घर सॉस / ड्रेसिंग

कौन सी सब्जियां जमी नहीं जा सकतीं। सर्दियों के लिए सब्जियों और जड़ी बूटियों को कैसे फ्रीज करें। पैकेज में सर्दियों के लिए सब्जियों का मिश्रण: व्यंजनों

सर्दियों के लिए घर पर सब्जियां जमा करना सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। इसके फायदे स्पष्ट हैं: उत्पादों को संसाधित नहीं किया जाता है उच्च तापमान, नमक, चीनी, परिरक्षकों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, खाना पकाने का समय कम हो जाता है, अधिकतम उपयोगी घटक संरक्षित होते हैं।

सामान्य ठंड नियम

फ्रीजिंग सब्जियां, भविष्य में उपयोग के लिए अन्य प्रकार की तैयारी की तरह, अपनी तकनीकी सूक्ष्मताएं हैं:

बिना ताना या बीमारी के लक्षण वाली पकी लेकिन सख्त सब्जियां चुनें।
जमने से पहले फलों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
कुछ सब्जियों को माइक्रोबियल विकास को रोकने और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोकने के लिए ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है।
रिक्त स्थान को स्टोर करने के लिए, बैग (विशेष ज़िप फास्टनरों के साथ तंग प्लास्टिक बैग) या प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करें।
भंडारण तापमान -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा प्रसंस्कृत उत्पादों का शेल्फ जीवन 8-12 से 2-3 महीने तक कम हो जाएगा।
पिघले हुए रिक्त स्थान को फिर से जमा न करें।
भविष्य के उपयोग के आधार पर काटने की विधि और सेवारत आकार चुनें।
तैयारी की सुविधा के लिए, ठंड की तारीख और प्रकार पर हस्ताक्षर किए जाते हैं।

घर पर सब्जियां फ्रीज करने के तरीके

घर पर सर्दियों के लिए सब्जियों को फ्रीज करना कई तरह से किया जा सकता है:

साबुत फलों को ताजा या बेक किया हुआ (टमाटर, मिर्च, बैंगन) काटा जाता है;
टुकड़ों में काटें (आधा, स्लाइस, प्लेट, बार, क्यूब्स);
कद्दूकस की हुई सब्जियां भूनने के लिए, पेस्ट्री के लिए भरने में और अनाज (गाजर, बीट्स, कद्दू, मिर्च) में उपयोग करने के लिए सुविधाजनक हैं;
मसला हुआ (टमाटर)।

क्या आप सर्दियों के लिए सब्जियां फ्रीज करते हैं?
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फ्रीजिंग गाजर

इस सब्जी का उपयोग सूप और दूसरे कोर्स के लिए भूनने में किया जाता है।

छिलके वाली जड़ वाली फसल को गार्निश के लिए क्यूब्स, सर्कल, स्ट्रॉ में काट लें।
एक ट्रे पर व्यवस्थित करें और क्लिंग फिल्म से ढके फ्रीजर में रखें।
जमे हुए टुकड़ों या कद्दूकस की हुई गाजर को बैग में रखें, सामान्य निर्देशों के अनुसार स्टोर करें।

जमे हुए टमाटर

टमाटर पकवान में जोड़ें सुखद खटासऔर सुंदर रंग।

पूरे मांसल फलों को फ्रीज करें, स्लाइस, हलकों या टुकड़ों में काट लें।
सूप और सॉस के लिए, टमाटर को प्यूरी करें, पतली त्वचा को हटा दें। वजन डालें सिलिकॉन रूपऔर फ्रीज। जमे हुए रिक्त स्थान को बैग में स्थानांतरित करें।

बर्फ़ीली मिर्च

इस सब्जी की फसलपूरे जमे हुए या कटा हुआ जा सकता है बड़े टुकड़े, अंगूठियां, धारियां और क्यूब्स।

साबुत फलों को अंदर से मुक्त करें, उबलते पानी में 1 मिनट से अधिक के लिए ब्लांच न करें। पैकेज (कंटेनरों) में 3-4 मिर्च के मूल पिरामिड को मोड़ो और फ्रीज करें।
एक परत में एक ट्रे पर फैला हुआ कटा हुआ। फ्रीज करें, बैग में डालें।

जमे हुए हरी बीन्स

नाजुक हरी फलियों को घर पर जमना आसान होता है। सर्दियों में, बीन्स का उपयोग स्वादिष्ट सौते, स्टू या स्वादिष्ट पुलाव बनाने के लिए किया जा सकता है।

फलियों को धो लें, सिरों को काट लें।
2-3 भागों में बाँटकर सुखा लें। एक ट्रे पर फ्रीज करें।
या तुरंत खाली बैगों को बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें।
जमी हुई सामग्री को हिलाएं ताकि बीन्स आपस में चिपके नहीं।
- 18 डिग्री के तापमान पर सब्जियों को 12 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।

जमे हुए बैंगन

बैंगन का उपयोग सब्जी और मिश्रित साइड डिश बनाने में किया जाता है। ठंड के लिए, छोटे फलों का उपयोग करना बेहतर होता है जिनमें छोटे बीजों के साथ एक समान गूदा होता है।

टुकड़ा करने और ब्लांच करने से पहले सख्त त्वचा को हटा दें।
में काटना बड़े टुकड़े, मंडलियां, स्लाइस या क्यूब्स। नमकीन पानी में 2-3 मिनट ब्लांच करें।
सुखाएं, बेकिंग शीट पर रखें और फ्रीज करें। एक ढक्कन के साथ बैग या प्लास्टिक के बक्से में रिक्त स्थान निकालें।
ओवन में पहले से पकाकर पूरे (आधे) बैंगन तैयार करें। एक कांटा के साथ त्वचा को चुभें, फलों को तेल से ब्रश करें और नरम होने तक बेक करें। बैग में ठंडा करें और फ्रीज करें, हवा को छोड़ दें।

जमी हुई तोरी

स्वादिष्ट लौकी का प्रयोग अक्सर स्ट्यू बनाने में किया जाता है, सब्जी प्यूरी, सूप।

युवा बिना छिलके वाले फलों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
हलकों में काटें बड़े टुकड़े, क्यूब्स।
स्लाइस को एक समान परत में ट्रे पर फैलाएं, फ्रीज करें।
तापमान शासन को देखते हुए, 3-12 महीनों से तंग बैग में स्टोर करें।

फ्रीजिंग गोभी

गोभी के प्रकार के आधार पर, इसे फ्रीज करने के तरीके बदलते हैं।

ब्रोकली की संरचना नाजुक होती है, इसलिए गोभी के धुले और सूखे सिरों को फ्लोरेट्स में लें और एक ट्रे पर फ्रीज करें। भंडारण के लिए बैग में रखो।
धुले, सूखे रंग और ब्रसल स्प्राउटपुष्पक्रम पर व्यवस्थित करें, अम्लीकृत पानी में ब्लांच करें। प्रसंस्करण के 2-3 मिनट के बाद, में स्थानांतरित करें ठंडा पानी.
सूखा, चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर जमने के लिए लेट जाएं।
तैयार बैग, कंटेनरों में स्थानांतरण।

सर्दियों के लिए घर पर जमे हुए फल किचन में काफी मददगार साबित होंगे। विभिन्न प्रकार की सब्जियों से, आप स्वतंत्र रूप से विभिन्न मिश्रण तैयार कर सकते हैं जो परिचारिका के बजट और समय को महत्वपूर्ण रूप से बचाते हैं।

एक आधुनिक व्यक्ति जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग करता है - आवृत्ति की अलग-अलग डिग्री के साथ, लेकिन नियमित रूप से, यह एक ऐसा तथ्य है जिसके साथ आप बहस नहीं कर सकते। खत्म पफ पेस्ट्री, प्रशांत मछली, सर्दियों में ब्लूबेरी, सुविधाजनक ब्रोकोली बैग और यहां तक कि नियमित आइसक्रीम - हम सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और खाद्य पदार्थ खाते हैं जो जमे हुए हैं, और इससे लड़ना पहले से ही काफी मुश्किल है, भले ही आप गहरे तैयार भोजन के प्रबल विरोधी हों अग्रिम। हालांकि, आपको यह स्वीकार करना होगा कि यह सुविधाजनक है - वर्ष के लगभग किसी भी समय आप कुछ ऐसा कर सकते हैं जो आप पहले सपने में भी नहीं सोच सकते थे: हरी मटर के साथ सूप, स्ट्रॉबेरी पाई, मसल्स के साथ पास्ता हमेशा सुपरमार्केट के लिए उपलब्ध होते हैं। और सर्दियों के लिए क्या जम सकता है, अगर फ्रीज़रअभी भी घर पर जगह है?

घर का बना जमे हुए अर्ध-फ़रीकेट सबसे पहले सुविधाजनक हैं: कुछ भी नहीं है सूप से आसानसब्जियों से जो फ्रीजर में पाई जा सकती हैं। दूसरे, निश्चित रूप से, यह उपयोगी है: जब जमे हुए होते हैं, तो अधिकांश खाद्य पदार्थ उन विटामिनों को बरकरार रखते हैं जिन पर वे घमंड कर सकते हैं। तीसरे में - आर्थिक रूप से: कीमतों की तुलना करें, उदाहरण के लिए, शिमला मिर्चअभी और सर्दियों के अंत में, और आपको अन्य तर्कों की आवश्यकता नहीं होगी। तो आप सर्दियों के लिए क्या फ्रीज कर सकते हैं? यहां आपके लिए 10 सरल और किफायती उपाय दिए गए हैं।

1. सूप सेट

जी हां, सुनने में जितना अजीब लगता है, लेकिन इतना परेशान- जो एक समृद्ध सब्जी शोरबा के आधार के रूप में काम कर सकता है वह अब कई गुना सस्ता है। अजवाइन की जड़ और अजमोद की खुरदरी टहनी (अब वे पहले से ही खुरदरी, मोटी और बेस्वाद हैं, लेकिन फिर भी बहुत सुगंधित और स्वस्थ हैं), फूलगोभी का आधार, इससे स्टू बनाने के बाद, घटिया बेल मिर्च (यहाँ बदसूरत बैरल के साथ छंटनी की गई और थोड़ी है मुरझाया हुआ, मुरझाया हुआ शीर्ष), कुछ पतली गाजर जो रगड़ने के लिए असुविधाजनक हैं (क्या आपके पास इस साल गाजर की खराब फसल है?), पार्सनिप, कद्दू, टमाटर - सब कुछ छीलें, यदि आवश्यक हो, तो दो या तीन भागों में काट लें ( सब्जियां बड़ी होनी चाहिए), मिक्स करें और फ्रीजर बैग में पैक करें। सर्दियों में, इस तरह के एक खाली हिस्से को निकालकर, आप आसानी से एक अवास्तविक सुगंधित और स्वस्थ बना सकते हैं सब्जी का झोल- किसी भी सूप के लिए सस्ता और बेहतरीन बेस।

2. बैंगन

अभी नीला मौसम है। यदि आप पहले से ही बैंगन को फ्रीज करने की कोशिश कर चुके हैं और निराश हैं, तो अगले पैराग्राफ पर न जाएं - एक विकल्प है जिसमें ये सब्जियां कड़वी नहीं होंगी, वे स्वादिष्ट और बहुत दिलचस्प निकलेंगी। बैंगन को फ्रीज करने के लिए, उन्हें पहले ... सेंकना चाहिए। ओवन में या आग पर, उन्हें नरम करें, फिर ठंडा करें, त्वचा को छीलें, टुकड़ों में काट लें (या बल्कि फाड़ें) और फ्रीज करें। सर्दियों में, आपने एक सुंदर के लिए आधार तैयार किया है सब्जी नाश्ता(यह केवल इसे डीफ्रॉस्ट करने के लिए पर्याप्त होगा और इसे एक ब्लेंडर के साथ लहसुन के दो लौंग, एक चम्मच के साथ प्यूरी करें। जतुन तेलऔर एक मुट्ठी साग), सब्जी स्टू, क्रीम सूप, तीखा का एक घटक।

3. साग

बेशक, साग! ढेर सारा अजमोद, सीताफल, डिल, तुलसी, तारगोन और बस सब कुछ जो सूप, पास्ता में जोड़ा जा सकता है, दम किया हुआ आलू, पाई के लिए भराई, स्टू। सब्जियों को अच्छी तरह से जमने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, फिर काट कर प्लास्टिक के कंटेनर में रख दें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, फ्रीजर में रख दें, आवश्यकतानुसार उपयोग करें। सरल, सस्ता और स्वादिष्ट।

4. टमाटर

कम ही लोग जानते हैं कि टमाटर को फ्रोजन किया जा सकता है। और फिर भी - यह संभव और आवश्यक है! अब, मौसम के चरम पर, वे सस्ते हैं, वे स्वादिष्ट और यथासंभव सुगंधित हैं, जिसका अर्थ है कि हम बाजार जाते हैं, टमाटर खरीदते हैं, घर लौटते हैं, उन्हें धोते हैं, त्वचा को काटते हैं, उबलते पानी से छीलते हैं, छीलते हैं, और फिर एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें। बैग (कंटेनर या डिस्पोजेबल कप) में डालें और फ्रीज करें। सर्दियों में, जब आप कमाल का खाना बना सकते हैं तो आप खुद को धन्यवाद देंगे स्वादिष्ट बोर्स्ट, ईंधन भरना दम किया हुआ गोभीताजा टमाटर प्यूरी, एक सस्ते टमाटर अचार में एक अवास्तविक पास्ता सॉस और स्टू मछली बनाएं।

5. बीन्स

अब यह न केवल सस्ता है, बल्कि युवा, मुलायम, रसदार भी है। आपके द्वारा इसे सुखाने के बाद, खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाएगा। यदि आप फ्रीज करते हैं, तो सूप या स्टू के लिए आपके पास हमेशा युवा फलियां होंगी। सस्ता और सुविधाजनक।

6. तरबूज

अब, जब बाजार इस चमत्कारी बेरी से अटे पड़े हैं, तो तरबूज, छिलका और बीज खरीदें, बड़े टुकड़ों में काट लें और फ्रीज करें। सर्दियों में, आप केवल एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में तैयारी को रखकर और इसे एक अद्भुत तरबूज आइसक्रीम में बदलकर या किसी कॉकटेल में कुछ क्यूब्स जोड़कर गर्मियों के स्वाद को महसूस कर सकते हैं।

7. गाजर

क्या आपके पास भी गाजर की फसल को रखने के लिए जगह नहीं है, क्या आपके पास तहखाना और रेत का डिब्बा है? इसे छीलिये, कद्दूकस कर लीजिये और कन्टेनर में भर कर रख लीजिये. अब से कुकिंग सूप और भी बन जाएगा तेज प्रक्रिया, क्योंकि गाजर में हेरफेर करने में समय बर्बाद करना आवश्यक नहीं होगा! अन्य बातों के अलावा, शरद ऋतु गाजरसर्दियों और विशेष रूप से वसंत की तुलना में बहुत सस्ता है।

8. शिमला मिर्च

क्या आपको भरवां मीठी मिर्च पसंद है? अगर आप अभी थोड़ी जल्दी करें तो सर्दियों में इस डिश का मजा ले सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको काली मिर्च को धोने की जरूरत है, ध्यान से डंठल हटा दें, खुली मिर्च को एक दूसरे में फोल्ड करें और इसे एक बैग में लपेटना सुनिश्चित करें। यदि आप पॉलीइथाइलीन के बिना मिर्च को ऐसे ही फ्रीज करते हैं, तो सब्जियों की पतली दीवारें बहुत जल्दी सूख जाएंगी - अंत में आपको जमी हुई पतली दीवार वाली मिर्च मिल जाएगी। खाने योग्य, लेकिन उतना स्वादिष्ट नहीं।

9. ब्रोकोली

और यहाँ सब कुछ सरल है: पुष्पक्रम में काटें, बैग में डालें, फ्रीजर में भेजें। प्यूरी सूप के लिए आधार और स्टू पाई के लिए एक योजक तैयार है। स्वादिष्ट, सरल और महत्वपूर्ण रूप से, दुकानों में फ्रोजन ब्रोकोली खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता है।

10. प्लम

आप शायद पहले से ही सभी प्रकार के जामुनों को जमा करने में कामयाब रहे हैं जो गर्मियों में आपको प्रसन्न करते हैं। बेर का मौसम यहां है, और मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप इस विलासिता के कुछ बैग भी फ्रीज करें: सर्दियों में, आप न केवल ताजा कॉम्पोट्स पका सकते हैं, बल्कि अपने परिवार को स्वादिष्ट प्लम पाई के साथ भी खराब कर सकते हैं।

लगभग हर घर में आधुनिक विशाल फ्रीजर के आगमन के साथ, सब्जियों की उचित ठंड का मुद्दा विशेष रूप से प्रासंगिक है। हर व्यक्ति चाहता है कि जमे हुए खाद्य पदार्थ अपने मूल्य को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखें। दिखावट, स्वाद और अमूल्य विटामिन। यह लेख पाठक को सब्जियों को ठीक से फ्रीज करने का तरीका बताएगा, साथ ही भविष्य के स्वादिष्ट व्यंजनों की तैयारी के लिए कुछ सुझाव भी देगा।

ताजा उपज के लाभ

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की तुलना में जमी हुई सब्जियों के लाभों पर ध्यान देना आवश्यक नहीं है। सर्दियों के लिए जार में परिरक्षकों की मदद से तैयार सब्जियां अपने ताजा समकक्षों में निहित सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार नहीं रखेगी। अलावा डिब्बाबंद खाद्य पदार्थपोषण की दृष्टि से उपयोगी नहीं माना जा सकता। और आखिरी बिंदु जो सर्दियों के लिए संग्रहीत उत्पाद के पक्ष में बोलता है वह है ताज़ा. उन्हें संरक्षित करने की तुलना में बहुत आसान और सरल है। एकमात्र बाधा फ्रीजर की कमी है।

सामान्य ठंड नियम

इसलिए, हमें सर्दियों के लिए अधिक से अधिक ताजी सब्जियां, फल और जामुन रखने की बहुत इच्छा है, एक प्रभावशाली फसल और एक निश्चित आकार का फ्रीजर। इस कक्ष के आयाम हमें संकेत देते हैं कि सब्जियों को तैयार रखा जाना चाहिए, और इसमें कोई अनावश्यक तत्व नहीं होना चाहिए। सब्जियों को फ्रीज करने के लिए, स्रोत सामग्री को छांटना और धोना पर्याप्त नहीं है, कोर, बीज के रूप में सभी अनावश्यक तत्वों को निकालना आवश्यक है, और यदि संभव हो तो उत्पाद को काट लें।

हम ब्रिकेट बनाते हैं

यदि सब्जियों और फलों की वैश्विक ठंड है, और हम फ्रीजर की मात्रा में फिट नहीं होने का जोखिम उठाते हैं, तो हमें पहले सब्जी मिश्रण से आयताकार ब्रिकेट बनाना चाहिए छोटे आकार का. इसके लिए पहले पूर्ण हिमीकरणसब्जियों को फ्रीजर में भेजें प्लास्टिक के डिब्बे, टुकड़ों को जितना संभव हो सके एक दूसरे के करीब रखना, बिना जगह को किनारे तक भर दिए। सब्जी मिश्रण के लिए अस्थायी आश्रय के लिए छोटे या बहुत बड़े कंटेनर काम नहीं करेंगे। घर पर सब्जियों को फ्रीज करने में इस तरह के हिस्से बनते हैं ताकि बाद में, डीफ्रॉस्ट करते समय, आप खाना पकाने के लिए एक ही बार में पूरे ब्रिकेट का उपयोग कर सकें। भोजन को फिर से जमने की अनुमति नहीं है। एक फ्रोजन सर्विंग की इष्टतम मात्रा 300 ग्राम है।

जैसे ही कंटेनर में सब्जियां पूरी तरह से जम जाती हैं, आपको कंटेनर को फ्रीजर से निकालने की जरूरत है, सामग्री को गर्म पानी की एक धारा के नीचे संक्षेप में रखें। अब, कंटेनर को पलटते हुए, आप सब्जियों को आसानी से हिला सकते हैं और उन्हें एक तंग प्लास्टिक बैग में पैक कर सकते हैं। याद रखें कि लंबी अवधि के भंडारण के दौरान, -18 डिग्री से नीचे के तापमान पर भी, उत्पादों का सबसे खराब दुश्मन हवा है जो पैकेज के अंदर मिल गई है।

भंडारण के लिए सामग्री का चयन करते समय क्या विचार किया जाना चाहिए?

कभी-कभी लोग थोड़ी अधपकी सब्जियों को फ्रीज कर देते हैं। यह एक समस्या नहीं है। लेकिन बेहतर है कि ज्यादा पकी हुई सब्जियों को फ्रीजर में न रखें। जब आप पैकेज को बाहर निकालते हैं और सामग्री को खाना पकाने के बर्तन में रखते हैं, तो अधिक पकी सब्जियां अपना स्वरूप खो देंगी और फट जाएंगी।

कौन सी सब्जियां जमी जा सकती हैं? हम ब्लैंचिंग का उपयोग करते हैं

आप लगभग किसी भी सब्जी को फ्रीज कर सकते हैं, केवल शर्त यह है कि उन्हें उबलते पानी में उबाला जाए ताकि भंडारण के दौरान फल अपने विकास को रोक सकें। आखिरकार, महत्वपूर्ण उप-शून्य तापमान भी फलों के पकने और रंग और स्वाद में एक विशिष्ट परिवर्तन को रोक नहीं सकता है। इसके अलावा, जमे हुए सब्जियां बिना ब्लांच किए समय के साथ अवांछित रूप से कठोर हो सकती हैं। बिना शॉर्ट के सभी सब्जियों में उष्मा उपचारकेवल प्याज और मीठी बेल मिर्च ही कर सकते हैं। लंबी अवधि के भंडारण के लिए भेजे जाने से पहले पत्तेदार सब्जियों को भी उबाला जाता है।

जमने से पहले ब्लैंचिंग कदम

प्रक्रिया के लिए, हम एक कोलंडर का उपयोग करते हैं, जो लगभग आधा किलोग्राम फिट हो सकता है तैयार सब्जियां. हम पांच लीटर का पैन लेते हैं, इसे पानी से भरते हैं, उबाल लेकर आते हैं। हम गैस बंद कर देते हैं और तुरंत पैन में सब्जी मिश्रण के साथ एक कोलंडर डालते हैं, ढक्कन को ढकते हैं और प्रतीक्षा करते हैं। प्रत्येक प्रकार की सब्जी के लिए ब्लांच करने का समय अलग होता है।

सब्जियों को जमने से पहले, उन्हें ब्लांच करने के बाद, उन्हें बर्फ के पानी में ठंडा करना चाहिए। यदि पैन में पानी सुरक्षित रूप से 6 टैब तक सब्जियों का सामना कर सकता है, तो प्रत्येक बैच के बाद ठंडे पानी को बदलना होगा। अब यह हमारे ऊपर है कि हम सब्जियों को सुखाएं और उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए पैक करें।

सब्जियों के लिए ब्लैंचिंग का समय

फूलगोभी और गोभी - 3 मिनट।
गोभी, स्ट्रिप्स में कटा हुआ - 1.5 मिनट।
बैंगन - 4 मिनट।
साबुत गाजर - 5 मिनट।
गाजर, कटी हुई - 2 मिनट
मशरूम - 5 मिनट।
तोरी - 2 मिनट।
पत्तेदार सब्जियां - 1.5 मिनट।

ब्लांचिंग के दौरान पत्ते आपस में चिपके नहीं, इसके लिए पैन में पानी की मात्रा को दोगुना करना आवश्यक है।

जमी हुई सब्जियां: ठंडे सूप और ओक्रोशका के लिए व्यंजन विधि

ठंडे सूप "टैरेटर" और ओक्रोशका दोनों के लिए, आपको इस तरह के रिक्त की आवश्यकता होगी। हम बारीक कटे हुए खीरे लेते हैं, प्याज़, डिल और अजमोद। कटी हुई सब्जी के मिश्रण को प्लास्टिक के कंटेनर में रखें और केफिर से भरें। हम पैकेज को कसकर बंद करते हैं और इसे भंडारण में भेजते हैं। केफिर के बजाय, आप खट्टा दूध का उपयोग कर सकते हैं।

मैक्सिकन मिक्स

समान अनुपात में इस वर्कपीस के लिए, आपको कटी हुई गाजर की आवश्यकता होगी, हरी सेम, मीठी मिर्च (अधिमानतः लाल), साथ ही दूधिया मकई और हरी मटर। जमे हुए सब्जियों के व्यंजनों में खाना पकाने से पहले डीफ्रॉस्ट नहीं करने की सलाह दी जाती है, जो बहुत सुविधाजनक है। फ्रीजर से पैकेज निकालने के बाद, बेझिझक इसे सूप, पैन या धीमी कुकर में भेजें।

दही बनाने की तैयारी

हमने सब्जियों के बारे में बहुत सारी बातें कीं, लेकिन वास्तव में जामुन की ठंड को दरकिनार कर दिया, इसका उल्लेख केवल पासिंग में किया। लेकिन जामुन न केवल में संग्रहित किया जा सकता है पूरे, लेकिन रूप में भी फ्रूट प्यूरे. यह प्यूरी घर पर मिठाई, पेय और दही बनाने के लिए आदर्श है।

सबसे पहले पके हुए जामुन को धोकर छाँट लें, फिर उन्हें ब्लेंडर से पीस लें। प्यूरी को आइस क्यूब ट्रे में डालें और टाइमर को सेट करें शीघ्र जमने वाला. फिर हम परिणामस्वरूप क्यूब्स को एक बैग में डालते हैं, अतिरिक्त हवा से छुटकारा पाते हैं और उन्हें लंबे समय तक भंडारण में डालते हैं। मिठाई बनाने के लिए ऐसे क्यूब्स का उपयोग करना खुशी की बात है।

सर्दियों के लिए सब्जियां जमा करना आसान है और किफायती तरीकाठंड के मौसम में अपने आहार को सभी के साथ समृद्ध करें शरीर के लिए जरूरीविटामिन और माइक्रोलेमेंट्स। इसके अलावा, फ्रीजर से निकाली गई सब्जियां आपको गर्म, कोमल गर्मी की याद दिलाएंगी।

आधुनिक के आगमन के साथ घरेलू उपकरण देखभाल करने वाली परिचारिकाएंलंबे समय तक चूल्हे पर खड़े हुए बिना सर्दियों के लिए फलों और सब्जियों की कटाई करने का एक उत्कृष्ट अवसर मिला। इसके अलावा, उत्पाद अपना नहीं खोते हैं विटामिन संरचनागर्मी उपचार के रूप में। अपना पसंदीदा व्यंजन तैयार करने से पहले, बस सब्जियों को फ्रीजर से बाहर निकालें और उन्हें डीफ़्रॉस्ट करें। घर पर सर्दियों के लिए किसी भी सब्जी को फ्रीज करना कुछ नियमों के अनुसार किया जाता है, तभी आप सकारात्मक परिणाम पर भरोसा कर सकते हैं।

इस तरफ सर्दियों की तैयारीबहुत पहले परिचारिकाओं द्वारा उपयोग नहीं किया गया था, लेकिन पहले से ही जीतने में कामयाब रहा है सकारात्मक समीक्षाऔर लोकप्रियता। फ्रीजिंग सब्जियां आपको उत्पादों की उपयोगी विटामिन संरचना और उनकी संरचना को बचाने की अनुमति देती हैं। इसके अलावा, यह गर्मियों में बहुत समय बचाता है, जब आप अधिक समय बिताना चाहते हैं ताज़ी हवापरिवार के साथ, और चूल्हे पर खड़े नहीं, सर्दियों के संरक्षण की तैयारी।

महिलाओं की कटाई की इस पद्धति का एक अन्य लाभ सब्जियों के ताजा गर्मियों के स्वाद का संरक्षण है। और कुछ लोग अर्द्ध-तैयार उत्पादों के रूप में उत्पादों को फ्रीज करते हैं, जिन्हें पिघलाया नहीं जा सकता है, लेकिन तुरंत स्टॉज, सूप, बोर्स्ट और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

सामान्य ठंड नियम

सर्द शामों में परिवार को खुश करने के लिए सुगंधित पकवान, प्रक्रिया को ध्यान से देखना महत्वपूर्ण है। यह आपको कटाई की चुनी हुई विधि में निराश नहीं होने और बचत करने की अनुमति देगा परिवार का बजट, क्योंकि सर्दियों में सब्जियों की कीमत काफी बढ़ जाती है।

आपको केवल ताजी सब्जियां ही फ्रीज करने की जरूरत है, यदि संभव हो तो इसे सीधे बगीचे से कटाई के दिन या बाजार में सब्जियां खरीदने के बाद करें। अनुभवी गृहिणियां सुपरमार्केट में नहीं, बल्कि विश्वसनीय किसानों से बाजारों में ठंड के लिए उत्पाद खरीदने की सलाह देती हैं।

युवा सब्जियों को भंडारण के लिए चुना जाता है, बिना डेंट, दाग, क्षति के अन्य लक्षण और कीटों के निशान के बिना। भोजन तैयार करने का प्रारंभिक चरण सब्जी के प्रकार और जमने की विधि पर निर्भर करता है, लेकिन एक है सामान्य नियमसभी के लिए - नीचे धोना सुनिश्चित करें बहता पानीऔर नमी को वाष्पित होने दें और उसके बाद ही जमने के लिए आगे बढ़ें।

सब्जियां किस तापमान पर जमती हैं?

आज, लगभग हर रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में शॉक फ्रीजिंग फ़ंक्शन होता है। यह आपको सभी को संरक्षित करते हुए सब्जियों को जल्दी से जमा करने की अनुमति देता है उपयोगी पदार्थ. प्रक्रिया -18 से -23 डिग्री के तापमान पर होती है। यदि तकनीक में ऐसा कोई कार्य नहीं है, तो इसे लगभग -8 डिग्री के तापमान पर जमे हुए किया जा सकता है, लेकिन इससे वर्कपीस का शेल्फ जीवन कम हो जाएगा।

फ्रीजर में खाना स्टोर करने की विशेषताएं

अपने प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए, सब्जियों को अन्य मजबूत महक वाले खाद्य पदार्थों से अलग रखा जाता है। फ्रीजर के एक डिब्बे में मांस, मछली और सब्जी की तैयारी न रखें।

एक और नियम जो सब्जियों को लंबे समय तक रखने में मदद करेगा और उनका स्वाद नहीं खोएगा, वह यह है कि फ्रीजर में तापमान स्थिर होना चाहिए। उपकरण या अन्य परिस्थितियों में अप्रत्याशित रूप से टूटने की स्थिति में, जिसमें रेफ्रिजरेटर को मुख्य से डिस्कनेक्ट करने के लिए मजबूर किया जाता है, सभी सब्जियों को प्राप्त किया जाना चाहिए और संसाधित या फेंक दिया जाना चाहिए। बार-बार जमने से सभी विटामिन और उत्पादों की संरचना का नुकसान होगा।

शेल्फ जीवन

भंडारण का समय फ्रीजर में तापमान पर निर्भर करता है, पूर्व-उपचारऔर सब्जी की विशेषताएं ही:

यदि फ्रीजर में तापमान -8 डिग्री से कम नहीं है, तो सब्जियां 3 महीने से अधिक नहीं खाने के लिए उपयुक्त हैं।
कम दरों (-18 और नीचे) पर, ताजा जमे हुए उत्पाद को छह महीने से 12 महीने तक, यानी लगभग एक नई फसल तक संग्रहीत किया जाता है।
बेक किया हुआ, उबला हुआ, तला हुआ और सब्जी मुरब्बा 6-7 महीने तक स्टोर करें, फिर उनकी संरचना ढहने लगती है, और पकने लगती है स्वादिष्ट व्यंजनकाम नहीं करेगा।

फ्रीजर में खाद्य भंडारण के लिए पैकेजिंग

के लिये ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालासब्जियां अनुभवी गृहिणियांतंग-फिटिंग ढक्कन वाले खाद्य कंटेनरों का उपयोग करने की सलाह दें या प्लास्टिक की थैलियांज़िप बन्धन के साथ। ऐसी पैकेजिंग की अनुपस्थिति में, साधारण वाले काफी उपयुक्त होते हैं, मुख्य बात यह है कि सब्जियों को भागों में पैक किया जाता है, और बैग में अतिरिक्त हवा नहीं होती है।

कुछ गृहिणियां जो बजट बचाने के आदी हैं, नीचे से प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग करती हैं शुद्ध पानीसब्जियों को फ्रीजर में रखने के लिए। ऐसा करने के लिए, 1.5-लीटर की बोतल लें और इसे आधा में काट लें। ऊपरी हिस्से को फेंक दिया जाता है, और सब्जियों को निचले हिस्से में मोड़ दिया जाता है, ऊपर से कसकर कड़ा कर दिया जाता है चिपटने वाली फिल्मऔर फ्रीजर में रख दें। मुख्य बात यह है कि इस तरह के होममेड कंटेनर में हवा की पहुंच नहीं है।

ठंड के लिए कांच का प्रयोग न करें चीनी मिट्टी के व्यंजन, साथ ही सस्ते प्लास्टिक से बने कंटेनर।

सर्दियों के लिए सब्जियां कैसे चुनें और तैयार करें

अगर आपके पास खुद का समर कॉटेज है तो सब्जियां चुनने की समस्या अपने आप हल हो जाती है। अन्यथा, यह उन सामानों को खरीदने के लायक है जो निजी उद्यमियों द्वारा बाजार में बेचे जाते हैं जो कम मात्रा में सब्जियां उगाते हैं। पर्यावरण के अनुकूल खरीदारी करने का इतना अधिक मौका शुद्ध उत्पादकीटनाशकों और अन्य रासायनिक हानिकारक घटकों के बिना।

थोड़ी मात्रा में जमा करना बेहतर है उपयोगी उत्पादखराब गुणवत्ता वाली सब्जियों के साथ फ्रीजर को भरने की तुलना में खराब होने और सड़ने के संकेत के बिना। किसी भी मामले में वे सर्दियों के लिए कटाई के लिए खराब सब्जियां नहीं लेते हैं, भले ही इन जगहों को काट दिया जाए, फिर भी उनमें सड़ने की प्रक्रिया फ्रीजर में होगी, हालांकि कमरे के तापमान पर उतनी जल्दी नहीं।

आपको कौन से बर्तन चाहिए

सब्जियों के भंडारण के लिए पैकेजिंग के अलावा, वे व्यंजन भी तैयार करते हैं। कटोरे और पैन को तामचीनी कोटिंग के साथ लिया जाता है, काटने वाले बोर्ड लकड़ी के होते हैं या टेम्पर्ड ग्लास से बने होते हैं। चयनित सब्जियों को खूबसूरती से काटने के लिए चाकू को पहले से तेज करना भी लायक है।

यदि सब्जियों को ठंड से पहले ब्लांच करने की योजना है, तो एक तामचीनी कोटिंग के साथ एक बड़ा कोलंडर तैयार किया जाता है, और एक स्लेटेड चम्मच की भी आवश्यकता होगी यदि प्रक्रिया सीधे उबलते पानी में होती है।

कॉटन या लिनन टॉवल और पेपर नैपकिन स्टॉक में होने चाहिए।

क्या मुझे ठंड से पहले सब्जियों को धोना चाहिए?

भले ही सब्जियां उनके अपने बगीचे में उगाई गई हों और किसी भी तरह से संसाधित नहीं की गई हों, फिर भी धोना आवश्यक है। आखिरकार, वे धूल, मलबा और अन्य गंदगी जमा करते हैं। यह सब ठंड के दौरान सब्जी की संरचना में अवशोषित हो जाएगा और इसके सभी लाभों को कम कर देगा ताजा उत्पादशून्य करने के लिए।

सब्जियां अगर बाजार में खरीदी जाती हैं तो उन्हें बहते पानी में धोने के अलावा पानी में भीगाया जाता है ठंडा पानी. समय सब्जी के प्रकार और उसके बाद के प्रसंस्करण पर निर्भर करता है।

फ्रीजिंग से पहले सब्जियों को ब्लांच क्यों करें

आचरण उष्मा उपचारठंड से पहले या नहीं, प्रत्येक गृहिणी व्यक्तिगत रूप से निर्णय लेती है। ब्लांचिंग सब्जी की संरचना और उसके स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है। हालांकि, सर्दियों के लिए ठंड से पहले सभी सब्जियों को इस तरह से संसाधित नहीं किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, टमाटर के लिए ब्लांचिंग को contraindicated है, भाप या उबलते तरल के संपर्क में आने की प्रक्रिया में, सब्जी की पूरी संरचना ढह जाएगी, और प्यूरी या रस को जमना होगा।

घर पर कौन सी सब्जियां फ्रोजन कर सकते हैं

सर्दियों की तैयारी लगभग किसी भी सब्जी से की जा सकती है। मुख्य बात पूरी प्रक्रिया को सही ढंग से करना है। टमाटर और बैंगन, चुकंदर और गाजर, सभी प्रकार की गोभी, आम और हरी बीन्स, युवा को फ्रीज करें हरी मटरतथा स्वीट कॉर्नस्क्वैश के साथ बल्गेरियाई काली मिर्च और तोरी।

उद्यमी गृहिणियों ने अपने पसंदीदा व्यंजन पकाने के लिए संपूर्ण मिश्रण बनाना सीख लिया है। ताजा सब्जियाँआप दुर्लभ में विविधता ला सकते हैं शीतकालीन मेनूऔर अपने प्रियजनों को खुश करें।

टमाटर

सर्दियों के लिए ठंड के लिए, छोटे आकार के टमाटर और पतली त्वचा के साथ उपयुक्त हैं। रंग कोई भी हो सकता है, यह शेल्फ जीवन को प्रभावित नहीं करता है।

आप पूरी सब्जियों को फ्रीज करके सर्दियों में ताजा सलाद में इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके लिए आपको चाहिए:

मध्यम आकार के टमाटर चुनें। उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें।
एक तौलिये पर एक परत में फैलाएं और तरल को वाष्पित होने के लिए समय दें।
तैयार करना काटने का बोर्डफ्रीजर के आकार के अनुसार, इसे क्लिंग फिल्म से कस लें और इस पर टमाटर फैलाएं।
भेजना शॉक फ्रीजिंग 6-7 घंटे के लिए।
उसके बाद, उत्पाद को बाहर निकालें, इसे भंडारण कंटेनरों में पैक करें और लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दें।

आप सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए टमाटर भी तैयार कर सकते हैं:

वे किसी भी आकार के टमाटर लेते हैं, जब तक कि वे पूरी तरह से पके हों, और उन्हें धो लें ठंडा पानी.
किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें, नमक और काली मिर्च डालें।
कपकेक के लिए बर्फ या गैर-धातु के सांचों के लिए सांचे तैयार करें।
परिणामस्वरूप मिश्रण को कंटेनरों में डालें और फ्रीज करें।

सर्दियों में ऐसी ही एक सर्विंग लेना काफी है। टमाटर का भर्ताऔर पहले से ही व्यावहारिक रूप से जोड़ें तैयार भोजन. आपको पहले डीफ़्रॉस्ट करने की भी आवश्यकता नहीं है।

खीरे

सर्दियों के लिए अन्य सब्जियों की तरह खीरे का उपयोग अक्सर ठंड के लिए नहीं किया जाता है, लेकिन कुछ गृहिणियों ने सीखा है कि इस उत्पाद को फ्रीजर में कैसे तैयार किया जाए। पूरी सब्जियां जमी नहीं हैं, क्योंकि एक बार गल जाने के बाद उन्हें काटना लगभग असंभव है।

एक युवा छिलके के साथ मध्यम आकार के खीरे को अधिक न चुनें।
बहते पानी के नीचे धो लें और एक घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें।
उसके बाद, पेपर नैपकिन या कॉटन टॉवल से सुखाएं और अपनी पसंद के अनुसार काट लें।
एक कटिंग बोर्ड पर बिछाएं ताकि टुकड़े एक-दूसरे को न छूएं और 8-9 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
खीरे पूरी तरह से जमने के बाद, उन्हें बैग में भागों में पैक किया जाता है और सर्दियों के भंडारण के लिए भेजा जाता है।

और हालांकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद सब्जियां हीन होंगी स्वादिष्टताजा, वे स्वाद बनाए रखेंगे और सलाद, ओक्रोशका और सैंडविच ड्रेसिंग बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

शिमला मिर्च

सर्दियों के लिए कटाई के लिए, किसी भी रंग की सब्जियां चुनी जाती हैं, मुख्य बात यह है कि वे मोटी दीवार वाली किस्में हैं। ऐसी मिर्च, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, पतली दीवार वाली किस्मों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगी।

बल्गेरियाई काली मिर्च को पहले संदूषण से धोया जाता है और उसके बाद ही बीज के साथ डंठल काट दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि तरल अंदर न जाए, इससे सब्जी का स्वाद विगलन के बाद खराब हो जाएगा।

मिर्च को मनमाने ढंग से काटा जाता है: क्यूब्स, स्ट्रॉ, क्वार्टर में। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप सर्दियों में इसका उपयोग करने के लिए किन व्यंजनों की योजना बना रहे हैं। सबसे पहले, उन्हें शॉक मोड का उपयोग करके जमे हुए किया जाता है, 8 घंटे के बाद उन्हें बैग या कंटेनरों में पैक किया जाता है और फ्रीजर में सर्दियों तक हटा दिया जाता है।

बैंगन

नीले वाले ताजा और अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में जमे हुए हैं। तैयारी करना ताजा बैंगन, वे गंदगी से अच्छी तरह से धोए जाते हैं, अगर त्वचा जवान है, तो आप इसे साफ नहीं कर सकते। किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटें और प्रारंभिक रूप से शॉक फ्रीजिंग करें। इससे पहले, आप उबलते पानी के बर्तन या डबल बॉयलर में ब्लांच कर सकते हैं।

नीले रंग को तैयार करना, प्लेट या क्यूब्स में काटकर तलना बहुत सुविधाजनक है एक छोटी राशि सूरजमुखी का तेल. ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग कैवियार, रोल बनाने के लिए किया जाता है, सब्जी मुरब्बा. नीले रंग के भंडारण के लिए, प्लास्टिक की थैली के बजाय खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है।

हरी मटर और मिल्की कॉर्न

मटर और मिल्क कॉर्न सलाद और खाना पकाने के पहले पाठ्यक्रमों में उपयोग के लिए जमे हुए हैं। इसके अलावा, गर्मी उपचार की प्रक्रिया परिचारिका के विवेक पर बनी हुई है। मुख्य बात उन नमूनों को चुनना है जो कीड़ों से क्षतिग्रस्त नहीं हैं और युवा हैं।

उन्हें गोभी की फली और सिर से साफ किया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और नमी के गायब होने की प्रतीक्षा की जाती है। बैग में पैक करके फ्रीजर में भेज दिया। प्रारंभिक शॉक फ्रीजिंग को छोड़ा जा सकता है, वे पहले से ही पूरी तरह से संग्रहीत हैं लंबे समय तकअपनी विशेषताओं को खोए बिना।

पत्ता गोभी

सर्दियों के लिए, आप सफेद गोभी से लेकर फूलगोभी और कोहलबी तक, सभी प्रकार की गोभी की कटाई कर सकते हैं। इस प्रकार की सब्जी को प्री-ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है, इसलिए वे डीफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद के कुरकुरे गुणों को बरकरार रखते हैं।

प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

गोभी को ठंडे बहते पानी से धो लें, डंठल काट लें और पत्तियों या पुष्पक्रमों में काट लें।
हल्के नमकीन पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें।
उसके बाद, बहते पानी से फिर से धो लें और ब्लांच कर लें।

गर्मी उपचार प्रक्रिया 1-2 मिनट से अधिक नहीं की जाती है, जिसके बाद कोलंडर को 30 सेकंड के लिए बर्फ के पानी के नीचे रखा जाता है।
एक तौलिये पर फैलाएं, तरल को सूखने दें।
कटिंग बोर्ड पर लेट जाएं और शॉक मोड में फ्रीज करें।
7-8 घंटे के बाद, उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से पैक किया जाता है, मुख्य बात यह है कि एक डिश तैयार करने के लिए भाग पर्याप्त हैं। पुन: ठंड की अनुमति नहीं है।

तोरी, स्क्वैश, कद्दू

सर्दियों के कद्दू, स्क्वैश और तोरी के लिए फ्रीज करें, टुकड़ों में काट लें। इससे फ्रीजर में जगह की बचत होगी, इसके अलावा स्वाद विशेषताओं पूरे खाद्य पदार्थडीफ्रॉस्टिंग के बाद कटा हुआ से हीन।

प्रक्रिया मानक है: धुलाई, छीलना, पीसना और प्रारंभिक बढ़ाया ठंड।

स्ट्रिंग बीन्स

सर्दियों के लिए उपयोगी हरी फलियों को बिना सीजनिंग और ताजा के भी काटा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, मनमाने टुकड़ों में काट दिया जाता है और 2-3 मिनट के लिए पहले से ब्लैंच किया जाता है। बाद में उन्हें डिस्पोजेबल बैग में पैक करके फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

अदरक

प्राकृतिक इम्युनोमोड्यूलेटर वायरल और संक्रामक रोगों को रोकने में मदद करेगा सर्दियों की अवधि. क्षति के संकेत और हल्की छाया के बिना जड़ चुनें। धो लें, त्वचा से पतला छीलें और स्लाइस में काट लें। शॉक फ्रीजिंग मोड में पहले एक तख्ती पर फ्रीज करें, फिर कंटेनरों में डालें। सर्दियों में जोड़ें विभिन्न व्यंजनऔर पीता है।

शलजम

शलजम का नाम आज नहीं रखा जा सकता लोकप्रिय उत्पाद, लेकिन अनुभवी गृहिणियां उसके बारे में बहुत कुछ जानती हैं उपयोगी गुणऔर इसे ठंड के मौसम के लिए तैयार करना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, एक छोटी जड़ वाली फसल लें, छीलें और धो लें।

छोटे क्यूब्स में काटें और 3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। एक पेपर टॉवल पर ठंडा करके सुखा लें। जिपलॉक बैग में स्टोर करें और फ्रीजर में 10 महीने तक स्टोर करें।

तुरई

उत्पाद तोरी की तरह ही जमे हुए हैं। हालांकि, अगर यह एक युवा तोरी है, तो छिलका नहीं हटाया जा सकता है। धोने के बाद, उन्हें क्यूब्स या स्ट्रॉ में काट दिया जाता है और शॉक फ्रीजिंग की जाती है। उसके बाद, उन्हें -18 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर 8-9 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

आलू

आलू को फ्रीज करना कटाई का सबसे लोकप्रिय तरीका नहीं है, लेकिन यह तब भी संभव है जब आप तकनीक का पालन करें।

फ्रीजर में कटाई के लिए, किस्मों के साथ कम सामग्रीस्टार्च और चीनी। धोने और काटने के बाद ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। आलू की ख़ासियत यह है कि इसे लंबे समय तक तौलिये पर नहीं रखा जा सकता है, यह जल्दी से काला हो जाता है और अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देता है।

भुट्टा

ठंड के लिए मकई चीनी की किस्मों को लेना बेहतर है, लेकिन अगर सब्जी अब युवा नहीं है, तो ठंड से पहले प्री-हीट ट्रीटमेंट किया जाता है। प्लास्टिक के कंटेनर या बैग में 8 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें। पिज्जा, सलाद और पहले कोर्स, वेजिटेबल स्टॉज तैयार करते समय जोड़ा जाता है।

अन्य सब्जियां

अन्य ठंड की अवधि के लिए जमे हुए हैं विटामिन उत्पाद. इसे बोर्स्ट और विनैग्रेट्स, कद्दूकस की हुई गाजर, गर्म मिर्च और मूली, डाइकॉन और हरी सुगंधित साग के लिए बीट किया जा सकता है।

डू-इट-ही वेजिटेबल मिक्स रेसिपीज़ फॉर फ्रीजिंग

अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए, आप स्वयं मिश्रण बना सकते हैं। इससे उत्पादों को तैयार करने और उनकी खरीद के लिए धन की बचत होती है।

लाल शिमला मिर्च की कटाई के लिए मीठी लाल शिमला मिर्च समान मात्रा में ली जाती है। पके टमाटर, शतावरी बीन्सऔर हरी शिमला मिर्च। सब्जियों को मनमाने टुकड़ों में काटा जाता है (अधिमानतः छोटे क्यूब्स में), मिश्रित और भागों में जमे हुए।

इस मिश्रण में गाजर, ब्रोकली, आलू, हरी बीन्स और शिमला मिर्चऔर दूधिया मकई। सभी सब्जियों को जमने से पहले लगभग 2 मिनट के लिए ब्लांच कर लिया जाता है।

लेचो

ठंड के मौसम में सुगंधित लीचो पकाने के लिए समृद्ध स्वाद, निम्नलिखित उत्पादों के मिश्रण को फ्रीज करें:

गाजर;
मीठी लाल मिर्च;
तोरी या तोरी;
टमाटर;
प्याज़।

शॉक फ्रीजिंग से पहले उत्पादों को ब्लैंच किया जाना चाहिए।

यह मिश्रण आपको गर्म वसंत के दिनों की याद दिलाएगा और शरीर को विटामिन से संतृप्त करेगा। इसमें युवा हरी मटर, कई प्रकार की गोभी (बीजिंग, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स), गाजर, आलू शामिल हैं। पिछले मिश्रण की तरह ही तैयार करें। मिश्रित खाद्य पदार्थों को छोटे भागों में पैक करना महत्वपूर्ण है।

विदेशी हवाईयन मिश्रणकटाई शामिल है निम्नलिखित उत्पाद: चावल (पहले से उबले हुए), लाल मीठी मिर्च, मिल्क कॉर्न और युवा हरी मटर।

मसालेदार प्रेमी मेक्सिकन भोजनमीठी बेल मिर्च, हरी मटर और स्वीट कॉर्न, युवा तोरी या तोरी और गाजर का मिश्रण उपयुक्त है। सब्जियों के अनुपात को आपके स्वाद के लिए लिया जा सकता है। ठंड से पहले उत्पाद गर्मी उपचार से गुजरते हैं।

डीफ़्रॉस्ट नियम

यदि ब्लैंक्स को पहले ब्लैंच किया गया था या किसी अन्य थर्मल तरीके से संसाधित किया गया था, तो उन्हें पिघलाया नहीं जा सकता है, लेकिन तैयार किए जा रहे व्यंजनों में तुरंत जोड़ा जाता है। यदि जमे हुए भोजन को डालने की योजना है ताजा सलाद, फिर उन्हें रात में कक्ष से हटा दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में ले जाया जाता है।

जमे हुए भोजन का आवेदन

विटामिन ब्लैंक लगभग किसी भी उपयोग के लिए उपयोगी होते हैं: सूप और बोर्स्ट, सलाद और विनैग्रेट्स, पिज्जा और स्टॉज, स्टॉज और बेक्ड व्यंजन।

(1 रेटिंग, औसत: 5,00 5 में से)

एक दुर्लभ गृहिणी सर्दियों के लिए प्रकृति के गर्मियों के उपहारों को जमा नहीं करती है। ऐसा मितव्ययिता हमारे भूगोल के कारण है, क्योंकि ठंड के मौसम में, फ्रीजर से फल और सब्जियां ही विटामिन का एक समृद्ध स्रोत बन जाती हैं। आपको इसके बारे में क्या जानने की जरूरत है उचित ठंडफल, और प्लम, आड़ू, खुबानी और क्विन के अधीन करते समय किन स्थितियों का पालन करना चाहिए?

क्या फल जमे हुए हो सकते हैं?

विशेषज्ञ इस मुद्दे पर असहमत हैं। कुछ डॉक्टरों का मानना है कि कोई भी संरक्षण न केवल सभी विटामिनों को नष्ट कर देता है, बल्कि ऐसे उत्पादों का सेवन करने वाले व्यक्ति के स्वास्थ्य पर भी प्रतिकूल प्रभाव डालता है। ऐसा है क्या? बिलकूल नही।

फ्रीजिंग भोजन को स्टोर करने का सबसे सुरक्षित तरीका है। कम तापमान पर, फल और सब्जियां अपने सभी लाभों को बरकरार रखती हैं, और डिफ्रॉस्टिंग के बाद वे अपने डिब्बाबंद समकक्षों के विपरीत ताजा और स्वस्थ रहती हैं।

महत्वपूर्ण:किसी भी फल, यहां तक कि जमे हुए, की अपनी समाप्ति तिथि होती है, इसलिए अगली फसल से पहले उन्हें खाना बेहतर होता है। वर्ष के दौरान वे रखते हैं अधिकतम राशिविटामिन, और लंबे भंडारण के साथ, उनकी संख्या तेजी से घट जाती है, दूसरे वर्ष के अंत तक घटकर 30 प्रतिशत हो जाती है। अंतिम उपाय के रूप में, उन फलों से जिनकी समाप्ति तिथि समाप्त हो रही है, आप जैम या कॉम्पोट बना सकते हैं।

आसान फ्रीज फ्रूट रेसिपी

किसी भी गर्मी के निवासी की साइट पर सबसे लोकप्रिय मिठाई स्ट्रॉबेरी है। हर बच्चा, और यहां तक कि एक वयस्क, न केवल गर्मियों की शुरुआत में, बल्कि सर्दियों में भी इस बेरी को खाने का सपना देखता है। हालांकि यह जमने के लिए बहुत मज़ेदार हो सकता है, लेकिन अगर आपको इसकी आदत हो जाए, तो आपके पास पूरे साल विटामिन ए, बी और सी का एक झटका हिस्सा होगा।

जमे हुए जामुन - बढ़िया विकल्पउन लोगों के लिए जो जाम या जाम से अपने दांत खराब नहीं करना चाहते हैं। सर्दियों में, इन्हें के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है फलों का सलाद, आइसक्रीम के साथ या ताजा रस में जोड़ें।

फ्रीजिंग स्ट्रॉबेरी

तैयारी का समय: 20 मिनट

सर्विंग्स: 10

ऊर्जा मूल्य

तैयार उत्पाद के 100 ग्राम के लिए:

कैलोरी - 41 किलो कैलोरी;
प्रोटीन - 0.8 ग्राम;
वसा - 0.4 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 7.0 ग्राम।

सामग्री

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो।

महत्वपूर्ण:ठंड के लिए, केवल पके और पूरे फल चुनें, जो डीफ़्रॉस्ट होने पर अपनी प्रस्तुति नहीं खोएंगे। अधिक पके और मसले हुए जामुन जैम के लिए सबसे अच्छे होते हैं या तुरंत खाए जाते हैं। इस मामले में, आपके होममेड रिक्त स्थान GOST की सभी आवश्यकताओं को पूरा करेंगे।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

जामुन को पहले जमने के लिए तैयार किया जाना चाहिए: पत्तियों, डंठल और गंदगी को साफ करना। हम "कमजोर कड़ी" को तुरंत अधिक पके या कुचले हुए जामुन के रूप में हटा देते हैं। कई लोग केवल खरीदे गए जामुन को धोने की सलाह देते हैं, लेकिन सुरक्षा के लिए, यह बहते पानी और घर के नीचे धोने लायक है।
एक फ्लैट प्लेट या एक छोटी बेकिंग शीट तैयार करें जो फ्रीजर में फिट हो जाए।
स्ट्रॉबेरी को पूंछ से छीलें और बेरीज को टिप के साथ एक पंक्ति में रखें, धीरे-धीरे पूरे कंटेनर को भरें।
स्ट्रॉबेरी को फ्रीजर में रख दें। जब यह जम जाए, तो आप ऊपर से बेकिंग शीट लगा सकते हैं अगला बैचफल। इससे फ्रीजर में जगह की कमी की समस्या दूर हो जाती है।

सलाह:यदि आप अपना वजन कम कर रहे हैं और जामुन को डीफ्रॉस्टिंग और प्रसंस्करण में समय नहीं बिताना चाहते हैं, तो एक ब्लेंडर में ताजा स्ट्रॉबेरी को तोड़कर, और फिर उन्हें एक अनावश्यक में डालने का प्रयास करें। प्लास्टिक की बोतल. सर्दियों में इसे भागों में काटकर आहार शर्बत के रूप में खाना संभव होगा।

इसमें से स्ट्रॉबेरी और मिठाई को 1 साल के लिए फ्रीजर में सुरक्षित रूप से स्टोर किया जा सकता है। डीफ़्रॉस्टिंग करते समय, स्ट्रॉबेरी को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है, जैसे कि वे असमान रूप से पिघले हुए हों, वे विकृत हो सकते हैं।

फ्रीजिंग क्वीन

पीला सेब काकेशस से हमारे पास आया और तुरंत विदेशी फलों के कई पारखी लोगों का प्यार जीत लिया। की वजह से परिष्कृत स्वादऔर फूलों की रानी के दौरान सुखद गंध व्यापक है। जैम क्विंस से बनाया जाता है, जैम और कॉम्पोट गर्मियों के एक टुकड़े को ठंड में ले जाने के लिए बनाए जाते हैं। लेकिन आप विटामिन और साधारण ठंड से बचा सकते हैं।

सामग्री

सर्विंग्स: - +

श्रीफल 1 किलोग्राम

प्रत्येक हिस्सा

कैलोरी: 48 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 0.5 ग्राम

वसा: 0.6 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 9.6 ग्राम

30 मिनट। वीडियो नुस्खा प्रिंट

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पॉश! इसे ठीक करना होगा

सर्दियों में, क्विंस का उपयोग कॉम्पोट, पाई या मांस, उबालने के लिए किया जा सकता है स्वादिष्ट जामया मुरब्बा। फल का व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है, इसलिए आप इसे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना खा सकते हैं।

बर्फ़ीली प्लम

बेर के फायदों के बारे में सिर्फ आलसी ही बात करते हैं: यह फल पूरी सफाई करता है जठरांत्र पथ, शरीर से लवण और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है। यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और शांत प्रभाव डालने में भी मदद करता है।

यदि आपके पास एक प्रवृत्ति है संवहनी रोगया आप एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, आपको बस एक बेर के प्यार में पड़ना है। केले की ठंढ सर्दियों में उसके साथ अच्छे संबंध बनाए रखने में मदद करेगी।

सलाह:केवल कठोर गूदे वाले परिपक्व अक्षुण्ण फल ही भंडारण के अधीन हैं। नरम और अधिक पके हुए प्लम डीफ़्रॉस्ट होने पर ख़राब हो जाएंगे और पानीदार हो जाएंगे।

तैयारी का समय: 30 मिनट

सर्विंग्स: 10