मैश को कैसे और कब मिलाएं और किण्वन को कैसे तेज करें? सही मैश: किण्वन के लिए तापमान

अपने हाथों से शराब बनाना हमेशा एक आकर्षक अनुभव रहा है, खासकर जब से परिणाम एक सिद्ध और उत्कृष्ट उत्पाद है।

स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी के लिए चीनी और खमीर से कच्चे माल को किण्वित करते समय, केवल एक अच्छी "मैश रेसिपी" की संरचना में अनुपात का सख्ती से निरीक्षण करना पर्याप्त नहीं है। यहां, सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक इष्टतम किण्वन तापमान को सावधानीपूर्वक बनाए रखना होगा।

चीनी और खमीर मैश के आरामदायक किण्वन के लिए तापमान के साथ गलती न करने के लिए, इसकी परिपक्वता की सभी जटिलताओं को समझना आवश्यक है।
निस्संदेह, सबसे महत्वपूर्ण किण्वन उत्प्रेरक खमीर है।

आखिरकार, यह उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए धन्यवाद है कि चीनी को अवशोषित करने की प्रक्रिया में कार्बन डाइऑक्साइड बनता है, पौधा गर्म होता है और आवश्यक रूप से शराब का उत्पादन होता है।

लेकिन मैश में कई अन्य सूक्ष्मजीव होते हैं जो तापमान की स्थिति में तेज उछाल के परिणामस्वरूप खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि कमजोर होते ही सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर सकते हैं। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि इसे 24 से 30 डिग्री सेल्सियस के बीच बनाए रखा जाना चाहिए।

• तापमान शासन को कम करने से ब्रेक लगाना और प्रक्रिया का पूर्ण रुकना शामिल है। यह "मैश की अम्लता" के स्तर में वृद्धि से भी भरा होता है, जो इसके स्वाद और ताकत पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। चीनी और खमीर से पौधे की सामान्य परिपक्वता में आमतौर पर एक सप्ताह से अधिक समय नहीं लगता है, जबकि हाइपोथर्मिया इस अवधि को कई महीनों तक बढ़ा देता है। लेकिन अगर वाइन बनाने में इस तरह के निष्क्रिय किण्वन का स्वागत है, तो डिस्टिलेट के निर्माण में यह अस्वीकार्य है। इसलिए, यदि तापमान में गिरावट के बाद - मैश घूमता नहीं है -, तो अधिक आरामदायक और गर्म स्थान पर जाकर स्थिति को तत्काल बचाना होगा।
• लेकिन अगर चीनी और यीस्ट से वॉर्ट के हाइपोथर्मिया को वास्तव में ठीक किया जा सकता है, तो ज़्यादा गरम करने के बाद यीस्ट कवक को पुनर्जीवित नहीं किया जा सकता है। इसलिए, तापमान शासन को 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक के खतरनाक तापमान स्तर तक पहुंचने से रोकना बहुत महत्वपूर्ण है। साथ ही, यह याद रखना चाहिए कि खमीर की मदद से चीनी को शराब में परिवर्तित करने की प्रक्रिया गर्मी की सक्रिय रिहाई के साथ होती है और खमीर कच्चे माल के तेज हीटिंग के साथ धमकी देती है। और समग्र रूप से आसवन प्रक्रिया को बाधित न करने के लिए, केवल किण्वन के लिए एक नया मिश्रण तैयार करके की गई गलती को सुधारना आवश्यक होगा। इसलिए, 24 से 30 डिग्री की सीमा में तापमान की स्थिति का अनुपालन सबसे इष्टतम माना जाता है।
  

  ऐसे तापमान को बनाए रखना वांछनीय है जो अचानक उछाल के बिना भी हो, क्योंकि इससे कच्चे माल और तैयार पेय की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा। उच्च गुणवत्ता वाले डिस्टिलेट की संरचना में फ़्यूज़ल तेलों के स्तर को कम करने के लिए, अधिकतम 32 डिग्री तक किण्वन की अनुमति है, लेकिन इससे अधिक नहीं।

क्या मुझे किण्वन के दौरान मैश को हिलाने की ज़रूरत है?

यह ध्यान में रखते हुए कि ऊपरी भाग में किण्वन के दौरान पौधा अधिक गर्म होता है, यह मान लेना तर्कसंगत है कि इसे समय-समय पर हिलाते रहने से एक समान ताप सुनिश्चित करना संभव है। विशेष रूप से अनुभवहीन चन्द्रमा इससे पीड़ित होते हैं, जो पहले तो केवल इसकी परिपक्वता की गति को लेकर बहुत चिंतित रहते हैं।

लेकिन वे अक्सर एक प्रतिप्रश्न भी पूछते हैं - क्या किण्वन के दौरान मैश को मिलाना आवश्यक है। और चूंकि यह खमीर और चीनी की आत्मनिर्भर महत्वपूर्ण गतिविधि का परिणाम है, इसलिए शांत किण्वन स्थितियों के पक्ष में वजनदार तर्क सुनने लायक है। यीस्ट कवक एक संतृप्त अल्कोहल वातावरण में मर जाता है, इसलिए, काम करने के बाद, यह धीरे-धीरे नीचे डूब जाता है और अवक्षेपित हो जाता है, जिससे कम घने इथेनॉल निकलता है।

जीवित खमीर को अधिक आक्रामक अल्कोहलिक वातावरण में ले जाकर, आप केवल किण्वन को धीमा करते हैं, न कि इसके विपरीत। किण्वन के प्राकृतिक क्रम को बाधित न करने का एक और महत्वपूर्ण कारण है। आखिरकार, इस तरह के हस्तक्षेप में मुख्य रूप से किण्वन टैंक की जकड़न का उल्लंघन शामिल होता है, और यह कच्चे माल की अत्यधिक खटास से भरा होता है।

यानी इस तरह किण्वन को तेज करके आप एक अच्छे पौधे को एसिटिक एसिड और इथेनॉल के मिश्रण में बदल सकते हैं। इसलिए, आपको पेय की गुणवत्ता पर नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए हिलाकर प्राकृतिक किण्वन को परेशान नहीं करना चाहिए।

किस तापमान पर चांदनी चलाना सही है

घर में बनी चांदनी तैयार करने के लिए, तैयार मिश्रण को अल्कोहल वाष्प के क्वथनांक पर लाना आवश्यक है, ताकि फिर उन्हें एक तरल में संघनित किया जा सके।
लेकिन वाष्पीकरण को इसमें शामिल पानी, अल्कोहल और फ़्यूज़ल तेलों के लिए अलग-अलग तापमान स्थितियों के साथ कई चरणों में विभाजित किया गया है। और किसी गुणवत्तापूर्ण उत्पाद को हानिकारक अशुद्धियों से समय पर अलग करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक चरण में चन्द्रमा किस तापमान पर संचालित होता है। मूल रूप से, आसवन के दौरान भौतिक प्रक्रियाएं बहुत समान होती हैं और मानक चांदनी के किसी भी मॉडल की शक्ति के भीतर होती हैं।

स्टीमर के साथ या उसके बिना चांदनी में मैश का आसवन एक निश्चित अवधि के लिए संकेतित तापमान के सख्त पालन द्वारा निर्देशित होता है।

• सबसे पहले, पौधा को अधिकतम 60-63 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और 64-68 डिग्री पर हेड अंश के चयन के लिए एक सुचारु संक्रमण के साथ हीटिंग में तेज कमी बनाए रखी जाती है। यह ऐसी परिस्थितियों में है कि फ़्यूज़ल तेल के साथ अल्कोहल का वाष्पीकरण शुरू हो जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो उबले हुए तरल का कुछ हिस्सा सिस्टम में प्रवेश कर जाएगा, और चंद्रमा बादल छा जाएगा और तेज फ्यूज़ल गंध के साथ होगा। पेरवाक में हानिकारक अशुद्धियों की मात्रा अधिक होने के कारण इसे निश्चित रूप से पीने लायक नहीं है, क्योंकि शीघ्र नशा करने के बाद शरीर में गंभीर नशा हो जाता है। अनुभवी मूनशिनर्स कुल मात्रा से डिस्टिलेट के शुरुआती 8-10% को काटने और इसे केवल घरेलू जरूरतों के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं।
• इसके बाद, वे उत्पाद को 78 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के बाद मुख्य, तथाकथित बॉडी के चयन के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, डिग्री को समान स्तर पर बनाए रखना जारी रखें, इसे 83-85 डिग्री सेल्सियस से अधिक न करने का प्रयास करें। डिस्टिलेट के गुणात्मक घटक के अलगाव के लिए समय पर संक्रमण अप्रिय रंगों के बिना एक विशिष्ट अल्कोहल गंध के साथ होता है।
• आसवन के अंत में, जिस तापमान पर चांदनी चलाई जाती है वह 85 डिग्री तक बढ़ जाता है, और अल्कोहल बेस के अवशेष फ्यूज़ल के साथ बाहर निकल जाते हैं। यह उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसलिए, इस मुख्य बिंदु पर, शरीर का संग्रह तत्काल बंद कर दिया जाता है और मादक पेय के पूंछ भाग का चयन शुरू कर दिया जाता है। जैसे ही आसवन के दौरान इसकी ताकत घटकर 20 डिग्री सेल्सियस रह जाती है, यह अंश भी बंद कर दिया जाता है और चांदनी को पूर्ण माना जाता है।

ब्रागा में अल्कोहल की क्वथनांक तालिका

खमीर और चीनी से पौधा तैयार करने की बारीकियों को समझने के बाद ही यह स्पष्ट हो जाता है कि आरामदायक किण्वन तापमान बनाए रखना कितना महत्वपूर्ण है। इसलिए, उच्च-गुणवत्ता और नरम अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल की तैयारी करते समय, तापमान शासन की लगातार निगरानी और विनियमन करने में सक्षम होना आवश्यक है।

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मैश का परिपक्व होना एक अपेक्षाकृत लंबी प्रक्रिया है, जिसमें आमतौर पर एक या दो सप्ताह का समय लगता है। लेकिन कभी-कभी इंतजार करने का समय नहीं होता, क्योंकि कोई उत्सव सिर पर होता है, या किसी अन्य कारण से घर में चांदनी के लिए निर्धारित अवधि का इंतजार करने की कोई इच्छा नहीं होती है।

ऐसी स्थितियों में, मैश के किण्वन को तेज करना संभव है, हालांकि यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह अंतिम अल्कोहल उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट से भरा हो सकता है।

चांदनी बनाने की प्रक्रिया वही रहती है, भले ही मैश पांच या दस दिनों तक खड़ा रहेगा। निम्नलिखित संकेतक मैश की परिपक्वता को प्रभावित करते हैं: खमीर की गुणवत्ता और ताजगी, मैश की संरचना, तापमान की स्थिति और वह स्थान जहां कच्चा माल किण्वित होगा - यह आवश्यक है कि यह अंधेरे में हो। इन चार बिंदुओं के आधार पर आप कल्पना कर सकते हैं कि आप किण्वन प्रक्रिया को कैसे तेज कर सकते हैं।

विशेष दुकानों में आज वे तैयार ड्रेसिंग बेचते हैं - तथाकथित एक्टिवेटर, जो मैश में सूक्ष्मजीवों की गति को बढ़ाते हैं। लेकिन इससे मूल उत्पाद की गुणवत्ता कम नहीं होती.

हालाँकि, चूंकि मूनशाइन एक प्राकृतिक पेय है, तो इसके लिए टॉप ड्रेसिंग घर पर भी तैयार की जा सकती है। मैश की किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए उत्तेजक के रूप में, आप आसानी से उपयोग कर सकते हैं:

1. काली रोटी के टुकड़े. यह ज्ञात है कि उन्हें क्वास की तैयारी के दौरान जोड़ा जाता है, जिसमें वे इसके किण्वन को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। मैश में थोड़ी मात्रा में पपड़ी डालकर भी यही कार्य किया जाएगा।
2. किशमिश। सूखे जामुन की सतह में जंगली खमीर होता है, जो इसके स्वाद को बदले बिना मैश के किण्वन को तेज कर देगा। किशमिश को धोने की जरूरत नहीं है.
3. टमाटर का पेस्ट। यह एक असामान्य विकल्प माना जाता है, लेकिन फिर भी मैश के किण्वन को तेज करता है। ऐसा करने के लिए, 15-20 लीटर के लिए 100-200 ग्राम जोड़ना चाहिए। चिपकाता है.
4. मक्का या मटर. वे अत्यधिक मात्रा में फोम के निर्माण से भरे हुए हैं जिन्हें एकत्र करने की आवश्यकता होगी, लेकिन साथ ही वे वास्तव में उत्पाद के किण्वन को काफी तेज कर देते हैं। 10-15 लीटर मैश में इन फलियों के कई गिलास मिलाए जाते हैं।
5. संतरे। एक फल का रस 10 लीटर मैश की किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन आपको अभी भी पहले दो दिनों तक इसे गहनता से और बार-बार मिलाने की जरूरत है।

सामान्य तौर पर, प्राकृतिक ड्रेसिंग के उपयोग से मैश की परिपक्वता प्रक्रिया कई दिनों तक कम हो सकती है, लेकिन इस मामले में मुख्य बात यह है कि इसे जोड़ने के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा न केवल घर में बनी चांदनी के उत्पादन की गति बदल जाएगी, बल्कि इसका स्वाद भी.

ऑक्सीजन के साथ मैश की संतृप्ति

सूक्ष्मजीवों को सामान्य जीवन के लिए परिस्थितियाँ प्रदान करने के लिए, उनके लिए ऑक्सीजन तक पहुँच की व्यवस्था करना महत्वपूर्ण है। इसे समय-समय पर कंटेनर को मैश के साथ हिलाकर या दिन में कई बार मिलाकर प्राप्त किया जा सकता है। दूसरा विकल्प अधिक प्रभावी होगा, खासकर जब प्रक्रिया को तेज करने की बात आती है।

इसे प्राप्त करने के लिए, आप एक विशेष नोजल वाले मिक्सर या ड्रिल का उपयोग कर सकते हैं।. लेकिन अतिरिक्त ड्रेसिंग के उपयोग के साथ-साथ मैश को ऑक्सीजन से संतृप्त करना आवश्यक है, क्योंकि बढ़े हुए पोषण के अभाव में, सूक्ष्मजीवों का तेजी से प्रजनन नहीं होगा।

तापमान नियंत्रण

कमरे में प्रत्येक डिग्री, जिसमें इसके साथ एक कंटेनर होता है, मैश की किण्वन प्रक्रिया को धीमा करने में सक्षम है। किण्वन चौबीसों घंटे होने के लिए, आपको निरंतर गर्मी की व्यवस्था करने की आवश्यकता है, जबकि मैश को ज़्यादा गरम न करने का प्रयास करें, क्योंकि यह हानिकारक भी हो सकता है।

उदाहरण के लिए, आप भविष्य की चांदनी के साथ एक कंटेनर को कंबल से लपेट सकते हैं, सभी ड्राफ्ट को बाहर कर सकते हैं और तल के नीचे गर्मी-इन्सुलेट सामग्री रख सकते हैं। इससे प्रक्रिया की गति पर कोई खास प्रभाव नहीं पड़ेगा, लेकिन सूक्ष्मजीवों के काम बंद होने का खतरा कम हो जाएगा और इसके कारण ही आसवन घोल कुछ दिन पहले परिपक्व हो जाएगा।

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैश की किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए कौन सी तरकीबें अपनाई जाती हैं, अगर शुरुआत में उच्च गुणवत्ता वाले खमीर का उपयोग नहीं किया गया तो कुछ भी काम नहीं करेगा। यह उन पर है कि प्रक्रिया का पूरा कोर्स निर्भर करता है, यह वे हैं जो इसकी अवधि निर्धारित करते हैं, और यह उन पर है कि समाधान एक विशेष गंध प्राप्त करता है।

वाइन यीस्ट को उच्चतम गुणवत्ता वाला और मैश के किण्वन में सफलता के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता है, लेकिन आप नियमित और बीयर यीस्ट दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

उच्च-गुणवत्ता, मजबूत और स्वादिष्ट मूनशाइन बनाने के लिए, आपको मूल रूप से इसमें बताई गई तारीखों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, सही मैश रेसिपी चुनने की ज़रूरत है। हां, उन्हें तेज किया जा सकता है, लेकिन आपको इसके प्रति बहुत उत्साही नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह अल्कोहल की कम सांद्रता और घोल के कम पोषण मूल्य से भरा होता है, जो आवश्यक रूप से चांदनी के उत्पादन को प्रभावित करेगा।

यदि आप सही तकनीक का उपयोग करके मैश डालते हैं और इष्टतम किण्वन स्थिति बनाए रखते हैं, तो मिश्रण करने की कोई आवश्यकता नहीं है. ज्यादातर मामलों में, जो लोग ठीक से मैश तैयार नहीं कर सकते और खमीर को चीनी को तोड़ने के लिए मजबूर नहीं कर सकते, वे इस प्रक्रिया में आते हैं।

जिस काम को करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है उसे अच्छे से करने से बुरा कुछ भी नहीं है। मैश मिश्रण के साथ भी यही स्थिति है।

मैं जटिल शब्दों का प्रयोग नहीं करना चाहूँगा, इसलिए मैं हर चीज़ को सरल शब्दों में समझाने का प्रयास करूँगा।

हिलाने से झाग की समस्या ठीक नहीं होगी।

1. यीस्ट तेजी से काम नहीं करेगा. किण्वन प्रक्रिया के दौरान, शुद्ध अल्कोहल ऊपर उठता है, जबकि खमीर और चीनी नीचे तक डूब जाते हैं। इसके परिणामस्वरूप, अणुओं का विभाजन सही ढंग से होता है, और पौधा के आंदोलन से खमीर के काम में भी मंदी आ जाती है। इस प्रक्रिया को फिर से शुरू करने के लिए कब या अन्य निर्णय लेने होंगे।
2. खमीर अब और चीनी को संसाधित नहीं करेगा।एक राय है कि किण्वन टैंक के कुछ स्थानों में चीनी बासी होती है और इसे सामान्य रूप से संसाधित करने के लिए इसे हिलाने की आवश्यकता होती है। एक अत्यंत गलत दृष्टिकोण, जो कई चन्द्रमाओं को गुमराह करता है। यीस्ट और चीनी नीचे बैठ जाते हैं, इसलिए इन्हें मिलाने का कोई मतलब नहीं है।
3. हानिकारक सूक्ष्मजीव ऑक्सीजन के साथ धुलाई में मिल जाते हैं. चांदनी के लिए अपने आधार को मिलाकर, आप सतह पर पौधे के विकास या उपस्थिति को भड़का सकते हैं। इसीलिए हमेशा पानी की सील लगाने और कनेक्शन की जकड़न की जांच करने की सिफारिश की जाती है।
4. किण्वन में अधिक समय लगता है. पौधे को शांत होने और फिर से सक्रिय होने में कुछ समय लगेगा। शांत कार्य बाधित होता है, जिसके परिणामस्वरूप पकने की अवधि बढ़ जाती है।
5. झाग बढ़ जाता है. कुछ लोग उत्तेजना के साथ प्रचुर मात्रा में झाग निकलने से संघर्ष करते हैं। इससे और भी अधिक प्रतिक्रिया होती है, जिसके परिणामस्वरूप सब कुछ और भी बदतर हो जाता है। बेहतर होगा कि इसके बारे में पढ़ें और सर्वोत्तम विकल्प चुनें।

हिलाने से यीस्ट की गुणवत्ता और कार्यक्षमता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता। किण्वन को तेज करने के लिए, इस प्रकाशन में वर्णित विधियों का उपयोग करें -।

सबसे अच्छा, आप पौधे को खराब नहीं करेंगे और केवल खमीर द्वारा चीनी के प्रसंस्करण में देरी करेंगे। सबसे खराब स्थिति में, आप मैश को रोगजनक कवक से दाग देंगे और फिर सारा तरल शौचालय में डाल देंगे।

मैश कब मिलाना है और इसे सही तरीके से कैसे करना है

नीचे उन स्थितियों की सूची दी गई है जब पौधे को हिलाना और काढ़ा मिलाना उचित होता है:

तापमान मापने के लिए जांच थर्मामीटर का उपयोग करें। यह 20-30 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए.

1. किण्वन की शुरुआत में. जब आपने सभी सामग्रियों को किण्वन टैंक में डाल दिया है, तो उन्हें गहनता से मिलाना उचित होगा। उसके बाद, पानी की सील लगाना जरूरी है और अब इस मिश्रण को न छूएं।
2. अधिक खमीर डालने के बाद. यदि थोड़ा खमीर जोड़ा गया था या यदि वे उच्च तापमान से "पकाए गए" थे, तो कवक का एक नया हिस्सा जोड़ना और पौधा को अच्छी तरह से मिश्रण करना आवश्यक होगा ताकि वे लुगदी और शराब की ऊपरी परत से गुजर सकें।
3. तरल डीगैसिंग के लिए. जब मैश पक जाए और आसवन के लिए तैयार हो जाए, तो इसे 1-2 मिनट तक हिलाने की सलाह दी जाती है ताकि सभी कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले इसमें से बाहर निकल जाएं। इससे आसवन प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा अत: इस स्थिति में यह उचित भी है।

ऐसा करने का कोई अन्य वस्तुनिष्ठ कारण नहीं है।

उन कारणों के बारे में फिर से सोचना बेहतर है जिनके कारण यह तथ्य सामने आया कि आप पौधा मिलाना चाहते थे और कुछ परिणाम प्राप्त करना चाहते थे। ज्यादातर मामलों में, वे मैश बनाने की तकनीक का अनुपालन न करने से जुड़े हैं।

ब्रागा मिश्रण के तरीके

वस्तुनिष्ठ रूप से कहें तो प्रस्तुत विकल्पों में ज्यादा अंतर नहीं है। मुख्य, उपकरणों की स्वच्छता बनाए रखेंऔर धूल, मच्छरों और अन्य विदेशी कणों को तरल में प्रवेश करने से रोकें.

अंतर्निर्मित स्टिरर।

1. प्लास्टिक चप्पू. अच्छी सामग्री से बनी लंबी और आरामदायक चीज़ जिससे तरल पर दाग नहीं लगेगा।
2. स्टेनलेस स्टील पाइप. इसे पहले अच्छी तरह से साफ करना चाहिए, जिसके बाद इसे सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. मॅग्नेटिक स्टीरर. एक कैप्सूल को कंटेनर के नीचे उतारा जाता है, जो कंपन के कारण सामग्री को मिलाता है।
4. अंतर्निहित आंदोलनकारी. कुछ किण्वन टैंक एक हैंडल से सुसज्जित होते हैं जो यांत्रिक रूप से पौधा को हिलाता है। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में यह बेकार है, क्योंकि इसका उपयोग कभी-कभार ही किया जाएगा।
5. एक्वेरियम पंप. एक विदेशी चीज़, जिसका उपयोग मैश को हिलाने के लिए भी किया जा सकता है। यह मछलीघर के पानी के लिए है, लेकिन यह गाढ़े घोल और गूदे के साथ बहुत अच्छा काम करता है।

लकड़ी के स्टिरर को बाहर करने का प्रयास करें, क्योंकि समय के साथ उनकी सतह पर हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं, जिन्हें धोना लगभग असंभव होता है।

खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील और बड़े आकार का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि उपकरण कंटेनर के नीचे तक पहुंच जाए।

एक वीडियो के रूप में मैं आपको एक वीडियो दिखाना चाहूँगा बीवर बोब्रोव, जो किण्वन टैंक के विस्फोट के परिणामों को दर्शाता है। यह स्थिति एक बार फिर इस बात की पुष्टि करती है कि साइकिल का आविष्कार करने की कोई आवश्यकता नहीं है। सभी को ज्ञात प्रौद्योगिकियों और निर्देशों का उपयोग करना पर्याप्त है जो आपको सरल तरीके से अच्छी चांदनी प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

नौसिखिए डिस्टिलर्स को पता होना चाहिए कि गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन उपद्रव और जल्दबाजी को बर्दाश्त नहीं करता है। सकारात्मक परिणाम प्राप्त करने के लिए एक शर्त आवश्यक तैयारी तकनीक का अनुपालन है। पौधा बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री, इसे पकाने के लिए इष्टतम तापमान, क्या आपको किण्वन के दौरान मैश को हिलाने की आवश्यकता है, और यह कैसे पता चलेगा कि यह पक गया है, के बारे में जानकारी के लिए आगे पढ़ें।

शराब बनाने में हस्तक्षेप क्यों?

पौधा मिलाने की आवश्यकता के संबंध में चन्द्रमाओं की राय अलग-अलग है। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि यह एक अनिवार्य उपाय है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, कहते हैं कि मैश जीतने की स्थिति जितनी शांत होगी, उतना ही बेहतर यह किण्वित होगा।

महत्वपूर्ण! यदि पौधा मिश्रण करना आवश्यक हो जाता है, तो याद रखें कि यह द्रव्यमान तक ऑक्सीजन की पहुंच के बिना किया जाना चाहिए। तदनुसार, अल्कोहल युक्त तरल पदार्थ पर लकड़ी का चम्मच लगाना या चिपकाना काम नहीं करेगा।

मैश को मिलाने के कई तरीके हैं:

1. एक चुंबकीय उत्तेजक के साथ. मैश वाले बर्तन में एक विशेष चुंबकीय कैप्सूल रखा जाता है, मैश वाले कंटेनर को भली भांति बंद करके एक विशेष स्टिरर प्लेटफॉर्म पर रखा जाता है। आंदोलनकारियों के मॉडल भी उपलब्ध हैं जो वोर्ट हीटिंग फ़ंक्शन से भी सुसज्जित हैं।

महत्वपूर्ण! चुंबकीय स्टिरर आकार में छोटे होते हैं, इसलिए उनकी सतह पर स्थापित किए जा सकने वाले वजन पर प्रतिबंध होता है।

1. फ़ैक्टरी वॉटर सील का उपयोग करना।
2. एक्वेरियम पंप या वॉशिंग मशीन पंप का उपयोग करें। पहले उपकरण के संबंध में चन्द्रमा बनाने वालों के बीच कोई सहमति नहीं है। एक राय है कि ऐसा पंप तरल को नहीं मिलाता है, क्योंकि यह साफ पानी में उपयोग के लिए है।
3. एक विशेष कंपन इकाई का सहारा लेना, जो ऑपरेशन के सिद्धांत के अनुसार, एक कंक्रीट मिक्सर जैसा दिखता है।
4. कुछ कारीगर अल्ट्रासोनिक वाशिंग मशीन का उपयोग करते हैं।
5. पौधा कंटेनर को हिलाकर.

मिश्रण के मुख्य नुकसान

किण्वन के दौरान मैश मिलाने के मुख्य नुकसानों में शामिल हैं:

1. शराब तक ऑक्सीजन की पहुंच. अनुभवहीन डिस्टिलर केवल कंटेनर को खोलकर एक छड़ी से हिला सकते हैं, और तदनुसार काढ़ा में ऑक्सीजन प्रदान कर सकते हैं।
2. किण्वन के दौरान, परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड, उबलने की प्रक्रिया की तरह, समान रूप से और स्वाभाविक रूप से पूरे अल्कोहल युक्त मिश्रण को मिलाता है, और निचली परत से कंटेनर के नीचे तक बसे खमीर को भी उठाता है और इसे अल्कोहल के साथ मिलाता है। ऊपरी परत। इस मामले में, किण्वन प्रक्रिया काफी धीमी हो जाती है, क्योंकि जब खमीर शराब के सीधे संपर्क में आता है तो पहले वाले मर जाते हैं।
3. ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते समय, मैश का हिस्सा एसिटिक एसिड में बदल जाता है।

आप मैश को दो बार मिला सकते हैं: शुरुआत में, ताकि सभी सामग्री समान रूप से मिश्रित हो जाएं, और अंत में, आसवन से ठीक पहले। मिश्रण से शेष कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए ऐसा किया जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति के कारण आसवन के दौरान झाग बढ़ जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अंतिम उत्पाद का स्वाद खराब हो जाता है। संचार वाहिकाओं के माध्यम से, साथ ही अवक्षेप को बढ़ाए बिना तरल को फ़िल्टर करके तरल से गैस निकालना संभव है। इसके बाद, आपको बुलबुले से छुटकारा पाना होगा। यह तरल पदार्थ को गर्म करके या मिलाकर किया जाता है।

आप वॉर्ट के किण्वन को अन्य तरीकों से तेज कर सकते हैं, इसे शांति से "जीतने" से रोके बिना:

• शराब युक्त तरल के साथ कंटेनर को भली भांति बंद करके बंद करें;
• पौधे के साथ कमरे में इष्टतम हवा का तापमान (22-25 डिग्री) बनाए रखें;
• गुणवत्तापूर्ण सामग्री का उपयोग करें: खमीर, चीनी, फल, अनाज।

किसी भी उत्पाद के उत्पादन के लिए एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है और यह उपद्रव बर्दाश्त नहीं करता है। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के बाद, आपको इसे हर संभव तरीके से तेज़ नहीं करना चाहिए। हर चीज़ का अपना समय होता है। चांदनी की तत्काल आवश्यकता के मामले में, मैश को पहले हटाया जा सकता है और आगे बढ़ाया जा सकता है। बाहर निकलने पर आप थोड़ी मात्रा में उत्पाद लेंगे, लेकिन साथ ही इसका स्वाद प्रभावित नहीं होगा।

यदि ब्रागा ने खेलना बंद कर दिया: कारण, समाधान।

मैश की तैयारी के लिए, एक मीठे घोल का उपयोग किया जाता है (चीनी के साथ पानी, पतला जैम, फलों का रस, चीनीयुक्त माल्ट ...) और खमीर। यीस्ट को गर्म पौधे (25-30°C) में मिलाया जाता है, अधिकांश यीस्ट के लिए सामान्य किण्वन तापमान 20 और 30°C के बीच होता है। खमीर जोड़ने के कुछ घंटों बाद, यह ध्यान देने योग्य हो जाता है कि मैश बजना शुरू हो गया है - झाग दिखाई देता है, कार्बन डाइऑक्साइड निकलना शुरू हो जाता है (यह ध्यान देने योग्य हो सकता है यदि किण्वन पानी की सील या चिकित्सा दस्ताने के नीचे होता है)।

नौसिखिया चन्द्रमा बनाने वालों को अक्सर इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि 2-3 दिनों के बाद किण्वन के सभी लक्षण गायब हो जाते हैं, लेकिन मैश का स्वाद मीठा रहता है। तैयार मैश मीठा नहीं होना चाहिए, क्योंकि खमीर को सारी चीनी को अल्कोहल में बदलना होगा। रुके हुए किण्वन को पुनः कैसे शुरू करें?

हम उन कारणों को सूचीबद्ध करते हैं जिनके कारण किण्वन रुक जाता है।

गलत हाइड्रोमॉड्यूल चयनित (पानी की प्रति मात्रा बहुत अधिक/बहुत कम चीनी)।

यीस्ट के लिए सामान्य जल अनुपात लगभग 4-5:1 है। इसका मतलब है कि 20-25 लीटर पानी के लिए आपको 5 किलो चीनी की आवश्यकता होगी। यदि बहुत अधिक चीनी है, तो अतिरिक्त किण्वन को और अधिक कठिन बनाना शुरू कर देता है, और यदि पर्याप्त चीनी नहीं है, तो खमीर के पास पर्याप्त भोजन नहीं है।

समाधान: मैश को पीने के (बिना उबले) पानी के साथ पतला करें या पानी के मॉड्यूल को ठीक करने के लिए चीनी मिलाएं।

सलाह:सही हाइड्रोनिक अनुपात की तुरंत गणना करने के लिए उपयोग करें।

पर्याप्त खमीर नहीं डाला गया।

एक नियम के रूप में, साधारण चीनी मैश तैयार करने के लिए अल्कोहल या साधारण बेकर के खमीर का उपयोग किया जाता है। प्रति 4-5 लीटर सूखे खमीर के लिए 15-20 ग्राम, ताजा - 70-100 ग्राम की आवश्यकता होती है। टर्बो खमीर या विशेष वाइन खमीर की मात्रा के लिए निर्देश देखें।

समाधान: जाँचें कि क्या खमीर सही मात्रा में मिलाया गया है, अनुपात समायोजित करें। डालने से पहले, खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में किण्वित करें।

घटिया गुणवत्ता वाला खमीर प्रयोग किया गया।

यदि खमीर पुराना है, अनुचित तरीके से संग्रहित किया गया है, या बस किसी बेईमान निर्माता से खरीदा गया है, तो यह ठीक से तैयार चीनी के घोल में भी जीवंत नहीं हो सकता है। अक्सर खमीर को पौधे में डालने से पहले उसे किण्वित करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें और आधे घंटे या एक घंटे तक प्रतीक्षा करें। यदि खमीर अच्छा है, तो सतह पर झाग बनेगा।
ताजा बेकर के खमीर में फफूंद जैसी गंध नहीं होनी चाहिए, प्लास्टिसिन जैसी गंदगी नहीं होनी चाहिए, या उखड़ना नहीं चाहिए। सूखे खमीर की समाप्ति तिथि की जाँच अवश्य की जानी चाहिए। विश्वसनीय निर्माताओं से विशेष खमीर खरीदना बेहतर है।

समाधान: समाप्ति तिथि की जांच करें, आपके द्वारा उपयोग किए गए खमीर को किण्वित करने का प्रयास करें। वॉर्ट में आवश्यक अनुपात में अन्य खमीर मिलाएं।

फलों के मैश के लिए - कच्चे माल में बहुत अधिक एसिड।

यदि आपने अपना काढ़ा सेब या खट्टे अंगूरों के फलों के रस के आधार पर बनाया है, तो रस में एसिड की अधिक मात्रा के कारण किण्वन बहुत कमजोर हो सकता है।

समाधान: मैश में थोड़ी चीनी मिलाएं। आमतौर पर 1 लीटर सेब के रस में 40-50 ग्राम चीनी मिलाई जाती है।

सलाह:सेब या अंगूर के रस से मैश तैयार करने के लिए इसका उपयोग करें - यह खमीर एसिड को अच्छी तरह से अवशोषित करता है।

धोने में बैक्टीरिया आ गए।

ब्रागा न केवल खमीर के लिए, बल्कि अन्य सूक्ष्मजीवों के लिए भी एक पोषक माध्यम है। यदि तैयारी के दौरान सफाई का ध्यान नहीं रखा गया, तो मैश में बैक्टीरिया आ सकते हैं, जिससे वातावरण यीस्ट के रहने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

समाधान: आप ताजा खमीर संस्कृतियों के साथ वनस्पतियों को फिर से आबाद करने का प्रयास कर सकते हैं। इन्हें किण्वित करने के बाद थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में डालें। यह यीस्ट किसी भी मैश को अच्छी तरह से शुरू करता है।

सलाह:मैश बनाने के लिए साफ बर्तनों और औजारों का उपयोग करें। कंटेनर को मैश से भली भांति बंद करके बंद करें, कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए पानी की सील या पंचर वाले मेडिकल दस्ताने का उपयोग करें।

किण्वन के लिए गलत तापमान.

अधिकांश यीस्ट 20-30°C रेंज में अच्छी तरह किण्वित होते हैं। कुछ प्रकार के यीस्ट सही तापमान स्थितियों के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं, जबकि अन्य तेज़ तापमान में उतार-चढ़ाव का सामना कर सकते हैं।

समाधान: उपयोग किए गए खमीर के लिए निर्देशों की जांच करके देखें कि इसके लिए कौन सा किण्वन तापमान सबसे अच्छा है। यदि तापमान में तेज उछाल आया और किण्वन के कोई संकेत नहीं हैं, तो खमीर मर गया है। खमीर का एक ताजा बैच जोड़ें और तापमान देखें।

सलाह:मैश टैंक में तापमान को लगातार नियंत्रित करने के लिए उपयोग करें। यदि कमरा ठंडा है, तो गर्म रखने के लिए एक्वेरियम हीटर का उपयोग करें।

किण्वन के लक्षण बिल्कुल अदृश्य हैं।

कुछ प्रकार के यीस्ट में धीमी और तीव्र किण्वन की विशेषता नहीं होती है। यदि आपने मैश की सफल तैयारी के लिए सभी शर्तों को पूरा कर लिया है, लेकिन बाहरी तौर पर किण्वन बंद हो गया है, तो संभव है कि आपको बस इंतजार करने की जरूरत है।

समाधान: जांच करने के लिए, कंटेनर को मैश के साथ हिलाएं या इसे मिलाने का प्रयास करें। यदि हवा के बुलबुले ऊपर उठते हैं, तो किण्वन प्रगति पर है। कितनी देर तक किण्वित करना है, इसके लिए अपने खमीर निर्देशों की जाँच करें।
यदि आप पानी की सील में बुलबुले देखकर बता सकते हैं कि किण्वन हो रहा है, तो सुनिश्चित करें कि यह सही ढंग से सेट है। यदि इसे कसकर स्थापित नहीं किया गया है, तो कार्बन डाइऑक्साइड दरारों से निकल सकता है, और इस मामले में कोई बुलबुले नहीं होंगे।

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