Pievienojiet vanilīnu vai vaniļas cukuru. Kas ir labāks: vaniļas cukurs vai vanilīns? Kā pagatavot vaniļas cukuru

Vanilīna atšķirīgās īpašības

Viņi sauc par kristāliem, kas izstaro vaniļas aromātu. Tie ir bezkrāsaini un tiem ir adatai līdzīga struktūra. Tas var būt gan dabīgs, gan sintētisks. Tā kā vanilīna iegūšanas process no vaniļas pākstīm ir ļoti dārgs, biežāk tiek izmantots tā lētais, mākslīgi iegūtais analogs.

Pirmo reizi sintētiskais vanilīns tika iegūts gvajakola sintēzes rezultātā 19. gadsimta beigās. Vēlāk vielu sāka ražot no lignīna, blakusprodukts celulozes un papīra ražošana. Otrā tehnoloģija ļauj iegūt bagātīgāku buķeti apocinīna piejaukuma dēļ, lai gan par izejvielu tiek ņemts vienkāršs koks vai papīrs.

Sintētiskais analogs tiek uzskatīts par aromātu, kas ir identisks dabiskajam. Tās galvenā priekšrocība ir zemā cena, kas ļāva izmantot garšvielu konditorejas izstrādājumu un konditorejas izstrādājumu masveida ražošanā. maizes izstrādājumi, kā arī parfimērijā, tabakas biznesā.

Garšvielu analogam ir rūgtāka un asāka garša nekā īstajai vaniļai. Tas tiek izlaists kā:

• kristāli, tad garšviela pārstāv lielāko iespējamo koncentrāciju. Šādā stāvoklī viela ļoti ilgu laiku saglabā savu aromātu, lieliski izturot pat termiskā apstrāde. Kristāliem ir izteikta specifiska garša, tāpēc tos pievieno stingri noteiktā proporcijā un tikai cepot;
• pulveris, tas ir, vanilīns sajaukts ar pūdercukuru, ko var redzēt rūpnieciskā iepakojumā jebkurā garšvielu nodaļā;
• , ko iegūst, vielu atšķaidot degvīnā. Šķidrā veidā garšvielu izmanto parfimērijā, impregnējot kūkas, taču stingri aizliegts to pakļaut karstumam.

Vaniļas cukura atšķirīgās īpašības

Interesanti, ka vaniļas cukuru var iegūt gan izmantojot mākslīgo analogu (vanilīnu), gan izmantojot dabīgās vaniļas pākstis.

Kā pagatavot pēc tradicionālās receptes:

• ieliek granulētu cukuru vai pūdercukuru stikla burka ar ciešu vāku
• tiek ņemts tāds, kas ir izturējis fermentācijas procesu, tas ir, tumši brūns vai pat melns, kas ir saglabājis elastību un ir pilnībā iegremdēts smiltīs;
• vāks cieši aizveras;
• burku divas nedēļas novieto tumšā vietā;
• šī laika beigās pāksts tiek noņemts.

Šāda produkta enerģētiskā vērtība atbilst enerģētiskā vērtība vienkāršs cukurs. Galu galā patiesībā vaniļas cukurs ir vienkāršs cukurs, kas vienkārši uzsūcis vaniļas pāksts izdalītās ēteriskās eļļas.

Ir vēl viens veids, kā iegūt šo produktu:

• ieber cukuru stikla trauks ar cieši pieguļošu vāku;
• augļus sagriež gareniski un no tiem notīra melnos graudus;
• sēklas sasmalcina pulverī un sajauc ar cukuru;
• ādu smalki sagriež un pievieno maisījumam;
• burkas saturs ir labi sajaukts;
• maisījums jāuzglabā tumšā vietā 4-5 dienas.

Šī garšvielu pagatavošanas metode prasa ievērot proporcijas: uz 1 kg cukura ņem 1 pāksti.
IN rūpnieciskā ražošana populārāka ir cita, lētāka metode vaniļas cukura iegūšanai no vanilīna. Dabiskās vaniļas vietā maisījumam pievieno etilvanilīna aromatizētāju.

Vaniļas cukurs ir vanilīna maisījums ar granulētu cukuru vai pūdercukuru.

Tātad, kāda ir atšķirība starp vaniļu un vaniļas cukurs?
Vanilīna ražošanā tiek izmantotas dabīgas izejvielas. Ķīmiskā formula vanilīns ir viens dabīgas izcelsmes vielai un tās mākslīgajam līdziniekam.

Taču vaniļas pāksts smaržīgo buķeti veido ne tikai viena atsevišķa komponenta – vanilīna – smarža, bet vairāk nekā 400 dažādu komponentu.

Ko izvēlēties sev: vanilīnu vai vaniļas cukuru? Abi produkti ir diezgan piemēroti un droši mājas lietošanai. Dabiskie vaniļas augļi rada pazīstamības sajūtu augstā virtuve, lai gan reti kurš no profesionālajiem degustētājiem spēs atšķirt ar dabīgo vanilīnu pagatavota ēdiena garšu no tāda, kuram pievienota mākslīgi iegūta garšviela.

Vaniļas cukuru izmanto ēdiena gatavošanā dažādi saldumi. Tas ir viegli lietojams, izturīgs, nezaudē savu garšu, iedarbojoties paaugstināta temperatūra un piešķir maizes izstrādājumiem unikālu garšu. Lai ietaupītu laiku moderna saimniece Pie rokas vienmēr jābūt vaniļas cukura maisiņam. Noskaidrosim, kā tas tiek pagatavots un ar ko var aizstāt vaniļas cukuru.

Visvairāk gribējās garšvielu

Vaniļas cukurs ir produkts, kas ir granulēta cukura un vaniļas pulvera maisījums. Vaniļa tiek uzskatīta par vienu no pieprasītākajām pikantajām vielām un pieder pie dārgu garšvielu kategorijas. Izrādās, ka vaniļa ir plaukstošs garš vīnogulājs. Vaniļas pulveri iegūst no tās augļiem. Bet vaniļas ieguve nav tik vienkārša: eksotisks augs ir ļoti kaprīzs savā aprūpē. Lielākās grūtības, audzējot "smaržīgu" vīnogulāju, ir tā ziedu apputeksnēšana. Lai iegūtu vaniļu, jums jādodas uz Madagaskaru, Meksiku, Centrālameriku, Ķīnu vai Indonēziju. Tieši tur aug šis eksotiskais augs.

Vanilīna veidi

Bieži vien mājsaimnieces cenšas vaniļas cukuru aizstāt ar vaniļu. Tomēr iekšā Pārtikas rūpniecība, lai ietaupītu naudu, pikants produkts bieži tiek aizstāts ar lētāku analogu. To sauc par vanilīnu. Pēc aromātiskajām īpašībām tas praktiski neatšķiras no vaniļas. Bet garšas īpašības cepšana, kurā pievienotas īstas vaniļas standziņas, ir daudz augstāka nekā maizītēm ar vanilīna piedevu. Papildus pārtikas rūpniecībai vaniļu plaši izmanto smaržu, kosmētikas un daudzu citu produktu ražošanā. zāles. Vanilīns tiek īpaši izmantots ēdiena gatavošanā. Ir 3 veidi: pulveris, šķidrums, kristālisks. Pirmo veidu, vaniļas pulveri, izmanto vaniļas cukura ražošanai; to izmanto arī šokolādes ražošanā. Šķidrais vanilīns tiek plaši izmantots konditorejas rūpniecība: to pievieno saldumiem. Cepšanā izmanto trešo pikanto produktu veidu.

Vanilīns kulinārijā

Maizes izstrādājumu pagatavošanai biežāk izmanto vanilīnu vai cukuru uz tā bāzes. Vaniļas cukura paciņā parasti ir 2 g produkta. Jāatceras, ka lielos apjomos pikantā viela ēdienam piešķir rūgtumu. 1 kg mīklas parasti pievieno 4-9 gramus vanilīna. Piena produktos, lai uzlabotu to garšu, pievieno 0,5-2 gramus vaniļas cukura. Garšvielas ēdieniem un konditorejas izstrādājumiem pievieno pašās gatavošanas beigās, lai aromāts nepazustu pārāk ātri. Vaniļas pulveris tiek izmantots ne tikai garšas uzlabošanai, bet arī, lai mīkstinātu nevēlamās garšas ēdienos. Vanilīns labi šķīst karsts ūdens, ēteris, alkohols, un tas dod dzērienus maiga garša un nesalīdzināms aromāts.

Kā tiek ražots vaniļas cukurs?

Jūs varat viegli pagatavot vaniļas cukuru mājās. Tās pagatavošanas recepte ir šāda. Jums jāņem 2 vaniļas pākstis un 1 kg granulētā cukura. Labāk ir iegādāties garās vaniļas pākstis, jo tās tiek uzskatītas par visvērtīgākajām. Cukurs jāieber dziļā traukā un vaniļa jāsagriež mazos gabaliņos. Abas sastāvdaļas rūpīgi jāsajauc un cieši jāaizver ar vāku. Tvertne jānovieto vēsā tumšā vietā (var skapī). Cukuru nepieciešams “ieliet” vismaz 3 nedēļas, pēc tam to var lietot pēc vajadzības.

Vaniļas cukura recepte: 2. metode

Ja mājās nav vaniļas cukura maisiņa un nav laika to pagatavot, varat izmantot tā aizstājējus. Tātad, kā nomainīt vaniļas cukuru? Šiem nolūkiem parasti izmanto parasto vanilīnu. Ar šķipsniņu vaniļas var aizstāt 2 mazas karotes vaniļas cukura. Bet, lai ne vienmēr meklētu atbildi uz jautājumu, kā var aizstāt vaniļas cukuru, labāk to pagatavot pašam un turpmāk izmantot pēc vajadzības. 1. receptē cukurs un vaniļa jāievada 3-4 nedēļas. Nākamā metode neprasa tādu laiku.

Jums jāiegādājas gara dabiskās vaniļas pāksts, maisiņš pūdercukurs Un smalkais cukurs(1 kg). No vaniļas pāksts izņem visas sēklas un kārtīgi sasmalcina. Pēc tam tiem jāpievieno pūdercukurs un viss labi jāsamaisa. Iegūtais maisījums jāielej granulētā cukurā un jāievieto tur vaniļas pāksts. Tvertnei jābūt labi noslēgtai un 4 dienas jāuzglabā tumšā vietā, pēc tam var baudīt smaržīgu vaniļas cukuru.

Ar ko var aizstāt vaniļas cukuru?

Cepšana ar vanilīna pievienošanu vienmēr izrādās smaržīga. Bet bieži vien pikantā viela nav pie rokas. Ar ko var aizstāt vaniļas cukuru? Šiem nolūkiem varat izmantot vaniļas esenci: 12,5 grami aizstāj 20 gramus vaniļas cukura. Jūs varat piešķirt konditorejas izstrādājumiem unikālu garšu, pievienojot mīklai 1 mazu karoti vaniļas ekstrakta. Bet biežāk mājsaimnieces ēdiena gatavošanai izmanto parasto vanilīnu. Daži cilvēki vaniļas cukura vietā pievieno kanēli vai kardamonu. Bet šajā gadījumā iegūtais ēdiens neiepriecinās mājas īpašniekus ar nepārspējamu vaniļas garšu.

Kāds ir vaniļas cukura ieguvums?

Daudzi cilvēki saka, ka vaniļas cukurs ir vanilīns. Bet tas nav pareizi. Vaniļa veido tikai cukura pamatu, un, pateicoties tam, tai ir daudz noderīgu īpašību. Pirmkārt, vaniļas aromātam ir nomierinoša iedarbība cilvēka ķermenis. Pikantā smarža var palīdzēt atbrīvoties no daudzām slimībām. Vanilīns palīdz pret bezmiegu, krampjiem, alerģijām, artrītu, drudzi, histēriju. Vaniļas aromāts remdē dusmas, mazina nemiera sajūtu, kairinājumu, palīdz atslābināties. Vaniļa stimulē ķermeni un paaugstina garastāvokli. Tas ir arī antioksidants, antidepresants, palīdz aktivizēties smadzeņu darbība un normalizē gremošanas procesu. Tikai daži cilvēki zina, ka vaniļa ir arī afrodiziaks. No visa iepriekš minētā var redzēt, ka tas ne tikai piešķir ēdieniem nesalīdzināmu garšu, bet arī dod labumu cilvēkam. Bet, lai pagatavotā ēdiena garša būtu augstā līmenī, labāk ir izmantot dabīgo vaniļu un cukuru, pamatojoties uz to.

"Vaniļas mafini"

Šis garšīgs smaržīgs deserts var pagatavot 20 minūtēs. Lai to sagatavotu, jums jāņem:

• 125 gr. sviests;
• 3 olas;
• 300 gr. milti;
• 1,5 mazas karotes cepamā pulvera;
• šķipsniņa sāls;
• 75 ml piena.

Vispirms jums jāsajauc cukurs un sviests. Eļļai jābūt istabas temperatūrā. Tālāk pievienojiet olas un labi samaisiet. Pēc tam masai pievieno miltus, cepamo pulveri, vaniļas cukuru, sāli un visu samaisa. Beigās pievieno pienu. Jums vajadzētu iegūt biezu, lipīgu mīklu. Sagatavojam cepamtraukus un liekam tur papīra groziņus. Katru grozu līdz pusei piepildiet ar mīklu. Tālāk ielieciet jebkuru pildījumu (šokolādi, augļu vai ogu gabaliņus) un piepildiet ar mīklu. Cep vaniļas mafinus 175°C. Kad mīklas izstrādājums ir brūns, to var izņemt no krāsns. "Vaniļas mafini" ir elastīgi, un pildījums labi sader ar mīklu. Konditorejas izstrādājumi ir patiešām smaržīgi un ļoti garšīgi. Un, ja Vaniļas mafinus ieliek hermētiskā traukā un atstāj uz nakti, tad nākamajā dienā tie būs vēl garšīgāki. vaniļas deserts lieliski priekš ģimenes svētki vai bērnu ballīte.

Vaniļas dabīgais un vaniļas cukurs

Nesen es to darīju, viņi jau pagatavoja pašu saldējumu. Vaniļa ir tur svarīga sastāvdaļa, protams, var bez tā, bet ar to garšo labāk. Radās jautājums, ar ko dabīgā vaniļa atšķiras no sintētiskās un kas vispār ir vaniļa, un kur iegūt dabīgo. Un šodien atradu atbildi un vietu, kur var iegādāties dabīgās vaniļas pākstis.

Jūs to tiešām varat iegādāties šeit - i-mne.com, 5 pākstis maksā 150 rubļus. No turienes ir arī vaniļas apraksts un foto.

Dabiskās vaniļas pākstis ir īpašā veidā žāvēti vīnogulāji..

Dabiskā vaniļa dod ļoti smalku, bet ļoti būtiska atšķirība garša produktā.

"Dažreiz man šķiet, ka vaniļas pievienošana neapstrādāta ēdiena receptei ir kā tīra sajūsma pievienošana: šķiet, ka gandrīz nekas nav mainījies, bet kūka kļūst kā burvju! . ceturtdaļa pāksts un tāds efekts! Man vajadzēja kādu laiku, lai tiktu cauri šai vaniļai." Nadežda Semjonova

Kam noder dabiskā vaniļa un kā tā atšķiras no sintētiskā vanilīna? Tā ir viena no dārgākajām garšvielām pasaulē, kā rezultātā sarežģīts un garš tehnoloģiskais process apstrādes un audzēšanas grūtības. Tas pamudināja sintēzi vanilīnu - tā mākslīgo aizstājēju. Bet vaniļa izņēma, un aizstājējs ir aizstājējs, un nebija iespējams pilnībā atkārtot īstas vaniļas smalkumu un izturību - heliotropīna un citu komponentu dēļ bija nelielas smakas sastāvdaļas. ēteriskā eļļa vaniļas.

Vaniļas pākstis satur apmēram 25% cukuru, 15% tauku, 30% celulozes un 6% minerālvielas. Ūdens saturs ir diezgan augsts - 35%.

Starp visām garšvielām vaniļa, daļēji cenas, daļēji īpašību dēļ, ieņem priviliģētu vietu. Dabisko vaniļu izmanto, lai aromatizētu tikai visdārgāko konditorejas izstrādājumi un saldie ēdieni. Jo īpaši šokolādes un kakao izstrādājumi, cepumi un produkti, kas izgatavoti no biskvīta mīkla saldējumi riekstu cepumi. Citu saldo ēdienu (kompoti, želejas putas, suflē, parfē, pudiņi, dažu veidu ievārījumu biezpiena pastas) receptē biežāk tiek izmantots vanilīns, lai gan zūd dažas gatavā produkta aromātiskās īpašības.

Produktos, kas tiek termiski apstrādāti, vaniļu ievada vai nu tieši pirms tās (mīklā), vai tūlīt pēc tam, kamēr ēdiens vēl nav atdzisis (suflē pudiņos, kompotos, ievārījumos utt.). Aukstajos ēdienos biezpiena pastas) pēc sagatavošanas. Produktos, kuriem nepieciešama impregnēšana (biskvīta kūkas), vaniļa tiek ievadīta formā vaniļas sīrups tikko pēc cepšanas.

Kā lietot vaniļu - neapstrādātu pārtiku un neapstrādātu pārtiku:

Lai vaniļu ievadītu neapstrādātos pārtikas produktos, to parasti rūpīgi samaļ ar pūdercukuru, līdz iegūst. viendabīga masa. Pēc tam iegūto vaniļas cukuru iemaisa mīklā vai apkaisa ar gatavo produktu.

Neapstrādātu ēdienu ēdienos (kokteiļos, saldumos, kūkās, krēmos utt.) vienkārši pievienojiet pāksts iekšpusē esošos graudus. Lai to izdarītu, pāksts (vai tās daļa) tiek sagriezta gareniski ar nazi - iekšpusē būs kaut kas līdzīgs želejai no graudiem - tā ir pati vaniļa. Pāksti, ja vēlas, var arī sasmalcināt un pievienot, bet tai ir daudz mazāk garšas un smaržas.

Patēriņa rādītāji ir zemi. Rēķinot uz porciju, patēriņš ir aptuveni 1/20 no kociņa. Rēķinot uz kilogramu mīklā iestrādāto produktu - 1/4 kociņi. Gatavojot vaniļas cukuru, ar vienu vaniļas kociņu pietiek 1/2 kilogramam cukura. Savādi, bet, lai iegūtu vaniļas cukuru, kas piemērots dažu konditorejas izstrādājumu apkaisīšanai, pietiek tikai vienā burciņā uzglabāt vaniļas standziņas kopā ar pūdercukuru. Cukurs būs piesātināts ar diezgan spēcīgu vaniļas smaržu. Plkst pareiza uzglabāšana vaniļas aromāta noturība ir pārsteidzoša, tās var saglabāt savu aromātu līdz pat 5 gadiem !! Ir gadījumi, kad visas īpašības tiek saglabātas pēc 36 gadiem no izgatavošanas datuma.

Vaniļa tiek pārdota arī šeit, šajā veikalā:
www.seryogina.ru/shop/
Ir 2 veidi:
vaniļas burbons
Vaniļai no Reinjonas salas un Madagaskaras ir raksturīgs spēcīgākais, sabalansēts un "tumšākais" aromāts, meksikāņu vaniļa ir maigāka un pēc smaržas svaigāka.

Taitiešu vaniļa
(Vanilla Tahitiensis). Šīs vaniļas pēc smaržas ļoti atšķiras no īstas vaniļas. Protams, šīs divas vaniļas nav gluži sliktas un tās var izmantot kā garšvielas ar saviem nosaukumiem. Reti pieejama Taiti vaniļa nāk no cieši saistīta auga, tai ir arī vaniļas garša, taču tā ir vairāk ziedu, kas to atšķir no citiem veidiem. Vaniļas garša no Taiti parādā papildu sastāvdaļas- piperonāls un diacetils.
Bieži tiek uzskatīts par nekvalitatīvu, taču kā atsevišķa garšviela ir pelnījusi labus vārdus.

Ir arī stikla kolbas vaniļas uzglabāšanai. :-) Taiti vaniļas un Burbona Madagaskaras pāksts garums 15-17,5 cm, organisks, iepakots stikla kolbā. Kolba maksā 20 rubļus. :-))

No šī veikala viņi arī rakstīja:
"Acīmredzot mums būs vairāk meksikāņu vaniļas un vaniļas pulvera. :)"
Izrādās, ka ir tik daudz vaniļas veidu!

Man nepatika burbona vaniļas garša. Lai nu kā, izmantošu sintētiku, garšas ziņā ir daudz interesantāk. Vēl viena lieta ir tā, ka jums tas jāpērk bez aromatizētājiem ...

Šis svarīga sastāvdaļa daudzi deserti, saldās mērces, konservi un konditorejas izstrādājumi. Pērkot vaniļas cukuru veikalā, lielākā daļa patērētāju neņem vērā faktu, ka viņi patiešām izvēlas produktu, ko sauc par "vanilīna cukuru". Vienai vēstulei šajā gadījumā ir liela nozīme.

Lētāka un tajā pašā laikā populārāka aizstājēja sastāvs bieži vien atstāj daudz vēlamo. Citiem vārdiem sakot, vanilīna cukurs ir sintētisks vaniļas aizstājējs.

Vanilīns ir organisks savienojums, kas atrodas dabīgajās vaniļas pupiņās, kas ir atbildīgs par to garšu un smaržu. Taču mākslīgi iegūtā sintētiskā viela būtiski zaudē savu vērtību.

Pārtikas rūpniecībā to ražo masveidā, lai samazinātu ražošanas izmaksas. Šādam produktam ar īstu vaniļu diemžēl ir maz kopīga, turklāt tam ir zināma ietekme uz veselību.

Tas viss ir saistīts ar mākslīgo pārtikas piedevas ko tajā var atrast. ASV Nacionālais veselības kaitējums ir iekļāvis to Bīstamo ķīmisko vielu reģistrā. Jutīgām personām viela var izraisīt ādas kairinājumu, ekzēmu, ādas pigmentācijas izmaiņas un kontaktdermatītu.

Vaniļa kopā ar safrānu un kardamonu ir viena no visvairāk dārgas garšvielas miers. Tāpēc vaniļas cukuru nevar attiecināt uz lētiem produktiem, turklāt parastos veikalos to ir grūti atrast. Tas ir cukura maisījums, kas iegūts no bietēm apvienojumā ar vaniļas pākstīm vai vaniļas ekstrakta.

Tomēr to var viegli pagatavot mājās. Tas ir daudz Labākais lēmums nekā pirkt gatavu vanilīna cukuru, kas satur pretrunīgi vērtēto vanilīnu (vai etilvanilīnu).

Svarīgi šim nolūkam iegādāties vaniļas standziņas, kas uzglabātas noslēgtos iepakojumos, kas neļauj tām izžūt.

mājās gatavota vaniļas cukura recepte

Ir nepieciešams sagatavot 200 g cukura un vaniļas pāksti. To pārgriež uz pusēm un no pāksts izvēlas graudus. Cukuru liek burciņā ar labu vāku, vaniļas standziņas saturu ielej un kārtīgi samaisa.

Pati pāksts tiek sagriezta šķēlēs un pievienota maisījumam, kas vēl vairāk uzlabo tā garšu. Ik pa laikam ir vērts sakratīt burkas saturu, lai nerodas kunkuļi. Viena tējkarote šāda cukura aizstāj vanilīna iepakojumu.

Aromatizētu cukuru var pagatavot arī, pievienojot citas intensīvi aromatizētas sastāvdaļas. Lavanda, citronu balzams, violets kanēlis vai rīvēts apelsīna miza ir garantija interesanta garša V dabīgs produkts bez konservantiem un mākslīgām krāsvielām.

Vanilīns un vaniļas cukurs ir pulveris, kas sastāv no daudzām sastāvdaļām. Galveno aromātu un garšu tiem piešķir lielos daudzumos dabīgā vaniļa. Pati vaniļa ir ļoti dārga garšviela, bet lai to varētu izmantot labvēlīgās īpašības, smarža un garša, kas uzlabo bagātīgo ēdienu aromātu, mūsu galdam bija pieejams vanilīns un vaniļas cukurs. Vaniļas cukuru var pagatavot ar savām rokām.

Vanilīna veidi

1. Ir vairāki vanilīna veidi. Viens no tiem ir kristālisks. Tam ir īsta vaniļas garša. Kristāla vanilīns ilgu laiku saglabā savas derīgās īpašības pat pēc augstām apstrādes temperatūrām. To izmanto cepšanai, konditorejas izstrādājumu un saldējuma gatavošanai.
2. Ir sava veida pulverveida vanilīns. Tas ir mazāks, satur vairāk dažādu pastiprinošu piedevu savā sastāvā un ar asāku smaržu. Šis vanilīna veids ir piemērots šokolādes pagatavošanai. Tāda vanilīna aromāts jau jūtams, kad telpas temperatūra. Tas vieglāk izšķīst ūdenī. Šādam vanilīnam var būt dažādas ogu un augļu garšas.
3. Šķidrais vanilīns ir spirtā izšķīdināta vanilīna maisījums. To izmanto dzērienu, konditorejas izstrādājumu un piena produktu pagatavošanai.

Kā lietot vanilīnu?

Vanilīnu izmanto parfimērijā, dzērienu ražošanā un kulinārijā. Ēdienu gatavošanā vanilīns jāizmanto tādā daudzumā, kas ir atkarīgs no gatavošanas laika, gatavošanas temperatūras un gatavojamā ēdiena konsistences. Pārāk daudz liels skaits vanilīns var pievienot ēdienam rūgtumu. Gatavojot bagātīgus miltu ēdienus, vanilīnu parasti izvēlas ar augstu temperatūras izturību. Sajaucot visas trauka sausās sastāvdaļas, šiem ēdieniem pievieno vanilīnu. Vai arī tos var pievienot jebkurā sagatavošanas posmā, iepriekš izšķīdinot taukos.

Parasti uz 1 kilogramu mīklas pievieno 4 līdz 9 gramus vanilīna. Šokolādes ražošanā vanilīnu parasti izmanto kristālu vai pulvera veidā. Ja vēlaties uzlabot piena produktu garšu, izmantojiet vanilīnu šķidrā vai pulvera veidā. Šeit uz 1 litru produktu jālieto 0,5 līdz 2 grami vanilīna un vaniļas cukura.

Vanilīna darbība

• Vanilīns labi šķīst spirtā, karstā ūdenī un ēterī.
• Vanilīnu izmanto, lai uzlabotu ēdienu garšu, aromatizētāju sastāvdaļas.
• Tas palīdz paslēpt vai mīkstināt nevēlamās garšas traukā.
• Vaniļas aromāts ilgstoši saglabājas uz matiem un ādas, iedarbojoties nomierinoši.
• Vanilīns piešķir dzērieniem maigu garšu un patīkams aromāts. Ar to jūs varat uzlabot aromātu mājā.

Kas ir vaniļas cukurs?

Vaniļas cukurs nav nekas cits kā vaniļas pākstis, kas sajauktas ar cukuru vai pūdercukuru. Cukurs pārņem visu vaniļas smaržu, un tad vaniļa tiek noņemta no tā. Tas ir ērtāk lietojams kulinārijas ražošanā, jo praktiski nesatur piedevas. Ja vaniļas cukurs tiek uzglabāts pārāk ilgi, vaniļas aromāts var iztvaikot. To lieto krējuma, krēmu, augļu kompotu, piena ēdienu pagatavošanai. Vaniļas cukurs ļoti piemērots smalkmaizītēm, kokteiļiem, kafijai. Tas jāpievieno pašā vārīšanas beigās, lai tā aromāts nepazustu pārāk ātri.

Kā pagatavot vaniļas cukuru ar savām rokām?

Jūs varat pagatavot vaniļas cukuru pats. Lai to izdarītu, ņem 1 kg cukura, pūdercukuru un 1 dabīgo vaniļas pāksti. Centieties iegādāties tikai garākās pākstis. Tie tiek uzskatīti par visvērtīgākajiem. Sagriež vaniļas pāksti gareniski. Izņemiet visas sēklas, tās jāsasmalcina javā un jāpievieno pūdercukurs. Pēc sajaukšanas maisījumu ielej granulētā cukurā, vēlreiz samaisa un ievieto pāksti tajā pašā vietā. Vaniļas sēklas var pievienot tieši krējumam vai krējumam, un vaniļas cukura pagatavošanai var izmantot tikai pāksti. Rūpīgi uzglabājiet iegūto cukuru traukā slēgta burka tumšā vēsā vietā. Atstāj ievilkties 4 dienas un varēsi baudīt īstu vaniļas cukuru.

Kā pagatavot vaniļas smalkmaizītes?

Ņem 400 g miltu pankūkām, 1 tējkaroti sodas, 250 g cukura, 150 g sviesta, 2 ēd.k. karotes vaniļas cukura, 2 olas un 0,5 krējuma. Sajauc miltus, sodu un cukuru. Izkausē sviestu un ielej to pašu. Pievieno olas, vaniļas cukuru un skābo krējumu. To visu uzmanīgi samaisiet. Mīklu ir jāsadala papīra veidlapas, jūs saņemsiet apmēram 14 gabalus. Cep tos 180C 15 minūtes, līdz tie ir zeltaini brūni.

Kādas ir vaniļas un vaniļas cukura priekšrocības?

Vaniļai ar savu smaržu ir nomierinoša iedarbība uz ķermeni. Vaniļas smarža palīdzēs dažu nopietnu slimību ārstēšanā. Tas pieradinās dusmas, novērsīs trauksmes un aizkaitinājuma sajūtu. Vaniļas smarža var atslābināties, palīdzēt pret bezmiegu, mazināt trauksmi, stimulēt ķermeni un uzmundrināt. Vaniļa, kas ir galvenā vanilīna un vaniļas cukura sastāvdaļa, ir antioksidants, antidepresants un pretkancerogēns.

Vaniļas cukuru var aizstāt ar vaniļas esenci (20 g vaniļas cukura vietā būs nepieciešami 12,5 g vaniļas esences) vai vaniļas ekstraktu (10-15 g vaniļas cukura aizstās 1 tējkaroti ekstrakta). Bet, ja jums nav pa rokai nekā no iepriekš minētā, parasti varat ignorēt vaniļas cukuru kā sastāvdaļu: ēdiens izdosies bez tā, taču tas jūs neiepriecinās ar smalku vaniļas garšu.

Ko labāk pirkt: vaniļu, vanilīnu vai vaniļas cukuru?

Ja jūs vismaz reizēm kaut ko cepat mājās vai gatavojat desertus, jūs, iespējams, iegādājaties vanilīnu, vaniļas cukuru vai vaniļu. Vai arī jūs joprojām domājat par to. Kā šie uztura bagātinātāji atšķiras viens no otra? Ko pirkt un ko nepirkt? Skatāmies, pasmaržosim un lemsim – un tas viss viena neliela raksta ietvaros!

Vaniļa- tas ir skaists augs, kura pākstīm ir pārsteidzošs aromāts, un tāpēc tās tiek augstu novērtētas. Domāju, ka vismaz reizi mūžā esi sajutusi dabīgās vaniļas vai produktu, kas to saturēja, smaržu. Nu, ja nē, es ļoti iesaku jums iegādāties un izmēģināt. Dabiskajai vaniļai ir tikai viens trūkums: tā ir ļoti dārga. Maisiņš ar vaniļas pāksti, kas sver 2-4 gramus, maksā 70-100 rubļus! Parasti vaniļu var atrast vidējas klases lielveikalos un augstāk.

Vanilīns-Šo galvenā sastāvdaļa vaniļas, kas atbild par raksturīgo "vaniļas" aromātu. Aptuveni sakot, tas ir koncentrēts aromāts no pašas vaniļas esences. Protams, to var iegūt arī no dabīgās vaniļas, bet tad tas maksās lielu naudu. Tāpēc vanilīns parasti tiek sintezēts laboratorijās. Un to sauc par identisku garšu dabīgais vanilīns. Tomēr pārdotajos maisiņos vanilīns ne vienmēr ir marķēts kā "aromāts, kas ir identisks dabiskajam". Dažreiz jūs varat izlasīt "etilvanilīnu", kas būtībā ir viens un tas pats.

Ir vērts atzīmēt vēl vienu vanilīna iezīmi: tā ir ļoti “spēcīga” piedeva. Ieteicamā vanilīna deva uz 1 kilogramu mīklas ir tikai 1 grams. Ja to pievienosi par daudz, tad cepumam būs specifiska rūgta garša, un aromāts var kļūt atklāti uzmācīgs. Nu, krēmos un desertos, kas netiek cepti, kristālisko vanilīnu parasti nav ieteicams pievienot.

Kur labākais variants gribu vaniļas cukurs.

Vaniļas cukuru var iegūt divos veidos. Vispirms sajauciet dabisko sasmalcināto vaniļu ar cukuru vai pūdercukuru. Otrkārt, sajauc mākslīgi iegūto vanilīnu ar cukuru. Otrajā veidā pagatavots vaniļas cukurs ir izplatītāks un lētāks. Bet ir vērts iegādāties pirmo iespēju: ar dabīgā vaniļa. Šāda dabīgā vaniļas cukura maisiņš maksā 25-40 rubļus par 10-15 gramiem. Visizplatītākie zīmoli, kas ražo šādu piedevu, ir Dr. Oetker, Kotanyi. Tajā pašā laikā Dr Oetker arī ir budžeta variants, ar vanilīnu dabiskās vaniļas vietā.

Vaniļas cukuru raksturo salīdzinoši zema vaniļas koncentrācija, tāpēc to var lietot jau daudz lielākos daudzumos nekā vanilīnu. No otras puses, tas beidzas diezgan ātri. Un šeit mēs nonākam pie cita varianta - vaniļas cukura, ko gatavojat pats.

No iegādātas vaniļas pupiņas ir pilnīgi iespējams to pagatavot pats. No vienas vaniļas pāksts rūpīgi jāiztīra saturs, jāpievieno pāris ēdamkarotes (apmēram 40 grami) cukura vai (labāk) pūdercukura un jāatstāj slēgtā traukā uz nedēļu. Ja vēlaties intensīvāku koncentrāciju, varat izmantot vairāk vaniļas vai mazāk pulvera. Ja mazāk intensīva - pievienojiet vairāk pulvera.