Kā pagatavot spīdīgus pīrāgus. Kā ietaukot maizītes pirms cepšanas, lai tās spīdētu? Ogu un augļu sīrupi

Visos laikos visiem patika mājās gatavoti smaržīgi konditorejas izstrādājumi, neatstājot vienaldzīgus ne bērnus, ne pieaugušos. Lai pīrāgi, bulciņas un pīrāgi izdotos, nepietiek tikai ar to pagatavošanu pēc izvēlētās receptes. Šajā procesā jāieliek visa mīlestība un pirms cepšanas noteikti jāpieliek produktiem “pēdējais pieskāriens” - glazūra, kas pīrāgiem piešķirs ne tikai ēstgribu izskatu, bet arī pārsteidzošu garšu.

Kā pīrāgus var ieeļļot pirms cepšanas vai pēc tās? Šo jautājumu uzdod katra mājsaimniece, kad viņa gatavojas cept pīrāgus vai maizītes. Galu galā gala rezultāts ir atkarīgs no tā, ar ko tie ir ieeļļoti: pīrāgi kļūst sārtāki un apetītlīgāki, ar mīkstu un spīdīgu, spīdīgu garoza.

Pīrāgus var notīrīt pirms vai pēc cepšanas, izmantojot silikona otu, marles tamponu, tējas maisiņus vai otu, kas izgatavota no dabīgām zosu spalvām. Nav svarīgi, kā tiks uzklāts stiklojums, svarīgi to darīt ar vieglām, gandrīz bezsvara kustībām.

Stiklojuma varianti ir dažādi, un katra saimniece izvēlas sev optimālāko, kas der vienam vai otram mīklas veidam.

Olu

Visizplatītākā un vienkāršākā glazūra ir vistas ola. To lieto veselu vai tikai dzeltenumu. Pievienojot pienu, skābo krējumu vai ūdeni, kā arī cukuru. Cepšana, smērēta ar dzeltenumu, iegūst spilgtāko un bagātāko garoza. Lai iegūtu mērenāku krāsu un spīdumu, dzeltenumu atšķaida ar pienu. Ja vēlaties iegūt pīrāgus ar košu garoziņu, bet ar mazāk izteiktu spīdumu, piena-dzeltenuma maisījumam ieteicams pievienot cukuru.

Piens

Siltu pienu izmanto arī kā glazūru, kas ir piemērota jebkura veida cepšanai. Lai to izdarītu, dažas minūtes pirms pīrāgu gatavības ar otu noslaukiet to virsmu ar siltu pienu un atkal ievietojiet tos cepeškrāsnī, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Saldās maizītes un pīrāgi iegūs ēstgribu un mēreni spīdīgu garoziņu, ja tās smērēs ar saldinātu pienu.

Salda tēja

Lai saldie konditorejas izstrādājumi iegūtu zeltainu garoziņu bez spīduma, pīrāgus var ieziest ar saldu stipru tēju. Lai to izdarītu, 100 ml karstu tējas lapu atšķaida 2-3 ēdamkarotes cukura. Maizītes vai pīrāgus ieziež ar atdzesētu maisījumu. Kā "otu" varat izmantot tējas maisiņu. Dažas saimnieces arī nelielu daudzumu miltu (1 ēdamkarote) atšķaida saldajās tējas lapiņās un ieziest produktus ar šo šķidro glazūru. Tā rezultātā garoza iegūst matētu spilgtu krāsu.

tīrs ūdens

Lai garoziņai nedaudz parādītos krāsa un arī tā kļūtu maigāka, gatavos, vēl karstos pīrāgus var nedaudz samitrināt ar tīru ūdeni. Dažas prasmīgas mājsaimnieces gatavos saldos konditorejas izstrādājumus ieziež ar saldinātu ūdeni (vai saldo sodu). Rezultātā šādas maizītes un pīrāgi iegūst spilgtu, spīdīgu garoziņu.

Dārzeņu eļļa

Lai konditorejas izstrādājumi iegūtu neparasti mīkstu garoziņu, pīrāgus iesmērē ar jebkuru augu eļļu, vai tā būtu saulespuķu, olīvu vai kukurūzas. Tomēr no šī stiklojuma nevajadzētu gaidīt spīdīgu garoziņu. Pirms kārtainās vai stieptās mīklas izstrādājumu cepšanas var ieeļļot augu eļļu. Raugu vai bagātīgos pīrāgus vislabāk ieziest ar eļļu jau gatavu, bet vēl karstu.

Sviesta un dzeltenuma maisījums

Visu veidu pīrāgiem un pīrāgiem (saldiem un ne ļoti) ir piemērota eļļas glazūra. To gatavo šādi: dzeltenumu pievieno mīkstinātajam sviestam vai margarīnam (1-2 ēdamkarotes) un sasmalcina līdz viendabīgai masai. Cepšana, smērēta ar šādu glazūru, iegūst diezgan mīkstu, spilgtu un spīdīgu garoziņu.

Skābā krējuma glazūra

Pirms cepšanas ļoti labi saldos pīrāgus un maizītes ieziest ar krējuma, sviesta un miltu maisījumu, pa virsu pārkaisot ar cukuru. Lai pagatavotu šo glazūru, skābo krējumu rūpīgi jāsajauc ar miltiem un jāapvieno ar atdzesētu kausētu sviestu. Masu vēlreiz labi samaisa līdz viendabīgai un gludai masai.

Sviesta un miltu maisījums

Jebkurus produktus pirms cepšanas var arī ieziest ar miltu un sviesta maisījumu. Mīksto sviestu sajauc ar nedaudz ūdens (aukstu), pievieno nedaudz miltu un samaļ. Ar šo masu ieziež pīrāgus pirms cepšanas. Saldajiem pīrāgiem un pīrāgiem maisījumam jāpievieno cukurs.

Protams, no visām uzskaitītajām iespējām katra saimniece izvēlas sev vieglāko un pieejamāko. Bet galu galā katru reizi, izmantojot jaunu pīrāgu smērvielu, jūs varat dažādot savu konditorejas izstrādājumu svētku izskatu. Nebaidieties eksperimentēt virtuvē.

Kā ieziest pīrāgus, lai tie būtu sārti?

Pīrāgi, kas izstaro elpu aizraujošu svaigu konditorejas izstrādājumu aromātu, nevar tikai izraisīt apetīti. Un ja tie ir arī skaisti, bet sārti! Neviens cilvēks nevar pretoties šādam kārdinājumam. Lai pīrāgi būtu sārti, tie jāieeļļo ar olu, tējas lapām vai saldu ūdeni. Sīkāku informāciju lasiet tālāk.

Paņemiet silikona cepšanas otu. Tas nedrūp, ir viegli mazgājams, žāvē un nekrāso no produktiem. Otiņa ir elastīga un mīksta, pateicoties kam tā nesaspiež mīklu. Jūs varat aizstāt šādu instrumentu ar kokvilnas auduma gabalu.

Kā ieeļļot pirms nosūtīšanas uz cepeškrāsni?

Olu.

Iespējas:

• ņem veselu olu (virsma būs gluda un sārtaina);
• lietot tikai olbaltumvielas ar cukuru (mazāk rožains, bet kraukšķīgāks);
• tikai dzeltenums (brūns un apzeltīts).

Recepte ir vienkārša: sakuliet olu vai dzeltenumu (vai olbaltumvielas), pievienojot nedaudz cukura vai sāls (atkarībā no cepšanas veida), un tieši pirms stādīšanas cepeškrāsnī pārklājiet pīrāga virspusi.

Pārspīlējot un smērējot pārāk biezu olu kārtu, gatavie pīrāgi var iegūt vieglu olu smaržu.

Uzmanību! Neapstrādātus olu pīrāgus pārklāj tikai pirms to nosūtīšanas cepeškrāsnī. Eļļojot jau pagatavotus konditorejas izstrādājumus, jūs riskējat inficēties ar salmonellu, jo ola patiešām būs jēla un, iespējams, arī saritinājusies tieši uz pīrāga.

Sviests un ola.

Garoza izrādīsies ne tikai sārta, spīdīga, bet arī mīksta. Sviesta glazūru ir ļoti vienkārši pagatavot: sajauciet jēlu olas dzeltenumu ar karoti sviesta. Saputojiet maisījumu ar dakšiņu, lai sadalītos kunkuļi. Pirms nosūtīšanas uz cepeškrāsni ieeļļojiet pīrāgus ar otu.

Kā ieeļļot gatavos pīrāgus?

Ūdens ar cukuru. Vai esat ievērojuši, cik gluda, sārta un vienmērīga garoziņa ir uz maizītēm no tuvākās bufetes kafejnīcas? Bieži vien tas ir pūdercukura nopelns. Pievienojiet tējkaroti cukura 3/4 tasei vārīta ūdens. Ieeļļojiet jau sagatavotos smalkmaizītes.

Saldā melnā tēja. Cilvēki bieži izmanto tikai tēju bez cukura, lai ietaukotu pīrāgu virsas. Tad garoza kļūst sārtaina, bet ar smalku spīdumu. Ja vēlaties sasniegt reklamēto spoguļveida apdari, izmantojiet saldo tēju. Ieeļļojiet pīrādziņus pirms ievietošanas cepeškrāsnī un pēc tam uzreiz pēc izņemšanas.

Cepšanas eļļošanai saimnieces pielāgoja citus produktus, kas bieži vien ir pa rokai virtuvē - dārzeņu vai sviestu, pienu (labāk arī saldināt), skābo krējumu.

Mazs noslēpums: Vai vēlaties, lai pīrāgi būtu ne tikai sārti, bet arī ēstgribu smaržo? Iemērciet šķipsniņu kanēļa vai kurkumas saldinātā pienā, ūdenī vai olā (atkarībā no tā, ko lietojat). Zelta garoza garantēta!

Ja garoza ir cieta, tad, kamēr pīrāgi vēl karsti, ierīvējiet tos ar sviesta gabaliņu un paslēpiet to pašu zem dvieļa. Garoza izrādīsies nesalīdzināmi mīksta un smaržīga.

Kā citādi izrotāt pīrāgus?

Garozu var padarīt ne tikai rudu, bet arī oriģinālu. Maizītes un pīrāgus var dekorēt ar smidzinātājiem. Cepumu var pārkaisīt ar magoņu sēklām, sezama sēklām, drupinātām saulespuķu sēklām vai samaltām mandelēm, ķimenēm.

Pirms likšanas cepeškrāsnī vajag apkaisīt. Lai graudi nesadrūp, vispirms iesmērējiet ar sakultu olu atstatītos pīrāgus un tikai tad apkaisiet - tad tie labi pielīp. Izdosies divi vienā - gan sārti, gan garšīgi!

Sāļiem konditorejas izstrādājumiem izmēģiniet šo iespēju - siers, sviests un ķiploki. Sarīvētu sieru sajauc ar sviestu, pievieno saspiestu vai rīvētu ķiploku. Izklājiet šo biezputru nelielos gareniskos padziļinājumos uz pīrāgiem, kas atrodas atstatumā (to var pastumt ar naža neaso pusi) tieši pirms nosūtīšanas uz cepeškrāsni. Cep līdz gatavs.

Gardas mājas kūkas iepriecina gan garšu, gan ožu, un, ja saimniece uztaisa skaistu glazūru, tad paši pīrāgi vienā acu uzmetienā prasa mutē. Zinot, kā pīrāgus ieeļļot pirms cepšanas, jūs varat ne tikai padarīt tos daudz pievilcīgākus, bet arī uzlabot garozas garšu. Apskatīsim, kādas metodes izmanto mājas amatnieki.

Olu.
Olu glazūra ir visizplatītākā, tā ir piemērota jebkura veida mīklai. Pīrādziņus var apsmērēt ar olu, kas sajaukta ar pienu vai ūdeni, pievienojot cukuru vai bez tā.
Visintensīvākā krāsa un spilgts spīdums dod olas dzeltenumu.
Jūs varat eļļot ar saputotu proteīnu.
Ja dzeltenumu saputo ar nelielu piena daudzumu, spīdums būs mērenāks, un gatavās cepšanas krāsa nebūs tik spilgta.
Lai iegūtu košu krāsu, bet bez izteikta spīduma, dzeltenuma un piena maisījumam pievieno nedaudz cukura.

Tēja.
Glazūru no tējas izmanto, ja ir vēlme iegūt zeltainu garoziņu bez spīduma.
Pusglāzei stipru tējas lapu pievieno 3 ēdamkarotes cukura, pīrāgus apsmērē ar atdzesētu sastāvu.
Saldajām tējas lapām var pievienot arī ēdamkaroti miltu, bet tā, lai konsistence paliek šķidra. Krāsa būs spilgta un matēta.

Silts piens.
Ar siltu pienu var ieeļļot jebkuru maizes izstrādājumu. Īsi pirms gatavības pīrāgus iesmērē ar pienu un apbrūnina cepeškrāsnī. Es šim izmantoju otu - ļoti ērti un ātri. Ja pīrāgi ir saldi, tad pievienoju nedaudz cukura. Izrādās nedaudz spīdīga, ēstgribu garoza.

Dzeltenuma-eļļas maisījums.
Ja domājat, kā ieziest pīrāgus, lai garoziņa būtu spilgta, spīdīga un vienlaikus mīksta, jums jāsasmalcina viena ēdamkarote mīksta sviesta un divi dzeltenumi un jāizmanto šis maisījums.
Lai garoza būtu spīdīga, spilgta, bet mīksta, pagatavojiet dzeltenuma-eļļas maisījumu. Siltā bļodā liek ēdamkaroti mīksta sviesta (var arī margarīnu), pievieno vienu vai divus dzeltenumus un samaļ. Sviestam vajadzētu pilnībā izkausēt. Šī glazūra ir piemērota jebkuram konditorejas izstrādājumam.

Sviesta-miltu maisījums
Sviesta - miltu maisījumu izmanto jebkuru pīrāgu glazēšanai, bet, ja kūka ir salda, tad jāpievieno nedaudz cukura. To gatavo no sviesta vai margarīna, ūdens un miltiem. Mīksto sviestu sajauc ar nedaudz aukstu ūdeni, pievieno miltus un visu ierīvē.

Ūdens.
Vienkāršākais veids ir nedaudz samitrināt gatavo mīklas izstrādājumu ar parasto ūdeni. Garoza kļūs mīkstāka un nedaudz mainīs krāsu.

Dārzeņu eļļa
Pēc izņemšanas no cepeškrāsns pīrāgus ieziež ar augu eļļu, ja iespējams, ar olīveļļu. Pīrāgi uzreiz mainīsies un kļūs apetītīgāki.

Cukura sīrups.
Cukurs un ūdens. Un tiklīdz izņemsi karstos pīrāgus, uzreiz svaidi.

Par zeltaini brūnu bez spīduma

Jūs varat izmantot stipru saldu tēju. Pusglāzei karstas tējas uzvāra divas līdz trīs ēdamkarotes cukura un samaisa. Maisījumu nedaudz atdzesē un ietauko saldos pīrāgus vai maizītes. Vai arī atšķaida ēdamkaroti miltu ar saldajām tējas lapām līdz šķidrai konsistencei. Izrādās spilgti matēta krāsa.

Saldo bulciņu smērēšanai ļoti piemērota ir saldā krējuma, miltu un sviesta glazūra. Skābajam krējumam pievieno miltus, samaisa līdz viendabīgai masai, lai nav kunkuļu un ielej izkausētu un atdzesētu sviestu. Vēlreiz samaisa, un maizītes pirms ievietošanas cepeškrāsnī pārklāj ar šo maisījumu. Jūs varat tos apkaisīt ar cukuru tieši uz glazūras.

Kad jūs gatavojat konditorejas izstrādājumus, visi jūsu ģimenes locekļi par to zina: jūs nekur nevarat noslēpt smaržu. Īpašais aromāts, kas izplatās visā mājā, iepriecina visu ģimeni, māja kļūst mājīgāka un siltāka. Un katra mājsaimniece, protams, vēlas, lai viņas konditorejas izstrādājumi izskatās pēc iespējas ēstgribu un košāki - zeltaini un rudi. Un mēģinājumi atrast kādu jaunu triku, lai pīrāgi un bulciņas būtu sārtas, neapstājas līdz pat šai dienai.

Cepeškrāsnī pīrāgi šķiet nevainojami, un, izņemot tos, daudzas mājsaimnieces ir sarūgtinātas: tiem nav tāda izskata, kā viņi vēlētos. Pīrāgu izskats var atšķirties - tas neietekmēs garšu. Matēts, glancēts - viens nav sliktāks par otru. Bet es vēlos sasniegt labāko variantu.

Kurš ko lieto

Galvenā loma izskatā, protams, ir pīrāgu, rullīšu, pīrāgu un visu konditorejas izstrādājumu eļļošanai. Un šeit jums ir pareizi jāsaprot - kā un kad pareizi ieeļļot konditorejas izstrādājumus. Ir saimnieces, kas topošo pīrāgu liek cepeškrāsnī, iepriekš neko neeļļojot. Viņi to dara cepšanas procesa beigās, kad gatavo produktu izņem no krāsns: nosmērē, ieguva vajadzīgo spīdumu - rezultāts ir acīmredzams. Citi izmanto variantu ar vēl neapstrādātas mīklas apstrādi. Ieeļļojiet to un tikai tad ievietojiet cepeškrāsnī. Ar šo metodi iegūst vienmērīgi grauzdētu un brūnu garoziņu – tās spīdums ir līdzīgs lakas pārklājumam.

Ir arī tādi, kas ļauj mīklai nedaudz sastingt cepeškrāsnī, tikai tad pārklāj ar saputotu dzeltenumu. Izmantojot šo opciju, mīkla nedeg, produkta krāsa kļūst piesātināta un vienmērīga. Glancētas ceptas preces pirms ievietošanas cepeškrāsnī ieeļļojiet. Uzklājiet maisījumu uz neapstrādātas mīklas.

Ko var lietot (ieeļļot pirms cepšanas):

1. Olas baltums, kas jāatdala no dzeltenuma. Pēc tam olbaltumvielas jāsaputo stabilās baltās putās. Un tad ieziest mīklu. Cepšana būs sārta un dzirkstoša.
2. Nākamā iespēja ir sakult visas olas. Izmantojot šo metodi, cepumi kļūs brūni, bet krāsa vairumā gadījumu būs pārāk bāla.
3. Sakultai olai var pievienot arī nelielu daudzumu sviesta vai silta piena. Šajā gadījumā mīklas izstrādājums kļūs mīkstāks, aromāts būs piesātinātāks.
4. Ir iespēja eļļot cepšanu ar stipru pagatavotu tēju. Glāzē ūdens vajag uzvārīt trīs ēdamkarotes birstošās tējas + trīs ēdamkarotes cukura. Nomierinies. Un ieeļļojiet produktu pirms ievietošanas cepeškrāsnī, kā arī dažas minūtes pirms tā gatavības. Galaproduktam būs patīkama šokolādes krāsa un neparasti viegla tējas garša.
5. Cepšanas spilgto krāsu panāk arī smērējot ar dārzeņu vai sviestu. Labāk ir ņemt kukurūzu vai olīvu, bet visbiežāk derēs. Nebūs spēcīga spīduma. Ideāla ir augu eļļa kārtainās mīklas eļļošanai. Krēmveida vislabāk izmantot svaigiem, rauga vai bagātīgiem produktiem. Aromāts būs unikāls.
6. Daudzas mājsaimnieces izmanto saldo krējumu, lai smērētu saldos konditorejas izstrādājumus. Un majonēze - nesaldināto eļļošanai. Tāpat kā visos pārējos produktu eļļošanas veidos, ir jānodrošina, lai slānis būtu ļoti plāns.
7. Cepšanas eļļošanas variantā, izmantojot veselas olas (dzeltenums + proteīns), iegūtās olu putas uzklāj plānā kārtā, pretējā gadījumā cepšana cepeškrāsnī var saplaisāt.
8. Eļļojot produktu pirms cepšanas ar olu putām, esiet uzmanīgi. Nokļūstot uz cepešpannas, olu masa cepšanas procesā var pielipt tai produktus.

Ko var izmantot gatavai cepšanai:

1. Uzsildiet pienu un noslaukiet gatavos konditorejas izstrādājumus jau tad, kad izņemat cepešpannu no cepeškrāsns: piens padarīs garozu mīkstāku un "liks" tai spīdēt. Vari uzsildīt pienu, izšķīdināt tajā nedaudz cukura un dažas minūtes pirms gatavības sasmērēt konditorejas izstrādājumus – krāsa kļūs piesātinātāka.
2. Gatavo konditorejas izstrādājumu var ieziest ar izkausētu sviestu, izņemot to no cepeškrāsns, pārnesot no cepešpannas uz papīru vai pergamentu. Cepšana ir spīdīga un tai ir papildu smaržīgs aromāts.
3. Ir iespēja gatavo cepumu ieziest ar cukura sīrupu. Nepieciešams pagatavot cukura sīrupu (0,1 kg cukura iebērt 0,4 litros verdoša ūdens, pagaidīt, līdz tas pilnībā izšķīst) un ar otiņu noberzt neatdzisušo mīklu pa visu virsmu. Mirdzums garantēts.
4. Vai arī varat izmantot vienkāršu ūdeni. Ar otiņu uzklājiet nelielu ūdens daudzumu maizītes virspusēs. Tas piešķirs garozas mīkstināšanas efektu un radīs perlamutra izskatu.

Kā ieeļļot ceptas preces

1. Lai cepamie produkti kļūtu spīdīgi, vienmērīgi un glīti, tie ir jāizsmērē taisni, ar maigām otas kustībām gar augšdaļu. Spēcīgs spiediens izraisīs deformāciju. Sagatavoto produktu vislabāk ieeļļot ar vienu vēzienu, no produkta sākuma līdz beigām. Pretējā gadījumā maisījums var izgulēties nevienmērīgi, un tas radīs svītras, kas nepavisam neizskatīsies estētiski patīkami.
2. Izmantojiet īpašas konditorejas otas. Ideālas otas ir tās, kas izgatavotas no silikona. Nav nepieciešams iegādāties dārgas un profesionālas otas. Pilnīgi pietiekami ir parastais silikons, kas tiek pārdots visos datortehnikas veikalos un maksā apmēram 30 rubļu. Šādu otu ir ļoti ērti lietot, ja nepieciešams uzklāt šķidru masu: tā nesaskrāpē produktu.
3. Ja šāda birstīte nav pieejama, varat izmantot nelielu marles gabaliņu. Jums vienkārši nepieciešams to salocīt vairākos slāņos. Ļoti izņēmuma gadījumos, kad nekā no iepriekš minētā nav pie rokas, var izmantot arī vistas spalvas. Galvenais ir pārliecināties, ka, lietojot marli, uz izstrādājuma nepaliek pavedieni un no spalvas nekrīt matiņi.
4. Pīrāgu eļļošana jāveic ļoti plānā kārtā. Ja eļļot ar biezu kārtu, tad smērviela tecēs, atstājot traipus. Izskats tiks sabojāts. Jāatceras, ka pīrāgus ieeļļo tikai tāpēc, lai tie būtu skaistāki. Produktam uzklātās smērvielas masas uzskaite var traucēt gatavā produkta garšu. Un viss darbs būs veltīgs.
5. Un, protams, mums jāatceras, ka skaista garoza uz izstrādājuma būs tikai tad, ja krāsns temperatūra ir iestatīta pareizi. Zema temperatūra dos mīkstus cepumus. Cepšana 200 °Ϲ nodrošina produktam zeltainu garozu.

Kā ieziest pīrāgus, pīrāgus un maizītes pēc cepšanas, lai tie spīdētu, būtu sārti un mīksti? Šo jautājumu uzdod daudzas iesācēju saimnieces, jo visi vēlas, lai mājās gatavotas kūkas būtu sārtas, ar spīdīgu garozu, un parasti, ja neizmantojat kādus trikus, kūka izrādās bez spīduma un ir pilnīgi bāla.

Viss cepšanas maiguma, spīduma un zelta krāsas noslēpums slēpjas glazēšanā. Un ja vienkāršiem vārdiem sakot - pirms gatavošanas cepšana jāieeļļo ar olu vai jebkuru jums piemērotu glazūru (daudz atkarīgs no mīklas, formēšanas metodes un jūsu personīgajām vēlmēm).

Mūsu rakstā tiks apskatīts, kas tieši nepieciešams, lai pīrāgus un maizītes ietaukotu, lai tie būtu sārti, un kas jādara, lai pēc cepšanas tie spīdētu.

Jebkuru glazūru uzklāj mīklai pēc raudzēšanas, apmēram piecas minūtes pirms ievietošanas karstā cepeškrāsnī. Produkti jau ir labi pacēlušies, kļuvuši sulīgi, tagad jums jāizlemj, kā segt augšpusi. Vispirms pastāstīšu, kā un kā ieziest pīrāgus un maizītes, proti, kā glazūra tiks uzklāta uz mīklas virsmas.

Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu mīklu, nenolaidiet to. Nepieciešama mīksta birste, vēlams no dabīgiem sariem vai silikona gatavošanas birste. Ja ir zoss spalva - vispār brīnišķīgi. Ja nav ne viena, ne otra, satin vairākās kārtās marles gabaliņu, iemērc sagatavotajā kompozīcijā un viegli saspaida. Nekādā gadījumā nedrīkst spiest uz izstrādājumu virsmas, kustībām jābūt vieglām, bezsvaram. Vispirms ar otu nosmērē izstrādājuma augšdaļu, virzoties uz malām, pēc tam apvelk aplī tā, lai maizītes un pīrāgi no visām pusēm būtu sārti.

Ja glazūru uzklāj nevērīgi, nevienmērīgi, tad cepiens būs neglīts, ar bālganām svītrām un plankumiem. Ir ļoti svarīgi, lai sastāvs, ar kuru jūs pārklājat mīklu, ir silts, t.i. iepriekš jāizņem ola no ledusskapja un jāsakuļ vai piens nedaudz jāsasilda.

Kā ieziest pīrāgus un bulciņas pirms cepšanas, lai tās būtu sārtas

Olu
Olu sviesta maisījums
Skābais krējums
Piens
Salda tēja vai brūvējums
silts ūdens
Dārzeņu eļļa

Olu

Kad viņi raksta, ka konditorejas izstrādājumi jāieeļļo ar olu, iesācēju mājsaimniecēm rodas jautājums - ar ko viņas eļļo pīrāgus: ar olbaltumvielām vai dzeltenumu? Vai veselu olu? Olu baltumu izmanto citiem mērķiem, proteīna glazūrai, par to būs atsevišķs raksts. Un pīrāgus un bulciņas smērē ar sakultu olu vai olas dzeltenumu. Sakuļ olu ar putojamo slotiņu vai dakšiņu, līdz parādās vieglas putas. Ja vēlas, var pievienot nedaudz cukura vai ieliet karoti piena, bet, pievienojot pienu, sārtums būs bālāks. Ja smērē tikai ar dzeltenumu, garoza izrādās ļoti sārta, brūngana, spilgta, spīdīga. Parasti viņi gatavo dzeltenuma maisījumu ar ūdeni vai pienu, proporcionāli vienam dzeltenumam no karotes šķidruma. Virsma nebūs tik tumša, bet spīdīga, spīdīga, viendabīga.

Olu un sviesta maisījums

Piemērots jebkura veida testiem. Olu sakuļ putās, pievienojot 2 ēd.k. l. ūdens un 1 ēd.k. l. izkausēts sviests. Ūdeni un eļļu pievieno vairākos posmos, pārmaiņus 1 tējk. Uzreiz pēc pagatavošanas mīklai uzklāj glazūru un liek cepeškrāsnī. Lai garoza būtu ļoti spilgta, pagatavojiet dzeltenuma-eļļas maisījumu. Siltā bļodā vienu dzeltenumu ierīvē ar karoti mīksta sviesta, līdz tas izkūst vai iegūta šķidra viendabīga masa.

Skābais krējums

Vēl viens izplatīts jautājums: kā ieziest pīrāgus, ja nav olu? Olu var aizstāt ar skābo krējumu, tas dos viendabīgu gaiši zeltainu garoziņu, bet spīduma gandrīz nebūs. Labāk lietot skābo krējumu šķidru, ne pārāk taukainu, kādu laiku paturot istabas temperatūrā. Saldajām maizītēm un pīrāgiem saldā krējuma glazūru pagatavo, sajaucot šķidro skābo krējumu ar miltiem un kausētu sviestu. Maisījumu uzklāj vienmērīgā kārtā un pārkaisa ar balto vai brūno cukuru.

Piens

Siltu pienu izmanto, lai ieeļļotu maizes izstrādājumus no jebkura veida mīklas gan pirms, gan pēc cepšanas. Garoza būs zeltaini sārta, plāna, vidēji spīdīga, bez spīduma. Saldajiem pīrāgiem un maizītēm pienam pievieno dažas šķipsniņas cukura, apmaisa un uzklāj uz virsmas pirms nosūtīšanas cepeškrāsnī. Nesaldinātos konditorejas izstrādājumus var ieeļļot divas reizes - pirms stādīšanas cepeškrāsnī un apmēram piecas minūtes pirms gatavības.

Stipra salda tēja vai brūvējums

Šāda veida stiklojumu izmanto saldajiem produktiem. Pusglāzei karstas ļoti stipras tējas vai svaigas tējas lapas pievieno divas ēdamkarotes cukura, izšķīdina un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Pīrāgus un bulciņas pirms nosūtīšanas cepeškrāsnī iesmērē ar koncentrētu dzērienu. Rezultātā produkti iegūst košu intensīvu sārtumu, matētu, bez spīduma.

silts ūdens

Šāda veida matējuma mērķis ir izcelt garozas krāsu un to mīkstināt. Parasti izmanto pikantiem liesiem konditorejas izstrādājumiem, maizes mīklas maizītēm, McDonald's hamburgeru maizītēm, neraudzētiem pīrādziņiem. Saldajiem produktiem ūdenim var pievienot nedaudz cukura. Ieeļļojiet konditorejas izstrādājumus ar ūdeni dažas minūtes pirms to gatavības un tūlīt pēc izņemšanas no krāsns. Garoza kļūs tumšāka un mīkstāka, ar nelielu spīdumu vai matētu apdari.

Dārzeņu eļļa

Lai garoza būtu mīksta, pīrāgus apsmērē ar eļļu. Bet kad tas jādara, ir atkarīgs no testa sastāva. Pirms cepšanas uzpūšiet vai iztukšojiet smērvielu, bet rauga pīrāgus un maizītes pēc izņemšanas no cepeškrāsns vēl karstus. Nebūs spīdīga garoziņa, bet sārtums nedaudz parādīsies, bet galvenais, pīrāgi un bulciņas ilgi paliks mīksti arī tad, ja tie nav pārklāti.

Kā ieziest bulciņas un pīrāgus pēc cepšanas, lai tie spīdētu

medus sīrups
Ogu un augļu sīrupi
cukura sīrups
Sviests, gī vai augu eļļa

medus sīrups

Saldajiem pīrāgiem un pīrāgiem, bulciņām šis ir ideāls glazūras variants. Tas vienlaikus mīkstina, izdaiļo un aromatizē. Paņemiet vienādos daudzumos medus un silta ūdens (2-3 ēdamkarotes katrā), samaisiet un ieziediet karstos konditorejas izstrādājumus, tiklīdz tos izņemat no krāsns. Tas kļūs sārmains, ar spīdīgu saldu garoziņu un garšīgi smaržos pēc medus. Taču jāņem vērā, ka medus sīrupam ir ļoti bagātīga garša un aromāts, un, ja cepāt kūku ar daudz garšvielu, tad nevajag to smērēt ar medus sīrupu, lai garšas nekonkurētu savā starpā.

Ogu un augļu sīrupi

Ja jums ir mājās gatavots ievārījums vai ievārījums, saldā sīrupa pagatavošana ir dažu minūšu jautājums. Sajauciet ievārījumu ar ūdeni, lai iegūtu biezu viskozu šķidrumu. Izkāš, noņem augļa mīkstumu. Ar ievārījumu ir vēl vienkāršāk – atdaliet sīrupu no ogām un pārklājiet karstos pīrāgus vai maizītes. Vēlams izmantot vieglu ievārījumu un ievārījumu: no persikiem, aprikozēm, āboliem. Izvēlieties sīrupu, kas atbilst jūsu mīklas veidam. Ja rodas šaubas par pareizo lēmumu, izmantojiet aprikozi - to uzskata par universālu. Virsma kļūs spīdīga, spīdīga, nedaudz lipīga, ja vēlas, maizītes virsu var pārkaisīt ar drupinātiem riekstiem.

cukura sīrups

Cukura sīrupam, ko izmanto gatavās produkcijas pārklāšanai, bieži pievieno aromatizētājus, lai piešķirtu tam kontrastējošāku, bagātīgāku garšu. Tas var būt alkohols (dzēriens) vai citronu sula. Lai pagatavotu cukura sīrupu, cukurs un ūdens jāņem vienādos daudzumos (piemēram, 3 ēdamkarotes katra). Vāra pēc cukura kristālu izšķīdināšanas uz minimālas uguns 2 minūtes. Mīklas jāieziež ar karstu sīrupu, lai tas ne tikai nosedz virsu, bet arī iesūktos garozā. Tas kļūs garšīgs, spīdīgs, nedaudz lipīgs.

Sviests, gī un augu eļļa

Gī izmanto, lai mīkstinātu virsmu un piešķirtu drupačām patīkamu garšu, galvenokārt tos smērē ar kūkām. Bet rauga maizītēm un pīrāgiem šī iespēja ir piemērota arī. Spīdīga garoza nederēs, tā būs vienmērīgi sārtaina, matēta. Sviestu labāk izkausēt un uz gatavās cepšanas uzklāt plānu šķidruma kārtiņu. Garoza kļūs tumšāka, kļūs mīksta un spīdīga. Tam pašam mērķim tiek izmantota augu eļļa - gatavās cepšanas mīkstināšanai un tonēšanai.