घर का बना प्रोवेनकल गोभी रेसिपी। दो किलोग्राम गोभी के सिर के लिए आवश्यक उत्पाद। प्रोवेनकल गोभी के लिए मैरिनेड कैसे तैयार करें

तत्काल प्रोवेनकल गोभी, जिस चरण-दर-चरण नुस्खा पर हम आज विचार करेंगे, वह तब आपकी सहायता करेगा जब आप वास्तव में साउरक्रोट चाहते हैं। बाद वाले के विपरीत, प्रोवेनकल गोभी कुछ हफ्तों में नहीं, बल्कि एक दिन में तैयार हो जाएगी। सॉकरौट का खट्टा स्वाद इसमें लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण होता है, जबकि प्रोवेनकल गोभी का खट्टा स्वाद सिरका द्वारा दिया जाता है।

बेशक, इसमें साउरक्रोट की विशिष्ट गंध नहीं होगी, लेकिन, फिर भी, ऐसी गोभी बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है। दिलचस्प बात यह है कि प्रोवेनकल गोभी बनाने की कोई एक सामान्य विधि नहीं है। प्रोवेनकल गोभी के सभी व्यंजन जो मुझे मिले, वे सामग्री की संरचना में बहुत भिन्न थे। मैं अक्सर, विशेषकर पतझड़ में, प्रोवेनकल पत्तागोभी को गाजर और शिमला मिर्च के साथ पकाती हूँ - यह एक क्लासिक रेसिपी है।

अंगूर या क्रैनबेरी के साथ प्रोवेनकल गोभी के व्यंजन भी गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं, जो इसे एक विशेष सुगंध और खट्टा नोट्स देते हैं। जब आपको टुकड़ों में या चुकंदर के साथ प्रोवेनकल गोभी की रेसिपी मिले तो आश्चर्यचकित न हों। इसे इसी तरह से भी तैयार किया जाता है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मुझे लगता है कि ऐसी रेसिपी पेल्युस्टकी गोभी की तैयारी के समान हैं। वैसे, इसे बनाने की मेरी अपनी सिद्ध और बहुत स्वादिष्ट रेसिपी है, जिसे मैं थोड़ी देर बाद आपके साथ साझा करूंगी।

खैर, आज मैं आपको अचार बनाना सिखाना चाहती हूँ इंस्टेंट प्रोवेनकल पत्तागोभी चरण दर चरणगाजर और शिमला मिर्च के साथ.

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 2 कि.ग्रा.,
• गाजर - 3 पीसी।,
• बेल मिर्च - 3 पीसी।,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• पानी -2 गिलास,
• मसाले - स्वादानुसार
• टेबल सिरका - 5 बड़े चम्मच। चम्मच,
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 6-7 बड़े चम्मच। चम्मच

तत्काल प्रोवेनकल गोभी - नुस्खा

सब्जियाँ तैयार करें. गाजर और शिमला मिर्च को धो लें. सफेद पत्तागोभी से ऊपरी पत्तियां निकालने के बाद इसे चाकू से काट लें या विशेष श्रेडर से पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

इसे बाकी सामग्री के साथ मिला लें।

अपने हाथों का उपयोग करके, गोभी को गाजर के साथ मिलाएं।

शिमला मिर्च और गाजर के साथ प्रोवेनकल पत्तागोभी तैयार करने के लिए, आपको एक मैरिनेड तैयार करना होगा। कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी उस कटोरे में डालें जिसमें आप मैरिनेड तैयार करेंगे। इसमें चीनी डालें.

टेबल सिरका डालो. वैसे, सिरके की मात्रा को अपने विवेक से समायोजित किया जा सकता है। यदि आप अधिक खट्टी पत्तागोभी प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे और अधिक डालें।

परिष्कृत या अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल डालें।

नमक डालें।

मैरिनेड का अंतिम तत्व मसाले हैं। यदि आप मसाले पसंद करते हैं और उदारतापूर्वक उन्हें अपने व्यंजनों में शामिल करते हैं, तो उन्हें अधिक लें, उनके लिए धन्यवाद, गोभी एक मसालेदार सुगंध के साथ निकलेगी। यदि आप मसालों के शौकीन नहीं हैं, तो मैरिनेड में एक चुटकी काली या लाल मिर्च मिलाएं।

मैरिनेड को हिलाएं।

पकी हुई पत्तागोभी और सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें।

इससे संतृप्त होने के लिए आपको एक भार की आवश्यकता होगी। प्रोवेनकल पत्तागोभी के कटोरे को एक प्लेट से ढक दें और उस पर कोई भारी चीज रखें। उदाहरण के लिए, यह पानी का एक लीटर जार या अनाज का एक जार हो सकता है, जैसा कि मेरे मामले में है।

हम गोभी को कमरे के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, फिर इसे लोड के साथ रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर देते हैं। सर्दियों में पत्ता गोभी को बालकनी में रखा जा सकता है.

पकाने के एक दिन बाद, मिर्च और गाजर के साथ प्रोवेनकल तैयार हो जाएगा। इस समय, गोभी को एक साफ, बाँझ जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और एक भली भांति बंद करके सील किए गए ढक्कन के नीचे संग्रहीत किया जाना चाहिए। इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में एक हफ्ते तक स्टोर करके रखा जा सकता है. अपने भोजन का आनंद लें। मुझे ख़ुशी होगी अगर यह कदम दर कदम प्रोवेनकल अचार गोभी रेसिपीक्या आपने पसंद किया।

तत्काल प्रोवेनकल गोभी. तस्वीर

खाना पकाने की तकनीक सरल है, आपको गोभी के कांटे काटने होंगे, चयनित सब्जियां, फल या जामुन (गाजर, शिमला मिर्च, चुकंदर, क्रैनबेरी, सेब, आदि) मिलाने होंगे, मसाले डालने होंगे और मैरिनेड डालना होगा। पहला सैंपल उसी दिन शाम को लिया जा सकता है. ऐपेटाइज़र एक दिन के बाद और भी स्वादिष्ट हो जाएगा, जब यह पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएगा और मसालों की सुगंध को सोख लेगा। एक नियम के रूप में, मैरिनेड तैयार करने के लिए 9 प्रतिशत टेबल सिरका का उपयोग किया जाता है। यदि वांछित है, तो इसे सेब या वाइन से बदला जा सकता है; कुछ व्यंजनों में, गृहिणियां परिरक्षक के रूप में साइट्रिक एसिड मिलाती हैं।

प्रोवेनकल पत्तागोभी कुरकुरी, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होती है;
+ सभी विटामिन बरकरार रखता है;
+ जल्दी से तैयार हो जाता है;
- इसे लंबे समय तक, अधिकतम 10-14 दिनों तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, जिसके बाद यह अम्लीय हो जाता है, इसलिए प्रोवेनकल सलाद को छोटे भागों में तैयार करना सबसे अच्छा है।

कौन सी पत्तागोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त है?

कुरकुरी पत्तागोभी सुनिश्चित करने के लिए, मध्य-पछेती और पछेती किस्मों का चयन करें। कांटा घना और कड़ा, सफेद रंग का होना चाहिए, और पत्तागोभी के पत्ते रसीले और घने होने चाहिए, किसी भी स्थिति में टूटने के लिए नरम नहीं होने चाहिए। वसंत ऋतु में बगीचे से काटी गई शुरुआती किस्मों की युवा गोभी कटाई के लिए उपयुक्त नहीं है।

मुझे कौन से सप्लीमेंट का उपयोग करना चाहिए?

तत्काल प्रोवेनकल गोभी के व्यंजन काटने की विधि, अतिरिक्त सामग्री और सुगंधित मसालों के एक सेट में भिन्न होते हैं। कुछ लोग बारीक काटते हैं, अन्य बड़े "पंखुड़ियों" में काटना पसंद करते हैं। क्लासिक प्रोवेनकल रेसिपी में, जो सोवियत गृहिणियों को बहुत पसंद थी, गोभी के अलावा, निश्चित रूप से बेल मिर्च, गाजर और लहसुन भी है। आधुनिक रसोइयों के पास वास्तव में असीमित कल्पना है। सेब, चुकंदर, अंगूर, क्रैनबेरी, आलूबुखारा आदि के साथ मसालेदार गोभी की रेसिपी हैं। मसाले भी विविध हैं। पत्तागोभी तेज पत्ते, लौंग, जीरा, धनिया, विभिन्न प्रकार की मिर्च, डिल और अजवाइन के साथ अच्छी तरह से चलती है।

मैंने लगभग 1 किलो वजन वाली सफेद पत्तागोभी को पतली और लंबी पट्टियों में काटा (आप चाहें तो इसे बड़े चौकोर टुकड़ों में काट सकते हैं)।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर काट लीजिए.

सेब को छीलकर उसका कोर निकालकर लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। सेमेरेन्को जैसा खट्टा या मीठा-खट्टा सेब लेने की सलाह दी जाती है। मैंने क्रैनबेरी को पिघलाया (यदि आप ताजा उपयोग करते हैं, तो धोकर सुखा लें)।

मैंने सब्जियों, फलों और जामुनों को एक गहरे कटोरे (सॉसपैन) में परतों में रखा, उन्हें निम्नलिखित क्रम में बारी-बारी से रखा: गोभी, गाजर, गोभी फिर से, सेब और क्रैनबेरी के साथ छिड़का हुआ, शीर्ष परत गोभी होनी चाहिए।

मैंने मैरिनेड तैयार किया. मैंने उबलते पानी में नमक और दानेदार चीनी डाली, वनस्पति तेल डाला और सूची के सभी मसाले मिला दिए। 2-3 मिनट तक पकाएं. अंत में मैंने 9% सिरका डाला और एक और मिनट तक उबाला। चखें और स्वाद के अनुसार समायोजित करें; आप अधिक चीनी या एसिड मिलाना चाह सकते हैं।

परतों को मिलाए बिना, मैंने गोभी के ऊपर गर्म मैरिनेड डाला। उसने इसे एक सपाट प्लेट से ढक दिया और इसे दबाव से दबाया - कोई भी वजन काम करेगा, उदाहरण के लिए, पानी से भरा 3-लीटर जार। सब्जियां पूरी तरह से तरल में डूबी होनी चाहिए। पत्तागोभी अपना रस भी छोड़ेगी, इसलिए मैरिनेड पर्याप्त से अधिक होगा।

इस रूप में, गोभी को कमरे के तापमान पर 24 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। इस समय कटोरे की सामग्री को हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है। केवल एक दिन बाद ही मैंने सावधानी से सब कुछ एक स्पैटुला के साथ मिलाया, बहुत नीचे तक पहुंच गया, और फिर इसे साफ जार में डाल दिया। इसे ठंडा करके परोसा जाना सबसे अच्छा है। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं - अधिकतम 3-4 दिन। स्वादिष्ट क्रंच!

बेल मिर्च के साथ प्रोवेनकल गोभी -एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र जो बहुत जल्दी पक जाता है। सचमुच 5-6 घंटों में आपकी मेज पर चमकीली, कुरकुरी, रसदार, मीठी और खट्टी गोभी होगी। आप चाहें तो तैयार गोभी में प्याज भी डाल सकते हैं.

शिमला मिर्च के साथ प्रोवेनकल पत्तागोभी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सफेद गोभी - 1 किलो;

मीठी बेल मिर्च - 300 ग्राम;

गाजर - 250 ग्राम;

ऑलस्पाइस - 4-5 पीसी ।;

बे पत्ती - 2-3 पीसी;

नमक की एक चुटकी।

मैरिनेड के लिए:

पानी - 250 मिली;

सेब साइडर सिरका - 200 मिलीलीटर;

नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;

चीनी - 190-200 ग्राम;

परिष्कृत वनस्पति तेल - 60 ग्राम।

पत्तागोभी को एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में बारीक काट लें। हल्का नमक (एक चुटकी नमक डालें) और हाथ से थोड़ा सा मसल लें। मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर डालें।

मैरिनेड तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। आग पर रखें और उबाल लें। अंत में सेब का सिरका डालें। तैयार पत्तागोभी के ऊपर गरम मैरिनेड डालें, प्लेट या किसी और चीज़ से ढक दें। एक छोटा सा भार रखें.

पत्तागोभी को 5-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, फिर मैरिनेड को निचोड़ लें। आप चाहें तो पत्तागोभी में बारीक कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं. मैंने थोड़ा सुगंधित वनस्पति तेल भी मिलाया - बहुत स्वादिष्ट।

बेल मिर्च के साथ स्वादिष्ट प्रोवेनकल पत्तागोभी को रेफ्रिजरेटर में एक कांच के जार में स्टोर करें। GOST के अनुसार, ऐसी गोभी को 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए बेहतर है कि एक बार में बहुत अधिक न पकाएं।

अपने भोजन का आनंद लें!

मेरी पूर्व सास ने यह गोभी बनाई थी। वह बहुत मेहमाननवाज़ व्यक्ति थी, और अपने जन्मदिन के लिए उसने दोस्तों का एक बड़ा समूह इकट्ठा किया था, और मेज पर एक से बढ़कर एक स्वादिष्ट व्यंजन भरे हुए थे। साथ ही, कोई भी महंगा स्टोर-खरीदा हुआ व्यंजन नहीं। सास ने खुद लाल मछली में नमक डाला, पत्तागोभी के साथ मनमोहक पाई बनाई, लहसुन के साथ चुकंदर का अचार बनाया और भी बहुत कुछ किया। लेकिन, दुर्भाग्य से, मेरी याददाश्त में सब कुछ बरकरार नहीं रहा। इसलिए प्रोवेनकल गोभी ने इस उत्सव की मेज पर गौरवपूर्ण स्थान प्राप्त किया। हालांकि वह काफी बेबाक लग रही थीं. मैंने इस गोभी को सावधानी से आज़माया। लेकिन मैं इसके स्वाद से आश्चर्यचकित रह गया। यह कुछ ऐसा था... दुर्भाग्य से, मेरी सास का एक भी हस्ताक्षरित नुस्खा नहीं बचा है। लेकिन मुझे ऐसी ही प्रोवेनकल पत्तागोभी मिली। और हाँ, यह लगभग वैसा ही निकला। इसे आज़माएं, वह अद्भुत है। :) इसे सॉसपैन में खाया जा सकता है, बिल्कुल मसालों के साथ स्वादिष्ट की तरह।

सामग्री:

• 2 किलो पत्ता गोभी,
• 2 गाजर,
• 2 सेब,
• मुट्ठी भर क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी,
• गुठलीदार आलूबुखारा की एक छोटी सी मुट्ठी,
• मुट्ठी भर किशमिश

• 1 लीटर पानी,
• 1 गिलास वनस्पति तेल,
• 1 कप चीनी,
• 2 बड़े चम्मच नमक
• बे पत्ती,
• 150 ग्राम टेबल सिरका 3%।

प्रोवेनकल पत्तागोभी तैयार करने की विधि

हम पत्तागोभी को हमेशा की तरह नहीं काटते हैं, बल्कि इसे लगभग 2.5 गुणा 2.5 सेमी आकार के चौकोर टुकड़ों में काटते हैं। गाजर को छीलें और हलकों में काटें। सेब से कोर और बीज हटा दें, छिलका छोड़ दें और सेब को स्लाइस में काट लें। किशमिश और आलूबुखारा को अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी में डाल दें। प्रून्स को आधा या चौथाई भाग में काटें। पत्तागोभी, गाजर, सेब, आलूबुखारा, किशमिश और क्रैनबेरी मिलाएं। एक कटोरे या इनेमल सॉस पैन में रखें।

मैरिनेड के लिए, सिरके को छोड़कर सभी सामग्री को मिला लें। उबाल आने दें, कुछ मिनट तक पकाएँ। बंद करें, सिरका डालें, मिलाएँ। सिरके से विशेष रूप से सावधान रहें। सिरका अब अलग-अलग स्तर के तनुकरण में बेचा जाता है। लेबल देखो. हमें सिरका 3% चाहिए। यदि आपके पास छह या नौ प्रतिशत सिरका है, तो इसे क्रमशः दो या तीन बार पतला करना चाहिए।

अगर आपको कल के लिए प्रोवेनकल पत्तागोभी चाहिए तो उसके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। यदि आप तीन दिन इंतजार करने के लिए तैयार हैं, तो मैरिनेड को ठंडा करें, तेजपत्ता हटा दें, गोभी के ऊपर डालें, उस पर एक वजन वाली प्लेट रखें और ठीक से दबाएं। सबसे पहले, गोभी पूरी तरह से मैरिनेड में कवर नहीं हो सकती है - यह सामान्य है। कुछ घंटों के बाद, गोभी अतिरिक्त रस देगी और बेहतर संपीड़ित होगी। बस किसी मामले में, आप कुछ समय के लिए प्लेट को वजन के साथ जोर से दबा सकते हैं, अगर गोभी बाहर चिपकती है तो उसे प्लेट के नीचे दबा दें। जब काफी मात्रा में मैरिनेड हो जाए, तो आप वजन हटा सकते हैं और सॉस पैन को ढक्कन से बंद कर सकते हैं।

गोभी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।