जेली और जिलेटिन मुरब्बा. मुरब्बा मिठाई "ग्रीष्म"। खट्टा क्रीम और फल के साथ विकल्प

जाम से मुरब्बा स्वादिष्टमिठाई से बढ़कर कुछ नहीं ताजा फलऔर जामुन. यदि आपके पास किसी जैम का जार है, तो असली जैम तैयार करने के लिए समय निकालें घर का बना मुरब्बा . आपको खुशनुमा आश्चर्य होगा भरपूर स्वादऔर नाजुक सुगंधयह विनम्रता.

जिलेटिन के साथ जैम से मुरब्बा

के लिए मिठाईजेली जैसा आकार प्राप्त कर लेने के बाद, आपको जैम में जिलेटिन मिलाना होगा। यह पशु मूल का एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ है। इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। जेलाटीनहड्डियों और हृदय प्रणाली को मजबूत बनाने के लिए उपयोगी है।

मुरब्बा बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

किसी भी जाम के 500 ग्राम,

40 ग्राम जिलेटिन,

पानी,

चीनी वैकल्पिक.

जिलेटिन पर जैम से मुरब्बा - नुस्खा

1. जिलेटिन को पतला करें एक छोटी राशिपानी डालें और फूलने दें।

2. जैम को पानी से पतला करें ताकि यह न ज्यादा मीठा हो और न ज्यादा खट्टा। अगर चाहें तो आप दानेदार चीनी मिला सकते हैं। - मिश्रण को थोड़ा गर्म करके छलनी से छान लें या ब्लेंडर में पीस लें. फल या जामुन के टुकड़े निकालने के लिए मिश्रण को छान लिया जा सकता है।

3. मिश्रण को आग पर रखें, जिलेटिन डालें और उबाल लें। मुरब्बे को 2-3 मिनट तक उबालें. आंच से उतारकर सांचों में डालें। तैयार मुरब्बापाउडर के साथ छिड़के.

जैम से अंग्रेजी मुरब्बा कैसे बनाएं - रहस्य

1. मुरब्बा तामचीनी के बर्तनों में सबसे अच्छा पकाया जाता है।

2. आप चीनी की जगह फ्रुक्टोज का इस्तेमाल कर सकते हैं. इसका असर नहीं होता उपयोगी विशेषताएँजेलाटीन।

3. प्रयोग रद्द नहीं किये गये हैं. आप मुरब्बा में वैनिलिन, अदरक, दालचीनी और अन्य मसाले जो आपको पसंद हों, मिला सकते हैं।

4. जिलेटिन पर दिए गए निर्देशों को ध्यान से पढ़ें, केवल गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनें।

अंग्रेजी मुरब्बा रेसिपी

पुराने ढंग से मुरब्बा बनाने का प्रयास करें अंग्रेजी नुस्खा. ऐसा करने के लिए, 1 क्विंस, 4 सेब और स्वाद के लिए शहद लें।

1. आपको फलों को धोना और काटना है, उन्हें पूरी तरह पकने तक पानी में उबालना है।

2. फलों को ब्लेंडर से पीस लें, मिश्रण में शहद मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें थोड़ा सा अदरक और दालचीनी डालकर सभी चीजों को मिला लें और आंच से उतार लें.

3. मुरब्बे को साँचे में डालें और ठंडा करें। ऐसी विनम्रता किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी!

आज, दुनिया भर में बहुत से लोग स्वस्थ जीवन शैली जीने के विचार से ग्रस्त हैं। बेशक, इसमें सिद्धांत भी शामिल है पौष्टिक भोजन. इसका मतलब क्या है? कुछ अधिक नहीं, कुछ कम नहीं: सिंथेटिक और हानिकारक रासायनिक यौगिकों से रहित खाद्य पदार्थ खाना, यदि संभव हो तो - पर्यावरण के अनुकूल से तैयार, और बड़े पैमाने पर - से प्राकृतिक घटक. यदि आप अपने हाथों से व्यवसाय करना शुरू करते हैं तो ऐसी अच्छाइयाँ प्राप्त करना सबसे आसान है। उदाहरण सही उत्पाद - .

मुरब्बा क्या है?

यह स्वादिष्टता लगभग प्राचीन सभ्यताओं से ही मानव जाति को ज्ञात है। मुरब्बा का आविष्कार किसके लिए किया गया था? सर्वोत्तम संरक्षणफल और जामुन. इसके अलावा, पूर्व के देशों के लोगों ने इस मामले में अग्रणी के रूप में कार्य किया। मुरब्बा बनाने की उनकी विधि में इसके अतिरिक्त उपयोग भी शामिल था मौलिक संघटकस्टार्च, गुलाब जल और जैसे तत्व। फल और बेरी के मिश्रण को सूचीबद्ध घटकों के साथ मिलाया गया और गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक उबाला गया। ओरिएंटल मुरब्बा को "तुर्की डिलाईट" कहा जाता था।

यूरोपीय लोगों ने मिठाइयों के उत्पादन को 16वीं शताब्दी में ही अपनाया। शहद के स्थान पर उन्होंने अमेरिका से समुद्री व्यापारियों द्वारा लाई गई चीनी का उपयोग किया। मुरब्बा का आविष्कार फ्रांसीसी द्वारा किया गया था: इस तरह से उन्होंने विभिन्न आकृतियों के रूप में जमे हुए कन्फिचर को बुलाया। रूसी में अनुवाद में "मुरब्बा" शब्द का अर्थ "जाम" है। थोड़ी देर बाद, चौकस हलवाईयों ने देखा कि कुछ फलों, उदाहरण के लिए, सेब, आलूबुखारा, क्विंस से स्वादिष्ट व्यंजन बनाते समय - फ्रूट प्यूरेउबालने पर, यह बहुत तेजी से वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेता है। इस प्रकार पेक्टिन की खोज हुई।

जिलेटिन के साथ घर का बना मुरब्बा

लेकिन वापस उन प्रजातियों पर आते हैं जिनमें हम रुचि रखते हैं हलवाई की दुकान. पेक्टिन या अगर-अगर के बजाय, घर का बना मुरब्बा डालें। यह सूचीबद्ध घटकों से भी बदतर नहीं है जो उत्पाद को एक जेली संरचना देता है। आइए जिलेटिन के साथ मुरब्बा बनाने के बुनियादी चरणों पर नजर डालें।

फोटो: जिलेटिन के साथ घर का बना मुरब्बा

जिलेटिन से मुरब्बा कैसे बनाये

जामुन और फल (एक विकल्प के रूप में - फल और बेरी) को दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है और मिश्रण को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखा जाता है।
मीठी सब्जी को उबाल लें, फिर कंटेनर के नीचे आंच कम कर दें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें (उबालें)।
उसके बाद, जिलेटिन, जो पहले थोड़ी मात्रा में पानी में सूजा हुआ था, को स्टोव पर पड़े जैम में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
मुरब्बा तब तैयार माना जाता है, या यों कहें, उसका पूर्ववर्ती, जब चम्मच से पैन से लिया गया मिश्रण उसमें से वापस नहीं बहता है। यह बताने का एक और तरीका है कि घर का बना व्यंजन तैयार है या नहीं, जैम को क्षैतिज सतह पर गिराना है। इसके फैलने की क्षमता का अभाव और इसके आकार को बनाए रखने की क्षमता इस बात का संकेत देती है फल और बेरी मिश्रणइसे आग से उतारने का समय आ गया है।
यदि आवश्यक हो या यदि वांछित हो, तो एक समान और नाजुक बनावट के साथ स्वादिष्टता प्राप्त करने के लिए, पौधे के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है।
प्यूरी, जो मध्यम गर्म अवस्था में ठंडी हो गई है, को सांचों में डाला जाता है (अधिमानतः सिलिकॉन से बना होता है, ताकि मिश्रण को नीचे चिपकने से रोका जा सके)। आप फल और बेरी द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर या वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गहरे फ्राइंग पैन में रख सकते हैं।
पूरी तरह से ठंडा किए गए मुरब्बे को एक तेज चाकू से टुकड़ों - आयत और चौकोर में विभाजित किया जाता है। लेकिन इस उद्देश्य के लिए कुकी कटर का उपयोग करना बेहतर है।

स्वादिष्ट घर का बना इलाजमेज पर परोसा जा सकता है और मिठाई के रूप में खाया जा सकता है!

फोटो: जिलेटिन के साथ घर का बना मुरब्बा

प्राकृतिक उत्पाद तैयार करने के लिए मोटे तले वाले सॉस पैन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यह फल और बेरी के मिश्रण को जलने से बचाएगा। जोखिमों को और कम करने के लिए, सब्जी के द्रव्यमान को समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ।

यदि आपको मुरब्बा पसंद है, लेकिन आप इससे बेहतर होने से डरते हैं, तो दानेदार चीनी को फ्रुक्टोज से बदलें। यह उपाय किसी मीठे उत्पाद के ग्लाइसेमिक इंडेक्स के मूल्य को काफी सुरक्षित सीमा तक कम कर देगा।

केवल उच्च गुणवत्ता वाला जिलेटिन ही लें, कंजूसी न करें। अन्यथा आपका खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिअप्रिय विशिष्ट गंध को खराब कर देगा। नुस्खा में बताई गई मात्रा से अधिक जिलेटिन न डालें, नहीं तो आपको रबड़ जैसा स्वाद मिलेगा। हालाँकि, ऐसे मुरब्बे को भी अस्तित्व का अधिकार है: उदाहरण के लिए, राज्यों में इसे चबाना कहा जाता है और बच्चे और वयस्क दोनों इसे बहुत पसंद करते हैं।

जिलेटिन को भिगोने से पहले, इसके लिए अनुकूलित बर्तनों को पानी से धोना चाहिए। इस सूजन के लिए भोजन के पूरकआपको इसे कमरे के तापमान पर तरल से भरने की ज़रूरत है, न कि इसके विपरीत - इसे पानी में डालें। इस प्रकार, परिणामी जेली में कोई गांठ नहीं होगी।

जिलेटिन के साथ फल और बेरी द्रव्यमान को उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए - इससे उत्पाद का गाढ़ा होना धीमा हो जाएगा।

आपको घर में बने जिलेटिन मुरब्बे को फ्रीजर में ठंडा नहीं करना चाहिए, क्योंकि जब आप इस व्यंजन को डीफ्रॉस्ट करने की कोशिश करेंगे तो यह निश्चित रूप से लीक हो जाएगा।

जिलेटिन के साथ घर का बना मुरब्बा रेसिपी

चेरी का इलाज. आवश्यक सामग्री: 40 ग्राम जिलेटिन, नींबू का रस - 5 बड़े चम्मच, 1/3 कप, 100 मिली ठंडा शुद्ध पानी, 0.5 किलो चीनी, कुचली हुई नींबू का छिलका(1 बड़ा चम्मच)।

खाना पकाने की प्रक्रिया. चेरी के रस में जिलेटिन डालें। इस मिश्रण को कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। जब तक जिलेटिन फूल जाए, चीनी और पानी मिलाएं। परिणामी घोल में खट्टे फलों का छिलका और रस मिलाएं। इसे स्टोव पर रखें और चीनी घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं। जब ऐसा हो तो वहां तैयार जिलेटिन डालें और उत्पाद को तब तक पकाएं जब तक कि जिलेटिन घुल न जाए। फिर मुरब्बे वाले पैन को स्टोव से हटा दें, छिलका निकालने के लिए उत्पाद को छान लें। मिश्रण को चिकने साँचे में डालें। उन्हें सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर भेजें।

जाम से मुरब्बा. सामग्री: एक गिलास से थोड़ा अधिक टेबल पानी, 45 ग्राम जिलेटिन, 170 ग्राम कोई भी जैम जो आप चाहें; थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और चीनी (स्वाद के लिए)।

दावत कैसे पकाएं. सबसे पहले आपको जिलेटिन को पानी के साथ डालना होगा। सवा घंटे तक प्रतीक्षा करें - इस दौरान यह फूल जाना चाहिए। जब निर्दिष्ट समय समाप्त हो जाए, तो घोल डालें पानी का स्नान. पिघलने की प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण को बार-बार हिलाया जाना चाहिए। महत्वपूर्ण: द्रव्यमान को उबालना नहीं चाहिए! - अब कंटेनर को आंच से उतार लें और घोल को ठंडा कर लें. जैम लें: इसे पानी से पतला करें, यदि आवश्यक हो तो छान लें, चीनी के साथ मिलाएं, डालें साइट्रिक एसिड. परिणामी सिरप को जिलेटिन समाधान के साथ जोड़ा जाना चाहिए और सांचों में डालना चाहिए। हम स्वादिष्टता को सख्त होने के लिए ठंडी जगह पर भेजते हैं।

फोटो: जिलेटिन के साथ घर का बना मुरब्बा

ऑरेंज मार्मालेड. आपको आवश्यकता होगी: 150 ग्राम चीनी, 400 मिली ताजा निचोड़ा हुआ, 30 मिली, 60 ग्राम इंस्टेंट जिलेटिन, एक ज़ेस्ट।

खाना कैसे बनाएँ। एक छोटा सॉस पैन लें, उसमें खट्टे फलों का रस और ज़ेस्ट मिलाएं। मिश्रण को आग पर रखिये, उबाल आने के बाद 5 मिनिट तक पकाइये. फिर पोषक तत्व वाले तरल को छान लें, उसमें चीनी के साथ जिलेटिन डालें। अच्छी तरह मिला लें और बर्तन को आग पर रख दें। इस पर मिश्रण को घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं, बस इसे उबलने न दें। गर्म मुरब्बे को सांचों में डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

इसे बेहतर बनाने के लिए जिलेटिन के साथ मुरब्बा स्वाद गुणजमीन में लपेटा जा सकता है या नारियल की कतरन. बॉन एपेतीत!

न तो बच्चे और न ही वयस्क मिठाई के बिना रह सकते हैं। स्वादिष्टता से शरीर को फायदा हो और फिगर को नुकसान न पहुंचे, इसके लिए आहार में सही चीजों का उपयोग करें, उदाहरण के लिए, मुरब्बा। स्टोर नुस्खा अग्रणी लोगों की आवश्यकताओं के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है स्वस्थ जीवन शैलीजीवन, और घर का बना व्यंजन ध्यान देने योग्य हैं। आप घर पर ताजे फल या जामुन के आधार पर जूस, प्यूरी के साथ पेक्टिन, जिलेटिन, अगर-अगर के साथ मुरब्बा बना सकते हैं।

मुरब्बा नामक कन्फेक्शनरी उत्पाद पूर्व और भूमध्यसागरीय देशों से हमारे पास आया था। प्रारंभ में इसे जामुन और फलों से तैयार किया जाता था। आज इस समय औद्योगिक पैमाने परवे एक अलग तकनीक का उपयोग करके मुरब्बा बनाते हैं, वे रंग, संरक्षक, स्टार्च और सस्ते जिलेटिन जोड़ते हैं। घर पर, आप उच्च स्वाद, स्वस्थ और सुरक्षित प्राकृतिक उत्पाद तैयार कर सकते हैं। मुरब्बा को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के कई रहस्य हैं:

बिना गांठ वाली फलों की प्यूरी का उपयोग करें, इसे बारीक छलनी से छान लें।
बहुत पके, यहां तक कि अधिक पके फलों का भी उपयोग करें।
व्यंजनों में जोड़ें चापलूसीपेक्टिन, जिलेटिन, अगर-अगर या पेक्टिन अर्क से भरपूर।
मिठाई की स्थिरता इस्तेमाल की गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। घने और गाढ़े उत्पाद के लिए, दानेदार चीनी को मसले हुए आलू के साथ 1:1 के अनुपात में लिया जाता है। नरम मुरब्बा के लिए - 1:3.
स्वाद के लिए, साइट्रस जेस्ट, लौंग, दालचीनी, वेनिला का उपयोग करें।
घर पर सजावट के लिए आइसिंग शुगर, नारियल के टुकड़े या कुकिंग स्प्रिंकल्स का उपयोग करें।

घर पर मुरब्बा रेसिपी

रसोइयों ने स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के कई तरीके विकसित किए हैं। घर का बना मुरब्बा नुस्खा जामुन, फल, कभी-कभी सब्जियों या डेयरी उत्पादों पर आधारित हो सकता है। पूरक के रूप में, दानेदार चीनी, गेलिंग एजेंटों का उपयोग किया जाता है। मुरब्बा बनाने की तकनीक सरल है, इस व्यंजन को सफल बनाने के लिए आपको फोटो के साथ किसी रेसिपी की आवश्यकता नहीं है। मिठाई की तैयारी जांचने के लिए मिश्रण की एक बूंद लें। यदि यह स्थिर है और फैलता नहीं है, तो इलाज तैयार है।

चबाने

प्राकृतिक मुरब्बा एक स्वास्थ्यवर्धक मिठाई है जिसमें विटामिन से भरपूर फल, जामुन होते हैं। पेक्टिन, जिसके बिना घर पर मुरब्बा नहीं बनाया जा सकता, में "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करने की क्षमता होती है, और हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। घर पर खाना पकाने का एल्गोरिदम एक नौसिखिया रसोइया के लिए भी सरल और समझने योग्य है। पहली बार, अपने आप को फोटो के साथ एक रेसिपी से लैस करें ताकि रेसिपी के साथ कोई गलती न हो।

सामग्री:

नींबू का छिलका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
संतरे का छिलका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
जिलेटिन - 20 ग्राम;
संतरे का रस- 100 मिली;
चीनी - 2 बड़े चम्मच;
पानी - 100 मिली.

खाना पकाने की विधि:

100 मिलीलीटर संतरे के रस के साथ जिलेटिन डालें, 20 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
लेना तामचीनी पैनएक मोटी तली के साथ. इसमें चीनी डालें, पानी, साइट्रस जेस्ट डालें।
5 मिनट तक उबालने के बाद चाशनी को धीमी आंच पर लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए पकाएं।
पतला जिलेटिन डालें।
परिणामस्वरूप तरल को एक छलनी के माध्यम से छान लें, सांचों में डालें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें।

जिलेटिन के साथ

खाना पकाने का रहस्य स्वादिष्ट व्यवहारघर पर - गुणवत्ता वाला उत्पाद. जिलेटिन से मुरब्बा बनाना सुविधाजनक और सरल है। ऐसा पशु-आधारित गाढ़ा पदार्थ किसी भी दुकान में पाया जा सकता है। बच्चों को उपचार का आनंद लेने के लिए उपयोग करें दिलचस्प आकारजानवरों या मिठाइयों के रूप में। ऐसा उपचार उत्सव के घर के केक और पेस्ट्री के लिए सजावट बन सकता है।

सामग्री:

चेरी का जूस- 100 मिली;
नींबू का रस - 5 बड़े चम्मच। एल.;
दानेदार चीनी - 2 कप;
नींबू का छिलका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
जिलेटिन - 40 ग्राम;
पानी - 100 मिली.

खाना पकाने की विधि:

चेरी के रस में जिलेटिन डालें, इसे 1.5-2 घंटे तक फूलने दें।
दानेदार चीनी को पानी, नींबू के रस और ज़ेस्ट के साथ मिलाएं। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मीठा घटक पूरी तरह से घुल न जाए।
चाशनी में जिलेटिन के साथ चेरी का रस मिलाएं, तब तक पकाएं जब तक कि पैन की सामग्री एक समान न हो जाए।
छान लें, साँचे में डालें, ठंडा करें।

पेक्टिन के साथ

पेक्टिन एक प्राकृतिक पदार्थ है जो फलों और सब्जियों से प्राप्त होता है। यह घटक पाउडर या तरल रूप में बेचा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फलों के द्रव्यमान में सूखा पेक्टिन मिलाया जाता है, और तैयार गर्म प्यूरी में तरल पेक्टिन मिलाया जाता है। पेक्टिन पर मुरब्बा जल्दी पक जाता है। अगर आप पहली बार मीठा बना रहे हैं तो थोड़ा सा हिस्सा बना लें. पर अपना अनुभवआप जाँचेंगे कि सख्त मुरब्बा कैसे पकाया जाता है ताकि एक बड़े बैच को पकाते समय आप गलतियाँ न करें।

सामग्री:

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो;
दानेदार चीनी - 2.5 बड़े चम्मच;
पेक्टिन पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

जामुन से डंठल हटा दें, उन्हें ब्लेंडर से काट लें।
बेरी प्यूरी को सॉस पैन में डालें, आग पर रखें, 2 कप दानेदार चीनी डालें।
जब द्रव्यमान 50-60 डिग्री तक गर्म हो जाए, तो बची हुई चीनी के साथ मिश्रित पेक्टिन डालें।
मिश्रण को उबाल लें, बंद कर दें और सांचों में डालें।
10 मिनट तक ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में जमने के लिए भेजें।

बिना चीनी

यदि चीनी का सेवन आपके लिए वर्जित है, तो आप इस घटक के बिना घर पर ही एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं। रेसिपी में शहद को प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है। कोई भी जामुन और फल लें। ताजे और जमे हुए गुठली रहित फल उपयुक्त होते हैं। यदि आपके पास नहीं है विशेष साँचे, एक खाली कैंडी बॉक्स का उपयोग करें। तली को ढक दें चिपटने वाली फिल्मताकि जमने के बाद मुरब्बा आसानी से निकल जाए.

सामग्री:

जामुन - 1 बड़ा चम्मच;
संतरे का रस - 1.5 बड़ा चम्मच;
जिलेटिन - 4 बड़े चम्मच। एल.;
शहद - 3 बड़े चम्मच। एल.;
पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

जिलेटिन को पानी के साथ डालें और 15-20 मिनट तक फूलने दें।
½ कप संतरे का रस डालें और उबाल लें। पाउडर के पूरी तरह घुलने तक गर्म करें।
बचे हुए रस के साथ जामुन मिलाएं, मिश्रण को ब्लेंडर से चिकना होने तक पीसें। यदि आवश्यक हो तो आप प्यूरी को छलनी से छान सकते हैं।
शहद को पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक वह तरल न हो जाए।
सभी सामग्रियों को मिला लें बेरी प्यूरी, एकत्र करना।
सांचों में डालें, रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें

प्राकृतिक रस और फलों से बना मुरब्बा

पेक्टिन के बिना रस मुरब्बा

लाल किशमिश के रस से अपने हाथों से चमकीला, सुंदर और स्वादिष्ट मुरब्बा बनाएं। यह नुस्खा पेक्टिन, अगर अगर, जिलेटिन, या अन्य गाढ़ेपन का उपयोग नहीं करता है। प्राकृतिक उपचारछोटे और बड़े मीठे दाँतों को नुकसान नहीं पहुँचाएगा। यदि छोटे सांचे उपलब्ध नहीं हैं, तो सिलिकॉन बेकिंग शीट का उपयोग करें। गर्म द्रव्यमान को 1-1.5 सेमी की परत में डालें, इसे सख्त होने दें, और फिर सुविधाजनक आकार के भागों में काट लें।

सामग्री:

लाल करंट का रस - 2 एल;
दानेदार चीनी - 2 किलो।

खाना पकाने की विधि:

सुविधाजनक तरीके से लाल करंट से रस निचोड़ें।
चीनी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
द्रव्यमान की बूंद से तैयारी की जांच करें, अगर यह फैलता नहीं है - इलाज तैयार है।

पेक्टिन के साथ रस मुरब्बा

स्ट्रॉबेरी, चेरी, करंट, रसभरी या अन्य जामुन उत्कृष्ट मुरब्बा बनेंगे। घर में खाना पकाने के लिए, जामुन को टहनियों, डंठलों से अलग कर देना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो बीज हटा दें। रेसिपी में पेक्टिन होता है। यह फार्मेसियों और विशेष ऑनलाइन स्टोर में बेचा जाता है। आप पेक्टिन घटक को जिलेटिन या अगर-अगर से बदल सकते हैं।

सामग्री:

जामुन - 500 ग्राम;
चीनी - 100-150 ग्राम;
साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

जामुन को ब्लेंडर से पीस लें। अगर आपको छुटकारा पाना है छोटी हड्डियाँ, एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पास करें।
चीनी के पूरे द्रव्यमान का आधा हिस्सा पेक्टिन के साथ मिलाएं, बाकी और साइट्रिक एसिड जामुन में मिलाएं।
बेरी-चीनी के मिश्रण को आग पर रखें, 1 मिनट तक उबालें।
इसमें पेक्टिन पाउडर मिलाकर मिलाएं दानेदार चीनी, और 5 मिनट तक उबालें।
द्रव्यमान को सांचों में डालें, ठंडा करें।

कद्दू का मुरब्बा

यदि आप अपने परिवार के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो उनके लिए एक अद्भुत कद्दू का व्यंजन तैयार करें। छोटे और बड़े मीठे दांतों के लिए विटामिन गमियां फायदेमंद होंगी, जिनमें कोई संरक्षक नहीं होते हैं हानिकारक योजक. केवल नुस्खे के लिए प्राकृतिक उत्पाद. जेली कैंडीजघर पर, वे सुंदर, समृद्ध बनते हैं नारंगी रंग, सुगंधित और बेहद स्वादिष्ट।

सामग्री:

कद्दू - 500 ग्राम;
चीनी - 250 ग्राम;
नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

कद्दू को ओवन में भून लें और उसकी प्यूरी बना लें.
द्रव्यमान को नींबू के रस और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।
द्रव्यमान को उबाल लें। गाढ़ा होने तक उबालें।
बेकिंग शीट पर फैलाएं. परत 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
एक दिन के बाद, टुकड़ों में काट लें।

सेब का मुरब्बा

सेब का मुरब्बा सबसे अधिक में से एक है लोकप्रिय प्रकारके लिए व्यवहार करता है घर का पकवान. नुस्खा के लिए, इस फल की कोई भी किस्म उपयुक्त है, और कैरियन भी उपयुक्त है। इस फल में बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है, जो इलाज के लिए एक शर्त है अंतिम उत्पाद, इसलिए अतिरिक्त गाढ़ेपन की आवश्यकता नहीं है। जब घर पर मीठे सेब से कोई व्यंजन तैयार किया जाता है, तो स्वाद को समृद्ध और उज्ज्वल बनाने के लिए इसमें लाल किशमिश, आंवले या अन्य खट्टे फलों का रस मिलाया जाता है।

सामग्री:

सेब - 500 ग्राम;
नाशपाती - 500 ग्राम;
चीनी - 200 ग्राम;
दालचीनी - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

फलों को छीलकर काट लें, मीट ग्राइंडर से गुजारें।
फलों के द्रव्यमान में चीनी मिलाएं, धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
खाना पकाने के अंत में चीनी डालें।
प्यूरी को साँचे में बाँट लें और एक तरफ रख दें।

श्रीफल का मुरब्बा

तीखा से और सुगंधित श्रीफलमुरब्बा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। प्रगति पर है उष्मा उपचारक्विंस फल नरम हो जाते हैं, एक असामान्यता प्रकट करते हैं अंबरऔर स्वाद गुण. पुर्तगाली से अनुवादित, शब्द "मुरब्बा" का अर्थ है क्विंस जैम। में यूरोपीय देशइस प्रकार का व्यंजन बहुत लोकप्रिय है। खा रहे हैं श्रीफल मिठाईपनीर के साथ, लेकिन आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं या पेस्ट्री में मिला सकते हैं।

सामग्री:

श्रीफल - 1.3 किलो;
चीनी - 1 किलो;
नींबू - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

क्विंस को धो लें, चार भागों में काट लें, कोर काट लें।
नींबू को 4 भागों में काटें, श्रीफल में डालें।
फलों के टुकड़ों को पानी के साथ डालें, नरम होने तक 30 मिनट तक पकाएँ।
नींबू को पैन से निकालें, तरल निकाल दें।
क्विंस का छिलका हटा दें, बारीक काट लें, चीनी छिड़कें।
पैन को आग पर रखें, लगातार हिलाते हुए लगभग 1 घंटे तक पकाएं।
द्रव्यमान को ठंडा करें, छलनी से छान लें।
प्यूरी को आग पर रखिये, 15 मिनिट तक पकाइये.
द्रव्यमान को सांचों में फैलाएं, ठंडा करें।

बेर का मुरब्बा

यदि आप घर पर सुगंधित बेरों से मुरब्बा बनाते हैं तो उनके सभी फायदे बरकरार रहेंगे। नाजुकता है सरल तकनीकखाना पकाना, यहाँ तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसके बिना काम चला लेगा चरण दर चरण निर्देशफोटो के साथ. दो-परत वाला मुरब्बा पाने के लिए, विभिन्न प्रकार के प्लम से एक ट्रीट पकाएं: पीला और नीला। सबसे पहले साँचे में पीली मिठाई भरें, उसे सख्त होने दें और फिर उसमें नीला रंग भरें। एक ही समय में दो अलग-अलग रंग के व्यंजन न पकाएं। पहला तैयार होने के कुछ घंटों बाद दूसरा पकाना शुरू करें। नुस्खा में पानी को सेब के रस से बदला जा सकता है

सामग्री:

प्लम - 1 किलो;
चीनी - 600 ग्राम;
नींबू का छिलका - स्वाद के लिए;
पानी - 100 मिली.

खाना पकाने की विधि:

प्लम से गुठली हटा दें, उन्हें अपने हाथों से याद रखें।
फलों के द्रव्यमान में पानी और नींबू का रस मिलाएं।
आलूबुखारे को धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, छलनी से छान लें।
प्यूरी में दानेदार चीनी मिलाएं, फिर से आग पर रखें और हिलाते हुए पकाएं।
जब मुरब्बा तले से सूखने लगे तो आग बंद कर दीजिये.
मिश्रण को साँचे में बाँट लें और एक तरफ रख दें।

घर पर आहार मुरब्बा

घर पर तैयार की गई डाइट मिठाइयाँ हैं उत्तम समाधानउन लोगों के लिए जो अपने फिगर को फॉलो करते हैं, लेकिन अच्छाइयों को मना नहीं कर सकते। मुरब्बा में वनस्पति और पशु वसा नहीं होती है और इसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम होती है। खुबानी से एक धूपदार व्यंजन बनाएं। ऐसी मिठाई के बहुत सारे फायदे हैं - चमकीला रंग, बेदाग स्वाद, फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना शरीर को फायदा।

यूरोप में मुरब्बा का अस्तित्व 14वीं शताब्दी में ज्ञात हुआ।

इसके अलावा, पुर्तगाल में, क्विंस जैम को मुरब्बा माना जाता था, और फ्रांस और इंग्लैंड में यह गाढ़ा होता था, जेली जैमखट्टे फलों से बनाया गया।

बाद में अन्य फलों से भी मुरब्बा बनाया जाने लगा एक बड़ी संख्या कीपेक्टिन एक प्राकृतिक जेलिंग एजेंट है।

एक पदार्थ के रूप में, पेक्टिन की खोज दो सौ साल से कुछ अधिक समय पहले की गई थी।

शब्द "पेक्टिन" की जड़ें स्वयं ग्रीक हैं, जिसका अर्थ है कि प्राचीन यूनानी मुरब्बा के साथ आ सकते थे, यह देखते हुए कि ग्रीस एक भूमध्यसागरीय देश है जहां हल्की और गर्म जलवायु है, खट्टे फलों की बहुतायत है, और यहां तक कि हजारों की संख्या में भी ऐसा ही था। वर्षों पहले का.

लेकिन कसैले गुणश्रीफल, पहली नज़र में भी मूर्त, या बल्कि, स्वाद, मुरब्बा की उत्पत्ति के पुर्तगाली संस्करण की सत्यता का भी संकेत देता है। यद्यपि क्विंस मध्य पूर्वी वनस्पतियों का प्रतिनिधि है, जैसा कि इसके नाम और यहां तक कि संकेत मिलता है कसैला स्वाद. लेकिन पुर्तगाल के बारे में क्या? इस तथ्य के बावजूद कि पिछली सहस्राब्दी के मध्य में, एक उत्कृष्ट बेड़ा रखने वाला यह देश नई भूमि, देशों और ग्रह की सबसे प्राचीन सभ्यताओं का मुख्य खोजकर्ता था। एक तरह से या किसी अन्य, मध्ययुगीन पुर्तगाल मुरब्बा की खोज में शामिल था, हालांकि यह स्पष्ट है कि यहां कुछ प्राच्य सूक्ष्मताएं थीं।

घर पर मुरब्बा - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

वास्तव में, सभ्यता के आरंभ में लोग, रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर के बिना, चीनी उत्पादन और डिब्बाबंदी की तकनीक को जाने बिना, उष्णकटिबंधीय या यहां तक कि गर्म सूरज की किरणों के तहत फलों की एक उदार फसल को कैसे संरक्षित कर सकते थे? केवल दो ही विकल्प थे: फल को सुखाना और उबालना।

ऐसे समय में जब चीनी की खोज अभी भी बहुत दूर थी, और थोड़ी देर बाद, जब यह सामने आई, लेकिन यूरोप और एशियाई देशों दोनों में, सबसे महान रईसों के लिए भी यह एक महान विलासिता थी, लोगों ने उपहारों का उपयोग करना सीखा फसल को संरक्षित करने और भंडार बनाने के लिए प्रकृति का।

शहद का उपयोग सर्वत्र परिरक्षक के रूप में किया जाता रहा है फलों के रस, जिन्हें गाढ़ा होने तक उबाला गया।

प्राकृतिक उत्पत्ति के प्राकृतिक घटक प्राचीन काल और अब भी मुरब्बे के निर्माण में सबसे मूल्यवान हैं। इसलिए, चीनी से बना मुरब्बा एक स्वादिष्ट लेकिन स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद नहीं है।

आजकल, चीनी शहद से सस्ती है, और स्वास्थ्य अभी भी है उच्चतम मूल्यएक व्यक्ति के लिए. इसलिए, मुरब्बे को मना न करने के लिए, जो अक्सर चीनी का उपयोग करके सस्ते कच्चे माल से बनाया जाता है, कृत्रिम रंगऔर स्वाद, प्रेमियों स्वस्थ मिठाईबेहतर होगा कि आप घर पर ही मुरब्बा बनाना शुरू कर दें।

लेकिन इसके लिए आपको घर का बना मुरब्बा बनाने की कुछ बारीकियां सीखनी होंगी।

खाना पकाने के लिए पेक्टिन की सबसे बड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है प्राकृतिक मुरब्बा, सेब, क्विंस, नाशपाती, खरबूजे, आड़ू, खुबानी और प्लम, चेरी और मीठी चेरी, करंट में पाया जाता है।

पर्याप्त जेलिंग गुणों और चिपचिपी, घनी संरचना के साथ घर पर उच्च गुणवत्ता वाला मुरब्बा तैयार करने के लिए, आप किसी अन्य फलों के रस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उद्योग द्वारा उत्पादित पेक्टिन पाउडर के साथ: उत्पादन में इसका उत्पादन किया जाता है सेब की खली, खट्टे फलों का छिलका और कुछ अन्य प्राकृतिक सामग्री।

पेक्टिन के मुख्य गुण: पाउडर थोड़ा घुलनशील है ठंडा पानी. गर्म करने पर इसके कसैले गुण प्रकट होते हैं।

अगला प्राकृतिक गाढ़ापन अगर-अगर है, जो विशेष शैवाल निकालने से प्राप्त होता है। इस गाढ़ेपन के गुण पेक्टिन के समान हैं।

मुरब्बा के उत्पादन के लिए पेक्टिन और अगर के अलावा कन्फेक्शनरी उद्योगपशु मूल के कच्चे माल से प्राप्त जिलेटिन का उपयोग किया जाता है। जिलेटिन कम तापमान पर घुल जाता है, 40ºϹ और इससे अधिक तापमान पर यह अपने कसैले गुण खो देता है। कम तामपान(0ºϹ से) जिलेटिन में मौजूद कोलेजन को भी नष्ट कर देता है।

घर पर मुरब्बा, साथ ही अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाते समय गाढ़ेपन के इन गुणों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

यदि आप असाधारण उपयोगी गुणों वाले मुरब्बे में रुचि रखते हैं, तो सलाह दी जाती है कि चीनी के स्थान पर शहद, स्टीविया, फ्रुक्टोज या चीनी का उपयोग किए बिना गाढ़े फलों के रस का उपयोग करें।

घर पर मुरब्बे को अधिक स्वादिष्ट बनाने और मिठाई की मेज को सजाने के लिए बहुत कुछ है विभिन्न तकनीकेंइसका डिज़ाइन, लेकिन इसके बारे में नीचे दिए गए व्यंजनों में अधिक विस्तार से पढ़ें।

पकाने की विधि 1. पेक्टिन के साथ रसभरी से घर पर मुरब्बा

रसभरी (ताजा या जमी हुई) 0.5 कि.ग्रा

शहद (बिना मीठा) 90 ग्राम

एक छलनी के माध्यम से जामुन को रगड़ें: आपको 300 मिलीलीटर रस मिलना चाहिए। इसकी पारदर्शिता हासिल करना महत्वपूर्ण है, इसलिए रस को धुंध की कई परतों और एक कपास पैड से बने फिल्टर के माध्यम से पारित करने की सलाह दी जाती है। रस को 50-60ºϹ तक गर्म करें, इसमें पेक्टिन मिलाएं और आधे घंटे के बाद उबाल लें। पांच मिनट तक उबालें. 30-35ºϹ तक ठंडा करें और शहद डालें, तब तक हिलाएं जब तक शहद पूरी तरह से घुल न जाए। 40ºϹ से ऊपर के तापमान पर लाभकारी विशेषताएंशहद काफी कम हो जाता है, इसलिए इस उत्पाद को गर्म रस में मिलाना महत्वपूर्ण है।

अपरिष्कृत रस को सांचों में डालें और जमने के लिए फ्रिज में रखें।

शहद के साथ रास्पबेरी मुरब्बा, चीनी के उपयोग के बिना, सर्दी के इलाज के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, यहां तक कि उन लोगों के लिए भी जिनके लिए चीनी का उपयोग वर्जित है।

पकाने की विधि 2. प्लम से घर पर मुरब्बा

पेक्टिन (पाउडर) 50 ग्राम

बिना पानी मिलाए आलूबुखारे से प्राकृतिक रूप से स्पष्ट रस प्राप्त करना बेहद कठिन है। सर्वोत्तम किस्मजूस के लिए प्लम - हंगेरियन। पुनः दोहराएँ पके हुए जामुन, हड्डियाँ हटा दें। आलूबुखारे को भाप में पकाना चाहिए। उबले हुए गूदे को मैश होने तक पीसें, और इसे एक कंटेनर के ऊपर धुंध में लटका दें जिसमें रस निकल जाएगा। प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढकें और दूसरी बार उबालें। परिणामी रस के दोनों हिस्सों को मिलाएं, पेक्टिन के साथ चीनी मिलाएं। जब रस उबल जाए तो 10 मिनट तक धीमी आंच पर रखें और गर्म होने पर सांचों में डालें।

आप लॉलीपॉप, कुकीज़ के लिए मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं। मुरब्बा को बहुत सुंदर और चमकीला बनाने के लिए, हंगेरियन के अलावा, पीले प्लम लें और दो परतों वाली मिठाई बनाएं। ऐसा करने के लिए सबसे पहले फॉर्म को लाल बेर के मुरब्बे से आधा भरें और जब यह सख्त हो जाए तो पीला मुरब्बा डालें। ऐसे में मुरब्बा पकाना शुरू करें पीले बेर 3-4 घंटे बाद, ताकि पहली परत को रेफ्रिजरेटर में सख्त होने का समय मिल सके।

पकाने की विधि 3. घर पर क्विंस मुरब्बा

नारियल के बुरादे 100 ग्राम

फलों को धोकर नरम होने तक ओवन में बेक करना चाहिए। जब वे ऐसे तापमान पर ठंडे हो जाएं जो उनके साथ आगे काम करने के लिए सुविधाजनक हो, तो एक छलनी के माध्यम से रगड़कर गुठलीदार और त्वचा रहित प्यूरी प्राप्त करें। परिणामी प्यूरी में गुड़ या मिलाएं चाशनी, या शहद, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाने के बाद, गाढ़ा होने तक उबालने के लिए रख दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लगातार हिलाते रहें और यह न भूलें कि मुरब्बा तैयार करने के लिए उन्हीं व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है जो आमतौर पर जैम या जैम पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

ठंडे द्रव्यमान को सांचों में डालें और नारियल के गुच्छे के साथ छिड़कें, जो न केवल घर के बने मुरब्बे को सजाएगा, बल्कि देगा भी दिलचस्प स्वाद. अगर आपको नारियल का स्वाद पसंद नहीं है तो चीनी का इस्तेमाल करें.

पकाने की विधि 4. स्नैक व्यंजनों के लिए घर पर बिना मीठा मुरब्बा

कभी-कभी मुरब्बा बिना मीठा होता है और इसके साथ परोसा जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजनऔर सिर्फ मिठाई के रूप में नहीं। यदि आपको व्यवस्था करने की आवश्यकता है उत्सव का नाश्ता, जेली या एस्पिक, सब्जी मुरब्बा तैयार करें।

नमक, काली मिर्च, चीनी

पालक को ब्लांच करके ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें। धुली हुई जड़ वाली फसलों को पन्नी में लपेटें और नरम होने तक ओवन में बेक करें। ठंडा होने पर इन्हें मैश करें और यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें। प्रत्येक प्यूरी में 10 ग्राम अगर मिलाएं, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी डालें (बहुत के लिए)। गाढ़ी प्यूरी) और प्रत्येक द्रव्यमान को उबलने दें। आपको केवल तब तक पकाना है जब तक आगर घुल न जाए।

प्यूरी को पतली परत में फैलाने के लिए व्यंजन तैयार करें। आप प्रत्येक प्रकार की प्यूरी को अलग-अलग बिछा सकते हैं, या तीन-परत का द्रव्यमान बना सकते हैं। जब बिना मीठा मुरब्बा सख्त हो जाए, तो आकृतियाँ काट लें वांछित आकारबर्तन सजाने के लिए.

अगर का उपयोग इस मायने में उल्लेखनीय है कि आकृतियों को काटने के बाद, मुरब्बे के शेष टुकड़ों को इकट्ठा किया जा सकता है और एक तरल द्रव्यमान प्राप्त होने तक फिर से गर्म किया जा सकता है, और फिर वांछित आकार दिया जा सकता है।

पकाने की विधि 5. आंवले और किशमिश से घर पर फलों का मुरब्बा

लाल करंट और आंवले के जामुन - 1 किलो प्रत्येक;

जामुनों को छाँट लें, सूखे पुष्पक्रमों और डंठलों को हटाकर धो लें। जामुनों को न मिलाएं, दोनों द्रव्यमानों को अलग-अलग तैयार किया जाना चाहिए। चीनी को दो बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को जामुन के साथ गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें। जामुन को थोड़ा सा मैश करें और कंटेनरों को 25-30 मिनट के लिए 180ºϹ पर पहले से गरम ओवन में रखें। जब बेरी के टुकड़े गाढ़े हो जाएं, तो उन्हें हटा दें और ठंडा करके छलनी से छान लें और केक निकाल लें। प्रत्येक कंटेनर में 100 मिलीलीटर उबलता पानी डालें, हिलाएं और बेरी प्यूरी को अलग, समान आकार के सांचों में डालें। फॉर्म को पहले चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। इसे वापस ओवन में रखें, लेकिन पानी को वाष्पित करने के लिए पहले से ही 100-120ºϹ के तापमान पर। जब रस चिपचिपा हो जाए, तो ओवन बंद कर दें और दरवाज़ा थोड़ा सा खोल दें, लेकिन पूरी तरह ठंडा होने तक सांचों को न हटाएं। यदि आवश्यक हो तो मुरब्बे को सुखाने के लिए ओवन को दो या तीन बार 50-60ºϹ पर पहले से गरम कर लें। जब मुरब्बा तैयार हो जाए तो उसकी सतह पर पानी या चाशनी छिड़कें। मुरब्बे को एक सांचे से दूसरी परत के ऊपर डालें, चर्मपत्र को गीला करें और हटा दें। चीनी छिड़कें और सूखने दें। इसके बाद सांचे को पलट दें, नीचे की परत से भी इसी तरह चर्मपत्र हटा दें, पिछली परत की गीली सतह पर फिर से चीनी छिड़कें. तैयार मुरब्बा को टुकड़ों में काटें और चर्मपत्र से ढके एक भंडारण बॉक्स में रखें। आपको ऐसे मुरब्बे को उच्च आर्द्रता से बचते हुए, ठंडी परिस्थितियों में संग्रहित करने की आवश्यकता है।

पकाने की विधि 6. जिलेटिन पर संतरे के रस से घर पर मुरब्बा

लाल संतरे का रस 1.0 ली

यदि आप तैयार, पाश्चुरीकृत रस का उपयोग करते हैं, तो इसे केवल फ्रुक्टोज को घोलने के लिए गर्म करने की आवश्यकता होती है। इसमें लिया गया रस लगभग 200 मिलीलीटर डालें अलग व्यंजन, इसमें जिलेटिन मिलाएं और पूरी तरह से घुलने तक पानी के स्नान में गर्म करें। लगातार हिलाते हुए, घुले हुए जिलेटिन को रस के कुल द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें। जेले हुए रस को सांचों में डालें और जमने के लिए फ्रिज में रखें।

जिलेटिन-आधारित मुरब्बा कम मात्रा में तैयार करना सबसे अच्छा है ताकि इसका तुरंत सेवन किया जा सके। इसे ठंडा रखें, तब भी याद रखें कमरे का तापमानजिलेटिन "पिघलना" शुरू हो जाता है, और जेला हुआ द्रव्यमान फैल जाता है और जिलेटिन के गुणों को बहाल करना लगभग असंभव है।

पकाने की विधि 7. घर पर मुरब्बा "इंद्रधनुष"

चीनी सिरप (या गुड़)

बहुरंगी मुरब्बे के लिए फलों के रस का प्रयोग करें अलग - अलग रंग, समान मात्रा में। प्रत्येक रस में 1:1 के अनुपात में सिरप या गुड़ मिलाएं। अगर-अगर का प्रयोग अनुपात में करें: 100 मिलीलीटर रस के लिए - 10 ग्राम अगर। हम रंगीन मिठाई के लिए द्रव्यमान को अलग से तैयार करते हैं, बदले में: हम रस को अगर के साथ मिलाते हैं, सिरप डालते हैं, उबाल लाते हैं और डालते हैं आयत आकारएक उच्च रिम के साथ. अगर जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए आप तुरंत मुरब्बा की अगली परत तैयार करना शुरू कर सकते हैं। हम इसे बिल्कुल उसी तरह से तैयार करते हैं और इसे जमी हुई पहली परत पर डालते हैं। हम रसों को किसी भी क्रम में बदलते हैं: यह महत्वपूर्ण है कि परतें एक दूसरे के संबंध में उज्ज्वल और विपरीत हों।

ऐसे मुरब्बे को बनाने के लिए आप अधिक भी ले सकते हैं नारियल का दूध(या इसे क्रीम से बदलें), और प्रत्येक परत फलों का मुरब्बासफेद मुरब्बा के साथ वैकल्पिक। काम के अंत में जमी हुई परत को टुकड़ों में काट लें.

मुरब्बा - स्वादिष्ट मिठाई. अगर परहेज किया जाए तो यह एक स्वस्थ मिठाई भी हो सकती है। अति प्रयोगखाना पकाने के दौरान चीनी. याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि चीनी घने, जेली मुरब्बा संरचना की स्थिरता को प्रभावित नहीं करती है। पेक्टिन, अगर या जिलेटिन द्वारा एक घनी स्थिरता बनाई जाती है, जिसकी मात्रा वांछित प्रभाव के आधार पर नुस्खा में बदली जा सकती है।

बिल्कुल मुरब्बा बनाने के लिए आहार उत्पादचीनी के स्थान पर शहद का प्रयोग करें। इसे किसी भी रेसिपी में बनाना आसान है. लेकिन इसके लिए आपको एक बारीकियों को ध्यान में रखना होगा: यदि आपको यह बहुत पसंद नहीं है मीठी मिठाई, तो चीनी और शहद का अनुपात लगभग 2:1 है, यानी शहद को चीनी से आधा ही इस्तेमाल करना चाहिए। इसे सरलता से समझाया गया है: शहद में मुक्त फ्रुक्टोज अणु होते हैं, जो स्वाद को प्रभावित करते हैं।

बाइबिल के समय से, यह स्वादिष्ट मिठाई शहद, गुलाब जल और स्टार्च के साथ उबले हुए फलों से तैयार की जाती रही है, हालाँकि, हम ओरिएंटल और एशियाई मुरब्बे को "तुर्की डिलाईट" के नाम से बेहतर जानते हैं। पूर्व में, फलों को संरक्षित करने की इस पद्धति का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है, लेकिन यूरोप में फलों को चीनी के साथ उबालना 16वीं शताब्दी से ही शुरू हुआ, जब अमेरिका से सस्ती गांठ वाली चीनी लाई जाने लगी, इसलिए अंग्रेजी जैम पूर्वज है यूरोपीय मुरब्बे का. हालाँकि, दुनिया के सभी सबसे स्वादिष्ट मुरब्बों की तरह, मुरब्बे के आविष्कारक फ्रांसीसी थे, जिन्होंने घुंघराले मिठाइयों के रूप में कॉन्फिचर तैयार करना शुरू किया - वास्तव में, मुरब्बे का फ्रेंच से अनुवाद "जाम" के रूप में किया जाता है। कुछ समय बाद फ़्रेंच हलवाईदेखा गया कि कुछ फल उबालने पर बहुत जल्दी गाढ़े हो जाते हैं, उदाहरण के लिए, सेब, क्विंस, खुबानी और आलूबुखारा - इस तरह पेक्टिन की खोज हुई, जिसे फलों से अलग किया जाने लगा और कन्फेक्शनरी प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाने लगा।

कितना अलग मुरब्बा

जिसके लिए मुरब्बा तीन प्रकार के होते हैं - फल, बेरी और जेली फल और बेरी जेली, लेकिन घर पर आप जैम या जैम ले सकते हैं। जामुन और फलों को चीनी के साथ उबाला जाता है और फलों के गूदे में पाए जाने वाले पेक्टिन के कारण यह गाढ़ा हो जाता है। पेक्टिन एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ, पॉलीसेकेराइड और है फाइबर आहारजो स्पंज की तरह सभी विषाक्त पदार्थों को अवशोषित कर शरीर से बाहर निकाल देता है। इसके अलावा, पेक्टिन कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है और इसकी संभावना को भी कम करता है घातक ट्यूमर. यह पता चला है कि मुरब्बा बहुत है स्वस्थ मिठाई, खासकर यदि आप इसमें रंग नहीं मिलाते हैं और कृत्रिम स्वाद. हालाँकि, सभी फल घमंड नहीं कर सकते उच्च सामग्री पेक्टिन पदार्थइसलिए, हलवाई पेक्टिन युक्त फलों का रस और प्यूरी, जिलेटिन, कन्फेक्शनरी विभागों में बेचे जाने वाले पेक्टिन, स्टार्च या अगर-अगर, शैवाल से एक प्राकृतिक जेलिंग एजेंट, फलों के गूदे में मिलाते हैं। मुरब्बा कठोर हो सकता है, कैंडी की तरह पकाया जा सकता है, और उबालने पर जैम की तरह नरम हो सकता है। मुलायम मुरब्बाजोड़ना चीनी कमया फिर वे इसे ज्यादा देर तक नहीं पकाते.

इसे घर पर बनाना बहुत आसान है - फल और जामुन (या फलों का रस) को चीनी के साथ गाढ़े द्रव्यमान में उबाला जाता है, यदि आवश्यक हो, तो परिणामी जैम में गाढ़ापन मिलाया जाता है, और जैसे ही जैम की एक बूंद फैलना बंद कर देती है और अपना आकार बरकरार रखती है, मुरब्बा तैयार माना जाता है। कभी-कभी मुरब्बा की तैयारी उस द्रव्यमान से निर्धारित होती है जो चम्मच पर रहता है और वापस कटोरे में नहीं बहता है। अगला, मुरब्बा, यदि आवश्यक हो, प्यूरी में बदल दिया जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ दिया जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है, फिर ऊपर डाला जाता है सिलिकॉन मोल्ड(ताकि चिपक न जाए) या द्रव्यमान को एक गहरी बेकिंग शीट में फैलाएं, तेल से सना हुआ या सिलिकॉन मैट से ढका हुआ। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, तो इसे कुकी कटर का उपयोग करके चौकोर, समचतुर्भुज और आकृतियों के रूप में काट लिया जाता है। मुरब्बा को कटे हुए मेवे, नारियल, में लपेटा जा सकता है पिसी चीनीया खाना पकाने का पाउडर छिड़कें।

स्वादिष्ट एवं सुन्दर मुरब्बा बनाने का रहस्य

मुरब्बा पकाते समय, मोटे तले वाले बर्तन का उपयोग करें - इसमें फल नहीं जलेंगे, हालाँकि आपको अभी भी इसे हिलाना होगा, अधिमानतः लकड़ी के चम्मच से। सच है, अंग्रेज़ों को सबसे ज़्यादा यकीन है सर्वोत्तम व्यंजनमुरब्बा के लिए - तामचीनी. यदि आप अनुसरण कर रहे हैं ग्लिसमिक सूचकांकउत्पाद, चीनी के स्थान पर फ्रुक्टोज लें - इससे मुरब्बा के स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

बहुस्तरीय मुरब्बा बनाने का प्रयास करें, यह निश्चित रूप से छोटे मीठे दांतों को पसंद आएगा। ऐसा करने के लिए, कई प्रकार तैयार करें मोटा मुरब्बाअलग-अलग शेड्स डालें और उन्हें परतों में सांचों में डालें, पिछली परत के सख्त होने का इंतज़ार करें। ऐसे में मुरब्बा बहुत प्रभावशाली लगता है. आप फलों और जामुनों को साँचे में डालने से पहले उनमें उनके टुकड़े मिला सकते हैं - ऐसी मिठाइयाँ बहुत उपयोगी होती हैं, और वे उज्ज्वल और असामान्य दिखती हैं। कई हलवाई मुरब्बे को मसालों के साथ चखते हैं - वेनिला, दालचीनी, अदरक, इलायची, तीखापन और स्वाद के लिए नींबू या संतरे का छिलका मिलाते हैं।

केवल उच्च गुणवत्ता वाला जिलेटिन खरीदें, क्योंकि इसमें एक तटस्थ गंध होती है, जो डेसर्ट बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। नुस्खा में बताए गए से अधिक जिलेटिन कभी न डालें, अन्यथा आपको रबर की मिठाई मिलेगी, हालांकि, संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय ऐसी मिठाइयों को कहा जाता है मुरब्बा चबाना. जिलेटिन को भिगोने से पहले, बर्तनों को पानी से धोना सबसे अच्छा है ताकि जिलेटिन के दाने नीचे चिपक न जाएं। जिलेटिन को पानी में डालने के बजाय उसमें पानी भरना भी बेहतर है, इससे गांठों से बचने में मदद मिलेगी। जिलेटिन को उबालना या न लाना एक विवादास्पद मुद्दा है, और पाक विशेषज्ञ अभी भी आम सहमति पर नहीं आ सकते हैं, लेकिन आपको निश्चित रूप से इसे उबालना नहीं चाहिए - जितना अधिक आप इसे उबालेंगे, यह उतना ही गाढ़ा हो जाएगा। जिलेटिन-आधारित मुरब्बा को ठंडा करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है फ्रीजर, क्योंकि डीफ़्रॉस्ट होने पर, यह निश्चित रूप से प्रवाहित होगा।

यदि आप अगर-अगर से मुरब्बा बनाना पसंद करते हैं, तो इस उत्पाद को पाउडर और फ्लेक्स के रूप में खरीदें - वे अधिक प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक हैं। जापानी अगर-अगर को सबसे अच्छा माना जाता है - इसकी जेलिंग क्षमता सामान्य जिलेटिन की तुलना में 30 गुना अधिक है। अगर-अगर से मुरब्बा एक नाजुक संरचना को बनाए रखते हुए सघन और अधिक स्थिर हो जाता है, और गर्म होने पर ऐसी मिठाई पिघलती नहीं है।

अपने हाथों से मुरब्बा कैसे बनाएं: सेब क्लासिक

घर पर बने सेब के मुरब्बे के लिए, कोई भी सेब उपयुक्त है जिसे धोया, छीलकर और छीलकर, क्यूब्स में काट लिया जाना चाहिए। तो, नरम होने तक पानी में 2 किलो सेब पकाएं, उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, सेब की चटनी में 500 ग्राम चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए फिर से पकाएं, जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। मुरब्बा को सिलिकॉन या नियमित रूप में रखें, ठंडा होने दें, चीनी छिड़कें और टुकड़ों में काट लें। बहुत स्वादिष्ट बनता है सेब का मुरब्बानाशपाती, कद्दू, आंवले, काले करंट, आलूबुखारा और क्विंस के अलावा, सेब भी दालचीनी, संतरे के छिलके और की सुगंध के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। अखरोट. नरम मुरब्बा तैयार करने के लिए, 1 किलो सेब को ओवन में बेक करें, फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, 400 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं और थोड़े समय के लिए पकाएं जब तक कि द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। इस तरह के मुरब्बे को नाश्ते में टोस्ट और कुकीज़ के साथ परोसा जाता है।

प्रतिभाशाली हलवाई किसी भी सब्जी से सबसे स्वादिष्ट बना सकते हैं - यहां तक कि प्याज से भी, और ऐसी रेसिपी वास्तव में मौजूद है प्राच्य व्यंजन. यदि आप अभी तक ऐसे असामान्य के लिए तैयार नहीं हैं पाक प्रयोग, कद्दू का मुरब्बा बनाने का प्रयास करें - यह बहुत सुंदर, सुरम्य और निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनता है।

ओवन में 250 ग्राम बेक करें कच्चा कद्दू 180 के तापमान पर पकने तक ° सी, छिलका हटा कर पकायें कद्दू की प्यूरी- हाथ से या ब्लेंडर से। कद्दू के द्रव्यमान को एक छलनी से पोंछ लें ताकि एक भी गांठ न रहे, 100 ग्राम चीनी और 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल नींबू का रस, और फिर प्यूरी को तब तक उबालें जब तक कि वह चम्मच से अच्छी तरह अलग न हो जाए। मुरब्बे के द्रव्यमान को घी लगी हुई अवस्था में डालें, ठंडा करें और मुरब्बे को पाउडर चीनी में रोल करें - चमकीले पीले रंग पर सफेद रंग बहुत प्रभावशाली दिखता है। आप कद्दू में संतरे का रस, उबले सेब, नाशपाती, अनानास या आड़ू मिला सकते हैं।

जैम और जैम से मुरब्बा कैसे बनाएं: बारीकियां और तरकीबें

जैम, जैम और मुरब्बा से बना मुरब्बा स्वाद के मामले में मिठाइयों से बदतर नहीं है ताजी बेरियाँऔर फल. कम से कम, यदि आपके पास कहीं जाम का जार है जो पहले से ही मीठा होना शुरू हो गया है, तो आप उससे खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट मुरब्बाहालाँकि, जिलेटिन या अगर-अगर को गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल करना होगा।

तो, 40 ग्राम जिलेटिन को थोड़े से पानी के साथ पतला करें और इसे फूलने दें। किसी भी जैम का 500 ग्राम लें, और यदि यह गाढ़ा हो जाए, तो इसे पानी से थोड़ा पतला करें - आँख से, और खट्टा जाममसालों के साथ थोड़ा मीठा और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। जैम को गर्म करें, और फिर इसे एक ब्लेंडर में काट लें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें ताकि द्रव्यमान में फल या जामुन के टुकड़े न रहें। द्रव्यमान में जिलेटिन जोड़ें, मुरब्बा को उबाल लें, लगभग 3 मिनट तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें और तैयार सांचों में डालें। यह बहुत सरल है और आसान तरीकाजिलेटिन से मुरब्बा कैसे बनाएं, और इस योजना के अनुसार आप किसी भी जैम और जैम से मिठाइयाँ तैयार कर सकते हैं।

जूस से मुरब्बा कैसे बनाएं: इससे आसान कुछ नहीं हो सकता

यदि आपके पास जामुन, फल और यहां तक कि जैम भी नहीं है, तो आप जूस से मुरब्बा बना सकते हैं - स्टोर से खरीदा हुआ या घर का बना हुआ। ऐसे मुरब्बा गाढ़ा करें बेहतर जिलेटिनया अगर-अगर, जो हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। अगर-अगर एक प्रीबायोटिक है, इसलिए इसका पेट और आंतों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अगर आप खाना बना रहे हैं बच्चों की मिठाई, अगर-अगर को प्राथमिकता दें, इसके अलावा, यह जल्दी से सख्त हो जाता है और अपना आकार अच्छी तरह से रखता है।

और अब आइए अगर-अगर और चेरी के रस से मुरब्बा बनाने का प्रयास करें। 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. एल अगर-अगर को 300 मिलीलीटर चेरी के रस के साथ मिलाएं और इसे फूलने दें - इसमें लगभग 30 मिनट लगते हैं। उसके बाद, उसी रस के 100 मिलीलीटर को एक सॉस पैन में डालें, 200 ग्राम चीनी डालें, उबाल लें और सूजे हुए अगर-अगर के रस से परिणामी चीनी सिरप में इस तरल को मिलाएं। आंच को थोड़ा कम करके मध्यम कर दें और लगातार हिलाते हुए दोबारा उबाल लें। - जूस को थोड़ा ठंडा होने दें और ऊपर से डालें सिलिकॉन मोल्डकपकेक के लिए। जब मुरब्बा पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो सांचों को फ्रिज में रख दें और कुछ घंटों के बाद उन्हें बाहर निकाल लें, मुरब्बा आसानी से गड्ढों से बाहर निकल जाएगा। इसे अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ और चाय के साथ परोसें!

मुरब्बा बनाने की कई विधियाँ हैं, लेकिन इस व्यंजन की तैयारी में प्रयोगों और प्रयोगों का स्वागत है। रचनात्मकता. यह पता चला है कि आप वाइन, नींबू पानी, दूध, चॉकलेट, तरबूज या से मुरब्बा बना सकते हैं संतरे के छिलके, चुकंदर से, नमकीन नींबू से और यहां तक कि व्हिस्की और कोका-कोला के साथ हरे टमाटर से भी। अपनी पाक सामग्री बनाएं, आविष्कार करें और हमारे साथ साझा करें!