Iebiezinātā piena ražošanas līnijas diagramma. Kā pareizi izvēlēties iekārtu kondensētā piena ražošanai. Citas ražošanas metodes
Tāds produkts kā iebiezinātais piens mums ir pazīstams, un kopš tā laika tas nav zaudējis savas pozīcijas patērētāju vidū. Daudzi iebiezinātā piena ražotāji vēl nav atteikušies no klasiskā iepakojuma, pēc kura vienmēr var noteikt, kas īsti atrodas noslēgtā burkā, pat neizpētot uz tās norādīto informāciju.
Šis iepakojums saglabājas garšas īpašības kondensētais piens, kā arī - novērš bojāšanās procesus. Turklāt to ir ērti transportēt dzelzs bundžā, nekas nenotiks ar iepakojumu, un ērtai lietošanai vienkārši atveriet to. Skārda kārba ir sevi pierādījusi vislabākajā veidā.
Un gandrīz katrs ražotājs saka, ka viņa produkts atbilst GOST. Bet kas ir GOST pasterizētam kondensētajam pienam? Kā noteikt, vai ir vērts iegādāties konkrēta ražotāja preci? Un, pats galvenais, kāda ir pasterizēta kondensētā piena ražošanas tehnoloģija? Visi šie un citi jautājumi tiks detalizēti apspriesti šajā rakstā, kas palīdzēs ne tikai izprast produkta sagatavošanas un iepakošanas smalkumus, bet arī to, kā nepieļaut kļūdu, izvēloties to.
Ražošanas tehnoloģija
Šodien tirgū jūs varat redzēt vairākas kondensētā piena iespējas. Šis:
- vesels kondensēts, tas ir - tradicionāls;
- zema tauku satura kondensēts ar cukuru;
- ar cukuru un pildvielu kā pildvielas var ņemt kafiju, kakao vai augļu piedevas;
- iebiezinātais krējums ar cukuru.
Visi šie produkti kopumā ir sagatavoti, izmantojot vienu un to pašu tehnoloģiju. Tiek atlasīts piens, sabiezināts, produktā tiek regulēts tauku saturs un citi rādītāji. Ja nepieciešams, atbilstošās proporcijās pievieno cukuru un pildvielas.
IN Šis gadījums Apskatīsim tuvāk visa saldinātā kondensētā piena ražošanas procesu:
Ieslēgts šo procesu iebiezinātā piena sagatavošanu var uzskatīt par pabeigtu. Pēc tam viņa tiek iesaiņota bundžas un sterilizēts. Šāda produkta glabāšanas laiks šajā iepakojumā ir 1 gads. Plastmasas iepakojumā vai plastmasas glāzēs produkts tiek uzglabāts daudz mazāk.
Dažreiz pēc sēšanas produktam pievieno sāļus un stabilizatorus. Šīs sastāvdaļas neizmanto katrs ražotājs.
Kāpēc kondensētais piens tiek sterilizēts?
Pasterizācija - nepieciešamais nosacījums iebiezinātā piena pagatavošana. Pasterizācija ir nepieciešama, lai sasniegtu šādus mērķus:
- palaišanas novēršana uzglabāšanas laikā;
- stabilizācija fizikālās un ķīmiskās īpašības piens;
- patogēno mikroorganismu iznīcināšana produktā un to turpmākas rašanās novēršana.
Pasterizācijas laikā produkts tiek uzkarsēts līdz 90-95 grādiem. No tā var spriest, ka piens netiek uzvārīts, kamēr viss noderīgas sastāvdaļas tiek saglabāti.
GOST no iebiezinātā piena ar cukuru
Īstam iebiezinātajam pienam ir tikai viens GOST. Šis ir standarta komplekts Krievijas Federācija 2009. gadā. Tas ir GOST R 53436 - 2009. Šis dokuments nosaka iebiezinātā piena un krējuma sastāvu, kā arī pilnu tā ražošanas tehnoloģiju. Ja produkti ir ražoti saskaņā ar šo standartu, uz iepakojuma tiks norādīts GOST nosaukums.
Tradicionālais iebiezinātais piens ar cukuru nav vienīgais konservētais piens, uz kura etiķetes jāmeklē GOST apzīmējums. Produkti, kas ražoti saskaņā ar šo standartu, ietver pilnvērtīgu saldināto iebiezināto pienu, vājpienu, saldināto iebiezināto pienu, saldināto iebiezināto krējumu. 
Mūsdienu tirgus piedāvā patērētājiem plašu konservētu piena produktu klāstu. Diemžēl ne visi ražotāji ir atbildīgi par savu produktu kvalitāti, pievienojot produktam dažādus konservantus, garšas piedevas, biezinātāji un krāsvielas. Saskaņā ar apstiprināto standartu šādām piedevām tajā nevajadzētu būt. Tāpēc vajadzētu pagriezties Īpaša uzmanība informācijai uz iepakojuma.
Kas ir kondensētajā pienā?
Cita starpā jums jāpievērš uzmanība tam, kas norādīts ailē "Produkta sastāvs". Tiem jābūt:
- govs piens un krējums;
- cukurs;
- dzeramais ūdens (ne visos gadījumos);
- askorbīnskābe kā skābuma stabilizators;
- daži rūpnieciskie nātrija un kālija stabilizatori kā stabilizatori.
Kas attiecas uz taukiem, ne visi ražotāji norāda to saturu uz iepakojuma kā produkta sastāvdaļu. Ir svarīgi zināt, ka kondensētais piens var saturēt tikai piena taukus, tajā nedrīkst būt augu vai dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas.
Citas nepieņemamas sastāvdaļas ir:
- palmu eļļa;
- pektīns;
- ciete;
- ķīmiskās sastāvdaļas ar indeksu E;
- sintētiskās krāsvielas un garšas.
Produkta īpašības
Iebiezinātā piena kvalitāti var noteikt arī pēc iepakojuma satura. Diemžēl ne katrs ražotājs uz etiķetes norāda tās sastāvdaļas, kas faktiski ir produkta sastāvdaļa. Turklāt var tikt pārkāpta ražošanas tehnoloģija, kas būtiski ietekmēs ne tikai preces īpašības, bet arī tās lietošanas drošību. Piemēram, piena konservi netika pakļauti pienācīgai termiskai apstrādei, kā rezultātā iepakojuma iekšpusē sāka vairoties patogēni mikroorganismi.
Pirmkārt, jums vajadzētu pievērst uzmanību konsekvencei piena produkts. Tam jābūt viendabīgam, bez gabaliņiem vai kristāliem. Turklāt tekstūra nedrīkst garšot cieti. Ja ir jūtamas nelielas miltainas daļiņas, kas nešķīst, tas nozīmē, ka produktam tika pievienoti papildu biezinātāji kartupeļu veidā, kukurūzas ciete vai kviešu milti.
Produkta diētiskās īpašības
Daudzi uzskata, ka kondensētais piens ir produkts, kas ir tālu no uztura. Tas satur daudz cukura un tauku, kā arī ir augsts kaloriju saturs. Tomēr pat neliels daudzums produkts izraisa strauju piesātinājumu, bet pēc tā lietošanas izsalkuma sajūta atgriežas diezgan drīz.
Produkta sāta sajūtu ietekmē tāds rādītājs kā blīvums. Jo mazāk šķiedru un cieto daļiņu izstrādājumā, jo mazāks tā blīvums. Piemēram, kāposti, spināti, salāti, pilngraudi, klijas, rieksti. Iebiezinātā piena ar cukuru 50 °C blīvuma indekss ir 1280-1320 kg/m3. 
Tas ir diezgan zems rādītājs, kas nozīmē nelielu produkta ieguvumu ķermenim. Tāpēc nav vērts to ļaunprātīgi izmantot, pat ņemot vērā, ka tam ir diezgan augsts enerģētiskā vērtība, ar augstu olbaltumvielu un veselīgu tauku saturu.
Glikēmiskais indekss ir vēl viens rādītājs, kas jāņem vērā, patērējot noteiktus pārtikas produktus. Tas ietekmē tādas vielas kā insulīna ražošanu organismā. Pēc produkta ēšanas ar augstu glikēmiskais indekss, aizkuņģa dziedzeris ievērojami palielina insulīna ražošanu.
Kāpēc tas būtu jāapsver? Pirmkārt, ja jūs pastāvīgi lietojat pārtiku ar augstu glikēmisko indeksu, tas var izraisīt strauju tauku nogulsnēšanos organismā. Otrkārt, šāda pārtika ir bīstama cilvēkiem, kas cieš no cukura diabēts. Turklāt pārtika augsta likme noderīga sportistiem, ja to lieto tieši pirms treniņa kopā ar ievērojamu fizisko piepūli.
- glikēmiskais līmenis aptuveni 10 ir zems rādītājs;
- 40-70 - vidēja;
- bet virs 70 - tas jau ir diezgan augsts rādītājs.
Saldinātā iebiezinātā piena glikēmiskais līmenis ir 80. No tā varam spriest, ka tas jālieto ar mēru.
Cik daudz kaloriju ir iebiezinātā pienā
Sterilizēts kondensēts piens - pietiekami augstas kaloritātes produkts. Atkarībā no tā, vai konservētais piens satur vai nesatur cukuru, ražošanā izmantots piens vai krējums, kā arī produkta tauku saturs, šis rādītājs var atšķirties. Piemēram, kondensēts vājpiens bez cukura ir visvairāk zemu kaloriju salīdzinot ar citiem kondensētā piena veidiem.
Ja mēs uzskatām iebiezināto pienu ar cukuru, tas ir, klasisko, pazīstamāko produkta versiju, tad tā kaloriju saturs būs 320 Kcal uz 100 g. Tas ir nozīmīgs rādītājs. Bet, atkal, ražotāji ne vienmēr ievēro recepti saskaņā ar GOST, jo šis rādītājs var svārstīties vienā vai otrā virzienā. 
Bet jebkurā gadījumā produkta kaloriju saturs tiks norādīts uz iepakojuma. Starp citu, viena tējkarote iebiezinātā piena satur 40 kalorijas.
Turklāt jums jāzina, ka 100 gr. produkts satur 7,2 g olbaltumvielu, 8,5 g tauku un 56,0 g ogļhidrātu.
Vārīta iebiezinātā piena kaloriju saturs - 323 Kcal.
Glabāšanas laiks
Kā zināms, kondensētais piens bundžā tiek uzglabāts diezgan ilgu laiku. Tomēr jums ir jāpievērš uzmanība laikam, jo prece, kurai beidzies derīguma termiņš, laika gaitā var zaudēt savu vērtību. labvēlīgās īpašības turklāt - tajā bieži veidojas patogēni mikroorganismi, kā arī - metāls tiek oksidēts, kas veicina toksīnu veidošanos produktā.
Kondensētā piena glabāšanas laiks metāla bundžā ir 12 mēneši. Ja tas izdalās, produkta lietošana nav ieteicama. Vairāk Detalizēta informācija, par to, kurš var un kam nav ieteicams lietot iebiezināto pienu, apmeklējiet sadaļas sadaļu.
Iepakojums
Klasiskais iebiezinātā piena iepakojums ar cukuru vai bez tā ir metāla kanna. Citi iepakojuma veidi nevar saglabāt konservu īpašības tādā pašā mērā un ilgtermiņa derīgums.
Aizzīmogota kondensētā piena kārba sver 380 gr. Kondensētā piena bundžas tilpums ir 330 ml. Šie rādītāji ir nepieciešami, lai gatavošanas laikā varētu ievērot skaidru recepti. konditorejas izstrādājumi kas satur iebiezinātu pienu.
Ražotāji
Populāri iebiezinātā piena ražotāji:
- Aleksejevskoe
- Vologdas piena produkti
- Glavprodukts
- Gustiārs
- Ostankinskoe 1955
- Rogačovs
- Ruslada
- padomju
Iebiezinātais piens ir viens no visvairāk pārdotie produkti iedzīvotāju vidū kā izejvielu plaši izmanto konditorejas rūpniecība. Palielinātā glabāšanas laika dēļ saldinātais iebiezinātais piens ir stratēģisks produkts. Tas viss liecina par produkta augsto rentabilitāti un likviditāti.
Kvalitatīvs kondensētais piens
Eirokubi un mucas kondensētajam pienam Brīnišķīgā garša un daudzas noderīgās kondensētā piena īpašības padara šo produktu par labāko šāda veida produktu. Nevienu ēdienu nevar salīdzināt ar tā augstajām uztura īpašībām. Piedāvājam iegādāties labāko iebiezināto pienu vairumā. Galu galā tās unikālās saldās notis jums atgādinās vienkārši prieki dzīvi un sniegt jums lielu piedāvājumu Lai labs garastāvoklis. Turklāt iebiezinātais piens pozitīvi ietekmē galvenās funkcijas cilvēka ķermenis. Piemēram, bērni, kuriem nepieciešams kalcijs, dod priekšroku bagāts ar minerālvielām iebiezinātais piens citu piena produktu vietā. Iebiezinātais piens ideāli atjaunos spēkus un atgriezīs izlietoto enerģiju. Šeit jums ir pieejams labākais iebiezinātais piens vairumtirdzniecība no Eco-MolProduct. 
Pats par sevi kondensētais piens ir ārkārtīgi noderīgs produkts un tai ir izteikta garša. Šāda īpašību kombinācija ir reta dabīgiem produktiem. Un, zinot to, EcoMolProduct atbalsta tradicionālā pilnpiena ražošanu, saglabājot un saglabājot tā unikālās uzturvērtības īpašības. Mēs ražojam visu esošās sugas iebiezinātais piens, no viss produkts ar cukuru, līdz šķīstošajam iebiezinātajam pienam ar kakao un cigoriņiem. Mēs arī ražojam un vārīts kondensēts piens. Šo produktu gatavošanas procesu regulē pašmāju tehnoloģijas un ražošanas metodes, un mūsu iebiezinātais piens tiek stingri kontrolēts. Rezultātā mēs piedāvājam augstas kvalitātes iebiezināto pienu vairumā par pieņemamām cenām. Novērtējiet mūsu pārākumu paši un pārliecinieties par EcoMolProduct nenoliedzamo kvalitāti.
Iebiezinātā piena pagatavošanas tehnoloģija
Iebiezinātais piens (sarunvalodā iebiezinātais piens) - koncentrēts piens, parasti ar cukuru. Sākotnēji tas glabājās skārdenēs, bet tagad atrodams arī citos traukos – stikla un plastmasas pudelēs, tūbiņās u.c. 
Iebiezinātā piena pagatavošanas tehnoloģiju 1856. gada 19. augustā patentēja amerikāņu izgudrotājs Geils Bordens.
Bordena mērķis bija izdomāt veidu, kā ilgstoši uzglabāt pārtiku. Pirms eksperimentiem ar pienu tika mēģināts sabiezināt sulu, tēju un gaļu. 1850. gadā Bordens izveidoja "gaļas biskvītu", un 1851. gadā tika uzaicināts uz Londonu uz izstādi. Atgriežoties, viņš bija liecinieks vairāku bērnu nāvei saindējoties ar slimu govju nekvalitatīvu pienu. Kopš šī brīža Bordens sāka piena kondensāciju.
1858. gadā ASV tika atvērta pasaulē pirmā kondensētā piena ražošanas rūpnīca, un, sākoties Pilsoņu karam, produktu sāka ražot milzīgos daudzumos, lai ar to apgādātu Ziemeļvalstu karavīrus. Bordena pēckara slava ļāva viņam noorganizēt vairākas jaunas rūpnīcas, nodot plaukstošu uzņēmumu saviem dēliem un pašam beigt savas dienas nelielā Teksasas pilsētiņā, kas viņam par godu nosaukta Bordena.
Pirmā iebiezinātā piena ražošanas rūpnīca Krievijā parādījās Orenburgā 1881. gadā.
GOST
Līdz 2011. gadam galvenais GOST, saskaņā ar kuru tika ražots kondensētais piens, bija GOST 2903-78. 
2011. gada 1. janvārī GOST R 53436-2009 “Piena konservi. Piens un krējums kondensēts ar cukuru. Specifikācijas". Saskaņā ar šo standartu tikai iebiezinātā piena un krējuma ražošanai svaigpiens un krējumu, cukuru un ūdeni. Kā antioksidantu var pievienot tikai askorbīnskābi, un kā stabilizatoru var pievienot nātrija un kālija atvasinājumus. Atkarībā no tauku īpatsvara produktā jaunais GOST iebiezināto pienu iedala vājpienā (ne vairāk kā 1%), parastajā (ne mazāk kā 8,5%) un krējumā (ne mazāk kā 19%). Tajā pašā laikā jebkuram no trim kondensētā piena veidiem jābūt vismaz 34% olbaltumvielu. Prece tiek uzskatīta par bojātu viendabīga masa, ar taustāmiem kristāliem piena cukurs. Produkta garšai, smaržai jābūt pienīgai, saldai, tīrai, krāsa var būt no perfekti baltas līdz baltai ar krēmīgu nokrāsu. Plkst Vājpiens ir pieļaujama nedaudz zilgana nokrāsa. GOST to prasa bundžas, kurā ielej kondensēto pienu, neizdalīja toksiskus metālus un nepiesārņoja produktu.
Otrajā rindā uz kārbu augšējā vāka ir sortimenta kods. Koda pirmā rakstzīme, burts M ir piena zīme. Nākamie divi cipari ir ražotāja kods. Tālāk nāk divi vai trīs cipari, tas ir preču sortimenta kods. Iebiezinātais piens ar cukuru bez jebkādām piedevām apzīmēts ar ciparu 76.
Iebiezinātais piens (skat. attēlu kondensētais piens) ir viens no populārākajiem produktiem iedzīvotāju vidū, jo izejvielas tiek plaši izmantotas konditorejas rūpniecībā. Pateicoties pagarinātajam glabāšanas laikam, saldinātais kondensētais piens ir stratēģisks produkts. Tas viss liecina par produkta augsto rentabilitāti un likviditāti. Iebiezinātā piena ražošanas tehnoloģija: kondensēto pienu iegūst, iztvaicējot daļu ūdens no svaiga piena un pievienojot biešu vai niedru cukurs. Konservēšana balstās uz osmoanabiozes principu un tiek panākta, palielinot piena cietvielu koncentrāciju un pievienojot saharozi, lai palielinātu osmotisko spiedienu. Saglabāšanas efekts tiek panākts arī termiskās apstrādes un iepakojuma hermētiskuma dēļ. Iespējas: pilnpiens kondensēts ar cukuru (skatiet kondensētā piena fotoattēlu un ražošanas shēmu)
iebiezinātais piens (sk kondensētā piena bilde) ir viens no populārākajiem produktiem iedzīvotāju vidū, jo izejvielas tiek plaši izmantotas konditorejas izstrādājumu rūpniecībā. Pateicoties pagarinātajam glabāšanas laikam, saldinātais kondensētais piens ir stratēģisks produkts. Tas viss liecina par produkta augsto rentabilitāti un likviditāti. Iebiezinātā piena ražošanas tehnoloģija: kondensēto pienu iegūst, iztvaicējot daļu ūdens no svaiga piena un pievienojot tam biešu vai niedru cukuru. Konservēšana balstās uz osmoanabiozes principu un tiek panākta, palielinot piena cietvielu koncentrāciju un pievienojot saharozi, lai palielinātu osmotisko spiedienu. Saglabāšanas efekts tiek panākts arī termiskās apstrādes un iepakojuma hermētiskuma dēļ. Iespējas: ar cukuru kondensēts pilnpiens (sk. iebiezinātā piena foto un ražošanas modeļi). Standarta sastāvs: ūdens - 26,5...25,8%; tauki - 8,5-8,8%; (ppm CB 29-29,5%); olbaltumvielas - 8,8-8,9%; laktoze - 11,6-11,8%; saharoze - 43,5-44,8%. Beztauku kondensēts piens ar cukuru. Iebiezināts piens ar cukuru un pildvielām (kafija, kakao, augļu piedevas). Kondensēts krējums ar cukuru (tauku saturs 19%). Tehnoloģija kondensētā piena ražošanai ar cukuru (sīkāku informāciju skatiet videoklipā kā tiek ražots iebiezinātais piens)
1. Piena kvalitātes pieņemšana un novērtēšana; dzesēšana; rezervācija; piena attīrīšana. 2. Piena normalizēšana pēc taukiem un sausnas Normalizētā maisījuma tauku saturu aprēķina pēc formulas piena atlikumi produktā un maisījumā, %). Piemēram: Zhcm \u003d 7,8 * 8,7 / 17,7 \u003d 3,83%. Lai palielinātu pilnpiena tauku saturu, to normalizē, pievienojot krējumu vai piena taukus. Lai samazinātu pilnpiena tauku saturu, pievieno vājpienu. Ja nepieciešams, pievienojot stabilizatorus. 3. Pasterizācija Augstas temperatūras pasterizācija (pie t 90-95C) nodrošina patogēnās mikrofloras iznīcināšanu un stabilizē piena fizikāli ķīmiskās īpašības, kā rezultātā tiek novērsta piena sabiezēšana uzglabāšanas laikā. 4. Atdzesēšana līdz 70-75 C. 5. Starpposma uzglabāšana pirms sabiezēšanas. 6. Cukura ievadīšana To ievada pienā cietā veidā vai sīrupa veidā ar cukura saturu 60-70%. Sīrupu gatavo šādi: A) ūdeni uzsilda līdz 60C. B) izsijāt un izšķīdināt cukuru C) iegūto sīrupu karsē līdz 95-99C (bez izturēšanas). Pirms pievienošanas pienam sīrups jāfiltrē. Sīrupu visbiežāk uzklāj pirms sabiezēšanas, samaisot vai strūklā. 7. Piena kondensācija Iegūto maisījumu nosūta sabiezēšanai vakuuma iztvaicētājā. Ielaižot aparātā karstu pienu, tas nekavējoties un spēcīgi uzvārās, daļiņas tiek intensīvi sajauktas un mitrums iztvaiko. Produkta gatavību nosaka cietvielu saturs, refraktometrs vai blīvums. 8. Kondensētā piena atdzesēšana karsts produkts nosūta uz kristalizatoriem, kur vakuuma vidē un pastāvīgā mehāniskā ietekmē tiek atdzesēts līdz 20C 20-25 minūtes. Visas šīs manipulācijas ir nepieciešamas, lai izvairītos no lielu laktozes kristālu veidošanās, kas noved pie tāda defekta kā graudainības veidošanās. 9. Sēšana Kā sēklu izmantojiet pulverveida laktozi. Operācijas mērķis ir izveidot daudzus laktozes kristalizācijas centrus, kas savukārt novērš lielu kristālu veidošanos. 10. Iepakojums un uzglabāšana Iebiezinātais piens ar cukuru tiek iepakots: Kannās vai lamināta kannās (glabāšanas laiks ir 1 gads) Polipropilēna vai polistirola glāzēs (glabāšanas laiks ir 3 mēneši).
Iebiezinātais piens - noderīgas īpašības.
gadā tika izgudrots kondensētais piens XIX sākums gadsimta Frenchman Upper, un pirmo reizi tas nonāca pārdošanā Amerikā 1856. gadā.
Krievijā to sāka ražot nelielā rūpnīcā netālu no Orenburgas 1881. gadā. Tādējādi iebiezinātajam pienam jau ir vairāk nekā 200 gadu!
Šī produkta sastāvs ir ļoti vienkāršs - tikai piens un cukurs. Cukuru izšķīdina pienā, un pēc tam ilgu laiku iztvaicē temperatūrā, kas nepārsniedz 50 grādus, līdz tiek iegūts nepieciešamais blīvums. Rezultātā tiek iegūts produkts ar mitruma saturu līdz 26%, cukurs 43,5% un tauku saturs 8,5% vai vairāk. Vienā bundžā piena ir 1200 kcal. Iebiezinātais piens, saskaņā ar GOST, nedrīkst saturēt citus komponentus, jo tas ir bērnu pārtikas produkts!
Iebiezinātā piena priekšrocības
Iebiezinātais piens tiek uzskatīts par visvairāk veselīgs saldums jo tajā ir daudz kalcija un citu noderīgas minerālvielas un vitamīniem, taču atšķirībā no citiem saldajiem ēdieniem (kūkām, marmelādi, saldumiem un citiem konditorejas izstrādājumiem) tas nesatur raugu un pārtikas piedevas. Tādējādi dabiskajam iebiezinātajam pienam ir daudz noderīgu īpašību, kas raksturīgas svaigam pienam.
Īstam iebiezinātajam pienam jābūt balta krāsa, Ar viegls krēms ar nokrāsu, viendabīgumu, biezu un krēmīgu garšu. 
...
Iebiezinātais piens, lai gan tas ir konservēts, ir ļoti prasīgs attiecībā uz apstākļiem un glabāšanas laiku. Tas jāuzglabā ledusskapī 0 līdz 10 grādu temperatūrā un ne ilgāk kā 12 mēnešus.
Jebkurš šo noteikumu pārkāpums (palielināts vai zema temperatūra uzglabāšana), iepakojuma hermētiskuma vai uzglabāšanas ilguma pārkāpums padara šo produktu nederīgu pārtikai.
Ja, atverot kondensētā piena bundžu, pamanāt, ka tā sākusi kristalizēties, tajā ir parādījušies kunkuļi vai pelējums, un pati kanna ir uzbriedusi, nekavējoties izmetiet to! Ēdot šādu bojātu pienu, jūs riskējat ilgstoši atrasties slimnīcas gultā un būtiski iedragāt savu veselību.
Ēst iebiezināto pienu dietologi iesaka nevis kā neatkarīgs produkts, bet kombinācijā ar citiem produktiem, piemēram, pankūkām vai augļiem, un dzer to ar nesaldinātu tēju.
Ziniet mēru! Daudzi no mums ir pieraduši ēst iebiezināto pienu lielas karotes un daudz, bet tikmēr dienas likmeēdot iebiezināto pienu ir tikai 2 ēdamkarotes!
Iebiezinātā piena kaitējums
Iebiezinātajā pienā ir daudz cukura, un, protams, tajā ir ļoti daudz kaloriju.
Iebiezinātais piens ir kontrindicēts:
cilvēki ar liekais svars;
ar aptaukošanos;
ar diabētu.
Pārmērīgs iebiezinātā piena patēriņš var izraisīt zobu bojāšanos.
...
Diemžēl iebiezinātais piens ir visvairāk viltotais piena produkts - vairāk nekā divas trešdaļas kondensētā piena ir viltojums!
Saskaņā ar GOST īsts kondensētais piens tiek saukts par "Visu kondensēto pienu ar cukuru" un to nevar saukt citādi. Ja veikalu plauktos redzat burkas ar nosaukumu: “Iebiezinātais piens ar cukuru”, “Iebiezinātais piens” vai “Iebiezinātais piens ar cukuru” (iespējas ir daudz), neskatoties uz no bērnības pazīstamo zili balto etiķeti, ziniet, ka tas ir viltojums!
Lai samazinātu šāda iebiezinātā piena pašizmaksu, dabīgo piena tauku vietā dažādus augu tauki, piemēram, palmu eļļa, kas ir kaitīga cilvēka organismam, kā arī dažādas pārtikas piedevas.
Plkst laboratorijas pētījumi atrodams dažos kondensētā piena veidos balta krāsviela E171 - titāna dioksīds, ļoti toksiska viela, ko izmanto krāsu (titāna baltā) ražošanā, keramikas un saules bateriju ražošanā.
Turklāt īsts iebiezinātais piens jāiepako tikai skārdenēs, nav pieļaujams nekāds cits iepakojums - plastmasas tūbiņas, krūzes utt.
Lai pēc iespējas vairāk pasargātu sevi no viltojumiem un nekaitētu ķermenim, rūpīgi izlasiet etiķeti. Atcerieties, ja produkta sastāvā papildus pienam un cukuram ir vēl kaut kas - tas ir kaitīgs produkts!
Iebiezinātā piena šķirnes
Ar pievienotu cukuru
Populārais termins iebiezinātais piens attiecas uz koncentrētu pienu ar pievienotu cukuru.
Bez pievienota cukura 
Iebiezinātais piens bez pievienotā cukura parasti tiek saukts vienkārši par koncentrētu pienu.
Ar cigoriņiem
Izgatavots no normalizētas govs piens, cukurs, cigoriņi. Garša salda, ar rūgtenu pēcgaršu un cigoriņu ar pienu aromātu. Tauku saturs - 7%.
Ar kakao vai kafiju
Kopš padomju laikiem saldais kondensētais piens ar kakao vai kafijas piedevu tiek ražots arī ar dažādiem nosaukumiem, piemēram, “Iebiezinātais piens ar kakao” un “kafija ar iebiezināto pienu un cukuru”.
Pēcpadomju periodā kombinētie dārzeņu un piena produkti (pievienojot dārzeņu eļļa un citas sastāvdaļas) ar nosaukumiem "Iebiezinātais piens un kafija" un "Iebiezinātais piens un kakao".
Vārīts kondensēts piens
Vārīts kondensētais piens ir biezs brūni dzeltens karameļu garšas produkts, ko iegūst, termiski apstrādājot kondensēto pienu. Sastāvā un garšā tas atgādina “piena īrisa” saldumus.
IN Padomju laiks karamelizēts (vārīts) kondensētais piens ar cukuru netika ražots rūpnieciski, bet tika gatavots mājās, papildus vārot parasto iebiezināto pienu (tieši burkā ūdens peldē vairākas (parasti 2-3) stundas. (Kad ūdens vārās prom) , burkas var uzsprāgt.)
Pēcperestroikas periodā rūpnieciski ražoja arī vārītu kondensēto pienu.
Iebiezinātā piena ražošana Krievijā, pēc ekspertu domām, ir diezgan daudzsološs un ienesīgs bizness. Iebiezinātais piens ir ļoti pieprasīts patēriņa tirgū. Salds un veselīgs gardums nopirka iekšā lielos daudzumos ne tikai iedzīvotāji. Pieprasīts pārdošanas veids ir iebiezinātā piena vairumtirdzniecība uzņēmumiem, kas nodarbojas ar konditorejas un maizes izstrādājumu ražošanu.
Biznesa ideja: kondensētā piena ražošana un pārdošana
Biznesa priekšrocība ir tāda, ka mūsdienās ir diezgan vienkārši iegādāties iekārtas kondensētā piena ražošanai. Vietējais tirgus piedāvā pircējus plašs klāsts, gan atsevišķas ierīces, gan pilnīgas ražošanas līnijas. Aprīkojuma izmaksas ir atkarīgas no ražotāja valsts, konfigurācijas un jaudas. Salīdzinoši nelielā platībā varat uzstādīt modernu, kompaktu aprīkojumu. Iebiezinātā piena mini ražošana neprasa īpašas zināšanas un lielus finanšu ieguldījumus. Bet, pirms iegādājaties aprīkojumu un sākat gatavot kondensēto pienu, jums ir jāiepazīstas ar tehnoloģiskais process un dažas šāda biznesa nianses.
Izvēloties sastāvdaļas iebiezinātā piena ražošanai, jāņem vērā fakts, ka standarta kondensētā piena ražošanas līnija ir aprīkota ar vakuuma iztvaicētāju, kas paredzēts, lai atbrīvotos no liekā šķidruma un ir paredzēts dabīgu veselu izejvielu pārstrādei.
Ja paredzēts izmantot sauso piena maisījumu, tad šajā gadījumā būs jātērē nauda dārgas vienības – homogenizatora – iegādei. Piena pulvera priekšrocības salīdzinājumā ar veselām izejvielām ir ērta piegāde, salīdzinoši zemas izmaksas un glabāšanas laiks.
Prasības ražošanas procesam un izejvielām
2011. gadā tika izveidots jauns kondensētā piena GOST (GOST R 53436-2009), skaidri norādot produkta sastāvu:
- svaigpiens,
- ūdens,
- cukurs,
- krēms.
Askorbīnskābi var izmantot kā oksidētāju, un kālija un nātrija atvasinājumi darbojas kā stabilizators. Retos gadījumos ir iespējams izmantot sausu maisījumu, pievienojot dzīvnieku taukus. Iebiezinātā piena ražošana saskaņā ar GOST ir ne tikai atbilstība norādītajam gatavā produkta sastāvam, olbaltumvielu un tauku saturam tajā. Izskats, iebiezinātā piena krāsai, garšai un iepakojumam arī jāatbilst noteiktam standartam. Tvertne saskaņā ar GOST ir izgatavota no videi draudzīga, netoksiska materiāla, un uz etiķetes ir jāinformē pircējs par produkta ražotāju, sastāvu un glabāšanas laiku.
Bet izmaksas un līdz ar to arī kvalitatīvas delikateses galīgā cena ir diezgan augstas. Tāpēc, neraugoties uz nevainojamo garšu un derīgajām īpašībām, pilns kondensētais piens tiek ražots nelielā apjomā.
Biežāk kondensētā piena ražošanas tehnoloģija ietver šādu sastāvdaļu izmantošanu:
- piena pulveris;
- augu tauki;
- garšas;
- stabilizatori;
- biezinātāji;
- citi ķīmiskās rūpniecības prieki.
Piedevas, kas ir daļa no gatavā produkta, ievērojami samazina tā izmaksas. Zemā cena piesaista pircēju uzmanību gan mazumtirdzniecībā, gan vairumtirdzniecībā. Tāpēc veikalu plaukti ir nosēti ar tieši šiem produktiem.
Iebiezinātā piena ražošana: tehnoloģija, izejvielas, shēma
Iesācējam vajadzētu izpētīt jautājumu par to, no kā tiek pagatavots iebiezinātais piens dažādas sastāvdaļas. Iegūtā informācija palīdzēs izvēlēties pieejamo tehnoloģiju un noteikt automatizētās līnijas konfigurāciju.
Iebiezinātā piena ražošanas tehnoloģiskais process nav sarežģīts un sastāv no šādas shēmas:
- ūdens un piena pulvera sajaukšana mikserī;
- cukura un tauku pievienošana no kausēšanas iekārtas;
- iegūto masu izlaižot caur homogenizatoru;
- termiskā apstrāde reaktorā;
- atdzesēšana veidnē (bez tā ir iespējama kristalizācija un gatavā produkta kvalitātes pazemināšanās);
- iebiezinātā piena iepakojums.
Atverot iebiezinātā piena miniražotni, kas piena pulveri un piedevas pārvērš saldā gardumā, uzņēmējam jāiegādājas kausēšanas iekārta, reaktors, homogenizators, sūknis. Lielākam uzņēmumam ražošanas līnijai būs jāpievieno bioreaktori un papildu tvertnes.
Ja uzņēmējs nolemj atvērt iebiezinātā piena ražotni, kas pārstrādā dabīgas svaigas izejvielas, tad uzskaitītajām ierīcēm jāpievieno kristalizatori, cauruļvads, kas aprīkots ar uztveršanas piltuvi un vadības panelis.
Automatizētas līnijas kondensētā piena ražošanai no sausajiem maisījumiem
Iekārtu cena iebiezinātajam pienam no sausajiem maisījumiem un piedevām var sasniegt 3 500 000 rubļu. un augstāk.
Šīs ir lieljaudas līnijas milzu rūpnīcām, kas ražo vairāk nekā 200 kg produktu stundā, tostarp:
- tauku kausētājs 200l.,
- reaktors 500l.,
- homogenizators (4 posmi),
- kristalizatora dzesētājs,
- tauku sūknis,
- sūknis kondensētā piena sūknēšanai,
- starptvertnes ar tilpumu 1000 litri.
- Tormenter - ierīce pasterizācijai un vārīta kondensētā piena ražošanai.
Uzņēmējiem, kuri mazā ciematā atver saldinātā kondensētā piena ražošanu, tik jaudīga iekārta nav vajadzīga. Šajā gadījumā uzmanība jāpievērš kompaktākām un mazāk jaudīgām iekārtām, piemēram: UMS-4, plus VMS-100 reducētājs. Līnija 8 stundu laikā saražo aptuveni 23 kg kondensētā piena.
Pagarinātas līnijas izmaksas svārstās no 300 000 rubļu:
- UMS-4 (3 triecienšautenes) - 90 000 rubļu;
- VSM - 210 000 rubļu.
Piena patēriņš uz 1 kg gatavā produkta būs 2,5 litri (sausais maisījums - 0,3 kg), bet cukuram vajadzēs apmēram 0,45 kg. Tas ir, 1 kg kondensētā piena izmaksas ir 60 rubļi. ( svaigs piens), 45 rubļi. (piena pulveris).
Iekārtas kondensētā piena ražošanai no veselām izejvielām
Automatizēta iekārta pilnpiena iebiezinātā piena pagatavošanai no dabīgām svaigām izejvielām maksā aptuveni 550 000 rubļu. un ir aprīkots ar separatoru, kas analizē masas sastāvu un tauku saturu. Pēc krējuma pievienošanas vai izņemšanas piens nonāk pasterizatorā pārstrādei, kas palielina izejvielu glabāšanas laiku.
Cukurs tiek ievadīts atdzesētajā masā, un tas nonāk vakuuma iztvaicētājā. Pēc liekā šķidruma izņemšanas no kopējās masas kondensētais piens nonāk kristalizatorā dzesēšanai. Sasmalcinātas laktozes ievadīšana palīdz izvairīties no viendabīgas masas kristalizācijas. Iepakots kondensētais piens tiek uzglabāts vai piegādāts klientam.
Iebiezinātais piens (iebiezinātais piens) ir koncentrēts piens, no kura ir iztvaicēts šķidrums un pievienots cukurs. Pirmo reizi tas tika izgatavots Francijā 1810. Pirmā masveida ražošana sākās ASV 19. gadsimta otrajā pusē. Krievijā 1881. gadā Orenburgas provincē tika atvērta kondensētā piena gatavošanas rūpnīca. Šajā rakstā mēs centīsimies izprast kondensētā piena ražošanas procesu.
Ir vairāki kondensētā piena veidi:
- tradicionāls - vesels ar cukuru;
- zema tauku satura ar cukuru;
- bez cukura;
- pievienojot kafiju vai kakao;
- vārīts kondensēts piens;
- iebiezināts krējums.
PAR KO IR RAKSTS?
Iebiezinātā piena ražošanas tehnoloģija
Sākumā no piegādātājiem iebiezinātā piena ražotnei tiek piegādāts svaigs govs piens. Kad tas tiek piegādāts, jāpaiet ne vairāk kā 1 stundai, ja izejviela tiek aizkavēta, tad tā zaudēs garšu un derīgās īpašības un gatavais produkts tiks sabojāts.
ražošanas līnija
Iebiezinātā piena ražošana notiek vairākos posmos. Pēc izejvielu saņemšanas speciālā laboratorijā tiek pārbaudīta atbilstība kvalitātes standartiem. Ja produkts iztur kontroli, tad to atdzesē un ievada speciālā filtrā, kur notiek filtrēšanas process.
Piena normalizētājs Tālāk seko normalizācija., ja nav pietiekami daudz tauku satura, tad kondensētā piena ražošanas tehnoloģija ļauj pievienot piena taukus vai krējumu, ja tauku satura procents ir pārāk liels, tad pievieno vājpienu.
Nākamais posms kondensētā piena ražošanā ir piena pasterizācija, t.i. termiskā apstrāde, tas nodrošina ilga uzglabāšana produkts bez kaitīgu baktēriju parādīšanās. Tas notiek temperatūrā no +90 līdz +95 grādiem pēc Celsija. Pēc tam tas atdziest līdz 70 grādiem.
Pēc tam ražošanā izejvielu sabiezina vai iztvaicē. Šim nolūkam kondensētā piena ražošanas līnijā ir nepieciešams vakuuma iztvaicētājs, kurā nepārtraukti maisot šķidrums intensīvi vārās, tādējādi lieko mitrumu iztvaiko ātrāk.
Sīrupa pievienošana Tajā pašā laikā, cukura sīrups. Lai to izdarītu, ūdeni uzsilda līdz 60 grādiem un izsijā smalkais cukurs kur tas pilnībā izšķīst. Pēc tam šķidrumu uzkarsē līdz 90 grādiem un iegūst sīrupu. Brūns, tad tas tiek filtrēts. Galīgajam cukura saturam jābūt vismaz 70%. Tajā pašā laikā pēc sīrupa pagatavošanas un pievienošanas pienam nevajadzētu paiet vairāk kā 20 minūtes. Kamēr piens iztvaiko, tam pievieno iegūto sīrupu un turpina biezināt līdz viendabīgai konsistencei.
Nākamais posms kondensētā piena ražošanā ir dzesēšana. Gatavo produktu atdzesē līdz +20 grādu temperatūrai, nepārtraukti maisot 20 minūtes. Tas dod papildu garantiju, ka beigās nepaliks graudi vai kunkuļi.
Pēc tam iebiezinātajam pienam pievieno laktozi, lai novērstu lielu laktozes kristālu veidošanos dabiski atdziestot.
Pašlaik ir vairāki iepakojuma veidi:
- Var;
- Plastmasas pudele;
- Doy Pack - Vakuums plastmasas kaste ar vāku.
Uz kondensētā piena ražošanas līnijas ir aizliegts pārkāpt produkta hermētiskumu, pretējā gadījumā produktā iekļūs kaitīgās baktērijas un sabojās kvalitāti.
Video, kā pagatavot iebiezināto pienu
Tehnoloģija vārīta kondensētā piena pagatavošanai
Aprīkojums tā pagatavošanai ir tāds pats kā parastajam iebiezinātajam pienam. Atšķirība slēpjas gatavošanas laikā. Pienu un cukura sīrupu vāra 2,5 stundas 105 grādu temperatūrā, nepārtraukti maisot.
Sastāvs pēc valsts standarta
Saldinātā kondensētā piena GOST stingri regulē ražošanas procedūru un produkta sastāvu. Tātad tajā jāiekļauj:
- govs piens vai krējums;
- cukurs;
- dzeramais ūdens.
Dažos atvasinājumos ir atļauta askorbīnskābe un kālijs un nātrijs. Tajā pašā laikā iebiezinātais piens nedrīkst saturēt krāsvielas, mākslīgos konservantus, palmu eļļu, piena tauku aizstājējus un citas vielas.
Iebiezinātā piena gatavošana mājās
Mājās varat pagatavot saldu našķi no bērnības. Tas izrādīsies ļoti maigs ar patīkamu piena smaržu un krāsu., jo tas ietvers tikai dabīgas sastāvdaļas. Noteikti parūpējieties par viņu izvēli, jo tikai kvalitatīvas sastāvdaļas dos gardu rezultātu.
mājās gatavota iebiezinātā piena recepte
Jums būs nepieciešams:
- Piens (govs vai kaza) - 1 l
- Cukurs - 300 g
- Cepamā soda- šķipsnu
- Sviests– 20 g
Iebiezinātā piena pagatavošanai vislabāk noder mājās gatavots. pilnpiens, ja nevar atrast, tad iegādātajam jābūt 3,2% tauku.
Paņemiet kastroli, tā dibenam jābūt biezam un diametram platam, lai šķidrums ātrāk iztvaikotu un gatavošanas laiks samazināsies. Ielejiet tajā cukuru un ielejiet, iepriekš uzsildītu līdz telpas temperatūra, pienu, pievieno sviestu.
Uzlieciet uz maksimālās uguns un nepārtraukti maisiet sastāvdaļas, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Kad piens uzvārās, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai. Lai iebiezinātais piens sanāktu bez kunkuļiem, pievieno sodu līdz viendabīgai konsistencei. Pēc pievienošanas parādīsies putas - tas ir dabisks gatavošanas process.
Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt, lai piens nepiedegtu un nesarecētu. Rezultātā vajadzētu būt šķidrumam ar karameļu nokrāsu. Lai iegūtais kondensētais piens kļūtu viskozāks, tas ir jāatdzesē.
Paredzamais gatavošanas laiks ir 40 minūtes. Jūs varat pielāgot konsistenci pēc gatavošanas laika, vairāk biezs kondensēts piens gatavot ilgāk - 1 stundu.
Kā mājās gatavotu kondensēto pienu padarīt vēl garšīgāku
- Kā treknāks piens Un vairāk cukura jo mazāk laika nepieciešams ēdiena gatavošanai.
- Lai gatavošanas procesā cukurs neizkristalizētos, izmantojiet pūdercukuru.
- Niedru cukurs padara garšu saldāku un konsistenci biezāku.
- Stikla burka – labākais iepakojums mājas iebiezinātā piena uzglabāšanai, un ledusskapis ilgāk saglabās produktu svaigu.
- Sviests padara garšu maigāku, bet iegūtais produkts ir jāuzglabā mazāk.
- Lai piešķirtu patīkamu smaržu - pievienojiet vanilīnu.
Kā pagatavot vārītu iebiezināto pienu?
Ēdienu gatavošanai mājās gatavots vārīts iebiezinātais piens, izmantojiet iepriekš minēto recepti, bet gatavošanas laiks palielinās līdz 1,5-2 stundām. Līdz masas krāsai piesātināta karamele vai brūna. Lai noderētu no veikalā pirktā iebiezinātā piena vārīts, ņemiet vērā dažas funkcijas:
- pirms gatavošanas noņemiet no bundžas etiķeti un notīriet no tās līmi, jo gatavošanas procesā tā pielips pie pannas un nav notīrāma;
- pārliecinieties, ka kanna vienmēr pilnībā atrodas ūdenī, pretējā gadījumā tā uzsprāgs;
- neatveriet un strauji neatdzesējiet izvārīto iebiezināto pienu (nelieciet ledusskapī vai auksts ūdens), tas var izraisīt arī kannas eksploziju.
Ēdienu gatavošanas video vārīts kondensēts piens Mājas:
Piepildiet katlu ar ūdeni tā, lai tas nosegtu kārbas augšdaļu, un uzlieciet uz maksimālās uguns līdz vārīšanās temperatūrai, pārklājiet ar vāku. Pēc vārīšanās samaziniet uguni līdz vidējai un nepārtraukti pievienojiet ūdeni līdz vārīšanas beigām. Iebiezinātais piens jāvāra apmēram 3 stundas.
Pēc vārīšanas noteciniet ūdeni un atstājiet uzvārīto kondensēto pienu atdzist istabas temperatūrā.
Kā noteikt iepirktā iebiezinātā piena kvalitāti?
Rūpīgi izpētiet iepakojumu. Tam jābūt neskartam, bez bojājumiem. Skārda kārbai nevajadzētu būt izciļņiem. Pēc konsistences var noteikt, vai nav pārkāpta ražošanas tehnoloģija, tāpēc tai jābūt viendabīgai, tajā nedrīkst būt piemaisījumu, kristālu vai kunkuļu.
- Produkta krāsa ir krēmīga.
- Atverot, tam vajadzētu smaržot pēc svaiga piena.
- Laba iebiezinātā piena garša ir mēreni salda, bez svešas pēcgaršas.
Augstas kvalitātes vārīts kondensētais piens:
- dabiska karameļu krāsa. Spilgti brūna krāsa norāda uz krāsvielas pievienošanu;
- blīva, elastīga konsistence bez kunkuļiem. Ja produkts ir pārāk biezs un matēts, tas norāda uz pievienošanu
- biezinātāji;
- ir patīkama, nevis asa vārīta piena smarža;
- šī produkta garša ir maiga, bez acīmredzamas konditorejas pēcgaršas.
Produkta kaitējums un ieguvums
Iebiezinātajam pienam piemīt govs piena labvēlīgās īpašības, piemēram, D vitamīns, B vitamīni, kalcijs, fosfors un citi, kas nāk par labu organismam.
Taču jāatceras, ka sakarā ar augsts saturs cukura un augsta tauku satura, to nevar saukt par diētisku, bet bieža lietošana izraisīt svara problēmas.
Kondensēto konservu ar cukuru ražošanas tehnoloģiskais process sastāv no šādām galvenajām darbībām: izejvielu un komponentu pieņemšana un sagatavošana, normalizēšana, pasterizācija, homogenizācija, cukura sīrupa sagatavošana un pievienošana, sabiezēšana, kondensētā produkta atdzesēšana, iepakošana. , iepakošana (velmēšana) un uzglabāšana.
Sterilizētā kondensētā piena ražošanā pēc sabiezēšanas seko homogenizācija, pildīšana pudelēs, iepakošana un sterilizācija.
Svaigpiena pieņemšana un tā sagatavošana (tīrīšana, atdzesēšana un rezervēšana) tiek veikta tāpat kā citu piena produktu ražošanā. Gatavā produkta sastāvdaļas saskaņā ar recepti tiek sagatavotas saskaņā ar spēkā esošo dokumentāciju. Pēc pagatavošanas piens tiek normalizēts, ņemot vērā tā saturu gatavais produkts tauki, piena cietvielas, vājpiena sausnas (SMF) un tauku un SMF attiecība.
Iebiezinātā piena konservus ar cukuru ražo pa vienam. tehnoloģiskā shēma(4.1. att.). Režīma parametri ir atkarīgi no konkrētā konservu veida.
iebiezinātā piena patērētāju kvalitāte
Rīsi. 4.1
1 -- uztveršanas jauda; 2, 7, 10, 13, 14, 21 - sūkņi; 3 -- plākšņu sildītājs; 4 - separatori-piena tīrīšanas līdzekļi; 5 - krējuma separators; 6 -- konteiners vājpienam; 8 - plākšņu dzesētājs; 9, 12, 15 - konteineri; 11 - cauruļveida pasterizatori; 16, 22 - vakuuma aparāti; 17, 20 -- līmeņa vadības ierīces; 18 -- cauruļveida dzesētāji; 19 -- cauruļveida sildītāji; 23 -- vakuuma dzesētājs; 24 - pildviela; 25 - šuvju mašīna; 26-- mazgāšanas un žāvēšanas iekārta; 27 -- marķēšanas iekārta.
Konservu ražošanā galvenokārt tiek izmantoti trīs konservēšanas principi: kseroanabioze (piena žāvēšana), osmoanabioze (piena sabiezēšana), abioze (sterilizācija).
Osmotiskais spiediens pienā ir 0,74 MPa un maz atšķiras no spiediena baktēriju šūnā (apmēram 0,6 MPa). Tāpēc mikroorganismi klātbūtnē barības vielas labi attīstās pienā un izraisa bojāšanos. Ja apkārtējās vides osmotiskais spiediens ir lielāks par šo spiedienu baktērijas šūnas iekšienē, tad šūnas protoplazma tiek dehidrēta, kā rezultātā notiek šūnas plazmolīze un tiek radīti nelabvēlīgi apstākļi tās dzīvībai.
Lai saglabātu pienu, osmotisko spiedienu palielina, palielinot cieto vielu daudzumu (sabiezināšanu) un pievienojot cukuru. Saldinātā iebiezinātā pienā osmotiskais spiediens sasniedz 18 MPa.
Iebiezinātā piena saglabāšana tiek panākta, to sterilizējot.
Konservēta piena kvalitāte un izturība lielā mērā ir atkarīga no izejvielām un termiskās apstrādes. Jo mazāk baktēriju pienā tiek nosūtīts sabiezēšanai, jo efektīvākas metodes konservēšana. Tāpēc galvenie termiskās apstrādes uzdevumi ir: piena primārās mikrofloras iznīcināšana; enzīmu (īpaši baktēriju izcelsmes lipāžu) iznīcināšana; pienam noteiktu tehnoloģisku īpašību piešķiršana, lai izvairītos no pamestības uzglabāšanas laikā; nodrošinot mazākās izmaiņas piena fizikāli ķīmiskajās īpašībās.
Normalizētu maisījumu sabiezēšanai tiek izmantoti dažāda veida vientvertnes un daudztvertņu vakuuma iztvaicētāji. Mitruma iztvaikošana no piena notiek temperatūrā no 75 līdz 45 ° C, jo iekārtās daļēji samazinās gaiss.
Pateicoties zemas temperatūras iztvaikojot, piena fizikāli ķīmiskās īpašības būtiski nemainās. Sabiezējot, notiek daļēja tauku lodīšu iznīcināšana, veidojas olbaltumvielu gabaliņi. Lai uzlabotu produkta konsistenci un palielinātu tā izturību, tiek izmantota homogenizācija.
Konservēta piena kvalitāte un izturība lielā mērā ir atkarīga no izejvielām un termiskās apstrādes. Jo mazāk baktēriju būs pienā, kas nosūtīts biezināšanai, jo efektīvākas ir konservēšanas metodes. Tāpēc galvenie termiskās apstrādes uzdevumi ir: piena primārās mikrofloras iznīcināšana; enzīmu (īpaši baktēriju izcelsmes lipāžu) iznīcināšana; pienam noteiktu tehnoloģisku īpašību piešķiršana, lai izvairītos no sabiezēšanas uzglabāšanas laikā; nodrošinot mazākās izmaiņas piena fizikāli ķīmiskajās īpašībās.
Pārtikas pildvielas (cukura sīrups, kafija, kakao u.c.) pievieno gatavajam kondensētajam maisījumam biezināšanas procesā.
Sterilizēts kondensētais piens. Kondensētos sterilizētos konservus iegūst no iebiezināta pilnpiena vai vājpiena vai krējuma bez kondensācijas, kam seko sterilizācija traukos.
Lai panāktu sterilizācijas efektu, iepriekš uzkarsēts un kārbās iepakots kondensētais maisījums tiek sterilizēts hidrostatiskajos sterilizatoros 116-117°C temperatūrā ar 15-17 minūšu iedarbību.
Sterilizētajam iebiezinātajam un koncentrētajam pienam raksturīga ceptam pienam raksturīga saldeni sāļa garša un krēmīga nokrāsa. Produkta konsistence ir viskoza, piena tauki sadalīti vienmērīgi.
Svarīgākā tehnoloģiskās operācijas un faktori, kas veido saldinātā iebiezinātā piena kvalitāti, ir normalizētā maisījuma pasterizācija un homogenizācija; sabiezēšanas ilgums un temperatūra vakuuma aparātā; nosacījumi laktozes kristalizācijai dzesētājos.
Pienam sabiezinot, laktozes koncentrācija palielinās proporcionāli mitruma samazināšanās. Karstā iebiezinātā pienā laktoze ir piesātinātā stāvoklī. Ātra kondensētā piena dzesēšana vakuuma dzesētājos, smalki kristāliskas laktozes kā sēklu ievadīšana un intensīva sajaukšana veicina masīvu kristalizācijas centru veidošanos. Laktozes kristālu izmērs nosaka produkta konsistenci. Augstas kvalitātes saldinātā iebiezinātā pienā laktozes kristālu izmērs nav lielāks par 10 mm. Veidojoties līdz 15 mikroniem lieliem kristāliem, piena konsistence kļūst nedaudz miltaina, un pie 25 mikroniem rodas defekts - graudainība.
Iebiezinātā piena produkti ar cukuru un pārtikas pildvielām tiek ražoti pēc iebiezinātā piena ar cukuru ražošanas tehnoloģiskās shēmas. Tehnoloģijas iezīmes: iepriekšēja sagatavošana pildvielas (kakao pulveris, kafija, cigoriņi uc), ekstrakcijas vielu ekstrakcija, kakao-cukura sīrupa, kafijas-cigoriņu maisījumu ekstraktu ievadīšana vakuuma aparātos pēdējā sabiezēšanas stadijā vai vakuuma dzesētājos.
Iebiezinātā piena iepakošanai ar cukuru tiek izmantots patērētāju iepakojums ( metāla kannas konserviem Nr.7 un 14, alumīnija un plastmasas tūbiņām) un transportēšanas konteineriem ( koka mucas, metāla kolbas utt.).
Rīsi. 4.2.
1-tīrīšanas un dzesēšanas piens
2-oriģinālā maisījuma normalizācija
3-Pasterizācija
4-Biezināšana
5- Homogenizācija
6-Stabilatora ieviešana
7-Iesaiņošana un iepakošana
Saistītie raksti
