सेब का गूदा कैल्वाडोस। घर पर कैल्वाडोस। स्टोर से खरीदे गए सेब के रस से कैल्वाडोस

कैल्वाडोस (सेब कॉन्यैक) एक पेय है जो नॉर्मंडी से हमारे पास आया है, जिसे सेब ब्रांडी भी कहा जाता है। लंबे समय तक, कैल्वाडोस को गरीबों का पेय माना जाता था, क्योंकि यह साधारण सेब से बनाया जाता है। लेकिन महान रिमार्के द्वारा अपने कार्यों में इसका उल्लेख करने के बाद, यह पेय उच्च समाज के बीच बहुत लोकप्रिय हो गया। बेशक, अपने हाथों से असली कैल्वाडोस बनाना बहुत समस्याग्रस्त है, क्योंकि इसकी ख़ासियत यह है कि इसे ओक बैरल में रखा जाना चाहिए।

लेकिन फिर भी, इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर बनाया जा सकता है। आप घर पर सेब में तेज़ अल्कोहल डालकर सेब से यह पेय (या बल्कि इसकी नकल) स्वयं भी तैयार कर सकते हैं। वोदका और मूनशाइन दोनों ही अल्कोहल बेस के रूप में उपयुक्त हैं। आप किस सेब से Calvados बनाने की योजना बना रहे हैं, यह भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आप विभिन्न किस्मों को मिला सकते हैं - कड़वा, खट्टा, मीठा और खट्टा-मीठा - मुख्य बात यह है कि फल छोटे और सुगंधित होते हैं। नाशपाती अगर खट्टी-मीठी हो तो भी काम आएगी।

सितंबर में काटी गई किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है। कैल्वाडोस को सबसे "तेज़ीदार" मादक पेय में से एक माना जाता है, भले ही उत्पादन में किसी भी नुस्खे का उपयोग किया गया हो। फलों को विभिन्न अनुपातों में मिलाया जाता है, लेकिन यदि सेब की कई किस्मों से कैल्वाडोस बनाना संभव नहीं है, तो केवल मीठे और खट्टे सेब लेने की सिफारिश की जाती है।

सफ़ेद योजना के अनुसार असली क्लासिक कैल्वाडोस की रेसिपी

फलों का चयन . इस पेय के लिए, केवल पेड़ों से एकत्र किए गए फलों का उपयोग किया जाता है; जो फल जमीन पर गिर गए हैं वे अब कैल्वाडोस के लिए उपयुक्त नहीं हैं। फलों की त्वचा पर जंगली खमीर को संरक्षित करने के लिए एकत्रित सेबों को पानी से धोने की आवश्यकता नहीं है, जिस पर किण्वन होगा।

तैयारी:

अंश . परिणामी सेब चांदनी को कैल्वाडोस में बदलकर परिष्कृत करने के लिए, इसे जलसेक के लिए ओक बैरल में डालना चाहिए। यदि आपके पास बैरल नहीं है, तो आप पहले से तैयार ओक चिप्स का उपयोग कर सकते हैं। लकड़ी के चिप्स 7 गुणा 7 मिमी, 8-10 सेमी लंबे, 9-11 टुकड़ों की मात्रा में तीन लीटर जार में रखें और सेब की चांदनी से भरें। जार को ढक्कन से बंद करें और पकने के लिए 4-8 महीने के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

छानने का काम। पुराने घरेलू कैल्वाडोस (सेब कॉन्यैक) को धुंध फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और बोतलबंद किया जाना चाहिए। इसे एक सप्ताह तक गिलास में रखा रहने दें ताकि पेय "आ जाए"। आप घर पर बने Calvados का स्वाद चखना शुरू कर सकते हैं।

वीडियो में लाल योजना के अनुसार तैयार कैल्वाडोस की एक रेसिपी है अतिरिक्त चीनी और वाइन खमीर के साथ केक के साथ। इस तकनीक का उपयोग करके, सेब डिस्टिलेट बनाना आसान और तेज़ है; डिस्टिलेट सेब की सुगंध के साथ भी निकलता है, लेकिन अतिरिक्त (चीनी और खमीर) के कारण, ऐसे पेय को क्लासिक नहीं कहा जा सकता है।

कैल्वाडोस बनाने की एक सरल विधि

दुर्भाग्य से, घर पर असली क्लासिक कैल्वाडोस तैयार करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि कुछ लोगों के पास अपने खेत में ओक बैरल है। इसके अलावा, एक पारंपरिक पेय तैयार करने में बहुत समय लगता है, इसलिए वाइन निर्माता एक वैकल्पिक सरलीकृत नुस्खा लेकर आए हैं। जलसेक द्वारा घर का बना कैल्वाडोस बनाने के लिए, आपको 2 किलो सेब, 1 लीटर वोदका (चांदनी से बदला जा सकता है), 200 ग्राम चीनी, 1 बैग वैनिलिन और 150 मिलीलीटर शुद्ध पानी की आवश्यकता होगी। फलों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए: यदि कम से कम एक सेब सड़ा हुआ है, तो पेय को अपरिवर्तनीय रूप से खराब माना जा सकता है।

• फलों को अच्छी तरह धो लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, बीच का भाग निकालना न भूलें।
• इसे तीन लीटर के कांच के जार में डालें और ऊपर से वेनिला छिड़कें।
• इसके बाद, कंटेनर में वोदका (या मूनशाइन) डालें और एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें।
• जार को दो से तीन सप्ताह तक दिन में कई बार अच्छी तरह हिलाएं।
• - इसके बाद पानी और चीनी की चाशनी बनाकर भविष्य के कैल्वाडोस में मिला दें.
• फिर पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, बोतलों में डालें और कसकर बंद करें, और भंडारण के लिए छोड़ दें।

यह नुस्खा आपको अपने हाथों से एक पेय तैयार करने की अनुमति देता है, जिसका स्वाद यथासंभव मूल के करीब होता है। कैल्वाडोस को लगभग +15 डिग्री (कम, लेकिन अधिक नहीं) के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, और तैयारी के तुरंत बाद परोसा जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप कटे हुए सेब के साथ कुछ जामुन, मेवे या अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं - यह केवल पेय में तीखा स्वाद जोड़ देगा।

सेब और नाशपाती कैल्वाडोस की रेसिपी

कई ग्रीष्मकालीन निवासी सोच रहे हैं कि कैल्वाडोस को स्वयं कैसे तैयार किया जाए, जब विभिन्न किस्मों के कई सेब और नाशपाती डिब्बे में जमा हो गए हों। एक बेहतरीन रेसिपी है जो आपको बेहतरीन ड्रिंक देगी. इसके अल्कोहलिक बेस में मूनशाइन (जिसे आसानी से वोदका से बदला जा सकता है) शामिल है, मुख्य बात यह है कि सब कुछ सही ढंग से करना और अनुपात सही ढंग से रखना है।

सामग्री में से आपको 700 ग्राम मीठे और कड़वे सेब और 350 ग्राम खट्टे सेब, 300-350 ग्राम मीठे और खट्टे नाशपाती, 1 लीटर वोदका (या इसे मूनशाइन से बदलें), आधा गिलास वेनिला और नियमित चीनी की आवश्यकता होगी। , एक गिलास पानी।

1. फलों को अच्छे से धोइये, बीज निकाल दीजिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
2. पहले सेब, फिर नाशपाती को तीन लीटर के निष्फल जार में रखें।
3. वेनिला चीनी डालें, फिर जार में मूनशाइन डालें।
4. आगे आपको यह करने की ज़रूरत है: कंटेनर को धुंध से ढक दें और इसे किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।
5. फिर सेब और नाशपाती से बने पेय को दो से तीन सप्ताह तक ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।
6. सामग्री को मिलाने के लिए जार को हर दिन हिलाएं।
7. आवश्यक अवधि बीत जाने के बाद, भविष्य के कैल्वाडोस को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लिया जाना चाहिए।
8. अगला कदम पेय को सॉस पैन में डालना और धीमी आंच पर रखना है।
9. अब आपको चीनी की चाशनी बनाने की जरूरत है: एक गिलास पानी में चीनी घोलें।
10. तैयार सिरप को एक सॉस पैन में डालें और पेय को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
11. इसके बाद, लगभग तैयार कैल्वाडोस को ठंडा और बोतलबंद करने की जरूरत है।

इस पेय की रेसिपी के बारे में अच्छी बात यह है कि कैल्वाडोस का स्वाद और सुगंध अल्कोहल बेस की परवाह किए बिना उत्कृष्ट है, चाहे वह वोदका हो या मूनशाइन। आप इसे तैयार करने के तुरंत बाद पी सकते हैं, लेकिन ऐसा करने से पहले इसे 15 डिग्री से अधिक के तापमान पर ठंडा करने की सलाह दी जाती है। यदि आप कॉकटेल बनाने की योजना बना रहे हैं तो कैल्वाडोस का यह संस्करण भी उत्कृष्ट है; आपके दोस्त इस पेय के स्वाद की सराहना करेंगे।

कैल्वाडोस को घर पर तभी तैयार करना उचित है जब आपके पास बड़ी संख्या में पके और मीठे सेब हों, अन्यथा खेल मोमबत्ती के लायक नहीं है। लेकिन एक और प्लस है - अगर फसल अच्छी है, फल अधिक पके हैं या बहुत सारे कृमि नमूने हैं, तो यह सब बिना अफसोस के और लाभ के साथ संसाधित किया जा सकता है। लेकिन इसे सही तरीके से कैसे करें? फ्रेंच कैल्वाडोस (एप्पल मैश से बनी ब्रांडी या मूनशाइन) की तीन रेसिपी देखें।

घर पर कैल्वाडोस

कैल्वाडोस तैयार करने के चरण

पहली नज़र में, क्लासिक ऐप्पल कैल्वाडोस रेसिपी जटिल, भ्रमित करने वाली और अंतहीन समय लेने वाली लग सकती है। इसमें वास्तव में कई चरण होते हैं, लेकिन उन सभी को निष्पादित करना बहुत आसान है। सबसे कठिन काम मुख्य घटक तैयार करना और डिस्टिलेट को डिस्टिल करना है।

Calvados के लिए सेब का चयन

घर पर कैल्वाडोस तैयार करने के मुख्य चरण:

1. प्रसंस्करण, सेब काटना। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, थोड़े सड़े हुए, कीड़े खाए हुए फल भी काम करेंगे, लेकिन इन सभी को काटने की जरूरत है, कोर और बीज भी हटा दिए जाते हैं। आप सेब को चाकू, कद्दूकस से काट सकते हैं या फ़ूड प्रोसेसर से काट सकते हैं, लेकिन प्यूरी बनने तक नहीं। या शुद्ध सेब के रस का प्रयोग करें।
2. मैश या सेब वाइन बनाना. सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक. क्लासिक कैल्वाडोस बिना खमीर या अतिरिक्त चीनी के शुद्ध रस से बनाया जाता है, लेकिन अक्सर प्रक्रिया को तेज करने के लिए यह सब मिलाया जाता है।
3. गूदा निकालना यानी सेब के टुकड़ों से मैश छानना। यदि शुद्ध रस का उपयोग किया गया था, तो यह चरण छोड़ दिया गया है।
4. आसवन. आप यहां अभी भी चांदनी के बिना नहीं रह सकते। इस चरण की अपनी बारीकियाँ हैं।
5. लकड़ी के बैरल में परिपक्वता. इस चरण के बिना, परिणाम कैल्वाडोस नहीं, बल्कि सेब चांदनी होगा। फ्रांसीसी मानकों के अनुसार, पेय कम से कम दो साल तक पुराना है। घर पर, अवधि शायद ही कभी एक वर्ष से अधिक हो; अधिक बार, पहला नमूना 3-4 महीने के बाद लिया जाता है।
6. अंतिम स्पर्श फ़िल्टरिंग है। घर पर, कैल्वाडोस को एक फ़नल में रखी धुंध और रूई के माध्यम से पारित किया जाता है।

घर पर कैल्वाडोस तैयार करने के चरण

आप सेब या जूस से पका सकते हैं एक फ्लास्क में नियमित रूप से मैश करें या पानी की सील का उपयोग करके रस से असली साइडर बनाएं। पहले या दूसरे विकल्प में कोई त्रुटि नहीं है।

सेब के रस से घर का बना कैल्वाडोस

इस विकल्प को क्लासिक कहा जा सकता है। घर पर कैल्वाडोस तैयार करने के लिए सबसे अच्छा क्या है, इस पर अभी भी बहुत बहस चल रही है। कटे हुए सेब से ऐसा करना आसान और तेज़ है, लेकिन इतिहास में अक्सर इसके रस का या यूं कहें कि इसके रस का उल्लेख मिलता है। इस विकल्प में किण्वन के लिए आपको पानी की सील वाली बोतल की आवश्यकता होगी। यदि आपके घर पर इलेक्ट्रिक या मैकेनिकल जूसर है, तो प्रक्रिया बहुत सरल हो जाएगी।

सेब के रस से घर का बना कैल्वाडोस

सामग्री

• सेब.

खाना पकाने की विधि

1. किसी भी किस्म के पके सेब से कच्चा प्राकृतिक रस तैयार करें। इसे 20 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर झाग हटा दें और तलछट को एक बोतल में निकाल लें।
2. यदि रस शुरू में खट्टा है, तो आप थोड़ी सी दानेदार चीनी (स्वादानुसार) मिला सकते हैं। फिर हम इसे लगाते हैं और 22 से 27 डिग्री के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। इस प्रक्रिया में लगभग दो सप्ताह लगेंगे. हम प्रक्रिया की निगरानी कर रहे हैं.
3. जैसे ही सक्रिय किण्वन बीत जाए, साइडर को तुरंत स्टिल के माध्यम से आसुत किया जाना चाहिए। यह दो चरणों में किया जाता है. पहले आसवन के दौरान, पूरे उत्पाद को शुरुआत से तब तक एकत्र किया जाता है जब तक कि धारा में ताकत 27-29 डिग्री तक न गिर जाए।
4. घर पर रस से कैल्वाडोस के दूसरे आसवन के दौरान, उत्पाद को तीन भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। प्राथमिक आसवन कुल मात्रा का लगभग 10-12% बनाता है, जिसे लोकप्रिय रूप से "हेड" कहा जाता है। इसका उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है और भोजन के रूप में इसका उपयोग नहीं किया जाता है। इसमें कई हानिकारक और जहरीले पदार्थ होते हैं।
5. इसके बाद दूसरे अंश का संग्रह आता है, जो कैल्वाडोस या एप्पल मूनशाइन है, जिसे लोकप्रिय रूप से इस पीने वाले हिस्से का "शरीर" कहा जाता है। हम नियमित रूप से स्ट्रीम में डिग्री की जांच करते हैं। जैसे ही यह 40 तक गिरता है, संग्रह बंद हो जाता है। जो बचता है वह पूँछें हैं, जो केवल पेय की गुणवत्ता खराब करती हैं और खाई नहीं जातीं।
6. घर पर तैयार किए गए कैल्वाडोस को एक बैरल में डाला जाना चाहिए, सील किया जाना चाहिए और 6 महीने की अवधि के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
7. छह महीने के बाद (या शायद थोड़ा पहले), सेब कैल्वाडोस को रूई के माध्यम से छानकर बोतलबंद करना होगा।

जूस से कैल्वाडोस: तैयारी के चरण

यदि ओक बैरल में सेब वाइन डिस्टिलेट को पुराना करना संभव नहीं है तो क्या करें? आप इसे कांच की बोतलों में डाल सकते हैं और प्रत्येक बोतल में ओक के खूंटे डाल सकते हैं। सबसे पहले उन्हें छाल से मुक्त किया जाना चाहिए, कम से कम तीन दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए, या आधे घंटे के लिए उबलते पानी में डाला जाना चाहिए।

घर पर पारंपरिक कैल्वाडोस

फ्रांसीसियों को भरोसा है कि केवल वे ही अपनी भौगोलिक सीमाओं के भीतर असली कैल्वाडोस तैयार करते हैं। अन्य सभी पेय इस नाम के योग्य नहीं हैं, उन्हें ब्रांडी या एप्पल मूनशाइन कहा जाता है। यह उनका अधिकार है, लेकिन हम अलग तरह से सोचते हैं।' भौगोलिक स्थिति के बावजूद, आप घर पर भी अद्भुत कैल्वाडोस तैयार कर सकते हैं। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो स्वाद में यह फ्रांसीसी मूल से कमतर नहीं होगा।

सामग्री

• सेब (3.5-4 बाल्टी);
• 3 किलो चीनी;
• 13.3 लीटर पानी;
• 10 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 10 ग्राम वाइन यीस्ट।

खाना पकाने की विधि

1. सेब को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें, आप उन्हें मीट ग्राइंडर में डाल सकते हैं। आपको सावधान रहना होगा कि जलसेक प्रक्रिया के दौरान ऐसे बीज न मिलें जो कड़वाहट छोड़ते हों। आपको 2 बाल्टी कटा हुआ सेब द्रव्यमान मिलना चाहिए।
2. तैयार सेबों को एक बड़े मैश जार में डालें; उन्हें जार लगभग आधा भर जाना चाहिए।
3. यह घरेलू कैल्वाडोस रेसिपी इनवर्ट सिरप का उपयोग करती है। तैयार करने के लिए, दानेदार चीनी को 1.3 लीटर पानी के साथ मिलाएं, स्टोव पर रखें, उबाल लें और 15-20 मिनट तक उबालें। इनवर्ट सिरप की तैयारी की जांच तापमान को मापकर (इसे 108 डिग्री तक पहुंचना चाहिए) या एक मोटे धागे (दो अंगुलियों के बीच एक बूंद खींचकर) का उपयोग करके की जाती है। साइट्रिक एसिड डालें, ठंडा करें।
4. सेब में उलटा सिरप डालें, फिर 4 लीटर प्रति 1 किलो चीनी की दर से पानी डालें, यानी 12 लीटर डालें।
5. ख़मीर डालें. हमें लगभग 35 लीटर मैश मिलता है, इस मात्रा के लिए 10 ग्राम पर्याप्त है। सफेद वाइन के लिए खमीर लेना बेहतर है। हम इसे गर्म तरल में पतला करते हैं, इसे घुलने देते हैं और फ्लास्क में डालते हैं। अच्छी तरह से हिलाएं, सभी सामग्रियों को घोलें, बंद करें और 10-14 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। बीच-बीच में हिलाएं. कमरे का तापमान 22-27 डिग्री के बीच रखना चाहिए.
6. मैश को छान लें, सेब के सभी टुकड़े निचोड़ लें। केक की जरूरत नहीं. आप इसे फेंक सकते हैं.
7. छने हुए मैश को अभी भी दोहरे आसवन का उपयोग करके चांदनी के माध्यम से आसवित करें, सिर और पूंछ को अलग करें। इस चरण का पिछले नुस्खा में विस्तार से वर्णन किया गया है; हम इसे नहीं दोहराएंगे।
8. तैयार डिस्टिलेट को पहले से तैयार ओक बैरल में डालें, इसे सील करें और 6 से 12 महीने की अवधि के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दें।

पारंपरिक सेब कैल्वाडोस

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो परिणाम 50-52 डिग्री की ताकत के साथ सुनहरे रंग का घर का बना कैल्वाडोस होगा। इसे शुद्ध पानी से 40-42° तक पतला किया जा सकता है।

कैल्वाडोस का एक बैरल कभी भी ऊपर तक पूरा नहीं भरता है; आपको 30-40% खाली जगह छोड़नी पड़ती है।

वीडियो: घर का बना सेब कैल्वाडोस रेसिपी

घर पर नकली या आलसी कैल्वाडोस

आप ऊपर देख सकते हैं कि सेब से घर पर असली कैल्वाडोस तैयार करने के लिए कुछ कौशल, एक चांदनी और समय की आवश्यकता होती है। आलसी लोगों के लिए सरलीकृत विकल्प हैं। यहां सेब के लिकर की एक रेसिपी दी गई है, जो स्वाद और सुगंध में सेब मैश डिस्टिलेट के समान है, लेकिन इसे बहुत आसानी से और कम समय में तैयार किया जाता है।

नकल या आलसी Calvados

सामग्री

• 1 लीटर वोदका;
• 0.18 किलो चीनी;
• 1 ग्राम वैनिलिन;
• 160 मिली पानी;
• 2 किलो सेब.

खाना पकाने की विधि

1. पके सेबों को छोटे क्यूब्स में काटें, बीज सहित कोर हटा दें। एक जार में डालें, वोदका और वैनिलिन डालें। यदि वेनिला फली हो तो अच्छा है। इसे बंद करें, हिलाएं, धूप में रखें।
2. 2 सप्ताह के बाद, चाशनी पकाएं: चीनी के साथ पानी मिलाएं, उबाल लें, दो मिनट तक उबालें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. सेब से सारा तरल छान लें, चाशनी के साथ मिलाएं, हिलाएं और अगले तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. पेय को कॉटन स्वेब फिल्टर से गुजारें या धुंध की 6-8 परतों से छान लें। बोतलों में डालो. यदि चाहें, तो पेय को ओक बैरल में रखें।

यहां, घर पर कैल्वाडोस तैयार करने के लिए वेनिला का उपयोग किया जाता है, लेकिन कभी-कभी दालचीनी के विकल्प भी होते हैं। यह सेब के साथ बिल्कुल मेल खाता है और एक दिलचस्प सुगंध देता है। आप अतिरिक्त रूप से किसी भी खट्टे फल का छिलका मिला सकते हैं: नींबू, कीनू, अंगूर या थोड़ा कटा हुआ छिलका।

फलों के कच्चे माल - सेब या नाशपाती से बना एक मजबूत मादक पेय, कैल्वाडोस। यह एक प्रकार की फ़्रेंच ब्रांडी, जो आसवन (6 डिग्री तक की ताकत वाला पेय) द्वारा प्राप्त किया जाता है।

होमलैंड और कैल्वाडोस का एकमात्र मूल निर्माता - नॉरमैंडी. यह उत्तर-पश्चिमी फ़्रांस में स्थित एक क्षेत्र है। घर पर सेब से बने कैल्वाडोस की एक रेसिपी मौजूद है, लेकिन यह कुछ जटिल है।

कैल्वाडोस विशिष्ट प्रजाति का है। पहले (पिछली शताब्दी की शुरुआत में) इसे बहुत लोकप्रियता मिली, जो मुख्य रूप से नॉर्मंडी तक फैली हुई थी, जहां यह स्थानीय राष्ट्रीय पेय था। फ्रांसीसी कानून ने इसके उत्पादन को केवल कुछ विभागों द्वारा विनियमित किया, जिनमें से एक के नाम पर इसका नाम रखा गया है।

दिलचस्प!कैल्वाडोस की तैयारी में केवल वे फल शामिल होने चाहिए जो उसी क्षेत्र में उगाए जाते हैं: सेब और नाशपाती.

इन नियमों के आधार पर, पेय सेब या सेब-नाशपाती ब्रांडी है जिसकी ताकत कम से कम 40 डिग्री है, लेकिन 60 तक पहुंचती है। कानून तीन संभावित प्रकार के कैल्वाडोस की उपस्थिति का भी प्रावधान करता है:

1. एओसी कैल्वाडोस.
2. कैल्वाडोस डोमफ्रंटैस.
3. कैल्वाडोस पेज़ डी'आउज, जिसे विशेष रूप से शौकीनों द्वारा सराहा जाता है।

सभी प्रकार उत्पादन क्षेत्रों से जुड़े हुए हैं और उनमें विशिष्ट तकनीकी विशेषताएं हैं।

इसका उत्पादन कैसे होता है?

कैल्वाडोस बनाना एक जटिल, समय लेने वाली तकनीक है जिसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. विशेष किस्मों से संबंधित स्थानीय फ़सलों से फलों का चयन। ये स्वाद वाले छोटे सेब हैं, जिन्हें स्वाद के अनुसार अलग किया जाता है। 4 समूहों के लिए:

• कड़वा - 10%;
• खट्टा - 20%;
• कड़वा-खट्टा-मीठा;
• मिठाई।

अंतिम दो समूह 70% कच्चा माल बनाते हैं। कभी-कभी नाशपाती मिला दी जाती है और अनुपात बदल जाता है। तो Calvados Domfrontais में, मानक के अनुसार, ये फल आधे हो सकते हैं।

2. इस मिश्रण से 5 या 6 सप्ताह के भीतर साइडर तैयार हो जाता है। लेकिन कुछ अनोखे व्यंजनों में यह 6 महीने तक किण्वित होता है, जिससे 7 डिग्री तक की ताकत मिलती है।

4. डिस्टिलेट (फ़्रेंच में - eau-de-vie) को एक कक्ष में रखा जाता है जिसे अंदर से जलाया जाता है, जिसमें मोटी दीवारें और छिद्रपूर्ण लकड़ी होती है।

5. उत्पाद को "पुराने" बैरल में स्थानांतरित किया जाता है, जहां विभिन्न उम्र (कम से कम 2 वर्ष) का अल्कोहल युक्त तरल आवश्यक अनुपात में मिलाया जाता है।

इसे घर पर कैसे करें?

घर का बना कैल्वाडोस चांदनी से निम्नलिखित चरणों में तैयार किया जाता है:

1. हमें कम अल्कोहल वाला साइडर मिलता है ( लाइट हाउस वाइन) सेब के रस को किण्वित करके।
2. साइडर (डिस्टिलेट) से उत्पादन करें।
3. इसे झेलो एक ओक बैरल में.
4. फ़िल्टर.

सामग्रियों में केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले सेब का उपयोग किया जाता है। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार, वे साइडर में मिलाते हैं शहद, मसाले (वेनिला), कभी-कभी वे इसे एक साथ किण्वित करते हैं केक के साथ. सरल और जटिल प्रौद्योगिकियों को किण्वन प्रक्रिया में शामिल करके सुधार और पूरक बनाया जाता है ख़मीर या किशमिश(प्रत्येक 50 ग्राम)।

सेब से घर पर बनाये गये कैल्वाडोस को अनौपचारिक रूप से "कहा जाता है" सेब कॉन्यैक". उत्पादन प्रक्रिया के दौरान उनका उपयोग किया जाता है सिंगल और डबल आसवन रेसिपी. घर पर तैयार पेय भी इस पैरामीटर में भिन्न हो सकते हैं। पहली तकनीक एक ऊर्ध्वाधर डिस्टिलर में लगातार की जाती है।

दूसरा विकल्प अधिक सुलभ है: चांदनी में। इस मामले में, अल्कोहल युक्त तरल को अंशों में विभाजित किया जाता है। पहले हिस्से को फेंक दिया जाता है, क्योंकि उनमें हानिकारक पदार्थ होते हैं।

कैल्वाडोस को अपने हाथों से तैयार करते समय, उम्र बढ़ने के लिए बैरल का उपयोग करना बेहतर होता है। उपयोग से पहले, नए कंटेनरों को भाप में पकाया जाता है, भिगोया जाता है और 20% अल्कोहल से धोया जाता है।

टिप्पणी!भंडारण के पहले दो वर्षों के बाद, Apple Calvados लगभग अंतहीन शेल्फ जीवन प्राप्त कर लेता है।

क्लासिक नुस्खा

घर पर कैल्वाडोस कैसे बनाएं ताकि पेय में सेब की सुगंध बरकरार रहे और असली चीज़ जैसा दिखे? सबसे पहले सेब की किस्मों को मिलाने की जरूरत है 4 भाग मीठे और कड़वे फल लें, 2 भाग खट्टे फल मिलायें। हम निम्नलिखित चरणों में तैयारी करते हैं:

• बिना गूदे के रस निचोड़ें, इसे सामान्य (25 डिग्री सेल्सियस तक) तापमान पर एक दिन के लिए रखें।
• फोम हटा दें, तरल को किण्वन कक्ष में डालें। उंगली में सुई से बने छेद के साथ गले या मेडिकल दस्ताने पर रखें।
• बोतल को एक अंधेरे किण्वन कक्ष में ले जाएं और साइडर बनने तक इसे कमरे के तापमान पर रखें।
• जब सामग्री हल्की हो जाती है, एक तलछट दिखाई देती है, और बुलबुले दिखाई देना बंद हो जाते हैं (या दस्ताना ख़राब हो जाता है), तो प्रक्रिया को पूरा माना जा सकता है। आपको पेय को तलछट से निकालने और छानने की जरूरत है।
• साइडर के उपयोग से डिस्टिलेट प्राप्त करें। अल्कोहल मीटर से ताकत मापें।
• 20 डिग्री की तीव्रता तक पानी के साथ बैच करें, फिर से आसवन करें। 40-डिग्री तरल का चयन करें, इसके पहले 12 प्रतिशत को अनुपयोगी, हानिकारक भाग (तकनीकी अल्कोहल) के रूप में निकाल दें।
• 70 या 80 डिग्री पर चांदनी प्राप्त करें, इसे ओक बैरल में या कांच के कंटेनर में ओक स्टेक के साथ रखें (पढ़ें:)।
• तरल को पानी के साथ 40 डिग्री तक पतला करें, जार में डालें, कसकर सील करें, अंधेरे में पकने की प्रतीक्षा करें और 6 महीने या एक साल तक ठंडा करें।
• फ़िल्टर, बोतल और सील.

जल्दी कैसे पकाएं?

कैल्वाडोस को अधिक सरलता और शीघ्रता से कैसे तैयार करें? के लिए एक समान पेय तैयार करना संभव है वोदका. मूलतः यह तेज़ अल्कोहल के साथ 35 डिग्री तक का सेब का टिंचर है। कैल्वाडोस को घर पर तैयार करने की सरल विधि बहुत जटिल नहीं है। विनिर्माण प्रक्रिया में केवल उच्च गुणवत्ता वाले सेब और वोदका को शामिल करने की अनुशंसा की जाती है। मिश्रण:

• 2 किलो सेब;
• 1 लीटर ;
• 200 ग्राम चीनी;
• वेनिला के साथ 10 ग्राम चीनी;
• 150 मिली पानी.

तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:

1. साफ सेबों को बिना कोर के क्यूब्स में काटें, उन्हें वेनिला चीनी के साथ कांच के जार में डालें और मिलाएँ।
2. वोदका भरें, ढक्कन से कसकर सील करें और कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह के लिए अंधेरे में रखें।
3. सामग्री को छान लें और चीज़क्लोथ से निचोड़ लें। चाशनी को बिना झाग के 5 मिनट तक उबालें, ठंडा होने पर टिंचर में डालें।
4. मिश्रण करें, बोतलबंद करें और 3 साल तक ठंडे स्थान पर रखें।

कैल्वाडोस कैसे पियें?

Calvados पीने के नियम हैं विविधता और उम्र बढ़ने पर निर्भर करता है. 4 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, इसका सेवन एपेरिटिफ़ और भोजन के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है।

भोजन के बाद पाचन में सुधार के लिए अधिक पुरानी किस्मों का सेवन किया जाता है ( पाचन), मोटे तले वाले विशेष गिलासों का उपयोग करके, उन्हें 1/3 भर दें। सबसे पहले, वे फलों की सुगंध लेते हैं और उसका स्वाद चखते हैं, और फिर उसका स्वाद लेते हैं।

पेय की ताकत 50 डिग्री तक पहुंच सकती है; कुछ लोग कॉकटेल में कैल्वाडोस मिलाते हैं, इसे टॉनिक और अन्य सामग्री के साथ मिलाते हैं। पारंपरिक रूप से नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है पनीर, ब्रेड, पेस्ट्री, मिठाइयाँ और फल. और इसका स्वाद मांस व्यंजन के लिए काफी उपयुक्त है।

अब तक ब्रांडी की महिमा कम नहीं हुई है. प्रौद्योगिकी के अनुसार, डिस्टिलेट को ओक बैरल में डाला जाता है, जो पूरी तरह से अद्वितीय स्वाद और सुगंध देता है। वैसे, अंतर्राष्ट्रीय कानून के अनुसार, कैल्वाडोस नॉर्मंडी में तैयार किए गए सेब के लिकर को दिया गया नाम है और मध्यम-भुने हुए ओक बैरल में कम से कम 2 साल तक रखा जाता है। अन्य सभी किस्मों को ब्रांडी कहा जाता है।

एक सरल टिंचर नुस्खा

घर का बना कैल्वाडोस दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है - एक लिकर बनाएं, जिसके लिए किसी भी मैश में मूनशाइन का उपयोग करें (ज्यादातर फल, लेकिन गेहूं और चीनी उपयुक्त होंगे) या एक सेब डिस्टिलेट बनाएं और इसे ओक चिप्स के साथ डालें।

हम जानबूझकर अपने लेख की शुरुआत घर पर कैल्वाडोस बनाने की एक सरल रेसिपी के साथ करते हैं ताकि "आपका हाथ इस पर आ सके।" भविष्य में, आप मूल संस्करण आज़मा सकते हैं, जिसका वर्णन नीचे किया जाएगा।

सामग्री:

• चन्द्रमा की शक्ति 42-45° - 3 लीटर;
• सेब - 6 किलो;
• चीनी - 600 ग्राम;
• पानी - 450 मिलीलीटर;
• वेनिला चीनी - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. बिना कीड़ा लगे पके सेबों को धोएं, कोर और बीज हटा दें और 1.5-2 सेमी के किनारे वाले क्यूब्स में काट लें।
2. मिश्रण को एक कांच के कंटेनर में रखें, वेनिला चीनी डालें और हिलाएं।
3. मूनशाइन डालें, कसकर सील करें, जोर से हिलाएं और 2-3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें, जार को रोजाना हिलाएं।
4. पेय को चीज़क्लोथ से छान लें, रस निचोड़ लें और चाशनी में डालें।
5. चाशनी तैयार करने के लिए, ऊंचे किनारों वाले सॉस पैन में पानी डालें, रेत डालें और आग पर रखें। उबलने के बाद 5-7 मिनट तक चलाते हुए पकाएं ताकि जले नहीं. ठंडा करें और टिंचर में डालें। ग्लूकोज को सक्रिय करने के लिए 6-7 दिनों के लिए छोड़ दें।
6. कांच की बोतलों में डालें, अधिमानतः गहरे रंग के कांच में, और कसकर सील करें।

पेय को सूरज की रोशनी से दूर 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। ताकत 34-35°.

वीडियो: सेब से चांदनी कैसे बनाएं

मूल ब्रांडी

इस तकनीक का उपयोग करके, पेय के जन्मस्थान फ्रांस में कटे हुए सेब से कैल्वाडोस का उत्पादन किया जाता है। आधार के रूप में केवल सेब का उपयोग किया जाता है, जिससे किण्वन के बाद आसवन प्राप्त होता है। फलों को धोना नहीं चाहिए - छिलके पर जंगली खमीर बड़ी मात्रा में मौजूद होता है, जो आगे किण्वन के लिए आवश्यक होता है। विविधता - मीठी, रसदार, कौन सी - मौलिक महत्व की नहीं है। पके हुए चुनें, जिनमें सड़ांध, वर्महोल या डेंट के निशान न हों।

व्यंजन विधि:

1. सबसे पहले, हम सेब को जूसर से गुजारकर साइडर तैयार करते हैं। यह न्यूनतम गूदा समावेशन के साथ रस प्राप्त करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका है।
2. हिलाए बिना, रस को एक दिन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है, और रस को ध्यान से, बिना फ़िल्टर किए, तलछट से निकाल दिया जाता है और एक ग्लास कंटेनर में डाल दिया जाता है, पानी की सील या दस्ताने से ढक दिया जाता है और किण्वन के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में छोड़ दिया गया। इष्टतम तापमान 23-27°C है।

कार्बन डाइऑक्साइड को गुजरने देने के लिए दस्तानों की उंगलियों पर सुई से छेद किया जाता है।

1. 30-35 दिनों के बाद, साइडर किण्वन करना बंद कर देगा, जैसा कि एक पिचके हुए दस्ताने, पानी की सील पर कोई गड़गड़ाहट नहीं होने, तरल के साफ होने और कंटेनर के ऊपर जलती हुई माचिस से पता चलता है।
2. मैश को धुंध (3-4 परतों) के माध्यम से छान लें ताकि तलछट अंदर न जाए। यदि तरल पदार्थ स्थिर में चला जाता है, तो उबलने पर यह जल जाएगा और ब्रांडी का स्वाद खराब हो जाएगा।
3. आसवन - पहले आसवन के दौरान वे चांदनी को अंशों में विभाजित नहीं करते हैं, लेकिन जैसे ही ताकत 30 डिग्री तक गिर जाती है, आसवन बंद कर देते हैं।
4. फिल्टर के माध्यम से डिस्टिलेट को शुद्ध या पारित किए बिना, इसे पानी के साथ 20 डिग्री तक पतला किया जाता है, जिसके बाद इसे पुन: आसवन के लिए भेजा जाता है।
5. दूसरे आसवन में, अंशों में पृथक्करण पहले से ही चल रहा है, जिसके लिए शीर्ष लिया जाता है - कुल मात्रा का 12-14%, जैसा कि मिथाइल और एसीटोन की तीखी गंध से पता चलता है। अगला, शरीर एकत्र किया जाता है - 80%, जैसे ही ताकत 40 डिग्री तक गिर जाती है, आसवन बंद कर दिया जाता है। इसे पूँछ काटने की अवस्था कहा जाता है।
6. आसुत की शक्ति 65-70° होगी। शेष फ़्यूल को हटाने के लिए इसे कोयला स्तंभ से गुजारा जाता है और पानी के साथ 40-42° तक पतला किया जाता है।
7. अब ओक चिप्स पर चांदनी डालने का चरण आता है। आप लेख "" में ओक चिप्स या लकड़ी के चिप्स तैयार करने के तरीके के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं। आइए संक्षेप में ध्यान दें कि ओक के तने की गांठों को पहले एक दिन के लिए पानी में भिगोया जाता है, फिर सोडा के घोल में डाला जाता है, साधारण पानी में डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है, और फिर सूखे टुकड़ों को ओवन में एक निश्चित तापमान तक पकाया जाता है। भूनने की डिग्री.
8. हम ओक चॉक्स को 50 ग्राम की दर से एक कंटेनर में डालते हैं। प्रत्येक लीटर के लिए और डिस्टिलेट से भरें। उम्र बढ़ने का न्यूनतम समय 6 महीने है, यह एक साल हो तो बेहतर है। इस पूरे समय, कंटेनरों को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है, और उन्हें छूने (मोड़ना, हिलाना, आदि) की अनुशंसा नहीं की जाती है।
9. उम्र बढ़ने के बाद, टिंचर को धुंध और कपास-कार्बन फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और पहले से तैयार बोतलों में डाला जाता है। आप चखना शुरू कर सकते हैं. शराब को कसकर बंद करके कम से कम 2 साल तक संग्रहित किया जा सकता है।

खमीर और चीनी की अनुपस्थिति के कारण, डिस्टिलर को शुद्ध सेब स्पिरिट प्राप्त होता है, और ओक पर लंबे समय तक रहने से एक विशिष्ट स्वाद और कड़वाहट मिलती है।

नॉर्मंडी सेब वोदका

इस घरेलू सेब कैल्वाडोस रेसिपी और बताई गई रेसिपी के बीच एकमात्र अंतर सेब की विविधता का है। यहां कई का उपयोग किया जाता है - खट्टा, मीठा, जंगली। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सी किस्म चुनी गई है, मुख्य बात यह है कि स्वाद सही अनुपात में चुना गया है।

एकमात्र घटक सेब है. साइडर बनाने के लिए 4 भाग मीठे सेब, 2 खट्टे सेब, 2 गेम सेब लें। फिर तकनीक इस प्रकार है।

1. सेबों को पहले न धोएं ताकि छिलके से जंगली खमीर न निकल जाए। फलों को जूसर से गुजारा जाता है, चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डाला जाता है, सूती कपड़े से ढक दिया जाता है और किण्वन के लिए 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।
2. फोम की ऊपरी परत को बहुत अधिक मात्रा में लिए बिना सावधानीपूर्वक हटा दें, और तलछट को छूने से बचने की कोशिश करते हुए इसे दूसरे कंटेनर में डालें। एक दस्ताने या पानी की सील वाले ढक्कन से ढकें और किण्वन के लिए एक गर्म कमरे में स्थानांतरित करें। यीस्ट के सक्रिय रूप से प्रजनन के लिए मैश का तापमान 23-27 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।
3. एक महीने के बाद, मैश किण्वन बंद कर देगा, जैसा कि एक पिचके हुए दस्ताने, पानी की सील पर गड़गड़ाहट की अनुपस्थिति, तरल की सफाई और कंटेनर के ऊपर जलती हुई माचिस से पता चलता है।
4. मैश को धुंध की कई परतों से गुजारें और आसवन क्यूब में डालें।
5. दोहरे आसवन की आवश्यकता है. पहले चरण में, वे अंशों में विभाजित नहीं होते हैं, लेकिन जैसे ही ताकत 30 डिग्री तक गिर जाती है, वे ड्राइविंग बंद कर देते हैं।
6. इसके बाद, पेरवाक को पानी से 20° तक पतला किया जाता है, जिसके बाद इसे पुन: आसवन के लिए भेजा जाता है।
7. दूसरे आसवन पर, अंशों में विभाजन पहले से ही चल रहा है, जिसके लिए शीर्षों का चयन किया जाता है - कुल मात्रा का 12-14%। अगला, शरीर एकत्र किया जाता है - 80%, जैसे ही ताकत 40 डिग्री तक गिर जाती है, आसवन बंद कर दिया जाता है। इसे पूँछ काटने की अवस्था कहा जाता है।
8. कच्ची शराब को पानी के साथ 45° तक पतला किया जाता है और ओक बैरल या ओक चिप्स पर डालने के लिए भेजा जाता है।

1. उम्र बढ़ने का समय 6-12 महीने है। नॉर्मंडी में यह 4 साल पुराना है - पहले के मिश्रणों को क्लासिक पेय जितना महत्व नहीं दिया जाता है।
2. उम्र बढ़ने के बाद, टिंचर को धुंध और कपास-चारकोल फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और पहले से तैयार कंटेनरों में बोतलबंद किया जाता है।

घर का बना सेब वाइन

इस पेय को आम तौर पर एप्पल ब्रांडी कहा जा सकता है और यह निश्चित रूप से कैल्वाडोस नहीं है, हालांकि यह इसी नाम से ऑनलाइन उपलब्ध है। कुल मिलाकर, यह आसवन प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त एक सुखद स्वाद वाली फोर्टिफाइड वाइन है।

क्लासिक नुस्खा अतिरिक्त खमीर के उपयोग की अनुमति नहीं देता है - पूरी प्रक्रिया जंगली तनाव की सक्रियता के कारण होती है। लेकिन घर पर खाना पकाने के लिए, आप अतिरिक्त वाइन यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं - विशेष रूप से सफेद वाइन के लिए

सामग्री:

• सेब - 10 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• पानी - 8 लीटर;
• ड्राई वाइन यीस्ट ब्रांड E1118 - 8 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. सेबों को धोया जाता है, गुठली निकाली जाती है और टुकड़ों में काटा जाता है।
2. दलिया बनाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें और इसे किण्वन के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। चीनी डालें, घुलने तक हिलाएँ और पानी डालें।
3. खमीर को आधा गिलास गर्म पानी में पतला किया जाता है, एक स्कार्फ से ढक दिया जाता है और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे सेब के गूदे के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है।
4. पूरी संरचना को मिलाएं, एक दस्ताने या पानी की सील वाले ढक्कन से ढकें और किण्वन के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें। इष्टतम तापमान 26-28° है, जिसके लिए बोतल को या तो बैटरी के पास रखा जाता है या एक एक्वेरियम थर्मामीटर अंदर रखा जाता है।
5. 14-15 दिनों के बाद, मैश तैयार हो जाएगा, जैसा कि इसके रंग, कार्बन डाइऑक्साइड की कमी (पिघला हुआ दस्ताना) और कड़वा स्वाद से पता चलता है।
6. तलछट और ठोस टुकड़ों को अंदर जाने से रोकने के लिए तरल को धुंध की 3 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक आसवन क्यूब में डाला जाता है।
7. पहले आसवन के दौरान, वे अंशों में विभाजित नहीं होते हैं। 45° जेट शक्ति पर रुकें।
8. पानी के साथ 20° तक पतला करें और फिर से आसवित करें, सिर, शरीर और पूंछ में विभाजित करें (ऊपर देखें)।
9. परिणाम 55-60° की ताकत वाला एक डिस्टिलेट है, जिसे ओक चिप्स पर या 2 महीने के लिए बैरल में डालने के लिए भेजा जाता है।
10. इस समय के बाद, कच्चे माल को डाला जाता है, पानी के साथ 42 डिग्री तक पतला किया जाता है और एक और महीने के लिए एक बंद बोतल में रखा जाता है। फिर आप चखना शुरू कर सकते हैं। यदि आप पतझड़ में खाना पकाना शुरू करते हैं, तो आप ताकत के आधार पर नए साल के लिए एक उत्कृष्ट पाचन या एपेरिटिफ़ प्राप्त कर सकते हैं।

वीडियो: घर पर एप्पल साइडर की चरण-दर-चरण रेसिपी

कैल्वाडोस ई.एम. रिमार्के द्वारा पसंद की जाने वाली शराब है। यह पेय मूल रूप से फ्रांसीसी मूल का है और इसे नाशपाती या सेब साइडर को आसवित करके और इसे और अधिक पुराना बनाकर तैयार किया जाता है। इस पेय का पहला उल्लेख 1553 में मिलता है। इस तथ्य के बावजूद कि प्रामाणिकता मानकों के अनुसार पेय केवल फ्रांस में निर्मित होता है, कई लोग इसे स्वयं बनाने से गुरेज नहीं करते हैं। आइए जानें कि कैसे खाना बनाना है.

कौन से सेब का उपयोग करें

कैल्वाडोस को एप्पल कॉन्यैक या एप्पल ब्रांडी भी कहा जाता है। काफी लंबे समय तक, इस शराब को गरीबों का विशेषाधिकार माना जाता था; यह रिमार्के ही थे जिन्होंने अपने उपन्यासों में इसका उल्लेख करके इसे लोकप्रिय बनाया। अपने हाथों से एक मूल पेय बनाना इतना आसान नहीं है, इसका मुख्य कारण यह है कि, मानकों के अनुसार, पेय को ओक बैरल में रखा जाना चाहिए। लेकिन अगर हम इस क्षण को छोड़ दें, तोघर पर कैल्वाडोसवे काफी सफलतापूर्वक प्रतिक्रिया देंगे.

बहुत से लोग सेब के साथ वोदका या अन्य तेज़ अल्कोहल मिलाकर नकल बनाने की कोशिश करते हैं। लेकिन यह गलत दृष्टिकोण है और इसका परिणाम कैल्वाडोस नहीं, बल्कि केवल सेब का लिकर है। हम एक असली फ्रांसीसी पेय का एक एनालॉग तैयार करेंगे।

तो कौन से सेब सर्वोत्तम हैं? पेय का स्वाद चुने गए कच्चे माल के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है। आमतौर पर, रेसिपी के लिए छोटे, मीठे और खट्टे देर से पकने वाले सेब चुने जाते हैं। यही सलाह नाशपाती चुनने पर भी लागू होती है। फलों में स्पष्ट सुगंध और मीठा-खट्टा स्वाद होना चाहिए।

कैल्वाडोस के उत्पादन के लिए कटाई केवल शाखाओं से ही की जानी चाहिए। गिरे हुए सेब पेय के लिए उपयुक्त नहीं हैं, गिरे हुए फल अधिक पके हुए हैं।

कटे हुए सेबों से आपको खराब और सूखे फल निकालने होंगे। आपको केवल साबुत, रसीले फल चाहिए। किसी भी परिस्थिति में उन्हें धोना नहीं चाहिए, क्योंकि उचित किण्वन के लिए फल की त्वचा पर जंगली खमीर आवश्यक है। यदि कोई सेब बहुत गंदा है, तो आप उसे कपड़े से पोंछ सकते हैं।

घर का बना सेब Calvados- खाना पकाने की प्रक्रिया

एप्पल ब्रांडी एक बहुत ही स्वादिष्ट पेय है और इसे तैयार करने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। यह नुस्खा केवल धीरज रखने वाले लोगों के लिए उपयुक्त है जो वास्तविक पेय का स्वाद चखने के लिए लंबे समय तक इंतजार करने को तैयार हैं।

नुस्खा में सटीक मात्रा में सामग्री शामिल नहीं है, क्योंकि सेब और पानी के अलावा और कुछ भी उपयोग नहीं किया जाता है। पेय तैयार करने में कितने सेब लगेंगे यह फसल और प्राप्त कैल्वाडोस की वांछित मात्रा पर निर्भर करता है।

तैयारी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया गया है: सेब साइडर, आसवन, जलसेक।

सेब साइडर बनाना

पकाने के लिए फलपहले ही चयनित हो चुके हैं, अब भविष्य का पेय तैयार करने का समय आ गया है। साइडर भी इसी तरह तैयार किया जाता है. सच पूछिए तो यह मध्यवर्ती अवस्था की शराब है।

• सेबों को काट लें, बीज और कोर हटा दें। फिर आपको फलों को पीसने की ज़रूरत है ताकि आप उनमें से जितना संभव हो उतना शुद्ध रस निचोड़ सकें। यह जूसर का उपयोग करके किया जा सकता है। आप फलों को मीट ग्राइंडर से पीस सकते हैं या कद्दूकस कर सकते हैं और चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ सकते हैं।
• हम अस्थायी रूप से रस को एक तरफ रख देते हैं, और बचे हुए गूदे को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ डालते हैं, ताकि यह निचोड़ को थोड़ा छिपा सके। मिश्रण को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। फिर आपको तरल को निचोड़ने की जरूरत है, इसे पहले निचोड़े हुए रस के साथ मिलाएं और किण्वन शुरू करने के लिए इसे एक और दिन के लिए छोड़ दें।
• एक दिन के बाद, साइडर झागदार टोपी से ढक जाएगा और तलछट देगा। फोम को सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए और दोबारा मिश्रण को छोड़कर, तलछट से तरल को निकाला जाना चाहिए। साइडर को एक बड़ी बोतल में डालें, जिससे कंटेनर लगभग एक चौथाई भरा रह जाए।
• हम कंटेनर पर पानी की सील लगाते हैं या कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए एक पंचर वाला दस्ताना लगाते हैं। हम सक्रिय किण्वन चरण के लिए कंटेनर को गर्म स्थान पर हटा देते हैं। परिवेश का तापमान लगभग 25 डिग्री होना चाहिए। सक्रिय किण्वन 4-5 महीने तक रहता है। इस अवधि के दौरान ऑक्सीजन को कंटेनर में प्रवेश करने से रोकना महत्वपूर्ण है। प्रक्रिया के पूरा होने का संकेत गिरे हुए दस्ताने या पानी की सील में बुलबुले की अनुपस्थिति से भी होगा।
• कच्ची सेब की शराब को तलछट से एक साफ कंटेनर में निकाला जाता है।

यह उत्पादन का पहला चरण हैघर पर सेब से कैल्वाडोसपुरा होना। यह सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक था, और यदि सब कुछ ठीक रहा, तो भविष्य में आपको एक उत्कृष्ट सेब ब्रांडी मिलेगी जो मूल से बहुत कमतर नहीं होगी।

साइडर आसवन

गुणवत्तापूर्ण पेय बनाने की प्रक्रिया में यह अगला कदम है। आसवन के लिए आपको किसी भी डिज़ाइन के मूनशाइन स्टिल की आवश्यकता होगी। यह प्रक्रिया दो चरणों में होगी.

परिणामी चांदनी को साफ पानी से तब तक पतला करना चाहिए जब तक कि अल्कोहल मीटर 45 डिग्री न दिखा दे। वर्तमान के लिए फाउंडेशनसेब से घर का बना कैल्वाडोसआपकी अपनी फसल तैयार है. जो कुछ बचा है वह एक्सपोज़र को व्यवस्थित करना है।

सेब चांदनी उम्र बढ़ने

नॉर्मंडी में, मूल कैल्वाडोस को ओक बैरल में रखा जाता है। यह उनमें है कि उसे शराब के सच्चे पारखी से परिचित अंतिम स्वाद और सुगंध मिलती है। बेशक, घर पर ओक बैरल दुर्लभ है, इसलिए कारीगरों ने एक वैकल्पिक तरीका खोजा।

उम्र बढ़ने की अवधि के दौरान, ओक चिप्स को सेब मूनशाइन के साथ कंटेनर में जोड़ा जाता है। ऐसा करने के लिए, ओक लॉग को छोटे टुकड़ों में विभाजित करने की आवश्यकता होती है जो उम्र बढ़ने के लिए चुने गए जार या अन्य कंटेनर में फिट हो सकते हैं। आपको बहुत अधिक लकड़ी के चिप्स की आवश्यकता नहीं है; लगभग 10 सेंटीमीटर लंबे और 7 सेंटीमीटर व्यास वाले 10 टुकड़े पर्याप्त हैं।

हम लकड़ी के चिप्स को एक जार में डालते हैं और परिणामस्वरूप चांदनी से भर देते हैं। बुढ़ापा 4 से 8 महीने तक रहता है। सामग्री को मिलाने के लिए जार को समय-समय पर हिलाना पड़ता है। इस अवधि के दौरान कंटेनर को खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

8 महीने के बाद, जब उम्र पूरी हो जाए, तो आपको पेय को छानकर कांच की बोतलों में डालना होगा। बोतलबंद करने के बाद, पेय को आराम करने और वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए एक सप्ताह का समय दिया जाना चाहिए। और उसके बाद ही आप अपना खुद का कैल्वाडोस आज़मा सकते हैं, जो जितना संभव हो सके मूल के करीब है।

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