Kā mājās pagatavot neskābu biezpienu. Kā pagatavot biezpienu mājās

Ja brokastīs gribas svaigu mājas biezpienu, tad to vajag pagatavot vakarā. Mājas biezpiens ir garšīgāks un maigāks, salīdzinot ar veikalā nopērkamo biezpienu (tam nevar pievienot skābo krējumu). Mājas biezpienu nav grūti pagatavot, ja labi apgūstat tā pagatavošanas recepti. Mājās gatavojam biezpienu pēc vecmāmiņas receptes. No šīs piezīmes jūs uzzināsit, kā pagatavot mājās gatavotu biezpienu.

Mājas biezpiena pagatavošanai izmantoju dabīgo pienu no veikala (tauku saturs 3,5-4%) un kefīru (tauku saturs 3,2%). Var lietot dažādus piena un kefīra daudzumus, atkarībā no tā sanāk dažāds biezpiena daudzums, bet piena un kefīra attiecība ir vienāda - uz katru litru piena puslitrs kefīra.

Biezpiena gatavošana ir ilgs process (apmēram 12-15 stundas), un to var iedalīt trīs neatkarīgos posmos: vārīšana, atdzesēšana un saspiešana.

Pirmais posms - biezpiena gatavošana

Īsākais un svarīgākais solis. Tās ilgums nav ilgāks par 10 minūtēm.

Katliņā lej pienu un uzkarsē līdz 70-80 grādu temperatūrai, nedrīkst ļaut pienam sākt vārīties, citādi biezpiens nedarbosies.

Pēc tam, samazinot sildīšanas jaudu, sasildītajā pienā pakāpeniski jāielej kefīrs, nepārtraukti maisot maisījumu.

Pēc dažām minūtēm parādīsies biezpiena pārslas. Tiklīdz tie sāk veidoties un sūkalas atdalās, panna ir jāizņem un jāatstāj atdzist.

Šajā posmā ir ļoti svarīgi nepārkarsēt pienu, pretējā gadījumā biezpiens nebūs pūkains un maigs, bet gan smalkgraudains un sīksts.

Otrais posms – biezpiena atdzesēšana (ilgums 2-3 stundas)

Visai masai pannā vajadzētu atdzist līdz istabas temperatūrai. 2-3 stundu laikā pārslu biezpiena krītiņi apvienosies un kļūs lielāki, biezpiens un sūkalas nolobīsies. Ja veltīsit laiku un gaidīsiet vajadzīgo laiku, biezpiena zudums būs mazāks.

Trešais posms - biezpiena izspiešana (ilgums 8-12 stundas)

Ir nepieciešams atdalīt biezpienu no šķidruma. Lai to izdarītu, pannas saturu ielej caurdurī, uz kura atrodas lins vai marle, kas salocīta vairākās kārtās. Biezpiens paliek virs auduma, un sūkalas paliek pannā, ko es iepriekš noliku zem caurdura. Es nekad neizleju šo serumu. Lietoju kā veselīgu dzērienu, reizēm pat pildu ar okrošku, taisu pankūkas uz sūkalām, piena vietā pievienoju klimpas.

Tagad biezpiens ir uz auduma, piesienu un pakarinu virs izlietnes, lai pēc iespējas vairāk izvadītu šķidrumu.

Ja jums garšo maigs, viegls, gaisīgs biezpiens, tad labāk, ja tas nokarājas 8 stundas, un, ja vēlaties sausāku biezpienu, tad griešanās laikam jābūt apmēram 12 stundām, turklāt varat likt šo biezpienu zem preses.

Tātad jūs uzzinājāt: kā pagatavot mājās gatavotu biezpienu, taču šī nav vienīgā recepte pasaulē. Ir arī citi veidi, kā pagatavot mājās gatavotu biezpienu. Kādas receptes biezpiena gatavošanai izmantojat jūs, dārgie apmeklētāji? Pastāstiet mums par tiem komentāros.

Biezpiena gatavošanas process mājās prasa minimālu laiku, izmaksas un pūles.

Taču produkts, ko pagatavosiet pats, būtiski atšķirsies no līdzīgiem konkurentiem, ko klientiem piedāvā mūsdienu ražotāji.

Mājas biezpiens satur daudz vairāk noderīgu vielu, kuras diemžēl rūpnīcas versijās ir minimālā daudzumā.

1. Jogurtu nekādā gadījumā nedrīkst uzvārīt – biezpiens izrādīsies sauss un bezgaršīgs.

2. Jo ilgāk sūkalas notecējas, jo biezpiens ir blīvāks un sausāks.

3. Biezpienu caurdurī nepieciešams izmest tikai tad, kad sūkalas ir labi atdalījušās, pretējā gadījumā biezpiens izrādīsies skābs.

4. Pieredzējušās mājsaimnieces nekad neizlej sūkalas pa izlietni. Uz tā pamata jūs varat pagatavot garšīgas pankūkas, pankūkas, želeju, kvasu vai želeju.

Kā redzat, mājas biezpiena pagatavošanai ir diezgan daudz veidu un recepšu. Visi no tiem ir vienkārši un neaizņems daudz jūsu dārgā laika. Tāpēc pagatavojiet biezpienu mājās un pabarojiet savus bērnus ar garšīgu un veselīgu produktu.

Mājas biezpiena receptes

Ciema biezpiens

Lai pagatavotu klasisko ciemata biezpienu, jums būs nepieciešami 2 litri svaiga mājas piena, tīra marles salvete, divi katli, kas iederas viens otrā.

Piens jāielej mazākā katliņā, jānosedz ar vāku un jānoliek siltā vietā, piemēram, pie radiatora, uz tādu laiku, kurā pienam jāsaskābst. Parasti tas ir kaut kur ap dienu. Garšai un skābuma paātrināšanai var pievienot 2-3 ēd.k. karotes zema tauku satura skābā krējuma. Pēc tam katliņu ar rūgušpienu liek lielā katliņā, bet apmēram tādā pašā augstumā, un atstarpi starp katlu sieniņām piepilda ar ūdeni.

Uzlieciet abas pannas uz lēnas uguns un neatstājiet plīts uz minūti. Ūdenim vāroties rūgušpiens attālināsies no pannas malām, iznāks dzeltenīgs šķidrums. Šobrīd steidzami jānoņem pannas no uguns, jānoņem mazākā pannu un jāatdzesē pusfabrikāts. Pēc tam sietiņa apakšā ielieciet marles salveti un uzmanīgi ar ēdamkaroti uzziežiet uz tās rūgušpienu. Sasieniet kopā marles malas un piekariet mezglu, lai serums no tā pamazām notecētu. Tas, kas paliek uz marles pārsēja, ir biezpiens. Lai iegūtu blīvāku biezpienu, jāuzliek slodze uz marles ar biezpienu.

Kalcinēta biezpiena gatavošana

Šādā veidā pagatavotajam produktam būs zems skābuma līmenis, tāpēc tas ir ideāli piemērots diētiskai un bērnu pārtikai. Galvenā biezpiena pagatavošanas iezīme ir kalcija laktāta (atšķaidīta ar ūdeni) pievienošana piena vārīšanās stadijā, nepārtraukti maisot (3 tējkarotes uz 2 litriem piena). Pulveri var iegādāties aptiekās. Gatavā produkta izlaide būs 300-400 grami. Turklāt tehnoloģija ir līdzīga iepriekš aprakstītajām metodēm.

Ēšanai gatavu biezpienu ledusskapī uzglabā stikla vai emaljētā bļodā, ieliekot tajā pāris cukura gabaliņus. Mājas biezpienu saldētavā var uzglabāt vienu mēnesi, taču tā garša nedaudz mainās. Produktu stingri nav ieteicams uzglabāt plastmasas maisiņos. Ja biezpiens pēkšņi kļūst skābs, tad tas vienādās proporcijās jāsajauc ar svaigu pienu un jāatstāj 60-90 minūtes. Pēc tam biezpienu liek marli (vates maisiņā) un liek zem spiediena.

Aukstā mājas biezpiena gatavošanas metode

Sastāvdaļas:

• 0,5 l kefīra
• 1 tējk Sahāra
• 1 tējk Sahāra
• 1 tējk Sahāra
• 50 g žāvētas plūmes

Gatavošanas metode:

Papildus biezpiena gatavošanai karstā veidā ir arī aukstā biezpiena vārīšana, šāds biezpiens ir vairāk kā krēms. Lieliski piemērots mazuļu barošanai no maza vecuma. Turklāt tam ir piemēroti daudzi dažādi žāvēti augļi.

Ēdiena pagatavošana prasīs 25 minūtes:

Lai šādi pagatavotu biezpienu, nepieciešams sasaldēts kefīrs, var likt saldētavā līdz sasalst, var arī atstāt uz nakti, lai nesagaidītu sasalšanu pa dienu.

Pēc pilnīgas sasaldēšanas izņemiet maisiņu un atkausējiet saturu, neizmantojot nekādus palīglīdzekļus, verdošu ūdeni vai siltu gaisu. Kefīru izkāš caur smalku sietu.

Iegūto masu pakārt 20 minūtes, var izmantot arī cepšanā.

Aukstais biezpiens ir gatavs. Tagad tam jāpievieno cukurs, žāvēti augļi, pēc garšas var pievienot svaigus augļus, var pagatavot veselīgu un vitamīniem bagātu desertu.

Biezpiena gatavošana ar citronu

Paņemiet vājpienu un ielejiet to lielā traukā. Ņem citronu un iespied to pienā (uz 1 litru piena - nedaudz vairāk par pusi citrona) un samaisi. Tas ir nepieciešams, lai piens ātrāk sarecētu. Var, protams, pagaidīt, kamēr piens saskābst dabīgos apstākļos - traukus ar pienu un rupjmaizes garoziņu novietojiet siltā vietā, piemēram - pie akumulatora. Tomēr, ja jums ir trekns piens, varat vispirms pagatavot mājās gatavotu jogurtu, noņemt taukus no virsmas un pēc tam, kad tas stāv (parasti tas aizņem 1-2 dienas), pagatavot biezpienu. Kā starteri var izmantot arī iegādāto kefīru vai jogurtu (burtiski karoti) vai iepriekšējo starteri vai sūkalas. Ja pienu atstāj ieskābt bez rauga, var sākties pūšanas rūgšanas process.

Jūs redzēsiet, kā piens sāk sarecēt, un sūkalas kļūst caurspīdīgas. Nav jāgaida, līdz piena recekļi kļūst pārāk blīvi – tad jūsu biezpiens būs pārāk graudains. Sūkalas izkāš caur marli – pēc tam varat no šīm sūkalām pagatavot mājās gatavotu diētmaizi vai pankūkas; ielieciet biezpienu atsevišķā traukā un varat ēst.

Ātra mājas biezpiena recepte

Nepieciešams:

• 2 litri piena
• 2 burkas (250 g) dabīgā jogurta

Kā gatavot:

1. Ielejiet 2 litrus piena mikroviļņu krāsnī drošā traukā, uzkarsējiet to līdz vēlamajai temperatūrai (apmēram 40°). Pievienojiet 2 burciņas dabīgā jogurta un atstājiet siltā vietā, līdz piens sarecē un pārvēršas biezā rūgušpienā. Parasti tas aizņem 10-12 stundas, bet tas ir atkarīgs no istabas temperatūras.

2. Bļodu ar rūgušpienu liek mikroviļņu krāsnī uz 15 minūtēm ar maksimālo jaudu 800 W - saturs uzsils, vienmērīgi uzsilstot, un saritināsies - sarecinās. Skaidrs serums skaidri izdalīsies.

3. Sarecējušos kunkuļus uzmanīgi ievietojiet caurdurī, kas izklāts ar marli, kas atrodas virs pannas (lai savāktu sūkalas), cenšoties nesajaukt kunkuļa integritāti.

4. Ļaujiet galvenajām sūkalām notecēt, pēc tam kādu laiku pakariniet saini ar biezpienu, lai sūkalu stikls būtu labāks.

Biezpiens ir universāls, vitamīniem un mikroelementiem bagāts pārtikas produkts. To ēd vienu pašu, kā arī izmanto kā sastāvdaļu smalkos kastroļos, pīrāgos un cepumos. To var iegādāties gatavu vai pagatavot pats. Biezpiens mājās no piena izrādās ne mazāk garšīgs, un to nemaz nav grūti pagatavot. Jums vienkārši jāizvēlas recepte, kas jums patīk, un stingri jāievēro.

Klasisks biezpiens no piena mājās

Lai pagatavotu šādu produktu, jums vajadzēs 3 litrus svaiga govs piena un viena citrona sulas. Daudzas mājsaimnieces interesēs, cik daudz biezpiena iegūst no 1 litra piena. Nemaz ne daudz, ne vairāk par 150 gramiem, tāpēc izejvielu daudzums jāizvēlas, ņemot vērā vēlamo galaprodukta apjomu.

Kā gatavot:

1. Pienu ielej augstā katliņā un liek uz lielas uguns, lai šķidrums ātri uzsilst. Sildīšanas laikā svarīgi pienu maisīt ar karoti vai rievkaroti, lai tas nepiedeg.
2. Pēc tam, kad parādās pirmās vārīšanās pazīmes, uguni samazina līdz minimumam un pievieno citronu sulu. Gandrīz uzreiz var redzēt, kā piens sāk sarecēt.
3. Gāze tiek izslēgta, un iegūtais sastāvs tiek nosūtīts caurdurī, kas iepriekš pārklāts ar marli.
4. Sūkalas izspiež, un iegūto biezpiena masu, kas paliek marlē, liek zem slodzes.
5. Pēc dažām stundām, kad visas sūkalas būs notecētas, biezpiens būs gatavs lietošanai.

Mājas biezpiens, kas pagatavots no piena, jāuzglabā vēsumā ne ilgāk kā 3 dienas, to var izmantot kā pildījumu pelmeņiem vai pagatavot kastroļos.

Ēdienu gatavošana, pievienojot kefīru

Šīs receptes pamatā ir pasterizēts piens un kefīrs. Šī gatavošanas metode patiks aizņemtām sievietēm, kurām nav laika meklēt īstus lauku produktus.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 60 ml piena;
• 450 ml kefīra;
• 5 g sāls.

Sagatavošana izskatās šādi:

1. Katliņā ielej pienu, pievieno sāli un uz lēnas uguns uzvāra.
2. Pēc tam ielej kefīru un, tiklīdz parādās sūkalas, izslēdz uguni.
3. Sajauc iegūto masu un atkal liek uz uguns. Jāgaida, līdz sāk veidoties lieli sarecēti kunkuļi.
4. Kad tas notiek, iegūto masu izklāj marlē, saspiež un liek zem preses.

Daudzi no jums zina, ka biezpiens ir viens no visnoderīgākajiem produktiem, un šim produktam ir jābūt ikviena cilvēka uzturā. Protams, ja tiecies būt vesels, skaists un jauns.

Pastāv viedoklis, ka vārds "biezpiens" no vecās slāvu valodas tiek tulkots kā "ciets piens". Bieži pērkot biezpienu mūsu veikalos, mēs paliekam vīlušies. Bet vienmēr ir izeja. Tātad biezpienu vajag pagatavot pašam, patiesībā tas ir ļoti vienkārši. Šodien gribu pastāstīt, kā no piena pagatavot mājas biezpienu, lai tas garšotu kā vecmāmiņai.
Un tā jūs uzzināsiet noslēpumu, kā pareizi uzglabāt biezpienu, lai tas vienmēr būtu svaigs un garšīgs, vai arī kā atsvaidzināt un padarīt nedaudz skābenu biezpienu garšīgu. Arī no šodienas raksta jūs uzzināsit, kā pagatavot biezpienu savam bērnam. Un es ar jums padalīšos ar jaunu recepti biezpiena gatavošanai cepeškrāsnī mājās.

Svarīgākais noslēpums biezpiena gatavošanā ir svaigs un kvalitatīvs piens, lai biezpiens sanāk kā vecmāmiņai, labāk izmantot mājas pienu, nevis veikalā pirkto, bet ja nav iespējams dabūt mājās gatavotu tad izmantosim veikalā pirkto, par to, kā to pareizi izvēlēties, un kā saprast, vai tas ir dabiski vai nē, skatieties video.

Kā mājās pagatavot biezpienu bērnam?

Biezpiens ir gaidīts viesis bērnu ēdienkartē. Katra māte zina par tā priekšrocībām augošajam bērna ķermenim.
Bet uztura speciālisti neiesaka bērniem līdz trīs gadu vecumam dot tirgū vai veikalā pirktu "pieaugušo" biezpienu. Un kas var būt garšīgāks par mājas biezpienu, kas pagatavots ar māmiņas gādīgām rokām un garšots ar viņas mīlestību!
Tāpēc šodien jūs uzzināsiet trīs vienkāršus veidus, kā mājās pagatavot biezpienu bērnam.

1. metode
Vāra 1 litru. piens, vēlams zemniecisks, īsts. Atdzesētajā pienā pievienojiet 2 ēd.k. karotes rūgpiena un labi samaisa. Ielejiet šo maisījumu termosā vai novietojiet siltā vietā. Pēc 12 stundām rūgušpiens jākarsē ūdens vannā, līdz sāk atdalīties sūkalas. Nekavējoties noņemiet pannu no uguns un izmetiet biezpienu caurdurī vai sietā - kā vēlaties. Tiklīdz viss šķidrums notecina, veselīgais biezpiens ir gatavs lietošanai!

2. metode
Paņemiet bērnu kefīru. Pietiks ar 0,5 litriem. Ielieciet to ūdens vannā un vērojiet ūdeni. Lai iegūtu maigu biezpienu, tam nevajadzētu daudz vārīties. Pēc 15 minūtēm iegūtā masa jāizmet uz marles, lai sūkalas būtu stiklveida. Ļaujiet biezpienam atdzist un esat gatavs!

3. metode
Ņem 0,5 l. pienu un uzvāra. Pievieno 10 ml. kalcija hlorīdu (vienu ampulu) ielej katliņā un nekavējoties noliek malā. Pēc sūkalu izspiešanas iegūstiet kalcinētu biezpienu. Jo mazāk šķidruma paliks biezpienā, jo lielāka būs olbaltumvielu un tauku koncentrācija tajā.
Mazuļus līdz pat gadam vēlams barot ar svaigi pagatavotu biezpienu. Ja ir nepieciešama uzglabāšana, atcerieties, ka galvenais biezpiena ienaidnieks ir gaiss. Tāpēc ledusskapī turiet emaljas vai stikla traukā ar vāku. Vecākiem bērniem produktu var uzglabāt divas dienas.

Ikdienā lietojiet savā uzturā mājās gatavotu biezpienu un ļaujiet bērnam izaugt veselam un stipram!

Kā pareizi uzglabāt biezpienu.

Biezpiens ātri bojājas: karstumā kļūst skābs, mitrumā tajā parādās pelējums. Tāpēc tas jāglabā ledusskapī, turklāt ne vairāk kā divas vai trīs dienas. Vislabāk to likt stikla vai porcelāna traukā ar vāku, vai biezpienu iepriekš ietīt cepampapīrā.

Lai paildzinātu biezpiena glabāšanas laiku, to var likt emaljētā pannā, pievienojot tur pāris gabaliņus cukura. Biezpiena spontānas ieskābšanas gadījumā to nevar tieši ēst iespējamās patogēno baktēriju klātbūtnes dēļ. No tā ir nepieciešams pagatavot siera kūkas vai citus biezpiena produktus, kas tiek pakļauti termiskai apstrādei.
Ja biezpiens kļuvis pārāk skābs, tam vienādos daudzumos var pievienot svaigu pienu un atstāt uz stundu. Pēc tam, izmetot to uz sietiņa, ļaujiet ūdenim notecēt un noslogojiet to. Pēc tam biezpiens kļūs mazāk skābs.

Kā pagatavot gardu biezpienu cepeškrāsnī.

Biezpiena gatavošana mājās, personīgi pārbaudīta, nekad neizdodas ideāli. Tad jūs to sagremojat, biezpiens kļūst par graudiem, tad jūs to nevārāt, izrādās, ka tā ir virca bez garšas.
Izvirzījis mērķi, tika atrasts īstais pareizais veids, kā mājas apstākļos pagatavot biezpienu.

Mēs ņemam burciņu ar mājās gatavotu rūgušpienu, iepriekš noņemot krējuma kārtu, jo biezpiens izrādīsies jau trekns un garšīgs. Burku liekam jebkurā emaljētā bļodā vai kausā vai paplātē, lai tā būtu dziļāka.

Par ko? Tikai gadījumā, ja burka saplīst. (nebaidieties, tā ir ļoti reta parādība)
Paplāti ar burku uz restēm liekam aukstā cepeškrāsnī, vienalga, vai tā ir elektriska vai gāzes.
Cepeškrāsni ieslēdzam zemākajā temperatūrā, man uz elektriskās cepeškrāsns ir vismazākā 50 grādu skala.
Iesākumā uzstādām 10 minūtes un novērojam, kad biezpiena masa burciņā paceļas un sūkalu slānis ir divus vai trīs pirkstus zemāk. Litra burciņu turu kādas 15 minūtes, nepārtraukti jūtot vai burka ir silta, tad var regulēt temperatūru, lai ātrāk. Bet tas ir tad, kad jums ir trīs litru burka un nevēlaties gaidīt 30 minūtes.

Kad sūkalas ir pagājušas, izslēdziet cepeškrāsni, nepieskarieties, kamēr saturs nav atdzisis.
Nu, pēc tam, kad jūs zināt, jūs varat pakārt caurdurī ar marli, lai notecinātu šķidrumu.
Un tomēr, ja jums garšo sausāks biezpiens, paturiet to cepeškrāsnī ilgāk, lai sūkalas izietu spēcīgāk. Pielāgojiet sevi.

Kā zināms, biezpienu parasti gatavo no piena. Bet, izmantojot manu recepti, nav jāgaida, kamēr piens dabīgā ceļā saskābst, un arī pats biezpiens būs garšīgāks, nevis skābs. Un pats galvenais, jūs varat pagatavot šādu biezpienu mājās un vienkārši un ātri. Un tā, mēs apgūstam recepti, kā pagatavot mājās gatavotu biezpienu no svaiga (bieži saka, salda), nevis rūgušpiena. Soli pa solim fotogrāfijas palīdzēs precīzāk saprast, kas un kā notiek.

Biezpiena sastāvdaļas:

Piens (svaigs) - 3 litri;

Citronskābe - 1 ēdamkarote. meli. (vai viena vidēja citrona sula).

Kā mājās pagatavot biezpienu no piena

Sākot gatavot, parasti uzreiz sagatavoju sietu, uz kura izmetīsim biezpienu un tīras marles gabaliņu, salocītu divās kārtās. Marles izmēram jābūt tādam, lai jūs varētu pilnībā pārklāt sietu.

Nākamā lieta, kas jādara, ir ielejiet pienu nerūsējošā tērauda vai alumīnija pannā, uzlieciet to uz plīts, ieslēdzot spēcīgu uguni.

Mums piens jāuzsilda, gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Sildīšanas procesā pienu parasti maisu ar rievkaroti, lai neveidotos putas.

Tiklīdz piens sasniedz vārīšanās stāvokli (var saprast, pagaršojot pienu ar pirkstu, tam jābūt ļoti karstam), jāuzliek minimāla uguns, pienam jāpievieno citronskābe vai no citrona izspiesta sula un jāsamaisa ar karote ar rievām.

Pēc skābes pievienošanas jūs redzēsiet, kā gandrīz uzreiz uz tās virsmas veidojas piena sarūgtinājums un biezpiena pārslas. Gāze zem pannas ir jāizslēdz.

Biezpiens ir uzkarsēts, tagad uz tukšas pannas jāuzstāda siets un jāizkāš biezpiens.

Sūkalas ieplūst pannā, un uz marles paliek biezpiena graudi. Pagaidīsim, līdz viss šķidrums iztecēs, un ielejam to pudelē.

Marles gali ar vēl slapjo biezpienu jāietin (biezpienu iegūst it kā marles maisiņā). Lai biezpiens nebūtu tik slapjš, marles kūlim virsū uzliekam plakanu plāksni, uz kuras uzstādām slodzi. Šim nolūkam es izmantoju seruma pudeli. Dizains ir skaidri redzams fotoattēlā.

Pēc stundas noņemam apspiešanu un no marles izņemam veselīgu, svaigu un garšīgu mājas biezpienu. Paskaties, pat fotoattēlā var redzēt, ka biezpiens izrādījās ēstgribu.

Šādu biezpienu var vienkārši pasniegt ar cukuru, skābo krējumu vai ievārījumu. Turklāt tas ir lieliski piemērots siera kūkām vai var būt lielisks pildījums konditorejas izstrādājumiem vai pelmeņiem.