मीठा आटा सबसे स्वादिष्ट निविदा है। ओवन में पाई के लिए मीठा खमीर आटा। नमकीन पेस्ट्री के लिए मीठा खमीर आटा - फोटो

मक्खन का आटा- यह बेकिंग के लिए "सबसे अमीर" बेस है। यह वसा (मक्खन या स्प्रेड), चीनी और अंडे की जर्दी के साथ अनुभवी होता है, जो स्वाद को प्रभावित नहीं कर सकता है और पाक गुण पकाना समाप्त. गर्म बेकिंग की सुगंध पूरे घर में फैलती है, बीकन और कॉल करती है। आटा तला हुआ, छिद्रपूर्ण, लोचदार हो जाता है और विशेष रूप से अलग होता है उज्ज्वल स्वाद. बेकिंग को मीठी और नमकीन फिलिंग के साथ या बिना कुछ खाए भी खाया जा सकता है।

यूनिवर्सल पेस्ट्री आटा

हम किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त आटा तैयार करने का तरीका प्रदान करते हैं। इसके साथ, बंद और दोनों को बनाना पहले से कहीं ज्यादा आसान है खुले पाई, बिना फिलिंग के रोल करें या कई फिलर्स के साथ पाई करें। आपको तीन गिलास आटे / c, 1.5 tsp तक की आवश्यकता होगी। सूखा खमीर, कुछ अंडे और एक गिलास दूध। थोक में से केवल एक चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक लें।

यह आटा बिना भाप के तैयार किया जाता है.

1. कटोरे में मैदा और सूखा खमीर डालें। एक अन्य कंटेनर में, दूध गरम किया जाता है, तरल में 2 अंडे डाले जाते हैं, नमकीन और चीनी डाली जाती है।
2. खमीर के साथ आटे में दूध और अंडे का मिश्रण मिलाया जाता है। आटा धीरे से एक व्हिस्क के साथ गूंधा जाता है। जब सभी गांठ एक साथ एकत्र हो जाते हैं, तो आप उनमें स्नान में घुले हुए तेल के एक-दो बड़े चम्मच मिला सकते हैं।
3. अब, कटोरे में जो कुछ भी है, आपको एक गांठ बनाने और काम की सतह पर भेजने की जरूरत है। धीरे-धीरे आटे को पेश करते हुए, एक लोचदार आटा बनाएं, चिपचिपा नहीं।
4. हम मफिन को वहां से हटाते हैं जहां यह गर्म होता है, और इसे एक साफ कपड़े से ढक देते हैं ताकि यह हवा न करे। हम करीब 3 घंटे से इंतजार कर रहे हैं। हम आटे को ठीक उसी कटोरे में कुचलते हैं जिसमें इसे जोर दिया गया था, और इसे आखिरी बार उठने दें।

एक घंटे से भी कम समय में, आटे को कटोरे से निकालना और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करना संभव होगा।

पाई के लिए खाना बनाना

पाई के लिए आटा चिपचिपा होना चाहिए, और बन्स के आधार से थोड़ा सघन होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि बेकिंग के दौरान रिक्त स्थान न तैरें और उनकी उपस्थिति न खोएं।

1. सबसे पहले, सभी थोक सामग्रियों को मिलाएं: चाकू की नोक पर आधा किलोग्राम आटा, तीन बड़े चम्मच चीनी, सूखे खमीर का एक बैग और नमक।
2. दूध को शरीर के तापमान तक गर्म करें। अपनी कलाई पर कुछ तरल गिराएं। यदि हीटिंग की डिग्री सामान्य है, तो हाथ को ठंडा या गर्म महसूस नहीं होगा। इस दूध को मैदा वाले मिश्रण में डालें।
3. आइए भविष्य के आटे में 2 चिकन अंडे डालें। दूध की तरह ही आधा गिलास वनस्पति तेल गर्म करें। तरल सामग्रीएक सामान्य कटोरे में भेजें और एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ हिलाएं।
4. हम कटोरे से एक आकारहीन गांठ को खुरचते हैं, इसे काम की सतह पर भेजते हैं और अपने हाथों से एक कोमल, कोमल आटा गूंधते हैं। हम इसमें से एक गेंद बनाते हैं, इसे वापस कटोरे में डालते हैं, इसे ऊपर से कसते हैं चिपटने वाली फिल्मऔर किसी गर्म जगह पर चले जाएं।
5. लगभग एक घंटा प्रतीक्षा करते हैं। आटा हवा के बुलबुले से भर जाएगा और आकार में दोगुना हो जाएगा। आइए इसमें से अतिरिक्त गैस निकालते हैं, इसे फिर से एक फिल्म के साथ कवर करें और इसे दूसरी बार उठने दें।
6. हम तैयार आधार को कटोरे से बाहर निकालते हैं, इसे सभी तरफ से कुचलते हैं और इसे आगे के उद्देश्यों के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में विभाजित करते हैं।

ब्रेड मेकर में मिलाना

ब्रेड मशीन में आटा बनाना एक खुशी की बात है। जबकि तकनीक व्यवसाय कर रही है, आपके पास बहुत खाली समय है।

1. मशीन के कटोरे में एक गिलास दूध डालें।
2. एक पीटा अंडा, 50 ग्राम पिघला हुआ जोड़ें मक्खन(इसे थोड़ा ठंडा करके पेश करें) और एक चुटकी नमक।
3. एक बर्तन में आधा किलो मैदा डालें।
4. ब्रेड मशीन की पूरी सामग्री को दानेदार चीनी और खमीर के एक बड़े चम्मच के साथ छिड़कें। इतने आटे के लिए एक पाउच ही काफी होगा।
5. "आटा" मोड का चयन करें और स्वचालित प्रोग्राम सब कुछ अपने आप करेगा। मीठा बेस लगभग 1 घंटे 20 मिनट में पक जाएगा।

रसीला मीठा खमीर आटा

मीठा खमीर आटा सबसे अच्छा आधारफल या जाम के साथ घर का बना बन्स और पाई के लिए।

1. गूंधने के लिए हम क्विक ड्राई यीस्ट (11 ग्राम) का इस्तेमाल करेंगे। उन्हें आधा गिलास गर्म पानी डालना चाहिए और चीनी के साथ सक्रिय करना चाहिए (एक चम्मच पर्याप्त है)। यीस्ट को 20 मिनट तक काम करने दें।
2. इस बीच, एक पाउंड मैदा छान लें और एक गिलास दूध गर्म करें। आइए सामग्री मिलाते हैं। हम यहां खमीर मिश्रण पेश करते हैं, वर्कपीस को एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे उठने देते हैं। इस प्रक्रिया में 30 मिनट का समय लगेगा।
3. अगला कदम एक और आधा किलोग्राम आटा, थोड़ी सी मीठी रेत, एक चुटकी नमक और एक-दो बड़े चम्मच तेल स्नान में घोलना है।
4. हम परिणामी द्रव्यमान को एक चम्मच के साथ इकट्ठा करते हैं और गूंधना शुरू करते हैं। हम तब तक जारी रखेंगे जब तक यह हमारे हाथों से चिपकना बंद नहीं कर देता।
5. गांठ को गर्मी में निकालें और एक तौलिये से ढक दें। इसके दोगुने होने तक प्रतीक्षा करें। एक घंटे के बाद, हम मोल्डिंग के लिए तैयार आटा निकाल लेंगे।

केफिर के लिए नुस्खा

शाम को तैयार करने के लिए केफिर आटा सुविधाजनक है। आप इसे सुबह तक फ्रिज में भूल सकते हैं, और जब आप उठें तो इसे चिपका कर रखें स्वादिष्ट पाईमीठे और नमकीन टॉपिंग के साथ।

नुस्खे द्वारा उपयोग किया जाता है सक्रिय इस्ट(11 ग्राम)। उन्हें गर्म केफिर (330 मिली) में रखा जाता है। इस मिश्रण में 50 ग्राम दानेदार चीनी, 50 ग्राम मिलाएं सूरजमुखी का तेलऔर मैदा के पूरे हिस्से (600 ग्राम) को छान लें।

आटा पहले एक स्पैटुला के साथ और फिर अपने हाथों से गूंधा जाता है। यह थोड़ा चिपचिपा हो जाता है - जैसा होना चाहिए। बेस को रात भर फ्रिज में रखें, और सुबह तक यह ऊपर उठ जाएगा और ढलाई के लिए तैयार हो जाएगा।

जूड़े का बेस कैसे बनाएं

सबसे स्वादिष्ट बनाने के लिए मीठी लोईहम प्रेस्ड बेकर्स यीस्ट का प्रयोग करेंगे।

1. हम आधा लीटर दूध गर्म करते हैं और उसमें एक पूरी ईट (50 ग्राम) खमीर डालते हैं। उन्हें व्हिस्क से घोलें।
2. एक अन्य कटोरे में, दो चिकन अंडे को एक गिलास दानेदार चीनी के साथ एक स्थिर फोम में बदल दें।
3. परिणामी द्रव्यमान को दूध के खट्टे के साथ मिलाएं। 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी और पिघला हुआ मक्खन, वेनिला के एक पैकेट की सामग्री और लगभग एक किलोग्राम आटा मिलाएं।

बन्स के लिए मीठा आटा आसानी से गूंथ जाएगा। यह एक चिकनी बनावट और एक पीले रंग का रंग प्राप्त करेगा। टुकड़े में बहुत सारे बुलबुले बनते हैं। आपको आटे को लगभग एक घंटे तक गर्म होने देना है, और फिर इससे बन्स बनाना संभव होगा।

ताजा मीठा आटा

अखमीरी आटा पाई बनाने के लिए उपयुक्त है और बंद पाई. इसमें चीनी नहीं है, इसलिए यह मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है कीमा बनाया हुआ मछली, साथ ही गोभी, मशरूम या अंडे के साथ दलिया के साथ भरवां।

नुस्खा में खमीर के अलावा शामिल नहीं है। सभी उत्पादों को प्रशीतित किया जाना चाहिए।

1. सबसे पहले 1 किलो मैदा छान लें।
2. फिर मैं अलग से दो गिलास दूध, 2 चम्मच नमक, एक अंडा और एक चम्मच मक्खन मिलाता हूँ।
3. चटकारे को आटे के साथ मिलाया जाता है और एक कुरकुरे आटे को गूंधा जाता है। यह स्थिरता में रेत जैसा होगा।
4. आटे को 30 मिनट के लिए फिल्म के नीचे खड़े रहने दिया जाता है।

मार्जरीन पर

चिकना आटा अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है और पकाते समय अलग नहीं होता है। इससे पाई और बन्स बनाए जाते हैं।

वसा आटे की बाध्यकारी क्षमता में सुधार करती है, यही वजह है कि आटे में मक्खन मिलाया जाता है। लेकिन कभी-कभी इसे मार्जरीन से बदल दिया जाता है। इससे बन्स समृद्ध आधारओवन में अच्छी तरह से ब्राउन करें।

1. आधा किलो आटा छानना जरूरी है।
2. इसे बैग के साथ मिला लें तेजी से अभिनय खमीर, चीनी (60 ग्राम) और एक चुटकी नमक।
3. मिश्रण में थोड़ा गर्म दूध (230 मिली), दो अंडे और भंग मार्जरीन (70 ग्राम) मिलाया जाना चाहिए।
4. सामग्री को नरम, गैर-चिपचिपा आटा में गूंध कर एक बन बनाते हैं।
5. वर्कपीस को आराम करने और ऊपर आने के लिए डेढ़ घंटे के लिए गर्म करने के लिए भेजा जाता है। बुलबुले की संख्या बढ़ने के बाद, आटे को पंच करके टुकड़ों में काट लिया जाता है।

खट्टा क्रीम विकल्प

तेज़ सुगंधित आटाखट्टा क्रीम के साथ तैयार। यह आसानी से मिक्स हो जाता है और इसकी आवश्यकता नहीं होती है विशेष सामग्रीऔर एक उच्चारित किया है मलाईदार स्वाद. इसके अलावा, यह अच्छी तरह से बेक होता है और एक खस्ता क्रस्ट बनाता है।

आटा मिश्रण बहुत जल्दी बन जाता है:

1. 0.5 किलो आटे से हम एक स्लाइड बनाते हैं, हम इसमें एक अवकाश डालते हैं।
2. सभी सामग्री को एक बार में एक छेद में डालें (2 चम्मच तेज खमीर, 3 बड़े चम्मच। चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक, 2/3 कप पानी, एक अंडा, 50 घी और 100 ग्राम खट्टा क्रीम)।
3. अपने हाथों से आटा इकट्ठा करें और एक समान गेंद में गूंध लें।
4. 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

आटा अच्छी तरह से निकल जाता है। इसमें से चिकने, सुर्ख केक निकलते हैं।

दूध आधारित

पेस्ट्री की संरचना में दूध लगभग हमेशा मौजूद होता है। यह फिट रहने में मदद करता है तैयार उत्पाद. ज्यादातर, ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद से भरवां पाई बनाए जाते हैं। एक स्वादिष्ट दूध आधारित आटा तैयार करें।

1. 5 ग्राम सूखा खमीर, एक चम्मच दानेदार चीनी और 200 मिली दूध के साथ 150 ग्राम आटा मिलाएं।
2. आटा को खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए हिलाओ और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि एक झागदार "टोपी" इसकी सतह से ऊपर न उठ जाए।
3. अगले 350 ग्राम आटे में, 2 अंडे फोड़ें और एक अतिरिक्त जर्दी डालें। हम मिश्रण को 70 ग्राम भेजेंगे परिशुद्ध तेलऔर एक चुटकी नमक।
4. हम एक चम्मच के साथ गांठों को इकट्ठा करते हैं और आटा डालते हैं। हम आटे को काउंटरटॉप पर पलट देते हैं और तब तक गूंधते हैं जब तक कि यह एक समान, चिकनी बन में न बदल जाए।
5. हम इसे वापस कटोरे में डालते हैं और इसे प्रूफिंग के लिए भेजते हैं। डेढ़ घंटे के बाद यह उठेगा और काटने के लिए तैयार हो जाएगा।

मेयोनेज़ के साथ मीठी पेस्ट्री

मेयोनेज़ आटा के साथ काम करना एक खुशी है। यह सबसे सुखद छाप छोड़ता है - यह अच्छी तरह से ढाला जाता है, यह कोमल और लोचदार निकलता है। इससे पाई कई दिनों तक बासी नहीं होती है।

आपको इस आटे में मक्खन और अंडे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि वे मेयोनेज़ में पहले से मौजूद हैं।

1. आधा गिलास दूध और पानी मिलाएं। हम तरल में 25 ग्राम पतला करते हैं ताजा खमीरऔर 4 बड़े चम्मच आटा, 10 ग्राम दानेदार चीनी डालें और आटे को फिल्म के नीचे उठने के लिए छोड़ दें।
2. "टोपी" के गिरने के बाद, आटे में एक और 4 कप आटे को छान लें और उसमें 150 ग्राम मेयोनेज़ डालें।
3. मेज पर गूंधो लोचदार आटाऔर इसे 1.5 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें।
4. खमीर के आधार को एक बार उठने दिया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे गूंधना चाहिए, सभी अतिरिक्त हवा को छोड़ देना चाहिए और रिक्त स्थान पर डाल देना चाहिए।

त्वरित नुस्खा

आइए युक्तियों की श्रृंखला समाप्त करें असामान्य नुस्खायीस्त डॉ। यह जल्दी से मिश्रित नहीं होता है, लेकिन बहुत जल्दी उगता है। प्राप्त करने के लिए तैयार अर्द्ध तैयार उत्पादआपको केवल 20 मिनट प्रतीक्षा करनी होगी।

1. दानेदार चीनी के एक बड़े चम्मच के साथ 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर पीस लें। चलो एक गिलास डालो गर्म दूधऔर 70 ग्राम मैदा में मिला लें। 15 मिनिट में आटा फूल कर तैयार हो जायेगा.
2. इसमें 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, एक चुटकी नमक डालकर मिलाएं अंडाऔर 450 ग्राम छना हुआ आटा।
3. आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें, अपने हाथों से गूंधें और एक बैग में डाल दें। इसे भरे हुए गहरे सॉस पैन के तल में रखें ठंडा पानी. 20 मिनट के बाद वर्कपीस की मात्रा में काफी वृद्धि होगी।
4. उसके बाद, आटे को बैग से निकाला जा सकता है और स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

नुस्खा इंटरनेट पर घूम रहा है, बन्स तैयार करना आसान है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है। कई विकल्प हैं, मैं इस पर बस गया:
अवयव:
गुँथा हुआ आटा
375 जीआर। आटा
5 जीआर। सूखा खमीर (2 चम्मच)
75 जीआर चीनी
1/3 छोटा चम्मच नमक
12 ग्राम दूध पाउडर
40 जीआर। एसएल। मक्खन - पिघला
1 छोटा अंडा
195 मिली। पानी या दूध

मलाई
350 मिली। दूध
2 जर्दी
2 बड़े चम्मच आटा
4 बड़े चम्मच सहारा
वैनिलीन या वनीला शकर
40 जीआर। मक्खन

ये बन्स बहुत कोमल, मुलायम, हवादार होते हैं। ये काफी आसानी से बन जाते हैं, आटा गूंथने में ज्यादा समय लगता है. यह कोशिश करो, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।


सामग्री (16-18 बन्स के लिए):
21 जीआर। ताजा खमीर या 7 जीआर। सूखा (खमीर की मात्रा मूल नुस्खा 2 गुना अधिक था। मैंने खमीर की मात्रा कम कर दी और प्रूफिंग का समय थोड़ा बढ़ा दिया। लेकिन साथ भी से कमखमीर आटा बहुत जल्दी गुलाब)
125 मिली। गर्म दूध
1 सेंट। एल सहारा
150 मिली। केफिर या छाछ
1 अंडा
0.5 छोटा चम्मच नमक
150 जीआर। भरता(मेरे पास पिछले दिन के कुछ मैश किए हुए आलू थे। आप 150 ग्राम आलू उबाल कर मैश कर सकते हैं)
60 जीआर। पिघलते हुये घी
650-675 जीआर। आटा

टॉपिंग के लिए (मेरे पास आधा दालचीनी रोल और दूसरा आधा अखरोट के साथ था):
50-75 जीआर। पिघलते हुये घी
दालचीनी की मिठास
75 जीआर। कटा हुआ अखरोट

बहुत अच्छे से पाई स्वादिष्ट आटा

बढ़िया नुस्खामीठे और नमकीन पाई, बन्स और अन्य उत्पादों के लिए आटा। मैंने इसे इंटरनेट पर पाया, नुस्खा को अपने साथ कॉपी किया छोटे परिवर्तन. यह किसी भी चीज़ (पाई, बन्स, रोल) के लिए सबसे शानदार पेस्ट्री निकला।

गुँथा हुआ आटा:
500 मिली गर्म दूध 1 किलो मैदा (50 ग्राम डालने की जरूरत हो सकती है)
50 ग्राम ताजा या 1.5 पाउच सूखा खमीर (मेरे पैकेज सफ-मोमेंट 11 ग्राम प्रत्येक हैं) - मेरी टिप्पणियाँ: - मुझे 4 घंटे लगे। सूखे खमीर के चम्मच
1 अंडा
2 चम्मच नमक
1/2 से 3/4 कप चीनी (आपके स्वाद के अनुसार। मैंने 3/4 कप डाला) - मेरी टिप्पणियाँ: मैंने चीनी के 50 मिलीलीटर के निशान पर एक मापने वाले कप में मापा
150 ग्राम नरम मक्खन
50 ग्राम वनस्पति तेल
सामग्री की इतनी मात्रा से, मुझे दो पूर्ण बेकिंग शीट (30 टुकड़े) मिलती हैं।

मक्खन पाईजाम के साथ


मेरा आटा एक पाई के लिए बहुत अधिक निकला और मैंने बचे हुए आटे से पाई को चिपका दिया। मैंने जाम के बजाय लिया बेर कंफर्ट.

अवयव:
250 मिली गर्म पानी
5 ग्राम सूखा खमीर
1 अंडा
40 ग्राम चीनी
50 मिली वनस्पति तेल,
500 ग्राम गेहूं का आटा।
350-400 ग्राम जाम (जाम या जाम)।

खसखस के साथ बन्स


आपके लिए एक सरल, लेकिन बहुत ही आसान नुस्खा लाया है स्वादिष्ट बन्सपोस्ता के साथ।
बन्स कोमल, मुलायम, समृद्ध होते हैं, और अंदर बहुत सारे रसदार खसखस ​​\u200b\u200bहोते हैं!
लिखना तो बहुत है, पर सब कुछ इतना मुश्किल भी नहीं है!

अवयव
12 टुकड़ों के लिए (1 बेकिंग शीट):

परीक्षण के लिए:
500 ग्राम आटा (गेहूं, प्रीमियम)
185 मिली दूध
3 अंडे (आटे में 2.5 अंडे डालें, और शेष 0.5 अंडे बन्स को चिकना करने के लिए जाएंगे)
100 ग्राम चीनी
60 ग्राम मक्खन
6 ग्राम सूखा खमीर
1/3 (तीसरा) छोटा चम्मच नमक

भरण के लिए:
150 ग्राम खसखस
70 ग्राम शहद
80 ग्राम चीनी

चमकता हुआ गुलाब दालचीनी के साथ


भगवान, अपार्टमेंट में क्या गंध है)))) पड़ोसी, शायद सो नहीं सकते))))))))


अवयव:
गुँथा हुआ आटा:
सूखा खमीर - 5 जीआर।
गेहूं का आटा - 450 जीआर।
चीनी - 80 जीआर।
नमक - 1/4 छोटा चम्मच
मक्खन - 30 जीआर।
दूध - 200 मिली
अंडा - 1 पीसी।
मैंने एचपी में "बेसिक" मोड पर आटा बनाया - 2 घंटे 20 मिनट। (लिफ्ट के साथ)

भरने:
मक्खन (बहुत नरम) -25 ग्राम।
चीनी - 100 जीआर।
दालचीनी - 3 चम्मच
चिकना होने तक चीनी और दालचीनी मिलाएं।

शीशे का आवरण:
दूध - 1/2 बड़ा चम्मच।
पानी - 1/4 बड़ा चम्मच।
चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच।
सब कुछ मिलाएं, स्टोव पर उबाल लेकर आओ, आग पर 2-3 मिनट तक रखें।

पेटिसियर क्रीम के साथ ब्रियोच बन्स


आटा सामग्री:
500 जीआर। आटा
60 जीआर। सहारा
60 जीआर। नरम मक्खन
1 अंडा
250 मिली। गर्म दूध
0.5 छोटा चम्मच नमक
21 जीआर। ताजा खमीर या 1 पैक सूखा (7-9 जीआर।)

क्रीम सामग्री:
250 मिली। दूध
2 जर्दी
20 जीआर। स्टार्च
40 जीआर। सहारा
1 पी। वनीला शकरया वैनिला चाकू की नोक पर

चिकनाई के लिए जर्दी
वैकल्पिक चॉकलेट के टुकड़े (बेकिंग के लिए मेरे पास विशेष ड्रिप थी)

भरण के लिए:
200 जीआर। जमे हुए जामुन, आप ताजा भी कर सकते हैं (ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, रसभरी, मेरे पास विभिन्न जामुनों का मिश्रण था)
1 सेंट। एल सहारा
वेनिला पुडिंग का आधा पैक, लगभग 20 जीआर। (यदि आपके पास हलवा नहीं है, तो आप 20 ग्राम स्टार्च ले सकते हैं और वेनिला सुगंध अधिक डाल सकते हैं)

बन्स को ब्रश करने के लिए:
1 जर्दी
2-3 बड़े चम्मच। एल दूध

खसखस के साथ विकर


मैं आपको एक स्वादिष्ट टोकरीसाजी खिलाना चाहता हूं। पाक कला संग्रह पुस्तक से पकाने की विधि।

अवयव:
परीक्षण के लिए:
मैदा - 2 कप
दूध - 200 मिली
अंडे -1 पीसी
मक्खन - 50 ग्राम
नमक - ½ छोटा चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
सूखा खमीर - ½ पाउच

भरण के लिए:
खसखस - 200 ग्राम
चीनी - 1/2 कप
शहद - 1 बड़ा चम्मच
अंडे - 1 पीसी।

नाश्ते के लिए क्रोसेंट


अक्सर सप्ताहांत में मैं सुबह जल्दी उठने और नाश्ते के लिए ताजा बन्स या क्रोइसैन बेक करने या यहां तक ​​कि बेकरी जाने के लिए बहुत आलसी होता हूं। किसी तरह मुझे इंटरनेट पर क्रोइसैन की एक रेसिपी मिली, जिसे शाम को बनाया जाना चाहिए और सुबह नाश्ते के लिए बेक किया जाना चाहिए। अब यह मेरा जीवन रक्षक है जब आप सुबह गर्म घर का बना क्रोइसैन चाहते हैं। और आप भी वैलेंटाइन डे पर अपने चाहने वालों के लिए ऐसा मॉर्निंग सरप्राइज बना सकते हैं

मैं इन उत्पादों से आधा आदर्श बनाता हूं, यह हमारे लिए नाश्ते के लिए पर्याप्त है।
और इसलिए हमें परीक्षण की आवश्यकता है:
500 जीआर। प्रथम श्रेणी का आटा (जर्मनी में, 550 टाइप करें)
350 मिली। ठंडा दूध
8 जीआर। नमक
1 सेंट। एल सहारा
21 जीआर। ताजा खमीर या 1 पैक सूखा (7 जीआर।)
1 सेंट। एल माल्ट (मैं हमेशा इसके बिना बेक करता हूं)
ब्रश करने के लिए:
1 जर्दी
3 कला। एल दूध

चॉकलेट बन्स "रोसोचकी"


मैं आपको सरल और स्वादिष्ट बन्स के लिए एक नुस्खा देना चाहता हूं। उन्हें न केवल चॉकलेट के साथ, बल्कि चीनी और दालचीनी के साथ भी बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए।

12 बन्स के लिए हमें चाहिए:
500 जीआर। आटा
1/2 छोटा चम्मच नमक
70 जीआर। सहारा
21 जीआर। ताजा खमीर या 1 पैकेट सूखा
2 अंडे
100 जीआर। पिघलते हुये घी
200 मिली। गर्म दूध
परत के लिए:
100 जीआर। चॉकलेट (मैं कड़वा उपयोग करता हूं)

कमाल का आटा! यह आसानी से और एक ही समय में किया जाता है, जो मेरे लिए महत्वपूर्ण है, आपको लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता नहीं है, अर्थात, आपको व्यावहारिक रूप से गूंधने की आवश्यकता नहीं है, और फिर आटे और आटे से सतह को धो लें। और नतीजा सिर्फ उत्कृष्ट है। इससे उत्पाद बहुत नाज़ुक और हवादार हैं।
मैं शाम को आटा बनाता हूं, इसे रसोई में टेबल पर एक घंटे के लिए छोड़ देता हूं, और फिर अगले दिन तक रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं।
इस बार मैंने इस आटे से चीज़केक और अखरोट के बन्स - टर्नटेबल्स बनाए। स्वाद पूरी तरह से अलग है, लेकिन साथ ही, चीज़केक और स्पिनर दोनों बहुत स्वादिष्ट हैं! मेरा सुझाव है।

अवयव:
परीक्षण के लिए:
1 किलो मैदा
130 जीआर। सहारा
बिना स्लाइड के 2 चम्मच नमक
20 ग्राम सूखा खमीर या 42 जीआर। ताजा खमीर
500 मिली। थोड़ा गर्म दूध
150 जीआर। मुलायम बेर। तेल
2 बड़े चम्मच बिना सुगंधित सूरजमुखी का तेल
2 अंडे
वनीला

दही भरने के लिए:
300 जीआर। रिकोटा या पनीर
30 जीआर। नरम मक्खन
50-75 जीआर। चीनी (या स्वाद के लिए)
2 अंडे का सफेद भाग (जर्दी का उपयोग कोटिंग के लिए किया जाएगा)
वनीला
1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च (मेरे पास कॉर्नस्टार्च नहीं था, मैंने आटा डाला)

अखरोट भरने के लिए:
50 जीआर। नाली। तेल,
200 जीआर ग्राउंड नट्स (कोई भी और किशमिश वैकल्पिक) - मेरे पास केवल भुने हुए अखरोट हैं
80 जीआर। चीनी (या स्वाद के लिए)
थोड़ा दूध (सिर्फ स्टफिंग को थोड़ा पतला करने के लिए)
1 चम्मच दालचीनी (या स्वाद के लिए)

दो में एक: केफिर और अतुलनीय पर स्वादिष्ट खमीर आटा ऐप्पल पाई prunes के साथ

अवयव:
गुँथा हुआ आटा:
600 जीआर। आटा
60 जीआर। सहारा
0.5 छोटा चम्मच नमक
200 जीआर। केफिर
50 जीआर। दूध
25 जीआर। दबाया हुआ खमीर (सूखे की एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच)
75 जीआर। नकली मक्खन
2 अंडे

आटा रंगने के लिए कोको और हल्दी

भरने:
सेब
सूखा आलूबुखारा

पकौड़े मुलायम होते हैं


मैंने पाई के लिए नुस्खा फैलाया, आटा अद्भुत है - नरम, कोमल, हवादार। बहुत स्वादिष्ट। यह आटा किसी भी भरने के लिए उपयुक्त है।


अवयव:
आटा - 600 जीआर
दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच।
अंडे - 2 पीसी।
मार्जरीन - 50 जीआर (बेर के तेल से बदला जा सकता है)
दूध - 250 मिली (पानी से बदला जा सकता है + सूखा दूध 2 बड़े चम्मच)
नमक - 1 छोटा चम्मच
खमीर - 2 छोटे चम्मच (सूखा)
वानीलिन - 1 छोटा चम्मच (इसके बिना संभव)
भरना - जो कुछ भी आपका दिल चाहता है! चित्र चेरी है।

इन बन्स का दिलचस्प आकार रसदार फल या भी अनुमति नहीं देता है बेरी भरनाऔर उनमें कुछ भी विशेष रूप से जटिल नहीं है। यहां तक ​​​​कि अगर आप अध्ययन करने के लिए बहुत आलसी हैं, मक्खन खमीर आटा करेगाके लिए अलग-अलग पाईऔर pies - यह अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है :)।

मिश्रण:
मक्खन 75 ग्राम
मुर्गी का अंडा 3 पीसी।
दानेदार चीनी 100 ग्राम
नमक ½ छोटा चम्मच
दूध 250 मिली
गेहूं का आटा 500 ग्राम
यीस्ट ड्राई फास्ट एक्टिंग 5 ग्रा
सेब (160 ग्राम) 3 पीसी।
पिसी दालचीनी 1 छोटा चम्मच

मेरे पास पिज्जा बनाने से बचा हुआ खमीर आटा था, मैंने एक साधारण फल पाई ला ला पिज्जा बेक करने का फैसला किया। आप रेडीमेड पफ ले सकते हैं या कचौड़ी आटा. पाई बहुत प्यारा और स्वादिष्ट है, यह "दरवाजे पर मेहमान" की श्रेणी से जल्दी से किया जाता है। जामुन और फल मनमाने ढंग से लिए जा सकते हैं, जो उपलब्ध हैं। मेरे पास स्ट्रॉबेरी, संतरा और खुबानी थी।

उत्पाद:
आटा तैयार है (मेरे पास खमीर है)
स्ट्रॉबेरी, खुबानी, नारंगी
पनीर 150 ग्राम
अंडा 1 पीसी।
चीनी 3 बड़े चम्मच। एल
पुदीना
बेरी वेटिंग (रसभरी, स्ट्रॉबेरी) 3-4 बड़े चम्मच। एल
रम 2-3 बड़े चम्मच

जो कोई भी छात्र था वह यह नहीं समझ सकता कि ताजा बेक्ड पाई कितनी स्वादिष्ट हो सकती है, खासकर लंबे मानसिक कार्य के बाद। मनचाही पाई खरीदने के लिए लाइन में खड़े हों, स्वाद का लुत्फ उठाएं। कितना अच्छा था। वह असली विषाद है। और क्या होगा यदि आप उदासीन हो जाते हैं और घर पर वही पाई पकाने की कोशिश करते हैं? आप कोशिश कर सकते हैं, और अगर आप कोशिश करते हैं, तो आप इसे और भी स्वादिष्ट बना पाएंगे!

ओवन में पाई के लिए यह पेस्ट्री आटा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सरल है। इससे आप कई स्वादिष्ट मीठे बन्स और पाई बना सकते हैं. आप भरने के रूप में सेब, नाशपाती, गाढ़ा दूध, जैम आदि चुन सकते हैं। मुख्य बात यह है कि बनाना है स्वादिष्ट आटाऔर सामग्री के साथ कोई गलती न करें।

खाना पकाने के लिए उत्पादों का सेट

• 1 किलो आटा;
• 2 गिलास दूध;
• 6 चिकन अंडे;
• 1.5 कप चीनी;
• 300 ग्राम मक्खन (आप मार्जरीन ले सकते हैं);
• 50 ग्राम ताजा खमीर (11 ग्राम सूखा);
• 1 चम्मच नमक;
• स्वाद के लिए वानीलिन या वेनिला चीनी।

व्यंजन विधि

• स्टेप 1।एक साफ गहरा कटोरा लें और उसमें आटा छान लें।
• चरण दोइसी बीच एक दूसरे बर्तन में दूध गर्म करें।
• चरण 3काढ़ा तैयार करना शुरू करें। गुनगुना दूध लें, उसमें खमीर घोलें और थोड़ा मैदा डालें, 2 कप से ज्यादा नहीं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, धुंध के साथ कवर करें और बैटरी के करीब एक गर्म स्थान पर रख दें।
• चरण 4अलग अंडेप्रोटीन से। इन्हें अलग-अलग बाउल में बांट लें। जर्दी को चीनी के साथ रगड़ें।
• चरण 5मार्जरीन को चूल्हे पर पिघलाएं, हालांकि, यह ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए ताकि खमीर न पके।
• चरण 6जब आटा उगता है, तो आपको इसे प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, नमक जोड़ें, चीनी, वैनिलीन और गर्म मार्जरीन (मक्खन) के साथ योलक्स जोड़ें। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं।
• चरण 7अंडे की सफेदी को झाग में फेंटें। आप इसे व्हिस्क या मिक्सर के साथ कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे जल्दी करना है।
• चरण 8अंडे की सफेदी को धीरे से बैटर में मिलाएं, फिर बचा हुआ मैदा डालें।
• चरण 9आटा गूंथ लें। इसे गूंधें हाथों से बेहतर, इसलिए आटा महसूस करना आसान है, और इसलिए यह तैयार होने पर समझना आसान है। तैयार आटाव्यंजन की दीवारों के पीछे रहना चाहिए और हथेलियों से मजबूती से नहीं चिपकना चाहिए।
• चरण 10आटा पूरी तरह से गूंधने के बाद, आपको इसे ऊपर से एक तौलिया, धुंध या नैपकिन के साथ कवर करना होगा और इसे गर्म स्थान पर रखना होगा।
• चरण 11जब आटा उगता है, तो आपको इसे घेरने की आवश्यकता होगी। इसे दो बार करना बेहतर है। तब मीठा आटा ज्यादा नरम और अधिक हवादार होगा। बेशक, इस तरह आटा इतनी जल्दी नहीं निकलेगा, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।
• चरण 12इस तरह के आटे से पाई को ओवन में बेक करने की जरूरत होती है अधिकतम तापमानकुछ समय। लंबाई पाई के आकार और उनके आकार पर निर्भर करेगी। जब एक विशिष्ट गंध दिखाई देती है, तो आपको इसे बाहर निकालने की आवश्यकता होती है, और पाई स्वयं एक स्वादिष्ट पपड़ी से ढकी होती है।

सलाह:पाई और पाई के अलावा, आप ओवन में इस तरह के आटे से ईस्टर केक भी बना सकते हैं। लेकिन फिर आपको आटा नुस्खा में किशमिश या सूखे खुबानी जोड़ने की जरूरत है। और वेनिला के अलावा जरूरी होगा।

पाई के लिए इस तरह के समृद्ध खमीर आटा अपेक्षाकृत तेज़ है, बेशक, आपको थोड़ा काम करना होगा, लेकिन नतीजा सभी बेतहाशा उम्मीदों को पूरा करेगा। पाई आसानी से आपके मुंह में पिघल जाएंगे, जो कि यह नुस्खा करता है।

पाई के लिए शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री

यह नुस्खा बहुत ही असामान्य हो सकता है, जैसे कचौड़ी पाई- एक दुर्लभ वस्तु। पाई एक अलग मामला है, लेकिन पाई कुछ नया है। विश्वास नहीं कर सकता यह संभव है? फिर नुस्खा, सामग्री लें, पाई के लिए शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री बनाने की कोशिश करें और सुनिश्चित करें कि कुछ भी असंभव नहीं है!

आटा बनाने के लिए उत्पादों का एक सेट

• 200 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम मार्जरीन;
• 50 ग्राम चीनी;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 1 चुटकी नमक।

व्यंजन विधि

• स्टेप 1।आटा लें, अधिमानतः पहले या शीर्ष ग्रेड, इसे छान लें और इसे तैयार काम की सतह पर डालें।
• चरण दोपीसे हुए आटे में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं, जिसमें आपको पिघला हुआ मार्जरीन डालना है, अंडे को तोड़ना है, नमक और चीनी मिलाना है।
• चरण 3शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री को गूंधना शुरू करें। यह एक बड़े चाकू से किया जाना चाहिए।
• चरण 4गूंधे हुए आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• चरण 5समय बीत जाने के बाद, आटा को कचौड़ी के आटे से बाहर निकालना चाहिए, एक सॉसेज में रोल करना चाहिए और कई टुकड़ों में काट लेना चाहिए। उसके बाद, आप पाई को तराश सकते हैं।

पाई के लिए शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री को ओवन में बेक करने की आवश्यकता होती है, इसलिए यह इसे नहीं खोएगा स्वाद गुणऔर उतना ही भुलक्कड़ रहता है। इसके अलावा, यह आटा पाई बनाने के लिए एकदम सही है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

होममेड पाई बनाने के लिए बटर डो को हमेशा से ही सबसे अच्छा माना गया है। आप किसी भी भरने का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर आटा असफल हो गया, तो कोई भी भरने से पकवान नहीं बचेगा। इसलिए, आज आइए जानें कि सबसे स्वादिष्ट और कोमल असली पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है, जिसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं। द्वारा आटा यह नुस्खायह बहुत स्वादिष्ट और कोमल निकलता है, और यह बेकिंग के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज है। अगर किसी को नहीं पता है तो आटा समृद्ध माना जाता है, जिसमें दूध, अंडे, मक्खन मिलाया जाता है। ये वे उत्पाद हैं जिनका हम आज उपयोग करेंगे। संचित करना ताजा दूध, मक्खन और अंडे उत्कृष्ट गूंधने के लिए। मीठे आटे के लिए जो महत्वपूर्ण है वह है अनुपालन तापमान शासन. सभी घटकों को या तो गर्म होना चाहिए (दूध, मक्खन), या कमरे का तापमान(अंडे, खमीर)। चूंकि मैं रेफ्रिजरेटर में खमीर (सूखा और कच्चा दोनों) स्टोर करता हूं, उन्हें भी पहले से बाहर निकालने और मेज पर रखने की आवश्यकता होती है। हम रेफ्रिजरेटर से उत्पादों को तुरंत नहीं लेते हैं, लेकिन उन्हें लगभग 30 मिनट के लिए मेज पर रखने के लिए पहले से बाहर ले जाते हैं।

आवश्यक उत्पाद:
- 550-580 ग्राम आटा,
- 180 ग्राम दूध,
- 100 ग्राम मक्खन,
- 8 ग्राम सूखा खमीर,
- 1 मुर्गी का अंडा,
- 1 टेबल। एल दानेदार चीनी,
- 0.5 छोटा चम्मच। एल नमक।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

मैं दूध गर्म करता हूं, फिर उसमें डाल देता हूं दानेदार चीनीकाढ़ा तैयार करने के लिए।




मैं मीठे दूध में खमीर जोड़ता हूं, कई बार हिलाता हूं और छोड़ देता हूं, एक तौलिया के साथ कवर करता हूं, ताकि आटा फूल जाए और अधिक शानदार हो जाए। खमीर को सक्रिय होने में 15-20 मिनट का समय लगता है।




जब आटा फूल जाए, तो उसमें पिघला हुआ, लेकिन पहले से ठंडा किया हुआ मक्खन डालें।




मैं आटे में आधा आटा मिलाता हूं ताकि पहले तरल आटा गूंधूं और इसे ज़्यादा न करें। थोड़ी देर बाद मैदा डालना बेहतर होता है ताकि आटा फूला हुआ और कड़ा न निकले। मक्खन का आटा कोमल, मुलायम और हवादार होना चाहिए। तब पाई स्वादिष्ट बनेगी।






मैं एक मुर्गी का अंडा फोड़ता हूँ। मैं आटे के लिए प्रोटीन और जर्दी दोनों का उपयोग करता हूं। मैं इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आटे को थोड़ा सा नमक करता हूँ।




बचे हुए आटे को चम्मच से डालें, आटे को एक समान गांठ में गूंध लें। मैं आटे की गेंद को उठने के लिए छोड़ देता हूं।




आटे की कटोरी को एक गहरे कटोरे में रखना सुविधाजनक होता है गर्म पानी, आटे के लिए एक वैक्यूम बनाते हुए, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। 50 मिनिट बाद आटा तीन से चार बार फूल कर तैयार हो जाता है.




ऐसे आटे से स्वादिष्ट और रसीला आटा तैयार कर लीजिये.

अक्सर पाई या बन्स के लिए प्रस्तावित व्यंजनों में, हम "सामान्य खमीर आटा बनाते हैं" पढ़ते हैं। और यह "सामान्य" क्या है, गृहिणियां, जिन्होंने पहली बार पाई या बन्स को बेक करने का फैसला किया, वे हैरान हैं। हम आपकी मदद करने की कोशिश करेंगे। और पाई, पाई और बन्स के लिए सबसे आम खमीर आटा के कई विकल्पों पर विचार करें। ठीक है, आप पहले से ही अपनी पसंद का विकल्प चुनते हैं।

सेंचिक बन्स के लिए सुरक्षित आटा

इस आटे को तैयार करने के लिए, आटा अटैचमेंट वाले मिक्सर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

गुँथा हुआ आटा:

• 0.5 लीटर दूध
• 30 ग्राम ताजा खमीर
• 1 चम्मच चाकू नमक
• 0.5 कप चीनी (यदि बन्स बिना भरे हुए हैं, तो आप और जोड़ सकते हैं)
• 1 अंडा
• बेकिंग पाउडर का 1 पाउच (11 ग्राम)
• वैनिलिन या वेनिला चीनी का 1 पाउच
• 125 ग्राम मक्खन
• 800 ग्राम - 1 किलो आटा
• 30 ग्राम वनस्पति तेल

खमीर को एक छोटे कटोरे में डालें और उसमें 0.5 कप गर्म दूध और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें। एक ढक्कन या बुलबुले के साथ खमीर उठने तक प्रतीक्षा करें।
मक्खन को माइक्रोवेव में पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें, बचा हुआ ठंडा दूध मक्खन में डालें, मिश्रण गर्म होना चाहिए। गर्म मिश्रण में चीनी, नमक, अंडे, बेकिंग पाउडर डालें, फेंटें।
मिश्रण में थोड़ा छना हुआ मैदा (1 कप) और कटोरी से खमीर डालें।
मारो, बचा हुआ आटा डालें और मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटें, आखिरी में वनस्पति तेल डालें (मैं विशेष आटे के हुक से फेंटता हूं)। मैं काफी देर तक पीटता रहा, करीब 15 मिनट। फिर मैंने उसे टेबल पर रख दिया। यदि आवश्यक हो, मैं आटा जोड़ता हूं और अपने हाथों से गूंधता हूं।
मैं आटा गूंधता हूं, इसे एक कटोरे में डालता हूं, कवर करता हूं और उठने के लिए गर्म स्थान पर रख देता हूं। आटा आकार में दोगुना होना चाहिए और फूलने में 1 से 2 घंटे लग सकते हैं।
तैयार आटे को टेबल पर रख दें। आटा मेज पर फैल सकता है, इसे आटे के साथ छिड़के, इसे एक गेंद में इकट्ठा करें। मेज की सतह और हाथों को चिकना करें वनस्पति तेल, आटे को कोलोबोक में काटें और उन्हें थोड़ा ऊपर आने दें। जब तक मैं आखिरी जूड़ा बना रही हूं, पहले वाले पहले से ही केक में काटे जा सकते हैं।
मैं कभी भी कोलोबोक को रोलिंग पिन के साथ रोल नहीं करता, लेकिन बस उन्हें अपनी उंगलियों से "खिंचाव" करता हूं वांछित आकार. इन केक से हम बन्स बनाते हैं।
मैंने गठित बन्स को बेकिंग शीट पर रख दिया, उन्हें लगभग 15 मिनट तक बढ़ने दें।
मैं 15-20 मिनट के लिए 170-180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करता हूं (यह ओवन पर निर्भर करता है)।
इस आटे से आप कोई भी मीठा उत्पाद बेक कर सकते हैं।
मफिन पूरी तरह से गहरी ठंड को सहन करता है। यदि आवश्यक हो, यह हो जाता है, एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित हो जाता है और गर्म हो जाता है। या माइक्रोवेव में गर्म करें।

Ksenchik से केफिर पर मक्खन आटा

1 गिलास केफिर
0.5 कप रिफाइंड तेल
2-3 बड़े चम्मच सहारा
1 चम्मच नमक
1 पैक 11 ग्राम इंस्टेंट ड्राई यीस्ट
3 कप मैदा
गर्म होने तक मक्खन के साथ केफिर गरम करें, चीनी, नमक डालें, मिलाएँ।
खमीर को आटे के साथ मिलाएं (आटे को छानना सुनिश्चित करें) और इस द्रव्यमान में जोड़ें।
आटा गूंधें और उठने के लिए छोड़ दें (लगभग 30 मिनट)।
बन्स का आकार दें और अवन के गरम होने तक ऊपर उठने के लिए छोड़ दें। 200 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए ओवन में भेजें।
मैं भरवां पाई के लिए उसी आटे का उपयोग करता हूं, केवल मैं चीनी की मात्रा कम करता हूं।
आटा बहुमुखी, त्वरित, तैयार करने में आसान है।

तली हुई या बेक्ड पाई के लिए आटा, मिराज से बन्स

प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार, आटा बस कमाल है! इसके साथ काम करना आसान और कोमल है। तलते समय सीना नहीं खुलता! पाई में भी मीठा भराई. इस परीक्षण का उपयोग न केवल किया जा सकता है तले हुए पाईऔर बेलीशी, लेकिन बेक्ड पिरोकी, साथ ही बन्स भी।

गुँथा हुआ आटा:

• 1 गिलास दूध
• 1 अंडा (कमरे का तापमान)
• 1 पाउच सेफ-मोमेंट यीस्ट (11 ग्राम)
• 1 बड़ा चम्मच चीनी (मटर नहीं)
• 0.5 चम्मच नमक
• 6-7 बड़े चम्मच बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल
• 2.5-3 कप आटा

दूध को गुनगुना होने तक गर्म करें। चीनी और सूखा खमीर मिलाएं, गर्म दूध में घोलें। टोपी के साथ उठने के लिए 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
एक अलग बर्तन में मैदा छान लें और 1 कप अलग रख दें। मुझे आज केवल 2 गिलास और एक चम्मच की आवश्यकता थी! और अगर आप आटे को ज्यादा गाढ़ा करेंगे तो यह काम नहीं करेगा। नाजुक पेस्ट्री. एक कटोरी में नमक डालें।
जब आटा ऊपर आ जाए, तो आटे में एक फनल बनाएं, हल्के से फेंटे हुए अंडे को कांटे, आटा और वनस्पति तेल से चलाएं। लकड़ी के चम्मच से जल्दी से आटा गूंथ लें। लंबे समय तक और दृढ़ता से न गूंधें! क्या आटा बहुत चिपचिपा होगा? डरावना ना होना। आइए हाथ से थोड़ा गूंधें: अगर यह हाथ से निकल जाए, तो बढ़िया। अगर यह ज्यादा चिपक रहा है तो मैदा बहुत कम डालें। मैं तैयार आटा को वनस्पति तेल (आप आटे के साथ छिड़का जा सकता है) के साथ आटे के साथ कोट करता हूं और इसे गर्म स्थान पर रख देता हूं।
मेरा आटा एक घंटे के लिए फूल गया है। दोगुने से भी ज्यादा।

हम तलने के लिए पाई या गोरे बनाते हैं। और तुरंत भूनें, उन्हें अलग न होने दें।

हम पके हुए पाई भी बनाते हैं। तुरंत फॉर्म करें, बेकिंग शीट पर रखें, 180-200 सी पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

अगर हम बन बनाते हैं, तो उन्हें प्रूफिंग के लिए समय (20 मिनट) देते हैं। फिर हम ओवन में 220 C पर एक सुंदर रंग आने तक बेक करते हैं। पके हुए पाईऔर बन्स को बेक करने से पहले दूध के साथ मिश्रित जर्दी के साथ स्मियर किया जा सकता है।

मिराज से रेफ्रिजरेटर से बन्स के लिए मक्खन आटा

आटा रेफ्रिजरेटर में फिट होगा। बेशक, यह हमेशा की तरह, गर्मी में भी उपयुक्त हो सकता है। लेकिन रेफ्रिजरेटर में आटा का प्रकार उन लोगों के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, सुबह जल्दी बन्स सेंकना चाहते हैं। हम शाम को आटा बनाते हैं, इसे फ्रिज में रख देते हैं। और सुबह यह तैयार है! इस परीक्षण के उदाहरण पर मैं इसकी तैयारी की तकनीक दिखाना चाहता हूं।

गुँथा हुआ आटा:

• 1 गिलास दूध
• 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
• 2 अंडे
• 3/4 कप चीनी
• 0.5 चम्मच नमक
• 40g "वेट" यीस्ट या 11g SAF मोमेंट का पैक
• 5 कप मैदा

एक सॉस पैन में मक्खन, दूध, चीनी और नमक डालें, उबाल लेकर कमरे के तापमान में ठंडा करें।
एक कटोरे में मैदा छान लें, 1 कप अलग रख दें।
एक छोटी कटोरी में खमीर को एक चम्मच चीनी के साथ पीसें और पतला करें (ताकि कोई गांठ न हो) 1/4 कप गर्म पानी. एक शराबी "टोपी" बनाने के लिए आटा को गर्म स्थान पर रखें।

15 मिनिट बाद जब आटा सैट हो जाए तो आटे में लोई बना लें.

अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें, और दूध-मक्खन के मिश्रण के साथ आटे में डालें।

वहाँ - भाप।
आटा गूंधना। यदि आटा दृढ़ता से आपके हाथों से चिपक जाता है, तो आटा जोड़ें, जो अलग हो गया है। शायद थोड़ा और जोड़ना पड़े। आटा गूंधने के बाद अंततः नरम होना चाहिए और हाथों से पीछे रह जाना चाहिए, अब मौत से चिपकना नहीं चाहिए। मैं यह दिखाने की कोशिश करूंगा कि क्या यह स्पष्ट है (आखिरकार, एक हाथ से चित्र लेना कठिन है)।

यहाँ आटा बहुत चिपचिपा है:

यहाँ यह पहले से ही हाथ से बाहर है:

अपने हाथ पर गंधहीन वनस्पति तेल डालें और सभी तरफ (और नीचे से भी) एक टेस्ट गांठ के साथ कोट करें। हम कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ बंद कर देते हैं (मैं शीर्ष पर "टी-शर्ट" बैग खींचता हूं) और इसे कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। आटा "काम" करेगा, चिंता न करें! और अगर आप इसे पूरी रात छोड़ देंगे, तो यह और कैसे बढ़ेगा!

यह रेफ्रिजरेटर से पहले आटे की गेंद का आकार है:

यहाँ 4 घंटे के बाद है:

जब हम कंटेनर को आटे के साथ रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना सुनिश्चित करें, अन्यथा सतह हवा हो जाएगी। और आटा मुक्त होने के लिए, हम इसके लिए एक बड़ी क्षमता चुनते हैं।

हमने आटा को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला, इसे भागों में विभाजित किया, बन्स बनाये। हम लगभग 20 मिनट के लिए एक पका रही चादर पर देते हैं और 200 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा रंग होने तक ओवन में सेंकना करते हैं।

खमीर आटा के बारे में बहुत महत्वपूर्ण जानकारी!

एक व्यक्ति अक्सर पछतावा सुनता है कि सब कुछ नुस्खा के अनुसार किया गया था, और आटा बहुत तरल हो गया। या बहुत तंग। और बन्स या तो ठीक से नहीं बन सकते हैं, या वे बेकिंग के बाद पत्थर हैं।

तो... आप खमीर आटा व्यंजनों में अनुपात का अंधाधुंध पालन नहीं कर सकते हैं! प्रत्येक गृहिणी जो एक ही रेसिपी के अनुसार पाई या बन्स बनाती है, उसके पास अलग-अलग पेस्ट्री होंगी। और एक सफल होगा, और दूसरा इसके विपरीत।

क्यों?

क्योंकि खमीर के आटे की अपनी विशेषताएं होती हैं!

आटा के लिए परिचारिका दूध या केफिर ले सकती है विभिन्न वसा सामग्री. या दूध को मट्ठे से, पानी से बदलें।

यदि आटा मक्खन या मार्जरीन के साथ है, तो परिचारिका विभिन्न वसा सामग्री के मक्खन या मार्जरीन ले सकती है।

परिचारिका परीक्षण के लिए विभिन्न आकार के अंडे ले सकती है। नुस्खा में शायद ही कभी अंडे के आकार का संकेत दिया जाता है। सच कहूं तो मैं इस पर ध्यान ही नहीं देता।

पर विभिन्न गृहिणियांआटा नमी की अलग-अलग डिग्री का हो सकता है।

और ऐसा प्रतीत होता है कि trifles अंतिम परिणाम को खराब कर सकते हैं, अगर परिचारिका ने अभी तक खमीर आटा के साथ "दोस्त" नहीं बनाया है, तो इसे अपने हाथों से महसूस करना नहीं सीखा है। हाँ, हाँ, खमीर आटा अनुभवी परिचारिकाअपने हाथों से महसूस करता है। और शायद कभी-कभी झुंझलाहट के साथ यह समझने के लिए कि यह थोड़ा गूंधा हुआ था, रोल हवादार नहीं होंगे।

अगर हम आटे में लिखी हुई रेसिपी के अनुसार सब कुछ डालते हैं, तो आटे को एक अलग कटोरे में छान लें और ... इस कटोरे से एक गिलास आटा अलग रख दें। उसके अलावा, उसे खड़ा रहने दो।

और हम आटा गूंथते हैं। और, अगर स्पष्ट रूप से पर्याप्त आटा नहीं है, तो एक गिलास से थोड़ा (जरूरी थोड़ा) जोड़ें। मैंने खा लिया विभिन्न मामले: जब आटे की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं थी, जब आटा मॉडरेशन में था, जैसा कि नुस्खा में था, जब पर्याप्त आटा नहीं था। फिर मैंने इसे एक अलग कटोरे में छानकर डाला। मक्खन खमीर आटा नरम, चिपचिपा होना चाहिए। गूंधने के अंत में, मैं अपनी हथेली में थोड़ा गंधहीन वनस्पति तेल डालता हूं और पूरे आटे की गेंद को तेल से ढक देता हूं। और प्रूफिंग के लिए। प्रूफिंग के बाद, आटा संरचना को बदल देगा, यह मजबूत होगा। लेकिन अगर आप पहले से ही देखते हैं कि यह बहुत नरम है, तो आप टेबल को आटे से धूल सकते हैं, इस अतिरिक्त आटे पर रिक्त स्थान को रोल कर सकते हैं। या वनस्पति तेल (और एक रोलिंग पिन भी) के साथ चिकना करें। तब और दर्द नहीं होगा।

हैप्पी बेकिंग!

11.05.2016

चयन मिराज था,

नोवोसिबिर्स्क

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