सॉकरौट: सर्दियों के लिए एक जार में कुरकुरी और रसदार गोभी की क्लासिक रेसिपी। क्लासिक रेसिपी के अनुसार शीतकालीन सॉकरौट बनाने के लिए आवश्यक सामग्री। वोदका के साथ सॉकरौट - और यह वास्तव में सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा है

शुभ दोपहर। इस लेख के साथ मैं गर्मी के मौसम और सर्दियों के स्टॉक की तैयारी को समाप्त करता हूं।

मैं आपको साउरक्रोट के लिए व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं, जो निश्चित रूप से नए साल की मेज पर मुख्य नाश्ते के रूप में दिखाई देगा और जब तक मेहमान बात करने में सक्षम होंगे तब तक इसकी प्रशंसा करेंगे।

इसलिए समय लें और अधिक स्टॉक कर लें। मुझे यकीन है कि वे काम आएंगे, क्योंकि नया साल बस आने ही वाला है।

मैंने केवल जार में तैयारियों के लिए व्यंजन चुने, क्योंकि अपार्टमेंट की स्थितियों में, बैरल और विशाल बर्तनों में सॉकरक्राट बहुत सुविधाजनक नहीं है।

3-लीटर जार के लिए नमकीन पानी के साथ सर्दियों के लिए एक क्लासिक गोभी नुस्खा

आइए, निश्चित रूप से, "दादी की" रेसिपी से शुरू करें, जैसा कि वे कहते हैं, जिसमें न्यूनतम सामग्री शामिल होती है।

सामग्री:

सफ़ेद पत्तागोभी - 2.2-2.5 किग्रा
मध्यम आकार की गाजर - 2 पीसी

नमकीन पानी के लिए:

पानी - 1.5 लीटर
नमक - 2 बड़े चम्मच
चीनी - 2 बड़े चम्मच
काली मिर्च और तेज पत्ता - वैकल्पिक

एक 3-लीटर जार भरने के लिए सामग्री की मात्रा का संकेत दिया गया है।

खाना बनाना:

हम नमकीन पानी तैयार करके शुरुआत करते हैं। एक केतली में पानी उबालें और इसे सॉस पैन में डालें। नमक और चीनी डालें.

यदि आप मसाले जोड़ना चाहते हैं, तो आप कुछ तेज पत्ते और वस्तुतः पांच मटर ऑलस्पाइस डाल सकते हैं

हम भविष्य के नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

जबकि यह ठंडा है, हम सब्जियों में लगे हुए हैं।

हम पत्तागोभी लेते हैं, ऊपर की हरी पत्तियाँ हटाते हैं और अपनी ज़रूरत के वजन का एक टुकड़ा काट लेते हैं।

पत्तागोभी मीठी होनी चाहिए. यदि यह कड़वा है तो अचार के रूप में कड़वाहट बनी रहेगी

हम इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेंगे और एक गहरे बाउल में डाल देंगे, जिसमें हम इसे गाजर के साथ मिला देंगे.

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। पत्तागोभी में डालें और मिलाएँ।

सब्जियों को कुचलने और पीसने की ज़रूरत नहीं है, बस सामान्य, लेकिन पूरी तरह से मिश्रण पर्याप्त है।

- इसके बाद गाजर को पत्ता गोभी के साथ एक जार में डाल दें. हम कसकर लेटते हैं, लेकिन दबाते नहीं हैं।

अब आप ठंडी नमकीन को जार में डाल सकते हैं।

किसी भी स्थिति में उबलते पानी न डालें, नमकीन पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए ताकि गोभी में निहित कई उपयोगी पदार्थ नष्ट न हों

यदि आपने सभी अनुपातों का ध्यान रखा है, तो नमकीन पानी जार को सीधे गर्दन तक भर देगा।

अब सबसे लंबी, लेकिन अपरिहार्य प्रक्रिया शुरू होती है - किण्वन। यह तीन दिनों तक चलेगा, इस दौरान जार कमरे के तापमान पर खुला रहना चाहिए। जार को मिडज और अन्य छोटे कीड़ों से बचाने के लिए, गर्दन को धुंध से ढक दें।

इन तीन दिनों के दौरान जार में कार्बन डाइऑक्साइड बनेगी, जो बाहर जाकर नमकीन पानी का कुछ हिस्सा बाहर निकाल देगी। इसलिए, जार को एक बेसिन में रखा जाना चाहिए जिसमें यह नमकीन पानी जमा हो जाएगा। और इसे आप रोज भरेंगे.

इसके अलावा, कार्बन डाइऑक्साइड की अधिक मुक्त रिहाई को बढ़ावा देने के लिए दिन में दो बार (सुबह और शाम) सॉकरक्राट को लकड़ी की छड़ी (उदाहरण के लिए, चॉपस्टिक) से छेदना आवश्यक है।

तीसरे दिन के अंत तक किण्वन समाप्त हो जाता है। इसे इस तथ्य से समझना आसान है कि नमकीन पानी उबलना बंद कर देता है।

अब आप जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख सकते हैं।

मत भूलिए: साउरक्राट की शेल्फ लाइफ रेफ्रिजरेटर में 8 महीने है।

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई पत्ता गोभी कुरकुरी और बहुत रसीली होती है. और छुट्टियों के बाद नमकीन पानी कैसे लगाना है ये तो आप खुद भी अच्छी तरह जानते हैं.

उबलते पानी में भीगी हुई स्वादिष्ट झटपट सॉकरौट

इस रेसिपी को बड़े पैमाने पर "साउरक्राट" कहा जा सकता है, क्योंकि यह किण्वन प्रक्रिया को छोड़ देता है, जो सामान्य तौर पर, साउरक्राट बनाता है। यह मैरिनेट करने का अधिक विकल्प है। लेकिन इसके लिए धन्यवाद, आप खाना पकाने पर तीन दिन नहीं, बल्कि केवल एक दिन खर्च करते हैं।

सामान्य तौर पर, यह उन लोगों के लिए एक रेसिपी है जिन्हें जल्दी, लेकिन फिर भी कुरकुरा और स्वादिष्ट खाना चाहिए।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

पत्तागोभी - 2 किग्रा
गाजर - 2 पीसी
लहसुन - 2-3 कलियाँ

मैरिनेड के लिए:

पानी -3 गिलास
चीनी - 1 कप
परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 कप
नमक - 3 बड़े चम्मच बिना स्लाइड के
सिरका 9% - 1 कप

खाना बनाना:

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और एक गहरे कटोरे में एक दूसरे के साथ मिला लें।

मिलाते समय आप पत्तागोभी को थोड़ा सा मसल कर मसल सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है

हमने गोभी को एक जार में डाल दिया। हमने इसे बहुत कसकर, अपने हाथों से अच्छी तरह से दबाते और कुचलते हुए रखा है। जब सारी पत्तागोभी बिछ जाए तो ऊपर से लहसुन की कलियां डालकर 3-4 भागों में काट लीजिए.

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं. एक सॉस पैन में पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। एक सॉस पैन में चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें।

जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, आंच बंद कर दें, पैन में सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

गर्म मैरिनेड को गोभी के जार में गर्दन तक सावधानी से डालें।

मैरिनेड गर्म है, जार ठंडा है। थोड़ा सा डालें ताकि जार को गर्म होने का समय मिले और वह फटे नहीं

हम गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई-कई बार छेदते हैं ताकि मैरिनेड जार पर समान रूप से वितरित हो जाए।

अब पत्तागोभी ठंडी हो जानी चाहिए. लेकिन ऐसा करना बहुत तेज़ नहीं है. इसलिए, हम एक नायलॉन का ढक्कन लेते हैं और जार को बंद कर देते हैं। केवल पूरी तरह से नहीं, बल्कि "एक तरफ" ताकि एक गैप रहे।

इस रूप में, जार को कमरे के तापमान पर एक दिन या उससे थोड़ा कम समय के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

ठंडा होने के बाद पत्ता गोभी खाने के लिए तैयार है.

इसे कसकर बंद ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में 8 महीने से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

एक जार में बैरल के टुकड़ों के रूप में सर्दियों के लिए गोभी, सॉकरौट

और अब एक बहुत ही मूल नुस्खा जो आपको कास्क साउरक्रोट का स्वाद महसूस करने की अनुमति देगा, हालांकि इसे एक साधारण ग्लास जार में पकाया जाएगा।

सामग्री:

हमें पत्तागोभी, आधा रोल काली "कैपिटल" ब्रेड और नमक चाहिए।

यह कहना मुश्किल है कि कितनी पत्ता गोभी लेनी है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे जार में डालने के लिए किन टुकड़ों में काटेंगे। तीन लीटर जार के लिए आपको 1.2 से 1.5 किलोग्राम गोभी की आवश्यकता होगी।

नमकीन पानी के लिए:

2 लीटर पानी
नमक - 5 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

हम ब्रेड से पटाखे बनाते हैं. हमने इसे टुकड़ों में काट दिया, बेकिंग शीट पर रख दिया और ओवन में भेज दिया, 20-25 मिनट के लिए 150 डिग्री पर गरम किया।

इस समय, नमकीन तैयार करें। इसके साथ, सब कुछ सरल है: एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और तेज़ आग पर रखें।

जब पानी उबल जाए, तो स्टोव बंद कर दें और नमकीन पानी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। तैयार।

पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लीजिये. आप किसी भी आकार के टुकड़े बना सकते हैं, जब तक ये टुकड़े जार की गर्दन में फिट बैठते हैं।

अब महत्वपूर्ण कदम सामग्री को एक जार में डालना है। प्रक्रिया इस प्रकार है: हम जार के तल पर पटाखे फैलाते हैं। फिर पत्तागोभी की एक परत आती है. फिर से पटाखे और गोभी फिर से।

इस बिंदु तक, जार पहले ही खत्म हो चुका होगा और ब्रेडक्रंब का एक और टुकड़ा गर्दन के ऊपर रख देना चाहिए।

फिर नमकीन पानी को सबसे ऊपर डालें।

जार को तश्तरी से ढककर पूरे एक सप्ताह के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए। इस समय के दौरान, यह अच्छी तरह से किण्वित हो जाएगा, बैरल गोभी का स्वाद प्राप्त कर लेगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

आगे के भंडारण के लिए, गोभी को दूसरे जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, नमकीन पानी को छान लें और गोभी में डालें। हम इसमें ब्रेड नहीं मिलाते, यह पहले ही अपनी भूमिका निभा चुका है। हम जार को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

सेब के साथ स्वादिष्ट पत्ता गोभी की रेसिपी

मेरी पसंदीदा व्यंजनों में से एक सेब के साथ साउरक्रोट है। खटास और मिठास का इतना स्वादिष्ट संयोजन शब्दों से परे है। प्रयास करने की जरूरत है.

सामग्री:

पत्ता गोभी - 2 किलो
गाजर - 2 पीसी
सेब - मध्यम आकार के 3 टुकड़े

नमकीन पानी के लिए:

पानी - 2 लीटर
नमक - 4 बड़े चम्मच
चीनी - 2 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

हम गोभी को हरी पत्तियों से साफ करते हैं और काटते हैं।

इसके लिए, वैसे, सब्जियों की सफाई के लिए एक उपकरण का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

गाजर को भी साफ करके कद्दूकस कर लिया जाता है.

सेब को 4 टुकड़ों में काट लीजिये और कोर निकाल दीजिये.

जब सारी सामग्री तैयार हो जाए तो इन्हें एक जार में डाल दें.

क्रम इस प्रकार है: पहली परत में गाजर के साथ मिश्रित पत्तागोभी फैलाएं और जार को एक चौथाई तक भरें। फिर हमने सेब के 4 टुकड़े कोनों में रख दिए. हम जार को गोभी और गाजर से भरते हैं और सेब के 4 और टुकड़े डालते हैं। फिर पत्तागोभी लगभग जार के कंधों तक, बचे हुए सेब और फिर पत्तागोभी गर्दन तक।

हम गोभी को जार में नहीं डालते हैं, क्योंकि। अभी भी नमकीन पानी मिलाने की जरूरत है

नमकीन पानी की बात हो रही है.

इसे बिल्कुल पिछले व्यंजनों की तरह ही तैयार किया जाता है: एक सॉस पैन में पानी डाला जाता है, उसमें नमक और चीनी मिलाई जाती है। पानी में उबाल आने तक बर्तन को तेज़ आग पर रखा जाता है। उसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

इसके बाद इसे पत्तागोभी के जार में डालें।

फिर गोभी किण्वित होना शुरू हो जाएगी, इसलिए हम जार को तश्तरी पर रख देते हैं और इसे कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। पहले नुस्खे की तरह, कार्बन डाइऑक्साइड के बेहतर उत्सर्जन के लिए गोभी को दिन में दो बार लकड़ी की छड़ी से छेदने की सलाह दी जाती है।

तीसरे दिन, सेब के साथ लगभग तैयार सॉकरक्राट को ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है (उदाहरण के लिए, लॉगगिआ पर), और चौथे दिन यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, आप इसे ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में भेज सकते हैं .

सहिजन और शिमला मिर्च के साथ साउरक्रोट की वीडियो रेसिपी

और अंत में, उन लोगों के लिए एक वीडियो रेसिपी जिनके पास अभी भी प्रश्न हैं। इसमें दिखाया गया है कि हॉर्सरैडिश के साथ सॉकरक्राट कैसे बनाया जाता है, लेकिन मूल चरण वही रहते हैं।

आज मेरे पास बस इतना ही है. मुझे आशा है कि आपने अपने लिए कुछ नया और दिलचस्प पाया होगा।

आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद!

मेरे ब्लॉग के सभी अतिथियों के लिए शुभ समय! पूरी गर्मियों में हम जामुन, फलों और सब्जियों को डिब्बाबंद करने में लगे रहे। शरद ऋतु आ गई है और हमारे पास एक तैयारी बाकी है, जिसके बिना विटामिन की हमारी पैंट्री अधूरी होगी। यहाँ, साइबेरिया में, सर्दियों के लिए सॉकरक्राट की कटाई हमेशा भारी मात्रा में की जाती थी। मेरी दादी ने इसे रसदार और कुरकुरा बनाने के लिए इसे लकड़ी के बैरल में किण्वित किया।

यह उत्पाद कितना उपयोगी है, इसके बारे में ज्यादा विस्तार में जाने की जरूरत नहीं है। इसी समय, सॉकरौट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 20 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। यह हमारे मेनू में काफी विविधता लाता है, क्योंकि हम इसके साथ सलाद भी बनाते हैं, उदाहरण के लिए, एक अद्भुत विनैग्रेट। और पत्तागोभी को प्याज और सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ मिलाना कितना दिव्य स्वादिष्ट है। हम इसके साथ गोभी का सूप और बोर्स्ट पकाते हैं, पाई और कई अन्य मिठाइयाँ पकाते हैं।

आपमें से कुछ लोग पहले ही मेरे साथ खाना बना चुके हैं। और आज हम इस बात पर विचार करेंगे कि असली सॉकरक्राट कैसे बनाया जाता है, जिसमें न तो सिरका होता है और न ही चीनी। इसमें केवल प्राकृतिक और हमारे लिए उपयोगी सभी चीजें शामिल हैं।

मुझे लगता है कि आप इन विकल्पों में से वह विकल्प चुन सकते हैं जो आपके स्वाद और तैयारी के सिद्धांत के अनुकूल हो। या कई डिब्बे अलग-अलग बनाएं। और फिर पता लगाएं कि गोभी के सूप के लिए कौन सा अधिक उपयुक्त है, और कौन सा सलाद के लिए।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सौकरौट

वास्तव में, इस सब्जी के खट्टे आटे के सभी प्रकार, निश्चित रूप से, क्लासिक पर बनाए गए हैं। लेकिन तैयारी और सामग्री के सिद्धांत थोड़े अलग हैं। यह एक करो और तुम बाकी सब का आसानी से सामना कर लोगे।

तामचीनी व्यंजन लेना सबसे अच्छा है। हालाँकि, कुछ लोग प्लास्टिक की बाल्टियाँ और बेसिन का उपयोग करते हैं और दावा करते हैं कि परिणाम इससे बुरा नहीं होगा। मैं व्यक्तिगत रूप से प्लास्टिक के खिलाफ नहीं हूं।

आटा गूंथने के लिए एल्युमिनियम के बर्तनों का प्रयोग न करें।

हम बारह लीटर पैन पर क्या लेते हैं:

पत्तागोभी - 9 किग्रा.
गाजर - 6 बड़ी
तेज पत्ते - 20 पीसी।
काली मिर्च - 30 टुकड़े
डिल या जीरा - स्वाद के लिए
नमकीन बनाने के लिए नमक -3 ज़मेंकी

खाना बनाना:

1. मैं पत्तागोभी के सिरों को आधे भागों में बांटता हूं और डंठल हटाता हूं, और पत्तों को बारीक काटता हूं। मैंने कोरियाई ग्रेटर पर गाजर को स्ट्रिप्स में काटा।

सामान्य तौर पर, यदि कतरन और टुकड़ा करने के लिए उपकरण हैं, तो यह बहुत अच्छा है। वे खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाते हैं।

मैं इन सभी चीजों को मसाले और नमक के साथ मिलाता हूं और इसे बहुत सावधानी से गूंधना शुरू करता हूं। ताकि लगे कि पत्ता गोभी रस देने लगी है.

2. मैं इस मिश्रण को एक इनेमल पैन में बहुत कसकर भरता हूं। मैं इसे कसने के लिए एक बड़े लकड़ी के पुशर का उपयोग करता हूं। तुरंत ही ढेर सारा रस निकलना शुरू हो जाता है और यह एक अच्छा संकेत है।

ऐसा माना जाता है कि अगर पत्तागोभी को धुले हुए बड़े पत्थर से ऊपर से दबाया जाए तो यह और भी स्वादिष्ट और कुरकुरी बनेगी।

3. जब सब कुछ तैयार हो जाए तो इसे दबाव में डालें। गोभी के ऊपर, बड़े व्यास की एक प्लेट और उसके ऊपर एक कोबलस्टोन रखें, या बस पानी का एक कंटेनर रखें। इसे दो या तीन दिन तक ऐसे ही छोड़ दें. हर दिन, कई बार हम मिश्रण को एक लंबी लकड़ी की छड़ी से छेदते हैं। यह आवश्यक है ताकि किण्वन के दौरान बनने वाली कड़वाहट और गैस बाहर आ जाए।

4. तीसरे दिन स्वाद के लिए तैयारी की जांच की जा सकती है। जब बदबूदार गैस निकलना बंद हो जाती है, तो मैं तैयार उत्पाद को कसकर डिब्बे में रख देता हूं। मैं इसे साधारण ढक्कन से बंद करके तहखाने में रख देता हूं।

पत्तागोभी विभिन्न तरीकों से किण्वित होती है। कभी-कभी यह कुछ दिनों में तैयार हो जाता है, और कभी-कभी उसे इन चारों की आवश्यकता होती है। किण्वन कई कारकों पर निर्भर करता है। कमरे के तापमान से, डाले गए नमक की मात्रा आदि से।

जार में कुरकुरी और रसदार तत्काल गोभी

यह नुस्खा उपयोगी है क्योंकि हम सफेद पत्तागोभी को तुरंत जार में डालते हैं और उनमें इसे किण्वित करते हैं। इसे पुनः स्थानांतरित करने में समय नहीं लगता है, जो निश्चित रूप से बहुत सुविधाजनक है।

किण्वन के समय, बैंकों को कुछ उपयुक्त कटोरे में स्थापित किया जाना चाहिए। क्योंकि दृढ़ता से छोड़ा गया रस कंटेनरों से बाहर निकल जाएगा।

हमें ज़रूरत होगी:

पत्तागोभी के कांटे - तीन किलो
गाजर - एक बड़ी
लवृष्का - छह चीजें
काली मिर्च - 10 मटर
अचार बनाना नमक - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. मैं पत्तागोभी के सिरों से डंठल हटाता हूं और पत्तों को मनमाने ढंग से काटता हूं। फिर मैं गाजर को कद्दूकस से गुजारता हूं। यदि टुकड़े-टुकड़े करने के लिए कोई उपकरण हो तो इस कार्य से निपटना बहुत आसान हो जाएगा। इस मिश्रण में मैं सभी मसाले और स्वादानुसार नमक मिलाता हूं।

2. अब मैं इन सभी को एक साथ मिलाकर गूंथ लेता हूं.

इसे अच्छे से गूंथना जरूरी है ताकि नमक सभी कटी हुई सब्जियों को भिगो दे.

3. मैं इसे तीन-लीटर जार में इतनी कसकर भर देता हूं कि रस गर्दन के करीब निचोड़ने लगता है। यह ऊपर से बाहर निकलना शुरू हो जाएगा, लेकिन यह डरावना नहीं है, लेकिन बहुत अच्छा है। मैं साहसपूर्वक उसकी गर्दन के नीचे कुचलना जारी रखता हूं। मेज या फर्श पर पानी न भरने के लिए उसकी जगह एक गहरी प्लेट या बेसिन रखें।

4. मैं जार को धुंध या पत्तागोभी के पत्तों से ढक देता हूं और दो या तीन दिनों के लिए कमरे में छोड़ देता हूं। समय-समय पर मैं इस द्रव्यमान को किसी नुकीली छड़ी या लंबे चाकू से छेद कर दूंगा। कड़वाहट और गैस बाहर निकलने के लिए यह आवश्यक है। और जितनी अधिक बार आप ऐसा करेंगे, उतना बेहतर होगा। अगर समय नहीं है तो कम से कम सुबह और शाम को।

4. जबकि किण्वन प्रक्रिया चल रही है, मैं परिणामी तरल पदार्थ को बाहर निकाल देता हूं जो बेसिन में चला जाता है। और तीसरे दिन मैं अपना काम करने की कोशिश करता हूं. यदि स्वाद उपयुक्त हो, तो यह पहले ही किण्वित हो चुका है।

ऊपरी परत को कुचलना और अतिरिक्त तरल निकालना सुनिश्चित करें। ढक्कन के नीचे भी रस निकलता रहेगा।

हम तैयार उत्पाद को बंद करके डिब्बे में डालते हैं। यदि इसका स्वाद आपको पसंद नहीं आता है और आपको लगता है कि यह अभी भी गीला है, तो हम इसे एक और दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।

चुकंदर के साथ स्वादिष्ट सौकरौट, मेरी दादी की तरह

गैर-मानक स्वाद के प्रेमियों के लिए, चुकंदर के साथ नमकीन बनाने की एक विधि है। इसके अलावा, यह मसालेदार के प्रेमियों के लिए भी है! मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है, मेरी पसंदीदा में से एक। हालाँकि, यदि आपके परिवार को तीखी मिर्च पसंद नहीं है, तो आप इसे बाहर कर सकते हैं। तैयार पकवान अभी भी बहुत स्वादिष्ट होगा, लेकिन मसालेदार नहीं।

यह काफी श्रमसाध्य तरीका है. क्योंकि पत्तागोभी के सिरों को काटने की भी जरूरत नहीं होती. बस डंठल सहित परतों में काट लें।

ज़रुरत है:

पत्ता गोभी - 6 किलो.
चुकंदर - 3 पीसी।
लहसुन की कलियाँ - 40 टुकड़े
अचार बनाने का नमक - 6 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ
पानी - 6 लीटर
मिर्च मिर्च ताजी या सूखी - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. मैंने कांटे को छह टुकड़ों में काटा। तो, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है। ताकि पत्तियों को धारण करने वाला डंठल प्रत्येक भाग के साथ बना रहे। लहसुन को छीलना आसान है, इसे काटने की जरूरत नहीं है।

2. मैं कंबाइन पर चुकंदर रगड़ता हूं - नोजल सपाट कोशिकाएं हैं, आपको पतली प्लेटें प्राप्त करने की आवश्यकता है। अगर ऐसा कोई नोजल या ग्रेटर नहीं है तो आप इसे 2-3 मिलीमीटर के पतले स्लाइस में काट सकते हैं. हालाँकि, आपको किसी सब्जी को सिर्फ क्यूब्स में काटने से कोई नहीं रोकेगा।

3. अब मैं गोभी के टुकड़े, चुकंदर के टुकड़े, लहसुन की कलियाँ, साबुत काली मिर्च इत्यादि को एक लम्बे पैन में परतों में रखता हूँ। हम तीखापन के मामले में जितनी चाहें उतनी काली मिर्च डालते हैं, उदाहरण के लिए, आप प्रति परत एक ले सकते हैं, या आप तीन डाल सकते हैं।

4. मैं एक अलग कंटेनर में नमक के साथ पानी को पतला करता हूं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए और इसे सॉस पैन में डाल दें।

सब्जियों को नमकीन पानी में डुबाने के लिए, आपको एक हल्का प्रेस लगाने की जरूरत है। आप बस एक फ्लैट प्लेट का उपयोग कर सकते हैं।

मैं शीर्ष को धुंध से ढक देता हूं ताकि कुछ भी अंदर न जाए। यह पूरी संरचना कमरे के तापमान पर पांच दिनों तक हमारे साथ खड़ी रहेगी। हर दिन हम प्रेस को हटाते हैं और गैसों को छोड़ने के लिए एक लंबे चाकू से उसकी सामग्री में छेद करते हैं। और फिर हम इसे अगले दस दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देंगे। हमारे मामले में, बालकनी पर, वहां पहले से ही काफी ठंड है।

5. दो हफ्ते बाद हमारी स्वादिष्ट मिठाई तैयार है. और यहां इसका आगे निपटान कैसे किया जाए इसके लिए दो विकल्प हैं। अगर आप इसे जल्दी खाते हैं तो आप इसे इसी नमकीन पानी में छोड़ सकते हैं. और अगर हम लंबे समय तक भंडारण करते हैं, तो इस नमकीन पानी को सूखा देना बेहतर है। फिर नया, हल्का नमकीन डालें और ठंडी जगह पर रख दें। देखो यह कितना सुन्दर हो गया है! यह स्वादिष्ट भी है और बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी.

3-लीटर जार में सर्दियों के लिए घरेलू नुस्खा

ओल्गा ने हमें "कोज़ी कॉर्नर" चैनल के वीडियो से कटाई का एक अद्भुत नुस्खा सुझाया था। वह कटी हुई पत्तागोभी की पट्टियों को बिना दबाए जार में डालती है और उनमें पानी भर देती है।

यदि आप इसे बढ़ते चंद्रमा के लिए पकाते हैं तो सर्दियों के लिए सौकरौट स्वादिष्ट और कुरकुरा होगा।

ओल्गा ने आश्वासन दिया कि वह हमेशा ऐसा ही करती है। सर्दियों के लिए घर पर बनी सॉकरक्राट की चरण-दर-चरण रेसिपी देखें।

क्या आपने देखा है कि उसके पास कितना अच्छा श्रेडर है? मुझे इसमें कोई संदेह नहीं है कि ऐसे उपकरण से किसी भी गोभी के सिर को तोड़ना काफी आसान है। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता. लेकिन इस व्यंजन को खाने में कितना आनंद आया!

एक बाल्टी में नमकीन पानी के साथ गोभी को किण्वित करने का एक बहुत आसान तरीका

सर्दियों के लिए सॉकरौट को एक साधारण बाल्टी में आसानी से काटा जा सकता है। यह बहुत सुविधाजनक है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगता है। और यह अन्य विकल्पों की तरह ही स्वादिष्ट निकलेगा। इस रेसिपी में हम जीरा डालेंगे. मुझे जीरे की खुशबू बहुत पसंद है. सामान्य तौर पर, आप इसे लगभग किसी भी वर्कपीस में रख सकते हैं। यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

यह मेरी पसंदीदा खमीरी विधि है. क्योंकि मैं आमतौर पर एक वर्कपीस के लिए 10-15 कांटे का उपयोग करता हूं। हर चीज़ को एक साथ संसाधित करने का समय ही नहीं है। और एक बाल्टी को काटना और किण्वित करना, ऐसा लगता है, लंबे समय तक नहीं। तीसरे दिन मैं तैयार उत्पाद बैंकों को वितरित करता हूं। और मैं अगली बाल्टी तैयार कर रहा हूं।

हमें दस लीटर की बाल्टी चाहिए:

सात किलो गोभी
गाजर एक किलोग्राम
नमक सेंधा एक गिलास
स्वादानुसार जीरा

खाना बनाना:

1. मैं कांटों को कई भागों में बांटता हूं। मैं डंठल हटा देता हूं, और चादरों को मनमाने ढंग से तोड़ देता हूं।

सुविधाजनक तरीके से काटें - कम से कम हाथ से, चाकू से, कम से कम श्रेडर से।

मैं गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ता हूं। यह सब फूड प्रोसेसर से किया जा सकता है। यदि आपके पास आवश्यक नोजल हैं, तो आप बहुत समय बचाएंगे।

2. एक तामचीनी बाल्टी में, मैं गोभी के टुकड़ों की एक परत को कुचलता हूं। लगभग दस सेंटीमीटर. और शीर्ष पर मैं थोड़ी सी गाजर डालता हूं ताकि यह परत पारभासी हो। मैं मिलाता हूं, एक चम्मच नमक और एक चुटकी जीरा डालता हूं। अब आपको बाल्टी की सामग्री को लकड़ी के पुशर से कुचलने की जरूरत है। जब तक मैं न देख लूं कि रस प्रकट होने लगता है, तब तक समझो।

3. तीन सेंटीमीटर तक घुसा हुआ। यहां मैं अगली परत सोता हूं और पहले जैसा ही करता हूं। और इसी तरह, जब तक कि बाल्टी के किनारे पर लगभग 3-5 सेमी न रह जाए।

3. अब तुम्हें जुल्म को सबसे ऊपर रखने की जरूरत है. मैं मिश्रण को एक सपाट प्लेट से ढक देता हूं और पानी से भरा एक कंटेनर रख देता हूं। यह तीन दिनों तक लागत और किण्वन करता है।

प्लेट को हर दिन साफ करना न भूलें और गैस निकालने के लिए उसमें छड़ी से छेद करें।

जब यह किण्वित हो जाए और बुलबुले बनना बंद कर दे, तो आप इसे जार में डाल सकते हैं। साधारण ढक्कन से ढकें और तहखाने में रखें। स्वास्थ्य के लिए खाओ!

बिना नमक और चीनी के स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रेसिपी

जो लोग नमक से परहेज करते हैं, उनके लिए खाना पकाने का यह विकल्प समर्पित है। वैसे किसी भी डिश को बनाते समय कम नमक डालना वाकई बहुत फायदेमंद होता है. आप इस रेसिपी के अनुसार पत्तागोभी को बहुत जल्दी और बिना किसी परेशानी के किण्वित कर सकते हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, अनुपात यहाँ महत्वपूर्ण नहीं हैं। इसलिए, मैं सामग्री की औसत संख्या लिखता हूं। जो आपको पसंद है उसे और जोड़ें। मैं इस रिक्त स्थान को छोटे जार में परिभाषित करता हूं।

हमें ज़रूरत होगी:

गोभी के कांटे - बड़े
गाजर - एक माध्यम
काली मिर्च मिश्रण - स्वाद के लिए
काली मिर्च हथौड़े - स्वाद के लिए
अजवायन - सबके लिए

खाना कैसे बनाएँ:

1. मैं गोभी के सिर से कुछ शीर्ष पत्तियों को तोड़ देता हूं, वे किण्वन की अवधि के लिए जार में नीचे और एक प्रकार के ढक्कन के रूप में काम करेंगे। बाकी को बड़े वर्गों में और गाजर को हलकों में काटा जाता है।

2. सभी चीज़ों को एक गहरे बाउल में डालें, मसाले डालें और मिलाएँ। यदि आप चाहें तो काली मिर्च भी डालें। अगर आपको ज्यादा तीखा पसंद नहीं है तो सावधानी से डालें.

3. प्रत्येक जार के नीचे पत्तागोभी के पत्ते का एक टुकड़ा रखें। फिर हम मिश्रण को कटोरे से इस तरह डालते हैं: हमने एक परत लगाई, इसे एक पुशर से घुमाया। फिर अगले को फिर से धकेला गया, और इसी तरह गर्दन तक, लेकिन ऊपर तक नहीं। इसलिए, 500-700-1000 ग्राम के डिब्बे का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

4. अब ऊपर से पत्तागोभी के पत्तों के दो टुकड़े डाल दीजिए और पानी डाल दीजिए. यदि आपके नल के पानी में क्लोरीन मिला हुआ है, तो फ़िल्टर या स्टोर से खरीदा हुआ पीने का पानी उपयोग करें। डालना आवश्यक है ताकि पत्ती ढक जाए। हमने थोड़ा दबाव डाला. यह सिर्फ पानी का गिलास हो सकता है।

इस रूप में, यह सब कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। समय-समय पर, आपको गोभी को धक्का देना होगा, नीचे दबाना होगा, जैसे कि यह एक "जार-प्रेस" था ताकि कार्बन डाइऑक्साइड बाहर आ जाए। कुछ दिनों के बाद हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। और एक हफ्ते में आप पहले से ही एक उपयोगी उत्पाद का स्वाद ले सकते हैं।

एक बैरल में सर्दियों के लिए गोभी को किण्वित करने के तरीके पर वीडियो

एक समय की बात है, सॉकरक्राट को सर्दियों के लिए केवल टब में पकाया जाता था। बचपन में हम इसे भीगे हुए लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी के साथ मिलाकर खाते थे।

स्टार्टर के रूप में, तात्याना काली रोटी लेती है। एक बहुत ही असामान्य, मूल समाधान. इतनी बड़ी मात्रा में उत्पाद का किण्वन तेजी से शुरू करने के लिए।

क्या यह सच है कि यह सुंदर और असामान्य है? और, निःसंदेह, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक! मेरा सुझाव है कि आप निश्चित रूप से ओक बैरल में गोभी को किण्वित करने का प्रयास करें।

शरीर के लिए सौकरौट के फायदे और नुकसान

यह कोई रहस्य नहीं है कि किण्वित खाद्य पदार्थ शरीर को लाभ पहुंचाते हैं। जब पत्तागोभी को किण्वित किया जाता है, तो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया प्रकट होते हैं, और वे पत्तागोभी को सुरक्षित रखते हैं। ये बैक्टीरिया गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि में सुधार करते हैं और उसे साफ करते हैं।

इन अद्भुत सूक्ष्मजीवों का मुख्य गुण शरीर के अम्लता स्तर या पीएच को स्थिर करना है। आखिरकार, यदि पीएच अनुमेय स्तर से अधिक हो जाता है, तो प्रतिरक्षा गिर जाती है, और कोशिकाएं जल्द ही खराब हो जाएंगी। पत्तागोभी के आटे में क्षार होता है जो इस समस्या से निपट सकता है।

इसके अलावा, सॉकरक्राट का हड्डियों, रक्त परिसंचरण, हृदय, रक्त वाहिकाओं और त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ठंड के मौसम में यह बस जरूरी है। और उन लोगों के लिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं या "संतरे के छिलके" से छुटकारा पाना चाहते हैं। इस चमत्कारिक उत्पाद में सूजन-रोधी प्रभाव होता है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है और कुल कोलेस्ट्रॉल कम होता है। यह सब पुरुषों के स्वास्थ्य और महिलाओं दोनों के स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी है।

लेकिन हर चीज़ में आपको माप जानने की ज़रूरत है! किसी भी मामले में, ज़्यादा खाने से अप्रिय परिणाम हो सकते हैं। और निःसंदेह साउरक्रोट के सेवन पर प्रतिबंध हैं। थायराइड की समस्या वाले लोगों, तीव्र चरण में पेट के अल्सर और उच्च रक्तचाप के रोगियों को डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

यहां एक ऐसा अद्भुत स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट उत्पाद है जिसे आप घर पर खुद बना सकते हैं। विविध मेनू से अपने प्रियजनों और स्वयं को प्रसन्न करें। हमारे सरल व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए सॉकरक्राट की कटाई करें और स्वस्थ रहें!

खट्टी गोभीइस रेसिपी के अनुसार, यह बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरा बनता है और बहुत जल्दी पक भी जाता है! आपको इसे अपने हाथों से कुचलने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह नमकीन पानी में किण्वित होता है। नुस्खा बहुत सरल है और वर्षों से सिद्ध है!

मिश्रण:

3 लीटर जार के लिए:

2-2.3 किलो सफेद पत्तागोभी (देरी से)
2 मध्यम गाजर
3-4 तेज पत्ते
कुछ काली या ऑलस्पाइस काली मिर्च (वैकल्पिक)

नमकीन:

1.5 लीटर पानी
2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच नमक (आयोडीन युक्त नहीं)
2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच

नमकीन पानी में कुरकुरी साउरक्राट तैयार करना:

गर्म उबले पानी में नमक और चीनी घोलकर नमकीन तैयार करें। (वैसे पत्तागोभी को साफ पानी के साथ ही डाला जा सकता है।)
पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छील लें, कई टुकड़ों में काट लें और चाकू से, कद्दूकस पर या कंबाइन में, जिसके पास जो भी हो, काट लें।
किण्वन के लिए कटी हुई पत्तागोभी
गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
कद्दूकस की हुई गाजर
पत्तागोभी को गाजर के साथ मिला लें.
नमकीन पानी में किण्वन के लिए गोभी और गाजर
इस मिश्रण को हल्के से दबाते हुए (लेकिन सख्त नहीं) एक साफ जार में डालें। परतों के बीच कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।
कुरकुरी साउरक्रोट पकाना
नमकीन पानी को जार में डालें ताकि यह गोभी को पूरी तरह से ढक दे। (आप इसे कैसे काटते हैं, इसके आधार पर, बारीक या बड़ा, आपको 1.2-1.5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।)
नमकीन पानी से भरना

नमकीन पानी में गोभी
जार को ढक्कन से ढीला ढँक दें या कई बार मोड़ी हुई पट्टी से ढँक दें। एक गहरी प्लेट में रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी ऊपर उठेगा और ओवरफ्लो हो जाएगा।
स्वादिष्ट साउरक्रोट पकाना
दो या तीन दिनों के लिए रसोई में छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि पत्तागोभी की ऊपरी परत नमकीन पानी के बिना न रहे (जब ऐसा हो, तो बस इसे चम्मच से थोड़ा दबा दें)। यह भी सलाह दी जाती है कि कभी-कभी इसमें नीचे तक लकड़ी की छड़ी से छेद कर दिया जाए ताकि गैस बाहर निकल जाए। पत्तागोभी का किण्वन समय तापमान पर निर्भर करता है। अगर किचन गर्म है तो पत्ता गोभी दो दिन में तैयार हो जाएगी. हालाँकि, उच्च तापमान, साथ ही कम, किण्वन प्रक्रिया पर बुरा प्रभाव डालते हैं (उदाहरण के लिए, बलगम दिखाई दे सकता है), यह सबसे अच्छा है जब यह लगभग 20 ºС हो।
जब सॉकरक्राट तैयार हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें।

बस इतना ही! साउरक्रोट से, आप विभिन्न सलाद, टॉपिंग बना सकते हैं, या बस इसे तेल के साथ सीज़न कर सकते हैं और परोस सकते हैं।

पी.एस. यदि आपको रेसिपी पसंद आई हो तो नई रेसिपी के बारे में मेल द्वारा सूचित करना न भूलें।

बॉन एपेतीत!

जूलियानुस्खा लेखक

नमस्कार प्रिय पाठकों. छुट्टियाँ करीब आ रही हैं, और विभिन्न व्यंजनों के अलावा, उदाहरण के लिए, मैं अपनी मेज पर साउरक्रोट देखना चाहता हूँ। सर्दियों में हमारे पास हमेशा सॉकरक्राट होता है, और आज मैंने आपको यह दिखाने का फैसला किया है कि हम सॉकरक्राट कैसे बनाते हैं। शौकिया तौर पर कहें तो, कई व्यंजन होंगे। मेरे माता-पिता ने गोभी को न केवल 3-लीटर जार में, बल्कि बाल्टियों और यहां तक कि बैरल में भी किण्वित किया। और लाल चुकंदर, सेब और यहां तक कि तरबूज़ के साथ किण्वित किया गया। मुझे मसालेदार तरबूज़ बहुत पसंद हैं।

लेकिन आज हम तरबूज के बारे में नहीं बल्कि पत्तागोभी के बारे में बात करेंगे। मैं गोभी का अचार 3 लीटर के जार में रखूंगा.

पत्तागोभी को जार में किण्वित कैसे करें रेसिपी नंबर 1

और इसके लिए मुझे गोभी, गाजर, नमक और चीनी चाहिए। मैं 3.1 किलोग्राम वजन वाली गोभी का एक सिर लेता हूं। और मेरे अनुभव पर विश्वास करें, पत्तागोभी एक जार में फिट हो जाएगी।

पत्तागोभी सफेद और मीठी होनी चाहिए. अगर पत्तागोभी कड़वी है तो साउरक्रोट में भी कड़वी हो सकती है. मैं पत्तागोभी काटता हूं, इस काम के लिए मेरे पास एक विशेष चाकू है। आप इसे ऊपर दाईं ओर फोटो में देख सकते हैं।

फिर मैं एक गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लेता हूं। आप गाजर को किसी भी कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं.

फिर मैं एक बड़ा चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच चीनी मिलाता हूं। नमक को साधारण सेंधा नमक के साथ लेना चाहिए। आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग कदापि न करें। मैं इसे सीधे टेबल पर रखता हूं, और अब मैं अच्छी तरह से मिलाता हूं और गोभी को अपने हाथों से मैश करता हूं। यह ऐसा है जैसे मैं आटा गूंध रहा हूं। पत्तागोभी को कुचलने से न डरें, यह स्वादिष्ट और कुरकुरी बनेगी।

जब पत्तागोभी अच्छे से याद हो जाए तो आप इसे किसी जार में डाल सकते हैं. हम गोभी को एक जार में डालते हैं और इसे लकड़ी की रॉकिंग कुर्सी से अच्छी तरह से दबा देते हैं। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सारी पत्ता गोभी जार में फिट हो गई। बैंक में जगह भी नहीं बची है.

मैंने पानी का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया। पत्तागोभी ने रस दे दिया, और जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, पूरी पत्तागोभी को ढकने के लिए पर्याप्त रस है। यदि आपको पूरा जार मिलता है, तो जार को एक कटोरे या अन्य कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें।

जब पत्तागोभी किण्वित होने लगेगी, तो लगभग एक दिन से भी कम समय में, जार से रस ऊपर से बहने लगेगा। किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा, इसलिए यह रस को बुलबुले के रूप में जार से बाहर धकेल देगा।

हम गोभी को कमरे में छोड़ देते हैं। गोभी को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, यह आवश्यक है कि यह तीन दिनों तक कमरे के तापमान पर खड़ी रहे। तीन दिन बाद पत्ता गोभी तैयार है. इसके बाद पत्तागोभी को फ्रिज या ठंडी जगह पर रख दें। बेशक, आप दो दिनों में खा सकते हैं, केवल यह अभी भी पर्याप्त खट्टा नहीं होगा।

अगर पत्तागोभी थोड़ी कड़वी है तो उसे रात में वापस कमरे में ले आएं। कड़वाहट दूर होनी चाहिए. पत्तागोभी स्वादिष्ट और कुरकुरी बनी. मेरे पास यह गोभी लगभग दो महीने तक बालकनी पर थी, और ऊपर कोई बलगम या फफूंदी नहीं थी।

एक जार रेसिपी नंबर 2 में गोभी को किण्वित कैसे करें

मेरी अगली रेसिपी नमकीन पानी के साथ होगी। अगर पहली रेसिपी में मैंने पानी का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं किया तो इस रेसिपी में इसकी मात्रा बहुत ज्यादा होगी। नमकीन पानी तैयार करने के लिए हमें दो बड़े चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच नमक चाहिए। वैकल्पिक रूप से आप ऑलस्पाइस और तेजपत्ता भी डाल सकते हैं.

मैं नमकीन पानी से खाना पकाना शुरू करता हूँ। मैं 1.5 लीटर पानी उबालता हूं, उसमें 2 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाता हूं। मैं यह सब अच्छे से मिलाता हूं। जैसा कि आप ऊपर बाईं ओर फोटो में देख सकते हैं, मैं सबसे ऊपर पानी नहीं डालता।

फिर मैंने गर्म पानी में 5 ऑलस्पाइस और दो तेज पत्ते डाले। हम अपने नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। इस बीच, हम गोभी के टुकड़े करने के लिए आगे बढ़ते हैं। अब मैंने एक छोटी पत्तागोभी ली. इस रेसिपी के लिए लगभग 2.2 - 2.5 किलोग्राम वजन वाली पत्तागोभी उपयुक्त है। यह पर्याप्त होगा. और एक बड़ी गाजर.

पहले मामले की तरह, गोभी और तीन गाजर काट लें। केवल अब मैं कोरियाई ग्रेटर पर गाजर रगड़ता हूं। इस रेसिपी में, हम पत्तागोभी को मैश नहीं करते हैं, और जब गाजर भी सुंदर होती है तो मुझे यह पसंद है। बेशक, उससे पहले इसे साफ करना न भूलें।

अब जब हमने पत्तागोभी को काट लिया है और गाजर को कद्दूकस कर लिया है, तो इन सबको अच्छी तरह मिला लें, लेकिन मैश न करें।

फिर आप गोभी को एक जार में डाल सकते हैं. मैं पत्तागोभी को ज़्यादा नहीं दबाता, क्योंकि हमें अभी भी उसमें नमकीन पानी भरना है। सारी पत्तागोभी को एक जार में डालने के बाद, हमें तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि हमारा तैयार नमकीन पानी कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए।

पत्तागोभी के ऊपर गर्म पानी न डालें, इससे पत्तागोभी को किण्वित करने वाले बैक्टीरिया मर जाएंगे। और गोभी किण्वन के बजाय फफूंदयुक्त हो सकती है।

और ठंडा होने के बाद हम अपनी गोभी में नमकीन पानी भर देते हैं. और फिर सब कुछ उसी परिदृश्य का अनुसरण करता है। गोभी को तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। वहीं, बोतल के नीचे पत्तागोभी की जगह एक कटोरा रखना न भूलें। पत्तागोभी किण्वित हो जाएगी. उसी समय, मैंने समय-समय पर लकड़ी के कटार से गोभी से हवा निकाली।

मैं आपको बताना चाहता हूं। किण्वन के दौरान बोतल से लगभग 0.5 लीटर पानी लीक हो गया। इसलिए उचित क्षमता लगाएं. और अगर अचानक बोतल में नीचे की ओर पानी आ जाए तो चिंता न करें।

पत्तागोभी तैरती रहती है और नमकीन पानी नीचे रहता है। बस किण्वन के दौरान लकड़ी की टहनी या सींक से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ें और गोभी को नीचे गिरा दें। पत्तागोभी कुरकुरी और पहली रेसिपी से थोड़ी अलग निकली। यह थोड़ा नमकीन है, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट है।

एक जार रेसिपी नंबर 3 में गोभी को किण्वित कैसे करें

तीसरी रेसिपी होगी सादे पानी से भरी पत्तागोभी. हम इसे केवल उबले हुए ठंडे पानी से भरेंगे, और कम मात्रा में। यह रेसिपी फोटो के बिना होगी, गोभी कैसे काटें, मुझे लगता है कि आप पहले से ही जानते हैं।

इस रेसिपी के लिए हमें लगभग 2.8 - 3 किलो पत्तागोभी चाहिए। गाजर को मीडियम भी ले सकते हैं. हालाँकि गाजर अधिक डाली जा सकती है, या आप गाजर के बिना भी डाल सकते हैं। गाजर यहां केवल सजावटी भूमिका निभाती हैं, वे हमारी गोभी को रंग देती हैं।

हमने पत्तागोभी, तीन गाजर काट लीं। ये सब अच्छे से मिक्स हो गया है. - फिर इसमें एक बड़ा चम्मच नमक डालें और थोड़ा और मिला लें. गोभी को जोर से गूंधना जरूरी नहीं है, जैसा कि हमने पहली रेसिपी में किया था।

अब हम पत्तागोभी को लकड़ी की रॉकिंग चेयर से दबाते हुए एक जार में डालते हैं। फिर, हम ज्यादा रैम नहीं करते हैं। हमें पत्तागोभी से रस निकलने की जरूरत नहीं है, हम उसमें पानी भर देंगे. इसमें लगभग 600 - 800 ग्राम पानी लगता है। यह गोभी के वजन पर निर्भर करता है, जिसे हम अचार बनाने के लिए काटते हैं।

- अब हम गोभी को पानी से भरकर फर्मेंटेशन के लिए रख देंगे. जब गोभी अच्छी तरह से किण्वित हो जाती है, आमतौर पर दूसरे दिन, हम परिणामी नमकीन पानी को पूरी तरह से सूखा देते हैं। इसके अलावा, गोभी के साथ नमकीन पानी को एक कटोरे में डालने की सलाह दी जाती है।

पत्तागोभी को निचोड़ें और वापस जार में रखें। और गोभी के स्थान को बदलना वांछनीय है। जो शीर्ष पर रहता है - हम इसे बोतल के नीचे रखते हैं, और इसके विपरीत, नीचे वाला शीर्ष पर रखता है। केवल हम गोभी को थोड़ा निचोड़ते हैं। परिणामी नमकीन पानी में एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं।

शहद घोलें और हमारी पत्तागोभी को फिर से उसी नमकीन पानी में डालें। एक और दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक दिन के बाद, हम गोभी को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

तीनों रेसिपी के अनुसार पत्ता गोभी स्वादिष्ट होती है. क्लासिक पत्तागोभी का पहला स्वाद. दूसरे के अनुसार थोड़ा नमकीन और ज्यादा कुरकुरा बनता है, हमने इसे कुचला नहीं है. तीसरी रेसिपी के अनुसार, पत्तागोभी थोड़ी मीठी हो जाती है, और पत्तागोभी एक प्रकार का उत्साह प्राप्त कर लेती है। केवल उसे पेरोक्साइड नहीं करना चाहिए।

साउरक्रोट के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, और उन सभी का वर्णन करने का कोई मतलब नहीं है। सभी रेसिपी में आप अलग-अलग मसाले मिला सकते हैं. उदाहरण के लिए, काली मिर्च, लौंग, धनिया, तेजपत्ता। और यदि आप साउरक्रोट से फूले हुए हैं, तो आप डिल के दाने भी डाल सकते हैं।

मेरे गॉडफ़ादर अक्सर तीसरी रेसिपी में डिल के बीज मिलाते हैं। इस तथ्य के अलावा कि गोभी में बीज स्वयं आ जाते हैं, गोभी बहुत स्वादिष्ट बनती है।

और कुछ और युक्तियाँ.मेरे पिता कहते हैं कि पत्तागोभी में नमक केवल कुछ खास दिनों पर ही डालना चाहिए। यदि कोई पुरुष नमक डालता है, तो पुरुष दिवस पर नमक डालना आवश्यक है। अगर कोई महिला नमकीन बनाती है, तो महिलाओं के लिए। और वह सभी दिनों का चयन नहीं करता. उदाहरण के लिए, किसी व्यक्ति को सोमवार या गुरुवार को खट्टा खाना चाहिए। महिलाओं को पत्तागोभी का किण्वन बुधवार या शनिवार को करना चाहिए, लेकिन यह बुधवार को ही बेहतर होता है।

यह सुनने में अजीब लग रहा है, लेकिन मैंने किसी तरह जाँच की। मैंने गोभी को सामान्य नुस्खा के अनुसार नमकीन किया, केवल बुधवार को। तो मेरी राय में, गोभी इतनी स्वादिष्ट नहीं थी, और नरम थी, कुरकुरी नहीं।

और एक जार में साउरक्रोट करते समय आप किस अनुपात में नमक और चीनी का उपयोग करते हैं। आप अपनी साउरक्रोट रेसिपी लिख सकते हैं।

और अंत में, कुछ और रेसिपी देखें।

हैलो प्यारे दोस्तों! आज मैं आपको सॉकरक्राट को कुरकुरा और रसदार बनाने के लिए तुरंत बनने वाली रेसिपी प्रदान करता हूँ। मैंने पहले ही पिछले लेख में विकल्पों का वर्णन किया है। लेकिन हमेशा लंबे समय तक इंतजार करने का समय और इच्छा नहीं होती है। मैं अभी प्रयास करना चाहूंगा.

ऐसे ही अधीर लोगों के लिए फटाफट खमीरीकरण के तरीके ईजाद किए गए हैं. एक ऐसा भी है जिसे कुछ घंटों में मेज पर रखा जा सकता है। यह बहुत सुविधाजनक होता है जब अचानक मेहमान लगभग दरवाजे पर आ जाते हैं। और वैसे भी, यह मजबूत पेय के लिए, खीरे के साथ या नाश्ते के रूप में होगा।

रोजमर्रा की मेज के लिए, मैं इसे ताजी जड़ी-बूटियों और नए आलू के साथ परोसना पसंद करता हूं। और स्वाद के लिए, मैं अभी भी थोड़ा सा अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल डालना पसंद करता हूँ। यह बस कुछ खाना है.

टिप - हमारे उद्देश्यों के लिए, मध्यम-देर से या देर से सफेद सिर वाली किस्मों का चयन करें ताकि सिर घना हो और, अधिमानतः, बड़ा हो। यह बेहतर है कि पत्तियाँ साबुत हों, फटी न हों।

बिना सिरके के एक दिन में एक जार में कुरकुरा और रसदार इंस्टेंट साउरक्रोट

इस रेसिपी के अनुसार, मैं पत्तागोभी में गाजर नहीं डालता, लेकिन परोसते समय इसे तैयार उत्पाद में मिला देता हूँ। मैं इसे उस तरह चाहता हूं। प्रयास करें और आप यह विकल्प करें. लेकिन, अगर आप चाहें तो तुरंत एक गाजर और सब कुछ एक साथ खट्टा कर सकते हैं। इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सब्जियों को धीरे-धीरे मिला लें।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

पत्तागोभी - 2.5 किग्रा
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
नमक - 1 बड़ा चम्मच
ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
काली मिर्च - 6 पीसी।
बे पत्ती - 2 पीसी।
पानी - 1 लीटर

खाना बनाना:

1. एक करछुल या सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। - जैसे ही यह उबल जाए, इसमें तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डाल दें. नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, आंच बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

2. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. फिर इसे जार में "कंधों" के साथ कसकर रखें, यानी, उस बिंदु तक जहां जार संकीर्ण हो जाता है, जिससे नमकीन पानी के लिए जगह बच जाती है। बीच में कहीं एक तेज़ पत्ता रख दें।

3. अब ठंडी नमकीन को जार में ऊपर तक डालें। नमकीन पानी से काली मिर्च के दाने भी ऊपर रखें। एक गहरा कटोरा रखें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

4. 6 घंटे के बाद, एक लंबी छड़ी (आप चाकू या बुनाई सुई का उपयोग कर सकते हैं) के साथ कई स्थानों पर बहुत नीचे तक छेद करें, ताकि गैस और कड़वाहट बाहर आ जाए। ऊपर दिखाई देने वाले झाग को हटाना होगा। एक दिन में सॉकरौट तैयार हो जाएगा और इसे तुरंत परोसा जा सकता है. और सजावट के लिए, आप मैश की हुई गाजर और हरी सब्जियाँ मिला सकते हैं।

3 लीटर जार के लिए नमकीन पानी में गोभी के लिए एक त्वरित नुस्खा

एक बहुत ही सरल और बहुमुखी त्वरित किण्वन विकल्प। इस नुस्खा के लिए, यह बिल्कुल भी मायने नहीं रखता कि गोभी किस प्रकार की होगी - जल्दी या देर से। लेकिन इसका स्वाद एकदम लाजवाब होगा. काफी कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट.

सामग्री:

पत्तागोभी - 2-2.3 किग्रा
गाजर - 2 पीसी।
नमक - 2 बड़े चम्मच
चीनी - 4 बड़े चम्मच
पानी - 2 लीटर

खाना बनाना:

1. सबसे पहले एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। आग पर रखें और नमकीन पानी उबालें, और फिर इसे ठंडा होने दें।

2. जब नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, पत्तागोभी को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। एक गहरे कटोरे में डालें. ठीक से मिला लें.

3. सब्जियों को 3 लीटर के जार में डालें, ऊपर से नमकीन पानी के लिए जगह छोड़ दें। लगभग कंधों के बल लेटें, यानी उस बिंदु तक जहां कैन सिकुड़ जाए। फिर ठंडा नमकीन पानी डालें। जार को एक गहरे कटोरे में रखें जहाँ नमकीन पानी बहेगा। ऊपरी हिस्से को ढक्कन से ढक दें। इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

अगले दिन, आपको कड़वाहट और गैस निकालने के लिए इसे एक लंबी छड़ी से कई स्थानों पर छेदना होगा। पूरे किण्वन समय के दौरान इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।

5. कुल मिलाकर, ऐसा जार दो दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। फिर ढक्कन बंद कर दें और ठंडी जगह पर रख दें। या तुरंत उपयोग करें.

एक पैन में बड़े टुकड़ों में स्वादिष्ट साउरक्रोट

और यहां बड़े टुकड़ों में रखी त्वरित गोभी के किण्वन का एक प्रकार है। कुछ लोग सोचते हैं (उदाहरण के लिए मेरे पति) कि इस तरह यह अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होगा। तेज़ विधि के लिए, यह पर्याप्त इष्टतम होगा।

सामग्री:

सफ़ेद पत्तागोभी - 1.5 कि.ग्रा
गाजर - 200-300 ग्राम
लहसुन - 2-4 कलियाँ
नमक - 4 बड़े चम्मच
चीनी - 5 बड़े चम्मच
सेब का सिरका - 1.5 बड़े चम्मच
पानी - 1.5 लीटर

खाना बनाना:

1. पत्तागोभी का लगभग आधा सिर काट लें और इसे 2.5-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। लहसुन को छीलकर दो टुकड़ों में काट लें.

2. फिर टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें, गाजर और लहसुन छिड़कें। परतों में रखना.

3. अब चलो नमकीन पानी से निपटें। एक सॉस पैन में पानी डालें. इसमें नमक और चीनी मिला लें. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सिरका डालें, और फिर इसे बंद कर दें। सब्ज़ियों वाले बर्तन में गर्म नमकीन पानी डालें ताकि सब कुछ पूरी तरह से ढक जाए।

4. सॉस पैन के ऊपर एक उलटी प्लेट रखें और उस पर पानी से भरा 3 लीटर का जार रखें। इस प्रकार हमने उत्पीड़न स्थापित किया है।

5. एक दिन बाद ज़ुल्म मिटाओ. हमारी सफ़ेद पत्तागोभी तैयार है. भंडारण के लिए, आप इसे अधिक सुविधाजनक डिश में स्थानांतरित कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं.

सिरके और चीनी के साथ 2-3 घंटे में जल्दी से सॉकरौट तैयार करें

मात्र 2-3 घंटे में बहुत ही स्वादिष्ट और रसदार पत्तागोभी बन जाती है. इस रेसिपी के बारे में मैंने परिचय में लिखा था। एक ऐसी स्थिति की कल्पना करें जहां आपको बस इस तथ्य का सामना करना पड़ा कि कुछ घंटों में अप्रत्याशित, यद्यपि सम्मानित, मेहमान आपके घर आएंगे। ऐसे में ये नुस्खा काम आएगा. ऐसा क्षुधावर्धक तुरंत खाया जाता है। और मेहमान खुश होंगे.

सामग्री:

पत्ता गोभी - 3 किलो
गाजर - 3-4 पीसी।
लहसुन - 4 कलियाँ
पानी - 1.5 लीटर
चीनी - 200 ग्राम
नमक - 3 बड़े चम्मच
वनस्पति तेल - 200 जीआर
सिरका 9% - 200 जीआर

खाना बनाना:

1. पत्तागोभी को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से काटें। गाजर और लहसुन को कद्दूकस कर लें. सभी सब्जियों को एक गहरे बाउल में रखें।

2. अब मैरिनेड करते हैं. एक सॉस पैन में पानी डालें. नमक और चीनी, साथ ही वनस्पति तेल भी डालें। आग लगा दो. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सिरका डालें। उसके बाद, 2 मिनट तक और उबालें और आंच से उतार लें।

3. गरम मैरिनेड को कटी हुई सब्जियों के साथ एक डिश में डालें और मिलाएँ। ढककर कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. इस समय के बाद आप इसे पहले ही खा सकते हैं. यदि आपको बहुत कुछ मिलता है, तो बस एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आमतौर पर हमारे पास यह एक सप्ताह से अधिक समय तक नहीं रहता है।

सर्दियों के लिए कुरकुरी इंस्टेंट सॉकरक्राट की वीडियो रेसिपी

एक और अच्छा नुस्खा जो मैं आपके गुल्लक में जोड़ना चाहता हूँ। सलाद के लिए बहुत अच्छा है. जब यह तैयार हो जाए, तो आप इसे जार में डाल सकते हैं, ढक्कन बंद कर सकते हैं और सर्दियों तक ठंडी जगह पर रख सकते हैं। या तुरंत इसका उपयोग करें.

सामग्री:

सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कि.ग्रा
पानी - 1 लीटर
सेब का सिरका - 100 मिली
वनस्पति तेल - 100 मिली
नमक - 40 ग्राम
चीनी - 35 ग्राम
गाजर - 120 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 20 ग्राम

आप खाना पकाने की विधि एक बहुत विस्तृत वीडियो में देखेंगे।

यह सभी आज के लिए है। मैंने आपके साथ त्वरित खट्टी गोभी की सबसे सरल और मेरी पसंदीदा विविधताएँ साझा कीं। मेरे पास घर पर बहुत अधिक भंडारण स्थान नहीं है, इसलिए मैं इन व्यंजनों का उपयोग करता हूं। मेरा काम हो गया, मैं और अधिक कर रहा हूं। इसमें इतना समय नहीं लगता.

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!