मैं करी कहाँ जोड़ सकता हूँ. करी (व्यंजन) क्या है? कुछ वैज्ञानिक शोध

सीज़निंग और मसालों की एक विस्तृत पसंद किसी भी डिश को एक उत्कृष्ट कृति में बदलने में मदद करती है। करी के फायदे और नुकसान विशेष संरचना और अजीबोगरीब स्वाद से निर्धारित होते हैं। मसाला, जो पारंपरिक भारतीय व्यंजनों से आया है, मांस, मछली और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

करी की संरचना और कैलोरी सामग्री

करी अलग-अलग अवयवों का मिश्रण है जो व्यक्तिगत रूप से फायदेमंद होते हैं, और इसकी एक बहुत ही रोचक संरचना होती है:

• हल्दी मुख्य घटक है;
• धनिया;
• लाल मिर्च;
• जीरा;
• इलायची;
• तुलसी।

भारत के विभिन्न क्षेत्रों में करी व्यंजन अलग-अलग हो सकते हैं। कोई मुख्य सामग्री में दालचीनी या मेथी मिलाता है, तो कहीं सरसों या सौंफ के साथ मसाला डालना पसंद करते हैं। किसी भी मामले में, उत्पाद का लाभ इससे कम नहीं होता है।

महत्वपूर्ण! उत्पाद के 100 ग्राम में 325 किलो कैलोरी होता है।

करी मसाला के फायदे

निर्विवाद लाभकारी विशेषताएंकरी उन घटकों द्वारा निर्धारित की जाती है जो इसकी संरचना बनाते हैं। यह उनके लिए धन्यवाद है कि इसमें कुछ गुण हैं। विदेशी मिश्रण एंटिफंगल, विरोधी भड़काऊ, रोगाणुरोधी प्रभावों से संपन्न है, संक्रमण के विकास को रोकने और बैक्टीरिया के हमलों को रोकने में सक्षम है - यह इसका मुख्य लाभ है।

इसके अलावा, हम निम्नलिखित उपयोगी गुणों के बारे में सुरक्षित रूप से बात कर सकते हैं:

• उत्पाद की संरचना में हल्दी मस्तिष्क को लाभ पहुंचाती है, क्योंकि यह इसके प्रदर्शन में सुधार करती है;
• धनिया का कोलेरेटिक प्रभाव होता है और काम को स्थिर करता है पाचन नाल;
• यदि आप व्यवस्थित रूप से मसाला जोड़ते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन, तो आप इस तथ्य पर भरोसा कर सकते हैं कि रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य हो जाएगा;
• ज़ीरा विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है;
• रक्त को शुद्ध करने की क्षमता है;
• विषाक्त पदार्थों के गठन को रोकता है;
• इस तथ्य के कारण यकृत समारोह में सुधार करता है कि यह भड़काऊ और विषाक्त प्रक्रियाओं को खत्म करने में मदद करता है;
• उत्पाद के एंटीऑक्सीडेंट गुण लड़ने में मदद करते हैं मुक्त कणजो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया का कारण बनता है - यह आपको सोरायसिस, एक्जिमा, मुँहासे जैसी विकृति से निपटने की अनुमति देता है;
• सैलिसिलिक एसिड, जो संरचना का हिस्सा है, मसाले को एक एनाल्जेसिक प्रभाव देता है - इस तरह आप माइग्रेन से छुटकारा पा सकते हैं।

उपयोगी गुणों ने इस उत्पाद को आयुर्वेदिक चिकित्सा में मांग में बना दिया है।

ध्यान! यह याद रखना चाहिए कि अगर सही तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो करी काफी स्वास्थ्य लाभ पहुंचाएगी। नहीं तो शरीर को नुकसान हो सकता है।

क्या वजन घटाने के लिए करी अच्छी है?

भारत के मसालेदार उत्पादों को कई लोगों के लिए जाना जाता है अच्छा उपायवजन घटाने के लिए। यह मुख्य रूप से भूख को कम करने और भूख से निपटने की क्षमता के कारण है। इसके अलावा, पित्त के स्राव में सुधार और वसा जलाने की क्षमता में करी के लाभ कम हो जाते हैं। विदेशी मसाले में सुधार चयापचय प्रक्रियाएंऔर आंतों के क्रमाकुंचन।

वजन घटाने के लिए करी का इस्तेमाल, उसकी चिंता न करें उच्च कैलोरी. बात यह है कि पदार्थ संपन्न है चिकित्सा गुणोंमें खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया न्यूनतम मात्रा. ऐसे संस्करणों में, यह नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है।

वजन घटाने के दौरान बन सकता है अनोखा मिश्रण योग्य विकल्पनमक। पिछले के विपरीत स्वस्थ मसालाशरीर में तरल पदार्थ नहीं रखता है, बल्कि इसके विपरीत क्षमता रखता है अतिरिक्त पानीशरीर से निकालें।

कॉस्मेटोलॉजी में करी का उपयोग

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोगी गुणों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

चेहरे करी मास्क

यह व्यापक रूप से मास्क की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है जो छिद्रों को संकीर्ण करने और उपचर्म वसा के स्राव को कम करने में मदद करता है। इसका सफेद प्रभाव भी पड़ता है, जो झाईयों और उम्र के धब्बों से निपटने में मदद करता है।

• संयोजन और तैलीय त्वचा के लिए, आप निम्न मास्क तैयार कर सकते हैं: 0.5 टेबल। 1 चम्मच करी में एक चम्मच दही वाला दूध मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण चेहरे पर लगाया जाता है। 10-15 मिनट के बाद, सब कुछ धो देना चाहिए।
• हालत में सुधार तैलीय त्वचाचेहरे पर निम्न रचना हो सकती है: 1 चम्मच करी में उतनी ही मात्रा में शहद मिला लें। एक सजातीय स्थिरता के लिए, द्रव्यमान को चेहरे पर 20 मिनट के लिए लगाएं, फिर पानी से धो लें।

हेयर करी मास्क

बालों की ग्रोथ के लिए करी लगाएं। से फंड विदेशी मसालाबल्बों को अच्छी तरह से पोषण देता है। भूरे बालों से करी का उपयोग करने के मामले ज्ञात हैं।

सामान्य बालों के लिए मास्क

1 टेबल का मिश्रण तैयार करना। एक चम्मच शहद, 1 चम्मच एलो जूस, 1 चम्मच अरंडी का तेल, 0.5 चम्मच करी। परिणामी द्रव्यमान मिश्रित होता है और कर्ल पर लागू होता है। 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर शैम्पू से धो लें।

तैलीय और सामान्य बालों के लिए

आपको 1 चम्मच शहद, नींबू का रस, एलो लेना है और लहसुन की एक कली और 0.5 चम्मच करी के साथ मिलाना है। परिणामी द्रव्यमान को बालों पर लगाया जाता है और 20 मिनट के बाद शैम्पू से धोया जाता है।

स्वाद के लिए करी कहाँ डालें

मछली, मांस और सब्जियों के साथ करी विशेष रूप से अच्छी तरह से चलती है। यदि आप इसे चावल में मिलाते हैं, तो यह इसे एक असामान्य छाया देगा और सुखद स्वाद. चिकन को मैरीनेट करते समय आप इसमें तीखा मिश्रण डाल सकते हैं, इससे कोई नुकसान नहीं होगा. मांस सलाद, सूप और स्टॉज भी एक स्वस्थ मसाले के साथ पूर्ण सामंजस्य में होंगे।

इसे निर्माण में एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न सॉस. आप पेय और डेसर्ट को मसाला कर सकते हैं।

टिप्पणी! कई देशों में, करी को "दीर्घायु का मसाला" कहा जाता है। और यह कोई संयोग नहीं है: एक मूल्यवान घटक उपयोगी गुणों की एक प्रभावशाली सूची से संपन्न है।

घर पर करी मसाला कैसे बनाएं

करी मसाला, जिसके फायदे और नुकसान का अच्छी तरह से अध्ययन किया जा चुका है, घर पर तैयार किया जा सकता है।

इसके लिए आपको स्टॉक करना होगा:

• 3 पीसीएस। काली मिर्च;
• धनिया और हल्दी के बीज - 1 टेबल प्रत्येक। चम्मच
• 2 चम्मच जीरा;
• 2 चम्मच मेंथी;
• 1 चम्मच सरसों;
• 2-3 लहसुन लौंग;
• 3 पीसीएस। लौंग;
• 2 चम्मच नमक;
• 0.5 चम्मच दालचीनी।

खाना बनाना:

1. सभी सामग्री को एक सूखे फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर तब तक फ्राई किया जाता है जब तक कि वे एक भूरे रंग और एक सुखद सुगंध प्राप्त न कर लें।
2. उसके बाद, उन्हें कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार में पीस दिया जाता है।

परिणामी मिश्रण का तुरंत उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर यह बहुत अधिक निकला, तो आप इसमें डाल सकते हैं ग्लास जारएक तंग ढक्कन के साथ और एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। भंडारण की अवधि - 6 महीने से अधिक नहीं।

करी नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद

बहुत सारे उपयोगी गुणों के बावजूद, कुछ स्थितियों में करी हानिकारक हो सकती है। एक नियम के रूप में, यह मामलों पर लागू होता है व्यक्तिगत असहिष्णुताया घटक घटकों के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया।

पीने से बचें स्वस्थ मसालानुकसान से बचने के लिए, आपको चाहिए:

• स्तन कैंसर के उपचार से गुजर रही महिलाएं;
• बिगड़ा हुआ गुर्दे समारोह वाले रोगी;
• जिन्हें दिल का दौरा या स्ट्रोक हुआ हो;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकृति वाले लोग;
• पित्त पथरी की रुकावट वाले रोगियों को भी नुकसान हो सकता है।

हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया पर करी का मजबूत प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से, यह रक्त के थक्के को धीमा कर सकता है। इसलिए हीमोफीलिया के मरीजों को सावधानी बरतनी चाहिए।

रक्त को पतला करने वाली दवाएं लेने वाले लोगों को इस मसालेदार विनम्रता का उपयोग सीमित करना चाहिए। यदि उपयोग करें मसालेदार उत्पादमें बड़ी मात्रा, तो आंतरिक रक्तस्राव को भड़काने का एक उच्च जोखिम है।

करी कैसे चुनें और स्टोर करें

• मसालेदार मिश्रण खरीदते समय, आपको सबसे पहले घटकों पर ध्यान देना चाहिए। हर कोई वह विकल्प चुन सकता है जो उसे सबसे अच्छा लगे। मुख्य बात यह है कि 4 मुख्य सामग्री हैं: हल्दी की जड़, धनिया, लाल मिर्च, मेथी। केवल इस मामले में आप निर्विवाद लाभों पर भरोसा कर सकते हैं।
• खरीदे गए उत्पादों का रंग उज्ज्वल, संतृप्त होना चाहिए। फीका संस्करण नहीं लिया जाना चाहिए।
• केवल सूखा उत्पाद खरीदें।

सीधे धूप से दूर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। घर पर तैयार मिश्रण को 2 महीने के भीतर सेवन करने की सलाह दी जाती है।

निष्कर्ष

करी के फायदे और नुकसान का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है। एक उज्ज्वल रखने समृद्ध स्वादऔर अनूठी सुगंध, यह कई उपयोगी गुणों से संपन्न है। मूल्यवान उत्पादन केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी आवेदन मिला। इस उपाय वाले मास्क का उपयोग बालों के विकास और चेहरे की त्वचा में सुधार के लिए किया जाता है।

भारत के निवासियों के लिए, मसालेदार प्रेमियों की महिमा लंबे समय से चली आ रही है। और यह सच है - हर यूरोपीय पेट राष्ट्रीय भारतीय व्यंजनों की परीक्षा का सामना नहीं कर सकता। करी विशेष रूप से प्रसिद्ध है - स्थानीय मसालों से बनी एक मसालेदार चटनी, जिसे भारत में हर चीज के साथ स्वाद दिया जाता है - सब्जियां, बीन्स, मांस, मछली और चावल। यह और भी दिलचस्प है कि, इंग्लैंड में हाल ही में किए गए एक सर्वेक्षण के अनुसार, राष्ट्रीय अंग्रेजी व्यंजनज्यादातर इसे करी कहते हैं। शायद इसलिए कि ब्रिटिश मसालेदार सॉस के साथ सभी व्यंजनों को करी कहते हैं।

माना जाता है कि "करी" शब्द तमिल मूल का है और इसका सीधा सा अर्थ है "सॉस"। लेकिन, कड़ाई से बोलते हुए, "करी" शब्द के कई अर्थ हैं। यह सॉस और व्यंजन दोनों मसालों के मिश्रण का उपयोग करके तैयार किया जाता है गरम मसाला, और नीम के पेड़ की पत्तियां (मुरैना कोएनिगी)। अंग्रेजों का मानना ​​​​था कि इन पत्तियों को सॉस (स्थानीय भाषा में "कारी-पत्ता") में जोड़ने के कारण इसे "करी" कहा जाता था। लेकिन वास्तव में, नीम के पेड़ की पत्तियां करी सॉस का अनिवार्य घटक नहीं हैं। और दुनिया में कोई मानक करी रेसिपी नहीं है। से हल्का हाथअंग्रेजी करी सॉस ने लंबे समय से दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है, लेकिन हर जगह इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है।

करी किससे बनती है?

बेशक, इंग्लैंड में बनी एक करी भारतीय राज्य आंध्र प्रदेश में एक गृहिणी द्वारा बनाई गई करी की तरह कुछ भी नहीं है। यह भारत के दक्षिणी प्रांतों में है कि दुनिया की सबसे तीखी मिर्च को करी में डाला जाता है - एक किस्म की मिर्च मिर्च नागा जोलोकिया, भूत काली मिर्च। इस काली मिर्च की तुलना में, मैक्सिकन टबैस्को एक बचकाना कारमेल है। जो लोग इस तरह के कट्टरपंथी फैसलों के लिए तैयार नहीं हैं, उनके पास अपनी पसंद के हिसाब से मसाला खरीदने का मौका है, क्योंकि आज हजारों तरह की करी बनाई जाती है।

एक असली करी में लगभग 30-40, या इससे भी अधिक सामग्री - मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल होती हैं। स्टोर-खरीदी गई करी अक्सर एक समान सुनहरे पीले पाउडर की तरह दिखती है, हालांकि यह एक दर्जन या दो पिसे हुए मसालों का मिश्रण है। पीलाकरी हल्दी, या भारतीय केसर के कारण होती है। हल्दी जितनी अधिक होगी, करी का रंग उतना ही समृद्ध होगा। हल्दी का करी के स्वाद पर बहुत कम या कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। वे करी पेस्ट भी बनाते हैं, जो न केवल पीला, बल्कि लाल और हरा भी हो सकता है। लाल करी में अधिक लाल मिर्च, और थाईलैंड में लोकप्रिय हरी मिर्च में बहुत सारी हरी मिर्च होती है। इसके अलावा करी में जीरा, इलायची, सौंफ, लौंग, शंबल्ला (या बस मेथी), अदरक, धनिया, काला और सफ़ेद मिर्च, मिर्च मिर्च, लहसुन और अन्य मसाले।

अपनी खुद की करी कैसे बनाएं

दुकान से खरीदे गए सॉस, सूखे मिक्स और करी पेस्ट बिना मांग और आलसी के लिए हैं। मुख्य पकवान में बस कुछ चम्मच करी पाउडर या पेस्ट डालें और आपका काम हो गया। लेकिन भारतीय, थाई, बांग्लादेश और श्रीलंका के निवासी, सबसे ताज़ी सामग्री से, हाथ से खाना पकाने से तुरंत पहले करी बनाते हैं, और यह बस दिव्य हो जाती है। सबसे पहले, करी के लिए सभी सामग्री को एक सूखे फ्राइंग पैन में, धीमी आंच पर, नरम भूरा होने तक, और फिर एक मोर्टार में पीस लें। बेशक, मोर्टार और मूसल सच्चे शुद्धतावादियों के लिए है। हर कोई एक नियमित कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकता है - करी पाउडर ठीक और एक समान निकलेगा। पकी हुई करी का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, और यदि संग्रहीत किया जाता है, तो केवल एक गिलास या चीनी मिट्टी के बर्तन में ढक्कन के साथ, और 3-6 महीने से अधिक नहीं।

मसालेदार मद्रास करी बनाने के लिए, आपको 3 छोटी सूखी मिर्च मिर्च, एक बड़ा चम्मच हल्दी और धनिया के बीज, दो चम्मच जीरा और मेथी दाना, एक चम्मच सरसों, एक दो लहसुन लौंग, 3 लौंग लेने की आवश्यकता होगी। (मसाले, फूल नहीं!), 2 चम्मच नमक और छोटा टुकड़ादालचीनी।

यदि आप एक चम्मच हल्दी, दो बड़े चम्मच पिसा हुआ जीरा, इतनी ही मात्रा के मिश्रण का उपयोग करते हैं तो एक नरम करी प्राप्त होगी धनियाऔर इसमें आधा चम्मच डालें अदरक, लाल मिर्च और सरसों के बीज।

काफी के बावजूद मामूली सेटसामग्री, एक घर का बना करी मिश्रण हमेशा स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और बेहतर गुणवत्ता वाला होगा। आखिर कब तक और कितनी अच्छी तरह से स्टोर से खरीदे गए करी पाउडर और पेस्ट को स्टोर किया गया, यह पता नहीं है। लेकिन अगर आपके पास करी पकाने से परेशान होने का समय नहीं है, तो करी खरीदें धातु के कैनया कांच की बोतलेंरंग में गहरा, क्योंकि एक पारदर्शी कंटेनर में, पराबैंगनी प्रकाश के प्रभाव में, मसालों के आवश्यक तेल जल्दी से विघटित हो जाते हैं, और करी अपना स्वाद खो देती है।

करी: लाभ और हानि

ऐसा माना जाता है कि करी डरावनी होती है उपयोगी चीज. हल्दी में वैज्ञानिकों ने करक्यूमिन पाया है - एक चमत्कारी पदार्थ जो कैंसर और बूढ़ा मनोभ्रंश से बचाता है। जीरा, जैसा कि यह निकला, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, इसमें विरोधी भड़काऊ, मूत्रवर्धक और जीवाणुनाशक गुण होते हैं। इलायची के बीज पाचन में सुधार करते हैं, नसों को शांत करते हैं और अस्थमा के लिए अच्छे होते हैं। लौंग की महक बहुत अच्छी होती है और यह सूजन रोधी भी होती है, जबकि सौंफ विटामिन सी, पोटेशियम और फोलिक एसिड का एक वास्तविक भंडार है। मेथी शरीर को काठिन्य से लड़ने में मदद करती है, और यह काफी मजबूत कामोद्दीपक भी है। करी के लाभों को सूचीबद्ध करने के बारे में किसी को संदेह हो सकता है, लेकिन यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि जिन क्षेत्रों में लगभग रोजाना करी का सेवन किया जाता है, वहां 60 से अधिक लोगों में अल्जाइमर रोग की घटना केवल 5% है।

इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, करी खाने से होने वाले नुकसान हल्के लगते हैं। साथ ही पेट को होने वाले नुकसान से भी गर्म सौसतथा एलर्जीकुछ घटकों के लिए विशेष नुकसानकोई करी नहीं। क्या रक्त के थक्कों की समस्या वाले लोगों के साथ-साथ एंटीकोआगुलंट्स, एस्पिरिन और इसके डेरिवेटिव लेने वाले लोगों के लिए करी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मसाले की दुकान देखें, अपने घर का बना मसाला स्टॉक देखें और घर पर करी बनाने की कोशिश करें - आप निश्चित रूप से कुछ अविश्वसनीय लेकर आएंगे!

करी एक मिश्रण है मसालेदार मसाला. यह पूरी दुनिया में काफी व्यापक है, लेकिन इसकी मातृभूमि भारत है। वहां, उपयोग से ठीक पहले करी तैयार की जाती है, जिसकी बदौलत इस भोजन के पूरक में और भी अधिक मसालेदार और सुगंधित स्वाद होता है। करी का स्वाद तीखा नहीं है, थोड़ा विशिष्ट है, इसलिए यह हर किसी के स्वाद के लिए नहीं हो सकता है।

करी के उपयोगी गुण

करी का मुख्य घटक हल्दी है, जो अदरक परिवार का एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जो कुचली हुई जड़ों और आवश्यक तेलों वाले तनों का उपयोग करता है। करी में हल्दी की मात्रा कम से कम 30% होती है। इसमें एक सुखद मसालेदार गंध है, कड़वा, थोड़ा कसैला स्वादऔर लगातार पीला रंग जो धूप में नहीं मिटता।

हल्दी अपने विरोधी भड़काऊ और सफाई गुणों के लिए जानी जाती है और यकृत समारोह में सुधार करती है। विशेष रूप से उपयोगी है हल्दी को प्रोटीन से भरपूर भोजन में शामिल करना - पाचन ग्रंथियों को उत्तेजित करके, यह प्रोटीन के पाचन में सुधार करता है।

हल्दी से प्राप्त पदार्थ करक्यूमिन के गुणों पर अध्ययन ने कैंसर को रोकने और अल्जाइमर रोग से लड़ने की क्षमता को साबित किया है।

हल्दी के अलावा, करी सीज़निंग में कई अन्य पौधे शामिल हैं, जिनका सेट एक से भिन्न हो सकता है विभिन्न निर्माताकरी।

करी में जीरा सेट के लिए धन्यवाद आवश्यक तेलसुखद देता है और नाजुक सुगंधमसाला। इसमें विरोधी भड़काऊ, कार्मिनेटिव, लैक्टोगोनल, एंटीस्पास्मोडिक गुण हैं, गुर्दे और पाचन तंत्र के काम को सुविधाजनक बनाता है, चयापचय, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। जीरा के लिए धन्यवाद, करी के लाभकारी गुणों का गैस्ट्रिटिस, कोलेलिथियसिस और यूरोलिथियासिस के पाठ्यक्रम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सरसों के बीज अवशोषण को बढ़ावा देता है वसायुक्त खाना, क्योंकि यह गैस्ट्रिक जूस के निर्माण को बढ़ाता है, भूख में सुधार करता है, कब्ज की प्रवृत्ति के साथ आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है। सरसों के बीज की अंतिम संपत्ति का उपयोग आंतों के कामकाज को विनियमित करने के लिए किया जाता है, जिसमें रचना में बीज भी शामिल है। गैस्ट्रिक चाय. काली सरसों गठिया और गाउट में मदद करती है।

जीरा दिखावटजीरा के समान, लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल अलग है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, पाचन तंत्र के कार्यों को सामान्य करता है, दृष्टि और मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है। एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने पर, जीरा कड़वा हो जाता है और अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देता है, इसलिए इसे करी रेसिपी में तभी शामिल किया जाता है जब मसाला सीधे तैयार किया जाता है।

धनिये के फलों के आवश्यक तेल मसाले में व्यंजन को एक कोमल और सुखद शीतलन गंध और स्वाद देते हैं। जठरशोथ में धनिया ने खुद को सकारात्मक साबित किया है पेप्टिक छाला- यह दर्द को दूर करता है और इसमें एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है। इन गुणों ने धनिया को गैस्ट्रिक और कोलेरेटिक तैयारी में शामिल करना संभव बना दिया।

अदरक को ताजा और सूखी दोनों तरह की करी में पाउडर के रूप में डाला जाता है। यह भोजन को तीखा स्वाद प्रदान करता है और उपयोगी क्रियापाचन और परिसंचरण पर। तो, अदरक गैस बनने को कम करता है, कब्ज को रोकता है, भूख में सुधार करता है।

सौंफ के कारण करी का स्वाद मीठा होता है. इसे इस सीज़निंग में थोड़ा सा ही मिलाया जाता है, क्योंकि अधिक मात्रा में होने पर यह पूरी डिश में प्रमुख हो जाता है। सौंफ स्तनपान और पसीने को बढ़ाती है, इसमें वायुनाशक गुण होते हैं।

काली मिर्च खाने को तीखा, तीखा स्वाद देती है। इसे मटर या जमीन के रूप में डाला जाता है। यह व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला पूरक पाचन में सुधार करता है और भूख को उत्तेजित करता है। कभी-कभी अन्य प्रकार की काली मिर्च को करी में शामिल किया जाता है - भारतीय पिप्पली, लाल शिमला मिर्च, मिर्च, सेरानो।

अनाज में शम्भाला भोजन को कड़वा, मसालेदार, मीठा स्वाद, स्वर देता है और ताकत बहाल करता है। शम्भाला में बहुत सारा फोलिक एसिड और विटामिन ई होता है, यह रक्त निर्माण में सुधार करता है, बालों को मजबूत करता है और वजन कम करता है। हिंग करी को उसका तीखापन देता है।

मसाले को बचाए रखने के लिए उसमें नमक मिलाया जाता है। घटक भाग. पकाते समय इस बात का ध्यान रखें कि करी में पहले से ही नमक हो और इसे पहले से ही इस बात को ध्यान में रखकर डिश में डालें। परंपरागत भारतीय व्यंजनयह अलग है कि भोजन में जितना नमक आमतौर पर सेवन करने की सिफारिश की जाती है, उससे अधिक नमक मिलाया जाता है।

करी खपत

मसाला का मुख्य उद्देश्य सुधार करना है स्वाद गुणबर्तन। करी के लाभकारी गुण पाचन ग्रंथियों को उत्तेजित करके भोजन के पाचन में सुधार कर सकते हैं।

करी की तैयारी में सामग्री का कोई सटीक अनुपात नहीं है, और भारत में, मसाला तैयार करते समय, अनुपात लगभग देखा जाता है। लेकिन, इसके बावजूद, करी की सुगंध को किसी और के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

करी इसे मांस, मछली में जोड़ने के लिए उपयुक्त है, सब्जी व्यंजनऔर अंजीर। करी व्यंजन को एक दिलचस्प सुनहरा रंग देती है। यह मसाला पिलाफ के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है, सब्जी मुरब्बा, चिकन सलाद, पास्ता, मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस।

मसाले के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के लिए करी के उपयोग में सावधानी आवश्यक है।

विभिन्न मसालों को शामिल किए बिना, जिसमें एक सुखद और अद्भुत स्वाद होता है। यह लेख करी मसाले और इसके लाभकारी गुणों पर ध्यान केंद्रित करेगा।

करी किससे बनती है?

करी बहुतों को पता है, लेकिन हर कोई इसकी रचना के बारे में नहीं जानता है। मुख्य घटक है। यह मिश्रण की कुल मात्रा का कम से कम एक चौथाई होना चाहिए। हल्दी में बहुत ही सुखद गंध होती है, यह नरम होती है और मसालेदार नहीं होती है। विचाराधीन मसाले के निम्नलिखित घटक हैं: , और लाल मिर्च. ये घटक करी मसाला की मुख्य संरचना हैं। भी उपस्थित हो सकते हैं अन्य योजक, जो व्यंजनों को एक अलग सुखद स्वाद और सुगंध देगा। यह जीरा, काली मिर्च और अन्य मसाले हो सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

विचाराधीन मसाला ला सकता है इसमें निहित तत्वों के कारण शरीर के लिए लाभ:

• हल्दी जोखिम को कम करती है और अवशोषण को सामान्य करती है। उसके लिए धन्यवाद, शर्करा का स्तर तेजी से नहीं बढ़ता है, और इंसुलिन संवेदनशीलता में भी सुधार होता है;
• मसाला साफ करता है, कार्य को सामान्य करता है;
• करी स्तर को कम करने में सक्षम है, साथ ही पित्त पथरी के गठन को रोकने में सक्षम है;
• मिश्रण भारी धातुओं को हटा सकता है;
• प्रश्न में मसाले का नियमित उपयोग अच्छा है;
• हल्दी में पाया जाने वाला करक्यूमिन, जो करी में मुख्य घटक है, अल्जाइमर रोग के लक्षणों को कम करता है, जिसके बाद वे पूरी तरह से गायब हो सकते हैं;
• करी में पाए जाने वाले मसालों का लाभकारी प्रभाव पड़ता है पाचन तंत्र. काली मिर्च गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को नियंत्रित करती है और गैस बनने को कम करती है। बे पत्तीपाचन की प्रक्रिया को स्थिर करता है। दालचीनी और लौंग उल्टी, दस्त, पेट की समस्याओं में मदद करती है। जीरा और धनिया पेट दर्द को दूर करने में सक्षम है;
• मेथी में विरोधी भड़काऊ और expectorant गुण होते हैं;
• अदरक रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है।

करी का उपयोग अक्सर किया जाता है, क्योंकि मसाला चयापचय में सुधार करता है। हॉलैंड के वैज्ञानिकों का दावा है कि नियमित में एक चुटकी करी (मसालेदार) मिलाने से आप इससे जल्दी छुटकारा पा सकते हैं।

संभावित नुकसान

करी का उपयोग करने से पहले, आपको इसके बारे में जानना होगा नुकसान जो मसाला ला सकता है:

• यह रक्त के थक्के को खराब करता है;
• एक बड़ी संख्या कीहल्दी ऑक्सालेट के स्तर को बढ़ाती है, जिससे पथरी बनने लगती है;
• पत्थरों के साथ पित्ताशयकरी के उपयोग से दर्द हो सकता है, क्योंकि मसाला इस अंग के संकुचन को बढ़ाता है;
• बीमारी के मामले में, मसाला का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह केवल स्थिति को बढ़ा देगा।

मैं कहां जोड़ सकता हूं, और किस मसाला के साथ मिलाया जाता है

विचार करें कि करी मसाला किन व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है। यह मसाला खाना पकाने के दौरान जोड़ा जाता है। यह अच्छी तरह से चला जाता है, इसे एक सुंदर छाया और सुखद गंध देता है। चिकन को मिश्रण में मैरीनेट करें। यह स्टॉज और सूप के साथ भी पूरी तरह से मेल खाता है।
इस मिश्रण का उपयोग विभिन्न तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे और में भी जोड़ा जाता है। इस पीले पाउडर के कारण भोजन एक सुंदर रंग प्राप्त करता है और विशेष स्वादऔर सुगंध।

इसे घर पर खुद कैसे करें

अपनी खुद की करी बनाना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको खरीदना होगा आवश्यक सामग्री, जिसके बाद आप उन्हें मिलाना शुरू कर सकते हैं।

सामग्री:

• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• धनिया के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• हल्दी के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जीरा - 2 चम्मच;
• मेथी - 2 चम्मच;

करी एशियाई मूल का एक मसालेदार-मीठा मसाला है। यह सब्जियों, चावल और सभी प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हल्दी . में निहित है सुगंधित मिश्रण, पकवान को एक लाल रंग का रंग देता है, और मिर्च, धनिया और अन्य मसालों की संरचना इसमें नए, आश्चर्यजनक रूप से हल्के स्वाद जोड़ती है।

भारत में, मिश्रण लंबे समय से उपयोग करने से तुरंत पहले तैयार किया गया है ताजा सामग्री. सभी घटकों को विशेष मिलों में पाउडर अवस्था में रखा गया था। यूरोपीय लोगों को हमेशा आवश्यक कच्चा माल नहीं मिल पाता था, इसलिए वे तैयार मसाला खरीदना पसंद करते थे।

मसाला रचना

प्रत्येक यूरोपीय देशहै अपना पारंपरिक व्यंजनएक सुगंधित रचना बनाना। न केवल अनुपात भिन्न होते हैं, बल्कि घटक भी होते हैं, हालांकि, हल्दी और लाल मिर्च अनिवार्य सामग्री हैं। मिश्रण क्लासिक मसालाकरी लोकप्रिय मसालों और दुर्लभ मसालों का मिश्रण है: पिसी हुई हल्दी, धनिया, कई प्रकार की काली मिर्च, अदरक, दालचीनी, जीरा, मेथी और नमक।

इलायची, जायफल, लौंग, सरसों, सौंफ के साथ विकल्प हैं। कुछ निर्माता मिश्रण में मोनोसोडियम ग्लूटामेट मिलाते हैं। विदेशी सामग्री के साथ रचनाएं हैं: आम, हींग, फलियां, एज़गोन, फलियां पाउडर।

करी सामग्री के औषधीय गुण

मसाला पौधों को मजबूत उपचार गुणों के साथ जोड़ता है:

1. हल्दी। मसाले में विटामिन बी 6 और सी, मैंगनीज, फास्फोरस, लोहा, तांबा, मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम होता है। डाई करक्यूमिन, जो पौधे की जड़ में मौजूद होता है और मसाले देता है पीला रंगसूजन से लड़ता है कैंसरयुक्त ट्यूमर, पर गठित त्वचा, स्तन ग्रंथि में और जठरांत्र पथ. इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है मधुमेह, अल्जाइमर रोग, ऊंचा रक्त चाप. हल्दी को शहद के साथ दूध में मिलाकर जुकाम के लिए लिया जाता है, कोलेस्ट्रॉल कम करने और पाचन में सुधार करने के लिए;
2. धनिया। मसाले का दूसरा नाम सीताफल है। पौधे की पत्तियों में बी विटामिन, रुटिन और कैरोटीन होते हैं। ताज़ा फलएक विशिष्ट गंध है, इसलिए खाना पकाने में उनका उपयोग केवल सूखे रूप में किया जाता है। सूप और सलाद में साग मिलाया जाता है, और मांस और मछली में मसाला मिलाया जाता है। Cilantro में प्रयोग किया जाता है खाद्य उद्योगपनीर और सॉसेज बनाने के लिए। पर लोग दवाएंधनिया का उपयोग सिस्टिटिस, अल्सर, एलर्जी, गठिया और मधुमेह के लिए किया जाता है;
3. करी मसाला शामिल हो सकते हैं विभिन्न प्रकारकाली मिर्च (सबसे आम काली से लेकर खट्टे और गर्म नोटों तक) निंबू मिर्च) इसके बिना, आप सॉस के स्वाद की कल्पना नहीं कर सकते, सब्जियों से अचार और साइड डिश तैयार कर सकते हैं; काली मिर्च रेसिपी में पाई जाती है आटा उत्पाद, पेय और डेसर्ट;
4. अदरक। जड़ का इलाज करने के लिए प्रयोग किया जाता है जुकामपेट और आंतों के कामकाज में सुधार करता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है और अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है;
5. दालचीनी। सूखी छाल एक शक्तिशाली अवसादरोधी है। मसाला मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है, शर्करा के स्तर को कम करता है, ऊर्जा से भर देता है।

लोक चिकित्सा में करी: लाभ और हानि

मसाला की संरचना आयुर्वेद के सिद्धांतों से मेल खाती है। मसालों के प्रयोग से शरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
यह अपने एनाल्जेसिक, एंटिफंगल और रोगाणुरोधी प्रभावों के लिए जाना जाता है। करी याददाश्त में सुधार करने में मदद करती है, संक्रमण और विकास को धीमा करती है घातक ट्यूमर. मसाला मुंहासों और सोरायसिस से छुटकारा पाने में मदद करता है। यह वजन कम करने, चयापचय में सुधार और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में भी मदद करता है।

अन्य मसालों की तरह करी का भी कम मात्रा में सेवन करना चाहिए। मसालों के उपयोग के लिए मतभेद औषधीय प्रयोजनोंएलर्जी और पेट के रोग हैं। उन लोगों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जिन्हें रक्त के थक्के जमने की समस्या है, साथ ही एंटीकोआगुलंट्स और एस्पिरिन लेते समय।

खाना पकाने में करी

भारत में रहने वाली सभी महिलाएं करी बनाने के रहस्यों से परिचित हैं। वे सामग्री को मूसल और मोर्टार या भारी पत्थर का उपयोग करके पीसते हैं। घटकों का कोई सख्त अनुपात नहीं है - सभी मसाले आंखों से मुट्ठी भर में जोड़े जाते हैं। इसीलिए हर बार मसालों की रचना स्वाद के नए रंग प्राप्त करती है।

सब्जी, मांस और बनाने के लिए करी का उपयोग किया जाता है मछली के व्यंजन, पिलाफ, सूप, सलाद और पास्ता में जोड़ा गया।
मसाला की मात्रा निर्धारित की जाती है स्वाद वरीयताएँ. इष्टतम अनुपात- तैयार उत्पाद के प्रति किलोग्राम मसाले का एक बड़ा चमचा।

करी पाउडर से खाना पकाने की अपनी विशेषताएं हैं:

• भोजन में मसाला डालने से पहले इसे पानी में मिलाना चाहिए ताकि अंतिम उत्पादसुगंध से पूरी तरह से संतृप्त;
• करी के साथ व्यंजन कम गर्मी पर पकाने की सलाह दी जाती है;
• मसाला प्याज या लहसुन के संयोजन में स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करता है;
• मसालों के मसालेदार नोट आपको पकाने की अनुमति देते हैं स्वादिष्ट खानानमक के उपयोग के बिना।

करी कैसे बनाते है

क्लासिक संस्करण मसाला मिश्रणतीन सामग्री शामिल हैं: हल्दी (द्रव्यमान का एक चौथाई), धनिया (लगभग चालीस प्रतिशत), काली मिर्च (कुल द्रव्यमान का आठ प्रतिशत से अधिक नहीं)।
दक्षिण एशियाई करी में घटकों की सबसे बड़ी संख्या। मिश्रण में चार मुख्य घटक होते हैं (हल्दी, लाल मिर्च, धनिया और कड़ी पत्ता या मेथी) और सोलह से बीस अतिरिक्त सामग्री, अदरक की जड़, लौंग, ज़ीरा, तुलसी, पुदीना, लहसुन, जमैका सहित सारे मसालेगंभीर प्रयास।

मसाला चयन और भंडारण नियम

करी की सुगंध एक बंद कंटेनर में पूरी तरह से संरक्षित है। औसतन, स्व-तैयार मसालों का शेल्फ जीवन 60 दिन है, और एक स्टोर या बाजार में खरीदा जाता है - 12 महीने।
मुख्य चयन मानदंड गुणवत्ता वाला उत्पादरंग और सुगंध हैं। मसाला में एक उज्ज्वल छाया होनी चाहिए। एक चुटकी करी को उंगलियों से रगड़ने पर मसाले की महक तेज हो जाती है।

क्लासिक सॉस

व्यंजनों को स्वाद के नए रंग देने के लिए करी सॉस का उपयोग किया जाता है। इसमें एक तरल आधार होता है, जो हो सकता है मांस शोरबाया टमाटर का पेस्ट; नमक, आटा और सूखे मसाले। कभी कभी देना तीखा स्वादइसमें सिरका मिलाया जाता है, लेकिन इस घटक से करी का स्वाद खराब हो जाता है।
रसोइया क्लासिक सॉसबहुत आसान। इसके लिए आपको चाहिए: एक मध्यम आकार का प्याज, दो बड़े मीठे सेब, आधा बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, एक चम्मच मसाला, एक सौ मिलीलीटर पानी और उतनी ही मात्रा में मलाई।

खाना बनाना

छिले हुए प्याज को मध्यम आँच पर तेल में काटकर तलना चाहिए। सेबों को कोर निकाल कर छील लेना चाहिए, उन्हें काट लेना चाहिए छोटे - छोटे टुकड़ेऔर दो मिनट के लिए प्याज के साथ आग लगा दें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में मसाला डालें, सब कुछ मिलाएं, और फिर पानी डालें और पंद्रह मिनट के लिए आग लगा दें। सेब और प्याज को जलने से बचाने के लिए यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। मिश्रण को तब तक पीसना चाहिए जब तक सजातीय द्रव्यमान, क्रीम में डालें और स्टोव पर रख दें। जब सॉस में उबाल आ जाए, तो आँच को थोड़ा कम कर दें और, हिलाते हुए, एक और पाँच मिनट के लिए उबाल लें।

करी मसाला आपको सामग्री और अनुपात के साथ प्रयोग करने का मौका देता है, जिससे आपके पसंदीदा व्यंजन नए स्वाद देते हैं। प्रयोग करें और अपने प्रियजनों को पाक कृतियों के साथ आश्चर्यचकित करें!