चॉकलेट उत्पादन तकनीक मैनुअल है। तकनीकी प्रक्रिया और उपकरण. चॉकलेट फैक्ट्री के लिए उपकरण

मीठे उपहार बनाने या बेचने के विचार के आधार पर अपना खुद का व्यवसाय खोलना हमेशा आकर्षक होता है: एक खूबसूरती से सजाया गया बुटीक, लगातार छुट्टी से पहले का माहौल, सकारात्मक ग्राहक (आखिरकार, वे रोटी और सॉसेज के लिए नहीं आए थे)। सभी पारंपरिक उपहारों में से, चॉकलेट सबसे लोकप्रिय और सार्वभौमिक है, यह बच्चे और पुरुष दोनों के लिए उपयुक्त है, और महिलाओं के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है - यह सभी उम्र के लिए एक सुंदर तारीफ है। एक देखभाल करने वाली नर्स, एक चौकस प्रशासक या एक सक्षम और कुशल कार्यालय प्रबंधक के लिए चॉकलेट सबसे निर्दोष "रिश्वत" है। यदि यह किसी स्टॉल से प्राप्त साधारण चॉकलेट बार नहीं है, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाला, सुंदर है, विशिष्ट उत्पादमेरा विश्वास करें, लोग आपके व्यक्तिगत दृष्टिकोण को याद रखेंगे और उसकी सराहना करेंगे, और स्टोर, जिसमें हमेशा आश्चर्यचकित करने और प्रसन्न करने के लिए कुछ न कुछ होता है, को कभी भी ग्राहकों की कमी नहीं होगी।

संकट के वर्षों में भी, चॉकलेट की मांग कम नहीं होती है, और अब सचमुच हर साल बिक्री होती है गुणवत्ता वाली चॉकलेटआकार में लगभग दोगुना. पर आरंभिक चरणआप केवल महंगे ब्रांड बेचने में ही लगे रह सकते हैं। यदि वर्गीकरण में इटली से अमेदेई, स्विट्जरलैंड से टोबलेरोन, बेल्जियम से विटामर, संयुक्त राज्य अमेरिका से घिरार्देली ब्रांड शामिल हैं, तो बुटीक की उत्कृष्ट प्रतिष्ठा होगी। इस श्रृंखला में हो सकता है रूसी निर्माता, लेकिन चुनते समय इसकी कीमत अधिक होती है करीबी ध्यानचॉकलेट की संरचना पर ध्यान दें, अक्सर सुंदर उपस्थितिमास्क बहुत उच्च गुणवत्ता वाले नहीं हैं। विभिन्न प्रकार के वर्गीकरण बनाए रखें: कड़वा, गहरा, सफेद और होना चाहिए मिल्क चॉकलेट; भराव के साथ और बिना; मेवे और किशमिश के साथ; सभी प्रकार की चॉकलेट आकृतियाँ और मिठाइयों के गुलदस्ते। हस्तनिर्मित चॉकलेट छुट्टियों और महत्वपूर्ण तिथियों पर ध्यान आकर्षित करती है, इस बिंदु को ध्यान में रखें। पदक या छोटी आकृतियों के रूप में असामान्य छोटी चॉकलेट से बच्चे प्रसन्न होंगे।

वर्गीकरण की प्रारंभिक खरीद और गठन पर कम से कम 500-700 हजार रूबल की लागत आएगी, उत्पाद की कीमत 50 रूबल से 4 हजार रूबल तक भिन्न होती है, और सेट की लागत प्रत्येक 10 हजार रूबल होती है। यह बहुत अच्छा है यदि आप तुरंत ब्रांडेड पैकेजिंग बनाने का ध्यान रखते हैं: बक्से, बैग, रिबन, एक ही शैली में और आपके लोगो के साथ डिज़ाइन किए गए, बहुत उपयोगी होंगे (लगभग 15 हजार रूबल प्रति माह)।

चॉकलेट निरंतर भंडारण तापमान पर बहुत मांग कर रहा है; यह परिवर्तन बर्दाश्त नहीं कर सकता है; कमरे को एक विभाजन प्रणाली या डिस्प्ले केस (30 हजार रूबल से शुरू) से सुसज्जित किया जाना चाहिए जो 15-20 डिग्री का तापमान बनाए रखता है, अन्यथा प्रस्तुति का नुकसान संभव है .

निस्संदेह, बुटीक के परिसर के लिए एक विशेष, ध्यान खींचने वाले डिज़ाइन और एक आकर्षक, यादगार नाम की आवश्यकता होगी। यह कहना मुश्किल है कि इंटीरियर डिज़ाइन की लागत कितनी होगी, आपको अपने स्वाद पर निर्भर रहना होगा, उपलब्ध कोषऔर कलात्मक वातावरण में संबंध। आप अपनी खुद की वेबसाइट बनाने में थोड़ी बचत कर सकते हैं; इस स्तर पर आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी। रंगीन पुस्तिकाएं और व्यवसाय कार्ड, स्थानीय टेलीविजन पर छुट्टियों के विज्ञापन अधिक प्रभावी होंगे; इस आनंद पर प्रति माह लगभग 2 हजार रूबल खर्च होंगे। यहां तक ​​कि एक छोटे शहर में भी, किसी बड़े शॉपिंग सेंटर में बुटीक के लिए जगह चुनना सबसे अच्छा है, और शानदार तरीकाग्राहकों को आकर्षित करने के लिए चखने और उपहारों के साथ आपके चॉकलेट स्टोर की एक उज्ज्वल, यादगार शुरुआत है।

चॉकलेट बुटीक + कैफे = डार्क + व्हाइट चॉकलेट

एक स्टोर के लिए एक उत्कृष्ट व्यावसायिक समाधान एक कैफे खोलना है, जो डार्क चॉकलेट के साथ सफेद चॉकलेट बेचने के समान ही स्वाभाविक है। इस मामले में, आपको प्रतिष्ठान को एक बड़े शॉपिंग सेंटर से जोड़ने की ज़रूरत नहीं है; यह अच्छे ट्रैफ़िक वाले स्थान को चुनने के लिए पर्याप्त है, उदाहरण के लिए, केंद्रीय बुलेवार्ड पर। सुसज्जित बिंदुओं के साथ आरामदायक, विचारशील इंटीरियरवाई के– फाई, संग्रह अच्छी चायऔर कॉफ़ी, गर्म चॉकलेट का स्वाद चखने का अवसर - आपके कैफे में शहर में सबसे लोकप्रिय स्थान बनने की पूरी संभावना है। चॉकलेट "मीठे" जीवन की अपरिहार्य विशेषताओं में से एक है, जैसे हीरे, महंगी कारें, फर और ऑर्किड... इस श्रृंखला में, यह सबसे सस्ती है, और इसलिए जब जाना हो रोमांटिक मुलाक़ातयहां तक ​​कि सबसे अरोमांटिक और वास्तविकता से दूर आईटी व्यक्ति भी अपने साथ गुलदस्ता नहीं, बल्कि एक विशेष बॉक्स ले जाना पसंद करेगा चॉकलेट दिल. एक महत्वपूर्ण बात यह है कि कर्मचारियों को प्रस्तुत किए जाने वाले उत्पादों के बारे में पूरी तरह से सब कुछ पता होना चाहिए, जिसका अर्थ है कि गुणवत्तापूर्ण प्रशिक्षण पर पैसा खर्च करना आवश्यक है, मुस्कुराते हुए, सुंदर आवाज वाले सुखद लोगों का चयन करें और शिष्टाचार, लोगों की। यह बिल्कुल वैसा ही मामला है जब सुस्त सुंदरियां जगह से थोड़ी हटकर होती हैं; आपके उत्पाद को, इसकी आकर्षक उपस्थिति और पैकेजिंग के बावजूद, यह आवश्यक है कि इसे ठीक से प्रस्तुत किया जाए और अनुशंसित किया जाए। यदि आप एक दर्शन चाहते हैं तो चॉकलेट हमारे जीवन का मुख्य नहीं, बल्कि बहुत उज्ज्वल पहलू है।

शुरुआती चॉकलेट व्यवसायियों की विशिष्ट "गलत धारणाएँ"।

यह सोचना बहुत बड़ी भूल है कि छोटे शहर के प्रारूप में इस तरह का उद्घाटन किया जाएगा चॉकलेट बुटीकलाभहीन, एक बार इस विषय पर सट्टा लगाने वाली एक महिला उद्यमी से विवाद भी हो गया था सुंदर आकार चॉकलेट व्यवहारउनके नुकसान के लिए स्वाद गुण. 300 हजार से कम आबादी वाले शहर में, यह स्थिति इस तथ्य की ओर ले जाती है कि सभी संभावित "नियमित" ग्राहक "डिस्पोजेबल" हो जाते हैं और आप बहुत जल्दी अधिकांश ग्राहकों को खो सकते हैं। और यदि आप इतना बेस्वाद और अनुचित रूप से महंगा उपहार पाने के लिए "भाग्यशाली" हैं, तो स्टोर निश्चित रूप से समाप्त हो गया है - मुंह से शब्द रद्द नहीं किया गया है, और अगली बार मीठे व्यंजनों को "मॉस्को के माध्यम से" फिर से ऑर्डर किया जाएगा या विदेश से लाया जाएगा।

प्रांतों में, विलायक लोग गुणवत्ता की और भी अधिक मांग कर रहे हैं। प्राकृतिक तक करीब पहुंच है ताज़ा उत्पाद, आनुवंशिक स्मृति अभी तक पूरी तरह से नष्ट नहीं हुई है और यदि प्लास्टिसिन के स्वाद के समान कोई चीज़ एक सुंदर आवरण में डाल दी जाती है तो विद्रोह हो जाता है। लोग काम करते हैं और पैसा कमाते हैं, विदेश में छुट्टियां मनाते हैं, मानक उत्पादों तक उनकी पहुंच होती है, और उन्हें घर पर उच्च गुणवत्ता वाले विशिष्ट उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें और मूल्य के संदर्भ में वर्गीकरण को इष्टतम रूप से तैयार करें। इसीलिए छोटे और मध्यम आकार के शहरों में किसी भी व्यवसाय के लिए, दिवालिया न होने और ग्राहक को बनाए रखने के लिए, "ब्रांड को बनाए रखना" महत्वपूर्ण है।

बिक्री से उत्पादन तक

अक्सर, नौसिखिए व्यवसायी चॉकलेट उत्पादन खोलने के विचार को अवांछनीय रूप से दरकिनार कर देते हैं।

अलमारियों पर चॉकलेट उत्पादों की स्पष्ट प्रचुरता से पता चलता है कि सभी जगहें ढकी हुई हैं; खाद्य उत्पादों से संबंधित व्यवसाय खोलने से संबंधित नियामक अधिकारियों का ध्यान आकर्षित होता है; चॉकलेट कोई बुनियादी आवश्यकता नहीं है और संकट की स्थिति में मांग कम हो जाती है, आदि। बारीकी से विश्लेषण करने पर इनमें से कई चिंताएँ निराधार निकलीं। उत्पादन आवश्यकताएँ हलवाई की दुकानचॉकलेट के प्रमुख उपयोग के साथ, वे कुछ खास नहीं हैं। उत्पादों का उचित भंडारण, अपने वर्कशॉप की साफ-सफाई, आवश्यक वस्तुओं की उपलब्धता सुनिश्चित करें स्वास्थ्य रिकॉर्डकर्मचारियों और निरीक्षकों दोनों को अपने परमिट के बारे में कोई शिकायत नहीं होगी। मेरा विश्वास करें, मांस या मछली और यहां तक ​​कि सब्जियों के साथ काम करना कहीं अधिक कठिन है। सबसे सरल रेसिपी के साथ उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उत्पादन अत्यधिक लाभदायक है। यहां उत्पादित 1 किलो डार्क चॉकलेट के लिए सबसे सामान्य गणना दी गई है:

कोको पाउडर लगभग 500 रूबल/किग्रा

पिसी हुई चीनी 40 रूबल/किग्रा

नहीं एक बड़ी संख्या कीकोकोआ मक्खन लगभग 60 रूबल।

कुल मिलाकर, मोटे तौर पर कहें तो, लागत कम करने वाले एडिटिव्स के बिना 70% कोको पाउडर सामग्री के साथ 1 किलो चॉकलेट की लागत लगभग 400 रूबल है। खुदरा मूल्य 200 ग्राम चॉकलेट बारन्यूनतम 200 रूबल. किराये, कर्मचारियों के वेतन, उपकरणों के मूल्यह्रास, करों, ओवरहेड लागतों की सभी लागतों को शामिल करें, किसी भी मामले में, आपको 200% से कम का आंकड़ा नहीं मिलेगा। अपने मिनी-प्रोडक्शन और कैफे को ध्यान में रखते हुए, लगभग 500 हजार रूबल के टर्नओवर के साथ, आप 2 मिलियन रूबल के मासिक लाभ तक पहुंच सकते हैं। तो विचार करें कि कौन सा अन्य व्यवसाय ऐसे अवसर प्रदान कर सकता है। बड़े प्रोडक्शन अभी भी आपसे प्रतिस्पर्धा नहीं कर पाएंगे, वहां प्रमोशन की बारीकियां और संख्याएं बिल्कुल अलग हैं।

चॉकलेट उत्पादन के लिए एक लघु कार्यशाला के लिए उपकरण

चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया इतनी जटिल नहीं है और इसमें कई मुख्य चरण शामिल हैं:

• कोंचिंग - 3-5 दिनों तक एक विशेष मशीन में लगातार हिलाते हुए कोको द्रव्यमान का समरूपीकरण,
• तड़का लगाना उचित क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया है, जिस पर आपकी चॉकलेट की प्रस्तुति सीधे निर्भर करती है,
• मोल्डिंग अंतिम चरण है जिसमें चॉकलेट को साँचे में डाला जाता है और अपना अंतिम स्वरूप प्राप्त कर लेता है।

ये मशीनें चॉकलेट और कैंडी के उत्पादन के लिए तंत्र की सीमा को समाप्त नहीं करती हैं। तुरंत तैयार लाइन खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है; बाजार में 5-20 किलोग्राम उत्पादों का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन की गई बहुत सारी मशीनें हैं। अपनी खुद की रेसिपी विकसित और बेहतर बनाकर, आप अनिवार्य रूप से एक चॉकलेट अनुसंधान प्रयोगशाला बना रहे हैं। 2 मिलियन रूबल से शुरू करके अपनी खुद की मिनी-कार्यशाला को सुसज्जित करना काफी संभव है।

दुनिया में कई नवगठित महत्वाकांक्षी कंपनियां हैं जो चॉकलेट क्रांति लाने का इरादा रखती हैं। रूस में ऐसे लोग हैं, उनमें से एक बनें। आपके पास अपने शहर को गौरवान्वित करने और अतिरिक्त नौकरियाँ पैदा करने का हर अवसर है। अंत में, एक वीडियो देखें जो पूरी यात्रा को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करता है प्रसिद्ध उत्पाद, शुरुआत से लेकर चॉकलेट नामक अद्भुत कृति के निर्माण तक!

इस वीडियो में कोको से लेकर चॉकलेट तक सब कुछ

आप मिठाई के बारे में कैसा महसूस करते हैं? अधिक विशिष्ट रूप से कहें तो, क्या आपको चॉकलेट पसंद है? यदि हाँ, तो चॉकलेट उत्पादन पर आज का लेख आपको दोगुना प्रसन्न करेगा - आप सीखेंगे कि आप अपना पसंदीदा व्यंजन बनाकर कैसे पैसे कमा सकते हैं। पहली नज़र में, चॉकलेट उत्पादन बड़े लोगों का विशेषाधिकार है कन्फेक्शनरी कारखाने. लेकिन ये सिर्फ पहली नज़र में है. वास्तव में, आज यह विश्व-प्रसिद्ध ब्रांड नहीं हैं जो अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं, बल्कि चॉकलेट निर्माता हैं जो बहुत सीमित मात्रा में अपने उत्पाद बनाते हैं।

संक्षिप्त व्यवसाय विश्लेषण:
व्यवसाय स्थापित करने की लागत:1.5 से 8 मिलियन रूबल तक
जनसंख्या वाले शहरों के लिए प्रासंगिक:असीम
उद्योग की स्थिति:उत्पादन क्षेत्र का विकास हुआ है
व्यवसाय व्यवस्थित करने में कठिनाई: 4/5
पेबैक: 3-4 साल

पारखी लोगों के लिए " मधुर जीवन"और" मीठे "व्यवसाय के मालिकों के लिए, ब्लॉग पर बहुत सारे व्यावसायिक विचार प्रकाशित किए गए हैं: मार्शमैलोज़ के उत्पादन के बारे में, कारमेल के उत्पादन के बारे में, एक मिठाई की दुकान कैसे खोलें और एक कैफे-कन्फेक्शनरी के लिए एक व्यवसाय योजना के बारे में। आज एजेंडे में एक और "मीठा" विचार है - चॉकलेट उत्पादन।

चॉकलेट उत्पादों का घरेलू बाजार आज वस्तुतः विभिन्न "कैलिबर" के निर्माताओं से "भरा हुआ" है, लेकिन यह परिस्थिति किसी अन्य भागीदार के बाजार में प्रवेश के लिए बिल्कुल भी बाधा नहीं है। वास्तव में वास्तव में खोजें सार्थक उत्पादपेश किए गए उत्पादों की विशाल विविधता के बीच, यह काफी कठिन है। सच कहूँ तो, चॉकलेट के एक महान पारखी के रूप में, जिसे व्यक्तिगत रूप से अतीत में एक छोटे चॉकलेट स्टूडियो के आयोजन का अनुभव था, मैं केवल कुछ किस्मों पर प्रकाश डालता हूँ चॉकलेट उत्पाद(मैं उनका नाम नहीं लूंगा ताकि मुफ्त विज्ञापन न बनाएं :))।

चॉकलेट बनाना इतनी सरल प्रक्रिया है कि इसे घर पर भी बनाया जा सकता है। हालाँकि, निश्चित रूप से, अपने उत्पाद के साथ बाज़ार में प्रवेश करने के लिए, आपको कानून के "पत्र" के अनुसार हर चीज़ को औपचारिक बनाने की आवश्यकता है।

एक मीठे उत्पाद की "गुप्त" सामग्री

असली चॉकलेट की संरचना से परिचित होने का समय आ गया है, हालांकि यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज विभिन्न चॉकलेट कारखानों में निर्मित कन्फेक्शनरी उत्पादों में सबसे अधिक है विभिन्न योजक, जो एक ब्रांड को दूसरे से अलग करते हैं, और उनमें से प्रत्येक के अपने पारखी होते हैं। लेकिन बिना किसी अपवाद के किसी भी चॉकलेट में शामिल हैं:

• कोको बीन्स से बना कोको पाउडर;
• कोकोआ मक्खन, जिसे कोकोआ बीन्स के प्रसंस्करण द्वारा भी प्राप्त किया जाता है;
• और पिसी हुई चीनी.

केवल इन सामग्रियों का उपयोग करके आप असली डार्क (कड़वी) चॉकलेट प्राप्त कर सकते हैं। चीनी के अनुपात को बदलने से मिठास प्राप्त होती है ( पिसी चीनी) और कोको पाउडर।

इसी प्रकार अन्य प्रकार की चॉकलेट बनाने के लिए अन्य सामग्रियां मिलाई जाती हैं। उदाहरण के लिए, मिल्क चॉकलेट पाने के लिए, आपको या तो डालना होगा पाउडर दूध, या सूखी क्रीम। के निर्माण के लिए सफेद चाकलेटकोको पाउडर को रेसिपी से बाहर रखा गया है।

शेष सामग्री पूरी तरह से किसी विशेष निर्माता की कल्पना और नुस्खा के अनुसार जोड़ी जाती है। कई कन्फेक्शनरी कारखानों में चॉकलेट उत्पादन तकनीक में निम्नलिखित शामिल हैं:

• दालचीनी;
• काली मिर्च;
• वनीला;
• दूध;
• और अन्य सुगंधित मसाले और सीज़निंग।

चॉकलेट का व्यवसाय कहाँ से शुरू करें?

मैं तुरंत कहूंगा कि एक चॉकलेट उत्पादन संयंत्र को उत्पादन मात्रा के साथ व्यवस्थित करने के लिए जो आपको व्यापक बिक्री बाजार में प्रवेश करने की अनुमति देता है, आपके पास केवल एक ठोस स्टार्ट-अप पूंजी हो सकती है। नौसिखिए उद्यमियों के लिए, जिनके लिए यह लेख वास्तव में लक्षित है, एक छोटी उत्पादन सुविधा खोलकर चॉकलेट निर्माता के रूप में अपनी यात्रा शुरू करना सबसे अच्छा है।

यदि आप चाहें, तो आप अपने व्यवसाय को कुछ आकर्षक, यहां तक ​​कि थोड़ा काव्यात्मक नाम भी दे सकते हैं - चॉकलेट स्टूडियो स्वनिर्मित, चॉकलेट कार्यशाला, चॉकलेट प्रयोगशाला, या ऐसा ही कुछ। यह प्रकाशन आपके व्यवसाय के लिए एक नाम ढूंढने में आपकी सहायता कर सकता है।

पहली नज़र में, किसी व्यवसाय को व्यवस्थित करने में कुछ भी जटिल नहीं है: एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी पंजीकृत करें, उत्पादन परिसर, उपकरण और सिर्फ व्यापार से संबंधित "तकनीकी" मुद्दों को हल करें।

लेकिन "हिमशैल की नोक" के पीछे हमेशा एक अधिक विशाल "पानी के नीचे का हिस्सा" होता है, जो आंखों के लिए अदृश्य होता है। तो यह यहाँ है. व्यवसाय शुरू करने से पहले, आपको एक सक्षम व्यवसाय योजना तैयार करने की आवश्यकता है, जो यदि आपको एक उद्यमी के पथ पर आने वाली सभी गलतियों से बचने में मदद नहीं करती है, तो निश्चित रूप से आपको उन्हें कम करने की अनुमति देगी।

सबसे पहले आपको आवश्यकता होगी:

• उत्पादन के लिए कच्चे माल की खरीद और बिक्री के बिंदुओं के लिए चैनल खोजें तैयार उत्पाद;
• शब्दों में भी, प्रारंभिक समझौते समाप्त करें;
• उत्पाद संवर्धन अवधारणा विकसित करना;
• एक पैकेजिंग डिज़ाइन बनाएं और उसके बाद ही व्यवसाय को पंजीकृत करें।

चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया

चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया औद्योगिक स्थितियाँघर पर मिठाई बनाने की उन रेसिपी से काफी अलग है जो इंटरनेट पर पाई जा सकती हैं। चॉकलेट बनाने की तकनीक क्लासिक नुस्खाइसमें कई चरण शामिल हैं:

चॉकलेट बनाने के लिए यह मायने नहीं रखता कि वह हाथ से बनी है या नहीं औद्योगिक पैमाने परउसी उपकरण का उपयोग किया जाता है, जिसकी लागत उत्पादन की संभावित मात्रा पर निर्भर करती है। चॉकलेट उत्पादन के मुख्य उपकरण में निम्न शामिल हैं:

• कोकोआ मक्खन पिघलाने के लिए बॉयलर;
• बॉल मिल;
• शंख मशीन;
• टेम्परिंग उपकरण;
• चॉकलेट द्रव्यमान को ठंडा करने के लिए प्रशीतन सुरंग।

इसके अतिरिक्त, आपको हुड, एक कन्वेयर बेल्ट, थर्मोस्टेट, एक वातन इकाई स्थापित करने, चॉकलेट के लिए मोल्ड खरीदने या निर्माण करने, एक पैकेजिंग मशीन और अन्य उपकरणों का एक समूह स्थापित करने की आवश्यकता होगी। जैसा कि आप देख सकते हैं, उपकरण पर खर्च की जाने वाली राशि काफी बड़ी है। इसलिए सबसे ज्यादा सर्वोत्तम विकल्प- तैयार उत्पादन लाइन खरीदें। इसकी कीमत आपको (निर्माता और कॉन्फ़िगरेशन के आधार पर) 3.5 से 8 मिलियन रूबल तक होगी।

चॉकलेट बनाने के लिए एक मिनी-कार्यशाला आयोजित करने के लिए, आप कम पैसे - 1.5-2 मिलियन रूबल से प्राप्त कर सकते हैं। थो़ड़ा महंगा? फिर आप प्रयुक्त उपकरण (पूरे या आंशिक रूप से) खरीदने पर विचार कर सकते हैं, या स्वनिर्मितउत्पादन लाइन के सभी कार्यशील तत्व।

फ़्रेंचाइज़ का काम या आपका अपना ब्रांड?

उन लोगों के लिए जो सफलता की "शिखरों" को व्यक्तिगत रूप से नहीं लेना पसंद करते हैं, बल्कि तैयार योजनाओं का उपयोग करना पसंद करते हैं, उनके लिए एक प्रसिद्ध की फ्रेंचाइजी खरीदने का विकल्प है चॉकलेट ब्रांड. आप इस स्रोत में फ्रैंचाइज़ी व्यवसाय क्या है इसके बारे में अधिक जान सकते हैं -

इसके अलावा, एक छोटा चॉकलेट व्यवसाय बहुत लाभ लाता है और काफी जल्दी भुगतान कर देता है।

चॉकलेट व्यवसाय खोलने के लिए, आपको सही परिसर किराए पर लेना होगा, क्योंकि कोको बीन्स, एक कच्चा माल, रहने की स्थिति के मामले में बहुत मांग वाला है। इसलिए, चॉकलेट उत्पादन के लिए कमरा बहुत अच्छी तरह हवादार और हमेशा सूखा होना चाहिए - चॉकलेट को नमी पसंद नहीं है, और इस कमरे में तापमान 17 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद के उत्पादन की तरह, चॉकलेट व्यवसायपरिसर में स्वच्छता मानकों का अनुपालन, पूर्ण स्वच्छता और धूल और गंदगी के खिलाफ निरंतर लड़ाई की आवश्यकता होती है।

चॉकलेट उत्पादन के लिए उपकरण

चॉकलेट उत्पादन खोलने के लिए, आपको विशेष उपकरण खरीदने होंगे। सबसे पहले, यह एक कड़ाही है जिसमें वसा पिघल जाएगी। इसकी औसत लागत 300 हजार रूबल से है। घटकों को मिलाने के लिए एक बॉल मिल की लागत डेढ़ मिलियन रूबल से अधिक होगी, और एक टेम्परिंग मशीन की लागत कम से कम एक मिलियन होगी।

उत्पादन निरंतर जारी रखने के लिए, कई शंख होने चाहिए, प्रत्येक की लागत कम से कम आधा मिलियन हो। मोल्डिंग को ठंडा करने के लिए एक विशेष प्रशीतन सुरंग की आवश्यकता होगी, जिसकी लागत ढाई लाख से है।

इसके अलावा, बड़ी मात्रा में सहायक उपकरणों की आवश्यकता होगी: कन्वेयर बेल्ट, हुड, फोल्डिंग के लिए थर्मोस्टेट तैयार चॉकलेट, साथ ही पाइपलाइनें भी। सभी अतिरिक्त उपकरणों पर उद्यमी को औसतन 5 मिलियन रूबल का खर्च आएगा।

कच्चा माल

चॉकलेट उत्पादन के लिए कच्चे माल में शामिल हैं तीन मुख्यसामग्री: पाउडर, कोकोआ मक्खन और पाउडर चीनी। अधिकांश महत्वपूर्ण घटक- पाउडर - प्रति किलोग्राम 500 रूबल से लागत, लेकिन कुछ उद्योगों में इसे कैरब पाउडर से बदल दिया जाता है - कैरोब, क्योंकि इसकी कीमत केवल 60 रूबल प्रति किलोग्राम है।

फलस्वरूप चॉकलेट की गुणवत्ता ख़राब हो जाती है। और कोकोआ मक्खन से बदला जा सकता है दूध में वसाया पाम तेल.

बिक्री

आजकल लोकप्रिय, इसकी कई संगठनात्मक बारीकियाँ हैं, जैसे कि खाना पकाने की प्रक्रिया। संपूर्ण उत्पादन के पैमाने पर, उच्च लाभ प्राप्त करने के लिए विनिर्माण प्रक्रिया की आवश्यकता होती है विशेष उपकरणचॉकलेट के उत्पादन के लिए. चुने गए उपकरण की गुणवत्ता उत्पादित उत्पादों की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी।

उत्पादन प्रक्रिया में 4 मुख्य चरण होते हैं। प्रत्येक चरण में, चॉकलेट के लिए विशिष्ट उपकरण की आवश्यकता होती है। आगे, हम प्रत्येक चरण को विस्तार से देखेंगे।

शंखनाद और तड़के की अवस्था

कोंचिंग उपकरण कोको द्रव्यमान का समरूपीकरण सुनिश्चित करता है। एक विशेष शंख मशीन में लगातार मिश्रण 5 दिनों तक चलता है।

करने के लिए धन्यवाद यह प्रोसेसउत्पाद प्राप्त करें उच्चतम गुणवत्ता, अस्थिर पदार्थ और अतिरिक्त नमी हटा दी जाती है, और उत्पाद को आवश्यक सुगंध और स्वाद प्राप्त होता है, स्थिरता सजातीय हो जाती है।

टेम्परिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जो उत्पाद के क्रिस्टलीकरण और इसलिए उसके स्वरूप के लिए जिम्मेदार होती है।

उपकरण में 2-4 ज़ोन शामिल हैं जिनके माध्यम से चॉकलेट द्रव्यमान गुजरता है। इसे ठंडा करके मिलाया जाता है, जिससे वसा और चीनी के कणों को लकीरों के रूप में सतह पर फैलने से रोका जा सकता है।

टेम्परिंग चॉकलेट प्रदान करती है:

• सौम्य सतह;
• सघन संरचना;
• लंबी संग्रहण और उपयोग अवधि;
• उत्पाद की सुरक्षा (पिघलती नहीं, उखड़ती नहीं)।

मॉडल YWT250/500/1000(निर्माता: चीन-ताइवान) - निरंतर टेम्परिंग मशीन।

लाभ:

• स्वचालित संचालन;
• ऊर्ध्वाधर प्रकार: द्रव्यमान नीचे से प्रवेश करता है;
• इलेक्ट्रॉनिक नियामक का उपयोग करके नियंत्रण;
• डीक्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया को अंजाम देता है;
• अवशिष्ट द्रव्यमान का पुन: उपयोग;
• एक सुरक्षा उपकरण है;
• चॉकलेट तापमान का स्वचालित समायोजन।

विभिन्न मॉडलों की विशेषताएं:

चॉकलेट मोल्डिंग चरण

सांचों में तरल पदार्थ डालना मोल्डिंग कहलाता है। इस स्तर पर, उत्पाद अपना अंतिम रूप ले लेता है।

सीएनसी उपकरण और पॉली कार्बोनेट मोल्ड चुनना बेहतर है। इन्हें किसी भी प्रकार से ऑर्डर किया जा सकता है।

चेक आउट YQJ50(निर्माता: चीन-ताइवान) - चॉकलेट उत्पादों को मैट्रिसेस में ढालने के लिए एक लाइन। यह पेशेवर उपकरण है, जिसकी बदौलत गर्म द्रव्यमान को गर्म सांचों में डाला जाता है, जो फिर वाइब्रेटर से होकर गुजरता है। यह प्रक्रिया द्रव्यमान की संरचना को एक समान बनाती है और उसमें से हवा के बुलबुले निकाल देती है।

रेखा भी उत्पादन करती है चॉकलेट उत्पादभरने और योजकों के साथ।

पंक्ति में शामिल हैं:

• प्रपत्रों के परिवहन के लिए श्रृंखला कन्वेयर;
• इन्फ्रारेड हीटर वाला एक ब्लॉक, हीटर आसानी से 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाते हैं;
• साँचे पर द्रव्यमान को समान रूप से वितरित करने के लिए 2 वाइब्रेटर वाला एक ब्लॉक, यहाँ शीतलन भी होता है;
• जमाकर्ता या कास्टिंग प्रमुख;
• रिमोट कंट्रोल के साथ सॉफ्टवेयर नियंत्रण प्रणाली।

एक इंजेक्शन - "वन शॉट" तकनीक में चॉकलेट की बाद की कोटिंग के साथ अन्य उत्पादों से उत्पाद बनाना संभव है।

उत्पादों की स्वादिष्ट सजावट

चॉकलेट बनाने के उपकरण मानक कार्यों वाली मशीनों के साथ समाप्त नहीं होते हैं; उत्पादित उत्पादों की श्रृंखला का विस्तार करने के लिए, कई अतिरिक्त लाइनों की आवश्यकता होगी।

ग्लेज़िंग लाइन के लिए डेकोरेटर- सजाने के उद्देश्य से उपकरण तैयार मालनमूना। किसी भी चित्र को पुन: प्रस्तुत किया जा सकता है। डिवाइस को सीधे उत्पादन लाइन में स्थापित किया जाता है, क्योंकि इसमें छोटे आयाम होते हैं।

चॉकलेट कोटिंग- किसी भी उत्पाद को चॉकलेट से ढकने के लिए उपकरण। कोटिंग को समायोजित करने के लिए एक फ़ंक्शन है - वस्तु के कुछ या सभी पक्षों का चयन, परत की मोटाई। प्रक्रिया की गति को भी नियंत्रित किया जाता है।

उच्च उत्पादन गति पर, एक अधिक उपयुक्त मॉडल होगा ट्विनरोब: उच्च गति, जटिल आकार प्रसंस्करण, निरंतर संचालन।

एडिटिव्स के साथ चॉकलेट कोटिंग- एक स्वचालित स्प्रिंकलर डिवाइस वाली एक प्रक्रिया जो नट्स, किशमिश के साथ उत्पादों पर शीशा लगाती है। नारियल की कतरन. स्थापना कन्वेयर बेल्ट पर या कूलिंग टनल टेबल पर की जाती है।

लाइन YQD400-2 -चॉकलेट ड्रेजेज के उत्पादन के लिए उपकरण।

प्रगति:

• योजकों का प्रसंस्करण (चीनी, वसा, पाउडर);
• पंप संचालन;
• थर्मल भंडारण टैंक में स्थानांतरण;
• पंप को फिर से चलाना;
• टेम्परिंग मशीन में प्रसंस्करण;
• पॉलिश करना;
• तैयार उत्पाद की पैकेजिंग।

पंक्ति में शामिल हैं:

• टैंक के साथ गर्म पानी(निरंतर परिसंचरण);
• वसा पिघलाने वाला;
• चीनी का खारखाना;
• शंख मशीन;
• भंडारण टैंक (हीटिंग सिस्टम के साथ);
• टेम्परिंग मशीन;
• बनाने की मशीन;
• शीतलन सुरंग;
• नियंत्रक;
• पालिश करनेवाला;
• खाना पकाने का उपकरण.

पूरी लाइन की लागत RUB 16,657,800 है।

चॉकलेट पैकेजिंग

चॉकलेट, किसी भी अन्य की तरह खाद्य उत्पाद, पैकेजिंग उपकरण की आवश्यकता है। निर्माता आमतौर पर ऐसी मशीनें पेश करते हैं जो इसके लिए उपयुक्त भी हों अलग - अलग प्रकारकैंडी, बिस्कुट, कुकीज़ आदि जैसे उत्पाद।

चॉकलेट टॉरस-फीनिक्स के लिए पैकेजिंग लाइनें क्षैतिज प्रकार की हैं, स्वचालित प्रणालीऔर उच्च प्रदर्शन.

आप ब्रांड, एसआर 500, यूरो के बीच चयन कर सकते हैं।

वीडियो: चॉकलेट उत्पादन की पूरी प्रक्रिया

जैसा कि वर्तमान में ज्ञात है रूसी बाज़ारकन्फेक्शनरी उत्पाद मौजूद हैं पर्याप्त गुणवत्ताचॉकलेट निर्माता (चॉकलेट, कैंडी बार, बार आदि सहित)। हालाँकि, यह स्थिति नए निर्माताओं के बाज़ार में प्रवेश करने में बाधा बनने से बहुत दूर है।

इसके अलावा, कन्फेक्शनरी (और विशेष रूप से चॉकलेट) उत्पादों की स्पष्ट प्रचुरता के बावजूद, नए निर्माताओं का उदय हुआ, विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाले और तथाकथित उत्पादन करने वाले। "प्रीमियम" ब्रांडों को दृढ़ता से प्रोत्साहित किया जाता है।

कई नौसिखिए व्यवसायी खाद्य व्यवसाय शुरू करने के लिए अनिच्छुक हैं, बहुत कम कन्फेक्शनरी उत्पादन. चॉकलेट और अन्य मिठाइयों को आवश्यक सामान नहीं माना जाता है, जिसके उत्पादन में निवेशित पूंजी जल्दी से बदल सकती है, और सामान्य तौर पर खाद्य और हल्के उद्योगों को पारंपरिक रूप से बहुत लाभदायक नहीं माना जाता है।

इसके अलावा, कई लोग स्वयं और दोनों उत्पादों के बार-बार स्वच्छता और महामारी विज्ञान निरीक्षण की आवश्यकता से भ्रमित हैं उत्पादन परिसर, क्योंकि संबंधित अधिकारी हमेशा निर्माताओं पर ध्यान देते हैं खाद्य उत्पादध्यान बढ़ा.

हालाँकि, तर्कों और प्रतितर्कों की कुछ विस्तार से जांच करने पर, यह देखना मुश्किल नहीं है कि वे अस्थिर हैं।

चॉकलेट, हालांकि औपचारिक रूप से एक आवश्यक वस्तु नहीं है, संकट के दौरान भी बिक्री की महत्वपूर्ण मात्रा में कमी नहीं आती है। यह आबादी के पसंदीदा उत्पादों में से एक है: बच्चे इसे किसी भी मिठाई की तरह पसंद करते हैं, और वयस्क, कुल मिलाकर, इस संबंध में सिर्फ बड़े बच्चे हैं - वे बहुत सक्रिय रूप से चॉकलेट का सेवन करते हैं, उदाहरण के लिए, चाय या कॉफी के साथ। एक पूर्ण दोपहर का भोजनया सिर्फ मनोरंजन के लिए.

चॉकलेट का एक डिब्बा सबसे आम "रिश्वत" है, अर्थात। छोटे अधिकारियों, किंडरगार्टन में शिक्षकों, स्कूल और विश्वविद्यालय के शिक्षकों, डॉक्टरों और (या) क्लिनिक में नर्सों आदि के प्रति आभार व्यक्त करने वाली एक चीज़, जिसका उल्लेख नहीं है चॉकलेटरोमांटिक डेट की विशेषताओं में से एक के रूप में।

इसलिए एक नौसिखिए उद्यमी की बिक्री बाजार खोजने और भुगतान के संबंध में चिंताएं व्यर्थ हैं।

जहां तक ​​उत्पादों की गुणवत्ता और स्वच्छता और महामारी विज्ञान मानकों के अनुपालन की निगरानी करने वाले अधिकारियों के बढ़ते ध्यान की बात है, तो कई लोग यह भूल जाते हैं कि इस संबंध में किसी भी उत्पादन (यहां तक ​​कि केवल खाद्य उत्पादन ही नहीं) पर अभी भी उनके द्वारा विचार किया जाता है।

इसलिए बिना किसी अपवाद के सभी पर ध्यान दिया जाता है: निर्माताओं पर, उदाहरण के लिए, कई पर निर्माण सामग्री(पेंट और वार्निश उत्पाद, लकड़ी के काम से संबंधित कोई भी उत्पाद, आदि) बढ़ी हुई अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं के अधीन हैं। आपको स्वच्छता अधिकारियों की अत्यधिक चुगली से डरना नहीं चाहिए - यदि सब कुछ वास्तव में आपके साथ है, तो कोई भी आपके साथ कुछ नहीं करेगा।

उपरोक्त सभी को सारांशित करते हुए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि चॉकलेट और चॉकलेट उत्पादों का उत्पादन व्यवसाय के सबसे दिलचस्प और लाभदायक क्षेत्रों में से एक है।

चॉकलेट उत्पादन की तकनीक और बारीकियों का विवरण

कुल मिलाकर, चॉकलेट उत्पादन तकनीक में कुछ भी जटिल नहीं है। हां, कच्चे माल - कोको बीन्स - के लिए सावधानीपूर्वक चयनित गोदाम की आवश्यकता होती है: 16 डिग्री सेल्सियस के कृत्रिम रूप से बनाए रखा तापमान वाला एक अच्छी तरह हवादार लेकिन सूखा कमरा। लेकिन यह वह जगह है जहां सटीक के लिए विशेष आवश्यकताएं होती हैं चॉकलेट उत्पादनसीमित। बाकी - कार्यशाला, कर्मचारियों के लिए स्वच्छता पुस्तकों की उपलब्धता, आदि। सामान्य खाद्य उत्पादन आवश्यकताओं को पूरा करें।

चॉकलेट उत्पादन का मुख्य चरण कोंचिंग है। इसमें गर्म चॉकलेट द्रव्यमान का लगातार मिश्रण होता है जब तक कि यह एक सजातीय (होमोजेनाइज्ड) द्रव्यमान में न बदल जाए। शंखनाद विशेष शंखों (या, जैसा कि उन्हें शंख भी कहा जाता है) में किया जाता है।

पूर्व-मिश्रित चॉकलेट द्रव्यमान (कोको द्रव्यमान, पाउडर चीनी, कोकोआ मक्खन और एडिटिव्स से युक्त), रोलिंग के अधीन - विशेष मिलों में प्रारंभिक पीस।

मुख्य रहस्यकॉन्शेवनिया - मिश्रण की अवधि। यह पाया गया है कि लंबे समय तक हिलाने से चॉकलेट द्रव्यमान की गुणवत्ता में काफी सुधार होता है। इसलिए अनेक विशिष्ट किस्मेंचॉकलेट 360 घंटे या 5 दिनों तक ठीक हो जाती है।

इस प्रक्रिया की सामान्य अवधि लगभग 72 घंटे (3 दिन) है। सस्ती किस्मों के लिए शंखनाद का एक दिन पर्याप्त है।

शंखनाद स्वयं तीन चरणों में किया जाता है: पहले, सूखा मिश्रण (कोको पाउडर और पाउडर चीनी) मिलाया जाता है, दूसरे में, वाष्पीकरण होता है अतिरिक्त नमीमिश्रण से, और तीसरे पर, कोकोआ मक्खन (या इसका विकल्प) सूखे मिश्रण में मिलाया जाता है।

बेशक, चॉकलेट का स्वाद और गुणवत्ता विभिन्न स्वादों से प्रभावित होती है सुगंधित योजक(स्वाद, अल्कोहल, वाइन और इसी तरह के घटक), और प्राकृतिक अवयवों का प्रतिशत (उदाहरण के लिए, काफी महंगे कोकोआ मक्खन के बजाय, ताड़, नारियल, मूंगफली, दूध वसा अक्सर जोड़ा जाता है, या इन घटकों को एक दूसरे के साथ जोड़ा जाता है; इसके बजाय) कोको पाउडर में कभी-कभी वे कैरब, कैरब पाउडर का उपयोग करते हैं)। लेकिन अंततः, परिणामी चॉकलेट का नुस्खा आमतौर पर कंपनी का रहस्य होता है।

चॉकलेट उत्पादन का दूसरा सबसे महत्वपूर्ण चरण मोल्डिंग है, अर्थात। चॉकलेट द्रव्यमान को उपयुक्त आकार (बार, कैंडी, बार, आदि) देना और कुचले हुए मेवे, कैंडीड फल, वफ़ल, आदि के साथ भरना (यदि, निश्चित रूप से, यह निर्माता द्वारा प्रदान किया गया है)।

+40 से +45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तैयार चॉकलेट द्रव्यमान को विशेष सांचों (सांचों) में डाला जाता है। फिर इसे तुरंत 33°C तक ठंडा किया जाता है और 30-40 मिनट तक इस तापमान पर बनाए रखते हुए लगातार हिलाया जाता है। यह कोकोआ मक्खन को ठीक से क्रिस्टलीकृत करने की अनुमति देता है। इस प्रक्रिया को टेम्परिंग कहा जाता है।

उपकरण की लागत और चॉकलेट उत्पादन की लाभप्रदता

बेशक, चॉकलेट उत्पादन के लिए उपकरणों की सूची एक शंख मशीन और सांचों के एक सेट तक सीमित नहीं है। चॉकलेट उत्पादन लाइन के सामान्य कामकाज के लिए, बहुत अधिक विभिन्न उपकरणों की आवश्यकता होती है।

उदाहरण के लिए, वसा (कोकोआ मक्खन) को पिघलाने के लिए, एक विशेष वसा जलाने वाले बॉयलर की आवश्यकता होती है (लगभग एक तिहाई मिलियन रूबल की लागत - क्षमता वाले बॉयलर के लिए, यानी, 200 किलोग्राम तेल की कार्यशील मात्रा); घटकों का प्राथमिक मिश्रण (रोलिंग) बीयरिंग जैसी विशेष स्टील गेंदों से भरी बॉल मिलों में किया जाता है, जिसकी मदद से मिश्रण प्रक्रिया होती है।

ऐसी मिल की लागत लगभग डेढ़ मिलियन रूबल है। यह 1 शंख के साथ आता है, लेकिन प्रौद्योगिकी को ध्यान में रखते हुए - चॉकलेट द्रव्यमान को कम से कम एक दिन के लिए मिश्रित किया जाना चाहिए - आपको अतिरिक्त शंख खरीदना होगा (जिनमें से प्रत्येक की कीमत लगभग 8000-9000 € है) ताकि कन्वेयर बंद न हो .

इसके अलावा, आपको एक टेम्परिंग मशीन (लगभग 1 मिलियन रूबल) और एक ऊर्ध्वाधर प्रशीतन सुरंग की भी आवश्यकता होगी जो प्रौद्योगिकी द्वारा आवश्यक ढाले उत्पादों को तेजी से ठंडा करने का उत्पादन करती है। ऐसी सुरंग की लागत लगभग 2.5 मिलियन रूबल होगी।

यह चॉकलेट बनाने के लिए आवश्यक बुनियादी तकनीक है। अतिरिक्त - तैयार उत्पाद गोदामों, कन्वेयर बेल्ट, वातन इकाइयों, विशेष ग्रहीय पंपों और तरल चॉकलेट द्रव्यमान को इकाई से इकाई तक ले जाने के लिए गर्म पाइपलाइनों के लिए हुड और थर्मोस्टेट, उनके निर्माण, पैकेजिंग और कुल मिलाकर अन्य मशीनों के लिए मोल्ड और एक स्टैम्पिंग मशीन नहीं खींचेगी 4-5 मिलियन रूबल से कम।

जैसा देखा, कुल लागतबहुत बड़ा नहीं - लगभग 10 मिलियन रूबल, लेकिन एक नौसिखिए व्यवसायी के लिए पर्याप्त संवेदनशील।

लेकिन अगर हम चॉकलेट की लागत और उसके विक्रय मूल्य के बीच संबंध पर अधिक विस्तार से विचार करें, तो ये लागतें बहुत जल्दी भुगतान कर देती हैं। लाभप्रदता की गणना करें.

यदि हम नियमित - डार्क - चॉकलेट, बिना सोया मिलाए, पर विचार करें, घूसऔर अन्य सस्ते विकल्प (अर्थात्, यह सबसे कम लागत प्रभावी है), तो इसमें लगभग 60% (वजन के अनुसार) कोको पाउडर (लगभग $ 1870-2010 प्रति 1 टन), और 40% पाउडर चीनी (लगभग $) होता है 1 टन के लिए 1000), हमें 1 टन चॉकलेट (कोकोआ मक्खन के एक छोटे प्रतिशत सहित) की कीमत लगभग $ 1500-1600, या $ 15-16 (500 रूबल से कम) प्रति 1 किलो मिलती है।

भले ही, सादगी के लिए, हम 1 किलो डार्क चॉकलेट की कीमत 500 रूबल के बराबर मानते हैं। (श्रम लागत, कर, मूल्यह्रास और अन्य लागतों के साथ), और ऐसी चॉकलेट के एक बार की कीमत 100 रूबल के बराबर है, हमें 200% की न्यूनतम लाभप्रदता मिलती है।

यह सबसे निचली सीमा है. चॉकलेट रेसिपी में विभिन्न लागत कम करने वाले योजक जोड़ने से वस्तुतः लाभप्रदता कई गुना बढ़ जाती है।

तुलना करें: कैरब, कैरब पाउडर की कीमत लगभग 50-67 रूबल है। असली कोको पाउडर के लिए 1 किलो बनाम $18.7-20.1 (565-608 रूबल)। 5% कैरब मिलाने से प्रति टन चॉकलेट में लगभग 8-10% ($120-160) की बचत करने में मदद मिलेगी।

चॉकलेट उत्पादन के बारे में वीडियो