Rauga biskvīta mīkla. Biskvīta mīklas recepte pīrāgam ar iebiezināto pienu. Kā cept cepeškrāsnī

Lai pagatavotu biskvītu, mums vajag miltus, cukuru un olas.

Forma diametram - 20 cm (vai kvadrāts 18x18).

Piezīme. Dažās receptēs 120 g miltu vietā izmanto 100 g miltu un 20 g cietes. Cepumi ar cieti mazāk nokrīt cepšanas laikā, bet griežot vairāk sadrūp un ir mazāk plastiski. Tāpēc tie nav piemēroti ruļļiem.

Šai biskvīta mīklai nav nepieciešams papildus cepamais pulveris (piemēram, soda, mīklas cepamais pulveris, raugs utt.).

Biskvīta mīklas un topošā biskvīta kvalitāte ir atkarīga no olu svaiguma. Kā svaigas olas, jo krāšņāks un labāks cepums sanāks. Lai noteiktu, vai tie ir svaigi, jums jāsalauž un jāuzlej viena ola uz apakštasītes. Tas ir svaigāks, ja dzeltenumam ir augsts kupols un olbaltumviela to apskauj, un tikai neliels daudzums šķidruma izplatās pa apakštasīti no lielākās olbaltumvielas.

Skaidrības labad nofotografēju divas olas.

Kreisajā pusē esošo tikai pirms dažām stundām nojauca vista. Labajā pusē esošais ledusskapī stāvēja nedēļu. Vai redzat atšķirību? Pirmajā proteīns tiek savākts ap dzeltenumu, bet otrajā tas izkliedējas pa trauku. Pirmā ola ir piemērota biskvītam, bet otrā ir piemērota tikai olu kultenim.

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ir svarīgi to darīt, lai olbaltumvielās neiekļūtu pat mazi dzeltenumu pilieni, pretējā gadījumā olbaltumvielas slikti pārspētu.

Dzeltenumus saputo ar 2/3 cukura, līdz iegūta viegla, viendabīga masa.

To varēs apstāties, kad maisījumā pazudīs cukura graudi, un tas pats kļūst balts un putojošs. Ar manu miksera ātrumu tas aizņem 6 minūtes.

Saputo baltumus.

Olbaltumvielu saputošanai bļodiņai jābūt pilnīgi tīrai, bez tauku pēdām, citādi olbaltumvielas nesaputos labi.. Olbaltumvielas jāsakuļ līdz iegūst stabilas putas. Ja mīklā ir pārāk mazi burbuļi, tā cepšanas laikā saruks. Ja baltumi ir slikti saputoti, tie jāatdzesē, jāpievieno nedaudz sāls, citronskābe vai dažus pilienus etiķa. Man vajag 5 minūtes, lai saputotu olu baltumus.

Pievienojiet pārējo cukuru olbaltumvielām un sakuliet līdz spīdumam (apmēram 1 minūti).

Sajauc kopā olbaltumvielu un dzeltenuma masu. Tas jādara ātri, nevis ar apļveida kustībām, bet ceļ kārtu pēc kārtas, lai mīkla paliek pietiekami gaisa burbuļi.

Ielejiet izsijātus miltus un viegli, bet ātri samaisiet ar kustībām no apakšas uz augšu.

Gatava mīklaātri lej sagatavotās formiņās vai uz cepešpannas un uzreiz cep, citādi no tās izplūdīs gaisa burbuļi, un biskvīts zaudēs garšu un maigumu.

Biskvītu ir ērti cept noņemamā formā, kuras apakšdaļa jāieziež ar eļļu vai jāizklāj ar cepampapīru. Eļļojiet formas sānu sienas ar nepiedegošu pārklājumu, pretējā gadījumā mīkla cepšanas laikā pacelsies tikai formas centrā. Ja veidlapu izmanto bez nepiedegošs pārklājums, tad veidnes sienas var ieziest ar eļļu.

Biskvīts jācep uz vienmērīgas vidējas uguns. Pirms mīklas izstrādājumu ievietošanas cepeškrāsni vajadzētu uzsildīt 10 minūtes. Nelieciet biskvītu karstā cepeškrāsnī, jo uz produkta virsmas uzreiz var veidoties cieta garoziņa, biskvīts piedegs no ārpuses, bet neizcepsies no iekšpuses. Cepšanai optimālā temperatūra ir 200 grādi un laiks 20-25 minūtes.

Cepšanas laikā, īpaši pirmajās 15-20 minūtēs, biskvītu nedrīkst kratīt, jo tas var nosēsties un neizcepties.

Gatavību nosaka ar koka iesmu vai zobu bakstāmo.

Izceptais biskvīts kādu laiku jāpaliek iekšā atvērta krāsns lai nenokrīt. Ja to nekavējoties izvedīs ārā aukstumā, tas var nosēsties.

Gatavā biskvīta vidējam augstumam jābūt aptuveni 4,5 cm.

Gatavais biskvīts ir viegli atdalāms no veidnes sieniņām, piespiežot ar pirkstu, bedrīte ātri izlīdzinās, biskvīta augšējā garoziņa ir zeltainā krāsā. Ja gatavs biskvīts uzvelc mitru aukstu dvieli, būs vieglāk izņemt no veidnes.

Padoms: svaigi cepts biskvīts ir slikti sagriezts un slikti piesātināts ar sīrupu, tāpēc pēc cepšanas ieteicams to paturēt apmēram dienu vai vismaz 8 stundas. Lai vienlaikus neizžūtu, tad jāsagaida, kamēr biskvīts pilnībā atdzisis un jāietin plēvē.

Padoms: gatavo biskvītu var sasaldēt. Lai samazinātu darbaspēka izmaksas, gatavojoties lielajām brīvdienām (dzimšanas dienām, Jaunais gads utt.), biskvītu vislabāk sagatavot iepriekš un uzglabāt saldētavā. Pēc atkausēšanas plkst telpas temperatūra viņš ar garšas īpašības neatšķiras no svaigi pagatavotas.

Labu apetīti!

Labākais pamats kūkai ir vienkārša 4 olu biskvīta kūka, kas nesatur ne cepamo pulveri, ne sodas, ne kādas citas piedevas).

Šādu biskvītu gatavoju ļoti bieži, sagriežot kūkas un mērcējot ar krējumu, sīrupiem, vai pievienojot mīklai sukādes un riekstus.

Vienkārša cepumu recepte:

• Vistas olas - 4 gab.
• Milti - 120 g.
• Cukurs - 120 g.

Kā cept

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 C.
2. Atdaliet olbaltumvielas no dzeltenumiem.
3. Sākam putot dzeltenumus: pievieno 2/3 cukura, sakuļ līdz gairai baltai masai, kas būs staipīga. Cukura graudiņiem vajadzētu izkūst, un tie nav jūtami "uz tausti".

4. Baltumus sakuļ gaisīgās putās (griežot trauku ar saputotajiem baltumiem, tie jāsaputo tik labi, lai neizlīst no bļodas). Tikai tad pievieno atlikušo cukuru un turpina kult līdz spīdīgai masai.

Uz piezīmi! Saputojot olbaltumvielas biskvītam un citiem gaisa pārbaude svarīgi nepārspīlēt ar putošanu - vajadzētu iegūt blīvu masu, bet gaisa burbuļus ar pietiekami blīvām sieniņām, kas pēc izplešanās cepeškrāsnī neplīsīs.

5. Pievienojiet izsijātus miltus dzeltenumiem ar cukuru, viegli samaisiet.
6. Pievienojiet mīklai saputotus proteīnus, pēc iespējas maigi samaisot mīklu, cenšoties nezaudēt gaisu.

7. Formu ieziež ar sviestu un pārkaisa ar miltiem.
8. Ielieciet mīklu veidnē un nosūtiet uz cepeškrāsni.
9. Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni, lai cepums nenokristu. Pēc 20 minūtēm pārbaudi gatavību ar koka irbulīti (caurdurot biskvīta centrā), ja ir sauss - vienkāršs biskvīts gatavs!

Neizņemiet gatavo biskvītu no cepeškrāsns uzreiz, ļaujiet tam nostāvēties 10 minūtes izslēgtā (bet vēl karstā) krāsns, lai izvairītos no nokrišanas.

Apgrieziet kūku uz restēm, lai tā vienmērīgi atbrīvotu mitrumu, kad tā atdziest. Mazs noslēpums: biskvītu labāk apgriezt otrādi, tādā gadījumā gan biskvīta augšdaļa, gan apakšdaļa kļūs līdzena.

Labi atdzesētu biskvīta kūku vajadzētu ievilkties 8-12 stundas, pirms to izmanto kā kūkas kārtas.

Pamatojoties uz biskvīta testu, varat pagatavot garšīga kūka"Bruņurupucis". Izmēģiniet šo vienkāršo recepti, praktizējiet biskvīta gatavošanu.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Cienījamie mana emuāra lasītāji un viesi!
Liels paldies par atsauksmēm un jautājumiem, ko man sūtāt, atbildot uz receptēm.
Mēģināšu atbildēt uz visbiežāk uzdotajiem:

Kā sakult olu dzeltenumus ar cukuru balts krēms? Ko darīt, ja graudi joprojām ir jūtami?

Lai paātrinātu saputošanu, trauku ar dzeltenuma masu var ievietot bļodā ar siltu ūdeni.
Un cukurs izkusīs ātrāk, un arī putošana ritēs pavisam citā ātrumā.

Ko darīt, ja nav iespējams pareizi ievadīt olbaltumvielas mīklā? Gaisīgums tiek zaudēts, ja sajaucat un panākat mīklas viendabīgumu.

Neuztraucieties par mīklas gaisīguma zudumu pēc olbaltumvielu pievienošanas. Jebkurā gadījumā viņa tiks pazaudēta, vissvarīgākais ir tas, ka viņa nav pilnībā apmaldījusies.

Palīdziet padomu! Biskvīts "pieguļ" formā nevienmērīgi: pa vidu paceļas slaidā, bet neceļas gar malām. Internetā lasīju, ka nevajag eļļot formu, tad kūka celsies vienmērīgi. Vai tā ir?

Formu iesaku ietaukot un pārkaisīt ar miltiem: šajā gadījumā kūka paceļas slaidā, bet izņemot no krāsns biskvīts nedaudz nosēžas un vajag apgriezt otrādi uz režģa - sanāk līdzena virsma.

Bet, ja neietauko formas sānu sienas, tad arī biskvīts pacelsies kalnā, un pēc atdzišanas vidus nedaudz nokritīs un biskvīts kļūs vienmērīgs. Izņemt no veidnes var tikai pēc rūpīgas sagriešanas ar nazi aplī.

Es ceru, ka recepte vienkāršs biskvīts jo kūka daudzkārt palīdzēs gan pirmssvētkiem, gan ikdienā!

Vēl viena iespēja ātrais biskvīts no meistara TV raidījumā "Garšīgie stāsti".

Saskarsmē ar

Biskvīta mīkla, ir viendabīga gaisīga tekstūra un ēstgribu garoza. Šīs īpašības var sasniegt tikai ar pareiza ēdiena gatavošana pārbaude. Mīklas mīcīšanas procesā konditori ievēro noteiktus noteikumus, pareizas proporcijas sastāvdaļas un uzkarsē cepeškrāsni līdz vajadzīgajai temperatūrai.

Biskvīta mīklā tiek ieliktas olas, cukurs un milti, un, ja kļūdīsies tos saputot, tad kūka neatbildīs standartiem. Iegūt garšīgs biskvīts kūkai Augstas kvalitātes, nepieciešams atdzesēt visus produktus un tikai tad ķerties pie to putošanas un jaukšanas. Jāsaka, ka bļodiņai putošanai jābūt aukstai.

Lai to izdarītu, tas tiek ievietots vairākas minūtes saldētava vai piepildīta ar ledus ūdeni.

Ir vēl viens veids, kā pagatavot biskvītu, tas ir, kad sastāvdaļas tiek turētas istabas temperatūrā. IN Šis gadījums olas nesadala olbaltumvielās un dzeltenumos, bet saputo vienā bļodā.

Pirms biskvīta mērcēšanas cukura sīrups, to atstāj "nogatavoties" 8 stundas. Nav ieteicams to darīt uzreiz pēc cepšanas, biskvīta kūka grūti griezt, tas drūp un nevienmērīgi uzsūc šķidrumu.

Biskvīta mīklu var bagātināt, pievienojot tai apelsīna miza, rozīnes, sukādes, vaniļas ekstrakta. interesanta garša izrādās, ja kūkā bija ielikti drupināti rieksti, kakao pulveris vai saberztas magoņu sēklas. Kā pagatavot gardu biskvītu ar pievilcīgu vaniļas smaržu?

Ļoti vienkārša recepte: vaniļas biskvīts

mīklu gaisam un smalka kūka sastāv no: četrām olām; glāze cukura; pusotru glāzes miltu; tējkaroti citrona miziņas un dažus pilienus vaniļas ekstrakta.

Kad iemācīsities pareizi pagatavot gardu biskvītu, to katru reizi liksiet galdā jauna versija gardumus. Tālāk norādītās sastāvdaļas veido daudzpusīga cepuma recepti.

Ja jūs eksperimentējat ar krēmiem un kārtām, tad jūsu radinieki pat nenojauš, ka bāze katru reizi ir viena un tā pati.

Sāciet gatavot kūkai gardu biskvīta kūku, atdalot olbaltumvielas un dzeltenumus. Tas jādara ļoti uzmanīgi, citādi neizdosies saputot baltumus sulīgās putās.

Kad esat atdalījis dzeltenumus, sakuļ tos ar lielāko daļu cukura, Pēc tam:

1. Ielieciet baltumus blendera traukā, kas iepriekš noslaucīts ar citrona šķēli, un saputo ar pārējo cukuru līdz stabilām virsotnēm.
2. Dzeltenumiem pievienojiet miltus un pēc tam trešo daļu olbaltumvielu.
3. Viegli samaisiet, izmantojot lāpstiņu.
4. Tiklīdz masa biskvīta cepšanai kļūst viendabīga, pievieno atlikušos proteīnus.

• Ja rīkojaties uzmanīgi un lēni, cepiet mājās gatavota mīkla vaniļas kūkai cepšanas laikā nenobirs, un biskvīta kūka būs gaisīga.
• Forma, kurā plānojat cept biskvītu vaniļas kūka, ir pareizi jāsagatavo: jāieeļļo, ieskaitot sānus un apakšu, un pārkaisa ar maltu rīvmaizi (ja tādas nav, mannas putraimi vai vienkāršie milti).

Ja jums patika cepumu recepte, iesaku iet uz priekšu un apgūt vēl daudzus kulinārijas trikus.

Ļoti vienkārša recepte: Biskvīta sviesta kūka

Šādi pagatavots biskvīts izrādās drupanāks, taču arī tā kaloriju saturs kļūst lielāks. Garda biskvīta kūka, sagriezta 2 vai trīs daļās, var slāņot ar jebkuru krēmu pēc savas gaumes. Rezultāts ir biskvīts gaisa kūka, kuru nav kauns pasniegt svētku galdam.

Un tagad ir pienācis laiks apskatīt sastāvdaļu sarakstu, no kuriem mīcīta biskvīta mīklu:

100 g cukura un baltā kviešu milti; 4 olas; 4 lielas karotes nesālīts sviests. Garšojiet kūku ar vaniļas cukuru un citrona miziņu.

Sāksim procesu un gatavosim biskvītu mājas kūka:

1. Sadaliet olas dzeltenumos un baltumos.
2. Saputo olu baltumus ar zemu tauku saturu citronu sula traukus spēcīgās putās, pievienojot trešdaļu granulētā cukura.
3. Dzeltenumus ierīvē ar pārējo cukuru un sajauc ar miltiem.
4. Recepte paredz mīklas atšķaidīšanu, ja tā izrādījās pārāk bieza. Lai to izdarītu, sajauciet dzeltenumus ar neliels daudzumsūdens.
5. Saputojiet olu baltumus sviesta kūkas mīklā divās partijās, katru reizi mīklu sajaucot ar lāpstiņu no augšas uz leju.
6. Pievieno ļoti mīksts sviests un uzreiz cept biskvītu sviesta kūka V karsta krāsns. Neaizmirstiet ieziest kūkas formu ar sviestu un pārkaisa ar sasmalcinātu rīvmaizi vai miltiem.

Vienkārša recepte: kartupeļu cietes biskvīts

Ja vēlaties ceptiem izstrādājumiem piešķirt lielāku maigumu un gaisīgumu, daļu receptē esošo miltu aizstājiet ar cieti.

Pārtikas preču saraksts, no kuras tiek mīcīta biskvīta gaisa kūka:

5 olas; 60 g kviešu miltu; 75 kartupeļu milti; 200 g baltais cukurs; puspaka cepamais pulveris. Mājas kūkas cepumu mīklu varat aromatizēt ar citrona vai apelsīna miziņu.

Un tagad sāksim gatavot mīklu:

1. Nedalot olas olbaltumvielās un dzeltenumos, sajauc tās ar cukuru un sakuļ. Bet ne tā, kā jūs to parasti darāt, bet gan uzliekot bļodu ar sastāvdaļām ūdens vanna(skat. foto).
2. Masai vajadzētu sasilt līdz 45-50 grādu temperatūrai, tad tā ievērojami palielināsies un iegūs gaiši dzeltenu nokrāsu.
3. Noņemiet olas no plīts un pievienojiet citrona miziņa, un tad pa daļām beztaras sastāvdaļu maisījumu (milti, ciete un cepamais pulveris).

Recepte ir laba, jo tai nav nepieciešama olu atdalīšana atsevišķos komponentos. Cepeškrāsnī ieliktais biskvīts nekrīt nost, un rezultātā kūka ir ļoti gaisīga.

Vienkārša recepte: biskvīta krāsas mīklas kūka ar kakao pulveri

Kakao piešķir ceptiem izstrādājumiem īpašu garšu un tumšāku nokrāsu. Cepumus izmanto, lai pagatavotu šokolādes kūkas un kūkas ar šokolādes krēms. Nepalaidiet garām šo iespēju, un jūs iemācīsities cept biskvīta kūka ar ko tu pacienāsi savus mīļos.

Pirmkārt, jums jāiegaumē recepte un sastāvdaļu saraksts.

Garšīgs biskvīts kūkai sastāv no:

5 olas; 10 ēdamkarotes cukura; 3 ēdamkarotes kakao; 125 g kartupeļu ciete un 50 g kviešu miltu. Turklāt kūkā jāievieto tējkarote cepamā pulvera un vaniļas cukura iepakojums.

Mīklu krāsainajai kūkai mīciet bļodā vai citā traukā, kas atbilst izmēram:

1. Sajauc olas ar smalkais cukurs un puto, līdz masa kļūst balta un sabiezē.
2. Izsijā miltus kopā ar kakao pulveri un cepamo pulveri un iemaisa mīklā krāsainai cepšanai. Sakuļ ar mikseri dažas minūtes.
3. Cep kūkas biskvītu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz vidējai temperatūrai.
4. Dekorējot biskvīta brūno kūku pasniegšanai, izmanto šokolādes skaidiņas.

Kā mājās pagatavot gardu biskvītu? Padomi pieredzējušam šefpavāram

• Tīrā un sausā bļodā sakuļ olu baltumus. Attaukojiet iekšējās sienas ar citrona šķēli – skābe noņems mazākās tauku lāsītes un olbaltumvielas viegli un ātri saputosies.
• Kad ir izveidojušās stabilas putas, nolieciet mikseri malā, pretējā gadījumā trauka apakšā veidosies šķidrums, kas nelabvēlīgi ietekmēs biskvīta gaisīgumu.
• Sakuļ dzeltenumus ar cukuru, līdz graudi pazūd. Tiklīdz izveidojas putojoša masa, pievieno miltus. Ievietojot olbaltumvielu putas, sadaliet tās divās daļās, tā kūkas mīkla izrādīsies gaisīgāka. Nav nepieciešams enerģiski strādāt ar lāpstiņu, pārvietojiet slāņus no apakšas uz augšu.
• Cepumu mīkla, kurā olas neatdalījās olbaltumvielās un dzeltenumos, ir blīvāka, taču cepšanas laikā tā nebirst.
• Lai olu baltumi saputotu labāk, pievienojiet šķipsniņu sāls vai dažus pilienus citrona sulas.

biskvīts klasisks konditorejas izstrādājums tā izpildē to ir ļoti viegli pielāgot. Tam var pievienot jebkuru aromatizētāju vai dabīgā krāsviela. Ja vēlies kūkas mīklu padarīt brūnu, pievieno kakao pulveri, ja patīk smaržīga biskvīta kūka ar vaniļas aromātu, izmanto ekstraktu vai vaniļas esenci.

Kūkas pārveidošanai ir daudz iespēju, un jūsu iztēle jums pateiks, kā to izdarīt mājās.

Cepumu recepte ietver kūku slāņošanu skābais krējums, viņam ņem 450 g saldā krējuma un 100 g cukura.

Mīklu gatavo no: 3 olām; 75 g smalkgraudainu cukura un 100 g kviešu miltu piemaksa.

Mēs sākam mīcīt mīklu gaisa kūkai. Ēdienu gatavošanas recepte sastāv no vairākiem posmiem:

1. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem un saputojiet ar cukuru.
2. Biskvītā pa daļām berot miltus, mīciet viendabīgu citrona krāsas mīklu (kā fotoattēlā).
3. Sakuļ olu baltumus ar mikseri un iecilā kūkas mīklā divās partijās, slāņus viegli samaisot ar lāpstiņu.
4. Cep biskvīta gaisa kūku 180 grādu temperatūrā.
5. Pēc 40 minūtēm pārbaudiet tā gatavību, ielīmējot to gatava kūka koka zobu bakstāmais.
6. Biskvīta mājas kūku pēc atdzesēšanas sagriež 3 vienādās daļās un liek uz trauka, pārmaiņus pārziežot ar skābo krējumu.

Gaisīgi gardais biskvīts gatavs, laiks to nogaršot.

Biskvīta mīkla ir diezgan kaprīza, un ne visi zina, kā ar to strādāt. Ir daudz noslēpumu, kas jums jāzina un jāievēro, lai gūtu panākumus. Šodien mēs par tiem runāsim un mājās pagatavosim perfektu cepumu mīklu. Ja sekojat visiem šī raksta padomiem, tad biskvīta cepšana vienmēr būs sulīgs, porains un garšīgs. Citus var atrast attiecīgajā sadaļā.

Pirmo biskvītu izcepu 9 gadu vecumā. Viņš nebija tik sulīgs, kā es gribēju, lai viņš būtu. Un es sāku eksperimentēt. Mācījos, mainīju receptes, izmēģināju jaunas tehnikas. Gadu es sasniedzu rezultātus, kas man bija diezgan labi. Atceros, ka mamma mani slavēja un atzina, ka pat viņas biskvīts nav sanācis tik krāšņs. Bet citi viņas konditorejas izstrādājumi bija šiki, un tieši viņa manī iedvesa mīlestību pret konditorejas izstrādājumiem.

Mamma man iemācīja gatavot daudz no tā, ko es varu darīt. Tagad bija mana kārta dalīties savos noslēpumos. Mamma tagad arī gatavo brīnišķīgus konditorejas izstrādājumus no biskvīta mīklas. Kā jau teicu, viss ir par noslēpumiem un recepti.

Cepumu veidi

Lai ceptu biskvītu, vispirms ir jāizdomā, kādi ir biskvīta mīklas veidi un kā tie atšķiras viens no otra.

Klasiskā

Šo mēs gatavojam visbiežāk. Viņam ir visvienkāršākais produktu komplekts: olas, cukurs un milti. Dažreiz tajā tiek izmantota arī ciete. Šis pamata recepte ir ļoti populāra, pateicoties sagatavošanas vienkāršībai, kā arī vienkāršu un pieejamās sastāvdaļas. Sīkāk par to runāsim raksta beigās. Tur es padalīšos ar savu pārbaudīto gatavošanas recepti. klasiskais biskvīts.

Eņģelis

Šis biskvīts no citiem atšķiras ar to, ka mīklu mīca uz saputotiem proteīniem ar cukuru, karoti ūdens un šķipsniņu citronskābes. Pēc miltu pievienošanas mīkla tiek cepta. Gatavas ceptas preces balta krāsa Ar maiga garoza. Plāns šāda biskvīta gabals izskatās kā eņģeļa spārni. Tas izrādās tikpat bezsvara, balts un maigs. Jā, testā dzeltenumus neizmanto.

šifons

Šis konditorejas izstrādājums savu nosaukumu ieguvis no tā nedaudz mitrās, gludās virsmas. Tas viss ir par augu eļļu, kas ir daļa no mīklas izstrādājumiem. Šo biskvītu visbiežāk izmanto daudzslāņu kūku gatavošanai, jo konditorejas izstrādājumi lieliski saglabā savu formu.

Vīnes

Šis biskvīts ir pagatavots, izmantojot sviests. Dzeltenumus nesaputo ar cukuru, bet samaļ ar mīkstu sviestu, pēc tam tos jau sajauc ar saputotiem proteīniem un miltiem. Šis biskvīts ir pamats Sacher kūkas pagatavošanai. Lasiet par to manā emuāra lapās.

Biskvīta Genoise vai Genoese

Šim biskvītam sakuļ dzeltenumus kopā ar olbaltumvielām ar cukuru. Pūkai olu masai pievieno izkausēto sviestu. Un tikai tad pievieno miltus, no kuriem daļu nepieciešams aizstāt ar riekstu miltiem. Izrādās smaržīgi konditorejas izstrādājumi, kas kalpo par pamatu kūkām.

Dacquoise

Šo konditorejas izstrādājumu var uzskatīt par sava veida biskvītu, lai gan ārēji tas ne visai pēc tā izskatās. Šīs cepšanas ietvaros jūs neatradīsiet kviešu miltus, jo tos pilnībā aizstāj riekstu milti (lazdu rieksti, pistācijas utt.). Lai pagatavotu mīklu, jums joprojām ir nepieciešami proteīni, cukurs un pūdercukurs. Cepumu formā cep mazus bezē, no kuriem franči gatavo šikus desertus.

Biskvīts Gioconda

Šai cepšanai izmantojiet 1 daļu kviešu miltu un 1 daļu riekstu milti. Recepte bieži izmanto sviestu. Populārākā franču vidū ir mandeļu Mona Lisa.

Biskvīta mīklas noslēpumi

1. Ēdienu gatavošanai izmanto tikai atdzesētas olas.
2. Olbaltumvielas nevar atdalīt no olbaltumvielām, un veselas olas var sakult ar cukuru. Tas ir nedaudz vieglāk, nekā atdalīt olbaltumvielas no dzeltenumiem un atsevišķi saputot dzeltenumus ar cukuru, bet olbaltumvielas ar šķipsniņu sāls un citronskābes. Pēdējā gadījumā biskvīts izrādās nedaudz krāšņāks.
3. Bļoda, kurā tiek sakultas olas, nedrīkst būt taukaina. Labāk to ierīvē ar citrona šķēli (vai etiķi), lai noņemtu kaut nelielu tauku nokrāsu.
4. Cukurs biskvītam tiek izmantots smalki kristālisks. Lieli kristāli slikti izšķīst olu masā.
5. Sakuļ olas ar cukuru apmēram 10 minūtes līdz noturīgām virsotnēm. Olu masai vajadzētu palielināties 6-7 reizes. Tikai tad gatavi konditorejas izstrādājumi izrādās sulīgs.
6. Mēs izmantojam augstākās kvalitātes kviešu miltus. Pirms pievienošanas piesātiniet to ar gaisu. Lai to izdarītu, tas ir jāizsijā.
7. Miltus mīca ar lāpstiņu, nevis ar mikseri! Kustībām jābūt gludām, bet pārliecinošām, lai neiznīcinātu mīklā esošos gaisa burbuļus.
8. Tiklīdz milti ir sadalīti olu masā, jums jāpārtrauc biskvīta mīklas mīcīšana.
9. Mīklu lej veidnē, kuru ieziež ar sviestu un pārkaisa ar miltiem.
10. Tā kā cepšanas laikā biskvīta apjoms palielināsies, veidlapa jāaizpilda par 3/4 tilpuma.
11. Cepšanai cepeškrāsnij jābūt iepriekš uzkarsētai.
12. Biskvīta mīklu cepam uzreiz pēc mīcīšanas. Katru sekundi mīklā esošie gaisa burbuļi tiek iznīcināti, un, ja jūs to nekavējoties nesūtīsit cept, biskvīts var neizdoties.
13. Biskvīta gatavību pārbaudām ar koka iesmu.
14. Lai gatavo biskvītu būtu vieglāk izvilkt no veidnes, tas pēc cepšanas jāatstāj 2-3 minūtes, lai tas atdziest otrādi.

Klasiskās cepumu mīklas gatavošana mājās

Cepumu mīklas recepte ar fotoattēlu

Lai pagatavotu klasisko biskvītu aukstā veidā, ir nepieciešami šādi produkti:

• olas (6 gab.)
• kviešu milti (1,5 glāzes)
• cukurs (1 glāze)

Dažreiz tiek pievienota arī ciete. Tad maina miltu proporciju un pievieno 1,2 glāzes miltu un 0,3 glāzes cietes. Cieti visbiežāk pievieno tad, kad rullītis ir izcepts. Ciete ļauj cept vairāk elastīga mīkla, ko pēc vārīšanas var savīt.

Biskvīta mīklas gatavošana

Cepumu mīkla ir viegla, gaisa mīkla, ko gatavo no olām, cukura un miltiem. Cepumu mīkla nepievieno taukus, tāpēc tā ir viszemākā kaloritāte, to var ēst, nebaidoties par savu svaru. Šis labākā mīkla zemu kaloriju desertiem.

Uz cepumu bāzes gatavo kūkas, konditorejas izstrādājumus un citus veidus konditorejas izstrādājumi. Biskvīta priekšrocība ir tā, ka tas ir apvienots ar dažādi krēmi, augļi un ogas. Pareiza biskvīta mīkla labi der, sanāk gaisīga, poraina, bet nedaudz sausa. Lai ēdienam piešķirtu sulīgumu un īpaša garša, cepumus mērcē sīrupos vai alkoholiskajos dzērienos.

Cepumu mīklas pagatavošanas tehnoloģija ir vienkārša, taču, nezinot smalkumus un noslēpumus, cepums, visticamāk, nedarbosies. Biskvīts ir kaprīzs. Ja rauga mīkla jums ir jārada apstākļi brīdī, kad tas paaugstinās, Choux mīklas izstrādājumi prasa uzmanību cepšanas laikā, tad ar biskvītu būs jābūt modram no mīklas mīcīšanas līdz pilnībā sagatavots trauki. Uzzinot, kā pareizi pagatavot un cept biskvīta mīklu, tas jums šķitīs vienkārši un pateicīgi.

Uzziniet, kā pagatavot gardus biskvītus, izmantojot mūsu viegli saprotamās receptes. soli pa solim receptes un ieteikumus.

Pirms sākat gatavot, noskatieties šo smieklīgo video.

Vienkāršākā biskvīta mīkla ir no olām, cukura un miltiem. Sastāvdaļas tiek saputotas noteiktā veidā, kuras dēļ mīklu lieliski der un nenosēžas pēc izņemšanas no krāsns. Biskvītu var sasaldēt, mērcēt sīrupā, kombinēt ar visdažādākajiem krēmiem. Olas mīklā pilda stiprinājuma komponenta lomu, tāpēc tās ļoti daudz liek cepumu mīklā. Biskvītu var cept bez olām, ja mīklā ieliek cieti.

Sastāvdaļas receptei:

• olas 4 gab.
• cukurs 150 g.
• milti 60 g
• ciete 60 g.
• mīklas cepamais pulveris 1 tējkarote

Soli pa solim recepte mīklas pagatavošanai kūkai:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Olu baltumus saputo ar 3 ēdamkarotēm ūdens. Pievieno cukuru un kuļ, līdz sanāk stipra krēmīga masa. Maisot, ievadiet pa vienam olu dzeltenumi, milti, ciete un cepamais pulveris.
2. Veidni ieziež ar sviestu un pārkaisa ar miltiem. Ielieciet mīklu veidnē. Cep apmēram 40 minūtes. Tad ņem ārā un atstāj veidnē uz 10 minūtēm, tad izņem no veidnes un liek uz režģa.
3. Padoms: Biskvīta sastāvdaļām jābūt aukstām. Tas attiecas arī uz ēdieniem, kuros tiks putoti olbaltumvielas. Svaigs biskvīts ir slikti sagriezts, slikti piesātināts ar sīrupu, drūp. Profesionāļi iesaka ļaut kūkai nogulēt 6-8 stundas pirms turpmākas lietošanas kūku un desertu pagatavošanai.

Vienkāršas biskvīta mīklas recepte rullītim ir izgatavota no tiem pašiem produktiem kā kūkām. Mīklu cep nevis formā, bet gan uz cepešpannas, kas pārklāta ar eļļotu cepampapīru. Mīklu lej plānā kārtā. Izcepas ļoti ātri, tāpēc saimniecei iepriekš rūpīgi jāizlasa recepte līdz galam un jāsagatavo viss nepieciešamais. Biskvīta mīklu sarullē karstā rullī, ļauj atdzist un tikai tad apsmērē ar pildījumu.

Sastāvdaļas receptei:

• olas 5 gab.
• cukurs 125 g.
• vaniļas cukurs 1 paciņa
• milti 100 g
• kartupeļu milti 25 g.
• mīklas cepamais pulveris uz naža gala
• eļļa veidnes ieeļļošanai

Kā pagatavot biskvīta mīklu rullītim:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru, iesmērē ar eļļu. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Olu baltumus saputo ar 3 ēdamkarotēm cukura līdz stingrībai un atdzesē. Dzeltenumus ierīvē ar atlikušo cukuru un vaniļu.
2. Sajauc miltus, cieti un cepamo pulveri. Apvienojiet maisījumu ar dzeltenumiem. Tad pievienojiet tiem olbaltumvielu masu un samaisiet.
3. Izlejiet mīklu uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī uz 10-12 minūtēm. Paņem mitru dvieli un uzliek gatavo biskvītu, noņem papīru, saloka un atdzesē. Kad biskvīts atdzisis, to izloka un apsmērē ar krēmu, ievārījumu vai citu pildījumu.
4. Padoms: Pirms mīklas eļļošanas nogriež biskvītam malu šauras svītras pārbaude. Pēc tam, kad to sarullēsiet rullī, tas izskatīsies daudz skaistāk.

Biskvīta mīklai papildus galvenajām olām, cukuram un miltiem var pievienot arī citus šķidrumus un taukus - kefīru, krējumu, sviestu vai margarīnu. Cepumu mīkla šarlotei uz kefīra izrādās blīvāka, sulīgāka un ilgāk nav novecojusi. Pievienojot citus šķidrumus, olu patēriņu var samazināt, būs jāpalielina milti. Kefīra mīkla ir vairāk kaloriju, bet ļoti garšīga.

Sastāvdaļas receptei:

• sviests 120 g.
• cukurs 1 glāze
• kefīrs 1 glāze
• milti 2 glāzes
• ola 1 gab.
• soda 1 tējkarote

Gatavošanas metode:

1. Mīkstinātu sviestu ierīvē ar cukuru. Ielejiet sodu kefīrā un ļaujiet nostāvēties dažas minūtes, soda jāsāk dzēst skābā vidē. Ielej kefīru cukura-sviesta maisījumā. Pievieno olu, samaisa. Ielejiet izsijātus miltus - glāzi vai vairāk. Mīklai vajadzētu izrādīties kā pankūkām.
2. Lai pagatavotu šarloti, jums būs nepieciešami arī āboli. Ābolus nomizo no mizas, sagriež šķēlēs, liek uz cepešpannas. Ielejiet mīklu un cepiet cepeškrāsnī, līdz biskvīts ir zeltains.

Biskvīta mīklas recepte iebiezinātā piena pīrāgam

Neskatoties uz savu vienkāršību, biskvīts ne vienmēr ir augsts un sulīgs. Tas ietekmē olu kvalitāti, veidu, kā jūs tās pārspējāt, temperatūras režīms cepeškrāsnī un citos apstākļos. Pieredzējušas mājsaimnieces uzlaboja recepti un izgudroja biskvīta mīklu kūkai ar iebiezināto pienu. Šī mīkla izdodas 10 gadījumos no 10, tāpēc droši pievienojiet recepti grāmatzīmē.

Sastāvdaļas receptei:

• kondensētais piens 1/2 bundžas
• cukurs 1/2 tase
• olas 2 gab.
• sviests vai margarīns 125
• milti 1 glāze
• ciete 1 glāze
• soda 1 tējkarote
• citronu sula 2 ēdamkarotes
• sāls

Apskatīsim soli pa solim biskvīta mīklas gatavošanu pīrāgam:

1. Izkausē sviestu vai margarīnu un ļauj atdzist. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Baltumus saputo stiprās putās. Pamazām pievieno cukuru. Saputotās olbaltumvielās ievadiet iebiezināto pienu (to var vārīt, ja gatavojat šokolādes pīrāgs). Rūpīgi samaisiet. Miltus un cieti izsijā caur sietu, pievieno mīklai. Ievadiet sodu, kas apslāpēta ar citronu sulu. Varat izmantot ābolu sidra etiķi vai parasto etiķi. Mīklā lej atdzesēto sviestu un olu dzeltenumus. Visu vēlreiz samaisa.
2. Mīklu labāk sadalīt 2 kūkās. Cep cepeškrāsnī 200-220°C apmēram 10 minūtes. Gatavību pārbaudiet ar koka irbulīti. Šī mīkla nebaidās no temperatūras izmaiņām, kā parastais biskvīts, tāpēc "krist" nevajadzētu.
3. Padoms: Ja biskvīta mīklai pievieno rozīnes, žāvētas aprikozes, sukādes, magoņu sēklas vai riekstus, sanāk izcila. mājās gatavots pīrāgs par tēju. Pietiekami apkaisa virsu pūdercukurs vai glazūra. Tāpat kūkas var smērēt ar krēmu un iegūt īstu vainagu izsmalcinātām svētku vakariņām.

Noderīgi padomi

Biskvīta mīkla nesagādās grūtības, ja precīzi ievērosiet ieteikumus. profesionāli pavāri kā visu izdarīt un pareizi pagatavot biskvītu. Izmantojiet tos, un cepšana noteikti izdosies.

• Cepumu gatavo no tādas pašas temperatūras atdzesētiem produktiem. Cepamtraukam arī jābūt aukstam.
• Olas jāsadala dzeltenumos un baltumos un jāsakuļ dažādos traukos. Dzeltenumus ierīvē ar cukuru, baltumus saputo ar sāli.
• Maisiet mīklu vienā virzienā, pulksteņrādītāja virzienā vai pretēji pulksteņrādītāja virzienam. Ja sajaucat nejauši, mīkla zaudēs gaisīgumu.
• Gatavā mīkla nekavējoties jāievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Ja jāgaida, līdz cepeškrāsns uzkarst, vismaz 5 minūtes, biskvīts var neiznākt.
• Lai biskvīts nelīp pie formas, tas ir jāieeļļo dārzeņu eļļa. Ja jūs lietojat pergamenta papīra, ieziest ar eļļu un viņas.
• Pirmās 10-20 minūtes neatveriet cepeškrāsns durvis. Temperatūras starpības dēļ mīkla nepacelsies.
• Neatstājiet biskvītu veidnē atdzist. karstā kūka vieglāk izvilkt. Lai to izdarītu, uz dažām minūtēm ielieciet veidni uz mitra dvieļa. Biskvīts viegli atpaliks no veidnes sieniņām.
• Ja plānojat biskvītu izmantot kūkas pagatavošanai, ļaujiet tam nostāvēties 6-8 stundas.
• Plāns biskvīts rullītim, gluži pretēji, ieziež ar pildījumu un sarullē, līdz tas ir atdzisis.

Cepumu mīklu pagatavo ļoti vienkārši un ātri, tāpēc šo ēdienu vajadzētu pagatavot vismaz vienu reizi. Labu apetīti!