पाम तेल वसायुक्त होता है। ताड़ का तेल: बच्चों के स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानि। ताड़ का तेल किससे बनता है?

क्या पाम तेल खतरनाक है?

तेजी से, पैकेजिंग पर उत्पादों की संरचना में आप "अफ्रीकी जंगल" की गूँज पा सकते हैं ‒ घूस. कभी-कभी यह अस्पष्ट फॉर्मूलेशन के पीछे छिप जाता है: "सब्जियों की वसा"या "वनस्पति तेल". और सब इसलिए क्योंकि निर्माता इस तथ्य को छिपाने की कोशिश कर रहे हैं कि इसका उपयोग भोजन में किया जाता है।

पाम तेल अन्य वनस्पति तेलों से मौलिक रूप से किस प्रकार भिन्न है?

सबसे पहले, आइए महान सोवियत विश्वकोश की ओर मुड़ें: “ताड़ का तेल तेल ताड़ के पेड़ के फल के गूदे से प्राप्त किया जाता है। यह लाल-नारंगी रंग का होता है और कैरोटीनॉयड और पामिटिक एसिड से भरपूर होता है। स्थानीय आबादी द्वारा भोजन और स्नेहक के रूप में उपयोग किया जाता है। आयातक देशों में इसका उपयोग मार्जरीन, साबुन और मोमबत्तियाँ बनाने के लिए किया जाता है। तेल ताड़ के बीज कुछ बेहतरीन उत्पादन करते हैं... खाद्य तेल, कर्नेल पाम कहा जाता है; इसमें अखरोट की गंध और स्वाद है; मार्जरीन के उत्पादन के लिए भी उपयोग किया जाता है।"

घूस

ताड़ के तेल का एक प्राचीन इतिहास है.निष्कर्षों के अनुसार, इसका उपयोग 5 हजार साल पहले अफ्रीका में किया जाता था, और अठारहवीं शताब्दी में, ताड़ का तेल समुद्र के रास्ते यूरोप पहुंचा और धीरे-धीरे "पूरी दुनिया को जीत लिया।" आज इसके मुख्य निर्यातक एशियाई देश हैं।

एशियाई रहस्यों से भरे इस रहस्यमय उत्पाद से परिचित होने पर आपको पता चल जाएगा कि इसमें किसी तरह का विरोधाभास छिपा है।आख़िरकार, सब कुछ वनस्पति तेलकमरे के तापमान पर वे तरल होते हैं, और केवल ताड़ का तेल अलग रहता है - यह क्रीम की तरह ठोस होता है। वास्तव में, ताड़ के तेल में वनस्पति वसा अधिक होती है, और उन्होंने व्यंजना और उपभोक्ता मांग के लिए इसे "तेल" कहा। इसका गलनांक सत्ताईस डिग्री है और यह बयालीस डिग्री पर ही तरल बन सकता है।

इसमें संतृप्त वसा होती है, जो खाद्य पदार्थों को "संरक्षित" करती है। इसीलिए उन्हें सक्रिय रूप से जोड़ा जाने लगा चॉकलेट का फैलना, सोयाबीन तेल - आख़िरकार, यदि आपने ध्यान दिया हो, तो उन्हें वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ताड़ के पेड़ का फल

पाम तेल में सोलह एसिड होते हैं, जिनमें मुख्य हैं पामिटिक (40-50%), ओलिक (35-45%) और लिनोलिक (5%)।

पाल्मिनिटिक एसिड के बारे में हम पहले ही ऊपर बात कर चुके हैं। मैं केवल यह नोट करूंगा कि यह पशु मूल के उत्पादों में निहित है, इसलिए किसी व्यक्ति में इसकी कमी नहीं हो सकती है।

जहां तक ​​अन्य दो एसिड की बात है, किसी भी तेल का मूल्य मुख्य रूप से लिनोलिक एसिड की मात्रा में निहित होता है। यह जितना अधिक होगा, उतना ही महंगा होगा स्वास्थ्यप्रद किस्मतेल औसत गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल में आमतौर पर 70-75% लिनोलिक एसिड होता है, जबकि पाम तेल में केवल 5% होता है।

और तीसरे - ओलिक एसिड - की मात्रा में चैंपियन जैतून का तेल है। यह फैटी एसिड वसा के जमाव को रोकता है और यहां तक ​​कि उनके उपयोग में भी मदद करता है, यानी। "जलता हुआ"।

हाल तक, ट्रांस वसा-मार्जरीन-का व्यापक रूप से खाद्य उत्पादन में उपयोग किया जाता था। अब उन्हें समान रूप से सस्ते लेकिन प्राकृतिक उत्पाद - पाम तेल द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है, और यदि हम इस तेल की तुलना मार्जरीन से करते हैं, तो मैं मक्खन को प्राथमिकता देता हूं। सिद्धांत के अनुसार, हम दो बुराइयों में से कम को चुनते हैं।

ताड़ के पेड़ का फल

आप हमारा वीडियो देखकर पाम तेल सहित वनस्पति तेल के बारे में सनसनीखेज तथ्य और चौंकाने वाले मिथकों का पता लगा सकते हैं!

दुनिया में वनस्पति तेलों की कई किस्में हैं। पाम तेल का उपयोग न केवल उद्योग और कॉस्मेटोलॉजी में, बल्कि पोषण में भी किया जाता है।

इसके अलावा, बाद के मामले में, आप अक्सर सुन सकते हैं कि यह मनुष्यों के लिए पूरी तरह से हानिकारक है।

यह किस प्रकार का तेल है, यह हानिकारक क्यों है और वास्तव में इसका खतरा क्या है?

मिश्रण

ताड़ के तेल का उत्पादन तेल ताड़ के पेड़ के फलों से किया जाता है

उत्पाद के प्रकार के आधार पर संरचना, गुणवत्ता और उपयोगिता की डिग्री काफी भिन्न होती है।
यह उष्ण कटिबंध में आम ताड़ के तेल के फलों से उत्पन्न होता है। सबसे प्राकृतिक लाल ताड़ का तेल है, जिसके नुकसान या लाभ आम तौर पर ठंड दबाने से उत्पन्न किसी भी वनस्पति तेल के गुणों के बराबर होते हैं। इसके अलावा बाजार में एक परिष्कृत उत्पाद भी है, जो प्रसंस्करण के दौरान अपने कुछ गुण खो देता है, और गुठली से बना पाम कर्नेल तेल भी।

ताड़ का तेल किससे बनता है? किसी दिए गए उत्पाद के गुण उसकी रासायनिक संरचना से निर्धारित होते हैं। मूलतः, यह विभिन्न फैटी एसिड और बहुत कम विटामिन और खनिजों का एक कॉकटेल है।

मुख्य पदार्थ निम्नलिखित हैं:

• मिरिस्टिक एसिड, जो आंतों द्वारा अवशोषित नहीं होता है और मल के साथ शरीर छोड़ देता है, इसलिए स्वास्थ्य पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है;
• पामिटोलिक एसिड, जो के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है तंत्रिका कोशिकाएं, कोलेस्ट्रॉल का स्तर और रक्तचाप कम हो जाता है;
• लॉरिक एसिड, जो रोगजनक बैक्टीरिया और वायरस से लड़ता है, मानसिक प्रदर्शन में सुधार करता है और त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है;
• विटामिन ई, जिसका नाखून, त्वचा, बाल, काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है थाइरॉयड ग्रंथि, एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता है;
• विटामिन ए, चयापचय को सामान्य बनाकर काम करता है प्रतिरक्षा तंत्र, दृष्टि के लिए आवश्यक;
• फॉस्फोरस मस्तिष्क के कार्य, कोशिका पुनर्जनन, चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है, त्वचा, दांत, बाल, हड्डियों को ठीक करता है;
• कैप्रिक, कैप्रिलिक, मूंगफली और स्टीयरिक एसिड मौजूद हो सकते हैं।

तो, संरचना में केवल दो महत्वपूर्ण विटामिन और एक सूक्ष्म तत्व शामिल हैं। मुख्य हिस्से पर कब्ज़ा है वसा अम्ल- संतृप्त और असंतृप्त दोनों। उत्पाद की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है - 100 ग्राम में 899 किलो कैलोरी होती है।

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क्या ताड़ का तेल इंसानों के लिए अच्छा है?

पाम तेल - भोजन में मौजूद होने के कारण यह हानिकारक है या फायदेमंद? आइए पहले विचार करें सकारात्मक गुणइस पदार्थ का. तो, प्राकृतिक के क्या फायदे हैं प्राकृतिक तेल? यह शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, जिसका शरीर की कोशिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह विषाक्त पदार्थों और ऑक्सीकरण के नकारात्मक प्रभावों से बचाता है, जो समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है। संरचना में असंतृप्त वसा हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।

अधिक विशेष रूप से, शरीर के लिए लाभ निम्नलिखित में व्यक्त किए गए हैं:

• मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, क्योंकि असंतृप्त फैटी एसिड मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• भूख तृप्त करना. उच्च कैलोरी उत्पादजल्दी से तृप्ति देता है और भूख को दबा देता है;
• शरीर की सफाई. लिनोलिक और ओलिक एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, जिससे हृदय और संवहनी रोगों से बचाव होता है;
• शक्ति दे रहा है. ट्राइग्लिसराइड्स के कारण, कोशिकाएं ऑक्सीजन से संतृप्त होती हैं, ऊर्जा बढ़ती है, प्रदर्शन और मनोदशा में वृद्धि होती है;
• शरीर की थकावट की समस्या का समाधान. इस उत्पाद से वजन बढ़ाना आसान है, क्योंकि इसमें कैलोरी अधिक होती है;
• अपनी दृष्टि का ख्याल रखना. विटामिन ए आंखों की रेटिना को मजबूत करता है, अलग होने से रोकता है और मोतियाबिंद के विकास को रोकता है;
• पाचन में सुधार. पित्त स्राव बढ़ जाता है, जिससे लीवर हानिकारक जमाव से प्रभावी ढंग से साफ हो जाता है। परिणामस्वरूप, अंग पाचन नालसूजन के विकास से सुरक्षित।

आप वीडियो से पाम तेल के फायदों के बारे में और जानेंगे:

यह शरीर के लिए कैसे खतरनाक है?

क्या पाम फल उत्पाद वास्तव में हानिकारक है, या मिथक को आसानी से दूर किया जा सकता है? इसके क्या स्वास्थ्य परिणाम हो सकते हैं? मुख्य समस्या ताड़ के तेल के प्रसंस्करण में है। निर्माताओं की सुविधा के लिए, प्राकृतिक उत्पाद तथाकथित हाइड्रोजनीकरण से गुजरता है। असंतृप्त फैटी एसिड, जिनके हमारे स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव के बारे में बहुत कुछ कहा जा चुका है, कृत्रिम रूप से हाइड्रोजन से समृद्ध होते हैं और तदनुसार, संतृप्त में बदल जाते हैं, और मूल पदार्थ की समग्र स्थिति तरल से ठोस में बदल जाती है। और आगे के उत्पादन के लिए खाद्य उत्पादसीधे शब्दों में कहें तो पाम मार्जरीन का पहले से ही उपयोग किया जा रहा है।

क्या ताड़ का तेल इंसानों के लिए हानिकारक है?
दुर्भाग्य से, उत्तर स्पष्ट है, जिसकी पुष्टि कई अध्ययनों और डब्ल्यूएचओ के निष्कर्षों से हुई है, क्योंकि:

• संतृप्त वसा रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर नकारात्मक प्रभाव डालती है, जिससे उन पर वसा जमा हो जाती है। इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, हृदय और पूरे शरीर को नुकसान होता है। नाड़ी तंत्र. परिणामस्वरूप, स्ट्रोक, दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप या अल्जाइमर रोग विकसित हो सकता है;
• पर नियमित उपयोगकठोर ताड़ के तेल का उपयोग करके तैयार किए गए भोजन में, मानव स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान में विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों का संचय शामिल होगा, जिसके कारण रक्त वाहिकाओं की दीवारें संकीर्ण होने लगेंगी। इस स्थिति में, रक्त के थक्के और वैरिकाज़ नसों का खतरा अधिक होता है;
• ये तो पहले से ही पता है यह उत्पादकैलोरी में बहुत अधिक;
• इसके अलावा, चूंकि हाइड्रोजनीकृत पाम तेल कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है, पदार्थ में कुछ अणु अप्राकृतिक गुण प्राप्त कर लेते हैं जो प्रकृति में असंभव हैं, और परिणाम कुख्यात "ट्रांस वसा" है जो हमारे शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाता, केवल नुकसान पहुंचाता है। ट्रांस वसा खाने से चयापचय तंत्र में व्यवधान का खतरा काफी बढ़ जाता है, जिससे रक्त वाहिकाओं, आंतों और यकृत में रुकावट होती है। शरीर का वजन धीरे-धीरे बढ़ेगा, जिससे मोटापा बढ़ेगा।

हालाँकि, पाम ऑयल कितना हानिकारक है यह इसके सेवन की मात्रा से तय होता है। छोटे हिस्से में उत्पाद का उपयोग करने पर कोई खतरा नहीं है।
वहाँ परिष्कृत दुर्गन्धित ताड़ का तेल भी है - क्या यह शरीर के लिए हानिकारक है? मूलतः, इस प्रकार का उत्पाद लाल किस्म के समान है। इसके निर्माण के लिए गर्म दबाव विधि का उपयोग किया जाता है, जिसके बाद यह खो जाता है स्वाद गुणऔर गंध. कोई अतिरिक्त नकारात्मक पहलू नहीं हैं, लेकिन कुछ उपयोगी पदार्थों के नुकसान के कारण मूल्य कम हो जाता है।

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शिशु फार्मूला के बारे में क्या हानिकारक है?

शिशुओं के लिए, एक उच्च गुणवत्ता वाला फ़ॉर्मूला कृत्रिम आहारबहुत बड़ी भूमिका निभाता है. इसकी रचना को प्राकृतिक स्त्रीत्व के करीब लाना स्तन का दूधनिर्माता विभिन्न प्रकार के तेलों का उपयोग करते हैं, जिनमें ताड़ के फलों से बने तेल भी शामिल हैं। क्या शिशु फार्मूला में ताड़ का तेल हानिकारक है? इस बारे में चर्चा अभी भी जारी है. आइए अधिक विस्तार से जांच करें कि क्या शिशु फार्मूला में इस उत्पाद की सामग्री खतरनाक है।
बच्चों के लिए, ताड़ के तेल का लाभ विटामिन ए और ई के साथ-साथ महत्वपूर्ण पामिटिक एसिड की उपस्थिति है। वे तंत्रिका और मस्तिष्क के ऊतकों, हड्डियों, दांतों को मजबूत करते हैं और दृष्टि में सुधार करते हैं। यह भी महान स्रोतऊर्जा। शिशु फार्मूला में पाम तेल खतरनाक क्यों है? दुर्भाग्य से, आवश्यक और उपयोगी सामग्री, एक नर्सिंग मां के दूध में निहित है और से प्राप्त किया गया है खाद्य उत्पाद, अभी भी कुछ मतभेद हैं।

पाम ओलीन से बच्चे के शरीर को होने वाला नुकसान निम्नलिखित रोग प्रक्रियाओं की उच्च संभावना में व्यक्त किया गया है:

• कब्ज़;
• पेट का दर्द;
• खाद्य प्रत्युर्जता;
• शरीर से कैल्शियम का निक्षालन;
• बार-बार उल्टी आना।

आप वीडियो से शिशु आहार में पाम तेल के बारे में बाल रोग विशेषज्ञों की राय जानेंगे:

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यह महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक क्यों है?

भ्रूण के विकास के लिए, यह उत्पाद विटामिन ए और ई और समान उपचार फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण उपयोगी है - बेशक, अगर हम बात कर रहे हैं प्राकृतिक उत्पाद, प्रसंस्करण के अधीन नहीं। क्या गर्भावस्था के दौरान महिलाओं द्वारा उपभोग किए जाने वाले उत्पादों में पाम मार्जरीन की मात्रा हानिकारक है?और यहां सब कुछ उपस्थिति से जुड़ा है संतृप्त वसा. गर्भवती माताओं के लिए उत्पादों में पाम तेल उतना ही खतरनाक है जितना अन्य लोगों के लिए। उत्पाद के जटिल पाचन के कारण आंतों पर भार बढ़ जाता है। भी नकारात्मक प्रभावरक्त वाहिकाओं और हृदय तक फैलता है। हालाँकि, मुख्य प्रभाव माँ के शरीर और भ्रूण के विकास पर ही पड़ता है। अच्छा प्रभावऐसा नहीं हो पाता.

उत्पाद का उपयोग

कई अन्य चीजों के अलावा पाम तेल वनस्पति वसाअपनी किफायती कीमत के लिए जाना जाता है। इसके अलावा, इसके गुणों के कारण, उत्पाद का उपयोग बहुत व्यापक है। इसका प्रयोग किया जाता है खाद्य उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी, चिकित्सा। परिणामी वस्तुएँ उत्पादकों के लिए अधिक लाभदायक और उपभोक्ताओं के लिए सस्ती होती हैं।

खाद्य उद्योग में

डेटा के बावजूद वैज्ञानिक अनुसंधानवह हाइड्रोजनीकृत तेलखाद्य उत्पादों में पाम तेल हानिकारक है; 20वीं शताब्दी में, खाद्य उत्पादन में इसे और इसी तरह के वसा का उपयोग करने की प्रथा व्यापक हो गई। यह उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए कठोर वनस्पति वसा की क्षमता के कारण है।

आवेदन के क्षेत्र इस प्रकार हैं:

• खट्टा क्रीम, पनीर, दही, पनीर, गाढ़ा दूध, मार्जरीन, मक्खन जैसे डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए। अधिक सटीक रूप से, प्राकृतिक डेयरी उत्पादों के सस्ते विकल्प के लिए;
• चिप्स बनाने के लिए डीप फ्राई करने के लिए, चिकन विंग्स, फ्रेंच फ्राइज़;
• के लिए हलवाई की दुकान, उदाहरण के लिए, कुकीज़, आइसिंग, कपकेक, मिठाई, बिस्कुट, क्रीम;
• के निर्माण के लिए शिशु भोजन.

चॉकलेट के फायदे और नुकसान हथेली की चर्बीअन्य उत्पादों के गुणों के समान: निर्माता को लाभ, मीठे दाँत के शरीर को नुकसान। किसी विकल्प के साथ चॉकलेट का अधिक उपयोग न करें। इसकी संरचना अप्राकृतिक है, इसलिए हृदय प्रणाली और मोटापे की समस्या हो सकती है। इसके अलावा, इसका स्वाद बिल्कुल भी अच्छा नहीं है।

कॉस्मेटोलॉजी में

ताड़ के फलों से बने उत्पाद से सौंदर्य प्रसाधनों को नुकसान या फायदा? यह घटक मॉइस्चराइजर और अन्य सौंदर्य प्रसाधनों में मिलाया जाता है। यह त्वचा पर दरारें और घावों के उपचार को बढ़ावा देता है। पाम ऑयल एक अच्छा त्वचा मॉइस्चराइज़र भी है जो इसे पूरी तरह से पोषण देता है। यही कारण है कि कॉस्मेटोलॉजी में अक्सर पाम तेल मॉइस्चराइजिंग क्रीम में पाया जाता है।
इसके अलावा, इस पदार्थ का उपयोग बालों के लिए किया जाता है, क्योंकि विटामिन ई सामग्री का इस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। चेहरे के लिए ताड़ का तेल एक कायाकल्प प्रभाव डालता है, पोषण देता है, त्वचा को मुलायम बनाता है और झुर्रियों को दूर करता है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

तो, उत्पाद के खतरों या लाभों के बारे में पाम तेल के बारे में कौन सी जानकारी अधिक विश्वसनीय है? लाल तेल खाने की सलाह दी जाती है, जो सुरक्षित रखता है प्राकृतिक लाभवनस्पति कच्चे माल और कोई कृत्रिम ट्रांस वसा नहीं है, मुख्य बात यह है कि उनका दुरुपयोग न करें, और फिर कोई नुकसान नहीं होगा। दुर्भाग्य से, हमारे अक्षांशों में यह उत्पाद बिक्री पर काफी दुर्लभ है।

और जब चर्चा होती है कि क्या ताड़ का तेल मनुष्यों के लिए खतरनाक है, तो यह स्पष्ट करना महत्वपूर्ण है कि कोई भी कृत्रिम रूप से संतृप्त फैटी एसिड, न केवल कुख्यात उष्णकटिबंधीय ताड़ से प्राप्त, स्वास्थ्य के लिए निस्संदेह और सिद्ध नुकसान का कारण बनता है।

कुछ बेईमान निर्माताअपने उत्पादों की पैकेजिंग पर वनस्पति वसा का उल्लेख न करें। उनकी उपलब्धता निर्धारित करने के लिए, आपको शेल्फ जीवन और कीमत पर ध्यान देना चाहिए। इसके अलावा, चौकस खरीदार निश्चित रूप से पैकेजिंग पर लिखे शब्दों से सावधान रहेंगे: " दही उत्पाद", "क्रीमी वेजिटेबल स्प्रेड", "स्थानापन्न..." इत्यादि।
आप खरीदे गए उत्पादों की गुणवत्ता घर बैठे भी जांच सकते हैं। उदाहरण के लिए, पनीर को चिपकना और उखड़ना नहीं चाहिए, प्राकृतिक मक्खन को हथेली में जल्दी से पिघलना चाहिए और सतह पर एक फिल्म छोड़नी चाहिए, खट्टा क्रीम रेफ्रिजरेटर में गाढ़ा नहीं होना चाहिए।

समान सामग्री

जैसे किसी उत्पाद के संबंध में घूस, जो न केवल खाद्य उत्पादों का, बल्कि तेजी से एक घटक भी बनता जा रहा है प्रसाधन सामग्रीऔर प्रक्रियाओं पर गंभीर विवाद कायम हैं। क्या इसे हानिकारक उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है? वनस्पति वसा में क्या लाभकारी गुण हो सकते हैं और क्या ताड़ का तेल शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, यह रचना को पढ़कर पता लगाया जा सकता है।

पाम तेल और लाभकारी गुण: उत्पाद किससे बनता है?

पाम तेल एक उत्पाद है पौधे की उत्पत्ति, जो पके तेल ताड़ के बीज से निकाला जाता है। यह पौधा इंडोनेशिया, गिनी और मलेशिया में पाया जा सकता है।

तैयार पाम तेल को 2 श्रेणियों में बांटा गया है:

कच्चा रूप, जो ताड़ के बीज के गूदे से उत्पन्न होता है;

पाम गिरी प्रकार, जो फल की भीतरी गिरी से बनता है।

आप सभी ताड़ के तेल को 3 भागों में भी विभाजित कर सकते हैं, जो गुणवत्ता, गलनांक और अनुप्रयोग के क्षेत्र में भिन्न होते हैं:

1. पाम स्टीयरिन- एक ठोस स्थिरता जो 46 से 53 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पिघलती है। मार्जरीन, सौंदर्य प्रसाधन और डिटर्जेंट के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, छिछोरा आदमी.

2. 36 से 39 डिग्री सेल्सियस के पिघलने बिंदु के साथ मानक तेल. इसका उपयोग तलने के लिए किया जाता है; गर्म करने पर यह धुंआ नहीं छोड़ता या धुंआ पैदा नहीं करता; इसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण के लिए किया जाता है।

3. पाम ओलीन- एक उत्पाद जो है तरल स्थिरता, क्रीम के समान, और पिघलने बिंदु 19 से 23 डिग्री सेल्सियस तक। अनुप्रयोग के सबसे आम क्षेत्र कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने हैं।

ताड़ के तेल की रासायनिक संरचना की समृद्धि: घटकों के लाभ

पाम तेल की संरचना काफी समृद्ध होती है, जिसमें निम्नलिखित पदार्थ शामिल होते हैं:

कैरोटीनॉयड ऐसे घटक हैं जो कई महत्वपूर्ण कार्यों में सक्रिय भूमिका निभाते हैं महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँशरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक;

विटामिन ई, जिसमें टोकोट्रिएनोल्स और टोकोफेरोल्स के आइसोमर्स होते हैं;

विटामिन K शरीर में होने वाली कई जटिलताओं से शरीर की रक्षा करने में सक्षम है, जैसे, उदाहरण के लिए, उपास्थि का जमना, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर नमक जमा होना और अन्य;

पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, जिन्हें ओमेगा 3 और ओमेगा 6 के रूप में वर्गीकृत किया गया है;

पामिटिक एसिड - यह तेल के थोक का लगभग 50% हिस्सा है, फैटी एसिड शरीर के लिए ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है और सीधे हार्मोन के संश्लेषण में शामिल होता है;

तेज़ाब तैलवसा का एक मोनोअनसैचुरेटेड प्रकार माना जाता है और रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के निर्माण में बाधा के रूप में कार्य करता है;

वसिक अम्ल;

विटामिन ए और बी4;

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स फॉस्फोरस और आयरन;

कोएंजाइम Q10.

महत्वपूर्ण भूमिकाप्राप्त होने पर गुणवत्ता वाला तेलउत्पादन प्रक्रिया ही एक भूमिका निभाती है। पारंपरिक दबाने और निचोड़ने की विधि एक तकनीकी उत्पाद के रूप में परिणाम देती है जिसमें सभी लाभकारी गुण नहीं होते हैं और यह उपभोग के लिए अनुपयुक्त है। वास्तव में स्वस्थ पाम तेल प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल को गहन प्रसंस्करण के 5 चरणों से गुजरना होगा: शुद्धिकरण, जलयोजन, तटस्थता, दुर्गन्ध, स्पष्टीकरण। शोधन के सभी 5 चरणों के बाद, तेल का उपभोग किया जा सकता है।

विदेशी पाम तेल की विशेषताएं: उत्पाद के लाभकारी गुण

आप ताड़ के तेल के उपयोग से निम्नलिखित रूप में लाभ उठा सकते हैं:

1. दृश्य तीक्ष्णता में सुधार, रतौंधी रोग की रोकथाम।

2. शरीर की क्षतिग्रस्त श्लेष्मा झिल्ली की बहाली।

3. इसमें घाव भरने वाला प्रभाव होता है, जो खुले अल्सर और फोड़े को जल्दी खत्म करने में मदद करता है।

4. वसामय ग्रंथियों पर सुरक्षात्मक प्रभाव डालता है, सूजन के गठन को रोकता है।

5. न्यूरोलॉजिकल कार्यों के कामकाज को सामान्य करता है।

6. एक घटक के रूप में बाहरी उपयोग के लिए हीलिंग मास्क मूल्यवान पदार्थकैरोटीनॉयड का बालों पर मजबूत प्रभाव पड़ता है, जिससे वे मजबूत और चमकदार बनते हैं, और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किए जाने पर त्वचा की स्थिति में उल्लेखनीय सुधार होता है।

वह लाल तेल को सबसे कोमल और उपभोग के लिए उपयुक्त मानते हैं; यह ऐसा प्रदान कर सकता है सकारात्मक प्रभाव:

उठाना सुरक्षात्मक बलशरीर;

मोतियाबिंद रोग की रोकथाम;

लोच जैसे गुणों की वापसी;

शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाना और हानिकारक प्रभावबाहरी विषैले कारक;

स्मृति में सुधार;

महिलाओं में रजोनिवृत्ति के गंभीर और अप्रिय लक्षणों से राहत;

रोगों के लक्षणों से राहत अंत: स्रावी प्रणाली;

शरीर की पुरानी थकान का उन्मूलन, तंत्रिका संबंधी विकारों के परिणाम, अनिद्रा;

सुरक्षा प्रदान करें महिला शरीरस्तन ग्रंथि के रेशेदार अध:पतन के विकास से।

लाल पाम तेल में बीटा-कैरोटीन की मात्रा गाजर से 15-20 गुना अधिक होती है।

ताड़ के तेल के नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद

इसके बावजूद बड़ी राशि सकारात्मक पहलुओं, ताड़ का तेल और उपयोग के लिए मतभेद हैं। विदेशी तेल के गुणों का अध्ययन करने के क्षेत्र में कुछ विशेषज्ञों के लिए, इसकी उपयोगिता विवादास्पद और एक बहुत बड़ा सवाल थी, और ऐसा इसलिए था क्योंकि इस उत्पाद के उपचार मूल्य की तुलना में हानिकारकता की एक बड़ी डिग्री वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित थी।

यह सब एक ही संरचना के बारे में है, जिसमें बहुत अधिक संतृप्त वसा का प्रभुत्व है। अपने स्वभाव से, वे बाहरी पर्यावरणीय कारकों के प्रति काफी प्रतिरोधी हैं। तेल सक्षम है लंबे समय तकइसका स्वाद बरकरार रखें, उपस्थितिऔर खराब नहीं होता, इससे पता चलता है कि यह एक अच्छा परिरक्षक है। इसीलिए निर्माता इसे इसमें जोड़ते हैं विभिन्न उत्पादअपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने और अपना पैसा बचाने के लिए भोजन।

पाम तेल निश्चित रूप से दैनिक उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह भारी नुकसान पहुंचा सकता है मानव शरीर कोऐसी विकृति के विकास के रूप में:

प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना और समग्र रूप से शरीर के स्वास्थ्य में गिरावट;

खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर में उल्लेखनीय वृद्धि;

संवहनी रोग, उन पर हानिकारक प्रभाव डालते हुए;

लिपिड के प्रवाह में व्यवधान चयापचय प्रक्रियाएं;

एथेरोस्क्लोरोटिक प्रकृति के जमाव;

रोग की उपस्थिति मधुमेह;

अल्जाइमर रोग के लक्षणों में वृद्धि;

संचय की ओर अधिक वज़नऔर मोटापे के परिणामस्वरूप;

हृदय रोग का विकास और कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के;

ऑन्कोलॉजिकल ट्यूमर का उद्भव और तीव्र प्रगति;

उत्पाद पर निर्भरता का विकास.

निम्नलिखित स्थितियों में लोगों को थोड़ी मात्रा में भी पाम तेल का सेवन करने से बचना चाहिए:

जीर्ण हृदय या संवहनी रोगों के साथ;

उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर के साथ;

यदि आपको चयापचय संबंधी समस्या है;

बच्चे को जन्म देने की अवधि के दौरान, महिलाएं;

दौरान स्तनपान.

भोजन के संबंध में, पोषण विशेषज्ञ वास्तविक वसा के ऐसे सस्ते विकल्प वाले उत्पादों का सेवन करने से परहेज करने की सलाह देते हैं। औषधीय लाभअंदर से थोड़ा पाम ऑयल होगा. विषय में बाहरी उपयोगवी लोग दवाएं, तो डिटर्जेंट और सौंदर्य प्रसाधनों में एक घटक के रूप में ताड़ के तेल का उपयोग काफी स्वीकार्य है, इससे होने वाला नुकसान न्यूनतम है।

लाल ताड़ का तेल फल के गूदे को उबालने या दबाने से प्राप्त होता है। अफ़्रीकी तेल पाम, और इसके उत्पादन का इतिहास 5 हजार वर्ष से भी अधिक पुराना है। इस तेल का उपयोग सबसे पहले पश्चिम अफ़्रीका के निवासियों द्वारा किया गया, फिर यह कम लागत वाला उत्पाद प्राचीन मिस्र में बहुत लोकप्रिय हो गया। और 18वीं शताब्दी की शुरुआत में, ताड़ का तेल यूरोप लाया गया, जहां इसके स्वाद और स्वास्थ्य लाभों की सराहना की गई।

अब पाम तेल सबसे आम वनस्पति वसा है (सबसे बड़े निर्यातक मलेशिया और इंडोनेशिया हैं)। सस्ता और अनोखा पाक गुणतेल का उपयोग लैटिन अमेरिका, दक्षिण पूर्व एशिया और कुछ यूरोपीय देशों के निवासियों द्वारा आहार में किया जाता है।

उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, 3 अंश प्राप्त होते हैं, जो स्थिरता में भिन्न होते हैं और भौतिक गुण: स्टियेरिन, तकनीकी उद्देश्यों और भोजन, तेल और वसा उद्योग में उपयोग किया जाता है, क्लासिक तेल, बेकिंग के लिए इष्टतम, और ओलीन, जो तलने और डीप फ्राई करने के लिए एक आदर्श तेल विकल्प है।

कैरोटीनॉयड की मात्रा के कारण, उच्च गुणवत्ता वाले ताड़ के तेल में लाल-नारंगी रंग होता है और इसमें सुखद सुगंधऔर हल्का अखरोट जैसा स्वाद। 30 डिग्री से ऊपर के तापमान पर. क्लासिक तेल तरल होता है, लेकिन ठंडा होने पर यह मार्जरीन या मक्खन जैसी मलाईदार या ठोस स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

कैसे चुने

किसी स्टोर में पाम तेल चुनते समय, आपको कीमत पर ध्यान देना चाहिए - यह भी है सस्ता उत्पादयह निश्चित रूप से निम्न गुणवत्ता का है. लेबल को ध्यान से पढ़ें: यह सामग्री स्तर को इंगित करता है हानिकारक पदार्थऔर शुद्धिकरण की डिग्री. इसे चुनना बेहतर है प्रसिद्ध ब्रांड, क्योंकि वे अधिक गहन परीक्षण से गुजरते हैं।

बोतल में तेल हल्का, पारदर्शी और तलछट से मुक्त होना चाहिए। प्लास्टिक कैप्सूल लंबी अवधि के भंडारण के लिए बेहतर अनुकूल हैं; बोतलों में उत्पाद तेजी से ऑक्सीकरण होता है।

कैसे स्टोर करें

ताड़ के तेल को यथासंभव प्रकाश से सुरक्षित, ठंडी, सूखी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। +18°C से नीचे के तापमान पर, तेल कठोर हो जाता है, लेकिन अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। याद रखें कि उपयोग से पहले, यदि तापमान पर्यावरण+18°C से कम, उत्पाद को पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए (तापमान +55°C से अधिक नहीं)।

खाना पकाने में

पाम तेल का लंबे समय से व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है पाक उपयोगवी दक्षिण - पूर्व एशियाऔर यूरोप. यह उपयोगी उत्पादहम सलाद तैयार करने के आदी हैं, इस पर साइड डिश, सूप, सब्जियां, मछली और मांस तैयार किया जाता है। इसके अलावा, अपने पाक गुणों में अद्वितीय इस उत्पाद का उपयोग अक्सर किया जाता है घर का बना बेकिंग(आटे में मिलाने पर मक्खन बनावट और स्वाद में सुधार करता है कचौड़ी कुकीज़, पेस्ट्री, केक, मफिन, बन्स और अन्य कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद). एक सूक्ष्म अखरोट जैसी सुगंध के साथ और नाजुक स्वादताड़ के तेल को विकल्प के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है मक्खनऐसा पारंपरिक व्यंजन, जैसे दलिया, पेनकेक्स, बोर्स्ट, पेनकेक्स।

तेल का निर्विवाद लाभ यह है कि यह तलने और डीप-फ्राइंग के लिए आदर्श है (यह उत्पाद अधिकतम तापमान तक गर्म होने का सामना कर सकता है)। उच्च तापमान, जलता या धूम्रपान नहीं करता है, और तले हुए खाद्य पदार्थों को कोई अप्रिय सुगंध या स्वाद नहीं देता है)। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि पकवान का उपयोग करके तैयार किया गया है उष्मा उपचारताड़ के तेल का उपयोग करते हुए, खाना पकाने के तुरंत बाद इसका सेवन करना चाहिए: तेल ठंडा होने पर कमरे का तापमानसख्त हो जाता है, और इसलिए ठंडा किया हुआ व्यंजन स्वादिष्ट नहीं लगता।

इसके अलावा तेल के पाक लाभों में इसका ऑक्सीकरण के प्रति उच्च प्रतिरोध भी शामिल है।

कैलोरी सामग्री

किसी भी वनस्पति तेल की तरह इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है। यह 899 किलो कैलोरी तक पहुँच जाता है। चूंकि तेल वसा से बहुत अधिक संतृप्त है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो वसा कम करना चाहते हैं अधिक वजन. लेकिन बड़ा नुकसानताड़ का तेल नहीं लाया जा सकता, क्योंकि इसकी संरचना में मौजूद वसा शरीर द्वारा खराब रूप से अवशोषित होती है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

ताड़ के तेल के लाभकारी गुण

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

लाल ताड़ का तेल इसका एक उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है शरीर के लिए आवश्यककैरोटीनॉयड (विटामिन ए के अग्रदूत), फैटी एसिड, उपयोगी विटामिनई, कोएंजाइम Q10, और इसमें विटामिन डी और के, स्क्वैलीन, फॉस्फोलिपिड, फाइटोस्टेरॉल, मैग्नीशियम और अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण खनिज भी शामिल हैं।

इस तेल में गाजर से 16 गुना अधिक और टमाटर से 48 गुना अधिक कैरोटीनॉयड होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ताड़ के तेल में कैरोटीनॉयड के बीच ल्यूटिन होता है, जो रेटिना के मैक्युला की वर्णक परत के गठन के लिए आवश्यक है, जो दृश्य तीक्ष्णता सुनिश्चित करता है। इसके अलावा, एंजाइमों की कार्रवाई के तहत शरीर में कैरोटीनॉयड को एंटीऑक्सीडेंट में परिवर्तित किया जा सकता है - आवश्यक विटामिन ए।

इस तेल का मुख्य नुकसान है उच्च सामग्रीसंतृप्त फॅट्स। कई वैज्ञानिकों का दावा है कि बड़ी मात्रा में इनका सेवन संवहनी और हृदय रोगों की घटना में योगदान देता है।

यह हर्बल उत्पादयह अपनी अपवर्तकता से अलग है, जिसका अर्थ है कि यह न केवल संसाधित होता है, बल्कि शरीर से आंशिक रूप से उत्सर्जित भी होता है, और इसका कुछ हिस्सा अपशिष्ट के रूप में रहता है। वे आंतों, रक्त वाहिकाओं और अन्य अंगों को कवर करते हैं। इसके अलावा, पाम तेल कैंसरकारी होता है और कैंसर के खतरे को बढ़ा सकता है।

अध्ययनों से पता चला है कि पाम तेल आधारित शिशु फार्मूला बच्चों में आंत्र संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है। शिशुओं को पेट का दर्द अधिक बार होता है, और कैल्शियम खराब अवशोषित होता है, जिसका अर्थ है कि उनकी हड्डी के ऊतकों का निर्माण अधिक धीरे-धीरे होता है।

ताड़ के तेल के बारे में वीडियो.

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• स्रोत: Sci-hit.com

हमारे देश में पाम तेल निम्न-गुणवत्ता, सस्ते उत्पाद का पर्याय बन गया है। इस बीच, यह एक है प्राचीन उत्पादमानवता का पोषण, जिसे प्राचीन मिस्र में जाना जाता था।



पाम तेल ग्रह पर सबसे लोकप्रिय वनस्पति तेल है। विश्व वन्यजीव कोष के अनुसार, सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले अनुमानित 50% पैक खाद्य पदार्थों में पाम तेल होता है।
आइए दक्षिण पूर्व एशिया में चलें और पाम तेल उत्पादन को देखें।
पाम तेल के मुख्य थोक खरीदार नेस्ले और यूनिलीवर जैसे निगम हैं। भोजन के अलावा, ताड़ के तेल का उपयोग जैव ईंधन, सौंदर्य प्रसाधन, शैंपू और कई अन्य जैव रासायनिक उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है। हर दिन उन्हें अधिक से अधिक तेल की आवश्यकता होती है। वो मुझे कहां मिल सकते हैं?
यह बहुत सरल है: ताड़ के बागानों के लिए रास्ता बनाने के लिए दक्षिण पूर्व एशिया में हजारों वर्ग किलोमीटर जंगल और पीटलैंड को नष्ट किया जा रहा है।
यहां हम ताड़ के तेल के बागान की बर्बर संरचना देखते हैं। अग्रभूमि में नष्ट हुए जंगल के स्थान पर तेल ताड़ के पेड़ों के नए रोपण हैं, पृष्ठभूमि में नए वृक्षारोपण के लिए रास्ता बनाने के लिए जंगल को नष्ट किया जा रहा है।


पृष्ठभूमि में ऑयल पाम के अंतहीन रोपण हैं, सामने नए वृक्षारोपण के लिए जंगलों का विनाश है।


जंगलों को नष्ट करने के लिए उनमें आग लगा दी जाती है। ये इंडोनेशिया है.


यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अपनी अविश्वसनीय उत्पादकता के कारण, ताड़ का तेल वनस्पति तेल के उत्पादन के लिए भूमि के सबसे किफायती उपयोग की अनुमति देता है। एक टन का उत्पादन करने के लिए सूरजमुखी का तेल 2 हेक्टेयर जमीन की जरूरत है. ताड़ के बागान एक ही क्षेत्र से 7 टन से अधिक वनस्पति तेल का उत्पादन कर सकते हैं।


सुमात्रा में केवल 14,000 वनमानुष बचे हैं। प्रजातियों के विलुप्त होने का कारण अवैध शिकार और उनके आवासों का विनाश है। नष्ट किया हुआ प्राकृतिक वासबुद्धिमान बंदरों का निवास स्थान जो मुख्यतः पेड़ों पर रहते हैं। अपराधी ताड़ का तेल है.


इंडोनेशिया में इन बुद्धिमान बंदरों को वापस जंगल में छोड़ने से पहले उनके लिए पुनर्वास केंद्र भी हैं।


यहाँ वे हैं, तेल ताड़ के फल। 2015 के बाद से पाम तेल ने उत्पादन को पीछे छोड़ दिया है सोयाबीन का तेल, रेपसीड तेल और वनस्पति तेलों के उत्पादन में पहला स्थान प्राप्त किया, सूरजमुखी तेल के उत्पादन से 2.5 गुना आगे।


वैसे, घूस 5,000 वर्ष से भी अधिक पहले, फिरौन के दिनों में इसका व्यापार होता था। दरअसल, पाम तेल ताड़ के फलों के गूदे से बनाया जाता है।


काटने पर फल ऐसे दिखते हैं.


जंगल जला दिया गया है, भूमि नए ताड़ के पौधों के लिए तैयार है।


हाथी ऐसे ताड़ के पेड़ों की पत्तियाँ ख़ुशी से खाते हैं।


ताड़ के बागानों में जंगली हाथियों से क्षेत्र की रक्षा के लिए हाथियों की गश्त होती है ताकि वे महंगे उत्पाद न खा सकें।


फल काटना. वैसे, उच्च गुणवत्ता वाले ताड़ के तेल की पाचनशक्ति, यानी मानव शरीर द्वारा उपयोग, 97.5% है। यह एक उत्कृष्ट परिणाम है.


हाथी और तेल हथेलियाँ।


एशिया और अफ़्रीका के देशों में, प्राचीन मैनुअल तकनीकताड़ के तेल का उत्पादन, तस्वीरों में दिखाया गया है। ताड़ के फलों को पहले कुचला जाता है और फिर गर्म करके ताड़ के तेल को पिघलाकर गूदे से अलग कर दिया जाता है। जैव रासायनिक उद्यमों में पाम तेल के औद्योगिक उत्पादन के दौरान एक समान प्रक्रिया होती है।
ताड़ के तेल के फलों का संग्रह.


वनस्पति तेलों की तरह, सूरजमुखी और ताड़ के तेल में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। हालाँकि, पामिटिक एसिड के कारण, ताड़ का तेल मानव शरीर द्वारा कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को उत्तेजित कर सकता है, जिससे कोलेस्ट्रॉल के खतरे का स्तर मक्खन की खपत के बराबर हो जाता है। पाम तेल भी विटामिन ई और ए के लिए रिकॉर्ड धारकों में से एक है, जो अन्य उत्पादों से काफी आगे है।
इंडोनेशिया, मध्य कालीमंतन। जल्द ही यहां जंगलों की जगह सिर्फ ताड़ के पेड़ होंगे।


हाथी गश्ती. 15 मिनट का ब्रेक.


इंडोनेशिया में ताड़ बागान का एक कर्मचारी फसल ले जाता है।


पोषण वैज्ञानिकों के अनुसार उच्च गुणवत्ता वाला खाद्य पाम तेल स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है। लेकिन हमारे पास हमेशा एक से अधिक होते हैं लेकिन:
- यह ज्ञात है कि औद्योगिक पाम तेल को अक्सर खाद्य पाम तेल की आड़ में रूस में आयात किया जाता है, साथ ही तेल जो इस तथ्य के कारण दूषित होता है कि टैंकर जो पहले पेट्रोलियम उत्पादों और अन्य गैर-खाद्य पदार्थों का परिवहन करते थे, अक्सर इसके लिए उपयोग किए जाते हैं। परिवहन;
- ताड़ के तेल का उपयोग आज उत्पादों, मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों को गलत साबित करने के लिए अनियंत्रित रूप से किया जाता है।

हमने ट्रक लोड किया. इस तरह दुनिया भर में इस्तेमाल होने वाले लाखों टन पाम तेल का जन्म होता है।



क्या पाम तेल के नुकसान को बढ़ा-चढ़ाकर बताया गया है? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

हाल ही में, कई मीडिया आउटलेट कह रहे हैं कि पाम तेल खतरनाक है और इससे गंभीर नुकसान होता है (विशेषकर बच्चों को)। लेकिन पाम तेल के नुकसान को कितना बढ़ा-चढ़ाकर बताया गया है? या शायद यह उससे भी ज़्यादा ख़तरनाक है जितना मीडिया कहता है? इस लेख में हम विस्तार से बात करेंगे कि ताड़ का तेल वास्तव में क्या नुकसान पहुंचाता है और क्या इससे कोई फायदा होता है। हम उन उत्पादों की सूची पर भी चर्चा करेंगे जिनमें वह पाम तेल भी शामिल है जिसकी हम चर्चा कर रहे हैं।

1 पाम तेल क्या है?

पाम तेल एक पादप उत्पाद है जो ऑयल पाम (अंग्रेजी: अफ़्रीकी ऑयल पाम) के फल के मांसल भाग को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। प्राचीन मिस्र से लेकर कई शताब्दियों तक इसका खनन किया जाता रहा है।

इसे खाद्य उद्योग में व्यापक अनुप्रयोग मिला है: और इसका एक मुख्य कारण पाम तेल उत्पादन की कम लागत है।



घूस

2016 तक, इस खाद्य घटक का उत्पादन इतना बढ़ गया है कि यह सोयाबीन, रेपसीड और यहां तक ​​कि सूरजमुखी के तेल के उत्पादन से भी आगे है। जानी-मानी कंपनी नेस्ले अपने उत्पादों के उत्पादन के लिए सालाना 400 हजार टन से अधिक पाम तेल खरीदती है (आधिकारिक नेस्ले वेबसाइट से डेटा)।

लेकिन पाम तेल का उपयोग केवल भोजन तक ही सीमित नहीं है। इसका उपयोग शैंपू, सौंदर्य प्रसाधन और यहां तक ​​कि जैविक ईंधन के निर्माण के लिए भी सफलतापूर्वक किया जाता है।

ऐसे उत्पाद के उत्पादन का एक बड़ा नुकसान यह है कि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान सैकड़ों हेक्टेयर उष्णकटिबंधीय वन अनिवार्य रूप से नष्ट हो जाते हैं। जाहिर है, आने वाले दशकों में दुनिया के सभी विकसित देशों में उपभोक्ताओं के बीच इस प्रकार के तेल की बढ़ती मांग के कारण स्थिति न केवल सुधरेगी, बल्कि और भी खराब हो जाएगी। मेनू के लिए

1.1 प्रकार और अंतर

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पाम तेल का उत्पादन किया जाता है औद्योगिक पैमाने परताड़ के तेल से. फलों के गूदे को संसाधित करते समय, एक बहुत गाढ़ा लाल या नारंगी द्रव्यमान प्राप्त होता है, जिसमें बहुत अधिक मात्रा होती है मधुर स्वादऔर दूध मलाई की गंध.

इस उत्पाद के मुख्य घटक पामिटिक एसिड, ग्लिसरॉल (एस्टर) और फैटी एसिड (अधिक सटीक होने के लिए, ट्राईसिलग्लिसराइड्स) हैं। रासायनिक संरचनायह उत्पाद मक्खन की बहुत याद दिलाता है।

इसके अलावा, इस उत्पाद का उत्पादन किया जाता है अलग - अलग प्रकार, गलनांक और, तदनुसार, गुणवत्ता में भिन्न।



ताड़ के तेल के प्रकार

खाद्य उद्योग में निम्नलिखित प्रकार के पाम तेल का उपयोग किया जाता है:

मानक(गलनांक 36-39 डिग्री)। बेकिंग और तलने के लिए उपयोग किया जाता है।

ओलीन(गलनांक 16-24 डिग्री)। आटा तलने के लिए उपयोग किया जाता है और विभिन्न प्रकार केमांस।

स्टियेरिन(गलनांक 48-52 डिग्री)। इसका उपयोग खाद्य उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी और यहां तक ​​कि धातु विज्ञान में भी किया जाता है।

1.2 पाम तेल के नुकसान (वीडियो)

1.3 इसे क्यों और कहाँ लागू किया जाता है?

पाम तेल कई खाद्य उत्पादों का एक अभिन्न अंग है। में बड़ी मात्राइसे जोड़ा जाता है निम्नलिखित उत्पाद : पनीर; कॉटेज चीज़; दूध और डेयरी उत्पाद; चॉकलेट; फैलता है; दही; बच्चों के लिए फूड फ्यूज़न; फास्ट फूड; केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद।

काफी है दिलचस्प तरीका, जिससे आप पता लगा सकते हैं कि चॉकलेट में कोई खाद्य सामग्री शामिल है या नहीं। इसलिए, यदि चॉकलेट आपकी उंगलियों के बीच दबाने पर पिघल जाती है, तो यह बिना पाम तेल मिलाए बनाई गई है।

2 क्या पूरक मानव शरीर के लिए खतरनाक है, और क्यों?

मानव स्वास्थ्य पर ताड़ के तेल के प्रभाव का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है। निष्कर्ष, जैसा कि अक्सर होता है, दोहरे हैं। एक ओर, इस प्रकार के तेल के फायदे हैं, लेकिन दूसरी ओर, स्पष्ट नुकसान भी हैं। लेकिन वास्तव में मानव स्वास्थ्य पर इस खाद्य उत्पाद का नुकसान और प्रभाव क्या है?

इस प्रकार के तेल में मौजूद संतृप्त फैटी एसिड हानिकारक होते हैं। हालाँकि, काफी विरोधाभासी रूप से, ताड़ के तेल में इतना हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, लेकिन संतृप्त फैटी एसिड कैंसर के ट्यूमर के विकास का कारण बन सकता है।



ताड़ के तेल की संरचना

इसके अलावा, बार-बार सेवन से स्वास्थ्य भी खराब होता है क्योंकि संतृप्त फैटी एसिड शरीर की कोशिकाओं के बायोमेम्ब्रेन में जमा हो जाते हैं। नतीजतन, इससे संवहनी और हृदय रोग होता है, और विशेष रूप से छोटे-कैलिबर धमनियों के लुमेन का संकुचन होता है और, तदनुसार, रक्त के साथ शरीर के ऊतकों की संतृप्ति में कमी आती है।

इससे न केवल यौन रोग, बल्कि दिल के दौरे और स्ट्रोक का विकास भी होता है। इसीलिए ताड़ का तेल उन सभी लोगों के लिए निषिद्ध है जो हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं।

साथ ही, इस खाद्य घटक के बारे में मुख्य शिकायतों में इसकी उत्पादन प्रणाली भी शामिल है। इस प्रकार, कई संगठन दावा करते हैं कि पाम तेल का उत्पादन जीएमओ तकनीक का उपयोग करके किया जाता है।

2.1 उपयोग में लाभ

पाम ऑयल के नुकसान ही नहीं फायदे भी हैं:

शरीर को कैरोटीनॉयड से संतृप्त करना, जो उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट हैं;

शरीर को विटामिन ई और ट्राइग्लिसरॉल से संतृप्त करना, जो रक्त प्रवाह में सुधार करता है और यकृत को विषाक्त प्रभावों से बचाता है;

शरीर को ओलिक और लिनोलिक एसिड से संतृप्त करना, जो रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है;

शरीर को विटामिन ए से संतृप्त करना, जिससे दृष्टि में सुधार होता है और रेटिना रंगद्रव्य का उत्पादन काफी बढ़ जाता है।

2.2 आहार में बच्चे की उपस्थिति: क्या यह संभव है, और क्यों? दुकानों में बिकने वाले लगभग किसी भी शिशु फार्मूले में ताड़ का तेल होता है। लेकिन क्या यह जानना संभव है कि ऐसा मिश्रण बच्चे के लिए कितना हानिकारक है?

वास्तव में, बच्चों के लिए इस खाद्य घटक के लाभ स्पष्ट हो सकते हैं, क्योंकि यह शरीर को विटामिन ए और ई से भर देता है, और हाइपोएलर्जेनिक भी है। खाद्य योज्य. हालाँकि, वास्तव में, ताड़ के तेल के सभी लाभकारी पदार्थ बच्चों के शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं।



पाम तेल में फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर उनका प्रभाव

नतीजतन, बच्चा ताड़ के तेल से लाभकारी पदार्थों को अवशोषित किए बिना, हानिकारक पदार्थों को प्राप्त कर लेता है। इस प्रकार, कई अध्ययनों ने साबित किया है कि इसके कारण बारंबार उपयोगइस भोजन घटक के बच्चे निम्नलिखित विकृति से पीड़ित हैं:

बार-बार उल्टी आना;

गंभीर शूल;

कब्ज या, इसके विपरीत, दस्त;

हड्डियों से कैल्शियम का निक्षालन।

इससे क्या निष्कर्ष निकाला जा सकता है? क्या बच्चों को वर्णित पोषण घटक वाले उत्पाद मिलने चाहिए? वास्तव में हाँ। लेकिन बहुत सीमित मात्रा में. उपयोग छोटी मात्राताड़ के तेल वाले खाद्य उत्पाद बच्चों के शरीर पर किसी भी तरह से प्रभाव नहीं डालते हैं, क्योंकि उनके पास इस खाद्य घटक को लेने के परिणामों से निपटने का समय होता है।

2.3 यह कैसे पता चलेगा कि यह भोजन में है?

यह उत्पाद सीआईएस देशों के लिए अपेक्षाकृत नया है। यह यूएसएसआर के पतन के तुरंत बाद बाजार में आने वाला था, हालांकि, नब्बे के दशक में बाजार की समस्याओं के कारण, पाम तेल वाला भोजन केवल 2000 में सीआईएस में व्यापक हो गया।

यह बिल्कुल स्पष्ट है कि आबादी नई खाद्य सामग्री में रुचि लेने लगी और कई लोगों ने इसका उपयोग बंद करने का फैसला किया।



ताड़ के तेल के अनुप्रयोग के क्षेत्र

लेकिन आप यह कैसे पता लगा सकते हैं कि यह घटक भोजन में है? यह वास्तव में काफी सरल है:

भोजन खरीदने से पहले, आपको उसके लेबल की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है: यह इंगित करना चाहिए कि तैयारी में कौन से तेल का उपयोग किया गया था। यदि अनाम तेल हैं, तो आपको उत्पाद खरीदने से बचना चाहिए।

समाप्ति तिथि को देखना महत्वपूर्ण है नाशवान उत्पाद. यदि यह बहुत लंबा है, तो यह है निश्चित संकेतकि इसके उत्पादन में इस प्रकार के तेल का उपयोग किया जाता था।

आपको किसी भी भोजन से पूरी तरह परहेज करना चाहिए तुरंत खाना पकाना(फास्ट फूड), क्योंकि अधिकांश मामलों में ऐसे भोजन में ताड़ का तेल होता है।

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