Pašdarināts saraustīts. Žāvēta gaļa mājās: ātri, vienkārši un ļoti garšīgi! Žāvēšanas procedūra mājās: vienkārša recepte

Pirms sāku rakstīt šo rakstu, es izmēģināju daudz veidu, kā sagatavot dažādas marinādes. Bet tomēr, izmantojot paraugu ņemšanas metodi, tika atrasti gardākie. Vislabāk ir marinēt liellopu gaļu sausā marinādē, kas tiks apspriesta tālāk. Bet arī slapjo metodi iemācījos no draugiem un, protams, arī to aprakstīšu. Žāvēsim, izmantojot elektrisko žāvētāju, kas prasīs mazāk laika nekā cita veida žāvēšana (istabas temperatūrā, pie radiatora vai ledusskapī). Tas ir, visi sagatavošanās darbi prasīs vienu dienu.

Lai jūs nenogurdinātu ar savu aprakstu, es uzreiz teikšu, ka no visiem šīs uzkodas veidiem (vistas, kazas, cūkgaļas) liellopu gaļa izrādījās labākā un radinieku un draugu slavinātākā. Tāpēc sāksim ar to. Ikvienam interesentam pastāstīšu, ka trīs kilogrami jēlas gaļas dod 1 kg. 120 grami jau sagatavoti. Bet es jums apliecinu, ka, izpildot šīs receptes, jūs noteikti nenožēlosit. Izrādās garšīgāk nekā veikalā.

Kā pagatavot liellopa gaļas saraustījumu mājās?

Fakts ir tāds, ka katru piektdienu mēs ar draugiem pulcējamies pirtī, lai apspriestu aizvadīto nedēļu un nākotnes plānus. Attiecīgi bez alus šis process nekad nenotiek. Bet tam vajag labu uzkodu. Un mums radās laba ideja: tā vietā, lai pirktu gaļu, labāk to pagatavot mājās. Tā mēs pamazām, katrs darot savā veidā, atradām ļoti garšīgus variantus, kurus tagad jums aprakstīšu.

Mēs sālīsim liellopu gaļu konservēšanas-nitrītu maisījumā, tāpēc mums nebūs vajadzīga vienkārša parasta sāls. Uzreiz teikšu, ka lielajās pilsētās to atrast nebūs grūti.

Nitrīta sāls nelielos daudzumos ir absolūti drošs veselībai un tiek izmantots tieši šādiem mērķiem. Fakts ir tāds, ka tas labi nogalina baktērijas no jēlas gaļas un piešķir tai svaigu un patīkamu rozā izskatu.

Sausajai metodei mums būs nepieciešams:

• Liellopu gaļa - 2 kg;
• asie pipari - 0,5 tējkarotes;
• Melnie pipari - 1 tējkarote;
• Nitrīta sāls - uz kg. Tiek ņemti 25 grami gaļas, tas ir, mums vajag 50 gramus;
• Paprika - 2 ēd.k. l.;
• Malts ingvers - 1 tējkarote;
• Rozmarīns – neliela šķipsniņa, tikai nedaudz;
• Sojas mērce - 2 ēd.k. l. (var aizstāt ar alu vai vīnu)

Sastāvdaļas šķidrās metodes pagatavošanai:

• Liellopu gaļa - 1 kg;
• Nitrīta sāls – 25 g;
• Universālā marināde (gaļas cepšanai) – 3 ēdamkarotes.

1. Tātad divām metodēm mums ir 3 kg. svaiga gaļa. Mums tas rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē ar dvieļiem. Sagriež apmēram 1 cm biezās sloksnēs.

Neaizmirstiet nogriezt visas dzīslas, lai mūsu uzkoda kļūtu mīkstāka.

2. Ņem sāli un sajauc ar liellopa gaļu. Kā jau rakstīju iepriekš, jums jāpievieno 25 grami no tā. uz vienu kg. Es jums apliecinu, ar to pilnīgi pietiek, lai gaļu sālītu. Izveidojiet partiju un ievietojiet to ledusskapī uz vienu stundu. Mēģiniet nosvērt visu, izmantojot kulinārijas svarus.

3. Kad laiks ir pagājis, mēs pārejam pie marinādes. Pēc nitrīta sāls lietošanas gabaliņi kļūs nedaudz lipīgi, nebaidieties, tā tam jābūt. Tālāk mēs sadalīsim gaļu 2 veidos. Vienu gatavosim ar sausām garšvielām, bet otru šķidrā marinādē. Es to sadalīju uz 2 kg. un 1 kg.

4. Uz galda izrullējam pārtikas plēvi un uz tās liekam liellopa gaļu, kuru kaltēsim marinādē. Pievieno maltu ingveru, sarkano un melno piparu maisījumu, papriku un nedaudz rozmarīna.

Jums ir nepieciešams tikai nedaudz tā garšas iegūšanai, tāpēc nepārspīlējiet to.

5. Draugi, ja jūsu gaļa ir nedaudz apkaltusi, varat pievienot pāris ēdamkarotes sojas mērces. To var aizstāt ar alu vai vīnu. Garša daudz neatšķirsies. Lai gan tas, kurš jums patīk, ir jūsu izvēle.

7. Tādā pašā veidā, bet sauso garšvielu vietā otrai pusītei pievieno šķidro universālo marinādi. Tas arī izrādās ļoti garšīgs.

Ja jums ir ļoti bieza marināde (tās konsistence ir dažāda), vēlams to izkāst caur sietu un noņemt visus atlikumus.

Arī kārtīgi samaisām, cieši aptinam un arī liekam uz dienu ledusskapī.

8. Nu gaļa ir marinēta. Mēs sākam to ievietot elektriskajā žāvētājā ar nelielu atstarpi.

Starp citu, puiši, manā žāvētājā ietilpst tieši 3 kg, tajā ir 5 nodalījumi. Tātad, kam mazāk, gaļu mazāk marinējam.

10. Nu kaltētā liellopa gaļa gatava, izmēģinām un esam pārsteigti, cik garšīgi sanāca.

Ceru, ka jums patika šīs receptes? Pēc tam dodieties uz veikalu pēc alus un izbaudiet īsto pareizi kaltētas gaļas garšu.

Žāvēta gaļa ir garšīgs gardums vai lielisks veids, kā apstrādāt produktu ilgstošai uzglabāšanai. Tās pagatavošana prasīs daudz laika, pūļu un pacietības, taču grūtākais ir pretoties un neēst gardumu pat pirms tehnoloģiskā procesa pilnīgas pabeigšanas.

Kā žāvēt gaļu mājās?

Lai pagatavotu žāvētu gaļu mājās, vispirms ir jāizvēlas pareizās izejvielas, jāizvēlas atbilstošā recepte, jābūt pacietīgam un jāiepazīstas ar produkta izveides pamatnoteikumiem:

1. Pirmajā posmā gaļu sālī sausā maisījumā vai tur ūdens, sāls un cukura sālījumā, kam pēc vēlēšanās pievieno garšvielas un garšvielas. Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no vēlamās sālīšanas pakāpes un var svārstīties no 1 līdz 3 dienām.
2. Marinētu šķēli uz 1-3 stundām liek zem preses.
3. Pirms žāvēšanas berzējiet produktu ar garšaugu, garšaugu un garšvielu maisījumu. Tomēr žāvēšana tīrā veidā bez garšvielām ir atļauta.
4. Aptiniet apstrādājamo priekšmetu tīrā drānā un ievietojiet ledusskapī uz 7 dienām.
5. Pēdējā posmā žāvēto gaļu žāvē vēdināmā vietā.

Mājas liellopa gaļas saraustīts

Lai pagatavotu savu saraustītu, vispirms ir jāiegādājas vērtīgs gaļas izcirtums. Un, ja jums tāda jau ir, un tā ir liellopa fileja vai fileja bez svītrām, tad šī recepte ir tieši tas, kas jums nepieciešams. Ņemot vērā piedāvātos ieteikumus, gardo gardumu varēsiet izmēģināt nedēļas laikā, lai gan turpmāk tas kļūs vēl gardāks.

Sastāvdaļas:

• liellopa fileja - 1 kg;
• jūras sāls - 1 kg;
• melnie pipari - 1 ēd.k. karote;
• kaltēti ķiploki, rozmarīns, timiāns, oregano un paprika - 1 ēd.k. karote.

Sagatavošana

1. Fileju sagriež 2 daļās, bagātīgi apviļā sāls un piparu maisījumā un liek paplātē.
2. Uzglabājiet produktu ledusskapī 12 stundas, nomazgājiet, nosusiniet un ievietojiet ledusskapī vēl uz 12 stundām (bez vāka).
3. Gabaliņus apviļā garšvielu un garšaugu maisījumā, ietin marlē un pakarina aukstumā.
4. Pēc 7 dienām liellopa gaļas saraustīts būs gatavs degustācijai.

Mājas žāvēta cūkgaļa

Līdzīgā veidā pagatavota cūkgaļa būs tikpat cienīgs gardums. Šim nolūkam vēlams izvēlēties karbonādi vai kaklu – tad rezultāts būs maigāks un garšīgāks. Šajā gadījumā kaltētai gaļai izmantosim šķidru marinādi, kuras sastāvu var paplašināt, pievienojot sev tīkamākās garšvielas.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 1 kg;
• ūdens - 2 l;
• rupjā sāls - 8 ēdamk. karote;
• cukurs - 4 ēdamk. karotes;
• laurels, piparu graudi, krustnagliņas (marinādei) - pēc garšas;
• malti sarkanie un melnie pipari, suneli apiņi (berzēšanai) - 1 ēd.k. karote.

Sagatavošana

1. Ūdenim pievieno sāli, cukuru, garšvielas, vāra 2 minūtes, atdzesē un liek uz pāris stundām ledusskapī.
2. Iemērciet gaļu sālījumā un atstājiet 1-3 dienas.
3. Sālītās šķēles uz pāris stundām liek zem preses, pēc tam nosusina, ierīvē ar garšvielām un ietin marlē.
4. Saiņi tiek turēti ledusskapī 7 dienas, pēc tam tos pakarina vēsā, vēdināmā vietā.
5. Vēl pēc 1-2 nedēļām kaltēta cūkgaļa būs gatava.

Mājas žāvēta vistas krūtiņa

Sastāvdaļas:

• vistas krūtiņas - 3 gab.;
• sarkanie pipari - 2 tējkarotes;
• jūras sāls - 3 ēdamk. karotes;
• paprika - 1 ēd.k. karote;
• melnie pipari - 4 tējkarotes;
• ķiploka daiviņas - 6 gab.

Sagatavošana

Žāvēta vistas krūtiņa ir mīkstāka un maigāka nekā izstrādājumi no cita veida gaļas. Turklāt tas pagatavojas ātrāk, ar patīkamu pikantu garšu un ķiploku aromātu, ko var papildināt ar iecienītākajām garšvielām. Uzkodas blīvumu var regulēt, saīsinot vai pagarinot iepakojumu žāvēšanas laiku.

Sastāvdaļas:

• vistas krūtiņas - 3 gab.;
• sarkanie pipari - 2 tējkarotes;
• jūras sāls - 3 ēdamk. karotes;
• paprika - 1 ēd.k. karote;
• melnie pipari - 4 tējkarotes;
• ķiploka daiviņas - 6 gab.

Sagatavošana

1. Bļodā sajauciet garšvielas, sāli un pusi no rīvēta ķiploka.
2. Gaļu ierīvē ar maisījumu, liek bļodā un pārklāj ar plēvi ledusskapī uz dienu.
3. Sāli un garšvielas nomazgājiet zem tekoša ūdens, nosusiniet šķēles, ierīvējiet ar atlikušajiem ķiplokiem un melnajiem pipariem.
4. Žāvēto vistas gaļu ietin marlē un atstāj uz diennakti ledusskapī, pēc tam 2-3 dienas pakar vēdināmā vietā.

Pašdarināta žāvēta pīles krūtiņa

Ja nevēlaties gaidīt ilgu un nogurdinošu laiku, lai pabeigtu uzkodu veidošanas procesu saskaņā ar iepriekš aprakstītajām receptēm, pagatavojiet žāvēto gaļu dārzeņu žāvētājā. Šajā gadījumā viss cikls tiks saīsināts vairākas reizes, un gatavā ēdiena garša jūs iepriecinās ne mazāk. Šādi kaltēt vistas krūtiņas vai cūkgaļas fileju ir ļoti garšīgi.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa vai vistas gaļa - 1 kg;
• rupjā sāls - 6 ēdamk. karote;
• garšvielas.

Sagatavošana

1. Gaļu sagriež šķēlēs, ierīvē ar sāli un liek maisiņā uz dienu ledusskapī.
2. Noskalojiet gabaliņus, nosusiniet, ierīvējiet ar garšvielām un novietojiet uz žāvēšanas paplātes.
3. Žāvēto gaļu turiet 60-65 grādu temperatūrā 6 stundas, vienu reizi apgriežot.

Žāvēta gaļa vīnā

Žāvētu gaļu, kuras recepti uzzināsiet zemāk, prasmīgi gatavo itāļu šefpavāri, nosaucot iegūto sāļo uzkodu par Bresaolu. Delikatese tiek pagatavota no liellopa filejas, ilgstoši mērcējot sausā sarkanvīnā ar garšvielām un ķiplokiem, kam seko ilgstoša, pakāpeniska žāvēšana.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 1 kg;
• rupjā sāls - 4 ēdamk. karotes;
• koriandrs un čili - katrs 2 tējkarotes;
• Provansas garšaugi - 2 ēdamk. karotes;
• krustnagliņas – 4 gab.;
• ķiploki - 2 galviņas;
• laurs – 7 gab.;
• vīns, olīveļļa.

Sagatavošana

1. Gaļu ar garšvielām un sāli liek piemērotā traukā un pārlej ar vīnu, līdz pārklājas.
2. Virsū izveido olīveļļas kārtu, pārklāj trauku un ievieto ledusskapī uz 10 dienām.
3. Šķēles izņem no marinādes, ietin marlē un pakar vēdināmā vietā istabas apstākļos 2 nedēļas un tikpat ilgi aukstumā.

Žāvēta gaļa cepeškrāsnī

Daudz ātrāk un vienkāršāk ir pagatavot žāvētu gaļu alum krāsnī. Lai izveidotu uzkodu, varat izmantot jebkuru šķirni: cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu un pat jēra gaļu. Lai veselu gaļas gabalu būtu ērti sagriezt plānās šķēlēs, to iepriekš sasaldē un tikai tad sākas apstrāde un marinēšana.

Sastāvdaļas:

• gaļa (mīkstums) - 1 kg;
• Vusteršīras un sojas mērce – katra 35 ml;
• kadiķis (ogas) – 7 gab.;
• žāvēti ķiploki un čili - katrs 1 tējkarote;
• koriandrs, melnie pipari un paprika - katrs 2 tējkarotes;
• tabasko – 2-3 pilieni;
• cukurs - 1 tējkarote.

Sagatavošana

1. Gaļas šķēles sajauc ar garšvielām un atstāj uz stundu.
2. Novietojiet gabalus uz režģa un žāvējiet 60 grādos 3-4 stundas.
3. Pie alus tiek pasniegta krāsnī žāvēta gaļa.

Kā uzglabāt saraustītus mājās?

Ja esat veiksmīgi pabeidzis garšīga garduma radīšanas procesu, ir pienācis laiks iepazīties ar ieteikumiem, kā uzglabāt žāvētu gaļu.

1. Jerky ar minimālu mitruma saturu var uzglabāt hermētiskā vai vakuumā noslēgtā traukā bez piekļuves gaisam istabas temperatūrā līdz mēnesim.
2. Hermētiski iesaiņoto produktu var uzglabāt ledusskapī līdz sešiem mēnešiem, saldētavā gadu.
3. Lielus kaltētus gabaliņus bez iepakojuma uzglabā iesaiņotus papīrā vai audumā līdz divām nedēļām.
   

Man patīk mājās gatavot saraustījumus. Un tāpēc. Kad, viesmīlīgu pārdevēju savaldzināta, tirgū izmēģinu kādu gardumu, vienmēr atceros frāzi no slavenās filmas: “Vai tev nav tāda pati, bet ar perlamutra pogām? Nē? Mēs meklēsim…” Man vienmēr kaut kas pietrūkst no garšvielām. Garšīgs, bet noteikti ne tas pats. Un to pašu “pogu” meklēšana nekur neved. Tāpēc viss jādara pašam. Lai gan kāpēc "jā"? Man patīk šis process. Kaut vai tāpēc, ka praktiski tajā aktīvi nepiedalos. Vienīgais trūkums ir tas, ka garšīgā ēdiena pagatavošana prasa daudz laika. Tāpēc vairākas partijas žāvēju ar 5-7 dienu pārtraukumu, lai nodrošinātu ģimeni ar nepieciešamajām gaļas “rezervēm”. Es iesaku arī nomainīt kādu vai divas veikalā pirktas desas ar maigu žāvētas liellopa vai cūkgaļas gabalu.

Pašdarināta žāvēta gaļa

Neticami vienkārša recepte. Eksperimentus ar garšvielām var veikt bezgalīgi. Ja vēlaties pikantu, pievienojiet vēl piparus un ķiplokus. Lai uzsvērtu aromātu, pievienojiet dubultu Provansas garšaugu porciju. Viss jūsu rokās.

Sastāvdaļas:

Kā pagatavot žāvētu gaļu mājās, izmantojot sauso metodi (recepte ar fotoattēlu):

Gaļai jābūt svaigai un kvalitatīvai. fileja ir ideāli piemērota žāvēšanai mājās. Šajā receptē izmantoju liellopu gaļu, nieres daļu. Tas izrādījās nedaudz grūts, bet neticami garšīgs. Ar cūkgaļu jums jābūt uzmanīgiem. Atšķirībā no liellopu gaļas, ko var ēst gandrīz neapstrādātu “ar tīru sirdsapziņu”, cūkgaļa var izraisīt nopietnas veselības problēmas. Tas prasa rūpīgu sālīšanu, pat ja jūs pilnībā uzticaties pārdevējam. Tātad no kilograma svaigākā produkta noņemiet plēves, liekos taukus un vēnas. Rūpīgi nomazgājiet. Vai gabals ir plats un biezs? Sagriež vairākos gabalos. Tā sāls ātrāk “nonāks” līdz vidum. Pirms žāvēšanas nosusiniet cūkgaļu vai liellopu gaļu ar papīra dvieļiem.
Starp citu, arī žāvēta vistas krūtiņa izrādās garšīga. Tas ir sagatavots gandrīz tādā pašā veidā, taču tam ir savi smalkumi.
Pusi no maisījuma ielej trauka apakšā, kurā tiks sālīti paštaisītie saraustītie. Pievienojiet atlikušo sāli un garšvielas. Produktam jābūt pilnībā pārklātam. Sāls izsūks šķidrumu, tāpēc sagatavotais produkts zaudēs svaru. Trauku pārklāj ar pārtikas plēvi vai pārklāj ar vāku. Liek ledusskapī. Liellopu gaļai tur vajadzētu pavadīt apmēram dienu (varbūt nedaudz mazāk). Un cūkgaļa - vismaz 72 stundas. Vai izplūst daudz šķidruma? Iztukšojiet to un pievienojiet jaunu sāli. Vai uztraucaties, ka jūsu uzkoda būs pārāk sāļa? Liek atdzesētā vārītā ūdenī un uz dienu atdzesē ledusskapī. Nosusiniet sālītu gaļu. Ievietojiet sausā traukā. Nosedziet to, bet atstājiet nelielu caurumu, lai gaiss varētu iekļūt. Novietojiet vēlreiz vēsā, tumšā vietā.
Gaļas gabalus no visām pusēm ierīvē ar aromātisku garšvielu.
Aptiniet vairākās marles vai cita viegla, elpojoša auduma kārtās. Kā paveicās, man nebija pie rokas marles. Tāpēc noderēja parastā medicīniskā pārsēja rullis. Piesien ar virtuves auklu vai auklu. Pakārt ledusskapī vai uz balkona (vēsajā sezonā). Gaļas žāvēšanas temperatūra mājās ir no +4 līdz +40 grādiem. Vēlams, lai nākamā uzkoda tiktu izpūsta ar gaisu no visām pusēm. Ja nevarat pakārt uzkodu, novietojiet to uz ledusskapja plaukta. Neaizmirstiet to vairākas reizes pagriezt dienas laikā. Liellopu gaļu žāvē 10-14 dienas. Cūkgaļas gadījumā labāk pagaidīt 3 nedēļas.
Šī ir desmit dienas veca liellopa gaļa. Pārgriežot izrādījās, ka vidusdaļa ir nedaudz sarkanīga. Bet tas nav kritiski, to var ēst bez bailēm. Garšīgi!

Žāvēta gaļa, kas mērcēta sālījumā

Bet šajā receptē tiek izmantota principiāli atšķirīga sālīšanas metode. Bet tas izrādās arī maigs, aromātisks un ēstgribu.

Nepieciešamie produkti:

Žāvētu gaļu sālījumā sagatavo šādi:

Uzreiz teikšu, ka pirmais nosacījums gardai mājās gatavotai žāvētai gaļai ir svaigums. Tāpēc saldētajiem produktiem uzreiz lieku tabu. Tikai svaigs un pirkts no uzticama pārdevēja. Vislabāk ir fileja. Sagatavojiet kulinārijas priekšmetu. Nogrieziet taukus, membrānas un vēnas. Nomazgājiet un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
Tagad sagatavojiet spēcīgu sāls šķīdumu. To sauc par tuzluk. Nosaukums ir neparasts, taču tā sagatavošanā nav nekā sarežģīta. Uzvāra 1-2 litrus ūdens. Kondensējiet līdz 70-60 grādiem. Pievienojiet ēdamkaroti sāls un samaisiet, līdz izšķīst.
Vai sāls kristāli ir pārstājuši šķīst? Sālījums ir gatavs. Iemērciet tajā jēlu olu. Pludiņi? Sāciet sālīt.
Ievietojiet šķīdumā sagatavotus liellopa vai cūkgaļas gabalus. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un liek uz dienu ledusskapī. Šādos apstākļos gaļai pirms žāvēšanas jābūt labi sālītai.
Pēc 24 stundām produkts kļūs blīvāks un mainīs krāsu. Lai sagatavotos žāvēšanai mājās, novietojiet to uz griešanas dēļa. Novietojiet nelielu priekšmetu (nazi, karoti) zem vienas dēļa malas, lai izveidotu slīpumu. Virsū novietojiet līkumu. Atstājiet uz 1-2 stundām, lai notecinātu lieko šķidrumu.
Kamēr gaļa “atpūšas”, pagatavo garšvielu maisījumu žāvēšanai. Paņēmu sinepju pulveri, kaltētu ķiploku, papriku, melnos un sarkanos piparus. Tas izrādās garšīgi ar sausu adžiku. Garšvielas var aizstāt vai pievienot sarakstam atbilstoši savai gaumei.
Apviļā garšvielās. Viegli iemasējiet tos šķiedrās, izmantojot masāžas kustības. Gaļu ietin vairākās kārtās salocītā marlē. Lai tas neattītos, sasien ar virtuves diegu vai auklu. Pakariet to uz ledusskapja plaukta. Liellopu gaļas žāvēšana šādos apstākļos prasīs 10–14 dienas. Pārbaudiet cūkgaļas gatavību pēc 20 dienām. Vai nav iespējas to pakārt ledusskapī? Izmantojiet balkonu vai citu vēsu un labi vēdināmu vietu. Lai gan šī metode nav piemērota karstām vasarām, tā ir piemērota rudens-ziemas-pavasara periodam.
Šādi mājās izskatās gatava kaltēta gaļa šķērsgriezumā. Diezgan jauks. Cik tas ir garšīgi! Žēl, ka tā pagatavošana prasa ilgu laiku, bet tiek apēsta tikai pāris dienu laikā.

Labu apetīti!

Lielveikalos nereti ar nosaukumu “Kaslo” nopērkamo gardumu, kas pārstāv jēlkūpinātu gaļu, novērtē daudzi. Tās vienīgais trūkums ir tas, ka šāda žāvēta kakla nereti maksā divas reizes vairāk nekā pati gaļa, ko izmanto tās pagatavošanai.

Jūs varat pagatavot žāvētu gaļu mājās, taču jums nekavējoties jābūt gatavam tam, ka šīs receptes pagatavošana prasa vairāk nekā mēnesi. Tāpēc, ja kaltētais kakls ir paredzēts konkrētiem svētkiem, tad to vajadzētu sālīt un iepriekš izžāvēt.

Pašdarināts saraustīts

sausā veidā kaltētas cūkas kakla recepte

Sastāvdaļas:

• 2 kg cūkgaļas kakla;
• Sausās garšvielas un garšaugi.

Marinādei:

• 2,5 litri ūdens;
• nejodēts sāls 300 g;
• pāris lauru lapu;
• 10-15 smaržīgo piparu zirņi;
• 5-10 gabaliņi pikantu krustnagliņas.

Gatavošanas process:

Pirmais posms: sālīšana sālījumā

No šīm sastāvdaļām pagatavo marinādi, kuras iegūšanai ūdeni ar garšvielām uzvāra, atdzesē un izkāš. Tad tajā ievieto pašu gaļu.

Cūkgaļas gabalam marinādē vajadzētu “peldēties” vismaz trīs dienas, un šķidrumam pilnībā jānosedz gaļas virspuse. Divreiz dienā, lai labāk uzsūktos, konteiners ir jāapgriež otrādi.

Nākamais posms:

Trīs dienu beigās sālīto cūkgaļas kaklu izņem no marinādes, nosusina ar salvetēm un liek zem preses. 2–3 kg gabalam tas var būt 20 litru ūdens trauks. Tas noņem lieko šķidrumu no gaļas 3-5 stundu laikā, pēc tam topošais žāvētais kakls ir gatavs turpmākai vārīšanai. Tam sagatavo pikantu pulveri, ko iegūst, sajaucot:

• sasmalcināts koriandrs;
• malti melnie pipari;
• sauss adžiki;
• paprika.

Visas sastāvdaļas ņem vienā tējkarotē, izņemot koriandru un papriku, ko pievieno ēdamkarotes daudzumā. Visu viendabīgi samaisa, gaļu no visām pusēm apviļā garšvielās, ietin vairākās marles kārtās.

Gaļas novecošana

Pirmo nedēļu sālītais mīkstums guļ marlē slēgtā traukā ledusskapī, pēc tam mainās tā uzglabāšanas apstākļi. Marlei jābūt cieši piesietai ar auklu, kas palīdzēs izdalīt lieko sulu.

Žāvētu gaļu vajadzētu pūst vējā temperatūrā virs nulles, kas nepārsniedz 8 grādus pēc Celsija, mēnesi. Atrast šādus apstākļus ne vienmēr ir viegli, it īpaši, ja ārā ir ziema vai vasara. Šajā gadījumā žāvētu kaklu ideāli iegūst ledusskapjos ar No Frost sistēmu: gaļu pūš no visām pusēm, bet tajā pašā laikā tā tiek turēta aukstumā.

Sakarā ar to, ka gaļai šajā cūkgaļas liemeņa daļā ir plānas tauku kārtas, sausā veidā kaltētais kakls izrādās maigs, mīksts un garšīgs. Tās vienīgais trūkums ir tas, ka to ir diezgan grūti sagriezt plānās šķēlēs, jo gaļas konsistence ir diezgan blīva, taču tas negatīvi neietekmē garšu.

Labu apetīti!

Pateicamies Jeļenai Kiričenko par recepti un fotoattēlu.

Mājas stila kaltēta gaļa ir ikvienam pieejams gardums un iespaidīgs ēdiens jebkuriem svētkiem vai tamlīdzīgi. Lai pagatavotu saraustītus, vajadzēs veselu mēnesi, gabaliņš labas cūkgaļas, sāls, ābolu sidra etiķis un visādas garšvielas pēc garšas.

Pirmais posms.
Pērciet piemērotu atdzesētu cūkgaļas gabalu, vēlams taisnstūra formā, nomazgājiet un nosusiniet. Nosveriet un aprēķiniet nepieciešamo sāls un citu sastāvdaļu daudzumu.

Ielejiet sāli lielā bļodā un novietojiet šo gaļas gabalu. Apkaisiet visu gabalu ar sāls kārtu.

Pēc tam sālīto gaļu pārliek traukā un ievieto ledusskapī uz 72 stundām, t.i. trīs dienas.

Otrā fāze.

Pēc 3 dienām izņemiet gaļu un nomazgājiet to ar sāli un visu izdalīto šķidrumu zem tekoša ūdens un ievietojiet ābolu sidra etiķa un maltu piparu sālījumā. Turiet gaļu sālījumā 10-15 minūtes, šajā laikā jānoņem liekā smaka un gaļa būs gatava žāvēšanai.

Trešais posms.
Uz plakana trauka sajauciet manas panēšanai ieteiktās sastāvdaļas: sāli, ķiploku garšvielas, koriandru un graudu sinepes vai savas garšvielas pēc garšas: jebkurus piparus, garšvielas, ķiplokus, zaļumus utt.

Gaļu nenoslaukot, ievietojiet to panējumā un apcepiet tā, lai nepaliktu vaļēju plankumu.

Panēto gaļu pārliek uz cepampapīra (cepampapīra) un cieši aptin vairākās kārtās. Nostipriniet papīru tā, lai tas neatvērtos. Gaļai žūstot, tās izmērs samazināsies. Gaļu ieliek papīrā traukā, kas izklāts ar salvetēm un liek ledusskapja augšējā plauktā uz 27 -30 dienām.

Pēc mēneša žāvētā gaļa būs gatava lietošanai.

Ja plānojat uzglabāt šo saraustītu, tad pārnesiet to uz svaiga papīra kārtu un glabājiet ledusskapī.

Pirms ēšanas noņemiet no gaļas sāļo, pikanto pārklājumu un sagrieziet to plānās šķēlēs Piezīme: fotoattēlā redzams, kā mājās aug kinza.

Pasniedziet žāvēto gaļu ar svaigiem zaļumiem un melno maizi...

Labu apetīti un emocijas!