गाजर के साथ खट्टी-मीठी पत्ता गोभी। सर्दियों के लिए मीठी अचार वाली पत्तागोभी की रेसिपी
चरण 1: सब्जियाँ तैयार करें।
सब्जियों को छीलकर धोया जाना चाहिए, पत्तागोभी से निकाला जाना चाहिए ऊपरी पत्तियाँ, और गाजर छील लें। सभी चीजों को धो लें और सब्जियों को काटने के लिए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके काट लें।ध्यान:पत्तागोभी से डंठल हटाना न भूलें ताकि इससे पूरा सलाद खराब न हो जाए।
यदि आपके पास विशेष कद्दूकस नहीं है, तो गाजर को नियमित कद्दूकस का उपयोग करके काट लें, और गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
चरण 2: सॉकरौट।
एक बड़े कटोरे या बेसिन में, सब्ज़ियों को मिला लें। इनमें नमक डालें और धीरे से लेकिन अच्छी तरह मिलाएँ। निचोड़ने या कुचलने की कोई ज़रूरत नहीं है, इसके विपरीत, इतनी सावधानी से हिलाने की कोशिश करें कि रस बिल्कुल भी बाहर न निकले।
परिणामी सलाद को इसमें रखें ग्लास जार. अब आपको सब्जियों को बहुत कसकर जमाना है ताकि नमकीन पानी बाहर आ जाए। जार को साफ़ और मोटी धुंध से ढँक दें, और उसके ऊपर एक भार वाली तश्तरी रखें, जो, उदाहरण के लिए, पानी से भरा एक छोटा कप हो सकता है। साफ पानी. गोभी को किण्वित होने के लिए छोड़ दें 2 - 3 दिन. उसी समय, हर दिन, या अधिमानतः दिन में कई बार, आपको जार से गैसों को छोड़ने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, गोभी को लकड़ी की छड़ी से छेद दें। कई स्थानों पर और नीचे तक छेद करें।
चरण 3: मसालेदार मीठी पत्तागोभी तैयार करें।
जैसे ही गोभी किण्वित हो जाए, आपको इसे जार से बाहर निकालना होगा, इसमें से नमकीन पानी निचोड़ना होगा (लेकिन सिर्फ सिंक में नहीं, बल्कि एक गहरी प्लेट में, हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी)। पत्तागोभी और गाजर को एक साफ कांच के जार में डालें।
पहले से निचोड़े हुए नमकीन पानी को चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। परिणामी तरल को गोभी के जार में डालें। ढक्कन बंद करें और दूसरे के लिए छोड़ दें 12 घंटे. फिर अचार डाला मीठी पत्तागोभीतैयार होगा। इसे ठंडी जगह पर रखें, लेकिन ज्यादा देर तक नहीं और इसे जल्द ही खाना बेहतर है।
चरण 4: मीठी साउरक्रोट परोसें।
तैयार सॉकरौट बहुत है स्वादिष्ट सलाद क्षुधावर्धक. यह कुरकुरा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। इसे अलग तश्तरी में टुकड़ों से सजाकर परोसें मीठे और खट्टे सेब, सूखा आलूबुखारा, क्रैनबेरी या हरे अंगूरऔर उस पर सुगंधित सूरजमुखी तेल छिड़कना न भूलें।
बॉन एपेतीत!
यह अकारण नहीं है कि मैंने सामग्री की सूची में यह नोट किया कि गाजर मीठी होनी चाहिए। सच तो यह है कि जितना मीठा और गाजर का स्वाद बेहतर होता है, इसके साथ गोभी सॉकरौट जितना स्वादिष्ट और मीठा होता है।
यदि आप किसी जार में पत्तागोभी को किण्वित करने में असहज हैं या आप इसे तुरंत किण्वित करते हैं एक बड़ी संख्या कीसब्जियाँ, एक बड़ा तामचीनी कटोरा या एक विशेष टब लें।
आप किसी जार में पत्तागोभी को न केवल लकड़ी की छड़ी से छेद सकते हैं, बल्कि लंबे चाकू से भी छेद कर सकते हैं, अगर उसका ब्लेड कंटेनर के नीचे तक पहुंच जाए।
सॉकरौट बनाने के लिए उपयोग न करें आयोडिन युक्त नमक, क्योंकि यह कड़वाहट दे सकता है।
सामग्री:
- सफेद गोभी - 2 किलो;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गाजर - 2-3 पीसी ।;
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी - 100 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 150 ग्राम;
- पानी - 500 मिलीलीटर;
- सिरका - 100 ग्राम।
-सब्जियां काट कर मिला दीजिये. मिक्स अपने हाथों से बेहतर, थोड़ा निचोड़ें - यह गोभी को नरम कर देगा और मैरिनेड को बेहतर ढंग से अवशोषित करेगा और रस छोड़ देगा। हालाँकि, गोभी को निचोड़ना आवश्यक नहीं है: ऐसा माना जाता है कि गोभी बिना निचोड़े ही निकल जाएगी
मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक सॉस पैन में पानी, नमक और चीनी, सिरका, वनस्पति तेल मिलाएं और आग लगा दें। उबाल लें और तुरंत आंच से उतार लें। मैरिनेड को थोड़ा ठंडा होने दें. फिर से, गाजर और प्याज के साथ गोभी को अपने हाथों से दबाएं - कोई अतिरिक्त रस नहीं होगा। - अब मैरिनेड डालकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
आधे घंटे के बाद, पत्तागोभी खाने के लिए तैयार है - या बाद में भंडारण के लिए जार में डाल दें।
किशमिश के साथ मीठी मसालेदार पत्तागोभी
सामग्री:
- सफेद गोभी - 1.5 किलो;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गाजर - 3 पीसी ।;
- लहसुन - 1 पीसी ।;
- किशमिश - 100 ग्राम;
- चीनी - 1 गिलास;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - 1 कप;
- पानी - 500 मिलीलीटर;
- सिरका - 90 ग्राम।
पत्तागोभी को बारीक काट लें, नमक मिला लें, हाथ से हिलाते हुए हल्का सा निचोड़ लें ताकि उसका रस निकल जाए। पर मोटा कद्दूकसगाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को टुकड़ों में काट लें, प्याज को बारीक काट लें, किशमिश को अच्छी तरह धो लें। सभी चीजों को मिलाकर एक बड़े कंटेनर में रख लें. अब हम मैरिनेड बनाते हैं: पानी को उबाल लें, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल डालें, फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और आँच बंद कर दें। पत्तागोभी को निष्फल जार में डालें और गर्म मैरिनेड से भरें, ढक्कन से बंद करें और ठंडा होने तक छोड़ दें। ठंडे जार को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
मीठी मसालेदार गोभी "प्रोवेनकल"
सामग्री:
- सफेद गोभी - 1 किलो;
- मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 1 लौंग;
- उबला हुआ पानी - 125 मिलीलीटर;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- चीनी - 60 ग्राम;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 75 मिलीलीटर;
- सिरका - 5 मिली।
पत्तागोभी काफी सरलता से तैयार हो जाती है, और 4 घंटे के बाद आप इसका स्वाद चख सकते हैं मीठा अचार गोभी"प्रोवेनकल"।
पत्तागोभी, गाजर और मिर्च को काट लें। एक गहरे बाउल में मिला लें। वहां लहसुन को निचोड़ लें. हम जूस देने के लिए यह सब छोड़ देते हैं, जबकि मैरिनेड हम स्वयं करते हैं। पानी में चीनी और नमक घोलें (गर्म नहीं!), फिर तेल और 1 चम्मच डालें। सिरका सार. पत्तागोभी के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें, मिलाएँ और दबाव में रखें (आप दबाव के रूप में ऊपर अनाज या पानी के जार वाली प्लेट का उपयोग कर सकते हैं)। पत्तागोभी को 4 घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें। 4 घंटे के बाद आप खा सकते हैं या जार में डाल सकते हैं। फ़्रिज में रखें।
जार में साउरक्रोट की विधि के बारे में असामान्य बात यह है कि परिणामस्वरूप गोभी का स्वाद मीठा होता है।
खट्टी गोभीबैंक में, साथ में मीठा स्वादमुझे यह तुरंत बहुत पसंद आया और मैंने फैसला किया कि यह रेसिपी मेरे पाक संग्रह में होनी चाहिए। ये पत्तागोभी आपको भी पसंद आ सकती है.
मीठी सौकरौट कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट बनती है. दुर्भाग्य से, इस प्रकार की गोभी लंबे समय तक नहीं टिकती है, इसलिए मैं इसे समय-समय पर पूरे सर्दियों में पकाने का सुझाव देता हूं। यह छुट्टियों के लिए विशेष रूप से अच्छा है.
3 के लिए लीटर जार
सामग्री:
- 2 किलो पत्ता गोभी
- 1 गाजर
- 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच - गाजर के बीज, डिल (वैकल्पिक)
- 1 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी
- तैयारी:
पत्तागोभी को धोकर बारीक काट लीजिये. गाजरों को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. पत्तागोभी को गाजर के साथ मिला लें, हल्के से निचोड़ते हुए अच्छी तरह मिला लें। यदि आपको जीरा या डिल पसंद है, तो उन्हें जोड़ें।
- तैयार पत्तागोभी को कस कर रखें तीन लीटर जार. - ऊपर से नमक छिड़कें और ठंडा होने तक डालें उबला हुआ पानी. गोभी को इसी अवस्था में 3 दिन के लिए छोड़ दीजिए कमरे का तापमान. इस दौरान हम गोभी की कड़वाहट दूर करने के लिए उसमें छेद कर देते हैं. किण्वन के दौरान, रस निकल जाएगा और यह संभवतः जार से बाहर निकल सकता है, इसलिए पहले जार को किसी भी कंटेनर में रखें, उदाहरण के लिए, गहरे कटोरे में। डिब्बे से रिसने वाले रस को बाहर न डालें।
3 दिनों के बाद, चीनी डालें, ऊपर से निकला हुआ रस डालें, जार को हिलाएं ताकि चीनी घुल जाए, या आप नमकीन पानी का कुछ हिस्सा निकाल सकते हैं, चीनी डालें, चीनी घुलने तक हिलाएं और गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें। फिर हम जार बंद कर देते हैं पॉलीथीन ढक्कनऔर तुरंत रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडे स्थान पर रख दें। अगले दिन पत्ता गोभी तैयार है. आइए इसे भरें वनस्पति तेल, पतला कटा हुआ डालें प्याजऔर नाश्ता तैयार है. ओह, यह कितना स्वादिष्ट है!!!
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