Kā žāvēt augļus mājās. Kā mājās žāvēt ogas un augļus? Dārzeņu un sēņu pulveri
Lai izžāvētu ogas, avenes, ķiršus un kazenes sāk vākt augustā un darīt to nogatavošanās laikā. Ogu savākšanai žāvēšanai neaizstājams nosacījums ir ogu vidējā gatavība, turklāt ogām jābūt sausām un blīvām.
Nogatavojušās un pārgatavojušās ogas nav piemērotas žāvēšanai mājās, jo augsts saturs tajos ir mitrums.
Ogu un augļu savākšana - sagatavošana žāvēšanai.
Tieši tādi paši nosacījumi attiecas uz augļu, plūmju un aprikožu savākšanu. Ābolus žāvēšanai mājās parasti ievāc augustā - septembrī. Optimālais laiks augļu un ogu lasīšanas dienas - ne agrs saulains rīts - periods, kad naktī uzkritusī rasa jau ir nožuvusi. Jums nevajadzētu gaidīt, kamēr visas ogas ir nogatavojušās. Vislabāk būtu tās vākt pamazām, kad tās nogatavojas, jo, ja ogas būs ļoti gatavas un irdenas, tās izdalīs daudz sulas un būs grūti tās pareizi izžāvēt.
Ogas žāvēšanai mājās jāsavāc kopā ar kātiem. Tas attiecas uz avenēm un kazenēm. Ķiršu, plūmju, aprikožu un ābolu spraudeņus var salasīt uzreiz. Pēc salasītas ogas un augļi ir jāsagatavo šim procesam turpmāka žāvēšana- sašķirot un šķirot, nolikt malā saburzītās pārgatavojušās ogas. Pēc tam žāvēšanai izvēlētajām ogām noņem kātus un vienā kārtā liek uz cepešpannas.
Vispirms sagrieziet ābolus plānās šķēlēs. No plūmēm un aprikozēm izņem kauliņus. Mazus augļus var žāvēt tieši ar sēklām. Tā kā ogas un augļus pirms žāvēšanas nav ieteicams mazgāt, ir svarīgi, lai augļu koki un ogu krūmi mēnesi pirms ražas novākšanas netika apstrādāti ar pesticīdiem un mēsloti.
Ogu un augļu žāvēšana mājās.
Ogas un augļus mājās parasti žāvē trīs galvenajos veidos. Jūs varat to žāvēt cepeškrāsnī, uz ārā, specializētā elektriskā mājsaimniecība vai pusprofesionālā žāvēšana.
1. Lai ogas un augļus kaltētu ārā, cepešpannas un paplātes ar tām jānovieto ēnā, labi vēdināmā vietā. Tā varētu būt nojume vai lapene. Galvenais, lai vairākas dienas nebūtu lietains laiks, un dienā temperatūra pārsniedz 25 grādus pēc Celsija. Tātad atvērtā metode augļi un ogas žūs apmēram piecas dienas, un tie būs bieži jāapgriež, lai no vienas puses nepūstu un izžūtu vienmērīgi un pilnībā.
2. Ogu un augļu žāvēšanai mājās iekšā parastā krāsns, tos izklāj vienā kārtā uz standarta cepešpannas un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 60-70 grādu temperatūrai. Šajā temperatūrā augļus un ogas nepieciešams žāvēt apmēram 3-4 stundas, pēc tam samaisīt un samazināt temperatūru līdz 40 grādiem. Parasti tas aizņem vēl pāris stundas, lai pabeigtu žāvēti augļi un ogas pirms tam pilnīga gatavība. Tas ir visvairāk pieejamā veidāžāvēšana mājas lietošanai, taču tai ir būtisks trūkums - augsts temperatūras režīms pasliktina žāvētā produkta kvalitāti.
3. Specializētie mājas žāvētāji nodrošina visaugstāko kvalitāti, ātrāko un uzticamāko rezultātu. Sadzīves kaltēšanā ogas jāizklāj speciālos tīklos vienā kārtā, starp tīklu rindām atstājot kaltes ražotāja regulētu atstarpi. Atkarībā no jaudas un žāvēšanas īpašībām ogu un augļu žāvēšana prasīs vairāk nekā 10 stundas. Atšķirībā no žāvēšanas cepeškrāsnī, žāvētas ogas un augļi tiek maksimāli saglabāti. labvēlīgās īpašības. Tas attiecas arī uz žāvēšanu ārpus telpām, taču žāvēšanas laiks ir ievērojami samazināts. Bet, žāvējot krāsnī, augstās temperatūras iedarbības dēļ kvalitāte žāvētas ogas un augļi kļūst zemāki.
Zaudēt svaru ar. Glikēmiskā indeksa aprēķins Montignac tabulās.
Augļu žāvēšana ir viena no senākajām konservēšanas metodēm. Tās galvenā priekšrocība ir tā, ka tas ir izturīgs pārtikas produkti, ko var glabāt diezgan ilgi un ēst gandrīz jebkurā gadalaikā.
Žāvēšanas laikā no augļiem iztvaiko lielākā daļa ūdens. Tie izrādās garšīgi un veselīgu pārtiku Ar paaugstināta koncentrācija barības vielas. Starp citu, žāvētas ogas un augļi saglabā visas savas derīgās īpašības ilgu laiku, un žāvētu augļu kaloriju saturs ir 4-11 reizes lielāks nekā kaloriju saturs. svaigi augļi.
Āboli Pirms žāvēšanas labi jāizskalo, sagriež plānās šķēlēs, apļos vai iegarenās šķēlēs. Sēklas no tām jāizņem. Ja ābolu miza ir blīva un cieta, tā ir jānoņem. Ja āda ir plāna, varat to nožūt kopā. Lai sagriezti āboli nekļūtu tumšāki, ieteicams tos mērcēt ūdenī, kam var pievienot nedaudz viena procenta šķīduma vīnskābe. Tieši pirms žāvēšanas ābolus nepieciešams vārīt ūdenī 2-3 minūtes. Tas padarīs tos mīkstākus. Pēc tam tie ātri jāatdzesē un jāizklāj uz sieta, lai nožūtu.
Ja gatavojat ābolus kaltēt cepeškrāsnī, tad vispirms tur jāuztur 85 o C temperatūra. Līdz žāvēšanas beigām tā jāsamazina līdz 50-45 o C. Ābolu žāvēšanas ilgums š.g. krāsns ir 5-6 stundas.
Ābolus var kaltēt ne tikai cepeškrāsnī, bet arī saulē. Šķēlēs sagrieztus ābolus jāizklāj uz tīkliņiem, jāpārklāj ar sausu plānu marli, lai pasargātu no kukaiņiem, un jānovieto saulē. Tādā veidā augļus žāvē apmēram 5-6 dienas. Šķēlēs sagrieztus ābolus var savērt uz tieviem koka stieņiem, bet stieņus iekarināt rāmīšos un novietot sausā, labi vēdināmā vietā.
Žāvēti āboli Ieteicams uzglabāt hermētiskā traukā, jo tie viegli uzsūc mitrumu. Piemērots šim nolūkam plastmasas konteineri, audekla somas vai plastmasas maisiņi. Žāvētus ābolus labāk uzglabāt vēsās un sausās vietās. No kaltētiem āboliem var pagatavot kompotus un želeju, pildījumus pīrāgiem, kā arī dažādus saldumus.
Vairāk piemērots žāvēšanai bumbieri ar blīvu mīkstumu un mazām sēklām. Bumbieri jānomazgā, sagriež ceturtdaļās, jāizņem sēklas un vēlreiz sagriež plānas šķēles. Lai nomizotie bumbieri nekļūtu tumšāki, tie jāmērcē viena procenta vīnskābes šķīdumā. Pirms žāvēšanas bumbieri 1-3 minūtes jāpatur verdošā ūdenī. Tas padarīs tos mīkstākus.
Ja bumbierus plāno kaltēt cepeškrāsnī, tad sākotnējai žāvēšanas temperatūrai jābūt 85-95 o C, bet beigu temperatūrai ne augstākai par 65 o C. Bumbieru žāvēšanas ilgums cepeškrāsnī ir 5-6 stundas. Bumbierus žāvē saulē 2-3 dienas un pēc tam žāvē ēnā labi vēdināmā vietā.
No žāvēti bumbieri šķirnes Visbiežāk viņi gatavo kompotus. Tos dažreiz pievieno arī zupām. Un no savvaļas bumbieri(to tumšās krāsas dēļ) no tiem sanāk izcils bumbieru kvass.
Žāvēts plūmes- ļoti noderīgi un vērtīgs produkts, kas bauda nepārtrauktu popularitāti. Gandrīz jebkuras plūmju šķirnes var žāvēt. Bet žāvēšanai ieteicams ņemt tikai nobriedušus, pat nogatavojušies augļi kas ir sākuši izbalēt. Pirms žāvēšanas savāktās plūmes jāuzglabā ne ilgāk par dienu, lai tās nesabojātos. Lai visas plūmes izžūtu vienmērīgi, tās jāsašķiro pēc izmēra un kvalitātes.
Pirms žāvēšanas plūmes ir jānomazgā. Pēc tam tās jātur verdošā ūdenī 1-2 minūtes vai karstā pusprocenta soda šķīdumā 10-15 sekundes. Pēc tam plūmes nekavējoties jānoskalo ar ūdeni un jāļauj notecēt. Tad plūmes jāizklāj vienā rindā uz sietiem vai paplātēm un jānovieto saulē, cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī.
Melnās plūmes ieteicams kaltēt vairākos posmos. Vispirms jātur 4 stundas 40-50 o C temperatūrā, pēc tam 55-60 o C temperatūrā un 75-80 o C temperatūrā jāpabeidz žāvēšanas process. Pēc katra posma jums vajadzētu veikt nelielu pārtraukumu, lai augļi atdziest. Šajā žāvēšanas procesā tiek iegūtas ļoti garšīgas un kvalitatīvas žāvētas plūmes.
Pēc plūmju žāvēšanas tās jāatdzesē, neizņemot no paplātēm, lai mīkstie augļi nedeformētos. Tālāk jāšķiro plūmes un jāizžāvē visi nekaltētie augļi. Pēc tam sagatavotās žāvētas plūmes jāsaber kastēs un kādu laiku jāpatur, lai izlīdzinās mitrums.
Žāvēšanai saulē vairāk piemērotas pārgatavojušās, bet nebojātas plūmes. Tās jānomazgā, jāizžāvē, pēc tam sagriež uz pusēm un jāizņem sēklas. Pēc tam augļi jānovieto uz paplātēm, kas pārklātas ar baltu papīru, un jānovieto saulē, lai nožūtu. Kad plūmes izkaltušas, tās jāliek burkās, vispirms jāpārklāj ar smalko cukuru, jāaizver ar vākiem un jāuzglabā sausā vietā.
Persikižāvēti ar un bez kauliņiem, veseli augļi un pusītes, ar mizu un mizoti. Gatavi persiki jums ir nepieciešams kārtot, mazgāt un turēt 1-2 minūtes verdošā ūdenī. Lai paātrinātu žūšanas procesu, nomizotas aprikozes ar neatdalāmu kauliņu nevar iegremdēt verdošā ūdenī, bet vienkārši sagriezt augļa garumā vairākās vietās. Ja persiki ir šķirnes ar viegli atdalāmām kauliņām, tad tie parasti jāžāvē, iepriekš tos nevārot verdošā ūdenī. Šādus augļus nomizo un žāvē šķēlēs vai uz pusēm. Ja persiki ir ļoti lieli, tad pirms žāvēšanas tos vajadzētu sagriezt 4-8 šķēlēs.
Sāciet žāvēšanu vīģes labākais iekšā karsts laiks. Nobrieduši vīģes augļi jāizliek uz plauktiem un jāžāvē saulē 8-10 dienas. Pēc tam augļa āda kļūs elastīga un elastīga, un mīkstums pēc konsistences atgādinās zefīru. Šādas žāvētas vīģes jāieber kastēs un jāļauj atpūsties vairākus mēnešus. Kad augļa mīkstums kļūst zeltaini bronzas vai dzintars, vīģes būs gatavas ēst. Ja vīģes tiek uzglabātas ilgu laiku, tās kļūst tumši brūnas, un dažreiz uz augļiem var būt redzamas zīmes. balts pārklājums– Tie ir cukura kristāli. Šādas vīģes var uzglabāt vairākus gadus.
Cukura šķirnes ir piemērotākas žāvēšanai vīnogas bez sēklām. Žāvēt vīnogas var gan saulē, gan ēnā. Turklāt, žāvējot ēnā, tiek iegūtas rozīnes vislabākā kvalitāte. Žāvēšanai jāizvēlas jau gatavi vīnogu ķekari. Ogas šķiro pēc kvalitātes, sapuvušās un sabojātās izmet. Izvēlēts žāvēšanai lielas ogas nepieciešams iegremdēt pusprocenta šķīdumā uz 3-5 sekundēm cepamā soda, uzkarsēts līdz 95-97 o C. Pateicoties šai procedūrai, ogas atbrīvojas no vaska pārklājuma. Turklāt uz vīnogu mizas veidojas daudz mazu caurumu, caur kuriem vieglāk tiek noņemts mitrums. Pēc apstrādes ar sodas šķīdumu vīnogas nekavējoties jānomazgā tīrs ūdens un izliek žūt.
Žāvēšanai sagatavotie vīnogu ķekari jāizklāj vienā rindā uz paplātēm vai paplātēm un jāžāvē brīvā dabā 2-3 dienas. Pēc tam žāvētās otas jāapgriež un jāžāvē, līdz tās ir gatavas. No zariem nav jālasa kaltētas ogas, tās pašas nokrīt. Vīnogu žāvēšanas ilgums saulē ir atkarīgs no daudziem faktoriem: šķirnes, ogu lieluma, pirmapstrāde, laika apstākļi. Kopumā viss process ilgst no 4 līdz 12 un dažreiz pat līdz 20 dienām. Pēc žāvēšanas vīnogas ir jāizsijā, lai atdalītu nevajadzīgos piemaisījumus. Pēc tam ogas 1,5-2 nedēļas jāpatur paplātēs, lai izlīdzinātu mitrumu.
Vīnogas var arī žāvēt cepeškrāsnī. Temperatūrai šajā gadījumā jābūt 65-75 o C. Žāvētu vīnogu mitrums nedrīkst pārsniegt 17-20%. Pēc šķirošanas rozīnes jāieber maisos vai uzglabāšanas kastēs.
Pirms žāvēšanas mellenes, tas ir jāsakārto un jānoņem visi svešie gruži. Pēc tam ogas rūpīgi jāizklāj uz paplātes un nedaudz jāizžāvē gaisā, pēc tam tās var žāvēt cepeškrāsnī. Žāvētas mellenes nedrīkst salipt kopā un nesasmērēt rokas.
MalinaŽāvēšanai to vajadzētu savākt tikai sausā laikā. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu ogas. Jāvāc tikai gatavi augļi, bet pārgatavojušies un nepietiekami nogatavojušies augļi nav piemēroti žāvēšanai. Avenes saulē žāvē diezgan reti, pārsvarā cepeškrāsnī. Uzskata, ka ogas ir labi izžuvušas, ja tās nenotraipa rokas un nelīp kopā.
Žāvēšanai tikai savāc nogatavojušies augļi mežrozīšu. Ogas jānomizo no kātiem un plānā kārtā jāizklāj uz restēm vai cepešpannām, kuru dibenu vislabāk noklāt ar papīru. Rožu gurnus galvenokārt žāvē cepeškrāsnī. Tas ir smuki ātrs process. Bet jums pastāvīgi jānodrošina, lai ogas nepiedegtu. Labi izžāvētiem rožu gurniem rokās vajadzētu saplīst, bet tos nedrīkst samalt pulverī. Pēc žāvēšanas ogas jāatbrīvo no sepals. Žāvēti rožu gurni ir krāsa, sākot no dziļi oranžas līdz asins sarkanai.
Ogas vilkābele var žāvēt gan saulē, gan cepeškrāsnī. Ogām vajadzētu izrādīties saburzītām. Pēc žāvēšanas augļi ir jāatdala no kātiem.
Pīlāds jānovāc, kad tas ir pilnībā nogatavojies. Visbiežāk tas tiek darīts pēc pirmajām salnām. Pirms žāvēšanas ogas jāatdala no kātiem un jāsašķiro, izvēloties sapuvušos un bojātos augļus. Pēc tam pīlādži jāizklāj uz paplātēm un jāizžāvē cepeškrāsnī zemā temperatūrā. paaugstināta temperatūra. Žāvētām pīlādžu ogām jābūt spīdīgām, sarkanīgi oranžām un ļoti krunkainām ar vāju aromātu. Tie garšo saldskābi.
Pirms ogu žāvēšanas putnu ķirsis un melnais plūškoks jāatdala no kātiem. Pēc tam tie jāizklāj uz paplātēm un jānovieto saulē žūt. Laiku pa laikam augļus ieteicams apmaisīt, līdz tie pilnībā izžūst. Ja ārā apmācies, ogas var kaltēt vidēji siltā krāsnī. Žāvētus putnu ķiršu un melnā plūškoka augļus vislabāk uzglabāt sausā vietā.
Materiāls sagatavots, pamatojoties uz informāciju no atklātajiem avotiem
Žāvētas ogas ir produkts, kas jau sen ir izplatīts daudzās valstīs. Augļu sagatavošana ziemai ar žāvēšanu ļauj saglabāt to derīgās īpašības un padarīt garšīgs cienasts. Tos var izmantot jebkurā veidā: pievienot ceptiem izstrādājumiem, gatavot kompotus un desertus, gatavot ievārījumu un ēst bez iepriekšējas apstrādes. Ārstnieciskās īpašībasžāvētu ogu novārījumi palīdzēs novērst daudzas slimības. Uzglabāšanai žāvēto augļu daudzveidība ļauj ziemā iegūt gandrīz visu šo augļu klāstu. garšīgas dāvanas daba.
Īpašības
Žāvētas ogas ir īpaši žāvēti krūmu un koku augļi. Tas var būt ķirši, bārbeles, rožu gurni, vilkābeles, dzērvenes, kizils, vīnogas, mellenes, zemenes un daudzi citi. Viņi tos nedaudz sagatavo Dažādi ceļi, kā rezultātā tos var žāvēt vai žāvēt, garšas īpašības un to tekstūra atšķiras.
Bagātība noderīgas vielasžāvētos augļos no ogām ir ļoti augsts, tiem piemīt pretsaaukstēšanās, baktericīda, atkrēpošanas un atjaunojošas īpašības. Dažādas šķirnes var saturēt papildu antioksidantus, minerālvielas un ēteriskās eļļas. Šo vielu īpašības ir grūti pārvērtēt: tās uzlabo sirds, centrālās nervu sistēma, ir nomierinoša iedarbība.
Ir ļoti labi uzglabāt kizils žāvētā veidā. Tās ir sarkanas ogas, kas aug uz neliela krūma. Pārāk skābs, kad tas ir svaigs, tas saglabā vieglu skābumu, kad tas ir žāvēts, kā arī viss tajā esošais vitamīnu un organisko skābju, dzelzs, kālija, magnija un kalcija daudzums. Tonizē, palīdz tikt galā ar saaukstēšanos, stiprina imūnsistēmu, atbalsta asinsvadi un sirds muskuli.
Populāras ir arī kaltētas godži ogas, kas ir naktsvijoļu dzimtas pārstāvji. Tie tiek piegādāti no Ķīnas. Viņi ir pārliecināti, ka to ietekme uz ķermeni palīdzēs izārstēt gandrīz visas zināmās slimības un atjaunot spēkus. To garša ir ļoti salda, un tos pārdod gan veselus, gan maltus.
Kadiķa augļi kopš seniem laikiem ir pazīstami ar savām baktericīdajām īpašībām. Tos savāc agrā rudenī un žāvē bez termiskās apkures. Tajā pašā laikā tiek saglabātas organiskās skābes: ābolskābe, skudrskābe, askorbīnskābe un arī ēteriskā eļļa, no kuriem tie satur aptuveni 2%.
Mežrozīšu un smiltsērkšķu ieguvumi cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu ir acīmredzami pat bērniem biežu slimošanas periodos. Tauku un olbaltumvielu saturs kaltētās ogās ir zems. Tie ir piesātināti ar ogļhidrātiem. Kopējais kaloriju saturs ir aptuveni 300 kcal atkarībā no produkta veida.
Noderīgas īpašības
Pareizi žāvējot, jebkurš auglis saglabā gandrīz visas savas priekšrocības. Tos var izmantot vispārējai stiprinošai, ārstnieciskai un profilakses nolūkos, gatavojot novārījumus un tinktūras.
Kontrindikācijas
Bet arī izvairieties pārmērīga lietošanaŽāvētas ogas jālieto cilvēkiem ar zarnu un aizkuņģa dziedzera slimībām, pankreatītu un kuņģa čūlu.
To saturošie dabiskie pigmenti var izraisīt alerģiskas reakcijas. Tāpēc alerģijas slimniekiem un bērniem noteikti jāsāk tās ēst ar vienu vai divām ogām, lai identificētu iespējamās alerģijas.
Bērni var ēst žāvētus augļus no žāvētām ogām no divu gadu vecuma.
Žāvēšanas funkcijas
Rūpnieciskai un komerciālai ražošanai tiek piemēroti pārtikas GOST, kas nosaka kvalitatīvie rādītājižāvēti produkti dažādas šķirnes. Tie norāda izmēru, krāsu, blīvumu gatavais produkts, kas palīdz patērētājam iegūt augstas kvalitātes ogas.
Mājās šīs brīnišķīgās dāvanas žāvē personīgai lietošanai. Pats savācot un žāvējot ogas, varat būt pārliecināti par pašu ogu kvalitāti un pareizu apstrādi un uzglabāšanu.
Žāvēšanai savāc veselus gatavus augļus bez pārgatavības pazīmēm. Sepals atstāj uz visām ogām, izņemot avenes un kazenes. Tos savāc negatavus, lai izvairītos no ieskābšanas.
Ogas var žāvēt vairākos veidos. Sausā laikā savāktos augļus var vienkārši izklāt uz līdzenas virsmas, kas pārklāta ar papīru. Žāvēšanas vietai jābūt labi vēdinātai, un piekļuve tiešai saules gaismai ir jāierobežo. Katru dienu slānis tiek apgriezts ar apakšējo pusi uz augšu. Izmantojot šo žāvēšanas metodi, augļi diezgan zaudē liels skaits vitamīni, jo tie oksidējas ar skābekli.
Ir iespēja ogas žāvēt cepeškrāsnī. Izklājiet cepšanas paplāti pergamenta papīra, izklājiet ogas plānā, vienmērīgā kārtā. Cepeškrāsns temperatūru vispirms iestata uz 45C un pakāpeniski paaugstina līdz 75C. Cepeškrāsns durvīm jāpaliek nedaudz atvērtām. Žāvēšanas process aizņem apmēram 2-4 stundas, jūs varat pārbaudīt gatavību, pārbaudot sulas klātbūtni ogā. Žāvētās ogas nedrīkst saturēt sulu.
IN mikroviļņu krāsns Jūs varat iegūt žāvētas ogas diezgan ātri. Lai to izdarītu, tos izklāj starp audumu un mazās porcijās žāvē, līdz tie ir gatavi.
Izmantot
Žāvētu ogu izmantošana veselības nolūkos ir plaša. No tiem gatavo novārījumus, gatavo maisījumu ar riekstiem un medu sirds darbības uzlabošanai.
Cilvēkiem ar lieko svaru šādi augļi jālieto uzmanīgi. No vienas puses, tas ir noderīgi un garšīga nomaiņa saldumus, svara zaudēšanai un ogļhidrātu līmeņa uzturēšanai, saldumu vietā labāk apēst pāris žāvētas ogas un miltus tējai. No otras puses, to pārmērīga lietošana var izraisīt lieko tauku nogulsnēšanos.
Lai uzzinātu, kā žāvēt ogas ārā, noskatieties šo videoklipu.
Āboli.
Vispirms apskatīsim, kā mājās žāvēt ābolus. Vislabākie augļi žāvēšanai ir pīrāgi, saldskābi augļi, kuriem nav ūdeņaina mīkstuma, gaiši dzelteni un balts. Tās var būt šķirnes “Kanēlis”, “Antonovka parastā”, “Pepin safrāns”, “Papirovka” un citas). Saldie āboli nav piemēroti žāvēšanai, jo kaltēti ir bezgaršīgi, turklāt pēc tam slikti vārās.
Pirms žāvēšanas visi āboli vispirms jāsašķiro pēc izmēra, pēc tam jānomazgā, jāizmet, jāizņem serde un puve. mazi āboli sagriež uz pusēm, ceturtdaļām vai atstāj veselus, bet lielos un vidējos - iekšā obligāts sagriež 5 cm biezos apļos vai šķēlēs.
Pirms žāvēšanas āboliem var noņemt mizu. Lai izvairītos no aptumšošanas, šķēles un gabaliņi jāpatur trīs minūtes ūdens šķīdums galda sāls(100 grami sāls uz 10 litriem ūdens), un pēc tam žāvē saulē. Ābolus žāvē plīts, cepeškrāsnī vai žāvētājā.
Šajā gadījumā tie jāžāvē 4 līdz 6 stundas 80°C temperatūrā. Kad no āboliem ir iztvaikojušas 2/3 mitruma, temperatūru samazina līdz 50°C, lai nepiedegtu šķēles. Gatavos žāvētos augļus atdzesē uz cepešpannas.
Plūmes.
Pirms plūmes žāvēšanas mājās tās augļi 30 sekundes jāblanšē verdošā sodas šķīdumā (100 grami cepamās sodas uz 10 litriem ūdens) un pēc tam iemērc auksts ūdens. Pēc tam plūme jāžāvē cepeškrāsnī līdz divām dienām 45°C temperatūrā un pēc 3-4 stundām (pēc žāvēšanas) jāpalielina siltums līdz 60°C un pēc tam līdz 75-80°C.
Lai plūme kļūtu tumša un spīdīga, tā vairākas minūtes jāpatur temperatūrā, kas pārsniedz 100°C, līdz žāvēšana ir pabeigta. Tajā pašā laikā cukurs no mīkstuma nonāks virspusē un karamelizēsies.
Ogas.
Vislabāk ogas žāvēt ar jauktu metodi: vispirms saulē un pēc tam žāvē cepeškrāsnī. Lai izžāvētu avenes ziemai, vispirms tās ir jāizvēlas. Galu galā žāvēšanai der tikai sausas, nenobriedušas avenes, bet nogatavojušās kļūst mīkstas. Tūlīt pēc novākšanas sašķirotās avenes izklāj plānā kārtā, lai žūst saulē. Tad jums ir nepieciešams žāvēt avenes cepeškrāsnī uz cepešpannas vairākas stundas zemas karstuma krāsnī. Pēc žāvēšanas nomelnušās ogas izmet.
Pirms žāvēšanas mazas ogasērkšķogas no tumšas krāsas šķirnēm vispirms jāsašķiro, jānomazgā un jānovieto 3 cm slānī uz cepešpannas. Ērkšķogas jāžāvē saulē, līdz tās novīst, pēc tam žāvē cepeškrāsnī, pamazām paaugstinot temperatūru no 45 līdz 60° pēc Celsija.
Lai augļi neiztvaikotu, labāk vispirms turēt cepeškrāsns durvis vaļā un žūšanas laikā tās pakāpeniski aizvērt. Pareizi žāvēti augļi (pēc 2-3 stundām) neizdala sulu un nenotraipa rokas.
Jā, patiesībā tāpat kā žāvējot ogas cepeškrāsnī, izmantojot iepriekš aprakstīto metodi. Vienīgais izņēmums ir upenes. Tās ogas nekavējoties jāizžāvē cepeškrāsnī.
Kā pareizi izžāvēt rožu gurnus.
Lai to izdarītu, rožu gurnus ievāc vēlā rudenī, atlasot lielas, cietas, sarkanas ogas. Žāvējiet tos ēnā ārā vai sausā, siltā, vēdināmā telpā, periodiski apgriežot. Mākslīgā žāvēšana tiem nav ieteicama. Lai izžāvētu ogas, labāk tās pārgriezt uz pusēm un izņemt sēklas un matiņus. Šajā gadījumā ogu čaumalas vai pašas ogas tiek izklātas vienā kārtā uz papīra vai auduma.
Kā žāvēt vilkābeles augļus.
AR terapeitiskais mērķis Dzeltenās vilkābeles un asinssarkanās vilkābeles augļus žāvē. Augļus uzglabā, kad tie ir gatavi un pirms salnām. Ogas žāvē saulē vai 60°C kaltēs. Lai to izdarītu, par 1 kv. m izkaisiet līdz 5 kg augļu un periodiski samaisiet. Pareizi žāvētām ogām var būt bālgans pārklājums.
Kā žāvēt ķiršus mājās?
Žāvēti ķiršu augļi tiek izmantoti gan kulinārijā, gan iekšā tautas medicīna uzlējumu un novārījumu pagatavošanai. Jūs varat žāvēt ķiršus ar kauliņiem (izmantošanai medicīniskiem nolūkiem) vai bez kauliņiem (gatavošanai).
Ķiršu žāvēšanai ārā labāk izvēlēties atklātu, saulainu vietu dārzā. Ogu žāvēšanas vietai jābūt ar nelielu slīpumu uz dienvidiem un tādā stāvoklī, lai to pēc iespējas vairāk sasildītu saule. Sagatavotās ogas sašķiro pēc izmēra un liek vienā rindā uz režģu paplātēm vai speciāliem sietiem. Atstāj žūt saulē vairākas dienas. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no ogu lieluma un to gatavības pakāpes. Labā saulainā laikā žāvēšanai pietiek ar trim līdz četrām dienām. Ja ķiršus žāvē bez kauliņiem, žāvēšanas laiks ievērojami palielinās (līdz 15 dienām).
Žāvējot cepeškrāsnī, temperatūra tiek iestatīta 55 - 60 grādu robežās, pēc divām stundām to palielina līdz 70 - 80 un tad atkal samazina līdz 50 - 60 grādiem. Viss žāvēšanas process var ilgt līdz septiņām stundām. ja ķiršus žāvē bez kauliņiem, žūšanas laiks palielinās līdz 20 - 24 stundām. Žāvēšanas laikā cepeškrāsns durvīm jābūt nedaudz atvērtām, lai novērstu ķiršu kūpināšanu augstā karstā gaisa mitruma dēļ.
Pareizi žāvētiem ķiršu augļiem ir tumši brūna krāsa ar sarkanīga nokrāsa Un saldskāba garša. Saspiežot, augļi nedrīkst salipt kopā un izdalīt sulu.
Kā žāvēt ērkšķogas mājās?
Ērkšķogas žāvēšanai ievāc sausā, saulainā laikā. Pēc novākšanas ogas sašķiro pēc izmēra, atstāj tikai nogatavojušos (bet ne pārgatavojušos) augļus, nomizo no kātiem un kauslapiņām un rūpīgi nomazgā.
Žāvēšanai sagatavotas tīras ogas liek caurdurī un divas līdz trīs minūtes notur virs verdoša ūdens. Blanšēšana ir nepieciešama, lai ogas būtu turpmāka apstrāde nav kļuvis tumšāks, un turklāt, ja ogas ir blanšētas, žāvēšana ievērojami paātrināsies.
Ērkšķogas plānā kārtā izklāj uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī 30 - 35 grādu temperatūrā. Pēc kāda laika tas tiek palielināts līdz 60 - 70 grādiem. Ja ērkšķogas nekavējoties žāvēsiet augstā temperatūrā, uz ogām izveidosies garoza, kas apgrūtinās ūdens iztvaikošanu no ogām un palēninās žūšanas procesu. Lai novērstu iespējamu ogu kūpināšanu, ik pa laikam cepeškrāsns durtiņas nedaudz jāpaver un ogas jāžāvē ar atvērtām durvīm. Pēc tam pakāpeniski aizveriet to un pēc kāda laika atveriet to vēlreiz. Ogas periodiski jāapmaisa, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu. Tikai šajā gadījumā ir gatavi žāvēti augļi būs ērkšķogas Augstas kvalitātes un saglabāt maksimālā summa vitamīni
Viss žāvēšanas process aizņem 6-7 stundas. Pēc tam, kad žāvētie augļi ir atdzisuši, tos pārliek auduma maisiņos un divus gadus uzglabā tumšā, sausā vietā.
04 11.15
Šajā rakstā es jums pastāstīšu, kas ir augļu un dārzeņu žāvēšana mājās. Tas ir vieglāk nekā sālīšana un kodināšana, un tiks saglabāts daudz vairāk vitamīnu.
Vislabāk dehidrēt sezonas produkti, jo tie ir svaigi, par pieņemamu cenu un arī nav pildīti ar ķimikālijām.
Vasarā un rudenī ir plašs svaigu augļu klāsts, būtu kauns to neizmantot. Jūs pat varat žāvēt arbūzus.
Bet arī ziemā ir ko pagatavot - banāni, apelsīni, hurma... Man ļoti patīk žāvēti banāni, ēdu tos ar prieku, piemēram, ar tēju saldumu vietā.
Starp citu, mēs dažreiz pērkam banānus ar atlaidi no lielos daudzumos un piepildiet ar tiem mūsu žāvētāju līdz galam)
Žāvēšanas veidi
Elektriskajā žāvētājā
Es žāvēju elektriskajā žāvētājā. Pirms iegādes izpētījām, kurš ir labāks. Nopirkām vienu no lētākajiem variantiem un sapratām, ka par šo preci nav jēgas pārmaksāt.
Starp citu, mans dehidrators pat ir klāt emuāra noformējumā (redzams tikai uz platajiem ekrāniem). Kurš to atrada?
Gaisā
Dzīvojot Vjetnamā (foto augšā no mūsu tur esošā balkona), mēs daudzkārt redzējām, kā vietējie uz jumta liek augļus. Arī izmantojām laika apstākļus un žāvējāmies garšīga uzkoda no baklažāniem. Starp citu, vai vēlaties uzzināt recepti?
Krievijā šī žāvēšanas metode acīmredzamu iemeslu dēļ nav populāra.
Ja jums ir tāda iespēja, piemēram, ir karsta diena un jūs esat vasarnīcā ar ražu, tad droši sagrieziet augus plānos gabaliņos un novietojiet tos ārā zem svelmīgas saules. Varat arī pakārt uz aukliņām.
Neaizmirstiet apgriezt savus žāvētos augļus un dārzeņus. Un vērot debesis, lai tās nenonāk ēnā vai nenokļūtu lietū.
Krāsnī
Šī ir ļoti izplatīta metode, taču diemžēl ne visveiksmīgākā.
Pirmkārt, ne visās krāsnīs ir zemas temperatūras. Otrkārt, bieži vien nav gaisa plūsmas. Treškārt, viņi saka gāzes krāsnis pilnīgi kaitīgs.
Tomēr, pat ja jums ir visparastākā cepeškrāsns, jūs joprojām varat to izžāvēt.
Sagrieziet plānās šķēlēs, novietojiet uz restēm, varat pievienot cepamo papīru. Pēc tam ieslēdziet minimālo temperatūru, pūšot, ja tāda ir pieejama. Noteikti ik pa laikam samaisiet vai apgrieziet.
Plīts ir gāzes vai nav gaisa plūsmas - atveriet durvis. Ja temperatūra ir pārāk augsta, maisiet biežāk, pārliecinieties, ka nepiedeg, periodiski izslēdziet cepeškrāsni, lai temperatūra nedaudz pazeminātos.
Uz baterijas
To lieto, protams, tikai apkures sezonā. Pretējā gadījumā tas ir līdzīgs žāvēšanai brīvā dabā.
Mizošana un sagriešana
Ļoti svarīgs, burtiski fundamentāls posms. Mēģiniet sagriezt plāni, aptuveni vienādi. Jo biezāks gabals, jo ilgāks laiks nepieciešams nožūt. Un, ja gabali ir atšķirīgi, dehidratācija notiks nevienmērīgi, kas radīs papildu problēmas.
Blanšēšana un tvaicēšana
Dažus dārzeņus pirms žāvēšanas nepieciešams blanšēt, t.i. tās jāliek verdošā ūdenī uz 3-5 minūtēm, tikai jāuzmanās, lai nepārvārītos.
Ja baidāties, ka gatavošanas laikā pazudīs pārāk daudz mikroelementu, dārzeņus varat turēt dubultā katlā vairākas minūtes. Vai jums nav tvaikoņa? Tas nav svarīgi, kastrolis + caurduris jūs izglābs.
Jums vajadzētu blanšēt:
- Zaļās pupiņas
- Bietes
- Brokoļi
- Burkāns
- Ziedkāposti
- Zaļie zirnīši
- Kartupeļi
- Spināti
Uzglabāšana
Pirmkārt, žāvētiem pārtikas produktiem pilnībā jāatdzesē. Pēc tam tas jāiepako hermētiskā, mitrumizturīgā traukā. Tas varētu būt cieši plastmasas maisiņi ar stiprinājumu, pēc kura uzpildīšanas jāizspiež liekais gaiss.
Papildus somām varat izmantot stiklu vai plastmasas burkas ar cieši pieguļošu vāku.
Uzglabāt tumsā, vēsā un sausā vietā. Esiet piesardzīgs, lai nepakļautu sevi tiešiem saules stariem.
Žāvētu produktu rekonstrukcija
Neskatoties uz to, ka daudzus augļus ir ļoti patīkami grauzt žāvētā veidā, tostarp ārpus mājas vai pat pārgājienā. Jūs varat tos atjaunot, mērcējot tos 15-30 minūtes un pēc tam pievienojot ceptiem izstrādājumiem, sautējumiem un citiem ēdieniem. Vai arī vienkārši ēdiet un dzeriet šķidrumu (manuprāt, jūs to izmēģinājāt ar žāvētām aprikozēm).
Žāvētus augļus un kaltētus dārzeņus labi izmantot zupās, kompotos... Zupai dārzeņus var iepriekš izmērcēt. Lai gan, kad biju kempingā un gatavoju pie ugunskura, mēs neko nemērcējām, tas nemaz nesabojāja ēdienu.
Marshmallow (vīģes) gatavošana
Tas būtībā ir žāvēts augļu biezenis. Tāpat kā kaltēti banāni, arī vīģes lieliski noder pie tējas un uzkodām ārpus mājas.
Pastila pagatavošana ir ļoti vienkārša. Ņemam svaigus vai pat pārgatavojušos augļus, noņemam garoziņu un sēklas, sagriežam un iemetam blenderī malšanai. Pievienojiet nedaudz ūdens vai sulas, medus vai citu saldinātāju, bet sulīgiem saldajiem augļiem tas nav nepieciešams.
Eksperimentējiet, izmēģiniet dažādas kombinācijas, piemēram, zemenes + banāns, persiks + ananāss, apelsīns + ananāss, avenes + ābols, banāns + kokosrieksts, ogu maisījums, ābols + kanēlis. Pievienojiet riekstus - tie ir ļoti garšīgi un apmierinoši.
Dārzeņu čipsi
Plānās šķēlēs sagrieziet augļus, piemēram, cukini, baklažānu un gurķi. Sāls, pipari, izmantojiet savas iecienītākās garšvielas un garšaugus. Žāvē, līdz dārzeņi kļūst kraukšķīgi. Labu apetīti!
Dārzeņu un sēņu pulveri
Sēņu zupa, dārzeņu mērce...mmm...garšīga.
Smalki sagrieztus vai biezenī sagrieztus produktus žāvē, līdz tie kļūst trausli. Pēc tam uzreiz samaļ blenderī. Neaizmirstiet blanšēt tos dārzeņus, kuriem tas nepieciešams.
Žāvēšanas rieksti
Man personīgi apnīk mazgāt riekstus katru reizi pirms ēšanas, un man arī nepatīk ēst tos, kad tie ir slapji. Un tu?
Ir risinājums – izskalo vairākas porcijas uzreiz, liek elektriskajā žāvētājā. Tas aizņems no 2 līdz 6 stundām. Tīro sauso riekstu krājums ir gatavs.
Žāvēšanas laiks
Laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem, piemēram, ēdiena mitruma satura, gabalu lieluma, žāvēšanas metodes, gaisa mitruma, produkta blīvuma, tāpēc universāla skaitļa nav. Zemāk esmu izveidojis tabulu ar galvenajiem produktiem un aptuveno dehidratācijas laiku elektriskajā žāvētājā.
Lielākajai daļai žāvētāju jauda ir zema, tāpēc pat tad, ja jāžāvē 36 stundas, tiks patērēts maz elektrības.
Es piedāvāju jums tabulu ar aptuvenais laiksžāvēšana. Un zem tā ir smieklīgs video, tāpēc noskaties rakstu līdz beigām;)
| PRODUKTS | Daudzumsstundas |
| ābolu
| 5-6 |
| aprikoze | 12-36 |
| banāns | 8-38 |
| ogas (sagrieztas zemenes) | 8-26 ķirsis 8-34 |
| vīnogas | 8-38 |
apelsīns  | 8-16 |
| persiku | 10-34 |
| bumbieris | 8-30 |
| 8-26 |
|
| bietes | 8-26 |
| brokoļi | 6-20 |
| kāposti
| 6-14 |
| burkāns | 6-12 |
| 6-16 |
|
| selerijas | 6-14 |
| baklažāns | 6-18 |
| ķirbis | 6-18 |
| ķiploku | 6-16 |
|
| 6-14 |
| sīpols | 8-14 |
| sēnes | 6-14 |
| zirņi | 8-14 |
| 4-14 |
|
| kartupeļi | 6-18 |
| tomāts | 8-24 |
| cukini | 6-18 |
spināti  | Vai jums patika raksts? Dalieties ar saviem draugiem
Raksti par tēmu
