सर्दियों के लिए तुलसी कैसे तैयार करें? जड़ी बूटियों को संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीके. सर्दियों के लिए तुलसी की तैयारी की रेसिपी

तुलसी एक पौधा है जो दुनिया भर के कई देशों में उगाया जाता है और मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। इसमें कई ऐसे पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।

अपनी अनूठी गंध और थोड़े नमकीन स्वाद के कारण, तुलसी कई व्यंजनों में एक अनिवार्य सामग्री है। इसलिए, इस मसाले की आपूर्ति हमेशा हाथ में रखना एक अच्छा विचार है।

तुलसी को अधिक समय तक ताजा कैसे रखें?

तुलसी एक बहुत ही नाजुक पौधा है. ताजी जड़ी-बूटियाँ जल्दी काली पड़ जाती हैं और अपना स्वाद खो देती हैं।

तुलसी की पत्तियों में काफी मात्रा में पानी होता है, जो अन्य जड़ी-बूटियों की तरह इन्हें सूखने से बचाता है। लेकिन तरल भंडार को फिर से भरने से मसाले के लंबे समय तक भंडारण में योगदान मिलेगा। ज़रूरी:

• एक गिलास या पानी के जार में ताजी तुलसी का एक गुच्छा रखें।
• रसोई के काम की सतह पर ऐसी जगह छोड़ें जहां सूर्य की सीधी किरणें प्रवेश न करें। हरी सब्जियों को फ्रिज में रखना मना नहीं है।

खोलने पर तुलसी डेढ़ या दो सप्ताह तक ताजी रहेगी। लेकिन पानी हर दो से तीन दिन में बदलना चाहिए।

आप तुलसी वाले कंटेनर को प्लास्टिक बैग से ढक सकते हैं, जितना संभव हो उतना हवा निकाल सकते हैं, और किनारों को इलास्टिक बैंड से दबा सकते हैं। फिर साग तीन सप्ताह तक ताजा रहेगा।

तुलसी की थोड़ी मात्रा को एक नम तौलिये पर फैलाया जा सकता है, लपेटा जा सकता है और एक नियमित प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है। जड़ी-बूटी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। 3-4 दिनों तक साग अपनी ताजगी नहीं खोएगा।

ताजी जड़ी-बूटियों से बना तुलसी का तेल

• साग काट लें.
• एक कन्टेनर में रखें और नमक डालें।
• तुलसी को नमक के साथ मिलाने के लिए कंटेनर को हिलाएं।
• साग के ऊपर जैतून का तेल डालें।
• कंटेनर को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस रूप में तुलसी दो या तीन महीने तक अच्छी स्थिति में रहेगी।

जैतून के तेल में भिगोकर, यह सलाद और स्पेगेटी के स्वाद को समृद्ध करेगा।

नमक में तुलसी के पत्ते

• पौधे की पत्तियों को धोकर सुखा लें.
• कंटेनर में नमक की एक सेंटीमीटर परत डालें।
• पत्तों को एक परत में ऊपर रखें।
• फिर से नमक डालें.
• तुलसी की एक और परत डालें।

लगभग 12 सप्ताह तक ताजी तुलसी हमेशा हाथ में रहेगी।

सर्दियों के लिए तुलसी का संरक्षण कैसे करें

तुलसी को लंबे समय तक स्टोर करने का आदर्श तरीका इसे फ्रीज करना है। यह प्रक्रिया कई तरीकों से की जा सकती है. सबसे आसान तरीका है तुलसी को बिना काटे ही जमा देना:

• एकत्रित तुलसी को धोकर सुखा लें।
• पत्तियों और अंकुरों को एक ट्रे पर रखें और डेढ़ घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
• जमी हुई तुलसी को एक वायुरोधी कंटेनर में स्थानांतरित करें। आपको एक कन्टेनर में कुछ मसाले डालने चाहिए, नहीं तो वे अपना आकार खो देंगे।

पिघली हुई तुलसी का उपयोग सूप और पास्ता व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। इसे स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है और सलाद और आटा उत्पादों में जोड़ा जा सकता है।

जमी हुई तुलसी अगले वर्ष भर अपनी सुगंध और लाभकारी गुण नहीं खोएगी।

जैतून के तेल के साथ तुलसी को जमाना

जैतून के तेल में जमी हुई तुलसी का उपयोग सब्जी और मांस व्यंजन, पास्ता, सॉस या सूप के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। इस तरह इसे तैयार किया जाता है.

तुलसी एक जड़ी बूटी है जिसका स्वाद और सुगंध अनोखा होता है। लेकिन साग लंबे समय तक नहीं रहता है, वे जल्दी ही काले हो जाते हैं और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर भी अपने गुण खो देते हैं। आप पूरे साल तुलसी की सुगंधित गंध और मसालेदार स्वाद का आनंद ले सकते हैं। मसाले को जमाकर, सुखाकर और अन्य तरीकों से तैयार किया जाता है. गृहिणियों को पता होना चाहिए कि तुलसी का सही तरीके से भंडारण कैसे किया जाए।

मसाला गर्मियों में दो बार एकत्र किया जा सकता है। सबसे पहले, फसल गर्मियों की शुरुआत में काटी जाती है, जब पौधा अभी तक खिल नहीं पाया है। निचली पत्तियों को छोड़ना ज़रूरी है। बगीचे की फसल मजबूत हो जाने के बाद साग की दूसरी बार कटाई की जाती है। फूल आने के बाद तुलसी की सुगंध ख़राब हो जाती है।

आप सर्दियों के लिए स्वस्थ और मजबूत पौधों की कटाई कर सकते हैं, बिना किसी खराब होने के संकेत के। पत्तियाँ, तना, अंकुर और फूल कटाई के लिए उपयुक्त हैं। उल्लेखनीय बात यह है कि जितनी अधिक बार फसल काटी जाती है, तुलसी उतनी ही अधिक नई कोपलें पैदा करती है।

शीर्ष को कैंची से सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए। आपको पूरी झाड़ियाँ नहीं उखाड़नी चाहिए, क्योंकि इस स्थिति में दोबारा कटाई नहीं होगी।

अंकुरों को बहते ठंडे पानी से धोया जाता है, पत्तियों को तने से तोड़ दिया जाता है और यदि आवश्यक हो तो साग को काट दिया जाता है।

पुष्पक्रम भूरे और सूखने के बाद बीज एकत्र किए जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को न चूकें, अन्यथा बीज क्यारियों में गिर जाएंगे। अंकुरण 5 वर्षों तक बना रहता है।

भंडारण के तरीके

जड़ी-बूटियों को संग्रहित करने के कई तरीके हैं। खनिजों और विटामिनों को संरक्षित करने के लिए, न केवल सूखी और जमी हुई जड़ी-बूटियों को, बल्कि ताजी जड़ी-बूटियों को भी ठीक से संग्रहित करना आवश्यक है।

एक रेफ्रिजरेटर में

मसाला खरीदते समय आपको तुलसी के स्वरूप पर ध्यान देना चाहिए। पत्तियाँ चमकीले रंग की और काले धब्बों से रहित होनी चाहिए। आपको मुरझाई हुई घास नहीं लेनी चाहिए, भले ही वह थोड़ी सस्ती बिकती हो। एक फीके मसाले में अब ताज़े मसाले जितनी तीखी गंध और स्वाद नहीं रह गया है।

बारीक कटे मसालों को फ्रिज में भी लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है. जड़ी-बूटी को एक जार में रखा जाता है, वनस्पति तेल से भरा जाता है और रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर रखा जाता है। इस अवस्था में मसाला 3 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

कमरे के तापमान पर

तुलसी के एक गुच्छे को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए बस इसे एक गिलास ठंडे पानी में डाल दें। इससे 2 सप्ताह तक हरियाली बनी रहेगी। और यदि आप ग्लास के ऊपर एक प्लास्टिक बैग रखते हैं और इसे इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करते हैं, तो शेल्फ जीवन 3 सप्ताह तक बढ़ जाएगा।

तुलसी के बीज को गमले में बोकर खिड़की पर रख सकते हैं। इस मामले में, ताजा साग पूरे वर्ष मेज पर रहेगा।

दीर्घावधि संग्रहण

जमने की विधि

जड़ी-बूटियों को जमाकर रखना सुविधाजनक होता है, इस तरह उनमें विटामिन और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। आप तुलसी की टहनियों को प्लास्टिक की थैलियों में रखकर आसानी से फ्रीज कर सकते हैं, या उत्पाद को फ्रीजर में स्टोर करने के मूल तरीकों का उपयोग कर सकते हैं।

1. वनस्पति तेल के साथ. जड़ी-बूटी के अंकुरों को चाकू से कुचल दिया जाता है, पत्तियों और तनों दोनों को काटने की जरूरत होती है। कटी हुई घास में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। मिश्रण को प्लास्टिक बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें।
2. क्यूब्स में जमना। पत्तियों को बारीक काट लिया जाता है, जड़ी-बूटियों से बर्फ की ट्रे में भर दिया जाता है और थोड़ा सा वनस्पति तेल छिड़क दिया जाता है।
3. तुलसी को सर्दियों के लिए टहनियों में जमाया जाता है। अंकुरों को पहले धोया जाता है, सुखाया जाता है और थैलियों में पैक किया जाता है।

आप जड़ी-बूटी की पत्तियों को अलग से जमा सकते हैं। सर्दियों में इनका उपयोग सलाद, साइड डिश और पेय को सजाने के लिए किया जाता है।

साग को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका सुखाना है। आप सुगंधित जड़ी-बूटी को बाहर, ओवन में और एक विशेष ड्रायर में सुखा सकते हैं। साग-सब्जियों को साबुत टहनियों और पत्तियों सहित सुखा लें।

1. 5-6 शाखाओं को धोकर, धागे से बंडल बनाकर अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका दिया जाता है। 2 सप्ताह के बाद, निकालें, कुचलें और कांच के जार में डालें।
2. टहनियों को धोया जाता है और सूखने के लिए तौलिये पर बिछा दिया जाता है। पत्तियों को तोड़ दिया जाता है और फिर एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सफेद कागज पर बिछा दिया जाता है। 10 दिनों के बाद, घास को एक जार या कैनवास बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
3. आप तुलसी को ओवन में जल्दी सुखा सकते हैं। कटी हुई जड़ी-बूटियों को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और ओवन में रखा जाता है। उत्पाद को न्यूनतम तापमान पर और दरवाज़ा खुला रखकर एक घंटे तक सुखाएं।

आप सूखी जड़ी-बूटियों को पूरे साल सूखी, ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

मसाले का अचार बनाना

साग के दो गुच्छे लें, उन्हें धोएं, सुखाएं और फ़ूड प्रोसेसर से पीसकर प्यूरी बना लें। इसमें दो बड़े चम्मच जैतून का तेल और एक चम्मच नमक मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को बैग में रखें और फ्रीजर में रखें।

डिब्बाबंद साग को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है या सलाद में बनाया जा सकता है। परिरक्षित पदार्थ तैयार करने के लिए:

• ताजी तुलसी - 2 गुच्छे।
• पानी - 2 गिलास.
• नमक - 1 चम्मच.
• चीनी - 1 चम्मच.
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

साग को धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और एक जार में रखा जाता है। पानी और अन्य सामग्रियों से मैरिनेड तैयार किया जाता है। इसमें घास डालें, जार को 7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

पेस्ट करें

मसालेदार जड़ी-बूटी के पेस्ट का उपयोग सूप और साइड डिश के पूरक के लिए किया जाता है। ऐसा अर्ध-तैयार उत्पाद बनाने के लिए, मसाले को फ़ूड प्रोसेसर से पीसकर प्यूरी बना लें, 4 बड़े चम्मच पानी डालें और अच्छी तरह फेंटें। हर्बल द्रव्यमान को छोटे बैग में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। यदि आवश्यक हो, तो पास्ता का एक टुकड़ा फाड़ दिया जाता है और व्यंजन में जोड़ा जाता है।

तुलसी एक अनोखा पौधा है जिसे कई लोग अपनी अनूठी सुगंध के लिए पसंद करते हैं, जो भोजन को एक अविस्मरणीय स्वाद देता है। इस झाड़ी में विभिन्न प्रकार के तेल और विटामिन प्रचुर मात्रा में होते हैं। दुर्भाग्य से, कुछ लोग पूरे वर्ष "झाड़ी से" इसका उपभोग कर सकते हैं। एक वाजिब सवाल उठता है: विटामिन को संरक्षित करने के लिए सर्दियों के लिए तुलसी कैसे तैयार करें?

इस चमत्कारी जड़ी-बूटी को सुखाया जा सकता है, जमाया जा सकता है और यहां तक ​​कि डिब्बाबंद भी किया जा सकता है। हमारे लेख में हम पत्तियों और फूलों दोनों को इकट्ठा करने और भंडारण करने की बारीकियों के बारे में बात करेंगे, ताकि घर पर सर्दियों के लिए तुलसी की कटाई करना आपका पसंदीदा शगल बन जाए। और हम महत्वपूर्ण सवालों के जवाब देंगे.

इस आर्टिकल से आप सीखेंगे

सर्दियों के लिए सुखाने के लिए तुलसी की कटाई कब करें

महीने से:
हम गर्मियों में मसाला तैयार करना शुरू कर देते हैं. जुलाई के तीसरे दस दिनों तक (निश्चित रूप से अगस्त के पहले दस दिनों तक), युवा पौधे पहली कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं। हम एक रूलर लेते हैं (ताकि गलती न हो)। 15 -20 सेमी? - हम एकत्र करते हैं। हम सबसे ऊपर की पत्तियों को तोड़ देते हैं और शीर्ष को तोड़ने से डरते नहीं हैं (झाड़ी केवल खुश होगी और और भी अधिक "हरी सामग्री" देगी)।

सितंबर में, हम कलियों के खिलने से पहले उनके पकने का इंतजार करते हैं। इस समय, अंकुर केवल विटामिन से भरे होते हैं और गंध अपने चरम पर होती है, इसलिए हम केवल अत्यधिक उगी हुई पत्तियों की ही कटाई करेंगे। हम फूलों को नहीं छूते. जब वे खुलेंगे तो हम उनके लिए आएंगे।

मौसम के अनुसार और भी बहुत कुछ:

1. कुछ दिनों से आसमान में बादल नहीं? यह बगीचे में जाने का समय है.
2. हम उठे और नाश्ता किया। तो मसाला जाग गया और "मजबूत" हो गया। यहीं पर आप इसे एकत्र करेंगे. 10 बजे का समय है.
3. हम काटेंगे ताकि झाड़ी पर पत्तियों के कई जोड़े बने रहें। सर्दियों के करीब हम ताजी पत्तियों के अवशेष उठाएंगे।

ठीक से कैसे सुखाएं

क्या आपने कच्चे माल की आपूर्ति एकत्र कर ली है? साग-सब्जियों को सुखाने के लिए तैयार करें:

1. हम वहां से गुजरते हैं और उन पत्तों और टहनियों को काटते हैं जिन्हें किसी ने खा लिया है।
2. बहते ठंडे पानी के नीचे पत्तियों को धो लें।
3. तनों को सुखाने के लिए एक फूले हुए तौलिये पर चित्रात्मक ढंग से बिखेरें। इसे सूखने में लगभग एक घंटा लगेगा।

सुखाने के प्रकार:

• खुली हवा में;
• ओवन में;
• एयर फ्रायर या इलेक्ट्रिक ड्रायर में;
• एक रेफ्रिजरेटर में.

विधि पर निर्णय लेना महत्वपूर्ण है।

सुखाने की प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। हम ओवन में कम समय बिताएंगे, लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं:

1. टहनियाँ और पत्ते एक साथ नहीं सुखाए जाते (समय का अंतर);
2. इष्टतम सुखाने का तापमान 40 से 50 डिग्री तक है;
3. सुनिश्चित करें कि दरवाजे और ओवन के बीच एक खाली जगह छोड़ दें (बस एक लुढ़का हुआ तौलिया डालें, या इससे भी बेहतर, एक ओवन मिट डालें)।

तुम्हे याद है? ओवन को 40 डिग्री पर प्रीहीट करें और इस समय पत्तियों को बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। अगर हम टहनियों को सुखाते हैं तो उन्हें 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें और ओवन में रख दें. क्या आप अंतराल के बारे में भूल गए हैं? यह सही है। हम 2-3 घंटे (यदि पत्ते हों) या 4 (यदि टहनियाँ हों) प्रतीक्षा करते हैं, ओवन बंद कर देते हैं, अंतराल बंद कर देते हैं। हम अगले 8-10 घंटों तक अपार्टमेंट में तुलसी के सूक्ष्म स्वरों का आनंद लेते हैं। हम इसे निकालते हैं, कुचलते हैं और जार में डालते हैं।

रेफ्रिजरेटर में सुखाने का प्रकार. हमें आवश्यक सभी विटामिन और पदार्थ अपरिवर्तित रहते हैं और सुगंध अधिक समृद्ध होती है। क्यों? ठंड के प्रभाव में, पौधे के "मरने" की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और पानी सतह से बाहर आ जाता है। खाना पकाना केवल पत्तियों के लिए उपयुक्त है। आपको कोरे कागज की शीट चाहिए। उन पर पत्तियां रखें (आप पहले से ही जानते हैं कि कैसे)। निचली शेल्फ पर रखा जाना चाहिए। एक "लेकिन"। सुखाने का समय 2-3 सप्ताह.

क्या आपके पास इलेक्ट्रिक ड्रायर है?आप इसमें तुलसी को आवश्यक स्थिति में सुखा भी सकते हैं। ड्रायर किसी अन्य की तरह वर्कपीस की ऊर्जा और समय बचाता है। केवल सुखाने वाली कैबिनेट ही बेहतर है, लेकिन हमारे पास जो है उससे हम काम चलाते हैं।

"घास" विकल्प ढूंढें और इसे चालू करें। क्या ऐसा कोई विकल्प नहीं है? हम तापमान को ओवन की तरह सेट करते हैं। हम कच्चे माल को जालियों के बीच वितरित करते हैं, उन्हें बंद करते हैं, और हर घंटे स्तर बदलते हैं। समय एक फूस पर साग की मात्रा पर निर्भर करता है। औसतन - 4-6 घंटे.

इस प्रकार के काम के लिए एयर फ्रायर पूरी तरह उपयुक्त नहीं है, लेकिन आप प्रयोग कर सकते हैं। सब आपके हाथ मे है।

याद रखें, आप भी हैं पुष्पएकत्र किया हुआ? प्रतिरक्षा समर्थन के रूप में विभिन्न श्वसन रोगों के लिए सर्दियों में काढ़े और अर्क निश्चित रूप से काम आएंगे। और ऐसे फूलों से बनी चाय स्वादिष्ट और हल्की होती है।

आपको फूलों की शुरुआत में ही पूरी तरह से खुले फूलों को इकट्ठा करने की ज़रूरत है (पंखुड़ियाँ, स्पंज की तरह, इस समय सभी प्रकार की उपयोगी चीजों को अवशोषित करती हैं)। हम इसे खुली हवा में सुखाते हैं, छाया और वेंटिलेशन की आवश्यकता को ध्यान में रखते हुए, जैसा कि पत्तियों के मामले में होता है। तैयार फूलों को बंद जार में संग्रहित किया जाता है।

सूखी तुलसी को कहाँ और कैसे संग्रहित करें

आपको मसालों को जार में रखने की आवश्यकता क्यों है?

उत्तर सीधा है:

• टहनियाँ, पत्तियाँ और फूल सूखे रहेंगे;
• उनमें कोई कीड़े नहीं रहेंगे;
• सुगंध "फीकी" नहीं होगी, लेकिन हम इसी के लिए प्रयास कर रहे थे।

अमीर नोटों को संरक्षित करने के लिए कसकर सील किए गए पेपर बैग का उपयोग किया जा सकता है। कैनवास बैग गंध को बरकरार नहीं रख पाएंगे (यह बहुत जल्दी वाष्पित हो जाएगी)।
पत्ते, तने और फूल एक ही कंटेनर में संग्रहीत नहीं किए जाते हैं।

सर्दियों के लिए तुलसी को फ्रीज कैसे करें

क्या सर्दियों के लिए तुलसी को फ्रीजर में जमा करना संभव है? हां, ठंड उन लोगों के लिए आदर्श है जो ताजी तुलसी का भंडारण करना पसंद करते हैं। खाना बनाते समय इसकी सुगंध, रूप और ताजगी आंखों को प्रसन्न कर देगी। जमे हुए उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को उच्च स्तर पर बरकरार रखता है।

रेफ्रिजरेटर का उपयोग करके तैयारी करते समय, बहुत कम समय बर्बाद होता है। जमे हुए शेल्फ जीवन एक वर्ष तक है, लेकिन हमें वह सब कुछ चाहिए जो हम लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए तैयार करते हैं।

तो, हमने सीखा कि तुलसी को कैसे सुखाना है, अब हम सीख रहे हैं कि इसे कैसे जमाना है! सुखाने की तरह, फ्रीजिंग भी एक विकल्प है।

1. हम पूरी पत्तियों को धोते हैं, अतिरिक्त नमी निकलने की प्रतीक्षा करते हैं, उन्हें कागज या कागज़ के तौलिये पर रखते हैं। क्या तुम सूखे हो? हम उन्हें बैग (सिलोफ़न) में, ढक्कन वाले कंटेनरों में और "हैलो फ्रीजर" में रखते हैं। हम सही समय तक खरपतवार के बारे में भूल जाते हैं।
2. क्यूब्स एक दिलचस्प फ्रीजिंग विकल्प हैं। यह एक तैयार सलाद ड्रेसिंग है. इसे बनाना आसान है और खाने में बहुत स्वादिष्ट है.

नुस्खा सरल है:

• हम पत्ते को फाड़ते हैं, काटते हैं, ब्लेंडर से बारीक काटते हैं (आपके विवेक पर);
• बर्फ के सांचों को द्रव्यमान से भरें;
• प्रत्येक क्यूब के सिरे तक जैतून का तेल डालें;
• इसे फ्रीजर में रख दें.

क्यूब्स के लिए एक और विकल्प।

• ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पत्तियों को बारीक काट लें;
• थोड़ा सा पानी डालें (रंग बरकरार रहेगा);
• जैतून का तेल छिड़कें;
• आकृतियों में व्यवस्थित करें;
• जमाना।

इस प्रकार की ठंड सुविधाजनक क्यों है? आपका कम से कम समय लेता है. लगभग ताज़ा उत्पाद का उपभोग करना संभव बनाता है। यह असुविधाजनक क्यों है? रेफ्रिजरेटर में काफी जगह घेरता है।

सर्दी की तैयारी और नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए तुलसी तैयार करने का एक समान रूप से महत्वपूर्ण तरीका अचार बनाना है। वे आम तौर पर अन्य जड़ी-बूटियों की तरह जार में नमकीन होते हैं।

आप इसे चरण दर चरण इस प्रकार नमक कर सकते हैं:

• हरे सामान को धोकर कागज़ के तौलिये से 10 मिनट तक सुखा लें;
• हम किसी भी प्रकार की डिब्बाबंदी के लिए जार तैयार करते हैं;
• 3 सेंटीमीटर मोटी परत बिछाएं;
• रस निकलने तक कॉम्पैक्ट करें;
• पूरी परत को नमक से भरें। आपको ज़्यादा कुछ नहीं चाहिए;
• हम जार को परत दर परत भरते हैं। नमक की परत मत भूलना;
• ढक्कन को रोल करें;
• यह मत भूलो कि बैंकों को नसबंदी की आवश्यकता होती है।

परतों में बारी-बारी से हरे और बैंगनी तुलसी का उपयोग एक उज्ज्वल उच्चारण हो सकता है।

आप इसे बेसमेंट, भूमिगत, तहखाने और रेफ्रिजरेटर में 2 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर कर सकते हैं। इस सरल तरीके से पौधे के सभी लाभ मनुष्यों को मिलते हैं।

एक बार जब आप मसाला तैयार करने और भंडारण करने की बुनियादी विधियों में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप तुलसी की अन्य अद्भुत तैयारी आज़मा सकते हैं। हम कुछ प्रस्तुत करते हैं।

शीतकालीन तुलसी पेस्ट

कई लोग इस पास्ता को सलाद, रिसोट्टो, समुद्री भोजन और सब्जियों के व्यंजन और सॉस के लिए चुनते हैं। इस पास्ता के साथ पेस्टो सॉस विशेष रूप से अच्छा लगता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• हरी तुलसी, कोई भी किस्म। 4 मध्यम गुच्छे;
• जैतून या अपनी पसंद का कोई अन्य अपरिष्कृत तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

क्रियाएँ:

• पत्ते तैयार करें (धोएं, सुखाएं);
• उन्हें और अन्य सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें;
• 3 मिनट तक पीसें, अधिकतम गति;
• पास्ता तैयार है.

भंडारण विकल्प:

1. आइस क्यूब ट्रे में जमा दें। कंटेनरों या बैगों में स्थानांतरित करें। फ्रीजर में रखें.
2. छोटे जार या कंटेनर में रखें। थोड़ा नीचे दबाएँ. थोड़ी मात्रा में तेल गिराएं (हवा की पहुंच सीमित करने के लिए), सूखी पलकों से कसकर बंद करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, लेकिन 2-3 महीने से अधिक नहीं।

बोनस: लहसुन और मक्खन के साथ पन्नी में रोटी पकाने की कोशिश करें, जितना चाहें उतना पेस्ट और कुछ लौंग डालें। बॉन एपेतीत!

तुलसी अखरोट मसाला

सबसे स्वादिष्ट पेस्टो सॉस इस मसाले के बिना नहीं चल सकता!

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तुलसी के पत्ते (रंग और विविधता महत्वहीन हैं) - 2 गुच्छे;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• अखरोट - 12 पीसी।

क्या करें:

1. मेवे और लहसुन को किसी भी तरह से काट लें;
2. एक ब्लेंडर में तुलसी काट लें;
3. तेल के साथ अच्छी तरह मिलाएं;
4. आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं;
5. छोटे जार में डालें;
6. कीटाणुरहित करना

यह सरल तैयारी आपको एक उच्च श्रेणी के शेफ जैसा महसूस कराएगी!

सर्दियों की तैयारी एक आकर्षक प्रक्रिया है। एक ही समय में सरल और जटिल. प्रयोग करने से न डरें, सिद्ध व्यंजनों में नए विचार लाएँ और सब कुछ ठीक हो जाएगा!

महत्वपूर्ण! *लेख सामग्री की प्रतिलिपि बनाते समय, इंगित करना सुनिश्चित करेंपहले सक्रिय लिंक

रेहोन या रीगन तुलसी जैसे मसालेदार और सुगंधित मसाले का एक नाम है। यह मसाला दुनिया के विभिन्न देशों के व्यंजनों को न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित बनाता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनाता है।

सर्दियों के लिए तुलसी की कटाई क्यों करें?

तुलसी कई प्रकार की होती है: बैंगनी और हरी। पहला एशिया माइनर और मध्य एशिया में व्यापक है, दूसरा - आधुनिक यूरोप के भीतर। विभिन्न प्रकार के पौधों में अलग-अलग मात्रा में तेल होता है, जिसमें कपूर, सैपोनिन, सिनेओल, ओसिमीन और टैनिन शामिल हैं। मसाला विभिन्न सॉस, सब्जी, मांस और मछली के व्यंजनों में मिलाया जाता है।

मसाले के बिना, इतालवी व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है, जो कई व्यंजनों से समृद्ध है, जिसका एक अभिन्न अंग तुलसी है: पेस्टो सॉस, कैप्रिस, कार्पेस्को, फ्रिटाटा और कई पिज्जा भी इस योजक के बिना नहीं कर सकते। तुलसी में बड़ी मात्रा में पोटेशियम, सोडियम, आयरन, कैल्शियम, विटामिन ए, के, पी और सी, फाइबर, प्रोटीन और थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। चूंकि मसाले से एक सुगंधित सुगंध निकलती है, यह इसमें आवश्यक तेलों की उपस्थिति को इंगित करता है। यह पौधा पाले के प्रति संवेदनशील है, इसलिए हमारे देश में यह बहुत कम ही ताजा पाया जा सकता है। आधुनिक गृहिणियाँ सर्दियों के लिए हरियाली को संरक्षित करने के लिए विभिन्न तरकीबें अपनाती हैं। आइए देखें कि सर्दियों के लिए तुलसी कैसे तैयार की जाए ताकि यह अपने सुगंधित और लाभकारी गुणों को न खोए।

शीतगृह

सर्दियों के लिए तुलसी तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं और सामान्य तौर पर इस मसाले की शेल्फ लाइफ को कैसे बढ़ाया जाए। अल्पकालिक उपयोग के लिए, शेल्फ जीवन बढ़ाने वाली तकनीकों का उपयोग करके, तुलसी को रेफ्रिजरेटर में रखें।

पत्तियों को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, उन्हें सावधानी से छांटना चाहिए, गहरे रंग की और ढीली पत्तियों को अलग रख देना चाहिए। साग-सब्जियों को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए उन्हें गीले तौलिये में लपेटकर प्लास्टिक के कंटेनर में रखें और फ्रिज या अन्य ठंडी जगह पर रख दें। इसके अलावा, तुलसी की टहनियों को पानी के एक कंटेनर में रखा जा सकता है और प्लास्टिक बैग से ढककर किसी ठंडी जगह पर भी रखा जा सकता है। समय-समय पर पानी बदलते रहने से आप ताजा साग को 7-10 दिनों तक सुरक्षित रख सकते हैं।

सर्दियों में तुलसी की तैयारी और भंडारण कैसे करें

साग-सब्जियों को पूरे सर्दियों में उपभोग के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, उन्हें कई तरीकों से संग्रहित किया जाता है: सुखाना और जमा देना। पहली विधि सबसे आम और सुविधाजनक है। धुले और सूखे पत्तों को सूखे और हवादार कमरे (अटारी या बालकनी) में कागज पर बिछाया जाता है। समान रूप से सूखने के लिए पत्तियों को समय-समय पर पलटते रहना चाहिए। सूखी तुलसी को बैग, कांच या टिन के जार में रखें।

कुछ गृहिणियाँ अक्सर यह सवाल पूछती हैं कि "सर्दियों के लिए तुलसी को कैसे जमाया जाए।" फ़्रीज़िंग में 2 विधियाँ शामिल हैं: नियमित, जब साग को काटा जाता है, बेकिंग शीट पर रखा जाता है और फ़्रीज़र में रखा जाता है, और जैतून के तेल के साथ फ़्रीज़िंग किया जाता है - कटी हुई तुलसी को बर्फ के कंटेनर में रखा जाता है, तेल डाला जाता है और फ़्रीज़र में भी रखा जाता है। पहली और दूसरी दोनों विधियों का उपयोग करके जमी हुई तुलसी डीफ़्रॉस्टिंग के बाद तुरंत उपयोग के लिए तैयार हो जाती है। इसे विभिन्न सलाद, सॉस और अन्य व्यंजनों में मिलाया जाता है। उपरोक्त युक्तियाँ इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देंगी कि सर्दियों के लिए तुलसी कैसे तैयार की जाए। इसके अलावा, मसालों को स्टोर करने के निम्नलिखित तरीके भी हैं: अचार और डिब्बाबंद तुलसी।

सर्दियों के लिए तुलसी का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए पौधे का अचार बनाने से पहले, आपको जार और ढक्कन (उन्हें स्टरलाइज़ करने के बाद), साथ ही तुलसी भी तैयार करने की ज़रूरत है। सर्दियों के लिए भंडारण की शुरुआत पत्तियों को अच्छी तरह से धोने और सुखाने से होती है। जार के तल पर लहसुन की कुछ कलियाँ और काली मिर्च रखें। जार को लगभग ऊपर तक तुलसी से भरने के बाद, मैरिनेड तैयार करें। इसमें आमतौर पर चीनी, सिरका और नमक होता है। उबलने के बाद मैरिनेड को तुलसी के ऊपर डालें और ढक्कन से ढक दें। कुछ गृहिणियाँ चेरी टमाटर के साथ मसालेदार तुलसी तैयार करती हैं - परिणाम काफी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट उत्पाद है।

कैनिंग तुलसी

कई कुकबुक में आप सर्दियों के लिए तुलसी तैयार करने की सलाह पा सकते हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए तुलसी को जैतून के तेल में संरक्षित किया जाता है। अच्छी तरह से धोए गए और सूखे पत्तों को एक जार में रखा जाता है, बारी-बारी से थोड़ी मात्रा में नमक छिड़का जाता है। जब जार भर जाए, तो गर्दन तक सामग्री को बिना स्वाद वाले जैतून के तेल से भरें।

अचार और इस रूप दोनों में, उत्पाद को एक अंधेरी और सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। उत्पाद का उपयोग 1 महीने के बाद किया जा सकता है। इस रूप में, तुलसी को विभिन्न सलाद, ड्रेसिंग, सॉस में जोड़ा जाता है और मुख्य व्यंजनों और स्नैक्स के अतिरिक्त परोसा जाता है। मसाले से बचा हुआ सुगंधित तेल सलाद, चिकन, मांस और मछली के लिए मैरिनेड में मिलाया जा सकता है।

निष्कर्ष में, यह ध्यान देने योग्य है कि तुलसी का समय पर संग्रह और तैयारी न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजनों की कुंजी है, बल्कि अच्छे स्वास्थ्य की भी कुंजी है। इस लेख में सर्दियों के लिए तुलसी को संरक्षित करने के तरीके पर संक्षिप्त सिफारिशें, तरीके और तकनीकें प्रदान की गईं।

सर्दियों के लिए तुलसी की सुगंध और स्वाद को संरक्षित करने के दर्जनों तरीके हैं। जमाना, सुखाना, पेस्ट बनाना, मसाला मिलाना प्रमुख हैं। लेकिन अधिक परिष्कृत व्यंजन भी हैं: तुलसी पर आधारित तैयारी या जैम।

जमना

आप सर्दियों के लिए तुलसी को कैसे फ्रीज कर सकते हैं? सबसे सरल विकल्प निम्नलिखित चरण-दर-चरण नुस्खा में वर्णित है:

1. ताजी पत्तियों को एक बेसिन में धोएं, पानी को दो बार बदलें।
2. पत्तों को एक कपड़े पर रखें। उन्हें सूखने दें.
3. 30 मिनट के बाद, पत्तियों को बैग में रखें। इन्हें फ्रीजर में रखें.

लेकिन यह विधि एकमात्र नहीं है और हमेशा सुविधाजनक नहीं होती है। सबसे पहले, डीफ़्रॉस्ट करना कठिन है क्योंकि मसाला अलग नहीं किया गया है। दूसरे, ऐसी हरियाली काफी जगह घेरती है। जगह बचाने के लिए तुलसी को ब्लांच किया जाता है:

1. पहले दो चरणों को पिछले निर्देशों की तरह ही दोहराएं।
2. बहुत ठंडे, लगभग बर्फ जैसे ठंडे पानी का एक कटोरा तैयार करें।
3. सूखे पत्तों को एक छलनी में रखें और छलनी को एक गहरे कटोरे में रखें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। 10 सेकंड से अधिक न छोड़ें, अन्यथा वे फूलेंगे नहीं, बल्कि पक जायेंगे।
4. एक छलनी निकालें और पत्तियों को तुरंत बहुत ठंडे पानी में डुबो दें। ब्लैंचिंग पूरी हो गई है.
5. पत्तों को तौलिये पर रखें और सूखने दें। - फिर इन्हें एक ट्रे पर रखें और 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें.
6. एक घंटे बाद पत्तों को बैग में भरकर फ्रीजर में रख दें।

• तुलसी के पत्तों को एक जार में डालें।
• उनमें ठंडा पानी भरें. 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
• पत्तियां निकालकर सुखा लें.
• पत्तियों को ब्लेंडर में रखें, जैतून का तेल छिड़कें और पीसकर पेस्ट बना लें। मिश्रण सूखा हो सकता है. थोड़ा सा पानी डालें.
• गूदे को बर्फ की ट्रे में रखें और फ्रीजर में रख दें।
• तैयार क्यूब्स को साँचे से निकालें (साँचे को 1-2 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबाना पर्याप्त है ताकि क्यूब्स को आसानी से हटाया जा सके)।
• क्यूब्स को बैग में रखें और फ्रीज़र में स्टोर करें।

सुखाने

सर्दियों के लिए तुलसी तैयार करने की इस विधि से रेफ्रिजरेटर में जगह घेरे बिना सुगंधित मसाले को स्टोर करना संभव हो जाएगा। आप इसे माइक्रोवेव में सुखा सकते हैं या हवा में सुखा सकते हैं। दूसरी विधि धीमी है और इसमें कई मिनटों के बजाय कई दिनों की आवश्यकता होगी।

प्राकृतिक रूप से सूखना:

• पत्तों को कागज से ढकी हुई ट्रे पर एक परत में रखें।
• पत्तियों को छायादार, सूखी, हवादार जगह पर रखें। पत्तियाँ 2-3 दिन तक सूख जायेंगी। गुच्छों में बंधी शाखाएँ - 5-7 दिनों तक।
• सूखे पत्तों को कांच के जार में रखें और कसकर बंद कर दें।

माइक्रोवेव सुखाने:

• तने और पत्तियों को धोकर सूखने दें। पत्तियों को शाखाओं से अलग करें.
• पत्तियों को एक समतल, माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश में रखें।
• 3-5 मिनट के लिए 700W पर सुखाएं।
• एक बार प्रक्रिया पूरी हो जाने पर, तुलसी को माइक्रोवेव से निकालें और ठंडा होने दें।
• अब पत्तियों को कुचल दिया जा सकता है, तैयार मिश्रण को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के जार में डालें।
• भंडारण के लिए दूर रखें.

विदेशी व्यंजन

इन व्यंजनों में सुगंधित मसालों पर आधारित तैयारी शामिल है। ऐसी तैयारियों में कई घटक होते हैं और विशिष्ट व्यंजन तैयार करते समय समय की बचत होगी।

पेस्ट करें

यह तुलसी किसी भी व्यंजन में बहुत बढ़िया है जहां जैतून का तेल उपयुक्त है।

खाना कैसे बनाएँ:

• तुलसी के 1 गुच्छा के लिए आपको 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक - 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल
• मसाले को धोकर सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालें। अधिकतम गति पर 3 मिनट से अधिक समय तक पीसें।
• आपको एक पेस्ट जैसा द्रव्यमान मिलेगा, इसे छोटे कांच के जार में डाल दें। रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। 3 महीने के अंदर प्रयोग करें.

अजवाइन, अजमोद, तुलसी

एक में तीन सबसे लोकप्रिय मसाले - बहुत सुविधाजनक। आपको प्रत्येक की 200 ग्राम, खमेली-सनेली का 1 पैकेज, 2 गर्म मिर्च, 3 लहसुन के सिर, 100 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

साग को धोया और सुखाया जाता है, फिर मिर्च और लहसुन की कलियाँ डालकर मांस की चक्की में डाला जाता है। शुद्ध किए गए मिश्रण को नमकीन बनाया जाता है और सनली हॉप्स मिलाया जाता है। तैयार मसाला को छोटे जार में रोल किया जाना चाहिए।

पेस्टो सॉस की तैयारी

इस तैयारी का उपयोग न केवल पेस्टो के लिए किया जा सकता है (बस इसमें पनीर मिलाएं), बल्कि अकेले भी। यह तुलसी और मेवों का बहुत ही स्वादिष्ट मिश्रण है. ढेर सारे व्यंजन सजाता है. तुलसी के 1 गुच्छे के लिए आपको 5-7 अखरोट, 4 लहसुन की कलियाँ, 3 बड़े चम्मच चाहिए। एल जैतून का तेल।

तैयार करने के लिए, बस लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें, अखरोट को काट लें और एक ब्लेंडर में तुलसी का पेस्ट बना लें। सभी घटकों को मिलाया जाता है, जैतून का तेल मिलाया जाता है। मिश्रण को आवश्यक आकार के जार में रखा जाता है और सामान्य तरीके से निष्फल किया जाता है।

तुलसी का मुरब्बा

मूल और उपयोग में सुखद जैम न केवल मसाले की सुगंध को बरकरार रखता है, बल्कि इसमें स्वाद के नए रंग भी जोड़ता है। तैयारी के लिए कम से कम 4 घंटे का समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है। तुलसी के 6 गुच्छों के लिए आपको आधा लीटर पानी, 1 किलो गन्ना चीनी, 6 नींबू और पेक्टिन का एक बैग चाहिए।

- पानी उबालें और उसमें चीनी डालें. पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। 1 नींबू डालें, स्लाइस में काट लें। एक और 5 मिनट तक उबालें। पानी में तुलसी के पत्ते डालें। - अब मिश्रण को आधे घंटे के लिए आग पर रख दिया जाता है. - फिर बचे हुए नींबू का पेक्टिन और नींबू का रस डालकर आधे घंटे तक पकाएं. इसके बाद इसमें 4 नींबू का छिलका डालें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक 2.5 घंटे तक पकाएं। तैयार सिरप गाढ़ा, सुंदर और सुगंधित होगा, इसे छानकर आवश्यक आकार के जार में रोल किया जाना चाहिए।