Kā pārbaudīt, vai biskvīts ir izcepts. Vai kūka gatava? Kā zināt, vai kūciņas, pīrāgi, bulciņas ir gatavi
Tuvojas svētki, Tavos plānos slīgst trīspakāpju krējuma gigants un vēlies visus viesus iekarot ar izcila konditora talantu? Tad īpaši jāzina, kāpēc biskvīts necepas vai nokrīt pēc cepšanas, kā arī kādā temperatūrā un cik ilgi cep. Visu nepieciešamo informāciju par biskvīta mānīgumu varat iegūt no šī ieraksta, un to izmantojot, jums veiksies.
Visas sievietes ir neiespējami saldumi. Kāri pēc konditorejas izstrādājumiem dažkārt nevar pārvarēt pat tāda lipīga liekais svars. Un patiesas mīlestības lēkmē daudzas mājsaimnieces mēģina virtuvē uzburt kādu gardu nieku tējai.
Kā "sīkums" var būt trīsstāvu kūkas, pildītas ar krējuma rullīšiem, maigākās kūciņas, vispār kaut kas uz tā pamata, šis neticami garšīgais, bet ne mazāk kaprīzs - biskvīts.
Taču šo "Olimpu" nav tik viegli iekarot, un nereti pavāru degsme izgaist, ieraugot neizdevušos šedevru. Tik daudz darba, un viss ir tukšs. Nav pārsteidzoši, ka tik spontāni iesākto konditora darbību atbalsta masa aktuāliem jautājumiem: "Kāpēc biskvīta kūka iekšā ir jēla, cik minūtes tā jācep, kādā temperatūrā vai kāpēc tā nosēžas?" un citi, citi...
Tomēr ir vērts visu risināt kārtībā.
1. jautājums: Kāpēc biskvītam pievieno cieti?
Bieži vien recepšu aprakstos var redzēt, ka mīklai kopā ar galvenajām sastāvdaļām pievieno cieti saturošu pulveri. Saistībā ar to, tur saprātīgs jautājums Kāpēc biskvītā ir ciete?
Iespējams, jāsāk ar to, ka šis komponents, atkarībā no auga, no kura tas iegūts, ir sastopams diezgan plašā klāstā, proti, kulinārijā tiek izmantota kukurūza, soja, manioka, rīsi un citi cietes veidi. Konditorejas izstrādājumos viņi bieži izmanto kartupeļus un kviešus.
Cepumā esošā ciete ir paredzēta liekā mitruma izvadīšanai, kas ļauj produktam būt gaisīgam un maigam. Ja, mīcot mīklu, 30% miltu aizstāj ar kviešu ciete, tad pamanīsi, ka cepšanas laikā kūciņu apjoms palielinās, to struktūra ir vieglāka un graudaināka, un kūka vai rullītis iznāk neticami mīksts.
Taču der atcerēties, ja lieto kartupeļu pulveri, tad tas jāizšķīdina piena vai raudzēti piena produkti, kā arī Īpaša uzmanība dod vaniļu vai jebkuru citu aromatizētāju, jo kartupeļu ciete veicina gatavā produkta garšas nomākšanu.
Jautājums numur 2: Kā pagatavot pūkainu biskvītu?
Jūs droši vien esat to pamanījuši vairāk nekā vienu reizi veikalu kūkas vai ir tik biezu kūku īpašnieki, ka, gribot negribot, jūtat skaudību un cenšaties noskaidrot, kā to panākt savās mājas kūkās? Jāatzīmē, ka tas nav viens vai divi noteikumi, bet gan virkne pasākumu, kuru mērķis ir sasniegt izcilu rezultātu.
3. jautājums: Kāpēc biskvīts krīt vai nepaceļas vispār?
Daudzām saimniecēm ir nācies saskarties ar tādu problēmu, ka cepot biskvīts neceļas un, ja paceļas, tad pēc tam obligāti nokrīt. Un tas kļūst tik aizvainojoši, jo mēs cenšamies ievērot visus smalkumus un noteikumus, bet acīmredzot mums kaut kas pietrūkst. Un tas ir tieši tā, šādai kūku “cūkas” uzvedībai ir vairāki iemesli.
- Temperatūras režīms ir ārkārtīgi svarīgs šāda konditorejas izstrādājuma cepšanai, tāpēc pat mazākais šī noteikuma pārkāpums nozīmē Negatīvās sekas. vecā krāsns var izlaist gaisu, tādējādi pārkāpjot temperatūru, tas ietver regulāru plīts durvju atvēršanu procesa vidū. Turklāt cepeškrāsns darbības traucējumi var izraisīt nevienmērīgu siltuma sadalījumu, un kūka var izrādīties nelīdzena. Un tas ir tikai viens no faktoriem, kāpēc biskvīts pēc cepšanas nosēžas. Arī gatavošanas tehnikas pārkāpums var nožēlojami ietekmēt konditorejas izstrādājumu kvalitāti. Iespējams, mīklas mīcīšanas procesā netika ievērotas proporcijas vai produkti tika pārmērīgi atdzesēti, olbaltumvielas bija slikti saputotas, tika izmantots slikts cepamais pulveris utt. Neuzmanīga apiešanās ar mīklu ir vēl viens iemesls, kāpēc biskvīts saraujas. Piemēram, ja sasit vai sakrata formu ar tajā ielieto masu, tad, diemžēl, par krāšņu smilšu kūku pat sapņot nevajadzētu. Tāpat, izņemot biskvītu, nepiesitiet cepešpannas apakšai, jo tas ir tik maigs. Agrīna konditorejas izstrādājumu ekstrakcija, kā likums, veido sava veida bļodu no skaista vienmērīga biskvīta. Pārliecinieties, ka mīkla izcepas vienmērīgi. Pēc mīklas pagatavošanas jums absolūti nav laika tērzēt ar draudzeni vai atpūsties no “kit-kat”, jums nekavējoties jāliek viss veidnē un jāturpina dziesmas karstā krāsnī.
Piemēram, multivarku īpašnieki nereti dižojas ar milzīgiem cepumiem, taču starp tiem ir “lūzeri”, kuri nevis briest saldais rullītis iegūstiet plakanu pankūku.
Šīs vienības noteikumi principā ir līdzīgi parastā krāsns: pareizi iestatiet temperatūras un laika apstākļus, cepšanas laikā neatveriet vāku, taču šeit ir viens diezgan viltīgs punkts. Daži cenšas izveidot neticami augstu briesmoni, kuru pacelts, tas aizver lēnās plīts vārstu un sabojā visu siltā gaisa cirkulāciju.
Nu, dāmas, mīļās, neesiet slinks, labi, uztaisiet labāk divas viduvējas un veiksmīgas kūkas, tad laime jums uzsmaidīs.
4. jautājums: Kāpēc biskvīts nav izcepts vidū un kā pārbaudīt tā gatavību?
Daudzi jaunkalti "konditori" domā, kā noteikt, vai mīkla ir gatava, vai tā ir izcepta? Ir pāris veidi, kā to noskaidrot.
Kūkas gatavību var pārbaudīt, tās centrā iedurot ar koka irbulīti. Ja pēc mūsu “dozimetra” izņemšanas no cepšanas tas beigās ir sauss, tad čau, biedri, smilšu kūka izdevās, jo citādi koka gabals būs lipīgs, ar mīklas pārpalikumiem.
Vēl viens faktors, kas liecina par cepuma gatavību, ir tā izskats, ja konstatējat, ka formā cepums ir nedaudz sarucis, tas ir, tas ir attālinājies no sienām, tad to var uzskatīt par produkta gatavību.
Taču nereti gadās tādi pārtraukumi, ka no ārpuses kūka izskatās satriecoši, bet iekšpusē tā ir mīksta, plīvo un acīmredzami nesagatavota. Tātad, ko darīt, ja biskvīts nav izcepts?
Sākotnēji jums ir jānosaka, kas tieši izraisīja šādas muļķības.
Liela cukura deva
Bieži vien puscepta kūka var būt mīklas partijas tehnoloģijas kļūdas rezultāts. Ja, cerot topošo kūku padarīt vēl saldāku, naivā saimniece tajā ielikusi 2x vairāk cukura, tad uz ideālu biskvītu nevajadzētu cerēt. Tas pats attiecas uz miltiem, liek mazāk - slikti, liek vairāk - tāpat. Vienreiz ir vērts atcerēties, joki ir slikti ar biskvītu un proporciju neievērošana ir droša “nāve” nākotnei konditorejas izstrādājumi.
Temperatūras režīms
Otra un visizplatītākā kļūda ir saplīsušais biskvīta cepšanas režīms, tas ir, temperatūra un laiks nav izvēlēti pareizi. Vai arī jūs pārkarsējāt cepeškrāsni tā, ka mīkla vienkārši pārāk ātri izcepās ap malām, nesasniedzot centru. Vai otrādi, cepeškrāsnī nav pietiekami daudz grādu, un cepšanai mērītā laika vienkārši nepietiek.
Kā izcept biskvītu
Bet kā izglābt šādu "brīnumu Yudo" un izcept to pilnībā sagatavots? Vispirms pārbaudiet temperatūru plīts, ja tā ir augsta, samaziniet, ja zema, pievienojiet. Otrkārt, lai kūka, kas jau ir pietiekami apcepta virsū, nepiedeg, tā jāpārklāj ar foliju un jāatstāj cepeškrāsnī, lai pabeigtu cepšanu, periodiski iedurot ar kociņu, lai pārbaudītu. Tā principā ir visa zinātne.
5. jautājums: Cik ilgs laiks nepieciešams, lai izceptu biskvītu?
Daudzas biskvītu konditorejas izstrādājumu receptes paredz vidēji 30-40 minūšu cepšanas laiku, taču tas nebūt nenozīmē, ka kādas kūkas tiek ceptas tik daudz.
No cik biskvīts ir sagatavots, protams, tā garšas parametri un kvalitātes īpašības. Galu galā, pārmērīgi pakļaujot produktu cepeškrāsnī, tas kļūs sauss, blīvs un bez garšas, un, gluži pretēji, nepietiekami eksponēts, pastāv risks iegūt lipīgu un lipīgu masu, nevis garšīgu un maigu virtuli. .
Likumsakarīgi, ka cepšanas laiks ir atkarīgs arī no ekspozīcijas temperatūras, kā arī no tā, kāda kūka jums ir nepieciešama, vai tā ir kūkai vai rullīšai, tas ir, mīklas pildījuma biezumam ir primāra nozīme.
Rullītim laika režīms mainās 10-15 minūšu robežās. Kūkām no 25 minūtēm līdz 1 stundai.
Jautājums numur 6: Kādā temperatūrā cept biskvītu?
Protams, biskvīta pagatavošana ir kutelīgs bizness, kurā katra nianse var ietekmēt produkta izskatu un garšu. Tāpēc ir jāņem vērā viss, pat temperatūras izvēle noteiktam mīklas veidam.
Priekš sviesta biskvīts cepšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 180 o C. Vienkāršākā kūka jācep labi sakarsētā cepeškrāsnī 200-220 o C temperatūrā.
Formu ar mīklu liec cepeškrāsnī tikai pēc tam, kad pārliecinies, ka tā ir pietiekami uzsilusi, pretējā gadījumā nāksies vēlreiz izlasīt 3. jautājumu.
Turklāt jūs nevarat atstāt produktu pēc vārīšanas. krāsns lai neizžūtu. Šis noteikums neattiecas uz multivarku. Strādājot ar šo ierīci, gluži pretēji, kūka pēc cepšanas jāatstāj iekšā 10 minūtes, lai jūs varētu izvairīties no straujas biskvīta krišanas.
7. jautājums: kāpēc cepums plaisā un ceļas slaidā?
Un kādi netīri triki nenāk klajā ar biskvītu, lai saimnieces nervozētu. Tas neceļas, nekrīt, neizcepas, bet turklāt dara absolūti briesmīgas lietas – uzpūšas, plīst un tēlo vulkānu, izspiežot no sevis mīklu.
Siltums
Kāda varētu būt šī kaprīzā konditorejas izstrādājuma rakstura iezīme? Siltums! Šeit ir galvenā lieta. Ja esat uzkarsējis cepeškrāsni līdz elles liesmai, tad biskvīts izturēsies neadekvāti, virsa ātri izcepsies, un mīkla iekšpusē vienkārši uzvārīsies un zem spiediena radīsies uzkalniņš, un sarežģītākos gadījumos tas pārplīsīs un iztecēs.
Mīļās meitenes, atcerieties, ka tas, cik ilgi un kādā temperatūrā cepsiet biskvītu, ir atkarīgs no visa kulinārijas pasākuma iznākuma.
Miltu pārdozēšana
Tomēr cepšana var saplaisāt ne tikai šajā gadījumā. Tas ir īpaši pamanāms uz kēksiem, ka gatavā produkta virspusē parādās plaisas. Viss ir izskaidrojams ar miltu proporciju banālo pārsniegšanu receptē, vai arī cepot jūs vienkārši izžāvējāt biskvītu.
8. jautājums: Kāpēc biskvīts ir gumijots?
Viena no populārākajām kļūdām cepumu gatavošanā ir olas, pareizāk sakot, to nepareiza sišana. Pirmkārt, olas ļoti rūpīgi jāsadala baltumos un dzeltenumos un atsevišķi jāsaputo ar cukuru, un smilšu devu nedrīkst mainīt, bet gan stingri ievērot pēc receptes. Jā, jā, biskvīts ir kaprīza lieta. Ja sakultās olu putas nav pietiekami blīvas, tad galu galā smilšu kūka izrādīsies “gumijas”.
Tāpat visas sastāvdaļas jāsajauc pēc iespējas maigi, lai šīs putas neizgulsnētos.
9. jautājums: kāpēc biskvīts smaržo pēc olām?
Un lūk, šiks, sulīgs un gaisīgs. Bet kas tas ir?! Olu smarža sabojā visu smago darbu. Cepumu recepte satur liels skaits olas, dažiem šī smarža gatavajā produktā nav jūtama, bet daži īpaši jutīgi indivīdi vienkārši nevar nokost niecīgu gabaliņu. Turklāt mājas cāļu olas padara smaržu vēl izteiksmīgāku nekā veikala preces. Turklāt tās smilšu kūkas, kurās ietilpst soda, arī smaržo pēc olas.
Ko darīt šādā situācijā? Ja sodu joprojām var aizstāt ar nekaitīgāku cepamo pulveri, tad atteikties no olām vispār nav risinājums. Tad ir tikai viens risinājums, maskējot smaku. Tieši tāpēc mīklai pievieno vanilīnu vai dažādus mākslīgos pārtikas aromatizētājus.
Vēl viens veids, kā pārvarēt nepatīkamo aromātu, ir kūkas mērcēt ar sīrupu vai konditorejas konjaku, kas arī piešķirs kūkai vai rullītim savdabīgu bagātīgu garšu.
Jautājuma numurs 10:
Cepšanas dizaina oriģinalitāte padara to vēl pievilcīgāku saldummīļiem. Arī padarot tumšu svītraina kūka nav tik grūts uzdevums, vienkārši pievienojiet kakao pulveri pusei kūku (mīcīšanas procesā sajauciet to ar miltiem).
Bieži var redzēt arī oranžus, rozā un citus zaigojošus cepumus, kuru krāsojums panākts, izmantojot pārtikas krāsvielas pievieno mīklai. Šādi produkti ir neticami krāsaini, interesanti un patīk bērniem. Tomēr vai esat gatavs mirkļa skaistuma labad piepildīt gardumu ar ķīmiju?
11. jautājums:
Biskvīts salīdzinājumā ar daudziem citiem miltu izstrādājumi kaloriju saturs ir diezgan pieticīgs.
Traukos "ienaidnieks" klasiskajā receptē, kurā izmantots cukurs, olas un milti, ir 258 kcal uz 100 g. Sviesta biskvītam ir enerģētiskā vērtība gandrīz 300 kcal uz 100 g. Ja pievieno saldo krējumu, ievārījumu un citus mazukalkus, ar kuriem tik bagātīgi apbērt konditorejas izstrādājumus, tad droši, spļaujot uz visām diētām, var kūku kraukt bez sirdsapziņas sāpēm. Un kāpēc ir, ja 0,1 kg satur vairāk par 400 kcal, tad kāda starpība, cik apēst, tievāks vienalga nekļūsi.
Izmērot, cik daudz laika aizņem cepuma pagatavošana un cik tam tiek tērēti nervi, var padomāt, vai vispār ir vērts ar to mocīties. Taču, apgūstot šī šķietami vienkāršā, bet šausmīgi kaprīzā konditorejas izstrādājuma gatavošanas iemaņas, jūs noteikti nepiedzīvosiet problēmas ar citiem.
Tuvojas svētki, Tavos plānos slīgst trīspakāpju krējuma gigants un vēlies visus viesus iekarot ar izcila konditora talantu? Tad īpaši jāzina, kāpēc biskvīts necepas vai nokrīt pēc cepšanas, kā arī kādā temperatūrā un cik ilgi cep. Visu nepieciešamo informāciju par biskvīta mānīgumu varat iegūt no šī ieraksta, un to izmantojot, jums veiksies.
Visas sievietes ir neiespējami saldumi. Kāri pēc konditorejas izstrādājumiem dažkārt nevar pārvarēt pat tādi lipīgi lieki kilogrami. Un patiesas mīlestības lēkmē daudzas mājsaimnieces mēģina virtuvē uzburt kādu gardu nieku tējai.
Kā "sīkums" var būt trīsstāvu kūkas, ar krēmiem pildīti rullīši, smalkākie kēksiņi, vispār kaut kas uz tā pamata, šis neticami garšīgais, bet ne mazāk kaprīzs - biskvīts.
Taču šo "Olimpu" nav tik viegli iekarot, un nereti pavāru degsme izgaist, ieraugot neizdevušos šedevru. Tik daudz darba, un viss ir tukšs. Nav pārsteidzoši, ka tik spontāni iesākto konditora darbību atbalsta daudz aktuālu jautājumu: “Kāpēc biskvīts iekšā ir jēls, cik minūtes jācep, kādā temperatūrā vai kāpēc tas cep nokārtot?” un citi, citi...
Tomēr ir vērts visu risināt kārtībā.
1. jautājums: Kāpēc biskvītam pievieno cieti?
Bieži vien recepšu aprakstos var redzēt, ka mīklai kopā ar galvenajām sastāvdaļām pievieno cieti saturošu pulveri. Šajā sakarā rodas pamatots jautājums, kāpēc biskvītā ir ciete?
Iespējams, jāsāk ar to, ka šis komponents, atkarībā no auga, no kura tas iegūts, ir sastopams diezgan plašā klāstā, proti, kulinārijā tiek izmantota kukurūza, soja, manioka, rīsi un citi cietes veidi. Konditorejas izstrādājumos viņi bieži izmanto kartupeļus un kviešus.
Cepumā esošā ciete ir paredzēta liekā mitruma izvadīšanai, kas ļauj produktam būt gaisīgam un maigam. Ja, mīcot mīklu, 30% miltu aizvieto ar kviešu cieti, tad ievērosiet, ka cepšanas laikā kūciņu apjoms palielinās, to struktūra ir vieglāka un graudaināka, un kūka vai rullītis iznāk neticami mīksts.
Tomēr der atcerēties, ka, ja lietojat kartupeļu pulveri, tad to vajadzētu izšķīdināt piena vai rūgušpiena produktos un īpašu uzmanību pievērst vaniļai vai jebkurai citai garšai, jo kartupeļu ciete palīdz nomākt gatavā produkta garšu.
Jautājums numur 2: Kā pagatavot pūkainu biskvītu?
Droši vien ne reizi vien esat atzīmējis, ka veikalu kūkas ir tik biezu kūku īpašnieces, ka gribot negribot jūtat skaudības dūrienu un cenšaties noskaidrot, kā to panākt mājas cepšana? Jāatzīmē, ka tas nav viens vai divi noteikumi, bet gan virkne pasākumu, kuru mērķis ir sasniegt izcilu rezultātu.
3. jautājums: Kāpēc biskvīts krīt vai nepaceļas vispār?
Daudzām saimniecēm ir nācies saskarties ar tādu problēmu, ka cepot biskvīts neceļas un, ja paceļas, tad pēc tam obligāti nokrīt. Un tas kļūst tik aizvainojoši, jo mēs cenšamies ievērot visus smalkumus un noteikumus, bet acīmredzot mums kaut kas pietrūkst. Un tas ir tieši tā, šādai kūku “cūkas” uzvedībai ir vairāki iemesli.
- Temperatūras režīms ir ārkārtīgi svarīgs šāda konditorejas izstrādājuma cepšanai, tāpēc pat mazākais šī noteikuma pārkāpums rada negatīvas sekas. Veca cepeškrāsns var izlaist gaisu, tādējādi pārkāpjot temperatūru, tostarp regulāri atverot cepeškrāsns durvis procesa vidū. Turklāt cepeškrāsns darbības traucējumi var izraisīt nevienmērīgu siltuma sadalījumu, un kūka var izrādīties nelīdzena. Un tas ir tikai viens no faktoriem, kāpēc biskvīts pēc cepšanas nosēžas.
- Arī gatavošanas tehnikas pārkāpums var nožēlojami ietekmēt konditorejas izstrādājumu kvalitāti. Iespējams, mīklas mīcīšanas procesā netika ievērotas proporcijas vai produkti bija pārāk atdzesēti, olbaltumvielas bija slikti saputotas, tika izmantots slikts cepamais pulveris utt.
- Neuzmanīga apiešanās ar mīklu ir vēl viens iemesls, kāpēc biskvīts saraujas. Piemēram, ja jūs sitāt vai sakratat veidni ar tajā ielieto masu, tad, diemžēl, jums nevajadzētu pat sapņot par krāšņu smilšu kūku. Tāpat, izņemot biskvītu, nepiesitiet cepešpannas apakšai, jo tas ir tik maigs.
- Agrīna konditorejas izstrādājumu ekstrakcija, kā likums, veido sava veida bļodu no skaista vienmērīga biskvīta. Pārliecinieties, ka mīkla izcepas vienmērīgi.
- Pēc mīklas pagatavošanas jums absolūti nav laika tērzēt ar draudzeni vai atpūsties no “kit-kat”, jums nekavējoties jāliek viss veidnē un jāturpina dziesmas karstā krāsnī.
Multivarkas saimniecei
Multivārāmo katlu īpašnieki, piemēram, nereti dižojas ar milzīgiem cepumiem, taču viņu vidū ir arī “lūzeri”, kuriem tuklīgā saldā rullīša vietā sanāk plakana pankūka.
Šīs iekārtas noteikumi principā ir līdzīgi parastajai krāsnī: pareizi iestatiet temperatūras un laika apstākļus, cepšanas procesā neatveriet vāku, taču šeit ir viens diezgan viltīgs punkts. Daži cenšas izveidot neticami augstu briesmoni, kuru pacelts, tas atslēdz multivarkas vārstu un sabojā visu siltā gaisa cirkulāciju.
Nu, dāmas, mīļās, neesiet slinks, labi, uztaisiet labāk divas viduvējas un veiksmīgas kūkas, tad laime jums uzsmaidīs.
4. jautājums: Kāpēc biskvīts nav izcepts vidū un kā pārbaudīt tā gatavību?
Daudzi jaunkalti "konditori" domā, kā noteikt, vai mīkla ir gatava, vai tā ir izcepta? Ir pāris veidi, kā to noskaidrot.
Kūkas gatavību var pārbaudīt, tās centrā iedurot ar koka irbulīti. Ja pēc mūsu “dozimetra” izņemšanas no cepšanas tas beigās ir sauss, tad čau, biedri, smilšu kūka izdevās, jo citādi koka gabals būs lipīgs, ar mīklas pārpalikumiem.
Vēl viens faktors, kas liecina par biskvīta gatavību, ir tā izskats, ja konstatējat, ka cepums ir nedaudz sarucis formā, tas ir, tas ir attālinājies no sienām, tad to var uzskatīt par produkta gatavību.
Taču nereti gadās tādi pārrāvumi, ka no ārpuses kūka izskatās satriecoši, bet iekšpusē tā ir mīksta, plīvo un acīmredzami nesagatavota. Tātad, ko darīt, ja biskvīts nav izcepts?
Sākotnēji jums ir jānosaka, kas tieši izraisīja šādas muļķības.
Liela cukura deva
Bieži vien puscepta kūka var būt mīklas partijas tehnoloģijas kļūdas rezultāts. Ja, cerot topošo kūku padarīt vēl saldāku, naivā saimniece ielika 2 reizes vairāk cukura, tad nevajadzētu gaidīt ideālu biskvītu. Tas pats attiecas uz miltiem, liek mazāk - slikti, liek vairāk - tāpat. Vienreiz ir vērts atcerēties, ka ar biskvītu joki ir slikti un proporciju neievērošana ir droša “nāve” topošajam konditorejas izstrādājumam.
Temperatūras režīms
Otra un visizplatītākā kļūda ir saplīsušais biskvīta cepšanas režīms, tas ir, temperatūra un laiks nav izvēlēti pareizi. Vai arī jūs pārkarsējāt cepeškrāsni tā, ka mīkla vienkārši pārāk ātri izcepās ap malām, nesasniedzot centru. Vai otrādi, cepeškrāsnī nav pietiekami daudz grādu, un cepšanai mērītā laika vienkārši nepietiek.
Kā izcept biskvītu
Bet kā izglābt šādu "brīnumainu Yudo" un izcept to līdz pilnīgai gatavībai? Vispirms pārbaudiet temperatūru cepeškrāsnī, ja tā ir augsta, samaziniet, ja zema, pievienojiet. Otrkārt, lai kūka, kas jau ir pietiekami apcepta virsū, nepiedeg, tā jāpārklāj ar foliju un jāatstāj cepeškrāsnī, lai pabeigtu cepšanu, periodiski iedurot ar kociņu, lai pārbaudītu. Tā principā ir visa zinātne.
5. jautājums: Cik ilgs laiks nepieciešams, lai izceptu biskvītu?
Daudzas biskvītu konditorejas izstrādājumu receptes paredz vidēji 30-40 minūšu cepšanas laiku, taču tas nebūt nenozīmē, ka kādas kūkas tiek ceptas tik daudz.
No tā, cik biskvīts sagatavots, protams, ir atkarīgi tā garšas parametri un kvalitātes īpašības. Galu galā, pārmērīgi pakļaujot produktu cepeškrāsnī, tas kļūs sauss, blīvs un bez garšas, un, gluži pretēji, nepietiekami eksponēts, pastāv risks iegūt lipīgu un lipīgu masu, nevis garšīgu un maigu virtuli. .
Likumsakarīgi, ka cepšanas laiks ir atkarīgs arī no ekspozīcijas temperatūras, kā arī no tā, kāda kūka jums ir nepieciešama, vai tā ir kūkai vai rullīšai, tas ir, mīklas pildījuma biezumam ir primāra nozīme.
- Rullītim laika režīms mainās 10-15 minūšu robežās.
- Kūkām no 25 minūtēm līdz 1 stundai.
Jautājums numur 6: Kādā temperatūrā cept biskvītu?
Protams, biskvīta pagatavošana ir kutelīgs bizness, kurā katra nianse var ietekmēt produkta izskatu un garšu. Tāpēc ir jāņem vērā viss, pat temperatūras izvēle noteikta veida pārbaudei.
- Sviesta cepumiem cepšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 180 ° C.
- Vienkāršākā kūka jācep labi sakarsētā cepeškrāsnī 200-220 o C temperatūrā.
Formu ar mīklu liec cepeškrāsnī tikai pēc tam, kad pārliecinies, ka tā ir pietiekami uzsilusi, pretējā gadījumā nāksies vēlreiz izlasīt 3. jautājumu.
Turklāt pēc vārīšanas produktu nav iespējams atstāt cepeškrāsnī, lai tas neizžūtu. Šis noteikums neattiecas uz multivarku. Strādājot ar šo ierīci, gluži pretēji, kūka pēc cepšanas jāatstāj iekšā 10 minūtes, lai jūs varētu izvairīties no straujas biskvīta krišanas.
7. jautājums: kāpēc cepums plaisā un ceļas slaidā?
Un kādi netīri triki nenāk klajā ar biskvītu, lai saimnieces nervozētu. Tas neceļas, nekrīt, neizcepas, bet arī dara patiešām briesmīgas lietas — tas uzpūšas, pārsprāgst un izliekas par vulkānu, izspiežot no sevis mīklu.
Siltums
Kāda varētu būt šī kaprīzā konditorejas izstrādājuma rakstura iezīme? Siltums! Šeit ir galvenā lieta. Ja esat uzkarsējis cepeškrāsni līdz elles liesmai, tad biskvīts izturēsies neadekvāti, virsa ātri izcepsies, un mīkla iekšpusē vienkārši uzvārīsies un zem spiediena radīsies uzkalniņš, un sarežģītākos gadījumos tas pārplīsīs un iztecēs.
Mīļās meitenes, atcerieties, ka tas, cik ilgi un kādā temperatūrā cepsiet biskvītu, ir atkarīgs no visa kulinārijas pasākuma iznākuma.
Miltu pārdozēšana
Tomēr cepšana var saplaisāt ne tikai šajā gadījumā. Tas ir īpaši pamanāms uz kēksiem, ka gatavā produkta virspusē parādās plaisas. Viss ir izskaidrojams ar miltu proporciju banālo pārsniegšanu receptē, vai arī cepot jūs vienkārši izžāvējāt biskvītu.
8. jautājums: Kāpēc biskvīts ir gumijots?
Viena no populārākajām kļūdām cepumu gatavošanā ir olas, pareizāk sakot, to nepareiza sišana. Pirmkārt, olas ļoti rūpīgi jāsadala baltumos un dzeltenumos un atsevišķi jāsaputo ar cukuru, un smilšu devu nedrīkst mainīt, bet gan stingri ievērot pēc receptes. Jā, jā, biskvīts ir kaprīza lieta. Ja sakultās olu putas nav pietiekami blīvas, tad galu galā smilšu kūka izrādīsies “gumijas”.
Tāpat visas sastāvdaļas jāsajauc pēc iespējas maigi, lai šīs putas neizgulsnētos.
9. jautājums: kāpēc biskvīts smaržo pēc olām?
Un lūk, šiks, sulīgs un gaisīgs. Bet kas tas ir?! Olu smarža sabojā visu smago darbu. Cepumu receptē ir liels skaits olu, dažiem šī smarža gatavajā produktā nav jūtama, bet daži īpaši jutīgi indivīdi vienkārši nevar nokost niecīgu gabaliņu. Turklāt mājas cāļu olas padara smaržu vēl izteiksmīgāku nekā veikala preces. Turklāt tās smilšu kūkas, kurās ietilpst soda, arī smaržo pēc olas.
Ko darīt šādā situācijā? Ja sodu joprojām var aizstāt ar nekaitīgāku cepamo pulveri, tad atteikties no olām vispār nav risinājums. Tad ir tikai viens risinājums, maskējot smaku. Tieši tāpēc mīklai pievieno vanilīnu vai dažādus mākslīgos pārtikas aromatizētājus.
Vēl viens veids, kā pārvarēt nepatīkamo aromātu, ir kūkas mērcēt ar sīrupu vai konditorejas konjaku, kas arī piešķirs kūkai vai rullītim savdabīgu bagātīgu garšu.
Jautājuma numurs 10:
Cepšanas dizaina oriģinalitāte padara to vēl pievilcīgāku saldummīļiem. Tumšas vai svītrainas kūkas pagatavošana nav tik grūts uzdevums, pietiek ar kakao pulveri pievienot pusei kūku (mīcīšanas procesā sajauc to ar miltiem).
Tāpat bieži var redzēt oranžus, rozā un citus zaigojošus cepumus, kuru krāsojums panākts, izmantojot mīklai pievienoto pārtikas krāsvielu. Šādi produkti ir neticami krāsaini, interesanti un patīk bērniem. Tomēr vai esat gatavs mirkļa skaistuma labad piepildīt gardumu ar ķīmiju?
11. jautājums:
Biskvītam, salīdzinot ar daudziem citiem miltu izstrādājumiem, ir diezgan pieticīgs kaloriju saturs.
- Klasiskajā receptē "ienaidnieka" kūkā, kurā izmantots cukurs, olas un milti, ir 258 kcal uz 100 g.
- Sviesta biskvīta enerģētiskā vērtība ir tuvu 300 kcal uz 100 g.
- Ja pievieno saldo krējumu, ievārījumu un citus mazukalkus, ar kuriem tik bagātīgi apbērt konditorejas izstrādājumus, tad droši, spļaujot uz visām diētām, var kūku kraukt bez sirdsapziņas sāpēm. Un kāpēc ir, ja 0,1 kg satur vairāk par 400 kcal, tad kāda starpība, cik apēst, tievāks vienalga nekļūsi.
Izmērot, cik daudz laika aizņem cepuma pagatavošana un cik tam tiek tērēti nervi, var padomāt, vai vispār ir vērts ar to mocīties. Taču, apgūstot šī šķietami vienkāršā, bet šausmīgi kaprīzā konditorejas izstrādājuma gatavošanas iemaņas, jūs noteikti nepiedzīvosiet problēmas ar citiem.
Kādreiz jaunībā prasme pagatavot biskvītu man šķita aerobātika. Elektriskais mikseris tajos laikos bija retums, un parastais putotājs nemaz nebija ātrs.
Protams, tu to atceries klasiska recepte biskvīts sākas šādi: atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus paredzēts sasmalcināt ar cukuru, sajaukt ar miltiem, pēc tam ļoti uzmanīgi tajā ievietot saputotus proteīnus.
Šajā posmā mana mīkla vienmēr nokrita, neatkarīgi no tā, cik uzmanīgi es locīju karoti. Tāpēc savās virtuves aktivitātēs biskvītu neizmantoju, tiku galā ar citām kūku receptēm.
Bet 1992. gadā viena sieviete, Nadežda Mihailovna, radioloģe no mūsu pilsētas slimnīcas, apgrieza manu ideju par biskvīta mīklu kājām gaisā. Es ar pateicību izmantoju viņas tehnoloģiju daudzus gadus. Viņa mani vēl nekad nav pievīlusi. Vai gribi, lai es tev pastāstu kādu noslēpumu? Izlasi!
Sakuļ olas
Ņemam 3 - 9 olas. Šarlotei pietiek ar trim, parastam biskvītam kūkai - 5 tieši. Jo īpaši brīvdienu iespēja var ņemt līdz deviņiem, tad mīkla būs ļoti gaisīga, bet ar to būs ļoti rūpīgi jāstrādā.
Cukura un miltu daudzums vienmēr ir vienāds: pa vienai glāzei (neatkarīgi no olu skaita!).
Olas salaužam bļodā (krūzītē vai pannā - kā tev der), atceries, ka mīklas apjoms stipri palielināsies! Uzmanību, svarīgs punkts: olas NAV VAJAG sadalīt olbaltumvielās un dzeltenumos !!! Ieber cukuru un sakuļ. Sakuļ līdz biezai masai. Protams, mēs nevarēsim sasniegt tādu blīvumu kā saputotās olbaltumvielas, taču mēs uz to tiecamies. Iegūtajai masai ļoti, ļoti biezā strūkliņā vajadzētu notecināt no putām.
Ja olas būs stipri sakultas, tad cepšanas procesā (un iespējams arī mīcīšanas laikā) biskvīts nobirs, ja pārspīlēsim un pārsitamies, tad sanāks sauss biskvīts (es ar to nesatraucos, jo kūka vēl jāsamērcē biskvīts ar sīrupu).
Īpaši vērīgiem lasītājiem, kuri bildē saputotajā masā pamanīja dzeltenus graudiņus, teikšu, ka šoreiz biskvītu negatavoju no normālām parastajām olām, bet gan no tā saucamās melanžas, t.i. olas salauztas un saldētas. Mūsu vietējā putnu ferma to dara. Šis melanžs ir jāatkausē, un to var izmantot kā parastās olas. Tikai dzeltenums dod mazus graudus. Bet tas nekādi neietekmē gatavā produkta garšu, bet par cenu - liels ietaupījums!
Mīklu
Tagad ielejiet miltus un sajauciet mīklu ar ļoti maigām, vieglām kustībām no apakšas uz augšu. Pirmajos brīžos liksies, ka mīkla nekad nesajauksies, un ar karoti gribēsies darboties enerģiskāk. Nekādā gadījumā nedariet to! Jūs riskējat visu sabojāt! Ir ļoti vienkārši ar karoti pacelt mīklu no apakšas un liet atpakaļ, un vēlreiz tādā pašā veidā. Nekļūdieties, viss būs sajaukts. Es vēršu jūsu uzmanību: mēs rīkojamies ar karoti, nevis ar mikseri!
Lej veidnē
Kad mīkla kļuvusi viendabīga, lej to formā. Cepumiem veidni vienmēr izklāju ar papīru. Kuru? Teorētiski - pergaments, bet taupības nolūkos un tikai aiz ieraduma izmantoju citu materiālu. Uzmanību! Ziniet kā! Vai tu ēd konfektes? Kastēs? Vai esat pamanījuši, ka ir tāds kraftpapīra paliktnis, kas aizsargā konfektes? Lūk, es izmantoju. Tā ir bieza, sadalu kārtās, vidējo kārtu izmetu - klāta ar līmi, un augšējais un apakšējais darbojas kā pergaments. (Pārliecinieties, ka līmējošā puse NAV atspiedusies pret mīklu!!!) Tas ir ekonomiski, man tas ir ērti, es domāju, ka tāpēc viņa tiek novietota tuvu saldumiem - tas nozīmē par pārtikas produkti der. Bet tā ir mana metode, es neizliekos par pareizu un domāju, ka tev tas nemaz nav jāatkārto, dari to, kas tev šķiet pareizi.
Es papīru nepārklāju ar eļļu, tad tas pietiekami labi atstāj.
Parasti receptēs ir norādīts, cik ilgs laiks nepieciešams konkrēta produkta cepšanai. Bet bieži vien dažādiem pavāriem ir atšķirīgs gatavošanas laiks! Vienam kūka izcepsies pusstundas laikā, savukārt otram - 15 minūtes un gatavs! Un labi, ka viņš, pavārs, bija modrs, ieskatījās cepeškrāsnī, redzēja, ka konditorejas izstrādājumi ir gatavi, un laicīgi to izslēdza. Tas notiek tāpēc, ka visas krāsnis ir atšķirīgas un katrai ir savs raksturs. Un tāpēc, lai cepšana izdotos, jāatrod kopīga valoda ar savu cepeškrāsni un, protams, jāspēj pārbaudīt cepšanas gatavību no plkst. dažāda veida pārbaude.
Kā zināt, vai kūciņas, pīrāgi, bulciņas ir gatavi?
Un ko tur var, varētu padomāt. Nosarkusi - tik gatavs! Taču nesteidzieties to izņemt: ja uguns ir pārāk liela, gadās, ka kūka izskatās gatava, bet, kad to dabūsi, tā “nosēdīsies” un izrādīsies iekšā globuss.
Tagad es jums pastāstīšu, kā uzzināt, vai pīrāgs, kūciņa, bulciņas ir gatavas.
Pirmkārt, pievērsiet uzmanību cepšanas izskatam: vai tas iederējās, ieguva ēstgribu zeltaini brūnu “iedegumu”? Lieliski! Tagad jums ir jāpārbauda, vai mīkla ir izcepta.
Pierādīts un lielākā daļa Labākais veids lai uzzinātu, vai konditorejas izstrādājumi ir gatavi - pamēģini ar koka irbulīti (vai sērkociņu, vai zobu bakstāmo, bet vislabāk ar kebaba standziņu, jo tas ir garāks). Kūku caurdur visbiezākajā vietā: ja uz kociņa nav palikušas mīklas pēdas, tā ir sausa - tad kūka noteikti ir gatava!
Es domāju, ka šī metode ir zināma visiem. Bet ir arī citas nianses. Ir daudz konditorejas izstrādājumu veidu: smalkmaizītes un cepumi; rauga mafins un biezpiena konditorejas izstrādājumi; smilšu kūkas mīkla un olu krēms. Un visiem ir gatavības pazīmes.
Vai kēkss ir gatavs
Ar kēksiņiem visvieglāk ir - kad kēkss ir pacēlies, kļuvis sārts, pārbaudām augstāk norādītajā veidā. Vai kociņš viegli iznāk no mīklas, vai ir sauss? Gatavs! Izceptais kēkss ir pūkains, iekšā "perforēts".
Vai rauga maize ir gatava?
Rauga cepti pīrāgi, bulciņas, pīrāgi ir gatavi, kad:
- Cepšanas virsma ir nosarkusi, un, ja to apsmērējat ar sakultu olu, tā iegūst skaistu spīdumu zeltaini brūns;
- Lieliem rauga pīrāgiem es izlasīju gatavības zīmi vecā grāmatā - apakšējai garozai jābūt nedaudz brūnai un viegli atpaliek no cepešpannas;
- Un mazās maizītes ir gatavas, kad, uzsitot pa apakšējo garozu, atskan skaidra, skanīga skaņa.
- Un, protams, uz koka nūjas pārbaudes laikā gatavas maizītes un pīrāgiem mīklas neatliek.
Gatavās rauga konditorejas izstrādājumi ir gaisīgi, gaisīgi, mīksti.
Kā pārbaudīt, vai choux konditorejas izstrādājumi ir gatavi
Bet choux konditorejas izstrādājumi ir jāpārbauda citādi. Kad olu krēma maizītes, gredzeni, tūbiņas ir gatavas, tās:
- izmēra palielināšanās;
- garoza nedaudz saplaisā, kļūst sārtaina un cieta, un, pieklauvējot pie izstrādājuma, jūs dzirdēsiet raksturīgu skaņu: Choux mīklas izstrādājumi tukšs iekšā, lai to varētu piepildīt dažādi krēmi un piedevas.
Kā noteikt kārtainās mīklas izstrādājumu gatavību
Kārtas gatavību ir viegli atpazīt: izceptā mīkla noslāņojas, iegūst zeltainu krāsu, kļūst gaiša un sausa. Ja kārtainās produkti ir bāli, mīksti, tad tie joprojām ir neapstrādāti, un jums ir nepieciešams pievienot nedaudz temperatūras.
Gatavās preces zeltainas, gar malām un griezumā kārtainās.
Smilšu mīklas gatavības pārbaude
Un smilšu kūkas izstrādājumiem nav jābūt stipri apbrūninātiem, piemēram, kūkai vai rauga mafinam – smilšu kastes var kļūt cietas un sausas, grūti iekost. Un tiem vajadzētu būt gaiši zeltainiem, ļoti drupaniem, kuros galvenā iezīme smilšu mīkla. Tik viegli, lai nesadrūp, mēģinām ar kociņu: vai mīkla ir sausa, zeltainā krāsā? Gatavs!
Uzzini biskvīta gatavību
Gatavais biskvīts ir ļoti sulīgs, augstāks par sākotnējo tilpumu. Biskvīta gatavību pārbaudām ar plānu koka iesmu, kuram viegli jāiznāk no mīklas, paliekot sausam.
Kā uzzināt biezpiena cepšanas gatavību
Biezpiena konditorejas izstrādājumi - kastroļi, siera kūkas, biezpiena smalkmaizītes ir atsevišķs uzņēmums. Cepšana ar biezpienu aizņem visilgāk, uz mazas uguns. Pazīme, ka kastrolis drīz būs gatavs, ir tas, ka tā centrs vairs nav ūdeņains. Nedaudz sakratiet formu, un jūs redzēsiet. Ja kūka saglabā savu formu, ir pienācis laiks palielināt uguni, lai tā virspuse būtu brūna. Kad virsma biezpiena kastrolis vai kūka kļūst zeltaini brūna, tā ir gatava.
Biskvīts ir kaprīzs mīklas izstrādājums. Bet biskvīta mīkla var "pieradināt", ja saprotat tā sagatavošanas galvenos principus:
- kārtīgi sakuliet olas un cukuru - šis ir laiks,
- uzmanīgi pievienojiet miltus - divus,
- iestatiet pareizo temperatūru - trīs.
Šajā rakstā mēs analizēsim galvenās kļūdas, kuru dēļ cepums neizdodas sulīgs un skaists. Ja ar kādu no tiem jau esi saskāries, nekrīti izmisumā! Pat pieredzējušiem konditoriem ir aizdedzes izlaidumi. Uz galvenā fotoattēla - visvairāk, recepte ir viena no veiksmīgākajām un vienkāršākajām (lai redzētu, sekojiet saitei soli pa solim rokasgrāmata). Un, ja ir ērtāk skatīties - laipni lūgti manā YouTube kanālā
kāpēc biskvīts nosēžas cepeškrāsnī
Tātad, jūs skatāties cepeškrāsnī caur stiklu, un dvēsele dzied: biskvīts ir sulīgs, ruds, patīkamā smarža apreibina un liek jums pēc iespējas ātrāk iegūt vēlamo mīklas izstrādājumu. Nesteidzies! Sāciet pārbaudīt biskvīta gatavību pēc vismaz 20-25 minūtēm. Atverot durvis pirms laika, mīkla nosēdīsies un vairs necelsies.
Kas notiek cepeškrāsnī? Vienreiz gaisa mīkla iekļūst karsts gaiss- tās sienas sāk cepties / nostiprināties un tādējādi notur gaisu iekšā. Saskaņā ar fizikas likumiem - karsēšanas laikā notiek gaisa molekulu izplešanās. Mēs to skaidri redzam, skatoties iekšā caur stiklu. krāsns. Bet, ja jūs strauji pazemināsit temperatūru cepeškrāsnī, saskaņā ar tiem pašiem fizikas likumiem gaiss mīklā “sapresēsies”, un mīkla pēc tam nosēdīsies. Tajā pašā laikā mīklas molekulu sieniņas pēkšņu gaisa kustību dēļ lūzīs, zaudēs formu, un pat pēc temperatūras atjaunošanas cepeškrāsnī tās nevarēs atgriezties savos agrākajos apjomos.
Uz attēla:. Viens no populāras receptes vietne (soli pa solim gatavošanas rokasgrāmatu var apskatīt saitē)
Nākamais iemesls apmesties biskvīta mīkla cepeškrāsnī - tiek pārkāptas produktu proporcijas (maz miltu). Lai izvairītos no šīs kļūdas, nosveriet visu virtuves svari. Tie ir lēti, bet ticiet man, tie ietaupīs daudz nervu, laiku un ēdienu jūsu virtuvē!
Un pēdējais padoms: pareizi sagatavo formu biskvītam. Es smērēju ar gabalu sviests, tad saputoju ar miltiem, nokrata lieko: pa visu iekšējo virsmu iegūst plānu miltu kārtiņu. Ko tas dod cepšanas procesā? Mīkla cepeškrāsnī vienmērīgi paceļas, "pielīp" pie formas sieniņām. Ja sienas ir pārāk slidenas, tas noslīdēs uz leju. Tāpēc neiesaku eļļot tikai ar eļļu, formu pa virsu eļļai noteikti piepūderēt ar miltiem.
kāpēc biskvīts nav izcepts iekšā: sanāk lipīgs, ne gaisīgs
Visvairāk galvenais iemesls tāda neveiksme - slikti sakultas olas, tāpēc biskvīta mīkla ir nepareizas konsistences. Sakuļ olas ar cukuru līdz putām baltas putas līdz svars palielinās 2-3 reizes. Spēcīgs mikseris palīdzēs to izdarīt pareizi.
Miltus samaisiet nelielās porcijās, izmantojot lāpstiņu (nevis mikseri). Panāk viendabīgu mīklu, lai mīklā nebūtu kunkuļu. Ar mikseri jūs visu sabojāsit: gaiss no mīklas izkliedēsies, un biskvīta struktūra izrādīsies nepareiza: lipīga, pārāk blīva.
Vēl viens iemesls lipīgajam cepumam ir arī karstums krāsnī. Ja augšdaļa ir brūna un ēstgribu, bet mīklas iekšpuse ir lipīga un jēla, tad esat iestatījis pārāk augstu temperatūru.
Cep mīklu 180 C temperatūrā.
Kāpēc biskvīts ir tik biezs un gumijots?
Kūkas būs pārāk blīvas, ja tiks pārkāptas sastāvdaļu proporcijas mīklā (pievienots pārāk daudz miltu). Stingri ievērojiet recepti!
Dažos gadījumos mājsaimnieces apzināti vēlas cept blīvas biskvīta kūkas, šim nolūkam miltiem pievieno papildu cieti.
kāpēc biskvīts smaržo pēc olām
Tātad, jūsu cepums bija veiksmīgs: gaisīgs, sulīgs ... vārdu sakot, šiks! Bet, paņēmis paraugu, jūs esat sarūgtināts par obsesīvo olu smaku. Personīgi es nekad nejūtu šo garšu/smaržu, bet daži, īpaši jutīgi indivīdi, ir tik satraukti, ka nevar pat nokost gabaliņu.
Piezīme: pamatojoties uz biskvīta kūkas jūs varat gatavot (recepte saitē).
Jā, bez olām biskvītu cept nevar, pēc receptes tām nepieciešams liels daudzums, tāpēc atliek tikai mīklu aromatizēt citrona miziņa vai vaniļas ekstrakts. Tas parasti darbojas gatavi konditorejas izstrādājumi smaržīga un bez jebkādas pēcgaršas.
Turklāt tas arī palīdz noņemt augšējo plēvi olu dzeltenumi. Ja šāds juvelierizstrādājumu darbs jūs nebiedē - dodieties uz to! Noņem plēvi un samīca biskvīta mīklu!
Pastāv viedoklis, ka ciema cāļu olas ir daudz “smaržīgākas” nekā veikalā nopērkamās. Bet, es atkārtoju, es bieži izmantoju tikai šādas olas receptēs un nepamanu nekādas garšas.
Uzlabojiet olu smaržu cepamā soda testā. Tāpēc pagatavojiet cepamā pulvera aizstājēju. Lai gan klasiskais biskvīts nav nepieciešams pievienot ne soda, ne cepamo pulveri. Ja esat pareizi sagatavojuši mīklu, biskvīts cepeškrāsnī pacelsies, pateicoties labi sakultām olām ar cukuru.
Kāpēc cepumi neceļas cepeškrāsnī?
Cepumu mīkla ir 50% gaisa. Šāda gaisīga struktūra tiek panākta, pateicoties spēcīgai olu un cukura saputināšanai. Nav svarīgi, ko jūs sitat: ar rokas mikseri, planētu, stacionāru vai kādu citu ierīci - palieliniet masu 2-3 reizes. Olām ar cukuru vajadzētu palielināt apjomu un kļūt vieglākām. Dažās receptēs ir paredzēts, ka olu baltumus un dzeltenumus saputo atsevišķi, lai atvieglotu procesu. Ja jums ir jaudīgs mikseris, absolūti nav nepieciešams atdalīt baltumus no dzeltenumiem.
Fotogrāfijā var redzēt, cik viegla un gaisīga sanāk olu un cukura masa.
Tātad, putojot, pievienojiet mīklai gaisu. Tagad jums rūpīgi jāpievieno milti, nezaudējot mīklā uzkrāto gaisu. Tāpēc miltus samaisiet nelielās daļās, uzmanīgi, ar karoti (bez miksera). Veiciet "izņemšanas" kustības no apakšas uz augšu, nevis pulksteņrādītāja virzienā.
Ja mīklai pievienosiet miltus ar mikseri, putu masa nosēdīsies un rezultāts jūs pievils.
Biskvīta mīkla pirms cepšanas nedrīkst ilgi stāvēt. Pretējā gadījumā gaiss daļēji iztvaiko, un tas ietekmēs rezultātu. Tāpēc iepriekš uzkarsē cepeškrāsni, formu ar mīklu uzreiz pēc mīcīšanas liek karstā cepeškrāsnī.
Cepot: neaizcirtiet durvis uz priekšu un atpakaļ, no lec temperatūra, mīkla nostādīsies.
Kāpēc biskvīts ir sauss?
Dažas saimnieces atstāj tikko izcepto kūku cepeškrāsnī atdzist (atverot durvis). To motivē tas, ka šādi biskvīts tiek pasargāts no pēkšņām temperatūras izmaiņām un pēc cepšanas noteikti nenosēstos. Patiesībā to nevar izdarīt. Lai kūku pasargātu no pēkšņām temperatūras izmaiņām, pietiek ar to noturēt cepeškrāsnī 10-15 minūtes, un tad noteikti jāizvelk ārā un jāturpina atdzist uz režģa plkst. telpas temperatūra.
Ja kūku atstāj cepeškrāsnī, lai tā pilnībā atdziest, tā zaudēs daudz mitruma, kļūs sausa un cieta.
kāpēc biskvīts ir ciets
Iemesls ir tāds pats kā iepriekšējā rindkopā (nevar atstāt pilnībā atdzist cepeškrāsnī).
kāpēc tas nosēžas pēc cepšanas
Tas notiek, ja biskvīts ir nepietiekami izcepts. Mīklai nebija pietiekami daudz laika, lai sacietētu sienas, kas satur gaisu iekšā. Tā kā joprojām nav pietiekami stiprs, ar strauju temperatūras pazemināšanos, gaiss mīklā tiek saspiests, un starpsienas nekavējoties saplīst. Kūka kļūst no gara un pūkaina līdz plakana un neglīta.
Fotogrāfija cepas. Skaties detalizēta recepte jūs varat sekot saitei. Šīs kūkas īpatnība ir tāda, ka tai nav nepieciešama impregnēšana.
Vēl viens iemesls, kāpēc biskvīts pēc cepšanas strauji nokrīt, ir pēkšņa temperatūras pazemināšanās. Dažas receptes iesaka pēc cepeškrāsns izslēgšanas turēt kūku iekšā ar atvērtām durvīm vairākas minūtes (6-10) un tikai tad pilnībā izņemt un atdzesēt tālāk istabas temperatūrā. Šo padomu savās receptēs neizmantoju, jo man ir labi, ka pēc izņemšanas no cepeškrāsns biskvīts nedaudz nosēžas (parasti, ja kūka ir izcepta, nosēšanās ir niecīga).
kāpēc biskvīts pa vidu izrādās slaids
Tas notiek, ja temperatūra cepeškrāsnī ir pārāk augsta. Kūkas augšdaļa izskatās skaista, bet iekšā mīkla ir jēla: vārās, vārās un “lūdz” iznākt. Līdz ar to izrādās, ka jau izceptā garoziņa plīst mīklu un reizēm pat izplūst no biskvīta centra. Kūka izskatās saplaisājusi, ar vulkānu vidū. Lai izvairītos no kļūdas, neiestatiet temperatūru virs 180 C. Turklāt noteikti pārbaudiet cepeškrāsni, lai pārliecinātos, ka faktiskā temperatūra atbilst sensora rādījumam. Lai to izdarītu, ir ērti izmantot īpašu krāsns termometru. Ja šādu ierīču nav, empīriski izvēlieties piemērotu temperatūru cepumu cepšanai.
Dažiem sodas cepumiem vienmēr ir paaugstināta virsma (piem., "Šokolāde viens-divi-trīs"), neatkarīgi no temperatūras režīms. Tāpēc mājsaimnieces šo topu nogrieza ar nazi.
Nebīstieties, ja biskvīts nesanāca ar pirmo reizi! Mīklai ir vajadzīgas noteiktas prasmes, kas noteikti veidosies ar pieredzi. Novēlu tev veiksmi!
Ja ir kādi jautājumi, droši jautājiet, priecāšos saņemt atsauksmes!
Saskarsmē ar
Saistītie raksti
