फ्रीजिंग फूड के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है सर्दियों के लिए भोजन को उचित रूप से जमाना

गोदाम में माल की नियुक्ति

ऑर्डर एकत्र करना और शिपिंग करना

प्रशीतन उपकरण

खाद्य गोदामों में पर्यावरणीय स्वच्छता के लिए उच्च आवश्यकताओं के कारण, इलेक्ट्रिक मोटर से सुसज्जित फोर्कलिफ्ट का उपयोग मुख्य रूप से किया जाता है। +20 डिग्री सेल्सियस से नीचे हवा के तापमान पर, इलेक्ट्रिक बैटरी की क्षमता कम होने लगती है (लगभग 1% प्रति 1 डिग्री सेल्सियस)। अभ्यास से पता चलता है कि फोर्कलिफ्ट, जो सामान्य हवा के तापमान पर 8 घंटे तक रिचार्ज किए बिना काम कर सकते हैं, प्रशीतित कक्षों में 5-6 घंटे से अधिक नहीं काम करते हैं। गहन लोडिंग और अनलोडिंग संचालन के दौरान, यह महत्वपूर्ण असुविधा पैदा कर सकता है। इसके अलावा, बैटरियों को बार-बार रिचार्ज करने से उनकी सेवा का जीवन कम हो जाता है - बैटरियों को एक निश्चित संख्या में चार्ज करने के लिए डिज़ाइन किया जाता है। उच्च क्षमता वाली बैटरियों का उपयोग करके फोर्कलिफ्ट के परिचालन समय को बढ़ाया जा सकता है।

कम हवा के तापमान वाले कमरों में लोडिंग और अनलोडिंग उपकरण का संचालन निम्नलिखित कारकों के कारण मुश्किल हो सकता है:

गोदाम एबीसी

लोडर के संरचनात्मक तत्वों पर संघनन के गठन को कम करने के लिए, निम्नलिखित सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए:
लोडर निवास समयअंदर रेफ्रिजरेटर डिब्बेऔर बाहर भी वैसा ही होना चाहिए.
निरंतर मशीन समयरेफ्रिजरेटर में 30 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए.
पार्किंग का समय या फ्रीजर में लोडर (जब संचालन में न हो) की पार्किंग 10 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए।
तापमान शासन.-35 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर लोडर न चलाएं।
निर्माता की सिफ़ारिशें.लोडिंग उपकरण का संचालन करते समय, इसके प्रत्यक्ष निर्माता द्वारा तैयार की गई सिफारिशों का पालन करें।

फ्रीजर में काम करना.यदि ट्रक को बार-बार फ्रीजर के अंदर और बाहर आना-जाना पड़ता है, तो ऑपरेटर को मशीन को यथासंभव गर्म कमरे में और जितना संभव हो सके फ्रीजर में रखने की कोशिश करनी चाहिए (यह वांछनीय है कि बाहरी संरचनात्मक तत्वों का तापमान कम हो) मशीन का तापमान 0°C से नीचे नहीं जाता)।

यदि यह मोड प्रदान नहीं किया जा सकता है, तो काम को व्यवस्थित किया जा सकता है ताकि मशीन यथासंभव लंबे समय तक फ्रीजर में रहे और गर्म कमरे में जितना संभव हो उतना कम रहे (यह वांछनीय है कि मशीन के बाहरी संरचनात्मक तत्वों का तापमान कम हो) 0°C से ऊपर न बढ़ें)।

गोदी आश्रयों के प्रकार

जामुन, फल ​​- उत्पादों को संरक्षित करने की एक विधि, जो उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करती है पोषण का महत्वऔर स्वादिष्ट. यह एक पुरानी पद्धति है जो उत्तर के लोगों को अच्छी तरह से ज्ञात है। औद्योगिक ठंड खाद्य उत्पाद 1910 से इसका उपयोग शुरू हुआ, द्वितीय विश्व युद्ध की समाप्ति के बाद यह व्यापक हो गया।

फ्रीज़र, प्रक्रिया की उच्च गति के कारण, न्यूनतम आकार के बर्फ के क्रिस्टल का निर्माण होता है, और इसलिए, थोड़ा सा निर्जलीकरण होता है, अर्थात। नमी की हानि. साथ ही, जमे हुए उत्पाद अपनी संरचना, स्वाद और सुगंध को यथासंभव बरकरार रखता है। संरक्षण का कोई अन्य तरीका इतना महत्वपूर्ण परिणाम नहीं देता है। सब्जियों और फलों और बेरी उत्पादों को फ्रीज करने की अपनी विशेषताएं हैं। ये नाजुक खाद्य पदार्थ हैं, जो अक्सर नम, चिपचिपे और गांठदार होते हैं। इन्हें यथासंभव प्राकृतिक के करीब रखना आवश्यक है विशेष तकनीकशीत प्रसंस्करण.

द्रवीकरण क्या है?

द्रवीकरण सब्जियों, फलों, जामुन, मटर और सेम, मशरूम के स्लाइस सहित छोटे-टुकड़े वाले उत्पादों को फ्रीज करने की एक तकनीक है। प्रक्रिया इस प्रकार दिखती है. तैयार सामग्री को एक क्षैतिज छलनी पर बिछाया जाता है। ठंडी हवा की एक धारा इसकी ओर निर्देशित होती है, जिसकी गति ऐसी होती है कि उत्पाद निलंबित हो जाते हैं। यह घटना अनिवार्य रूप से पानी के उबलने जैसी होती है, इसलिए वायु प्रवाह को अक्सर "छद्म-उबलते" परत कहा जाता है। इस तकनीक के उपयोग से जमे हुए फल, जामुन, बराबर टुकड़ों में कटी सब्जियां, फलियां प्राप्त करना संभव हो जाता है उच्च गुणवत्ता. शीत प्रसंस्करण की इस पद्धति से गांठें नहीं बनती हैं, उत्पाद अपने प्राकृतिक आकार को बनाए रखते हुए, बिना किसी क्षति के, थोक में जमे हुए होते हैं।

डीप फ़्रीज़िंग प्रक्रिया कैसे काम करती है?

आधुनिक त्वरित-ठंड वाले पौधों में, फल और बेरी उत्पाद, एक नियम के रूप में, जमने के तीन चरणों से गुजरते हैं - ठंडा करना, जमना, जमना। कच्चे माल को दो क्षेत्रों में ठंडे उपचार के अधीन किया जाता है - प्रारंभिक और अंतिम गहरी ठंड। सतह हिमीकरण क्षेत्र में, उत्पाद कन्वेयर ग्रेट के माध्यम से ऊपर की ओर निर्देशित वायु प्रवाह में सुरंग के माध्यम से चलता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, प्रत्येक कण की सतह पर एक बर्फ की परत बन जाती है, जो नमी के वाष्पीकरण को रोकती है। अगले क्षेत्र में - उत्पाद का जमना। परिणामस्वरूप, थोक-जमे हुए उत्पाद बनते हैं जो अपने उपभोक्ता गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं उपस्थिति, आसानी से पैक किया गया। आपको नाजुक बनावट वाले फलों और जामुनों को भी मामूली क्षति के बिना बचाने की अनुमति देता है, जिन्हें पहले ठंड के लिए अनुपयुक्त माना जाता था - टमाटर, बैंगन, शतावरी, फूलगोभी, खुबानी, आड़ू, आलूबुखारा, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, आदि।

डीप फ्रीजिंग के फायदे

ग्रीष्म-शरद ऋतु में हम मजे से खाते हैं ताज़ी सब्जियां, फल, जामुन। ये बाज़ारों और दुकानों में बहुतायत में पाए जाते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, मानव शरीर भविष्य के लिए कई विटामिन संग्रहीत नहीं कर सकता है। सर्दियों के लिए तैयार किए गए अचार, जैम, कॉम्पोट बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप अधिकांश उपयोगी पदार्थनष्ट हो चुका है। विशेष रूप से संवेदनशील है शरीर के लिए आवश्यकविटामिन सी।

शॉक फ़्रीज़िंग तकनीक ने इसे प्राप्त करना संभव बना दिया उपयोगी उत्पाद, जिसमें संरचना संग्रहीत है, प्राकृतिक स्वादऔर सुगंध. त्वरित फ्रीजर में जमने की पूरी प्रक्रिया बहुत तेज होती है। इसलिए, किसी सब्जी या फल के ऊतकों में न्यूनतम आकार के बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं जो कोशिका झिल्ली का उल्लंघन नहीं करते हैं। परिणाम - जब उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो व्यावहारिक रूप से नमी की कोई हानि नहीं होती है, और फल, बेरी, सब्जियाँ उन फलों के समान होती हैं जिन्हें अभी-अभी बगीचे से या पेड़ से तोड़ा गया है। शॉक फ़्रीज़िंग के कारण, हमें पूरे वर्ष गर्मियों के उपहारों का आनंद लेने का अवसर मिलता है।

डीप फ़्रीज़ मोड (-18ºС)

जमे हुए फल और जामुन के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान शासन -18ºС है। आइए देखें क्यों. पर कमरे का तापमानखाद्य उत्पादों की संरचना को विघटित करने वाले जीवाणुओं का विकास बढ़ती गति से होता है। तापमान में कमी से सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि में मंदी आती है। -8ºС तक पहुँचने पर जीवाणु प्रक्रियाएँ लगभग पूरी तरह से रुक जाती हैं। हालाँकि, ऊतकों में पौधे की उत्पत्तिऐसी एंजाइमैटिक प्रक्रियाएं हैं जो -10ºС से नीचे के तापमान पर भी नहीं रुकती हैं। -18ºС मोड इष्टतम है, क्योंकि इस हिमांक तक पहुंचने पर अधिकांश एंजाइमों की गतिविधि संरक्षित नहीं रहती है।

-18ºС पर जमे हुए खाद्य पदार्थों का शेल्फ जीवन

बेशक, प्रत्येक उत्पाद की अपनी शेल्फ लाइफ होती है। जमी हुई सब्जियाँ, फल, जामुन भी हमेशा के लिए नहीं रहते। नियमानुसार यह आवश्यक नहीं है। आख़िरकार, एक नया आएगा गर्मी के मौसमऔर दें नई फसल. जमे हुए फलों और सब्जियों का शेल्फ जीवन इस प्रकार है: टमाटर, बैंगन, भिंडी, तरबूज - 3 से 6 महीने तक; खीरा, शिमला मिर्च- 4 से 6 महीने तक; ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फूलगोभी, ब्रोकोली, हरी प्याज- 6 से 8 महीने तक; अजमोद, डिल, अजवाइन, पालक, सोरेल, ऐमारैंथ, रूबर्ब, हरी सेम, हरी मटर, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, लाल और काले करंट, करौंदा, रसभरी, चोकबेरी, क्रैनबेरी, प्लम, चेरी, खुबानी, क्विंस - 8 से 12 महीने तक।

ठंडा नहीं हुआ है और अभी भी पशु की गर्मी बरकरार है (जांघ की मांसपेशियों की मोटाई में तापमान 35 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं है)।

इसका उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि रिगोर मोर्टिस की प्रक्रियाओं के कारण यह सख्त भी होता है और होता भी है बुरी गंध, और जब पकाया जाता है, तो यह एक बिना स्वाद वाला शोरबा देता है। इसकी संरचना विषम, कोमलता असमान, नमी अत्यधिक है। यह बिक्री के अधीन नहीं है, जो, इसके अलावा, सैद्धांतिक रूप से व्यावहारिक रूप से असंभव है, क्योंकि पोल्ट्री मांस को आधे घंटे के लिए और गोमांस को 2 से 4 घंटे के लिए पकाया जाता है।

संभवतः, "लोगों" में "युग्मित" को मांस कहा जाता है जो जमे हुए नहीं है।

• शांत हो जाइएमांस

में ठंडा हो गया विवोया कम से कम 6 घंटे के लिए शीतलन कक्षों में (जांघ की मांसपेशियों की मोटाई में तापमान 12 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं है) और सूखने की एक पतली परत से ढका हुआ, स्पर्श करने के लिए लोचदार।

• ठंडा

0 से 4 डिग्री सेल्सियस (जांघ की मांसपेशियों की मोटाई में) के तापमान तक ठंडा करने के अधीन, स्पर्श करने पर गीला नहीं, लोचदार। ठंडा मांस लोचदार होता है और ठंडे मांस की तुलना में इसका रंग गहरा होता है।

प्रशीतन केवल मांस के क्षय और शेल्फ जीवन की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। ठंडा मांसबिना पैकेजिंग के - कुछ दिन।

वैक्यूम-पैक ठंडा मांस (वैक्यूम ऑक्सीजन को विस्थापित करता है; ऑक्सीजन के बिना, बैक्टीरिया का विकास धीमा हो जाता है; यदि पैकेज में कुछ कार्बन डाइऑक्साइड जोड़ा जाता है, तो बैक्टीरिया का विकास और भी धीमा हो जाता है) को 8-10 सप्ताह, अधिकतम 120 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। रिकॉर्ड शेल्फ जीवन प्राप्त करने के लिए कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग करने की तकनीकें हैं, लेकिन इस मामले में, मांस को शायद ही ठंडा कहा जा सकता है, बल्कि, यह डिब्बाबंद है। ठंडे और जमे हुए मांस के बीच मुख्य अंतर यह है कि ठंडे मांस में, भले ही धीमी गति से, अपघटन प्रक्रिया जारी रहती है।

मांस हानिकारक जीवाणुओं के लिए एक आदर्श प्रजनन स्थल है और केवल जमा देना ही इस प्रजनन को रोकने का तरीका है।

• जमा हुआ

शून्य से 8 डिग्री सेल्सियस (जांघ की मांसपेशियों की मोटाई में) से अधिक नहीं के तापमान पर ठंड के अधीन। जमे हुए मांस को विशेष फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है।

• सूखी (या सदमा) ठंड

माइनस 30-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वायु धारा में ठंड के अधीन, यानी। लगभग तुरंत। ठंड की इस विधि के साथ, मांस व्यावहारिक रूप से विकृतीकरण से नहीं गुजरता है (अर्थात, यह अपने मूल रूप में रहता है, इसके गुणों को बदले बिना जब दीर्घावधि संग्रहण) और मध्यम प्रशीतन (लगभग 0°C) में संग्रहित किया जा सकता है।

• फ्रीज़र

ठंड के अधीन और शून्य से 18 डिग्री सेल्सियस और नीचे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। गहरे जमे हुए गोमांस को 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, सूअर का मांस - 6 महीने तक। यह सर्वाधिक है विश्वसनीय तरीकामांस को बैक्टीरिया से बचाएं.

हालाँकि और भी हैं प्रभावी तरीकामांस उत्पादों की सुरक्षा, कटलेट के साथ उनके संचार के परिणामों से किटन वूफ़ को भी ज्ञात है। लेकिन "लंबे समय के लिए भविष्य के लिए मांस" के लिए यह प्रभावी तरीका उपयुक्त नहीं है।

लगभग 0 डिग्री सेल्सियस की हड्डी के पास मांसपेशियों की मोटाई में तापमान पर डीफ़्रॉस्टिंग के अधीन जमे हुए मांस, संकेतकों के संदर्भ में (सामान्य रूप से) ठंडा मांस से मेल खाता है। जमे हुए मांस को आगे की प्रक्रिया से पहले डीफ्रॉस्टिंग से गुजरना पड़ता है। पर सक्षम डिफ्रॉस्टिंगउच्च गुणवत्ता वाला जमे हुए मांस लगभग पूरी तरह से अपने मूल गुणों को बरकरार रखता है।

पी.एस. उपयोगिता का मिथक ताजा मांसबहुत विवादास्पद. इस तथ्य के अलावा कि ताजा मांस स्वयं स्वस्थ नहीं है, स्वादिष्ट नहीं है और काउंटर पर नहीं रखा जा सकता है, ठंडा या ठंडा मांस, यहां तक ​​कि इसके भंडारण/परिवहन/बिक्री शर्तों के न्यूनतम उल्लंघन के साथ, मानव स्वास्थ्य और जीवन के लिए एक गंभीर खतरा हो सकता है। . यद्यपि भंडारण और परिवहन के समान उल्लंघन के साथ जमे हुए मांस, और, परिणामस्वरूप, आंशिक डीफ्रॉस्टिंग और बाद में दोहराया गया, और फिर से दोहराया गया, और इसी तरह अनंत काल तक, फ्रीजिंग भी परिणामों से भरा है। चुनें, लेकिन सावधानी से, लेकिन चुनें...

रेफ्रिजरेटर की बदौलत अब हम बासी खाना खा सकते हैं।
(लोक ज्ञान)

भोजन को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, प्राचीन काल से ही लोग भोजन को सुखाकर, जमाकर, सुखाकर, डिब्बाबंद और नमकीन बनाते रहे हैं। बगीचे की सब्जियाँ और बगीचे के फल हमें गर्मियों में प्रसन्न करते हैं, सर्दियों में खरीदते हैं ताज़ा फलअधिक कठिन और बहुत अधिक महंगा। इसलिए, फ्रीजिंग प्रक्रिया अभी भी बहुत प्रासंगिक है।

वैज्ञानिक लंबे समय से इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि उच्च गुणवत्ता वाले जमे हुए खाद्य पदार्थ अपने स्वाद के साथ और पोषण संबंधी गुणताजा से लगभग अप्रभेद्य। जमे हुए उत्पाद न केवल अधिकतम पोषक तत्व बरकरार रखते हैं, बल्कि इन्हें तैयार करना भी आसान होता है, जो विशेष रूप से मेगासिटीज में बिक्री में निरंतर वृद्धि की व्याख्या करता है।

और यदि आप अपने ग्रीष्मकालीन कॉटेज से सब्जियों और फलों को फ्रीज करते हैं, तो आप खरीदे गए जमे हुए खाद्य पदार्थों के विपरीत, उनकी ताजगी और गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हैं। सेल्फ-फ़्रीज़िंग का नुकसान फ़्रीज़िंग तकनीक और भंडारण नियमों का अनुपालन न करने की संभावना है, जिससे महत्वपूर्ण चीज़ों का नुकसान होगा। पोषक तत्वऔर विटामिन. यदि फ्रीजिंग और भंडारण बिना किसी उल्लंघन के हुआ, तो सब्जियां, उदाहरण के लिए, 90% तक विटामिन और 100% तक ट्रेस तत्व बरकरार रखेंगी।

मांस, सब्जियों और फलों को डीफ़्रॉस्ट करने और फ़्रीज़ करने के अपने नियम और तकनीकें हैं।

जमने के लिए तैयार हो रहे हैं

यदि आपको मांस, मुर्गी या मछली को फ्रीज करना है, तो उन्हें विशेष घने में पैक करें प्लास्टिक की थैलियां. ऐसे बैगों के एक रोल की लागत उनकी संख्या और आकार, बंद करने के लिए एक क्लिप की उपस्थिति और नोटों के लिए एक लेबल के आधार पर 20 से 70 रूबल तक होती है। बिक्री पर आपको जमने के लिए मजबूत मोटी पन्नी भी मिल सकती है, लेकिन आप इसमें लंबे समय तक खाना स्टोर नहीं कर सकते।


कई गृहिणियाँ रुक जाती हैं कठोर सब्जियाँबिना पूर्व-उपचारलेकिन वैज्ञानिकों का कहना है कि सब्जियों को पहले से धोना, छीलना, काटना और यहां तक ​​कि भाप में पकाना भी चाहिए।

जामुनों को जमाते समय, साबुत, बिना क्षतिग्रस्त जामुन चुनें, उन्हें धोकर सुखा लें। तुरंत पैकेज फेंकने में जल्दबाजी न करें। मांस को फ्रीज करने की तुलना में जामुन को फ्रीज करने की प्रक्रिया अधिक श्रमसाध्य है। सूखे जामुनों को एक ट्रे में सूखे कपड़े या बेकिंग पेपर पर रखें, उन्हें 4-5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें और उसके बाद ही उन्हें बैग में डालें। ऐसी प्रक्रिया आपको न केवल जामुन, बल्कि कटी हुई सब्जियों और फलों के आकार और स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देगी। सब्जियों और जामुनों को फ्रीज में रखने से बचें उच्च सामग्रीतरल पदार्थ, जैसे खीरा और तरबूज़।

ताजी जड़ी-बूटियों को जमने से पहले पानी में अच्छी तरह धो लें, सुखा लें, फिर बारीक काट लें या पूरी थैलियों में भर लें।

मांस को छोटे भागों में जमाकर रखने का प्रयास करें। यदि आप पहले से पके हुए भोजन को फ्रीज करना चाहते हैं, तो खाना पकाने का समय 20 मिनट कम करें, फिर पूरी तरह से ठंडा करें। मसाले डालने से बचने की कोशिश करें, जिनका स्वाद जमने पर बहुत तेज़ हो जाता है।

हिमीकरण एवं भण्डारण नियम

यदि फ्रीज करना गलत है, तो उत्पाद अपने अधिकांश गुण खो देते हैं, और बैक्टीरिया " नया जीवन". भोजन को फ्रीज करने और भंडारण करने के लिए आदर्श तापमान माइनस 18 डिग्री है, जिसे आधुनिक रेफ्रिजरेटर और अलग-अलग रेफ्रिजरेटर में आसानी से समायोजित किया जा सकता है।

पैकेजों पर न केवल किसी विशेष उत्पाद का नाम, बल्कि उसके जमने की तारीख भी लिखना बहुत सुविधाजनक है। दरअसल, कुछ हफ़्ते की चिंताओं के बीच, आपको यह भी याद नहीं रहेगा कि कब मछली या चिकन का एक बैग फ़्रीज़र में भेजा गया था।

रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर के साथ जुड़े दस्तावेज़ों का अध्ययन करें, जो अक्सर एक समय में जमे हुए भोजन की मात्रा निर्धारित करते हैं। पैकेजों को फ्रीजर में लंबवत रूप से रखने का प्रयास करें, एक-दूसरे से चिपके हुए नहीं, बल्कि ठंडी हवा के प्रवाह के लिए उनके बीच एक छोटी सी जगह छोड़ दें।

जमे हुए खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ माइनस 18:

सब्जियां, फल और जामुन - 3 से 12 महीने तक (लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी सबसे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं)
कच्चा मांस - 5 से 12 महीने
खरगोश और खरगोश - 6 महीने तक
टर्की, मुर्गियां और खेल - 9 महीने तक
बत्तख, हंस - 6 महीने तक
कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज - 2 महीने तक
घर पर पकाया गया मांस के व्यंजन– 3 से 4 महीने
छोटी मछली - 2 से 3 महीने
बड़ी मछली - 4 से 6 महीने
घर पर पकाया गया मछली के व्यंजन– 3 से 4 महीने
उबली हुई क्रेफ़िश, केकड़े और झींगा - 2 से 3 महीने तक

किसी भी चीज़ को दोबारा जमा न करें!

सुपरमार्केट में जमे हुए भोजन को चुनना और खरीदना


स्टोर उत्पादों को अधिकतर संसाधित किया जाता है शॉक फ्रीजिंग. शॉक फ़्रीज़िंग एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें सबसे महत्वपूर्ण मानदंडहिमीकरण दर है. गति जितनी अधिक होगी, बेचे गए उत्पादों की उपस्थिति और गुणवत्ता का नुकसान उतना ही कम होगा। उदाहरण के लिए, आधे शवों को सूअर के मांस के लिए 14-16 घंटे और गोमांस के लिए 27-30 घंटे के लिए माइनस 25-35 डिग्री के तापमान वाले कक्षों में जमाया जाता है।

सब्जियों और फलों को भी शॉक फ्रीजिंग की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। विशेष द्रवीकृत त्वरित-फ़्रीज़र में, वे ठंडी आरोही वायु धाराओं के अंतर्गत आते हैं, जिसका तापमान -30 C से -40 C डिग्री तक पहुँच जाता है।

इसलिए, पैकेजों पर, निर्माता "त्वरित फ्रोजन" या "शॉक फ्रीजिंग विधि" अंकित कर सकता है। दोनों विकल्प दर्शाते हैं कि फ्रीजिंग प्रक्रिया का उपयोग करके हुई नवीनतम प्रौद्योगिकियाँऔर ठंड के लिए सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए।

जमे हुए भोजन को शॉपिंग बास्केट में रखने से पहले, पैकेजिंग की तारीख, उसकी अखंडता और सामान की समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। उदाहरण के लिए, एक बैग में सब्जियाँ एक साथ चिपकी नहीं होनी चाहिए, जो उनके उचित रख-रखाव और भंडारण की पुष्टि करता है। यदि जमे हुए भोजन के लिए रेफ्रिजरेटर का तापमान पता लगाना संभव है, तो सुनिश्चित करें कि यह शून्य से 18 डिग्री से अधिक न हो।

दुर्भाग्य से, कुछ स्टोर गहरे जमे हुए उत्पादों के परिवहन और उसके बाद के भंडारण की उचित निगरानी नहीं करते हैं। अक्सर आप सब्जियों और फलों के पैकेज पा सकते हैं, जो बर्फ या बर्फ से ढके हुए होते हैं, जिसमें फल स्वयं एक बड़ी गांठ में एक साथ चिपक जाते हैं। यह इंगित करता है कि परिवहन, बिछाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के दौरान, उत्पादों को एक निश्चित समय के लिए आवश्यक तापमान बनाए रखने के बिना छोड़ दिया गया था, इसलिए उन्हें पिघलाया गया और फिर से जमे हुए किया गया।

जमे हुए मांस और मछली की गुणवत्ता और ताजगी निर्धारित करना बहुत मुश्किल है। ऐसे मामलों में, आपको न केवल पैकेजिंग की तारीख और शेल्फ जीवन पर, बल्कि उत्पाद की उपस्थिति पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है।

मांस अर्द्ध-तैयार उत्पाद ( तैयार कटलेट, गोभी रोल, पकौड़ी, आदि) पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। आज वे बहुत लोकप्रिय हैं, क्योंकि. वे हमारा समय बचाते हैं और बहुत आसानी से तैयार हो जाते हैं - बस इसे मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में डालें या उबाल लें। अर्ध-तैयार मांस उत्पाद खरीदते समय, जमे हुए उत्पाद की पैकेजिंग और उपस्थिति पर भी ध्यान दें। यदि पकौड़ी पर आटा फट गया है, तो अर्ध-तैयार उत्पाद की गुणवत्ता पर सवाल उठाया जाना चाहिए। यदि आटा गहरा हो जाता है और पकौड़े आपस में चिपक जाते हैं, तो उत्पाद को दोबारा जमाया गया है या गलत तरीके से संग्रहित किया गया है। ऐसे उत्पादों में असली मांस की मौजूदगी का तथ्य, जिसे अक्सर सोया, या संसाधित उपास्थि, नसों और जानवरों की त्वचा द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, भी संदेह में हो सकता है।

यदि आप आगमन के तुरंत बाद उन्हें पकाने नहीं जा रहे हैं, तो दुकानों में खरीदे गए जमे हुए भोजन को डीफ़्रॉस्ट किए बिना, जितनी जल्दी हो सके घर पहुंचाया जाना चाहिए।

भोजन को डीफ्रॉस्ट करें

"आज मेहमान होंगे," आप याद करते हैं और फ़्रीज़र खोलते हैं। यह कितना सुविधाजनक है जब जमे हुए भोजन से उन स्थितियों में बचत होती है जहां दुकान तक जाने का समय नहीं होता है और मजदूरी बहुत दूर होती है।

"मांस को पिघलाना नाशपाती के छिलके उतारने जितना आसान है!" - आप कहेंगे और एक ओर तो आप सही होंगे। लेकिन दूसरी ओर, मांस को डीफ़्रॉस्ट करने की अपनी बारीकियाँ होती हैं। आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं, मांस को धारा के नीचे रख सकते हैं गर्म पानीलेकिन केवल एक जोड़ा सरल नियमइससे आपको मांस का एक टुकड़ा वैसा ही ताज़ा पाने में मदद मिलेगी जैसा वह जमने से पहले था।

एक नियम है - जल्दी से फ्रीज करें, और धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें! डीफ्रॉस्टिंग के लिए क्रमिकता की आवश्यकता होती है ताकि उत्पाद अपना स्वाद और नमी न खोएं। डीफ्रॉस्टिंग शुरू करते हुए, मांस को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखें और यदि आवश्यक हो तो बहुत बाद में ही इसे बाहर निकालें। कमरे के तापमान पर मांस या मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने से बचें बैक्टीरिया के प्रजनन की प्रक्रिया बढ़ जाती है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद 2 घंटे के भीतर भोजन पकाने की सलाह दी जाती है।

यदि आप समय बचाने का निर्णय लेते हैं, तो उपयोग करें माइक्रोवेव ओवन, तो कुछ खाद्य पदार्थों को डीफ्रॉस्ट करने के निर्देशों का पालन करना सुनिश्चित करें।

तथ्य यह है कि यदि आप फलों को कम से कम कुछ घंटों के लिए डीफ़्रॉस्टेड छोड़ देते हैं, तो वे दलिया में बदल जाएंगे, काले पड़ जाएंगे और एक असामान्य गंध और स्वाद प्राप्त कर लेंगे। सब्जियों और फलों को पानी में या बहते गर्म पानी के नीचे डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आप डीफ्रॉस्टिंग के बिना पका सकते हैं: समुद्री भोजन और मछली, बारीक कटा हुआ मांस, पाई में भरने या उबालने के लिए सब्जियां और फल।
डीफ्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें: पूरे शव और हड्डी के साथ मांस के टुकड़े।
बिना उबाले खाने से पहले डीफ़्रॉस्ट करें: फल और सब्जियाँ।

गहरी जमी हुई सब्जियाँ पकाना

जमे हुए सब्जियों के उत्पादक समय के साथ "तालमेल बनाए रखते हैं", खरीदार को रात के खाने के लिए क्या और कैसे पकाना है के सिरदर्द से राहत देते हैं। दरअसल, सुपरमार्केट के फ्रीजर में सामान्य रूप से जमी हुई ब्रोकोली, फूलगोभी, तोरी, बैंगन, हरी मटर, गाजर और अन्य सब्जियों के अलावा, आप खाना पकाने के लिए सब्जियों के सभी संभावित संयोजन पा सकते हैं। सब्जी का गार्निशमांस को सब्जी का सूप, पाई के लिए प्यूरी और टॉपिंग। लेचो, मिश्रित, पेपरिकैश, सब्जी स्टू, देशी शैली की सब्जियां, बोर्स्ट, हंगेरियन, इतालवी, मैक्सिकन, ग्रीक, जर्मन, फ्रेंच, हवाईयन मिश्रण- और यह विस्तृत श्रृंखला की पूरी सूची नहीं है।


यदि आप गहरी जमी हुई सब्जियों को उबालने का निर्णय लेते हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है कि इसके लिए आपको ताजा पकाने की तुलना में लगभग दो गुना कम समय की आवश्यकता होगी। विटामिन सी के विनाश को रोकने के लिए, जमी हुई सब्जियाँ या सब्जी मिश्रणतुरंत उबलते नमकीन पानी में डालें, पहले से डीफ़्रॉस्ट किए बिना भी।

जमी हुई गाजर और शतावरी को 10 मिनट में, फूलगोभी को 8 मिनट में और पालक को कम से कम 5 मिनट में उबाला जा सकता है।

सब्जी सूप - के लिए एक उपयुक्त विकल्प आहार खाद्य. आप पहले से ही खरीद सकते हैं तैयार मिश्रण, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट, या विभिन्न जमी हुई सब्जियों के संयोजन में सुधार, कभी-कभी उन्हें ताजी सब्जियों के साथ मिलाना।

उदाहरण के लिए, आप तैयारी कर सकते हैं रविवार" सब्जी का सूप जिसके लिए आपको 2-3 मध्यम आलू कंद, 200-250 ग्राम फ्रोजन ब्रोकली, 200 ग्राम फ्रोजन की आवश्यकता होगी। मैक्सिकन मिश्रण, लीक, डिल और अजमोद (ताजा या सूखा), काला पीसी हुई काली मिर्चऔर स्वादानुसार नमक.

या सब्जी पुलाव . सामग्री: 400 ग्राम जमी हुई सब्जियाँ (मिश्रण), 200-250 ग्राम पनीर (कोई भी वसा सामग्री), 3 अंडे, नमक, बेकिंग डिश को चिकना करने के लिए तेल। खाना पकाने की विधि: सब्जियों को नमकीन पानी में उबालें, छानने के बाद, पनीर और अंडे के साथ मिलाएं सजातीय द्रव्यमान, चिकना किये हुए रूप में रखें और मध्यम तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखें, समय-समय पर तैयारी की जाँच करते रहें।

हम प्रतिदिन अपने फ़्रीज़रों को दोबारा जमा करते हैं या बाद में पकाने के लिए पहले से जमे हुए भोजन को खरीदते हैं। आज हमारा "पाक जीवन" इसी प्रकार निर्मित होता है।

(फोटो: S_E, ryby, टोमिस्लाव फोर्गो, आईलाइक, शटरस्टॉक.कॉम)