Fondants ir gatavs. Kas ir fudge? Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešami produkti
Maizīšu fondanti ļoti bieži tiek izmantoti atsevišķu izstrādājumu dekorēšanai, ko mēs visi tik bieži saucam par konditorejas izstrādājumiem. Šīs plašās izmantošanas dēļ ir milzīgs skaits fudge šķirņu un to sagatavošanas metožu.
Viens no populārākajiem ir cukura fudge. Nu, tagad vairāk par šo.
Kāda ir atšķirība starp bulciņu fondantu un glazūru?
Pagatavot šo saldo recepti pēc receptes patiesībā ir ļoti vienkārši, taču galvenais ir tas, ka atsevišķas sastāvdaļas vari pievienot pats, pateicoties kuru klātbūtnei mainīsies pagatavojamās fudge garša un attiecīgi arī krāsa. .
Glazūrai nav tādas plastikas kā parastajam fondantam, kas ir ļoti vienkārši. Jebkura (pat nepieredzējuša) mājsaimniece var tikt galā ar sagatavošanu, tāpēc nav jāuztraucas!
Kā pagatavot fudge?
Mājās saldumus var pagatavot daudz labāk nekā dažos konditorejas veikalos. Dažreiz profesionāli konditori gatavo produktus, kas ir tik bezgaršīgi, ka tos vienkārši nav iespējams ēst.
Cukura fudge maizītēm: recepte
Sastāvdaļas:
- Tieši 200 grami parastā cukura.
- Apmēram 100 mililitrus filtrēta ūdens.
- Apmēram 1/10 tējkarotes vienkāršās citronskābes.
- Vēlme pagatavot kaut ko perfektu! (svarīgākā sastāvdaļa).
Ielejiet mūsu cukuru ne pārāk lielā katliņā un piepildiet to ar gandrīz verdošu ūdeni (karstu ūdeni). Uzliek pannu uz mazas uguns un vāra tā saukto cukura sīrupu (neaizmirsti apmaisīt). Pēc piecām minūtēm nogriež uguni, nedaudz pielej un ļoti labi maisa, līdz viss izšķīdis.
Sīrupu atdzesē, bet neaizmirsti nepārtraukti maisīt, lai tas nesacietē. Lai sīrups ātrāk atdziest, to var likt aukstā ūdenī katliņā, bet atkal neaizmirstiet apmaisīt. Iegūto suspensiju atdzesē līdz 30-40 grādu temperatūrai.
Maisījumu lej mikserī (var liet bļodā, lai ar rokām samaisa) un kuļ, līdz parādās viendabīga tīri balta masa. Šeit jums jāapstājas laikā, kad iegūtais maisījums sāk kļūt vaļīgs.
Šis fondants maizītēm tiek uzklāts uz produkta nedaudz uzkarsētā veidā.
Piena fudge: pagatavošanas metode
Piena fudge ir vienkārši ideāls kārums cilvēkiem, kam patīk piens un visi piena produkti. Pat nepieredzējis vīrietis var pagatavot šo fudge mājās, taču, lai to izdarītu, jums ir stingri jāievēro tālāk lasītais!
Sastāvdaļas:
- Parasts sviests - 110-130 grami.
- Piena pulveris, ko var nopirkt jebkurā hipermārketā (apmēram 200-250 grami).
- Jebkurš krēms - nedaudz vairāk par 30 mililitriem (garša pēc jūsu izvēles).
- 60 grami vienkāršā pūdercukura (ne cukura).
- Nedaudz (burtiski 50 grami).
- Indijas rieksti (20-25 grami - ne vairāk).
Ņemam kādu ne pārāk lielu (vidēja izmēra) krūzīti un, lai smalkmaizītes būtu ideāli piemērotas, pievienojam pūdercukuru, kas sajaukts ar pūderpienu. Ļoti kārtīgi samaisa, var pat izmantot mikseri (vai blenderi).
Iegūtajai piena-cukura-krējuma suspensijai pievienojam nepieciešamo krējuma daudzumu ar jebkuru garšu un, protams, garšīgu, kas vispirms jāsadrupina. Vēlreiz samaisiet, jums vajadzētu iegūt maisījumu, kuru mēs varam viegli saukt par viendabīgu. Kad esat kārtīgi samaisījis, jums vajadzētu iegūt gludu un ļoti mīkstu smalkmaizītes kūku. Bet, ja kaut kur pieļāvāt nelielu kļūdu, kuras dēļ maisījums kļuva ļoti šķidrs, tad pievienojiet nedaudz vairāk piena pulvera (pēc saviem ieskatiem).
Un cilvēkiem, kuriem patīk kaut kas neparasts, ir piemērots sekojošais.
Tagad mūsu “putra” jāieliek ledusskapī uz veselām 10 minūtēm. Kad maisījums ir sasalis ledusskapī, izņemiet to un veidojiet mazās trīsdimensiju formās, piemēram, taisnstūrus vai bumbiņas. Lai to izdarītu, no iegūtā maisījuma noņemiet mazus gabaliņus un faktiski izveidojiet. Kad esat pabeidzis veidot figūriņas, izrotājiet tās (arī sasmalcinātas), ievietojiet neparasto trauku saldētavā uz 15-25 minūtēm.
Labi, tagad viss ir beidzies. Piena fudge var iet uz galda!
Fondant jeb konditorejas glazūra ir pēdējais pieskāriens desertu gatavošanai. Bez viņas daudzi no viņiem šķiet tikpat apetīti kā ar viņu. Šajā rakstā tiks apskatīta konditorejas glazūras vai fondanta pagatavošana.
Kopumā, protams, no profesionālu pavāru viedokļa glazūra un fondants ir divas dažādas lietas. Pirmais atšķiras no otrā ar mazāku plastiskumu, jo fondants sacietē lēnāk nekā glazūra. Taču nav nekā noziedzīga, ja šīs divas konditorejas izstrādājumu piedevas tiek pielīdzinātas vienai grupai. Galu galā to izmantošana ir tieši tāda pati: kūciņu, konditorejas izstrādājumu, Lieldienu kūku, piparkūku, kūku u.c. dekorēšanai.
Tātad, kas ir fudge? Vārītu cukura sīrupu sauc par fudge jeb fondantu masu – tā ir pamata versija, klasiskais fudge. Pagatavot to mājās nemaz nav grūti: šim nolūkam no cukura un ūdens vāra sīrupu, ko pēc tam ātri atdzesē ar ledu un pēc tam saputo ar mikseri. Viss ir pavisam vienkārši, un pat iesācējs pavārs var pagatavot lielisku izdomājumu, ja stingri sekojat instrukcijām.
Cukura un ūdens pārvēršanas fondantu masā princips ir tāds, ka biezie cukura sīrupi ir pakļauti šugaringai – mazu cukura kristāliņu veidošanās, kas, pateicoties savam maigumam, piešķir fondantam īpašu tekstūru. Lai kristāli tomēr būtu mazāki, jāveic vairākas īpašas darbības – ikdienā šim nolūkam sīrupam vārot pievieno citronskābi, kas neļauj augt kristāliem. Tiek uzskatīts, ka ideālā fudge proporcija ir 30% ūdens pret kopējo cukura masu.
Mūsdienās ir ļoti daudz dažādu saldumu variāciju. Atkarībā no piena klātbūtnes receptē tos iedala trīs lielās grupās: cukurs, piens vai krējums un creme brulee (ar lielu daudzumu iepriekš vārīta krējuma vai piena). Gatavošanas procesā fudge var pievienot augļu un ogu sastāvdaļas, attiecīgi šādas iespējas sauc par augļu fudge. Kā arī kakao pulveris, drupināti rieksti un citas sastāvdaļas, kas nosaka šīs konditorejas piedevas daudzveidību. Lai sāktu, labāk ir iemācīties sagatavot pamata vai klasisko fudge versiju.
Klasiskā fudge recepte
Vajadzēs: 500g cukura, 150g ūdens, 1 ēd.k. citronu sula, ledus.
Kā pagatavot tradicionālo fudge. Katliņā ber cukuru, pārlej ūdeni, uzkarsē uz vidējas uguns un maisot visu vāra, līdz cukurs izšķīst, kad uzvārās, nogriež plīti un nosmeļ putas. Jebkurš cukurs, kas ir pielipis pie pannas malām, ir jānoņem ar mitru otu – tas var izraisīt lielu kristālu veidošanos, kas sabojās fudge konsistenci. Pēc tam vēlreiz uzliek uguni, vāra apmēram 4 minūtes bez maisīšanas un ielej 1 ēd.k. citronu sulu, turpiniet sīrupu vārīt vēl vienu minūti. Gatavību nosaka, pārbaudot mīksto bumbiņu: jāsaņem trešdaļa tējkarotes fondanta, jāieliek aukstā ūdenī, ar pirkstiem jānoņem no karotes sasalušo sīrupu, jāsaritina bumbiņā, kurai jābūt plastmasai. un mīksts. Ja iegūstat šādu bumbiņu, panna nekavējoties jānoņem no uguns. Sīrupu lej plašā bļodā, virsū liek ledus gabaliņus, ļauj maisījumam atdzist līdz aptuveni 40 grādiem (tas prasīs 15-20 minūtes). Tālāk vispirms ar karoti un pēc tam ar mikseri sakuļ fudge - kopā 10-15 minūtes. Pēršanas laikā fudge pakāpeniski kļūs balts un sabiezēs. Fondanta gatavību nosaka tā izskats: tas ir nelipīgs, ļoti biezs un plastisks. Labākai kristalizācijai gatavo fudge labāk atstāt uz dienu, ievietojot plastmasas traukā istabas temperatūrā, pārklājot ar mitru drānu un vāku virsū. Pēc tam to var ievietot ledusskapī uzglabāšanai. Lai lietotu, paņemiet vajadzīgo fudge daudzumu un, nepārtraukti maisot, nedaudz uzsildiet, līdz tas sasniedz šķidru konsistenci, vēlams ūdens vannā. Lai šajā posmā pievienotu krāsu, fondantam varat pievienot biešu sulu vai kakao.
Fudge gatavošana šķiet sarežģīta tikai no pirmā acu uzmetiena, bet patiesībā viss ir daudz vienkāršāk, jums tikai jāpamēģina, un jūs par to pārliecināsities. Nu, mēs jums pastāstīsim par vēl divām populārākajām izdomājuma iespējām.
Fudge recepte
Vajadzēs: 100 ml bieza krējuma, 40 g sviesta, 1 glāzi cukura, šķipsniņu vanilīna.
Kā pagatavot fudge. Katliņā lej biezu krējumu, pievieno cukuru un sviestu, uz mazas uguns uzkarsē un visu nepārtraukti maisot uzvāra, citādi maisījums piedegs. Vāra maisījumu, līdz tas kļūst krēmīgs, liec aukstā ūdenī pilienu fudge, tad, ja tas ir sasalis un labi sarullējas plastmasas bumbiņā, noņem fudge no uguns - gatavs.
Fudge var izmantot ne tikai konditorejas izstrādājumu pārklāšanai, bet arī lej veidnēs un pasniedz vienu pašu kā desertu.
Olbaltumvielu fudge recepte
Vajadzēs: 300g pūdercukura, 2 olu baltumus, 2 ēd.k. citronu sula.
Kā pagatavot olbaltumvielu fudge. Saputojiet atdzesētos baltumus ar šķipsniņu sāls, līdz tie palielinās 3-4 reizes. Turpinot kult, pakāpeniski pievieno pūdercukuru un citrona sulu. Olu baltuma putraim jābūt stipram un pūkainam. Tad tam var pievienot sīrupu, ievārījumu vai pārtikas krāsvielu un nekavējoties izmantot paredzētajam mērķim.
Tehniski šim proteīna variantam ir maza saistība ar fudge, jo tas netiek pakļauts termiskai apstrādei - patiesībā tas ir saputots olu baltums. Tomēr šo glazūras versiju sauc arī par fondantu, un to izmanto diezgan bieži.
Fudge gatavošanas smalkumi
- Ļoti svarīgi ir nepārcept fudge: ja bumbiņa ir sarullēta, bet tā ir pārāk cieta un nav plastmasa, tas nozīmē, ka masa jau ir pārvārīta un no tās fudge netiks taisīt. Ja bumbiņa, gluži pretēji, neripo, tad tā ir jāsilda tālāk, bieži maisot.
- Ātra un vienmērīga dzesēšana ir viens no galvenajiem nosacījumiem pareizai sīrupa kristalizācijai, tāpēc ir ļoti svarīgi pareizi veikt šo darbību. Ja ledus nav, sīrupu var apliet ar aukstu ūdeni, taču uzmanies, lai tas nosedz tikai fondanta virspusi, tā biezumā neveidojot ieplakas. Vai arī varat ievietot fudge konteineru lielākā, piepildītā ar ledus ūdeni.
- Ja atdzišanas procesā uz fudge izveidojas garoza, tad masa vēlreiz jāuzsilda un jāpievieno vēl citrona sula.
- Pēc atdzesēšanas fudge vispirms rūpīgi jāsamaisa ar karoti vai lāpstiņu un tikai pēc tam ar mikseri. Kad pārtraukt pēršanu? Kad masa iegūst krēmīgu krāsu un pēc konsistences kļūst līdzīga skābajam krējumam.
- Fondantu var izmantot uzreiz paredzētajam mērķim.
- Lai pievienotu krāsu vai citus garšas toņus, gatavajam fudge var pievienot sīrupus, sulas, kafiju, liķierus, konjaku, rumu, liķierus, ievārījumus un konservus.
- Uzglabājot ledusskapī, fudge jāietin pārtikas plēvē, pretējā gadījumā tas var izžūt.
Mēģiniet pagatavot pats mājās un jūtieties kā īsts darījums!
Ja jums, tāpat kā man, patīk cukura glazūra, piemēram, smilšu kūkās, bulciņās vai piparkūkās, tad piedāvāju klasisko sniegbaltā fondant cukura glazūras versiju. Detalizēts sagatavošanas apraksts ar “aptauju”, tas ir, darbs pie kļūdām, ja tādas notiek.
Nepieciešams:
- Cukurs - 400 g
- Ūdens - 100 ml
- Citronskābes šķīdums - 20 pilieni
Sagatavošana:
Sagatavosim to, kas mums nepieciešams.
Citronskābes šķīdums.
♦ Iesaku gatavot ar rezervi, jo tā mājsaimniecībā ir nepieciešama lieta. Papildus tam, ka mēs izmantojam šo šķīdumu kā antikristalizatoru fudge pagatavošanai, varat to izmantot tīrā vai pat vairāk atšķaidītā veidā sodas dzēšanai, mērces vai kompota paskābināšanai un citos gadījumos, kad nepieciešama skābe. . Tātad proporcijas ir šādas:
- Karsts ūdens - 2 tējk.
- Citronskābe (sausa) - 1 tējk.
Samaisiet citronskābi, līdz kristāli izšķīst, ielejiet to nelielā burciņā ar cieši noslēgtu vāku, marķējiet to, lai izvairītos no nepatikšanām, un uzglabājiet, izmantojot to pēc vajadzības.
Mums arī vajag kauss vai kastrolis ar ērtu rokturi, ietilpīga bļoda, karotes, ota, mikseris ar āķa stiprinājumiem, ledus, pipete, virtuves termometrs, ja tur ir.
Mēģināšu vairākas reizes atkārtot svarīgos punktus, kurus nevajadzētu atstāt novārtā, gatavojot fondantu, lai viss jums izdotos.
Tātad, sāksim.
Katliņā vai kausā mēra cukuru un ūdeni, samaisa un liek uz vidējas uguns.
Pēc vārīšanas noteikti noņemiet putas. Un tas jādara diezgan ātri, jo sīrups ātri uzvārās.
Lai to izdarītu, novietojiet pannu tā, lai vārīšanās būtu vienā pusē, tad putas sakrājas otrā un ir diezgan viegli savākt.
Jūs pat varat noņemt pannu no uguns un noņemt putas.
Kāpēc to darīt?
Gatavošanas procesā uz pannas sieniņām veidojas cukura kristāli. Atgriežoties sīrupā, šķiet, ka šie kristāli nosaka programmu visam sīrupam, ka kristāliem jābūt vienāda izmēra, bet mums ir nepieciešama ļoti smalka kristalizācija, tāpēc šīs cukura daļiņas, kas maldina sīrupu, ir jānomazgā.
To var izdarīt ar mitru otu vai dakšiņu, uz kuras uztin nedaudz marles (pārsēju).
Es vienkārši ielieku otu ūdens glāzē un nomazgāju sienas; sīrupā iekļūst nedaudz ūdens - nekas liels.
Tagad mums vajag bez maisīšanas, vāra sīrupu līdz “mīkstās bumbas” testi, ja jums ir virtuves termometrs, tad tas ievērojami vienkāršo fudge gatavošanu, vienkārši uzkarsējiet sīrupu līdz 114-115 grādu temperatūrai.
Ja nav termometra, pēc tam pārbaudiet sīrupa gatavību šādi.
Pirmā lieta - noņemiet pannu no uguns, jo, kamēr jūs veicat eksperimentus, jūsu sīrups būs bezcerīgi pārvārīts. Pat kamēr es fotografēju, termometra adata uzslīdēja uz 116.
Uzlieciet uz ledus kubiņa pilienu sīrupa, un tam vajadzētu uzreiz atdzist. Dažkārt ieteicams ieliet nedaudz sīrupa aukstā ūdenī, bet ērtāk likt uz ledus, jo ūdens var ātri padarīt sīrupu piemirkušu, kas nepieredzējušam pavāram radīs šaubas - vai tur bija bumba?
Mēs noņemam pilienu ar pirkstiem un mēģinām izveidot bumbu.
Kādai tai jābūt?
Teikšu tā – bumba vajadzētu izdoties, taču nevajadzētu kļūt cietai kā karamelei, lai to varētu sasist. Ja bumbiņa ir pārāk cieta, sīrups ir pārvārīts. Ko darīt? Pievienojiet nedaudz ūdens, samaisiet un vāriet līdz vēlamajam rezultātam.
Pareizā bumba ir mīksta, un nelielais ūdens daudzums, kas parādās no ledus kušanas, vēlāk var nedaudz izplūst.
Ja saņemat bumbu, nelieciet sīrupu atpakaļ ugunī.
Ja nē, turpiniet gatavot, līdz izveidojas uzvaras bumba.
Tā kā sīrups vārās ātri, kopējais laiks ir 4-5 minūtes pie diezgan augstas vārīšanās, nekavējieties ar nākamo paraugu un neaizmirstiet Pirms eksperimentēšanas noņemiet sīrupu no karstuma.
Gatavajam sīrupam jābūt pilnīgi caurspīdīgam, nepavisam ne duļķainam.
Beigās sīrupam pievieno vajadzīgo daudzumu citronskābes šķīduma. Sīrups vairs nedeg!
Maigi un uzmanīgi vienmērīgi piliniet 20 pilieni no pipetes, samaisa.
Ko dara skābe? Kāpēc viņa ir fondantā?
Būtībā mēs gatavojam pārsātināta cukura šķīdumu. Atdzesējot tas ļoti ātri cukuroja, bet cukuroja, kā grib, un, lai iegūtu smalku un plastmasu, vajag pareizi cukurot. Tāpēc, pievienojot noteiktu daudzumu skābes, mēs pauzējam kristalizācijas reakciju, lai tā notiktu nedaudz vēlāk, ar intensīvu sišanu un būtu labi, kas dos izcilu produktu.
Ja pievienosiet pārāk maz skābes, sīrups kristalizēsies pārāk ātri, ja pievienosiet pārāk daudz, tas kristalizēsies pārāk lēni, vai arī tas var nekristalizēties vispār. Ir svarīgi atrast precīzu attiecību, un tas tikai sniegs jums personīgo pieredzi.
Vienā no pavārgrāmatām, kas man ir, bija rakstīts, ka labu lūpu krāsu var pagatavot arī bez skābes pievienošanas, bet lai to izdarītu, ir jāielej daudz vairāk ūdens un jāvāra ilgāk, tad gatavošanas procesā veidojas invertcukurs, kas darbojas līdzīgi skābei. Šo paņēmienu izmanto, gatavojot piena fudge.
Jūs droši vien jau esat sapratuši, ka mums būs jāsaputo sīrups, bet vispirms mums tas ātri jāsaputo. nomierinies. Kā?
Ievietojiet kastroli ar ūdeni bļodā ar aukstu ūdeni vai vēl labāk ledus.
Es parasti vispirms ielieku aukstā ūdenī, samaisu sīrupu, jo tas apakšā atdziest ātrāk, un tad mainu ūdeni bļodā, pievienoju ledu un atstāju, līdz tas atdziest līdz vajadzīgajam līmenim. Sīrups jāatdzesē līdz 40-50 grādiem.
Pirms putošanas sīrups ir pilnīgi dzidrs!
Ja sīrups bija dzidrs un bez piemaisījumiem, bet duļķains, kad karsts, tad visticamāk maz skābes. Jums tas nav jādzesē tālāk, bet uzlieciet uz uguns un pievienojiet vēl 2-4 pilienus (koncentrējieties uz kristalizācijas ātrumu - svarīgi to nepārspīlēt!), karsējiet līdz caurspīdīgai un atkal atdzesējiet.
Pareizi pagatavotu sīrupu var saputot līdz lūpu krāsas stāvoklim, vienkārši ar stipru koka lāpstiņu. Tas ir tas, ko es darīju iepriekš.
Bet lūpu krāsa daudz labāk sitās ar āķa stiprinājumiem. Kad esat to izmēģinājis, jūs vairs nevēlaties atgriezties pie lāpstiņas, gan ātrāk, gan ar labāku kvalitāti.
Sāksim putot.
Tas var ilgt no 2-3 līdz 10-15 minūtēm. Kāpēc tāda atšķirība? Tas viss ir atkarīgs no sīrupa vārīšanas smalkumiem un pareizas skābes attiecības. Pat vienai mājsaimniecei putošanas laiks var būt dažāds - vakar lūpu krāsa saputota 3 minūtēs, bet šodien 10. Galvenais, lai putojas! Starp citu, zīdaināko lūpu krāsu es saņēmu, ja to pārsitu 10 minūtes.
Ja pagājis daudz laika un tas nekļūst balts, tad tas var nozīmēt, ka: 1) sīrups ir nepietiekami novārīts; 2) daudz skābes.
Diemžēl ar mani tas ir noticis. Mēģinājumi pievienot tikko pagatavotu sīrupu bez skābes bija neveiksmīgi. Šo sīrupu iesaku lietot, gatavojot kompotu-želeju, nevis vienkāršu cukuru.
Pareizais sīrups uzvedas šādi.
Sitot sāk duļķoties...
Turpina kļūt duļķains vai pat sāk kļūt balts...
Var jau redzēt, ka lūpu krāsa derēs!
Un šī ir gatavā lūpu krāsa.
Tas nav lipīgs, bet elastīgs.
Kristāli ir mazi, pat nedaudz eļļaini un garšo pēc laba medus. Es pat nespēju noticēt, ka tas ir tikai cukurs!
Lūpu krāsa netek, bet nav arī cieta.
Ja tā kļuvusi tik cieta, ka pat drūp, tad var pievienot nedaudz, tikai dažus pilienus verdoša ūdens, līdz lūpu krāsa ir pilnībā atdzisusi.
Gatavo fondantu pārnes traukā vai bļodā un pārklāj, lai tas neizžūtu. Lūpu krāsa nogatavojas 12-24 stundas.Bet tas nenozīmē, ka to nevar izmantot uzreiz pēc sagatavošanas.
Tā tas ir sagriezts, nedaudz viskozs, kā medus.
Glazēšanai atdaliet vajadzīgā izmēra gabaliņu, ievietojiet to bļodā un nedaudz uzsildiet - ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī.
Uzmanību! Lūpu krāsa nevar sildīt virs 60 grādiem- viņa lutina.
Mikroviļņu krāsnī mēs varam runāt tikai par dažām sekundēm!
Ja nepieciešams, siltajai lūpu krāsai varat pievienot nedaudz ūdens, lai uz gatavā produkta izveidotu plānāku slāni.
Atdzesēts fondants ātri sacietē, tāpēc diezgan ātri jāglazē cepts, bet bļoda jātur virs silta ūdens, piemēram.
Īsi atkārtošu rīcības plānu un svarīgus punktus:
- Izmēriet cukuru un ūdeni.
- Uzstādiet gatavot uz vidējas uguns.
- Pēc vārīšanās noņemiet putas.
- Gatavošanas laikā netraucējiet sīrupu!
- Pēc apmēram 3-4 minūtēm aktīvas vārīšanās pārbaudiet gatavību (“mīkstā bumba”). Ja sīrups ir gatavs, noņemiet no karstuma. Ja tas nav gatavs, pabeidzim gatavot. Testēšanas laikā noņemiet pannu no uguns!!!
- Gatavajā sīrupā ielej skābi.
- Sīrupu atdzesē.
- Sakuļ lūpu krāsu.
- Vāks no vēdināšanas.
Pat visvienkāršākās maizītes izskatās daudz apetītlīgākas, ja tās ir pārklātas ar fondantu.
Labu apetīti!
Soli pa solim receptes saldumiem Lieldienu kūkām no olbaltumvielām, pūdercukura, želatīna, cietes, šokolādes
2018-04-04 Marina VykhodtsevaNovērtējums
recepte
Laiks
(min)
Porcijas
(personas)
100 gramos gatavā ēdiena
2 gr.
0 gr.
Ogļhidrāti
78 gr.300 kcal.
1. iespēja: klasiska recepte Lieldienu kūkas kūkai
Tradicionālajā variantā Lieldienu kūkām gatavo proteīna glazūru. Tā darīja mūsu mātes un vecmāmiņas daudzus gadu desmitus. Kurš gan neatceras biezās un saldās putas, kas tika sakrautas virs Lieldienu kūkām? Tā kā baltumus izmanto neapstrādātus, ir svarīgi pievērst uzmanību olu kvalitātei. Mēs ņemam tikai svaigus produktus no uzticamiem ražotājiem. Saputošanai nepieciešams mikseris, jo fudge pagatavošana ar rokas putotāju prasīs daudz laika.
Sastāvdaļas
- 2 vāveres;
- 180 g pūdercukura;
- 5 ml citronu sulas.
Soli pa solim recepte klasiskajam izdomājumam Lieldienu kūkām
Rūpīgi nomazgājiet olas un noslaukiet. Atdaliet baltumus. Ir svarīgi, lai tajos neiekļūtu ne pilīte dzeltenuma. Otrais punkts ir izmantot tikai tīrus un sausus traukus. Ja maisītāja traukā ir kaut pilīte tauku vai krējuma atlikumu, būs grūti iegūt pūkainu un biezu fudge.
Mēs sākam pārspēt baltumus ar mikseri. Pirms lietošanas putotājus nosusina ar salveti. Iemērc olu baltumos un pārvērš tos putās. Pēc tam pa daļām pievienojiet pulveri. Var izmantot pusi no piķa cukura normas, sakult, līdz izšķīst, un tad pievienot pulveri.
Tiklīdz baltumi pārvēršas biezās un blīvās putās, ir pienācis laiks pievienot citrona sulu. Tas netiek izmantots pēc garšas, lai gan tam ir pozitīva ietekme. Skābe palielina fondanta blīvumu, padarot to stabilāku un stiprāku. Bet ir svarīgi šo sastāvdaļu pievienot beigās. Lai iegūtu garšu, varat pievienot šķipsniņu vanilīna.
Pēc sulas pievienošanas kuļ dažas sekundes, lai maisītos, un nekavējoties izslēdziet mikseri. Izmantojiet fondantu nekavējoties vai pārklājiet un uzglabājiet ledusskapī vairākas stundas. Pēc eļļošanas kūkas nekavējoties izrotājiet un visas kopā nosusiniet līdz pilnīgai sacietēšanai.
Atdalot dzeltenumu, ir svarīgi no čaumalas noņemt baltumu, bieži tam no iekšpuses tiek pielīmēts diezgan smags receklis. Ja olas sākotnēji ir mazas, tad šim daudzumam izmantojiet trīs pulvera gabalus.
2. iespēja: ātra recepte Lieldienu kūkas kūkai
Vienkāršākā fudge versija Lieldienu kūkām, kuras pagatavošana aizņem dažas sekundes, bet jums būs aktīvi jāstrādā ar rokām, maisītājs nav nepieciešams. Galvenā sastāvdaļa ir pūdercukurs. Vēlams izmantot smalku malšanu, ar šādu līdzekli ir vieglāk uzreiz sasniegt vēlamo konsistenci. Kā šķidrumu varat izmantot ūdeni vai pienu.
Sastāvdaļas
- glāze pulvera;
- 2 ēdamkarotes šķidruma.
Kā ātri pagatavot fudge Lieldienu kūkai
Ielejiet pūdercukuru bļodā. Ir svarīgi, lai tajā nebūtu gabaliņu, jūs varat to izsijāt. Pēc tam sāciet pievienot ūdeni vai pienu pa pilienam. Rūpīgi berzējiet pulveri ar šķidrumu līdz gludai.
Tiklīdz cukurs pārvēršas viendabīgā un gludā masā, bet biezā un staipīgā, ūdeni vairs nelej. Vēlreiz samaisiet, varat pievienot vanilīnu.
Uzklājiet fondantu uz Lieldienu kūkām un nekavējoties apkaisa ar daudzkrāsainām dražēm, līdz pārklājums pielīp. Cukura glazūra žūst diezgan ātri, vienkārši atstājiet kūkas uz stundu istabas temperatūrā. Ja telpa ir mitra, process var aizņemt nedaudz ilgāku laiku.
Cukura glazūru uzklāj tikai uz kūku atdzesētās virsmas. Ja cepumi ir silti, fudge vienkārši plūst, un nebūs iespējams uzklāt biezu un kārtīgu maisījuma slāni.
3. iespēja: Lieldienu kūkas kūka ar želatīnu
Viena no veiksmīgākajām Lieldienu kūku fudge receptēm, kas nedrūp, nedrūp, un cepumi ir glīti sagriezti. Visi dekoratīvie elementi lieliski pielīp šim pārklājumam. Fondants sanāk perfekti balts, bet tajā pašā laikā ļoti labi panes krāsošanu. Tas ir, šo masu var izmantot ne tikai Lieldienu kūkām, bet arī citiem konditorejas izstrādājumiem.
Sastāvdaļas
- 6 ēdamkarotes ūdens;
- 200 g cukura;
- 8 pilieni citrona sulas;
- 1 tējk. želatīns.
Kā gatavot
Tējkaroti želatīna aplej ar divām ēdamkarotēm parastā ūdens un atstāj. Uzbriešanas laiks ir atkarīgs no ražotāja un paša produkta, parasti tas ir norādīts instrukcijā uz iepakojuma.
Izmēriet granulēto cukuru un ielejiet to katliņā, pievienojiet atlikušās četras ēdamkarotes ūdens. Samaisa un liek uz mazas uguns. Mums ir jāsagatavo sīrups, bet ir svarīgi to darīt pareizi. Nepārtraukti maisiet un izšķīdiniet visas smiltis, tikai pēc tam ļaujiet sīrupam labi uzvārīties. Pārliecinieties, ka ap malām nekas nedeg, pretējā gadījumā fondanta krāsa mainīsies.
Noņemiet sīrupu no plīts un atdzesējiet katliņā tieši septiņas minūtes, ik pa laikam apmaisot. Pēc tam pievienojiet uzbriedinātu želatīnu un izšķīdiniet.
Tagad jūs varat sākt pērt. Mēs to darām ar maisītāju. Ļoti drīz sīrups sāks pārvērsties baltās un diezgan blīvās putās, padariet to biezu.
Pašā pēdējā brīdī pielej citrona sulu, pakuļ vēl minūti un gatavs! Mēs nekavējoties uzklājam fondantu uz Lieldienu kūkām, to nevar uzglabāt. Želatīna glazūra sacietē ļoti ātri, pietiek ar desmit vai piecpadsmit minūtēm.
Ja nepieciešams pagatavot krāsainu želatīna fondantu, tad gatavajai masai pievieno pāris pilienus krāsvielas. Vislabāk ir izmantot želejveida pigmentus, kas neatšķaida konsistenci un neietekmē sacietēšanu vai blīvumu.
4. iespēja: baltās šokolādes kūkas fudge
Ļoti vienkārša, bet tajā pašā laikā garšīga baltās šokolādes fudge versija. Kausēšanai varat izmantot konditorejas glazūru, to pārdod specializētajos veikalos. Vai arī lietojam parasto balto šokolādi, bet ņemam tāfelītes bez burbuļiem. Gaisīga šokolāde nav piemērota fudge.
Sastāvdaļas
- 180 g šokolādes;
- 45 g sviesta.
Soli pa solim recepte
Salaužam šokolādes tāfelītes, iemetam bļodā un novietojam virs pannas ar karstu ūdeni. Tas ir, mēs izgatavojam tvaika pirti. Ieslēdzam plīti.
Sviestu sagriež vai sarīvē un pievieno šokolādei. Visu izkausē, samaisa. Nav jēgas pārmērīgi eksponēt šo izdomājumu, vienkārši mēģināt to izšķīdināt. Turklāt šokolāde nedrīkst vārīties.
Izkausēto fudge noņem no uguns, uzklāj uz kūkām un izdekorē. Ilgi nesacietē, parasti pietiek ar ceturtdaļu stundas. Ja šokolāde ir karsta un šķidra, tad vispirms to nedaudz atdzesē, pretējā gadījumā kārtiņa sanāks plāna un viss liekais sāks tecēt nost no kūkas augšdaļas.
Ar balto šokolādi un glazūru ir diezgan smalki strādāt; ja mitrums nokļūst, pārslas var saritināties. Dažreiz tie parādās, izmantojot zemas kvalitātes bāzi vai sliktu sviestu ar mazu tauku daudzumu.
5. variants: olu krēma fondants Lieldienu kūkai ar vāverēm
Šī Lieldienu kūkas proteīna kūkas versija ir daudz drošāka nekā iepriekšējā, jo masa sasils. Tas nevārās un nevārās šī vārda tiešajā nozīmē. Mēs izmantojam jebkuru cukuru, mēs to neaizstājam ar pulveri.
Sastāvdaļas
- 3 vāveres;
- 220 g cukura;
- 1,5 tējk. citronu sula.
Kā gatavot
Mēs uzsildām ūdeni ūdens vannai. Ielieciet cukuru un olu baltumus katliņā, nedaudz sakuliet un pēc tam nosūtiet uz siltumu. Šeit ir ērti maisīt ar putojamo slotiņu. Visām smiltīm vajadzētu izšķīst. Bet masas temperatūra nedrīkst pārsniegt 75 grādus, olbaltumvielas nedrīkst sastingt pārslās. Tāpēc nepārtraukti maisām.
Izņemiet olbaltumvielu sīrupu no ūdens vannas, noņemiet putojamo slotiņu un sāciet kult ar mikseri. Ļoti drīz viss šis maisījums pārvērtīsies baltās un biezās putās. Pievieno citronu sulu. Sakuļ, līdz gandrīz pilnībā atdzisis.
Uzklājiet olbaltumvielu maisījumu uz kūkām, izrotājiet un atstājiet, līdz tās ir pilnīgi sausas.
Ūdens vannai ir ērti izmantot nevis bļodu, bet gan katliņus no viena un tā paša komplekta, bet dažāda izmēra.
6. iespēja: Lieldienu kūkas kūka ar cieti
Vēl viena proteīna fondanta iespēja Lieldienu kūku dekorēšanai. Tas ir diezgan vienkārši un viegli sagatavojams, ar to var tikt galā pat iesācējs. Jums noteikti būs nepieciešams neliels sietiņš.
Sastāvdaļas
- 0,5 tējk. ciete;
- 1 proteīns;
- 160 g pulvera;
- 0,5 tējk. citronu sula.
Kā gatavot
Sakuļ olu baltumus un pakāpeniski pievieno pūdercukuru. Tiklīdz maisījums kļūst balts un biezs, pievienojiet tiem cieti. Izsijāt caur sietiņu, līdz nav gabaliņu.
Vēl nedaudz saputo ar cieti, tad pievieno citrona sulu. Vaniļa pēc garšas. Samaisa un fudge ir gatava. Nav pūkains, nav gaisīgs, bet pietiekami ātri žūst un nelīp.
Kukurūzas cieti bieži izmanto konditorejas izstrādājumos, taču tā ne vienmēr ir pieejama veikalu plauktos. Var aizstāt ar kartupeļu cieti, tik mazs daudzums garšu īpaši neietekmēs.
Katra deserta gatavošanā ir procesi, kurus var izlaist (gardums no tā īpaši necietīs), taču, ja nebūs slinkums, tad ēdāji saņems ne tikai gastronomisku, bet arī estētisku baudījumu. Tādējādi glazūra cepumiem piešķirs mājas cepumiem individualitāti un neatkārtojamu skaistumu.
Šokolādes glazūra cepumiem
Šo glazūru ir viegli pagatavot un tā diezgan ātri sacietē pēc uzklāšanas uz cepumiem, taču ir ierobežota krāsu gamma. Tas var būt, piemēram, šokolāde, tumši brūns, gaiši brūns (no piena šokolādes) un balts. Baltās šokolādes fudge krāsu var mainīt ar taukos šķīstošām pārtikas krāsvielām, taču maz ticams, ka to var atrast parastā virtuvē.
Tātad tumšās (piena vai baltās) šokolādes glazūra ir izgatavota no:
- 100 g šokolādes;
- 60 ml piena;
- 10 g sviesta;
- 250 g pūdercukura.
Sagatavošana soli pa solim:
- Uztaisi tvaika pirti. Pārlejiet pienu bļodā ar verdošu ūdeni un ielieciet tajā gabaliņu sviesta.
- Kad sviests izkūst, pievieno tāfelīti smalki sagrieztas šokolādes. Kad visas trīs sastāvdaļas ir kļuvušas par viendabīgu šķidru maisījumu, izsijājiet pulveri. Rūpīgi samaisiet.
Zemeņu recepte
No svaigām vai saldētām ogām var pagatavot košu fudge ar bagātīgu ogu garšu piparkūku, virtuļu un cepumu pārklāšanai. Glazūras pagatavošanai ar šo metodi ir piemērotas avenes, kazenes, mellenes, ķirši, dzērvenes vai, kā šajā piemērā, zemenes.
Ogu glazūrai uz zemeņu bāzes jāņem:
- 200 g smalki samalta pūdercukura;
- 100 g svaigu vai saldētu zemeņu;
- 15-30 ml dzeramā ūdens.
Darbu secība:
- Nomazgātās un žāvētās ogas ar blenderi sablendē viendabīgā masā, kuru pēc tam jāizkāš caur sietu, lai noņemtu sēklas un atlikušās neskartās ogu šķiedras.
- Izsijātam pūdercukuram pievieno karstu ūdeni un samaisa. Tad lej mazās devās un ar karoti ierīvē ogu pamatni. Nepieciešams tik daudz zemeņu biezeņa, lai viss pulveris izšķīst un fondants kļūtu spīdīgs un viendabīgs, bet tajā pašā laikā viskozs un biezs.
- Ogu glazūra jāizlieto nekavējoties, jo uzglabāšanas laikā var sākties fermentācijas process, kas var izraisīt gremošanas problēmas.
Kā pagatavot vaniļas glazūru?
Katram fondantam ir savas īpašības. Piemēram, piparkūku glazūrai var būt neitrāla garša, jo ingvera garša nav jāpievieno, bet parastos cukura cepumus var pagatavot ar garšīgu vaniļas glazūru.
Lai pagatavotu vaniļas glazūru, jums ir nepieciešams:
- 270 g pūdercukura;
- 13 ml piena;
- 5 g sviesta;
- 3 g galda sāls;
- 2 g vanilīna pulvera.
Sagatavošana:
- Mikroviļņu krāsnī izkausē gabaliņu sviesta ar pienu.
- Karstam krēmveida piena maisījumam pievieno sāli, vaniļu un izsijātu pūdercukuru. Maisiet maisījumu līdz gludai un varat sākt cept.
Gatavots ar karameli un sāli
Garšīga lipīga karamele, kas pagatavota mājās, pat parastos smilšu kūkas cepumus var padarīt ne tikai garšīgus, bet arī skaistus, ja tos saliek ar konditorejas maisiņu. Sāls, kas pievienota karameļu glazūrai, mazinās fudge saldumu un piešķirs papildu garšas noti.
Sālītas karameles glazūrai jums būs nepieciešams:
- 125 ml govs piena krējuma, 33% tauku;
- 30 g sviesta;
- 165 g granulēta cukura;
- 65 ml attīrīta dzeramā ūdens;
- 3-5 g rupjā jūras sāls pēc garšas.
Kā pagatavot karameli cepumu glazēšanai:
- Nelielā traukā uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, bet nekādā gadījumā nevāra krējumu un sviestu. Šiem produktiem jābūt pēc iespējas karstiem, kad tos pievieno karamelei.
- Atsevišķā katliņā sajauciet ūdeni un cukuru. Vispirms vāra sīrupu uz lēnas uguns, līdz cukurs izšķīst, tad palielina uguni un vāra bez maisīšanas (var tikai nedaudz noliekt no vienas puses uz otru), līdz tas iegūst skaistu karameļu krāsu.
- Sasniedzot vēlamo nokrāsu, katliņā ielej karstu sviestu un krējumu, pievieno sāli un ātri maisa ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai masai. Karameļu liek uz uguns vēl uz pāris minūtēm, lai pagatavotos vēlamajā biezumā.
- Pārvietojiet karameli stikla traukā vēlākai uzglabāšanai. Pēc pāris stundām atdzesēšanas varat sākt dekorēt cepumus.
Krāsaina glazūra cepumiem
Vienkāršu cepumu var pārvērst oriģinālā apsveikuma kartītē ar nelielu konditorejas korneta kustību, kas pildīta ar krāsainu glazūru. Tādējādi vienkāršs konditorejas izstrādājums var kļūt par ekskluzīvu dāvanu, ko būs viegli uzdāvināt pat skolēnam.
Krāsainās glazūras sastāvā ir tikai četras sastāvdaļas:
- 1 vistas olu baltums;
- 150-200 g smalki samalta pūdercukura;
- 15 ml citronu sulas;
- vajadzīgās krāsas pārtikas krāsviela.
Saldo krāsu izveides process cepumu krāsošanai:
- Ielejiet olbaltumvielas tīrā, beztauku (piemēram, citronu sulas) mazā bļodā. Pēc tam nelielās porcijās iesijā tajā pūdercukuru un sarīvē ar dakšiņu (silikona lāpstiņu vai karoti). Maisītāja izmantošana šajā gadījumā ir nepieņemama.
- Kad glazūra ir vajadzīgās konsistences, pievieno tai citrona sulu un kopējo masu sadala atsevišķās porcijās, katru no kurām iekrāso vēlamajā krāsā ar pārtikas krāsvielu. Lai jau iekrāsotā glazūra būtu biezāka, tajā jāiejauc pulveris, lai fondants būtu plānāks - pielej nedaudz ūdens.
Pārtikas krāsviela ir vienkāršākais veids, kā krāsot cepumu glazūru. Ja jums to nav, tad kurkuma palīdzēs iegūt spilgti oranžu krāsu, spināti - zaļumu, bietes - sarkanu, bet lavandas ziedlapiņas - violetu.
Kā pagatavot marmelādi?
No gatavās marmelādes var pagatavot daudzkrāsainu glazūru ar dažādām augļu garšām. No šādas daudzkrāsainas glazūras uz cepumiem var izveidot veselas vitrāžas. Ļoti jauki izskatīsies arī vienkāršs pārklājums ar neizšķīdinātas marmelādes gabaliņiem.
Sastāvdaļu proporcijas marmelādes glazūrai:
- 200 g marmelādes;
- 80 g cukura;
- 50 g sviesta.
Sagatavojiet šādā veidā:
- Sagrieziet marmelādes mazākos gabaliņos. Nelielā piemērota izmēra bļodā liek cukuru, sviestu un sasmalcinātu marmelādi.
- Uz plīts uzbūvējiet tvaika pirti un novietojiet uz tās trauku ar sagatavotajām sastāvdaļām. Visu karsē, līdz cukurs pilnībā izšķīdis un iegūts viendabīgāks stāvoklis (ar vai bez neizšķīdušiem marmelādes gabaliņiem).
- Noņemiet glazūru no plīts un pēc nelielas atdzesēšanas pārklājiet cepumus ar siltu maisījumu.
Vienkārša cukura glazūra
Neatkarīgi no tā, cik daudz dažādu konditorejas izstrādājumu receptes ir mājsaimnieces arsenālā, viņai vajadzētu zināt, kā no minimālā produktu komplekta pagatavot glazūru cepumiem, kas var palīdzēt jebkurā neparedzētā situācijā.
Vienkāršā cukura glazūrā ietilpst:
- 200 g pūdercukura;
- 60 ml dzeramā ūdens.
Sagatavošana:
- Apvienojiet pulveri ar ūdeni un karsējiet uz lēnas uguns līdz gludai un viendabīgai. Sildot glazūru, tā nepārtraukti jāmaisa ar koka vai silikona lāpstiņu.
- Gatavos cepumus izrotājiet ar karstu cukuru. To pašu pārklājumu var izmantot piparkūkām un maizītēm.
- Lai iegūtu patīkamu ruma aromātu, ¾ ūdens var aizstāt ar rumu. Šo glazūru var ēst gan pieaugušie, gan bērni, jo viss alkohols karstuma ietekmē iztvaiko.
Raksti par tēmu
