Labākās krējuma bāzes receptes mastikas kūkai. Pamati un apdares produkti kūkām - pīrāgi, kas pagatavoti bez cepšanas vispārīgi noteikumi kūku gatavošanai - pīrāgi bez cepšanas.
Kūku diena pirmo reizi starptautiskā mērogā tika atzīmēta 2011. gada 20. jūlijā. Lielākajai daļai kūku pamats ir biskvīts. Par kūkas pamatu izmanto biskvīta mīklu. Mēs izvēlējāmies 4 labākā recepte pūkaina biskvīta pagatavošana:
Sastāvdaļas: 4 olas, 100 g cukura, 100 g miltu, 4 ēd.k. mīkstināts sviests, rīvēta citrona miziņa, vanilīns.
1 veids
Olu baltumus atdala no dzeltenumiem, lai dzeltenums tajos neiekļūtu. Dzeltenumiem pievieno 2/3 no visa cukura un miziņu, un iegūto masu ar koka karoti vai putojamo putotāju sakuļ gaiši dzeltenās putās. Olbaltumvielas saputo atsevišķi ēdieni, tad pievieno atlikušo cukuru un turpina putot vēl dažas minūtes. Olu baltums ir diezgan labi saputots, ja tas neizlīst, kad bļoda ir sašķiebta. Vispirms dzeltenumiem pievieno 1/3 saputotu proteīnu, tad, nedaudz maisot, pievieno miltus. Visbeidzot, lielākā daļa olbaltumvielu tiek iemīcītas mīklā, lai tā būtu krāšņāka.
2 virzienu
Olbaltumvielas, tāpat kā pirmajā gadījumā, atdala no dzeltenumiem. Olbaltumvielas saputo blīvās putās, pamazām pievieno cukuru un puto vēl dažas minūtes. Tad pamīšus ar miltiem iemaisa dzeltenumus. Dzeltenumus var iepriekš sajaukt ar 1/3 cukura, nav nepieciešams kult. Šī gatavošanas metode aizņem maz laika un ir īpaši piemērota biskvīta kūkas cepšanai uz cepešpannas. Ja biskvīta mīklai pievieno ūdeni, tad to sajauc ar dzeltenumiem, gatavajai mīklai pievieno mīkstinātu sviestu.
3 ceļi
Olas sakuļ bļodā, ierīvē ar cukuru, bļodu liek citā bļodā karstā ūdenī vai virs karsts ūdens un, nepārtraukti putojot, uzkarsē olu masu līdz 40-50 g temperatūrai.Tad noliek bļodu uz galda, pievieno miziņu un turpina kult, līdz putas sacietē un atdziest. Pamazām pievieno miltus un viegli samaisa. Izmantojot šo gatavošanas metodi, biskvīts cepšanas laikā nenokrīt. Šo metodi vēlams izmantot arī tad, ja dzeltenums ir slikti atdalīts no olbaltumvielām vai kad dzeltenums nokļūst olbaltumvielās.
4 virziens
Olas sakuļ bļodā, katrai olai pievieno 50 g cukura un puto, līdz putas kļūst gaišas un sabiezē. Tad pievieno miltus un viegli samaisa, līdz iegūta viendabīga mīkla. Mīklas sagatavošana šādā veidā ar rokām ir laikietilpīga. Šim nolūkam labāk ir izmantot elektrisko maisītāju. Ja iekšā biskvīta mīkla pievieno kakao vai cepamais pulveris, tad tos iepriekš sajauc ar miltiem. Produkti no biskvīta mīkla cep uzreiz pēc mīcīšanas.
Mīklu izklāj uz ar sviestu ieziestas un pārkaisa ar maizes drupačas formā (aizpilda 3/4 no formas), uz cepešpannas vai balta papīra, kas uzklāta uz cepešpannas, un izlīdzina. Biskvītu formā cep cepeškrāsnī vidējā siltumā (190-200C). Cepot uz cepešpannas, cepeškrāsnij jābūt karstākai. Biskvītu formā cep 30-45 minūtes, uz cepešpannas 5-8 minūtes. Biskvīts ir gatavs, ja tas viegli atdalās no veidnes vai cepešpannas sieniņām, tā gatavību pārbauda ar gludu koka irbulīti.
Izcepto biskvītu uz brīdi atstāj iekšā atvērta krāsns lai nenokrīt. Pēc tam biskvītu izņem no veidnes (apgāžot vai noliecot) un liek uz koka dēļa, pārklāj ar salveti un ļauj atdzist. No cepešpannas biskvītu pārnes uz pārkaisītu ar cukuru. pergamenta papīra vai koka dēlis.
SVĪVSKŪKA
Klasiskais pamats jebkura kūka ir biskvīta kūkas, kuras pagatavošanai pieejamākā un vienkārši produkti. Pamatojoties uz recepti liels skaits olas, kas ļauj iegūt sulīgas, skaistas kūkas, neizmantojot cepamo pulveri, soda. Kā krēmu var izmantot jebkuru masu. Atkarībā no individuālajām vēlmēm.
Biskvīta sastāvdaļas:
· Astoņas olas.
220 gr. smalkais cukurs.
Kviešu milti - 250 grami.
80 gr. sviests.
Cepumu lietošanas instrukcijas:
Dziļā bļodā salauž olas, pievieno granulētu cukuru un sakuļ ar mikseri līdz ievērojamam masas pieaugumam.
Izsijāt kviešu milti, pievieno olu maisījumam, labi samaisa.
· Izkausē sviestu, pievieno mīklai – labi samaisa.
· Mīklu, kas sadalīta divās daļās, cep cepeškrāsnī.
Salieciet kūku, smērējot to ar izvēlēto krēmu, un pārklājiet ar mastiku un dekorējiet ar figūrām no tās.
ŠOKOLĀDES KŪKAS RECEPTE
Nogaršot šokolādes kūka visi ilgi atcerēsies, un patīkamā šokolādes pēcgarša joprojām atgādinās par gardāko desertu, kādu jebkad esat nogaršojuši. Šādus konditorejas izstrādājumus var papildināt ar glazūru un krējumu ar šokolādi, vai arī šiem nolūkiem var izmantot jebkuru citu pildījumu, un mastiku un dažādas figūriņas, ēdamus dekoratīvos elementus no tās var izmantot dekorēšanai.
Produkti ēdiena gatavošanai:
Kakao - 30 grami.
Pusotru tasi miltu.
· Cepamais pulveris - 1 tējkarote.
Olas - četri gabali.
Pusotru tasi cukura.
Sviests - 225 grami.
Šokolādes biskvīta gatavošana:
1. Vienā traukā apvienojiet miltus, cepamo pulveri un kakao, labi samaisiet.
2. Sausajām sastāvdaļām pievieno eļļu, olas un kārtīgi samaisa.
3. Ielej divas ēdamkarotes karsts ūdens, samaisiet, līdz visas sastāvdaļas ir pilnībā apvienotas.
4. Sadaliet mīklu vairākās daļās, cepiet kūkas cepeškrāsnī.
5. Pārsmērējiet šokolādes cepumus ar krēmu pēc savas patikas, ļaujiet tam sacietēt, pēc tam varat sākt dekorēt kulinārijas šedevru ar mastiku.
KŪKAS "MEDOVIK" RECEPTE
Medus kūkas recepte ir zināma daudziem un tiek nodota ģimenē no paaudzes uz otru. Standarta versijā kulinārijas izstrādājums ir dekorēts ar kūku skaidiņām, bet mūsdienu amatnieces sāka dekorēt desertu ar mastiku, kas ļauj jūsu iecienītāko kūku ar pārsteidzoša garša dizains oriģināls veids, vadoties pēc savas iztēles vai klienta vēlmēm.
Lai pagatavotu kūkas, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Svaigs medus, šķidrs - 2 ēdamkarotes.
· Divas olas.
Cukurs - 1 tējkarote.
· Divas tējkarotes sāls.
Margarīns - simts grami.
Milti - 3 glāzes.
Skābā krējuma sastāvdaļas "Medus kūkai":
Trekns skābs krējums - 800 grami.
Viena glāze cukura smilšu.
Eļļa - 250-350 grami (daudzums atkarīgs no skābā krējuma tauku satura).
Krēms soli pa solim:
· Sviestu samīca ar dakšiņu, pievieno nedaudz cukura un kārtīgi samaisa. Pakāpeniski ielejiet atlikušo granulēto cukuru, labi mīcot, līdz abas sastāvdaļas ir pilnībā apvienotas.
Kad sviests un cukurs ir pilnībā apvienoti, pakāpeniski jāievada 1-2 ēdamkarotes skābā krējuma, labi samaisot visas sastāvdaļas.
Skābais krējums kūku smērēšanai gatavs.
Soli pa solim gatavošana kūkas:
Ielieciet medu nelielā traukā un izkausējiet uz lēnas uguns. Pēc vārīšanās pievieno sodu, kārtīgi samaisa. Vāra, līdz parādās karameļu krāsa.
· Ar mikseri sakuļ divas olas ar glāzi cukura un ielej traukā ar karamelizētu medu. Iegūtajam maisījumam pievieno margarīnu, visu kārtīgi sakuļ ar mikseri.
· Atkal liek pannu uz uguns, pievieno 1/3 miltu, sakuļ ar mikseri. Kad mīkla sāk sabiezēt, uzkarsējiet, noņemiet trauku no uguns un turpiniet pakāpeniski ievadīt miltus, nepārtraucot maisīšanu.
· Mīklu atdzesē ledusskapī vai vēsā telpā, piemēram, uz balkona. Sadala visu vairākās daļās, izrullē un cep kūkas cepeškrāsnī piecas minūtes 200 grādu temperatūrā.
Kad visas kūkas izcepušās, tām jāļauj nedaudz atdzist un jāizklāj skābais krējums(ja tiek izmantots eļļas slānis, kūkas ir jāizmērcē cukura sīrups).
Kūka dekorēšanai ar mastiku ir gatava, šefpavārs pats izvēlas dizaina variantu un viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm.
VIENKĀRŠA KŪKAS "SMETANNIK" RECEPTE
Smetannik recepti zina daudzas mājsaimnieces, un visi atceras tās garšu no bērnības, kad pārtikas trūkums mudināja sievietes izgudrot gardus desertus, pamatojoties uz to, kas bija pieejams. Šāda kūka ir labi piemērota mastikai, galvenais ir neaizmirst par starpslāni - īpašu krēmu, pateicoties kuram mastika pārklājas vienmērīgi un skaisti kulinārijas šedevrs.
Produkti ēdiena gatavošanai:
Olas - 3 gab.
Kefīrs, skābs krējums - 1,5 glāzes.
Pusotru tasi cukura.
Milti - 1,5 ēd.k.
Soda, etiķis dzēšanai.
Vanilīns.
Krēmam nepieciešams skābs krējums un cukurs.
Soli pa solim gatavošana kūka:
1. Dziļā bļodā apvienojiet visas mīklas pagatavošanai paredzētās sastāvdaļas un labi samaisiet.
2. Iegūtais mīklu sadaliet 3 daļās, vienā no kurām pievienojiet kakao, lai iegūtu šokolādes krāsu un garšu (2 ēd.k. l.).
3. Cep kūkas 200 grādu cepeškrāsns temperatūrā.
4. Krējumam saputo krējumu vai treknu skābo krējumu labi ar smalkais cukurs.
5. Pēc atdzesēšanas kūkas pārgriež uz pusēm, iesmērē ar krējumu, ļauj brūvēt.
KŪKAS RECEPTE "PIENA MEITENE"
Skaists vārds gaisma, gaisa kūka saņēma pateicoties iebiezinātajam pienam no Vācijas "Milchmdchen". Sagatavošanas vieglums izsmalcināta garša un iespēja izmantot kūkām dažādi krēmi- tas viss bija galvenais iemesls, kāpēc deserts iemīlēja daudzas mājsaimnieces. Mūsdienu valodā kulinārijas māksla Piena meitenes kūkas recepte tiek izmantota, lai pagatavotu desertu, kas dekorēts ar mastiku.
kūkas recepte un nepieciešamās sastāvdaļas:
· Iebiezinātā piena banka.
· Divas vistas olas.
· Glāze miltu.
· Ēdamkarote cepamā pulvera.
Krēmam:
pūdercukurs - 0,5 glāzes.
Krējums - 400 ml.
Kūkas gatavošana:
1. Ielejiet iebiezināto pienu dziļā traukā un salauziet olas. Sastāvdaļas saputo, līdz iegūst viendabīgu konsistenci.
2. Pamazām pievieno cepamo pulveri, kviešu miltus - visu kārtīgi samaisa.
3. Uz pergamenta uzzīmējiet vēlamās kūkas formu un ielejiet nedaudz mīklas. Cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī – 5 minūtes. Cep visas kūkas, ļauj tām nedaudz atdzist.
Krēmam saputo krējumu ar cukuru un apsmērē ar to kūkas.
4. Kulinārijas šedevra augšdaļa jāpārklāj ar eļļas krēmu, lai mastika būtu vienmērīgi pārklāta un labi turētos.
KŪKA "PANČO"
Daudzi saldummīļi zina apbrīnojamo garšu oriģinālā kūka Pančo un pavārgrāmata Gandrīz katrai mājsaimniecei ir sava šī deserta recepte. Delikāta garša, neparasts dizains un iespēja veikt dažus pielāgojumus, lai radītu jaunas produktu variācijas. "Pancho" ir ideāli piemērots mastikas kūkas dekorēšanai, piemēram, veidojot kleitu lellei Bārbijai.
Kūkas sastāvdaļas:
Vistas olas - pieci gabali.
Cukurs - pusotra glāzes.
Kakao - 4 ēdamkarotes.
· Cepamais pulveris - 1 stunda. l.
Milti - 1,5 glāzes.
Citronu sula - 1 tējk.
Krēmam:
Skābais krējums vai krējums - 3 tases.
Cukurs - viena glāze.
Soli pa solim sagatavošana:
Saputo olu baltumus, līdz veidojas stingras baltas putas.
· Dzeltenumus apvieno un sasmalcina ar cukuru un saputo, pievieno baltumus, labi samaisa, pievieno miltus un citrona sulu.
· Pievienojiet atlikušās olbaltumvielas, visu kārtīgi samaisiet, līdz pilnībā saplūst.
· Gatava mīkla sadaliet vairākās daļās, vienā no tām pievienojiet kakao. Sakārto divos traukos un cep kūkas cepeškrāsnī.
Lai pagatavotu krējumu, saputo saldo krējumu ar cukuru, līdz tas sabiezē.
· Vienu kūku klāj šķīvja apakšā, pārējo sagriež mazos kubiņos, kurus izklāj kārtās, uzmanīgi piepildot ar krēmu, līdz izveidojas mazs slaids.
Lai krēms sacietētu, liec desertu ledusskapī, tad dekorē ar mastiku.
LABĀKĀS KRĒMA PAMATRECEPTES MASTIKAS KŪKAI
Veidojot garšīga kūka svarīga loma lugas pareizā izvēle krēms. Pirmkārt, to vajadzētu ideāli apvienot ar kūkām, papildināt tās un radīt harmonisku garšas tandēmu; otrkārt, ir nepieciešams, lai tas pieguļ mastikai, neizplatās un labi saglabā formu. Ēdienu gatavošanai garšīgs deserts piemērots kūku krēms mastikai uz sviesta, iebiezinātā piena vai marcipāna bāzes. Receptes skatiet zemāk.
KRĒMS NO VĀRĪTA iebiezinātā piena
Vienkārši, bet traki garšīgs krēms ir iespējams gatavot no sviesta un vārīta iebiezinātā piena. Neskatoties uz minimālā summa sastāvdaļas un pagatavošanas vienkāršība, masai ir pārsteidzoša garša un tā ir ideāli piemērota kūkai, kuru vēlāk dekorēs ar mastiku. Krējuma pagatavošanai nepieciešams iebiezinātais piens (1 bundža) un 30 grami sviesta ar liels procents tauku saturs.
Soli pa solim sagatavošana:
1. Sakuļ mīksto sviestu līdz pūkainai.
2. Pievienot konteineram vārīts kondensēts piens un sakuļ ar mikseri nelielā ātrumā. Nepārspīlējiet to, ir nepieciešams, lai komponenti būtu labi savienoti.
3. Masu liek ledusskapī atdzist un sabiezēt.
4. Pārklājiet kūku ar krējumu, dekorējiet ar mastiku - pārsteidzošs deserts gatavs.
Sviesta KRĒMS UZ PROTEĪNIEM
Pēc daudzu šefpavāru domām, ideāls variants ir mastikas kūkai izmantot sviesta krēmu. Tas ir saistīts ar dažiem faktoriem: tā labi saglabā formu, pieguļ jebkurai kūkas kārtai vai var piedalīties izstrādājuma dekorēšanā, neļauj mastikai izkliedēties un neļauj sajaukt krāsas. gatavot eļļas krēms uz olbaltumvielu bāzes ir iespējams mājās atsevišķi.
Ēdienu gatavošanas sastāvdaļas:
Olbaltumvielas - 4 gab.
Eļļa - 300 grami.
Cukura pulveris (smiltis) - 200 grami.
Krēms soli pa solim:
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un ievietojiet tos dziļā traukā.
Baltumiem pievieno cukuru, karsē līdz izšķīdināšanai ūdens peldē, tad noņem no uguns, ļauj atdzist.
Sakuļ sviestu līdz pūkainai.
Olu baltumus saputo ar tīriem, sausiem putojumiem, pievienojot šķipsniņu sāls. Sakuļ, līdz veidojas spīdīgas, stabilas putas, tad pakāpeniski pievieno eļļu, neapturot mikseri.
· Krēms gatavs, to var izmantot kūku smērēšanai vai izmantot par mastikas pamatni.
KRĒMS "GANASH"
Šokolādes cienītājiem noteikti patiks ganache krēms. Pārsteidzošs ēdiens uz krējuma bāzes var izmantot dažādu desertu pagatavošanai, kūku eļļošanai kūkas cepšanas laikā vai gatavu dekorēšanai kulinārijas izstrādājumi. Turklāt ganache ir lieliski piemērots mastikai, palīdzot izveidot kulinārijas šedevru ar pārsteidzošu garšu.
Ganache krēma recepte ietver šādas sastāvdaļas:
Melnā šokolāde ar augstu kakao procentuālo daudzumu - 200 grami.
Trekns krējums - 125-200 ml (precīzu daudzumu ietekmē tas, kādu konsistenci vajag iegūt).
Pūdercukurs - 2 ēd.k. l.
Sviests - 50 grami.
Soli pa solim gatavot "ganache":
Sasmalciniet šokolādi mazos gabaliņos.
Ielejiet krējumu dziļā traukā un uzlieciet uz nelielas uguns. Nepārtraukti maisot, ir nepieciešams uzvārīt gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai.
Karstajā krējumā lej šķelto šokolādi un ļauj piecas minūtes izkust.
· Pievienojiet pulveri vai cukuru, ja vēlaties iegūt saldo krējumu.
· Rūpīgi samaisiet visus produktus, līdz komponenti ir pilnībā apvienoti.
Ļauj masai nedaudz atdzist un, nepārtraukti maisot, pamazām pievieno eļļu.
Krēmu samaisa līdz viendabīgai masai, pēc atdzesēšanas izmanto kūkas veidošanai.
AUGĻU JOGURTA KRĒMS
Kūka ar jogurtu un augļu krēmu ideāls variants radīšanai viegls deserts. Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums, laiks un pūles, un gatavais rezultāts iekaros katra saldumu cienītāja sirdi. Šāda krēma priekšrocība ir iespēja to izmantot mastikas kūkās, galvenais ir pastāvīgi uzglabāt vēsā vietā.
Saskaņā ar krēma pagatavošanas recepti būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Augļu jogurts - 500 grami.
Saputots skābs krējums vai krējums - 200 gr.
Želatīns - 15 grami (var izmantot agaru-agaru).
Auksts ūdens - 50 ml.
Augļu liķieris - 20 grami.
· Svaigi augļi- garša.
Soli pa solim sagatavošana:
1. Želatīnu mērcē ūdenī, līdz tas pilnībā uzbriest.
2. Krējumam pievieno cukuru un sakuļ.
3. Sakuļ jogurtu nelielā ātrumā ar mikseri vai putotāju.
4. Apvienojiet krējumu ar jogurtu, rūpīgi samaisiet sastāvdaļas, līdz tās ir pilnībā apvienotas. Pievienojiet sasmalcinātus augļus (persikus, banānus, zemenes - pēc izvēles) un želatīnu, kārtīgi samaisiet.
5. Pārklājiet kūku ar krēmu, un pēc tam, kad pildījums ir pilnībā sacietējis, ir vērts sākt montēt desertu.
Mūsu kūkās izmantojam tikai dabīgas svaigas un kvalitatīvi produkti. Pārtikas krāsvielas izmanto tikai kūkas dekorēšanai. Pusfabrikātu ražošanā netiek izmantotas mākslīgās piedevas, konservanti un stabilizatori.
Ja jums vai jūsu mīļajiem ir pārtikas alerģija par jebkuru produktu, lūdzu, iepriekš informējiet mūs, lai izvairītos no pārpratumiem.
Mellenes: baltais biskvīts, starpslānis - mellenes ar krēmu. Uzturvērtība uz 100g produkta: olbaltumvielas - 4g, tauki - 14,9g, ogļhidrāti - 36g. Enerģētiskā vērtība 100 g produkta: 295 kcal.
- Zemeņu krēms: balta biskvīta kūka ar zemeņu krēma kārtu. Uzturvērtība uz 100g produkta: olbaltumvielas - 3,9g, tauki - 14,8g, ogļhidrāti - 35,6g. Enerģētiskā vērtība uz 100g produkta: 292kcal.
- piedzēries ķirsis: šokolādes biskvīts, veselu ķiršu kārta, kas mērcēta konjakā, un putukrējums. Uzturvērtība uz 100g produkta: olbaltumvielas - 5,6g, tauki - 14,8g, ogļhidrāti - 36,4g. Enerģētiskā vērtība uz 100g produkta: 302kcal.
- Kokosrieksts: balts biskvīts, kas pārklāts ar kokosriekstu suflē. Uzturvērtība uz 100g produkta: olbaltumvielas - 4,7g, tauki - 19,5g, ogļhidrāti - 37,1g. Enerģētiskā vērtība uz 100g produkta: 343kcal.
- Apelsīns: apelsīnu biskvīts, apelsīnu suflē ar šokolādes slānis. Uzturvērtība uz 100g produkta: olbaltumvielas - 4g, tauki - 17,3g, ogļhidrāti - 34g. Enerģētiskā vērtība uz 100g produkta: 308kcal.
- Ķirsis un krēms: baltais biskvīts, ķirsis un krēms ar šokolādes kārtu. Uzturvērtība uz 100g produkta: olbaltumvielas - 5,6g, tauki - 16g, ogļhidrāti - 39,2g. Enerģētiskā vērtība uz 100g produkta: 323kcal.
Magones: šokolādes magoņu sēklu biskvīts, starpslānis - vaniļas suflē. Uzturvērtība uz 100g produkta: olbaltumvielas - 4,9g, tauki - 21,5g, ogļhidrāti - 35,9g. Enerģētiskā vērtība uz 100g produkta: 357kcal.
Halva: baltais biskvīts, starpslānis - putukrējums, halva, šokolāde. Uzturvērtība uz 100g produkta: olbaltumvielas - 5,3g, tauki - 20,8g, ogļhidrāti - 38,8g. Enerģētiskā vērtība uz 100g produkta: 364kcal.
Šī pamatne labi saderēs arī ar šokolādes biskvītu.
Žāvētas plūmes: šokolādes biskvīts, putukrējuma kārta, vīnā mērcētas žāvētas plūmes, šokolāde. Uzturvērtība uz 100g produkta: olbaltumvielas - 5g, tauki - 19,2g, ogļhidrāti - 40,5g. Enerģētiskā vērtība uz 100g produkta: 355kcal.
Ogu maisījums: šokolādes biskvīts, starpslānis - aveņu, zemeņu un melleņu maisījums ar krējumu.
Šokolādes trifele: šokolādes biskvīts, kārta - putukrējums, tumšā šokolāde.
- Šokolāde un kafija: šokolādes biskvīts, slānis - krēms, šokolāde ar kafiju.
- Šokolādes-riekstu: šokolādes biskvīts, slānis - krēms, šokolāde, drupināts grauzdēti lazdu rieksti.
- Bumbieris ar lazdu riekstiem: baltais biskvīts, kārta - krēms, grauzdēti lazdu rieksti un baltvīnā sautēts bumbieris.
- Ogas: baltais biskvīts, kārta - aveņu, zemeņu un melleņu maisījums ar krēmu.
- Kokosriekstu-citronu: kokosriekstu-citronu biskvīts, kārta - krēms ar citronu krēmu.
- Citrons: citronu biskvīts, starpslānis - krēms ar citronu krēmu.
- Avenes ar krēmu: baltais biskvīts, kārta - avenes ar krēmu.
Kūkas bez cepšanas var pagatavot no dažādas šķirnes sviests vai biskvīta cepumi, krekeri, slāņi gatavs biskvīts, kukurūzas nūjiņas un graudaugi popkorns, zefīri, bagātīgi krekeri un citi produkti, kurus var izmantot kūkai bez papildu termiskās apstrādes.
Gatavojot kūkas pamatni no šādiem produktiem, cepumus un vaniļas krekerus (ja tos kūkai ņem veselus) vajadzētu viegli iemērkt saldinātā pienā vai saldā kafijā. Pēc tam pārliek uz sietiņa vai izklāj uz lēzena trauka, nedaudz noliek leņķī, lai notecinātu lieko pienu. Kūkai izmanto šādi sagatavotus sausos produktus.
Izklājiet produktus kūkas pamatnei uz plakana trauka 2-3 kārtās, vai "slaidu" formā ar platāku dibenu.
Kūkas var pagatavot arī no sadrupinātiem (gabalos salauztiem vai sadrupinātiem) cepumiem, pievienojot tiem šķidrās sastāvdaļas un kārtīgi samaisot masu, lai tā būtu viendabīga un elastīga. Šādām kūkām var piešķirt jebkuru vēlamo formu, no sagatavotās masas veidot divas vai trīs pakāpienu pamatnes (“kaskādes”, “slaidi”, “torņi” utt.). Gatavās preces jābūt labi atdzesētiem un dekorētiem.
Aukstu kūku var pagatavot no maltiem krekeriem, sagatavojot tos no novecojušiem saldās maizītes vai gatavu bagātīgu (vēlams vaniļas) krekeru žāvēšana cepeškrāsnī. Pēc garšas mīkstinātu pievieno drupaču masai. sviests vai margarīnu, saputotu olu baltumu un cukuru. Sausā masa sanāks garšīgāka, ja visus tortei paredzētos produktus kārtīgi ierīvē ar maltu rīvmaizi.
Ja kūka ir pagatavota no biskvīta pusfabrikāta, tā vispirms ir jāsagatavo. Iegādātās gatavās biskvīta sagataves sagriež plakanās horizontālās kārtās un katru ietin folijā. Pēc tam ielieciet tos ļoti karstā cepeškrāsnī uz 3-5 minūtēm, lai atjaunotu biskvīta svaigumu. Biskvītam jābūt mērcētam vismaz ar parasto cukura sīrupu, kas brūvēts no cukura, ievārījuma sīrupa, medus un ūdens. No šāda biskvīta pagatavota kūka izrādīsies garšīgāka.
Var izmantot kūku dekorēšanai pūdercukurs, ogas no biezs ievārījums, svaigas ogas vai augļi, kas glazēti ar pūdercukuru, šokolādes konfektes, krāsainas konfektes polka punktiņi vai citi pēc garšas. Kūku dekorēšanai un dekorēšanai var izmantot krāsainus smidzinātājus no cukura, miltiem, drupinātiem cepumiem, maltiem krekeriem, pievienojot tiem drupinātus vai maltus riekstus, grauzdētus zemesriekstus un dažādus citus saldumus.
BEZ CEPŠANAS PAMATNES KŪKUM
Produktus šādu kūku pamatņu pagatavošanai izvēlas visbiežāk pēc garšas.
Iespējas dažiem gataviem konditorejas izstrādājumi ko var izmantot aukstām kūku pamatnēm:
* ZEFĪRS - balts, krāsains vai šokolādē, kārtains ar krējumu vai sviesta šokolādes krēms;
* SVĪVĻU CEPUMI, kas iepriekš sagatavoti kā iepriekš un kārtainās ar putukrējumu un konservēti augļi;
* JEBKURI CEPUMI, kas samitrināti ar saldu stipru kafiju vai kakao un pārklāti ar krējumu;
* ĪSIE CEPUMI, kas kārtoti ar putukrējumu, kas sajaukts ar ievārījumu;
* Jebkuri Cepumi, slāņaini olu krēms un glazēti pēc garšas;
* SADRUPTUS CEPUMUS sajauc ar augļu vai piena krējuma želeju un dekorē ar sviesta krēms un ogas no ievārījuma;
* DRUPĀTI CEPUMI, sajaukti ar olām, saputoti ar pūdercukuru, sviestu un drupinātiem riekstiem, citrona miziņa vai sukādes, kakao pulveris vai šķīstošā kafija;
* SVĪVĪĻU CEPUMI, kas kārtoti ar piena krēmu-želeju un dekorēti ar putukrējumu;
* CEPUMI kārtainās ar skābo krējumu, kas saputots ar ievārījumu un konservētiem augļiem no paštaisītiem kompotiem;
* CEPUMI, slāņaini biezpiena krēms vai krējums-želeja no biezpiena;
* CEPUMIEM, kas savīti ar želeju augļu sīrups banāni vai sviests banānu krēms;
* CEPUMIEM kārtainās ar iebiezināto pienu, sasmalcinātiem riekstiem un konservētas ogas vai augļi, vai sasmalcināti cepumi, kas sajaukti ar tiem pašiem produktiem;
* KURŪZAS STIPRINĀS VAI PĀRSLAS, starpslāņainas medus krēms ar saputotiem proteīniem un riekstiem;
* PUSGATAVS BISKVITS, kas mērcēts aromātiskajos sīrupos un pārklāts ar dažādām starpslāņu masām un krēmiem;
* GROUND RONS gatavoti no bagātīgām vaniļas maizītēm (vai sasmalcinātiem gataviem vaniļas sausiņiem), kas sajaukti ar sviestu vai augļu krēmiem.
KRĒMS AR RIEKSTIEM
Krējuma produkti:
* 1 glāze cukura
* 1 glāze smalki sagrieztu kodolu valrieksti
* 2 glāzes skābā krējuma
Saputo saldo krējumu ar cukuru, pakāpeniski pievienojot sasmalcinātus riekstus.
KRĒMS AR KONDENSĒTO PIENU
Krējuma produkti:
* 400 g iebiezinātā piena
* 200-250 g sviesta
Iebiezinātā piena burciņu, neatverot, vāra katliņā ar ūdeni apmēram 3 stundas. Sakuļ sviestu ar mikseri, pievieno sagatavoto iebiezināto pienu un visu sakuļ.
KRĒMS AR KAKAO
Krējuma produkti:
* 250 g cukura
* 3 olas
* 40 g kakao pulvera
* 250 g sviesta
* vaniļas cukurs garša
Saputo cukuru, olas, kakao un vaniļas cukuru, atdzesē. Visu kārtīgi ierīvē, pievienojot nedaudz mīkstinātu (bet ne kausētu) sviestu, lai krēms sanāk viendabīgs un gaisīgs.
CITRONA KRĒJUMS
Krējuma produkti:
* 1 glāze miltu
* 1,5 glāzes cukura
* 3 glāzes ūdens
* 3 dzeltenumi
* 1/2 citrona miziņa
* 2 vidēju citronu sula
AT emaljas panna pievieno svaigi izsijātus miltus, cukuru un samaisa. Ielejiet maisījumā verdošu ūdeni un ātri samaisiet, lai neveidotos kunkuļi. Liek katliņu uz vidējas uguns un, nepārtraukti maisot, vāra krējumu, līdz tas sabiezē. Pēc tam pannu noņem no uguns, pievieno dzeltenumus, labi saputo ar 2 ēd.k. karotes auksta ūdens un citrona miziņas. Nepārtraukti maisot, atkal uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai. Gatavo krējumu noņem no uguns un pievieno citrona sulu.
KRĒMS VANIĻAS KRĒMS
Krējuma produkti:
* 125 g sviesta
* 120 g pūdercukura
* 1/2 paciņas vaniļas cukurs
Sasmalciniet sviestu ar pūdercukuru līdz baltumam un pievienojiet vaniļu pēc garšas.
KRĒMA ŠOKOLĀDE UN KAFIJA
Krējuma produkti:
* 200 g šokolādes
* 100 g salduma stipra kafija
* 75 g sviesta
* 2 olas
* 4 ēd.k. ēdamkarotes smalkā cukura
Karstā kafijā izkausē šokolādi (2 tāfelītes). Pievieno secīgi saputotu mīksto sviestu, rūpīgi samaltus olu dzeltenumus ar cukuru un saputotus baltumus stabilās biezās putās.
Izmantojiet krēmu kūkas dekorēšanai uzreiz pēc pagatavošanas, neļaujot tai sacietēt, un pēc tam atdzesējiet gatavo kūku.
KRĒMA ŽELEJA
Krējuma produkti:
* 1 l. pienu
* 300 g cukura
* 100 g cietes
* 6 dzeltenumi
* 1 ēd.k. karote kakao pulvera
* 50-70 g sviesta
* vaniļas cukurs pēc garšas
Atšķaida nelielos daudzumos silts ūdens vai piena cieti un kakao pulveri un ielej karstā pienā, nenoņemot to no zemas uguns. Pievieno ar cukuru saputotos dzeltenumus un masu maisa, neļaujot vārīties, līdz tā sabiezē. AT karsts krējums ielieciet sviestu, vaniļas cukuru un maisiet, līdz tas kļūst nedaudz silts.
KRĒMS PROTEĪNA KRĒMS
Krējuma produkti:
* 120 g sviesta
* 100 g pūdercukura
* 1 olas baltums
Uzmanīgi izsit sviestu ar pūdercukuru, pievieno spēcīgās putās saputotu olas baltumu un kārtīgi samaisa un vēlreiz sakuļ visu masu.
Kūkas slāņu masai vai dekorēšanai izmantojiet krēmu.
KRĒMA VANIĻA AR KAKAO UN KAFIJU
Krējuma produkti:
* 150 g cukura
* 2 olas
* 40 g kakao pulvera
* 150 g sviesta
* vaniļas cukurs pēc garšas
* 2 tējkarotes šķīstošās kafijas un kakao pulvera (atšķaida kafiju 1/4 tases salda verdoša ūdens)
Sajauc cukuru, olas, kakao, vaniļas cukuru un karsē, maisot ar putojamo slotiņu tvaika vanna līdz sabiezē. Pievieno mīksto sviestu un sakuļ saldo krējumu, pievienojot 1 tējkaroti aukstas saldas kafijas, līdz iegūta vēsa un viendabīga elastīga masa.
KRĒMA OLA AR KAKAO
Krējuma produkti:
* 2 olas
* 9 art. karotes pūdercukura
* 200 g sviesta
* 1 ēd.k. karote kakao pulvera
Sakuļ baltu (vēlams ar mikseri) sviestu ar pūdercukuru. Nepārtraukti putojot, pievienojiet olas (veselus vai atsevišķus dzeltenumus un baltumus) un kakao, lai iegūtu gludu, gaiši brūnu masu.
KRĒMS ŠOKOLĀDES KRĒMS TRĪS KRĀSU
Krējuma produkti:
* 50-80 g sviesta
* 4 ēd.k. karotes pūdercukura
* 2 ēd.k. kakao karotes
* 1 glāze piena
* 100 g šokolādes
A) Brūnam krēmam:
Sarīvē šokolādi un izšķīdina to ūdens vai tvaika vannā, pievienojot 1-2 ēd.k. karotes karsta ūdens un mazs gabals sviests.
B) Dzeltenajam krēmam:
Atlikušo eļļu kārtīgi ierīvē ar olas dzeltenumu un 2 ēd.k. karotes pūdercukura.
C) Gaiši smilškrāsas krēmam:
Pienā izšķīdina kakao pulveri un atlikušo pūdercukuru, vāra līdz sabiezē un labi atdzesē.
Kūkas kārtai, sānu un virspuses dekorēšanai izmantojiet daudzkrāsainu krēmu.
KRĒMS NO KONSERVĒTĀM APRIKOZĒM VAI PERSIKIEM
Konservētas aprikozes vai persikus iemet sietā. Izmēriet 3 glāzes sulas, pēc garšas pievienojot cukuru un ūdeni. Atšķaida ar vienu glāzi iegūtās augļu sulas 4 ēd.k. karotes (bez augšas) cietes, tad apvieno ar pārējo sulu un visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Gatavo krēmu labi atdzesē.
KRĒMS ŽELEJA KRĒMA KRĒMS
Krējuma produkti:
* 1 ēd.k. karote miltu
* 2 ēd.k. karotes cietes
* 3/4 glāzes cukura
* 3/4 l. pienu
* 2 dzeltenumi
* 1-2 ēd.k. karotes ūdens
* 125 g sviesta
Nelielā emaljētā katliņā ielej miltus un cukuru. Maisiet maisījumu un tievā strūkliņā ielejiet verdošo pienu, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu. Vāra masu līdz sabiezēšanai uz ļoti mazas uguns un pievieno dzeltenumus, saputotus ar auksts ūdens. Visu kārtīgi samaisa un karsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraucot maisīšanu.
Katlu noņem no uguns, krējumam pievieno mīkstinātu sviestu, vaniļas cukuru (pēc receptes vai pēc garšas) un turpina putot, līdz masa atdziest.
MĀCĪBAS KRĒMS AR MEDU UN ROŽĪNĒM
Krējuma produkti:
* 100 g medus
* 120 g sviesta
* 2 olu dzeltenumi
* 100 g pūdercukura
* 100 g rozīņu
* 400 g biezpiena
* 1/8 l. pienu
* 1 tējkarote kartupeļu vai rīsu ciete
* 1/2 citrona sula un miziņa
* vaniļas cukurs un sāls pēc garšas
Dzeltenumus, cieti un vaniļas cukuru sajauc ar pienu un puto uz tvaika vannas, līdz masa sabiezē. Sasmalcina sagatavotās rozīnes, liek porcelāna bļodā un sajauc ar pūdercukuru, mīkstinātu sviestu, sulu un citrona miziņu. Sajauc kopā abas sagatavotās masas, pievieno šķidru medu, lejot to tievā strūkliņā un nepārtraucot maisīšanu. Biezpienu izberž caur sietu, pievieno sāli pēc garšas un uzmanīgi, turpinot maisīt, pa mazām porcijām ievada sagatavotajā medus masā.
Kūkas augšdaļas dekorēšanai izmantojiet nedaudz sasaldētu krēmu.
KRĒMS KRĒMS DZELTENS
Krējuma produkti:
* 250 g biezpiena
* 250 g pūdercukura
* 150 g sviesta
* 4 olu dzeltenumi
* vaniļas cukurs pēc garšas
Svaigi neskābs biezpiens izberž caur sietu vai caurduri, pievieno dzeltenumus, kas saberzti ar pūdercukuru un mīksto sviestu, vaniļas cukuru. Masu kārtīgi samīca, viegli saputo, lai tā kļūst gaisīga.
BANĀNU KRĒMS AR MEDUS
Krējuma produkti:
* 1 ēd.k. medus karote
* 180 g sviesta
* 1 ola
* 2 ēd.k. ēdamkarotes ruma vai konjaka
* 1 banāns
Olu kārtīgi samaļ ar medu un rumu, karsē uz pāris, nepārtraukti maisot. Pēc tam noņem no uguns un turpina maisīt, līdz maisījums atdziest. Banāna mīkstumu izberž caur sietu, sajauc ar mīkstinātu sviestu un medu. Banānu-eļļas maisījumu pamazām pievieno olu masai, samaisa un kārtīgi sakuļ.
A) KRĒMS KŪKAS PĪRAGA SLĀNIEM
Krējuma produkti:
* 100 g medus
* 3 olbaltumvielas
* 200 g sasmalcinātu kodolu valrieksts
* vaniļas cukurs pēc garšas
Sasmalcinātus riekstus sajauc ar medu un vaniļas cukuru. Ar pūdercukuru saputotus olu baltumus uzmanīgi sakuļ biezās, stabilās putās.
B) KRĒMS KŪKAS PĪRAGA PILDĪJUMAM
Krējuma produkti:
* 3 dzeltenumi
* 3 ēd.k. karotes medus
* 1/2 tase sarkanvīna
Dzeltenumus samaļ līdz baltumam, nelielās porcijās pēc kārtas pievienojot šķidru medu un vīnu. Katlu ar krējumu liek uz ūdens vai tvaika vanna un pātagu. Kad maisījums sāk celties ar "vāciņu", noņemiet krēmu un lietojiet karstu.
KRĒMS "PANACHE"
Krējuma produkti:
* 1 l. pienu
* 3 dzeltenumi un 2 veselas olas
* 150 g granulētā cukura
* 50 g miltu
* 1 tējkarote šķīstošās kafijas pulvera
* 2 ēd.k. karotes kakao pulvera
* 2 paciņas vaniļas cukura
* 8 gabaliņi rafinētā cukura
Olas un dzeltenumus sajauc ar cukuru un miltiem, pakāpeniski pievieno verdošu pienu. Traukus ar krējumu glabā uz mazas uguns, masu kārtīgi maisot, un uzvāra gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra. Pievieno sviestu, samaisa un pārlej krējumu 4 bļodiņās: vispirms pievieno šķīstošā kafija, . otrajā - kakao pulveris, trešajā - vaniļas cukurs un ceturtajā - karamele, kas izgatavota no izšķīdināta rafinētā cukura un 3 ēd.k. karotes karsta ūdens. Vispirms uz sausas pannas apbrūnina karameļu cukuru, pievieno ūdeni un karsē uz mazas uguns, līdz cukurs karamelizējas.
KRĒMS "KANDI"
Krējuma produkti:
* 1 glāze smalkā cukura
* 1/4 glāzes skābā krējuma
* 1/4 tase medus
* 1/2 tase sasmalcinātu valriekstu kodolu
Sajauc kopā cukuru, skābo krējumu, medu un maisot vāra uz lēnas uguns, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Nepārtraukti maisot pievieno sviestu un uzvāra. Noņemiet krējumu no uguns un sakuliet, līdz maisījums sabiezē un kļūst tumšs. Saberztus riekstus pamazām iemaisa krēmā un uzreiz pārlej ar krēmu kūkai.
KAKAO KRĒMS KRĒMS
Krējuma produkti:
* 150 g sviesta
* 2 olas
* 1 glāze cukura
* 50 g kakao
* 1 glāze grauzdētu un sasmalcinātu riekstu kodolu
Uz mazas uguns izkausē sviestu, pievieno cukuru, olas un nepārtraukti maisot karsē masu (bet nevāra), līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Ielejiet kakao nelielās porcijās, nepārtraucot traucēt. AT gatavs krēms Iemaisa sagatavotos riekstus un pasniedz nedaudz atdzesētus.
KRĒMS AR ZEEMĒM
Krējuma produkti:
* 3 olas
* 3 ēd.k. karotes cukura
* 150 g sviesta
* 250 g gatavu zemeņu vai vidēja izmēra zemeņu
* vaniļas cukurs pēc garšas
Olas samaļ ar cukuru, pievieno vaniļu un karsē tvaika peldē līdz sabiezē. Siltajai masai pievieno sviestu, zemenes vai zemenes (veselu vai smalki sagrieztu) un maigi samaisa krējumu.
KRĒJUMS MEDUS ZEMENES
Krējuma produkti:
* 220 g sviesta
* 100 g medus
* 1 olas dzeltenums
* 100 g pūdercukura
* 2 ēd.k. ēdamkarotes bieza zemeņu sīrupa
sajauc zemeņu sīrups ar medu. Mīksto sviestu samaļ ar pūdercukuru un olas dzeltenumu, pamazām pievienojot zemeņu-medus masu. Saputo saldo krējumu, līdz parādās putas.
GLAZE CITRONS
Produkti glazūrai:
* 250 g pūdercukura
* 2 ēd.k. ēdamkarotes izkāsta citronu sulas
* 2-3 ēd.k. karotes karsta ūdens
Visas glazūras sastāvdaļas labi samaisa un viegli berzē, līdz iegūta viendabīga spīdīga masa.
PROTEĪNA-CITRONA GLAZE
Produkti glazūrai:
* 3 olu baltumi
* 3 kafijas krūzes Sahāra
* 1 tējkarote citrona sulas
* vanilīns
Saputo olu baltumus ar cukuru, līdz veidojas stingras putas, pēc garšas pievieno vanilīnu un svaigu citronu sulu.
KRĒMĪGA ŠOKOLĀDES GLAZIJA
Produkti glazūrai:
* 120 g smalkā cukura
* 4 ēd.k. karotes ūdens
* 80 g šokolādes
* 30 g sviesta
Uz lēnas uguns vāra pūdercukuru ar ūdeni un šokolādi, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē. Noņem no uguns, pievieno sviestu un labi samaisa. Ja glazūra ir pārāk bieza, var pievienot siltu ūdeni.
ŠOKOLĀDES PROTEĪNA GLAZIJA
Produkti:
* 1/3 tase cukura
* 1/2 proteīna
* 1 ēd.k. karote rīvēta šokolāde
* sula no 1/4 vidēja citrona
Sajauc cukuru ar olbaltumvielām citronu sula. Masu kārtīgi samaļ, pievienojot nedaudz rīvētas šokolādes.
GLAZE Apelsīns
Produkti:
* 1 glāze cukura
* 2 vidēju apelsīnu sula
Sajauc cukuru ar apelsīnu sula un vāra uz lēnas uguns, līdz iegūts ļoti biezs sīrups.
CANDY GLAZE
Izkausē šokolādi un piparmētru saldumus, ņemot tos glazūrai nepieciešamajā daudzumā, pievieno nedaudz ūdens vai piena un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
AUGĻU ŽELEJA AR ŽELATĪNU
(pamata recepte)
Produkti uz 1 kg želejas:
* 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcināta želatīna
* 2 glāzes cukura
* 3 ēd.k. ēdamkarotes augļu sulas vai vīna
* daži kristāli citronskābe
* 2 glāzes ūdens
Želatīnu noskalo, iemērc aukstumā vārīts ūdens 1-2 stundas, pēc tam noteciniet atlikušo ūdeni. Sīrupu uzvāra no cukura un ūdens, atdzesē līdz aptuveni 60°C, pievieno sagatavoto želatīnu un maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis. Tad ielej augļu sulas vai vīnu, pievieno citronskābi un ļauj želejai atdzist līdz nedaudz viskozai masai.
Gatavojot želeju, augļu sulas, kas obligāti filtrētas caur sietu, var sajaukt ar sagatavotu sīrupu un pēc tam pievienot želatīnu. Piens tiek izmantots baltās želejas ražošanai.
DAUDZKRĀSU ŽELEJA
To gatavo no atsevišķi sagatavotas vairāku (3-4) krāsu želejas, lejot to 2 cm kārtās katru atsevišķi un ļaujot katrai kārtai labi sacietēt pirms nākamās uzklāšanas.
Labi sacietējusi želeja sagriež mazos kubiņos vai briljantos un izmanto kūku dekorēšanai.
MOZAĪKAS ŽELEJA
Mozaīkas želeju gatavo no daudzkrāsainas (3-4 krāsas) želejas, kuru pēc sacietēšanas sagriež mazos kubiņos. Pēc tam paplātē ielej šķidrumu dzidra želeja, pagatavo atsevišķi, un tajā ielej kubus krāsaina želeja un samaisa tā, lai tie būtu pilnībā pārklāti ar šķidrumu. Šādu želeju sagriež vēlamā izmēra sloksnēs un izmanto arī kūku virsmas dekorēšanai.
Kūku glazēšanai papildus glazūrai izmanto arī saldumus, kas vārīti no cukura un ūdens vai piena, aromatizēti ar dažādiem augļu sulas, esences, vīns un paskābināts. Fondantus, tāpat kā krēmus un glazūras, var krāsot dažādās krāsās.
A) FENDERA PAMATRECETE
Emaljētā katliņā ielej 3 glāzes smalkā cukura, pārlej ar 530 ml ūdens, apmaisa un uz lielas uguns vāra atvērtā katliņā, lai fudge nekļūtu tumšs. Visas gatavošanas laikā radušās putas ir rūpīgi jānoņem, lai cukurs, atdziestot, ap tām nekristalizētos, pretējā gadījumā izdomājums izrādīsies raupjš. Tāpat ļoti uzmanīgi ar mitru otu vai marli jānoņem cukura kristāli, kas veidojas uz pannas sieniņām. Ja jūs gatavojat fudge iekšā slēgts vāks kastrolis, uz sienām neveidosies cukura kristāli. Īsi pirms vārīšanas beigām pievienojiet citronskābes šķīdumu ar ātrumu 5 pilieni uz 100 g cukura vai 1/2 tējkarotes 3% etiķa.
Fudge gatavību nosaka, pārbaudot sīrupu vājai bumbiņai: neliels daudzums sīrupu ātri atdzesē auksts ūdens un, ja izdodas no tās izritināt bumbiņu, fudge ir gatava. Lai gatavā sīrupa virsma nekristalizējas, tas ir jāaplej ar aukstu ūdeni vai jāliek virsū gabaliņi. pārtikas ledus. Atdzesēts līdz 30-40 ° C, sīrupam jābūt labi saputotam.
Viena no putošanas fudge iezīmēm ir tā, ka to saputo, jo grūtāk, jo zemāka ir sīrupa temperatūra. Tajā pašā laikā fondanta kvalitāte ir daudz labāka - tas izrādās maigs un elastīgs. Vislabāk fudge ir sakult mikserī: sākumā sīrups kļūst duļķains, bet turpmākās putošanas procesā kļūst. balta krāsa un bieza konsistence. Jo enerģiskāk puto, jo maigāks ir fondants.
Sasmalciniet iegūtos gatavā fudge gabaliņus, ievietojiet tos cieši bļodā, aplejiet ar ūdeni, pārklājiet ar mitru drānu, periodiski samitriniet un atstājiet uz dienu, lai nogatavotos.
UZMANĪBU! Pirms lietošanas fudge jāuzsilda uz lēnas uguns vai ūdens vannā 50 ° C temperatūrā. Masu samaisa, lai tā iegūst skābā krējuma konsistenci.
Piena fudge gatavo tādā pašā veidā, tikai nevis ar ūdeni, bet ar pienu vai maisījumu no 2 daļām piena un 1 daļas ūdens. AT šokolādes fudge gatavojot, pievieno kakao pulveri, zhzhenka un vaniļas cukuru.
B) FENDER KRĒMS (veca recepte)
Paņem 5 glāzes pilnpiens, lej biezu sienu trauciņos ar noapaļotu dibenu (katliņu), pievieno 800 g rafinētā gabaliņu cukura. Liek katlu uz spēcīgas uguns un vāra fudge, apmaisot ar koka lāpstiņu un ik pa laikam ar mitru salveti noņemot uz katla sieniņām kristalizējošos cukuru. Kad fondants sāk sabiezēt, pievienojiet vaniļas pulveri pēc garšas. Gatavs fudge(veiciet bumbas testu) ielejiet uz viegli eļļota marmora galda vai dēļa. Kad fondants ir nedaudz atdzisis, sagriež to gabaliņos un ietin vaska papīrā. Pievienojot gatavošanas beigās krējuma fudge kakao un zhzhenka, jūs varat pagatavot šokolādes fudge.
C) HOME GENTLE SWEET
Sajauc 10 ēd.k. karotes cukura un 2 ēd.k. karotes skābā krējuma un vāra 10-15 minūtes uz lēnas uguns, līdz sabiezē.
Mājas lapa - Biškopība
Ziņojumu sērija "
Saistītie raksti
