कृत्रिम स्वाद उदाहरण हैं। ऐसा कौन सा स्वाद है जो प्राकृतिक के समान है
हम में से अधिकांश मानते हैं कि प्राकृतिक स्वाद सिंथेटिक (कृत्रिम) स्वादों से बेहतर होते हैं, क्योंकि बाद वाले में बहुत सारे रसायन होते हैं। सच्ची में?
आइए इस मुद्दे को स्पष्ट करने का प्रयास करें।
खाद्य और औषधि प्रशासन एक प्राकृतिक स्वाद का वर्णन इस प्रकार करता है: "एक प्राकृतिक स्वाद है: एक आवश्यक तेल, सार, अर्क, या आसवन, भूनने, गर्म करने, या एंजाइमों में अपघटन द्वारा प्राप्त उत्पाद। स्वाद में मसालों, फलों, सब्जियों या उनके रस, जड़ी-बूटियों, जड़ों या पत्तियों और अन्य पौधों के उत्पादों से प्राप्त स्वाद होते हैं। स्वाद के गुण मांस, समुद्री भोजन, अंडे, डेयरी उत्पादों, साथ ही उनके एंजाइमों से भी प्राप्त किए जा सकते हैं।
सिंथेटिक स्वाद की परिभाषा कम है - सिंथेटिक स्वाद कोई भी पदार्थ है जो प्राकृतिक स्वाद के वर्णन में फिट नहीं होता है।
वास्तव में, हम जो कुछ भी खाते हैं, जो हम महसूस करते हैं, जो कुछ भी हमें घेरता है - यह सब रसायनों से बना है। चाहे वे प्राकृतिक हों या प्रयोगशाला निर्मित, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
मैनकाइंड ने लंबे समय से फ्लेवर का इस्तेमाल करना सीखा है। विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों की खेती की जाती है और 5,000 ईसा पूर्व से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। लेकिन पहले स्वादों का उद्देश्य भोजन के स्वाद में सुधार करना नहीं था, बल्कि इसे खराब करना था। बिना प्रशीतन के युग में उत्पाद को संरक्षित करने के लिए ये बलिदान देने पड़े।
बाद में, खाना पकाने के विकास के साथ, लोग खाद्य पदार्थों के अप्राकृतिक स्वाद के आदी हो गए, और मसालों और मसालों के रूप में विभिन्न प्राकृतिक स्वाद अत्यधिक मूल्यवान हो गए। पूरे साम्राज्य की शक्ति प्राकृतिक जायके की खेती और व्यापार पर बनी थी।
लेकिन प्राकृतिक स्वाद क्या है? फूलों और पौधों की गंध कहाँ से आती है? ऐसा लगता है कि प्रकृति ने विशेष रूप से हमें आकर्षित करने के लिए फलों, सब्जियों, जामुनों की अद्भुत सुगंध बनाई है और एक व्यक्ति को उनका उपभोग करने के लिए सिखाया है। वास्तव में ऐसा नहीं है। पौधों द्वारा संश्लेषित तथाकथित "सुगंध" अन्य उद्देश्यों की पूर्ति करते हैं। और अक्सर वे सिर्फ एक संभावित दुश्मन को डराने के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं ताकि पौधे को खाया न जाए। इसीलिए पौधों के सबसे सुगंधित भाग इसके सबसे मूल्यवान भाग होते हैं: बीज और फल।
प्राकृतिक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पादों की सुगंध के लिए हम पारंपरिक रूप से जो कुछ पदार्थ लेते हैं, उनमें से कुछ पौधे में बिल्कुल भी मौजूद नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, वैनिलीन, एक रासायनिक यौगिक के रूप में, एक प्रसिद्ध ऑर्किड की फली में निहित नहीं है। फल तथाकथित "ग्लूकोवैनिलिन" को संश्लेषित करते हैं - एक ग्लाइकोसाइड, जिसका मुख्य कार्य पौधे को कीटों द्वारा खाए जाने से बचाना है। यह हम मनुष्य हैं जिन्होंने रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप फली को किण्वित करना, ग्लाइकोसाइड को नष्ट करना और एक सुगंधित पदार्थ प्राप्त करना सीख लिया है। सूखी सरसों का पाउडर, जिस पौधे के बीज से इसे प्राप्त किया जाता है, उसी कारण से टेबल सीज़निंग की तेज गंध नहीं होती है - पौधे में इस गंध के लिए जिम्मेदार पदार्थ नहीं होता है। एलिल आइसोथियोसाइनेट, अर्थात्, यह शारीरिक रूप से रक्षाहीन सरसों के लिए प्रतिशोध का एक उपकरण है, पौधे के ऊतकों को नुकसान के समय ग्लाइकोसाइनोलेट से माइरोसिनेज एंजाइम की क्रिया के तहत बनना शुरू होता है, और इसका उद्देश्य कीट को अधिकतम नुकसान पहुंचाना है।
सभी स्वादों में रसायन होते हैं - कृत्रिम और प्राकृतिक दोनों। उनके बीच का अंतर केवल इन रसायनों का स्रोत है। प्राकृतिक स्वाद पशु या वनस्पति मूल के उत्पादों के आधार पर बनाए जाते हैं। यहां तक कि प्रयोगशाला में प्रसंस्करण भी इस तथ्य से अलग नहीं होता है कि वे प्राकृतिक हैं। कृत्रिम स्वाद किसी अखाद्य वस्तु से बनाए जाते हैं, जीवित नहीं।
कोई भी सुगंध, प्राकृतिक या सिंथेटिक, सुगंधित पदार्थों का मिश्रण है। वे एक ही पदार्थ हैं। अंतर यह है कि यदि पौधे इन पदार्थों को अन्य जीवों के साथ बातचीत करने के लिए संश्लेषित करते हैं, तो हम - भोजन में जोड़ते हैं। उसी उद्देश्य के लिए, जिसके लिए हम सूप में तेज पत्ते और बोरोडिनो ब्रेड में धनिया के बीज मिलाते हैं। और अगर एक प्राकृतिक पौधे में हमारे पास इस मिश्रण की अप्रत्याशित रचना है, तो कृत्रिम रूप से तैयार मिश्रण के मामले में, हम जानते हैं कि हम वास्तव में कितना और क्या घटक डालते हैं, भंडारण के दौरान वे क्या बदलेंगे, वे कैसे प्रभावित करेंगे शरीर और हम उनकी सुरक्षा की गारंटी दे सकते हैं।
कई "विशेषज्ञ" सिंथेटिक स्वादों के खतरों के बारे में डरावनी कहानियां बताना पसंद करते हैं, लेकिन क्या वास्तव में ऐसा है? स्वाद बनाने और बनाने की प्रक्रिया औसत व्यक्ति को कितनी भी हानिकारक और समझ से बाहर क्यों न लगे, यह गंभीर विज्ञान पर आधारित है। आप लंबे समय तक रासायनिक संश्लेषण और शरीर विज्ञान के क्षेत्र में काम करने के लिए नोबेल पुरस्कार सूचीबद्ध कर सकते हैं। 2006 में, जापानी वैज्ञानिक मायू यामामोटो गाय के चारे से वैनिलिन निकालने का एक तरीका लेकर आए। इसके लिए उन्हें हार्वर्ड यूनिवर्सिटी में आईजी नोबेल पुरस्कार मिला।
कितने लोगों को यह एहसास नहीं है कि कृत्रिम स्वादों के रूप में प्राकृतिक स्वादों में बहुत सारे रसायन हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, कृत्रिम स्ट्रॉबेरी स्वाद बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायनों की मात्रा ताजा स्ट्रॉबेरी में रसायनों की मात्रा के बराबर होती है।
कुछ प्राकृतिक जायके उनके कृत्रिम समकक्षों की तुलना में बहुत अधिक खतरनाक होते हैं। उदाहरण के लिए, स्वाभाविक रूप से होने वाले बादाम के स्वाद में साइनाइड के निशान हो सकते हैं। और जिस कच्चे सोयाबीन से सोया सॉस बनाया जाता है वह जहरीला भी हो सकता है।
एक राय है कि सिंथेटिक स्वाद हानिकारक हो सकते हैं, क्योंकि उनमें अशुद्धियाँ हो सकती हैं, क्योंकि अतिशुद्ध पदार्थों का उत्पादन एक बहुत महंगी प्रक्रिया है। यह समस्या का बिल्कुल गलत बयान है। यह इस बारे में नहीं है कि अशुद्धियाँ हैं या नहीं, निश्चित रूप से वे हैं। यह निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि वे मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं या नहीं। बेशक, न केवल खाद्य रसायन के विरोधी इस बारे में सोच रहे हैं, जनता को भयानक सच्चाई बताने की कोशिश कर रहे हैं।
संश्लेषण के आधुनिक तरीके न केवल सुगंधित पदार्थों को चुनिंदा और उच्च उपज में प्राप्त करना संभव बनाते हैं (एक नियम के रूप में, ये सरल अणु होते हैं), बल्कि अशुद्धियों की संरचना को नियंत्रित करने के लिए भी। इन अशुद्धियों को नुकसान पहुँचाना बहुत कठिन है, और यह सिद्ध हो चुका है। जटिल अणु, जिनका संश्लेषण कठिन है, अब तेजी से उद्देश्यपूर्ण रूप से जैव प्रौद्योगिकी विधियों द्वारा उत्पादित किए जा रहे हैं।
प्राकृतिक स्वादों की तुलना में कृत्रिम रूप से बनाए गए स्वादों का अधिक अच्छी तरह से परीक्षण किया जाता है। लेकिन इस तथ्य को उनके पक्ष में तर्क ही माना जा सकता है। आखिरकार, स्क्रैच से स्वाद बनाने से यह सुनिश्चित होता है कि इसके प्रत्येक घटक ने सुरक्षा परीक्षण पारित किया है और उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।
जायके के कृत्रिम उत्पादन के साथ समस्या यह है कि इसमें कोई समस्या नहीं है। सिंथेटिक स्वादों की अस्वीकृति, "प्राकृतिक" स्वादों का विरोध एक मनोवैज्ञानिक समस्या का अधिक है, जो जानकारी की कमी और चतुर "रासायनिक" शब्दों के भय के कारण होता है। किसी व्यक्ति को अपने भोजन में नमक मिलाने के लिए आमंत्रित करें, और वह खुशी-खुशी ऐसा करेगा। लेकिन वह अपने खाने में सोडियम क्लोरीन मिलाने के प्रस्ताव को तिरस्कारपूर्वक अस्वीकार कर देता है।
हमारे शोध विभाग के अनुसार, यूएस कोड ऑफ फेडरल रेगुलेशन की धारा 21, धारा 101, भाग 22 में निहित प्राकृतिक स्वादों और स्वादों की सटीक परिभाषा है:
"प्राकृतिक स्वाद" और "प्राकृतिक स्वाद" शब्द का अर्थ है आवश्यक तेल, ओलेरोसिन (तारपीन), सार या अर्क, प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट, डिस्टिलेट या कैल्सीनेशन, हीटिंग या एंजाइमोलिसिस (पदार्थों का एंजाइमेटिक अपघटन) का कोई उत्पाद जिसमें से निकाले गए स्वादिष्ट बनाने वाले तत्व होते हैं। मसाले, फल या फलों का रस, सब्जी या सब्जी का रस, पोषक खमीर, जड़ी-बूटी, छाल, कली, जड़, पत्ती या इसी तरह की पौधों की सामग्री, और मांस, समुद्री शैवाल, खेल, अंडे, डेयरी उत्पाद या किण्वित उत्पादों से। ये सभी अतिरिक्त घटक मुख्य सामग्री को एक विशिष्ट स्वाद या सुगंध देते हैं, लेकिन उनका कोई पोषण मूल्य नहीं है।
दूसरे शब्दों में, कोई भी उत्पाद जिसका उपयोग आधिकारिक रूप से स्वीकृत है, उसे प्राकृतिक स्वाद माना जा सकता है। वास्तव में, यह बताना असंभव है कि किसी विशेष प्राकृतिक स्वाद में वास्तव में क्या है जब तक कि उत्पाद बनाने वाली कंपनी लेबल पर सामग्री सूचीबद्ध न करे। इन दिनों, कुछ शाकाहारी और शाकाहारी कंपनियां ऐसा करती हैं, लेकिन अधिकांश खाद्य निर्माता ऐसा नहीं करते हैं।
कंपनियां "प्राकृतिक जायके" लेबल के तहत सामग्री को "छिपा" क्यों देती हैं? इस दृष्टिकोण को उत्पाद की पहचान और अद्वितीय चरित्र को बनाए रखने के तरीके के रूप में देखा जाता है। यह एक "गुप्त नुस्खा" की तरह है - निर्माता डरते हैं कि अगर लोगों को पता चल जाए कि वास्तव में सामग्री क्या है, तो कोई उत्पाद की नकल करने में सक्षम हो सकता है।
तो शाकाहारी क्या करें? कंपनी को कॉल करें? पूछो जायके में क्या है? यह संभव है कि वे यह जानकारी नहीं दे पाएंगे या देना नहीं चाहेंगे। लेकिन!जितनी बार वे इस सवाल को सुनते हैं, उतना ही जरूरी हो जाता है कि वे लेबल पर एक व्याख्यात्मक शिलालेख लगाएं। कुछ मामलों में, यह रणनीति प्रभावी है (याद रखें कि क्या हुआ था जब कई उपभोक्ताओं ने जैविक मानकों के बारे में यूएसडीए (अमेरिकी कृषि विभाग) को लिखना शुरू किया था), हालांकि इसमें कुछ समय लग सकता है। कुछ बड़ी कंपनियों ने पहले ही उपभोक्ताओं से अपने प्राकृतिक स्वादों पर ध्यान देने का आग्रह किया है और सलाह मांगी है कि अगर वे केवल शाकाहारी या शाकाहारी स्वादों का उपयोग करते हैं तो उन्हें लेबल पर क्या जानकारी देनी चाहिए। यह इस तथ्य के कारण हुआ कि निर्माताओं ने महसूस किया कि यह मुद्दा शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए प्रासंगिक है।
उत्पाद लेबल पर कई फ़ोन नंबर ग्राहक सेवा विभागों के होते हैं जो ऐसे लोगों को नियुक्त करते हैं जो केवल अपनी कंपनी की आधिकारिक जानकारी पढ़ सकते हैं। यदि आप अपने गुस्से को बाहर निकालने और उन पर चिल्लाने के लिए ललचाते हैं, तो ऐसा न करें। यह औसत विक्रेता को दोष देने जैसा है क्योंकि जिस स्टोर के लिए वे काम करते हैं उसकी नीति गलत है।
आज हम महिलाओं की साइट "ब्यूटीफुल एंड सक्सेसफुल" के बारे में बात करेंगे सुगंध के लाभ और हानि।आपको पहली पंक्तियों से भ्रमित न करने के लिए, हम तुरंत कहेंगे कि खाद्य योजकों के लाभ जो उत्पाद को एक विशेष स्वाद देते हैं, नगण्य(लेकिन यह केवल इस शर्त पर है कि स्वादिष्ट बनाने का मसाला प्राकृतिक है)। लेकिन आप जायके से पीड़ित हो सकते हैं, लेकिन फिर, यह उन उत्पादों के निरंतर उपयोग के अधीन है जिनमें कृत्रिम स्वाद शामिल हैं। हालाँकि, पहली चीजें पहले, इसलिए पहले थोड़ा सिद्धांत।
जायके क्या हैं?
खाद्य योजक, जिसके परिचय के बाद उत्पाद की सुगंध और स्वाद में सुधार होता है, को स्वाद कहा जाता है। उनका उपयोग निर्माताओं के लिए बहुत लाभदायक हैक्योंकि यह उन्हें एक ही प्रकार के उत्पादों के आधार पर विभिन्न सुगंधों और स्वादों के साथ खाद्य उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला बनाने की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए, आइसक्रीम, जेली, मुरब्बा, कारमेल, शीतल पेय आदि।
उत्पादों में स्वाद जोड़ने से निर्माताओं के लिए बहुत फायदेमंद होता है, जिसे इन उत्पादों के उपभोक्ताओं के बारे में नहीं कहा जा सकता है। आखिरकार, स्वाद और अन्य योजक से भरे उत्पादों के उपयोग का परिणाम है स्वास्थ्य समस्याएं।
खाद्य जायके: वर्गीकरण
प्राकृतिक जायके
जायके के इस समूह में शामिल हैं पदार्थ के दौरान प्राप्त किया प्राकृतिक कच्चे माल पर भौतिक प्रभाव।
शारीरिक प्रभाव जैसे तरीकों को संदर्भित करता है दबाने, आसवन, निष्कर्षण।पौधे या पशु मूल का कोई भी प्राकृतिक उत्पाद कच्चे माल के रूप में कार्य कर सकता है।
तो, स्ट्रॉबेरी को दबाकर प्राकृतिक स्ट्रॉबेरी का स्वाद प्राप्त किया जाता है। संतरे के छिलके से आवश्यक तेल निकालने (निष्कर्षण) के दौरान संतरे की प्राकृतिक सुगंध प्राप्त होती है। लेकिन निचोड़े हुए रस (आसवन) से सारा पानी निकाल देने के बाद प्याज या लहसुन की सुगंध प्राप्त की जा सकती है।
हालाँकि, रूस में "प्राकृतिक स्वाद" शब्द की व्याख्या यूरोप में अपनाई गई व्याख्या से कुछ अलग है।
इसके अनुसार, एक पदार्थ को एक प्राकृतिक स्वाद देने वाला एजेंट कहा जा सकता है, जिसमें प्राकृतिक स्वाद देने वाले एजेंट के अलावा शामिल होता है इसमें फ्लेवरिंग एजेंट भी शामिल है।और इसका मतलब यह है कि प्राकृतिक भोजन का स्वाद उतना हानिरहित नहीं है जितना कि "प्राकृतिक" शब्द को पढ़ने पर लग सकता है।
प्राकृतिक के समान जायके
नाशपाती, रास्पबेरी, अंगूर, आदि स्वादों की संरचना उनके प्राकृतिक समकक्षों, जामुन और फलों के समान है। केवल उन्हें भौतिक रूप से नहीं, बल्कि रासायनिक रूप से (प्रयोगशाला में संश्लेषित) प्राप्त किया जाता है, लेकिन प्राकृतिक स्वादों के समान सूत्र है,इसलिए उन्हें उनके समान कहा जाता है। प्राकृतिक के समान स्वाद आपके स्वास्थ्य को तभी नुकसान पहुंचा सकते हैं जब आप हर दिन इन पदार्थों से युक्त उत्पादों का उपयोग करते हैं।कृत्रिम स्वाद
ये पूरी तरह से रासायनिक स्वाद वाले यौगिक हैं जिनका कोई प्राकृतिक एनालॉग नहीं है।
खाद्य जायके: नुकसान
अन्य खाद्य योजकों की तुलना में, स्वाद इतना खतरनाक नहीं है, लेकिन फिर भी वे स्वास्थ्य को कुछ नुकसान पहुंचाते हैं।
चलिए शुरू करते हैं वरीयता हमेशा प्राकृतिक स्वाद वाले उत्पादों को दी जानी चाहिए,चूंकि न तो एक समान, न ही एक सिंथेटिक स्वाद किसी विशेष उत्पाद की सच्ची सुगंध और स्वाद को पूरी तरह से व्यक्त कर सकता है।
हालाँकि, यहाँ भी सब कुछ इतना सरल नहीं है।
- सबसे पहले, उच्च तापमान के प्रभाव में प्राकृतिक उत्पादों का स्वाद और सुगंध अस्थिर होता है।
- दूसरे, प्राकृतिक स्वाद महंगे होते हैं।
- तीसरा, प्राकृतिक या सिंथेटिक स्वादों के समान, प्राकृतिक खाद्य स्वादों के विपरीत, उनकी "सरलता" और कम लागत के कारण उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।
स्वाद के खतरों के बारे में बातचीत को और अधिक ठोस बनाने के लिए, साइट एक उदाहरण का जिक्र करने का सुझाव देती है - स्वादिष्ट बनाने का मसाला "वैनिलीन"।
वानीलिन वैनिला का मुख्य सुगंधित पदार्थ है। अपने शुद्ध रूप में इस मसाले का प्रयोग एक महँगा सुख है,इसलिए, उन्होंने वेनिला फली से एक सफेद पाउडर निकालना शुरू किया, जिसमें इस मसाले की एक तेज गंध विशेषता है। प्राकृतिक वानीलिन स्वाद नुकसान नहीं पहुंचाता है (अपवाद व्यक्तिगत असहिष्णुता है)। इसके विपरीत, इसमें पॉलीफेनोल्स की सामग्री के कारण, यह घातक नवोप्लाज्म से लड़ता है। इसका उपयोग संवहनी और हृदय रोगों की रोकथाम में किया जा सकता है, यह सूजन से राहत देता है, इसमें रोगाणुरोधी प्रभाव और एंटी-एलर्जी गुण होते हैं।
हालाँकि दुकानों और तैयार उत्पादों में प्राकृतिक वैनिलीन, विशेष रूप से - एक दुर्लभता,क्योंकि इसकी कीमत, हालांकि यह वैनिला की कीमत से नीचे की ओर भिन्न है, काफी अधिक बनी हुई है। इसलिए, वैनिलिन स्वाद, प्राकृतिक के समान, या इसके सिंथेटिक "भाई" का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
प्राकृतिक वैनिलीन के समान स्वाद का नुकसान इसमें अस्वास्थ्यकर रासायनिक यौगिकों की उपस्थिति के कारण होता है। सबसे खतरनाक एडिटिव Coumarin है, जिसका जहरीला प्रभाव है कलेजे को नष्ट कर देता है. यह स्पष्ट है कि इसके समान फ्लेवरिंग एजेंट में प्राकृतिक वैनिलिन के लाभकारी गुण नहीं होते हैं।
कृत्रिम स्वादों का नुकसान
जायके, ज्यादातर कृत्रिम, हालांकि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, अन्य खाद्य योजकों के रूप में महत्वपूर्ण नहीं हैं। स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण नुकसान, विशेष रूप से बच्चों के लिए, केवल इसके कारण हो सकता है सिंथेटिक स्वाद वाले उत्पादों का भारी उपयोग।
कृत्रिम स्वादों की उच्च मात्रा वाले खाद्य पदार्थों का लंबे समय तक सेवन यकृत पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
अगर हम सेफ फूड फ्लेवर की बात करें तो यह कहना चाहिए कि ज्यादातर फूड फ्लेवर सुरक्षित होते हैं, यदि उचित मात्रा में सेवन किया जाए,मेरा मतलब है, थोड़ा-थोड़ा करके, हर दिन नहीं। वरीयता, निश्चित रूप से, प्राकृतिक या समान स्वादों को दी जानी चाहिए, और साइट अभी भी कृत्रिम स्वाद वाले उत्पादों के उपयोग को सीमित करने की सिफारिश करती है।
इस लेख की नकल करना प्रतिबंधित है!
कितना स्वादिष्ट खाना है!
कभी-कभी ऐसा लगता है कि स्ट्रॉबेरी केक बेहतरबेरी ही।
लेकिन यह सिर्फ है स्वादिष्ट बनाने का मसाला.
उनकी आणविक संरचना में, वे प्राकृतिक उत्पादों के समान हैं, लेकिन रासायनिक तरीकों से प्राप्त किए जाते हैं।
समान प्राकृतिक, हालांकि वे मोहक गंध करते हैं, लेकिन अत्यधिक उपयोग के साथ गंभीर रूप से आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं.
प्राकृतिक वानीलिन बहुत महँगाउत्पाद। इसलिए, जायके उत्पादन के लिए एक लाभदायक समाधान बन गए हैं। प्राकृतिक हानिरहित है, कुछ मामलों में भी उपयोगी(हृदय रोग के लिए, थकान के खिलाफ लड़ाई)।
लेकिन कृत्रिम वैनिलिन में हैं हानिकारक तत्व. ये लीवर को खराब कर देते हैं। इसके अलावा, असली वेनिला के फार्मूले की नकल करते समय, उपयोगी गुण जाने मत दो. 10 मिलीग्राम की लागत लगभग 60 रूबल है।
प्राकृतिक स्ट्रॉबेरी के समान स्वाद सस्तावेनिला की तुलना में।
1 किलो की कीमत लगभग 50 रूबल है।
यह ऐसा ही है एलर्जीवेनिला की तरह।
यदि आप आहार का पालन करना बंद कर देते हैं, तो यह बच्चे हैं जो कर सकते हैं जहर खाओ.
बढ़ती पीढ़ी के बीच स्ट्रॉबेरी बहुत लोकप्रिय हैं। इसलिए, निर्माता इसे उत्पाद में डालते हैं हर अवसर पर. परिणाम एक दाने, पाचन परेशान और एलर्जी है।
अपनी सुरक्षा कैसे करें?
एक ही पक्का तरीका है स्वादों को बाहर करेंआहार से। यह व्यावहारिक रूप से असंभव है। आप हमेशा "हानिकारक" भोजन पर नाश्ता करना चाहते हैं। इसीलिए सलाह का पालन करें:
- खाना खा अपने बगीचे सेएक सत्यापित स्थान में उगाया गया।
- भोजन स्वयं तैयार करें। निकालनाफास्ट फूड और फास्ट फूड।
- टैग किए गए उत्पाद खरीदें "प्राकृतिक जायके".
कृत्रिम तत्वों वाला भोजन शरीर को कोशिकीय स्तर पर बदलता है, रोगों के विकास को भड़काता है. जिगर, हृदय, पेट पीड़ित हैं। पर प्रेग्नेंट औरतभ्रूण पैथोलॉजी के साथ विकसित होता है। उसे याद रखो बच्चेकृत्रिम स्वादों का उपयोग सख्त वर्जित है।
निर्माता साथ छिपाते हैं ठीक छाप, अधूरी उत्पाद जानकारी। होना अधिक ध्यान से. अपने आप को मूर्ख मत बनने दो।
हैंप्राकृतिक के समान स्वाद, आप वीडियो देखकर पता लगा सकते हैं:
खाद्य सुगन्धित पदार्थ ऐसे पदार्थ हैं जिनका उपयोग कन्फेक्शनरी में किया जाता है। उनका मुख्य उद्देश्य पके हुए व्यंजन की सुगंध और स्वाद को बढ़ाना है। भोजन के स्वाद की विविधता बहुत बड़ी है, शायद कोई प्रतिबंध नहीं है। घर का बना केक बिल्कुल कोई स्वाद दिया जा सकता है।
जायके क्या हैं?
खाद्य स्वाद ऐसे पदार्थ या तैयारी हैं जो खाद्य योजक हैं। पके हुए माल का स्वाद और सुगंध देने या बढ़ाने के लिए उन्हें जोड़ा जाता है। हम नमकीन, मीठे, मसालेदार और अन्य स्वादों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, स्वादों में ऐसे गुण नहीं होते हैं। लेकिन जामुन, फल, चॉकलेट आदि की महक। बेकिंग में बढ़ाया जा सकता है।
जायके को कृत्रिम रूप से बनाया जा सकता है या प्राकृतिक उत्पाद पर आधारित हो सकता है।
भोजन के स्वाद के नुकसान और लाभ
खाद्य योजकों के उपयोग का दायरा मुख्य रूप से गैस्ट्रोनॉमिक है, इसलिए इसका शरीर पर हानिकारक प्रभाव नहीं होना चाहिए। लेकिन क्या यह है?
खाद्य रंग और स्वाद, उनकी संरचना और निर्माण की विधि के आधार पर, फायदेमंद होने के साथ-साथ हानिकारक भी हो सकते हैं।
उपयोगी गुणों में निम्नलिखित शामिल हैं:
- सुगंध और स्वाद में वृद्धि।
- खाने की बचत: स्वाद और महक के लिए केक में ढेर सारे फल मिलाने के बजाय, आप थोड़ी मात्रा में खाने के स्वाद को बढ़ा सकते हैं।
पूरक से होने वाले नुकसान के लिए, यह निम्नानुसार हो सकता है:
- किसी विशेष स्वाद से भूख बढ़ जाती है। और यह, बदले में, बड़ी संख्या में उच्च-कैलोरी खाद्य पदार्थ खाने के लिए उकसाएगा।
- किसी भी प्रकार के स्वाद के लिए एलर्जी असहिष्णुता।
- ऐसे पदार्थों की संरचना में खतरनाक घटक हो सकते हैं जो शरीर में विभिन्न संशोधनों का कारण बन सकते हैं।
ज्यादातर मामलों में, भोजन के स्वाद में गंभीर खतरा नहीं होता है। लेकिन कृत्रिम रूप से प्राप्त सावधानी के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए।
खाद्य योज्य की किस्में
भोजन के स्वाद कई प्रकार के होते हैं:
- प्राकृतिक, जिसके निर्माण में केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग किया जाता है।
- कृत्रिम - कृत्रिम रूप से व्युत्पन्न सामग्री का उपयोग उन्हें बनाने के लिए किया जाता है, और प्राकृतिक घटकों का अनुपात भी मौजूद हो सकता है।
- प्राकृतिक के समान - ऐसे स्वादों की संरचना में कृत्रिम रूप से प्राप्त पदार्थ होते हैं, लेकिन जिसका रासायनिक सूत्र पूरी तरह से प्राकृतिक पदार्थों के सूत्र को दोहराता है।
1. उपयोग के क्षेत्र द्वारा:
- हलवाई की दुकान;
- पेय के निर्माण के लिए;
- तेल और वसा;
- लजीज।
2. समग्र अवस्था:
- तरल भोजन के स्वाद;
- पाउडर;
- एक पायस के रूप में।
3. पकाने की विधि:
- धुआँ;
- तकनीकी;
- रचनात्मक।
आवेदन
खाद्य योजक - स्वाद - का उपयोग गैस्ट्रोनॉमिक उद्योग में तैयार उत्पाद को अधिक स्वादिष्ट, आकर्षक रूप और स्वाद देने के लिए किया जाता है। मनुष्य के इस विकास के लिए धन्यवाद, यह संभव हो जाता है:
- विभिन्न स्वादों के कारण एक ही प्रकार के उत्पादों के वर्गीकरण में विविधता लाएं। उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकार के स्वादों वाले केक का चयन।
- आंशिक रूप से या पूरी तरह से उत्पाद द्वारा खोए हुए स्वाद को पुनर्स्थापित करें (दीर्घकालिक भंडारण, ठंड, संरक्षण, आदि के दौरान खो गया)।
- गैस्ट्रोनोमिक उत्पादों के स्वाद और सुगंध विशेषताओं को मानक पर लाएं जो मूल कृषि कच्चे माल की गुणवत्ता में वार्षिक रुकावटों पर निर्भर नहीं करते हैं।
- खाद्य उत्पाद में पहले से मौजूद सुगंध और स्वाद को बढ़ाएँ।
- अप्रिय प्राकृतिक स्वाद को मारें या पूरी तरह से हटा दें।
- भोजन को एक अटूट स्वाद देने के लिए जो कुछ प्रकार के प्रसंस्करण (थर्मल, उदाहरण के लिए) के दौरान अपनी गंध खो देता है।
- उन उत्पादों को स्वाद देने के लिए जिनकी अपनी महक नहीं है, लेकिन अन्य गुणों के लिए बहुत उपयोगी हैं।
कन्फेक्शनरी, डेयरी उत्पादन, पेय पदार्थों के निर्माण आदि में खाद्य स्वाद का उपयोग किया जाता है। उत्पादों में उनकी मात्रा गंध के मानक के अनुरूप होनी चाहिए जो संबंधित प्राकृतिक अवयवों की अतिरिक्त मात्रा से निकलती है। स्वाद की अधिक मात्रा के साथ, न केवल स्वाद बिगड़ता है, उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाभाविकता के बारे में पूछताछ की जाती है।
उत्पादन
1,2-प्रोपीलीन ग्लाइकोल, एथिल अल्कोहल, ट्रायसेटिन इत्यादि में भंग सुगंध घटकों की आवश्यक मात्रा से तरल खाद्य स्वाद बनाये जाते हैं। उसके बाद, तैयार समाधान फ़िल्टर किया जाता है।
सुगंधित तरल इमल्शन विशेष पदार्थों को मिलाकर और विशेष उपकरणों का उपयोग करके पानी में सुगंध सामग्री को पायसीकृत करके तैयार किया जाता है।
एक उपयुक्त पाउडर वाहक (जैसे नमक, चीनी, स्टार्च) में स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों को लागू करके प्राकृतिक खाद्य स्वाद का उत्पादन किया जाता है। प्रक्रिया पूरी तरह से मिश्रण के साथ है।
ये विधियाँ ऑक्सीकरण-प्रतिरोधी स्वादों पर लागू होती हैं। तैयारी का एक अधिक जटिल तरीका भी है - एनकैप्सुलेशन।
सबसे अच्छा, लेकिन एक ही समय में सबसे महंगा तरीका एक एनकैप्सुलेटेड एजेंट (उदाहरण के लिए एक्सेशिया गम) के घोल में सुगंधित पदार्थों का एक पायस प्राप्त करना है।
तकनीकी तरल, सूखे और पाउडर भोजन के स्वाद को एक विशेष माइलार्ड प्रतिक्रिया के अनुसार बनाया जाता है। इसका अर्थ गर्म होने पर अमीनो एसिड और शर्करा की परस्पर क्रिया में निहित है।
धुआँ खाद्य योजक पानी के साथ धुएँ के सोखने से उत्पन्न होते हैं। इन धुएँ का उपयोग धूम्रपान उत्पादों के लिए किया जाता है।
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