiz sagriežam apmēram tāda paša izmēra gabaliņos. Tātad, ja cepures diametrs ir lielāks par 5 cm, sagrieziet to 2-4 daļās. Ja tas ir mazāks, atstājiet to pilnībā.
Mēs sagriežam kāju 2-4 daļās, ar nosacījumu, ka mūsu kopija nav ļoti liela. Tas ir, kājas garumam jābūt arī aptuveni 5 cm.
Paturiet prātā, ka, gatavojot ēdienu, tie samazināsies, tas ir, tie vārīsies. Tāpēc nav nepieciešams tos ļoti smalki sagriezt.
5. Baravikas sagriežam gabaliņos, uzreiz liekot pannā, kurā vārīsim.
6. Aizpildiet sagatavoto auksts ūdens un uzliek katlu uz uguns. Kad ūdens sāks sasilt, veidojas putas. Tas ir rūpīgi jānoņem, negaidot, līdz tas vārās. Ja nesekos, tad putas noteikti aizbēgs. Turklāt, vārot, kāda daļa sadalīsies mazās pārslās un tiks pagatavota kopā ar produktu, kas piešķirs tiem neglīti pelēku izskatu.
Kopā ar putām noņemsim tīrīšanas laikā palikušos meža gružus un netīrumus. Putas būs tumšas. Putas noņemam visu laiku, kamēr ūdens vēl nav uzvārījies, un visu laiku, līdz beidzas gatavošanas laiks.
7. Viegli sāliet ūdeni. Tas ir nepieciešams arī, lai novērstu botulīna nūjiņas iekļūšanu.
Sālīta verdoša ūdens temperatūra ir nedaudz augstāka nekā parasti. Un tāpēc tas mums būs tieši piemērots.
8. Pēc tam, kad ūdens ir uzvārījies, vāra sēnes 20 - 30 minūtes.
Nepieciešama termiskā apstrāde! 80 grādu viršanas temperatūrā botulisma bacilis iet bojā 30 minūtēs. Tāpēc tiem vajadzētu vārīties vismaz 20 - 30 minūtes, ja vārīsiet ilgāk, tie tiks sagremoti. Un, lai izturētu apstrādes tehnoloģiju, tad noteikti sterilizēsim!
9. Pa to laiku tos novāra, sagatavotās un sterilizētās burkās liek nomazgātus un applaucētus diļļu un mārrutku lējumus, paprikas un krustnagliņu maisījumu.
10. Uzlieciet uguni auksts ūdens, vislabāk ir izmantot pavasari vai filtrētu. Aprēķiniet ūdens daudzumu šādi. Apmēram 0,250 ml ūdens nonāks litra burkas grīdā. Ja gatavojat 4 puslitra burkas, tad vajadzēs 1 litru ūdens. Litram ūdens pievienojiet divas ēdamkarotes sāls un divas līdz trīs lauru lapas. Vāra 5-7 minūtes, pēc tam noņem lauru lapu. Ja to atstāj, tas piešķirs marinādei nevajadzīgu rūgtumu un papildu garšu.
Sālījumu var pagatavot šādi. Tā vietā, lai garšvielas liktu tieši burkās, tās var uzvārīt kopā ar ūdeni un pēc tam bērt burkās, ielikt katrā vajadzīgajā daudzumā.
Lai nenoķertu garšvielas, visu vienkāršoju un izkārtoju nepieciešamās sastāvdaļas tieši bankām.
11. Caurdura vārīšana. Ielejiet tajā pannas saturu un dodiet laiku, lai viss ūdens sastieptos. Viegli samaisiet gabalus ar karoti, lai palīdzētu atbrīvot ūdeni. Ja vārījāt lielu partiju, tad labāk to ielieciet caurdurī pa daļām, lai ūdens ātrāk saplūstu.
12. Caurdura saturu karsti ar karoti liec burkās. Nav nepieciešams aizzīmogot. Viņi to pacēla ar karoti un nolika, un tur tas gulēs. Vārītiem gabaliņiem jābūt vaļīgiem un nesaspiestiem. Tas ir nepieciešams, lai sālījums varētu piekļūt katrai gabala daļai un pusei.
Konservēšanai galvenokārt izmantoju puslitra un 650 gramu burciņas. Ļoti ērti, atvēru un uzreiz apēdu, lai sagataves ilgi neglabātos ledusskapī.
13. Izklāj gabalus tikai līdz burkas "pleciem". Virsū liek vēl vienu diļļu zariņu.
Marinādei ķiplokus nelietoju, lai nepārtrūktu "meža" garša. Bet, ja vēlaties, varat to pievienot. Es zinu, ka daudzām mājsaimniecēm patīk to darīt.
14. Nekavējoties piepildiet ar karstu sālījumu, arī līdz burkas “pleciem”. Ar tējkaroti nedaudz pavirziet gabaliņus prom no sienas pa visu burkas perimetru, lai atbrīvotos gaisa burbuļi. Pārbaudiet burku no visām pusēm, ja redzat burbuļus, atkārtojiet procedūru. Ielej pusi tējkarotes etiķa esence.
Es izmantoju tikai 70% esenci, tāpēc man nav jāaprēķina 3%, 6% un 9% etiķa procenti. Atnākot ciemos, ļoti bieži uz galda var satikt ļoti skābās sagataves. Tas ir tieši tas, kas notiek procentuālo neskaidrību dēļ.
Pievienot pareizā summa esences, un jūs nekad nevarat kļūdīties.
Ir zināms, ka skāba vide kavē baktēriju augšanu. Un šī procedūra profilaksei ir tikpat svarīga kā visas iepriekšējās.
15. Mēs ievietojam burkas sterilizācijas pannā, pievienojam sālījumu līdz pašai augšai un pārklājam ar vāku.
16. Sterilizējiet
0,5 litru kannas - 30 minūtes
0,650 litru kannas - 45 minūtes
1 litra kārbas - 1 stunda
17. Burkas izņemam ar speciālu knaibļu palīdzību. Pārliecinieties, ka vāks neatveras. Uzskrūvējiet vākus. Apgrieziet, pārklājiet ar segu vai segu un ļaujiet pilnībā atdzist.
Sīkāk visu sterilizācijas procesu aprakstīšu raksta beigās. Lūdzu, izlasiet šo informāciju, tā ir svarīga!
Baravikas marinētas ziemai
Manuprāt, šādi marinētas baravikas ir visgardākās. Tāpēc mēs apsvērsim recepti, izmantojot viņu piemēru.
Pie mums apšu sēnes to savdabības dēļ mīļi sauc par rudmatēm. Viņu cepures pārsvarā ir sarkanas, bet ar retiem izņēmumiem sastopamas arī baltas. Tie ir ļoti skaisti, elastīgi, spēcīgi. Burkā tie vienmēr saglabā savu formu un nekad nesadrūp.
Un kāda laime atrast šīs skaistās, garšīgi smaržojošās sēnes. Katru reizi, kad atrodat citu skaistu vīrieti ar sarkanu cepuri, jūs pārņem prieks un gandarījums.
Tās jāmarinē tāpat kā baravikas. Vienīgā atšķirība ir tā, ka tās jāvāra nevis 20, bet 30-40 minūtes. Šiem meža pārstāvjiem ir ļoti blīva tekstūra, un tāpēc to pagatavošana prasīs nedaudz vairāk laika.
Sarkanmates arī ķīmiski jātīra, kāja jātīra. Tas jādara arī profilakses nolūkos, lai baktēriju sporas neiekļūtu tukšajās vietās.
Apšu sēnēm ir vēl viena atšķirīgā iezīme. Tīrīšanas un apstrādes laikā cepure apakšā un kāja ir tumšā krāsā. Tas ir diezgan normāli, šāda šīs sugas iezīme. Tāpēc, ja nu vienīgi cepures, kodinot baravikas, būtu tumšas, bet šeit visas daļas ir tumšas.
Šī iemesla dēļ rudmates jāvāra atsevišķi no visām pārējām šķirnēm, lai citas neaptumšotos. Arī putas, kuras arī rūpīgi jānosmeļ, būs ļoti tumšas.
Pēc vārīšanas noteciniet ūdeni. Un mēs rīkojamies tāpat kā iepriekšējā aprakstā. Tas ir, pievienoto garšvielu klāšanas process, pats konservēšanas un sterilizācijas process ir tieši tāds pats kā iepriekš minētajā receptē.
Rīkojieties tāpat, bez izmaiņām.
Visas sastāvdaļas ir pilnīgi vienādas, un kodināšanas process neatšķiras no iepriekš aprakstītās metodes.
Gailenes (sviests) marinētas ziemai
Gailenes ir labas, jo tās praktiski nav jātīra. Tie vienmēr ir tīri un kārtīgi. No tiem vajag tikai notīrīt lapas un skujas, un viss. Nav nepieciešams tos mazgāt.
Turklāt gailenes nemaz nepieskaras tārpiem, un tā ir viņu milzīgā priekšrocība salīdzinājumā ar visām pārējām sēnēm.
Bet šodienas receptē mēs aplūkosim sviesta piemēru. Ar tiem ir lielāka satraukums, un ir dažas tīrīšanas funkcijas. Tāpēc labāk par tiem runāt. Un, ja jūs joprojām gatavojat gailenes, tad vienkārši aizstājiet vārdu baravikas, nevis vārdu - gailenes un viss.
Labāk ir ņemt eļļu konservēšanai mazā izmērā un rūpīgi pārbaudīt tās tīrīšanas laikā. Sviesta trauks - maigs un ļoti garšīga sēne, un viņu mīl ne tikai cilvēki, bet arī tārpi. Bet jums jāatzīst, ka jūs kaut kā nevēlaties tos ēst ar tārpiem!
Bet katrs, kas ir nodarbojies ar tauriņiem, zina, ka, tos savācot un katru apskatot, tārpus neredz. Bet, kamēr jūs tos vedat mājās un sākat tīrīt, tie parādās no nekurienes pat mazākajās eļļas pudelēs.
Būtībā to izplatīšana sākas ar kāju. Tāpēc, vācot mežā, labāk nekavējoties nogriezt kāju, atstājot tikai nelielu celmu ne vairāk kā 2 cm.
Arī iezīme ir tāda, ka sviestā ir nepieciešams noņemt plēvi no cepures. Marinētām sēnēm tas ir obligāts. Tā kā mēs vācam mazus eksemplārus, mums būs jāmācās. Tam tiek veltīts diezgan daudz laika.
Tāpēc es sāku tos tīrīt jau mašīnā, kamēr mēs braucam atpakaļ mājās. Tā kā līdz beigām ir pusotra stunda, man jau ir laiks kādu daļu notīrīt. Un, pārnākot mājās, uzreiz ieliku sviestu ledusskapī. Tur tārpi, ja tādi pastāv, vairs neizplatīsies.
Plēvi var notīrīt tāpat kā kājas, cepuri nedaudz nokasot ar nazi. Vai arī paņemot līdzi plēves galu un, ja iespējams, to pilnībā noņemot. Kāja, ja tā ir tumša, arī nedaudz jānotīra. Bet vispār var šķirties no kājas bez nožēlas. Visgaršīgākā daļa, protams, ir cepure.
Dažas mājsaimnieces eļļu uz dažām minūtēm iemērc verdošā ūdenī, lai plēvi būtu vieglāk noņemt. Bet es nepraktizēju šo metodi. Es vienmēr tīru sausu.
Lai sēnes nekļūtu tumšākas un lai tajās nepaliktu ne miņas no tārpiem, ielieciet tās aukstā sālītā ūdenī. Ja mēs nejauši nepaskatītos, sāļš ūdens darīs savu darbu. Turklāt atceramies, ka sāļa vide mūs pasargās no kaitīgiem baciļiem.
Turiet tos tajā 10 minūtes, ne vairāk. Vāciņai ir poraina tekstūra un tas absorbē daudz ūdens. Un mums ir svarīgi saglabāt dabisko garšu, nevis ļaut tai būt ūdeņainam.
Kad visas sēnes notīrītas, tās arī vāra viegli sālītā ūdenī. Tā kā tie ir ļoti mazi un maigi, vāriet tos ne ilgāk kā 20 minūtes. Gatavošanas laikā cepures var mainīt krāsu uz sārti ceriņu. Tas ir labi, šī ir arī cepamās eļļas iezīme.
Gailenes gatavošanas laikā arī nedaudz kļūst tumšākas, bet ne daudz. Un marinēti - tie sanāk ļoti skaisti. Viņiem patīk, ja tos pievieno kā vienotu veselumu dažādi salāti un arī izrotāt tos.
Un šī fotogrāfija vārīta eļļa. Paskaties, kā mainījusies cepures krāsa?
Pēc tam, kad tie ir izvārīti un notecināti no ūdens, ielieciet tos diļļu un garšvielu burkā. Tos arī nevajadzētu aizzīmogot. Ielejiet sālījumā un sterilizējiet laikus tikpat ilgi, cik marinētas baravikas un baravikas. Tajā pašā laikā neaizmirstiet veikt visas sākotnējās procedūras, kas aprakstītas pirmajā receptē.
Neaizmirstiet pievienot arī etiķa esenci.
Marinētus sviestriekstus var uzskatīt par īstu delikatesi. Savākšanas un tīrīšanas ilguma dēļ daži cilvēki vēlas ar tiem sajaukties, jo jūs tos visus savācat ne vairāk kā 5-7 centimetrus diametrā, rūpīgi atlasiet tos. Tāpēc atveriet iekšā ziemas periods burka, vienmēr novērtēta!
Un, protams, tā galvenā vērtība ir garša. Marinētas baravikas vienmēr izrādās ar patīkamu garšu. maiga garša. Un, kamēr neizēdīsi visu burku, tu nevari apstāties.
Kā marinēt sēnes
Principā sēņu konservēšana īpašā veidā no citām receptēm gandrīz ne ar ko neatšķiras, izņemot to, ka tās nevajadzētu pārāk ilgi vārīt.
Bet, runājot par konservēšanu, es joprojām baidos aprobežoties ar tos apliet ar verdošu ūdeni un uzvārīt. Lai tas būtu mazāks par visām pārējām šķirnēm, bet tomēr es neaizstāju gatavošanas posmu.
Bet vispirms sēnes ir jānomazgā un jānotīra. Lai to būtu vieglāk izdarīt, es piepildu nelielas camelinas partijas ar aukstu ūdeni un atstāju tajā 3-4 minūtes. Visi zāles asmeņi, mazas lapiņas vienlaikus nolobās no cepures, un atliek tikai pārbaudīt kāju. Ja uz tā ir zemes paliekas, tad tā ir jānotīra vai jānogriež piesārņotā vieta.
Ir zināms, ka sēnes aug zālē un sūnās. Bieži vien tie ir burtiski jāizrauj no tā. Redzēsi, tas notika, tikai mazs gabaliņš no sarkanās cepures, tu nometies ceļos, noplūc no zāles sēni un redzi, ka tuvumā ir arī vesela viņu ģimene. Un vienā nelielā izcirtumā jūs varat uzreiz savākt līdz 30 - 40 gabaliem.
Tāpēc jūs savācat ļoti netīras sēnes, nav laika tās visas iztīrīt uzreiz. Un zeme bieži paliek uz kājas. Jūs nevarat atļauties to visu iet burkā. Tāpēc visilgākā lieta ar sēņu novākšanu ir tikai to tīrīšana.
Labāk uzreiz sašķirot, mazos salocīt atsevišķi kopumā, bet lielos sagriezt 2-4 daļās. Ir dažādas sēņu šķirnes, tā sauktās - augstienes, tās ir lielas, gaļīgas. Gatavojoties konservēšanai, tie jāsagriež gabalos.
Un ir, savākti izcirtumos un nogāzēs, tie ir mazāki un nav nepieciešams tos cirst.
Turklāt ļoti skaisti sanāk, kad burciņā savākta tikai viena vesela cepure. Iedomājieties, kā tos var skaisti pasniegt svētku galds.
Pēc sēņu mazgāšanas tās vajadzētu vārīt. Lai to izdarītu, vāriet liels kastrolisūdeni, viegli sāliet to un, kamēr tas vārās, iemērciet tajā sēnes. Vāra 10-12 minūtes, vēlreiz pēc tam, kad tie atkal vārās.
Gatavojot, uzmanīgi noņemiet putas. Tajā ir meža pakaišu atliekas, un mums tas vispār nav vajadzīgs burkās.
10 minūtes pēc vārīšanas caur caurduri notecina ūdeni un sēnes uz brīdi atstāj tajā, lai viss ūdens izstiklojas.
Tad liek tos sterilizētās burkās, kurās jau ir pievienotas nepieciešamās garšvielas.
Neaizmirstiet pievienot etiķa esenci.
Pēc tam aplej ar applaucētu verdošu ūdeni dzelzs vāki un sterilizējiet, kā norādīts iepriekš. Tas ir, 0,5 litru kannas - 30 minūtes, 0,750 litru kannas - 45 minūtes, litru kannas - 1 stunda.
Turiet otrādi, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Uzglabāt tumšā vēsā vietā. Nelietot agrāk kā vienu mēnesi pēc konservēšanas. Sēnēm jābūt pilnībā marinētām.
Man bija tāds gadījums, kad diezgan vēlu vakarā man piezvanīja darba kolēģe un jautāja: “Margarita, palīdzi man! Vīrs atnesa pilnu grozu sēņu. Ko ar viņiem darīt?
Es viņai iedevu šo recepti. Viņa satraucās ar tām līdz četriem no rīta (domājams, veselu grozu ar sēnēm) un nolika noliktavā. Mēneša laikā, kad bija jāgaida laiks, viņa man piezvanīja trīs reizes un jautāja: “Ko, tu pat nevari vienu burku ātrāk atvērt? Es gribētu pamēģināt!”
Un tāpēc es uzreiz visiem atbildu – tas IR NEIESPĒJAMI!
Pirmkārt, sēnes vajadzētu marinēt. Un otrkārt, šis laiks ir vajadzīgs arī tāpēc, lai pārliecinātos, ka burciņā nav iekļuvuši kaitīgi baciļi. Ja kaut kādā veidā tika pārkāpts gatavošanas process un ja burkā tādi bija, šajā laikā tajā sāksies fermentācijas process un vāks uzbriest.
Un tāda banka būs jāizmet, nu ne jau banka, protams, bet kas ir bankā. Nekādā gadījumā nedrīkst ēst tā saturu!!!
Tāpēc noteikti ievērojiet visus noteikumus, un jūs iegūsit visgaršīgākās sēnes pasaulē. Un tas ir apspriests tālāk.
Starp citu, mana kolēģe joprojām vienmēr, kad tiekamies, pateicas par recepti. Un viņš saka, ka tagad tas vienmēr būs vienīgais veids, kā marinēt visas šķirnes. Par laimi, šodienas recepte ir universāla.
Es arī gribu to teikt šī recepte jūs varat arī pagatavot sēnes un russula. Vispār, ja medus sēnes es saglabāju Līdzīgā veidā, tad šeit ir russula (mēs tos saucam par zilumiem), ja es marinēju, tad diezgan daudz, un es tos vienkārši uzglabāju ledusskapī. Aizverams ar vienkāršiem pašpievelkošiem vākiem.
Mēs vienkārši savācam ļoti maz russulas, jo ir daudz citu sēņu, kas šim biznesam ir garšīgākas. Bet principā tos var saglabāt tāpat.
Un sēnes ir ļoti garšīgas un pat skaistas.
Vēl viens liels pluss ir tas, ka tos ir ļoti ātri savākt. Bet jāņem vērā, ka vēlams ņemt tikai mazas sēnes, lielās konservēšanai vairs neder. Tos vislabāk apcept uz pannas ar sīpoliem un kartupeļiem.
Ziemai marinētas cūku sēnes
Šī recepte palīdzēs pareizi saglabāt sēnes. Tie ir īpaši novērtēti gan jebkuru ēdienu gatavošanā, gan konservēšanā. Jebkuru sagatavošanās darbu laikā tie vienmēr paliek balta krāsa Acīmredzot no turienes arī cēlies viņu vārds. Turklāt tiem ir blīva gaļas tekstūra, kas vienmēr ir patīkama, tos lietojot.
Šī recepte atšķiras no manis ieteiktajām iespējām. Tāpēc, ja esat savācis daudz sēņu, varat saglabāt dažādas partijas Dažādi ceļi. Pēc tam salīdziniet, kura metode jums patīk vislabāk.
Šajā video varat arī redzēt, kā tos sagatavot konservēšanai, kā tīrīt, kā pagatavot, kā noņemt putas. Tas ir īpaši noderīgi iesācēju saimniecēm, kuras nekad iepriekš nav veikušas šādas kulinārijas aktivitātes.
Kā pagatavot garšīgas marinētas sēnes ziemai
Lai sēnes vienmēr būtu garšīgas un pats galvenais, lai tās droši ēstu, ir vairāki pamatnoteikumi un funkcijas, kā arī daži noslēpumi. Par ko mēs runāsim tālāk.
- Savāktās sēnes vēlams ilgstoši neglabāt. Tie ir jāapstrādā tajā pašā dienā.
- tie ir jāsašķiro un jāšķiro pēc veida un izmēra. Mazos var atstāt konservēšanai, bet lielos var sasaldēt vai, vai apcept ar kartupeļiem - kas var būt garšīgāks!
- nav ieteicams saglabāt lielus īpatņus, jo tiem ir liela cepure ar lielu cauruļveida virsmu. Gatavošanas un apstrādes procesā tas zaudē formu un izgrieztie gabali neizskatās īpaši estētiski.
- notīriet sēnes “sausā”, novāciet no cepurītes meža atkritumus un noteikti notīriet kāju. Atcerieties, ka tajā var būt botulīna baciļi, ļoti sliktas slimības "botulisma" izraisītāji.
- sagriež visus apmēram vienāda izmēra, mazos var atstāt kopumā.
- vāra viegli sālītā ūdenī. Pēc vārīšanas vāriet tos vismaz 20 minūtes, bet paraugus ar blīvāku tekstūru - 30 un pat 40 minūtes.
- vāra dažādus veidus atsevišķi. Pretējā gadījumā gaišās šķirnes, vārot ar tumšajām, satumst un zaudēs raksturīgo izskatu un garšu.
Pēc tam, kad visas šķirnes jau ir izvārītas atsevišķi un saliktas burkās, gadās, ka ir dažas dažas un dažas citas sēnes. Ja vēlas, tos var apvienot vienā burkā. Tādējādi var jaukt baravikas un baravikas, baravikas un baravikas. Nu es nejaucu baltumus ar citiem.
- pēc vārīšanas uzmanīgi noteciniet ūdeni. Lai to izdarītu, ielieciet sēnes caurdurī un dariet to ne pārāk lielās partijās.
- Noteikti sterilizējiet burkas un vākus!
- dilles un mārrutku lapas applaucē ar verdošu ūdeni.
- ielieciet sēnes karstā burkā.
- ielej tikai verdošu sālījumu.
- sterilizē burkas ar saturu vismaz norādīto laiku!
0,5 litri - 30 minūtes
0,650 litri - 45 minūtes
1 litrs - 60 minūtes
Gatavo uzglabāšanu noteikti izturiet vismaz mēnesi! Lietojiet tikai pēc šī perioda. Ja burciņu saturs ir duļķains, vai vāciņš uzbriest, nekādā gadījumā neēd! Tādas sagataves ir jāizmet!
Vienmēr jāatceras, ka sēnes ir ļoti garšīgs gardums mums dāvājis mežs. Un, tos kodinot, nevajadzētu atstāt novārtā nevienu no iepriekš minētajiem punktiem.
Kā sterilizēt burkas, kādus vākus aizvērt un kā uzglabāt
Katrā no sagatavju un ziemas receptēm cenšos aprakstīt sterilizācijas procesu. Bet šeit lieta ir ļoti atbildīga, tāpēc es pakavēšos pie šī procesa sīkāk.
Burku un vāku sterilizācija, kādus vākus vislabāk lietot
- Rūpīgi nomazgājiet burkas un vākus ar cepamo sodu vai mazgāšanas līdzekli.
Konservēšanai paredzētos vākus var izmantot gan pašsavelkot, gan pagriežot, izmantojot īpašu mašīnu. Tāpēc es vienmēr izvēlos otro iespēju, it īpaši, ja runa ir par mūsu šodienas sagatavēm. Kā zināms, vairums saindēšanās gadījumu ar botulismu, kā likums, notiek sēņu konservēšanā.
Tāpēc to var novērst tikai pareizi un hermētiski noslēgtas burkas. Ja burku aizvērāt nehermētiski un tajā iekļuva gaiss, pēc divām nedēļām vāks uzbriest. Un tas ir signāls, ka šādu produktu ir aizliegts ēst.
Un pašpievelkošos vākus šajā ziņā ir nedaudz grūtāk kontrolēt. Un tāpēc, ja marinēju burciņu - citu un aizveru ar tādu vāku, tad ledusskapī uzglabāju ne ilgāk kā mēnesi vai divus. Šajā laikā vēlams to lietot.
Bet tā ir tikai mana pieredze un mans viedoklis! Zinu daudzus, kas izmanto pirmo variantu. Bet, to redzot, es neuzdrošināšos izmēģināt šādus sagatavošanās darbus ballītē.
- Lieciet tos sterilizēt. Sterilizējiet burkas pārim vai cepeškrāsnī. Tvaiku var sterilizēt vairākos veidos. Burciņā var ieliet verdošu ūdeni un uz 10 minūtēm pārklāt ar applaucētu vāku. Lai burka neplīstu, ielejot tajā verdošu ūdeni, ielieciet tajā ēdamkaroti, bet zem tās - naža asmeni.
- Pannā var ieliet arī ūdeni, ielikt caurduri. Un jau tajā bankas. Kad ūdens vārās, burkas tiks sterilizētas ar tvaiku. "Gatavajai" burciņai pieskaroties jābūt karstai. Un tagad pārdošanā ir speciāli vāki ar caurumiem burciņām. Jūs varat arī tos izmantot.
- Sterilizējiet burkas, pagrieziet kaklu uz leju un uzlieciet uz dvieļa, lai glazētu ūdeni.
- Vākus jāieliek katlā ar ūdeni un jāvāra vismaz 10 minūtes.
Burku ar sagatavēm sterilizācija un uzglabāšana
- Ar sēnēm pildītās burkas pārlej ar verdošu sālījumu līdz burkas “pleciem”. Mēs izlaižam visus gaisa burbuļus, izmantojot tējkaroti.
- Ielejiet etiķa esenci un pievienojiet sālījumu pašā augšā. Lai, aizverot burku ar vāku, daļa sālījuma izlīstu pāri malai.
- Burkas liekam katliņā, kas piepildīts ar ūdeni, kura apakšā tika uzklāta marle vai kāds cits audums.
- Ūdenim vajadzētu sasniegt burkas "plecus". Tāpēc pievienojiet ūdeni pēc vajadzības.
- Pēc tam, kad ūdens vārās, mēs atzīmējam laiku. Sterilizējam noteiktajā laikā, ko jau iepriekš norādīju. Ūdenim vajadzētu pastāvīgi vārīties, bet ne vārīties. Tāpēc noregulējiet uguni šim nolūkam.
- Kad laiks beidzies, uzmanīgi, lai burka neatveras, ar speciālām knaiblēm izņemam to ārā un ar šuvēšanas mašīnu savijam ar metāla vāku.
- Ja, izvelkot burku, nejauši atveras vāciņš, tad šajā gadījumā jāpievieno verdošs sālījums, vēlreiz jāpārklāj ar vāku un jāsterilizē burka vismaz 10 minūtes.
- Ja sterilizējat vairākas burkas vienlaikus, tad izņemiet tās un pa vienam savijiet. Savīti vienu, paņem to un pagriez nākamo.
- Apgriežam savītās burkas un noliekam zem segas vai segas, līdz tās pilnībā atdziest. Parasti 24 stundas.
- Gatavās burkas vēlreiz apgriežam un skatāmies, vai netek sālījums. Ja tas tek, tad jūs slikti uzskrūvējāt vāciņu. Šādu burciņu var atvērt un izmantot silto ēdienu pagatavošanai, īsu laiku uzglabāt ledusskapī.
- Ja sālījums pēc kāda laika izplūst no burkas, jau apgriezts otrādi, vai šķīdums kļūst duļķains, vai uzbriest vāks, tad šāda burka ir jāatver un saturs bez nožēlas jāizmet. Šādas sagataves ir bīstamas veselībai un pat dzīvībai!
Botulisma baciļi attīstās bezgaisa vidē, tas ir, in slēgta burka tam ir visi nosacījumi. Tāpēc, nodarbojoties ar sēņu konservēšanu, nevajadzētu atstāt novārtā nekādus drošības pasākumus. Viss jādara tieši saskaņā ar instrukcijām!
- Marinētas sēnes ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā gadu tumšā, vēsā telpā.
Ievērojiet visus kodināšanas noteikumus un posmus, un tad ar jums nekas tāds nenotiks. Daudzus gadus, gatavojot mežizstrādes darbus, manas burkas neuzpūšas, nekļūst duļķainas un lieliski uzglabājas!
Mēģiniet pagatavot pēc šīs receptes vismaz burciņu - divas, un nākamgad Jūs tos marinēsiet tikai šādā veidā. Visi, kas no manis paņēma recepti, tagad marinē tikai šādā veidā!
Un nobeigumā es gribu atgādināt, ka sēnes tiek ļoti augstu novērtētas to dēļ unikāla garša un meža smarža. Turklāt tas ir lielisks olbaltumvielu avots, tajos to ir vairākas reizes vairāk nekā gaļā un olās. Un salīdzinoši vairāk nekā dārzeņos.
Tāpēc tie ir jāgatavo un jāēd iekšā dažādi veidi. Un uzkrājiet tos ziemai. Jo tas nav tikai garšīgs produkts bet arī noderīgs produkts. Pati daba to baroja ar vitamīnu, mikroelementu un dažādu masu noderīgas vielas. Un viņa to mums pasniedza – ņem, pagatavo, ēd un baudi!
Labu apetīti!
1. Sēņu sālīšana - auksts veids.
sēnes (safrāna sēnes, melnbaltās piena sēnes, volnushki, russula) - 1 kg
sāls - 100 g
jāņogas - 10-12 lapas
ķirsis - 5-6 lapas
mārrutki - 2 loksnes
dilles - 2 lietussargi
lauru lapa - 2-3 gab.
piparu graudi - pēc garšas
ķiploki - pēc garšas
Nomazgājiet piena sēnes, volnushki vai russula un ielejiet aukstu ūdeni 5-6 stundas.(Ryzhiki nav mērcēti, bet tikai mazgāti). Apakšā koka vai keramikas trauki uzber kārtiņu sāls, ieliek pusi lapas jāņogām, ķiršiem, mārrutkiem un 1 diļļu lietussargu. Izklājiet sēnes rindās, katru kārtu pārkaisot ar sāli, pipariem, ķiplokiem un lauru lapu.
Uzlieciet atlikušās lapas, pēc tam pārklājiet ar tīru drānu virtuves dēlis vai šķīvi un uzliek apspiešanu (pēc 1-2 dienām sēnes nosēdīsies un dos sulu. Ja izdala maz sālījuma, apspiešana jāpalielina). Audums ik pa laikam ir jāizskalo. Sēnes būs gatavas 30-40 dienu laikā. Pēc tam tie ir jāpārkārto aukstā vietā.
2. Kaviārs no sēnēm ziemai.
vārītas sēnes - 2 kg
sīpolu rāceņi - 3 lieli sīpoli
burkāni - 3 gab (lieli)
augu eļļa - 2 glāzes
lauru lapa - 3 gab
melnie pipari - 10 zirņi
sāls
etiķis 9% - 1 ēd.k.
Lai pagatavotu sēņu ikri, var ņemt sēnes, baravikas un apses, russulas, sviesta un sūnu sēnes, šampinjonus un medus agariku.
Kaviāru var pagatavot gan no viena veida sēnēm, gan no dažādām.
Sēnes nomazgā, sagriež gabaliņos un vāra sālsūdenī 10-15 minūtes.
Sēnes iemet caurdurī, noskalo ar aukstu ūdeni, ļauj ūdenim notecēt.
Izlaidiet sēnes caur lielu gaļas mašīnā.
Sīpolus un burkānus nomizo, sīpolu smalki sagriež, burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
Sīpolus un burkānus apcep augu eļļā, tad pievieno sēņu masu.
Sāliet kaviāru pēc garšas, pievienojiet pārējo dārzeņu eļļa, lauru lapa un pipari.
Sautējiet ikrus no sēnēm 1,5-2 stundas, ik pa laikam apmaisot, raugieties, lai tie nepiedeg.
Gatavošanas beigās pievienojiet etiķi, labi samaisiet.
Gatavos ikri kārto sausās sterilizētās burkās un satin.
Uzglabājiet sēņu kaviāru vēsā vietā.
3. Sēņu karstā kodināšana.
baltās piena sēnes - 1 kg
diļļu lietussargi
ķiploki - 3-4 krustnagliņas
sāls - 2 ēd.k.
melnie pipari - 10 zirņi
upeņu lapas - 10 gab
Sēnes rūpīgi nomazgā, lielās sagriež gabaliņos.
Nomazgājiet zaļumus, nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus.
Uzvāra sālītu ūdeni un liek sēnes verdošā ūdenī un vāra 5 minūtes.
Sterilizētas burkas apakšā ieber nedaudz sāls, 2 piparu graudus, diļļu lietussargu, upeņu lapu un uzliek vienu kārtu piena sēņu.
Sēnes izklāj kārtās, pārkaisot ar sāli un garšvielām.
Piena sēnes noslēdz, virsū uzlej ūdeni, kurā vārījās sēnes, lai iznāk viss gaiss.
Aizveriet burku ar vārītu polietilēna vāku, atdzesējiet un ielieciet ledusskapī.
Piena sēnes būs gatavas 1-1,5 mēnešu laikā.
Uzglabājiet sālītas sēnes ledusskapī.
4. Solyanka ziemai ar sēnēm.
Kāpostu sagatavošana ar sēnēm.
vārītas sēnes - 1 kg
baltie kāposti - 0,5 kg
tomāti - 0,5 kg
burkāni - 0,5 kg
sīpols - 300 g
saulespuķu eļļa - 150 g
etiķis 9% - 2 ēd.k.
lauru lapa, melnie un smaržīgie pipari
Hodgepodge pagatavošanai ir piemērots sviests, baravikas, baravikas, russula un medus sēnes.
Sēnes labi nomazgā, nomizo, sagriež lielās un vāra sālsūdenī 10-15 minūtes.
Dārzeņus nomazgā, nomizo un sagriež mazās strēmelītēs.
Apcep tajā sīpolus un burkānus lielā skaitā dārzeņu eļļa.
Pievieno sasmalcinātus kāpostus un tomātus, atlikušo eļļu, sāli pēc garšas un uz lēnas uguns sautē 20-25 minūtes.
Pēc tam pievienojiet vārītas sēnes un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs 25-30 minūtes.
5 minūtes pirms pievienošanas lauru lapa, pipari un etiķi, labi samaisa, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
Gatavo sēnēm liek sausās, sterilizētās burkās.
Sarullējiet burkas, apgrieziet otrādi, aptiniet un ļaujiet pilnībā atdzist.
5. Marinētas baravikas.
baravikas,
augu eļļa 1 ēd.k. uz litru burku
etiķis 70% - 1 ēd.k. bankā
ķiploki - 2 krustnagliņas
marinādei 1 litrā ūdens:
rupjā sāls - 2 ēdamkarotes,
cukurs - 3 ēdamkarotes,
piparu graudi - 5-6 gab.,
smaržīgo piparu zirņi - 3-4 gab.,
lauru lapa - 2 gab.,
krustnagliņas - 1 gab.,
Konservu eļļa:
Labāk ir noņemt mizu no eļļas, daudz mazāk tiek uzglabāts ar to. Bet principā jaunās sēnes nevar izņemt, bet vienkārši applaucē nomazgātās sēnes ar verdošu ūdeni un etiķi un notecina šķidrumu.
Noskalojiet iztīrīto eļļu ūdenī. Lielās sēnes var sagriezt 2-3 daļās. Ielej karsts ūdens. Pievienojiet dažus pilienus katlā. etiķskābe lai sēnes neaptumšotos. Uzkarsē sēnes līdz vārīšanās temperatūrai. Izlejiet ūdeni. Tad atkal ielej svaigu verdošu ūdeni un vāra vēl 10 minūtes. Gatavo baraviku iemet caurdurī un labi notecina ūdeni.
Pagatavo marinādi. Pievienojiet garšvielas verdošam ūdenim un vāriet 5 minūtes.
Pa to laiku sterilizē burkas. Plastmasas vāki labi noskalo un pārlej verdošu ūdeni.
Sagatavotajās burciņās liek eļļu, neblietējot, pārlej ar marinādi.
Pēc tam sviesta ķirbim pievieno sasmalcinātu ķiploku. Katrā burkā ielej etiķi. Virsū ielej vārītu augu eļļu. Nosedziet burkas ar vākiem.
Uzglabāt ledusskapī.
6. Sēņu pulveris.
Ko tev vajag: Meža sēnes- 1 kg, krustnagliņas - 4 pumpuri, melnie pipari - 7 zirņi, maltais koriandrs- 0,5 tējk, lauru lapa - 1 gab.
Ko darīt: Sašķiro sēnes, ar nazi nogriež piesārņotās vietas. sagriež sēnes plānas plāksnes. Uzvelciet uz diegu vai makšķerauklas, pakariet virs plīts 50-60 cm attālumā un atstājiet vairākas dienas.
Kad sēnes ir pilnībā izžuvušas, ielieciet tās blenderī un sasmalciniet pulverī. Krustnagliņas, melnos piparus un lauru lapu liek javā un sasmalcina, sajauc ar sēnēm. Saglabāt sēņu pulveris tumšā vēsā vietā. Var izmantot zupu pagatavošanai sēņu mērces un mērci.
7. Žāvētas sēnes.
Ir nepieciešams tos novākt no vasaras vai no rudens. Labie kaltētas sēnes(nav svarīgi, vai žāvējāt paši vai iegādājāties veikalā) jābūt bez pelējuma un ārvalstu jautājums, nav attārpots vai sapuvis, viegls, uz tausti sauss, bez puves un pelējuma smakas, nedaudz jāizliekas.
Žāvēšanai paredzētās sēnes nedrīkst mazgāt. Tos tīra ar nazi, ļoti netīrās vietas var noslaucīt ar labi izgrieztu sūkli. Sēnes labāk sagriezt plānās plāksnēs.
Sēnes var žāvēt virs plīts. Lai to izdarītu, tie ir jāuzsver uz vītnes vai makšķerauklas un jāpakar 50–60 cm attālumā virs plīts. Vairāk ātrs ceļšžāvēšana - iekšā mikroviļņu krāsns. sēnes liek uz režģa un liek cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm. Tad jums tie ir jāizžāvē telpas temperatūra vai cepeškrāsnī, iestatot 1-2 minūtes. Esiet uzmanīgi - mikroviļņu krāsnī pārkaltētas sēnes var uzliesmot.
8. Saldētas sēnes.
1. Sašķiro un nomazgā sēnes. Mazās sēnes atstājiet veselas un lielās sagrieziet vairākos gabalos.
2. Sēnes liek katliņā vai katliņā ar biezu dibenu un sviedri uz plīts 1-1,5 stundas atkarībā no sēņu skaita. Sākumā no sēnēm notiek intensīva mitruma izdalīšanās, tās burtiski tajās noslīkst, bet pēc tam šķidrums pamazām iztvaiko. Beigās, kad šķidrums pilnībā iztvaikojis, var pievienot nedaudz augu eļļas un uz tās viegli apcept sēnes.
3. Gatavās sēnes atdzesē un kārto maisiņos tādās porcijās, lai pietiktu vienreizējai gatavošanai.
4. Glabājiet maisus ar sēnēm saldētava, ja nepieciešams, atkausē un izmanto ēdiena gatavošanai. Saldētas sēnes nevārīsies, nepārvērsīsies putrā un nezaudēs savu izteikto sēņu garšu.
Sēnes var arī kaltēt cepeškrāsnī: vienmērīgā kārtā izklājiet dziļā cepešpannā un turiet cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 180°C, 1 stundu vai nedaudz ilgāk, ik pa laikam apmaisot, līdz iztvaiko mitrums. Ar šo metodi sēņu apjoms tiek samazināts 2-3 reizes.
9. Altaja sālītas sēnes.
piena sēnes - 1 kg
sāls - 40 g (2 ēdamkarotes bez priekšmetstikliņa)
lauru lapa - 1 gab.
smaržīgie pipari - 5 zirņi
mārrutku sakne
diļļu zaļumi
ķiploki - 1-2 krustnagliņas
Sēnes labi noskalo.
Pirms sālīšanas piena sēnes 2-3 dienas jāmērcē aukstā, sālītā ūdenī.
Tajā pašā laikā mainiet ūdeni 3-4 reizes dienā.
mazgāt emaljas panna vai stikla burka ar platu muti.
Piena sēnes kārto kārtās bļodā, pārkaisot tās ar sāli un garšvielām.
Pārklāj ar marli, uzliek virsū šķīvi un ieliek slodzi.
Pārliecinieties, vai sēnes ir pārklātas ar sālījumu.
Piena sēnes būs gatavas pēc 30-35 dienām.
10. Kā marinēt cūku sēnes.
baltās sēnes
marināde uz 1 litru ūdens
etiķis 6% - 100 ml
sāls - 50 g
lauru lapa - 1 gab.
melnie pipari - 5 zirņi
smaržīgie pipari - 3 zirņi
Kodināšanai izmanto jaunas, blīvas cūku sēnes.
Notīriet sēnes no gružiem un labi nomazgājiet, sagrieziet lielas sēnes.
Sēnes nedaudz pavāra (apmēram 5 minūtes), liek caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni.
Pagatavo marinādi - ūdenim pievieno sāli, etiķi, garšvielas un uzvāra.
Marinādei pievieno sēnes un vāra uz lēnas uguns, līdz sēnes nosēžas apakšā.
Gatavās sēnes nekavējoties sadala sterilizētās burkās, pārlej ar atlikušo marinādi, sarullē burkas
2016. gada 6. jūnijs admin
Rudens ir ne tikai lietus, slapjš un vējš, bet arī bagātīga sēņu raža. To novākšanas veidi ir dažādi, populārākie ir sālīšana, kaltēšana, kodināšana. Protams, gatavošanās ziemai vienmēr ir apgrūtinoša. Bet, garšīgs rezultāts laika un pūļu vērts.
Īpaši patīkami, kad aukstajā ziemas periodā uz galda plīvos ēstgribu burciņa konservētu sēņu. Vissvarīgākais ir pareizi sagatavotas sēnes. Galu galā, ja meža sēnes izrādīsies indīgas, tad var būt nopietnas, nopietnas sekas.
Lai izvairītos no šādām nepatikšanām, sēnes pirms vārīšanas rūpīgi jāsašķiro. Ja par kādu sēņu rodas šaubas, tā vienkārši jāizmet vai informācija par to jāprecizē pie zinošiem sēņotājiem. Šajā materiālā atlasīti ļoti vienkārši un garšīgas receptes dažādu meža dāvanu kodināšana.
Sviesta sēnes ziemai burkās - soli pa solim foto recepte
Fotoreceptē garšvielu un garšvielu daudzumu var noteikt pēc garšas. Vienīgais izņēmums ir etiķis, šī sastāvdaļa ir jāņem noteiktās proporcijās.
Laiks gatavošanai: 4 stundas 0 minūtes
Daudzums: 3 porcijas
Sastāvdaļas
- Meža sēnes: cik daudz ēst
- Sāls: pēc garšas
- Kanēlis: šķipsniņa
- Neļķe: vairākas ziedkopas
- Lauru lapa: 2-4 gab.
- Etiķis 9%: 3 tējkarotes uz 1,5 litru burku
Ēdienu gatavošanas instrukcijas
Porcini sēnes ziemai burciņās - ļoti garšīgs pagatavojums
Boroviks neapšaubāmi ir karalis sēņu vidū, tāpēc, ja ģimenei izdevās atrast labu izcirtumu un novākt baltumus, tad steidzami jāsāk tās novākt. Pašus mazākos var kaltēt, vidējie der kodināšanai.
Sastāvdaļas (1 kg sēņu):
- Lauru lapa - 3 gab.
- Smaļie pipari (zirņi) - 5 gab.
- Karstie pipari (zirņi) - 8 gab.
- Ūdens - 1 l.
- Cukurs - 2 ēd.k. l.
- Sāls - 4 tējk
- Etiķis 9% - 130 ml.
Darbības algoritms:
- Izvēlieties visvairāk skaistas sēnes, vesels, bez tārpiem. Rūpīgi notīriet no smiltīm, netīrumiem, pielipušajām lapām un skujām. Izskalot.
- Sagriežot, gabaliņiem jābūt diezgan lieliem, jo gatavošanas laikā sēnes zaudēs ievērojamu tilpuma daļu.
- Ielejiet lielu katlu ar ūdeni, pievienojiet nedaudz sāls. Uzvāra.
- Ielejiet sēnes traukā. Vāra pusstundu. Noskalo, iemērcot caurdurī tekošs ūdens.
- Sagatavo marinādi, kurai visas sastāvdaļas liec ūdenī, izņemot etiķi.
- Iemērciet sēnes marinādē, kad tā vārās. Pagatavojiet 15 minūtes. Pastāvīgi noņemiet putas.
- Sagatavo stikla traukus, vislabāk ir puslitrs. Sterilizējiet sev vēlamajā veidā.
- Sēņu vārīšanas beigās ielej etiķi, pagaidiet, līdz tas sāk vārīties.
- Ir pienācis laiks sēnes iesaiņot burkās. Tas jādara, sēnes un marinādi sadalot pēc iespējas vienmērīgāk.
- Nosedziet ar sagatavotiem (sterilizētiem) vākiem.
- Apgrieziet (tas ir veids, kā pārbaudīt aizdares hermētiskumu). Atstājiet zem siltas segas.
Cik grūti tagad ir sagaidīt ziemu!
Sēnes sēnes ziemai burkās
Pēc baltajām sēnēm otrajā vietā ir sēnes. Tie parasti dod bagātīgu ražu un ir īpaši garšīgi marinēti, jo saglabā savu formu, tekstūru un nesalīdzināmo garšu. labs ikdienas uzturs un svētku galds.
Sastāvdaļas(par 2 kg sēnēm marinādei - iznākums no 5-6 puslitra burkām):
- Sāls - 2 ēd.k. l.
- Cukurs - 2 ēd.k. l.
- Lauru lapa 3-5 gab.
- Piparu graudi (smaržo pipari un karstie) - 4-6 gab.
- Neļķes - 4-5 gab.
- Etiķis - 1 ēd.k. l. 9% (katrā bankā).
Darbības algoritms:
- Pirmais posms ir visilgākais – jāizšķiro sēnes, jānoņem sliktās, vecās, lapas un skujas, jānogriež kājas apakšdaļa. Rūpīgi izskalojiet, vairākas reizes mainot ūdeni.
- Lai piepildītu ar ūdeni. Uzliek uguni. Uzreiz pēc uzvārīšanās notecina caurdurī, vēlreiz kārtīgi noskalo.
- Atkal ūdenī un ugunī. Gatavošanas laiks atkal - 20 minūtes.
- Atkal nomainiet ūdeni, tagad pievienojiet sēnēm visas garšvielas un garšvielas. Gatavošanas laiks tiek samazināts - pietiek ar 15 minūtēm.
- Iepakots sterilizētos stikla traukos. Papildiniet ar marinādi gandrīz līdz augšai.
- Katrā traukā ielejiet etiķi. Aizzīmogojiet ātri.
- Apgrieziet, aptiniet papildu sterilizācijai.
Sēnes izskatās ļoti apetīti, tāpēc, ja mājsaimniecība neprasīja atvērt svaigi marinētu sēņu burku, labāk to pirms ziemas ātri paslēpt.
Gaileņu sēnes ziemai burciņās
rudmates ēstgribu rosinošas gailenes ieprieciniet sēņotājus, jo sēnēs nav tārpu, kas nozīmē, ka varat droši savākt visu pēc kārtas. Tie ir labi gan cepti, gan marinēti, jo saglabā krāsu un patīkamu garšu.
Sastāvdaļas:
- Gailenes - 2 kg.
- Sāls - 2 ēd.k. l.
- Cukurs - 4 ēdamk. l. (nav augšas).
- Ūdens - 1,5 litri.
- Etiķa esence 70% - 40 ml. (iespējams, mazāk).
- Smaļie pipari zirņos - 5-6 gab.
- Neļķes - 4-5 gab.
Darbības algoritms:
- Saskaņā ar šo recepti iemērciet sēnes aukstā ūdenī 1 stundu.
- Piepildiet ar svaigu ūdeni. Vāra 20 minūtes (vai līdz gailenes nosēdušās).
- Izlejiet ūdeni. Gailenes noskalo ar aukstu ūdeni.
- Ielejiet jaunu ūdeni, pievienojiet sēnēm piparus, krustnagliņas, sāli un cukuru.
- Uzvāra. Pagatavojiet 7-10 minūtes.
- Ielejiet etiķa esenci. Uzvāra.
- Sterilizējiet burkas un vākus.
- Ar rievojumu karoti izklāj gailenes traukos.
- Papildiniet ar marinādi. Korķis.
Tieši pēc mēneša jūs varat uzaicināt viesus un ģimenes locekļus uz degustāciju!
Piena sēnes ziemai bankās
Sālītas piena sēnes ir vienas no visvairāk slaveni ēdieni Krievu virtuve. Tiesa, to sagatavošanai būs jāpamēģina – jātērē laiks un pūles. Bet visi centieni atmaksāsies ar lielu peļņu.
Sastāvdaļas:
- Piena sēnes - 10 kg.
- Sāls - 0,5 kg.
Darbības algoritms:
- izvēlieties labākās sēnes- bez tārpiem un tārpu caurumiem, nav vecs.
- Rūpīgi noskalojiet, varat izmantot mīkstu suku.
- Nākamais posms ir mērcēšana, bez tās neiztikt, jo piena sēnēm (gan baltajām, gan melnajām) ir rūgta garša. Piepildiet lielu trauku (stiklu vai emaljētu) ar ūdeni, iemērciet tajā sēnes. Virsu pārklāj ar vāku, lai sēnes pilnībā pārklātu ar ūdeni. Vairākas dienas no rīta un vakarā jāmaina ūdens, sēnes jānomazgā.
- Garākais posms ir beidzies, tad viss ir primitīvi vienkārši. Sālīšanai jāizvēlas trauks, atkal tam jābūt stiklam, emaljētam.
- Nolieciet sēnes ar galvu uz leju. Pārkaisa ar sāli. Tad nākamais slānis. Sāls. Turpiniet to darīt, līdz izbeidzas sastāvdaļas.
- Izklājiet sēnes ar marli vai tīru kokvilnas audumu. Augšā - koka aplis vai vāks, apspiešana.
- Glabāt vēsā vietā.
Sēnes būs gatavas pēc 2 dienām, var kārtot mazos trauciņos, pa virsu uzlej augu eļļu. Tīri aukstumā, sapņojot par agru degustāciju.
Kā aizvērt marinētas sēnes ziemai burkās
Ziemai var marinēt gandrīz visas sēnes (protams, ēdamās), bet vislabāk to darīt ar baravikiem, medussēnēm, baravikas, sviesta sēnēm.
Sastāvdaļas:
- Sēnes - 2 kg.
- Ūdens - 1 l.
- Cukurs - 2 ēd.k. l. (ar slaidu).
- Sāls - 4 tējk (arī ar slaidu).
- Smaržīgs un karstie pipari.
- Neļķes un lauru lapa - 3 gab.
- Etiķis 9% - 5 ēd.k. l.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas.
Darbības algoritms:
- Pirmais posms ir šķirošana un mazgāšana, posms ir garš, bet nepieciešams.
- Tad liek sēnes traukā, pārlej ar ūdeni (bez normas). Uzvāra, notecina, vēlreiz noskalo ar aukstu ūdeni, tiks nomazgātas smiltis, putekļi, nepamanītas skujas.
- Lai piepildītu ar ūdeni. Atkal uzlieciet uz plīts, vāriet sēnes, līdz tās ir gatavas (līdz tās nogulsnējas apakšā un buljons kļūst caurspīdīgs).
- Uzmanīgi ielejiet buljonu katliņā. Par katru litru sēņu buljons liek cukuru un sāli, garšvielas un ķiplokus pēc normas (liek veselus zobus). Saglabājiet tikai etiķi.
- Ielieciet sēnes marinādē. Vāra 5 minūtes.
- Šajā laikā sterilizējiet traukus (vai dariet to agrāk), vākus.
- Ielej etiķi un uzreiz var liet.
- Cieši noslēdz, apgriež, pārklāj ar segu.
Nav pārāk grūti, bet ļoti garšīgi!
Recepte sēņu kodināšanai ziemai burkās
Gandrīz visas sēnes ir piemērotas kodināšanai, tikai elites ir piemērotas kodināšanai. Vislabākās ir piena sēnes un sēnes, pēdējās pat nav nepieciešama vārīšana, taču tās iepriecina ar blīvu tekstūru, saglabā krāsu un sālīšanas procesā kļūst kraukšķīgas.
Sastāvdaļas:
- Ryzhik - 1 kg.
- Sāls - 3 ēd.k. l.
- Ķiploki - 5 krustnagliņas.
Darbības algoritms:
- Sēnes sašķiro, nogriež stilbiņas, tās var vārīt, cept un ēst.
- Cepures ielej liels daudzums verdošs ūdens. Izturēt 3 minūtes.
- Iesūtiet caurdurī, lai ūdens būtu pilnībā stikls.
- Tagad pārvietojiet sēnes no caurdura emaljētā lielā traukā.
- Sāli, pievieno sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Viegli samaisiet. Atstājiet sālīt 30 minūtes.
- Sterilizējiet konteinerus un atdzesējiet.
- Pietiekami cieši nolieciet sēnes. Virsū uzber sāli.
- Nosedziet ar vākiem.
Uzglabāt ledusskapī! Pacietīgi gaidiet ziemu un svētkus, lai iepriecinātu mājsaimniecību un draugus.
Ceptas sēnes ziemai burkās
Viens no veidiem, kā ievākt sēnes ziemai, dīvainā kārtā, iesaka tās vispirms apcept un pēc tam sarullēt. Tie, kas garšoja šādu ēdienu, saka, ka tas ir ļoti garšīgs, neprasa nekādas papildu kulinārijas procedūras.
To var ēst uzreiz (ja sēnes ceptas augu eļļā), vai arī sildīt (ja lieto izkausēts sviests). Šai ražas novākšanas metodei vislabāk piemērotas gailenes, tās nezaudē savu formu un izskatās ļoti apetīti.
Sastāvdaļas:
- Gailenes
- Sāls.
- Pipari.
- Gī sviests.
Algoritms:
- Sēņu novākšanas process sākas pēc viena scenārija - savāktas gailenes jums ir jāsakārto, un dariet to īpaši uzmanīgi. Pateicoties īpašajai cepurītes struktūrai, šīm sēnēm izdodas "uzķert" daudz meža atlūzu, skuju un lapu.
- Pēc tam noskalojiet sēnes, lai noņemtu neredzamās smiltis un putekļus. Mazās sēnes saritina veselas, lielās var sagriezt vai salauzt.
- Ievietojiet sēnes aukstā ūdenī lielā katliņā. Uzvāra. Vāra 5 minūtes. Nosūtiet uz caurduri.
- Lielā pannā izkausē sviestu. Liek gailenes pannā ar eļļu.
- Tagad jums ir jācep līdz vārīšanai, process ilgs no 40 līdz 50 minūtēm. Pašās beigās pievieno nedaudz sāli un piparus. Var eksperimentēt – caur presi izspiest dažas ķiploka daiviņas. Tad ēdiens iegūs patīkamu ķiploku aromātu.
- Sterilizējiet traukus, arī vākus.
- Iesaiņojiet sēnes ļoti cieši. Ielejiet eļļu, kurā tie tika cepti. Korķis.
Sūti uz aukstu vietu, ziemas brīvdienas būs ļoti jautras un košas, jo svētku galda galvenā dekorācija būs saulainās gailenes!
Sēnes ar kāpostiem ziemai burkās
Soļanka ir viens no senākajiem krievu ēdieniem, kas gatavots no kāpostiem un citiem dārzeņiem. Bet, ja dārzeņiem pievieno sēnes, tad ēdiens pārtop par gardumu, ar kuru nav kauns cienāties pat ārzemniekiem.
Sastāvdaļas:
- Baltie kāposti - 1 kg.
- Tomāti - 0,5 kg.
- Burkāni - 0,5 kg.
- Sīpols 0,5 kg.
- Sēnes (baravikas, baravikas) - 700 gr.
- Smaļie pipari - 3-5 gab.
- Lauru lapa - 4 gab.
- Rafinēta augu eļļa - 0,5 ēd.k.
- Etiķis - 3 ēd.k. l.
- Sāls un cukurs - 2 ēdamk. l.
Sēņu uzkoda ziemai - pārsteidzošs sagataves mājas arsenālam. No tiem ir viegli pagatavot zupu, salātus, mērci piedevām, mērci ēdieniem, pastēti. Esiet drošs, ēdieni jūs iepriecinās visu gadu.
Sēnes novāc dažādos veidos. Tie tiek žāvēti, konservēti, sālīti mucās, saldēti. Tiek uzskatīts par sagatavju karali porcini. Plaši izmanto piena sēnes, gailenes, russulas, medus sēnes, baravikas, šampinjonus, sēnes.
Sēņu marinēšana lielas šķirnes izmantot detaļas un mazus - gabalus. Tiek izmantota standarta marināde, kurā ietilpst sāls, cukurs, etiķis un garšvielas. Šķirne ietekmē garšvielu veidu, proporcijas, kas veido marinādes pamatu.
Sālīšana tiek uzskatīta par otro veidu, kā pagatavot uzkodas. Sālīšanas receptes katrai šķirnei ir atšķirīgas. Tiek izmantota karstā un aukstā sālīšana. Priekš karstā sālīšana sēnes vāra tieši, aukstums aizņem ilgu laiku.
Atcerieties! Konservētas sēnes uzglabā ne vairāk kā divpadsmit mēnešus. Tie ir aizkorķēti ar stikla vai plastmasas vākiem, bet ne metāla.
Kā pagatavot sēņu uzkodu ziemai - 18 šķirnes
Recepte ļaus pagatavot marinētu preparātu no sēnēm marinētā veidā. Vienkārša procedūra konservēšana ir piemērota iesācējiem pavāriem.
Sastāvdaļas:
- Ryzhik - 1 kg.
- Ūdens - 100 ml.
- Sāls - 3 tējkarotes.
- Cukurs - 2 tējkarotes.
- Augu eļļa - 4 ēdamkarotes.
- Lauru lapa - 2 gab.
- Melnie piparu graudi - 6-7 gab.
- Etiķa esence 70% - ½ tējkarotes.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
Ēdienu gatavošana:
- Ņemam sēnes, mazgājam, notīrām. Liekam vārīties 15 minūtes, tad notecinām caurdurī.
- marinādes vārīšana parastajā veidā: ūdens, sāls, cukurs, augu eļļa, garšvielas, visu uzvāra. Marinādei pievieno etiķa esenci, vāra vēl 4 minūtes.
- Gatavošanas beigās pievienojiet ķiplokus, samaisiet un izslēdziet.
- Mēs izklājam sagatavi burkās, piepildām to ar marinādi un pagriežam vākus.
Medus agariku cienītājiem - tas ir labākā recepte sagatavošanās darbi ziemai. Šāda burka rotās jebkuru galdu, pievienos ēdienam garšvielu.
Sastāvdaļas:
- Jebkura svara medus sēnes.
- Marinādei uz 1 litru ūdens:
- Sāls - 2 ēdamkarotes.
- Cukurs - 2 ēdamkarotes.
- Smaržo piparu zirņi - 4 gab.
- Melnie piparu graudi - 10 gab.
- Lauru lapa - 2 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas.
- Etiķis (70%) - 1 tējkarote.
Ēdienu gatavošana:
- Sēnes labi nomazgā, izvēlas labākās.
- Pievienojiet katlā nedaudz ūdens un citronskābe uz naža gala.
- Tad sēnes aizmieg. Kad tie vārās, noņemiet putas un vāriet līdz mīkstam 30 minūtes.
- Lai pagatavotu marinādi, pannā jāielej litrs ūdens, jāpievieno sāli, cukuru, garšvielas. Vāra 5 minūtes, pārlej ar etiķi.
- Medus sēnes saliek burkās, pārlej ar marinādi. Burkai jāļauj atdzist un pēc tam jāaizver ar vāku.
Lai burkas virspusē neveidotos sēnīte, marinādei virsū nepieciešams uzliet nedaudz augu eļļas.
veids sālīšanas gaisma procesā. Ja paveicas vākt piena sēnes - uzklājiet sālīšanu un ziemā nenožēlosiet.
Sastāvdaļas:
- Piena sēnes - 1 kg.
- Sāls - 50 g.
- Mārrutku lapa - 1 gab.
- Lauru lapa - 1-2 gab.
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas.
Ēdienu gatavošana:
- Vispirms piena sēnes 30 minūtes iemērc aukstā ūdenī, pēc tam tās sāk tīrīt.
- Sagatavotās piena sēnes liek traukā – lielā katliņā, spainī. Apakšā jāieliek mārrutku loksne, pašas sēnes izklāj ar cepurēm uz leju. Slāņus pārkaisa ar sāli. Ūdeni nevajadzētu pievienot, piena sēnes pašas izdalīs sulu.
- Virsū liek diļļu kātus ar lietussargiem, jāņogu lapas, avenes. Tvertne ir pārklāta ar plakanu plāksni vai vāku. Novietojiet apspiestībā vēsā vietā.
- Pēc mēneša sēnes būs gatavas lietošanai.
Sēņu ikri - ražas novākšana ziemai
gatavot sēņu ikri var būt no jebkurām sēnēm. Piemērots: russula, pameži, baravikas, baravikas, bet sēnes tiek uzskatītas par iecienītākajām. Ja gatavo ikrus no sēnēm, tad var ņemt jebkuru - gan jaunu, gan aizaugušu, tiek izmantotas arī kājas.
Sastāvdaļas:
- Sēnes (vārītas) - 2 kg.
- Sīpols - 500 g.
- Burkāni - 500 g.
- Augu eļļa - 500 g.
- Melnie piparu graudi - 10 gab.
- Malti sarkanie pipari (astie) - ½ tējkarotes.
- Lauru lapa - 3 gab.
- Etiķis 9% - 4 ēdamkarotes.
Ēdienu gatavošana:
- Tos izšķiro, mazgā vismaz trīs reizes. Rupji sasmalciniet lielās sugas, bet mazās atstājiet veselas. Ielieciet tos katliņā, pārlejiet pusi no aukstā ūdens. Liek uz uguns, kad vārās pievieno nedaudz sāli. Noņemiet putas, pagatavojiet 15 minūtes, pēc tam iztukšojiet tās caurdurī.
- Sīpolu sagriež ne pārāk smalki, burkānu sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolu apcep augu eļļā 25 minūtes, tad pievieno burkānus, apcep 20 minūtes.
- Kamēr dārzeņi cepti, atdzesētās sēnes izgriež caur gaļasmašīnu, pievieno dārzeņiem, sāli, pievieno garšvielas un vāra uz lēnas uguns kaviāru 45-50 minūtes. Pašās beigās pievieno etiķi, samaisa.
- karsts kaviārs liek sterilizētās burkās, aizver ar karstiem sausiem metāla vākiem, satin. Labāk ir uzglabāt sagatavi aukstā vietā.
Šampinjonu cienītājiem piedāvājam tos pagatavot salātu veidā, pievienojot saldos piparus.
Sastāvdaļas:
- Šampinjoni - 500 g.
- paprikas- 300 g.
- Sīpols - 300 g.
- Saulespuķu eļļa - ½ tase.
- Cukurs - ½ tase.
- Sāls - ½ ēdamkarote.
- Etiķis 9% - ½ tase.
Ēdienu gatavošana:
- Šampinjonus labi nomazgājam, sagriežam šķīvjos, piparus - strēmelītēs, sīpolus - pusgredzenos.
- Marinādei sajauc sāli, cukuru, saulespuķu eļļu, etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Vispirms marinādē liek sīpolu, vāra 5 minūtes, tad piparus – 15 minūtes, sēnes – 15 minūtes.
- Izvārītos salātus liekam burciņās, liekam baseinā, katliņā, apakšu pārsedzot ar lupatiņu. liešana karsts ūdens uz kannas pleciem. Puslitra burkas sterilizējam 15 minūtes, litru - 30 minūtes.
- Uzmanīgi izņem un sarullē.
Izrādās ļoti garšīgs pagatavojums no dārzeņiem, sēnēm, kas pagatavotas lēnajā plītē. Šāda uzkoda neatstās vienaldzīgu pat izsmalcinātu gardēdi.
Sastāvdaļas:
- Baltie kāposti - 1,5 kg
- Burkāns - 0,5 kg
- Sīpols - 0,3 kg
- Svaigas sēnes - 450-500 g
- Tomātu mērce (piemēram, "Krasnodar" vai "Universal") - 200 ml
- augu eļļa - 180 ml
- Sāls - 1,25 ēd.k.
- Cukurs - 2,5 ēd.k.
- Etiķis 9% - 2 ēdamkarotes
- Melnie pipari (malti) - pēc garšas
- Lauru lapa - pēc garšas
- Ūdens (sēņu vārīšanai) -3 daudzglāzes
Ēdienu gatavošana:
- Nomazgājiet, nomizojiet, sagrieziet, ievietojiet multivarkas traukā.
- Ielejiet ūdeni un vāriet "Multivar" režīmā 150 grādu temperatūrā 15 minūtes. Tad iemet tos caurdurī. No buljona var pagatavot mērces.
- Sasmalciniet kāpostus, sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves. Pievieno sāli, cukuru. Mazgāt ar rokām.
- Sasmalcinātu sīpolu, apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai režīmā “Cepšana”. Pievieno kāpostus un sēnes. Samaisiet, pagatavojiet "Multipovar" režīmā 40 minūtes 130 grādu temperatūrā.
- Pievienot Tomātu mērce, pipari. Samaisiet un turpiniet gatavot tajā pašā režīmā vēl 30 minūtes 100 grādu temperatūrā. 5-7 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno etiķi, samaisa.
- Sterilizējiet burkas un vākus sev ērtā veidā.
- Gatavo hodgepodge liek sterilizētās burkās, aizver ar vākiem un ietin segā, līdz tā pilnībā atdziest (pašsterilizācija).
Sautēti konservētas sēnes - labs veids sagatavošanās darbi ziemai.
Sastāvdaļas:
- Sēnes - 1 kg.
- Malti sarkanie pipari - uz naža gala.
- Sīpols - 100 g.
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes.
- Sāls - pēc garšas.
- Ķimenes - uz naža gala.
- Malti melnie pipari - uz naža gala.
Ēdienu gatavošana:
- Vispirms nomazgājiet sēnes. Mazos atstāj veselus un sagriež lielos. Loka režīms pusgredzenos. Visu liekam traukā sautēšanai.
- Pievienojiet garšvielas, samaisiet un lieciet uz lēnas uguns. Pēc 10 minūtēm pievieno sāli, augu eļļu. Mēs turpinām vārīties 20-30 minūtes.
- Burkas pildām ar karstām sēnēm, puslitra burkas liekam lielā baseinā vai katliņā sterilizēties 1 stundu, litriskās burkas uz 1,25 minūtēm.
- Uzmanīgi izņemam un satinam bankiņas. Pēc 2 nedēļām jau var ēst.
Baltā sēne tiek uzskatīta par karali starp saviem radiniekiem. Nav pārsteidzoši, jo tai ir atšķirīga raksturīgā garša.
Sastāvdaļas:
- Baltās sēnes - 400 g.
- Ūdens - 300 ml.
- Cukurs - 12 g.
- Sāls - 1/3 ēdamkarotes.
- Smargo piparu zirņi - 6 gab.
- Melnie piparu graudi - 8 gab.
- Lauru lapa - 5 gab.
- Neļķes - 5 gab.
- Etiķis - 40 ml.
Ēdienu gatavošana:
- Sēnes sagriež, vāra verdošā ūdenī 7 minūtes.
- Gatavojam marinādi. Lai to izdarītu, pannā ielej ūdeni, cukuru, sāli un garšvielas. Uzvāra, liek uz sieta, pievieno marinādi. Pēc tam visu vāra 2 minūtes, pievieno etiķi.
- Mēs iemetam sagatavi burkā, aizveriet to. Liek pasterizētu uz 15 minūtēm gaisa grilā 150 grādu temperatūrā. Varat arī ielikt burku verdošā ūdenī, uzliekot lupatu pannas apakšā. Atdzesējam.
- Mēs uzglabājam sagatavi līdz vienam gadam ledusskapī vai istabas temperatūrā.
Labu apetīti!
Šī ir vienkārša sēņu recepte. nedaudz sālīts sālījums. Sagatavots un konservēts atbilstoši šim mājas recepte noderēs ziemā.
Sastāvdaļas:
- Sēnes - 2 kg.
- Ūdens - 1 l.
- Sāls - 10 g.
- Citronskābe - 5 g.
Ēdienu gatavošana:
- Sēnes nomazgā, novāra ūdenī ar sāli un citronskābi. Pēc tam tos liek caurdurī un pēc tam burkās.
- Pašu sālījumu vēlreiz uzvāra un pievieno burciņām.
- Sterilizācija jāveic divas reizes. Pirmo reizi 90 ° C temperatūrā 80-100 minūtes. Otro reizi - tajā pašā temperatūrā, bet jau 60-90 minūtes.
- Rezultātā sēnes ir mazsālītas, tās var izmantot svaigu vietā.
Labu apetīti.
Salāti ir viens no ražas novākšanas veidiem ziemai. Tas ir lieliski piemērots piedevām, uzkodām svētku galdam.
Sastāvdaļas:
- Sēnes (ar mežu garšīgākas, bet der arī šampinjoni) - 1,5 kg.
- Tomāti - 1 kg.
- bulgāru sarkanie pipari - 1 kg.
- Sīpols - 500 g.
- Burkāns - 700 g.
- Cukurs - 150 g.
- Sol 50 - g.
- Etiķis 9% - 100 ml.
- augu eļļa - 300 ml.
- Garšvielas (ķiploki, lauru lapa, smaržīgie pipari, asie pipari utt.) - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Sēnes izvēlas jaunas, neskartas un skaistas. Šķiro, noskalo, notīra, ja nepieciešams, sagriež gabaliņos.
- Liek vidējā katliņā, pārklāj ar aukstu ūdeni un liek uz vidējas uguns. Uzvāra, vāra 7-10 minūtes, nokāš caurdurī. Pēc tam liekam uz sausas iepriekš uzkarsētas pannas, ik pa laikam apmaisot, cepam uz vidējas uguns, līdz viss mitrums iztvaikojis.
- Burkānus nomizo, labi noskalo, nosusina un sasmalcina ar vidēju vai rupjā rīve. Nomizojiet sīpolus, noskalojiet ar aukstu ūdeni, sagrieziet gredzenos vai spalvās, kā vēlaties.
- Tomātus noskalo, augšpusē izgriež plombas, bet pašus tomātus sagriež vidēja lieluma kubiņos. Papriku pārgrieziet uz pusēm, noņemiet asti, izgrieziet serdi ar sēklām un nogrieziet bālganās starpsienas. Atlikušo mīkstumu noskalo, nosusina un sagriež patvaļīga izmēra un formas gabaliņos, bet ne ļoti lielos.
- Ielejiet augu eļļu lielā katliņā un uzkarsējiet to uz vidējas uguns. Karstā eļļā ielej tomātu gabaliņus, maisot, vāra, līdz tie dod sulu, tas ir, apmēram 3-5 minūtes.
- Pēc tomātiem ielieciet burkānus katlā, paprikas, sīpoli un sēnes pašās beigās. Cukuru izber, bet ne visu, bet kādus 90 - 100 gramus, labāk vēlāk pielikt vairāk nekā par daudz tagad. Pievieno sāli un iemaisa dārzeņus. Vāra salātus uz vidējas uguns, līdz tie vārās.
- Tiklīdz salāti uzvārās, pārklāj katlu ar vāku, samazina uguni un vāra uz lēnas uguns 40-60 minūtes. Neaizmirstiet periodiski atvērt pannu un maisīt dārzeņus, lai tie nepiedeg. Dažas minūtes pirms gatavošanas pievienojiet vēlamās garšvielas. Jūs varat padarīt ēdienu pikantāku, jūs varat vienkārši pievienot garšu. Pagaršo, varbūt vajag nedaudz vairāk cukura vai sāls. Un pašās beigās, 5 minūtes pirms gatavības, ielej etiķi. Samaisiet un noņemiet salātus no karstuma.
- Un uzreiz, kamēr salāti ar sēnēm ir karsti, kārto tos iepriekš sterilizētās un izkarsētās stikla burkās. Nekavējoties satiniet sagataves vai cieši aizveriet ar vākiem, aptiniet ar virtuves dvieli un lieciet atdzist šādā formā. Apmēram pēc dienas salātus var iztīt un pārkārtot vēsā tumšā vietā.
Ja gatavojat pirmo reizi, tad labāk ir sterilizēt burkas divas reizes, vispirms tukšas, tad kopā ar salātiem.
Mēs piedāvājam jums oriģinālu mājas metode sēņu preparāti. Sēnes tomātos - jauna saglabāšanas tendence.
Sastāvdaļas:
- Sēnes - 500 g.
- Lauru lapa - 1-2 gab.
- Saulespuķu eļļa - 30-50 g.
- Tomāti - 1 kg.
- Cukurs - 40 g.
- Sāls - 20 g.
- Etiķis - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Tomātus nomizo, pievieno biezenim smalkais cukurs, sāli un uzvāra masu.
- Vāra sēnes un pēc tam sautē sēņu buljonā, pievienojot dārzeņu eļļa līdz tie ir mīksti un gatavi. tomātu biezenis pievieno galvenajai sastāvdaļai. Atļauja izmantot tomātu pastas līdz 30%, iepriekš atšķaidīts 50/50 ar vārītu ūdeni.
- Tomātu mērci ar sēnēm uzvāra un pēc tam izliek burkās. Litru kannas sterilizē stundu, un 0,5 litrus - 40 minūtes.
- Bankas tiek sarullētas, atdzesētas un nosūtītas uzglabāšanai.
Zivis var pagatavot Dažādi ceļi. Šajā receptē mēs apskatīsim, kā auksta tukša Ar universāla sēne- rudmate.
Sastāvdaļas:
- Ryzhik - 1 kg.
- Sāls - 50-100 g.
Ēdienu gatavošana:
- Sēnes mazgājam, notīrām no netīrumiem, gružiem. Liek pannā kārtās, starp kārtām sāli.
- Izkaisiet tos, pārklājiet ar vāku. No augšas pārklājiet trauku ar sēnēm ar dvieli vai marli. Atstājam sālīt. Pēc apmēram trim dienām šāda uzkoda būs gatava ēšanai.
Atteiksimies no banālajām kodināšanas, kodināšanas receptēm. Vienkārši paštaisīts no sēnēm, kas ceptas rīvētos krekeros, pievienojot olu, ir viegli pagatavot, bet ļoti garšīgi un neparasti.
Sastāvdaļas:
- Sēnes - 1 kg.
- Milti - 20 g.
- Saulespuķu eļļa - 20 g.
- Sāls - pēc garšas.
- Sausiņi - 100 g.
- Olas - 1-2 gab.
Ēdienu gatavošana:
- Pamatproduktu nomizo, sasmalcina mazās plāksnēs. Sāliet tos pēc garšas, pievienojiet olu pildījumu, kas ir ola, kas sašķaidīta ar dakšiņu.
- Plātnes apviļā miltos, tad rīvmaizē. Labāk ir ņemt grauzdiņus pašu gatavot, sarīvē vai sakapā ar blenderi.
- Tālāk sāksim cepšanu. Zelta plāksnītes liekam burkās un sterilizējam no 60 līdz 90 minūtēm. Jo lielāks konteiners, jo ilgāka sterilizācija un otrādi. Beigās saritiniet bankas.
Labu apetīti!
Nebaidieties gatavot šādu uzkodu. Kāpostu kombinācija ar sēnēm ir izmantota kopš seniem laikiem. Šī recepte kļūs par pastāvīgu vienumu jūsu ēdienkartē.
Sastāvdaļas:
- Sēnes (receptē mēs izmantojam sēnes) - 2 kg.
- Tomātu pasta - 300 g.
- Kāposti - 1 kg.
- Burkāns - 800 g.
- Sīpols - 600 g.
- augu eļļa - 100 ml.
- Etiķis - 2 ēdamkarotes.
- Garšvielas - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Sasmalciniet sīpolu. Vāra sēnes, izmantojot aukstu ūdeni. Ja sēnes aizstājat ar šampinjoniem, tad pēdējos var uzreiz cept. Dziļā pannā ielej eļļu, kad tā uzsilusi, pievieno sēnes un sīpolus.
- Ik pa laikam maisot, maisījumu apcep 5-7 minūtes. Kāpostus labi nomazgā un sagriež. Burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē uz rīves.
- Sautējamajā traukā liek burkānus, kāpostus, samaisa. Kad sēnes un sīpoli ir apcepti, tad pievienojiet tos dārzeņiem. Pievienojiet maisījumam tomātu pastu un labi samaisiet.
- Pievieno sāli, piparus, lauru lapu, etiķi, nedaudz saulespuķu eļļa, ūdens. Visu vēlreiz rūpīgi samaisa, pārklāj ar vāku.
- Vāra maisījumu 30-40 minūtes, līdz tas ir gatavs.
- Sterilizējiet burkas, ievietojiet tajās karsto sagatavi, satiniet ar steriliem vākiem.
Tagad iepazīsimies ar gatavošanu gandrīz austrumu ēdiens. Tādas oriģinālā recepte neatstās vienaldzīgu nevienu pikantu uzkodu cienītāju.
Sastāvdaļas:
- Austeru sēnes - 300 g.
- Burkāns - 1 gab.
- Ķiploki - 5 krustnagliņas.
- Zaļais sīpols - 1 gabals (1 ķekars)
- augu eļļa - 50 ml.
- Sojas mērce - 3 ēd.k. karotes
- Sāls - pēc garšas
- Pipari - pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
- Sēnes nomazgā, smalki sagriež.
- Trīs burkāni uz rīves burkāniem korejiešu valodā.
- Nejauši sasmalciniet sīpolu un ķiplokus.
- Apcep burkānus līdz zeltaini brūnai.
- Pievieno sīpolu, ķiploku un apcep vēl dažas minūtes.
- Izklājiet austersēnes, apcepiet vēl 3 minūtes, noņemiet no karstuma. Pievieno etiķi, sāli, piparus. Mēs satinam bankas, nosūta tos uz noliktavu.
Tajā var saglabāt daudzas sēņu šķirnes cepts. Grauzdēšana piešķir uzkodam dabiskāku garšu, saglabā tikai pagatavotā ēdiena garšu.
Sastāvdaļas:
- Sēnes (cūkas, baravikas, russula, gailenes, sēnes, šampinjoni, baravikas) - 2 kg.
- Augu eļļa - cepšanai.
- Sāls - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Mēs tos labi nomazgājam zem tekoša ūdens, ieliekam dziļā bļodā. Ja nepieciešams, nogriežam cepures vai kājas rupjās vietas, izmantojot griešanas dēli un nazi. lielas sēnes var ļaut mazos gabaliņos.
- Mēs pārvietojam tos brīvā dziļā pannā, ielej tīrs ūdens lai sastāvdaļas būtu pilnībā pārklātas ar ūdeni. Liekam pannu uz lielas uguns, kad uzvārās, samazinām gāzi un vāram 15 minūtes. Izlejiet ūdeni caur caurduri. Noskalojiet zem tekoša ūdens un atkārtojiet procedūru no sākuma līdz beigām.
- Ielejiet pannā lielu daudzumu augu eļļas, uzlieciet uz vidējas uguns. Kad eļļa ir karsta, ielieciet vārītas sēnes. Ik pa laikam apmaisi tos ar koka lāpstiņu, pagaidi, līdz sāk sautēties.
- Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes. Pēc mitruma iztvaicēšanas apcep 15 minūtes, pievieno sāli, pagaršo un izslēdz uguni.
- Mēs izklīdinām pa krastiem, sarullējam.
Atcerieties, ka cepšanai augu eļļu var aizstāt ar sviestu, kā arī augu vai dzīvnieku taukiem.
Recepte vienkārša – sēnes iemarinē un pēc tam apcep gaisa grilā. Gala rezultāts ir ļoti garšīgs. Mēģiniet gatavot!
Sastāvdaļas:
- Medus sēnes - 500 g.
- Sarkanie pipari - 2 gabali (saldie)
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Pētersīļi - 1 gabals (ķekars)
- saulespuķu eļļa - 125 ml.
- Sāls - pēc garšas
- Pipari - pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
- Sēnes nomazgājam, notīrām, pārgriežam uz pusēm, piparus sloksnēs.
- Pagatavo marinādi, sajaucot saulespuķu eļļu, sojas mērce, ķiploki, pētersīļi, sāls. Sēnes 1 stundu ielej ar marinādi.
- Visu liekam gaisa grilā uz piecu minūšu cepšanu, pievienojot sāli un piparus pēc garšas.
Uzkoda ir gatava ripināšanai.
Lecho nav grūti sagatavot un ļoti garšīgs ēdiens. Ēdiens lieliski izskatās kā uzkoda uz svētku galda.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 2,5 kg.
- Saldie pipari - 1 kg.
- Āboli (skābi) - 1 kg.
- Burkāni - 0,5 kg.
- Ķiploki - 150 g.
- Čili pipari - 2-3 gab.
- Sāls - 3 ēd.k. karotes.
- Cukurs - 1 glāze.
- Saulespuķu eļļa - 200 ml.
- Baklažāni - 2,5 kg.
- Šampinjoni - 1,5 kg.
- Etiķis 9% - 100 g.
Ēdienu gatavošana:
- Visus dārzeņus, izņemot baklažānus un šampinjonus, izlaiž caur gaļas mašīnā. Vītā maisījumam pievieno eļļu, sāli, cukuru. Visu kārtīgi samaisa, liek uz nelielas uguns. Kad maisījums vārās, tas jāvāra 1,5 stundas.
- Kamēr maisījums gatavojas, nomizo un sagriež gabaliņos baklažānu un sēnes. Vāra sēnes 10 minūtes, bet baklažānus - 5-7 minūtes.
- Maisījumam pievieno ķiplokus, asos piparus, etiķi, sēnes un baklažānu. Visu viegli samaisa, uzvāra un izklāj burkās.
Sēņu preparāti ziemai lielisks papildinājums ziemas diētai.
Sēnes ziemai var novākt gan svaigas, gan apstrādātas. Vienkāršākais konservēšanas veids - sēnes tīrām bez ūdens, ātri sasaldējam, uzglabājam saldētavā, pēc atkausēšanas sēnes ir gandrīz kā svaigas.
Esiet uzmanīgi, lasot sēnes. Ja šaubāties vismaz par 1%, ka šī ir tieši tā sēne, kuru labi pazīstat, neņemiet to, neriskējiet. Nevāciet tārpotas, bojātas un pārgatavojušās sēnes – ēšanai der tikai svaigas un jaunas sēnes. vienkāršas receptessēņu novākšana ziemai jūs atradīsit zemāk.
1. Konservētas sēnes
1kg nomizotu sēņu: 4-5 zirņi smaržīgie pipari, 2 lauru lapas, 2-3 gabaliņi kanēļa, 1 tējk. karote etiķa esences, 1 ēd.k. karote sāls.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet pannā nedaudz ūdens, ielieciet sēnes, uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 25-30 minūtes. Pievienojiet visas garšvielas, sāli un esenci.
2. Karstās sēnes kārto sterilizētās burciņās, satin, iesaiņo 12-15 stundas. Uzglabāt aukstā vietā.
2. Marinētas sēnes
Marināde uz 1 kg sagatavotu sēņu: 75 g ūdens, 25 g galda sāls, 250 g (1 ēd.k.) 6% galda etiķis. Sagatavotās sēnes liek caurdurī, vairākas reizes iemērc aukstā ūdenī, ļauj ūdenim notecināt, tad uzreiz vāra marinādē. Emaljētā pannā ielej 75 g ūdens, pievieno sāli, 1 glāzi 6% galda etiķa (uz 1 kg sagatavotu sēņu), uzliek uz uguns, uzvāra, tad sēnes liek marinādē un vāra plkst. zemā vāra līdz mīkstam. Ar rievām karoti noņemiet visas putas, kas veidojas uz virsmas. Gatavojot, pašas sēnes izdala sulas, viss ir pārklāts ar šķidrumu. Ēdienu gatavošana tiek uzskatīta par pabeigtu. Tiklīdz sēnes nogrimst apakšā. Tad pievieno 10 g cukura, 2 g citronskābes, 6 graudus smaržīgos piparus, lauru lapu, 1 g kanēļa, vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uzreiz vienmērīgi izklāj sagatavotās, tvaicētās burkās. Ja ar marinādi nav pietiekami, varat tos pievienot ar verdošu ūdeni. Burkas piepilda 1 cm zem kakliņa augšdaļas, pārklāj ar vākiem. Liek katliņā ar uzkarsētu ūdeni un sterilizē, nedaudz uzvārot ūdeni: burkas ar tilpumu 0,5 l - 20 minūtes, ar tilpumu 1 l - 25 minūtes. pēc sterilizācijas satin burkas un atdzesē.
3. Sēnes pikantā sālījumā
Sēnes; sālījums: 5 litri ūdens, 16 tējk. sāls un 16 tējk. bez cukura slaida, 8 tējk. etiķa esence, kanēlis, krustnagliņas, smaržīgie pipari pēc garšas, lauru lapa. Sēnes labi noskalo, nomizo un vāra lielā ūdens daudzumā 1 stundu, noņemot putas. Pēc tam noskalojiet. Sagatavojiet sālījumu 6 uz 5 litriem ūdens - 16 tējk. sāls un 16 tējk. bez cukura slaida, 8 tējk. Etiķa esence, kanēlis, krustnagliņas, smaržīgie pipari pēc garšas, lauru lapa. Sālījumu uzvāra, sālījumā liek vārītās sēnes, vāra 10 minūtes. Pēc tam izlejiet sālījumu un noskalojiet sēnes. gatavot jauns rasols ar tām pašām sastāvdaļām. Vāriet tajā sēnes 15 minūtes. Kārto sagatavotās burciņās (1,5 cm no kakla) un satin. Atdzesē un uzglabā vēsā vietā.
4. Konservētas marinētas sēnes
Par 0,5 litru burku - 700 g svaigas sēnes, 30 g 5% etiķa, 8 g sāls, 3 g cukura, 1 lauru lapa, 1-2 gabaliņi rūgto un smaržīgos piparus. Sagatavo un vāra marinādes pildījumu ar ātrumu: uz 1 litru ūdens - 60-80 g sāls un 30 g cukura. Vāra sēnes 25-30 minūtes. sālsūdenī (uz 300 g ūdens 15 g sāls), maisot un noņemot putas. Garšvielas liek burkās un pārlej ar etiķi. Tad ātri tajās liek karstas vārītas sēnes, pārlej karsts pildījums. Satiniet burkas ar vākiem un sterilizējiet verdošā ūdenī: un 0,5 litru - 15 minūtes, litru - 20 minūtes.
5. Marinētas sēnes ar sviestu.
Uz 2kg sēņu: 1 glāze ūdens, 100g. augu eļļa, 2,5 ēd.k. karotes 9% etiķa, ķiploki, dilles, 1 ēd.k. karote sāls (ar slaidu).
Gatavošanas metode:
1. Notīriet sēnes, noskalojiet. Pārkaisa ar sāli, pārlej ar etiķi un augu eļļu sajauktu ūdeni.
2. Sēnes ar pildījumu liek uz uguns, uzvāra un vāra 30 minūtes.
3. Ķiplokus izjauc ripiņās, nomizo, liek burkās kopā ar dillēm.
4. Vārošās sēnes kārto puslitra burkās, sterilizē 15 minūtes. saritināt.
6. Sēņu ikri "Vaigi ir pilni"
Uz 1 litru jebkuru svaigu sēņu: 300 g burkānu, 300 g sīpolu, 1 ēd.k. augu eļļa, 1 tējk. Etiķis, sāls - pēc garšas. Atsevišķi izlaidiet sīpolus, burkānus un sēnes caur gaļas mašīnā. Apcepiet sīpolus augu eļļā, pēc tam pievienojiet burkānus un visbeidzot sēnes. Visu kārtīgi samaisa, liek katliņā, tur pārlej no pannas atlikušo eļļu, pievieno sāli pēc garšas un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, apmēram 1 stundu. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām ielej 1 tējk. etiķis. Nekavējoties sarullējiet kaviāru sagatavotās sterilizētās burkās.
7. Auksti marinētas sēnes
Uz 1 kg sēņu - 30 g sāls, 1 ķiploka daiviņa (sagriezta šķēlēs), svaigas dilles.
Aukstās sālīšanas metodi izmanto sēnēm, kurām nav nepieciešams iepriekšēja vārīšana(safrāna sēnes, piena sēnes, russula). Cūkas, piena sēnes, volnushki un baltumus pirms sālīšanas 3 dienas izmērcē sālījumā (10 g sāls un 2 g citronskābes uz 1 litru ūdens). Trauka apakšā uzber kārtiņu sāls, kārtās izklāj sēnes, pārkaisot ar sāli, diļļu zariņiem un ķiploka daiviņām. Nosedziet ar plāksni, kura diametrs ir mazāks nekā konteiners, un novietojiet kravu. Pēc 1-3 dienām sēnes dos sulu un nosēdīsies. Pēc tam jūs varat pievienot virsū svaigas sēnes(arī apkaisot tās ar sāli un garšvielām) vai pārliek sēnes uz stikla burkas. Sēnes pilnībā jāpārklāj ar iegūto sālījumu. Ielieciet traukus ledusskapī uz 1,5 mēnešiem pienskābes fermentācijai.
8. Sēņu ikri
Uz 3 kg vārītas sēnes: 1kg saldo piparu, 1kg burkānu, 1kg sīpolu, 1/2 litru augu eļļas, 1/2 litru tomātu mērces, 1 ēd.k. karote etiķa esences, lauru lapa, melna malti pipari, sāls.
Gatavošanas metode:
1. Smalki sagrieziet sīpolu, burkānus izlaidiet caur gaļas mašīnā. Apcep dārzeņus augu eļļā dažas minūtes.
2. Vārītas sēnes kopā ar pipariem, nomizotus no sēklām, izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievieno apceptos sīpolus ar burkāniem, atlikušo augu eļļu, lauru lapu, maltus piparus un sāli pēc garšas, Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Tad pievieno tomātu mērci, vāra uz lēnas uguns vēl 30 minūtes. Sautēšanas beigās pārlej ar esenci.
3. Izklājiet karstos kaviārus sterilizētās burkās, sarullējiet, aptiniet līdz pilnīgai atdzišanai.
9. Sēņu koncentrāts
1 kg svaigu sēņu, 0,5 l. ūdens, 60 g sāls.
Nomizotas mazgātās sēnes smalki sagriež, sālī un vāra daļā ūdens, līdz tās kļūst mīkstas zem vāka. Tad pievieno pārējo ūdeni un vāra tālāk. Mīkstās sēnes ar sulu sasmalcina un platā katliņā iztvaicē, lai koncentrāts nedaudz sabiezē, lej mazās burciņās ar verdošu ūdeni (12 mm zem malas), ietin mitrā dvielī, vākus nostiprina un sterilizē 90. minūtes 100 grādos. Pēc 2 dienām tiek veikta otrā sterilizācija (45 minūtes 100 * C temperatūrā) un par ilgstoša uzglabāšana- trešā sterilizācija pēc 2 dienām (kā arī otrā). Uzglabāt vēsā vietā.
10. Saldētas sēnes
Vajag svaigi salasītas visu veidu jaunās sēnes, sāli, citronskābi.
Nomizotās sēnes nomazgā ūdenī, sagriež gabaliņos, pamazām lej verdošā sālītā un nedaudz paskābinātā ūdenī un vāra apmēram 5 minūtes. Saspīlētās sēnes atdzesē katliņā vai traukā ar atdzesētu ūdeni. Labi izžāvētas sēnes izklāj vienā kārtā uz folijas un sasaldē saldētavas apakšējā daļā, kas šajā laikā ir iestatīta uz maksimālo aukstuma pakāpi (-23 vai -26 grādi). Saldētas sēnes izklāj plastmasas maisiņos pa daļām vienreizējai lietošanai, tās marķē un no maisiem izspiež gaisu. Sēnes uzglabā saldētavā. Sēnes pirms lietošanas neatkausē, bet sasaldētas iemērc verdošā ūdenī un patērē bez atlikumiem.
Saistītie raksti
