Kviešu un rīsu ciete, lietošana, ieguvumi un kaitējums organismam. Dim sum ar garnelēm. Ko izmantot kā aizstājēju cepšanā ar ķiršiem, augļiem vai ogām

Ciete ir ogļhidrāts, kas ir galvenā rezerves viela lielākajai daļai augu. Tas veidojas auga zaļo daļu šūnās un uzkrājas sēklās, bumbuļos un sīpolos. Ciete ir labi sagremota un uzsūcas cilvēka ķermenis, kas ļauj plaši izmantot pārtikas rūpniecībā (desu, konditorejas izstrādājumu, maizes un citās nozarēs). Pateicoties to īpašību unikalitātei un daudzveidībai, vietējās cietes ir atradušas plašu pielietojumu celulozes un papīra ražošanā, tekstilrūpniecībā, celtniecībā un citās nozarēs. Viens cietes veids ir kviešu ciete.

Kvieši ir viens no visvairāk audzētajiem, patērētajiem un tirgotākajiem pārtikas graudiem pasaulē. Kvieši veido lielu daļu no pasaules uztura to agronomiskās pielāgošanās spējas, ērtas uzglabāšanas un uzturvērtības dēļ. Ciete ir galvenā kviešu sastāvdaļa, kam ir vairākas uzturvērtības un rūpnieciskiem lietojumiem. Tūkstošiem dažādu veidu un sugu kviešu šķirņu, kas atšķiras pēc cietes funkcionalitātes (termiskā, retrogradācijas, adhēzijas un uztura īpašības), audzē visā pasaulē. Šīs īpašības ir saistītas ar cietes sastāvu un struktūru, kas atšķiras atkarībā no ģenētikas, agronomiskajiem un vides apstākļiem. Cietes no mīkstie kvieši satur liels skaits virsmas lipīdi un proteīni, un tiem ir augstāka viskozitāte, savukārt cietās šķirnes satur lielu smalko granulu un amilozes īpatsvaru, bet zemāku želatinizācijas temperatūru. Cietes ar augstu lipīdu līmeni ir mazāk jutīgas pret želeju, pietūkumu un retrogradāciju, savukārt ar lielu garo amilopektīna ķēžu īpatsvaru ciete kļūst kristāliskāka, želatinizējoties plkst. augsta temperatūra, palielina viskozitāti, palielinās retrogrāds un samazinās cietes sagremojamība. Kviešu ciete, kas iegūts no kviešiem, izskatās kā brīvi plūstošs balts vai dzeltenīgs pulveris, kas sastāv no mazu (no 2 līdz 10 mikroniem) un lielu graudu (no 20 līdz 35 mikroniem) frakcijām. Tiem ir plakana eliptiska vai apaļa forma ar aci centrā. Kviešu cietei ir savdabīga dzeltenīga krāsa, tās graudi ir apaļi un iegareni.

Kviešu ciete tiek izmantota konditorejas rūpniecība(želejas izstrādājumi, turku gardumi, konfektes, cepumi utt.), maizes rūpniecībā (maize, bulciņas, cepumi, pīrāgi, makaroni utt.) un gaļas pārstrādes rūpniecībā (desas, desiņas, kotletes, konservēti šķiņķi, želejas). Maize, kas izgatavota no sliktos laika apstākļos audzētiem kviešiem, neietilpst pietiekamā daudzumā augu proteīns. Papildinājums kviešu ciete un kviešu lipeklis (glutēns) in miltu izstrādājumi bagātina tos ar olbaltumvielām, uzlabo to garšu un kvalitāti. 30% parasto miltu aizstāšana kviešu ciete uzlabo produkta maigumu un apjomu, samazina tauku patēriņu un pagarina glabāšanas laiku. Maizes gatavošanas procesā ciete pilda šādas funkcijas: tā ir mīklā esošo raudzējamo ogļhidrātu avots, kas veic hidrolīzi amilolītisko enzīmu (alfa- un beta-amilāzes) iedarbībā; uzsūc ūdeni mīcīšanas laikā, piedaloties mīklas veidošanā; želatinizējas cepšanas laikā, absorbējot ūdeni un piedaloties maizes drupatas veidošanā; ir atbildīgs par maizes novecošanos uzglabāšanas laikā.

Cietes graudu uzbriešanas procesu karstā ūdenī sauc par želatinizāciju. Tajā pašā laikā cietes graudi palielinās tilpumā, kļūst vaļīgāki un ir viegli jutīgi pret amilolītisko enzīmu iedarbību. Kviešu ciete želatinizējas 62 – 65 °C temperatūrā. Miltu cietes stāvoklis ietekmē mīklas īpašības un maizes kvalitāti. Cietes graudu izmērs un integritāte ietekmē mīklas konsistenci, ūdens uzsūkšanas spēju un cukura saturu. Mazie un bojāti cietes graudi spēj piesaistīt vairāk mitruma mīklā un ir viegli uzņēmīgi pret fermentu darbību procesā. mīklas sagatavošana nekā lieli un blīvi graudi. Cietes graudu struktūra ir kristāliska, smalki poraina. Ciete ir augsta spēja saistīt ūdeni. Cepot maizi, ciete saista līdz pat 80% no mīklā esošā mitruma. Uzglabājot maizi, cietes pastas tiek pakļautas novecošanai (sinerēzei), kas ir galvenais iemesls, kāpēc maize noveco.

Lietošana kviešu ciete gaļas pārstrādes rūpniecībā vēlams bagātināšanai gaļas produkts augu proteīns, palielinot tā blīvumu, viendabīgu struktūru un pagarinot glabāšanas laiku. Pelmeņu ražošanā kviešu cietes izmantošana palielina produktu elastību, samazina pelmeņu pārvārīšanu un pielipšanu. Protams, šādi produkti izskatās daudz pievilcīgāki un garšīgāki, kā arī saglabā savu noformējumu ilgu laiku. Cita starpā kviešu ciete tiek izmantota ēdiena gatavošanai dažādi sīrupi, alus, bezalkoholiskie dzērieni, biezināšanas līdzekļi - želeja, mērces, visādi mērces. Un kviešu cietes želejas izceļas ar pienācīgu maigumu un elastību. Kviešu cietei ir arī mukolītiska iedarbība, kas nozīmē, ka tā palīdz cīnīties ar klepu. To lieto terapeitiskajā un diētiskajā uzturā, jo tas ir ogļhidrāts ar sarežģītu struktūru. Celulozes un papīra rūpniecībā kviešu cieti izmanto kā pildvielu gofrētā kartona ražošanā.

Kviešu ciete, ko iegūst tikai no kviešiem piemaksa, aktīvi izmanto ēdiena gatavošanai dažādi ēdieni. Tam ir vairākas specifiskas īpašības, pateicoties kurām tas katru dienu iegūst popularitāti, un to lielos daudzumos iegādājas restorāni un citas iestādes.

Kviešu cietes izmantošanas apgabals (GOST 31935-2012) ir diezgan plašs. To izmanto miltu izstrādājumu vai gardumu pagatavošanai. Mūsdienu eksperti cenšas šīs robežas vēl vairāk paplašināt un piedāvāt pasaulei vairākus jaunus produkta lietošanas veidus.

Kviešu ciete

Attiecīgais pulveris izskatās kā sausa masa ar baltu vai dzeltenīgu nokrāsu. Kviešu cietes sastāvā ietilpst gan mazu, gan lielu graudu frakcijas. Pirmo skaits svārstās no 2-10 mikroniem, otro - no 20 līdz 36 mikroniem. Visām tām ir apaļa vai plakana eliptiska forma, kuras vidū ir acs caurums.

Atkarībā no organoleptiskie rādītāji, kā arī tās sastāvdaļas, cieti var iedalīt trīs veidos. Tie ietver: augstākās, pirmās un papildu pakāpes.

Kviešu cietes nosaukums receptē latīņu valodā ir amylum tritici. Tas ir svarīgi atcerēties, jo bieži vien receptēs šī sastāvdaļa ir rakstīts latīņu valodā.

Kviešu cietē pilnībā nav glutēna. Šī funkcija ļauj definēt preces izvēles noteikumus. Šāda veida milti ir vienīgie, kas ražoti pēc Eiropas standartiem un nesatur lipekli. Pērkot miltu izstrādājumus uz tā bāzes, noteikti pārbaudiet sastāvu. Ja tajā ir skaidri norādīts, ka nav lipekļa, tad produktu var droši lietot.

Ražošana

Pašlaik kviešu cietes ražošana tiek veikta, izmantojot vairākas metodes. Šim nolūkam vispopulārākās ir “putotās mīklas” un Mārtiņa metodes.

Pirmā metode radās Amerikas Savienotajās Valstīs. Šeit kviešu ciete tiek atdalīta no lipekļa, izmantojot īpašus kratīšanas sietus. Pirms šīs procedūras tiek sajaukts šķidrums un elastīga mīkla, kuru ātri saputo un ievieto dezintegratora sūknī kopā ar liela summašķidrumi.

Otrā metode ietver miltu sijāšanu un samaisīšanu ar ūdeni struktūrā, kas paredzēta mīklas mīcīšanai. Gatava masa uz 40 minūtēm nosūtīja uz bunkuru un pēc tam ar speciālu sūkni iesūknēja cietes mazgāšanas traukā. Ar intensīvu rotāciju glutēns tiek atdalīts. Pēc tam cietes suspensija tiek nosūtīta uz savākšanas tvertni koncentrēšanai un dehidratācijai. Rezultāts ir ne tikai tīrs produkts, bet arī glutēna masa (jauktā), kā arī “saldais” lipeklis, ko bieži izmanto, lai radītu barojoši ēdieni.

Tehnoloģija

Kviešu ciete tiek iegūta Krievijas uzņēmumos, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Tas sastāv no vairākiem posmiem:

1. Mērcēt. Šeit jau iztīrītos graudus uz pāris dienām liek sērskābē.
2. Sadalīšana. Šajā posmā graudus sadala drupinātāji smalki samalt.
3. Pietvīkums. Šī procedūra ir nepieciešama, lai noņemtu visus piemaisījumus.
4. Centrifugēšana. Izmantojot separācijas centrifūgas, pienu sadala cietes un olbaltumvielu masā.
5. Žāvēšana. Mitrās izejvielas žāvē ar siltu gaisu.
6. Skrīnings. Pēdējais posms ietver graudu, nejaušu piemaisījumu un kunkuļu atdalīšanu.

Īpašības

Lielākoties aktīva lietošana kviešu ciete ir izskaidrojama ar tās īpašībām. Tie ietver:

• higroskopiskums;
• neitralitāte garšas īpašības;
• uzglabāšanas ilgums;
• laba izturība pret termisko apstrādi;
• mērena viskozitāte;
• emulsiju stabilizācija.

Viens no interesantas īpašības ir graudu spēja uzbriest, atrodoties šķidrumā ar paaugstināta temperatūra. Turklāt viņa atšķirīga iezīme var saukt par spēju veidot pastas, kas ir stabilas termiskā ietekmē un ilgstoši uzglabājot.

Kvieši un kukurūzas cieteļoti atšķiras viens no otra. No pirmās iegūtā pasta tiek pārvērsta plastmasas želejā, atšķirībā no otrās, kurai ir neitrāla garša un aromāts.

Pieteikums

Kviešu cieti izmanto gaļas pārstrādes rūpniecībā. Turklāt to aktīvi izmanto gatavošanas procesā. vārītas desiņas, desas un desiņas.

Pavāri bieži gatavo miltu izstrādājumus, pamatojoties uz to. Rezultāts diezgan garšīgas maizītes, kūkas un pat cepumi.

Ražotāji piedāvā iegādāties šāda veida cieti ne tikai lietošanai pārtikā. Viņi apgalvo, ka šis produkts labi darbojas tekstilrūpniecībā, būvniecības nozarē un pat farmācijas jomā.

Receptes

Cieti ļoti bieži izmanto ēdiena gatavošanai dārgos restorānos. Arī mājās uz tā bāzes var pagatavot labus gardumus un ar tiem iepriecināt visu ģimeni. Zemāk ir divi interesantas receptes, kuru var saprast un atveidot pilnīgi ikviens, pat bez kulinārijas iemaņām.

Florences kūka

Pirmā lieta, kas jāņem vērā, ir kūkas iespēja. Šāda veida ēdieni piesaista gan pieaugušo, gan bērnu uzmanību. Tam ir lieliska garša, kuru ir ļoti grūti aizmirst. Tam paredzētās sastāvdaļas var atrast jebkurā pārtikas preču veikalā.

Gatavošanas laiks nepārsniedz trīs stundas. Šī recepte paredzēts 12 porcijām.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu gardu tēju, jums būs jāuzkrāj šādi produkti:

• cukurs - 350 grami;
• 30% krējums - 300 grami;
• etiķis - tējkarote;
• olbaltumvielas vistas olu- 3 gabali;
• ciete - 40 grami;
• margarīns - 100 grami;
• sasmalcinātas mandeles - 100 grami;
• kafija - 150 ml;
• sviests- ne vairāk kā 40 grami.

Sagatavošana

Recepte izmanto tikai 9 sastāvdaļas, kuras var viegli iegādāties veikalā. Pēc šefpavāru domām, kas to izmēģinājuši, tas ir patiešām izdevīgi, un ne tikai finanšu ietaupījumu dēļ, bet arī pateicoties ātra ēdiena gatavošana.

Process būs šāds:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 grādiem. Tajā pašā laikā saputo olu baltumus līdz putām, pamazām pievieno 200 gramus cukura un pārlej ar etiķi.
2. Sagatavojot cepamo papīru, no iegūtās mīklas veido trīs kūciņas un liek cepeškrāsnī uz pāris stundām. Pēc šī laika uguns ir jāizslēdz, bet produktu var izņemt tikai pēc stundas.
3. Sagatavojiet mokas krēmu, sajaucot siltu bieza kafija un ciete. Tad tur pievieno 100 gramus cukura. Iegūtais maisījums būs jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai, jānoņem no uguns, jāapvieno ar margarīnu un jāatdzesē.
4. No atlikušā cukura izveido kroketi, no tā pagatavojot karameli. Tam jābūt gaiši brūnam. Pēc tam, nenoņemot no uguns, jāieber rieksti un sviests. Kad parādās smarža, maisījums būs jāpārnes citā traukā un jāatdzesē.
5. Krējumu saputo līdz putām, smērē kūkas kārtās, pārlej ar mokas, pārkaisa ar sadrupinātu krokontu un pārklāj ar otro kūkas kārtu. Atkārtoti veicot tās pašas darbības, jums jāuzklāj pēdējā mīklas loksne un jārotē ar atlikušajiem maisījumiem. Gandrīz gatava kūka jāieliek ledusskapī uz stundu.

Vissvarīgākais ir neizņemt vai aizstāt receptes sastāvdaļas. Tas var izraisīt garšas izmaiņas, tāpēc visas jūsu pūles tiks zaudētas. Šādas manipulācijas ir atļautas tikai pieredzējuši pavāri, jo viņi ir pieraduši eksperimentēt un radīt jaunus šedevrus, taču iesācējiem pavāriem nevajadzētu riskēt.

Dim sum ar garnelēm

Nākamais ēdiens Būs kristāla dim summa. Jūras velšu cienītāji tos noteikti novērtēs, jo šāds gardums tiek gatavots galvenokārt ar viņu līdzdalību. Šeit ir vērts atzīmēt ne tikai izsmalcināta garša, bet arī pievilcīgs aromāts.

Pagatavošana aizņem tikai 40 minūtes. Produktu proporcijas paredzētas 4 porcijām, taču pēc vēlēšanās tās var viegli mainīt, ņemot vērā potenciālo degustētāju vēlmes un gaumi.

Sastāvdaļas

Dim sum ar garnelēm gatavo no šādiem pārtikas produktiem:

• nedaudz zvaigžņu anīsa vai anīsa - apmēram 0,2 g;
• 0,1 grami katrs malta kanēļa un krustnagliņas;
• 250 grami garneļu;
• 4 grami sāls;
• 60 grami kastaņu (ūdens);
• 3 grami ingvera saknes pulvera veidā un zaļie sīpoli;
• 16 grami sīpoli;
• 60 grami cietes;
• 4 banānu lapas;
• 60 ml saulespuķu eļļa;
• 30 grami cukura;
• 2 grami sodas.

Gatavošanas process

Neskatoties uz apbrīnojamo nosaukumu, ēdiena pagatavošana neaizņems pārāk daudz laika, jo ir tikai pieci soļi:

1. Pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, jums vajadzēs apvienot soda ar 20 gramiem cukura un 80 ml dzeramais ūdens. Pēc tam jūras veltes jāmarinē un stundu jānosūta aukstā un tumšā vietā.
2. Brūvēt cieti 60 ml vārīts ūdens un samīca lipīgo masu.
3. Karsējiet saulespuķu eļļu speciālā katliņā, līdz temperatūra sasniedz 100 grādus, pēc tam apvienojiet ar sasmalcinātu zaļumu un sīpoli, krustnagliņas, ingvers, anīss un kanēlis. Pēc tam sīpols jāapcep 5 minūtes, līdz parādās sārtums, un pēc tam izkāš caur smalku sietiņu.
4. Marinētās garneles izņem, kārtīgi noskalo ūdenī un liek blenderī kopā ar sāli, cukuru, no sīpola notecinātu eļļu un sasmalcinātiem kastaņiem. Sastāvdaļas samaļ vismaz 25 minūtes, līdz masa kļūst viendabīga.
5. Iegūto mīklu izrullē tā, lai slāņa biezums būtu 3-4 mm. No šī slāņa jāizgriež apļi, lai tie būtu vismaz 4 centimetru diametrā, izklājiet pildījumu un nostipriniet virsū. Pēc tam trauku jāliek cepeškrāsnī un jācep 180 grādos 10 minūtes, un tos vislabāk pasniegt uz banānu lapām.

Novērošana pareiza secība soļiem, varat pagatavot brīnišķīgu uzkodu. Šo gardumu ieteicams pasniegt ne tikai ģimenes vakariņās, bet arī dažādās svinībās kopā ar svarīgiem viesiem.

Cieti parasti iegūst no kukurūzas vai kartupeļiem, bet to var iegūt arī no kviešiem vai rīsiem. Vislielākais tā saturs ir rīsu graudos (līdz 86%) un kviešu graudos (līdz 75%). Tas ir viens no visizplatītākajiem elementiem cilvēku uzturā, ņemot vērā tā klātbūtni graudos, augļos un bumbuļos masveida patēriņam. Vērtība slēpjas faktā, ka tas ir galvenais ogļhidrātu piegādātājs organismam. Bet, ja noteikti nosacījumi netiks izpildīti, vielmaiņa tiks traucēta un tas izraisīs ķermeņa saindēšanos. Kā šis! Viņi negaidīja?! Tas var notikt pārmērīgas zarnu uzņēmības dēļ, kas nodrošina ātru neizšķīdušo daļiņu iekļūšanu asinsritē, izraisot lielu skaitu slimību vai stāvokļa pasliktināšanos. hroniskas slimības. Šeit ir runa... Vairāk par cieti www.vietnē tālāk...

Kāpēc augiem nepieciešama ciete?

To ražo kā uzturvielu nepieciešami reproduktīvā cikla uzturēšanai. Daži botāniķi uzskata, ka šī cietes funkcija ir līdzīga mātes piens bērnam.

Kādas ir neapstrādātas cietes patēriņa briesmas?

Galvenās zarnu problēmas, lietojot uzturā, ir pārmērīga zarnu gļotādas caurlaidība un floras nelīdzsvarotība. Zarnu struktūra ir pārāk poraina un ļauj vielām nokļūt asins plazmā. Molekulas, kas sasniedz zarnas, nonāk asinsritē un, tā kā tās nešķīst asinīs, tiek atrastas organismā kā toksiskas vielas. Precīzāk, caurlaidība ir normāla, porainība ir dabiska. Vienkārši ne visam vajadzētu nonākt zarnās.

Uzkrājoties šūnās, šīs molekulas var izraisīt nopietnas slimības – fibromialģiju, psihozi, depresiju, šizofrēniju, Alcheimera slimību, Parkinsona slimību, insulīnneatkarīgo diabētu, podagru, hematoloģiskas slimības un citas, tostarp vēzi un leikēmiju. Tāpēc, lai atvieglotu tā gremošanu, ļoti ieteicams pievienot termiskā apstrāde cieti saturošiem produktiem.

Daži zinātnieki uzskata, ka mūsdienās tiek pārmērīgi izmantota ciete pārtikas produkti. Viņi secināja, ka, gatavojot cieti saturošus pārtikas produktus augstā temperatūrā, veidojas viela, ko sauc par akrilamīdu, kas ir daļa no toksiskas molekulas, kas izraisa gēnu mutācijas un audzējus, iznīcinot nervu sistēma. Bet citi pētnieki ir pārliecināti, ka šim pārtikas produktos izmantotajam pulverim nav kaitīgo ietekmi uz cilvēka ķermeņa.

Kas ir kviešu ciete, kā to lieto un cik droša tā ir?

Tas ir ogļhidrātu komponents, kas paliek pēc kviešu pārstrādes miltos pēc olbaltumvielu daļas noņemšanas. Izmantojot sertificētu bezglutēnu šķirni, tiek nodrošināta uzlabota gatavā produkta tekstūra un garša. Tas piešķir kārtainajai mīklai augstāku elastības līmeni un padara to vieglāku pēc tekstūras. Cieti bieži izmanto konditorejas izstrādājumu rūpniecībā. Jo īpaši jūs nevarat iztikt bez tā, gatavojot turku prieku un turku prieku.

Vai sertificēta bezglutēna ciete ir bīstama? Eiropā to lieto jau daudzus gadus, un pēc vairākiem neatkarīgiem pētījumiem tā drošība ir dokumentēta. Nekādas negatīvas sekas pēc produktu lietošanas ar tā pievienošanu nav konstatētas pat personām ar celiakiju.

Kuram gan nevajadzētu ēst kviešu cieti un to saturošus produktus?

Tas ir stingri kontrindicēts lietošanai personām, kurām ir alerģija pret kviešiem.
Vai cietes īpašības uzglabāšanas laikā pasliktinās? Tam ir skāba vide, un uzglabāšanas laikā skābums palielinās. Derīgs periods Kviešu cietes uzglabāšana ir viens gads. Laika gaitā glutēna veidošanās spēja samazinās, un, palielinoties gaisa mitrumam, tas padodas puves procesam, izdalot nepatīkamu puves smaku. Tas ir, tas sabojā.

No kā tas ir izgatavots? rīsu ciete?

To gatavo no šķeltiem rīsiem, mērcējot un pievienojot liels daudzums sērskābe. Tas atšķiras no citiem graudaugiem ar mazāku daļiņu izmēru un zemāku viskozitāti. To var iegādāties jebkurā lielveikalā. Tas ir piemērots ilgstoša uzglabāšana. Jauki izskats padarot to par ideālu sastāvdaļu pievilcīgai apdarei konditorejas izstrādājumi. Tas atdarina krēmīgu, taukainu, pienainu sajūtu, un to var izmantot kā zema tauku satura aizstājēju, nezaudējot tekstūru.

Kā tiek izmantota rīsu ciete?

Atkarībā no rīsu veida tos var izmantot pat kā želatīna aizstājēju. To izmanto balto mērču un pudiņu, piena produktu un parfimērijas rūpniecībā. Absorbējot sviedru un tauku dziedzeru izdalīšanos, tas aizsargā ādu no ārējām ietekmēm. Vannas istaba neapšaubāmi ir vieta, kur bieža lietošana rīsu ciete, ejot vannās, un, pateicoties tā nomierinošajai un atsvaidzinošajai iedarbībai, nodrošina maigu attīrīšanu un vienlaikus dabisku ādas aizsardzību. To saturošām sejas maskām ir pozitīvi rezultāti. Pateicoties zemām izmaksām, to plaši izmanto ne tikai pārtikas rūpniecībā. Liela daļa saražotās produkcijas tiek izmantota papīra ražošanā, kā arī farmācijas un būvniecības nozarēs.

Vai rīsu cieti var izmantot bērnu pārtikā? Gatavojot augļus un dārzeņu biezeņi bērniem to izmanto kā biezinātāju. Tā kā tam nav ne garšas, ne smaržas, bērns no šāda ēdiena neatsakās. Sākot no 4 vienu mēnesi vecs, bērna kuņģa-zarnu trakta sistēma jau spēj noārdīt cieti, izdalīt glikozi. Kuņģa aptveršana ar plānu plēvi novērš agresīvo augļu un dārzeņu skābju negatīvo ietekmi.

Maskas ar cieti

Sejas maskas ar cieti var pagatavot, izmantojot jebkuru cieti. Tas var būt rīsi, kartupeļi, kukurūza vai kvieši. Neatkarīgi no cietes veida tas darbosies gandrīz vienādi.

Tonizējoša cietes maska

Pagatavo: 2 ēdamkarotes cietes un glāzi karsta ūdens

Ielejiet cieti glāzes apakšā un pēc tam lēnām ielejiet ūdeni. Nepārtraukti maisa. Kad masa ir ērta uzklāšanai uz sejas, ūdens liešana jāpārtrauc. Uzklājiet kompozīciju uz ādas 15-20 minūtes. Tas attīrīs poras un sašaurinās tās, vienlaikus noņemot lieko sebumu un veco epidermu.

Viņu cietes maska ​​ir mīkstinoša un nedaudz nostiprinoša

Pagatavo: 1 olas baltums, 1 tējkarote medus, 1 tējkarote cietes

Sakuļ olu baltumus, ielej medu, pievieno cieti. Visu samaisa. Uzklājiet uz sejas 15-20 minūtes.

Nostiprinoša maska ​​ar cieti

Pagatavo: 2 olu baltumus, 1 tējkaroti cietes

Olu baltumus sakuļ ar blenderi, un putojot pievieno masai cieti. Uzklājiet kompozīciju uz sejas 15-20 minūtes.

Kas notika modificēta ciete un vai to var izmantot pārtikā?

Tas nav ĢMO produkts – izmaiņu pamatā ir tikai izmaiņas molekulas struktūrā. Cilvēkam, kurš lietojis to saturošo produktu, lielas briesmas nedraud. Bet tā galvenā izmantošana ir rūpnieciskiem mērķiem. Piemēram, tapešu līmes ražošanai.

Kā samazināt cieti saturošu pārtikas produktu lietošanas risku?

Patērējot šādus pārtikas produktus, tostarp rīsus un kviešu produktus, mums jāņem vērā fakts, ka mēs varam samazināt to seku risku, kurām esam pakļauti. Priekš šī:

Miltu patēriņš jāsamazina;
- neaizmirstiet, ka kvieši un rīsi veido cieti;
- dod priekšroku cieti saturošu pārtikas produktu novārījumiem, kas pagatavoti uz lēnas uguns;
- gatavojot graudaugus, iepriekš sasildiet tos sausus un pēc tam pievienojiet ūdeni;
- dot priekšroku ģenētiski nemodificētu graudu izmantošanai;
- rūpīgi sakošļājiet pārtiku, lai ciete, atrodoties mutes dobumā, sāktu sadalīties;
- apvienot graudaugu patēriņu ar fermentus saturošiem pārtikas produktiem: salātiem, svaigi spiestu sulu, kāpostiem, kefīru, ūdeni utt.
- pastāvīgi rūpējas par zarnu floras līdzsvaru, samazinot antibiotiku un konservantu patēriņu, palielinot tos, kas ievada fermentus, šķīstošā šķiedra un atjaunojoša flora.
- Atcerieties, ka mērenība it visā ir galvenais dzīves sauklis.

Tātad, vai jums vajadzētu uzticēties rīsu un kviešu cietei un produktiem, kas tos satur vai nē?

Risinājuma izvēle, protams, ir jūsu ziņā.

Vai ražošana ir kvalitatīva un lēta. To ražo tādos pašos daudzumos un apjomos kā bioetanolu, jo kviešu ciete ir nepieciešama dažādās ražošanas jomās. Mums ir vairumtirgotāji.

Kas īsti ir 503512009, kāpēc ir vajadzīga ciete un kur to izmanto? Tās pamatā ir vietējā ciete kompleksie ogļhidrāti, kas ir daļa no daudziem augiem. Tas veidojas augu zaļajās daļās, pēc tam uzkrājas dažāda veida augu bumbuļos, sīpoliņos un sēklās. Ciete cilvēka organismā ir viegli sagremota. Tas ļauj to izmantot pārtikas rūpniecībā. Īpaši ražošanā desiņas, V konditorejas darbi, kā arī maizes ceptuvēs un citās rūpnīcās izmanto augstas kvalitātes cieti. Savas unikalitātes dēļ ciete tiek plaši izmantota arī tekstilrūpniecībā, celtniecībā un citās nozarēs. Vladikaukāzā - tas ir tas, ko mēs varam jums piedāvāt.

Kopējā pasaulē saražotā ciete dažādi veidi. Tur ir arī. Viņu liela summa. To vidū ir kviešu, kartupeļu, rīsu, zirņu un citas cietes. Tomēr visizplatītākās ir cietes, kas izgatavotas no kviešu graudiem, kartupeļu bumbuļiem un kukurūzas graudiem. Jo īpaši Miranda LLC ražo kviešu cieti.

Kviešu ciete gatavajā formā izskatās kā savdabīgs balts pulveris ar dzeltenīgu nokrāsu, kas sastāv no maziem iegareniem graudiņiem. Lai no kviešiem iegūtu cieti, tā vispirms ir jāizmērcē un jāsadrupina. Pēc tam iegūto maisījumu žāvē un iegūst bēdīgi slaveno kviešu cieti. Sastāva ziņā šis maisījums pieder pie augu izcelsmes olbaltumvielu un ogļhidrātu kategorijas.

Lietošana ir diezgan plaša. Piemēram, tā kā pastai, kas izgatavota no kviešu cietes, atdzesētā ir lielāka plastiskums, atšķirībā no pastas, kas izgatavota no citas cietes, un tajā pašā laikā tai ir neitrāla smarža un garša, to bieži izmanto celulozes un papīra ražošanā. ražošanu. Turklāt, pateicoties viņu unikālas īpašības un īpašības, kviešu cieti izmanto maizes un gaļas pārstrādes rūpniecībā, kā arī citos uzņēmumos. Šo cieti izmanto arī bezalkoholisko dzērienu, mērču, alus un citu produktu ražošanā. Mūsu uzņēmums piedāvā vairumtirdzniecību no mūsu uzņēmuma.

No visa iepriekš uzskaitītā izriet, ka augstas kvalitātes kviešu ciete tiek izmantota dažādās Krievijas rūpniecības jomās un ir simtprocentīgi pieprasīta daudzu ražotāju vidū. dabīgs produkts, kas noteikti padarīs visus jūsu produktus kvalitatīvus.

Jūs varat arī Vladikaukāzas pilsētā. Jūs varat arī iegādāties to jebkurā valstī mūsu rūpnīcā. Jo īpaši sabiedrība ar ierobežotu atbildību "Miranda" nodarbojas ar kviešu cietes ražošanu Vladikaukāzā. Mūsdienu tehnoloģijas ražošana ļauj iegūt izejvielas tikai no pašiem labākajiem Augstas kvalitātes. Ja vēlaties vietējos kviešus, sazinieties arī ar Vladikavkaz LLC "Miranda". Ja jūs interesē mūsu piedāvājums, tad zvaniet mums!

Kviešu cietes un glutēna iegūšanai, apstrādājot kviešu graudus vai miltus, nav tikai viena tehnoloģija, to ir daudz... atkarībā no izmantotajām iekārtām.

Kviešu cietes tehnoloģiju attīstības evolūcija noritēja šādi

Martin tehnoloģija: cietes atdalīšana no lipekļa, mazgājot rotējošās mucās

Latenšteina tehnoloģija: cietes atdalīšana no lipekļa, izmantojot multiciklonus,

Reisio tehnoloģija: cietes atdalīšana no lipekļa, izmantojot 2 fāžu dekanteru,

Uzlabotā Martin tehnoloģija: cietes atdalīšana no lipekļa uz stacionāriem sietiem,

Tehnoloģija cietes atdalīšanai no lipekļa, izmantojot 3 fāžu trikanteru.

IN pēdējie gadi pagājušā gadsimta dominējošā tehnoloģija ir Somijas uzņēmums Raisio Tehtaat (izstrādājis Alfa-Laval un Vehno Co), ar to konkurē uzņēmums Westfalia Separator AG un uzņēmums Flottweg.

Pamattehnoloģiskā shēma kviešu miltu pārstrādei cietē un lipeklī ir parādīta attēlā.

Neskatoties uz šajās tehnoloģijās izmantoto iekārtu augsto tehnisko līmeni un augstas ražas lipekļa un A-cietes (I pakāpes cietes) ražošanu, šo shēmu trūkumi ir

augstas enerģijas izmaksas šķidrumu vārīšanai un sabiezēšanai blakusprodukti

un ievērojamu daudzumu notekūdeņu no augsts satursšķīstošās vielas un suspendētās daļiņas.

.

Blakusproduktu maisījums cietes ražošana- mīkstums, pentozāni un B-ciete (II pakāpes ciete) - pēc koncentrēšanas un vārīšanas tiek nosūtīti barības vajadzībām, kas tikai daļēji atrisina notekūdeņu novadīšanas problēmu.

Vēlams un ekonomiski izdevīgāk ir cietes un lipekļa ražošanas blakusproduktu maisījumu tālākai pārstrādei nosūtīt uz spirta rūpnīcu vai ražošanu. .

Izmantojot zemāk esošo skriptu, jūs pats varat izvēlēties atbilstošo opciju (es jau esmu aizpildījis dažus pamatinformāciju jūsu vietā)

1. solis. Ievadiet uzņēmuma parametrus:
Uzņēmuma produktivitāte kviešiem: t/dienā Apstrādātu kviešu sastāvs:
2. solis. Ievadiet miltu iznākuma procentuālo daudzumu no graudiem (atkarībā no graudu kvalitātes un izvēlētās malšanas tehnoloģijas):
Milti ar kopējo cietes saturu Min 76% % Kviešu klijas %
3. solis. Ievadiet miltu pusfabrikātu iznākuma procentuālo daudzumu (atkarībā no miltu kvalitātes un izvēlētā tehnoloģiskā shēma):
Ciete A %CB	Ciete B %CB	Sausais lipeklis %CB		Šķidrā barība %CB	Notekūdeņi %CB
Piezīme: Pielāgojot A-Cietes un B-Cietes iznākumu, var mainīt nepieciešamo spirta iznākumu no B-Cietes, taču atcerieties, ka, kā to prasa tehnoloģiskais process, kopējais cietes A un B saturs nevar būt mazāks par 79 %
4. solis. Ja nepieciešams, izvēlieties alkohola ražošanu
Alkohola ražošana no cietes B - Jā!! Alkohola ražošana no cietes B - NĒ!!

Rezultāti:

Kviešu milti ražošanai: t/dienā Kviešu klijas: t/dienā Komerciālā ciete A: t/dienā Ciete B, ko izmanto alkoholam: t/dienā Sausais lipeklis (glutēns): t/dienā Sausie cietes ražošanas atkritumi (Pentosans) t/dienā Alkohols no cietes B ar likmi 1,5 tonnas cietes uz 1000 litriem: litri/dienā Ēteraldehīda frakcija uz 4% no kopējā spirta: litri/dienā Fuzeleļļa ar likmi 1,2% no kopējā spirta: litri/dienā Oglekļa dioksīds (oglekļa dioksīds): litri/dienā

20. gadsimtā Krievijā Viskrievijas Cietes produktu pētniecības institūtā tika izveidota oriģināla tehnoloģija kviešu miltu apstrādei, izmantojot hidrociklona instalāciju/hidrociklonu akumulatoru cietes mazgāšanai no lipekļa un tai sekojošai lipekļa/glutēna izolēšanai.

Hidrociklona instalācijas izmantošana cietes mazgāšanai no lipekļa ir saistīta ar to, ka hidrociklonos notiek intensīva lipekļa daļiņu (gabalu) palielināšanās.

Tomēr vadošie separatoru iekārtu ražotāji (Alfa Laval, Westfalia separator, Flottweg) jau piedāvā cietes mazgāšanu hidrociklonu akumulatorā aizstāt ar cietes mazgāšanu divās skrūvju centrifūgās (skatīt nākamo nodaļu zemāk).

Atgādināšu, ka agrākās versijās, kad desa bija 2 rubļi 20 kapeikas, cietes mazgāšanai no lipekļa pēc kārtas tika izmantoti trīs bungu vakuumfiltri, t.i. Separatora stacija un hidrociklonu baterija tika nomainīta pret trumuļa vakuuma filtriem. Cietes mazgāšana uz cilindra vakuuma filtriem (nav parādīts šajā diagrammā) tika veikta trīs reizes un pretplūsmā ar secīgu cietes atšķaidīšanu ar filtrātu un ūdeni. Pēdējās filtrēšanas laikā ciete tika mazgāta ar tīru karsts ūdens(65-70 "C). Mazgāšanas mērķis ir noņemt no cietes lielāko daļu šķīstošā slāpekļa un citu piemaisījumu. Lai to izdarītu, cieti atšķaida pienā līdz 27-32 g Briksa un ievada vakuuma filtra silē. Filtrā tiek izfiltrēta šķidrā fāze, un uz cilindra virsmas nogulsnētā ciete tiek bagātīgi apūdeņota. silts ūdens vai nomazgājiet to. Vakuuma dēļ vakuuma filtru sekcijās ūdens, kas apūdeņo cieti, iziet cauri cietes kūkas kapilāriem, tādējādi attīrot cieti no visiem šķīstošajiem piemaisījumiem.

Dažkārt cietes mazgāšanai no lipekļa šajos filtros izmantoja cilindru vakuuma filtru vietā disku filtrus (ražots Boļševiku rūpnīcā), filtrācijas virsmu veido diski, kas sastāv no atsevišķiem sektoriem. Ar tādiem pašiem izmēriem diska vakuuma filtriem ir lielāka filtrēšanas virsma nekā cilindra filtriem. Tomēr disku filtros nosacījumi filtra kūkas mazgāšanai un noņemšanai ir sliktāki nekā cilindra filtros.

Cietes mazgāšanai paredzētā cilindra vakuuma filtrēšanas iekārtas shēma ir parādīta attēlā zemāk.

Vakuuma filtrs 1 ir savienots ar diviem vakuuma kolektoriem 2 un 3 filtrātam un skalošanai. Kolektori ir savienoti caur putu uztvērēju 6 ar barometrisko kondensatoru 7. Barometriskais kondensators caur slazdu 8 ir savienots ar vakuumsūkni 9. Vakuuma sūknis rada sistēmā vakuumu, kā rezultātā filtrāts un skalošana nokļūst. vakuuma kolektorus, no kurienes tie tiek izsūknēti ar sūkņiem 4 un 5 tālākai lietošanai. Vakuuma kolektors (skat. attēlu) ir aprīkots ar pludiņu 1, kas savienots ar automātisko vārstu 2. Ja sūkņiem nav laika izsūknēt filtrātu no kolektora, tad, piepildot kolektoru, filtrāts paceļ pludiņu. Pludiņš, iedarbojoties uz vārstu, savieno kolekciju ar atmosfēru. Palielinās spiediens kolektorā, kā rezultātā samazinās filtrācijas ātrums un samazinās šķidruma līmenis kolektorā. Kolektoros var veidoties putas, ja putas nokļūst kondensatorā, tiek traucēta visas iekārtas darbība. Tāpēc kolekcijas ir savienotas ar putu uztvērēju 6. Putu uztvērējam caur sprauslām tiek piegādāts ūdens, lai iznīcinātu putas. Augstu vakuuma filtra veiktspēju var sasniegt pie maksimālā vakuuma sistēmā.

Nogulšņu slāņa biezums uz cilindra vakuuma filtra tiek uzturēts 8-10 mm robežās. Tas tiek panākts, izvēloties bungas apgriezienu skaitu. Filtri tiek ražoti ar trumuļa iegremdēšanas leņķi 120-130°, un tāpēc aktīvā filtrēšanas virsma ir 35% no kopējās trumuļa virsmas. Filtriem ir ierīces nosēdumu plaisu berzēšanai, caur kurām izplūst vakuums. Filtra darbība ir atkarīga no cietās fāzes satura suspensijā. Tāpēc cietes piena blīvumam jābūt maksimāli 27-32 g. Brikss. Produktivitāte ir atkarīga arī no filtrāta viskozitātes.

Tā kā viskozitāte samazinās, paaugstinoties temperatūrai, suspensija jāuzsilda līdz tehnoloģisko apstākļu pieļaujamajai robežai (nepārsniedzot cietes uzbriešanas temperatūru, parasti nepārsniedzot 50-55 °C).

Lai maksimāli izmantotu filtra aktīvo virsmu, cietes pienam teknē jābūt vienā līmenī ar ķiršu cauruli un filtra audumam jābūt labā stāvoklī.

Ja nogulumos veidojas plaisas, kas neļauj procesu pareizi veikt, tad vakuums jāsamazina un jānoskaidro to veidošanās iemesli. Mazgāšanai piegādātajam ūdenim jābūt viendabīgam un nepieciešamais daudzums apūdeņot cieti. Pārmērīgajam ūdenim nedrīkst ieplūst vakuuma filtra tvertnē.

Uzstādot vakuuma filtrus, jācenšas samazināt gaisa vadu garumu. Lai to izdarītu, augšējos stāvos, tuvāk barometriskajam kondensatoram, jāuzstāda gaisa sūkņi

Pareiza filtra auduma izvēle var būtiski uzlabot filtra veiktspēju gan kvalitatīvi, gan kvantitatīvi. Pētījumi, kas veikti ar kokvilnas audumiem, ir parādījuši, ka auduma aizsērēšana ar nogulsnēm, filtrēšanas ātrums un auduma izturība ir atkarīga no auduma veida un tā piemērotības noteiktas suspensijas filtrēšanai. Piemēram, diagonāle ļauj iegūt daudzkārt lielāku filtrēšanas ātrumu nekā filtrējot caur linu vai kaņepju audeklu. Izmantojot kokvilnas audumu, filtrēšanas ātrums palielinās par 1,22 reizes, salīdzinot ar diagonālo audumu.

Tādējādi, izvēloties piemērotāko audumu, jūs varat ievērojami palielināt cilindra vakuuma filtra veiktspēju, samazināt cietes mitrumu un tādējādi radīt Labāki apstākļi lai to nomazgātu.

Vakuuma filtrus izmanto arī lipekļa dehidrēšanai pēc nostādināšanas tvertnēm. Tā kā lipekļa graudi ir mazāki par cietes graudiem (1-2 mikroni), nogulšņu slānis uz filtra virsmas ir plāns. Tas ievērojami samazina vakuuma filtru veiktspēju. Ar to arī izskaidrojama filtra auduma augstā pretestība, kura poras ātri aizsērē un prasa biežu mazgāšanu. Glutēnu dehidrējot, izmantojot vakuumfiltrus, tā mitruma saturs samazinās par 29-30%, t.i. no 88-94 līdz 59-64%. Glutēns satur noteiktu daudzumu cietes graudu, kuru izmērs ir lielāks nekā lipekļa graudiņiem, tāpēc pretestība filtrēšanas laikā būs mazāka, jo vairāk cietes būs lipeklī.

Vakuuma filtros lipeklis netiek mazgāts, tāpēc filtri var darboties ar lielu trumuļa iegremdēšanas leņķi suspensijā. Glutēna nosēdumu biezums uz filtra virsmas ir 3-5 mm. Glutēnu no filtra noņem, izmantojot gumijas rullīti, kas cieši pieguļ filtra virsmai.

Nesen tirgū ir parādījušies dažādu jaudu diatomīta (perlīta) cilindru vakuuma filtri. Visbiežāk cilindru vakuuma filtri tiek aizstāti ar CROSS-FLOW tangenciālās filtrēšanas sistēmām vai dinamisko CROSS-FLOW filtrāciju uz keramikas rotējošiem filtriem.

Kviešu cietes un glutēna tehnoloģijas apraksts un darbība kviešu miltu pārstrādē.

Kviešu miltu pārstrādes līnija cietē un lipeklī ar jaudu 25 tonnas dienā miltiem ietver:

Laukums ūdens-miltu suspensijas pagatavošanai;

Neapstrādāta lipekļa/glutēna veidošanās zona;

Cietes suspensijas attīrīšanas atdalīšana no šķīstošām vielām un proteīna/glutēna;

Glutēna/glutēna žāvēšanas nodaļa;

Vieta glutēna sagatavošanai uzglabāšanai.

Saskaņā ar tehnoloģisko shēmu kviešu milti, attīrīti no piemaisījumiem, tiek piegādāti no lifta uz piltuvi 7, kas aprīkots ar vibrācijas trauku, no kurienes maisītājā tiek ievadīts skrūvju konveijers 2. 3, kur to sajauc ar ūdeni T=35...40°C, veidojot ūdens-miltu suspensiju ar koncentrāciju 32-35% DM, kas tiek nosūtīta uz disperģētāju 4, darbojas nepārtraukti. Dispersora Sh5-PDTs-2 rotoram un statoram ar vārpstas griešanās ātrumu 1500 apgr./min ir radiāli izgriezti caurumi un turbīnas slīpuma leņķis 45°.

Svaigi karsts ūdens nāk no spiediena kolektoriem 6, 6 a. No disperģētāja 4 sūknis 5 zem spiediena 0,35-0,4 MPa ūdens-miltu suspensija tiek piegādāta trīspakāpju hidrociklona iekārtai 7. Pēc tās pirmās pakāpes uz kolekciju 9 nepārtraukti tiek padots silts ūdens (30...35 °C). daudzums, kurā suspensijas koncentrācija ir 16-18% DM. Apstrādes laikā uz hidrocikloniem tajā veidojas lipekļa daļiņas, kas pēc tam pārvēršas lielos konglomerātos.

Iegūtais maisījums no hidrociklona 7 Sh gravitācijas ietekmē plūst uz loka sietu 8, kur tas ir sadalīts frakcijās: cietes suspensija un neapstrādāts lipeklis konglomerātu veidā. Neapstrādāts lipeklis (t.i., lipeklis) tiek nosūtīts uz loksietu 11, pēc tam uz ūdens separatora skrūvi 13, ar kuru glutēnu ar mitruma saturu 60-65% iekrauj pneimatiskajā žāvētājā. 31. No šejienes daļa sausā lipekļa tiek atgriezta maisītājā, kur tiek piegādāts neapstrādāts lipeklis. Pārstrādes process nodrošina nepieciešamo mitruma saturu galaproduktā. Žāvētu lipekli izsijā uz centrbēdzes burāta 32 un no pieskaitāmās iekasēšanas 33 padoti uz pusautomātiskajiem svariem 34, tad iepako maisos, kurus uzšūt uz maisu šujmašīnas 35. Maisos esošo lipekli uzglabā uz paletēm. Putekļu savākšanai izmanto RVT tipa maisa filtru. 36 ar klusinātāju 37. Lai radītu nepieciešamo spiedienu pneimatiskajā gaisa attīrīšanas sistēmā, tiek nodrošināts ventilators 35.

Cietes suspensija no loka sietiem 8, 11 ieplūst kolekcijā ar gravitācijas spēku 12, no kura ar sūkni 12a iesūknēts 75. kolekcijā un pēc tam ar sūkni 16 - uz loksieta 17, kur tiek atdalīta un vienlaikus mazgāta celulozes masa, kurai no spiediena kolektora uz sieta virsmu tiek piegādāts procesa ūdens. Pēc tam cietes suspensiju divreiz apstrādā skrūvju centrifūgās 22 un 27, lai atdalītu olbaltumvielas un šķīstošās vielas. Suspensijas koncentrācijai, kas nonāk centrifūgas 22 pirmajā pakāpē, jābūt vismaz 10% SM, un suspensijas koncentrācijai: kondensētai - vismaz 36, šķidrai - ne vairāk kā 3,5% SM.

Sabiezinātos atkritumus no skrūvju centrifūgas atšķaida ar saldūdeni savākumā 25, no kura sūknis 26 tiek piegādāts nākamajai otrās pakāpes centrifūgai 27. Biezie atkritumi no tā - t.i. A-Ciete - tiek nosūtīta žāvēšanai pneimatiskajā žāvētājā.

Kviešu cietes žāvēšanas aprīkojums un process ir līdzīgs kartupeļu cietes žāvēšanas procesam.

Šķidruma izplūde no centrifūgas 22 ar sūkni 24 tiek padota uz skrūvju centrifūgu 27a, kur no tās tiek atdalīta B-ciete (otrā šķira), kas tiek transportēta kopā ar celulozi iznīcināšanai.

Galvenās izejvielu un gatavās produkcijas īpašības, pārstrādājot kviešu miltus cietē

I un II šķiras kviešu milti ar augstām cepšanas īpašībām, tā ir izejviela sausa lipekļa, elastīgā un elastīgā lipekļa ražošanai. Kviešu miltu kvalitāti raksturo šādi rādītāji:

Sauso vielu masas daļa, %, ne mazāk - 85,0;

Neapstrādāta lipekļa masas daļa, %, ne mazāk - 30,0;

Cietes masas daļa,% ne mazāka par 68,0.

Kviešu sausā ciete ir izstrādāts saskaņā ar nozares normatīvajiem dokumentiem un jāatbilst šādiem rādītājiem:

Smarža - nav svešas smakas;

Krāsa - balta, balta ar dzeltenīgu nokrāsu atkarībā no šķirnes;

Garša - līdzīga kviešu cietei;

Mitruma masas daļa, %, ne vairāk kā -13;

Pelnu masas daļa, % DM - 0,20-0,50 (atkarībā no veida);

Olbaltumvielu masas daļa (N x 5,7) DIA izteiksmē, %, ne vairāk kā - 5,0;

Citi rādītāji.

Sausā lipekļa kvalitāte saskaņā ar GOST R 31934-2012 Kviešu lipeklis. Specifikācijas:

Pašreizējais Šis standarts attiecas uz kviešu lipekli, kas iegūts, sarežģīti apstrādājot kviešu graudu.

Kviešu lipeklis izmanto dažādās pārtikas rūpniecības nozarēs, uzņēmumos Ēdināšana, mājas un lauksaimniecības dzīvnieku barības ražošanā

krāsa - gaiši pelēka;

smarža - nav svešas smakas;

masas daļa mitrums, %, ne vairāk - 10;

proteīna masas daļa (N x 5,7) DIA absolūti sausnā, %, ne mazāk kā - 75;

citi rādītāji (tostarp lipekļa elastība).

Jauna shēma kviešu cietes un lipekļa ražošanai kviešu miltu pārstrādes laikā (īssavienojuma process).

Kviešu cietes ražošanas laikā rodas atkritumi: ekstrakts (mērcūdens), mīkstums un lipeklis (glutēns).

Pašlaik cietes ražošana no kviešiem tiek organizēta saskaņā ar īssavienojuma shēmu, ko TsNIIKPP izstrādāja 1956.–1959. Saskaņā ar šo shēmu graudu sausnas zudums tiek samazināts par 1-2%, un cietes raža tiek ievērojami palielināta par 65-67%.

Iztīrītos graudus mērcē mērcēšanas tvertnēs, kas savienotas ar difūzijas bateriju 1, 36-48 stundas 48-50 °C temperatūrā. Pirms izkraušanas graudus apstrādā ar sērskābi, kas satur 0,25% sēra dioksīda, un pēc tam ar mazgāšanas ūdeni 45 °C temperatūrā. Stāvo ūdeni (ekstraktu) periodiski ņem no tvertnes ar svaigi iekrautiem graudiem.

Izmērcētie graudi tiek pakļauti dubultai drupināšanai. No piena atbrīvotā putra tiek padota galīgai malšanai uz dzirnakmeņiem 5, pēc tam putru dehidrē uz vakuuma filtriem 6 - galvenajā ķēdes blokā. Filtrāts no vakuuma filtriem 6, pēc cietes atdalīšanas uz hidrociklona 7 un uzsildīšanas līdz 47 °C uz attīrītāja 8, tiek piegādāts slēdzenes akumulatorā 1, kur to izmanto kā mazgāšanas ūdeni. Pēc graudu mazgāšanas ūdens tiek padots uz torni 2, kur tas tiek piesātināts ar sērskābes anhidrīdu un skābes veidā tiek novadīts uz slūžu.

Izkāšanas procesā uz vakuumfiltriem no putras tiek atdalīti 65-75% graudu šķīstošo vielu, kas nonāk filtrātā, kas tiek atgriezta mērcējumā.

Pēc lielās un mazās masas 9 atdalīšanas no izkātās putras cietes piens tiek nosūtīts proteīna vielu atdalīšanai uz centrbēdzes separatoru PSB stacijām 11, 12, 13.

Galvenā cietes un lipekļa atdalīšana tiek veikta uz tiem pašiem separatoriem trīs posmos.

Pirmā posma augšējā izplūde - lipeklis tiek koncentrēts uz separatoriem PSA-3 15. pozīcijā divos posmos un nosūtīts uz barības nodaļu. Celulozes mazgāšanai izmanto dzidrinātu ūdeni 10.

Trešās pakāpes separatoros 13 iegūtā attīrītā kviešu ciete satur 0,5% lipekļa. Cieti mazgā uz vakuuma filtriem 16 tīrs ūdens, un filtrāts tiek nosūtīts kā mazgāšanas ūdens uz separatoriem 13. Mazgāšanas ūdens plūst caur separatoriem 13, 12, 11 pretstrāvā.

Graudu mērcēšanas rezultātā tiek iegūts šķidrs ekstrakts, kas satur 6-7% sausnas, kas ir ražošanas atkritumi. Parasti izvilkums no atslēgas akumulatora ir tīrā formā izmanto audzēšanai.

Ražojot kviešu cieti kukurūzas cietes rūpnīcās, mērcēšanas process, saskaņā ar TsNIIKPP pētījumiem, nedaudz mainās: sērskābes koncentrācijai mērcēšanas ūdenī jābūt vismaz 0,4%, graudu mērcēšanas ilgums ir aptuveni 30 stundas.

Konstatēts, ka kartupeļu melases un cietes rūpnīcās ir ekonomiski izdevīgi pārstrādāt 85% malto kviešu miltu. Šajā gadījumā vēlams izmantot cepšanai mazāk vērtīgus kviešus - ar zemu lipekļa saturu. Shēma paredz miltu sārmainu izkliedi.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+