घर का बना मुरब्बा एक स्वादिष्ट और प्राकृतिक मिठाई है। ब्लैकबेरी वाइन - एक ताज़ा पेय के लिए एक सरल नुस्खा

शुभ दोपहर, मेरे ब्लॉग के प्रिय पाठकों। आज मैं सर्दियों के लिए कटाई के बारे में बात करने का प्रस्ताव करता हूं अद्भुत बेरी- ब्लैकबेरी। यह सबसे उपयोगी बेरी पौधों में से एक है। इसके अलावा, आप न केवल जामुन का उपयोग उपचार के लिए कर सकते हैं, बल्कि जड़ों के साथ-साथ पूरे पौधे को भी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, ब्लैकबेरी के पत्तों में होता है बड़ी राशिविटामिन और खनिज, विभिन्न फ्लेवोनोइड और एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ। यह सब ब्लैकबेरी के पत्तों को एक अद्भुत प्रतिरक्षा-मजबूत और विरोधी भड़काऊ एजेंट होने की अनुमति देता है। ब्लैकबेरी के कई स्वास्थ्य लाभ भी हैं। मानव शरीरपदार्थ। अगर नियमित रूप से खाया जाए ब्लैकबेरी बेरीज, तो हम सामान्य कर सकते हैं चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में। ब्लैकबेरी शामिल है विभिन्न आहार. इस अद्भुत बेरी से आप कॉम्पोट, और फलों के पेय, और चुंबन, और बना सकते हैं। सर्दियों में जमे हुए ब्लैकबेरी भी बहुत अच्छे होते हैं। मैं इसे पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करता हूं और। मैं आपके ध्यान में ब्लैकबेरी के साथ सर्दियों के लिए रिक्त स्थान के लिए व्यंजनों का चयन लाता हूं।

सर्दियों के लिए प्राकृतिक ब्लैकबेरी का रस

इस तरह से तैयार जूस में, एक बड़ी संख्या कीविटामिन और खनिज। इस तरह के रस को तैयार करने के लिए, आपको पूरी तरह से पके हुए जामुन चाहिए। हालांकि, ऐसा रस, अगर किसी चीज से पतला नहीं किया जाता है, तो बहुत केंद्रित हो जाता है। इसलिए, सर्दियों में, आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं या स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं। तो, हमें ब्लैकबेरी जूस बनाने के लिए क्या चाहिए:

• ब्लैकबेरी - 3 किलो।

प्राकृतिक ब्लैकबेरी जूस कैसे बनाएं:

1. हम ब्लैकबेरी को छांटते हैं। क्षतिग्रस्त फलों और बाह्यदलों को हटा दें। अच्छी तरह से धो लें और पानी को निकलने दें।

2. ब्लैकबेरी पीस लें। आप इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं या इसे एक ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं। मैंने इसे फूड प्रोसेसर में किया था।

3. परिणामी रस को निचोड़ें और छान लें। आप इसे एक धुंधले कपड़े से निचोड़ सकते हैं। इस तरह हम सभी हड्डियों को हटा देंगे।

4. परिणामस्वरूप रस को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। ब्लैकबेरी पेय को लगभग उबाल लें। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह सुनिश्चित करना है कि तापमान 95 डिग्री से ऊपर न बढ़े।

5. रस को निष्फल जार में डालें और निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें। हम ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। हमने सब कुछ ठंड में डाल दिया।

6. सर्दियों में सुगन्ध का आनंद लें प्राकृतिक रसब्लैकबेरी से।

प्रति 3-लीटर जार नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए ब्लैकबेरी कॉम्पोट - फोटो के साथ नुस्खा

के अनुसार तैयार की गई खाद यह नुस्खापकाने की जरूरत नहीं है। इसलिए जामुन को मजबूत रखा जाता है।

ब्लैकबेरी कॉम्पोट के लिए उत्पादों की सूची:

• ब्लैकबेरी - 2 बड़े चम्मच ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• पानी - जार को ऊपर तक भरने के लिए पर्याप्त है।

ब्लैकबेरी कॉम्पोट कैसे बनाएं:

1. मेरे जामुन और एक साफ जार में डाल दें।

2. एक गिलास चीनी को एक जार में डालें।

3. सब कुछ उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। लपेटें। 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

4. हम जार से पानी निकालते हैं और आग लगाते हैं।

5. जब पानी में उबाल आ जाए तो एक जार में जामुन भरकर ढक्कन लगा दें।

6. हम इसे उल्टा करते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से लपेटते हैं।

ब्लैकबेरी, नींबू और पुदीना कॉम्पोट

मैं आपके ध्यान में ब्लैकबेरी कॉम्पोट का एक और संस्करण लाता हूं। पर ये मामलाजामुन में नींबू का एक टुकड़ा और पुदीना की एक टहनी डाली जाती है। इस तरह के कॉम्पोट का स्वाद असामान्य है, और सुगंध स्वादिष्ट है।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी (1.5 लीटर जार पर आधारित):

• नींबू - 1 टुकड़ा;
• ब्लैकबेरी बेरीज - 2 बड़े चम्मच ।;
• चीनी - 150 - 200 जीआर ।;
• पानी - 1.5 लीटर;
• पुदीना - 1 टहनी।

पुदीने और नींबू के साथ ब्लैकबेरी कॉम्पोट कैसे बनाएं:

1. अच्छी तरह से धो लें, क्षतिग्रस्त और सूखे ब्लैकबेरी को हटा दें।

2. पुदीने की क्षतिग्रस्त टहनियों को अच्छी तरह धोकर हटा दें। इन्हें एक प्लेट में सूखने के लिए रख दें।

3. नींबू को गोल आकार में काट लें और बीज निकाल दें।

4. अच्छी तरह से धोए और सूखे जार में, सबसे पहले ब्लैकबेरी बेरीज को विघटित करें।

5. अब इनमें नींबू और पुदीने की टहनी डालें।

6. जार में चीनी डालें। चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितनी मीठी खाद पसंद करते हैं।

7. जामुन को जार में उबलते पानी से भरें और ढक्कन बंद कर दें।

8. हम जार को पलट देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से लपेटते हैं।

9. ब्लैकबेरी कॉम्पोट को ठंडी जगह पर निकाल लिया जाता है। सर्दियों में, हम बाहर निकालते हैं और एक अद्भुत पेय का आनंद लेते हैं।

सर्दियों के लिए ब्लैकबेरी कैसे जमा करें

अगर हम सिर्फ मौसम में ही नहीं, सर्दियों और वसंत में भी ब्लैकबेरी का आनंद लेना चाहते हैं, तो इसे फ्रोजन कर लेना चाहिए। आखिर से जमे हुए जामुनआप ताजा की तरह ही सब कुछ पका सकते हैं। और हमें केवल फ्रीजर बैग या विशेष कंटेनर चाहिए।

1. हमारे जामुन को अच्छी तरह धो लें, क्षतिग्रस्त और अधिक पके हुए, साथ ही पत्तियों और टहनियों को हटा दें।

2. बेकिंग शीट या ट्रे पर सुखाएं।

3. हम बेकिंग शीट को कवर करते हैं चर्मपत्रया चिपटने वाली फिल्म(यह आवश्यक है ताकि ब्लैकबेरी बेकिंग शीट पर जम न जाए) और हमारे जामुन को एक परत में बिछा दें। तो ब्लैकबेरी एक दूसरे से अलग हो जाएगा।

4. बेकिंग शीट को फ्रीजर में शेल्फ पर रखें और प्रतीक्षा करें पूर्ण हिमीकरण. जामुन कांच की तरह हो जाते हैं।

5. हम ब्लैकबेरी को एक बैग या कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं। हम बैग से हवा को निचोड़ते हैं और इसे बांधते हैं, और बस कंटेनर को ढक्कन से सील कर देते हैं। हम सब कुछ फ्रीजर में रख देते हैं।

साबुत जामुन के साथ गाढ़ा ब्लैकबेरी जैम

ब्लैकबेरी जैम बहुत ही स्वादिष्ट होता है। बच्चे इसे विशेष रूप से पसंद करते हैं, क्योंकि यह मध्यम रूप से मीठा होता है, लेकिन इसमें थोड़ा खट्टा भी होता है। यह सब बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त है। यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है कि ऐसे जाम को पलक झपकते ही खा लिया जाता है।

जाम के लिए उत्पाद:

• चीनी - 1 किलो;
• ब्लैकबेरी बेरीज - 1 किलो;
• पानी - 1.5 बड़े चम्मच।

ब्लैकबेरी जैम तैयार करना:

1. हम जामुन धोते हैं और उन्हें एक कोलंडर में डाल देते हैं ताकि पानी गिलास हो।

2. जब पानी निकल रहा हो तो चाशनी तैयार कर लें. एक बर्तन में चीनी डालकर पानी डालें। हम सब कुछ आग पर रख देते हैं और इसके उबलने का इंतजार करते हैं।

3. ब्लैकबेरी को उबलते हुए चाशनी में डालें।

4. जामुन को डुबोया या हिलाया नहीं जाना चाहिए। आपको बस पैन को हिलाना है और इसे थोड़ा मोड़ना है। सभी जामुनों को चाशनी में डुबोया जाएगा।

5. पैन को आग पर रखें और जामुन के साथ चाशनी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। जैसे ही सॉस पैन की सामग्री उबलती है, सॉस पैन को फिर से धीरे से हिलाएं और आंच बंद कर दें। हम ब्लैकबेरी को 5-6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। हम ढक्कन के साथ कवर नहीं करते हैं।

6. एक बार फिर से सॉस पैन को ब्लैकबेरी के साथ आग पर रख दें। सब कुछ उबाल लेकर आओ और लगभग 5 मिनट तक उबाल लें। यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें। फिर सब कुछ आग से हटा दें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।

7. थोड़ी देर बाद हम अपने जैम को फिर से आग पर रख देते हैं, जबकि हम अपने सॉस पैन को थोड़ा हिलाना नहीं भूलते ताकि जामुन मिक्स हो जाएं। एक और 15 मिनट तक उबालने के बाद ब्लैकबेरी को पकाएं।

8. हम उबलते जाम को जार में डालते हैं और ढक्कन बंद करते हैं।

9. जैम के जार को 5 मिनट के लिए उल्टा कर दें।

10. अब ब्लैकबेरी जैम तैयार है। खुश चायसर्दियों के समय में।

सेब के साथ ब्लैकबेरी जाम

और यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्तजाम में फंसने पर किसे अच्छा नहीं लगता छोटी हड्डियाँ. जाम सेब और ब्लैकबेरी के स्वाद के साथ गाढ़ा, बहुत स्वादिष्ट निकला। सेब जैम को गाढ़ा करने में हमारी मदद करेंगे।

जाम के लिए क्या आवश्यक है:

• ब्लैकबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• पानी - 200-300 जीआर।

जाम तैयार करना:

1. ब्लैकबेरी और सेब धो लें।

2. सेब को छीलकर बारीक काट लें।

3. एक सॉस पैन में पानी डालें और इसे लगभग 90 डिग्री तक गर्म करें।

4. ब्लैकबेरी को कम करें गर्म पानीलगभग 3-4 मिनट। हम इन्हें चलनी में निकाल लेते हैं।

5. काले जामुन को छलनी से छानकर गड्ढों को हटा दें।

6. जाम पकाने के लिए एक कटोरी में, हम अपनी ब्लैकबेरी प्यूरी को स्थानांतरित करते हैं, पानी और सेब डालते हैं। इसे लगभग 5 मिनट तक उबलने दें और उबलने दें। सेब को प्यूरी अवस्था में लाया जा सकता है, और फिर ब्लैकबेरी के साथ मिलाया जा सकता है, या आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं। फिर जाम सेब के स्लाइस के साथ निकलेगा।

7. जाम में चीनी डालें और एक और घंटे के लिए आग पर छोड़ दें। आग को मध्यम कर दें। हमारे जैम को हिलाना न भूलें। खाना पकाने के अंत में, जितनी बार संभव हो हलचल करें।

8. गरम जैम को पहले से तैयार जार और कॉर्क में ढक्कन के साथ डालें।

9. सर्दियों में चाय पीने का आनंद लें!

ब्लैकबेरी स्वादिष्ट हैं और उपयोगी बेरी, जिससे जैम, जैम के रूप में विभिन्न शीतकालीन सीवन तैयार किए जाते हैं। इसे खाद में मिलाया जाता है और मुरब्बा पकाया जाता है। असामान्य गुणऔर समृद्ध सुगंध इसे अन्य जंगली जामुन और लोकप्रिय फलों - नींबू, सेब, नाशपाती, चेरी, आदि के संयोजन में उपयोग करना संभव बनाती है। यह सामंजस्यपूर्ण रूप से उनके स्वाद को पूरक करता है और मात्रा बढ़ाता है महत्वपूर्ण तत्वतैयार उत्पाद में।

"दादी की रेसिपी" के अनुसार जाम - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट और रसदार रोल

जंगली जामुन की कटाई का क्लासिक नुस्खा सर्दियों के लिए स्टॉक करने के कई प्रेमियों के लिए जाना जाता है। प्रसंस्कृत ब्लैकबेरी में एक नाजुक, मीठा स्वाद होता है, जो भरने के रूप में बहुत अच्छा होता है विभिन्न पाई, केक और पेस्ट्री या सुगंधित चाय के संयोजन में पेनकेक्स और ब्रेड के अतिरिक्त।

इस तरह के जाम को तैयार करने के लिए, आपको न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होगी, अर्थात्:

• ताजा ब्लैकबेरी - 2-3 कप;
• दानेदार चीनी- 200-300 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

ब्लैकबेरी को एक कोलंडर में या एक टेबल छलनी में डाला जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है बहता पानीऔर फिर कुछ घंटों के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया। उसके बाद, जामुन को एक साफ, गहरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और एक चम्मच या एक विशेष कोल्हू के साथ कुचल दिया जाता है ताकि वे रस छोड़ दें।

परिणामी द्रव्यमान को ऊपर से चीनी के साथ छिड़कें और डालें नींबू का रस, डालने के लिए 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। पैन में थोड़ा सा पानी (100-150 मिली) डालें और स्टोव पर रख दें। वहां हल्की शक्कर डाली जाती है, कुचले हुए जामुनऔर एक उबाल लेकर आओ, अच्छी तरह से हिलाओ, फिर एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।

खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को लकड़ी के चम्मच से हटा देना चाहिए ताकि यह स्वाद को प्रभावित न करे। अंतिम उत्पाद. जैसे ही रचना सजातीय और पर्याप्त मोटी हो जाती है, गर्म जाम को बाँझ और धुले हुए कांच के जार में डाल दिया जाता है, ढक्कन को रोल किया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

उसके बाद, उन्हें एक ठंडे तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर संग्रहीत करने के लिए भेजा जाता है। यदि आप थोड़ा सा पेक्टिन या जिलेटिन मिलाते हैं, तो यह जाम लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा और कमरे का तापमान.

घर का बना मुरब्बा - एक स्वादिष्ट और प्राकृतिक मिठाई

ब्लैकबेरी मुरब्बा तैयार करने की तकनीक अन्य जंगली जामुन, जैसे कि रसभरी, स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी की तैयारी में इस्तेमाल होने वाली तकनीक से अलग नहीं है। हालांकि, यह सही नुस्खा के साथ ब्लैकबेरी से है कि आप एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद के साथ अधिक समृद्ध, अधिक ठोस मिठाई बना सकते हैं और बड़ी मात्राउपयोगी गुण।

घर पर मुरब्बा बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• ब्लैकबेरी वन या बगीचा - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• भोजन जिलेटिन - 60-80 जीआर;
• मुरब्बा स्लाइस सख्त करने के लिए नए नए साँचे।

मुरब्बा बनाने के लिए, ताजा, साबुत ब्लैकबेरी, और थोड़ा खराब या अधिक पके फल जो जैम या कॉम्पोट बनाने के बाद रह जाते हैं, दोनों उपयुक्त हैं। सबसे पहले, जामुन को छाँटा जाता है, पराग, पत्ती के अवशेषों और अन्य दूषित पदार्थों से बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में साफ किया जाता है, और पानी को निकलने दिया जाता है।

शुद्ध जामुन डाले जाते हैं तामचीनी पैनऔर एक गिलास पानी डालें। ऊपर से दो कप चीनी छिड़कें और ब्लैकबेरी को 2-3 घंटे के लिए हल्की चीनी डाल दें।

अब कन्टेनर को धीमी आग पर रखें और एक उबाल लेकर आएं, सामग्री को लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें गाढ़ा चाशनी. एक बार वांछित स्थिरता प्राप्त होने के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और सभी बीजों को छानने के लिए एक अच्छी छलनी के माध्यम से इसकी सामग्री को छान लें।

प्रक्रिया पूरी होने पर, चाशनी के कंटेनर को फिर से स्टोव पर रखें और इसे बहुत कम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें, शेष मात्रा में एक चम्मच के साथ चीनी मिलाएं।

दस मिनट मे। पकाने के बाद, 1-2 बड़े चम्मच डालें खाद्य जिलेटिनचाशनी को अच्छी तरह से चलाएं और 1-2 मिनिट बाद गैस बंद कर दें और चाशनी को थोड़ा ठंडा होने दें. अब सब कुछ बड़े करीने से पहले से तैयार किए गए सांचों में डाला जाता है और पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। ब्लैकबेरी सिरप की शेष मात्रा में रोल किया जा सकता है कांच का जारऔर सर्दियों तक छोड़ दें।

सर्दियों के लिए कटाई ब्लैकबेरी - जामुन को सही तरीके से कैसे जमा करें

अगर निकला अच्छी फसलब्लैकबेरी, फिर इसका एक हिस्सा किसी प्रकार का पकाने के लिए जमे हुए तैयार किया जा सकता है स्वादिष्ट दावतसे ताजा फल. उचित ठंडआपको सब कुछ बचाने की अनुमति देता है स्वाद गुणऔर इस सुंदर और सुगंधित बेरी के उपयोगी घटक।

पहला कदम जामुन को अच्छी तरह से और धीरे से धोना है। स्वच्छ जल. ऐसा करने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में या एक छलनी पर रखा जाता है और कई मिनट तक नल के नीचे रखा जाता है, बर्तन को थोड़ा हिलाते हुए या अपने हाथों से धीरे से धोते हैं।

फिर ब्लैकबेरी को कमरे के तापमान पर सुखाना चाहिए। जामुन फैलाएं पेपर तौलियाया लकड़ी की सतह, उदाहरण के लिए, काटने का बोर्डऔर इसे 1-2 घंटे के लिए सूखने दें।

बाहर रखना आवश्यक है ताकि फल एक दूसरे को न छूएं।

तौलिए, मेज़पोश और अन्य सूती कपड़ों का आमतौर पर उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि ब्लैकबेरी का रस बहुत "संक्षारक" होता है और इसे बिना धोए भी धोया जा सकता है। विशेष साधनबल्कि समस्याग्रस्त, एक ही रसभरी या स्ट्रॉबेरी के विपरीत।

जैसे ही बेरी को धोया और सुखाया जाता है, सीधे जमने के लिए आगे बढ़ें। इसे संबंधित कैमरे में इस प्रकार भेजा जा सकता है: पूरेऔर चीनी के साथ संयोजन में।

पहले मामले में, एक बोर्ड या ट्रे पर रखे फलों को भेजा जाता है पूर्व फ्रीज, फ्रीजर में सेट किए गए न्यूनतम तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर जमे हुए जामुन को बाहर निकाला जाता है और प्लास्टिक की थैलियों या कंटेनरों में 8-10 सेंटीमीटर ऊंची परतों में स्थानांतरित किया जाता है और भेजा जाता है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाइष्टतम तापमान पर।

इस स्तर पर, आप जामुन में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। माना जा रहा है कि इस तरह इसे और भी बेहतर तरीके से स्टोर किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, ब्लैकबेरी बिछाते समय प्लास्टिक के डिब्बेप्रत्येक परत को इसके साथ छिड़का जाता है, फिर ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, कंटेनर को थोड़ा हिलाएं और फ्रीजर में रख दें।

पाने के लिए तैयार प्यूरीजमने से पहले, आप ब्लैकबेरी को कुचल सकते हैं या एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित कर सकते हैं, चीनी के साथ अच्छी तरह मिला सकते हैं, थोड़ा जिलेटिन जोड़ सकते हैं और फिर इसे तकनीक का उपयोग करके फ्रीजर में भेज सकते हैं।

नींबू के साथ मिश्रित बेरी जैम

रसीले और पके में नींबू मिलाना जंगली जामुनआपको एक मोटी और समृद्ध स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, नींबू मदद करता है बेहतर संरक्षणऔर जैम के स्वाद को ताज़ा कर देता है।

खाना पकाने के लिए, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी और ब्लूबेरी के रूप में विभिन्न संयोजनों का उपयोग किया जाता है। सभी अशुद्धियों को दूर करते हुए, चयनित जामुन को एक कंटेनर में या अलग से पानी से धोया जाता है।

नींबू को रस प्राप्त करने के लिए मोटे या मध्यम कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, और रस को जूसर में या हाथ से एक अलग गिलास या कटोरे में निचोड़ा जाता है।

एक साफ सॉस पैन में 50-100 मिलीलीटर पानी डाला जाता है, फिर कुछ जामुन डाले जाते हैं, ऊपर चीनी, जामुन बार-बार दानेदार चीनी 2-3 परतें बनाने के लिए। और कुछ घंटों के लिए "कैंडीड" के लिए सब कुछ छोड़ दें। जब फलों का रस शुरू होता है, तो उन्हें ताजा छिड़का जाता है नींबू के छिलकेऔर कुछ खट्टे का रस।

अब सभी सामग्री अच्छी तरह मिक्स हो गई हैं, आग लगा दें और उबाल आने दें। उसके बाद, धीमी आंच पर और 30-40 मिनट तक पकाएं, बिना हिलाए और लकड़ी के चम्मच से ऊपर का झाग हटा दें।

गर्म होने पर, सिरप को निष्फल, साफ जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है, पलट दिया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और सर्दियों तक तहखाने में अंधेरे अलमारियों में भेज दिया जाता है।

ब्लैकबेरी वाइन - एक ताज़ा पेय के लिए एक सरल नुस्खा

होममेड वाइन सेब या प्लम जैसे विभिन्न फलों से बनाई जाती है। लेकिन ठीक से तैयार बेरी ड्रिंक. ब्लैकबेरी, किसी अन्य बेरी की तरह, इसकी असामान्य संरचना और बहुत सुगंधित रस के कारण घर का बना मैश बनाने के लिए उपयुक्त है।

एक 5 लीटर की बोतल तैयार करने के लिए पुराने रूसी नुस्खा के अनुसारज़रूरी:

• पके ब्लैकबेरी - 2-3 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5-2 किलो;
• प्राकृतिक फूल या मधुमक्खी शहद - 300-400 जीआर।

ताजा जामुन सावधानी से छांटे जाते हैं, यदि आवश्यक हो, अतिरिक्त रूप से धोया जाता है और एक स्टेनलेस स्टील कंटेनर में सॉर्ट किया जाता है। जैसे ही वे सूखते हैं, उन्हें एक ब्लेंडर या आलू मैशर में कुचल दिया जाना चाहिए ताकि वे जितना संभव हो उतना रस निकल सकें।

फिर उन्हें पानी से भर दिया जाता है (पूरी मात्रा के लिए 1-1.5 लीटर), साफ धुंध के साथ कवर किया जाता है और कमरे के तापमान पर खिड़की या बाहर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान शुरू होगा प्राकृतिक किण्वनरस। इस बीच, एक सॉस पैन में चीनी और शहद के साथ पानी मिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और कम गर्मी पर 15-20 मिनट के लिए चाशनी तैयार की जाती है।

अब जामुन से तरल को सावधानी से निकाला जाता है, पौधा ठंडा सिरप के साथ डाला जाता है और सब कुछ डाला जाता है कांच की बोतलें, उन्हें विशेष ढक्कन के साथ बंद करना जिसके माध्यम से वे "साँस" ले सकते हैं।

इस रूप में, पेय की स्थिति की लगातार निगरानी करते हुए, कंटेनरों को 1-1.5 महीने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के बाद, जब बोतलों में तरल थोड़ा अधिक पारदर्शी हो जाता है, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, नए, अधिक कॉम्पैक्ट कंटेनरों में डाला जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए और 2-3 सप्ताह के लिए एक अंधेरे तहखाने या तहखाने में रख देना चाहिए। ताकि शराब ठीक से डाली जा सके।

इस तरह के पेय का स्वाद मीठा, बहुत ताज़ा होता है, जबकि यह उतना नशीला नहीं होता है, उदाहरण के लिए, सेब, आलूबुखारा या बेर के रस से बनी शराब।

बड़ी राशि उपयोगी खनिजयदि ब्लैकबेरी को सर्दियों के लिए तैयार किया जाए तो विटामिन बेहतर तरीके से संरक्षित रहते हैं खुद का रस. थोडी़ सी चीनी, स्टरलाइज़ेशन, और स्वादिष्ट ट्रीट तैयार है। जामुन रसदार रहते हैं, आप रस पी सकते हैं, इसे डेसर्ट के लिए एक योजक के रूप में उपयोग कर सकते हैं, या के रूप में प्राकृतिक रंगमूस, क्रीम और अन्य उपहार।

सर्दियों के लिए अपने रस में ब्लैकबेरी पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• ब्लैकबेरी, चीनी और थोड़ा धैर्य।
• कम मात्रा के जार तैयार करना बेहतर है ताकि नसबंदी की प्रक्रिया में ज्यादा समय न लगे।

सर्दियों में "ब्लैकबेरी खजाना" खोलकर, आपको न केवल स्वादिष्ट मिलेगा प्राकृतिक मिठाई, लेकिन प्रभावी दवाएक ठंड से। बेरी के रस में बहुत सारे बायोफ्लेवोनोइड्स होते हैं, जो बुखार को कम करने और तापमान को सामान्य करने में मदद करते हैं। यह सभी फार्मास्युटिकल नवाचारों से बेहतर है।

आप सर्दियों के लिए ब्लैकबेरी को अपने रस में इस तरह पका सकते हैं:

निविदा बेरी को धीरे से और सावधानी से छाँटें। कांटेदार "हेजहोग-बेरी", जैसा कि झाड़ी के फल कहा जाता है, रसभरी की तुलना में इकट्ठा करना अधिक कठिन होता है। पत्तियाँ, टहनियाँ अवश्य गिरेंगी।

गर्म जार को साफ जामुन से लगभग आधा भरें। ऊपर से चीनी छिड़कें। पर्याप्त 1-2st.l. फिर और "ब्लैकबेरी" डालें और ऊपर से कुछ और चम्मच फैलाएं।

• बहुत कुछ जामुन की विविधता पर निर्भर करता है। इसलिए, हम चीनी की अनुमानित मात्रा देते हैं।

फलों को अधिक आरामदायक महसूस कराने के लिए, आप जार को थोड़ा हिला सकते हैं। बस जोश में न आएं - बेरी नरम, कोमल होती है।

इसमें नसबंदी की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए एक चौड़ा कंटेनर तैयार करें। आमतौर पर 7-8 मिनट पर्याप्त होते हैं। इस समय के दौरान, जब पानी उबलता है, जामुन जार में रस छोड़ते हैं, चीनी धीरे-धीरे पिघल जाती है।

यह संभव है कि जार में तरल "ढक्कन के नीचे नहीं" रहेगा। यदि आप कटाई की प्रक्रिया के दौरान उबला हुआ सादा पानी मिलाते हैं तो कुछ भी बुरा नहीं होगा।

हेजहोग बेरीज के साथ जार को रोल करने के बाद, उन्हें लपेटना सुनिश्चित करें। केवल जब भविष्य की विनम्रता ठंडी हो जाती है, तो आप अपने "विटामिन खजाना" को ठंडे स्थान पर रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में ब्लैकबेरी का यह नुस्खा बहुत ही मूल है। यदि आप अपने स्टॉक को इसी तरह से भरना चाहते हैं दिलचस्प रिक्त स्थानखंड देखें " घर का बना जाम". बहुत सी दिलचस्प चीजें आपका इंतजार करती हैं: अंजीर से जाम, गुलाब की पंखुड़ियां, आलूबुखारे का मुरब्बासाथ सेब का रसआदि।

और तक दिखावट, और संरचना में कुछ हद तक समान है काली किस्मेंरसभरी रास्पबेरी की तुलना में, ब्लैकबेरी के पौधे बहुत अधिक उत्पादक होते हैं और जुलाई में रसभरी की तरह नहीं पकते हैं, लेकिन अगस्त में, जब कोई अन्य जामुन नहीं होते हैं। ब्लैकबेरी खेतीशर्करा, कार्बनिक अम्ल सहित शुष्क पदार्थ होते हैं। ब्लैकबेरी में विटामिन सी बहुत कम होता है। उनमें फेनोलिक यौगिक मुख्य रूप से एंथोसायनिन द्वारा दर्शाए जाते हैं; पाया कैरोटीन, विटामिन डी, साथ ही खनिज पदार्थ- सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और लोहा।

सेताजा ब्लैकबेरी, कॉम्पोट और जेली आंतों के विकारों के लिए आहार में शामिल हैं (पके जामुन हल्के रेचक के रूप में उपयोग किए जाते हैं, अपरिपक्व होते हैं कसैले गुण), शरीर को अतिरिक्त तरल पदार्थ से मुक्त करें, पित्त स्राव को बढ़ावा दें। पर पारंपरिक औषधिब्लैकबेरी को लंबे समय से एक उत्कृष्ट डायफोरेटिक, मूत्रवर्धक, कृमिनाशक के रूप में महत्व दिया गया है। उनका उपयोग गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस के इलाज के लिए किया जाता है, सूजन संबंधी बीमारियांजिगर और पित्ताशय की थैली। ताजा ब्लैकबेरी बीमारों के लिए भी स्वीकार्य मिठाई है मधुमेह. यह एक अच्छा मल्टीविटामिन टॉनिक है जो उच्च तापमान पर प्यास बुझाता है।

डीखाना पकाने के लिए प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजनब्लैकबेरी को सेपल्स से साफ किया जाता है, परिपक्वता की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है और नरम और क्षतिग्रस्त हटा दिया जाता है। छांटे गए जामुन को धोना चाहिए ठंडा पानीऔर तैयार जार में रखें। बैंक उबलते पानी से भरे होते हैं, ढक्कन से ढके होते हैं और निष्फल होते हैं:

• कंटेनर 0.5 एल - 9-10 मिनट।
• कंटेनर 1 एल - 10-12 मिनट।

पीनसबंदी के बाद, जार को तुरंत सील कर दिया जाता है, लीक के लिए जाँच की जाती है और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।

प्राकृतिक ब्लैकबेरी का रस

मैंकाट लें, रस निचोड़ें, छान लें, गरम करें और उबाल लें। फिर पैक करें, कॉर्क करें और एक कंबल के नीचे ठंडा होने तक रखें। या 85 डिग्री सेल्सियस पर पास्चुरीकृत:

• 0.5 एल - 15 मिनट की क्षमता वाले जार या बोतलें।
• 1 एल - 20 मिनट की क्षमता वाले जार।
• 3 एल - 30 मिनट की क्षमता वाले जार।

ब्लैकबेरी के पत्ते चाय के लिए सूखे

सेएक आटे के रोलर के साथ ताजी स्वस्थ पत्तियों को रोल करें, और फिर कसकर रोल में रोल करें, किण्वन जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। जब पत्ते मुरझाकर काले हो जाएं तो उन्हें छाया में सुखाकर काट लेना चाहिए। इसे किसी सूखी जगह पर संग्रहित करें। सूखे पत्तेनियमित चाय की तरह ब्लैकबेरी काढ़ा करें।

सूखे ब्लैकबेरी

मैंवर्षों के माध्यम से जाओ, एक पतली परत के साथ छिड़के। धूप में ये 2-4 दिनों में सूख जाते हैं। पर तंदूरपहले 75°C पर सुखाया जाता है, और अंत में 45-50°C पर सुखाया जाता है।

ब्लैकबेरी जमे हुए

हेबड़े, परिपक्व, साफ ब्लैकबेरी चुनें, डंठल हटा दें। 2-2.5 सेमी ऊंचे किनारों वाले कार्डबोर्ड पैलेट पर थोक में फ्रीज करें। फ्रोजन बेरीज डालें प्लास्टिक की थैलियांउन्हें सोल्डर करें और फ्रीजर में स्टोर करें।

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