जार में सौकरौट की रेसिपी। पत्तागोभी, पत्तागोभी के सिरों के साथ अचार। पत्तागोभी स्टार्टर के लिए आवश्यक सामग्री

लेकिन मैं रुक नहीं सकता और आशा करता हूं कि कटाई का मौसम खत्म होने से पहले मेरे पास अभी भी समय होगा। मेरा मानना ​​है कि साउरक्रोट शरद ऋतु और सर्दियों का एक अनिवार्य गुण है। रसदार और कुरकुरा, गाजर, सेब, क्रैनबेरी या अजवायन के बीज के साथ, साउरक्रोट हमें मेज पर बुलाता है। इसके अलावा, सौकरौट ताजा की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनते हैं।

अपार्टमेंट की स्थितियों में, साउरक्रोट तैयार करना सबसे सुविधाजनक है कांच का जार. लेकिन अगर आप एक तहखाने के खुश मालिक हैं और आपके पास एक लकड़ी का बैरल है, तो इसे गोभी से न भरना और पूरे परिवार की खुशी के लिए इसे किण्वित न करना एक अपराध होगा। और ताकि आपके प्रयास व्यर्थ न हों, आपको ध्यानपूर्वक पढ़ने की आवश्यकता है उपयोगी सलाहजब खट्टी गोभी।

1. मुख्य बात यह है कि केवल देर से पकने वाली किस्मों के अचार के लिए गोभी खरीदें या उगाएं। ग्रीष्मकालीन गोभीइसके लिए पूर्णतः अनुपयुक्त है। गोभी पर ग्रीष्मकालीन किस्मेंपत्तियाँ पतली, हरी और ढीली होती हैं। गोभी की शीतकालीन किस्मों को उनके घने सिर और सफेद रंग से पहचाना जाता है। पत्तागोभी चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह बहुत अधिक "कठोर" न हो, जिसमें सख्त नसें हों।
2. अचार बनाने के लिए पत्ता गोभी को बहुत अच्छे से नहीं काटना चाहिए छोटे - छोटे टुकड़े. प्रत्येक टुकड़े की मोटाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए। अगर आप पत्तागोभी को बहुत ज्यादा काटेंगे तो वह नरम हो जायेगी.
3. साउरक्रोट के लिए, मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करें।
4. कंटेनर चुनते समय जिम्मेदार रहें। चिप्स के बिना कांच, लकड़ी या तामचीनी व्यंजन किण्वन के लिए उपयुक्त हैं। में एल्यूमीनियम पैनकिण्वन के दौरान बनने वाला लैक्टिक एसिड प्रतिक्रिया करेगा और आपके लिए सब कुछ बर्बाद कर देगा।
5. सॉकरक्राट को 24 डिग्री से अधिक और 20 डिग्री से कम तापमान पर किण्वित नहीं किया जाना चाहिए। यदि आप ज़्यादा गरम करते हैं, तो आपको जेली मिलेगी, लेकिन ठंडे कमरे में गोभी खट्टी नहीं होगी।
6. किण्वन प्रक्रिया में लगभग 3 दिन लगते हैं। इसके बाद, गोभी, निश्चित रूप से खाई जा सकती है। लेकिन असली स्वादक्लासिक साउरक्रोट केवल एक सप्ताह में दिखाई देगा।
7. खट्टे आटे के लिए कटी हुई पत्तागोभी को किसी भारी चीज से दबाना चाहिए, उदाहरण के लिए, खीरे के 3-लीटर जार वाली एक प्लेट। मेरी दादी हमेशा अपने पास एक दबाव रखती थीं - एक लकड़ी का घेरा और इसे एक साफ, भारी पत्थर से दबा देती थीं।
8. किण्वन के दौरान बनने वाली गैसों को गोभी में जमा होने से रोकने के लिए इसे लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेद करना चाहिए।
9. सॉकरक्राट के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 0 से +2 डिग्री तक है। आप गोभी को 3- में स्थानांतरित कर सकते हैं लीटर जारऔर फिर इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुविधाजनक होगा।
10. पत्तागोभी 9 महीने तक पूरी तरह सुरक्षित रहती है। सच है, इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह उतना ही अधिक खट्टा हो जाता है। इसलिए, छोटे हिस्से में पकाना बेहतर है।
11. पत्तागोभी एक बार जमने पर ही अपने गुणों को बरकरार रखती है। आप साउरक्रोट को बैग में भरकर फ्रीजर में रख सकते हैं।
12. स्वादिष्ट कुरकुरी सॉकरौट पाने के लिए चंद्रमा की कला पर ध्यान दें। अमावस्या के 3-4 दिन बाद, बढ़ते चंद्रमा पर गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है।

स्वादिष्ट, कुरकुरी सॉकरौट तैयार करने के लिए, मैं कई सरल क्लासिक व्यंजन पेश करता हूँ।

साउरक्रोट - 3 लीटर जार के लिए नमकीन पानी के साथ क्लासिक नुस्खा

साउरक्रोट का 3-लीटर जार बनाने के लिए, हमें लगभग 2.5 किलोग्राम वजन वाली ताजी गोभी के कांटों की आवश्यकता होगी। सॉकरक्राट के लिए सबसे सरल, क्लासिक और बकवास रहित नुस्खा।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 2.5 किलोग्राम
• गाजर - 3-4 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 0.5 लीटर (लगभग)

1. निम्नलिखित में से किसी भी विधि का उपयोग करके पत्तागोभी को काटें। इसके लिए एक विशेष ग्रेटर रखना सुविधाजनक है, या आप इसे चाकू का उपयोग करके पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। पत्तागोभी को एक गहरे बाउल में रखें।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और पत्तागोभी में मिला दें।

3. बस इन दोनों सामग्रियों को अपने हाथों से मिला लें। इसके अलावा, पत्तागोभी को निचोड़ना नहीं चाहिए, नहीं तो वह नरम हो सकती है।

4. एक साफ 3 लीटर का जार लें और उसमें पत्तागोभी और गाजर डालकर हल्का सा दबा दें। पूरा जार भर दें. पत्तागोभी के ऊपर चम्मच से नमक और चीनी डाल दीजिये.

5. पत्तागोभी को नमकीन पानी में किण्वित किया जाना चाहिए। बस गोभी को जार की गर्दन तक ठंडे, बिना उबाले पानी (क्लोरीनयुक्त नहीं) से भरें।

नमकीन पानी को पूरी गोभी को ढक देना चाहिए। यदि नमकीन पानी की मात्रा कम हो जाती है, तो बस पानी डालें

6. हम गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेदते हैं ताकि किण्वन के दौरान जमा हुई गैसें निकल जाएं। किण्वन के दौरान, दिन में कम से कम एक बार गोभी को लकड़ी की छड़ी से छेदने की सलाह दी जाती है।

किण्वन के दौरान, नमकीन पानी की मात्रा बढ़ जाएगी और यह जार से बाहर निकल जाएगा, इसलिए गोभी के जार को बेसिन या किसी अन्य कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें।

7. गोभी के जार को धुंध से ढक दें और सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी पूरी गोभी को ढक दे। पत्तागोभी को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। इसके बाद आप इसे ढक्कन से बंद करके फ्रिज में स्टोर करने के लिए रख सकते हैं.

घर पर जार में सॉकरौट कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा

यह भी एक क्लासिक रेसिपी है, केवल यहां हम पानी डाले बिना ही काम चलाएंगे। सामग्रियां समान हैं - पत्तागोभी और गाजर, और हम 3-लीटर जार में नमक भी डालेंगे।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 2 किलो
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 1 चम्मच।

1. पत्तागोभी और गाजर को काट कर एक गहरे बाउल में रखें।

2. एक गिलास में नमक और चीनी डालकर मिला लीजिए, धीरे-धीरे इसे पत्तागोभी में मिला देंगे.

3. इस रेसिपी में हम पत्तागोभी को हाथ से ऐसे चलाएंगे और रगड़ेंगे जैसे कि हम आटा गूंथ रहे हों. पत्तागोभी को अपना रस छोड़ना चाहिए।

4. धीरे-धीरे पत्तागोभी को 3-लीटर जार में जमा दें और प्रत्येक परत पर नमक और चीनी छिड़कें। जार को बिल्कुल ऊपर तक भरें.

5. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और नीचे एक तश्तरी या कटोरा रखें। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए सॉकरौट। दिन में 1-2 बार पत्तागोभी में लकड़ी या प्लास्टिक की छड़ी से छेद करना न भूलें।

6. इसके बाद तैयार गोभीइसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन पानी से गोभी को लगातार ढकने के लिए, आपको शीर्ष पर एक भार की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए जार के अंदर रखें प्लास्टिक कवर, और उस पर 0.5 लगाएं लीटर की बोतलपानी के साथ।

सेब और मिर्च के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

विभिन्न सामग्रियों को मिलाने से यह नुस्खा थोड़ा अधिक जटिल है। पत्तागोभी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है, इसे पकाइये और खुद ही देख लीजिये.

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 2 किलो
• गाजर - 1 पीसी।
• सेब (एंटोनोव्का सबसे अच्छा है) - 4-5 पीसी।
• शिमला मिर्च- 1 पीसी।
• अजमोद, डिल
• लहसुन - 2 कलियाँ
• धनिया - एक चुटकी
• काली मिर्च के दाने
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 4 चम्मच.
• चीनी - 1 चम्मच।

1. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, सेब को 4 भागों में काट लें और बीज हटा दें।

2. सामग्री को एक बड़े कंटेनर, जैसे बाल्टी, में परतों में रखें। पत्तागोभी की एक परत नीचे तक जाएगी, ऊपर से मीठी मिर्च छिड़कें और सेब की एक परत बिछा दें।

3. फिर से गोभी की एक परत रखें, ऊपर गाजर, फिर कटा हुआ अजमोद और डिल। इसके बाद कटा हुआ लहसुन डालें.

4. हम इन परतों को दोबारा दोहराते हैं - पत्तागोभी, मिर्च, सेब। पत्तागोभी, गाजर, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन।

5. खाना बनाना गर्म अचार. नुस्खा 1 लीटर पानी के लिए है, आपको आवश्यकता हो सकती है और पानी. पानी में उबाल लें और नमक डालें, स्वादानुसार हरा धनिया और काली मिर्च डालें। गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें। हम गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेदते हैं। गोभी को कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए किण्वित होने दें।

3 दिनों के बाद, गोभी को साफ जार में डालें और फ्रिज में रख दें। स्वादिष्ट पत्ता गोभी तैयार है.

साउरक्रोट - बेल मिर्च और सहिजन के साथ नुस्खा

साउरक्रोट के लिए एक और नुस्खा, जो न केवल उपयोग करता है पारंपरिक गोभीऔर गाजर, लेकिन शिमला मिर्च और यहाँ तक कि सहिजन भी।

सेब, क्रैनबेरी और रोवन बेरीज के साथ सॉकरौट

एक अनोखी रेसिपी जिसमें हम कुरकुरी गोभी प्राप्त करने के लिए ओक की छाल के काढ़े का उपयोग करेंगे। खैर, जब हम क्रैनबेरी और रोवन बेरी मिलाएंगे तो गोभी में और भी अधिक विटामिन होंगे।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 3 किलो
• गाजर - 3 पीसी।
• सेब - 2 पीसी।
• क्रैनबेरी - 1/2 कप
• रोवन - 1/2 कप
• काली मिर्च के दाने
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• ओक छाल का काढ़ा - 50 मिलीलीटर

1. पत्तागोभी और गाजर को काट लें, नमक छिड़कें और रस निकलने तक हाथों से मलें।

2. हम सेब की मीठी और खट्टी किस्मों जैसे एंटोनोव्का को चुनते हैं। सेब को पतले टुकड़ों में काट लें.

3. स्टार्टर के लिए हम एक बड़े का उपयोग करेंगे तामचीनी पैन. पैन के तले पर पत्तागोभी के पत्ते रखें और काली मिर्च छिड़कें।

4. गोभी और गाजर को परतों में रखें, फिर सेब और क्रैनबेरी और रोवन बेरीज के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। हम परतों को उसी क्रम में दोहराते हैं और उन्हें अपने हाथों से दबाना सुनिश्चित करते हैं।

रोवन की कड़वाहट दूर करने के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालें.

5. पत्तागोभी को कुरकुरा बनाने के लिए इसका काढ़ा पहले से तैयार कर लें शाहबलूत की छाल. ऐसा करने के लिए धुली हुई छाल को उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालें और ठंडा करें। ठंडा शोरबा गोभी के साथ पैन में डालें।

6. जब आप सारी पत्तागोभी बिछा दें, तो उसके ऊपर उपयुक्त व्यास की एक प्लेट और एक भारी वजन, उदाहरण के लिए पानी का एक जार, रखें।

7. पत्तागोभी से गैसें बाहर निकलने के लिए पत्तागोभी में लकड़ी की डंडियाँ डालें।

8. पत्तागोभी 3 दिनों तक किण्वित रहेगी, जिसके बाद इसे जार में डालकर ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

सेब और नाशपाती के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट

आप आश्वस्त हैं कि सौकरौट की कई रेसिपी हैं और मैंने आपको उनसे परिचित कराने का प्रयास किया है विभिन्न व्यंजनहर स्वाद के लिए. अब साउरक्रोट तैयार करने का समय आ गया है। जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, अमावस्या के बाद गोभी को किण्वित करना बहुत अच्छा है, जो अक्टूबर 2017 में 19 तारीख को होगा। इसलिए पत्तागोभी का स्टॉक करें, रेसिपी बचाएं, और मैं आपको स्वस्थ और स्वादिष्ट तैयारी करने के लिए शुभकामनाएं देता हूं।

खट्टी गोभी - बहुत स्वस्थ भोजन, और इसके अलावा - कम कैलोरी वाला, उत्कृष्ट है स्रोत विटामिन सी, फाइबर, लैक्टोबैसिलीऔर दूसरे पोषक तत्व. इसे बनाने की एक सरल विधि यहां दी गई है। एक छोटी सी कोशिश, 3 दिन और एक पूरा जारस्वास्थ्य!

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 2.5 किलो
• 1 छोटी गाजर
• बे पत्ती 3 पीसीएस
• 3 लीटर जार

चरण-दर-चरण फ़ोटो - नुस्खा:

पहले से तैयार नमकीन- वी 0.5 लीटर उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक, उबाल लें और ठंडा करें।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये.

सबसे पहले पत्तागोभी को 4 टुकड़ों में काट लें, फिर टुकड़े कर लें पतली पटी.

पत्तागोभी को काटना सुविधाजनक है बर्नर ग्रेटर का उपयोग करना- सबसे पहले आप पत्तागोभी के एक टुकड़े को अपने हाथ से पकड़ सकते हैं, और जब आप आधा कद्दूकस कर लें, तो पत्तागोभी को एक विशेष होल्डर पर सुरक्षित कर लें ताकि आपके हाथों को चोट न लगे।

टुकड़ा गाजर छड़ें. आप इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं. मैं बर्नर ग्रेटर का उपयोग करता हूं।

तीन लीटर जार के तल पर रखें बे पत्ती.

नीचे रख दे एक जार में गोभी, गाजर के साथ छिड़कना। पत्तागोभी को हाथ से दबाते हुए जार को ऊपर तक भरें।

जब जार आधा भर जाए तो दूसरा डालें बे पत्ती. जब जार पूरा भर जाए तो तीसरा पत्ता रखें।

गोभी के ऊपर डालें ठंडा नमकीन पानी. जार में पत्तागोभी और गाजर को तब तक दबाएँ और डालें जब तक कि नमकीन पानी ऊपर न आ जाए।

दो दिनपत्तागोभी को किण्वित करना होगा कमरे के तापमान पर.

सक्रिय किण्वन एक दिन में शुरू हो जाएगा, और नमकीन पानी जार के किनारे पर बह सकता है, इसलिए यदि आप गोभी पर नज़र रखने में असमर्थ हैं, तो तुरंत जार को किसी कन्टेनर में रख दीजियेताकि बहता हुआ नमकीन पानी उसमें मिल जाए।

किण्वन के दौरान, समय-समय पर चाकू का उपयोग करें परिणामी गैस को हटा दें.

दो दिन बाद जार को ढक्कन से बंद कर दें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें. पत्तागोभी एक और दिन तक वहीं पड़ी रहती है। बस 3 दिन और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है. परोसने से पहले 1 चम्मच चीनी डालें, छल्ले ताजा प्याज, सूरजमुखी तेल डालें। आप मसालेदार या मसालेदार खीरे जोड़ सकते हैं, स्लाइस में काट सकते हैं या ताजा सेब- एक उत्कृष्ट शीतकालीन सलाद.

एक जार में पत्तागोभी का अचार। संक्षिप्त नुस्खा.

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 2.5 किलो
• 1 छोटी गाजर
• बे पत्ती 3 पीसी
• ठंडा नमकीन (0.5 लीटर पानी + 2 बड़े चम्मच नमक)
• 3 लीटर जार

नमकीन पानी पहले से तैयार करें - 0.5 लीटर उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक, उबाल लें और ठंडा करें।
पत्तागोभी और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
पत्तागोभी को एक जार में रखें, गाजर छिड़कें। तेजपत्ता डालें. पत्तागोभी को हाथ से दबाते हुए जार को ऊपर तक भरें। ठंडे नमकीन पानी में डालें.
जार में पत्तागोभी और गाजर को तब तक दबाएँ और डालें जब तक कि नमकीन पानी ऊपर न आ जाए।
पत्तागोभी को कमरे के तापमान पर दो दिनों तक किण्वित होना चाहिए।
किण्वन के दौरान, परिणामी गैस को समय-समय पर निकालने के लिए चाकू का उपयोग करें।
दो दिन बाद जार को ढक्कन से बंद कर दें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। पत्तागोभी एक और दिन तक वहीं पड़ी रहती है।
बस 3 दिन और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है.
परोसने से पहले 1 चम्मच डालें। चीनी, ताजा प्याज के छल्ले, सूरजमुखी तेल के ऊपर डालें।

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सर्दियों के लिए नमकीन पानी में जार में कुरकुरी सॉकरौट - लोकप्रिय स्वादिष्ट नाश्ता, बहुत से लोगों द्वारा पसंद किया गया। कुरकुरा और रसदार गोभीसुगंधित वनस्पति तेल और हरे प्याज के छल्ले के साथ - इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? मुझे इसे विनैग्रेट में मिलाना, पत्तागोभी का सूप, सोल्यंका पकाना, इसे भरने के रूप में उपयोग करना पसंद है बंद पाई, पकौड़ी, और पाई।

यही कारण है कि सर्दियों के लिए मैं हमेशा रेफ्रिजरेटर में जार में स्वादिष्ट साउरक्रोट रखता हूं। यह हमारा है पारिवारिक नुस्खा, जिसका उपयोग मेरी दादी गोभी को किण्वित करने के लिए करती थीं। सर्दियों के लिए सौकरौट इतना उत्तम बनता है कि मैं अन्य व्यंजन भी नहीं आज़माता।

साउरक्रोट रेसिपी: 3 लीटर जार के लिए

सामग्री:

• 3 किलो सफेद पत्ता गोभी
• 1 गाजर

नमकीन:

• 1 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• 5 ऑलस्पाइस मटर

सर्दियों के लिए जार में गोभी को किण्वित कैसे करें:

सफेद पत्तागोभी की ऊपरी दूषित एवं क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें। चलिए इसे टुकड़ों में काट लीजिए, डंठल काट लीजिए. पत्तागोभी को चाकू या विशेष श्रेडर से बारीक काट लें।

गाजरों को धोइये और सब्जी छीलने वाले छिलके से छील लीजिये. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

कटी हुई पत्तागोभी को गाजर के साथ मिला लें.

हम सब्जियों को सावधानी से अपने हाथों से कुचलते हैं ताकि वे रस छोड़ दें। इस तरह 3 लीटर जार के लिए सॉकरक्राट रेसिपी रसदार और कुरकुरी बन जाएगी।

- अब पत्तागोभी को एक सूखे जार में डालकर अच्छी तरह से दबा दें। मैं रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर उन्हें स्टोर करना आसान बनाने के लिए लीटर जार का उपयोग करता हूं, नुस्खा 1 के लिए है तीन लीटर जार.

चलिए नमकीन तैयार करते हैं. एक गहरे बाउल में मिला लें ठंडा पानी, नमक, चीनी और काले मीठे मटर। सूखी सामग्री घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

परिणामी मिश्रण को जार में गोभी के ऊपर ऊपर तक डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, जार में सर्दियों के लिए नमकीन पानी में सॉकरौट तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, खासकर यदि आप सब्जियों को काटने के लिए श्रेडर का उपयोग करते हैं।

फिर जार को ढक दें नायलॉन कवर, इसे एक गहरी प्लेट या कटोरे में रखें ताकि नमकीन पानी बाहर न गिरे।

पत्तागोभी के जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। यह एक तहखाना या कोठरी में एक शेल्फ हो सकता है। हर 12 घंटे में हम गोभी को लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से हिलाएंगे, नीचे तक पहुंचेंगे ताकि हवा बाहर निकल जाए। यदि आवश्यक हो, तो हम जार में नमकीन पानी डालेंगे ताकि सब्जियाँ पूरी तरह से इससे ढँक जाएँ।

3-4 दिनों में सर्दियों के लिए जार में कुरकुरी सॉकरौट तैयार हो जाएगी. इसे ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।

कई गृहिणियाँ ऐसा करती हैं हर तरह की तैयारीसर्दियों के लिए. और आप सौकरौट के बिना कैसे कर सकते हैं? आख़िरकार, यह न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन हर बार सवाल उठता है: "सौकरौट कैसे बनाएं?" अपने लेख में हम सर्वोत्तम व्यंजन प्रस्तुत करेंगे।

मुझे कौन सा नुस्खा चुनना चाहिए?

शायद इनमें से एक सार्वभौमिक रिक्त स्थानखट्टी गोभी है. 3-लीटर जार के लिए व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं, क्योंकि ऐसे कंटेनर में किण्वन करना सबसे सुविधाजनक है।

वर्तमान में, बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से आपको वह विकल्प चुनना होगा जो आपको सबसे अच्छा लगे। आखिरकार, हर गृहिणी का सपना होता है कि उसके परिश्रम के परिणामस्वरूप उसे सबसे स्वादिष्ट सॉकरक्राट मिलेगा। 3-लीटर जार के व्यंजन आपको एक छोटे परिवार के लिए पर्याप्त तैयारी करने की अनुमति देते हैं। आजकल बैरल या बाल्टियों में किण्वन करने का रिवाज नहीं रह गया है, जैसा कि हमारी दादी-नानी करती थीं। आधुनिक गृहिणियाँ ताजा गोभी को पेंट्री में रखने के बजाय उसका एक और बैच बनाना पसंद करती हैं। इसके अलावा, अपार्टमेंट में इसके लिए कोई शर्तें नहीं हैं।

बेशक, क्लासिक सॉकरौट सबसे आम है, लेकिन इसकी तैयारी के लिए कई अन्य विकल्प भी हैं। आइए उनमें से कुछ पर करीब से नज़र डालें।

नमकीन पानी में क्लासिक नुस्खा

सौकरौट को सही तरीके से कैसे तैयार करें? 3-लीटर जार के लिए व्यंजन आपको सभी अनुपातों को सटीक रूप से बनाए रखने की अनुमति देते हैं। तो, तैयारी करने के लिए क्लासिक संस्करणज़रुरत है:

1. दो किलोग्राम पत्तागोभी.
2. कई मध्यम आकार की गाजरें।
3. पानी - 1.5 लीटर।
4. दो चम्मच नमक.
5. काली मिर्च (मटर)।
6. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।

पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है। कटी हुई सब्जियों को मिलाएं और तीन लीटर के जार में डालें। अब आपको नमकीन पानी तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए चीनी और नमक मिलाएं, काली मिर्च डालें। आप चाहें तो कुछ और मसाले भी डाल सकते हैं. परिणामी मिश्रण डालें गर्म पानीऔर तब तक हिलाएं जब तक कि घटक पूरी तरह से घुल न जाएं। तैयार नमकीन पानी को तीन लीटर जार में डालें। हम गर्दन को धुंध के एक टुकड़े से कई बार मोड़कर बांधते हैं। साधारण सौकरौट को तैयार होने में दो से तीन दिन लगते हैं। इस दौरान जार को कई बार खोलने और उसकी सामग्री को मिलाने की कोशिश करने की सलाह दी जाती है। इससे परिणामी गैसें बाहर निकल सकेंगी। यदि समय रहते ऐसा नहीं किया गया, तो पत्तागोभी सड़ सकती है। इस नुस्खे का उपयोग करने पर उत्पाद हल्के खट्टेपन के साथ नरम हो जाता है।

पारंपरिक विकल्प

सॉकरक्राट बनाने की विधि के बारे में सोचते समय, यह याद रखने योग्य है कि इसे नमकीन पानी का उपयोग किए बिना तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, प्राप्त परिणाम पहले नुस्खा का उपयोग करने से भी बदतर नहीं है। तथापि स्वाद गुणअलग होगा. आप कौन सा विकल्प पसंद करते हैं यह आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सामग्री:

1. दो किलोग्राम पत्तागोभी.
2. पाँच चम्मच (बड़े चम्मच) नमक।
3. कुछ गाजर.

पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। कुचली हुई सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और एक कटोरे में निकाल लें। नमक डालने के बाद, हम उत्पादों को अपने हाथों से या मोर्टार का उपयोग करके गूंधना शुरू करते हैं। जैसे ही पहला रस दिखाई दे, आपको सब्जियों को तीन लीटर जार में डालना होगा। इस तथ्य के कारण कि हमने पत्तागोभी और गाजर को अच्छी तरह से मैश कर लिया है, हमें पूरा जार नहीं मिलेगा। पत्तागोभी को स्वादिष्ट और खुशबूदार बनाने के लिए आप इसमें अपने मनपसंद मसाले डाल सकते हैं. जार को धुंध से ढक दें और कुछ दिन प्रतीक्षा करें। कई दिनों तक, सामग्री को मिश्रण करना, उन्हें गैसों से मुक्त करना आवश्यक है। केवल इस मामले में आपको स्वादिष्ट सॉकरौट मिलेगा। हमारे लेख में दिए गए 3-लीटर जार के लिए व्यंजन आपको प्राप्त किए जाने वाले अनुपात का सटीक रूप से पालन करने की अनुमति देते हैं सर्वोत्तम परिणाम. इस तरह से बनाई गई पत्ता गोभी कुरकुरी बनती है और खट्टापन नहीं देती.

चीनी और नमक के साथ सौकरौट

चीनी और नमक के साथ सौकरौट कैसे तैयार करें। नुस्खा काफी सरल है. तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. गोभी का एक बड़ा सिर.
2. स्वादानुसार नमक और मसाले.
3. चीनी का एक बड़ा चम्मच.
4. कई मध्यम गाजर.

खाना पकाने के लिए हमें एक बड़े कटोरे की आवश्यकता होती है। पत्तागोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। - फिर इसमें चीनी, नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह गूंद लें. गाजर को कद्दूकस करके एक बाउल में रखें। सामग्री को मिलाएं और सूखी डिल और जीरा डालें। फिर हम उत्पादों को तीन-लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे मजबूती से जमाते हैं।

फिर हम कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज देते हैं। आपको जार के नीचे एक प्लेट रखनी होगी। तीन दिनों के लिए, गोभी को गैसों से मुक्त करते हुए, लकड़ी के छींटे से छेदना आवश्यक है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

शहद के साथ पत्ता गोभी

जब आप सोच रहे हों कि सॉकरक्राट कैसे बनाया जाए, तो उपेक्षा न करें मूल व्यंजन. बहुत स्वादिष्ट और साथ ही उपयोगी तैयारीशहद का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। परिणामी नमकीन को गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोग भी पी सकते हैं।

तैयार करने के लिए, लें:

1. दो किलोग्राम पत्तागोभी.
2. लीटर पानी.
3. एक गाजर.
4. शहद - 2.5 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच)।
5. बे पत्ती - 2 पीसी।
6. सारे मसाले।

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिए और गाजर को भी काट लीजिए कोरियाई ग्रेटर. - सब्जियों को मिलाएं और हल्के हाथों से मसल लें. अब आप उन्हें तीन-लीटर जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और उन्हें अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट कर सकते हैं। इसके बाद मैरिनेड तैयार करें। गर्म पानी में नमक और शहद मिलाएं, घोल को थोड़ा ठंडा होने दें और गोभी वाले कटोरे में डालें। हम जार को एक गहरी प्लेट में रखते हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त तरल बर्तन के किनारों पर बह जाएगा। हम जार को रसोई में किसी गर्म स्थान पर कई दिनों के लिए छोड़ देते हैं, रोजाना गोभी को तेज चाकू (गैस निकालने के लिए) से छेदना नहीं भूलते। एक दिन के बाद, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

शहद के साथ मसालेदार पत्तागोभी

स्वादिष्ट सॉकरौट अतिरिक्त मसालों या उत्पादों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। अगर आपको मसाले पसंद हैं तो आप पका सकते हैं मसालेदार तैयारीशहद के साथ. गोभी को किण्वित करने से पहले, आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। इसके लिए प्रति ली गर्म पानीइसमें डेढ़ बड़ा चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में शहद मिलाएं। इसके अलावा, इसमें ½ चम्मच डिल, अजवायन और सौंफ के बीज भी मिलाएं। सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और घोल को थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच, चलो सब्जियाँ तैयार करें। पत्तागोभी को टुकड़े कर लें ( गोभी का दो किलोग्राम सिर) और कई मध्यम गाजर। हम कटी हुई सब्जियों को हाथ से कुचलते हैं और जार में डालते हैं।

इसके बाद आप गोभी के ऊपर मैरिनेड डाल सकते हैं. हम जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ देते हैं। 24 घंटे के बाद वर्कपीस तैयार है. एक त्वरित सॉकरौट रेसिपी आपको एक दिन में तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। अब स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। यह नुस्खाआपको विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त करने के लिए रोवन बेरी, अंगूर या हरे सेब, क्रैनबेरी जोड़ने की अनुमति देता है।

देशी शैली का सॉकरौट

स्वादिष्ट साउरक्रोट एक पुराने गाँव के नुस्खे का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

सामग्री:

1. दो से तीन किलोग्राम बड़ी पत्तागोभी।
2. ठंडा पानी - 700 मिली.
3. एक गाजर.
4. शहद का एक बड़ा चम्मच.
5. नमक स्वाद अनुसार।
6. सारे मसाले।
7. बे पत्ती।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को कद्दूकस पर काट लें (आप इसके लिए कद्दूकस का उपयोग भी कर सकते हैं)। कोरियाई गाजर). तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन या कटोरे में रखें, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और सामग्री को अपने हाथों से गूंध लें। इसके बाद, गोभी को तीन लीटर जार में स्थानांतरित करें, इसे अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें और डालें ठंडा पानी. इसे किसी गर्म स्थान पर दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, सारा नमकीन पानी निकल जाता है।

पत्तागोभी को एक कटोरे में रखें और इसे सूखने दें; ऐसा करने से पहले, आप तरल निकालने के लिए इसे हल्के से निचोड़ सकते हैं। वर्कपीस को तीन लीटर के जार में रखें और नमकीन पानी में शहद मिलाएं। मिश्रण को तब तक हिलाते रहना चाहिए जब तक शहद पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे एक और दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। 24 घंटे के बाद जार को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। तीन दिनों के बाद, पकवान परोसा जा सकता है।

एक्सप्रेस नुस्खा

यदि आप छुट्टी या दावत की योजना बना रहे हैं, तो कुरकुरी पत्तागोभी एक आदर्श नाश्ता हो सकता है। हां, परेशानी तो सिर्फ पाने की है तैयार पकवानयह जल्दी नहीं होगा. खमीर को किण्वित होने में कई दिन लगेंगे।

ऐसे मामलों में, त्वरित सॉकरक्राट का नुस्खा बहुत मददगार होता है। यह बहुत सरल है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

1. पत्तागोभी का बड़ा सिर (2.5-3 किग्रा)।
2. दो गाजर.
3. दो बड़े चम्मच नमक.

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

1. पानी का गिलास।
2. चीनी - 100 ग्राम.
3. सूरजमुखी तेल - ½ कप।
4. सिरका - ½ कप।
5. 10 काली मिर्च.
6. बे पत्ती - 10 पीसी।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को काट लें। फिर, एक गहरे कटोरे में, नमक के साथ वर्कपीस को तब तक मैश करें जब तक रस दिखाई न दे। एक छोटे सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिलाएं और उबाल लें। गर्म घोल को सब्जियों के ऊपर डालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

इसके बाद गोभी को सावधानी से दबा दें, ऊपर से दबाव डालते हुए एक प्लेट से ढक दें (यह फर्श भी हो सकता है)। लीटर जारपानी)। हमने जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया और एक दिन के भीतर आपका नाश्ता तैयार हो जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई पत्ता गोभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है. लेकिन यह उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है जिनके लिए एसिटिक एसिड वर्जित है।

चुकंदर के साथ गोभी: सामग्री

चुकंदर के साथ चमकीला और स्वादिष्ट सौकरौट मेज की सजावट होने का दावा करता है। अद्भुत त्वरित नुस्खाव्यस्त गृहिणियों को खाना बनाने में मदद मिलेगी अच्छा नाश्ता, खर्च किया जा रहा है न्यूनतम राशिसमय।

सामग्री:

1. पत्ता गोभी - 5 किलो.
2. चुकंदर - 2 पीसी।
3. लहसुन - 2 सिर.
4. गर्म मिर्च - 2 पीसी।

नमकीन पानी के लिए (तीन लीटर पानी पर आधारित):

1. चीनी - 110 ग्राम.
2. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
3. बे पत्ती - 5 पीसी।
4. ऑलस्पाइस - 10 पीसी।
5. 1/3 कप सिरका.

चुकंदर के साथ खट्टी गोभी की रेसिपी

छिली हुई काली मिर्च और लहसुन को काट लें। कच्चे बीटपतली स्ट्रिप्स में काटें। पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काटें (उदाहरण के लिए, आकार में 3 गुणा 3 सेंटीमीटर)। किसी भी कटोरे में सभी सामग्री को परतों में रखें: पत्तागोभी, लहसुन के साथ मिर्च, चुकंदर और दोबारा परतें। इसके बाद, नमकीन पानी तैयार करें।

उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, घोल को ठंडा होने दें और उसके बाद ही डालें एसीटिक अम्ल. सब्जियों को घोल से भरें ताकि यह वर्कपीस को पूरी तरह से ढक दे। हम ऊपर से दबाव डालते हैं, नहीं तो पत्तागोभी तैरने लगेगी. चार दिन बाद नाश्ता तैयार है. सुंदर रंग गृहिणियों को अगले दिन ही आकर्षित कर लेता है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि पकवान अपनी पूरी सुगंध और स्वाद चौथे दिन प्राप्त कर लेगा।

खाना पकाने के रहस्य

कुरकुरी सौकरौट हर गृहिणी का सपना होता है। इस तथ्य के बावजूद कि हर कोई एक ही नुस्खे का उपयोग करता है, किसी अज्ञात तरीके से परिणाम भिन्न होते हैं। कारण क्या है? संभवतः हर गृहिणी के अपने छोटे-छोटे रहस्य होते हैं जिन्हें वह किसी को नहीं बताती।

जैसा कि आप जानते हैं, साउरक्रोट एक पारंपरिक है रूसी व्यंजन. पहले, गोभी की कटाई की जाती थी भारी मात्राताकि यह पर्याप्त हो बड़ा परिवारवसंत तक. फिलहाल हमें इतनी मात्रा में रिक्त स्थान की जरूरत नहीं है. आधुनिक गृहिणियों के पास पर्याप्त नहीं है बड़ी मात्रा. आख़िरकार, आप हमेशा एक ताज़ा हिस्सा तैयार कर सकते हैं। इस कारण से, सभी व्यंजनों को तीन-लीटर जार का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ये व्यंजन बहुत सुविधाजनक हैं और रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।

बदली हुई वास्तविकताओं के बावजूद, आप खाना बनाते समय अभी भी बूढ़ी दादी-नानी की तरकीबों का उपयोग कर सकते हैं। यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि गृहिणियों को केवल "महिला" दिनों - शनिवार और बुधवार (बुधवार को सबसे अच्छा दिन माना जाता था) पर गोभी को किण्वित करना चाहिए। यदि कोई पुरुष तैयारी की जिम्मेदारी लेता है, तो व्यवसाय केवल "पुरुष" दिवस पर ही शुरू किया जाना चाहिए।

यदि आप सूखी पत्तियों के बिना सफेद पत्तागोभी खरीदते हैं तो कुरकुरा सॉकरक्राट प्राप्त होता है। यह अच्छा है जब डंठल थोड़ा टूटा हुआ हो। यह पत्तागोभी के रसदार होने का संकेत देता है।

जब नमकीन पानी पारदर्शी हो जाए तो वर्कपीस तैयार माना जाता है। इसके बाद सॉकरक्राट को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। खाना पकाने के लिए, आप दबाव का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह धातु नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, जार में तरल स्तर पर भी ध्यान दें। यदि गोभी की ऊपरी परत नमकीन पानी से ढकी नहीं है, तो यह गायब हो सकती है और पूरी तैयारी को बर्बाद कर सकती है।

आपको कितना नमक डालना चाहिए?

अक्सर, नौसिखिया गृहिणियों के मन में सॉकरक्राट कैसे तैयार किया जाता है, इसके बारे में कई प्रश्न होते हैं। उदाहरण के लिए प्रति किलो पत्तागोभी में कितना नमक डालना चाहिए? यह सब रेसिपी पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, तैयारी के अनुपात की गणना तीन लीटर जार के लिए की जाती है, जिसमें 2 से 2.5 किलोग्राम गोभी हो सकती है। इसका मतलब है कि प्रति किलोग्राम सब्जियों में एक चम्मच से भी कम नमक है। अनुभवी विशेषज्ञ इसके चक्कर में न पड़ने की सलाह देते हैं। समय के साथ, आप अनुभव के माध्यम से अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्णय लेंगे।

एक उपसंहार के बजाय

सामान्य तौर पर, यह ध्यान देने योग्य है कि सॉकरौट एक ऐसा व्यंजन है जिसे सबसे अनुभवहीन गृहिणियां भी खा सकती हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको भारी ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं है। और अनुपालन सटीक अनुपातआपको एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देगा।

रसदार, कुरकुरा, स्वादिष्ट और नमकीन गोभीप्राचीन काल से ही यह रूस का पसंदीदा नाश्ता रहा है। इसने आज भी अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। भारी से लकड़ी के बैरलगृहिणियों को मना करना पड़ा, क्योंकि ऐसे कंटेनरों को आधुनिक अपार्टमेंट में संग्रहीत करना असुविधाजनक है। किण्वन के कई तरीके ईजाद किए गए हैं शरद ऋतु की सब्जीबैंक में। व्यंजन मसालों और योजकों, काटने वाले उत्पादों के प्रकार और सामग्री की संरचना में भिन्न होते हैं। बड़ी संख्या में विकल्पों के बीच, प्रत्येक गृहिणी को एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जो उसे और उसके परिवार को पसंद आएगा।

सौकरौट को सही तरीके से कैसे बनाएं

रूस में प्राचीन काल से, गोभी को बैरल में किण्वित किया जाता रहा है, क्योंकि यह एक पसंदीदा शीतकालीन-वसंत नाश्ता था। जब फल और सब्जियों का मौसम खत्म हो जाता है तो ऐसी ही एक डिश बनती है एक महान अवसरशरीर को विटामिनयुक्त करें। एक जार में सॉकरौट एक पसंदीदा है और आधुनिक गृहिणियाँ. अस्तित्व विभिन्न व्यंजनएडिटिव्स के साथ और बिना, जिसका उपयोग उपचार को किण्वित करने के लिए किया जा सकता है। खाना पकाने की सभी विधियों के लिए ऐसे नियम हैं जो सुधार करने में मदद करते हैं स्वाद विशेषताएँऔर अधिकतम लाभ बचाएं:

• उपयोग देर से आने वाली किस्मेंघने पत्तों वाली पत्तागोभी के सिर;
• किण्वन के लिए एल्यूमीनियम या लोहे के कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाता है;
• अतिरिक्त आयोडीन युक्त नमक कटी हुई पत्तागोभी को नरम और कड़वा बना देगा, इसे अपने उत्पाद के लिए न चुनें;
• वोदका, सिरका और वनस्पति तेल के साथ अंदर स्टरलाइज़ या चिकनाई करने से कंटेनरों को अवांछित बैक्टीरिया से बचाने में मदद मिलेगी।

एक जार में सौकरौट की रेसिपी

पकवान के अस्तित्व के कई वर्षों में, गृहिणियाँ ऐपेटाइज़र को स्वादिष्ट तरीके से तैयार करने और किण्वित करने के लिए सैकड़ों विकल्प लेकर आई हैं। विभिन्न तकनीकी प्रक्रियाएंवेस्टिंग विशेष स्वादगोभी के पत्ता। उत्पाद के नए स्वाद पहलुओं को प्रकट करने के लिए, हम इसका उपयोग करते हैं विभिन्न योजक: सारे मसाले, तेज पत्ता, सेब, क्रैनबेरी, शहद, विभिन्न मसाले. कई व्यंजनों में से, एक जार में गोभी को किण्वित करने का एक तरीका है जो आपको और आपके परिवार को पसंद आएगा।

क्लासिक नुस्खा

• समय: 4 दिन.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 26 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

ऐसे अपार्टमेंट में जहां लकड़ी के टब और बैरल के लिए कोई जगह नहीं है, जार के लिए व्यंजनों का उपयोग करके सब्जियों को किण्वित करना सुविधाजनक है। किण्वन प्रक्रिया के बाद, उपचार को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर संग्रहीत किया जाता है। क्लासिक नुस्खाकिण्वन में केवल नमक और कुछ चुटकी मसालों का उपयोग शामिल होता है। अचार बनाने का कार्य किया जाता है अपना रस, बिना पानी डाले। तैयार उत्पादवे इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाते हैं या सलाद में शामिल करते हैं, और वे इसके आधार पर गर्म व्यंजन भी तैयार करते हैं।

सामग्री:

• गोभी का सिर - 2 किलो;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7-8 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नमक - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. छिली हुई मध्यम आकार की गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. पत्तागोभी के सिर को बारीक काट लीजिये.
3. एक बड़े कंटेनर में कटी हुई सब्जियों को नमक के साथ मैश कर लें. आधा टूटा हुआ तेज़ पत्ता डालें।
4. मिश्रण को जार में डालें, रस निकलने के लिए जगह छोड़ दें।
5. कंटेनर को एक गहरी ट्रे पर रखें और 48-72 घंटों तक गर्म रखें।
6. गैस निर्माण को हटाने के लिए हर 12 घंटे में उत्पाद को लकड़ी की छड़ी से छेदें।
7. जब सतह पर फोम कैप दिखाई देना बंद हो जाए और तरल बादल न बने, तो कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और ठंडा करें।
8. एक दिन बाद, ऐपेटाइज़र परोसने के लिए तैयार है।

एक जार में पत्तागोभी

• समय: 7 बजे.
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 67 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

ताकि पत्तागोभी का कांटा स्वादिष्ट और बन जाए स्वादिष्ट नाश्ता, आपको हमेशा 3-4 दिन इंतजार करने की जरूरत नहीं है। किण्वन कैसे करें इसके लिए नुस्खे हैं सफेद बन्द गोभीकुछ ही घंटों में बैंक में. खट्टा, थोड़ा सा मीठी पत्तागोभीइसे तैयार करना आसान है. आपको फ़ोटो के साथ किसी रेसिपी की आवश्यकता नहीं है, अनुसरण करें चरण दर चरण निर्देश, किण्वन के लिए अनुपात का पालन करें उत्तम नाश्ताआपकी मेज पर.

सामग्री:

• गोभी कांटा - 1 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सिरका (9%) - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल– 5 बड़े चम्मच. एल

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिर से डंठल हटा दें, अतिरिक्त पत्ते साफ कर लें, बची हुई सब्जी को बारीक काट लें, कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाकर एक जार में डाल दें।
2. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल और पानी डालें, चीनी और नमक डालें। उबालें, ठंडा होने दें.
3. ठंडे नमकीन पानी में निर्दिष्ट मात्रा में सिरका डालें और हिलाएं।
4. सब्जियों के साथ नमकीन पानी को जार में डालें। 5-6 घंटे बाद पत्तागोभी क्षुधावर्धकसेवा के लिए तैयार।

सर्दियों के लिए जार में गोभी

• समय: 4-5 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 15-20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 24 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

आप इसके अतिरिक्त सर्दियों के लिए जार में पत्तागोभी को किण्वित कर सकते हैं विभिन्न सब्जियाँ, उदाहरण के लिए, टमाटर। टमाटरों को किण्वित करने के लिए, मोटी त्वचा वाले, पके हुए और मध्यम आकार वाले टमाटर चुनें। सामंजस्यपूर्ण संयोजनस्वाद आता है अद्भुत उत्पाद, एक जार में कई विटामिन आपको और आपके परिवार को खुशी देंगे स्वादिष्ट व्यंजनऔर आहार में विविधता लाएं। आपको फ़ोटो के साथ निर्देशों की आवश्यकता नहीं है; ऐसे स्नैक को किण्वित करना इससे अधिक कठिन नहीं है क्लासिक संस्करण.

सामग्री:

• सफेद गोभी कांटा - 2 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• नमक - 70 ग्राम;
• अजवाइन, डिल बीज या जीरा, मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. कटे हुए पत्तागोभी के पत्तों का 1/3 भाग एक चौड़े कंटेनर में रखें, ऊपर साबुत टमाटर (300 ग्राम) रखें।
2. कटी हुई अजवाइन और डिल बीज, गर्म काली मिर्च के साथ पीस लें।
3. परतों को तीन बार दोहराएं।
4. कंटेनर को कपड़े से ढक दें और एक छोटे वजन से दबा दें।
5. 3-4 दिनों के बाद, कंटेनर की सामग्री को जार में डालें और 12-15 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

खस्ता गोभी

• समय: 3 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 15-20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 31 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आप नहीं जानते कि गोभी को कैसे पकाना है ताकि यह रसदार और कुरकुरा हो, तो इसका उपयोग करें इस अनुसार. जीरा के साथ जार में सर्दियों के लिए कुरकुरी गोभी है बजट स्नैक, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट भी। कुछ सरल कार्य के परिणामस्वरूप, एक मामूली खट्टा, कुरकुरा, पीला नाश्ता आपका इंतजार कर रहा है। अनुशंसित किण्वन समय का पालन करें। यदि आप समय बढ़ाते या घटाते हैं, तो पत्तागोभी का स्वाद कड़वा हो जाएगा और वह सुस्त हो जाएगी।

सामग्री:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. सब्जियों को एक कटोरे में रखें, नमक डालें, दानेदार चीनी, जीरा
3. पत्तागोभी के टुकड़ों को हल्के हाथों से मसल लीजिए, रस निकल आना चाहिए.
4. मिश्रण को सावधानीपूर्वक जार में जमा दें और कंटेनर को धुंध से ढक दें।
5. पत्तागोभी को किण्वित करने के लिए इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें और समय-समय पर इसमें लकड़ी की छड़ी से छेद करें।
6. सतह पर बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
7. 3 दिन बाद जार को फ्रिज में रख दें।

चीनी और नमक के साथ

• समय: 3 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 15-20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 32 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

एक जार में साउरक्रोट के लिए निम्नलिखित नुस्खा में न्यूनतम मात्रा में सामग्री शामिल है। नमक और चीनी की मदद से, आप साधारण सफेद गोभी को किण्वित करके स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन में बदल सकते हैं। पकवान के लिए, देर से या मध्यम पकने वाला कांटा चुनें, जिसकी पत्तियाँ घनी और कुरकुरी हों, थोड़ी सी हों मीठा स्वाद. चमकीले नारंगी रंग वाली मीठी गाजर का भी उपयोग करें। अनुसरण करना विस्तृत निर्देश, बिना फोटो वाली रेसिपी के भी आपको एक परफेक्ट स्नैक मिलेगा।

सामग्री:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• शुद्ध पानी- 1.5 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी के पत्तास्ट्रिप्स में बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस.
2. सामग्री को मिलाएं और मिश्रण को जार में कसकर पैक करें।
3. एक अलग कंटेनर में पानी, नमक और चीनी से मैरिनेड पकाएं। तरल को उबलने दें, ठंडा होने दें कमरे का तापमान.
4. मैरिनेड को जार की सामग्री में डालें।
5. कंटेनर के शीर्ष को ढक्कन से ढक दें और गर्म स्थान पर 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. स्नैक को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर ढककर रखें।

पानी के साथ

• समय: 3 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 15-20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 33 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

जार में सर्दियों के लिए साउरक्रोट को अक्सर अपने रस में पकाया जाता है, लेकिन कई लोगों को व्यंजन पसंद आए, जिसके अनुसार तैयार सब्जियों को पानी (नमकीन पानी) से भर दिया जाता है। अगले विकल्प में वही खाना पकाने की तकनीक है। इस ट्रीट की खासियत अलग है मसालेदार स्वाद. साग, सहिजन, गर्म काली मिर्च, सुगंधित लहसुन. वे नाश्ते को विशेष रूप से उज्ज्वल और अभिव्यंजक स्वाद देते हैं। इस व्यंजन को पिलुस्का भी कहा जाता है।

सामग्री:

• गोभी के सिर - 2 किलो;
• साग (अजमोद, डिल) - 25 ग्राम;
• सहिजन, लहसुन - 25 ग्राम प्रत्येक;
• चुकंदर - 100 ग्राम;
• गर्म मिर्च - ½ टुकड़ा;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के पत्तों को मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लेना चाहिए.
2. चुकंदर को पतले हलकों में काटें।
3. लहसुन, गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, सहिजन को बारीक काट लें।
4. चुकंदर मग, पत्तागोभी के टुकड़े, लहसुन, सहिजन, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च मिलाएं।
5. पानी, चीनी और नमक से नमकीन पानी उबालें।
6. सब्जियों के ऊपर गर्म घोल डालें, 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। रसोई घर की मेज. फिर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर स्टोर करें।

चुकंदर के साथ

• समय: 2 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 15-20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 25 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आप इसे चुकंदर के साथ किण्वित करते हैं तो ऐपेटाइज़र न केवल स्वाद में, बल्कि दिखने में भी उज्ज्वल होगा। इन सब्जियों के एक जार में खट्टी गोभी के कई रूप हैं: तीखेपन के लिए लहसुन के साथ, गर्मी के लिए मिर्च के साथ, बारीक कटी या मोटे कटी हुई सब्जियों के साथ। हर बार, बनाए रखते हुए, व्यंजन स्वादिष्ट निकलता है महान लाभसब्ज़ियाँ क्षुधावर्धक को किण्वित करने के लिए, बिना शिराओं वाले गहरे बरगंडी रंग के चुकंदर का उपयोग करें। ऐसी सब्जी से डिश चमकदार और खूबसूरत बनेगी.

सामग्री:

• गोभी का सिर - 2 किलो;
• चुकंदर - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• सिरका (9%) - 150 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी का तेल– 3 बड़े चम्मच. एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के पत्तों को काट लें, चुकंदर और गाजर को कद्दूकस (अधिमानतः कोरियाई सब्जियों के लिए बनाया गया विशेष कद्दूकस) का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।
2. लहसुन को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. सभी कटी हुई सामग्री को मिला लें, एक गहरे कटोरे का उपयोग करें।
3. सब्जियों को किण्वित करने से पहले जार और भंडारण ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
4. सब्जी के मिश्रण को तीन लीटर के जार में रखें या कई लीटर के कंटेनर में बांट लें।
5. स्टोव पर मैरिनेड तैयार करें. मसालों को पानी में मिलाएं, उबालें, नमक घुल जाने पर सिरका डालें।
6. नमकीन पानी को जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
7. कंटेनर के ठंडा होने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। 2 दिनों के बाद, इलाज खाया जा सकता है।

गर्म सौकरौट

• समय: 24 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 15-20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 23 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

खाना पकाने का एक और तरीका है, किण्वन कैसे करें स्वादिष्ट गोभीगर्म मैरिनेड का उपयोग करके एक जार में। सर्दियों के लिए जार में असामान्य साउरक्रोट अन्य व्यंजनों से अलग है जिसमें आप जब चाहें सिरके के साथ किण्वन प्रक्रिया को रोक सकते हैं। इस तरह का उपचार तैयार करना अन्य तरीकों की तुलना में तेज़ है, आपको सब्जी को किण्वित करने के लिए केवल एक दिन की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 300 ग्राम;
• सिरका सार (70%) - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8-9 पीसी ।;
• एस्पिरिन - 3 गोलियाँ;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के पत्तों को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. - एक बाउल में सब्जियों को हल्का सा मैश कर लें.
3. पानी उबालें, चीनी और नमक डालें।
4. गर्म नमकीन पानी को एक साफ जार में सावधानी से डालें, 1 एस्पिरिन टैबलेट, तेज पत्ता और 3 काली मिर्च डालें।
5. पत्तागोभी को एक जार में बीच में रखें और बचे हुए मसाले और गोलियाँ ऊपर रख दें।
6. नमकीन पानी सब्जियों को ढक देना चाहिए; यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो उबलता पानी डालें।
7. 24 घंटे के लिए छोड़ दें.
8. किण्वन रोकने के लिए, डालें सिरका सार, छेदना सब्जी मिश्रणचिपकाएँ ताकि तरल अच्छी तरह से वितरित हो जाए।
9. भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

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