क्या दही उत्पाद खाना संभव है. वनस्पति वसा के साथ शिशु आहार। पनीर की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य
इस आविष्कार का उपयोग डेयरी उद्योग में, विशेष रूप से दही उत्पाद के उत्पादन में किया जा सकता है। दही उत्पाद में दूध प्रोटीन, दूध वसा, आइसोलेट शामिल हैं सोया प्रोटीनऔर वनस्पति वसा, सोया प्रोटीन पृथक के अनुपात में: दूध प्रोटीन 1:3 से 1:6 तक, और वनस्पति वसा का अनुपात: दूध 1.0:99.0 से 99.0:1.0 तक, जबकि उत्पाद में % में निम्नलिखित संरचना है: दूध प्रोटीन 10.5 - 15.4, सोया प्रोटीन आइसोलेट 3.5-2.6, दूध वसा 0.18-17.82, वनस्पति वसा 17.82-0.18, पानी बाकी, अम्लता ओ टी 180-200। आविष्कार इसे प्राप्त करना संभव बनाता है दही उत्पादसामान्य, आहारीय और रोगनिरोधी उद्देश्य।
आविष्कार डेयरी उद्योग से संबंधित है, अर्थात् हृदय रोग से पीड़ित बुजुर्गों के लिए सामान्य, आहार और निवारक पोषण के दही उत्पादों के उत्पादन से संबंधित है। संवहनी रोगजो अधिक वजन वाले हैं, साथ ही प्रतिकूल पारिस्थितिक वातावरण वाले स्थानों में रह रहे हैं। एक उत्पाद ज्ञात है जिसमें निम्नलिखित अनुपात में दूध प्रोटीन, दूध वसा और पानी शामिल है,%: दूध प्रोटीन - 14.0 - 18.0 दूध वसा - 0.6 - 18.0 पानी - बाकी (संदर्भ पुस्तक " रासायनिक संरचना खाद्य उत्पादपुस्तक 1, मॉस्को, वीओ "एग्रोप्रोमिज़डैट", 1987, पृष्ठ 50)। हालांकि, इस उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त की उच्च सामग्री है वसायुक्त अम्ल. प्रस्तावित उत्पाद का तकनीकी परिणाम इसे बढ़ाना है आहार गुणकोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा को काफी कम करके, तैयार उत्पाद की उपज में 40 - 60% की वृद्धि और, परिणामस्वरूप, लागत कम हो जाती है। तकनीकी परिणाम इस तथ्य से प्राप्त होता है कि आविष्कार के अनुसार दही उत्पाद, जिसमें दूध प्रोटीन, दूध वसा और पानी शामिल है, में अतिरिक्त रूप से सोया प्रोटीन आइसोलेट और वनस्पति वसा शामिल है, वनस्पति प्रोटीन के अनुपात में: दूध 1: 3 से 1 तक: 6, और वनस्पति वसा का अनुपात: दूध 1.0:99.0 से 99.0:1.0 तक, जबकि उत्पाद में निम्नलिखित संरचना है,%: दूध प्रोटीन - 10.5 - 15.4 दूध वसा - 0.18 - 17.82 पानी - बाकी
अम्लता ओ टी 180-200. उत्पाद में सोया प्रोटीन आइसोलेट और वनस्पति वसा का परिचय आपको कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड के स्तर को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, सोया प्रोटीन में हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक प्रभाव होता है और यह हाइपोएलर्जेनिक होता है, इसलिए यह उत्पाद एलर्जी संबंधी बीमारियों में उपयोगी है और दमा. दूध में वनस्पति प्रोटीन का चयनित अनुपात 1:3 से 1:6 और दूध में वनस्पति वसा का अनुपात 1.0:99.0 से 99.0:1.0 इष्टतम है और उच्च गुणवत्ता प्राप्त करने के अनुरूप है। प्रोटीन उत्पादअधिक और बहुत सस्ता. उसी समय, दही उत्पाद में निम्नलिखित संरचना होती है, %:
दूध प्रोटीन - 10.5 - 15.4
सोया प्रोटीन आइसोलेट - 3.5 - 2.6
दूध में वसा - 0.18 - 17.82
वनस्पति वसा - 17.82 - 0.18
पानी - आराम
अम्लता ओ टी 180-200. उदाहरण 1. स्किम्ड मिल्क पाउडर और सोया प्रोटीन आइसोलेट को घोलकर मिलाया जाता है, जबकि दूध में वनस्पति प्रोटीन का अनुपात 1.0:3.0 है; दूध और वनस्पति वसा का मिश्रण बनाएं, क्रमशः 1.0:99.0 के अनुपात में लें और दही स्टार्टर बनाएं। मिलाएं, गरम करें, मट्ठा अलग करें और निम्नलिखित संरचना वाला दही उत्पाद प्राप्त करें, %:
दूध प्रोटीन - 10.5
सोया प्रोटीन आइसोलेट - 3.5
दूध में वसा - 0.18
वनस्पति वसा - 17.82
पानी - आराम
अम्लता ओ टी 180. तैयार उत्पादइसमें 63% नमी, 14% प्रोटीन होता है। उदाहरण 2. संपूर्ण दूध में सोया प्रोटीन आइसोलेट (पहले से घुला हुआ) मिलाया जाता है, जबकि वनस्पति प्रोटीन और दूध प्रोटीन का अनुपात 1.0:6.0 है; दूध और वनस्पति वसा का मिश्रण बनाएं, क्रमशः 99.0:1.0 के अनुपात में लें, दही स्टार्टर, किण्वन, गर्मी और डीग्रीज़। निम्नलिखित संरचना वाला उत्पाद प्राप्त करें,%:
दूध प्रोटीन - 15.4
सोया प्रोटीन आइसोलेट - 2.6
दूध में वसा - 17.82
वनस्पति वसा - 0.18
पानी - आराम
अम्लता ओ टी 200.
दावा
दूध प्रोटीन, दूध वसा और पानी सहित दही उत्पाद की विशेषता यह है कि इसमें सोया प्रोटीन आइसोलेट और वनस्पति वसा भी शामिल है, सोया प्रोटीन आइसोलेट के अनुपात में: दूध प्रोटीन 1: 3 से 1: 6, और वनस्पति वसा का अनुपात : दूध 1.0: 99.0 से 99.0: 1.0 तक; उत्पाद में निम्नलिखित संरचना है, %:
दूध प्रोटीन - 10.5 - 15.4
सोया प्रोटीन आइसोलेट - 3.5 - 2.6
दूध में वसा - 0.18 - 17.82
वनस्पति वसा - 17.82 - 0.18
पानी - आराम
अम्लता ओ टी 180 - 200.
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आविष्कार डेयरी उद्योग से संबंधित है और इसका उपयोग सामान्य, आहार और निवारक उद्देश्यों के लिए दही उत्पाद प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है, विशेष रूप से हृदय रोगों, अधिक वजन से पीड़ित लोगों के पोषण के लिए, साथ ही प्रतिकूल पर्यावरण वाले बड़े शहरों में रहने वाली आबादी के लिए। पर्यावरण
आविष्कार डेयरी उद्योग से संबंधित है और इसका उपयोग उत्पादन में किया जा सकता है सख्त पनीरपनीर प्रेस जैसे उपकरणों के अभाव में गैर-पनीर बनाने वाली दुकानों (डेयरियों, मक्खन कारखानों) में
// 2143816आविष्कार डेयरी उद्योग से संबंधित है, अर्थात् सामान्य, आहार और निवारक पोषण के दही उत्पादों का उत्पादन, बुजुर्गों के लिए, हृदय रोगों, अधिक वजन वाले, और प्रतिकूल पर्यावरणीय वातावरण वाले स्थानों में रहने वाले लोगों के लिए भी।
हम इसे क्यों खा रहे हैं?
पनीर को अक्सर ऐसा भोजन कहा जाता है जिसे हर कोई खा सकता है - बूढ़े और बच्चे, गर्भवती महिलाएं और युवा माताएं, स्वस्थ लोगऔर जो लोग पीड़ित हैं विभिन्न रोग. पनीर का मूल्य मुख्य रूप से शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की पूरी श्रृंखला, इसमें प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, लौह और मैग्नीशियम की सामग्री में निहित है। दूध चीनी, साथ ही लिपोट्रोपिक पदार्थ (मेथिओनिन, लेसिथिन, कोलीन), जो यकृत में वसा संचय के प्रतिशत को कम करते हैं और एक एंटी-स्केलेरोटिक प्रभाव डालते हैं। पनीर में विभिन्न विटामिन और दूध वसा भी होते हैं।
एथेरोस्क्लेरोसिस, गठन की रोकथाम के लिए पनीर उपयोगी है हड्डी का ऊतक, उचित चयापचय को बनाए रखना और मोटापे को रोकना, एनीमिया को रोकना। इसे उन लोगों को भी खाना चाहिए जो दिल और किडनी की बीमारियों से पीड़ित हैं। हालाँकि, पनीर के सभी लाभकारी गुण उत्पादन प्रक्रिया के दौरान उल्लंघन और अनुचित भंडारण स्थितियों के कारण समाप्त हो सकते हैं।
सभी पनीर के नमूने समान नहीं बनाए गए हैं।
जांच के लिए, कोम्सोमोल्स्काया प्रावदा ने सबसे लोकप्रिय नमूनों में से 5 का चयन किया प्रसिद्ध निर्माता. और फिर पहला आश्चर्य हमारा इंतजार कर रहा था: तीन नमूने वास्तव में पनीर के निकले, और दो - दही किण्वित दूध उत्पाद। क्या अंतर है?
डीएसटीयू 2212:2003 के अनुसार, पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है जो दूध, छाछ (मक्खन में क्रीम को संसाधित करके प्राप्त क्रीम प्लाज्मा - प्रामाणिक) या एसिड, एसिड-रेनेट का उपयोग करके किण्वन तैयारी द्वारा दूध के साथ इसके मिश्रण द्वारा उत्पादित किया जाता है। या थर्मोएसिड प्रोटीन जमावट, - उक्रमेट्रटेस्टस्टैंडर्ट में उत्पाद परीक्षण के अनुसंधान केंद्र के प्रमुख व्लादिमीर सेमेनोविच ने कोम्सोमोल्स्काया प्रावदा को समझाया। - पनीर के विपरीत, एक दही उत्पाद (वैसे, डीएसटीयू के अनुसार, इसे "थर्मलाइज्ड किण्वित दूध उत्पाद" कहा जाता है) को 60 डिग्री से अधिक के तापमान पर गर्मी उपचार किया जा सकता है। इससे लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की मात्रा काफी कम हो जाती है और इसलिए, उत्पाद की उपयोगिता ही कम हो जाती है।
इसी कारण से, विशेषज्ञ कहते हैं, पनीर उत्पादों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मात्रा (अधिक जानकारी के लिए, जानने के लिए उपयोगी देखें!) मानकीकृत नहीं है - पैकेजिंग पर इसके बारे में एक शब्द भी नहीं है। इसी समय, खट्टा-दूध पनीर के लिए एक स्पष्ट मानदंड है: 1 ग्राम में कम से कम 1 मिलियन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया। इसलिए पनीर और पनीर उत्पाद के बीच एक बड़ा अंतर है।
वैसे, DSTU की मौजूदगी के बावजूद, सभी नमूने उसी के अनुसार बनाए गए थे विशेष विवरण. विशेषज्ञ बताते हैं कि यहां कोई पकड़ नहीं है. तथ्य यह है कि मानक के अनुसार, पॉलिमर या पॉलीथीन सामग्री में पनीर का शेल्फ जीवन 7 दिनों से अधिक नहीं है। साथ ही, अधिकांश निर्माता (पांच में से चार) बहुत लंबी शेल्फ लाइफ का संकेत देते हैं (विवरण के लिए तालिका देखें)। इससे पता चलता है कि निर्माता, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के कारण, आधुनिक उपकरण, पैकेजिंग के तरीके और उत्पादन में आदर्श स्वच्छता की स्थिति एक शेल्फ जीवन की गारंटी दे सकती है जो मानक 7 दिनों से कहीं अधिक है। वर्तमान में, मानक में संशोधन तैयार किए जा रहे हैं, जिसके अनुसार निर्माता डीएसटीयू के अनुसार काम करते हुए अपनी क्षमताओं के अनुसार समाप्ति तिथियां निर्धारित करने में सक्षम होंगे।
नमूनों की जांच हो रही है
अच्छी खबर: वनस्पति वसाकिसी भी जांचे गए नमूने में नहीं पाया गया! साथ ही एस्चेरिचिया कोली समूह का कोई बैक्टीरिया नहीं पाया गया। वसा की मात्रा स्थापित आवश्यकताओं और पैकेजिंग पर दी गई जानकारी को भी पूरा करती है। और ऑर्गेनोलेप्टिक्स के संदर्भ में, पनीर और दही उत्पाद दोनों ही उच्च अंक के पात्र हैं। सभी नमूनों में क्रीम टिंट, एक समान रंग और शुद्ध खट्टा-दूध की गंध के साथ सफेद या सफेद रंग होता है, जो पूरी तरह से नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है।
हमारे द्वारा खरीदे गए नमूनों के पैकेजों का वजन - 300, 340, 400 और 450 ग्राम, इसलिए कीमत की तुलना में आसानी के लिए, हमने प्रति 1 किलोग्राम लागत की पुनर्गणना की। और यह पता चला कि कीमतें लगभग डेढ़ गुना भिन्न हैं: "प्रेमिया" से दही उत्पाद के लिए 44 UAH/किग्रा से लेकर लगभग 60 UAH/किग्रा तक। किण्वित दूध दहीप्रोस्टोकवाशिनो से. अधिक के साथ विस्तृत परिणामविश्लेषण तालिका में पाया जा सकता है।
दही, नाश्ता अनाज, आइसक्रीम, चॉकलेट, सॉसेज, मीठी मिठाइयाँ, बिस्कुट, मुरब्बा के तुलनात्मक विश्लेषण के परिणामों के साथ, संसाधित चीज़, सूरजमुखी का तेल, टमाटर का पेस्ट, मेयोनेज़, लाल कैवियार, शैम्पेन, वाइन, पफ पेस्ट्री, स्क्वैश कैवियार, क्रैब स्टिक, चॉकलेट, हेरिंग, आटा, मसाले, केचप, आलू के साथ पकौड़ी, बिस्कुट, चेरी अमृत, क्वास, मीठा सोडा, प्रमुख निर्माताओं से बोतलबंद पानी आप साइट > साइट पर पा सकते हैं।
जानकर अच्छा लगा
लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड किण्वन का स्रोत हैं। वे चीनी को तोड़ते हैं और 50% से अधिक लैक्टिक एसिड बनाते हैं, जिसमें रोगजनक रोगाणुओं के विकास को रोकने की क्षमता होती है, और विषाक्त पदार्थों को भी हटा दिया जाता है और प्रतिरक्षा में सुधार होता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में एंटी-स्क्लेरोटिक, एंटी-कैंसर और एंटी-एलर्जी गुण होते हैं। वे एक दूसरे और कुछ अन्य पदार्थों के साथ बातचीत करते हैं, पाचन और चयापचय प्रक्रिया के लिए आवश्यक विभिन्न एंजाइम जारी करते हैं।
लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया चिकित्सा में व्यापक रूप से जाने जाते हैं और विभिन्न के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाते हैं दवाइयाँ. वे डिस्बैक्टीरियोसिस, दस्त, के लिए निर्धारित हैं विषाक्त भोजनऔर पाचन तंत्र के अन्य विकार।
महत्वपूर्ण!
बाज़ार का कच्चा उत्पाद न खाना ही बेहतर है
कई उपभोक्ता बाजार से पनीर खरीदना पसंद करते हैं, उनका मानना है कि केवल "दादी का पनीर" ही वास्तव में घर का बना हो सकता है। हाँ, और यह अक्सर सस्ता होता है। आज, राजधानी के बाजारों में पनीर 30-35 UAH/किलोग्राम पर बेचा जाता है, जबकि निर्माता की कीमत औसतन डेढ़ गुना अधिक महंगी है (तालिका देखें)। और फिर भी, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि बाज़ार के पनीर के चक्कर में न पड़ें।
फ़ैक्टरी उत्पादन की स्थितियाँ घर से मौलिक रूप से भिन्न हैं, - व्लादिमीर सेमेनोविच कहते हैं। - हमने बार-बार बाजार पनीर की जांच की है और लगभग हमेशा एक ही परिणाम प्राप्त हुए हैं। यह एक बहुत ही उच्च वसा वाला पनीर है, जो एक नियम के रूप में, सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षण पास नहीं करता है - विशेष रूप से, एस्चेरिचिया कोली समूह के बैक्टीरिया इसमें अक्सर पाए जाते हैं। वहीं, घर का बना पनीर लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संख्या के मामले में मानक तक नहीं पहुंचता है।
इसलिए, यदि आपने अभी भी बाजार में पनीर खरीदा है, तो इसे अधीन करना बेहतर है उष्मा उपचार, चीज़केक, पकौड़ी, पुलाव तैयार करके। इसे कच्चा खाने लायक नहीं है और इससे भी ज्यादा, आपको इसे बच्चों को देने की जरूरत नहीं है।
पनीर का तुलनात्मक विश्लेषण
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ट्रेडमार्क |
1 किलो की कीमत, UAH* |
वसा की मात्रा |
प्रति 100 ग्राम प्रोटीन/कार्बोहाइड्रेट |
मात्रा |
मिश्रण |
विशेषज्ञ टिप्पणियाँ** |
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उत्पाद |
निर्दिष्ट नहीं है |
प्रस्तुत नमूनों में सबसे सस्ता। यह उत्पाद मट्ठा की थोड़ी सी रिहाई के साथ विभिन्न आकारों के अनाज के रूप में एक नरम टुकड़े टुकड़े वाला द्रव्यमान है। पैकेज के सामने केवल "मिल्क यार्ड" नाम है, और तथ्य यह है कि यह पनीर नहीं है, बल्कि दही उत्पाद है विपरीत पक्षछोटे अक्षरों में पैकेजिंग. संरचना में सख्त करने वाले एजेंट और रेनेट की उपस्थिति इसी बात का संकेत देती है। लैक्टिक एसिड जीवों की संख्या मानकीकृत नहीं है, लेकिन फिर भी, इस बार खरीदार भाग्यशाली था: 1 ग्राम में उनमें से 1.1x106 हैं। हालांकि विशेषज्ञ जोर देते हैं: यह कोई नियम नहीं है, बल्कि नियमों का अपवाद है। |
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यागोटिन्स्की कॉटेज चीज़ |
1.0x106 से कम नहीं (पैकेजिंग पर देखें) |
पूरा गाय का दूध, स्किम्ड दूध, खट्टा शुद्ध संस्कृतियाँलैक्टिक एसिड बैक्टीरिया |
हल्की दानेदारता और हल्की मट्ठा रिहाई के साथ नरम बनावट। केवल 3 UAH. पिछले नमूने की तुलना में अधिक महंगा है, लेकिन फिर भी, हमारे पास दही उत्पाद नहीं है, बल्कि एक क्लासिक किण्वित दूध दही है। केवल एक चीज जो उपभोक्ता के लिए थोड़ी असुविधाजनक है, वह है केवल 5 दिनों की शेल्फ लाइफ। और, कई खरीदारों के इस विश्वास के बावजूद कि इतनी कम शेल्फ लाइफ केवल उत्पाद की प्राकृतिकता की बात करती है, विशेषज्ञों का कहना है कि यह पूरी तरह सच नहीं है। यह कहना अधिक सही होगा कि कार्यस्थल में स्वच्छता की स्थितियाँ केवल इतनी ही न्यूनतम शैल्फ जीवन निर्धारित करने की अनुमति देती हैं। |
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उत्पाद |
निर्दिष्ट नहीं है |
सामान्यीकृत दूध, सख्त करने वाला एजेंट: कैल्शियम क्लोराइड, बैक्टीरियल स्टार्टर, रेनेट अर्क |
आशाजनक शिलालेखों "दही" और "दही परंपरा" के बावजूद, यह, पहले नमूने की तरह, एक दही उत्पाद है, जैसा कि उद्धरण चिह्नों में शिलालेखों के साथ-साथ पैकेज के पीछे की जानकारी से पता चलता है। और शेल्फ जीवन 30 दिन है, और सभी शोध परिणाम बिल्कुल पहले नमूने के समान निकले, जो आश्चर्य की बात नहीं है: निर्माता वही है! और लगभग 5 UAH. प्रति किलोग्राम प्रीमियम और प्रेसिडेंट ट्रेडमार्क के बीच का अंतर है। |
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शब्द "यानोचका" कॉटेज चीज़ |
1.0x106 से कम नहीं (पैकेजिंग पर देखें) |
गाय का दूध सामान्यीकृत, स्टार्टर कल्चर |
हमारे सामने फिर से क्लासिक प्राकृतिक खट्टा-दूध पनीर है। स्थिरता नरम, फैलने योग्य, सजातीय है। रंग - क्रीम शेड के साथ सफेद। 1 ग्राम में लैक्टिक अम्ल जीवों की संख्या 1.1x106 होती है। समाप्ति तिथि 21 दिन है, जो विशेषज्ञों के अनुसार, हमें यह दावा करने की अनुमति देती है कि निर्माता कार्यस्थल में आदर्श स्वच्छता की स्थिति प्राप्त करने में सक्षम था। |
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Prostokvashino कॉटेज चीज़ |
1.0x106 से कम नहीं (पैकेजिंग पर देखें) |
स्किम्ड दूध, संपूर्ण गाय का दूध, पुनर्गठित स्किम्ड दूध, शुद्ध संस्कृति स्टार्टर्स लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव |
एक पैक का वजन केवल 300 ग्राम है, इसलिए प्रति पैक कीमत 18 UAH से कम है। असावधान उपभोक्ता को गुमराह कर सकता है। वास्तव में, यह नमूना प्रस्तुत किए गए नमूनों में सबसे महंगा निकला, हालाँकि आप इसे देखकर नहीं बता सकते। पिछले चार के विपरीत, यह पैकेज नरम है, और पाठ एक सर्कल में लिखा गया है, जिससे पढ़ने में असुविधा होती है। ऑर्गेनोलेप्टिक और के संबंध में भौतिक और रासायनिक संकेतकतब वे सभी सामान्य हैं। संगति - सजातीय, धब्बा, रंग - एक मलाईदार टिंट के साथ सफेद। 1 ग्राम में लैक्टिक अम्ल जीवों की संख्या 1.1x106 होती है। समाप्ति तिथि - 21 दिन (ऊपर देखें)। |
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हमारे विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ लारिसा बुटकोवा, उक्रमेत्रटेस्टस्टैंडआर्ट के रासायनिक-विश्लेषणात्मक प्रयोगशाला के प्रमुख तमारा नाज़ारेंको, उक्रमेत्रटेस्टस्टैंडआर्ट वलोडिमिर सेमेनोविच के उत्पादों के परीक्षण के लिए अनुसंधान केंद्र के प्रमुख हैं।
पनीर किण्वित दूध उत्पादों में से एक है जिसे हम बचपन से जानते हैं। इसे किण्वित दूध से मट्ठा निकालकर प्राप्त किया जाता है। इसकी तैयारी में अक्सर जामन और रेनेट (पेप्सिन) का उपयोग किया जाता है। पनीर के उपयोगी गुण विभिन्न वसा सामग्रीथोड़ा अलग, हालाँकि, निश्चित रूप से, कोई भी प्राकृतिक उत्पादमानव शरीर को लाभ होगा.
दही में उच्च पोषण मूल्य होता है।
प्राकृतिक पनीर की संरचना में दूध (वसा या स्किम्ड) और खट्टा के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए, कभी-कभी निर्माता सामग्री की सूची में रेनेट (पेप्सिन) का संकेत देते हैं। असली पनीर की शेल्फ लाइफ 72 घंटे से अधिक नहीं होती है।
पनीर शरीर के लिए प्रोटीन का एक अनिवार्य स्रोत है कम वसा वाला उत्पादइसकी मात्रा सबसे अधिक है. वसा की मात्रा के आधार पर, 100 ग्राम पनीर में 14 से 18 ग्राम प्रोटीन होता है। इस किण्वित दूध उत्पाद में बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसीलिए इसे पीड़ित लोगों को खाना चाहिए और खाना चाहिए। पनीर को किस वसा की मात्रा में चुनना है यह स्वाद का मामला है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि वसायुक्त पनीर में लगभग 18 ग्राम वसा होती है, कम वसा वाले उत्पाद में वे कई गुना कम होते हैं, और कम वसा वाले उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई नहीं होता है।
इस खट्टे की कैलोरी सामग्री डेयरी उत्पादयह इसकी वसा सामग्री पर भी निर्भर करता है। तो, 100 ग्राम में वसा रहित पनीरकेवल लगभग 70 किलो कैलोरी होती है, और उसी मात्रा में वसा (18%) - लगभग 230 किलो कैलोरी होती है। कॉटेज पनीर उचित रूप से उत्पादों में से एक है आहार खाद्य, और इस उद्देश्य के लिए, न केवल वसा रहित, बल्कि 1.8-4% वसा सामग्री वाले उत्पाद का भी उपयोग किया जाता है।
पनीर के फायदे केवल इसकी उच्च मात्रा में ही नहीं हैं पोषण का महत्व. इसमें विटामिन, और सबसे महत्वपूर्ण, किसी भी उम्र के व्यक्ति के लिए आवश्यक खनिज शामिल हैं। इस किण्वित दूध उत्पाद में न केवल शामिल है एक बड़ी संख्या कीकैल्शियम, लेकिन फास्फोरस भी, जो इस कैल्शियम को शरीर द्वारा अवशोषित करने के लिए आवश्यक है। इन खनिजों के अलावा, पनीर में सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा और कुछ अन्य ट्रेस तत्व होते हैं। इसके अलावा, इस किण्वित दूध उत्पाद में कम मात्रा में विटामिन ए, सी और समूह बी होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश अधिक सामग्री उपयोगी खनिजऔर विटामिन कम वसा वाले पनीर (1.8-4%) में पाए जाते हैं, जबकि इसमें कैलोरी की मात्रा सबसे कम होती है।
आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और खनिजों की उच्च मात्रा और कार्बोहाइड्रेट की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति पनीर को बनाती है अपरिहार्य उत्पादबच्चों, आहार और खेल पोषण. यह बुजुर्गों और बीमारी के कारण कमजोर हुए लोगों के लिए जरूरी है। प्रोटीन - निर्माण सामग्रीशरीर की सभी कोशिकाओं के प्रवाह के लिए इनकी आवश्यकता होती है चयापचय प्रक्रियाएं, एंजाइमों का हिस्सा हैं, शरीर में सुरक्षात्मक, परिवहन और कई अन्य कार्य करते हैं।
और फास्फोरस पनीर में निहित है बड़ी मात्रा, हड्डियों, उपास्थि, दांतों के निर्माण, विकास और मजबूती के लिए आवश्यक है। यह गुण इसे फिर से बच्चों के लिए उपयोगी बनाता है, जिनके तेजी से बढ़ते शरीर को इन पदार्थों की अत्यधिक आवश्यकता होती है। इस दृष्टिकोण से, ऑस्टियोपोरोसिस और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की अन्य बीमारियों की रोकथाम के लिए पनीर सभी आयु समूहों, विशेष रूप से बुजुर्गों के लिए आवश्यक है। पनीर इसलिए उपयोगी है क्योंकि इसमें कैल्शियम और प्रोटीन की अधिक आवश्यकता होती है।
पनीर में मौजूद अमीनो एसिड स्तर को सामान्य करने में योगदान करते हैं, इसलिए एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के साथ-साथ इस बीमारी की रोकथाम के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम हृदय के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक पदार्थ हैं, इसलिए यह किण्वित दूध उत्पाद हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम के लिए बहुत उपयोगी है।
इस तथ्य के बावजूद कि पनीर में विटामिन की कमी होती है, भोजन में इसके नियमित उपयोग से प्रतिरक्षा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह, सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, आंतों के सुधार में योगदान देता है, जो अंगों में से एक है प्रतिरक्षा तंत्र. प्रोटीन, जो पनीर में समृद्ध है, कई सुरक्षात्मक तंत्र प्रदान करने के लिए आवश्यक है।
अच्छे पाचन और वजन घटाने के लिए पनीर
पनीर खाने के बाद लंबे समय तक पेट भरे होने का एहसास बना रहता है. पनीर कई लोगों का पसंदीदा उत्पाद है जो अपने फिगर को देखते हैं और इससे छुटकारा पाना चाहते हैं अधिक वज़न. पनीर में मौजूद प्रोटीन काफी लंबे समय तक पचता है, जबकि जिन अमीनो एसिड में इसे विभाजित किया जाता है, वे पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं। तो इसे पीने के बाद किण्वित दूध उत्पादतृप्ति की भावना लंबे समय तक बनी रहती है, जबकि शरीर को पर्याप्त मात्रा मिलती है पोषक तत्त्वपूर्ण जीवन के लिए. पनीर में ऐसे पदार्थ होते हैं जो वसा चयापचय को स्थिर करते हैं, साथ ही लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा और पाचन की संरचना को सामान्य करने में योगदान देता है।
ऐसे कई आहार हैं जिनमें पनीर मुख्य भोजन के रूप में काम करता है। हालाँकि, बार-बार व्यवस्था न करें उपवास के दिनऔर पनीर पर मोनो-आहार, क्योंकि इससे किडनी पर अधिक बोझ पड़ता है।
दही, पका हुआ पारंपरिक तरीका(गैर-दानेदार), सावधानीपूर्वक ड्यूव्ही, आमतौर पर लैक्टेज की कमी से पीड़ित लोगों द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है, क्योंकि व्हे को अलग करने के बाद लगभग कोई लैक्टोज नहीं बचता है।
पनीर के नुकसान
आप समाप्त हो चुकी शेल्फ लाइफ और गलत तरीके से संग्रहित पनीर का उपयोग नहीं कर सकते। खराब हुए उत्पाद में ई. कोली सक्रिय रूप से पनपता है, जिससे खाद्य विषाक्तता हो सकती है।
यह किण्वित दूध उत्पाद कब सीमित या पूरी तरह से बाहर रखा गया है गंभीर रोगगुर्दे, साथ में, क्योंकि ऐसी बीमारियों में भोजन से मिलने वाली प्रोटीन की मात्रा कम हो जाती है। पनीर का सेवन कम करने से लोगों को परेशानी होगी यूरोलिथियासिसजिसके परिणामस्वरूप गुर्दे में ऑक्सालेट पथरी का निर्माण होता है।
नियमित अति प्रयोग मोटा पनीररक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और वसा चयापचय के अन्य विकार हो सकते हैं।
इसके बावजूद स्पष्ट लाभयहां तक कि स्वस्थ लोगों को भी पनीर का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसका अत्यधिक उपयोग किडनी के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। वयस्कों के लिए प्रति दिन इस किण्वित दूध उत्पाद का 200 ग्राम और बच्चों के लिए - 100 ग्राम खाना पर्याप्त है।
दानेदार पनीर: लाभ और हानि
बहुत से लोग दानेदार (कभी-कभी "दानेदार" कहा जाता है) पनीर और साधारण पनीर के बीच अंतर में रुचि रखते हैं। घने दही के दाने प्राप्त करने के लिए दूध में न केवल लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और रेनेट मिलाया जाता है, बल्कि कैल्शियम क्लोराइड भी मिलाया जाता है। परिणामी दानों में हल्की नमकीन क्रीम मिलाई जाती है। इसका परिणाम नमकीन क्रीम के साथ मिश्रित नियमित कम वसा वाले पनीर की एक किस्म है, आमतौर पर दानेदार पनीर में वसा की मात्रा 9% से अधिक नहीं होती है, और इसकी कैलोरी सामग्री कम होती है। साथ ही, पारंपरिक तरीके से तैयार पनीर के सभी उपयोगी गुण संरक्षित रहते हैं। कई पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि आहार पोषण में पनीर और भी बेहतर है।
इस प्रकार के पनीर में अम्लता कम होती है, इसलिए इसे बीमारियों के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है एसिडिटीआमाशय रस। इसके अलावा, क्रीम की मौजूदगी पेट में अत्यधिक अम्लीय वातावरण को बेअसर करने में भी मदद करती है।
क्रीम की मात्रा के कारण, लैक्टेज की कमी से पीड़ित लोगों के लिए पनीर की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, जो लोग ऐसे आहार का पालन करते हैं जो नमक को बाहर या सीमित करते हैं, उन्हें व्यावसायिक रूप से उत्पादित पनीर में इसकी उपस्थिति के बारे में पता होना चाहिए।
दही द्रव्यमान: लाभ और हानि
दही द्रव्यमान की संरचना में वनस्पति वसा शामिल है। कई लोगों के लिए, पनीर और दही का द्रव्यमान एक ही है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। दही द्रव्यमान एक मिश्रित उत्पाद है जिसे पीसकर बनाया जाता है सजातीय द्रव्यमानअतिरिक्त के साथ दही मक्खन, दूध या क्रीम, गाढ़ा दूध, चीनी, नमक और अन्य स्वाद देने वाले एजेंट। दही द्रव्यमान की संरचना में केवल डेयरी मूल के तत्व, घटकों का योग शामिल है पौधे की उत्पत्ति(यह फिलर्स पर लागू नहीं होता) दही द्रव्यमान को दही उत्पाद में बदल देता है।
इसे गाढ़ा दूध, सूखे मेवे, शहद, वैनिलिन और अन्य कन्फेक्शनरी फिलर्स के साथ मिलाकर मीठा किया जा सकता है। नमकीन दही द्रव्यमान में विभिन्न मसालों और मसालों को मिलाया जाता है। प्राकृतिक दही द्रव्यमान को थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है, आमतौर पर 5 दिनों से अधिक नहीं। यह ताप उपचार के अधीन नहीं है और इसमें सब कुछ है उपयोगी गुणकॉटेज चीज़। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मीठे योजकों की उपस्थिति इस उत्पाद को अधिक उच्च कैलोरी वाला बनाती है।
लोगों को परेशानी हो रही है मधुमेह, साधारण पनीर के विपरीत, मीठा दही द्रव्यमान खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। गैस्ट्राइटिस में आपको मसालेदार और टमाटर दही का सेवन नहीं करना चाहिए।
दही द्रव्यमान में दूध और क्रीम की उपस्थिति लैक्टेज की कमी में इसके उपयोग को सीमित करती है।
दही उत्पाद: लाभ और हानि
अभी कुछ समय पहले, एक दही उत्पाद बिक्री पर दिखाई दिया था, जो दिखने में वैसा ही दिखता है नियमित पनीरजबकि इसकी कीमत डेढ़ से दो गुना कम है और शेल्फ लाइफ काफी लंबी है।
ऐसे दही उत्पाद में दही नहीं होता है शुद्ध फ़ॉर्मऔर इसे सस्ते, अक्सर सर्वोत्तम गुणवत्ता के अलावा तैयार किया जा सकता है, वनस्पति तेल(, आदि), सोया प्रोटीन और अन्य घटक। बेशक, ऐसे दही उत्पाद की संरचना में पनीर होता है, लेकिन इसकी मात्रा न्यूनतम हो सकती है। इसके अलावा, विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान, इसे गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके दौरान उपयोगी पदार्थ आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश पनीर दही, प्लास्टिक ट्रे में दही और दही मिठाइयाँ, दही का पेस्टउनकी संरचना में दही उत्पाद भी शामिल हैं। उपभोक्ता गुणों को बेहतर बनाने के लिए उनमें विभिन्न स्वाद, रंग, स्टेबलाइजर्स, संरक्षक और अन्य पदार्थ मिलाए जा सकते हैं। इसीलिए ऐसे दही उत्पादों के शरीर के लिए लाभ संदिग्ध हैं।
अगर आप सच में खरीदना चाहते हैं उपयोगी उत्पाद, तो आपको इसकी संरचना और समाप्ति तिथि का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।
"कॉटेज पनीर: अच्छा या बुरा?" विषय पर टीवी शो "नियमों के अनुसार और बिना भोजन":
दही उत्पाद
फूड रिटेल चेन में आज आप बहुत कुछ देख सकते हैं सस्ते उत्पाद, जिसकी पैकेजिंग पर "केफिर" या "दही उत्पाद" जैसे शिलालेख हैं। और ये उत्पाद केवल "केफिर" या "पनीर" से किस प्रकार भिन्न हैं? ऐसे नाम अपने आप में क्या लेकर आते हैं और क्या ऐसे उत्पाद खरीदकर बचत करना उचित है?
दूध युक्त उत्पाद
खट्टा क्रीम, पनीर और पनीर उत्पादों की बनावट घनी होती है और इनका मीठा-मीठा स्वाद होता है, जो उपस्थिति का संकेत देता है सिंथेटिक योजक. वे वनस्पति प्रोटीन और वसा के साथ-साथ परिरक्षकों से काफी समृद्ध हैं। इस उत्पाद में दूध की मात्रा 75 प्रतिशत से अधिक नहीं है। ऐसे खाने से सेहत को नुकसान तो नहीं होगा, लेकिन कोई फायदा भी नहीं होगा. इन उत्पादों की कीमतें कम हैं क्योंकि वनस्पति वसा दूध वसा की तुलना में सस्ती है।
केफिर प्रौद्योगिकी द्वारा उत्पादित दूध युक्त उत्पाद के लिए। इसके निर्माण में सूखे खट्टे आटे का उपयोग किया जाता है, जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जो केफिर कवक के समान नहीं होते हैं। इसके अलावा, रचना को गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है, जिससे लाभकारी माइक्रोफ्लोरा का विनाश हो सकता है। अधिकांश निर्माता दूध पाउडर को आधार के रूप में उपयोग करते हैं।
इससे यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है केफिर उत्पादइसमें लाभकारी लैक्टोबैसिली नहीं होता है।
यूएचटी दूध
कुछ उपभोक्ता इस उत्पाद को नजरअंदाज कर देते हैं, यह सोचकर कि इसमें विटामिन नहीं हैं। और ये एक भ्रम है. दूध के गुणों को संरक्षित करने और उसकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए कई प्रौद्योगिकियाँ हैं - ये हैं स्टरलाइज़ेशन, पाश्चराइजेशन और अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन। उनकी क्या आवश्यकता है? 
खतरा कच्चा उत्पादबात यह है कि इसमें सूक्ष्मजीव और वायरस हो सकते हैं जो बीमारी का कारण बनते हैं। गर्म करने पर रोगाणुओं का विनाश होता है। उत्पाद के गर्म करने के तापमान और इस तापमान पर रखने के समय के बीच एक संबंध है: तापमान जितना अधिक होगा, रखने का समय उतना ही कम होगा।
अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण के दौरान, उत्पाद को 130 डिग्री से अधिक तापमान तक गर्म किया जाता है, और धारण करने का समय 4 सेकंड से अधिक नहीं होता है। पाश्चरीकरण तकनीक की विशेषता कम है उच्च तापमान 20 सेकंड से 5 मिनट तक एक्सपोज़र के साथ। इस संबंध में, पाश्चुरीकृत और अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध दोनों का पोषण मूल्य लगभग समान है।
फैलाव (वसा उत्पाद)
ऐसे उत्पाद पूरी तरह से खाने योग्य और हानिकारक दोनों हो सकते हैं। इस मामले में, वनस्पति वसा की संरचना मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है। यदि प्रसार में हाइड्रोजनीकृत सूरजमुखी और शामिल हैं सोयाबीन का तेल, फिर आपके में किराने की टोकरीइसे न लगाना ही बेहतर है. नियमित उपयोगइस तरह के प्रसार से हृदय संबंधी और ऑन्कोलॉजिकल रोग हो सकते हैं।
वनस्पति वसा के साथ शिशु आहार
कुछ माता-पिता शिशुओं के आहार में वनस्पति वसा की उपस्थिति से चिंतित हैं। और ये डर निराधार हैं. विशेषकर वनस्पति वसा श्वेत सरसों का तेल, समृद्ध हैं, जो शिशुओं के आहार में एक आवश्यक पदार्थ हैं। पैकेजिंग में यह जानकारी होनी चाहिए कि उत्पाद में कौन सा तेल शामिल है। अगर ये जानकारी गायब है तो आपको इसे नहीं लेना चाहिए. लेबल पर, सभी घटक घटकों को आमतौर पर उत्पाद में सामग्री की मात्रा (वजन) के आधार पर अवरोही क्रम में सूचीबद्ध किया जाता है।
महत्वपूर्ण सूचना। शिशु आहार के उत्पादन में रंगों और परिरक्षकों का उपयोग करना सख्त मना है!
दुर्भाग्य से, इस समय घरेलू पनीर की गुणवत्ता को लेकर स्थिति काफी दुखद है। रोसकंट्रोल के शोध के परिणामों के अनुसार, 20 में से 15 ट्रेडमार्कपनीर नकली है उच्च सामग्रीसब्जियों की वसा। नहीं श्रेष्ठतम अंकमक्खन दिखाया और जांचा। परीक्षण किए गए 26 नमूनों में से 15 में वनस्पति वसा पाई गई। अन्य गुणवत्ता और सुरक्षा उल्लंघनों की भी पहचान की गई।
रूस में विदेशी उत्पादों के आयात पर प्रतिबंध की स्थिति ने घरेलू उत्पादकों को पनीर के उत्पादन के लिए बढ़ी हुई देनदारियों को लेने और अपने वरिष्ठों को रिपोर्ट करने के लिए मजबूर किया। समाचारों में, हम विजयी रिपोर्ट सुनते हैं कि हम चीज़ों की श्रृंखला का विस्तार कर रहे हैं और गुणवत्ता में सुधार कर रहे हैं। और हम कीमतें कम रखने की कोशिश करते हैं। दरअसल, पनीर दुकानों में है, लेकिन इसका स्वाद किसी तरह अच्छा नहीं लगता। और खाना पकाने में यह पनीर अजीब तरह से व्यवहार करता है...
क्या कहा जा सकता है इसकी स्पष्ट परिभाषा है पनीर. पसंद प्राकृतिक दही, पनीर दूध से बनता है और इसमें एक ग्राम वनस्पति वसा नहीं हो सकती। ऐसा उत्पाद जिसमें दूध वसा (कम से कम 50% की मात्रा में) और वनस्पति वसा हो, अवश्य कहा जाना चाहिए पनीर उत्पाद. 50% से कम वाले उत्पाद दूध में वसाआम तौर पर इसे डेयरी उत्पादों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है, यह सबसे अधिक है असली नकलीया नकली पनीर. खरीदार के लिए इस स्थिति की जटिलता यह है कि लेबल को ध्यान से पढ़ने के बाद भी आपको सच्चाई का पता नहीं चलेगा। रोसकंट्रोल द्वारा अध्ययन किए गए 9 "चीज़" हैं पनीर उत्पाद, जो निश्चित रूप से, निर्माताओं ने लेबल पर रिपोर्ट करने की जहमत नहीं उठाई।
दुर्भाग्य से, अक्सर वे सब्जी वसा जोड़कर नकली होते हैं, खरीदारों के बीच पनीर की सबसे लोकप्रिय किस्में - पॉशेखोंस्की, हॉलैंडस्की, मासडैम। अपेक्षाकृत कम कीमत और परिचित नाम उत्पाद की खरीद की गारंटी है।
आप स्टोर में पनीर की पसंद को स्वतंत्र जांच (रोसकंट्रोल की वेबसाइट का अध्ययन) और अपनी भावनाओं के आधार पर निर्धारित कर सकते हैं: यदि पनीर गर्म होने पर अजीब तरह से पिघलता है, तो इसकी "प्लास्टिक" संरचना और "पनीर" सुगंध की अनुपस्थिति संदिग्ध है - खरीदने से बचें.
पनीर और पनीर उत्पाद - क्या अंतर है?
कॉटेज चीज़ - पारंपरिक उत्पादहमारी मेज पर. प्रोटीन सामग्री और इसके अवशोषण की डिग्री के मामले में पनीर सभी डेयरी उत्पादों से आगे निकल जाता है। उच्च गुणवत्ता वाला पनीर संपूर्ण दूध है और GOST के अनुसार खट्टा, नमक और क्रीम की अनुमति है। लेकिन सवाल यह है कि दुकान में पनीर नहीं, बल्कि "दही उत्पाद" खरीदने से हमें क्या मिलता है?
दही उत्पादों में उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला शामिल है, जिनमें से कई हमें बहुत पसंद हैं: दही और चमकदार दही, विभिन्न दही द्रव्यमानऔर पुडिंग पनीर की मिठाइयाँ. आज, दही उत्पादों के उत्पादन को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए उन्नत तकनीकों का उपयोग किया जाता है यह उत्पाद खनिजऔर विभिन्न विटामिन, जो इसके पोषण मूल्य को काफी बढ़ा देते हैं। उदाहरण के लिए, यदि हम किसी पनीर उत्पाद की तुलना कम वसा वाले पनीर से करते हैं, तो पहले वाले में विटामिन की मात्रा बहुत अधिक होगी: ए, बी12, ई, डी3, एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड, साथ ही सोडियम जैसे खनिज , फास्फोरस, सेलेनियम, कैल्शियम।
लेकिन हमेशा की तरह, पैसे बचाने की चाहत निर्माताओं को चाल चलने पर मजबूर कर रही है। रोसकंट्रोल द्वारा किए गए स्वतंत्र परीक्षण कभी-कभी पनीर उत्पादों में स्टार्च सामग्री को प्रकट करते हैं। इसके अलावा, दही उत्पाद में दूध वसा के विकल्प का उपयोग करने की अनुमति है, उदाहरण के लिए, घूस. यह जानते हुए भी पनीर की जगह दही उत्पाद खरीदने या न खरीदने का निर्णय आप पर निर्भर है।
हम किस प्रकार का दूध खरीदते हैं? लेबल को समझना
आइए समझते हैं कि दूध क्या है। यह एक ऐसा उत्पाद है जो हमें गाय से प्राप्त होता है। पर डेयरी उत्पादनअसली कच्चे दूध को संसाधित किया जाता है - इसे (उत्पादन की आवश्यकता के आधार पर) पास्चुरीकृत किया जाता है, संघनित किया जाता है, पतला किया जाता है, पाउडर बनाया जाता है, और फिर पानी मिलाकर "बहाल" किया जाता है। जोड़-तोड़ के फलस्वरूप दूध प्राप्त होता है अतिरिक्त परिभाषाएँआपकी स्थिति के लिए. कौन सा?
वसायुक्त दूध- दूध जिसके घटक उनके विनियमन से प्रभावित नहीं हुए हैं।
दूध पी रहा हूँ- वसा के द्रव्यमान अंश वाला दूध 9% से अधिक नहीं। इसका उत्पादन किया जाता है कच्ची दूधऔर (या) डेयरी उत्पाद और इसे विनियमित करने के लिए ताप उपचार या अन्य उपचार के अधीन घटक भाग(सूखे के उपयोग के बिना वसायुक्त दूध, सूखा स्किम्ड मिल्क)
सामान्यीकृत दूध- दूध, अर्थ सामूहिक अंशवसा या प्रोटीन जिसमें नियामक या तकनीकी दस्तावेजों में स्थापित मानकों के अनुपालन में लाया जाता है।
पुनर्गठित दूध— दूध पीना, जोड़कर बनाया गया पेय जलएक सांद्रित, संघनित या सूखे दूध प्रसंस्करण उत्पाद में।
दूध उत्पाद- गैर-डेयरी वसा और प्रोटीन के उपयोग के बिना दूध और (या) उसके घटकों से बनाया जाता है। डेयरी उत्पाद की संरचना में ऐसे घटक शामिल हो सकते हैं जो दूध प्रसंस्करण के लिए कार्यात्मक रूप से आवश्यक हैं।
दूध पीना- सांद्र या गाढ़ा दूध या संपूर्ण दूध पाउडर या स्किम्ड दूध पाउडर और पानी से बनाया गया।
प्रयोगशाला में विशेषज्ञों द्वारा किए गए परीक्षणों से अक्सर अधिकता का पता चलता है स्वीकार्य सामग्रीसूक्ष्म जीव, वनस्पति वसा, संरक्षक, जो नहीं होना चाहिए। बहुत अधिक दीर्घकालिकभंडारण उत्पाद की प्राकृतिकता में कमी का संकेत देता है। उत्पादित दूध पर किए गए परीक्षणों के परिणाम विभिन्न निर्माताओं द्वारा, वस्तुओं और सेवाओं की गुणवत्ता नियंत्रण और सुरक्षा के क्षेत्र में एक गैर-सरकारी परियोजना की वेबसाइट पर देखा जा सकता है -
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