घर आहार

गोभी के साथ और गोभी के बिना जार में सर्दियों के लिए बोर्स्ट - सर्दियों के लिए सरल व्यंजनों। मांस के बिना स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए - एक तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा, कैसे पकाने के लिए गाजर के बिना बोर्स्ट पकाना संभव है

बोर्स्ट में बीट, इस तथ्य के बावजूद कि यह इसका मुख्य घटक है, एक मकर चीज है। सबसे पहले, क्योंकि यह जल्दी से इसमें फीका पड़ जाता है, विशेष रूप से बार-बार, यहां तक \u200b\u200bकि बोर्स्ट के कमजोर उबलने के बाद, उदाहरण के लिए, अगले दिन, जब यह अच्छी तरह से संक्रमित लग रहा था। बोर्स्ट खुद भी रंग बदलता है - यह अब बीट-रूबी नहीं है, बल्कि लाल है। यही है, यह बीट नहीं है जो अपना रंग सार दिखाता है, लेकिन टमाटर। वे कहते हैं कि यह बोर्स्ट का सही और सच्चा रंग है, और मैं इससे बहस भी नहीं करता। लेकिन मैं अभी भी इसके चुकंदर के रंग का "स्वाद" करता हूं, बीट के रंग का उल्लेख नहीं करने के लिए। और स्वाद और रंग, जैसा कि वे कहते हैं ...

एक शब्द में कहें तो मनचाहे रंग के संघर्ष में तमाम हथकंडे अपनाने पड़े। और विशेष बीट्स की तलाश करें - सफेद नसों के साथ, और बीट्स को स्टू करने की प्रक्रिया में - सिरका या नींबू के रस के साथ अम्लीकृत करें, और बीट्स को काटने और उन्हें पैन में भेजने से पहले सेंकना, और यहां तक कि चुकंदर के रस के साथ तैयार बोर्स्ट को भी भरें। . मुझे जिस रंग की आवश्यकता है वह एक दिन तक रहता है, बार-बार हल्का उबलता है (यह कभी-कभी आवश्यक होता है ताकि बोर्स्ट खट्टा न हो) चुकंदर के रंग को लाल, एक ला टमाटर में बदल देता है।

एक दुर्घटना ने मदद की, कोई कह सकता है, जब मैंने वनस्पति तेल या पशु वसा का उपयोग किए जाने पर सब्जियों के अनिवार्य (एक नियम के रूप में) फ्राइंग-पासिंग-ब्लांचिंग के बिना बोर्स्ट पकाने का फैसला किया। रंग टिका रहा। और दूसरे पर, और तीसरे दिन, और जानबूझकर हिंसक उबालने के बाद भी (चित्र में परिणाम)। हालाँकि, बात यह नहीं है कि मैंने "भुना हुआ" से इनकार कर दिया, लेकिन इस इनकार के परिणामस्वरूप, बीट्स एक संयोजन में समाप्त हो गए, जिसका उपयोग मैंने पहले बोर्स्ट खाना पकाने में नहीं किया था। "भुना हुआ" की अस्वीकृति के लिए, मेरी राय में, इसने बोर्स्ट को अधिक हवादार और कोमल बना दिया - कम से कम मेरी संवेदनाओं के स्पेक्ट्रम के संदर्भ में, जो निश्चित रूप से, मैं किसी पर नहीं थोपता।

और संयोजन आगे हुआ। सबसे पहले, एक अलग छोटे सॉस पैन में, मैंने बारीक कटे हुए टमाटर (3 मध्यम आकार के टुकड़े) रखे और उन्हें कम गर्मी पर मैश किया (अच्छे टमाटर के पेस्ट के एक बड़े चम्मच के साथ, जो अच्छी तरह से पके हुए एशियाई के साथ आवश्यक नहीं है या दक्षिणी टमाटर):

उन्होंने मुख्य बर्तन से शोरबा के दो स्कूप डाले, जिसमें बीफ़ ब्रिस्केट उबला हुआ था, और इसे ढक्कन के नीचे स्टू करने के लिए छोड़ दिया, जबकि बोर्स्ट तैयार करने के लिए अन्य सभी जोड़तोड़ किए गए थे: शोरबा को दो घंटे तक उबालना (शोरबा का एक और स्कूप था) रिजर्व में छोड़ दिया), फिर बारीक कटी हुई गाजर बिछाना...

थोड़ी देर बाद - मनमाने ढंग से कटे हुए आलू...

कुछ देर बाद प्याज और शिमला मिर्च को आधा छल्ले में काट लें...

अंत में, युवा गोभी, खाना पकाने के अंत से पांच से सात मिनट पहले:

लेकिन बीट्स की बारी आने से पहले, मैंने बारीक कटा हुआ लहसुन, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और भविष्य के लिए बचा हुआ शोरबा का एक और स्कूप जोड़ा:

हिलाओ, इसे फिर से उबलने दें और मीठे और खट्टे "सॉस मीडियम" को नींबू के रस की कुछ बूंदों और एक चुटकी दानेदार चीनी के साथ समतल करें। मैंने युवा गोभी डालने के पांच से सात मिनट बाद बीट्स को मुख्य पैन में भेज दिया:

कुछ मिनट बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ बोर्स्ट को सीज किया और नमक के साथ सीधा किया, उसने पैन को स्टोव से हटा दिया और बोर्स्ट को उठने के लिए छोड़ दिया।

टमाटर के साथ स्टीविंग बीट्स ने बाद के सभी दिनों के लिए एक स्थिर चुकंदर रंग के साथ बोर्स्ट प्रदान किया, यह मेरे लिए एक रहस्य है, ईमानदार होने के लिए, क्योंकि मैंने पहले पर्याप्त अम्लीय वातावरण के साथ बीट प्रदान किया था। यहां किसी भी मौके को बाहर रखा गया है, क्योंकि एक हफ्ते बाद मैंने उसी परिणाम के साथ प्रयोग दोहराया। कुछ, जाहिरा तौर पर, बीट्स और टमाटर की एक विशेष दोस्ती है :)। इसे अजमाएं!

अनुपात और घटक (बोर्श के 6 सर्विंग्स):

1. एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक मध्यम वसा वाले बीफ़ ब्रिस्केट। यह, कोई कह सकता है, एक कट है जो बोर्स्ट के लिए सार्वभौमिक है। यहां आपके पास एक चीनी की हड्डी है - जहां पसली की नोक उपास्थि के खिलाफ टिकी हुई है, और वास्तव में, उपास्थि स्वयं, और वसा, और मांस। हड्डियों को काटना, फिल्मों से मांस को साफ करना, अखरोट के आकार के टुकड़ों में काटना बेहतर है।

2. तीन लीटर ठंडा पानी। यह कटा हुआ ब्रिस्केट से भरा है। पहले फोम को उबालने और हटाने के बाद, भविष्य के शोरबा में कुछ चुटकी नमक डालने की सलाह दी जाती है, इससे बाद के फोम को अलग करने में मदद मिलेगी। फोम को अंतिम रूप से हटाने के बाद, शोरबा में कुछ काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते और कुछ जड़ का एक टुकड़ा - अजमोद, पार्सनिप या अदरक, अंगूठे के आकार को जोड़ने की सलाह दी जाती है। या आधा में कटा हुआ गाजर। शोरबा को कम से कम दो घंटे के लिए ढके हुए ढक्कन के नीचे कम उबाल पर पकाया जाना चाहिए।

3. शोरबा पकाने के अंत के बाद एक मध्यम गाजर, क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में कटौती की जाती है।

4. दो मध्यम आलू, बेतरतीब ढंग से कटा हुआ। उन्हें गाजर के 10-15 मिनट बाद बिछाया जाता है।

5. दो मध्यम प्याज़ और मध्यम शिमला मिर्च - आलू के 10-15 मिनिट बाद रखी जाती है.

6. 300-350 ग्राम कटा हुआ युवा (या नहीं) गोभी। इसे प्याज और शिमला मिर्च के 15 मिनट बाद बिछाया जाता है।

7. तीन मध्यम टमाटर को मैश करने और बाद में बीट्स के साथ स्टू करने के लिए

8. दो मध्यम चुकंदर।

9 लहसुन की दो या तीन कलियाँ।

10 नमक-मिर्च-चीनी-थोड़ा सा नींबू का रस-कटी हुई जड़ी-बूटियाँ स्वादानुसार।

बोर्स्ट खाना पकाने के दौरान चुकंदर की ड्रेसिंग के लिए कुल खाना पकाने का समय 40 मिनट - 1 घंटा है।

पारंपरिक बोर्स्ट हार्दिक, समृद्ध, मोटा निकला, लेकिन हर कोई इसे पर्याप्त उपयोगी नहीं मानता। यह इस तथ्य के कारण है कि इस सूप को पकाने की क्लासिक तकनीक में भुनी हुई सब्जियों का उपयोग शामिल है। वनस्पति तेल में खाद्य पदार्थों को तलते समय, सबसे उपयोगी पदार्थ नहीं बनते हैं, जो सूप में समाप्त हो जाते हैं। इस वजह से, पकवान की कैलोरी सामग्री भी बढ़ जाती है। लेकिन क्या बिना तले बोर्स्ट पकाना संभव है? अनुभवी रसोइयों का कहना है कि इस समस्या को हल किया जा सकता है, और सब्जियों को बिना तली हुई बीट्स और गोभी से पकाया जाने वाला सूप सामान्य से कम स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं होता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस खाना पकाने की तकनीक को थोड़ा बदलने की जरूरत है।

खाना पकाने की विशेषताएं

आहार बोर्स्ट तलने के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन यह लाल और स्वादिष्ट निकलता है। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ चीजें जानने की जरूरत है।

बोर्स्ट पकाने की पारंपरिक तकनीक के साथ, सब्जियों को पहले तेल में भूनकर सूप में डाला जाता है। यदि आप उन्हें कच्चा रखते हैं, तो उन्हें तैयार होने में काफी समय लगेगा। लंबे समय तक खाना पकाने के साथ, बीट फीका पड़ जाता है, और इस वजह से सूप एक अप्रिय बरगंडी रंग प्राप्त करता है। बीट्स को तैयार करने के लिए अन्य तरीकों का उपयोग करने का तरीका है। यह दम किया हुआ, उबला हुआ या बेक किया हुआ और तैयार होता है, फिर कटा हुआ और सूप में जोड़ा जाता है, इसे स्टोव से हटाने से पहले 10 मिनट से अधिक नहीं। परिणाम एक आहार बोर्स्ट है, जिसमें पारंपरिक के समान चमकीला रंग होता है।
नींबू के रस और सिरके के साथ चुकंदर का प्रसंस्करण भी एक समृद्ध रंग बनाए रखने में मदद करता है। यदि आप अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो पहला विकल्प बेहतर है।
तलने के बिना आहार बोर्स्ट पकाते समय, आपको दुबले मांस का उपयोग करने की आवश्यकता होती है: चिकन स्तन, टर्की, वील। अन्यथा, सूप अभी भी बहुत अधिक कैलोरी वाला होगा।
इसकी तृप्ति बढ़ाने के लिए, बीन्स को अक्सर आहार सूप में डाला जाता है, जिसके साथ बोर्स्ट और भी उपयोगी हो जाता है। पहले से तैयार बोर्स्ट को बोर्स्ट में जोड़कर अनाज की फलियों को अलग से पकाने की सलाह दी जाती है। फली अन्य सब्जियों के साथ रखी जा सकती है। चरम मामलों में, डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग करने की अनुमति है। कभी-कभी इस उत्पाद को हरी मटर से बदल दिया जाता है।
यदि खाना पकाने के बाद, इसे कम से कम आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है, तो बोर्स्ट एक समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा।
यदि आप बोर्स्ट के बर्तन में ताजी जड़ी-बूटियाँ डालने का निर्णय लेते हैं, तो इसे 2-3 मिनट तक उबालें ताकि खाने से पहले यह खट्टा न हो जाए।

बोर्स्ट को बिना तले, खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है। मेयोनेज़ जैसी ड्रेसिंग उसे शोभा नहीं देती। मेज पर आहार का पहला कोर्स परोसते समय डोनट्स को मना करना भी बेहतर होता है।

तलने के बिना बीफ के साथ आहार बोर्स्ट

गोमांस - 0.5 किलो;
हरी बीन्स - 0.3 किलो;
बीट - 0.2 किलो;
ताजा गोभी - 0.3 किलो;
आलू - 0.3 किलो;
प्याज - 100 ग्राम;
गाजर - 100 ग्राम;
टमाटर का रस (अधिमानतः अनसाल्टेड) - 0.5 एल;
पानी - 2.5 एल;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

गोमांस धोएं, एक नैपकिन के साथ दाग, भागों में काट लें।
पानी के साथ मांस डालो, स्टोव पर पकाने के लिए रख दें। उबालने के बाद, झाग हटा दें, आंच की तीव्रता कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें। शोरबा को हिंसक रूप से उबालने के बिना 40-50 मिनट के लिए उबाल लें, अन्यथा यह बादल निकलेगा।
चुकंदर को धोकर एक अलग पैन में पूरी तरह उबालने के लिए रख दें। इसे सेंकना और भी बेहतर होगा - गर्मी उपचार की यह विधि सब्जी के रंग और लाभों को संरक्षित करने में मदद करती है।
जबकि मांस और बीट्स पक रहे हैं, बाकी सब्जियां तैयार करें। इन्हे धोएँ। पत्ता गोभी के ऊपर के पत्ते निकाल कर काट लीजिये. आलू को छीलने के बाद, लंबी साइड के साथ लगभग 2 सेमी आकार में, छोटी साइड के साथ लगभग 1 सेमी की सलाखों में काट लें। प्याज को भूसी से मुक्त करें, छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को छीलकर धो लें, कद्दूकस कर लें। बीन्स को 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें: आप फ्रोजन उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, जिसे पहले से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है।
चुकंदर के तैयार होने पर इसे ठंडा करके छील लीजिए, दरदरा कद्दूकस कर लीजिए.
तैयार शोरबा में बीट्स को छोड़कर सभी सब्जियां डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। यदि आपका टमाटर का रस नमकीन है, तो बोर्स्ट को बाद में तैयार होने से ठीक पहले नमक करना बेहतर है।
सब्जियों को 20 मिनट तक उबालें, फिर सूप में चुकंदर डालें, टमाटर का रस डालें। सूप में उबाल आने के 7-8 मिनट बाद तक पकाते रहें।
तैयार बोर्स्ट को स्टोव से निकालें, लेकिन इसे प्लेटों में डालने के लिए जल्दी मत करो - इसे ढक्कन के नीचे 30 मिनट के लिए काढ़ा करने दें।

सूप को कटोरे में डालते समय, प्रत्येक में मांस का एक टुकड़ा डालना न भूलें। खट्टा क्रीम के साथ सीजन बोर्स्ट, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के - यह इसे और भी सुगंधित और स्वादिष्ट बना देगा।

बिना तले हुए चिकन ब्रेस्ट बोर्स्ट

चिकन स्तन - 0.4 किलो;
गोभी - 0.2 किलो;
टमाटर - 0.3 किलो;
मीठी मिर्च - 0.2 किलो;
आलू - 0.5 किलो;
प्याज - 150 ग्राम;
गाजर - 150 ग्राम;
बीट्स - 150 ग्राम;
पानी - 2 एल;
चिकन अंडा (वैकल्पिक) - 2 पीसी ।;
लहसुन - 2 लौंग;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

चिकन ब्रेस्ट को धो लें, पानी से ढक दें, मध्यम आँच पर एक उबाल लें। झाग हटाने और आंच कम करने के बाद आधे घंटे तक पकाएं।
शोरबा को छान लें। चिकन ब्रेस्ट को ठंडा करें। मांस को हड्डी से अलग करें, छोटे टुकड़ों में काट लें, शोरबा में डुबो दें।
टमाटर को क्रॉसवाइज काट कर, उबलते पानी में डुबोएं। 3 मिनट के बाद ठंडे पानी की कटोरी में निकाल लें। ठन्डे हुए टमाटरों को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें, एक ब्लेंडर बाउल में डालें।
काली मिर्च से बीज छीलिये, मनमाना आकार के मध्यम आकार के टुकड़ों में काटिये, टमाटर में डाल दें। ब्लेंडर चालू करें और सब्जियों को प्यूरी करें।
बीट्स को छीलकर कद्दूकस पर काट लें, सॉस पैन में डालें। टमाटर-काली मिर्च का द्रव्यमान डालें और धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक उबालें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, एक और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। कड़ाही को गर्मी से निकालें।
आलू छीलें, डेढ़ सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें, शोरबा में डाल दें। इसे चूल्हे पर रख दें।
5 मिनट तक उबलने के बाद इसमें बारीक कटी पत्ता गोभी और कद्दूकस की हुई गाजर डाल कर 15 मिनट और पकाएं.
टमाटर-मिर्च की चटनी में बीट्स डालें, मिलाएँ। 10 मिनट तक पकाते रहें।
बोर्स्ट को आधे घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आप अंडे उबाल सकते हैं, छील सकते हैं और आधा में काट सकते हैं - उन्हें ड्रेसिंग के बजाय बोर्स्ट के साथ प्लेटों में रखा जाता है।

अंडे को बोर्स्ट में नहीं जोड़ा जा सकता है, फिर इसे खट्टा क्रीम से भरने में कोई दिक्कत नहीं होती है। बारीक कटा हरा प्याज किसी भी हाल में फालतू नहीं होगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया बोर्स्ट थोड़ा असामान्य लगता है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट लगता है।

बिना तले लेंटेन बोर्स्ट

बीट - 0.2 किलो;
डिब्बाबंद बीन्स - 130 ग्राम;
गोभी - 0.3 किलो;
आलू - 0.3 किलो;
प्याज - 100 ग्राम;
गाजर - 100 ग्राम;
बोर्स्ट या सार्वभौमिक के लिए मसाला - 20 ग्राम;
लहसुन - 2 लौंग;
ताजा जड़ी बूटी - 100 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट - 40 मिलीलीटर;
पानी या सब्जी शोरबा - 2 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

चुकंदर को फॉयल में लपेटकर 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में 40 मिनट के लिए रख दें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे छीलकर मध्यम आकार के स्ट्रिप्स में काट लें।
गोभी को कद्दूकस कर लें।
आलू को छीलकर, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
छिलके वाली गाजर को मध्यम आकार के स्ट्रिप्स में काट लें।
लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
साग को काट लें।
पानी या शोरबा उबालें, इसमें आलू डालें (या इसमें), 5 मिनट के बाद, गोभी डालें, उसी समय - गाजर और प्याज।
सब्जियों को और 5 मिनट तक पकाने के बाद, जार से बीन्स को उनमें डालें। अगर आपको यह अधिक पसंद है तो आप इसे हरी मटर से बदल सकते हैं। जार से तरल भी सूप में डाला जा सकता है, लेकिन इसकी वजह से यह थोड़ा बादल बन सकता है।
10 मिनट के बाद, बीट्स और टमाटर का पेस्ट डालें, इसे थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ पतला करें।
सूप में फिर से उबाल आने के 5 मिनट बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, सूखा मसाला, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
5 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, ढक्कन के साथ कवर करें।

आधे घंटे के लिए बोर्स्ट को जोर देने के बाद, इसे प्लेट में डालें और परोसें। सूप इतना स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है कि आप बिना ड्रेसिंग के भी इसे खाकर खुश हो जाएंगे। व्रत के दौरान इस रेसिपी के अनुसार पहली डिश बनाना अच्छा रहेगा। अगर आप मीट नहीं खाते हैं तो यह बोर्स्ट रेसिपी आपके भी काम आएगी।

बिना तले बोर्स्ट खाना बनाना पारंपरिक से ज्यादा मुश्किल नहीं है। यह पता चला है कि यह क्लासिक से कम स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं है। यह सूप आहार भोजन के लिए उपयुक्त है।

विदेशियों को आमतौर पर कौन सा व्यंजन परोसा जाता है जब वे उन्हें रूसी व्यंजनों से परिचित कराना चाहते हैं? बेशक, हम बोर्स्ट के बारे में बात कर रहे हैं। सुगंधित, स्वादिष्ट, खट्टा क्रीम और ताजी रोटी के साथ - स्वादिष्ट! इसके लिए सामग्री किसी भी रेफ्रिजरेटर में मिल सकती है, और इसे तैयार करना बहुत आसान है।

लेकिन ऐसा होता है कि सही उत्पाद सबसे अनुचित समय पर समाप्त होते हैं। क्या यह संभव है, उदाहरण के लिए, बीट्स के बिना स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाना? हैरानी की बात है, लेकिन संभव है! हमारे व्यंजनों के अनुसार बीट-मुक्त बोर्स्ट पकाने की कोशिश करें और आपको इसे बहुत बार पकाने की गारंटी है।

बोर्स्ट अपने चमकीले, सुंदर रंग के लिए जाना जाता है। ताकि आपकी डिश क्लासिक बोर्स्ट से नीच न हो, टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल करें। सूप को समृद्ध, लाल बनाने में काफी समय लगेगा। इसके अलावा, टमाटर के पेस्ट के साथ या इसके बजाय, आप मांस की चक्की में कटे हुए या मुड़े हुए टमाटर डाल सकते हैं, सफेद गोभी के बजाय पेकिंग गोभी ले सकते हैं, विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं - परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होगा। और स्वादिष्ट, और संतोषजनक, और स्वस्थ। एक बहुत ही संतुलित रचना, और आवश्यकतानुसार सब कुछ समान रूप से विभाजित किया गया है।

बिना बीट के बोर्स्ट बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

क्लासिक संस्करण

बीट्स के बिना बोर्स्ट को जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है

सामग्री

पानी - 3 एल;
मांस (सूअर का मांस, बीफ, चिकन, टर्की - एक शब्द में, कोई भी करेगा) - 800 ग्राम;
सफेद गोभी - 400 ग्राम;
आलू - 300 ग्राम;
प्याज - 0.5 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
साग (डिल, अजमोद) - 1 गुच्छा;
शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का समय: 2 घंटे
सर्विंग्स: 10
भोजन: रूसी

खाना बनाना:

1. मांस को ठंडे पानी से डालें और आग लगा दें। यह महत्वपूर्ण है कि पानी ठंडा हो - फिर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस सूप को अधिक स्वाद और सुगंध देगा। जबकि शोरबा उबल रहा है, प्याज काट लें।

प्याज काट लें

2. गोभी को चाकू से या विशेष कद्दूकस पर काट लें।

पत्ता गोभी

3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। अगर आपको यह पसंद है जब सूप में सब्जियां थोड़ी कुरकुरे होती हैं, तो आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं।

गाजर को कद्दूकस कर लें

4. आलू काट लें।

आलू काट लें

5. रोस्ट तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, आपको पहले वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करने की जरूरत है, फिर प्याज डालें और हल्का भूनें।

प्याज भूनें

6. फिर प्याज में गाजर और कटी हुई शिमला मिर्च डालें। अक्सर, बोर्स्ट तैयार करते समय, बहुत से लोग बेल मिर्च के बारे में भूल जाते हैं - और व्यर्थ में, इसके लिए धन्यवाद, बोर्स्ट विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। सब कुछ हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।

गाजर और मिर्च डालें

7. तैयार होने से 5-7 मिनट पहले, तलने के लिए टमाटर का पेस्ट डालें। पैन में दो बड़े चम्मच शोरबा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और इसे उबलने दें।

टमाटर का पेस्ट डालें

8. समय-समय पर, आपको शोरबा से फोम को हटाने की जरूरत है। जैसे ही मांस तैयार हो जाता है (इसमें लगभग 1.5 घंटे लगेंगे), फ्राइंग पैन को सॉस पैन में डालें और मिलाएँ। कटे हुए आलू डालें।

आलू डालें

9. जब आलू आधा पक जाए तब पत्ता गोभी डाल दीजिए. यदि आप नुस्खा में बताए गए से थोड़ा अधिक गोभी लेते हैं, तो सूप मोटा और स्वादिष्ट होगा।

पत्ता गोभी डालें

10. बोर्स्ट को तब तक उबालें जब तक कि आलू नरम न हो जाएं और पत्ता गोभी थोड़ी सख्त और कुरकुरी न हो जाए। सूप को नमक करने का समय आ गया है।

मिक्स और नमक

यदि वांछित है, तो आप साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं ताकि बोर्स्ट एक सुखद खट्टा प्राप्त कर सके।

सूप में अधिक स्वाद जोड़ने के लिए, सूखे जड़ी बूटियों या मिर्च का मिश्रण जोड़ें।

11. उसके बाद, बोर्स्ट को और 5 मिनट तक पकाएं, फिर आँच से हटा दें। पकवान तैयार है - आप इसे परोस सकते हैं, प्रत्येक को खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोस सकते हैं।

वीडियो: टमाटर के पेस्ट के साथ बिना बीट के बोर्स्ट पकाएं

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा बहुत सरल है, जब थोड़ा समय बचा है तो यह मदद करता है, लेकिन आपको एक पूर्ण भोजन पकाने की जरूरत है। और अगले दिन, बोर्स्ट और भी सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है।

टमाटर के पेस्ट की जगह आप टमाटर का रस भी मिला सकते हैं। इस मामले में, इसे 3 लीटर शोरबा - 0.5 कप टमाटर के रस के अनुपात में खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए। ऐसा बोर्श समृद्ध रंग और स्वाद बरकरार रखता है।

ताजा टमाटर और युवा गोभी से

टमाटर और युवा गोभी के साथ बोर्स्ट

सामग्री

शोरबा - 3 एल;
युवा गोभी - 0.5 सिर;
आलू - 2 पीसी ।;
टमाटर - 5 पीसी ।;
डिल, अजमोद, हरा प्याज - 1 गुच्छा;
लहसुन - 2 लौंग।
नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा
सर्विंग्स: 10
भोजन: रूसी

1. मांस या सब्जी शोरबा पहले से तैयार करें। इसे आग पर रखिये, आलू को काट कर धो लीजिये. शोरबा में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और उसमें आलू डुबोएं। 20 मिनट तक पकाएं।

आलू काट लें

2. टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। आपको एक चिकनी प्यूरी मिलनी चाहिए।

टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें

3. पहले से गरम पैन में कटा हुआ लहसुन भूनें।

लहसुन भूनें

4. टमाटर प्यूरी को पैन में, लहसुन में डालें और लगभग 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। इस समय के दौरान, अतिरिक्त तरल वाष्पित होना चाहिए।

टमाटर प्यूरी को गाढ़ा होने तक उबालें

5. पत्ता गोभी को काट लें। इसे लगभग खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि युवा गोभी के पत्ते कोमल होते हैं और जल्दी से उबाल सकते हैं। सूप को 2-3 मिनट तक उबलने दें।

पत्ता गोभी

6. साग काट लें।

साग काटें

7. गोभी और आलू, नमक के साथ शोरबा में उबला हुआ टमाटर प्यूरी डालें और एक और 3 मिनट के लिए पकाएं। अंत में साग डालें, इसे 15 मिनट तक पकने दें।

टमाटर प्यूरी डालें

बोर्स्ट स्वादिष्ट, सुगंधित, हल्का निकला। यह आश्चर्यजनक है कि इतनी कम सामग्री के साथ इतना स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाया जा सकता है।

वीडियो: युवा गोभी और ताजा टमाटर के साथ सूप कैसे पकाना है

बीट्स के बिना बोर्स्ट पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें - यदि केवल एक नए अनुभव के लिए। और गर्मियों में - ताजी सब्जियों के साथ - यह सूप अच्छा है, और सर्दियों में, जब चुकंदर की आपूर्ति पहले से ही समाप्त हो रही है, और आप बोर्स्ट चाहते हैं। विशेष रूप से यह विटामिन पकवान ठंडे और उदास दिन पर होगा।

विवरण

मांस के बिना बोर्स्ट- व्रत रखने वालों या शाकाहारी लोगों के लिए यह एकदम सही डिश है। मांस के बिना भी, इसे इतनी अच्छी तरह से पकाया जा सकता है कि इसका स्वाद पारंपरिक बोर्स्ट से अलग होता है।

आज के नुस्खा के अनुसार बोर्श इतना स्वादिष्ट और "विश्वसनीय" निकला कि यह किसी भी तरह से क्लासिक से कमतर नहीं है। मांस की अनुपस्थिति इसे बिल्कुल भी खराब नहीं करती है। इसके बजाय, अजवाइन की जड़ हमारे बोर्स्ट में संतृप्ति जोड़ देगी।यह बिना मांस के बोर्स्ट को इतना स्वादिष्ट बना देगा कि आप अपने पसंदीदा पहले कोर्स के लिए सामान्य नुस्खा के बारे में भूल जाएंगे।

मांस के बिना स्वादिष्ट बोर्श पकाने और इसे समृद्ध और स्वाद में समृद्ध बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है। बोर्स्ट का स्वाद सीधे उन पर निर्भर करता है:

अपनी सब्जी बोर्स्च को एक स्पष्ट स्वाद के साथ बनाने के लिए, आपको सब्जियों को ठीक से भूनने की आवश्यकता है। यदि आप उन्हें तुरंत उबलते पानी में फेंक देते हैं, तो बोर्श पानीदार और बेस्वाद हो जाएगा।
बोर्स्ट के लिए सब्जियों को बड़ी मात्रा में तेल में तला जाना चाहिए। उसी समय, आग मजबूत होनी चाहिए ताकि सब्जियां सुनहरे क्रस्ट से ढकी हों।
पानी हमेशा शुरुआत में ही नमकीन होना चाहिए और लगातार चखना चाहिए। यदि आप मांस के बिना बोर्स्ट को थोड़ा कम करते हैं, तो आपको एक ऐसा काढ़ा मिलता है जिसका कोई स्वाद नहीं होता है।
सभी अवयवों को सख्त क्रम में जोड़ा जाना चाहिए, उन्हें जितना संभव हो उतना छोटा काटते हुए: इस तरह वे अपना सारा स्वाद और सुगंध देंगे।
बोर्स्ट के लिए टमाटर का पेस्ट खुद बनाना बेहतर है। अगर आप बिना मीट वाले बोर्स्ट में स्टोर-खरीदा टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं, तो यह खट्टा हो जाएगा, और आपको इसमें बहुत अधिक चीनी मिलानी होगी।
लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च बोर्स्ट को एक भरपूर स्वाद देती है, इसलिए उन्हें अवश्य मिलाना चाहिए।
बोर्स्ट को कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए, इसे उबालने की अनुमति न दें: इस तरह सब्जियां जल्द ही "दोस्त बन जाएंगी" और मांस के बिना बोर्स्ट एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करेंगे।

आप हमारे चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा से मांस के बिना बोर्स्ट खाना पकाने के बाकी रहस्यों के बारे में जानेंगे।

सामग्री

(400 ग्राम)
(250 ग्राम या 3-4 मध्यम आलू)
(150 ग्राम या 1 टुकड़ा)
(100 ग्राम या 1 छोटी गाजर)
(1 पीसी।)
(1 पीसी।)
(100 ग्राम)
(थोड़ा तलने के लिए)
(स्वाद)
(स्वाद)
(1-2 टुकड़े)
(50 ग्राम)
(1 गुच्छा)

खाना पकाने के चरण

यहाँ सामग्री का एक सेट है जिसे हमें मांस के बिना बोर्स्ट बनाने की आवश्यकता है। आग पर तीन लीटर सॉस पैन डालें और इसे आधे से थोड़ा अधिक पानी से भरें। आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। पानी में उबाल आने के बाद इसे पानी में डाल दें। समय-समय पर आलू से झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। आग कम करें, इसे धीरे-धीरे उबलने दें।

इस बीच, बाकी सब्जियां तैयार कर लें। चुकंदर, गाजर, अजवाइन को छीलकर पानी से अच्छी तरह धो लें और कोरियाई गाजर के लिए बनाए गए ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें। नतीजतन, आपको लम्बी भूसे के रूप में सब्जियां मिलनी चाहिए। इस काटने के लिए धन्यवाद, मांस के बिना बोर्स्ट एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करेगा।शिमला मिर्च को छील लें, सभी बीज और झिल्लियों को हटा दें और बाकी सब्ज़ियों को काटने की कोशिश करते हुए, छोटे लम्बी तिनकों में काट लें।

प्याज को भूसी से छीलकर छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन लें, आग लगा दें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। याद रखें कि आग बड़ी होनी चाहिए, क्योंकि सब्जियों को एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहिए। गरम तेल में कटा हुआ प्याज़ और शिमला मिर्च डालें। पांच मिनट तक भूनें।

अगला, गाजर और अजवाइन भेजें, सब्जियों को थोड़ा मिलाएं और उन्हें भूनना जारी रखें।

मांस के बिना बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के बगल में टमाटर के पेस्ट के साथ बीट्स भेजें। 5-7 मिनट तक भूनें ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए और टमाटर का पेस्ट थोड़ा बेक हो जाए।

- उसके बाद पैन में थोड़ा पानी डालें, मसाले, नमक डालें और सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें. कुछ मिनट के लिए सब्जियों को उबाल लें। अगर टमाटर के पेस्ट ने खट्टापन दिया है, तो आप स्वाद के लिए थोड़ी दानेदार चीनी मिला सकते हैं।

इसी बीच सफेद पत्ता गोभी को बारीक काट लें, थोड़ा याद रखें।

गोभी को आलू के साथ बर्तन में भेजें। गोभी को हल्का क्रिस्पी होने तक उबालें। गोभी की विभिन्न किस्मों को अलग-अलग खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। सब्जी शोरबा में कुछ तेज पत्ते जोड़ें।

आलू और पत्ता गोभी के साथ बर्तन में तैयार वेजिटेबल ड्रेसिंग डालें। सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। स्वाद के लिए बोर्स्ट लाओ, नमक, काली मिर्च और यदि आवश्यक हो, चीनी जोड़ें।

साग को बारीक काट लें और पैन में बोर्स्ट के साथ भेजें। लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ें: इस तरह सब्जियां बिना मांस के बोर्स्ट में अपना स्वाद प्रकट करेंगी। बोर्स्ट को बंद कर दें और ढक्कन से ढक दें, इसे थोड़ा पकने दें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सब्जियों को अधिक न पकाएं।

खैर, खट्टा क्रीम के बिना आपका पसंदीदा बोर्स्ट कैसा होगा। प्रत्येक कटोरी में कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें और मेज पर रखें।

और मांस के बिना आपका बोर्स्ट क्या स्वाद देता है! यह बस अपराजेय है! अब इसका स्वाद लें और सुनिश्चित करें कि मांस की अनुपस्थिति इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाती है! बोर्स्ट को मेज पर परोसें, काली रोटी काटें और थोड़ा लहसुन डालें।

अपने भोजन का आनंद लें!