दालचीनी के साथ टमाटर. दालचीनी के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर दालचीनी और लौंग के साथ शीतकालीन टमाटर
सीवन जार को सोडा से धोएं, उन्हें कई बार धोएं, फिर उन्हें स्टरलाइज़ करें, उन्हें ठंडा और सूखने दें। तल पर अजमोद की टहनी, एक दालचीनी की छड़ी और लॉरेल की पत्तियां रखें। ऐसे मसाले टमाटर को स्वादिष्ट और असली बना देंगे.
हम डिब्बाबंदी के लिए टमाटरों को लीटर जार में लेते हैं जो बहुत बड़े नहीं होते हैं, ताकि वे कंटेनर में बेहतर तरीके से फिट हो जाएं। धुले हुए टमाटरों को जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
आइए मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें और चीनी और नमक डालें। मैरिनेड को तब तक हिलाएं जब तक कि नीचे के दाने घुल न जाएं। हम तरल के फिर से उबलने का इंतजार करते हैं और 1-2 मिनट तक पकाते हैं। सबसे अंत में सिरका डालें और मिलाएँ। तुरंत आंच से उतार लें और मैरिनेड तैयार है।
टमाटर से पानी निकाल दें और तुरंत गर्म मैरिनेड और सिरका डालें। हम जार को सील कर देते हैं और उन्हें गर्म कंबल के नीचे रख देते हैं। यदि आपने लोहे के ढक्कनों का उपयोग किया है, तो जार को पलट दें और उन्हें इंसुलेट करें। स्क्रू ढक्कन वाले जार को पलटने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस ऊपर एक कंबल डालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। 6-8 घंटों के बाद, कंबल हटा दें और टमाटरों को सर्दियों तक पेंट्री में रख दें। अपने भोजन का आनंद लें!
एक कप में दालचीनी की एक छड़ी रखें और उसके ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें। टमाटरों को धो लें और डंठल वाली जगह पर टूथपिक की मदद से छेद कर लें, यह जरूरी है ताकि फल फटे नहीं (घने टमाटर चुनें), अधिमानतः "क्रीम" किस्म)।
एक साफ, निष्फल जार के तल पर करंट और रास्पबेरी के पत्ते, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस रखें। जार को टमाटर से भर दीजिये. 
एक केतली में पानी उबालें. जिस पानी में दालचीनी की छड़ी भिगोई गई थी, उसे एक करछुल में डालें (दालचीनी की छड़ी को हटाने के बाद) और उबाल लें, क्योंकि कप में पानी 20 मिनट में ठंडा हो गया है। सबसे पहले टमाटर के जार में उबला हुआ पानी डालें, जिसमें दालचीनी की छड़ी डाली गई हो, और बाकी जार को केतली के उबलते पानी से भरें। टमाटर के जार को उबले हुए ढक्कन से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
थोड़ी देर बाद जार से पानी पैन में डालें, उसमें फिर से दालचीनी की छड़ी डालें, चीनी, नमक और सिरका डालें। मैरिनेड को उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं। 
दालचीनी की छड़ी हटा दें, अब हमें इसकी आवश्यकता नहीं पड़ेगी। एक जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और तुरंत एक चाबी से रोल करें।
जार को उल्टा कर दें, फिर इसे पूरी तरह ठंडा होने तक लपेट दें।
दालचीनी वाले टमाटर सर्दियों के लिए तैयार हैं, आप ऐसे टमाटरों के जार को अपने घर की पेंट्री में सुरक्षित रूप से स्टोर कर सकते हैं।
आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी!
सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने के कई तरीके हैं। इस मुद्दे में सबसे अधिक रुचि रखने वाली गृहिणियों के प्रयोग उनके परिवार के सदस्यों, रिश्तेदारों और दोस्तों को उदासीन नहीं छोड़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप दालचीनी के साथ मसालेदार टमाटर पेश किए जाते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने के विकल्प इस बात की गारंटी हैं कि आप एक ही व्यंजन से थकेंगे नहीं, बल्कि हर बार आपके घर में एक नई रोशनी में दिखाई देंगे। स्वाद के शेड्स मसालेदार टमाटरों को घर की मेज पर एक पसंदीदा व्यंजन बने रहने देंगे।
सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ टमाटर की रेसिपी का एक महत्वपूर्ण घटक संरचना में मौजूद मसाला है, जो टमाटर को एक नाजुक स्वाद और उज्ज्वल सुगंध देता है। इस विधि से टमाटर का अचार बनाने में गृहिणी को कम से कम समय लगता है।
दालचीनी के फायदे
दालचीनी अपने आप में एक मसाला है जिसमें दालचीनी के पेड़ की छाल एक छोटी ट्यूब में लपेटी जाती है। इसकी मुख्य विशेषता कड़वा-मीठा, मसालेदार स्वाद है। पिसे हुए मसाले का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन यह अक्सर नकली होता है, इसकी जगह रंग और स्थिरता में समान पाउडर डाल दिया जाता है। इसका मतलब यह है कि दालचीनी को छड़ियों के रूप में खरीदना अधिक सही होगा, जिन्हें डिश में डालने से तुरंत पहले कुचल दिया जाता है।
यदि हम डिब्बाबंदी कर रहे हैं, तो छड़ें बहुत सुविधाजनक नहीं हैं, क्योंकि मसाले की मात्रा की गणना बड़े चम्मच में की जाती है। इतनी मात्रा में कठोर छाल को पीसना बहुत मुश्किल है, इसलिए आपको दालचीनी के एक बैग पर ध्यान देने या विश्वसनीय निर्माताओं से उत्पाद खरीदने की ज़रूरत है।
दालचीनी की छड़ें पूरी तरह से विभिन्न व्यंजनों में शामिल की जा सकती हैं: पुलाव और पुडिंग, वाइन और लिकर, सिरप और अनाज, गर्म चॉकलेट और सॉस। पूर्व में, सूप, मेमने और मुर्गी के व्यंजन और सूअर के मांस में भी सुगंधित छड़ियों का उपयोग करने की प्रथा है, क्योंकि दालचीनी वसायुक्त मांस का स्वाद बढ़ा सकती है।
दालचीनी के साथ डेयरी व्यंजन अच्छे लगते हैं। इसे पैनकेक, दूध दलिया और पैनकेक में मिलाया जाता है। दालचीनी के साथ मछली के व्यंजन का स्वाद बहुत अच्छा होता है। इसके बिना बेकिंग अकल्पनीय है: मफिन, बिस्कुट, पाई, जिंजरब्रेड कुकीज़, मफिन और पाई।
डिब्बाबंद सब्जियां तैयार करने की प्रक्रिया में इस मसाले का उपयोग करना उचित है। खीरे और मशरूम, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी, नमकीन तरबूज और मीठे टमाटर - सभी उत्पादों के स्वाद पर जोर दिया जाएगा और हाइलाइट किया जाएगा।
खाना पकाने के अंत से लगभग 7 मिनट पहले गर्म व्यंजनों में दालचीनी डालें।यदि मसाले को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन रखा जाता है, तो इसमें कड़वाहट आ सकती है जो मुख्य व्यंजन का स्वाद खराब कर देती है। अगर हम ठंडी मिठाइयों के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसे परोसते समय या उससे कुछ देर पहले डालने की सलाह दी जाती है।
दालचीनी के साथ टमाटर का अचार बनाने की सामग्री
सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने के लिए, आपके पास होना चाहिए:
- टमाटर;
- लहसुन लौंग;
- 1 छोटा चम्मच। एल सिरका सार;
- चार पुदीने की पत्तियाँ;
- 1 तेज पत्ता;
- 4 मटर काली मिर्च और 6 - 8 ऑलस्पाइस;
- लौंग - 4 कलियाँ;
- लहसुन के साथ शिमला मिर्च;
- 1 चम्मच। दालचीनी;
- वनस्पति तेल;
- 6 बड़े चम्मच. एल सहारा;
- 2 टीबीएसपी। एल नमक;
- साफ़ जार.
उपयोग किए जाने वाले मसालों की मात्रा उस गृहिणी और उसके परिवार के सदस्यों की स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार भिन्न हो सकती है जो उन्हें नमकीन बनाती है।
खाना पकाने की प्रक्रिया
सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ टमाटर पकाना निम्नलिखित एल्गोरिथम का पालन करता है:
- ढक्कन वाले जार तैयार करना. कंटेनर को बेकिंग सोडा से धोना चाहिए और 5-7 मिनट के लिए कीटाणुरहित करना चाहिए, फिर ठंडा होने देना चाहिए।
- टमाटरों को एक कटोरी पानी में धो लें, डंठल हटा दें और चार टुकड़ों में काट लें। भूरे फलों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि ये टमाटर सघन होंगे और अपना आकार बनाए रखेंगे।
- जार के तल पर मसाले, प्याज के छल्ले और शिमला मिर्च रखें। ऊपर से टमाटर रखें, ऊपर से एक और प्याज का छल्ला, कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखें। संरक्षण से पहले फलों को टुकड़ों में काटा जाता है।
- अगला कदम मैरिनेड तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, आवश्यक मात्रा में पानी में दानेदार चीनी, नमक और पिसी हुई दालचीनी मिलाएं। जब तक गांठें पूरी तरह से गायब न हो जाएं, हर चीज को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए। परिणाम एक समान भूरे रंग का तरल होना चाहिए, जिसे 5 मिनट तक उबालना चाहिए।
- मैरिनेड को जार में डाला जाता है, फिर कंटेनरों को ढक्कन से ढक दिया जाता है। वे 10 मिनट के लिए व्यवस्थित हो जाते हैं, और फिर आपको तरल को पैन में डालना होगा और फिर से उबालना होगा।
- फिर से भरने के बाद, आपको ढक्कनों को कसना होगा, जार को उल्टा करना होगा और गर्म कंबल से ढकना होगा जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। विसंक्रमित नहीं किया जाना चाहिए.
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