3 लीटर के लिए क्रैकर्स रेसिपी से क्वास। मसालेदार पौधों के मिश्रण के साथ रस्क क्वास। घर का बना राई क्वास

वही क्वास, जिसके लिए शहर की सड़कों पर कतारें थीं, और जो ग्रामीण आंगन में मेज पर हमेशा मौजूद रहता था, अतीत में बहुत दूर रहा।

लेकिन आज हमारे पास घर में नंबर एक पेय के रूप में घर का बना क्वास बनाने का एक शानदार अवसर है। इसके साथ इस अद्भुत पेय की रेसिपी अनोखा स्वाद, क्योंकि यह लंबे समय से रूस में तैयार किया गया है, हमारी दादी और माताओं के साथ-साथ पाक विशेषज्ञों - अपने क्षेत्र के विशेषज्ञों द्वारा सावधानीपूर्वक हाथ से हाथ तक पहुंचाया जाता है।

प्राचीन मिस्र से जो पेय हमारे पास आया, उसने रूस में जड़ें जमा लीं और उसी समय भोजन बन गया। आख़िरकार, अनगिनत व्यंजन हैं, जिनकी रेसिपी में क्वास भी शामिल है।

अपने हाथों से बनाया गया क्वास हमारे स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह शरीर में चयापचय को नियंत्रित करता है, गतिविधि में सुधार करता है जठरांत्र पथ, हमें एंजाइमों, खनिजों और विटामिनों से संतृप्त करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। मेरा सुझाव है कि आप एक बढ़िया पेय बनाएं - द्वारा पारंपरिक नुस्खाराई क्रैकर्स से, जैसा मैं करता हूँ।

घर का बना राई क्वास

आपको एक रोटी की आवश्यकता होगी राई की रोटी, 8 लीटर पानी, 55 ग्राम खमीर, 220 ग्राम चीनी और स्वादानुसार किशमिश।

• सबसे पहले, मैं ब्रेडक्रंब को तेज़ आंच पर ओवन में सुखाता हूँ। उनका रंग सुनहरा होना चाहिए, जबकि मैं हमेशा यह सुनिश्चित करता हूं कि वे जलें नहीं। राई ब्रेडक्रंब से बना क्वास, घर पर पकाया जाता है, राई ब्रेड के मीठे और खट्टे स्वाद के साथ सुखद होता है। यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, टोन करता है और ताकत देता है। यह वह था जिसे हमारे पूर्वज घास काटने के लिए अपने साथ ले गए थे।
• फिर मैं पानी उबालता हूं बड़ा सॉस पैनऔर इसमें चीनी डाल कर मिला दीजिये. मैं पानी में पटाखे मिलाता हूं और सब कुछ ठंडा होने और डालने के लिए छोड़ देता हूं।
• यह सुनिश्चित करने के बाद कि बेस ठंडा हो गया है, इसकी थोड़ी सी मात्रा में, मैं यीस्ट को पीसता हूं तरल अवस्थाऔर सब कुछ बेस में डालें। इसके लिए ताज़ा दबाया हुआ यीस्ट लेना बेहतर है। मैं मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाता हूं ताकि खमीर पूरी तरह से पानी में वितरित हो जाए और पक जाए घर का बना क्वाससमान रूप से हुआ.
• मैं भविष्य के क्वास के साथ पैन को एक पतले तौलिये से बांधता हूं ताकि कोई भी उड़ने वाला जीव इसकी लालसा न करे, और इसे डेढ़ दिन के लिए किण्वन के लिए अलग रख देता हूं।
• यदि आपको तीखा स्वाद वाला क्वास पसंद है, तो आप इसे अधिक समय तक रख सकते हैं। मैं अपना पेय एक दिन में पीना शुरू कर देता हूं, लेकिन चूंकि मैं इसे तुरंत तैयार करता हूं एक बड़ी संख्या की, फिर समय के साथ यह तीखा हो जाता है, मैं भी इसे मजे से पीता हूं और अपने दोस्तों को दावत देता हूं।
• डेढ़ दिन के बाद, मैं तैयार पेय को दूसरे कंटेनर में छानता हूं और स्वाद के लिए और चीनी मिलाता हूं। लेकिन थोड़ा सा, ताकि पेय बहुत तेज़ न हो।
• मैं वहां मुट्ठी भर किशमिश मिलाता हूं, ताकि मेरे घर का बना क्वास एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर ले। किशमिश पेय को एक विशेष स्वाद देती है, और अतिरिक्त किण्वन में भी योगदान देती है, और यह कार्बोनेटेड हो जाता है। आप क्वास में आसानी से काले करंट और पुदीने की पत्तियां, रोवन बेरी, शहद मिला सकते हैं। इससे आपके द्वारा तैयार किए गए पेय के स्वाद में विविधता आ जाएगी।
• मैं इसे एक और दिन के लिए छोड़ देता हूं और फिर, तलछट को निकालकर, इसे पूरी तरह से छान लेता हूं। मैं किशमिश धोता हूं और फिर से तैयार क्वास में सो जाता हूं।
• मैंने पेय को ठंडे तहखाने में रख दिया। आपके मामले में, यह एक पेंट्री या रेफ्रिजरेटर हो सकता है।
• मैं दूसरी बार घर का बना क्वास बनाने के लिए छानने के बाद बचे हुए पौधे का उपयोग करता हूं।
• ऐसा करने के लिए, मैं और 7 लीटर पानी उबालता हूं और इसमें 100-120 ग्राम चीनी मिलाता हूं। मैं पिछली रेसिपी की तरह क्वास पकाती हूं, जिसमें 300 ग्राम पटाखे और 40 ग्राम खमीर मिलाती हूं। दूसरी बार पेय अधिक स्वादिष्ट हो जाता है, एक सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त करता है।

खमीर के साथ राई की रोटी से क्वास बनाने की विधि

• कटी हुई काली राई की रोटी छोटे-छोटे टुकड़ों में, बेकिंग शीट पर रखें और सूखने के लिए ओवन में रखें। ध्यान रखें कि ब्रेड को ज़्यादा न पकाएं या जलाएं नहीं। और फिर तैयार क्वास कड़वा होगा।
• पानी उबालना. पटाखों को एक जार में डालें (अधिमानतः 3 लीटर)। ऐसे जार के लिए रस्क को लगभग आधा पाव रोटी की आवश्यकता होती है। परत लगभग 8-10 सेमी मोटी होती है।
• चीनी (3-4 बड़े चम्मच) डालें और डालें गर्म पानी. कंधों पर पानी डालें.
• जब पानी 35-37 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो पतला खमीर (आधा बैग सूखा या ताजा एक छोटा टुकड़ा) डालें। एक जार से खमीर उत्पन्न करने के लिए, एक कप में थोड़ा सा आसव डालें और उसमें खमीर को पतला करें। यह संभव और सरल है गर्म पानी.
• सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, जार को धुंध या कई परतों में मुड़े हुए नैपकिन के साथ कवर करें और डेढ़ दिन के लिए छोड़ दें।
• अधिक तीव्र किण्वन के लिए, आप किशमिश का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।
• फिर तैयार ब्रेड क्वास को छान लें, इसे बोतल में भर लें। प्रत्येक में किशमिश के कुछ टुकड़े डालें और 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मैं रात भर चला जाता हूँ.

क्वास का अगला भाग बिना खमीर के तैयार किया जा सकता है। कुछ ताज़ा पटाखे, एक या दो मुट्ठी, 3-4 बड़े चम्मच चीनी, किशमिश के कुछ टुकड़े डालें। पानी भरें और ऊपर वर्णित प्रक्रिया को दोहराएं।

खमीर रहित ब्रेड क्वास

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार क्वास के पहले भागों में, आप सबसे पहले खमीर का स्वाद और गंध महसूस करते हैं। कई लोगों को यह बहुत पसंद नहीं आता. इसलिए, मैं बिना खमीर वाली काली राई की रोटी से क्वास बनाने की विधि बताऊंगा।

• इस रेसिपी के अनुसार ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए, राई ब्रेड, या खट्टी रोटी, हॉप खट्टी रोटी भी लें।
• छोटे टुकड़ों में काटें, ओवन में सुखाएँ। क्वास के पहले भाग के लिए, थोड़ी और ब्रेड लें। तीन में पटाखे डालो लीटर जार(लगभग आधा कैन)।
• पानी उबालें और उसमें चीनी (10-15 बड़े चम्मच) घोलें, ठंडा करें और पटाखे डालें। अधिक तीव्र किण्वन के लिए, मुट्ठी भर किशमिश डालें।
• जार को धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। एक या दो दिन बाद किण्वन शुरू हो जाएगा। जार में पटाखे ऊपर-नीचे होने लगेंगे, हर दिन तीव्रता बढ़ती जाएगी। ब्रेड क्वास का पहला भाग 3-4 दिन में तैयार हो जायेगा.
• तैयार क्वासजार से निकाल लें. सारे पटाखों को फेंकने की जरूरत नहीं है. मूल मात्रा का लगभग आधा भाग छोड़ दें। उनमें मुट्ठी भर ताजे सूखे पटाखे, 2-4 बड़े चम्मच चीनी, किशमिश के कुछ टुकड़े मिलाएं, धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। अगर डालो नया भागशाम को क्वास, फिर सुबह यह आमतौर पर तैयार हो जाता है। फिर हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि क्वास पकाने की इच्छा न हो।

क्वास के पहले भाग में बहुत सारी चीनी डाली जाती है। किण्वन प्रक्रिया के लिए यह आवश्यक है और क्वास खट्टा नहीं होता है। अगर किशमिश न हो तो आप और चीनी मिला सकते हैं. अगली बार, ब्रेड से क्वास में स्वाद के लिए 3-4 बड़े चम्मच चीनी मिला सकते हैं।

कई छोटे उपयोगी सलाहराई की रोटी से घर का बना क्वास बनाने के लिए।

• आपको क्वास को ऐसे कंटेनर में पकाने की ज़रूरत है जो ऑक्सीकरण न करे। यदि आप क्वास को सॉस पैन में पकाते हैं, तो तामचीनी या स्टेनलेस स्टील सॉस पैन लेना बेहतर है।
• स्वादानुसार चीनी मिलायें। अगर आपको खट्टा पसंद है तो चीनी कम डालें. मीठा - चीनी डालें। क्वास के पहले भाग में थोड़ी और चीनी मिलाएं।
• क्वास के रंग की संतृप्ति न केवल रोटी के प्रकार पर निर्भर करती है, बल्कि पटाखों के भूनने की डिग्री पर भी निर्भर करती है। लेकिन यह अभी भी पटाखों को ज़्यादा पकाने के लायक नहीं है; क्वास में जली हुई रोटी का स्वाद और गंध दोनों होंगे।
• किण्वन की तीव्रता, जिसका अर्थ है ब्रेड क्वास की तैयारी, कमरे के तापमान पर निर्भर करती है। उच्च तापमान - किण्वन तेजी से शुरू हो जाएगा। इसलिए, इस क्षण को ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि क्वास पेरोक्साइड न हो।
• किशमिश न केवल किण्वन प्रक्रिया का कारण बनती है, बल्कि क्वास को कार्बन डाइऑक्साइड के साथ कुछ चमकदार, संतृप्त क्वास भी देती है।
• यदि आप तुरंत क्वास का नया भाग तैयार नहीं करते हैं, तो बचे हुए नरम क्रैकर को फेंके नहीं। इन्हें एक जार में डालें और ठंडा करें। खाना पकाने से पहले, जार को बाहर निकालें, इसे कमरे में गर्म करें, चीनी डालें और क्वास के एक नए बैच के लिए खट्टा तैयार है।

घर का बना ब्रेड क्वास बनाने के नियम

1. खमीर सबसे ताज़ा होना चाहिए, और वॉर्ट के लिए रोटी राई होनी चाहिए।
2. क्वास ठंडे उबले पानी पर तैयार किया जाता है।
3. क्वास को ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की सलाह दी जाती है।
4. तैयार क्वास का सेवन 2-3 दिन में कर लेना चाहिए। अधिक के साथ दीर्घावधि संग्रहणयह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।
5. जिन बर्तनों में पौधा डाला जाता है वे कांच या तामचीनी वाले होने चाहिए; क्वास को एल्यूमीनियम के बर्तनों में नहीं पकाया जा सकता है, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है।
6. बेरी क्वास की तैयारी के लिए, केवल पके हुए चयनित बरकरार जामुन का उपयोग किया जाता है।

उन लोगों के लिए जो उपचार प्राप्त करना चाहते हैं और स्वादिष्ट पेयके अनुसार घर का बना ब्रेड क्वास तैयार करने की सलाह निम्नलिखित व्यंजन. हम बिना खमीर के क्वास की रेसिपी प्रकाशित करने वाले पहले व्यक्ति होंगे।

खमीर रहित क्वास

बिना खमीर के क्वास के लिए खट्टा आटा

2 कप उबला हुआ पानी, कमरे के तापमान तक ठंडा किया हुआ।
राई की रोटी के 0.5 टुकड़े।
1 चम्मच दानेदार चीनी.
खट्टे आटे के लिए एक गिलास गुनगुना उबला हुआ पानी, 1 चम्मच दानेदार चीनी और राई की रोटी का आधा टुकड़ा लें। सभी सामग्री को 0.5 लीटर जार में रखें। चलो रोटी तोड़ो. खट्टे आटे के जार को कपड़े से ढक दें और गर्म स्थान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें। खमीर के बिना, खमीर किण्वन में थोड़ा अधिक समय लगता है: एक या दो दिन।

घर पर खट्टे आटे से बिना खमीर के ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

1 सेंट. एक चम्मच दानेदार चीनी
राई की रोटी के 1 - 2 टुकड़े
0.5 लीटर पका हुआ खट्टा आटा
1.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी

और इस तरह एक या दो दिन बीत गए, आपने ख़मीर को चखा और सुनिश्चित किया कि यह तैयार है। तरल पदार्थ गंदला और स्वाद में तीखा होना चाहिए। सबसे पहले, 2 लीटर का जार लें, उसमें खट्टा आटा डालें, राई की रोटी के 2 स्लाइस (पीसें), 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी और जार के किनारों पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। ढक्कन बंद करें और इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। आप ओवन में सुखाए गए पटाखों को सुनहरा भूरा होने तक किसी जार में भी डाल सकते हैं। इस मामले में, क्वास लंबे समय तक जलेगा, लेकिन लगभग तुरंत ही सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। एक या दो दिन के बाद, पहले क्वास का स्वाद चखने के बाद, तरल का 2/3 भाग एक अलग कंटेनर में डालें। बचे हुए खमीर को कमरे के तापमान पर ठंडा किए गए उबले पानी के साथ जार में डालें, ताजी राई की रोटी के 1-2 कटे हुए टुकड़े डालें, ढक्कन बंद करें और फिर से जोर दें।

घर पर बने ब्रेड क्वास की रेसिपी

चूँकि स्टोर से प्राप्त क्वास को शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है, बहुत से लोग सीखना चाहते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है। आख़िरकार, घर का बना ब्रेड क्वास अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियों के लिए घर पर क्वास पकाना मुश्किल नहीं है।

पटाखों से क्वास बनाने की विधि

पटाखों से घर का बना क्वास कैसे पकाएं:
राई पटाखे(1 किलो) तक ओवन में भुने सुनहरा भूरा. एक सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जलसेक सूखा हुआ है. बचे हुए पटाखों को फिर से पानी के साथ डाला जाता है, 1-2 घंटे के लिए जोर दिया जाता है और पहले प्राप्त जलसेक में डाला जाता है। परिणामी पौधा 20 डिग्री तक ठंडा हो जाता है। चीनी मिलाई जाती है (3 लीटर पानी के लिए - 1.5 कप चीनी) और खमीर (40 ग्राम), उसी पौधा से पतला। 12 घंटे तक गर्म रहने दें। तैयार क्वास को जार या बोतलों में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

बोयार्स्की क्वास रेसिपी

घर पर बोयार्स्की क्वास कैसे पकाएं
सामग्री: 1 किलो बासी राई की रोटी, 5 लीटर पानी, 1.3 चीनी, 60 ग्राम खमीर, 1 गेहूं का आटा, स्वादानुसार पुदीना।
स्टार्टर तैयार करें. ऐसा करने के लिए, खमीर को एक गिलास गर्म पानी में पतला करें और गर्म स्थान पर रखें। सूखा पुदीनाउबलता पानी डालें और पानी डालने के लिए छोड़ दें। ब्रेड को स्लाइस में काटें, उबलता पानी डालें और 30-40 डिग्री तक ठंडा करें। स्टार्टर, पुदीना आसव डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। क्वास को बोतलों में डालें, अच्छी तरह से कॉर्क करें और ठंड में स्टोर करें।

बोरोडिंस्की क्वास रेसिपी

घर पर बोरोडिंस्की क्वास पकाना
सामग्री: 3 लीटर पानी, बोरोडिनो ब्रेड के 2 टुकड़े, 15 ग्राम खमीर, 1 चम्मच आटा, मुट्ठी भर किशमिश
बोरोडिनो क्वास कैसे पकाएं। ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में हल्का सुखा लें। उबलता पानी डालें, पौधा को 3 घंटे तक पकने दें। खमीर को आटे के साथ पतला करें, वॉर्ट में जोड़ें। एक दिन के लिए छोड़ दो. छानना। बोतलों में डालें, प्रत्येक में एक ट्विस्ट डालें। 3 घंटे तक गर्म रखें, फिर बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रख दें। 3-4 दिनों के बाद क्वास पिया जा सकता है। बोरोडिनो क्वास तैयार है.

सहिजन के साथ जोरदार क्वास

घर पर क्वास को सहिजन, किशमिश और शहद के साथ पकाना
सामग्री: 4 लीटर पानी, 800 ग्राम राई पटाखे, 20 ग्राम खमीर, 100 ग्राम शहद, 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 50 ग्राम किशमिश
सहिजन के साथ जोरदार क्वास कैसे पकाएं। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। छानना। खमीर डालें और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। कद्दूकस की हुई सहिजन और शहद मिलाएं। हिलाएँ, बोतलों में डालें, प्रत्येक में एक किशमिश मिलाएँ। इसे 2 घंटे तक पकने दें. जोरदार क्वासबहुत तैयार.

चुकंदर क्वास रेसिपी

खाना कैसे बनाएँ चुकंदर क्वासघर पर
सामग्री: 1 किलो चुकंदर, 2 लीटर पानी, 20 ग्राम चीनी, 1 काली रोटी का टुकड़ा, लहसुन की एक कली, स्वादानुसार नमक
चुकंदर क्वास कैसे पकाएं. चुकंदर छीलें, कद्दूकस करें मोटा कद्दूकस. 3 लीटर के जार में डालें, पानी डालें। काली रोटी का एक टुकड़ा, चीनी, थोड़ा सा नमक डालें। जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। लगभग तैयार क्वास में, आप लहसुन की एक कली मिला सकते हैं। चुकंदर क्वास तैयार है.

- एक मूल रूप से रूसी पेय, जो हमारे दादाजी के परदादाओं के परदादाओं द्वारा पिया जाता था। क्वास बनाने और पीने की परंपरा आज तक संरक्षित है, और खाना पकाने की विधि में कोई बदलाव नहीं आया है - जो आदर्श है उसमें सुधार क्यों करें?

यह काली रोटी से बना घर का बना क्वास है जो गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझाता है, मूड में सुधार करता है और भूख में सुधार करता है।

इस लेख से आप सीखेंगे कि घर पर ब्रेड क्वास कैसे बनाया जाता है, पढ़ें विभिन्न विकल्पइस पेय को बनाएं, और राई की रोटी से क्वास बनाने की विधि भी सीखें, जिसका पालन करके आप स्वाद और जीवन का निरंतर उत्सव सुनिश्चित कर सकते हैं होम डेस्क. और सबसे महत्वपूर्ण बात - सभी व्यंजन सरल हैं, आपको बस सकारात्मक तरीके से ट्यून करना है। तो चलते हैं!

इसके उत्पादन के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले दिव्य पेय, हमें यह जानने में कोई दिक्कत नहीं होगी कि क्वास कितना उपयोगी है। और इस पेय को पीने के फायदे वास्तव में सवाल नहीं उठाते हैं - हमारे पूर्वजों ने सक्रिय रूप से इसका इस्तेमाल किया था बेरीबेरी से लड़ने के लिएऔर शरीर में विटामिन सी की कमी की अभिव्यक्ति का एक चरम रूप - स्कर्वी।

उल्लिखित विटामिन सी के अलावा, क्वास में शामिल हैं:

1. कार्बनिक अमीनो एसिड, जो प्रोटीन के निर्माण खंड हैं।
2. विटामिन बी, ई और पीपी का पूरा समूह, विटामिन ए।
3. उपयोगी तत्व तांबा, लोहा, फास्फोरस और कैल्शियम हैं।

यह कार्बोहाइड्रेट से भी भरपूर है - ऊर्जा का मुख्य स्रोत। यही कारण है कि आप क्वास को आसानी से "खा" सकते हैं, यदि, निश्चित रूप से, आप इसका उपयोग करते हैं पर्याप्तयह एनर्जी ड्रिंक.

ऐसी आकर्षक रचना के लिए धन्यवाद, क्वास हमारी मदद करता है पाचन तंत्रभारी भोजन से निपटने, पानी-नमक संतुलन स्थापित करने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। सहमत हूँ, काफी समृद्ध सूची है उपयोगी गुण, जिसके लिए यह सीखने लायक है कि ब्रेड पर क्वास कैसे पकाया जाता है।

घर पर कैसे करें?

आइए एक आरक्षण कर लें कि उपरोक्त सभी सत्य तभी हैं जब हम स्वयं घर पर ब्रेड से क्वास तैयार करें।

दुकानों में बेचे जाने वाले पेय परिरक्षकों और रासायनिक उद्योग की अन्य खुशियों से भरपूर होते हैं, हालांकि वे तरल को संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं कब का, सभी उपयोगी गुणों को पूरी तरह से नष्ट कर दें।

और होममेड क्वास की रेसिपी का "औद्योगिक" क्वास के उत्पादन के लिए कारखानों में होने वाली प्रक्रियाओं से कोई लेना-देना नहीं है।

खमीर के साथ काली ब्रेड रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के अनुसार काली ब्रेड से घर का बना क्वास तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• आधा किलो काली रोटी;
• पाँच लीटर पानी;
• 250 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम दबाया हुआ या 5 ग्राम सूखा खमीर।

और यहां - विस्तृत नुस्खाइन सामग्रियों के साथ ब्रेड क्वास:

1. काली ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, ओवन में छोटा होने तक सुखा लें सुनहरा भूरा. यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें और बाहर निकलने पर काली पपड़ी न बनें।
2. 30 डिग्री तक ठंडा करके डालें उबला हुआ पानीएक कंटेनर में जिसमें किण्वन होगा।
3. हम पानी में पटाखे सो जाते हैं।
4. हम किण्वन कंटेनर को धुंध से बंद कर देते हैं और पौधा को लगभग 24 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज देते हैं।
5. एक दिन बाद, पौधा निस्पंदन के लिए तैयार है। पटाखों को निचोड़ना, तरल को छानना, एक साफ कंटेनर में ले जाना आवश्यक है।
6. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, 200 ग्राम चीनी और पतला खमीर मिलाएं।
7. हम कंटेनर को ढक्कन के साथ वॉर्ट के साथ कवर करते हैं, किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के लिए एक अंतर छोड़ना सुनिश्चित करते हैं। हम इसे कमरे के तापमान पर 14-15 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज देते हैं।
8. हम परिणामी पेय को फ़िल्टर करते हैं।
9. और 50 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ।
10. पेय लगभग तैयार है. इसे बोतल में डालना, कसकर सील करना और कुछ और घंटों के लिए छोड़ देना बाकी है।

यह ब्रेड क्वास रेसिपी इतनी सरल है कि एक बच्चा भी इस प्रक्रिया को दोहरा सकता है। इस बीच, यह भी सरल नुस्खा थोड़ी तेजी ला सकते हैंऔर घर का बना क्वास प्राप्त करें बहुत अच्छी विशेषताराई की रोटी से भी तेजी से. ऐसा करने के लिए, आपको पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालना होगा, इसे ठंडा होने देना होगा और उसके तुरंत बाद खमीर और चीनी डालना होगा।

ये रेसिपी बनाई जा सकती है क्वास से सफेद डबलरोटी , लेकिन यह काली रोटी है जो एक क्लासिक अविस्मरणीय स्वाद देगी।

पकाने की विधि "बोयार्स्की"

इस रेसिपी के अनुसार क्वास बनाने की सामग्री:

1. एक किलोग्राम काली रोटी.
2. पांच लीटर पानी.
3. 300 ग्राम चीनी.
4. एक गिलास गेहूं का आटा.
5. ख़मीर (30 ग्राम दबाया हुआ या 7 ग्राम सूखा)।
6. कुछ पुदीने की पत्तियाँ।

इस रेसिपी के अनुसार क्वास तैयार करने के लिए हमें पहले से पकाना होगा। इस भयानक अपरिचित शब्द से डरो मत, सब कुछ बेहद सरल है - बस एक गिलास उबलते पानी में 30 ग्राम दबाया हुआ (या 7 ग्राम सूखा) खमीर डालें, 50 ग्राम चीनी और एक गिलास किसी भी प्रकार का गेहूं का आटा डालें। . हम परिणामी मिश्रण को एक गर्म स्थान पर भेजते हैं जहां खमीर कम से कम एक या दो घंटे के लिए "पहुंच" जाएगा।

जब खट्टा पक रहा हो, तो काले क्रैकर्स पर उबलते पानी डालें, 250 ग्राम चीनी डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। हम ठंडे तरल को खट्टे आटे के साथ मिलाते हैं, पुदीने की पत्तियां डालते हैं और किण्वन के लिए भेजते हैं। इस बार किण्वन अवधि लगभग एक दिन है।

24 घंटों के बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, बोतलबंद किया जाना चाहिए, एक चुटकी चीनी मिलानी चाहिए और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। बधाई हो, अब आप जानते हैं कि दिलचस्प स्वाद वाला ब्रेड क्वास कैसे बनाया जाता है!

ट्विस्ट के साथ घर का बना क्वास बनाने के कई तरीके हैं। हमारे मामले में, "ज़ेस्ट" शब्द का प्रयोग किया जाता है, जिसमें शाब्दिक अर्थ भी शामिल है। तथ्य यह है कि किण्वन के दौरान किशमिश जोड़कर, आप तैयार उत्पाद की काफी अधिक ताकत प्राप्त कर सकते हैं, यदि, निश्चित रूप से, यह कार्य है।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे इस पेय को बनाने का कोई कारण नहीं दिखता - यह वह गुणवत्ता खो देगा जो मैं इसके मुख्य लाभ के रूप में देखता हूं - उपयोग में आसानी गर्म मौसमऔर ठंडे क्वास के उपयोग से प्यास तेजी से बुझती है। लेकिन, ज़ाहिर है, कोई भी आपको प्रयोग करने से मना नहीं करता है।

बिना खमीर के कैसे पकाएं?

बिना खमीर के ब्रेड क्वास बनाने की भी एक विधि है। इस मामले में, इसके विपरीत, पेय सामान्य से भी हल्का हो जाएगा। इसके अलावा, इसमें कैलोरी काफी कम होगी, जो निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगी जो खाने से बचते हैं उच्च कैलोरी पेयअतिरिक्त वजन बढ़ने के जोखिम के कारण।

बिना खमीर के ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए, कुछ सरल प्रक्रियाओं का पालन करें:

1. 500 ग्राम काली ब्रेड को स्लाइस में काट कर सुखा लें.
2. 5 लीटर पानी उबालें, इसमें 250 ग्राम चीनी और क्रैकर्स डालकर अच्छी तरह मिला लें।
3. परिणामी काढ़े को 22 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, डालें किण्वन टैंक, मात्रा का कुछ भाग कार्बन डाइऑक्साइड के लिए छोड़ना न भूलें।
4. इसमें 50 ग्राम बिना धुली किशमिश मिलाएं। बिना धोए उपयोग करना महत्वपूर्ण है सूखे बेर, क्योंकि किशमिश की सतह पर बैक्टीरिया रहते हैं जो हमें किण्वन में मदद करेंगे। जार को एक अंधेरी जगह पर रखें, जिसका तापमान लगभग 20 डिग्री हो।
5. कुछ दिनों के किण्वन के बाद, क्वास को छान लें, 50 ग्राम चीनी मिलाएं।
6. बोतलों में डालें, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालने के बाद, भली भांति बंद करके हिलाएँ बंद बोतलें 10-12 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह में. ठंडा करने के लिए बोतलों को ठंडी जगह पर रखें। जब पेय 8-11 डिग्री तक ठंडा हो जाए - तो आप पीना शुरू कर सकते हैं!

इस नुस्खा के अनुसार तैयार ब्रेड से घर का बना क्वास काफी कार्बोनेटेड होगा, लेकिन बहुत मजबूत नहीं होगा। यदि कार्य अधिक है शीघ्र प्राप्तितैयार उत्पाद - क्लासिक नुस्खा का पालन करना बेहतर है, जिसके अनुसार घर पर खमीर के साथ राई की रोटी से क्वास तैयार किया जाता है। क्लासिक नुस्खा आपको प्राप्त करने की अनुमति देगा तैयार उत्पादप्रति दिन।

बधाई हो, इस लेख से आपने सीखा कि घर पर ब्रेड से क्वास कैसे बनाया जाता है, और कई तकनीकों से भी परिचित हुए जो आपको पेय को एक असामान्य स्वाद देने की अनुमति देते हैं, यह समझा कि इसे मजबूत या हल्का कैसे बनाया जाए, नई भूमिका के बारे में सीखा किशमिश, जो पहले, सबसे अधिक संभावना है, बिना सोचे समझे।

हम आपको शुभकामनाएँ देते हैं, ईमानदारी से आशा करते हैं कि लेख उपयोगी साबित हुआ, और आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से तैयार किया गया घर का बना ब्रेड क्वास न केवल आपको, बल्कि आपके प्रियजनों को भी प्रसन्न करेगा!

घर पर ब्रेडक्रंब पर ब्रेड, बेरी और चुकंदर क्वास बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी: क्वास के लिए राई, माल्ट क्रैकर और उनसे खट्टा आटा कैसे पकाएं

2018-06-13 मरीना डैंको

श्रेणी
नुस्खा

2486

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम में तैयार भोजन

1 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

9 जीआर.

40 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: खमीर के साथ ब्रेडक्रंब से क्वास के लिए क्लासिक नुस्खा

खमीर की विविधता क्वास के स्वाद को बहुत अधिक प्रभावित नहीं करती है। परंपरागत रूप से, वे ताजी शराब का उपयोग करते हैं, जिसे अन्यथा अल्कोहल भी कहा जाता है, लेकिन व्यवहार में, सूखे खमीर पर पेय के बीच का अंतर लगभग अदृश्य है। इसके अलावा, इस प्रकार का क्वास पुदीना या अन्य समान तरीकों से स्वाद प्रदान नहीं करता है। यदि आप इस पर ओक्रोशका पकाने की योजना बना रहे हैं, तो चीनी की मात्रा एक तिहाई कम करना बेहतर है।

सामग्री:

• राई की रोटी - आधा किलो;
• तीन सौ ग्राम चीनी;
• पांच लीटर शुद्ध पानी;
• खमीर, पाउडर - पांच ग्राम या 20 ग्राम शराब।

क्रैकर्स से क्वास के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

पटाखे, जल्दी और जलने के जोखिम के बिना, लगभग दो सौ डिग्री तक गर्म होने पर ओवन में सूख जाते हैं। हम क्वास के बिना रोटी चुनते हैं स्वाद योजकतिल या किशमिश की तरह, वे केवल पेय का स्वाद खराब कर देंगे, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें, बेकिंग शीट पर फैला दें। हम ब्रेज़ियर को पांच मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, आप पटाखे और थोड़ी देर तक बेक कर सकते हैं, जिससे क्वास गहरा हो जाएगा और स्वाद तीखा हो जाएगा।

पांच लीटर साफ पानी उबालें, एक बड़े बेसिन में डालें और ठंडा होने दें। हम तीन लीटर की कुछ साफ बोतलें तैयार करते हैं, उनके बीच पानी बांटते हैं। हम ठंडे पटाखों को भी समान रूप से जार में डालते हैं। जार की गर्दन को धुंध से ढक दें, उन्हें दो दिनों तक गर्म रहने दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, हम क्वास को छानते हैं, क्राउटन हटाते हैं। हम फ़िल्टर किए गए तरल में घुला हुआ खमीर और चीनी डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, ढक्कन से ढक देते हैं। क्वास लगभग पच्चीस डिग्री के तापमान पर सोलह घंटे तक किण्वित होगा, इसे एक अंधेरी जगह में छोड़ना बेहतर होगा। इसके बाद, क्वास को फिर से फ़िल्टर किया जाता है और स्वाद के लिए मीठा किया जाता है।

विकल्प 2: एक जार में बिना खमीर के ब्रेडक्रंब से घर का बना क्वास बनाने की एक त्वरित रेसिपी

हर किसी को खमीर के साथ क्वास पसंद नहीं है, और हमेशा एक बड़े हिस्से की आवश्यकता नहीं होती है। कृपया ध्यान दें: सूखी, अभी तक खट्टी नहीं रोटी एक लीटर जार की मात्रा के एक तिहाई तक होनी चाहिए। चीनी, जैसा कि नीचे बताया गया है, अपने विवेक से जोड़ें, यदि आप इसकी मात्रा कम करते हैं, तो ऐसा क्वास ओक्रोशका के लिए बहुत अच्छा है।

सामग्री:

• काली रोटी की दो छोटी परतें;
• परिष्कृत चीनी की एक स्लाइड के साथ एक चम्मच;
• दो गिलास गर्म साफ पानी।

पटाखों से क्वास जल्दी कैसे पकाएं

खट्टा आटा तैयार करने के लिए ब्रेड को सुखाना होगा. इसे छोटे क्यूब्स में काटें, ओवन में क्रिस्पी होने तक ब्राउन करें। - ब्रेड को एक लीटर जार में डालने के बाद इसमें चीनी मिलाएं और पानी डालें. हिलाएँ और ढक्कन से ढँककर किसी गर्म स्थान पर अलग रख दें। कुछ दिनों के बाद मिश्रण किण्वित हो जाएगा।

इसमें तैयार आटा डालें तीन लीटर की बोतल, आप इसमें और क्राउटन मिला सकते हैं और थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। अपनी पसंद के अनुसार मिठास समायोजित करें। ऊपर से उबला हुआ पानी डालें, ढक्कन से ढक दें। किसी गर्म अंधेरी जगह पर निकालें।

एक दिन के बाद, क्वास को प्लास्टिक की बोतलों में डालें, ध्यान से इसे तलछट से हटा दें। प्रत्येक कटोरे में कुछ किशमिश डालें और कसकर बंद करें। एक बार जब बोतलें छूने पर सख्त हो जाएं, तो उन्हें थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।

विकल्प 3: ब्रेडक्रंब के साथ घर का बना चुकंदर क्वास

यहां तक ​​कि चुकंदर के प्रकार के क्वास की सुंदरता भी इस पेय के व्यंजनों के सभी संग्रह में शामिल करने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, इस रेसिपी के अनुसार क्वास का अपना तीखापन और तृप्ति भी है, जो विशेष रूप से ब्रेड रेसिपी से बिल्कुल अलग है।

सामग्री:

• आधा किलो चुकंदर - मध्यम आकार की जड़ वाली फसलें;
• पचास ग्राम राई क्रस्ट या क्रैकर;
• एक बड़ा चम्मच चीनी;
• पानी - तीन लीटर.

खाना कैसे बनाएँ

चुकंदर को ब्रश से धोएं, उसका खुरदुरा छिलका उतारें और गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें तीन लीटर की बोतल में डालें और इतना पानी भरें कि गर्दन तक तीन अंगुल खाली जगह रह जाए, इसमें कटी हुई ब्रेड डालें, चीनी डालें और मिला लें।

के लिए उचित किण्वनचुकंदर क्वास के लिए गर्म और काफी अंधेरी जगह की आवश्यकता होती है, केवल जार को हल्के कपड़े से लपेटना पर्याप्त नहीं होगा। सतह पर बनने वाले झाग को दिन में कई बार हटाएँ। जैसे ही झाग काफी कम हो जाता है, और फिर इसका बनना पूरी तरह से बंद हो जाता है, क्वास को छान लें और बोतलों में डालें, किशमिश के साथ "ठीक" करें और ठंडा होने के लिए हटा दें।

पेय के रूप में चुकंदर क्वास का उपयोग करते समय, कुछ जोड़ें अधिक चीनी. ठंडे सूप में इसका उपयोग करने के लिए, थोड़ा कटा हुआ लहसुन जोड़ना उचित है।

विकल्प 4: घर के बने पटाखों से राई क्वास

से पटाखों की संख्या संकेतित द्रव्यमानउत्पाद, एक स्टार्टर के लिए आवश्यक मात्रा से काफी अधिक है। उन्हें बस एक कोठरी में रखें, हमेशा एक ढीले कंटेनर में, आदर्श रूप से एक कैनवास बैग में। माल्ट के प्रकार को लेकर बहुत विवाद है, क्राउटन के लिए ब्रेड बनाने का प्रयास करें, जैसा कि नीचे बताया गया है। प्रयोग करके देखें राई माल्टभी संभव है.

सामग्री:

• बिल्कुल एक किलोग्राम राई का आटा;
• 160 ग्राम कुचला हुआ गेहूं माल्ट;
• चीनी;
• छह गिलास पानी.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पर्याप्त मात्रा के तामचीनी या प्लास्टिक बेसिन में गर्म पानी डालें। थोड़ा थोड़ा माल्ट और आटा मिलाते हुए बहुत चिपचिपा और पानी जैसा आटा गूथ लीजिये. कटोरे को कपड़े या तौलिये से ढकना सुनिश्चित करें और इसे कई घंटों तक गर्म रहने दें।

राई का आटा मिला कर मेज पर आटा गूथ लीजिये और चार कोलोबोक में बाँट लीजिये. इन्हें थोड़ा चपटा करके छोटी रोटी का आकार देते हुए रोटियां तैयार कर लीजिए. उन्हें बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें, पाक चर्मपत्र बिछाना सुनिश्चित करें, ओवन में ढाई घंटे के लिए भिगो दें। उच्च तापमानसत्तर डिग्री से अधिक नहीं. फिर आंच को 200 डिग्री तक बढ़ाएं, पकने तक बेक करें। जैसे ही राई की रोटीजली हुई ब्रेड की हल्की गंध आने लगे, तुरंत आँच बंद कर दें और ओवन का दरवाज़ा खोलें।

तैयार ब्रेड को सुखाना चाहिए. उन्हें कागज़ पर बिछाएं, उन्हें बालकनी में ले जाएं, या बस उन्हें एक ड्राफ्ट में रख दें। एक-दो दिन बाद ब्रेड पूरी तरह तैयार हो जाएगी. उन्हें अलग कर दो छोटे - छोटे टुकड़े, फिर से बेकिंग शीट पर फैलाएं और मध्यम आंच पर ओवन में रखें। पटाखों को गहरा भूरा होने तक सुखाएं, फिर कपड़े के थैले में रखें।

क्वास की एक सर्विंग तैयार करने के लिए आठ लीटर पानी उबालें। इसे थोड़ा ठंडा होने के बाद इसमें करीब चार सौ ग्राम पटाखे डालकर हिलाएं और आठ घंटे के लिए छोड़ दें। फिर क्वास को छान लें, एक चम्मच पिसा हुआ खमीर डालें और चीनी को 25-30 ग्राम प्रति लीटर पेय की दर से अलग से घोलें और कुल द्रव्यमान में डालें। सतह पर हल्के झाग की एक पतली परत बनने की प्रतीक्षा करने के बाद, क्वास को तलछट से छानकर दो लीटर की बोतलों में डालें। कसकर सील करें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार क्वास को अपनी पसंद के अनुसार मीठा करें।

विकल्प 5: शहद के साथ क्रैकर्स से ब्रेड क्वास

यहाँ तक कि काफी एक छोटी राशिशहद, उत्पाद की स्वाभाविकता की अपरिहार्य स्थिति के तहत, घर का बना क्वास सूक्ष्म सुगंधित नोट्स दे सकता है। शहद की मात्रा बढ़ाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह, एक नियम के रूप में, स्वाद में सुधार नहीं करता है।

सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड की दो छोटी रोटियाँ - केवल 800 ग्राम;
• दो चम्मच पिसा हुआ खमीर;
• चार सौ ग्राम चीनी;
• मुट्ठी भर किशमिश;
• दो चम्मच शहद.

खाना कैसे बनाएँ

ब्रेड को सैंडविच स्लाइस में काटें, रोस्टिंग पैन पर रखें और बहुत उच्च तापमान पर ओवन में सुखाएं। ब्रेड को टोस्ट करना होगा और हल्का सा जलाना भी होगा। पटाखों को ठंडा होने दें और एक बड़े सॉस पैन या इनेमल वाली बाल्टी में रखें। अलग से थोड़ा सा पानी डालकर हिलाएं और शहद को घोल लें। मीठे पानी के साथ सूखा खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

पटाखों में चीनी और किशमिश डालें, खमीर मिश्रण डालें, फिर गर्म शुद्ध पानी डालें और कंटेनर को धुंध से ढक दें। बहुत गर्म जगह में, उदाहरण के लिए, गर्म मौसम में बालकनी पर, क्वास बनाने के लिए एक दिन पर्याप्त है। औसतन, दोगुने समय की अपेक्षा करें।

ब्रेड के टुकड़े जो सतह पर तैर रहे हैं, उन्हें आटे की तरह अलग रख दें अगला बैचक्वास. तरल को धुंध की परतों से छान लें, प्लास्टिक में डालें या डालें कांच की बोतलेंएक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय के दौरान, यह परिपक्व हो जाएगा और वांछित तीक्ष्णता प्राप्त कर लेगा।

क्वास के अगले हिस्से के लिए खमीर का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हम बाल्टी में पहले से जमा किया हुआ आटा डालते हैं, ताजा पटाखे डालते हैं, फिर जारी रखते हैं, दूसरे चरण से शुरू करते हुए, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, खमीर को शामिल नहीं करते हैं।

माल्ट और ब्रेड क्रम्ब्स के किण्वन की प्रक्रिया से हमें एक अद्भुत पेय मिलता है जिसे क्वास कहा जाता है। यह स्लाव लोगों के बीच पारंपरिक है, लेकिन समय के साथ यह पूरी दुनिया में फैल गया और लोकप्रियता हासिल की, और इसका कारण न केवल प्यास, बल्कि भूख भी बुझाने की इसकी अनूठी क्षमता है।
रूस में, शहद और सुगंधित जड़ी-बूटियों को अक्सर क्वास में मिलाया जाता था, इससे बेहतर खोजना संभव नहीं था। शीतल पेय. इसके आधार पर अनेक ठंडे स्टू भी तैयार किये गये। और काफी समय पहले मजबूत क्वासयह शादियों और छुट्टियों में मुख्य नशीला पेय था। यहीं से यह अभिव्यक्ति आई, जब कोई बहुत अधिक शराब पीता है तो उसके बारे में कहते हैं - खट्टा।
घर का बना क्वास किसी भी अन्य क्वास से कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है दुकान पेय. यहां तक ​​की आधुनिक दवाईपुष्टि करता है कि वह बीमारी के बाद ताकत बहाल करने और कई बीमारियों से निपटने में सक्षम है। बिल्कुल भी इस्तेमाल न करते हुए घर पर ही एक अनोखा पेय तैयार किया जा सकता है रासायनिक योजक.
पहले, इस पेय की तैयारी के लिए केवल इसका उपयोग किया जाता था लकड़ी के बैरल, अब आप घर पर ही बढ़िया ब्रेड क्वास बना सकते हैं कांच का जारया तामचीनी बर्तन. प्लास्टिक और एल्यूमीनियम कुकवेयरइसे बिल्कुल न लें, यह पेय के रंग, स्वाद और लाभकारी गुणों को बदल सकता है।
असली पाने के लिए स्वादिष्ट क्वासआपको ठीक से तैयार आटे की आवश्यकता होगी, इसकी मदद से किण्वन शुरू होता है। उसमें किण्वन की अद्वितीय क्षमता होती है ब्रेड उत्पादऔर साथ ही पानी और चीनी को अल्कोहल में न बदलें। यदि आपका खट्टा आटा सही नहीं है, तो आप क्वास के बजाय साधारण आटा लेने का जोखिम उठाते हैं। मीठा जल, या खट्टा मैश।
तो आइए घर पर ब्रेड से क्वास बनाने की विधि पर करीब से नज़र डालें।

स्वाद जानकारी पेय

सामग्री

• राई की रोटी - 250 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 15 ग्राम;
• बोतलबंद पानी - 2.5 लीटर;
• चीनी - 60 ग्राम

घर पर ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटें (आकार में 3x4 सेमी, अधिक नहीं)।


ब्रेड क्यूब्स को बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। हमें राई क्रैकर्स की आवश्यकता है, जो हमें 15 मिनट में बेकिंग शीट निकालकर मिल जाएगी।


तीन लीटर के साफ जार में चीनी डालें।


वहां पटाखे डालो.


आवश्यक मात्रा में पानी उबालें और तुरंत उबलते पानी को चीनी और ब्रेडक्रंब के जार में डालें। ठंडा होने के लिए रख दें.

100 मिली में गर्म पानीखमीर के एक हिस्से को पतला करें।


जब जार की सामग्री कमरे के तापमान तक ठंडी हो जाए, तो उसमें गर्म खमीर मिश्रण डालें। को भविष्य का क्वाससाँस लें, इसे ऊपर से धुंध के एक टुकड़े से ढक दें। आपको पेय को 36 घंटे तक आग्रह करने की आवश्यकता है।


तैयार क्वास को छलनी या धुंध से छान लें और एक नमूना लें।

टीज़र नेटवर्क

बिना खमीर वाली राई की रोटी से घर का बना क्वास

यीस्ट-मुक्त क्वास का एक छोटा सा फायदा है, इसमें यीस्ट का कोई विशिष्ट स्वाद नहीं होता है। तकनीक पिछली रेसिपी से बहुत अलग नहीं है। तो आइए ब्रेड क्वास बनाने की कोशिश करें, लेकिन अब बिना खमीर के।
में क्लासिक नुस्खाराई ब्रेड क्रस्ट, लेकिन अगर आपको जीरे का स्वाद पसंद है, तो आप बोरोडिनो ब्रेड ले सकते हैं (केवल यह या तो ओवन में बिल्कुल नहीं तला हुआ है, या बस थोड़ा सा)।

सामग्री:

• राई की रोटी - 300 ग्राम;
• बोतलबंद पानी - 2.0 लीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• किशमिश - 25 ग्राम

खाना बनाना:

1. - ब्रेड के टुकड़े काट कर तल लें ओवनपिछली रेसिपी की तरह।
2. ब्रेडक्रम्ब्स को एक बाउल में निकाल लें। पानी को उबाल लें और तुरंत उसी कंटेनर में डालें, चीनी डालें और मिलाएँ।
3. क्वास वॉर्ट को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
4. किशमिश को ठंडे द्रव्यमान में डालें। इसकी सतह पर किण्वन के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीव होते हैं, क्योंकि किशमिश, वास्तव में, प्राकृतिक है जंगली ख़मीर. इसलिए इसे इस्तेमाल से पहले न धोएं.
5. सभी परिणामी द्रव्यमान को एक साफ जार में डालें, धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। 10-20 घंटों के बाद, आप किण्वन के पहले लक्षण देख सकते हैं, जार से फुसफुसाहट सुनाई देगी, सतह पर झाग इकट्ठा होना शुरू हो जाएगा।
6. इस क्षण से, आपको अगले 2-3 दिनों के लिए क्वास पर जोर देने और धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव देने की आवश्यकता है। अपनी पसंद के अनुसार चखें और यदि आवश्यकता हो तो और चीनी मिला लें।

क्वास बनाने के लिए उपयोगी टिप्स

• Kissel की तरह. क्वास की तैयारी में इसे लेना बहुत जरूरी है गुणवत्तापूर्ण रोटीकिसी भी रसायन के न्यूनतम मिश्रण के साथ। ब्रेड में जितने अधिक रासायनिक योजक होंगे, उतनी ही अधिक संभावना है कि क्वास किण्वित नहीं होगा और बेस्वाद हो जाएगा। विशेष रूप से अक्सर, गलत पटाखों के कारण पेय जेली जैसा चिपचिपा हो जाता है। यदि किण्वन के दौरान पेय के साथ व्यंजन सीधे सूर्य की रोशनी में थे तो क्वास की मोटी स्थिति अभी भी हो सकती है। किण्वन अवधि के लिए क्वास को किसी अंधेरी जगह पर रखने की सलाह को नजरअंदाज न करें।
• कड़वा। कभी-कभी क्वास का स्वाद कड़वा हो जाता है, जिसका मतलब है कि आपने इसे ओवन में जरूरत से ज्यादा एक्सपोज कर दिया है ब्रेड क्राउटन. उन्हें केवल हल्का भूरा होना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में जलना नहीं चाहिए।
• मुझे तेज़ चाहिए. यदि आप अधिक तीखा और अधिक कार्बोनेटेड पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो छने हुए क्वास को प्लास्टिक में डालें साफ बोतलें, गर्दन पर 3-5 सेमी छोड़कर, कसकर बंद करें। उन्हें किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें कमरे का तापमान 5-7 घंटे के लिए. जैसे ही बोतलें कार्बन डाइऑक्साइड की क्रिया के तहत ठोस हो जाएं, उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। किण्वन प्रक्रिया रुक जाएगी और स्वाद स्थिर हो जाएगा। 4 घंटे और प्रतीक्षा करें और आप कार्बोनेटेड शीतल पेय पी सकते हैं।
• भटकता नहीं. कभी-कभी ऐसा होता है कि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, लेकिन किसी कारण से क्वास किण्वित नहीं होता है। तो आपने बासी खमीर का उपयोग किया। यीस्ट की ताजगी जांचने का एक आसान तरीका है। इन्हें थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें और फिर थोड़ी सी चीनी मिलाएं। यदि जल्द ही फुफकार दिखाई दे, तो अच्छा ख़मीर, आप सुरक्षित रूप से उनके साथ क्वास रख सकते हैं। चीनी और खमीर के अनुपात का पालन करना सुनिश्चित करें, यदि आप कम डालते हैं तो कोई गलती न करें, क्वास खराब रूप से किण्वित होगा।
• कैसे समझें कि क्वास तैयार है?आप थोड़ा स्वाद या गंध महसूस कर सकते हैं। क्वास, जो अभी भी किण्वन की प्रक्रिया में है, गंधहीन होगा। तैयार पेय में थोड़ी खट्टी गंध आती है। जब क्वास किण्वित हो रहा होता है, तो ब्रेड के टुकड़े ऊपर-नीचे होते रहते हैं। में तैयार पेयवे जार के तले में डूब जायेंगे।
• ओक्रोशका और गर्मियों में ठंडे सूप तैयार करें सफेद क्वास, यह राई के आटे के आधार पर बनाया जाता है।
• विविधता लाएं। सादा क्वासआप अपनी पसंद के किसी भी स्वाद के साथ विविधता ला सकते हैं, और इसमें जो कुछ भी जोड़ा जाता है उसे सूचीबद्ध नहीं कर सकते। से साबूत जामुनऔर फल, या फल और बेरी क्वास उनके रस और फलों के पेय से तैयार किए जाते हैं। स्वाद को और भी तीखा बनाने के लिए, आप सुगंधित मसाले - अजवायन और इलायची, दालचीनी और अदरक, लौंग और पुदीना मिला सकते हैं। आप तब तक कल्पना नहीं कर पाएंगे जब तक आप कोशिश नहीं करेंगे कि रोवन, करंट, आंवला या स्ट्रॉबेरी क्वास कितना स्वादिष्ट बनता है। और ऐसे में भी फल पेयउबले हुए सूअर का मांस, बारबेक्यू के लिए मांस, ग्रिलिंग के लिए मछली और सब्जियों को मैरीनेट करना अच्छा है।
• हॉप कोन? और अगर, पटाखों के साथ, आप जार में हॉप्स, या इसके शंकु भी डालते हैं, तो आप एक "वयस्क" पेय के साथ समाप्त हो जाएंगे। 300 ग्राम के लिए राई पटाखेमुट्ठी भर सूखे हॉप फूल डालें।
• क्वास तैयार करने के लिए ऐसे बर्तनों का उपयोग न करें जिनमें पहले दूध जमा किया गया हो।

पहले, हमने खाना पकाने के तरीके के बारे में बात की थी

नमस्कार, हमारे प्रिय पाठकों। आज हम सीखेंगे कि घर का बना क्वास कैसे बनाया जाता है - प्राचीन काल का एक चमत्कारिक पेय। कई लोग सोचते हैं कि इसे पकाना मुश्किल है. लेकिन हमारी रेसिपी पढ़ने के बाद आपको पता चलेगा कि यह काफी सरल है। कुछ व्यंजन आम तौर पर जल्दी बन जाते हैं और आपकी प्यास भी जल्दी बुझा देंगे।

मैं इतिहास में ज्यादा नहीं गया, लेकिन मुझे पता है कि रूसी अभिव्यक्ति "खट्टा" कहां से आई है। हम इसे शराब पीने से जोड़ते हैं। तथ्य यह है कि पहले क्वास था एल्कोहल युक्त पेय. और हाँ, आप इसे अभी कर सकते हैं। यह बीयर का एक प्रकार का एनालॉग निकला। अधिक सटीक रूप से, बियर क्वास का एक एनालॉग है, अधिक सटीक रूप से।

खैर, समय के साथ इसे गैर-अल्कोहलिक बना दिया गया और इस तरह यह और अधिक उपयोगी हो गया। इसका सबसे अच्छा फायदा यह है कि यह प्यास को पूरी तरह से दूर कर देता है। इसके विपरीत, ये सभी मीठे कार्बोनेटेड पेय आपको और अधिक पीने, पीने और पीने के लिए प्रेरित करते हैं। लेकिन कोई क्वास नहीं है - खासकर जब यह ठंडा हो।

और फिर भी, वे गर्मियों में इस पर ओक्रोशका बनाते हैं - एक और पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजनऔर हमारे ब्लॉग के लिए एक अन्य विषय।

घर पर क्वास अलग हो सकता है: क्वास पौधा, राई की रोटी पर, शहद, फल, बेरी...

क्वास बनाने का सबसे तेज़ और आसान तरीका है समाप्त पौधा. इसमें आमतौर पर चीनी, राई माल्ट, खमीर और पिसे हुए पटाखे होते हैं। यह वांछनीय है कि रचना में क्वास ध्यान केंद्रित करेंकोई संरक्षक नहीं थे.

3-लीटर जार के लिए घर का बना क्वास बनाने की विधि।

मैं आपको क्वास बनाने का एक सरल, शहरी संस्करण प्रदान करता हूं तीन लीटरकिनारा। इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा - केवल एक दिन में आपके पास पहले से ही एक ताज़ा, स्पार्कलिंग, ठंडा पेय होगा।

बचाना खट्टा स्टार्टरपहले भाग से - और फिर बाद की तैयारी के दौरान आपको खमीर की आवश्यकता नहीं होगी। ब्रेड क्वासघर पर, नुस्खा 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड - 5 स्लाइस;
• किशमिश - 1 मुट्ठी;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 0.5 चम्मच;
• शुद्ध पानी - 3 लीटर।

बोरोडिनो या अन्य राई ब्रेड को छोटे टुकड़ों, क्यूब्स या आयतों में काटें।

ब्रेड को ओवन में तब तक सुखाएं जब तक वह थोड़ा जल न जाए - इससे क्वास को एक सुंदर रंग और स्वाद मिलेगा। भूनने के बाद, पटाखों को एक जार या पैन में डालें।

जार में चीनी और धुली हुई किशमिश डालें। किशमिश क्वास को तीखापन देती है।

उबला हुआ, लेकिन पानी के साथ 70 डिग्री सेल्सियस (लगभग) तक ठंडा होने पर, पटाखे डालें। भविष्य के क्वास को गर्म स्थान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

एक अलग कटोरे में, आधा गिलास गर्म पानी में चीनी के साथ सूखा खमीर घोलें। जब खमीर "जीवन में आता है", तो उन्हें जार में डाला जा सकता है और मिलाया जा सकता है।

पेय को धूल या कीड़ों से बचाने के लिए जार को धुंध से ढक दें, इसे बहुत गर्म स्थान पर रखें, शायद धूप में खिड़की पर रखें। क्वास को लगभग 1 दिन तक किण्वित होने दें, लेकिन 12 घंटे से कम नहीं।

फिर क्वास को धुंध की दो परतों के माध्यम से छान लें, बोतलों में डालें और अच्छी तरह से कॉर्क करें। एक और दिन या उससे कम समय के लिए पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसे और भी अधिक तीखा बनाने के लिए दो या तीन किशमिश और भी बोतलों में डाल सकते हैं.

क्वास के एक नए हिस्से के लिए, आप ऊपर वर्णित सभी सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं, या आप खट्टे (किण्वित ब्रेड) के हिस्से का चयन कर सकते हैं और नए हिस्से में खमीर नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन अन्यथा नुस्खा का पालन कर सकते हैं।

ऐसा क्वास बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और ओक्रोशका में खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है। बॉन एपेतीत.

खमीर के बिना राई की रोटी से क्वास।

घर का बना क्वास न केवल इसके लिए प्रसिद्ध है स्फूर्तिदायक स्वाद, लेकिन इनमें से एक का गौरवपूर्ण नाम भी राष्ट्रीय व्यंजन. इसमें औषधीय भी है उपयोगी गुणशरीर के लिए. इसे, विशेषकर घरेलू प्रदर्शन में, बच्चे भी पी सकते हैं। इसे घर पर बनाना बहुत आसान है.

खमीर रहित आधार पर इसे ब्रेड वॉर्ट से बनाया जाता है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं। खाना पकाने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होती है सामग्री:

• काली रोटी - 2 परतें;
• चीनी - 1 चम्मच (एक स्लाइड के साथ);
• पानी - 2 कप (गर्म)

ब्रेड को पहले से छोटे क्यूब्स में काट लें और ओवन में सुखा लें। आपको कुरकुरे सुर्ख पटाखे मिलने चाहिए।

इन्हें एक छोटे जार (0.5-1 लीटर) में डालें, चीनी डालें और पानी डालें। चम्मच से हिलाएं, ढक्कन से ढकें और गर्म कोने में रख दें।

मिश्रण एक या दो दिन में किण्वित हो जाएगा। तैयार जामन है खट्टी गंधऔर धुंधला दिखना.

हम एक 3-लीटर जार तैयार करते हैं और उसमें सारा परिणामी खट्टा आटा डालते हैं। आप पटाखे के कुछ और क्राउटन छिड़क सकते हैं और चीनी मिला सकते हैं। रेत की मात्रा स्वयं समायोजित करें - किसी को यह अधिक मीठा पसंद है, लेकिन किसी को यह पसंद नहीं है।

उबला हुआ गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। हम गर्म और अंधेरी जगह पर सफाई करते हैं। एक दिन के बाद, तरल "खेलेगा", एक विशिष्ट गंध दिखाई देगी।

फिर परिणामी मात्रा डालें प्लास्टिक की बोतलें, प्रत्येक में एक छोटी मुट्ठी किशमिश मिलाएं।

ढक्कन को अच्छे से कस लें. जल्द ही बोतलें सख्त होने लगेंगी। यह किण्वित होने लगा। इसका मतलब है कि क्वास बहुत जल्द तैयार हो जाएगा। जैसे ही ऐसा हो, इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ठंडा होने के बाद, आप सुरक्षित रूप से पी सकते हैं और आनंद ले सकते हैं।

पुदीना और करंट की पत्तियों के साथ घर का बना क्वास।

यह क्वास बहुत लंबे समय से बनाया जाता रहा है, यहाँ तक कि हमारे दादा-दादी द्वारा भी। पुदीना और किशमिश का स्वाद उमस भरी गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझा देता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पानी - 2.5 लीटर;
• राई पटाखे - 200 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• किशमिश - 30 ग्राम;
• खमीर - 20 ग्राम;
• पुदीना - 10 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 8 पीसी।

एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें। राई क्रैकर्स को उबलते पानी में डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस तरह से प्राप्त पौधे को कई परतों में मुड़ी हुई जाली से छान लें, उसमें चीनी डालें, खमीर डालें, पुदीना और पत्तियाँ डालें। blackcurrant. साफ रुमाल से ढककर 10-12 घंटे तक रखें।

जब आपका पौधा किण्वित हो जाए, तो इसे छान लें, बोतलबंद कर लें, उनमें से प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें, कॉर्क करें और इसे ठंडी जगह पर रख दें। तीन दिनों के बाद आप स्वादिष्ट क्वास का आनंद ले सकते हैं।

खट्टे और राई के आटे पर क्वास बनाने की विधि।

मैंने कभी नहीं सोचा था, लेकिन यह पता चला है कि आप क्वास पका सकते हैं रेय का आठा. कुछ भी मुश्किल नहीं, इसे आज़माएं, बहुत स्वादिष्ट।

सामग्री:

• राई का आटा - 450 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम;
• सूखा खमीर - एक पैकेट;
• पानी - 3 लीटर (थोड़ा कम);
• किशमिश - 10-12 टुकड़े (धोया हुआ नहीं)।

बेशक, हम पहले स्टार्टर तैयार करेंगे।

ऐसा करने के लिए, एक गिलास आटा और 1 चम्मच ऊपर से चीनी मिलाएं। इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाते रहें, जब तक कि द्रव्यमान खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त न कर ले। हम वहां किशमिश भी भेजेंगे. हम मिश्रण को तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर भेज देते हैं।

जैसे ही मिश्रण "हिलने" लगे, झाग आने लगे और खट्टी गंध आने लगे, यह तैयार है। इसमें एक दिन से भी कम समय लगता है.

अब आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान में बचा हुआ आटा, चीनी, खमीर डालें और पानी डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। तौलिये से ढकें और रात भर गर्म रहने दें।

सुबह क्वास को बोतलों या जग में भरकर फ्रिज में रख दें। कुछ घंटों के बाद ठंडा ड्रिंकइस्तेमाल के लिए तैयार।

यह बहुत तेज़ और आसान है!

मेरी दादी की रेसिपी के अनुसार घर का बना क्वास।

यह पेयबहुत, बहुत लंबे समय के लिए तैयार किया गया। गौरतलब है कि इसे बिना खमीर के तैयार किया जाता है. हालाँकि, स्वाद अद्भुत है। हालाँकि एक शौकिया जिसे चुकंदर पसंद नहीं है, उसे इसका स्वाद पसंद नहीं आ सकता है। लेकिन हम हर किसी को कम से कम एक बार प्रयास करने की सलाह देते हैं। आख़िरकार, न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी भी।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा चुकंदर - 500 ग्राम;
• राई की रोटी - 50 ग्राम (क्रस्ट);
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 3 लीटर.

चुकंदर को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. हम उन्हें अंदर रखते हैं तीन लीटर जारऔर पानी से भरें ताकि गर्दन तक लगभग 5 सेंटीमीटर रह जाए। वहां कटी हुई ब्रेड और चीनी डालें.

अच्छी तरह मिलाएं और चीज़क्लोथ से ढक दें। सामान्य ढक्कनों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे सूज जाएंगे और इस क्रिया में हस्तक्षेप करेंगे।

हम जार को 5 दिनों के लिए गर्म अंधेरे कोने में साफ करते हैं। हर दिन, कई बार आपको सतह पर बनने वाले झाग को हटाने की आवश्यकता होती है।

जैसे ही झाग बनने की प्रक्रिया शून्य हो जाए, क्वास को बोतलों में डालना चाहिए और ठंडा होने के लिए ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

यदि आप इसे पेय के रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं। सूप के लिए अगर आप इसमें थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन मिला दें तो बहुत अच्छा रहेगा।

घर का बना क्वास (वीडियो नुस्खा), बोनस।

खैर, बोनस के रूप में, हमने एक और दिखाने का फैसला किया अच्छा नुस्खा. किसी के लिए वीडियो प्रारूप में जानकारी समझना आसान है।

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क्वास अनोखा पेयहमारे पूर्वजों से विरासत में मिला है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है। और यह मीठे सोडा के विपरीत, बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, जिसमें बहुत सारे अस्पष्ट तत्व होते हैं। घर पर क्वास पकाना इतना मुश्किल नहीं है, लेकिन इससे आपकी सेहत को कोई नुकसान नहीं होगा। बोन एपेटिट और सभी को अलविदा।

घर का बना क्वास - 5 सरल व्यंजनब्रेड क्वास बनाना.अद्यतन: 31 मई, 2018 द्वारा: सुब्बोटिन पावेल

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