जिलेटिन के साथ घर का बना मुरब्बा रेसिपी। पेक्टिन के साथ मुरब्बा "फलों का वर्गीकरण"। जैम और जैम से मुरब्बा कैसे बनाएं: बारीकियां और तरकीबें

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि कैसे खाना बनाना है कीनू मुरब्बाजिलेटिन के साथ - स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ और पूर्ण विवरणआगे..

मुरब्बा जैसा स्वादिष्ट व्यंजन बच्चों और बड़ों दोनों को समान रूप से पसंद आता है।

इसके स्वाद से हर कोई बचपन से परिचित है। लेकिन क्या मुरब्बा बच्चों के लिए हानिकारक है, यह किस चीज से बनता है और इसकी संरचना क्या है?

इस लेख में हम इसी मुद्दे को समझने की कोशिश करेंगे.

मुरब्बा - यह क्या है?

उत्पाद इतिहास

14वीं शताब्दी को वह समय माना जाता है जब यह उत्पाद यूरोपीय देशों में दिखाई दिया। जहां तक ​​पूर्व के देशों की बात है तो इसके ऐतिहासिक नुस्खे की गणना सहस्राब्दियों में की जाती है।

सबसे पहले, केवल पेक्टिन वाले उन्हीं फलों का उपयोग किया जाता था, जो उनमें पर्याप्त मात्रा में होते थे।

उस समय, मुरब्बा बनाने की सामग्री खुबानी, सेब और श्रीफल थे।

जब जेली बनाने में सक्षम पदार्थों का आविष्कार हुआ, तो उनकी सीमा का विस्तार हुआ।

मुरब्बा में क्या शामिल है और यह किसके लिए उपयोगी है?

इसकी संरचना के कारण मुरब्बा के लाभ निस्संदेह हैं:

1. मुरब्बा शामिल है वनस्पति फाइबर, जिसे पेक्टिन कहा जाता है। शरीर के सामान्य रूप से कार्य करने के लिए यह आवश्यक है पाचन नाल. इसके प्रभाव से आंतों की गतिशीलता बढ़ जाती है।
2. जेली बनाने वाले पदार्थ. उनमें से सबसे आम है अगर-अगर मुरब्बा। इसे प्राप्त करने का आधार है समुद्री शैवाल. लेकिन दूसरा उत्पाद है जिलेटिन. याद रखें कि जिलेटिन वाले मुरब्बे में कैलोरी काफी अधिक होती है।

मुरब्बे से क्या नुकसान है?

मिठाइयों के हानिकारक तत्व:

• चीनी। इसके बिना मुरब्बा मीठा नहीं बनेगा. यह उन लोगों तक ही सीमित होना चाहिए जिन्हें मधुमेह का इतिहास है और जिनका वजन अधिक है।
• खाद्य योजक (रंग, स्वाद और संरक्षक)। एक नियम के रूप में, वे कृत्रिम मुरब्बा में मौजूद होते हैं।

स्टोर में मुरब्बा खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। इसे आप खुद ही तैयार कर सकते हैं. इसे लगभग कोई भी गृहिणी घर पर कर सकती है।

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि जिलेटिन आधारित मुरब्बा कैसे बनाया जाता है।

जिलेटिन के साथ टेंजेरीन मुरब्बा - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

पके और उच्च गुणवत्ता वाले टेंजेरीन और जिलेटिन से बना मध्यम मीठा, सुगंधित और मूल मुरब्बा।

यहां तक ​​कि छोटे बच्चों को भी इसका इलाज कराया जा सकता है, क्योंकि मिठास में हानिकारक तत्व नहीं होते हैं। छोटा जीवस्टेबलाइजर्स और संरक्षक।

मुरब्बा बनाने के लिए न्यूनतम घटकों का उपयोग किया जाता है, जो इसे लगभग हर गृहिणी के लिए सुलभ बनाता है।

मिठाई में मिठास की मात्रा आपके आधार पर समायोजित की जा सकती है स्वाद प्राथमिकताएँ. इस तरह आप उत्तम मुरब्बा बना सकते हैं जो आपके पूरे परिवार को पसंद आएगा।

कीनू की मिठास को 4-7 दिनों तक संग्रहित किया जा सकता है।

सामग्री

• जिलेटिन (2 बड़े चम्मच);
• कीनू (4 पीसी।);
• दानेदार चीनी (200 ग्राम);
• पानी (280 मिली)।

खाना पकाने का क्रम

5. मिश्रण को छलनी से छान लें और स्वीटनर मिलाएं. चाहें तो संतरा डालें खाद्य रंग. सामग्री को मिलाएं और मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि चाशनी एक समान बनावट न प्राप्त कर ले।

6. तैयार जेली द्रव्यमान को सॉस पैन में जोड़ें। जलसेक को गर्म करें ताकि जिलेटिन घुल जाए।

8. तैयार कीनू जलसेक को एक कटोरे में डालें। ताकि वर्कपीस को मोल्ड से आसानी से अलग किया जा सके, हम इसे कवर करते हैं चिपटने वाली फिल्म. 5-7 घंटे तक ठंडा करें।

किशमिश

मुरब्बा बचपन में कहीं न कहीं से कई लोगों की पसंदीदा मिठाई है... सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि, इसके अलावा मजेदार स्वाद, यह बिल्कुल हानिरहित भी है क्योंकि इसमें कुछ भी नहीं है रासायनिक योजक, स्वाद बढ़ाने वाले इत्यादि। और आप बिना ज्यादा परेशानी के घर पर ही मुरब्बा बना सकते हैं. जो कुछ बचा है वह अपने स्वाद पर निर्णय लेना है, क्योंकि आपकी कल्पना के दायरे की कोई सीमा नहीं है! मुरब्बा बिल्कुल किसी भी जामुन या फल से बनाया जा सकता है।

और आज हम ब्लैककरेंट मुरब्बा बनाएंगे - यह हमारे परिवार की पसंदीदा बेरी है। हम आम तौर पर जमे हुए करंट खरीदते हैं, जब तक कि निश्चित रूप से, यह मौसम न हो। तो, आइए इस बेरी स्वाद असाधारण व्यंजन को तैयार करें! सामग्री के मामले में आपको किसी विशेष चीज़ की आवश्यकता नहीं है; आमतौर पर यह सब हमारे घर में होता है।

मुरब्बा के लिए सामग्री:

काला करंट 400 जीआर

दानेदार चीनी 200 ग्राम

जिलेटिन 10 ग्राम

पीने का पानी 60 ग्राम

मुरब्बा टपकाने के लिए पिसी हुई चीनी/चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. - जिलेटिन को एक गिलास में रखें और इसमें 60 ग्राम पानी डालकर फूलने दें.
2. ब्लैककरेंट बेरीज को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीसें।

   

3. बेरी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और सारी चीनी (200 ग्राम) डालें, हिलाएँ और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।

   

4. इसके बाद, पैन को हटा दें बेरी प्यूरीआंच से उतारकर मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें।
5. इस बीच, जिलेटिन को घोलें: जिलेटिन के साथ सॉस पैन को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। किसी भी परिस्थिति में जिलेटिन को उबालें नहीं!

   

6. जब जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए तो इसे ठंडे पानी में डालें बेरी मिश्रणऔर अच्छे से मिला लें.
7. अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह तय करना है कि आप इस मिठास का सेवन किस रूप में करना चाहते हैं? यहां कम से कम 2 विकल्प हैं: मुरब्बा को एक सांचे में डाला जा सकता है और, एक दिन इंतजार करने के बाद, भागों में काटा जा सकता है। फिर आप उन्हें चीनी में रोल करके एक डिब्बे में रख सकते हैं, जहां आप हमेशा देख सकें और आनंद ले सकें। और दूसरा विकल्प: आप मुरब्बा को जार में डाल सकते हैं और फिर इसे टोस्ट पर फैला सकते हैं या, उदाहरण के लिए, इसके साथ कुकीज़ भी पका सकते हैं। आप दोनों विकल्प चुन सकते हैं, मैंने यही किया :)
8. तरल मुरब्बे का आधा भाग नुकीले कोनों वाले गहरे रूप में डालें (मैंने लिया)। सिलिकॉन मोल्डकपकेक के लिए, यह बहुत सुविधाजनक है क्योंकि इसमें से मुरब्बा निकालना आसान है, और इसका आकार अच्छा है, क्योंकि हम तैयार मुरब्बा को चौकोर टुकड़ों में काटेंगे)।

   

9. मुरब्बा के दूसरे भाग को जार में रखें। जार में मुरब्बा रेफ्रिजरेटर और कमरे के तापमान दोनों में संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, यह निश्चित रूप से लंबे समय तक स्थिर नहीं रहेगा।

   

10. मुरब्बा वाले सांचे को पूरे दिन के लिए फ्रिज में रखें, बेहतर होगा कि शाम को मुरब्बा बनाकर पूरी रात फ्रिज में रखें और सुबह आप चाय के साथ ताजा मुरब्बे का आनंद ले सकते हैं :)
11. जब मुरब्बा सख्त हो जाए तो सांचे से परत हटा दें और बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक वर्ग को पिसी हुई चीनी/चीनी में रोल करें और परोसें।

    जिलेटिन के साथ घर का बना मुरब्बा नुस्खा

आजकल, दुनिया भर में बहुत से लोग इस विचार से ग्रस्त हैं स्वस्थ छविज़िंदगी। बेशक, इसमें सिद्धांत भी शामिल है पौष्टिक भोजन. इसका मतलब क्या है? न अधिक, न कम: सिंथेटिक और हानिकारक रासायनिक यौगिकों से रहित खाद्य पदार्थ खाना, यदि संभव हो तो, पर्यावरण के अनुकूल और बड़े पैमाने पर तैयार किया गया - से प्राकृतिक घटक. ऐसे व्यंजनों को प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका यह है कि आप स्वयं व्यवसाय में उतर जाएँ। उदाहरण सही उत्पाद - .

मुरब्बा क्या है?

यह स्वादिष्टता लगभग प्राचीन सभ्यताओं के समय से ही मानव जाति को ज्ञात है। मुरब्बा का आविष्कार किसके लिए किया गया था? सर्वोत्तम संरक्षणफल और जामुन. इसके अलावा, इस मामले में अग्रणी पूर्वी देशों के लोग थे। मुरब्बा बनाने की उनकी विधि में उपयोग का सुझाव दिया गया मौलिक संघटकस्टार्च, गुलाब जल और जैसे तत्व। फल और बेरी के मिश्रण को सूचीबद्ध सामग्रियों के साथ मिलाया गया और गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक उबाला गया। ओरिएंटल मुरब्बा को "तुर्की डिलाईट" कहा जाता है।

यूरोपीय लोगों ने मीठे व्यंजनों का उत्पादन 16वीं शताब्दी में ही अपनाया। शहद के स्थान पर उन्होंने अमेरिका से समुद्री व्यापारियों द्वारा लायी गयी चीनी का उपयोग किया। मुरब्बा का आविष्कार फ्रांसीसी द्वारा किया गया था: इसे वे कन्फिचर कहते थे, जो विभिन्न आकृतियों के रूप में जमे हुए थे। रूसी में अनुवादित शब्द "मुरब्बा" का अर्थ "जाम" है। थोड़ी देर बाद, चौकस हलवाईयों ने देखा कि कुछ फलों से व्यंजन बनाते समय, उदाहरण के लिए, सेब, आलूबुखारा, श्रीफल - फ्रूट प्यूरेउबालने पर यह बहुत तेजी से वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेता है। इस प्रकार पेक्टिन की खोज हुई।

जिलेटिन के साथ घर का बना मुरब्बा

लेकिन आइए उन प्रजातियों की ओर लौटें जिनमें हमारी रुचि है। हलवाई की दुकान. पेक्टिन या अगर-अगर के बजाय घर का बना मुरब्बारखना । यह उत्पाद को एक जेली संरचना देता है जो सूचीबद्ध घटकों से भी बदतर नहीं है। आइए जिलेटिन मुरब्बा बनाने के बुनियादी चरणों पर नजर डालें।

फोटो: जिलेटिन के साथ घर का बना मुरब्बा

जिलेटिन से मुरब्बा कैसे बनाये

• जामुन और फल (एक विकल्प के रूप में - फल और बेरी) को दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है और मिश्रण को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखा जाता है।
• मीठी सब्जी को उबाल लें, फिर कंटेनर के नीचे आंच कम कर दें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें (उबालें)।
• बाद में, जाम, जो पहले से ही फूला हुआ था छोटी मात्रापानी जिलेटिन, अच्छी तरह मिलाएं।
• मुरब्बा, या अधिक सटीक रूप से, इसके पूर्ववर्ती, को तब तैयार माना जाता है जब मिश्रण, चम्मच से पैन से लिया गया, उसमें से वापस नहीं बहता है। घर में बने व्यंजन की तैयारी का निर्धारण करने का दूसरा तरीका जैम को क्षैतिज सतह पर गिराना है। फैलने की क्षमता की कमी और आकार बनाए रखने की क्षमता से संकेत मिलता है कि फल और बेरी मिश्रण को गर्मी से निकालने का समय आ गया है।
• यदि आवश्यक हो या यदि वांछित हो, तो एक समान और नाजुक बनावट के साथ एक विनम्रता प्राप्त करें, सब्जी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीस लें।
• प्यूरी को, मध्यम गर्म अवस्था में ठंडा करके, सांचों में डाला जाता है (अधिमानतः सिलिकॉन से बना, ताकि मिश्रण नीचे से चिपके नहीं)। आप फल और बेरी द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर या वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गहरे फ्राइंग पैन में रख सकते हैं।
• पूरी तरह से ठंडा किए गए मुरब्बे को एक तेज चाकू से टुकड़ों - आयताकार और चौकोर - में विभाजित किया जाता है। लेकिन इस उद्देश्य के लिए कुकी कटर का उपयोग करना बेहतर है।

स्वादिष्ट घर का बना इलाजमेज पर परोसा जा सकता है और मिठाई के रूप में खाया जा सकता है!

फोटो: जिलेटिन के साथ घर का बना मुरब्बा

खाना पकाने के लिए प्राकृतिक उत्पादमोटे तले वाले पैन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यह फल और बेरी के मिश्रण को जलने से बचाएगा। जोखिमों को और कम करने के लिए, सब्जी के मिश्रण को समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ।

यदि आपको मुरब्बा पसंद है, लेकिन आपको डर है कि इससे आपका वजन बढ़ जाएगा, तो दानेदार चीनी की जगह फ्रुक्टोज लें। यह उपाय मीठे उत्पाद के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को पूरी तरह से सुरक्षित सीमा तक कम कर देगा।

केवल उच्च गुणवत्ता वाला जिलेटिन लें, कंजूसी न करें। अन्यथा आपका खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिअप्रिय विशिष्ट गंध को खराब कर देगा। रेसिपी में बताई गई मात्रा से अधिक जिलेटिन न डालें, अन्यथा आपको रबड़ जैसा स्वाद मिलेगा। हालाँकि, ऐसे मुरब्बे को अस्तित्व का अधिकार है: उदाहरण के लिए, राज्यों में इसे चबाने योग्य कहा जाता है और यह बच्चों और वयस्कों दोनों को बहुत पसंद आता है।

जिलेटिन को भिगोने से पहले, इसके लिए सुसज्जित बर्तनों को पानी से धोना सुनिश्चित करें। इस सूजन के लिए भोजन के पूरकतरल से भरने की जरूरत है कमरे का तापमान, और इसके विपरीत नहीं - इसे पानी में डालें। इस तरह, परिणामी जेली में कोई गांठ नहीं रहेगी।

जिलेटिन के साथ फल और बेरी द्रव्यमान को उबलने न दें - इससे उत्पाद का गाढ़ा होना धीमा हो जाएगा।

आपको घर में बने जिलेटिन मुरब्बे को फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि जब आप इस व्यंजन को डीफ्रॉस्ट करने की कोशिश करेंगे तो यह निश्चित रूप से लीक हो जाएगा।

जिलेटिन के साथ घर का बना मुरब्बा रेसिपी

चेरी का इलाज. आवश्यक सामग्री: 40 ग्राम जिलेटिन, नींबू का रस- 5 बड़े चम्मच, 1/3 कप, 100 मिली ठंडा शुद्ध पानी, 0.5 किलो चीनी, कुचली हुई नींबू का रस(1 छोटा चम्मच)।

खाना पकाने की प्रक्रिया. चेरी के रस में जिलेटिन मिलाएं। इस मिश्रण को कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। जबकि जिलेटिन फूल रहा है, चीनी और पानी मिलाएं। परिणामी घोल में साइट्रस जेस्ट और जूस मिलाएं। इसे स्टोव पर रखें और चीनी घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं। जब ऐसा हो तो वहां तैयार जिलेटिन डालें और जिलेटिन घुलने तक उत्पाद को पकाएं। फिर मुरब्बे वाले पैन को स्टोव से हटा दें, छिलका निकालने के लिए उत्पाद को छान लें। मिश्रण को चिकने साँचे में डालें। इन्हें जमने के लिए रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें।

जाम मुरब्बा. सामग्री: एक गिलास से थोड़ा अधिक टेबल पानी, 45 ग्राम जिलेटिन, 170 ग्राम कोई भी जैम जो आप चाहते हैं; थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और चीनी (स्वाद के लिए)।

स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार करें. सबसे पहले आपको जिलेटिन में पानी मिलाना होगा। सवा घंटे तक प्रतीक्षा करें - इस दौरान यह फूल जाना चाहिए। जब निर्दिष्ट समय समाप्त हो जाए, तो घोल को रख दें पानी का स्नान. पिघलने की प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण को बार-बार हिलाया जाना चाहिए। महत्वपूर्ण: मिश्रण उबलना नहीं चाहिए! - अब कंटेनर को आंच से उतार लें और घोल को ठंडा कर लें. जैम बनाएं: इसे पानी से पतला करें, यदि आवश्यक हो तो छान लें, चीनी के साथ मिलाएं, डालें साइट्रिक एसिड. परिणामी सिरप को जिलेटिन समाधान के साथ जोड़ा जाना चाहिए और सांचों में डालना चाहिए। ट्रीट को जमने के लिए ठंडी जगह पर रखें।

फोटो: जिलेटिन के साथ घर का बना मुरब्बा

ऑरेंज मार्मालेड. आपको आवश्यकता होगी: 150 ग्राम चीनी, 400 मिली ताजा निचोड़ी हुई चीनी, 30 मिली, 60 ग्राम इंस्टेंट जिलेटिन, एक का छिलका।

खाना कैसे बनाएँ। एक छोटा सॉस पैन लें, उसमें खट्टे फलों का रस और ज़ेस्ट मिलाएं। - मिश्रण को आग पर रखें और उबलने के बाद 5 मिनट तक पकाएं. फिर पोषक द्रव्य को छान लें, उसमें जिलेटिन और चीनी मिलाएं। अच्छी तरह मिला लें और पैन को आग पर रख दें। इस पर मिश्रण को घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं, बस इसे उबलने न दें। गर्म मुरब्बे को सांचों में डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

इसे बेहतर बनाने के लिए जिलेटिन के साथ मुरब्बा स्वाद गुणजमीन में लपेटा जा सकता है या नारियल की कतरन. बॉन एपेतीत!

मुरब्बा घर पर आसानी से और जल्दी तैयार किया जा सकता है. गाढ़ेपन के रूप में कई सामग्रियों का उपयोग किया जाता है - पेक्टिन, जेलाटीनऔर अगर-अगर. जो कुछ बचा है उसे चुनना है जो आपके करीब है और नुस्खा मिश्रण पर निर्णय लेना है। अक्सर मुरब्बा जिलेटिन से तैयार किया जाता है। यह एक सुविधाजनक रोगन है जो पशु आधारित है। जिलेटिन किसी में भी बेचा जाता है किराने की दुकान, तो इसे आज़माएं अगला नुस्खाइसे स्वयं करना बहुत कठिन नहीं होगा.

जिलेटिन मुरब्बा - नुस्खा

स्वादिष्ट का रहस्य मिठाईवी ताजा सामग्री. उन्हें सावधानी से चुनें ताकि परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक हो:

• चेरी का जूस- 100 मिलीलीटर,
• पानी - 100 मिलीलीटर,
• 5-6 बड़े चम्मच नींबू का रस,
• 2 कप दानेदार चीनी,
• 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका,
• 40 ग्राम जिलेटिन.

चेरी के रस के बजाय, आप आड़ू, सेब, नाशपाती का रस ले सकते हैं - जो आपको सबसे अच्छा लगे।

जिलेटिन फोटो रेसिपी से घर पर मुरब्बा कैसे बनाएं। तैयारी के चरण:

1. लो चेरी का जूस, इसमें जिलेटिन डालें और कई घंटों तक फूलने तक छोड़ दें।

2. चीनी लें, उसमें पानी भरें, कसा हुआ साइट्रस जेस्ट, नींबू का रस डालें, फिर मिश्रण को आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

3. घुली हुई चीनी वाले मिश्रण को आंच से उतार लें और फूले हुए जिलेटिन में मिला दें। तब तक पकाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।

4. पकाने के बाद, मुरब्बे को आंच से उतार लें और छानकर उसका छिलका हटा दें।

5. मिश्रण डालें विशेष साँचे. मुरब्बा बनाने के लिए, आप भालू, खरगोश और कैंडी के रूप में दिलचस्प साँचे का उपयोग कर सकते हैं।

6. ठंडे मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसके पूरी तरह से सख्त होने तक प्रतीक्षा करें। मुरब्बा तैयार है!

स्वादिष्ट रेसिपी - जिलेटिन मुरब्बा

उपरोक्त का उपयोग करना

मुरब्बा रेसिपी

आपको मिलेगा स्वादिष्टजो आपके चाहने वालों को पसंद आएगा. मुरब्बा न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वादिष्ट भी होता है स्वस्थ इलाज. बच्चे खासतौर पर उससे प्यार करते हैं। घर पर तैयार मुरब्बा उपयोगी है क्योंकि इसमें आपको कृत्रिम योजक या विभिन्न संरक्षक नहीं मिलेंगे। मुरब्बा बनाना आसान है और इसमें ज्यादा खर्च भी नहीं करना पड़ता. यदि आप मुरब्बे को बहु-रंगीन बनाते हैं, तो यह एक प्यारी छुट्टी की मेज पर दिलचस्प लगेगा।

सामग्री रचनात्मक टीम "फ्रू-फ्रू" द्वारा तैयार की गई थी। कंपनियों के समूह की खबरों का पालन करें " मीठी परी कथा"हमारे पास बहुत सारी स्वादिष्ट और दिलचस्प चीज़ें हैं!