Garda recepte! Sēņu ikri no žāvētām sēnēm. Gardas receptes sēņu kaviāram ar ķiplokiem un olu

Sēņu sagataves ir sākotnējā krievu tautas tradīcija. Sēnes katru gadu sālām, marinējam, žāvējam, burkas un maisus liekot pagrabā ar blīvu artilēriju. Interesanti, kurš no mūsu lasītājiem zina par šādu preparātu kā?

Smalki sagrieztas, pārceptas sēnes ar pikantu, viegli pievienotu garšvielu garšu - tas tiešām ir gardums! Kaviāru var smērēt uz maizes, no tā var cept pīrāgus, izmantot kā piedevu dažādiem ēdieniem, bet uz svētku galda sēņu ikri ir vislabākā uzkoda.

Sēņu ikri no sēnēm ar ķiploku

Medus sēnes, protams, ir tādas sēnes, bez kurām sēņu ikri nav sēņu ikri. Tos var savākt pat aizaugušus, jebkurā gadījumā kaviārs no tiem izcelsies godībā. Mēģināsim un mēs no viņiem atkal kaut ko radīt.

Mums ir nepieciešami šādi produkti:

• Medus sēnes svaigas 1,4 kg;
• Sīpols 240 g;
• Saulespuķu eļļa 140 g;
• Pāris ēdamkarotes olīveļļas;
• Citronu sula 1 ēdamkarote;
• selerijas kāts;
• ķiploka daiviņas;
• Garšvielas melnie pipari.

Soli pa solim kaviāra recepte:

1. Vāra sēnes četrdesmit minūtes.
2. Smalki sagriež seleriju un sīpolu, viegli apcep uz pannas ar garšvielām.
3. Sēnes izņemam (buljonu nav nepieciešams pilnībā dekantēt, sēnēs jāpaliek nedaudz šķidrumam) un ievietojam pannā cepšanai (vēl 40 minūtes).
4. Visus dārzeņus un sēnes, ieskaitot ķiplokus, samaļ ar blenderi, tad sāli un pārlej ar citrona sulu.
5. Pasniedziet kaviāru uz galda.

Kaviārs no baltajām sēnēm

Cūku sēnei pēc taisnības ir karaliskās sēnes tituls, tai ir pārsteidzoša garša un bagātīgs vielu sastāvs. Sēņu ikri, kuru recepti aplūkosim šajā sadaļā, tiks pagatavoti no cūku sēnēm, un tiem būs patiesi karaliska garša.

Iepriekš sagatavosim visas receptei nepieciešamās sastāvdaļas:

• Baltās sēnes 1,2 kg;
• 600 g gatavu tomātu;
• augu eļļa (nedaudz);
• , ķiploki, melnie pipari.

Ievērojot soli pa solim sniegto recepti, mēs sākam gatavot kaviāru no porcini sēnēm:

1. Sēnes nomizo, sašķiro, sagriež lielos gabaliņos un apcep, liekot pannā un pārlejot ar augu eļļu. Cepšanas laiks ir divdesmit minūtes.
2. Nomazgājiet tomātus, noņemiet no tiem ādu, sagrieziet, iegūstiet sēklas.
3. Sēnes un tomātus liek blenderī, sasmalcina viendabīgā masā, tad liek pannā un nedaudz iztvaicē. Atdzesē, liek piparus, sāli, izspiež ķiplokus.
4. Mūsu lieliskais kaviārs ir gatavs, pasniedziet to pie galda vai sarullējiet burkās, kā vēlaties. Novācot ražu ziemai, pievieno vēl nedaudz sāls un katrā burciņā ielej ēdamkaroti etiķa.

Žāvētas sēnes var būt arī mūsu kaviāra pamatā. Šim nolūkam izmantojam kaltētas cauruļveida dzimtas sēnes (baravikas, baravikas u.c.). Sausās sēnes sēņu ikriem 25 minūtes mērcē verdošā ūdenī, pēc tam noskalo un vāra divdesmit minūtes. Alternatīvi, jūs varat ielej karstu ūdeni un atstāt uz nakti, un pagatavot kaviāru no rīta.

Sāksim.

Mūsu produkti ir:

• Sausas sēnes 210 g;
• Olīveļļa trīs karotes;
• 1 ola;
• Vidējs burkāns;
• sīpolu galva;

Mēs sākam gatavot kaviāru no sēnēm ar olu:

1. Žāvētas sēnes tvaicē verdošā ūdenī, nomazgā un uzvāra.
2. Olu cieti novāra, iemērc aukstā ūdenī un pēc tam nomizo.
3. Tagad nomizotos burkānus un olu sagriežam kubiņos.
4. Pannā ielej eļļu, vispirms apcep sīpolus, tad burkānus. Mēs pievienojam sēnes burkāniem un sīpoliem un sautējam vēl pusstundu, noņemam no plīts, atdzesējam.
5. Blenderī vai gaļas mašīnā sasmalcina olu, sēnes ar sīpoliem un burkāniem, sasmalcinot un pievienojot ķiplokus. Tad viss ir jāsālī un jāgaršo ar majonēzi un garšvielām.

Tātad mūsu garšīgie sēņu ikri ir gatavi! Aiciniet ciemiņus un izturieties pret veselību!

Žāvētu sēņu ikru receptes palīdz mājsaimniecēm papildināt ziemas ģimenes ēdienkarti ar rudens garšām. Ar vitamīniem bagātināto sēņu vērtību nevar pārvērtēt. Pietiek atzīmēt, ka 100 g produkta: tīrs proteīns 4 g, ogļhidrāti 3 g, tauki - 1,3 g Sēnes satur vismaz 18 dažādas aminoskābes. Liekā ūdens noņemšana ar žāvēšanu ļauj sasniegt proteīna savienojumu koncentrāciju, kas ir šāda veida 1/3 no kopējās masas. Spēja ātri pagatavot nepieciešamo sēņu ikru daudzumu papildina šī gardā produkta priekšrocību sarakstu, un iespēja to uzglabāt ziemā, nezaudējot garšu, padara to par izcilu.

Žāvētu sēņu kaviāra receptes

Sauso sēņu ikri, kuru recepte ir sniegta zemāk, neprasa īpašas zināšanas vai īpašu virtuves aprīkojumu. Būs nepieciešami vairāki katli, panna, gaļasmašīna vai blenderis un naži. Jebkuras receptes sagatavošanas laiks aizņems ne vairāk kā stundu, neskaitot žāvēto sastāvdaļu mērcēšanas periodu. Ja receptēs nav norādītas sēnes, varat izmantot citas to šķirnes.

Sēņu ikri ar olām

Tas uzlabos kaltētu sēņu ikru garšu, enerģētisko piesātinājumu un vitamīnu saturu, receptei pievienojot vistas vai paipalu olas.

Būtu nepieciešams:

• žāvētas sēnes - 100 gr;
• vistas / paipalu ola - 1/3 gab .;
• jebkurš nesālīts siers - 100 gr .;
• saulespuķu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• skābs krējums ar tauku saturu 20% - 1 ēd.k. l.;

Receptes sagatavošanas metode:

1. Žāvētas sēnes izmērcē, un pēc tam, kad tās ieguvušas nelielu mitrumu, tās liek pannā. Liek uz vidējas uguns 10-15 minūtes. Paralēli uzvāra cieti vārītu olu, sieru sagriež nomērītos gabaliņos.
2. Sēnes, siers, ola tiek savīti gaļas mašīnā vai pārtraukti ar blenderi līdz mīkstai konsistencei.
3. Iegūtajai masai pievieno skābo krējumu un garšvielas. Samaisa līdz gludai.

Padoms! Pasniedz pie galda kā atsevišķu auksto uzkodu vai kā piedevu jebkuram garnīram. Bet interesantāk ir iedomāties sēņu ikri uz grauzdiņiem, un maizi vajadzētu viegli apcept uz pannas ar sviestu. Nav ieteicams organizēt iegūto kaviāru ilgstošu uzglabāšanu.

Sēņu kaviārs Asorti

Vienkārša uzkoda, ko saimniece var pagatavot pat ar minimālām gatavošanas prasmēm. Saskaņā ar šo recepti kaviāru novāc nākotnei visu ziemas periodu.

Ir nepieciešams sagatavot:

• žāvētas sēnes, vismaz trīs šķirnes - katra 1 kg;
• sīpols - 2 gab .;
• malti melnie pipari - 1 tējk;
• citas garšvielas - pēc garšas.

1. Sēnes izšķir, no kopējās masas atdalot tārpainus vai nekvalitatīvus īpatņus.
2. Tos uz pusstundu ievieto aukstā ūdenī.
3. Pēc mērcēšanas ielej jaunu ūdeni un liek uz uguns. Vāra 15-20 minūtes. Verdošu ūdeni notecina un ielej aukstu ūdeni.
4. Pēc 5 minūtēm izmantojiet caurduri, lai atdalītu no ūdens.
5. Slīpēšana tiek veikta ar blenderi vai gaļas mašīnā.
6. Sēņu vārīšanas laikā sīpolus notīra, smalki sagriež un pēc sasmalcināšanas pievieno masu un kārtīgi samaisa.
7. Izklāj sterilizētās burkās un uzglabā vēsā telpā.

Padoms! Sēņu ikri no kaltētām sēnēm pēc receptes “Asorti” var tikt pasniegti uz galda kā patstāvīgs ēdiens, galvenais garnīrs, ko izmanto pīrāgu pildīšanai, kā arī papildināt ar to picu.

Karaliskais kaltēto sēņu ikri

Karalisko sēņu kaviāru gatavo no kaltētām cūku sēnēm. Daudzi sēņu savācēji tos uzskata par priviliģētu šķirni ar izcilu garšu un izcilu struktūru. Pareizi izžāvēta cūku sēne tiek uzglabāta ilgu laiku, nezaudējot patērētāja īpašības. Lai pagatavotu kaviāru saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• žāvētas baltās sēnes - 300 gr;
• sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 3-4 vidējas krustnagliņas;
• olīveļļa - 3 ēdamk. l.;
• citronu sula - 1 tējk;
• portvīns - 20 gr.

Sagatavojiet šādā secībā:

1. Žāvētas sēnes nomazgā un vāra ūdenī vismaz pusstundu.
2. Kamēr tie gatavojas, nomizo, smalki sagriež ķiplokus un sīpolus.
3. Sēņu masu atdala no ūdens, savukārt atstāj vēlākai lietošanai.
4. Pannā olīveļļā uz lēnas uguns apcep sīpolus un ķiplokus.
5. Pēc pasivēšanas pannā pievieno sēņu masu un apcep līdz sārtumam.
6. Iepriekš atstāto sēņu buljonu ielej tajā pašā traukā. Vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir iztvaikojis.
7. Sāli un pēc garšas pievieno citas receptē norādītās garšvielas. Ielejiet nomērītā daudzumā vīnu, citronu sulu. Aizveriet vāku un uzstājiet 5-10 minūtes.

Pasniedz uz galda kā atsevišķu ēdienu, bagātīgi dekorēts ar zaļumiem. To var papildināt ar skaisti sagrieztiem svaigiem gurķiem, tomātiem, papriku. To var izmantot sarežģītu ēdienu vai uzkodu veidošanā.

Žāvētu sēņu ikri ar tomātiem

Žāvētas sēnes kopā ar dārzeņiem izskatās pievilcīgi, labi garšo, ir barojošas un veselīgas. Viena no receptēm aicina izmantot tomātus. Tam ir nepieciešams sagatavoties:

• žāvētas sēnes - 100 gr;
• sīpols - 1 galva;
• vidēja izmēra tomāts - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes;
• sāls un pipari - pēc garšas.

Gatavošanas secība:

1. Žāvētas sēnes mērcē vai vāra 10-15 minūtes pēc ūdens uzvārīšanas, vienlaikus smalki sagriežot sīpolu.
2. Vārītas sēnes atdzesē un sagriež mazos gabaliņos.
3. Sagrieztas sēnes liek uz sakarsētas pannas, ieziež ar augu eļļu, sautē 3-5 minūtes. Tālāk pievienojiet sagatavoto sīpolu.
4. Cepšanas laikā, lai gan tas ir iespējams iepriekš, sagrieziet tomātus vidēja izmēra gabaliņos un pievienojiet tos pannai.
5. Maisot sautē 15 minūtes, neaizsedz ar vāku.
6. Tālāk jau gandrīz gatavam ēdienam pievieno smalki sagrieztus ķiplokus, samaisa.
7. Uguns tiek izslēgta, pārklāta ar vāku un uzstāja 10 minūtes.

Pasniegt uz galda var neapstrādātā veidā, bet masu labāk savīt gaļas mašīnā. Nav ieteicams lietot blenderi – dārzeņi un sēnes var zaudēt daudz sulas, kas, pasniedzot, nepievieno priekšrocības izskatam un garšai.

Sēņu ikri ar krēmu

Šī recepte ļauj mājsaimniecēm pagatavot mīkstu un ļoti apmierinošu ēdienu. Ģimene un viesi noteikti novērtēs tās īpašības jebkurā servēšanas reizē. Trauka sastāvdaļas:

• žāvētas sēnes, vēlams baltas - 500 gr;
• tauku krējums - 200 gr;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• smalki milti - 100 gr .;
• baltvīns - 3 ēdamk. l.

Receptes sagatavošanas secība ir šāda:

1. Žāvētas sēnes vispirms nomazgā ar aukstu ūdeni.
2. Mērcēt biezā krējumā vismaz 2 stundas.
3. Kamēr kaltētas sēnes mērcējas, sīpolu nomizo, smalki sagriež un uz mazas uguns sautē, pievienojot cukuru. Pēdējais piešķirs sīpolam papildus patīkamu zeltainu krāsu.
4. Pannā pievieno ar blenderi sasmalcinātus vai uz smalkās rīves sarīvētus burkānus un turpina pasivēšanu.
5. Sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā.
6. Visas sastāvdaļas ir apvienotas ērtā bļodā. Maisot pievieno krējumu, pēc garšas pievieno miltus, vīnu, sāli un citas garšvielas.

Pēc šīs receptes gatavotais ēdiens ir universāls un var tikt pasniegts ikdienas un svētku galdam kombinācijā ar citiem piedevām un ēdieniem. Bet jāatceras, ka tajā ir daudz kaloriju, pat neliela porcija pilnībā piesātinās pieaugušo.

Žāvētu sēņu ikri ar kāpostiem

Oriģināla recepte, kas patīk daudzām mājsaimniecēm. Aiz gatavošanas viegluma slēpjas garšas īpašību buķete un uztura papildināšana ar noderīgiem elementiem. Ieteicams lietot jūraszāles. Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešams:

• žāvētas sēnes - 20 gr;
• žāvēti kāposti - 100 gr;
• vidēji sālīti gurķi - 2 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• galda etiķis 9% - 1 tējk;
• augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• sāls, pipari, citas garšvielas - pēc garšas.

Pirms sēņu kaviāra gatavošanas no sausām sēnēm kāpostus nepieciešams mērcēt vismaz 10 stundas, bet sēnes – 8 stundas. Receptes sagatavošanas secība ir šāda:

1. Mērcētus kāpostus ar smalki sagrieztiem sīpoliem, augu eļļā uz pannas, sautē uz vidējas uguns 5-10 minūtes.
2. Sēnes vāra 10-15 minūtes pēc vārīšanas. Ūdeni notecina, atdzesē.
3. Visas sastāvdaļas ir apvienotas. Masu izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina ar blenderi.
4. Papildu termiskā apstrāde pannā ir atļauta, taču to var izlaist.

Pasniedz kopā ar citiem ēdieniem un atsevišķi. Var iekļaut kā daļu no sarežģītiem ēdieniem.

Videoklipā parādīta meistarklase kaviāra pagatavošanai mājās:

Sēņu žāvēšana tiek veikta pēc rūpīgas pārbaudes, lai atklātu sapuvušos īpatņus, kas nav piemēroti turpmākam patēriņam. Piemērotas sēnes notīra no netīrumiem, smiltīm, lapām. Pirms žāvēšanas tos nemazgā, tikai nogriež sakneņus, lielos sadala daļās. Sēnes savērtas uz diegiem un žāvētas svaigā gaisā, izslēdzot tiešus saules starus. Jūs varat to žāvēt cepeškrāsnī vai speciālā elektroierīcē. Uzglabāšana tiek organizēta sausās telpās.

• sausās sēnes vāra ūdens garā, pirmo notecina, otro izmanto kā buljonu;
• sausās sēnes parasti gatavo, pievienojot sīpolus, bet to var izslēgt, pievienojot ikrus ar tomātu sulu vai garšvielām;
• gatavo sēņu ikru masu var uzglabāt sasaldētu un izmantot pēc vajadzības;
• ikri ir lieliski piemēroti pīrāgu, klimpu, picas un tamlīdzīgu lietu pagatavošanai;
• kombinējot kaviāru no sausām russula un cauruļveida sēnēm ar kotletēm un kotletēm, pat nelielos daudzumos, tiks iegūta unikāla garša;
• ja sagatavotos kaviārus plānots glabāt ilgstoši, tad aizvākošanai pēc rūpīgas pasterizācijas izmanto litru burkas.

Padoms! Ziemas novākšanas uzglabāšanu organizējiet vēsā telpā, kur nav pēkšņu temperatūras izmaiņu. Daudzdzīvokļu ēkās tas ir ledusskapis vai aprīkots balkons, privātajās - pagrabs vai pagrabs.

Secinājums

Receptes ikriem no žāvētām sēnēm nav grūti. Pavadījusi kādu brīvo laiku, pat nepieredzējuša saimniece var papildināt galdu ar šo gardumu. Kādā formā pasniegt ēdienu: uz grauzdiņiem, atsevišķi, kā piedevu pamatēdienam - nosaka viņas iztēle. Liela vērtība ir sēņu piesātinājums ar barojošiem un noderīgiem elementiem. Bet jāatceras, ka cilvēki ar īpašiem medicīniskiem uztura ieteikumiem var ēst kaviāru tikai ierobežotās porcijās.

Līdzīgas ziņas

Nav saistītu ziņu.

Sēnes ir garšīgs un veselīgs produkts ar lielu uzturvērtību. Dabas veltes var pilnībā aizstāt gaļu uzturā. Pateicoties šīm īpašībām, sēnes ir ļoti populāras veģetāriešu, cilvēku, kas ievēro diētu vai badošanos, vidū. Milzīgs skaits recepšu, kurās meža dāvanas darbojas kā galvenā sastāvdaļa, ļauj dažādot ikdienas ēdienkarti. Viena no produkta sagatavošanas iespējām ir sēņu ikri no žāvētām sēnēm.

Daudzi cilvēki atceras kaviāru no kaltētām sēnēm no bērnības. Šo vienkāršo, bet ļoti garšīgo un smaržīgo ēdienu gatavoja vecvecmāmiņas, tad vecmāmiņas un tad mammas. Trauka popularitāte ir saistīta ar tā pagatavošanas vienkāršību un lietošanas daudzpusību. Sēņu kaviāru izmanto par pamatu otrajiem ēdieniem, izmanto kā smērējumu uz maizes, pasniedz kā uzkodu vai vienkārši bauda savu dabisko garšu.

Gadu gaitā recepte ir palikusi nemainīga. Lai pagatavotu klasisko kaviāru, jums būs nepieciešams vienkāršs produktu komplekts: kaltētas sēnes, sīpoli, burkāni, ķiploki, augu eļļa, sāls un pipari. Ēdienu garšu nav ieteicams papildināt ar dažādām garšvielām, jo ​​tās var iznīcināt meža veltes maģisko aromātu.

Sēņu kaviāra recepte no žāvētām sēnēm ļauj izmantot jebkuras dabas dāvanas, galvenais nosacījums ir spilgts aromāts. Vispiesātinātākā garša un smarža ir mežā savāktajiem produktiem: sviestam, baltumam, gailenes, baravikas, baravikas, baravikas, baravikas un daudzas citas.

Ja vēlaties atkāpties no tradicionālās gatavošanas versijas, pavāri iesaka izmantot tomātus, vistas olas, sviestu, majonēzi, skābo krējumu, citronu sulu, etiķi un krējumu. Oriģinālākas receptes piedāvā bagātīgo garšu dažādot ar marinētiem gurķiem, jūraszālēm un pat portvīnu.

Lai ēdiens iegūtu nepieciešamo konsistenci, jums būs nepieciešams blenderis. Ja šī noderīgā ierīce nav pieejama, varat izmantot gaļas mašīnā, bet tad kaviāra struktūra būs lielāka.

Pirms sākat veidot smaržīgu šedevru, jums būs pareizi jāsagatavo žāvētas sēnes. Pirmkārt, produkts ir rūpīgi jānomazgā vairākos ūdeņos. Pēc tam meža veltes jāaplej ar verdošu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu augļus, un jāatstāj uz nakti. No rīta sēnes rūpīgi jāizspiež ar rokām, lai tās atbrīvotu no liekā mitruma, un pēc tam ievērojiet receptē norādītos ieteikumus.

Dažas gatavošanas iespējas ietver sēņu vārīšanu. Jāpatur prātā, ka katrai meža dāvanu šķirnei nepieciešams atšķirīgs termiskās apstrādes laiks. Vidēji šī procedūra aizņem 40 līdz 60 minūtes. Lai pārliecinātos, ka sēnes ir gatavas, tās jānogaršo.

Kad esat nolēmis pagatavot gardu ēdienu, kas gadu gaitā nav zaudējis popularitāti, jums vajadzētu sagatavot nepieciešamos produktus, smalcināšanas ierīci un izpētīt soli pa solim sniegtos norādījumus, izmantojot slavenākās un pārbaudītākās receptes.

Klasiskā kaviāra recepte ir viena no vienkāršākajām gatavošanas iespējām. Šī metode neprasa nekādas sastāvdaļas vārīt vai sautēt. Atliek tikai sagatavot sēnes, nomizot dārzeņus un sasmalcināt visas sastāvdaļas. Šis kaviārs ir lieliski piemērots sviestmaizēm vai pankūku pildīšanai, groziņiem, kanāliņiem.

Jums būs nepieciešams:

• divas vidēja izmēra spuldzes;
• glāze sausu sēņu;
• nedaudz smaržīgas augu eļļas;
• sāls, malti melnie pipari.

Iziet cauri:

Padoms: interesantākai garšai ikriem var pievienot sasmalcinātus pētersīļus, dilles vai kinzu.

Kaviārs, kas pagatavots no dažāda veida sēnēm, lepojas ar oriģinālu un neaizmirstamu garšu. Pateicoties skābajam krējumam un sviestam, ēdiens iegūst jaunus maigus toņus. Kaviārus var ēst vienu pašu ar svaigu maizi vai izmantot kā uzkodu pamatēdieniem.

Produkti:

• puskilograms dažādu šķirņu sausu sēņu;
• 1/3 tase trekna skāba krējuma;
• dažas ēdamkarotes sviesta;
• pipari, sāls, nedaudz etiķa.

Process:

Padoms: Lai iegūtu oriģinālāku garšu, varat pievienot saldos burkānus. Dārzeņu vajadzētu sasmalcināt uz smalkas rīves un apcept ar sīpoliem, pēc tam pievienot sēnes un turpināt gatavot saskaņā ar recepti.

Kaviāra recepte parādījās ne tik sen, bet jau ir ieguvusi lielu popularitāti neparastu ēdienu cienītāju vidū. Trauka sākotnējā garša ir saistīta ar citronu sulas, olīveļļas, ķiploku un portvīna izmantošanu. Gaišus, bagātīgus, smaržīgus un pikantus ēdienus var droši piedāvāt izvēlīgākajiem gardēžiem – sajūsma garantēta. Karaliskā sēņu pastēte ir piemērota jebkuram svinīgam pasākumam: ar to var pildīt tartletes, groziņus un pat pīrāgus.

Jums būs nepieciešams:

Iziet cauri:

Padoms: nevajadzētu sasmalcināt šādus ikri līdz biezeņa stāvoklim. Trauka galvenais šarms slēpjas diezgan lielos (kaviāram) gabaliņos.

Kaviāram ar olu un burkānu piedevu ir ļoti maiga garša ar smalku saldenu noti. Sviestmaize ar šādu pastēti būs lielisks papildinājums pirmajiem ēdieniem. Pateicoties olām un burkāniem, kaviāra daudzums ir lielāks nekā standarta versijās.

Produkti:

Process:

Padoms: lai palielinātu pastētes daudzumu, var pievienot dažus svaigus šampinjonus (pietiek ar 200-300 g). Sēnes vajadzētu apcept kopā ar pārējām sastāvdaļām. Kaviāra garša paliks bagātīga un smaržīga, taču tā izrādīsies vairākas reizes lielāka.

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku iepriekšējai sagatavošanai. Tas ir ļoti ērti, ja nav pietiekami daudz laika: viesi negaidīti ieradās vai tika aizturēti darbā. Sauso sēņu kaviāru var viegli sarullēt burkās un jebkurā laikā baudīt smaržīgu ēdienu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg jebkuru žāvētu sēņu;
• 5 lieli gatavi tomāti;
• 3 lieli sīpoli;
• 1,5 glāzes augu eļļas;
• malti melnie pipari, sāls.

Iziet cauri:

1. Rūpīgi noskalojiet sausās sēnes un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Atstāj uz 8-10 stundām. Atbrīvojiet sēnes no liekā mitruma, saspiežot tās ar rokām, un atlikušo šķidrumu izkāš caur vairākām marles kārtām.
2. Ielieciet meža veltes ērtā pannā un ielejiet izkātu buljonu. Nosūtiet trauku uz vidējas uguns un uzvāra. Sāli, samaziniet degļa liesmu līdz minimālajai vērtībai un vāriet apmēram 40 minūtes.
3. Gatavās sēnes iemet caurdurī un noskalo ar tekošu ūdeni. Ļaujiet šķidrumam notecēt.
4. Izlaist vārītos augļus caur gaļas mašīnā.
5. Pannā uzkarsē pusi augu eļļas un pievieno sasmalcinātas sēnes. Cep apmēram pusstundu uz mērenas uguns.
6. Sīpolu nomizo un noskalo. Nomazgājiet tomātus un izņemiet serdi. Sagrieziet dārzeņus mazos kubiņos.
7. Atlikušo eļļu ielej atsevišķā pannā un labi uzkarsē. Pievienojiet sīpolu un apcepiet divas minūtes. Pievieno tomātus un sautē vēl 5 minūtes.
8. Apceptās sēnes liek pie sagatavotajiem dārzeņiem, pēc garšas pievieno sāli un piparus. Uzliek vāku un vāra uz mērenas uguns 15 minūtes.
9. Izdaliet karstos kaviārus tīrās, sausās burkās. Tvertnes pārklāj ar vākiem un liek katliņā, kura dibenu pārklāj ar dvieli. Piepildiet ar ūdeni tā, lai tas sasniegtu burku kakliņus. Nosūtiet uz plīts un uzvāra, pēc tam sterilizējiet vēl 15 minūtes.
10. Satiniet burkas ar vākiem, apgrieziet otrādi un pārklājiet ar siltu segu. Atstāj līdz pilnīgai atdzišanai. Uzglabāt tumšā, sausā un vēsā vietā.

Padoms: lai iegūtu smalkāku garšu, noņemiet tomātus no tomātiem. Lai to izdarītu, tomātus 5-7 minūtes jāievieto verdošā ūdenī. Paņemot pa vienam, ar nazi noņemiet ādu un noņemiet to.

Kaviāra gatavošana no žāvētām sēnēm ir diezgan vienkāršs process, ar kuru var tikt galā pat nepieredzējuša saimniece. Tuviniekus ar šādu gardumu var palutināt jebkurā laikā, tikai iepriekš jāsagatavo produkti. Lai sauso sēņu pastēte būtu garšīga un bagātīga, jāzina dažas nianses:

Ja vēlaties iepriecināt savus mīļos vai viesus ar neparastu ēdienu, sēņu ikri ir tas, kas jums nepieciešams. Uzkoda tiek ātri pagatavota, apēsta zibens ātrumā un vienmēr sagādā lielu sajūsmu visiem degustētājiem. Labākais atalgojums saimniecei būs mīļoto cilvēku pateicība un atzinība par viņas kulinārijas talantu. Labu apetīti!

1. solis: sagatavojiet sēnes.

Sākumā mēs pareizi izvēlamies kaltētas sēnes, protams, labāk ir mājās gatavotas, kā saka, mūsu pašu, bet, ja tās pērkat tirgū vai veikalā, uzmanīgi skatieties, lai uz tām nebūtu pelējuma vai tārpu caurumu. sastāvdaļa. Vēlams arī, lai šāds produkts būtu viendabīgā krāsā un augstākās kvalitātes, tas ir, tiek žāvētas tikai cepures bez kājām. Nu, izvēle šķirnei ir atkarīga tikai no jūsu vēlmes, tā var būt russula un gailenes, un resnas sievietes, kopumā vismīļākās.

Mēs ievietojam sēnes caurdurī, rūpīgi noskalojam un izmetam dziļā bļodā. Pēc tam kaltējumu piepilda ar attīrītu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu, un atstāj istabas temperatūrā vismaz uz pāris stundām, bet labāk visu nakti, lai labi izmirkst.

2. solis: pagatavojiet sēnes.

Pēc īstā laika sēnes vēlreiz nomazgājam, nosūtam dziļā katliņā, ielejam jaunu porciju attīrīta ūdens un uzliekam uz vidējas uguns. Pēc vārīšanas vāra tos līdz pilnīgai gatavībai apmēram 30 minūtes, vienlaikus periodiski noņemot no burbuļojošā šķidruma – sarecējušā proteīna – virsmas no pelēkbaltas putas. Tad atkal iemetam tos caurdurī un atstājam izlietnē 10-12 minūtes nedaudz nožūt.

3. solis: sagatavojiet dārzeņus un citas sastāvdaļas.

Netērējam ne minūti, kamēr no vārītā žāvētāja notek liekais ūdens, ar asu virtuves nazi nomizojam visus receptē norādītos dārzeņus. Pēc tam tos nomazgājam, nosusinām, uzliekam uz griešanas dēļa un turpinām gatavot. Sīpolu sagriežam mazos kubiņos, kuru izmērs ir aptuveni 1 centimetrs, un smalki sagriežam ķiplokus vai izlaižam caur presi nelielā bļodā. Pēc tam uz galda uzliekam pārējās sastāvdaļas, kas būs nepieciešamas kaviāra pagatavošanai, un pārejam pie nākamās darbības.

4. solis: apcep sīpolus un sēnes.

Mēs nosūta pannu uz vidējas uguns un ielej tajā pareizo daudzumu augu eļļas. Pēc dažām minūtēm sakarsētajos taukos iemetam sasmalcinātu sīpolu un, nepārtraukti maisot ar koka virtuves lāpstiņu, apcepam līdz zeltaini brūnai. Šis process prasīs aptuveni 5-7 minūtes. Tiklīdz dārzenis ir apbrūnējis, tam pievieno no liekā ūdens labi izspiestas novārītas sēnes un visu kopā vāra, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis, un tas ir apmēram 5 minūtes, lai gan tas viss ir atkarīgs no plīts īpašībām, kā arī no pannas siltuma. Kad viss šķidrums ir iztvaikojis, iegūto maisījumu noņem no uguns un noliek pie atvērta loga, ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.

5. solis: sagatavojiet sēņu kaviāru no žāvētām sēnēm.

Tālāk apceptos dārzeņus, kā arī sēnes kopā ar ķiplokiem ievietojam dziļā sausā traukā un ar iegremdējamo blenderi sasmalcinām līdz biezenim ar pieņemamiem maziem kunkuļiem, lai gan labāk bez tiem. Pēc tam ievedam ikru garšu ideālā stāvoklī, tas ir, pievienojam 3% etiķi, sāli, cukuru, melnos piparus un visu samaisām ar ēdamkaroti līdz viendabīgai konsistencei. Ja trauks izrādījās pārāk biezs, ielej vēl vienu porciju augu eļļas un atkal visu atlaidina, un pēc tam var sākt degustēt.

6. solis: pasniedziet sēņu kaviāru no žāvētām sēnēm.

Žāvētus sēņu kaviārus pasniedz vai nu istabas temperatūrā, vai atdzesētus kā uzkodu salātu bļodā.

Ļoti patīkami to ēst ar grauzdiņiem, svaigu maizi, principā šo kulinārijas šedevru var izmantot kā patstāvīgu ēdienu, piedevu gaļai, zivīm, mājputnu gaļai vai dārzeņiem, kā arī malto gaļu cieti vārītām olām vai pīrāgi. Izbaudi garšīgu un vienkāršu ēdienu!
Labu apetīti!

Ja kādu iemeslu dēļ nevarat izmantot blenderi, sasmalciniet izceptās sastāvdaļas, izmantojot elektrisko vai stacionāro gaļasmašīnu vai virtuves kombainu;

Receptē izmantotas standarta garšvielas, taču tas nenozīmē, ka tās ir fundamentālas, kaviāru var garšot ar jebkādām citām garšvielām, kā arī kaltētiem garšaugiem, kas der sēņu ēdieniem: muskatriekstu, oregano, maltu lauru lapu vai smaržīgos piparus;

Gatavo ikru vēlams uzglabāt ledusskapī, iepriekš to noslēdzot stikla, vēlams sterilizētā traukā;

Ja vēlas, 3% etiķi var aizstāt ar 9%, bet tas maksā mazāk vai pēc garšas.

Katrai sevi cienošai mājsaimniecei atkritumu tvertnēs vienmēr būs burciņa ar smaržīgu eļļu vai sēnēm.

Diezgan mājsaimniecības pavāri noteikti pacienās jūs ar kaltētiem sēņu ikriem - to var pagatavot ilgstošai uzglabāšanai un tikai dažas porcijas vakariņām. Ja jūsu tvertnēs ir kaltētas sēnes, sēnes vai sviestsēnes - šis raksts ir domāts jums - apbruņojieties un izveidojiet kulinārijas šedevrus!

Karaliskais kaviārs no žāvētām sēnēm: sēņu recepte

Šī sēņu ikru pagatavošanas iespēja ir paredzēta gadījumam, ja vēlaties vakariņās iepriecināt ģimeni ar ko īpašu.

Sastāvdaļas

• Šalotes - pēc jūsu gaumes;
• Sēnes - 1 glāze;
• Olīveļļa - 6 ēdamk. karotes;
• Portvīns - pusglāze;
• Ķiploki - 4 krustnagliņas;
• Citronu sula - 2 tējkarotes;
• Zaļumi (dilles, pētersīļi) - apkaisīšanai;
• Kajēna un melnie pipari, sāls - pēc jūsu gaumes.

Kā no sēnēm pagatavot sēņu kaviāru

Lai pagatavotu kaviāru karaliski, izpildiet norādījumus:

• Žāvētas sēnes 30 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, saspiež un noņem buljonu uz sāniem.
• Eļļā apcep sasmalcinātus ķiplokus un šalotes. Sajauc ar sēnēm un cep līdz brūnai.
• Pievieno sēņu novārījumu un vāra uz lēnas uguns, līdz buljons iztvaiko. Pipari, sāls, pārlej ar citrona sulu un portvīnu, vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes.

Apkaisa kaviāru ar zaļumiem un liek uz galda. Ja kaviārs nav pilnībā apēsts, ielieciet to ledusskapī.

Ilgstošai uzglabāšanai iesakām pagatavot sēņu kaviāru pēc citas receptes.

Sastāvdaļas

• Žāvētas sēnes (ceps, sēnes vai citas meža veltes) - 2 kg;
• Sīpoli - 400 g;
• Tomāti - 600 g;
• Garšvielas - pēc jūsu gaumes;
• augu eļļa - 300 ml.

Kā pagatavot kaltētu sēņu spēli

Lai pagatavotu sēņu kaviāru ziemai, izpildiet soli pa solim sniegto recepti:

1. Sēnes pusstundu iemērc verdošā ūdenī, noskalo un sasmalcina.
2. Iemērciet sālītā verdošā ūdenī, vāriet 30 minūtes un filtrējiet, iemetot caurdurī.
3. Sēnes sagriežam gaļas mašīnā un pusstundu apcepam eļļā.
4. Citā pannā apcep sasmalcinātus tomātus ar sasmalcinātiem sīpoliem, sajauc ar sēnēm, pipariem, sāli un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

Gatavo ikru vēl karstu izklājam burkās, aizvākojam, sterilizējam un liekam pagrabā (ledusskapī). Protams, jūs varat izmantot sēņu kaviāru kā pārtiku tūlīt pēc vārīšanas.

Tagad jūs zināt, kā tiek gatavoti sēņu ikri, kuru receptes ir sevi pierādījušas no labākās puses. Uzkrāj sātīgu vitamīnu uzkodu ziemai un esi vesels!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+