Labākās mājās gatavota ruma receptes. Mājas melases ruma pagatavošanas recepte

Rums mājās nebūs īsts rums, tas vairāk būs imitācija, starp citu, diezgan labs. Bet labāk nav likt cerības uz īstu Bacardi pagatavošanu savā virtuvē.

Patiesais rums ir sarežģītāks radījums. To gatavo šādi: no cukurniedru kātiem izspiež sulu, lēnām karsē un atņem cukuru. Tā paliek melase (melase), kuru atšķaida ar ūdeni, pievieno raugu un gaida, kamēr tas viss rūgst. Iegūto sastāvu divreiz destilē (dažreiz pievienojot garšvielas un aromatizētājus). Pēc destilācijas tiek iegūts rums, kas tiek nosūtīts izturēšanai ozolkoka mucās.

Bet, ja nav vienota ražošanas standarta, tad principā jebkuru radījumu “zem ruma” var saukt par tādu.

Ja sākotnēji neuzticaties mājās gatavotā alkohola pagatavošanas receptēm, tad labāk ir doties uz veikalu un nopirkt vintage rumu, bet, ja jums patīk eksperimentēt, tad jūs esat šeit!

Visas mājās gatavotās ruma receptes var iedalīt divos veidos: 1) ar fermentāciju un destilāciju un 2) tinktūras veidā.

Tajā pašā laikā būsim godīgi, ka nav tādas receptes, kurā būtu jēga parasto cukuru aizstāt ar niedru cukuru. Un, lai gan dažos gadījumos tiek minēts pēdējais, gatavā produkta garšas atšķirību jūs nejutīsit.

Īsta ruma recepte

Sagatavot:

• niedru melase - 2,5 kg
• cukurs - 2,5 kg
• destilēts ūdens - 20 l
• sausais raugs - 45 grami

Cukurniedru melase ir nepieciešama, lai alkohols kļūtu par rumu. To var iegādāties interneta veikalos. Lietojot parasto cukura melasi, iegūsiet parasto cukura moonshine.

Destilēta ūdens vietā ir atļauts ņemt pudelēs pildītu vai avota ūdeni ar labiem organoleptiskajiem un mikrobioloģiskajiem rādītājiem.

Papildus jums būs nepieciešams:

• emaljēts trauks 30 litriem ar vāku (chan)
• ūdens blīvējums (varat izveidot pats)
• hidrometrs (misas blīvuma mērīšanai)

Jums jāsagatavojas šādi:

1. Iemērciet melasi un cukuru ūdenī. Mēs uzliekam trauku ar šo šķīdumu uz plīts. Mums ir jāsavieno komponenti, taču mēs nevaram pārkarsēt šķīdumu - maksimālā apkures temperatūra ir 80ºС. Šķīdināšanas procesā bieži samaisiet, jo melases šķīdināšana ir nesteidzīgs process. Kad šķīdums kļuvis viendabīgs, uzvāra, bet pie pirmajiem burbuļiem nekavējoties noņem no plīts.
2. Kad sastāvs ir atdzisis līdz 28-30ºС temperatūrai (patīkami silts), tajā jāielej raugs. Lai padarītu tos pareizāk, vispirms tos atšķaida knapi siltā iepriekš vārītā ūdenī (nelielā daudzumā).
3. Mēs aizveram iegūto maisījumu ar vāku, uzstādām ūdens blīvējumu un ievietojam siltā telpā, līdz tas rūgst.
4. Tagad jums jāgaida "misas dūņas". Tas nozīmē, ka katru dienu ir jāņem misas paraugs, jāsamaisa un jāizmēra blīvums (izmantojot hidrometru). Pēc tam, kad misas blīvums trīs dienas nav mainījies, to var destilēt. Parasti "misas iesūkšana" aizņem nedēļu - pusotru.
5. Topošā ruma destilāciju veic uz mēness destilācijas (vēlams ar sausu tvaikoni, kur "degviela" nosēdīsies) ar "galvu" atdalīšanu - tie ir sākotnējie 100 ml destilāta (tie ir jāizlej). ), "sirdis" - nākamie 3 litri laba "ruma" un "astes", ko var pievienot nākamajai misas daļai pirms tās destilācijas.
6. Kad viss destilāts ir iegūts, tas jādestilē vēlreiz. Lai to izdarītu, mēs ņemam mēness spīduma "sirdi" un "astes" paliekas, sajauciet ar 1 litru ūdens un destilējiet, atkal sadalot produktu frakcijās.
7. Gatavs rums ir dzidrs un viegls. Lai tas būtu ideāls, nosūtiet to uz 1-3 gadiem ozolkoka mucās vai stikla burkās ar speciāli sagatavotām ozolkoka knaģīm.

Knaģus gatavo šādi: vienu dienu mērcē siltā ūdenī (nemainot), tad vēl vienu dienu aukstā ūdenī (mainot ik pēc 6 stundām), tad tur cepeškrāsnī uz cepešpannas 150. -170ºС 2-3 stundas. Tagad viņi ir gatavi.

Ruma novecošanai mucas ir piemērotas ne tikai no ozola, bet arī no oša. Dzēriens tajos ir maigāks nekā ozolkokā. Knaģu vietā var izmantot nemizotus priežu riekstus vai to čaumalas.

1. Ja nepieciešams, atšķaidiet rumu pēc tam, kad tas ir izturēts.
2. Ja nolemjat pievienot vērpjot, pirms ruma otrreizējās destilācijas varat to uzstāt 7-10 dienas (tumšā vietā) ar vienu vai vairākiem piedāvātajiem komponentiem: vaniļu, kafiju, kardamonu, kanēli, krustnagliņām. , muskatrieksts, žāvētas plūmes utt.

Ātras ruma imitācijas receptes

Šeit viss nav tik vienkārši - ir desmitiem recepšu, un tas viss tāpēc, ka katrs jauns komponents sastāvā (vai tā trūkums) ir jauna recepte. Daudzi cilvēki ruma recepti vienkāršo, lai sajauktu degvīnu un ruma esenci. Nu, tas viss ir atkarīgs no gaumes.

Tūlīt precizēsim, ka:

• līdzīga plāna receptes (bez destilācijas) ir parastas tinktūras, kuras var pagatavot ar degvīnu, alkoholu vai mēnessērdzību. Lai iegūtu atbilstošu stiprumu, joprojām ir piemērotāk gatavot rumu uz mēness vai spirta
• Nav svarīgi, vai cukura veids ir cukurniedru vai parastais cukurs.
• ja aizkuņģa dziedzera sitiena dēļ nepieņemat spirtā sadegušu cukuru (karameli), tad nomainiet to ar medu (vēlams tumšo)
• cukura (karameles) daudzumu receptēs var regulēt, piemēram, samazināt tā daudzumu
• ja jūs nepieņemat nekādas garšvielas vai jums to nav, vienkārši izlaidiet šo komponentu receptē - dzēriens necietīs

Sagatavot:

• moonshine vai alkohols 45-50% - 2 l
• cukurs (karamelei) (ja vēlas - medus) - 40 gr.
• ozola miza - 5 gr.
• vaniļas cukurs - 1 gr.
• malta kafija - 1/4 tējk (bez slaidiem)

Jums jāsagatavojas šādi:

Visas sausās sastāvdaļas sajauc stikla traukos un piepilda ar spirtu. Kompozīciju uzstāj apmēram 2 nedēļas neapgaismotā vietā. Dzēriens ir jāsakrata katru dienu, izņemot pēdējās 2 dienas - lai nogulsnes pilnībā nosēstos uz grunts. Uzmanīgi ielejiet iegūto rumu, izmantojot plānu gumijas šļūteni.

Ja iespējams, iztur šo spirtu, ja ne ozolkoka mucā, tad slēgtā burkā ar ozolkoka knaģiem no 1 mēneša līdz 3 gadiem.

Stroh ruma imitācijas recepte, Austrija (ar žāvētām plūmēm un garšaugiem)

Sagatavot:

• mēness vai alkohols 45-50% - 0,5 - 0,6 l
• žāvētas plūmes (mazas) - 5 gab. (15 gr.)
• ozola skaidas - 15-20 gr.
• karameļu sīrups (medus pēc vēlēšanās) - 10-15 ml
• priežu rieksti - 12 gab.
• cigoriņi (zāle un ziedi) - 3 gr.
• asinszāle - 2 gr.
• salvijas ziedi - 2 gr.
• pelašķu zāle - 2 gr.
• kardamons - 1 gr.

Ja vēlaties, komponentus var proporcionāli palielināt, un degvīnu var ņemt par spirta bāzi.

Jums jāsagatavojas šādi:

• Uzliet kompozīciju 10 dienas tumšā vietā. Dzērienu krata katru dienu, izņemot pēdējās 2 dienas – lai nogulsnes pilnībā nosēstos uz grunts.
• Izņemiet no burkas žāvētas plūmes un skaidas, ielieciet tās tīrā burkā un ļaujiet dzērienam nostāvēties vēl 4-6 stundas.
• Ielejiet spirtu koka skaidu un žāvētu plūmju burkā - uzmanīgi, izmantojot tievu gumijas šļūteni (vai caur marli). Pagaidi vēl nedēļu.
• Ielejiet rumu atpakaļ jaunā burkā (caur šļūteni) un papildus izlaidiet caur vates-marles filtru.
• Nogaršojiet tējkaroti dzēriena un, ja vēlaties, saldiniet to (ar niedru cukuru).
• Nogatavināts rums, ja ne ozolkoka mucā, tad slēgtā burkā ar ozolkoka knaģiem no 1 mēneša līdz 3 gadiem.

Tinktūras "Kapteiņa rums" imitācijas recepte

(AS "Ussuri Balsam")
Sagatavot:

• moonshine vai alkohols 45-50% - 1 l
• karameļu sīrups (ja vēlas - medus) - 10 ml
• cukurs (medus) - 75 gr.
• ozola miza - 5 gr.
• žāvētas plūmes (lielas) - 1 gab.
• krustnagliņas - 1-2 pumpuri
• uz naža gala: vanilīns, kanēlis, muskatrieksts, citronu balzams, malta kafija

Ja vēlaties, komponentus var proporcionāli palielināt, un degvīnu var ņemt par spirta bāzi.

Jums jāsagatavojas šādi:

1. Stikla traukā ievietojam kafiju, ozola mizu, žāvētas plūmes, karameļu sīrupu un spirtu. Mēs uzstājam 1 nedēļu ar ikdienas kratīšanu (bez gaismas piekļuves).
2. Atlikušos komponentus (izņemot cukuru) nosūta burkā un patur vēl 1-1,5 nedēļas.
3. Sastāvs tiek filtrēts un filtrēts.

No cukura pagatavojam sīrupu, atdzesējam un ielejam rumā, lai tas kļūst mīkstāks un saldāks. Atstājiet vēl nedēļu un vēlreiz filtrējiet.

Rums no moonshine mājās, šī dzēriena recepte nav tik vienkārša, visas grūtības slēpjas sastāvdaļu iegūšanā, jo līdzīgu produktu iegūst, destilējot cukurniedru atkritumus. Atrast apstrādātas cukurniedres mūsu valstī nav tik vienkārši, taču šo komponentu var aizstāt.

Īsts rums ir pirātu dzēriens, tā stiprums un saldums ir pārsteidzošs. Bet nedomājiet, ka garšas vai kvalitātes imitācija būs zemāka par dabīgu produktu. Protams, ir atšķirības, taču zemāk esošās receptes palīdzēs jums izveidot lielisku dzērienu ar ruma aromātu un cukurniedru garšu.

Rums no moonshine

Ruma pagatavošana mājās nav nemaz tik vienkārša. Šī iemesla dēļ destilētāji vairumā gadījumu gatavo imitācijas. Tie ir cēli dzērieni, no kuriem var veidot kokteiļus uz ruma bāzes vai izmantot šādu alkoholu kā neatkarīgu produktu.

Kādas ir imitācijas priekšrocības un trūkumi:

• Pozitīva iezīme ir sastāvdaļu salīdzinošā pieejamība. Sastāvdaļas var iegādāties veikalā un aptiekā, jo mēs runājam par dažādiem augiem un garšvielām.
• Jūs varat izveidot imitāciju, izmantojot esenci, tas ir plus. Bet tas, ka šādu alkoholu būs grūti nosaukt par rumu, ir absolūts mīnuss.
• Imitācija lieliski sader arī ar citiem mājās esošajiem alkoholiskajiem produktiem, tāpēc jūs varat viegli pagatavot satriecošu kokteili, izmantojot tikai dažas sastāvdaļas. Šo faktu var saistīt ar produkta priekšrocībām.
• Trūkums ir ilgstošais ražošanas process. Lai moonshine kaut nedaudz atgādinātu cēlu alkoholu, tas vairākus mēnešus būs jācilā, uzstājot ozolkoka mucā. Bet, ja mucas nav, tad to var aizstāt ar ozola mizu vai skaidām.
• Bet galvenais imitācijas trūkums ir tā nepilnība. Pat ja tiek ievēroti visi ieteikumi un noteikumi, maz ticams, ka tiks pagatavots īsts rums. Bet pagatavot cēlu dzērienu, kas visos aspektos atgādinās rumu, ir diezgan reāli. Līdzība būs pieņemama, taču nebūs iespējams precīzi atkārtot elitārā alkohola recepti.

Ja seko receptei, tad tomēr var iegūt produktu, kas izskatās pēc ruma, vismaz tā saka tie mēnessērdzēji, kuri receptes izmēģinājuši praksē.

Rums iesācējiem

Izplatītas ir divas vienkāršas receptes, kas palīdzēs mājās pagatavot dzērienu, kas pēc vienas vai otras īpašības (krāsas, smaržas, garšas) atgādinās pirātu rumu.

Tātad, moonshine ruma recepte, kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas, lai izveidotu kvalitatīvu produktu:

1. 1 litrs laba moonshine ar stiprumu 40-45 grādi, vēlams pakļaut destilātu dubultai destilācijai, lai noņemtu smaku un paaugstinātu produkta kvalitāti. Moonshine vēlams arī turēt 3-6 mēnešus ozolkoka mucā vai uzstāt uz ozola skaidām.
2. 200 grami cukura.
3. 500 mililitrus ūdens, vēlams lietot avota vai akas ūdeni ar zemu minerālvielu un sāļu saturu un bez svešas smakas un garšas.
4. Ruma esence - 50 mililitri. Šo produktu var iegādāties specializētā veikalā vai pasūtīt tiešsaistē.
5. 4 tējkarotes dedzināta cukura. Zhzhenka tiek izgatavots neatkarīgi, tas palīdzēs piepildīt spirtu ar aromātu un piešķirt tai raksturīgu krāsu.
6. Vaniļas un apelsīna esence - katrs pa 10 mililitriem.

Sāksim gatavot alkoholu, katliņā sajaucot cukuru un ūdeni. Mēs karsēsim maisījumu uz vidējas uguns, tas būs nepārtraukti jāmaisa.

Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis ūdenī un maisījums pārvēršas sīrupā, noņemiet katliņu no uguns un pievienojiet sīrupam jau sagatavoto zhzhenka (to gatavo kā karameļu).

Tagad mēs audzējam esences atsevišķā traukā, sajauciet tās ar nelielu ūdens daudzumu. Kad piedegušais sīrups atdzisis līdz 30 grādiem, tajā ielej šķīdumu ar esencēm. Visu kārtīgi samaisa ar karotēm vai koka lāpstiņu.

Moonshine lej traukā un vēlreiz visu kārtīgi samaisa, tad stikla traukā ielej rumu. Mēs to aizveram ar ciešu vāku un nosūta uz ledusskapi.

Jo ilgāk mēness spīdēs, jo labāk. Pēc apmēram 2-3 mēnešiem produkts būs gatavs lietošanai. Bet pirms dzeršanas dzēriens jāizlaiž caur filtru, kas izgatavots no marles un vates.

Tātad, vēl 1 recepte ruma pagatavošanai, sastāvdaļām un ražošanas procesam:

1. 400 grami cukura, kas jāpārvērš karamelē.
2. 2 tējkarotes maltas kafijas.
3. 10 grami vaniļas cukura.
4. 50 grami ozola mizas.
5. 2 litri moonshine ar stiprumu 45-50 grādi.

Visas sastāvdaļas ielej traukā, kārtīgi samaisa un pārlej ar spirtu. Pēc tam trauku labi sakratiet un ievietojam tumšā telpā ar stabilu temperatūru. Produkts būs gatavs apmēram 3 nedēļu laikā.

Ieteicams to izkāst un pēc tam vismaz 2 nedēļas sūtīt ozolkoka mucā. Jūs varat uzstāt rumu uz ozola skaidām, tas prasīs 2-3 nedēļas. Pēc tam dzēriens būs vēlreiz jāfiltrē, jāpilda pudelēs un jāatdzesē ledusskapī. Pēc 2-3 dienām produkts būs gatavs lietošanai. To var izmantot, lai izveidotu kokteiļus, kas ietver rumu.

Žāvētas plūmes un garšaugi pirātu dzērienam

Šī recepte ir sarežģītāka, šī iemesla dēļ būs nepieciešamas noteiktas prasmes mājās gatavota alkohola ražošanā. Recepte ir bagāta ar garšaugiem un dažādiem komponentiem, tāpēc ieteicams stingri ievērot proporcijas un neatkāpties no darbību algoritma.

Tātad, kas nepieciešams augstas kvalitātes ruma, komponentu un darbību shēmas ražošanai:

• 500-600 mililitri augstas kvalitātes moonshine ar izturību 45 grādi;
• 15 grami žāvētu plūmju;
• 15 grami kaltētu ābolu zaru ar lapām kopā (grūti atrast, šī iemesla dēļ ir vērts produktu sagatavot iepriekš);
• 20-25 grami ozola skaidu (nav ieteicama miza);
• 10-15 mililitri karameļu sīrupa;
• 12 gabaliņi priežu riekstu;
• cigoriņu ziedi - 3 grami (varat izmantot kaltētu garšaugu, ko pārdod aptiekā);
• 2 grami šādu garšaugu: asinszāle, saldais āboliņš, salvija, pelašķi;
• 1 grams šādu garšaugu: kardamons, āboliņa ziedi, bizons.

Ir vērts sākt ar sastāvdaļu sajaukšanu: ievietojam stikla burkā, sajaucam visu ar karoti vai lāpstiņu un piepildām ar mēness spīdumu. Mēs aizveram trauku ar ciešu vāku un nosūta to vēsā un tumšā telpā. Mēs katru dienu kratām burku, uzstājam apmēram 14 dienas.

Pēc 2 nedēļām mēs filtrējam destilātu caur marli, no nogulsnēm atlasām žāvētas plūmes un ozola skaidas, nosūta šīs sastāvdaļas atpakaļ traukā ar spirtu.

Rumu uzstājam vēl 7 dienas, pasargājam no saskares ar saules stariem. Pēc tam vairākas reizes filtrējam un pagaršojam. Ja dzēriena garša šķiet rūgta, pievienojiet tam nelielu daudzumu niedru cukura.

Pēc tam burciņā sūtam jaunu porciju ozola skaidu, piepildām tās ar iegūto produktu un atstājam vēl 30 dienas, ik pa laikam sakratot. Pēc mēneša mēs izlaižam rumu caur filtru un ļaujam vēl nedaudz nostāvēties ledusskapī. Lai stabilizētu garšu un aromātu, būs vajadzīgas burtiski 2-3 dienas.

Šādam dzērienam būs patīkama smarža un maiga, maiga garša, tas ir viegli dzerams un var izrotāt svētku galdu.

Rums kapteinim

Šī recepte apvieno visus mājās gatavotā alkohola jaukumus. Šādi pagatavotam dzērienam būs tumša nokrāsa un spilgts ruma aromāts.

Lai izveidotu šādu tinktūru, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1. 1 litrs kvalitatīvas un spēcīgas moonshine (50 grādi).
2. 10 mililitri karameļu sīrupa.
3. 100 gramus cukura, varat ņemt rafinētu cukuru.
4. Kanēlis un muskatrieksts uz naža gala.
5. 2-3 grami melisas un tikpat daudz maltas kafijas.
6. 7 grami ozola mizas.
7. 2 lielas žāvētas plūmes.
8. Krustnagliņu zariņš smaržai.

Lai neapjuktu, ir jāievēro darbību algoritms, sadalot to posmos:

• Stikla burkā sūtam karameli, ozola mizu, žāvētas plūmes un kafiju, kārtīgi samaisām un uzlejam mēness spīdumu. Mēs atstājam tumšā telpā 7 dienas. Katru dienu sakratiet trauku, lai tas iegūtu vienmērīgu nokrāsu.
• Pēc tam izņemam burku, izlaižam produktu caur filtru, pārlejam atpakaļ un pievienojam garšvielas un citronu balzamu. Mēs to atkal sajaucam, sakratiet un nosūtiet uz tumšu telpu vēl 10 dienas.
• Pēc 10 dienām mēs sākam gatavot sīrupu, izmantojot cukuru. Ielejiet sīrupu traukā ar rumu un ļaujiet tam nostāvēties vēl 7 dienas.

Pēc nedēļas mēs vairākas reizes izlaižam dzērienu caur kokvilnas un marles filtru un pēc tam nosūta to ledusskapī uz 2-3 dienām, lai stabilizētu garšu.

Rums un tā analogi ir neparasts dzēriens, kas vienmēr var pārsteigt viesus!

Persona, kas uzrakstīja nemirstīgo "Treasure Island", nekavējoties tiek iepazīstināta ar pirātiem. Tomēr jūras laupītāju dzēriena sākumu ilgi pirms viņu parādīšanās noteica ķīnieši un indieši. Toreiz to sauca Brāmss. Kārtējo reizi Karību jūras reģiona vergi “atklāja” ruma ražošanas tehnoloģiju. Un tikai tad pirāti par tiem sāka interesēties. Šī dzēriena vēsture ir spilgta un aizraujoša. Tajā ir jūras braucienu romantika, asiņaini nemieri un slavas mirkļi. Kā un no kā tiek gatavots rums, lai tas būtu tik populārs? Kāpēc tas ir melnbalts? Kādam tam jābūt spēka ziņā? Sāksim secībā.

Kas ir rums un kāpēc to tā sauc?

Tas ir alkoholiskais dzēriens no, precīzāk, no Karību jūras salu atlikumiem, liecot muguru uz plantācijām, 17. gadsimta pirmajā pusē atklājās, ka uguns ūdeni var pagatavot no saldās melases, kas palikusi pēc cukura ražošanas. nospiests. Viņi to vajāja un izmantoja tikai ar mērķi, vismaz uz laiku, lai aizmirstu par verdzības grūtībām. Drīz dzēriens kļuva tik populārs, ka to sāka ražot milzīgā apjomā.

Vēsturniekiem nav vienotības par to, kāpēc rumu sauca par rumu. Daži uzskata, ka tas ir no vārda "stikls", kas dāņiem ir "roemer". Citi piedēvē angļu vārda "rumbullion" izcelsmi, tas ir, "lielais troksnis", citi ir pārliecināti, ka dzērienu sauca par rumu, jo tas tika gatavots no cukura. Latīņu valodā cukuru sauc par saccharum.

Ražošanas process

Lauvas tiesa ruma ražošanas pieder Karību jūras reģionam un dažiem Dienvidamerikas apgabaliem. Tieši tur ir slaveno zīmolu "Havana Club" un "Bacardi" dzimtene. Iepriekš šis dzēriens tika gatavots arī Padomju Savienībā no Āzijas republikās audzētām cukurniedrēm.

Daudzi cilvēki ir ieinteresēti, kā tiek ražots rums. Process nav tik daudz darbietilpīgs, cik ilgs, jo jebkuram rumam jābūt izturētam. Stingru standartu nav. Katrai valstij ir sava tehnoloģija. Viss sākas ar melases fermentāciju. Lai to izdarītu, tam pievieno raugu. Dažas nozares izmanto parastos, bet citas izmanto īpaši izstrādātas, lai padarītu dzēriena garšu un aromātu izsmalcinātāku. Bacardi augi izmanto ātri rūgstošu raugu. Tomēr ar ilgstošu fermentāciju garša ir bagātāka.

Otrais posms ir destilācija. Rezultāts ir ruma spirts, kura stiprums ir aptuveni 70 grādi. Lai no tā pagatavotu izsmalcinātu dzērienu, alkoholam jābūt izturētam ilgāk par gadu.

Kā pagatavot rumu no alkohola?

Dzēriens, kas iegūts pēc destilācijas, vēl nav rums. Lai tas tā būtu, to lej mucās un liek nogatavoties. Mucas tiek izmantotas atšķirīgi. Daži no tiem ir no nerūsējošā tērauda. Augstas kvalitātes rums tiek izturēts ozolkoka tvertnēs. Un labākais - tā sauktajā Burbonā. Francijā ir Burbonas province, kur viņi nejauši atklāja, ka pārogļotās koka mucās tiek iegūts neparasti smaržīgs un garšīgs rums. Viņiem vajadzētu sadedzināt nevis tā, kā vēlaties, bet īpašā veidā. Kas ir ilgi izturēts rums? Šis ir dzēriens, kas mucā stāvējis vairāk nekā 7 gadus. Šim rumam ir piešķirta premium kategorija. Viņi to dzer tīrā veidā, nesajaucot ar neko.

Pēc novecošanas gaišos rumus filtrē, lai noņemtu krāsas pigmentus. Karamele dažreiz tiek pievienota tumšajām šķirnēm. Pēdējā posmā dzērienam var pievienot dažādas garšvielas vai augļu esences. Tie var arī sajaukt (jaukt) rumu no dažādām mucām un pat ražoti dažādos reģionos.

Vieglie vadošo zīmolu zīmoli

Daži cilvēki domā, ka labam rumam jābūt ļoti stipram. Tas ir tikai daļēji pareizi. Kopā ar cietoksni tiek novērtēta dzēriena garša. Spēlē lomu un tās izmantošanas mērķi. Tātad, sudraba, balta, dzintara rums ir vairāk piemērots kokteiļiem. Viņam ir 40 grādu vai nedaudz mazāks cietoksnis. Slavenākie zīmoli ir Havana Club Blanco, Ron Barceló Blanco, Mocambo, Rum Barton Light. Visu uzskaitīt nav iespējams.

Gvadelupas baltais rums "Karukera" ir ļoti pieprasīts dzēriena cienītāju vidū. Tas ir izgatavots pēc franču tehnoloģijas, tas ir, nevis no melases, bet gan no niedru sulas. Bet niedru ņem nevis parasto, bet zilo, kam ir īpaši intensīva smarža. No tā iegūtais rums ir bagāts ar citrusaugļu aromātiem, un pēcgaršā ir smalkas krustnagliņu un žāvētu augļu nokrāsas. Šo var ne tikai pievienot kokteiļiem, bet arī dzert ar ledu vai soda. Es gribētu teikt dažus vārdus par “vājo” Calypso rumu. Ir tikai 35 grādi, bet smalkāko toņu medus, žāvēti augļi, vaniļa, šokolāde padara to ārkārtīgi patīkamu, īpaši sievietēm.

Dzērieni īstiem vīriešiem

Romu spēkam katrā valstī ir savi apstiprināti standarti. Piemēram, Kolumbijā tam vajadzētu būt 50 grādiem vai vairāk. Bet ar šādu līniju rumu ražo arī citos reģionos. Piemēram, "Bristol Classic" Gajānas stiprums ir 46 grādi, Panamas "Ron de Jeremy Spiced" - 47, bet angļu "Black Tot" - pat 54.

Bet tas nav ierobežojums. Ir dzērieni ar lielāku stiprumu. Piemēram, Austrijas melnais rums "Stroh" tiek ražots 3 veidu - 40, 60 un 80 grādu. Jā, jā, tieši 80. Protams, šādu rumu vajag dzert tikai atšķaidītu vai izmantot kokteiļu un saldo ēdienu pagatavošanai. Stroh gatavo lielisku punšu medību tēju. Šis dzēriens ir ideāli piemērots liesmošanai (ar to pārlietu trauku aizdedzināšanai). Tam ir pikants aromāts un tumši zeltaina krāsa. Strohs saņēma zelta medaļu par izcilo garšu.

Rumam līdzīgi dzērieni

Daži cilvēki, zinot, no kā ir izgatavots rums, var to sajaukt ar citiem cukurniedru dzērieniem, kas tikai izskatās pēc ruma, bet tādi nav. Slavenākā no tām ir cachaca. Šo dzērienu gatavo arī no cukurniedrēm, fermentējot un destilējot. Tikai daži cachaça zīmoli tiek izturēti mucās, bet galvenokārt nelielās partijās. Rūpniecībā dzēriens tiek iepildīts pudelēs uzreiz pēc destilācijas. Lai pagatavotu cachaça, jums ir vajadzīgas ne tikai cukurniedres, bet arī kukurūzas milti, rīsi un sojas pupiņas. Brazīlijā šis dzēriens tiek uzskatīts par nacionālu, tāpat kā šampanietis Francijā.

Vēl ne-romi ir amerikāņu "Aguardiente" un indonēziešu "Arrak". Abu ražošanā tiek izmantotas cukurniedres un uzliets anīss.

Kas ir mājās gatavots rums?

Neviens no mums neaudzē cukurniedres, un ir smieklīgi pirkt šo izejvielu tālās valstīs, lai palutinātu sevi ar pudeli vai divām patīkamākā dzēriena. Jā, un ir jābūt gribasspēkam, lai to izturētu vismaz gadu. Bet izrādās, ka ir vieglāki un pieejamāki veidi. Kā rums tiek pagatavots mājās?

Recepte 1. "Ananāss"

Pagatavošanai būs nepieciešams parasts degvīns, cukurs un trīs esences - 10 ml ananāsu un vaniļas un 50 ml ruma. Sausā pannā apgrauzdē cukuru, līdz tas kļūst tumšs. Atsevišķi uzvāra cukura sīrupu un pārlej tam cukuru, līdz tas izšķīst. Ļaujiet atdzist. Pievienojiet esences un degvīnu "pēc garšas". Uzglabāt tikai mēnesi.

Recepte 2. "Erebuni"

Šeit ir vēl vieglāk. Tiek ņemts medicīniskais alkohols, var vīnu, (krāsai), ūdeni un (50 mg). Tas viss tiek sajaukts un iegūts unikāls dzēriens ar apmēram 50 grādu stiprumu.

Vai tas ir tikai rums?

Īsta ruma izmantošana

Atbildot uz jautājumu par to, kas ir rums, nevar minēt cukurniedres, bet teikt, ka tas ir patīkams alkoholiskais dzēriens, neaizstājams jaunības un laicīgo ballīšu pavadonis, brīnišķīga sastāvdaļa daudziem saldiem ēdieniem. Vieglie zīmoli tiek izmantoti visu veidu kokteiļiem, piemēram, Cuba Libre, Zombie, Mojito. Dažus vieglo ruma zīmolus ir patīkami dzert, nepievienojot citus alkoholiskos dzērienus.

Ir daudz ruma liķieru ar fantastisku garšu. Daudzu iemīļotais Malibu liķieris tiek ražots Barbadosā. Tam ir daudz šķirņu, atkarībā no tajā esošajām piedevām. Ir Malibu ar kokosriekstu, pasifloru, mango.

Rumu izmanto marinādēs, augļu konservos un pievieno maizes izstrādājumiem.

(1 balsis, vidēji: 5,00 no 5)

Vēsturiski rums mūs aizved tālu 17. gadsimta vidū uz Karību salām, kur pavisam nejauši, verdzībā, cilvēki atklāja šo brīnišķīgo dzērienu. Rums tiek uzskatīts par pirātu dzērienu un ir saistīts ar visiem šiem cilvēkiem.

Šis alkoholiskais dzēriens bija ārkārtīgi populārs Amerikas Savienotajās Valstīs un Anglijā, kur laika gaitā tas kļuva tik populārs un izsmalcināts dzēriens, ka tika pielīdzināts zeltam un tika izmantots kā valūta dažādiem līgumiem.

Recepte ruma pagatavošanai mājās ietver mājās gatavotu mēnessērdzienu un dažādu esenču, tostarp ruma, klātbūtni. Neskatoties uz to, ka ir daudz veidu un paņēmienu šī dzēriena pagatavošanai, ir arī daudz ruma garšu un aromātu.

Tā gatavošana mājās pēc garšas nedaudz atšķiras no veikalā pirktā alkohola. Neskatoties uz to, šī mājās gatavotā dzēriena (ruma) garša patīkami pārsteigs īpašnieku un viņa mīļos.

Vienkāršākā ruma recepte

Šī recepte neietver sarežģītu paņēmienu un gatavošanas tehnoloģiju izmantošanu, jo būtība slēpjas nepieciešamo ruma sastāvdaļu klātbūtnē.

Vienkāršākais veids, kā mājās pagatavot rumu no moonshine, ir sajaukt gatavas sastāvdaļas vienā alkoholiskajā dzērienā. Šī metode ir vienkārša un, kā cilvēki saka, “slinkiem”, jo ikviens, pat iesācējs mājas alkohola biznesā, var tikt galā ar tik vienkāršu recepti.

Sastāvdaļas, recepte:

1. 1 litrs mēnessērgas;
2. 50 mililitri ruma esences;
3. 10 mg vaniļas esences;
4. 10 mililitri ananāsu esences;
5. 0,5 litri dzeramā ūdens;
6. 1 glāze granulēta cukura.

Ēdienu gatavošana:

Lai pagatavotu neparastu aromātisku dzērienu, vidēja izmēra katliņā samaisiet moonshine ar nepieciešamajām esencēm un pēc tam pievienojiet degošu cukuru. Lai to izdarītu, uzlieciet uz plīts nelielu pannu, uzkarsējiet to, ielejiet tajā granulētu cukuru. Kad cukurs izkūst un kļūst maigā karameles krāsā, nolieciet pannu malā un ielejiet pannā šķidro maisījumu. Rūpīgi samaisa un lej burkās vai pudelēs. Lietojiet atdzesētu. Šeit ir recepte.

Mājas ruma ar ananāsiem recepte

Pašdarinātam rumam ar ananāsu piedevu būs neticami salda garša un garšīgs aromāts. Šis dzēriens patiks skaistajai cilvēces pusei, jo viegla ananāsu garša padarīs dzērienu izsmalcinātāku.

Sastāvdaļas, recepte:

1. 1 vidēja izmēra ananāss;
2. 2 litri moonshine (stiprumam jābūt vismaz 35 grādiem);
3. 150 grami dedzinātā granulētā cukura.

Ēdienu gatavošana:

1. Pirmais solis mājās gatavota ruma pagatavošanā ir ananāsu augļu mizošana. Pēc tam tas jānoskalo zem tekoša ūdens no augšējā slāņa paliekām un jāsasmalcina vidēja izmēra kubiņos. Pēc tam kubiņus, izmantojot blenderi vai gaļasmašīnu, samaļ putrā.
2. Pārvietojam ananāsu maisījumu nelielā katliņā, ielejam moonshine, pārklājam ar vāku un atstājam vēsā vietā vismaz 10 dienas.
3. Kad rums ir labi nosēdies, ar marles vai maza caurdura palīdzību izkāš šķidrumu burkā, ieber tajā sadegušu granulu cukuru un atstāj vēl uz divām dienām.
4. Dzērienu nepieciešams dzert atdzesētu, ideālā gadījumā ar ledu. Garša patīkami pārsteigs ne tikai vīriešu, bet arī sieviešu dzimuma pārstāvjus.

Kā redzat, recepte ir vienkārša.

Mājas greipfrūtu ruma recepte

Pašdarināts rums ar greipfrūtu un rozīnēm rada neparastu dzēriena garšu. Neliels skābums padara šo alkoholisko dzērienu unikālu, un patīkams aromāts pārsteidz visus ruma cienītājus.

Sastāvdaļas, recepte:

1. 3 litri moonshine (stiprumam jābūt vismaz 35 grādiem);
2. 1 mazs greipfrūts vai puse liela greipfrūta
3. 100 grami rozīņu.

Sākumā mēs notīrām augļus no augšējā slāņa un noskalojam ar tekošu siltu ūdeni. Pēc tam greipfrūta augļus sadalām šķēlēs, nolobām no plēves un liekam vidēja izmēra katliņā.

Rozīnes pārlej ar verdošu ūdeni, izkāš ar caurduri un, ja vēlas, ar asu nazi sakapā pusi. Nomizotām greipfrūtu šķēlītēm pievieno rozīnes, pārlej ar mēnessērdzību un atstāj uz vismaz 10 dienām vēsā telpā.

Pēc uzstājības mēs nekavējoties filtrējam dzērienu ar caurduri burkā un uzstājam apmēram dienu. Ir nepieciešams lietot mājās gatavotu rumu ar greipfrūtu aukstu vai ar ledus rumu. Šeit ir mājās gatavota recepte.

Rums, tradicionāls zemākās klases pārstāvju dzēriens Karību jūras un Amerikas attīstības stadijā, ir ieguvis ievērojamu popularitāti krievu un NVS iedzīvotāju vidū. Jautājums par to, kā mājās pagatavot rumu, kļūst arvien izplatītāks oriģinālā produkta augsto izmaksu dēļ, kuru arī ir diezgan grūti iegūt. Šo dzērienu ir viegli pagatavot mājās. Protams, mēs nerunājam par autentisku recepti un oriģinālu garšu, bet gan par cienīgu atdarinājumu par salīdzinoši nelielu naudu.

Kas ir rums?

Sākotnējais rums ir dzēriens, ko iegūst, destilējot niedru cukura ražošanas atkritumus, jo īpaši melasi un sīrupu. Faktiski šāds alkohols no parastā moonshine atšķiras ar sastāvdaļu specifiku, kas piešķir tam īpašu garšu un krāsu. Kā mājās pagatavot rumu no moonshine? Lielākajai daļai variantu nav nepieciešams niedru cukurs. Tas ir saistīts ar faktu, ka Eiropā ir diezgan grūti iegādāties niedru, nemaz nerunājot par Krieviju. Tiem, kam nepieciešama ruma recepte ar nacionālu garšu, būs jāapmierinās ar nomaiņu.

Kas ir ruma pazinēji?

Rums bija paredzēts ārkārtīgi vienkāršai un nepretenciozai publikai. Bez pietiekamas destilācijas šis spirts kļūst ļoti specifisks pēc garšas. Ir neticami grūti reproducēt oriģinālu mājās, ievērojot recepti un cerot iegūt pienācīgu alkoholu. Tam būs nepieciešama augsto tehnoloģiju recepte, oriģinālie komponenti un uzmanība visos ražošanas posmos. Tomēr vienu un to pašu garšu var atveidot citādi. Kā mājās pagatavot rumu no moonshine? Receptes tiks parādītas zemāk. Jūs varat iegūt pilnīgi pieļaujamu dzērienu ar tādu pašu garšu paleti.

Receptes pamats un atšķirība

Autentisku rumu var iegūt, izspiežot no niedrēm cukuru, ekstrahējot to un tālāk raudzējot melasi ar raugu un uzglabājot ozolkoka mucās. Pēc analoģijas uz jautājumu par to, kā ātri pagatavot rumu mājās no moonshine, var būt divas atbildes:

• pamatojoties uz minēto fermentācijas tehnoloģiju;
• tinktūras veidā.

Pirmā šķirne prasa ievērojamu pacietību ēdiena gatavošanā. Tas ir līdzīgs moonshine receptei, bet prasa dažādas sastāvdaļas un, jo īpaši, nav nepieciešama papildu spirta destilācija, ko var izmantot gatavā veidā.

Turklāt dažas receptes atšķiras atkarībā no parastā vai niedru cukura izmantošanas. Garšas sajūtās praktiski nav atšķirību, tomēr, lietojot brūno cukuru, dzēriena pašizmaksa ievērojami pieaugs.

Tajā pašā laikā atšķirības analoga ražošanas tehnoloģijā ietekmē produkta glabāšanas laiku un tā spēju ilgstoši saglabāt garšu. Protams, ir iespējas īpaši ātrai gatavošanai, kas ietver esences vai garšvielu izmantošanu, taču šajā gadījumā garša var atšķirties.

"Klasiskā" ruma recepte, kuras pamatā ir cukura moonshine

"Klasiskākā" versija, kā mājās pagatavot rumu no moonshine, ietver parastā sausā rauga un melases izmantošanu (izvēlēties no baltā vai brūnā cukura). Pilns nepieciešamo izejvielu saraksts 30 litru tilpumam izskatās šādi:

• melase no cukura, kas sver 2,5 kilogramus;
• pats cukurs tādā pašā tilpumā;
• 20 litri destilēta ūdens;
• 45 grami sausā rauga.

Melases pagatavošana ir pavisam vienkārša: uzvāra ūdeni, pievieno tur cukuru un citronskābi, pēc tam vāra uz lēnas uguns 45 minūtes līdz stundai, nepārtraukti maisot. Gatavajā melase pievieno 15-20 gramus cepamās sodas, dzēstu ūdeni.

Kā mājās pagatavot rumu no moonshine? Receptes paredz izmantot esences vai, vismaz, ananāsu ekstraktu, anīsu, garšvielas. Šajā gadījumā tas nav nepieciešams, jo dažas īsta ruma šķirnes izmantoja cukuru un raugu tikai "godīgai" garšai. Lai gan pilnīgi iespējams, ka pirmajiem ruma cienītājiem vienkārši nebija līdzekļu garšas piedevām.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Tieši pati ražošanas tehnoloģija izskatās šādi:

• uz plīts jāuzliek trauks ar ūdeni, jāpievieno cukurs un melase un pēc tam jāuzsilda līdz 75-80 grādiem;
• pēc tam, kad karsēšanas rezultātā ir sasniegta 30 grādu atzīme, jāpievieno sausais rauga ekstrakts, kas iepriekš izmērcēts 200 ml silta vārīta ūdens;
• pēc tam kompozīciju nosūta fermentācijai siltā, sausā vietā tajā pašā traukā, vēlams emaljētā;
• "dubļu" misas pagatavošana aizņem aptuveni 1-2 nedēļas atkarībā no sastāvdaļu ķīmiskā sastāva;
• nepieciešams destilēt kompozīciju tajā stadijā, kad hidrometrs vairs neuzrāda šķidruma izmaiņas, process notiek, izmantojot iekārtas, kas var noņemt nogulsnes fizelāžas veidā;
• pirmie 150-200 ml destilāta ir jāizlej, jo šim koncentrātam ir maz kopīga ar īstu dzērienu;
• nākamie 3 litri ir īsts rums, kas pēc otrās destilācijas tiks tālāk uzglabāts mucās vai stikla traukos;
• pārējo izmanto vai nu ražošanas pārstrādei, vai mazāk spēcīgu tinktūru izveidošanai;
• ruma bāze jāsajauc ar 1 litru destilēta ūdens un jādestilē vēlreiz.

Rumu uzglabā 1-2 gadus ozolkoka mucās vai stikla traukos ar knaģiem, kas izgatavoti no šī koka, samērcēti ūdenī vai spirtā.

Iegūtais dzēriens būs gaiši dzeltenā nokrāsā ar bagātīgu niedru melases smaržu, ja tas tika izmantots. Pirms sekundārās destilācijas var pievienot ruma esenci vai ananāsu, vaniļas ekstraktu. Ja nogulsnes ir glāzē, varat tur ievietot 1 kanēļa standziņu, lai garša nedaudz izjustu. Ja interesē, kā mājās pagatavot ruma-baba, šāds dzēriens kā viena no sastāvdaļām derēs vislabāk.

Iespēja nepacietīgajiem

Visas "ātrās" ruma receptes ir tinktūras varianti, kuru pamatā ir moonshine, atšķaidīts spirts vai gatavs destilāts ar 45 grādu stiprumu. Tos īstenot ir diezgan vienkārši. Piemēram, vienkāršākais piemērs, kā mājās pagatavot rumu no alkohola (receptes var atšķirties), izskatās šādi:

• jebkurš degvīns ar stiprumu 40 grādi;
• 5-10 ml;
• karameļu sīrups 15 ml.

Abas sastāvdaļas jāpievieno degvīnam, un pēc tam tinktūru atstāj uz nedēļu stikla traukā ar ozola skaidām. Labāk uzglabāt pagrabā vai ledusskapī. Atkarībā no pazinēja vēlmēm varat pievienot arī:

• žāvētas un sasmalcinātas žāvētas plūmes - 20 grami;
• cigoriņi - 1-3 grami;
• garšvielas: kardamons, krustnagliņas, kanēlis, vaniļa.

Ja preparātā tika izmantotas papildu sastāvdaļas, tad pirms nostādināšanas tinktūra jāfiltrē caur marli. Tas garšu galu galā pārāk neietekmēs, taču cienītāju var kaitināt papildu nogulšņu klātbūtne glāzē.

Ātri vai klasiski?

Kā pagatavot rumu mājās? Recepte un gatavošanas tehnoloģija ir parādīta iepriekš. Ir daudz piekritēju gan ātrai, gan pareizākai, no klasiskās receptes, pagatavošanas metodes viedokļa. Iegūtais spirts pēc garšas atšķirsies, taču būtisku atšķirību tajā nav, vismaz pirms sekundārā destilāta nosēdumiem ozolkoka traukos.

Mūsdienās maz cilvēku nodarbojas ar klasiskā ruma ražošanu pēc pareizākas receptes. Fakts ir tāds, ka šāds process atmaksājas tikai tad, ja ir gatava iepriekš izmantota moonshine instalācija. Ja alkohola pazinējs vienas 3-4 litru ruma partijas dēļ vienkārši plāno salikt laboratoriju, tad tas izmaksās daudz dārgāk nekā veikalā pirkt statusa dzērienu. Jautājums par to, kā mājās pagatavot rumu, ir aktuālāks alkohola un paša dzēriena cienītājiem.

Opciju priekšrocības un trūkumi

Ātrākas gatavošanas iespējas priekšrocības var apkopot šādi:

• ļoti pieejams, neprasa papildu līdzekļu un laika ieguldījumus;
• lieliski piemērots tiem, kuri nevēlas nodarboties ar visu procesu un iegādāties aprīkojumu;
• gandrīz gadu ilga iedarbība nav nepieciešama;
• pēc garšas nedaudz atšķiras no nenogatavinātā destilāta.

Galvenais šīs tehnoloģijas trūkums ir viens - vāja garša. Ja atverat stikla trauku ar tinktūru, tad pēc 1,5-2 nedēļām, pat pareizi uzglabājot, sākotnējā garša tiks zaudēta.

Garākas opcijas priekšrocības ir šādas:

• dzēriena autentiska garša;
• katras pudeles augsts statuss un vērtība;
• alkohola tīrība un kvalitāte.

Taču tajā pašā laikā nāksies tērēt naudu par destilācijas kubu ar sausu turētāju, emaljētu tvertni ar vāku un destilējot melasi. Turklāt jums būs jāgaida, līdz dzēriens ir gatavs, kam ne visi piekrīt.

Mājas ruma iespaidi

Pašdarināta ruma pēcgarša atstāj divējādu. No vienas puses, oriģinālā garša ir tīra, pilna ar koksnes un pikantām notīm. No otras puses, tas nedaudz atšķiras no oriģināla. Krāsa arī ļoti piesātināta, spilgta, nav nogulumu. Dzēriens pats par sevi ir diezgan stiprs, taču novecošanās un papildu izejvielu dēļ tas neizdala alkoholu un neizraisa ātru intoksikāciju. Tas tiek labi uztverts uzņēmumā un izraisa entuziasma pilnus uzskatus. Tomēr pats process ir darbietilpīgs un sarežģīts, kas daudziem būs būtisks trūkums.