Kā pagatavot balto fondantu. Krēmveida fudge konfekšu recepte ar riekstiem lēnajā plītī. Video: saldumi no cukura un piena

Fudge ir brīnišķīgs deserts no bērnības. Diemžēl veikalā nevarēsiet iegādāties īstu fudge, jo mūsdienu rūpnīcā ražotais fudge ir tālu no tā paša bērnības dabīgās garšas. Es iesaku pagatavot savu izdomājumu, izmantojot vienkāršas sastāvdaļas, kas pieejamas ikvienam. Kā pagatavot fudge skaties un lasi tālāk.

Kā pagatavot fudge tējai?

Recepte: Pīlādžu fondants ar medu

Sastāvdaļas:

• 1 kg pīlādžu ogu
• 400 gr. medus
• 300 gr. Sahāra

Gatavošanas metode:

1. No birstēm novāc pīlādžu ogas, sašķiro un nomazgā. Pīlādžu ogas ieber bļodā un 1-2 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, tad ūdeni notecina un pīlādžu ogas nosusina.
2. Apvienojiet medu ar cukuru.
3. Pīlādžu ogas liek cukura maisījumā un liek uz lēnas uguns.
4. Pagatavojiet fudge 10 minūtes, nepārtraukti berzējot ogas ar karoti. Fondantu var izberzt caur sietu.
5. Cepamo paplāti vai silikona paklājiņu ieziež ar eļļu.
6. Uzklājiet fondantu virs pannas 2-3 cm kārtā un ievietojiet ledusskapī uz 3-4 stundām.
7. Gatavo fudge sagriež kubiņos un pasniedz ar tēju.

Fudge recepte

Sastāvdaļas:

• 2,5 ēd.k. Sahāra
• 1 ēd.k. krējums 5-10%
• 1 ēd.k. l. medus
• vaniļas pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Cukuru izšķīdina krējumā, liek ūdens peldē vai zemā siltumā un uzvāra.
2. Krējumam pievieno medu un vaniļu.
3. Pagatavojiet fudge, nepārtraukti maisot, līdz tas ir gatavs. Gatavību nosaka šādi: fudge piliens viegli sarit bumbiņā, kas nelīp pie rokām.
4. Gatavo fondantu lej eļļotā veidnē vai pārliek konditorejas maisiņā un liek uz cepešpannas skaistās lokās.

Mājas fudge recepte

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg cukura
• 175 ml piena

Gatavošanas metode:

1. Uzvāra pienu, pievieno cukuru un samazina siltumu.
2. Pagatavojiet fudge 20-30 minūtes, līdz mainās krāsa un biezums.
3. Izlejiet gatavo fudge uz ietaukotas cepešpannas un atdzesējiet.
4. Saldēto fondantu sagriež gabaliņos.

Auzu pārslu fudge recepte

Sastāvdaļas:

• 115 gr. sviests
• 400 gr. Sahāra
• 85 g kakao pulvera
• 120 ml piena
• 130 gr. zemesriekstu sviests
• 200 gr. auzu milti (auzas samaļ kafijas dzirnaviņās)

Gatavošanas metode:

1. Sajauc sviestu, cukuru, kakao un pienu.
2. Uzliek pannu uz vidējas uguns un uzvāra.
3. Vāra vismaz minūti un tad pievieno zemesriekstu sviestu un auzu pārslas.
4. Rūpīgi samaisiet maisījumu līdz gludai un nekavējoties noņemiet no karstuma.
5. Cepamo paplāti vai veidni ieziež ar eļļu.
6. Izklājiet karstu fudge pannā.
7. Atdzesējiet fudge ledusskapī.
8. Gatavo fudge sagrieziet kvadrātos vai citos gabaliņos.

Video recepte "Fudge"

Izbaudi gatavošanu un esi vesels!

Vienmēr jūsu Alena Terešina.

Cukura glazūra-fondants

Skaista lieta. Gan pēc izskata, gan garšas - karaliska, ar šīs glazūras palīdzību jebkurai banālai maizītei, kūciņai vai Lieldienu kūkai var piešķirt tādu izskatu, kas derētu starptautiskai konditorejas izstrādājumu izstādei. Lai gan sastāvs gandrīz 100% ir parastais cukurs, nelielas zināšanas pārtikas ķīmijas jomā dara brīnumus.

Šīs glazūras pagatavošana ir diezgan sarežģīta, pareizāk sakot, pat ne grūta, bet darbietilpīga. Vieglāk, protams, nekā piena fudge, lai gan tehnoloģijas ir līdzīgas; taču nevajag jaukt pūdercukuru un ūdeni, kā to darītu vienkāršai cukura glazūrai. Bet rezultāts ir tā vērts. Maiga, mutē kūstoša, ļoti skaista, zīdaina fondanta glazūra neizsakāmi maina maizes izstrādājumu garšu, it īpaši rauga cepumu, un īpaši Lieldienu kūkas un ruma baba. Neatkarīgi no tā, cik daudz es to gatavoju, vispirms tiek apēsta kūkas augšdaļa, kas pārklāta ar fondantu.

Kopumā es ļoti, ļoti iesaku to. Ir arī interesanti sagatavoties, it īpaši, ja skolā neizlaidāt daudz fizikas un ķīmijas, nedaudz atceraties pārsātināto šķīdumu teoriju un jums pamatā patīk eksperimenti ar kristālu audzēšanu. Taču arī bez šīs zināšanu krātuves ir interesanti vērot, kā caurspīdīgs biezs sīrups pārvēršas sniegbaltā plūstošā, pēc tam gandrīz cietā masā, līdzīgi kā plastmasas marmors.

SAVIENOTS
400 g cukura (16 ēdamkarotes), 10 ēdamkarotes ūdens, 20 pilienus citronskābes

PAPILDUS
ledus, nerūsējošā tērauda kauss ar ērtu stingru rokturi (sīrupam), baseins vai šķīvis, kurā var ievietot kausu (ledus un pēc tam sīrupa atdzesēšanai), stipra koka lāpstiņa (fadžu saputošanai)

Fondant glazūra būtībā ir ļoti pārsātināts cukura šķīdums. Vienkārši šāds risinājums - daudz, daudz cukura un nedaudz ūdens - sāks kristalizēties pie mazākās dzesēšanas. Bet neliela daudzuma antikristalizatoru pievienošana šo procesu palēnina vai pat pilnībā aptur. Mūsu gadījumā citronskābe spēlēs antikristalizatora lomu. Ļoti svarīgi ir precīzi dozēt: ja nepievienosi pietiekami daudz, sīrups tik un tā izkristalizēsies pirms laika, un nevis mazos, smalkos kristāliņos, kā mums vajag, bet lielos, raupjos kristāliņos, kas nav ne garšīgi, ne pievilcīgs. Bet skābe nāks vēlāk, un vispirms jums ir nepieciešams pagatavot pašu sīrupu..

Jūs izmērāt cukuru un ūdeni - bez fanātisma īpaša precizitāte šeit nav vajadzīga, mēs joprojām pārbaudīsim sīrupa koncentrāciju. Ja pārpildīsiet ūdeni, sīrups būs jāvāra ilgāk, lai liekais šķidrums uzvārās; ja nepiepilda pietiekami daudz... labi, ir grūti to nepiepildīt, 10 karotes ir daudz lieki, tikai jāpievieno 2-3 karotes, lai pārliecinātos, ka nepietiek. Un uzliek kausu uz uguns..

Cukurs ūdenī izšķīst diezgan ātri. Vienkāršs cukura sīrups neizrāda tādu pašu vēlmi bēgt kā piena fudge sīrups, taču pirmajās minūtēs pēc vārīšanas ir jātur acis vaļā. Vai fotoattēlā redzat, ka uz virsmas peld kaut kādas baltas putas? Tie ir cukura piemaisījumi. To nav daudz, bet, pateicoties tiem, pēc vārīšanās sīrups var negaidīti uzputot un mēģināt izkļūt pat no ļoti dziļa kausa. Gandrīz aizbēga no manējā, tāpēc esiet uzmanīgi.

Pēc šī, pirmā un vienīgā mēģinājuma aizbēgt, sīrups nomierinājās un sāka izturēties pieklājīgi. Tas klusi un vienmērīgi vārījās uz lēnas uguns, arvien tuvāk vajadzīgā koncentrācija - sīrups mīkstās bumbas stadijā. Kā noteikt, vai šis posms ir pienācis? Tikai pēc pieredzes. Ielejiet pilienu sīrupa uz ledus (vai vienkārši glāzē ļoti auksta ūdens) un skatieties, kas ar to notiek. Izšķīdis? Tas nemaz nav sīrups, bet gan kompots. Nedaudz sasalis, kļuvis biezs, bet vēl nav tik biezs, lai varētu paņemt - vai tek no pirkstiem? Ir par agru. Var paņemt uz pirksta, bet vai bumba ātri izplatās pankūkā? Ir arī agri, bet nedaudz vairāk, un tas notiks. Vai varat paņemt un veidot bumbu, kas saglabā savu formu, bet ir elastīga, kad tiek nospiesta? TĀ! Noņemsim to no uguns! Vai bumba ir cieta, nepakļaujas spiedienam un klauvē pa galdu? Sagremo, pievieno ūdeni. Bumba vairs nav caurspīdīga balta, bet ar dzeltenu nokrāsu? Šis vairs nav sīrups, bet karamele, tā ir sadedzināta, nezinu, kā tu to izdarīji, bet no šī nevar taisīt baltu glazūru, lej uz folijas, ļauj sacietēt - tad salauzīsi. gabalos un dzer tēju ar karamelēm, un glazūru vajag uzvārīt no jaunas cukura porcijas.

Visi šie noteikumi attiecas uz AUKSTU sīrupu, tāpēc mēs to lejam uz ledus. Ja karsts sīrupa piliens izplatās, tas var būt mīkstās bumbas stadija; pilei vienkārši jāļauj atdzist. Bet nesaldējiet uz ledus, vienkārši atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Un pievērsiet uzmanību tam, lai cukura kristāli nelīp pie kausa sieniņām - tie ir jānomazgā no sienām, pretējā gadījumā tie vēlāk ieķersies fondantā un krauks.

Tātad, sīrups ir vārīts. Nekavējoties, bez kavēšanās, ielej tajā citronskābi un kārtīgi samaisa. Tieši 20 (DIVDESMIT) pilieni, un labāk nevis no karotes, kā es, bet no pipetes, lai nekļūdītos. Es kļūdījos ar karoti, nepievienoju pietiekami daudz, un mans sīrups kļuva cukurots. Man bija jāsagremo un jāpievieno skābe, riskējot un riskējot — es precīzi nezināju, cik daudz es nepievienoju. Es nopilināju tikai 4 pilienus - izrādījās, ka tas ir viss, kas man vajadzīgs, un ar tiem sīrups lieliski pārvērtās par fudge. Tas arī viss, tikai 4 pilieni uz puskilogramu fondanta, un atšķirība ir milzīga..

Tagad sīrups ar skābi ir jāatdzesē. Var vienkārši atstāt uz plīts (uz ilgu laiku), var ielikt vannasistabā ar aukstu ūdeni (pastāv risks, ka vīrs nepamanīs kausu un nolems ieiet dušā), var likt kauss dziļā šķīvī, iespiest nedaudz ledus un ielej nedaudz ūdens (nevis kausā, bet šķīvī) - tas ir ātrākais un uzticamākais. Atdzesēšanas procesā sīrupu var pāris reizes apmaisīt – apakšā tas atdziest daudz ātrāk. Nu, sekojiet līdzi sīrupam - tam vajadzētu palikt caurspīdīgam. Ja tas sāk kļūt duļķains, bet paliek karsts, tas nozīmē, ka nebija pietiekami daudz skābes. Ja tas sāk ne tikai kļūt duļķains, bet arī virsū - tas ir viss, jums tas nav pilnībā jāatdzesē, nav jēgas, jums joprojām būs jāgatavo vēlreiz, nepietiek skābes. Man tā notika pirmo reizi, jūs varat redzēt, kas notiek, ja mēģināsit saputot mazskābinātu sīrupu: burtiski 30 sekundēs jūs izveidosit karstu, dzeloņu masu no lieliem, rupjiem cukura kristāliem, ir vienkārši nepiedienīgi to likt kūka. Un bezgaumīgi.

Un tagad, kā uzvedas pareizais sīrups. Tas ir biezs, zīdains, virspusē nav garozas pēdas, atdziestot var nedaudz duļķains, bet ne vairāk. Jo ilgāk tas atdziest, jo biezāks tas kļūst, lāpstiņu pagriezt pilnībā atdzesētā sīrupā jau ir diezgan grūti. Vietā, kur lāpstiņa iet, sīrupā paliek plānas gaisa strēmeles, kas spīd kā Murano stikls. Kamēr sīrups atdziest, ar maisīšanu nepārcentāmies, bet, kad tas viss ir istabas temperatūrā, labāk ir izņemt kausu no ledus bļodas un sākt aktīvas un izlēmīgas darbības. Sīrupu apmaisām tā un tā ar lāpstiņu, kārtīgi, satverot gan apakšā, gan sieniņās, neatstājot nesamaisītu nevienu gabaliņu. Sākumā sīrupu būs grūti iegūt, pēc tam tas kļūs plastiskāks un sāks kļūt duļķains. Pēc 5-10 minūtēm tas kļūs šķidrs, piemēram, skābs krējums, ļoti vijīgs un sniegbalts. Un vēl pēc 2-3 minūtēm tas sāks sabiezēt. Tas arī viss, izdomājums ir gatavs. Var lietot uzreiz, var atstāt kausā, pārklāt ar pārtikas plēvi, var pārlikt hermētiskā traukā un likt ledusskapī, var pat sasaldēt. Pirms lietošanas tas joprojām ir jāsasilda.

Ja sīrupu maisāt pusstundu, un tas joprojām ir šķidrs un nešķiet, ka sabiezē, tas nozīmē, ka esat to nedaudz izcepis līdz mīkstajai bumbiņai vai arī tajā ir pārāk daudz skābes. Es domāju, ka nav jēgas pārvārīt fondantu - samierinieties ar pusšķidrumu, to ir vēl vieglāk uzklāt.

Tagad parunāsim par to, kā pareizi uzklāt šo fondantu. Pārliek to kausā (ja izņēmāt no tā) un uzliek uz lēnas uguns. Diezgan ātri fudge sāks kust - nemitīgi maisiet, pretējā gadījumā, ja tas ir pārāk karsts, tas atkal izšķīst sīrupā vai pat piedeg. Kad fondants kļūst šķidrs, piemēram, krējums, lai to varētu liet uz kēksa, nevis smērēt, varat sākt glazēšanu. Fondantam šajā brīdī jābūt ļoti siltam, gandrīz karstam, 40-50 grādiem. Ja procesa laikā fudge atkal sabiezē, varat to vēlreiz uzsildīt. Ja karsējat ne pirmo reizi, ar augstu temperatūru vien var nepietikt; uzkarsētais fudge intensīvi zaudē ūdeni. Pēc tam pievienojiet tam nedaudz ūdens.

Ļoti skaisti izskatās ne tikai vienmērīgi uzlietā virspuse, bet gan fondants, kas mākslinieciski plūst pa Lieldienu kūkas vai kēksa sienām. Viņa reti kad skaisti iztukšojas pati, tāpēc viņai ir vajadzīga palīdzība. Izvēlieties vietu, kur, jūsuprāt, būtu pareizi pilināt, un ar lāpstiņas stūri virziet fondantu tā, lai tas plūst tieši tur, kur vēlaties. Ja iegremdēsiet lāpstiņu fondantā un atkal noliecat stūri, kur esat iecerējis, piliens kļūs lielāks, pateicoties papildu fondanta daļai, kas notecēs no lāpstiņas.

Pareizi pagatavots un uzklāts fondants ir glancēts, spīdīgs, smalks, viegli griežams ar nazi, bet tajā pašā laikā nelīp pie rokām. Ja jūs vienkārši atstājat uz galda kūku ar šādu fondantu, fondants pa nakti izžūs un kļūs matēts. Manuprāt, tas ir mazāk skaists, bet daudz labāk panes transportēšanu. Man labāk patīk fondants, kas paliek mīksts, tāpēc neatstāju to nožūt - bet tas jums patīk.

Fondant jeb konditorejas glazūra ir noslēdzošais pieskāriens desertu pagatavošanai. Bez viņas daudzi no viņiem šķiet tikpat apetīti kā ar viņu. Šajā rakstā tiks apskatīta konditorejas glazūras vai fondanta pagatavošana.

Kopumā, protams, no profesionālu pavāru viedokļa glazūra un fondants ir divas dažādas lietas. Pirmais atšķiras no otrā ar mazāku plastiskumu, jo fondants sacietē lēnāk nekā glazūra. Taču nav nekā noziedzīga, ja šīs divas konditorejas izstrādājumu piedevas tiek pielīdzinātas vienai grupai. Galu galā to izmantošana ir tieši tāda pati: kūciņu, konditorejas izstrādājumu, Lieldienu kūku, piparkūku, kūku u.c. dekorēšanai.

Tātad, kas ir fudge? Vārītu cukura sīrupu sauc par fudge jeb fondantu masu – tā ir pamata versija, klasiskais fudge. Pagatavot to mājās nemaz nav grūti: šim nolūkam no cukura un ūdens vāra sīrupu, ko pēc tam ātri atdzesē ar ledu un pēc tam saputo ar mikseri. Viss ir pavisam vienkārši, un pat iesācējs pavārs var pagatavot lielisku izdomājumu, ja stingri sekojat instrukcijām.

Cukura un ūdens pārvēršanas fondantā princips ir tāds, ka biezie cukura sīrupi ir pakļauti šugaringai – mazu cukura kristāliņu veidošanās, kas sava maiguma dēļ piešķir fondantam īpašu tekstūru. Lai kristāli tomēr būtu mazāki, jāveic vairākas īpašas darbības – ikdienā šim nolūkam sīrupam vārot pievieno citronskābi, kas neļauj augt kristāliem. Tiek uzskatīts, ka ideālā fudge proporcija ir 30% ūdens pret kopējo cukura masu.

Mūsdienās ir ļoti daudz dažādu saldumu variāciju. Atkarībā no piena klātbūtnes receptē tos iedala trīs lielās grupās: cukurs, piens vai krējums un creme brulee (ar lielu daudzumu iepriekš vārīta krējuma vai piena). Gatavošanas procesā fudge var pievienot augļu un ogu sastāvdaļas, attiecīgi šādas iespējas sauc par augļu fudge. Kā arī kakao pulveris, drupināti rieksti un citas sastāvdaļas, kas nosaka šīs konditorejas piedevas daudzveidību. Lai sāktu, labāk ir iemācīties sagatavot pamata vai klasisko fudge versiju.

Klasiskā fudge recepte

Vajadzēs: 500g cukura, 150g ūdens, 1 ēd.k. citronu sula, ledus.

Kā pagatavot tradicionālo fudge.

1. Katliņā ber cukuru, pārlej ar ūdeni, uzkarsē uz vidējas uguns un maisot vāra, līdz cukurs izšķīst, kad uzvārās, nogriež plīti un nosmeļ putas. Jebkurš cukurs, kas pielipis pie pannas malām, ir jānoņem ar mitru otu – tas var izraisīt lielu kristālu veidošanos, kas sabojās fudge konsistenci.
2. Pēc tam vēlreiz uzliek uguni, vāra apmēram 4 minūtes bez maisīšanas un ielej 1 ēd.k. citronu sulu, turpiniet sīrupu vārīt vēl vienu minūti. Gatavību nosaka, pārbaudot mīksto bumbiņu: jāsaņem trešdaļa tējkarotes fondanta, jāieliek aukstā ūdenī, ar pirkstiem jānoņem no karotes sasalušo sīrupu, jāsaritina bumbiņā, kurai jābūt plastmasai. un mīksts. Ja iegūstat šādu bumbiņu, panna nekavējoties jānoņem no uguns.
3. Sīrupu lej plašā bļodā, virsū liek ledus gabaliņus, ļauj maisījumam atdzist līdz aptuveni 40 grādiem (tas prasīs 15-20 minūtes). Tālāk vispirms ar karoti un pēc tam ar mikseri sakuļ fudge - kopā 10-15 minūtes. Pēršanas laikā fudge pakāpeniski kļūs balts un sabiezēs. Fondanta gatavību nosaka tā izskats: tas ir nelipīgs, ļoti biezs un plastisks. Labākai kristalizācijai gatavo fudge labāk atstāt uz dienu, ieliekot plastmasas traukā istabas temperatūrā, pārklājot ar mitru drānu un vāku virsū.
4. Pēc tam to var ievietot ledusskapī uzglabāšanai. Lai lietotu, paņemiet vajadzīgo fudge daudzumu un, nepārtraukti maisot, nedaudz uzsildiet, līdz tas sasniedz šķidru konsistenci, vēlams ūdens vannā. Lai šajā posmā pievienotu krāsu, fondantam varat pievienot biešu sulu vai kakao.

Fudge gatavošana šķiet sarežģīta tikai no pirmā acu uzmetiena, bet patiesībā viss ir daudz vienkāršāk, jums tikai jāpamēģina, un jūs par to pārliecināsities. Nu, mēs jums pastāstīsim par vēl divām populārākajām izdomājuma iespējām.

Fudge recepte

Vajadzēs: 100 ml bieza krējuma, 40 g sviesta, 1 glāzi cukura, šķipsniņu vanilīna.

Kā pagatavot fudge:

1. Katliņā lej biezu krējumu, pievieno cukuru un sviestu, uz mazas uguns uzkarsē un visu laiku maisot uzvāra, citādi maisījums piedegs.
2. Vāra maisījumu, līdz tas kļūst krēmīgs, ieliek aukstā ūdenī pilienu fudge, tad, ja tas ir sasalis un labi sarullējas plastmasas bumbiņā, noņem fudge no uguns - gatavs.

Fudge var izmantot ne tikai konditorejas izstrādājumu pārklāšanai, bet arī lej veidnēs un pasniedz vienu pašu kā desertu.

Olbaltumvielu fudge recepte

Vajadzēs: 300g pūdercukura, 2 olu baltumus, 2 ēd.k. citronu sula.

Kā pagatavot olbaltumvielu fudge:

1. Saputojiet atdzesētos baltumus ar šķipsniņu sāls, līdz tie palielinās 3-4 reizes.
2. Turpinot kult, pakāpeniski pievieno pūdercukuru un citrona sulu. Olu baltuma putraim jābūt stipram un pūkainam.
3. Tad tam var pievienot sīrupu, ievārījumu vai pārtikas krāsvielu un nekavējoties izmantot paredzētajam mērķim.

Tehniski šim proteīna variantam ir maza saistība ar fudge, jo tas netiek pakļauts termiskai apstrādei - patiesībā tas ir saputots olu baltums. Tomēr šo glazūras versiju sauc arī par fondantu, un to izmanto diezgan bieži.

Fudge gatavošanas smalkumi

• Ļoti svarīgi ir nepārcept fudge: ja bumbiņa ir sarullēta, bet tā ir pārāk cieta un nav plastmasa, tas nozīmē, ka masa jau ir pārvārīta un no tās fudge netiks taisīt. Ja bumbiņa, gluži pretēji, neripo, tad tā ir jāsilda tālāk, bieži maisot.
• Ātra un vienmērīga dzesēšana ir viens no galvenajiem nosacījumiem pareizai sīrupa kristalizācijai, tāpēc ir ļoti svarīgi šo soli veikt pareizi. Ja ledus nav, sīrupu var apliet ar aukstu ūdeni, taču uzmanies, lai tas nosedz tikai fondanta augšdaļu, neveidojot savā biezumā ieplakas. Vai arī varat ievietot fudge konteineru lielākā, piepildītā ar ledus ūdeni.
• Ja atdzišanas procesā uz fudge izveidojas garoza, tad masa vēlreiz jāuzsilda un jāpievieno vēl citrona sula.
• Pēc atdzesēšanas fudge vispirms rūpīgi jāsamaisa ar karoti vai lāpstiņu un tikai pēc tam ar mikseri. Kad pārtraukt pēršanu? Kad masa iegūst krēmīgu krāsu un pēc konsistences kļūst līdzīga skābajam krējumam.
• Fondantu var izmantot uzreiz paredzētajam mērķim.
• Lai pievienotu krāsu vai citus garšas toņus, gatavajam fudge var pievienot sīrupus, sulas, kafiju, liķierus, konjaku, rumu, liķierus, ievārījumus un konservus.
• Uzglabājot ledusskapī, fudge jāietin pārtikas plēvē, pretējā gadījumā tas var izžūt.

Mēģiniet pagatavot pats mājās un justies kā īsts konditors!

Būtībā fudge ir sīrups, ko gatavo no granulēta cukura, ūdens un citronu sulas, ko uzvāra līdz 115 grādiem, pēc tam ātri atdzesē un ar lāpstiņu vai mikseri saputo līdz baltai krāsai. Rezultāts ir viendabīga balta masa, kas sastāv no sīkiem cukura kristāliņiem, kas padara cukura fudge tekstūru elastīgu, mīkstu un viendabīgu.

Pagatavot cukura fudge mājās nav pārāk grūti. Galvenais ir stingri ievērot visus dotos ieteikumus: saglabāt proporcijas (ūdens un cukura attiecība 1:3), uzvārīt sīrupu līdz vajadzīgajai temperatūrai, laicīgi pievienot citrona sulu, ātri atdzesēt. Kopā jūs iegūsit aptuveni 550 g fondanta. Ar to pietiek, lai sasaldētu 20 ruma baba vai izrotātu 3 lielas kūciņas. Gatavo fudge ledusskapī var uzglabāt 2-3 mēnešus, tāpēc ir pamats uzreiz pagatavot lielu porciju un izmantot pēc vajadzības.

Kopējais gatavošanas laiks: 40 minūtes
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Iznākums: 550 g

Sastāvdaļas

• cukurs - 500 g
• ūdens - 160 ml
• citronu sula - 1 tējk.

Kā pagatavot cukura fudge

Katliņā vai pannā ar biezu dibenu ieber granulētu cukuru, pielej aukstu ūdeni un liek uz plīts, uzstādot uguni uz vidēju. Nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, līdz cukura graudi ir pilnībā izšķīduši.

Noslaukiet putas un ar otu notīriet visus sīkos cukura kristālus no katla malām.

Vāra 4 minūtes bez maisīšanas, tad pievieno svaigi spiestu citrona sulu.

Turpina vārīt bez maisīšanas (!), līdz sīrupa temperatūra sasniedz 115-117 grādus pēc Celsija. Tas var aizņemt aptuveni 2-5 minūtes, tas viss ir atkarīgs no vārīšanās intensitātes, pannas platuma un citiem faktoriem.

Ja jums nav termometra, veiciet “mīkstās bumbas” testu. Lai pārbaudītu, ielejiet nedaudz sīrupa ledus ūdens bļodā un mēģiniet to ar pirkstiem sarullēt bumbiņā. Ja iegūtā bumbiņa ir mīksta uz tausti, tad sīrups ir sasniedzis nepieciešamo temperatūru. Ja ir grūti to sarullēt, tad turpiniet gatavot.

Tagad sīrups ir jāatdzesē pēc iespējas ātrāk un vienmērīgāk. Lai to izdarītu, ievietojiet kastroli dziļā bļodā ar aukstu ūdeni un ledu. Nedaudz šūpojiet pannu no vienas puses uz otru, lai sīrups vienmērīgi sajauktos. Pēc aptuveni 10 minūtēm tas atdzisīs līdz vajadzīgajiem 40 grādiem (tausot jūtas patīkami silti).

Tagad jums ir nepieciešams pārspēt sīrupu. Maisa ar silikona lāpstiņu apmēram 10 minūtes, līdz tā kļūst balta un sabiezē. Šim nolūkam var izmantot mikseri ar āķa stiprinājumu, taču ērtāk procedūru veikt manuāli, tā nepārspīlēsi fondantu un noteikti to nesabojāsi.

Gatavajam izdomājumam jābūt mīkstam, baltam un nelīp pie rokām. Tas būs biezs, bet tajā pašā laikā elastīgs. Atcerieties to ar rokām, savāciet to bumbiņā un ievietojiet traukā.

Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi un atstājiet to vienu dienu kaut kur uz galda istabas temperatūrā - fudge ir jānosēžas, lai pabeigtu mikrokristalizācijas procesu. Pēc tam atkal nepieciešams mīcīt, pārklāt ar vāku un ievietot ledusskapī uzglabāšanai.

Kā lietot fondantu, lai pārklātu desertus?

1. Izņemiet no trauka daļu fudge (parasti pietiek ar 3-4 karotēm).
2. Pievieno 1 tējkaroti citrona sulas vai vārīta auksta ūdens, apmaisa un karsē ūdens peldē, līdz izkūst. Bet nepārkarsējiet virs 55 grādiem! Pretējā gadījumā fondants sadrūp un nebūs glancēts, bet matēts. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl ūdeni, līdz fudge sasniedz šķidrā skābā krējuma konsistenci un lentē izplūst no karotes.
3. Pārklājiet konditorejas izstrādājumu ar karstu glazūru - strādājiet ļoti ātri, jo tas sacietē uzreiz, tikai 7-10 sekundēs! Ja fondants sacietē ātrāk, nekā varat to uzklāt, vēlreiz uzsildiet to ūdens vannā. Fudge var karsēt mikroviļņu krāsnī, pulsējot, 5-10 sekundes, katru reizi enerģiski maisot ar karoti.

Apetītlīgs sniegbalts cukura fudge bieži vien ir pēdējais pieskāriens, gatavojot daudzus saldos ēdienus. Protams, var iztikt arī bez tā, taču dzirkstošais glancētais vāciņš ne tikai liek gatavajam produktam izskatīties pabeigtam un izsmalcinātam – tas ir arī ļoti garšīgs. Pareizi sagatavojot, cukura fudge paliek mīksts un maigs, lieliski sagriež ar nazi un nemaz nelīp pie rokām.

Mazliet teorijas – bez tās nekā. Fudge (fondant masa) parasti saprot kā cukura sīrupu, kas vārīts līdz noteiktai temperatūrai. Pagatavot īstu cukura fudge mājās nav īpaši grūti - ir svarīgi stingri ievērot norādījumus un ieteikumus. Patiesībā viss ir pavisam vienkārši: no cukura un ūdens gatavo sīrupu, ko pēc tam ātri atdzesē un saputo ar lāpstiņu vai mikseri.

Granulētā cukura un ūdens brīnumainās pārtapšanas cukura masā pamatprincips ir ļoti mazu cukura kristāliņu veidošanās, kas sava maiguma dēļ gatavajam fudge piešķir īpašu tekstūru. Un, lai iegūtu mazākos kristāliņus, kas nepalielinās, verdošajam cukura sīrupam ir svarīgi pievienot skābi (citronu vai citronu sulu). Starp citu, cukura fudge pagatavošanai ideālā ūdens un cukura proporcija ir 30% šķidruma.

No norādītā produktu daudzuma iegūst aptuveni 630 gramus gatavā cukura fudge. Tas ir pilnīgi pietiekami, lai pārklātu 3 lielus smalkmaizītes, 4 lielas Lieldienu kūkas vai apmēram 20 ruma baba. Sniegbalto fudge ledusskapī var uzglabāt diezgan ilgu laiku, tāpēc vēlams to pagatavot iepriekš un izmantot pēc vajadzības.

Sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:

Paņemiet kastroli vai kastroli ar biezu dibenu. Ielejiet visu granulēto cukuru bļodā un ielejiet ar ūdeni (tas var būt auksts, tas var būt karsts - tas nav svarīgi).

Kad cukura sīrups uzvārās, nosmeļ putas. Pēc tam, izmantojot mitru konditorejas otu, nomazgājiet atlikušo cukuru no sienām - tas ir ļoti svarīgs solis, jo pat daži kristāli var izraisīt cukura fudge kristalizāciju. Trauku aizver ar vāku un vāra sīrupu uz diezgan lielas, bet ne maksimālās uguns apmēram 3-4 minūtes (netraucēt!). Tad pievienojiet tam citronu sulu vai atšķaidītu citronskābi. Es jums neteikšu, cik ilgi jāvāra sīrups - tas ir atkarīgs no trauku tilpuma un sildīšanas intensitātes. Bet šeit ir svarīgi vienkārši vizuāli orientēties. Sākumā sīrups vārīsies spēcīgi un aktīvi - ārēji tas izskatās kā verdošs parasts ūdens. Tad jūs pamanīsit, kā tas sāk sabiezēt un burbuļi kļūst mazāki. Ir pienācis laiks pārbaudīt cukura sīrupa gatavību. Vieglāk ir tiem, kam ir kulinārijas termometrs - pagatavojiet sīrupu līdz 112-114 grādiem. Kā likums, mans termometra stabiņš rāda 113,5 grādus, kad sīrups ir vārīts mīkstā bumbiņā.

Mīkstās bumbiņas tests: ar tējkaroti izliek tikai nedaudz verdoša sīrupa un iemet ledus ūdens bļodā (es ievietoju saldētavā pašā gatavošanas sākumā). Ja piliens nekavējoties izšķīst, sīrups vēl nav gatavs. Nedaudz aizķēries, bet paņemt vēl nevar - turpinām vārīt sīrupu, bet esiet modri.

Bet, kad var paņemt pirkstos lāsi atdzesēta sīrupa un sarullēt bumbiņā, kas lieliski notur formu, bet tajā pašā laikā ir mīksta un elastīga, cukura sīrups tiek uzvārīts līdz vajadzīgajai konsistencei. Parasti mans sīrups ir gatavs trešajai pārbaudei.

Nekavējoties noņemiet pannu ar verdošu sīrupu no uguns un ātri atdzesējiet. Tas ir ļoti svarīgi – tādā veidā pārtraucam turpmāko termisko apstrādi, pretējā gadījumā sīrups var pārvārīties un sanāk karamele. Lai ātri atdzesētu sīrupu, katliņš jāievieto lielākā traukā (bļodā vai izlietnē) ar ledus ūdeni un ar lāpstiņu jāsamaisa sīrups.

Cukura sīrupu ieteicams atdzesēt līdz 40 grādiem (ja nav termometra, vienkārši pamēģini ar pirkstu – sajutīsi patīkamu siltumu). Pareizi pagatavotam cukura sīrupam, kas jau atdzesēts līdz vajadzīgajai temperatūrai, jābūt biezam, spīdīgam un zīdainam. Tas no lāpstiņas izplūst kā želeja.

Tagad pēdējais grūdiens - vajag pārspēt cukura sīrupu. To var izdarīt ar lāpstiņu vai maisītāju. Lāpstiņas izmantošana, protams, aizņem ilgāku laiku un ir grūtāka, taču ar miksera palīdzību var viegli pārspēt fudge. Šeit ir vēl grūtāk pateikt pēršanas laiku - cik daudz spēka un pacietības, lai to paveiktu ar lāpstiņu, bet vēlams neapstāties un iesākto pabeigt. Nobijies? Nē, ne pārāk ilgi - jums būs jāstrādā ar lāpstiņu apmēram 10-12 minūtes, taču tas ir tikai aptuvens aprēķins. Ar mikseri - burtiski minūti. Taču šajā gadījumā pat pāris papildu sekundes var sabojāt visu paveikto. Tāpēc neesiet slinki un strādājiet ar lāpstiņu – aktīvi maisiet sīrupu, nepalaižot garām nevienu neskartu gabaliņu. Jums nav nepieciešams to tieši pārspēt, vienkārši enerģiski samaisiet sīrupu. Jūs redzēsiet, kā katliņa gandrīz caurspīdīgais saturs sāk sabiezēt. Tad tas kļūs baltāks un baltāks un plūdīs no lāpstiņas platā lentē. Mēs apstājamies pie tā - cukura fudge ir pilnībā gatavs. Ļaujiet tai atdzist.

Tikai pāris minūšu laikā tas pārvērtīsies par šo sniegbalto plastmasas masu. Jūs varat viegli kaut ko no tā izveidot. Ja ir vēlme, ar šo fudge var uzreiz pārklāt paštaisītās kūkas, taču labākai kristalizācijai cukura fudge ieteicams atstāt vismaz uz dienu. Tāpēc visērtāk to sagatavot iepriekš, uzglabāt ledusskapī un lietot pēc vajadzības.

Kā uzglabāt gatavo cukura fudge. Tad vienkārši ar rokām izņēmu no katliņa un savācu bumbiņā - tāda gluda, patīkama taustei un nemaz nav lipīga. Pārlej piemērota izmēra bļodā.

Cukura fudge virsmu vēlams pārklāt ar pārtikas plēvi un tikai tad cieši noslēgt ar vāku. Tas tā, ielieciet fudge ledusskapī, kur to var uzglabāt diezgan ilgu laiku - mēnesi noteikti. No otras puses, kas ar to var notikt, ja tajā nav ātrbojīgu produktu?