Kā pagatavot sausas sēnes. Kā un cik daudz gatavot žāvētas sēnes? Kā izvēlēties žāvētas sēnes

kaltētas sēnes jābūt bez pelējuma, nav sapuvuši vai apdeguši, viegli, sausi uz tausti, bet, atkarībā no sugas, nedaudz izliekties. Žāvētas sēnes ir ļoti higroskopiskas, tāpēc tās jāuzglabā papīra vai auduma maisiņos vai kartona kastēs. Parasti glabāšanas laiks ir līdz 1 gadam. Bet, ja kaltētas sēnes ievieto saldētavā, tās var uzglabāt ilgāk. Pirms vārīšanas kaltētas sēnes 1 stundu jāmērcē ūdenī vai pienā. Makaronu mērcei piemērotas kaltētas sēnes, kas apvienotas ar pienu vai krējumu. No kaltētām sēnēm var pagatavot lielisku pildījumu pīrāgos vai pankūkās. Ziemā varat gatavot zupas un graudaugus, pievienojot žāvētus baltumus vai jebkuru citu meža sēnes.

Mēģiniet pagatavot sarkano pupiņu un kaltētu sēņu pastēti, un jūs noteikti iegūsit ēdienu, kas derēs svētku mielasts būtu piemēroti, nemaz nerunājot par darba dienām. Pastētē nav dzīvnieku tauku, tāpēc to var droši ieteikt cilvēkiem, kuri

nodaļa: Dārzeņu pastētes

Žāvētu sēņu mērce ir viena no tradicionālie ēdieni Austrumu slāvi, kas ir sagatavots Svētā vakara un dāsns vakars pirms Jaunā gada. Pasniedza sēņu mērce uz vārītiem kartupeļiem vai klimpām. AT moderna virtuveŠī mērce labi sader ar

Sēnes nomizo un nomazgā žāvēšanai mājās, lielas sēņu daļas sagriež: cepurītes apmēram 3x3 cm šķēlēs, kājas - apļos. Sēņu sasmalcinātās daļas uzvelciet uz stipra pavediena - cepurītes atsevišķi, jo tās ātrāk izžūst, kājas - atsevišķi.

Pakariet pavedienus ar sēnēm sausā, saulainā vietā ar attālumu viens no otra. Pārklājiet ar marli, lai pasargātu no kukaiņiem. Turēt saulē 7-9 dienas, gatavās sausās sēnes izvelkot burkās. Uzglabāt stikla burkas sausā tumšā vietā. Tātad sēnes tiek uzglabātas līdz 5 gadiem.

Kā žāvēt sēnes cepeškrāsnī
Sēnes sagriež, tāpat kā žāvēšanai uz diegiem, izklāj 1 kārtā uz cepešpannas (vai uz 2 cepešpannas), izmantojot cepampapīru. Sēnes žāvē 2,5 stundas 25 grādu temperatūrā, nākamās 2 stundas - 70 grādu temperatūrā, pēc tam vēl 2 stundas 55 grādu temperatūrā. Lai no krāsns iznāktu sēņu mitrums, cepeškrāsns durvis nedaudz paver.

Tad jums jāpārbauda sēņu gatavība: pareizi žāvēta sēne ir blīva, elastīga, nedrūp un neplīst. Nežāvēta sēne - gumija, mīksta. Ja sēnes neesat izžāvējis, vēlāk varat tās pakārt virtuvē uz diegiem galīgai žāvēšanai, kas šajā gadījumā prasīs 2-3 dienas.

Padoms: griežot sēņu cepurītes žāvēšanai, paturiet prātā, ka turpmāk tās būs jāsaspringst aukliņā - lai sēņu šķēle griežot nesabruka, katrai šķēlei nodrošiniet nedaudz blīvu vāciņa daļu bez plūksnām.

Ne daudzi cilvēki zina, kā pagatavot žāvētas sēnes, lai tās paliktu smaržīgas un garšīgas. Patiesībā viss ir ļoti vienkārši. to unikāls produkts, kurā ir daudz noderīgas sastāvdaļas. Tas ir bagāts ar B, A, PP, C grupas vitamīniem. Ir dažādi. Ar tiem gatavo putras, pievieno zupām, kā arī izmanto picas gatavošanas procesā.

Žāvētas sēnes - ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas

Tas ir visvairāk populārs produkts pasaulē. Cilvēku vidū sēnes saņēma citu nosaukumu - "dārzeņu gaļa". Tie labvēlīgi ietekmē vielmaiņu un gremošanas trakta darbību. Žāvētu sēņu svars ir viena desmitā daļa no svaigām. Tāpēc, lai iegūtu 100 gramus sausu sagatavju, jums būs jāizmanto 1 kg neapstrādātu.

Sēnes satur:

• aminoskābes;
• augu proteīni;
• vitamīni un citi būtiski mikroelementi.

Produktam ir arī liels skaits tauki, kurus organisms pilnībā absorbē. Tie ir nepieciešami cilvēkiem, kuri ir neapstrādāti, kā arī veģetāriešiem. Var žāvēt dažādas sēnes. Bet starp visiem vitamīniem un noderīgākajiem ir baltā krāsa.

Vienkārša recepte miežiem ar kaltētām sēnēm lēnajā plītē

Darīt garšīga putra Jums nav jābūt īpašām prasmēm. Jūs varat pagatavot šādu ēdienu cepeškrāsnī, uz gāzes vai lēnajā plītī. Mieži ar sausām sēnēm ir ļoti smaržīgi un apmierinoši. Lai biezputra būtu pareizās konsistences, labāk izmantot lēno plīti.

Uz žāvētām sēnēm, kas tiek novāktas mežā, var būt smiltis. Tāpēc, lai nesabojātu trauku, tie ir pareizi jānotīra. Pirms kaltētu sēņu gatavošanas tās rūpīgi jāizšķiro un vairākas reizes jāizskalo caurdurī zem tekoša ūdens.

Pērļu mieži, kas iepriekš bija piepildīti ar šķidrumu, tiek pagatavoti 15-20 minūtēs.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• pērļu mieži - 200 grami;
• tīrs ūdens - 500 ml;
• žāvētas cūku sēnes - 50 grami;
• sīpols - 100 grami (1 vidēja);
• burkāns - 100 grami (1 mazs);
• jūras sāls;
• smaržīgi sasmalcināti pipari.

Putras pagatavošanas soļi:

Lai mieži būtu mīksti, pievienojiet gabaliņu sviesta.

Pēc signāla samaisa putru un ielej bļodā. Ēdiens jāpasniedz silts. Šajā gadījumā varat izmantot dažādus zaļumus.

Zupa ar sēnēm un grūbām

Šī recepte ir ļoti noderīga. Šādi pagatavota zupa ir barojoša un vitamīniem bagāta. Šo ēdienu var ēst visa ģimene.

Lai pagatavotu zupu, jums būs nepieciešams:

• 50 grami žāvētu sēņu (jebkura);
• puse glāzes graudaugu;
• 2 sīpoli (mazi);
• (vidējs);
• 4 kartupeļi;
• 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• Lauru lapa(žāvēts cepeškrāsnī);
• 2,5 litri tīra ūdens;
• sāls, pipari, zaļumi.

Rūpīgi izskalojiet miežus un sēnes. Pēc tam iemērciet tos auksts ūdens un atstāj uz 12 stundām plkst telpas temperatūra. Pēc šī laika pārslas ielej katliņā un liek uz uguns.

Sīpolus un burkānus nomizo, labi nomazgā. Sasmalciniet dārzeņus un ielieciet pannā. Burkānus var sarīvēt vai sagriezt mazās strēmelītēs. Cep 8-10 minūtes. Ja burkāni kļūst dzelteni un sīpoli zeltaini, tad pannu var noņemt no uguns.

Sēnes saspiež un noskalo aukstā ūdenī. Pēc tam sasmalciniet gabaliņus un pievienojiet pannai. Visas sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

Notīra un sagriež kubiņos mazs izmērs. Pēc buljona vārīšanās var pievienot kartupeļus. Pēc 15-20 minūtēm pannā liek apceptās sēnes. Arī ēdienam jābūt sālītam un pipariem. Pēc tam pagatavojiet zupu vēl 10 minūtes. Gatavošanas beigās ielieciet sasmalcinātus zaļumus.

Žāvētu sēņu mērce

Ikvienam, kurš vēlas dažādot savu uzturu, vajadzētu pagatavot neparastu un smaržīgu mērci. Tas labi sader ar daudziem ēdieniem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 20 gr. sēnes;
• 2 tējkarotes kviešu miltu;
• 0,5 glāzes mājās gatavota skābā krējuma;
• 1,5 glāzes sēņu buljona;
• , smalka sāls, pipari.

Ielejiet sēnes ūdenī un atstājiet uz nakti. Pēc tam lej katliņā un vāra 20 minūtes.

Izvārītās sēnes noņem no uguns un liek caurdurī. Cepiet miltus pannā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet tam sēņu buljonu.

Miltos ielej nedaudz ūdens. Pievienojiet tik daudz šķidruma, lai iegūtu vēlamo konsistenci. Tiklīdz mērce sāk sabiezēt, var likt sēnes, skābo krējumu. Jums vajadzēs arī sāli un piparus.

Pēc tam mērci vāra vēl 5 minūtes uz ļoti mazas uguns. Nepārtraukti maisiet, lai maisījums neliptu pie pannas dibena. Laika beigās pannu var noņemt no uguns. Pa virsu mērcei apkaisa sasmalcinātus garšaugus.

Žāvētas sēnes ir unikāls produkts, ar kuru jūs varat padarīt jebkuru ēdienu neatvairāmu. Ievērojot iepriekš minētos ieteikumus, varat pagatavot garšīgus un barojošas pusdienas visai ģimenei.

Video recepte cepeša gatavošanai ar sausām sēnēm

Jūs jau esat to izdarījis sēņu sagataves ziemai? Es tā ceru, jo kaltētu sēņu pirkšana veikalā ir ne tikai dārga. Personīgi es vienkārši nicinu: nav zināms, kāda bija izejviela - varbūt tā bija tārpainas, vecas vai sabojātas sēnes. Un šodien es jums parādīšu, kā žāvēt cūku sēnes mājās.

Kāpēc sēnes? Tas ir vienkārši: šīs ir vienas no smaržīgākajām un cēlākajām meža sēnēm, kurām ir augsts garšas īpašības un uztura īpašības. Turklāt, pat žāvētas, cūku sēnes būs vieglas, tāpēc ēdieni uz to bāzes izrādīsies ēstgribu un skaisti.

Patiesībā gandrīz jebkuru sēņu var žāvēt. Visbiežāk šim nolūkam izmanto baravikas, baravikas, sūnu sēnes (es gatavoju uz to pamata sēņu pulveris ziemai). Daži pat dara kaltētas gailenes un sviestu, bet man tas negaršo.

Kādos ēdienos var pievienot kaltētas sēnes? Pirmkārt, buljoni un pirmie ēdieni (cik garšīga zupa no kaltētām cūkas sēnēm!), sautējumi, sāļi konditorejas izstrādājumi, kastroļi, mērces. Vispār jebkurā vietā, kur gribas piesātināties sēņu garša un bagātīgs aromāts. Un žāvētas sēnes aizņem daudz mazāk vietas salīdzinājumā ar saldētām sēnēm, un tas ir svarīgi!

Šodien jūs uzzināsiet, kā pareizi sagatavot cūku sēnes žāvēšanai, kā tās pareizi kaltēt un kā tās uzglabāt, lai tās nekad nesapelētu un paliktu ļoti ēdamas. ilgu laiku.

Sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:

Nu žāvēsim sēnes! Lai to izdarītu, mums ir vajadzīgas ne tikai pašas sēnes, bet arī neliels nazis, virtuves dēlis, kā arī jauns sūklis trauku mazgāšanai. Sēņu masu (jau sagatavotā formā) norādīju tikai intereses pēc - lai saproti, kāds ir risinājums gatavais produkts. Un tāpēc ņemiet tik daudz sēņu, cik jums ir.

Neatkarīgi no tā, vai jūs to zināt vai nē, jums nav jāmazgā žāvēšanas sēnes, vai drīzāk jūs pat nevarat mazgāt. Tie uzreiz uzsūc šķidrumu kā sūklis un kļūst smagi un mitri. Tāpēc sēnes ir nepieciešams apstrādāt sausā veidā. Sākumā mēs notīrām atkritumus ar nazi (adatas, sūnas un lapas), nogriežam kājas pamatni, ja uz tās ir smiltis. Un, protams, mēs pārbaudām, vai sēnēs nav kāpuru un tārpu. Personīgi es pazīstu daudzus cilvēkus, kuri nicina šo gumiju klātbūtni sēņu mīkstumā (saka, tad viņi tik un tā nomirs), bet man ir pretīgi pat iedomāties, ka jūs to varat ēst. Izlemiet paši.

Un tagad vajag jaunu sūkli trauku mazgāšanai, kas būs periodiski jāmazgā un labi jāsaspiež. Sūklis nedrīkst būt slapjš, bet tikko mitrs. Vienkārši noņemiet no sēnēm mazu gružu un smilšu paliekas. Sēnes ir gatavas žāvēšanai.

Tie ir jāsagriež diezgan plānās, bet tajā pašā laikā ne daudzās plāksnēs. Apmēram 7-8 milimetri. Fakts ir tāds, ka arī žāvēšanas procesā plānas plāksnes pārvērtīsies plānākās lapās (piemēram, papīrā) un var pielipt pie pamatnes (žāvēšanas vai cepešpannas).

Tagad izlemiet pats, kā žāvēsiet cūku sēnes. Iespējas: žāvētājā, cepeškrāsnī (temperatūrā, kas nepārsniedz 100 grādus) vai saulē. Pirmā metode ir visērtākā visos aspektos, sēnes var sadedzināt cepeškrāsnī (tāpēc sekojiet tām), un saule rudenī ir diezgan problemātiska lieta.

Man ir 1,3 kilogrami svaigu cūku sēņu, kas iederas 3 žāvētāja līmeņos. Paldies vīramātei par šo reto PSRS laikos elektroierīci.

Pareizi žāvētām sēnēm vajadzētu zaudēt gandrīz visu mitrumu. Tie ir sausi, bet tajā pašā laikā elastīgi, tas ir, tie neplīst un nedrūp. Kad sēnes izžuvušas, jāskatās, lai tās nepiedeg - apgrieziet, pa laiku gatavās izņemiet.

Sēnes - lieliski kulinārijas sastāvdaļa, kas ir pieejams žāvētā veidā visu gadu vienlaikus saglabājot maksimālā summa organoleptiskās īpašības pat pēc mērcēšanas. Par to, kādi ēdieni ir vispopulārākie, kā pagatavot žāvētas sēnes, varat uzzināt no raksta.

Iepriekšēja sagatavošana

Žāvēšana ir visizplatītākā, vienkārša un pieejamā veidā apstrāde un turpmāka uzglabāšana. Sausās sēnes ir slavenas ne tikai ar savu aromātu un izcilo garšu, bet arī ar ļoti pieticīgajiem izmēriem. Sēnes ir 85% ūdens, tāpēc nav pārsteidzoši, ka kaltējot tās samazinās līdz 7-9 reizēm. Spēkā esošie sanitārie standarti atļauj pārtikā lietot lietussargu sēnīti, visu veidu sēnes, kā arī šampinjonus, morles, baltās, Polijas sēnes, apses sēnes, medus sēnes, sviests un baravikas.

Pirms šī produkta pakļaušanas jebkurai termiskā apstrāde tie vispirms ir jāizmērcē. Vienkāršākais veids ir šāds:

1. žāvēti pārstāvji sēņu valstība mazgā zem tekoša ūdens auksts ūdens lai noņemtu smilšu un netīrumu pēdas.
2. Uz 30 g žāvētu cepuru un kāju būs nepieciešami 350-400 ml silts ūdens. Iekšā verdošs ūdens Šis gadījums nevar izmantot.
3. Cik ilgs laiks nepieciešams, lai mērcētu? Tas ir atkarīgs no sēņu veida, bet noteikumi vidēji ir šādi: traukiem jābūt pārklātiem polietilēna plēve un atstāj uz 30-45 minūtēm istabas temperatūrā.
4. Pēc noteikta laika atlikušo šķidrumu nolej atsevišķā traukā.

Ir vērts atzīmēt, ka kaltētas sēnes pēc mērcēšanas ievērojami palielinās, un tās var izmantot visdažādāko ēdienu pagatavošanai, tāpat kā paraugus, kas tikko savākti un notīrīti no netīrumiem un plēvēm.

Kā mērcēt šīs sēnes? Šādiem uzdevumiem ieteicams izmantot tikai tīrs ūdens(silts vai auksts). Starp citu, jūs varat tos iemērkt olīvju eļļa, kam pievienotas dažādas garšvielas, garšvielas un aromātiskie augi.

Ēdienu gatavošana

Sēnes var pagatavot kā pašēdiens, un izmantojiet tos kā vienu no sastāvdaļām pirmajam un otrajam ēdienam, aukstajām vai karstajām uzkodām, kā arī ēdiena gatavošanai dažādas mērces. Bieži vien šo produktu izmanto arī kā pīrāgu pildījumu.

Sēnes ir lielisks augu olbaltumvielu avots, kuru sagremojamība ir daudz augstāka nekā dzīvnieku olbaltumvielām. Žāvējot, garša kļūst izteiktāka un bagātāka, tāpēc vārīšanas laikā tās ir vērts lietot nelielos daudzumos. Piemēram, katliņā smaržīga zupa pietiek ar vidēji sauju kaltētu sēņu, un šajā gadījumā nav svarīgi, vai tās bija iepriekš izmērcētas vai nē.

Daži pavāri gatavo smalki samaltu pulveri no kaltētas sēnes, kuru vēlāk var pievienot dažādi ēdieni kā garšvielu vai radīt visu veidu mērces. Tiek uzskatīts, ka kaltētas sēnes un gailenes vislabāk kombinē ar ķiplokiem, lauru lapām, kā arī melnajiem un smaržīgajiem pipariem.

Baravikas un baravikas nav ieteicamas zupām. Lai paātrinātu gaileņu gatavošanas procesu, to ir vērts pievienot ūdenim neliels daudzums parastā soda. Sēnes noteikti nevajag pārāk ilgi cept, jo ilgstošas ​​termiskās apstrādes laikā tās zaudē derīgās vielas.

Balto sēņu receptes

Kā pagatavot žāvētas sēnes? Tos parasti žāvē veselus, tāpēc pirms vārīšanas tos parasti izmērcē, pēc tam izspiež un sagriež gabaliņos. populārs ēdiens Krievu virtuve ir kāpostu zupa, kurai pievieno garšīgas un smaržīgas baravikas. Klasiskā recepte sekojoši:

1. Izmērcētas sēnes nomazgā un sagriež.
2. Tad tos ielej tīru silts ūdens un uzvāra.
3. Pusstundu vēlāk buljonam pievieno sāli un garšvielas (lauru lapu, piparus).
4. Tālāk jums ir nepieciešams smalki sarīvēt svaigus burkānus (1 gab.), Sīpolu sagrieziet gredzenos (1 gab. Vidēja izmēra) un kartupeļus (5-6 gab.) - mazās šķēlēs.
5. Kāpostu zupai pievieno sasmalcinātus kartupeļus, olīveļļā apcep burkānus un sīpolus.
6. Pēc 10–15 minūtēm pievieno 250–300 g svaigu vai skābu kāpostu.
7. Pēc piecpadsmit minūšu vārīšanas kāpostu zupa ir pilnībā gatava.

Mēģiniet pagatavot delikatesi, bet tajā pašā laikā diezgan pieejamu recepti, kurā iesaistītas kaltētas sēnes, - makaroni ar smaržīgām sēnēm. Ēdienu gatavošanai nepieciešami cietie makaroni ( cietās šķirnes kvieši). Iepriekš izmērcētas sēnes apcep, pēc tam sajauc ar makaroniem un pasniedz galdā kopā ar zaļumiem.

Ne mazāk populāra ir mērce ar buljona pievienošanu, kas paliek pēc sēņu vārīšanas. Lai pagatavotu mērci, tiek izmantotas šādas garšvielas: krustnagliņas, pipari (melnie zirnīši) un timiāns.

Kas vēl ir vērts zināt par ēdiena gatavošanu

Kā pareizi pagatavot sēnes? Gadījumā, ja nav pietiekami daudz laika to mērcēšanai, varat ievietot produktu verdošā ūdenī un vārīt uz lēnas uguns vismaz desmit minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni, noskalojiet sēnes un izmantojiet citu ēdienu pagatavošanai.

Tiem, kurus interesē tēma: “Žāvētas sēnes: kā pagatavot sēnes, lai tās pēc iespējas vairāk saglabātu bagātīga garša un aromātiskās īpašības?”, noderēs šādi padomi:

• Pirmkārt, gatavojot ēdienu, ir stingri jāievēro proporcija 1: 6. Tas ir, uz 200 g žāvētu sēņu būs nepieciešami 1,2 litri tīra ūdens.
• Otrkārt, pirms blanšēšanas vai sajaukšanas ar citām sastāvdaļām tās jāsagriež mazos gabaliņos.

Ak, cik daudz brīnišķīgu sēņu ēdienu recepšu pastāv! Šis produkts ir vienlīdz labs un noderīgs gan svaigs, gan kaltēts. Izvēlieties, gatavojiet, izmēģiniet. Labu apetīti!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+