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अचार या नमकीन बैंगन. गोभी और गाजर के साथ नमकीन बैंगन। जुल्म के तहत नमकीन बैंगन: एक कदम दर कदम नुस्खा

क्या आपने कभी नमकीन बैंगन खाया है? नहीं, अचार या खट्टा नहीं, अर्थात् अचार, बिना सिरके और चीनी के। नहीं करना पड़ा? आपने बहुत कुछ खोया है, आपको पाक कला शिक्षा में कमी को तत्काल भरने की जरूरत है। प्रस्तावित लेख में, हम आपको बताएंगे कि संरक्षण की यह विधि दूसरों से कैसे भिन्न है, और साथ ही हम आपको एक अद्भुत बैंगनी सब्जी का अचार बनाने के लिए स्वादिष्ट, स्वस्थ और सही व्यंजन चुनने में मदद करेंगे।

वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि उचित रूप से नमकीन सब्जियां स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं और जीवन को लम्बा खींचती हैं

नमक, खट्टा, मैरीनेट करें... किस तरह प्राथमिकता दें?

सब्जियों को संरक्षित करने की सभी विधियाँ इस मायने में समान हैं कि वे एक ही कार्य करती हैं - उत्पाद का दीर्घकालिक भंडारण। केवल प्रत्येक मामले में उपयोग किया जाने वाला परिरक्षक अलग-अलग होता है।

अचार बनाते समय - बाहर से लाया गया एसिड (साइट्रिक, सैलिसिलिक, विभिन्न प्रकार का सिरका)।
किण्वित होने पर, वे भी अम्ल होते हैं, लेकिन कार्बनिक होते हैं, जो प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया में बनते हैं।
नमकीन बनाने में नमक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। यह हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को रोकता है और लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है। क्रमशः किण्वन प्रक्रियाएँ भी मौजूद होती हैं, कार्बनिक अम्ल भी होते हैं, लेकिन नमक के कारण वे किण्वन के दौरान उतने "सक्रिय" नहीं होते हैं।

यदि आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ बैंगन भी पकाना चाहते हैं, तो उन्हें नमकीन या मसालेदार बनाएं - सर्दियों के लिए इससे बेहतर कोई विकल्प नहीं है।

नमकीन नीले वाले में बहुत सारे फायदे हैं।

सब्जियों को न्यूनतम ताप उपचार से गुजरना पड़ता है, नसबंदी के साथ संरक्षित करने की तुलना में वे बहुत अधिक पोषक तत्व बरकरार रखती हैं।
चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है - उपवास का मुख्य स्रोत, हानिकारक, कार्बोहाइड्रेट, जो अत्यधिक सेवन करने पर शरीर में वसा में बदल जाते हैं।
नमकीन में कोई सिरका नहीं होता है - एक आक्रामक पदार्थ जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा को परेशान करता है। इसके अलावा, संरक्षण में, प्राकृतिक किण्वित सिरका का सबसे अधिक उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन रासायनिक मूल का टेबल सिरका, जो और भी कम उपयोगी है।
सब्जियों का अचार बनाते समय हमें कार्बनिक अम्ल, फाइबर और खनिजों से भरपूर एक प्राकृतिक उत्पाद मिलता है। ऐसे उत्पाद आंतों की स्थिति और सामान्य रूप से स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

क्या आप जानते हैं कि नमकीन बैंगन न केवल विटामिन (के, पीपी, सी) के अपने "मूल" सेट को बरकरार रखते हैं, बल्कि बी विटामिन और कार्बनिक एसिड से भी समृद्ध होते हैं? ये पदार्थ वसायुक्त खाद्य पदार्थों के पाचन और आत्मसात में योगदान करते हैं, पित्त के स्राव को उत्तेजित करते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं। यह उत्पाद सूजन-रोधी और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव वाला एक प्राकृतिक "टैबलेट" है।

नमकीन बैंगन रेसिपी

बैंगनी रंग की सब्जी का अचार बनाने के कई तरीके हैं। यह अपने आप में अच्छा है - प्याज और जैतून के तेल के साथ इसका स्वाद मशरूम जैसा होता है। इसके अलावा, बैंगन लहसुन के साथ "अनुकूल" होते हैं, जो अधिकांश व्यंजनों में मौजूद होता है, जो गाजर, पेपरिका, मिर्च मिर्च, मसालेदार साग (सीताफल, अजवाइन) और टमाटर के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होता है।

नीचे दिए गए चयन में, निश्चित रूप से एक विकल्प होगा जिसके अनुसार आप सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन पकाना चाहते हैं - बिना नसबंदी के सभी व्यंजन।

पूरा बैंगन

इस विधि के लिए, छोटे आकार के युवा बैंगन की आवश्यकता होगी - बड़े फलों की तुलना में, वे तेजी से और अधिक समान रूप से नमकीन होंगे। स्वाद के लिए, नमकीन में कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है - लगभग एक सिर, काली मिर्च, लवृष्का प्रति तीन लीटर का कटोरा।

नमकीन निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

अच्छी गुणवत्ता वाला पानी (मात्रा के अनुसार, नमकीन बनाने के लिए बने बर्तनों की आधी मात्रा लें);
नमक - 70-75 ग्राम/लीटर।

नमकीन पानी को पहले से तैयार करना, ठंडा करना, छानना (तलछट हटा देना) बेहतर है।

सब्जियों को नरम बनाने, कड़वाहट और अतिरिक्त नमी को बिना किसी समस्या के दूर करने के लिए, उन्हें नमकीन बनाने से पहले नमकीन पानी में उबाला जाता है। ऐसा करने के लिए, नीले डंठलों को काट दिया जाता है, त्वचा में कई छेद किए जाते हैं और 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।

उबले हुए फलों को ठंडा किया जाता है. उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे रखकर इस प्रक्रिया को तेज़ किया जा सकता है।

अगला कदम कड़वाहट और अतिरिक्त तरल को निकालना है। नीले रंग को एक कोलंडर में रखा जाता है या एक सपाट सतह पर बिछाया जाता है, शीर्ष पर एक भार रखा जाता है। वे ठंडे होने तक दबाव में रहते हैं।

ठंडे, हल्के से दबाए हुए बैंगन को एक कटोरे में रखा जाता है, लहसुन और मसालों की परत लगाई जाती है, और ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए, उन्हें कई दिनों के लिए एक कमरे में छोड़ दिया जाता है, फिर एक रेफ्रिजरेटर रखा जाता है। जार में सर्दियों की तैयारी को तुरंत नायलॉन के ढक्कन से ढककर तहखाने में उतारा जा सकता है।

लहसुन की चटनी के साथ

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ नमकीन बैंगन की रेसिपी में मोल्दोवन (रोमानियाई) जड़ें हैं, और लहसुन की चटनी को मुज़देई कहा जाता है। इसे लहसुन को नमक, वनस्पति तेल और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मसलकर तैयार किया जाता है।

3 किलो बैंगन भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लहसुन - 8-10 लौंग;
नमक - 40-50 ग्राम;
जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
अजवाइन और डिल साग एक अच्छा गुच्छा हैं।

सभी सामग्रियों को पीसकर एक पेस्ट जैसा द्रव्यमान बना लिया जाता है।

अचार बनाने के लिए, समान आकार और आकार के छोटे, नीले रंग के अचार का चयन किया जाता है। ब्लैंचिंग से पहले, डंठल हटा दिए जाते हैं और एक छोटा चीरा लगाया जाता है - साथ में एक पॉकेट (गहराई - 2.5-3 सेमी)। तैयार फलों को 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है. पानी में नमक डालना न भूलें, यह जरूरी है ताकि गूदा घना रहे और कड़वाहट अच्छी तरह निकल जाए.
ब्लांच किये हुए बैंगन को मोड़कर, काट कर, बोझ से दबा दिया जाता है। उन्हें काम के लिए आरामदायक तापमान तक सूखा और ठंडा करना चाहिए।

जेबों को उदारतापूर्वक लहसुन की चटनी के साथ रगड़ा जाता है, फलों को अचार के कंटेनर में कसकर रखा जाता है, परतों को मोटे कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ स्थानांतरित किया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कमरे में छोड़ दिया जाता है। 2-3 दिन बाद सैंपल लेना संभव हो सकेगा.

इन बैंगन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। लेकिन अगर नमकीन बनाने के बाद उन्हें निष्फल कर दिया जाए (3-लीटर जार - 30 मिनट), तो ढक्कन को रोल करना और सभी सर्दियों में खाना संभव होगा।

लहसुन और गाजर के साथ

कीमा बनाया हुआ गाजर और लहसुन के साथ नमकीन बैंगन सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। नमकीन बनाने के लिए हम तैयारी करते हैं:

छोटे आकार के बैंगन, समतल - 5 किलो;
गाजर - 500 ग्राम;
लहसुन - 300 ग्राम;
जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच.

इस वर्कपीस के लिए नमकीन पानी को 1 लीटर पानी के आधार पर सुगंधित बनाया जाता है:

नमक - 60 ग्राम;
काली मिर्च (मटर और ऑलस्पाइस), लवृष्का, लौंग।

5 किलो नीले रंग के लिए लगभग 3 लीटर नमकीन पानी लगेगा।

बैंगन को काटा जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक गहरी जेब बनाई जाती है और ब्लैंचिंग के लिए नमकीन उबलते पानी में 7-10 मिनट के लिए भेजा जाता है। उबले हुए फल नमी और कड़वाहट से थोड़े सिकुड़ जाते हैं। इसे दबाव में करें, जैसा कि पिछले व्यंजनों में बताया गया है।

इस बीच, गाजर और लहसुन को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, कीमा बनाया हुआ मांस में नमक (स्वादानुसार), पिसी हुई काली मिर्च, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

नीले वाले को सब्जी के मिश्रण से भरें और एक बर्तन या जार में रख दें। ठंडा नमकीन पानी डालें, किण्वन के लिए 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें। जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है (हवा के बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं), तो वर्कपीस को एक तंग नायलॉन ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

मसालों और जड़ी बूटियों के साथ

इस नमकीन बैंगन रेसिपी के लिए 2 किलो छोटे, मजबूत फल लें। स्टफिंग माना जाता है, इसलिए, ब्लैंचिंग से पहले, उन्हें 3-4 सेमी की गहराई तक लंबाई में काटा जाता है। हम ब्लैंचिंग और नमी और कड़वाहट को हटाने की प्रक्रिया का दोबारा वर्णन नहीं करेंगे - सब कुछ एक ही योजना के अनुसार किया जाता है।

मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लहसुन - 2 बड़े सिर;
अजमोद, धनिया - एक उदार गुच्छा में;
ऑलस्पाइस (10 पीसी।);
काली मिर्च (5 पीसी।);
लौंग (6 पीसी।);
दालचीनी (1/3 चम्मच);
नमक - 60-70 ग्राम।

छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, मसालों को मोर्टार में पीस दिया जाता है, साग को बारीक काट लिया जाता है। सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हैं, एक गुच्छा के लिए आप थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं। ठंडे नीले लोगों को एक मसालेदार मिश्रण से भर दिया जाता है, एक कटोरे में कसकर रखा जाता है, ठंडा नमकीन पानी डाला जाता है, जो 1 लीटर पानी और 50 ग्राम नमक से तैयार किया जाता है।

टमाटर के रस में

सबसे पहले, छोटे नीले वाले, जो हमें 5 किलो चाहिए, हम ब्लांच करेंगे, उनमें से तरल और कड़वाहट निकाल देंगे, और फिर उन्हें भर देंगे। ब्लैंचिंग का समय - 3-5 मिनट, पानी नमकीन होना चाहिए (60-70 ग्राम / लीटर), फलों पर एक अनुदैर्ध्य चीरा लगाएं। जबकि नमक के पानी में उबले हुए बैंगन उत्पीड़न के अधीन हैं, यह कीमा बनाया हुआ मांस शुरू करने का समय है। इसमें शामिल होंगे:

गाजर - 0.8 किलो;
लहसुन - 0.1 किलो;
अजमोद (साग) - 0.2 किलो;
मूल काली मिर्च;
नमक।

गाजर को रगड़ा जाता है, लहसुन को निचोड़ा जाता है, साग को काटा जाता है - यह सब मिलाया जाता है, नमकीन, काली मिर्च।

लेकिन इस रेसिपी में मुख्य चीज़ मैरिनेड है। इसे टमाटर के रस (3.5 लीटर) और नमक (80 ग्राम) से तैयार किया जाता है, और स्वाद के लिए इसमें कुछ तेज पत्ते भी मिलाये जाते हैं। बैंगन डालने से पहले उबले हुए टमाटर को थोड़ा ठंडा किया जाता है.

बैंगन को सब्जी के मिश्रण से भर दिया जाता है, सुतली से बांध दिया जाता है और एक बार फिर से दबाव में भेज दिया जाता है ताकि अतिरिक्त तरल कांच में समा जाए। उसके बाद ही, फलों को अचार के बर्तन में रखा जाता है, टमाटर का अचार डाला जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। टमाटर के एसिड के कारण यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

बैंगन तुरशा

जॉर्जियाई, गागौज़, अर्मेनियाई व्यंजनों में नमकीन बैंगन के साथ विभिन्न प्रकार के तुरशा हैं। इसलिए यहां वे नमकीन पानी में अचार या किण्वित सब्जियों के मिश्रण को कहते हैं। आइए उदाहरण के तौर पर तुर्शी व्यंजनों में से एक को लें।

पकवान का मुख्य घटक बैंगन है, इसलिए उन्हें अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक लिया जाता है - 3 किलो। नीली कंपनी होगी:

मध्यम आकार की गाजर - 0.3 किलो;
खीरा - 0.3 किलो;
शतावरी बीन्स (हरी बीन्स) - 0.3 किलो;
शिमला मिर्च - 5-6 टुकड़े:
मध्यम आकार के भूरे टमाटर - 0.3 किलो;
प्याज - 0.5 किलो;
लहसुन - सिर;
अजमोद - एक गुच्छा.

तुरशी के लिए बैंगन को नमकीन पानी में 20-30 मिनट तक उबाला जाता है। छोटे फलों को आधा, बड़े फलों को 4 भागों में काटा जाता है। अचार बनाने से पहले इन्हें अच्छी तरह सूखने दिया जाता है, जिसके लिए इन्हें छलनी में रखा जाता है।

खीरे, बीन्स, गाजर, छिली हुई शिमला मिर्च को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है। बीन फली से मोटे "धागे" हटा दिए जाते हैं। टमाटरों को बिना ताप उपचार के डाला जाता है। प्याज को छल्ले में काटा जाता है। अजमोद और लहसुन बारीक कटा हुआ। सभी सब्जियों को मिला दिया जाता है और बैंगन पर इस मिश्रण की परत चढ़ा दी जाती है।

अंत में, टर्शु को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, जो पहले से तैयार किया जाता है। 2 लीटर उबलते पानी में 150 ग्राम नमक घोला जाता है, ऑलस्पाइस के मटर, डिल की टहनी, गर्म मिर्च की एक फली भी यहां फेंकी जाती है। ऊपर से, बैंगन और सभी नमकीन सब्जियों को एक कपड़े से ढक दिया जाता है, एक भार से दबाया जाता है और गर्मी में एक सप्ताह के लिए उत्पीड़न के तहत छोड़ दिया जाता है। फिर वे तहखाने में चले जाते हैं।

जब सिरके के बिना

यदि आपको तत्काल नमकीन बैंगन की आवश्यकता है, तो आप "बाहर से" एसिड के बिना नहीं कर सकते। इस मामले में, हम प्राकृतिक अंगूर या सेब साइडर सिरका का उपयोग करके एक सौम्य विकल्प की सलाह देते हैं।

2 किलो नीले रंग के लिए, आपको 200 ग्राम गाजर, मीठी मिर्च और लहसुन, पुदीना और अजमोद, 100 ग्राम नमक और एक गिलास (250 मिली) अंगूर के सिरके की आवश्यकता होगी।

स्टफिंग के लिए बैंगन को काटा जाता है, एक मजबूत नमकीन घोल (100 ग्राम / लीटर) में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, पूरी तरह से ठंडा होने तक दबाव में रखा जाता है।

मैं सर्दियों के लिए हमेशा सूर्यास्त के मौसम में नमकीन बैंगन पकाती हूं। मैं डिब्बाबंदी करते समय सिरका मिलाने का बड़ा प्रशंसक नहीं हूं, इसलिए मैं उन विकल्पों की तलाश करता हूं जिनमें सिरका न हो।

सर्दियों में नमकीन बैंगन खाने में बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, उन पर नींबू का रस डालें, जो सिरके की तुलना में अधिक उपयोगी है, थोड़ा सा जैतून का तेल और एक ताजा प्याज मिलाएं।

अब हमारे पास आश्चर्यजनक रूप से सस्ते बैंगन हैं, और मैंने उनका अचार बनाने का फैसला किया। मैं गर्म जलवायु में रहता हूँ, वहाँ रोल रखने की कोई जगह नहीं है, और हर रोल को बचाया नहीं जा सकता, लेकिन ये नमकीन बैंगन बिना किसी समस्या के कई महीनों तक पेंट्री में ठीक से खड़े रहते हैं!

तो, आइए सभी उत्पाद तैयार करें और सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन पकाना शुरू करें।

इस रिक्त स्थान के लिए, एक ही आकार के छोटे बैंगन लेना बेहतर है। मुझे ये लंबे वाले मिले, मैंने उन्हें आधे में काट दिया। फिर प्रत्येक बैंगन को पूंछ तक काटे बिना लंबाई में काटा गया।

महत्वपूर्ण: आप सर्दियों के लिए बैंगन को पूंछ के साथ और उनके बिना नमक कर सकते हैं, वे यहां हैं - सिर्फ सुंदरता के लिए, इसलिए मैंने उन्हें छोड़ दिया।

महत्वपूर्ण: इस रेसिपी में नमक की मात्रा अनुमानित है, नीचे मैं समझाऊंगा कि क्यों।

एक सॉस पैन में दो लीटर पानी डालें और नमक डालें। हमने ठंडा नमकीन घोल बनाने के लिए पर्याप्त नमक डाला है। पानी को उबलने दें और बैंगन को पानी में डाल दें। बैंगन को ढक्कन से दबा देना चाहिए ताकि वे तैरें नहीं, बल्कि पानी में डूबे रहें। बैंगन को नरम होने तक पकाएं, कांटे से इसकी नरमता जांच लें.

पके हुए बैंगन से पानी निकाल दीजिये.

हम बैंगन को ज़ुल्म में डालकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि सारा पानी गिलास हो जाए.

महत्वपूर्ण:समय व्यवस्था को बनाए रखा जाना चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि बैंगन कितनी अच्छी तरह नमकीन हैं और भरने की सुगंध से संतृप्त हैं।

इस बीच, ताजी जड़ी-बूटियाँ काटें: डिल, अजमोद, सीताफल। लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें.

बैंगन को जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरें।

हम प्रत्येक बैंगन के चारों ओर धागे लपेटते हैं ताकि यह अंदर भराव को बरकरार रखे।

बैंगन को माइक्रोवेव-स्टरलाइज़्ड जार में रखें।

पानी, नमक से, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर मिलाकर, हम भरावन तैयार करते हैं।

महत्वपूर्ण: भराई आपके स्वाद के अनुसार नमकीन होनी चाहिए। लगभग 1 बड़ा चम्मच डालना चाहिए. नमक प्रति लीटर पानी।

भरावन को उबलने दें।

बैंगन को जार के बिल्कुल ऊपर तक पूरी तरह भर दें। हम जार को ढक्कन के साथ मोड़ते हैं।

जार को कंबल से लपेटें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडी जगह पर रखें।

महत्वपूर्ण: फ़सल को बहुत दूर न रखें, क्योंकि हालाँकि हमने सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन तैयार किए हैं, आप उन्हें एक सप्ताह में खा सकते हैं।

हम बैंगन को धागों से मुक्त करते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं, नींबू का रस और जैतून का तेल छिड़कते हैं, एक ताजा प्याज डालते हैं। हाँ, आलू के नीचे, हाँ कटलेट के साथ !!

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ ये नमकीन बैंगन स्वाद में नमकीन मशरूम की बहुत याद दिलाते हैं, और इसलिए जो लोग "नीले वाले" पर संदेह करते हैं वे भी इस नुस्खा की सराहना करेंगे।

सामग्री के बारे में कुछ शब्द

मैं बैंगन को बहुत ही मर्दाना सब्जी मानता हूं। इसमें तीखी कड़वाहट होती है, विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है, इसका रंग और स्वाद बहुत अपरंपरागत होता है। आप जानते हैं कि बैंगन को पकाकर ही खाना चाहिए, इन्हें कच्चा नहीं खाया जा सकता। इसलिए, हम अपने नीले रंग को पहले से ब्लांच कर लेंगे। इन फलों के गूदे में व्यावहारिक रूप से कोई स्वाद नहीं होता है, इसमें कड़वे पदार्थ और जहरीला पदार्थ सोलनिन होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मी उपचार न केवल कड़वे पदार्थों को नष्ट करता है और सोलनिन को हटाता है, बल्कि बैंगन को एक सुखद स्वाद भी देता है, जिसके लिए हम उन्हें पसंद करते हैं। पकाते समय बैंगन में लहसुन और सुगंधित मसालेदार साग मिलाना विशेष रूप से अच्छा है।

नमकीन बैंगन को कैसे स्टोर करें

बैंगन को गर्मी और धूप पसंद है, और इसलिए उनकी मुख्य फसल गर्मियों में काटी जाती है, तब वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन यह शरद ऋतु के फल हैं जो अचार बनाने के लिए अच्छे होते हैं, उनका स्वाद बहुत अच्छा होता है, वे गर्मियों की तुलना में अधिक घने और पके होते हैं। इसके अलावा, नमकीन बैंगन को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। और अक्टूबर में, हमारी बालकनियों और लॉगगिआस, बरामदों और तहखानों में पहले से ही इतनी ठंडक होती है कि हम वहां अपना नाश्ता रख सकते हैं। लेकिन मेरा विश्वास करो, यह लंबे समय तक नहीं रहेगा!

अवयव:

बैंगन 2 किलो

लहसुन 1-2 सिर

अजमोद या अजवाइन 1 गुच्छा

बे पत्ती 6 पीसी।

स्वादानुसार काली मिर्च

ब्लैंचिंग के लिए

पानी3 ली

नमक 1 बड़ा चम्मच

नमकीन पानी के लिए

पानी1 ली

नमक 2 बड़े चम्मच बिना स्लाइड के

सर्विंग्स: 10 पकाने का समय: 50 मिनट

व्यंजन विधि

चरण 1: तैयारी करें

नमकीन बनाने के लिए, आपको छोटे, पके, लेकिन अधिक पके नहीं, मजबूत फल लेने होंगे। उनकी परिपक्वता और ताजगी का निर्धारण करना बहुत आसान है: बैंगन चिकने, चमकदार, गहरे बैंगनी रंग के होने चाहिए।

बैंगन को धो लें. हमने पूंछ काट दी।

चरण 2: ब्लैंच

बैंगन को ब्लांच करने की जरूरत है। इस शब्द से डरो मत. इसका मतलब है फल को गर्म या उबलते पानी में पूर्व-उपचार करना, लेकिन उबालना नहीं! अतिरिक्त कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है।

पांच लीटर के सॉस पैन में आधे से अधिक मात्रा में पानी डालें। एक बड़ा चम्मच नमक डालें. हम पानी के तेजी से उबलने का इंतजार करते हैं और तैयार बैंगन को उसमें डुबो देते हैं। एक कोलंडर में ब्लांच करना बेहतर है ताकि आप उबलते पानी से सब्जियों को जल्दी से निकाल सकें। हम उबलते नमकीन पानी में बैंगन के साथ कोलंडर को कम करते हैं और 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि बैंगन को अधिक न पकाएं, अन्यथा वे अधिक पक जाएंगे और फैल जाएंगे। इस प्रक्रिया को दो चरणों में पूरा करना बेहतर है।

चरण 3: ठंडा करें

हम अपने बैंगन को ठंडा करते हैं। हम खाल नहीं उतारेंगे. उन्हें एक साफ बोर्ड पर बिछा दें। ऊपर से हम दूसरे बोर्ड से धीरे से दबाते हैं, ताकि बैंगन के गिलास से अतिरिक्त पानी निकल जाए. देखिये, इसे ज़्यादा मत कीजिये, नहीं तो स्वादिष्ट नाश्ते की जगह हमें एक बेडौल गंदगी मिलेगी।

चरण 4: बैंगन को काट लें

जांचें कि आपका चाकू काफी तेज़ है? बैंगन को सावधानीपूर्वक आधा लंबाई में काटा जाना चाहिए, लेकिन एक सेंटीमीटर दो के अंत तक काटे बिना। हम अंदर फिलिंग रखेंगे।

चरण 5: स्टफिंग तैयार करें

हम लहसुन साफ करते हैं. साग को धोकर सुखा लें.

लहसुन की कलियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. अगर आप इसके बहुत बड़े शौकीन हैं तो एक नहीं बल्कि दो सिर ले सकते हैं। लहसुन बैंगन निश्चित रूप से खराब नहीं होता है। और कुछ लोग लहसुन को नमक के साथ पीसने की सलाह देते हैं, ऐसे में इसकी सुगंध बहुत बेहतर होगी। साग को बहुत बारीक काट लीजिये. बैंगन के साथ अजमोद सबसे अच्छा लगता है। लेकिन इसे अजवाइन से बदलना या कुछ अलग साग जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो, लेना काफी संभव है। इस बार मैंने अजवाइन के साथ खाना बनाया।

चरण 6: बैंगन में स्टफिंग भरें

पैन के तल पर, जिसमें बैंगन को नमकीन किया जाएगा, तेज पत्ता और काली मिर्च फैलाएं।

अब हमें थोड़ा धैर्य चाहिए! बैंगन को स्टफिंग से भरें. हम इसमें उतनी ही जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालते हैं जितनी हम इसमें भर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि भरावन सब्जी के अंदर ही रहे और चारों तरफ से बाहर न गिरे।

भरे हुए फलों को सावधानी से एक सॉस पैन में रखें।

चरण 7: नमकीन पानी तैयार करें

अचार बनाना बहुत आसान है. 1 लीटर ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच नमक (बिना स्लाइड के) पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। नमक को तेजी से घुलाने के लिए नमकीन पानी को उबाला जा सकता है। लेकिन इस मामले में, डालने से पहले इसे कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप नमकीन पानी के साथ बैंगन डालें।

चरण 8: रुको

पुलाव को टाइट ढक्कन से ढक दें। यदि आवश्यक हुआ तो हम ऊपर से भार डाल देंगे। ऐसा करने के लिए बैंगन के ऊपर एक साफ प्लेट रखें और उसके ऊपर पानी से भरा एक जार रखें, जार एक भार की भूमिका निभाता है। लेकिन उन पर बहुत अधिक दबाव मत डालो, वे पहले ही बहुत कुछ अनुभव कर चुके हैं। सबसे पहले, हमारी नमकीन गर्म रहनी चाहिए। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके अपार्टमेंट में कितनी गर्मी है। यदि कमरे का तापमान 25 डिग्री सेल्सियस है, तो दो दिन पर्याप्त होंगे। और अगर 18-20 डिग्री है तो शायद 3 दिन लगेंगे. लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू होना चाहिए। यह निर्धारित करना आसान है. नमकीन पानी अब पारदर्शी नहीं रहेगा और बुलबुले बनेगा। लेकिन मजबूत किण्वन की प्रतीक्षा न करें, क्योंकि हम नमकीन बैंगन तैयार कर रहे हैं, अचार वाले नहीं। गर्मी में, लहसुन और जड़ी-बूटियों और नमक की सुगंध को पूरी तरह से सोखने के लिए उन्हें खड़े रहने की ज़रूरत होती है। उसके बाद ठंडी जगह पर साफ कर लेते हैं. उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में.

एक हफ्ते में हमारी नमकीन तैयार है!

परोसने से पहले, बैंगन को भरने के साथ टुकड़ों में काट दिया जाता है और अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ पकाया जाता है। यह एक बेहतरीन क्षुधावर्धक है और मांस के व्यंजनों में भी शामिल है।

बॉन एपेतीत!

नमकीन साबुत बैंगन

बैंगन, फोटो: tinkersgardens.com

इन स्वादिष्ट बैंगन को साबुत संरक्षित किया जाना चाहिए। सर्दियों में, आप पूरे नमकीन बैंगन के साथ ऐसा जार खोल सकते हैं, उन्हें क्यूब्स में काट सकते हैं, मक्खन डाल सकते हैं और परोस सकते हैं! इन बैंगन का स्वाद मशरूम जैसा होता है। स्वादिष्ट!

हम कई वर्षों से इस रेसिपी के अनुसार बैंगन की डिब्बाबंदी कर रहे हैं, घर पर हर कोई इसे बहुत पसंद करता है। उन्हें ठंडी भराई (नमकीन पानी) के साथ डाला जा सकता है और तहखाने और तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है, या गर्म और निष्फल किया जा सकता है, फिर डिब्बाबंद बैंगन को घर पर संग्रहीत किया जा सकता है।

जार में डालने से पहले बैंगन को संतृप्त खारे घोल (1 गिलास नमक प्रति लीटर पानी) में उबाला जाता है, इससे डरें नहीं, इससे बैंगन का स्वाद खराब नहीं होता है।

बैंगन के 3-लीटर जार के लिए आपको क्या चाहिए

बैंगन को ब्लैंचिंग-उबालने के लिए नमकीन पानी के लिए

अनुपात: प्रति 1 लीटर पानी में 1 गिलास नमक;

जार सामग्री

बैंगन छोटे हैं - कितना अन्दर जायेगा;
पिसी हुई काली मिर्च (अधिमानतः ताज़ी पिसी हुई);
लहसुन का 1 सिर - बारीक कटा हुआ;

जार में बैंगन डालने के लिए नमकीन पानी के लिए

1.5 लीटर पानी;
नमक के 3 बड़े चम्मच;
काली मिर्च - 5-6 टुकड़े;
तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े;

लहसुन के साथ नमकीन बैंगन कैसे पकाएं

बैंगन को नमकीन पानी में उबालें

शुद्ध साबुत बैंगन (बिना डंठल के, लेकिन छिलके सहित, छीलें नहीं) को कांटे से छेदें और भारी नमकीन उबलते पानी में डालें। नरम होने तक 5-6 मिनट तक उबलने दें। निकाल कर छन्नी में सुखा लें.

लंबाई में काटें और कटे हुए हिस्से पर काली मिर्च और लहसुन छिड़कें।

साबुत बैंगन का ठंडा अचार (फ्रिज में रखें)

बैंगन को तैयार जार में कसकर पैक करें। नया नमकीन पानी (ठंडे पानी और नमक से) डालें। जार में काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। जले हुए प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।